GULÁŠE – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Tradičný hovädzí guláš
  • Mexický guláš
  • Maďarský guláš
  • Pivovarnícky guláš
  • Bravčový pivný guláš
  • Cigánsky guláš
  • Katovský guláš
  • Zabíjačkový guláš
  • Farmársky guláš
  • Znojemský guláš
  • Kotlíkový guláš
  • Srbský guláš
  • Fazuľový guláš
  • Regrútsky guláš
  • Staročeský guláš
  • Prezidentský guláš
  • Viedenský guáš
  • Sikulský guláš
  • Valašský guláš

TRADIČNÝ HOVÄDZÍ GULÁŠ

1 kg hovädzia nožina, 3 väčšie cibule, 3 PL sladká paprika, 100 g masti + olej, 2 ČL drvená rasca, mleté čierne korenie, soľ, majorán, ½ hlávky drveného cesnaku, paradajkový pretlak, vývar /horúca voda, nastrúhaný najemno zemiak

Rozpálime masť a olej a orestujeme na ňom cibuľu do tmava. Restujeme dokiaľ sa takmer úplne nerozvarí. Pomôžeme si tým, že pred pridaním mäsa trošku podlejeme 1x vývarom a ďalej restujeme, kým sa vývar neodparí. Do natmavo orestovanej cibule pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka orestujeme, kým sa mäso nezatiahne. Mäso priklopíme, aby pustilo šťavu a dusíme. Následne tekutinu opäť odvaríme. K podusenému mäsu pridáme mletú červenú papriku a pretlak zarestujeme, osolíme, okoreníme čiernym korením, a podlejeme vývarom / horúcou vodou. Dusíme cca 1 ½ hod. V hrnci by nemalo byť príliš veľa tekutiny. Radšej častejšie kontrolujeme a mäso priebežne podlievame. Nakoniec zahustíme nastrúhaným zemiakom a prevaríme 10 min. Na koniec pridáme prelisovaný cesnak, majorán
Príloha: chlieb, zemiaková kaša, parená knedľa

MEXICKÝ GULÁŠ

1000g hovädzie predné, 20 g soli, 5g mleté čierne korenie, 250 g cibule, 80g paradajkový pretlak, 80g hladká múka, 200g zelený hrášok

Na oleji alebo na masti osmažíme nakrájanú cibuľu. Hovädzie mäso nakrájame na kocky a dáme prudko opiecť na cibuľu. Mäso miešame, aby sa poriadne opieklo zo všetkých strán. Keď je mäso opečené, osolíme ho, posypeme mletým čiernym korením a pridáme rajčinový pretlak. Takto spolu všetko ešte opečieme, čím vytvoríme dobrý základ gulášu a tiež peknú farbu. Podlejeme vodou a dusíme po pokrievkou. Občas premiešame a podľa potreby podlejeme. Hrášok dávame neskôr, aby sa nám celkom nerozvaril. Keď je mäso mäkké, necháme odpariť prebytočnú tekutinu a mäso zaprášime cez sitko hladkou múkou. Premiešame, podlejeme opäť vodou a povaríme aspoň 15 minút. Hotové jedlo sa podáva vždy s ryžou položenou uprostred taniera, okolo sa rozloží mexický guláš a stred taniera sa posype strúhaným syrom.

MAĎARSKÝ GULÁŠ

1500 g hovädzie predné, 800 g cibuľa, 5 PL masť, 2 PL mletá sladká paprika, 1 KL mletá pálivá paprika, 2 ks zelenej papriky, 1 PL papriková pasta, 4 ks paradajky, 1 PL soli

Nakrájame do misky mäso a do rovnakej misky nasekáme cibuľu a keď máme rovnaké množstvo, vtedy je to správne. Túto cibuľu nasekáme a poriadne osmažíme na masti, kým nezozlátne a troška neskaramelizuje. Potom pridáme pokrájané čerstvé paradajky. Paradajky radšej dávame z plechovky lúpané krájané. Paradajky podusíme na cibuli, aby vznikla červená hustá kaša. Treba skoro všetku tekutinu odpariť. Do tohto cibuľovo-paradajkového základu prisypeme mletú papriku sladkú, aj štipľavú a pre farbu a výraznejšiu chuť dáme 1 PL maďarskej paprikovej pasty. V tejto fáze pridáme do základu mäso, nakrájané na väčšie kocky a za stáleho miešania restujeme. Pridáme nakrájané zelené papriky, soľ, môžeme aj chilli papričku, ale nemusí byť. Podlejeme trochou vody, premiešame a kastról zakryjeme, aby sa guláš dusil na miernom ohni. Vodou podlievame postupne, občas premiešame a sledujeme, aby guláš vrel. Dusíme, pokiaľ nie je mäso mäkké. Po asi dvoch hodinách sa prebytočná tekutina odparí, guláš sa sám zahustí, a mäso je krehké… Príloha: maslové halušky/nokerle/chlieb

PIVOVARNÍCKY GULÁŠ

1kg hovädzie zadne, 0,5kg bravčové plece, 0,8 kg cibuľa 0,1 kg cesnak, 1 až 2 fľaše pivo tmavé, soľ, čierne mleté korenie, červená mletá paprika, majorán, 0,1 kg paradajkový pretlak, zemiak na zahustenie, 0,2 l olej alebo bravčová masť

Mäso pokrájame na väčšie kocky, cibuľu na drobno a zemiak očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Cibuľu s koreninami restujeme do tmavohneda , pridáme mäso – najprv hovädzie -a asi tak po 30 minútach aj bravčové. Mäso vydusíme na tuk a pridáme pretlak a mletú papriku a trocha pre restujeme. Po orestovaní podlejeme pivom a dusíme do mäkka. V prípade potreby podlievame vývarom alebo vlažnou vodou a nakoniec zahustíme zemiakom a dochutíme korením a cesnakom. Mäso môžeme deň vopred namarinovať v pive.

BRAVČOVÝ PIVNÝ GULÁŠ

2 cibule, 1 kg bravčového pliecka, 4 ČL mletej sladkej papriky, 2 ČL drvenej rasce, 1/2 ČL mleté čierne korenie, 2 strúčiky cesnaku, 500 ml svetlého piva, 1 PL solamylu

Na oleji orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky pokrájané mäso a necháme ho zatiahnuť. Pridáme papriku, korenie, prepasírovaný cesnak, rascu, premiešame, zalejeme pivom, posolíme a dusíme domäkka. Uvarené mäso zahustíme solamylom.

CIGÁNSKY GULÁŠ

olej, 4 veľké cibule, mletá červená paprika, mäso, mrkva, zeler, petržlen, zeler, zelenú papriku, paradajku, zemiaky, pretlak, rezance, petržlenová vňať

Na oleji orestujeme väčšiie množstvo cibule nadrobno, Zasypeme mletou červenou paprikou a zarestujeme. Pridáme nakrájané mäso na väčšie kocky, potom mrkvu, zeler, petržlen a dusíme do mäkka. Neskôr pridáme papriku a paradajku, zemiaky nakrájanú na kocky. Pridáme pretlak. Nakoniec pridáme rezance a petržlenovú vňať.

KATOVSKÝ GULÁŠ

masť, cibuľa, cesnak, voda, pivo, čerstvá majoránka, čerstvo nastrúhaný chren, mäso, soľ, korenie, rasca, zelená paprika, paradajka/pretlak, pečeň

Na masti orestujeme cibuľu nadrobno do hneda. Pridáme mäso nakrájané na väčšie kusy a restujeme do hneda. Pridáme soľ, korenie, rascu, nakrájanú papriku a paradajku / pretlak a dusíme. Zalejeme pivom a vodou pridáme zmixovanú pečeň a prikryté varíme 1,5 hod. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, čerstvý majorán a čerstvo nastrúhaný chren.

ŠKVARKOVÉ VALČEKY:

škvarky, zemiaková kaša s predošlého dňa, soľ, korenie, múka krupica, vajce, prášok do pečiva, masť

Zomelieme škvarky. Zemiakovú kašu s predošlého dňa zmiešame s múkou, krupicou, vajíčkom, práškom do pečiva, soľou. Vymiesime cesto a rozrežeme ho na 16 dielov. Každé cesto vyvaľkáme, vyrežeme kruhy a naplníme škvarkami, ktoré okoreníme. Urobíme guľôčky a vyvaríme v slanej vode 5 min. Scedíme a opečieme na masti. Podávame s gulášom.

ZABÍJAČKOVÝ GULÁŠ

800 g krkovičky, 800 g bravčové ľadviniek a pečienok, 400 g cibule, 100 g masti, vývar z mäsa, cesnak, mletá červená sladká paprika, majorán, korenie, soľ

Do cibuľového základu pridáme mäso a droby pokrájané na väčšie kocky, zasypeme drveným cesnakom, mletou červenou paprikou. Orestujeme zalejeme vývarom a varíme domäkka. Dochutíme korením a majoránom.

 FARMÁRSKY GULÁŠ

800 g hovädzia nožina (močing), 100 g červená cibuľa, 100 g pór, 100 g mrkva, 10 strúčkov cesnaku, 5 zemiakov, 5 bobkových listov, 5 guľôčok nového korenia, 10 guľôčok celé korenie, 100 g paradajkový pretlak,30 g sušených lesných húb, 1,5 l hovädzí vývar, 0,5 l kvalitné červené víno, 100 ml olej, soľ

Sušené huby namočíme do vody. Močing očistíme nakrájame na kocky a sprudka, ale krátko opečieme na rozohriatom oleji. Osolíme, okoreníme. V panvici orestujeme nakrájanú koreňovú zeleninu, pridáme korenie a restujeme. Pridáme pretlak a zarestujeme. Pridáme huby a znova restujeme. Takto pripravenú zeleninu pridáme k mäsu, zalejeme vývarom a vínom a dusíme 1 hod. Nakoniec pridáme zemiaky na kocky a dovaríme do mäkka.

ZNOJEMSKÝ GULÁŠ

40 dkg hovädzieho mäsa z nôh, 4 dkg masti alebo oleja, 4 dkg cibule, 12 dkg chleba, 8 dkg kyslých uhoriek, soľ, rasca, červená paprika, voda

Na masti zapeníme cibuľu, pridáme mäso pokrájané na kocky, tlčenú rascu, čierne korenie, papriku, soľ, podlejeme vodou a udusíme do mäkka. Po udusení pridáme postrúhaný čierny chlieb, posekané uhorky a povaríme, aby sa chlieb rozvaril. Príloha: ryža, tarhoňa, zemiaky, knedľa

KOTLÍKOVÝ GULÁŠ

30 dkg hovädzieho mäsa, 6 dkg masti alebo oleja, 10 dkg cibule, 80 dkg zemiakov, 1/2 vajca, 5 dkg krupicovej múky, 5 dkg zelenej papriky, 5 dkg rajčiakov, soľ, čierne korenie, rasca, červená paprika, cesnak, voda

Na masti opečieme mäso pokrájané na kocky, pridáme pokrájanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť, červenú papriku, soľ, čierne korenie, rascu a rozotrený cesnak. Prilejeme trochu vody, prikryjeme a dusíme. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme pokrájané zemiaky a spolu dodusíme. Z múky, vajca a vody vypracujeme polotuhé cesto, z ktorého odkrajujeme malé kúsky a hádžeme do vriaceho guláša. Nakoniec pridáme očistenú zelenú papriku pokrájanú na rezance, rozštvrtené rajčiaky a ešte povaríme. Príloha:  chlieb

SRBSKÝ GULÁŠ

40 dkg hovädzieho mäsa z nôh, 4 dkg masti alebo oleja, 4 dkg cibule, 20 dkg rajčiakov, 15 dkg zelenej papriky, 1 dkg hladkej múky, soľ, červená paprika, voda

Na masti zapeníme cibuľu, pridáme mäso pokrájané na kocky, popražíme, pridáme červenú papriku, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Pred dodusením pridáme umytú zelenú papriku pokrájanú na rezance a rozštvrtené rajčiaky. Po udusení zaprášime múkou a necháme prejsť varom. Príloha: knedľa, ryža, zemiaky.

FAZUĽOVÝ GULÁŠ /4 porcie/                ·  1 hod. + namáčanie fazule cez noc

400g fazule /200g biela+200g červená/, 100g cibuľa, 250g zemiakov, 30g cesnak, 100g zeler, 10g soľ, 50g masť/olej, sladká mletá paprika, farebné korenie, provensálske byliny

Fazuľu dôkladne umyjeme, namočíme do čistej vody a necháme cez noc naboptnať. Ráno vymeníme vodu a varíme do polomäkka spolu s provensálskym korením. Takmer uvarené fazule stiahneme z ohňa a necháme vo vode vychladiť nescedené. Na oleji orestujeme cibuľu najemno do sklovita.  Potom pridáme najemno nastrúhaný zeler a všetko opekáme, kým zelenina nedostane farbu. Potom pridáme nasekaný cesnak, krátko orestujeme a zasypeme mletou červenou paprikou premiešame, aby sa paprika spojila s tukom a zalejeme vývarom s fazule a dochutíme soľou, mletým čiernym a provensálskym korením. Pridáme nadrobno nakrájané zemiaky na kocky a prikryté varíme 15 min. Potom pridáme predvarenú fazuľu a dusíme na miernom ohni do mäkka. Podľa potreby dolejeme jedlo fazuľovým vývarom. Nakoniec jedlo dochutíme korením.
Príloha: chlieb

REGRÚTSKY HOVÄDZÍ GULÁŠ

0,5 kg zadného hovädzieho, 2 cibule, 300 g bielej fazule, 2 strúčiky cesnaku, 80 g slaniny, 50 g masti, 80 g paradajkového pretlaku, 1 PL hladkej múky, 2 PL mletej sladkej papriky, rasca, majorán, soľ, čierne korenie

Fazuľu namočíme na noc do vody a na druhý deň ju v tej istej neosolenej vode uvaríme domäkka. Slaninu nakrájame na kocky, rozškvaríme ju, pridáme masť a nasekanú cibuľu, ktorú opražíme. Potom pridáme mäso nakrájané na kocky, opražíme, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a papriku. Prilejeme vývar z fazule, premiešame a zvoľna pod pokrievkou dusíme, mierne podlievame. K takmer mäkkému mäsu pridáme fazuľu a paradajkový pretlak, premiešame a ešte chvíľku povaríme. Ochutíme prelisovaným cesnakom, majoránom a podľa chuti dosolíme. Podávame s chlebom alebo pečivom.

STAROČESKÝ GULÁŠ

1200g mäso /hovädzie predné, krk, močing = kližka/, 150g masť, 500g cibuľa, 50-100g slivkový lekvár, 500ml čierne pivo, červená mletá paprika, mleté čierne korenie, soľ, rasca

Hovädzie mäso, najlepšie krk alebo kližku = močing, odblaníme a nakrájame na kocky. Na časti rozpáleného tuku do tmava orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu. Podlejeme málinko vodou a vyrestujeme znova. Toto zopakujeme ešte aspoň raz, kým cibuľa stmavne, zmäkne a rozpadne sa. Vznikne vydusená cibuľová šťava s tukom. Do nej vložíme orestovať kocky mäsa. Za priebežného miešania sa mäso zatiahne, zmení farbu. Poriadne ho vyrestujeme a vznikne nám šťava z mäsa s oddeleným tukom. Až teraz pridáme soľ, korenie, mletú rascu a mletú papriku, 1 PL slivkového lekváru/povidla. Krátko orestujeme, zalejeme sladším čiernym pivom, hrniec zakryjeme a mäso dusíme do mäkka. Počas dusenia občas podľa potreby guláš podlejeme decom horúcej vody, aby neprihorel. Ak je mäso skoro mäkké, hrniec odokryjeme, guláš premiešame a za občasného miešania necháme odpariť prebytočnú časť tekutiny – šťavu zredukujeme. Zahusťovať potom nemusíme, cibuľa guláš dostatočne zahustí. Ak však chcete viac šťavy, tento krok vynechajte a guláš zahustite buďto strúhaným perníkom alebo tmavým chlebom.

PREZIDENSKÝ GULÁŠ

1 kg bravčového mäsa, 2 cibule, 5 strúčikov cesnaku, 2 ČL kari, 3 ČL mletej sladkej papriky, 3 ČL  solamylu, soľ, mleté čierne korenie, 900 ml vývaru/ vody

Mäso nakrájame na kocky a zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, prelisovaným cesnakom. Pridáme ostatné suroviny a všetko dobre premiešame. Vodu dáme až na koniec a dôkladne premiešame. Pekáč prekryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 240°C. Guláš necháme v rúre 1,5 hodiny. Počas pečenia, nemiešame, nedochucujeme a alobal nedávame dole.
Príloha: parená knedľa, nokerle, zemiaky, kolienka

VIEDENSKÝ GULÁŠ

½ hovädzie mäso (močing/kližka), 60g masť, 10g hladká múka, 1 KL červená mletá paprika, ¼ l vývar/voda, 1 PL paradajkový pretlak, 2 strúčiky cesnaku, 1veľká cibuľa, citrónová kôra, soľ, mletá rasca

Do hrnca dáme masť, na ktorej zapeníme cibuľu pokrájanú nadrobno. Potom ju odstavíme na okraj sporáka, pridáme papriku, mäso pokrájané na kocky, soľ, prikryjeme a na miernom ohni asi 10-15 min podusíme. Prilejeme vodu a všetko preložíme do tlakového hrnca. Potom pridáme rajčiakový pretlak, postrúhaný cesnak, potlčenú rascu a postrúhanú citrónovú kôru. Hrniec uzavrieme a na miernom ohni dusíme 45-50 min. Potom hrniec odstavíme, necháme vyladnúť, otvoríme a guláš zaprášime múkou, podľa potreby rozriedime horúcou vodou a ešte krátko povaríme.
Príloha: varené zemiaky a kyslá uhorka.

SIKULSKÝ GULÁŠ

½ kg  bravčový bôčik, 1 bravčová nožička, 60 g masť, 80g cibuľa, soľ, červená mletá paprika, rasca, 1 strúčik cesnaku, 400g kyslá kapusta, ½ dcl kyslá smotana, 15g hladká múka, 1 citrón

Mäso umyjeme a pokrájame na menšie kúsky, nožičku presekneme po dĺžke a ešte napoly. Nadrobno pokrájanú cibuľu upražíme na masti do ružova, pridáme papriku, rascu, rozotretý cesnak a podlejeme vodou. Potom pridáme posekanú nožičku, posolíme prikryjeme a dusíme. Neskoršie pridáme posolené mäso, dusíme asi pol hodiny a podľa potreby podlejeme vodou. Nakoniec pridáme kyslú kapustu a dusíme pod pokrývkou, kým mäso a kapusta nezmäknú. Potom vlejeme do guľáša smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku, pomiešame, necháme povrieť a podľa chuti pridáme soli a citrónovej šťavy.
Príloha: chlieb / žemľovými knedľami.

VALAŠSKÝ GULÁŠ

1 kg mäso z ovce/jahňacie/bravčové + kosti, sušená zelenina, 4 guľky celé čierne korenie, mleté čierne korenie, soľ, ligurček (lísty magi) = libeček,  4 veľké cibule, 3 strúčiky cesnaku, majoránka, petržlenová vňať, 4 bobkové listy, 1 veľký zeler, 2 veľké mrkvy, 2 veľké zemiaky, chlieb

Kosti zalejeme vriacou vodou. Pridáme nakrájané mäso a zeleninu. Cibuľu nakrájame nahrubo a necháme v polievke úplne rozvariť. Mrkvu nakrájame na tenké kolieska a zeler na menšie kocky. 2 strúčky cesnaku rozotrieme so soľou.  Keď polievka začne vrieť dochutíme sušenou zeleninou, bobkovým listom, celým, korením, mletým korením, ligurčekom.  Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do polievky, keď je mäso mäkké a varíme ich do zmäknutia. Do uvarenej polievky pridáme ešte majoránku, ligurček, nasekanú petržlenovú vňať, cesnak.
https://www.televizetvs.cz/tvs-spetka-valasska-valassky-gulas-6-dil