STRUKOVINY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Falafel
  • Humus s jogurtovou omáčkou
  • Sójové soté
  • Sójové mäso na cesnaku s hubami
  • Sójová sekaná
  • Cícer s paradajkami
  • Zapečené mäso s fazuľkami
  • Fazuľový šalát
  • Hrachova kaša
  • Fazuľové ragú s údeným mečúňom
  • Šumajster

STRUKOVINY – RECEPTY

FALAFEL

FALAFEL:

500g cícer, 2 jarné cibuľky, 4 strúčiky cesnaku, 1 ČL koriander, 1 ČL rímska rasca, 1 chilli paprika, petržlenová vňať, čerstvý koriander, čierne mleté korenie, soľ, ½ ČL prášok do pečiva

Cícer namočíme 2 dni pred samotnou prípravou. Potom ho dôkladne prepláchneme a necháme odkvapkať. Dáme do mixéra a nahrubo zmixujeme. Do nahrubo zmixovaného cíceru pridáme nakrájané jarné cibuľky, cesnak, semienka koriandru a rímsku rascu rozdrvené v mažiari. Pridáme nasekanú chilli papriku, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a čerstvý koriander. Dochutíme čiernym mletým korením a soľou. Dochucujeme trošku výraznejšie pri smažení sa chuť trošku stratí. Takto dochutený cícer domixujeme najemno. Pokiaľ je hmota suchá dolejeme trochou vody. Do zmesi pridáme prášok do pečiva a mixujeme. Zmixovanú zmes necháme v chladničke 6 hod. odpočívať. Potom z hmoty mokrými rukami formujeme guľôčky ktoré smažíme pomaly vo väčšom množstve oleja.

HUMUS S JOGURTOVOU OMÁČKOU

OMÁČKA:

2 grécke biele jogurty malé, soľ, rozdrvené guľôčky koriandru a rímskej rasce, 2 jarné cibuľky, 1 menšia chilli paprika, 1 menší zväzok mäty

Do misy dáme grécke biele jogurty, osolíme, pridáme rozdrvené guľôčky koriandru a rímskej rasce, nadrobno nakrájaná jarná cibuľka, chilli paprika, a nasekanú mätu. Všetko dôkladne premiešame. Podávame s humusom, falafelom.

HUMUS:

500g cícer, 1 ČL prášku do pečiva, voda, 2 PL tahini pasta, mleté čierne korenie, soľ, 4 -5 PL olivový olej, šťava z ½ citróna, ½ ČL drvená rímska rasca, 4 strúčiky cesnaku,
Dochutenie: biely sezam, petržlenová vňať, olivový olej

Cícer namočíme 2 dni pred samotnou prípravou pričom vodu meníme ráno a večer. Potom ho dôkladne prepláchneme a necháme odkvapkať. Prepláchnutý cícer zalejeme vodou toľko, aby bol cícer zakrytý, prášok do pečiva a necháme variť pokiaľ sme namáčali 2 dni tak za 45 min – 1 hod, pokiaľ sme ju močili 6 hod tak varíme min 1,5 hod. – 2 hod. Do mixéra si dáme uvarený cicer malé množstvo necháme na dozdobenie. Pridáme tahini pastu, mleté čierne korenie, soľ, olivový olej, citrónová šťava, rímska rasca. Všetko zmixujeme najemno. Do zmixovanej zmesi nakoniec pridáme prelisovaný cesnak a ešte raz premixujeme. Humus dáme do misky uhladíme povrch posypeme sezamom nasekanou petržlenovou vňaťou a polejeme olivovým olejom.

SÓJOVÉ SOTÉ

1 balenie sójových plátkov, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 1 zeleninový bujón/vývar/, horčica, kečup, sójová omáčka, worcesterská omáčka, sladká paprika, kari korenie, sušená koreňová zelenina, soľ , mleté čierne korenie, olej

Sójové mäso varíme 10 min. v bujóne ochutenom čiernym korením. Vychladnuté plátky nakrájame na rezance, pridáme nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, koreniny a zvyšné suroviny. Všetko dôkladne premiešame a necháme postáť do druhého dňa v chladničke. Mäso na druhý deň opečieme na malom množstve oleja a podávame s chlebom či inou prílohou.

SÓJOVÉ MÄSO NA CESNAKU S HUBAMI

3 stredné cibule, plátkové sójové mäso, 4 strúčky cesnaku (do marinády) + 4 k mäsu, 2 kocky zeleninového bujónu, nakrájané huby, sladká červená paprika, čierny korenie, soľ

PRÍPRAVA SÓJOVÉHO MÄSA

Do 1 l vody dáme kocky bujónu spolu zo 4 strúčikmi cesnaku nakrájaného najemno. Najprv dáme do vriacej vody nakrájaný cesnak a necháme ho variť 3 minúty. Po 3 minútach pridáme do vody bujóny. Po rozpustení bujónu pridáme do vody plátky sójového mäsa. Po 20 minútach mäso vypneme a necháme ho vychladiť vo vývare prikryté pokrievkou. Po vychladnutí si mäso zlejeme. Vývar zlejeme do nejakej nádoby. Potom z mäsa vytlačíme prebytočnú vodu a nakrájame ho na kocky. Cibuľu nakrájame na polmesiačiky a dáme do oleja osmažiť do sklovita a posolíme. K cibuli pridáme 4 strúčky cesnaku nakrájaného na plátky. Po miernom zhnednutí cibule pridáme mäso. Smažíme asi 3 min. a podlejeme vývarom ktorý nám ostal. Smažíme ďalej 5 min. a potom pridáme sladkú červenú papriku a čierne korenie (kmín). Ako posledné pridáme huby a smažíme ešte 5 min.
Príloha: Zemiakový knedlík a červená kapusta.

SÓJOVÁ SEKANÁ

300g uvarených sójových bobov, 100g uvarenej šošovice, 100g uvarenej fazule, 100g uvarených veľkých krúp, hlavička cesnaku, 1 – 2 veľké cibule, 2 nastrúhané mrkvy, soľ, majorán, 2 PL droždia tebi/alebo vajce, prip.sójová múka/nemusí byť/, olej

všetko poriadne premiešame a vymiesime na trochu hladšie cesto. Pekáč vymastime olejom, dáme doň cesto a pečieme asi na 220 stupňoch, najprv prikryté. Po pol hodinke odokryjeme a upečieme do chrumkava. Teplotu zvýšime na 250 stupňov. Pečieme v strednej časti rúry

CÍCER S PARADAJKAMI

3 hrnčeky naklíčeného cíceru, 1 cibuľa, koriander, kurkuma, mleté čierne korenie, zeleninový vývar, 500g paradajok, bazalka, olej, 3 strúčiky cesnaku, kyslá smotana

Cibuľku nakrájame na kúsky a na oleji orestujeme. Potom na panvicu pridáme naklíčený cícer a korenie. Do panvice nalejeme zeleninový vývar a cícer dusíme do mäkka. Pridáme pokrájané paradajky a ešte chvíľu dusíme za občasného miešania. Do smotany prelisujeme cesnak premiešame a jedlo zalejeme a servírujeme.

ZAPEČENÉ MÄSO S FAZUĹKAMI

400g chudej krkovičky, 500g fazuľových strukov, alebo veľká plechovka sterilizovanej fazule, cibuľa, čubrica , červená paprika, olej, soľ, mleté čierne korenie, solamyl

Orestujme nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájané mäso. Všetko zľahka okoreníme a priklopené necháme mäso zmäknúť. Potom v osolenej vode domäkka uvaríme fazuľové struky a pridáme k mäsu. Môžeme použiť i sterilizované fazuľky s trochou nálevu. Všetko zamiešame,  dokoreníme a zmes dáme v pekáči zapiecť. Podávame s chlebom.

FAZUĽOVÝ ŠALÁT

500 g uvarené fazule, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 1 ČL mletej papriky, 1 ČL sójovej omáčky, citrónová šťava, 1 PL vody podľa potreby

Fazuľu namočíme a uvaríme domäkka. Pridáme k nej najemno nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Všetko dobre premiešame a dochutíme mletou paprikou, sójovou omáčkou, citrónovou šťavou. Ak je šalát veľmi hustý pridáme vodu.

HRACHOVÁ KAŠA

500g suchý hrach, 2 PL masť, 100g údená slaninka, 1 cibuľa, 1 PL hladká múka, 1 PL maslo, cesnak, majorán, bobkový list, mleté čierne korenie, soľ, cibuľa

Suchý polený lúpaný hrach poriadne prepláchneme párkrát vodou a necháme ho pár hodín namočený vo vode. Najlepšie cez noc, je potom rýchlejšie uvarený. Slaninu nakrájame na kocky a dáme spražiť do chrumkava. Potom pridáme cibuľu nadrobno a orestujeme do sklovita. Pridáme hrach zalejeme čistou v vodou, privedieme pomaly k varu a uvaríme do mäkka spolu s bobkovým listom. Uvarený hrach rozmixujeme ponorným mixérom. Netreba zabudnúť predtým vybrať bobkový list. Vo väčšom hrnci na masti usmažíme múku a pripravíme zásmažku, do ktorej po odstavení z plameňa pridáme so soľou rozotrený cesnak. Zalejeme vodou a poriadne prevaríme. Potom do hrnca pridáme rozmixovaný hrach. Podľa potreby dosolíme, ochutíme korením a majoránom. Spolu ešte krátko prevaríme. Hotovú hrachovú kašu po odstavení zjemníme maslom. Medzitým si uvaríme údenú krkovičku a kašu podávame s ňou.

FAZUĽOVÉ RAGÚ S ÚDENÝM MEČUŇOM

olej, cibuľa, pór, soľ, citrón, biele víno, maslové fazule,  údená slanina/údená krkovička/údený mečúň, tymian, voda, chlieb

Na oleji orestujeme cibuľu narezanú na klínky do hneda. Pridáme predvarenú maslovú fazuľu, lístky tymianu, malinko podlejeme a dusíme do mäkka. Pridáme údenú slaninu/údenú krkovičku/údeného mečúňa. Pór rozkrojíme pozdĺžne napoly a jednotlivé listy rozoberieme a dáme spariť do slanej vriacej vody do ktorej sme ešte pridali citrónovú šťavu, biele víno.
Príloha: Hrianka

DOKONČENIE:
Na tanier dáme ragú, sparený a odkvapkaný pór a plátky údeného mečúňa.

ŠUMAJSTER

300g predvarené fazule, 300g predvarené krúpy, 300g varené údené mäso, 150-200g škvariek, 150g údená klobása, 3 veľké cibule, 3 strúčky cesnaku, masť, soľ, mleté čierne korenie, sušená majoránka

Na masti orestujeme cibuľku najemno dozlatista, po chvíľke pridáme údené mäso nakrájané na kocky a prehrejeme. Po  prehriati mäsa pridáme nasekané škvarky, fazuľu s vodou,  predvarené krúpy.   Dochutíme podľa chuti soľou, mletým čiernym korením, majoránkou a dáme do vymazaného pekáča. Uhladíme a pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 25-35 min. Kôrka nesmie byť veľmi vypečená – tvrda.
Príloha: kyslé uhorky/čalamáda/kyslá kapusta