HOVADZIE MASO – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Španielsky vtáčik
  • Hovädzie mäso s paradajkovou omáčkou
  • Bratislavská roštenka
  • Hovädzie mäso s kôprovou omáčkou a parenou knedľou
  • Hovädzie mäso s uhorkovou omáčkou
  • Ragú z hovädzieho chvosta
  • Hovädzia roštenka na cesnaku so špenátom a zemiakovou knedľou
  • Hovädzie mäso na zelenine
  • Pečený hovädzí bok
  • Grilované plátky sviečkovej zo zmesou grilovanej zeleniny
  • Hovädzie mäso na zázvore so zemiakovo-petržlenovými knedľami
  • Hovädzie mäso na mrkve
  • Pivná roštenka s volským okom
  • Hovädzia glejovka na spôsob diviny
  • Franfutské hovädzie mäso na pive so zapečenou polentou
  • Cigánska pečienka
  • Pečený hovädzí krk na zázvore s chilli a ryžovými rezancami
  • Hovädzie na pive
  • Vynikajúca roštenka
  • Hovädzí bourguignon podľa Zdenka Pohlreicha
  • Hovädzia roláda so šunkou
  • Dusený roštenec
  • Hovädzia roláda s hráškovou plnkou
  • Pomaly pečené hovädzie s cesnakovo – zemiakovým pyré
  • Červené karé z hovädzím mäsom a jazmínovou ryžou
  • Pečený hovädzí /bravčový bok v solnej kruste
  • Hovädzie dusené na slanine
  • Klatovský závitok
  • Hovädzie na pomarančoch
  • Hovädzie nakyslo

ŠPANIELSKÝ VTÁČIK

MÄSO:

falošná sviečková, plátky oravskej slaniny, horčica, soľ, korenie, vajíčko na tvrdo, klobáska, kyslá uhorka

Mäso nakrájame na plátky a vyklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme horčicou. Naň dáme plátky slaniny, uhorky, klobásy, a vajíčka a mäso zrolujeme a zapichneme špáradlom. Mäso dáme sprudka opiecť na oleji. Potom vložíme do omáčky a dusíme do mäkka cca 45 min.

OMÁČKA:

olej, cibuľa, mletá červená paprika, horčica, voda, šľahačková smotana, kyslé uhorky

Na oleji orestujeme nadrobno cibuľu. Pridáme červenú papriku, popražíme a zalejeme vodou. Povaríme. Pridáme horčicu a smotanu, necháme prejsť varom. Zahustíme maizenou. Nakoniec pridáme nadrobno nakrájané uhorky.
Príprava na plyne: dokončíme v panvici v omáčke.
V pekáči: vtáčiky dáme na pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v rúre na 160 -180 °C cca 1 – 1,5 hod. Potom dorobíme omáčku.

HOVÄDZIE MÄSO S PARADAJKOVOU OMÁČKOU   

600g hovädzie predné / rebro, 100g mrkvy, 50g zeler, 50g koreň petržlenu, 1 ks cibuľa, 1 ks citrón, 6 PL paradajkového pretlaku, 2 PL cukru, 3 PL octu, 1 l mäsového vývaru, 3 PL rastlinného oleja, 1 PL hladkej múky, 1 PL strúhaného perníka, 4 guľôčky čierneho korenia, 2 ks bobkového listu, 2 guľôčky nového korenia, kúsok škorica, soľ

Najprv si očistíme všetku zeleninu. Cibuľu nakrájame nadrobno a koreňovú zeleninu na kocky. Mäso podľa potreby očistíme. citrón dôkladne umyjeme a kôru z neho nastrúhame a odšťavíme. V hrnci na oleji zo všetkých strán opečieme mäso a dáme nabok. Na vzniknutom tuku opražíme koreňovú zeleninu, korenie. pridáme cibuľu a paradajkový pretlak a dôkladne opražíme. Pridáme ocot, cukor, citrónovú kôru, zalejeme vývarom a opečené mäso vložíme do vzniknutej zmesi. Hrniec prikryjeme pokrievkou a dáme do rúry piecť na 125 ˚C (prípadne na stredne miernom ohni) asi na 2,5 hodiny alebo pokým nie je mäso hotové.  Z hrnca vyberieme mäso a zatiaľ odložíme.

OMÁČKA:

V druhom hrnci si na masle opražíme múku a strúhaný perník, zalejeme vývarom a privedieme k varu. Zvoľna prevárame a pokiaľ je potrebné, tak prilejeme vodu alebo mäsový vývar. Omáčku precedíme cez sitko a pretlačíme rozvarené ingrediencie. Tie ponorným mixérom rozmixujeme a dochutíme octom, cukrom a kúskom škorice. Mäso nakrájame na plátky a prihrejeme v omáčke.
Príloha: parená/žemľová knedľa, zemiaková kaša

BRATISLAVSKÁ ROŠTENKA        

4 roštenky, soľ, polohrubá múka na posypanie, 2 – 3 PL oleja, 40 g masla, 1 menšia cibuľa, 4 celé čierne korenie, 1 PL paradajkový pretlak, 50 g mrkvy, 50 g zeleru, 2 dcl kyslej smotany, 1 PL hladkej múky, worcesterská omáčka, kyslá uhorka, kapary /nemusí byť/

Roštenky umyjeme, odblaníme, osolíme z jednej strany poprášime múkou a dáme na rozpálený olej. Opečieme najprv pomúčenú potom nepomúčenú stanu. Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme roštenky, niekoľko zrniek čierneho korenia, podlejeme horúcou vodou a dusíme. Očistenú a umytú mrkvu i zeler pridáme v celku k roštenkám a udusíme.  Zeleninu vyberieme, pokrájame na malé kocky a odložíme. K mäsu pridáme pretlak a udusíme do mäkka. Hotové vyberieme a do šťavy pridáme kyslú smotanu v ktorej sme rozhabarkovali múku, dobre povaríme a podľa potreby rozriedime a precedíme. Pridáme zeleninu a kyslú uhorku nakrájane na malé kocky, nasekané kapary, trochu worchester omáčku. Vložíme do pripravenej omáčky mäso a dobre prehrejeme.
Príloha: široké rezance, ryža, knedľa, hranolky, krokety

 HOVÄDZIE MÄSO S KÔPROVOU OMÁČKOU A PARENOU KNEDĽOU
/4 osoby/

MÄSO

600 g hovädzie mäso (predný krk, nožina, zadné), 50 g očistenej koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen, 30 g cibuľa, petržlenová vňať), 15 g soli, divoké korenie (3 ks bobkový list, 5 ks celé korenie, 5 ks nové korenie)

Zeleninu s divokým korením, petržlenovou vňaťou privedieme do varu a potom vložíme mäso. Varíme odkryté na miernom ohni do zmäknutia mäsa cca 45 – 60 min.

MASLOVÁ ZÁPRAŽKA

75 g masla, 65 g hladká múka

V kastróli rozpustíme maslo. potom prisypeme múku a za stáleho miešania múku v tuku opražíme do svetlohnedej farby. Ďalej pokračujeme podľa receptu.

KÔPROVÁ OMÁČKA

75 g maslo, 65 g hladká múka, vychladnutý vývar z mäsa cca 250 ml a viac, 300 ml mlieko, 40 g cukru, 40 ml ocot, 90 ml smotana 12%-ná, 30 g kôpru a viac, soľ.

Pripravíme si maslovú zápražku, ktorú zalejeme vychladnutým vývarom z mäsa, pridáme mlieko a dôkladne premiešame metličkou, privedieme k varu. Varíme veľmi zvoľna minimálne 30 min. Ochutíme prevareným octom s cukrom, zjemníme smotanou, dochutíme soľou. Omáčku precedíme, pridáme nasekaný kôpor a krátko povaríme. Nakoniec  do horúcej omáčky postupne pridáme kúsky schladeného  masla, a vmiešame, kým sa nerozpustí, ale už nevaríme.
Príloha: parená /žemľová knedľa

HOVÄDZIE MÄSO S UHORKOVOU OMÁČKOU  /4 osoby/

750 g hovädzie zadné, 3 ks kyslé uhorky, 30 g masla, 40 g hladká múka, 250 ml šľahačkovej smotany, šťava z uhoriek podľa chuti, soľ, ½ l hovädzí vývar

Do osolenej 1 ½ l vriacej vody dáme variť mäso v celku pod pokrievkou cca 2 hod. Z múky a masla si pripravíme svetlú zápražku, rozriedime ju studeným vývarom dobre rozmiešame, aby sme nemali hrudky a prevaríme cca 20 min. Potom zalejeme smotanou a pridáme nakrájané kyslé uhorky nadrobno. Osolíme a dochutíme šťavou z uhoriek tak, aby omáčka mala prijemne nakyslastú chuť. Necháme cca 5 min. prevariť.
Príloha :  kysnutá /žemľová knedľa/ varené zemiaky

 RAGÚ S HOVÄDZIEHO CHVOSTA

 1 hovädzí chvost, slnečnicový olej, 4 veľké cibule, 8 strúčkov cesnaku, mletá sladká červená paprika, mletá pálivá paprika podľa chuti, bobkový list, celý čierne korenie, jalovec, vetvička tymiánu, 7,5 dl červené víno (ťažšie mierne korenisté), voda, 200 g šampiňónov, 3 paradajky, 100g zelený hrášok bez nálevu, citrónová kôra, 1 dl dezertné víno, soľ

Chvost nasekáme na väčšie kusy. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatohneda.  Potom vložíme osolené mäso a opečieme, ochutíme červenou sladkou a pálivou paprikou, pridáme bobkový list, celé korenie, jalovec, tymián. Zalejeme vínom, tak aby mäso bolo zakryté, poprípade dolejeme vodou, priklopíme a dusíme do mäkka. Keď mäso mierne odpadáva od kosti pridáme nakrájané šampiňóny na štvrťky, paradajky nakrájané na rezančeky zbavené kože a dužiny, hrášok, nastrúhanú citrónovú kôru. Nakoniec dochutíme dezertným vínom, chvíľu povaríme a podávame.
Príloha: čerstvý chlieb, kolienka

HOVÄDZIA ROŠTENKA NA CESNAKU SO ŠPENÁTOM A ZEMIAKOVÝM KNEDLÍKOM

MASO:
800 g hovädzí vysoký roštenec, 4 strúčiky cesnaku, 1/2 cibuľa 50 ml oleje, 50 + 50 g maslo, soľ

Očistenú roštenku nakrájame na plátky, rozklepeme, posolíme. V hrnci rozpálime olej a mäso na ňom sprudka opečieme. Mäso dáme bokom. Na výpeku z mäsa orestujeme najemno nakrájanú cibuľu a ihneď vrátime plátky mäsa, pridáme nasekaný cesnak a časť masla. Keď sa rozpustí zalejeme vývarom/vodou, toľko, aby mäso bolo zakryté prikryjeme a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme schladené maslo a necháme rozpustiť už nevaríme.

ŠPENÁT:
1 kg mrazeného listového špenátu, 1 veľká cibuľa, 2 PL múky, 4 strúčky cesnaku, 2–3 vajcia, olej, soľ

Na rozpálenom oleji speníme cibuľu, zasypeme múkou, zarestujeme doružova a vložíme špenát, osolíme. Akonáhle špenát pustí šťavu, pridáme nasekaný cesnak a chvíľu podusíme, vmiešame vajíčka a podávame.

ZEMIAKOVÉ KNEDLÍKY:
1 kg zemiakov, 2 vajcia, 1 PL mlieko, cca 400 g hrubá múka, 3 PL hrubá detská krupica, soľ

Zemiaky uvarené v šupke deň predtým nastrúhame na hrubo na strúhadle, osolíme, pridáme rozšľahané vajíčka s mliekom a všetko zhnetieme. Keď už cesto ma tuhú konzistenciu dáme na vál posypaný múkou. Postupne do cesta zapracovávame krupicu a múku.  Pokiaľ sa cesto nelepí. Z cesta vytvarujeme šišku, varíme ju v slanej vode 20 min.

HOVÄDZIE MÄSO NA ZELENINE / 4 osoby/

50 g anglická slanina, ½ buľvového zeleru, 1 ks cibule, 1 ks cesnaku, 750 g predné hovädzie, 1 ČL majoránu 45 g hladká múka, 250 g mrkva, 2 PL olej, čierne mleté korenie, 500 g paradajková šťava, 1 KL soli, 150 ml červené víno

Mäso a zeleninu nakrájame na kocky, mrkvu na rezančeky, slaninu na rezance. Do kastrólu dáme olej a opekáme mäso a slaninu 2 – 3 min. Opečené mäso vyberieme a vsypeme tam nakrájanú cibuľu, smažíme niekoľko minút, prisypeme múku a znovu osmažíme. Pridáme paradajkovú šťavu, víno, vývar a omáčku povaríme do zhustnutia. Potom vrátime do kastrólu mäso a pridáme nakrájaný zeler na kocky a mrkvu na rezančeky. Dochutíme prelisovaným cesnakom, majoránom, soľou, čiernym korením. Všetko ešte privedieme k varu a prikryté dusíme v mierne vyhriatej rúre cca 2 hod. Potom podávame.

PEČENÝ HOVÄDZÍ BOK

2 kg hovädzí bok v kuse, soľ, korenie, olej, cibuľa, paradajkový pretlak, červené víno, zeleninový vývar, slanina, huby (šampiňóny, dubáky a pod.), petržlenová vňať

Bok naporciujeme tak, že ho okolo kosti narežeme. Osolíme, okoreníme a na oleji opečieme do zlatista zo všetkých strán. Pridáme pretlak, zalejeme červeným vínom a vývarom. Prikryjeme a dusíme na 140°C 2 hod. Slaninu nakrájame na kocky a opečieme do chrumkava, pridáme huby. Vychladíme. Omáčku prepasírujeme a prelejeme ňou mäso. Dozdobíme vňaťou.
Príloha: zemiaková kaša/opekané zemiaky

GRILOVANÉ PLÁTKY SVIEČKOVEJ SO ZMESOU GRILOVANEJ   ZELENINY

70 dkg sviečková, 15 dkg cukety, 15 dkg zelenej papriky, 15 dkg kalifornské papriky, 1 baklažán, 15 dkg tmavých šampiňónov, 1 žemľa, 1 dl balsamicový ocot, 4 strúčky cesnaku, 1 dl olivového oleja, 1 zväzok tymianu, 1 zväzok rozmarínu, 1 zväzok  petržlenová vňať, farebné korenie, soľ

MARINADA

Do misky dáme balsamicový ocot, nasekanú petržlenovú vňať, farebné korenie, lístky rozmarínu.  Do marinády položíme plátky mäsa a marinujeme v chladničke aspoň 1 hod.

GRILOVANÁ ZELENINA

Zeleninu nakrájame na rovnako veľké kúsky. Na malom množstve oleja začne dusiť kúsky paprík a baklažánu. Huby nakrájame na plátky a spolu s kúskami cukety prihodíme k zelenine. Zmes dochutíme cesnakom nakrájaným na drobno a nakrájanou petržlenovou vňaťou.  Osolíme, okoreníme a dôkladne zarestujeme potom dáme panvicu bokom.

MÄSO

Naložené plátky sviečkovej orestujeme na malom množstve oleja a väčšom plameni. Počas pečenia mäso osolíme a okoreníme.

DOKONČENIE

Pred podávaním mäso položíme na krutóny  a obložíme zmesou grilovanej zeleniny. Nakoniec všetko pokvapkáme par kvapkami balsamicového octa.

HOVÄDZIE MÄSO NA ZÁZVORE SO ZEMIAKOVO – PETRŽLENOVÝMI KNEDLÍKMI /10 osôb/

1,5 kg hovädzie zadné, 100 g slaniny, 120g masť, soľ, 6 cibuľa, 300 ml biele víno, 800ml hovädzí vývar, 1 PL mletý zázvor, 4 plátky čerstvý zázvor, 1 citrón, 60 g hladká múka, 50g maslo

Mäso nakrájame na väčšie kusy a prešpikujeme slaninou. Osolíme, posypeme zázvorom, pokvapkáme bielym vínom a dobre do mäsa vmasírujeme. Cibuľu nakrájame nahrubo.  V kastróli na masti si orestujeme cibuľu dohneda, do základu vložíme mäso a dôkladne ho opečieme zo všetkých strán. Pridáme plátky čerstvého zázvoru, podlejeme vínom a vývarom a dusíme prikryté do mäkka. Keď je mäso mäkké vyberieme ho  a šťavu vydusíme na tuk a zaprášime múkou, zarestujeme, zalejeme vývarom a prevaríme 15-20 min. Podľa chuti dochutíme citrónovou šťavou a dosolíme. Ak chceme omáčku ešte hladšiu prepasírujeme ju.  Mäso prehrejeme v omáčke a podávame preliate šťavou.
Príloha: zemiakovo-petržlenové knedle

ZEMIAKOVO-PETRŽLENOVÉ KNEDLE:

1 kg varených zemiakov v šupke, 2 vajcia, 1 PL mlieko, 400g hrubá múka, 3 PL detská krupica, soľ, nasekaná petržlenová vňať, masť na pomastenie knedlí

Zemiaky si uvaríme deň vopred, schladíme, ošúpeme a nastrúhame najemno. Vajcia rozšľaháme spolu s mliekom. Pridáme múku, krupicu, soľ, nasekanú petržlenovú vňať a vypracujeme hladké kompaktné cesto. S cesta urobíme 4 rovnako veľké šišky a hneď varíme vo vriacej slanej vode 20-25 min. V polovici varenia otočíme a dovaríme. Uvarené vyvaľkáme v teplom rozpustenom tuku a podávame.

HOVÄDZIE NA MRKVE

ZMES NA POTRETIE MÄSA:

2 PL plnotučná horčica, mletý zázvor, soľ, mleté čierne korenie

Ingrediencie zmiešame v kompaktnú hmotu a potrieme mäso.

MASO:

1500g hovädzie zadné v celku, pikantná údená klobása bez kože, mletý zázvor, mleté čierne korenie, soľ, ½ kg mrkva, 2 veľké cibule, 400 ml vývar hovädzí, 2 PL plnotučná horčica, 300g anglická slanina

Mäso v celku prešpikujeme kúskami údenej klobásy, ktorú sme zbavili kože. Osolíme, okoreníme a posypeme mletým zázvorom. Slaninu nakrájame na kocky a vyškvaríme. Pridáme nakrájanú cibuľu najemno a mrkvu pokrájanú na hrubšie kolieska. Na základ vložíme mäso, podlejeme vývarom, priklopíme pokrievkou a dáme piecť do rúry cca 1 hod na 250°C do polo zmäknutia. Potom mäso vyberieme a potrieme ho pastou, dáme späť do hrnca a pečieme v rúre ďalšiu hodinu bez prikrytia.
Príloha: Dusená hrášková ryža
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10314241266-hobby-nasi-doby/4640-recepty/676-pecene-hovezi/ 

Návod na špikovanie mäsa nájdete
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

PIVNÁ ROŠTENKA S VOLSKÝM OKOM


600 g roštenky, soľ, 1-2 strúčiky cesnaku, 1 a 1/2 dl svetlého piva, mleté čierne korenie, olej na opekanie, 4 vajcia, veľká cibuľa, 1 PL horčica, 1 PL hladkej múky, 2 dl vývaru

Z mäsa narežeme 4 plátky, mierne ich vyklepeme, dáme na misu, osolíme, potrieme pretlačeným cesnakom, zalejeme pivom a necháme do druhého dňa v chladničke odležať. Pivo vsiakne do mäsa a roštenky sú potom krehkejšie a chutnejšie. Odležané roštenky okoreníme a na horúcom oleji opečieme ako minútky na obidvoch stranách asi 4 minúty. Na takto pripravené roštenky dáme volské oká z vajec, obložíme cibuľou, pokrájanou na kolieska a pridáme po 1 lyžici horčice. Zvyšný tuk zaprášime hladkou múkou, opražíme, zalejeme vývarom a chvíľu povaríme.
Príloha: hranolky

HOVÄDZIA GLEJOVKA NA SPÔSOB DIVINY

700 g hovädzieho mäsa (glejovky/močing), 60 g slaniny, 1 väčšia cibuľa, 1 mrkva, 1 menší zeler,1 menší petržlen, soľ, čierne korenie, 1 KL kremžskej horčice, 1 PL ríbezľovej zaváraniny, 100 ml červeného vína, 8 PL kyslej smotany, olej, 1 PL hladkej múky

Olej rozohrejeme a speníme na ňom polovicu nadrobno nakrájanej cibule. Pridáme a osmažíme na kocky nakrájanú slaninu, vložíme na malé plátky nakrájané naklepané mäso, orestujeme, osolíme, okoreníme a dusíme, až kým sa šťava z mäsa vydusí. Zaprášime múkou, necháme osmažiť a za stáleho miešania podlievame vývarom/vodou. Posypeme druhou polovicou cibule, pridáme nastrúhanú zeleninu, horčicu, zaváraninu a varíme v hrnci/ tlakovom hrnci do mäkka. Do hotovej šťavy vmiešame víno a smotanu, prehrejeme, ale už nevaríme.
Príloha: zemiaková kaša/knedľa/nokerle/cestoviny

FRANFURTSKÉ HOVÄDZIE MÄSO NA PIVE SO ZAPEČENOU POLENTOU

1 kg hovädzieho stehna  (špička), 2-3  párky na prešpikovanie mäsa, 3 pásiky slaninky, mletá červená paprika, 3 farebné papriky, 6 cibúľ, ružičkový kel, zelená fazuľka, 2 párky na kolieska, 3 paradajky, rasca, pivo, 1 PL masla, 100 ml oleja, hladká múka  na obalenie mäsa

Umyté mäso prešpikujeme celými párkami a na pásiky nakrájanou slaninkou. Obalíme v múke a opečieme na oleji.  V tlakovom hrnci si na oleji speníme cibuľku, pridáme polovice paprík, pokrájané  paradajky,  posypeme rascou a červenou paprikou. Ďalej pridáme mäso a zalejeme pivom. Prikryjeme a necháme dusiť asi 50-60 minút (záleží od veľkosti a kvality mäsa). V osolenej vode krátko povaríme zelené fazuľky a ružičkový kel, schladíme ich v ľadovej vode. Na panvicu si dáme rozohriať maslo, na ktorom potom zohrejeme prekrojený ružičkový kel a zelené fazuľky, pridáme nadrobno nakrájané a ošúpané druhé polovičky paprík, na kolieska nakrájané párky a ľahko  osmažíme.

PRÍLOHA:

126 g polenty, 1 l mlieka, 65 g masla, 120 g žĺtkov, 90 g bielkov, soľ, muškátový orech, 100 g parmezánu

Do  mlieka pridáme polentu, maslo a necháme niekoľko minút povariť, pokiaľ nám nezhustne. Počas varenia je potrebné polentu miešať. Polentu necháme vychladnúť, potom do nej pridáme žĺtky, bielky, muškátový orech a následne premiešame. Polentu plníme do potravinovou fóliou vyložených formičiek, zabalíme, vložíme do pekáča s vodou a 20 minút prikryté varíme. Potom ju vyklopíme, poukladáme na pekáč, posypeme parmezánom a dáme zapiecť do rúry.
https://www.tajomstvomojejkuchyne.sk/recepty/hovadzie/frankfurtske-hovadzie-maso-na-pive-so-zapecenou-polentou/

CIGÁNSKA PEČIENKA

PLNKA:

250g bravčová krkovička, 250g  údené varené mäso, 2 vajíčka, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať

Pomelieme krkovičku aj údené mäso, pridáme vajíčka, soľ, mleté čierne korenie, nasekanú petržlenovú vňať a všetko zmiešame.

MÄSO:

800g  hovädzí nízky roštenec bez kosti, soľ, mleté čierne korenie, plátky slaniny, 2 veľké cibule, plnka, ¼ zeler, 1 petržlen, 2 stredné mrkvy, bobkový list, nové korenie, 2 dcl červené víno, 2 PL hladkej múky, schladené maslo

Roštenku nakrájame na rezne. Vyklepeme, osolíme a okoreníme. Na každý plát dáme plát slaniny, kolieska cibule a pripravenú plnku. Mäso zrolujeme a zviažeme. Mäso na masti opečieme v pekáči a pridáme nakrájanú zeleninu na väčšie kusy a koreniny.  Pomaly dusíme a podlievame a pečieme do mäkka. Keď je mäso mäkké vyberieme ho. Šťavu zaprášime múkou a zalejeme vínom miešame dohladka, a redukujeme do požadovanej hustoty. Nakoniec pridáme schladené maslo a bez varenia necháme rozpustiť. Pred podávaním mäso v omáčke nachvíľu prehrejeme.
Príloha: makaróny

PEČENÝ HOVÄDZÍ KRK NA ZÁZVORE S CHILLI A RYŽOVÝMI REZANCAMI /6 osôb/

1 kg hovädzí krk, prepustené maslo, 8 šalotiek, 6 strúčkov cesnaku, 100g čerstvý zázvor, 1 chilli paprika, 2 PL  trstinový cukor, hovädzí vývar, mleté čierne korenie, soľ

Mäso nakrájame na väčšie medailónky /krájame po vlákne/. Osolíme, okoreníme. Zázvor, chilli, šalotku, cesnak nakrájame nadrobno. Na prepustenom a precedenom masle orestujeme krátko a sprudka mäso zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Mäso vyberieme na tanier. Do hrnca pridáme maslo a na ňom orestujeme nakrájanú zeleninu. Zasypeme cukrom, necháme skaramelizovať. Zalejeme vývarom, vložíme späť mäso, prikryjeme a v rúre dusíme pri 180°C, do mäkka. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu zredukujeme.
Príloha: ryžové rezance

RYŽOVÉ REZANCE SO SÉZAMOM A KORIANDROM

500g široké ryžové rezance, vriaca voda na zaliatie, sezamový olej, 1 malá naberačka šťavy z mäsa, čierny a biely sezam, zväzok koriandru, nakrájané stonky koriandru, soľ

Ryžové rezance dáme do hlbokej misy a zalejeme vriacou vodou. Necháme postáť, aby nasiakli tekutinou. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. V panvici rozohrejeme sezamový olej a krátko na ňom orestujeme nasekané stonky koriandru. Pridáme tam rezance prilejeme šťavu z mäsa a veľmi krátko a rýchlo zarestujeme. Na záver pridáme lístky koriandru a na suchej panvici opečený čierny a biely sezam.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/7236-peceny-hovezi-krk-na-zazvoru-chilli-a-cesneku-s-ryzovymi-nudlemi/

HOVÄDZIE NA PIVE

800g hovädzie predné bez kosti, soľ, mleté čierne korenie, hladká múka, olej, 250g koreňová zelenina, 500 tmavé pivo, 150g g cibule, 4 strúčiky cesnaku, 1 ČL kryštálový cukor, 4 bobkové listy, 500 ml hovädzí vývar, 1 ČL štipľavá mletá paprika, petržlenová vňať

Mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, poprášime múkou a opečieme zo všetkých strán v rozohriatom hrnci s olejom. Kúsky mäsa vyberieme z hrnca. Na výpeku opečieme na menšie kocky nakrájanú koreňovú zeleninu. Ak sa výpek začne pripaľovať, podlejeme trochou piva a necháme odvariť. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu, bobkové listy a cukor. Keď cukor skaramelizuje pridáme pretlak a mletú papriku. Krátko spolu restujeme. Podlejeme zvyšným pivom a necháme prejsť varom. Mäso vrátime späť do hrnca, podlejeme vývarom a pod pokrievkou dusíme domäkka (aspoň 1 hodinu).
https://kuchynalidla.sk/product/hovadzie-maso-na-pive

VYNIKAJÚCA ROŠTENKA

600g hovädzieho mäsa , 250g anglickej slaniny, 2 mrkvy , 3 väčšie cibule, 150g šampiňónov , 1 rajčiakový pretlak , 3 strúčky cesnaku, 500ml červeného vína, wolchestrová omáčka , tymián, soľ, čierne mleté korenie, olej , ryža alebo žemľová knedľa

Hovädzie mäso prešpikujeme slaninou. Orestujeme nakrájanú cibuľu, mrkvu, cesnak, a nakoniec pridáme rajčiakový pretlak a mäso. Zalejeme červeným vínom a dusíme v tlakovom hrnci. Po zmäknutí mäso vyberieme, omáčku zahustíme tmavou zápražkou, prevaríme a precedíme. Potom pridáme šampiňóny a dochutíme. Mäso pokrájame na plátky.
Príloha: žemľová knedľa /ryža

HOVÄDZÍ BOURGUIGNON PODĽA ZDENKA POHLREICHA

1 kg hovädzie stehno, cibuľa, mrkva, majoránka, bobkový list, červené víno, slanina, malé cibuľky, šampiňóny, 1 dl koňak, olivový olej, maslo, soľ, celé korenie, rozmarín, tymian, petržlenová vňať

 mäso marinujeme deň pred jeho prípravou.

1.DEŇ:

MARINÁDA:

Mäso nakrájame na veľké kocky. Pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu, 4-5 guľôčok čierneho korenia, lístky z 1 vetvičky rozmarínu, lístky z 1 vetvičky tymianu, majorán, 2 – 3 bobkové listy. Všetko zalejeme kvalitným červeným vínom prikryjeme potravinárskou fóliou/vrškom a necháme v chladničke marinovať 1 deň.

2. DEŇ:

Na druhý deň do inej misky zlejeme marinádu. Mäso osušíme papierovou utierkou. Okoreníme a osolíme. V panvici rozohrejeme olivový olej a osmažíme na ňom slaninu na kocky spolu s očistenými malými cibuľkami. Pridáme zeleninu z marinády a restujeme. Po chvíľke zeleninový základ dáme do iného hrnca a do panvice na ktorej sme restovali základ pridáme mäso a podľa potreby olivový olej. Mäso zo všetkých strán opečieme do hneda. Veľa s ním nemiešame, aby nevznikol guláš. Keď je mäso opečené pridáme ho do hrnca k zelenine. Do panvice prilejeme marinádu a výpek z mäsa spojíme a nalejeme do hrnca so zeleninou a mäsom. Varíme aspoň 1 ½ – 2 hod. Do omáčky pridáme kúsok schladeného masla a orestované šampiňóny. Nakoniec  posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Príloha: tarhoňa/opekané zemiaky/ opečená bageta

ŠAMPIÓNY:

V menšom kastróliku na masle krátko orestujeme pár  šampiňónov. Ku koncu restovania huby ochutíme soľou a mletým korením. Huby zalejeme koňakom, oflambujeme a necháme vyvariť alkohol.
http://fresh.iprima.cz/recepty/hovezi-bourguignon

HOVÄDZIA ROLÁDA SO ŠUNKOU

750 g zadného hovädzieho mäsa, 100 g šunky, 100 g slaniny, 100 g cibule, 30 g cesnaku 60 g rastlinného tuku, 400 ml vody, 30 g hladkej múky, soľ, korenie

Z mäsa nakrájame väčší plát, rozklepeme ho, potrieme cesnakom rozotreným so soľou, okoreníme, poukladáme plátky šunky a slaniny, zvinieme a zviažeme. Na tuku osmažíme cibuľu, roládu za všetkých strán opečieme, zalejeme vodou a dusíme do mäkka. Počas pečenia roládu obraciame a prelievame šťavou. Hotové mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, podlejeme vodou, premiešame a povaríme.
Príloha: varené zemiaky/tarhoňa/ryža/opekané zemiaky

DUSENÝ ROŚTENEC

Recept môžeme pripraviť aj v tlakovom hrnci či remoske.

4×150-200g hovädzia roštenka, 1 veľká cibuľa, plnotučná horčica, maslo, hovädzí vývar, tmavá zápražka, mleté čierne korenie, soľ

Mäso zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Na masle orestujeme cibuľu najemno a pridáme mäso. Narýchlo opečieme z oboch strán a postupne zalejeme vývarom. Dusíme prikryté do mäkka.  Keď je mäso mäkké vyberieme ho a šťavu zahustíme tmavou zápražkou. Nakoniec do omáčky ešte dáme prehriať mäso.
Príloha: dusená ryža/zemiaky na všetky spôsoby/cestoviny

HOVÄDZIA ROLÁDA S HRÁŠKOVOU PLNKOU

400 g hovädzieho mäsa zo stehna, 60 g masti, 20 g cibule, soľ, vývar /voda

Väčší plátok hovädzieho mäsa naklepeme, posolíme, položíme naň plnku, stočíme a previažeme. Opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľku, spolu popražíme, podlejeme vodou a dusíme. Po udusení vyberieme, odstránime niť a pokrájame. Šťavu zaprášime múkou, povaríme a prilejeme k mäsu.

PLNKA:

20 g ryže, 40 g zeleného hrášku, vajce, 40 g salámy, 10 g hladkej múky, soľ, čierne korenie, voda

Prebratú a umytú ryžu opražíme na masti, posolíme, zalejeme vodou a dusíme. K polo udusenej pridáme zelený hrášok a dodusíme. Salámu posekanú nadrobno opečieme na masti, pridáme vajce, pomiešame a upražíme. Pridáme k ryži a okoreníme čiernym korením.

POMALY PEČENÉ HOVÄDZIE S CESNAKOVO – ZEMIAKOVÝM PYRÉ

KROK 1:

HOVÄDZIE:

800g hovädzí krk, 200 ml víno Madeira, 400ml hovädzí vývar, 1 badián, 2 stredné cibule, 2 PL rastlinný olej, 2 PL schladené maslo, soľ, mleté čierne korenie

Hovädzí krk očistíme, osolíme, okoreníme a zprudka opečieme na rozpálenom oleji. Cibuľu nakrájame na klínky a vsypeme do zapekacej misy. Pridáme badián, mäso. Podlejeme madeirou a vývarom. Prikryjeme a vložíme do predhriatej rúry na 150°C a pečieme do mäkka cca 3 hod.

KROK 2:

PYRÉ :

Pyré pripravíme 40 min. pred úplným dokončením varenia.

Recept na ZEMIAKOVO – CESNAKOVÉ PYRÉ nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/

KROK 3:

PASTERNÁK:

3 pasternáky, šťava z 1 citróna, 1 PL maslo, 1 PL med, soľ, 1 štipka bieleho mletého korenia

Kým sa dovaria zemiaky pokrájame pasternák na kocky a dáme do tak veľkého rendlíku, aby sa urobil v jednej vrstve. Zalejeme vodou, osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a varíme do polomäkka. Potom pridáme med a maslo a pasternák skaramelizujeme. Nakoniec dochutíme soľou a mletým bielym korením.

KROK 4:

MANGOLD:

Informácie o tejto zaujímavej zelenine nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zelenina-huby-privarky/

250g mangoldu, 1 PL maslo, ½ citrónu, citrónová kôra z ½ -ky citróna, soľ, mleté biele korenie

Mangold krátko sparíme vo vriacej osolenej vode a ihneď schladíme v studenej vode s ľadom. Osušíme papierovýn obrúskom a dáme do panvice. Podlejeme vodou, pridáme maslo a citrónovú šťavu. Osolíme, okoreníme a krátko podusíme. Nakoniec dochutíme citrónovou kôrou a premiešame.

KROK 5:

ŠŤAVA Z MÄSA – DOKONČENIE:

Keď je mäso hotové, zlejeme výpek a precedíme ho cez husté sito do panvice. Privedieme k varu dochutíme soľou a korením podľa chuti. Krátko prevaríme. Dáme mimo oheň a vmiešame do omáčky kúsky schladeného masla, ktoré v nej necháme voľne rozpustiť za občasného krúživého pohybu s panvicou. Tým sa nám omáčka ochutí, zjemní a zahustí.
Príloha: podávame so zemiakovým pyré, skaramelizovaným pasternákom a mangoldom.
http://www.igurmet.cz/recepty/maso/hovezi-maso/hovezi-krk/pomalu-pecene-hovezi-s-cesnekovo-bramborovym-pyre-7233/

ČERVENÉ KARI S HOVÄDZÍM MÄSOM A JASMÍNOVOU RYŽOU /10 osôb/

150 ml olej, 375 g kari pasta červená, 15 ks limetové listy, 2,5 l kokosové mlieko, 1 l voda alebo kurací neosolený vývar, 100 g palmový cukor, rybia omáčka podľa chuti, 1 ks cuketa, 2 ks paprika červená, 100 g fazuľa zelená, 100 g hrášok sladký, 2 ks červená cibuľa, 150 g / porcie hovädzia sviečková, olej na opečenie, 75 g / porcia jasmínová ryža, 3 ks cibuľa šalotka, 20 ks cesnak, olej na vyprážanie, 1 hrsť kešu orechy

Na miernom ohni na oleji orestujeme kari pastu s limetovými listami. Pridáme kokosové mlieko, vodu alebo vývar, palmový cukor a necháme zvariť (zredukovať) dohusta. Ochutíme rybou omáčkou. Pridáme zeleninu, uvaríme a potom opečieme mäso na panvici. Necháme odkvapkať tuk a pridáme do omáčky. Nakoniec pridáme thajskú bazalku. Na dekoráciu, ale i na chuť, si v oleji postupne osmažíme šalotku najemno a cesnak na plátky dozlatista a chrumkava. Trochu podrvené kešu orechy upečieme nasucho do zlato-hneda.  Ryžu varíme klasickým spôsobom.

PEČENÝ HOVÄDZÍ/BRAVČOVÝ BOK V SOLNEJ KRUSTE

2 kg hovädzí/bravčový bok/rebrá/baranina, rozdrvená /jemná soľ, 5 bielkov, soľ, mix korenia, mletá rasca, mletá červená paprika, 4-5 PL husacia/bravčová masť/olej, 5-6 strúčikov cesnaku, 2 cibule

SNEHOVÁ SOĽNÁ HMOTA:

Z bielkov s 3-mi štipkami soli vyšľaháme tuhý sneh. K vyšľahanému snehu pridáme 1/3 drvenej soli a premiešame. Potom pridáme ďalšiu tretinu a dobre zapracujeme a nakoniec dáme poslednú tretinu a zapracujeme.

PRÍPRAVA MÄSA:

Bok si rozdelíme na časti, dáme do misy a ochutíme ich soľou, mletou paprikou, mletou rascou, mixom korenia, masťou. Cibuľu nakrájame na polkolieska, cesnak na plátky a pridáme ich k mäsu. Všetko spolu rukou premiešame, aby sa mäso dobre obalilo koreninami a zeleninou. Prikryjeme fóliou a dáme na 2,5 hod. do chladničky. Mäso si môžeme predpripraviť večer a nechať v chladničke do rána, aby sa prepojili chute.

DOKONČENIE:

Na dno hlbokého pekáča dáme hrubšiu vrstvu tuhého snehu. Na sneh naskladáme namarinované mäso a zeleninu pekne do kôpky. Prikryjeme zvyškom snehu. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 90-200-210 min. = 3,5 hod. pečieme. Potom snehovú vrstvu rozbijeme v čo najväčších kusoch, aby pri odstraňovaní sa soľ čo najmenej dostala do kontaktu z mäsom, aby nebolo slané. Na mäso pridáme masť a dopečieme do červena.
Príloha: zemiaková kaša a kyslé uhorky

HOVÄDZIE DUSENÉ NA SLANINE

40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 8 dag slaniny, 4 dag cibule, 2 dag hladkej múky, voda, soľ, mleté čierne korenie

Polovicu slaniny pokrájame, trochu popražíme, pridáme pokrájanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť. Hovädzie mäso popreťahujeme zvyškom slaniny, dáme na zapenenú cibuľu, posolíme, pridáme čierne korenie, podlejeme vodou a dusíme. Udusené mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou a povaríme. Mäso preťahujeme slaninou vždy v smere vláken.
Príloha:  zemiaky, ryža, tarhoňa.

KLATOVSKÝ ZÁVITOK /10 osôb/

1 kg hovädzie mäso, 10 PL plnotučná horčica, soľ, mleté čierne korenie, 2 cibule, 2-3 PL olej, 1 l hovädzí vývar/voda

PLNKA:

200 g údený bôčik,100 g kyslé uhorky, 4 vajcia, soľ

Údený bôčik a kyslé uhorky nakrájame na malé kocky. Kocky údeného bôčiku vypečieme na tuk. Pridáme kyslé uhorky a všetko spolu zarestujeme. Pridáme rozšľahané  vajcia a pripravíme vláčnu praženicu. Osolíme, odstavíme a necháme vychladiť.

MÄSO:

Mäso si nakrájame na tenšie plátky a vyklepeme pod potravinárskou fóliou tenké rezne. Osolíme, okoreníme, potrieme horčicou. Na takto pripravené rezne dáme schladenú plnku a zrolujeme do závitku. Zaviažeme/prepicháme drevenou špajdľou. V pekáči na oleji  orestujeme cibuľu nadrobno do sklovita. Pridáme mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Potom podlejeme teplým vývarom/vodou, priklopíme a vložíme do predhriatej rúry na 140°C, 2-3 hod. Počas pečenia mäso obraciame a podlievame výpekom.

OMÁČKA A DOKONČENIE:

Keď je mäso mäkké, závitky vyberieme. Šťavu vydusíme na tuk. Kto chce môže šťavu zaprášiť  hladkou múkou a povariť aspoň 20 min. /ale nemusíme zaprášiť/ Potom omáčku precedíme cez sito.
Príloha: Dusená ryža s hráškom poliata šťavou z mäsa.
https://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/7844-klatovsky-ptacek-zavitek/

ROASTBEEF NA ANGLICKÝ SPOSOB S HUBOVOU MAJONÉZOU A FOCCACIOU

ROASTBEEF:

500g hovädzia roštenka, soľ, mleté čierne/mix farebné korenie, 1 PL wolchester omáčka, 2 PL dijónska horčica, 1 dl repkový olej.

Roštenku v celku očistíme od blán. Mäso zo všetkých strán poriadne osolíme a okoreníme. Do mäsa votrieme z každej strany trocha wolchester omáčky, dijónsku horčicu. Poriadne rozpálime panvicu na sucho potom tam dáme olej a na rozohriatom z každej strany opečieme roštenku. Opečené mäso vrátime na plech a pečieme v rúre na 120°C,cca 15:35min. s teplomerom na mäso/teplotná sonda má 18°C.Teplota mäsa nesmie presiahnuť 53 – 54°C, ak ho chceme upiecť na medium. Upečené mäso necháme cca 15 min. odpočívať.

FOCCACIA:

Recept na FOCCACIU nájdete:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

Ak nemáme rúru s parou, cesto pred vložením do rúry poriadne postriekame studenou vodou/ do rúry vložíme pod pekáč nádobu s vodou.

HUBOVÁ MAJONÉZA:

Recept na HUBOVÚ MAJONÉZU nájdete:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/

HUBY:

100g zmes čerstvých húb /líšky, bedle, modrák/, 20g maslo na huby

Na dobre rozpálenú panvicu dáme natrhané huby. Stlmíme oheň a pridáme maslo a krátko orestujeme. Hotové huby dáme do misky.

DOZDOBENIE A DOKONČENIE:

20 g masla na prehriatie mäsa

Na tú istú panvicu dáme ohriať mäso. Opekáme ho na troche masla, kým nebude mať kôrku. Mäso nakrájame na tenké plátky. Navrch dáme orestované huby. Podávame s hubovou majonézou a foccaciou.

HOVADZIE NA POMRANČOCH

500 g hovädzej roštenky, dužina z 1/2 pomaranča rozobratá na kúsky, 2 strúčiky cesnaku, kúsok čerstvého zázvoru, 250 ml hovädzieho vývaru, 2 PL sójovej omáčky, 2 PL pomarančovej šťavy, 1 PL džem (pomarančový), ½ čili papričky (malej), 1 klinček

Mäso nakrájame na menšie kúsky a opečieme na rozohriatom oleji zo všetkých strán. Pridáme zázvor a najemno nakrájaný cesnak a opečieme. Prilejeme sójovú omáčku, pomarančovú šťavu, klinček a všetko prehrejeme. Pridáme pomarančový džem, prilejeme vývar, necháme zovrieť a niekoľko minút redukujeme. Pridáme dužinu z pomaranča a jemne premiešame. Podávame s ryžou alebo ryžovými rezancami.
https://tesco.sk/hello/recepty/hovadzie-na-pomarancoch/588382/

HOVÄDZIE NAKYSLO

1 kg hovädzie mäso/hovädzie pliecko/krk/lábsar/, 10 dkg údená slanina, 2 cibule, 3-4 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, 2-3 sušené bobkové listy/1 čerstvý bobkový list, 3 dl suché biele víno, 10- 12 kvapiek citrónovej šťavy, 6 strúhnutí  trochu strúhanej citrónovej kôry

PRÍPRAVNÉ PRÁCE:

Cesnak a cibuľu nakrájame na jemno. Paradajky bez kože na kocky. Údenú slaninu na tenké pásiky, mäso na širšie pásiky.

TOKÁŇ:

Hrniec rozohrejeme a v ňom vyškvaríme slaninu i kožu. K vyškvarenej slanine pridáme nakrájané mäso a na miernom ohni restujeme na tuk cca 10 – 15 min. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a spolu restujeme 2-3 min. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením, trochou mletej červenej papriky. Pridáme nakrájané paradajky, restujeme. Pridáme bobkové listy podlejeme cca 1 dcl vínom a restujeme. Potom zalejeme vodou, tak aby mäso bolo akurát zakryté. Varíme na veľmi malom ohni za občasného podliatia vodou. Varíme cca 2 hod. do mäkka. Mäso zahustíme zátrepkou. Nakoniec pridáme trochu nastrúhanej citrónovej kôry a šťavy. Premiešame, necháme prejsť varom posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.
Servírovanie: Podávame z omáčkou z mäsa/kyslou smotanou
Príloha: žemľová knedľa, zemiakové krokety, zemiaková kaša, dusená ryža, cestoviny

ZÁTREPKA:

3 PL kyslá smotana, 1 PL hladká múka, 2 PL plnotučná horčica, 2 dl biele víno /nemusí byť/, 3 stredné naberačky šťavy z mäsa

Všetky ingrediencie vymiešame do hladka metličkou. A vlejeme do omáčky.