SUROVINY A PRÍSADY

Milí moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:

Budeme sa baviť o týchto ingredienciách:

  • Múka
  • Tuky
  • Vajcia
  • Cukry a sladidlá
  • Mlieko a mliečné výrobky
  • Kypridlá
  • Potravinárske farbivá
  • Alkohol
  • Extrakty a arómy
  • Agár a želatína
  • Koreniny
  • Ovocie
  • Kandizované a sušené ovocie
  • Orechy

SUROVINY A PRÍSADY

MÚKA

Je nenahraditeľná pri príprave kysnutého a krehkého cesta, cestovín a knedlí alebo pri zahusťovaní omáčok a krémov. V obchode ju môžete dostať v mnohých variantoch a použiť na tisíc spôsobov. Múkou označujeme mletím spracovanú mäkkú pšenicu, ale aj celú škálu mletých výrobkov zahrňujúcich aj produkty vznikajúce pomletím ďalších obilnín ako je tvrdo zrnná pšenica, pohanka, jačmeň, kukurica, ryža, raž, ovos, cícer. Múka sa melie dokonca aj zo suchých strukovín, napríklad hrachu, sóje alebo z jedlých gaštanov a niektorých ďalších sušených plodín.

DRUHY MÚK:

CELOZRNNÁ

Nerafinovaná múka, s vysokým obsahom vlákniny (štvornásobne vyšším než múka 00), železa a vitamínu B. Vhodná na pečenie domáceho gazdovského pečiva, aj v zmesi s inými druhmi múk. Je zdravšia. Blahodarne pôsobí pri prevencií a liečbe civilizačných chorôb. V klíčku a vrchnej vrstve obilného zrna je veľa oleja, bielkovín, vitamínov skupiny B, D, E a veľa minerálnych látok. Šupka obsahuje vlákninu. Celozrnná múka však podlieha oxidácii i pri krátkom uskladnení. Tá ničí najcennejšie látky. Preto by sa mala použiť čerstvá. Účinné látky sa konzervujú pečením.

ŠKROBOVÁ

Niektoré cestá sa pripravujú iba z múky. Vtedy je cesto hutné, tuhé a má veľké vzduchové bubliny. Pri piškótovom, trenom ceste a bezé potrebujeme, aby cesto bolo jemné, pórovité a ľahké. To docielime tak, že časť klasickej múky nahradíme škrobovou múčkou a práškom do pečiva. Tá zmierňuje pôsobenie lepku v múke. Škrobová múka sa získava zo zemiakov, kukurice, ryže, pšenice. Na pečenie je najvhodnejší kukuričný škrob.

POUŽITIE ŠKROBU:

Zjemnenie koláčov a tort, príprava plniek , zahusťovanie polievok, omáčok, prívarkov.

PŠENIČNÁ MÚKA

Pšeničná múka obsahuje škroby, lipidy a lepok, zmes proteínov, ktoré pri reakcii s vodou umožňujú okrem iného aj kysnutie. Pšeničná múka sa získava mletím zrniek, zbavených vonkajšej šupky, ktoré následne prechádzajú ďalšou úpravou, preosievaním. Podľa stupňa zomletia a vyčistenia mäkko zrnnej pšenice sa delí na päť typov: múka označená ako 00, ktorá je veľmi jemná, bez otrúb, a s veľmi nízkym obsahom lepku. Samotná alebo použitá v cestíčku chráni povrch potravín určených na smaženie a udržuje ich šťavnaté. Používa sa na zahusťovanie omáčok, krémov a hustých polievok. Je vhodná na prípravu kysnutého cesta, ale jej vlastnosti sa najlepšie uplatnia v ľahkých a jemných cestách, napríklad v piškótovom, lístkovom alebo maslovom. Pri príprave skutočne toho najjemnejšieho cesta sa dá časť hladkej múky 00 nahradiť škrobom. Typ 0, ktorý je menej zomletý a má vyšší obsah lepku, je naopak ideálny na prípravu pružnejšieho a tuhšieho cesta, napríklad chlebového. Typy označované ako 1,2 a celozrnná múka, ktoré sú menej jemné a s vyšším obsahom vlákniny, sa používajú pri príprave domáceho (tradičným spôsobom pripravovaného) pečiva, niekedy v zmesi s typom 00. Z tvrdozrnnej pšenice sa získava biela múka z tvrdej pšenice (vyrážka) a jemná krupica (semolina), obsahujúca lepok, ktorý je silnejší než ten v hladkej múke typu 00. Pripravuje sa z nej najlepšie hutné a pružné cesto, a práve preto sa často miesi s múkou z mäkkej pšenice. Je nutné používať vždy čerstvú múku, stará múka získava zatuchnutú chuť, ktorá sa tepelným spracovaním ešte zhorší, zatiaľ čo zahusťovacia schopnosť a schopnosť kysnúť sa zhorší. Pre udržanie správnej vlhkosti skladujte múku v suchu.

ZVLÁŠTNE ZMESI

V obchodoch sa dnes dajú zohnať zmesi, ktoré sú pripravované na zvláštne použitie. Napríklad na chrumkavú pizzu je ideálna zmes hladkej múky typu 00, malého množstva múky z tvrdej pšenice a jačmenného sladu. Múka s prídavkom jačmenného sladu sa odporúča na pečenie chleba, ktorému dodáva výraznú vôňu a peknú hnedú farbu.

MÚKA TYPU 0

Múka z mäkkej pšenice. Je vhodná na prípravu chleba a sladkého kysnutého pečiva., z dobre vykysnutého cesta, ktoré si vyžaduje pomalé kysnutie a dlhé spracovanie.

POHANKOVÁ MÚKA

Múka s typickou šedou farbou, so zvyškami otrúb a trochu nakyslou chuťou. Vhodná na prípravu širokých rezancov alebo zmiešaná s kukuričnou múkou na prípravu polenty.

RYŽOVÁ MÚKA

Veľmi jemná múka, bez lepku, s vysokým obsahom škrobu a so sladkou chuťou. Výrazne zjemňuje nekysnuté cesto a používa sa na zahustenie rôznych omáčok.

ŠPALDOVÁ MÚKA

Celozrnná múka vhodná na pečenie chleba, buď samotná alebo zmiešaná s inými druhmi múky. Je vhodná aj na prípravu sladkého cesta alebo ako základná surovina nezvyčajnej polenty.

KUKURIČNÁ MÚKA

Múka hrubá (lúpaná), jemná alebo veľmi jemná. Používa sa na prípravu polenty, chleba, sušienok a smažených jedál. Neobsahuje lepok, má vysoký obsah tukov a cukrov.

JEMNÁ KRUPICA

Jemná krupica (semolina) sa získava pri mletí pšeničnej – vyrážkovej múky. Používa sa na prípravu knedlí či ručne vyrábaných cestovín. Pridáva sa do vývaru alebo do mlieka pri príprave hustých polievok alebo krémov.

GAŠTANOVÁ MÚKA

Múka z jemne pomletých sušených plodov jedlých gaštanov. Základná surovina na prípravu gaštanových placiek. So zmesou z pšeničnej múky sa pripravujú cestoviny a rezance.

SAMOKYPRIACA MÚKA

Múka z mäkkej pšenice s prídavkom kypriacich prísad. Je vhodná na prípravu sladkostí, do ktorých sa obyčajne pridáva prášok do pečiva. Nehodí sa na prípravu chleba a pizze.

       TYPOVÉ OZNAČENIE MÚK

T – KÓDOVANIE PŠENIČNÁ MÚKA RAŽNÁ MÚKA ŠPALDOVÁ MÚKA
T 400 Pšeničná výberová polohrubá
T 450 Pšeničná výberová hrubá
T 512 Pšeničná pekárska špeciál
T 530 Pšeničná múka hladká svetlá
T 550 Pšeničná múka polohrubá svetlá
T 650 Pšeničná hladká polosvetlá (na chlieb)
T 700 Pšeničná múka hladká svetlá chlebová
T 1000 Pšeničná múka hladká tmavá chlebová
T 1050 Pšeničná múka chlebová
T 1150 Chlebová múka
T 1800 Pšeničná celozrnná
T 960 Ražná chlebová
T 1700 Ražná  celozrnná
T 430 Špaldová múka
T 630 Špaldová múka
T 812 Špaldová múka

OZNAČENIE MÚK

Určite ste sa pri nákupe múky stretli z rôznym číselným označením na obaloch. Tomuto číselnému označeniu hovoríme „ T-kódovanie“

ČO ZNAMENÁ TOTO OZNAČENIE?

Aký je obsah minerálnych látok v 100g múčnej sušiny. Čím je číslo vyššie, tým je vyšší obsah minerálnych látok a tým aj množstvo plnohodnotných okrajových vrstiev jadier. Číslo teda udáva, nakoľko bolo zrno pri mletí očistené, čiže aké vysoké je vymletie resp. koľko zo zrnka sa spracovalo.

Vysoké hodnoty T- čísla tiež znamenajú využitie väčšej časti zrnka, ale na druhej strane aj nižší obsah lepku, ktorý je dôležitý, aby bolo cesto vláčne a udržalo v sebe bublinky plynov, ktoré vznikajú pri kvasení droždia, či chemickej reakcii kypriacich práškov. Čím vyššie vymletie múky (vyššie typové číslo), tým viac minerálnych látok v múke, viac bielkovín, viac tukov, bielkovín a vlákniny a tým vyššia výživová hodnota.

Laicky povedané: ak použijete do chleba múky s vyšším typovým číslom, tým bude chlebík zdravší, ale bude horšie kysnúť…  vzhľadom na nižší obsah lepku a bude hutnejší.

AKÁ MÚKA NA AKÝ KOLÁČ?

  • T 450 – nadýchané jemné koláče
  • T 630 – medovníky, palacinky, bábovky, kysnuté cesta
  • T 800 – linecké koláčiky, výroba chleba

TUKY

Pevné a tekuté tuky vylepšujú chuť jemného pečiva a dodávajú mu krehkosť i vláčnosť. Najviac sa používa maslo, ktoré sa dá nahradiť margarínom, napr. Herou. Ďalšie tuky, ktoré sa pri pečení používajú sú: prepustené maslo, rastlinný olej, olivový olej, masť, kokosové maslo, palmový, jadrový tuk.

DRUHY TUKOV:

MASLO

Maslo dodáva pečivu jemnú chuť a konzistenciu. Obsahuje všetky základné mastné kyseliny dôležité pre náš organizmus. Je ľahko stráviteľné. Obsahuje bielkoviny a mineráli ako vápnik, fosfor, vitamíny A,D. Maslo nespôsobuje zvýšenie cholesterolu v krvi ako sa tvrdilo kedysi. Teplota rozpustenia masla je nižšia ako teplota ľudského tela. Na pečenie by sme mali používať maslo čerstvé. Maslo používame pri výrobe ciest, ale aj plniek a krémov. Ako náhrada masla sa pri pečení používa margarín.

MARGARÍN

Margaríny sa v pečení využívajú ako náhrada za maslo. Obsahujú nenasýtené mastné kyseliny rastlinného pôvodu. Kvalitný margarín neobsahuje prídavné látky a stužené tuky. Cenovo je margarín lacnejší ako maslo. Na pečenie sa hodí margarín s nízkym obsahom vody.

RASTLINNÉ OLEJE

Na pečenie používame naozaj kvalitné rastlinné oleje. Najvhodnejšie sú oleje lisované za studena. Ktoré však po zahriati strácajú veľké množstvo cenných dôležitých látok. Preto sa najčastejšie využívajú v studenej kuchyni. A tak použitie oleja pri pečení je na zvážení a voľbe každého z nás.

KOKOSOVÝ TUK, PALMOVÝ JADROVÝ TUK

Oba tuky majú snehobielu farbu a podobnú chuť. Dobre znášajú vysoké teploty a sú zdravé. 

 NIEČO  NA ZAMYSLENIE:

Produkcia palmového oleja spôsobuje ničenie dažďových pralesov a tým prispieva k zmene  klímy.

OSTATNÉ TUKY

 Na prípravu náplní a krémov sa používajú tukové zmesi. Sú zložené zmiešaním rastlinných a živočíšnych tukov. Výsledkom je dobrá roztierateľnosť a maslová chuť.

POUŽITIE TUKOV:

HERA

Na výrobu rôznych ciest a krehkého a jemného pečiva.

PALMARÍN

Na výrobu rôznych ciest, jemné pečivo a múčniky varenie, dusenie, pečenie.

HELIA

Na výrobu jemného  pečiva a múčnikov, príprava krémov a plniek, nátierok, na dusenie, prípravu omáčok a polievok.

CERA

Na prípravu niektorých ciest, na polevy, pečenie a vyprážanie.

VAJÍČKA

 Koláčom a cestám vajíčka dodávajú chuť, lesk a žltú farbu a plnia aj výživovú hodnotu. Je veľmi málo ciest, do ktorých vajíčka nepotrebujeme.

Vajíčka sa veľmi rýchlo kazia, preto na pečenie používame čo najčerstvejšie. Na pečenie sa najviac hodia vajíčka 3.-tej triedy. Ak použijeme väčšie alebo menšie je dobré vajíčka zvážiť a množstvo vajec v receptoch prispôsobiť.

ČO VŠETKO JE VYZNAČENÉ NA VAJÍČKU?

Na každom vajíčku je uvedené:

  • Metóda chovu
  • Registračný kód štátu
  • Štvorčíslie registračného hospodárstva
  • Názov firmy
  • Štát
  • Hmotnosť
  • Veľkosť
  • Spôsob chovu
  • Dátum minimálnej trvanlivosti
  • Kód producenta

DELENIE VAJÍČOK:

                    DELENIE VAJEC
PODĽA DRUHU PODĽA AKOSTI PODĽA VEĽKOSTI A VÁHY PODĽA DRUHU CHOVU
čísla sú uvedené na vajíčkach
Pštrosie Trieda A – čerstvé vajcia (maloobch. p.) VÁHA VEĽKOSŤ 0 –  z bio chovu
Slepačie Trieda B – druhá akosť (priemyselná vyr.) I. trieda – 70g a viac S – malé (do 53 g) 1 – z výbehu
Prepeličie Trieda extra – úplne čerstvé vajcia II. trieda – 65 -70 g M – stredné (53 – 63 g) 2 – z haly
Z perličky III. trieda – 60 – 65 g L – veľké (64 -73 g) 3 – z klietok
Husacie IV. trieda – 55 – 60 g XL
– najväčšie (nad 73 g)
Kačacie V. trieda – 50 – 55 g
VI. trieda  – 45 – 50 g
VII. trieda – 45 g a menej

AKO ZISTÍME KEDY SÚ VAJÍČKA ČERSTVÉ?

Vajíčko vložíme do pohára so studenou vodou. Čerstvé klesne na dno. Staré bude na hladine. 2-3 týždenné stoja vo vode takmer kolmo tupou špičkou hore. Týždeň staré vajíčka klesajú ku dnu šikmo nadol.

NIEKOĽKO RÁD O VAJÍČKACH:

  • Čerstvé vajíčko je, keď je žĺtok obklopený bielkom. Bielok po týždni redne. 2 – 3 týždne staré vajíčka sú, keď bielko je vodnaté a po rozklepnutí sa roztečie. Čerstvé vajíčka sú, keď sa bielka od žĺtkov dobre oddeľujú.
  • Pokiaľ tučný žĺtok zostane v bielku nedá sa z neho vyšľahať tuhý sneh.
  • V niektorých receptoch sa používajú iba žĺtka alebo iba bielka.
  • Preto ak nám zostanú žĺtky a chceme ich udržať dlhšie čerstvé tak, že žĺtka zalejeme trochou studenej vody a uložíme do chladu.
  • Bielka mierne rozšľaháme a zamrazíme. Po rozmrazení môžeme vyšľahať sneh.
  • Ak nám zostanú bielka a vyšľaháme veľmi tuhý sneh s cukrom. A upečieme ich v predhriatej rúre na 100°C, 90 – 120 min. upečieme snehové pusinky, alias bezé. Skladujeme v uzavretej nádobe, kde vydržia dosť dlho.
  • Do snehu je možné primiešať mleté orechy, mandle, kokos a takto urobiť pusinky.
  • Bielok je možné použiť ako prírodné lepidlo. Používame na spájanie okrajov rôznych šatôčok, spojovanie roztrhanej bábovky, obe časti potrieme bielkom a spojíme.

CUKRY  A SLADIDLÁ

Cukor je najčastejšie používané sladidlo. Na dnešnom trhu je niekoľko druhov cukrov. Líšia sa od seba farbou, konzistenciou, sladkosťou.

Chuť na sladké je stará ako ľudstvo samo. Sladké pokušenie nemá príčinu len v labužníckej túžbe, ale aj v potrebe rýchleho doplnenia energie. Najstarším sladidlom bol med, než sa rozšírilo pestovanie cukrovej trstiny a neskôr cukrovej repy. Kedysi vzácne biele zlato je dnes samozrejmosťou.

CUKOR A ZDRAVIE

Správna hladina krvného cukru – glukózy v krvi je medzi 90 – 100 mg na 100 ml krvi. Akonáhle hladina klesne na 70 mg, cítime hlad, slabosť a podráždenosť, môže sa dostaviť pocit vyčerpanosti, nevoľnosť, nepravidelnosť srdcového rytmu i závraty. Dôležitá je teda vyrovnaná hladina glukózy v krvi, ale riešením nie je nadmerná konzumácia sladkostí. Významným zdrojom glukózy sú aj cestoviny a pečivo. Cukor je vysoko koncentrovaným zdrojom energie, ktorý rýchlo zvýši hladinu glukózy v krvi bezprostredne po strávení, ale hladina opäť rýchlo klesá ešte nižšie, než bola, čo spôsobuje únavu a mrzutosť. Je to potom začarovaný kruh, ktorý vedie k stále väčšej chuti na sladké a do tzv. cukrovej závislosti. Pri nadmernom príjme cukru dochádza k ukladaniu glukózy najskôr v pečeni, po jej naplnení sa ukladá v aktívnych orgánoch ako srdce a obličky. Dochádza k oslabeniu organizmu a k zvýšenému krvnému tlaku. Oslabený je aj nervový a obehový systém. Nadmerné množstvo cukru spôsobuje ospalosť a zníženú schopnosť pamäte.

Problémom dnešnej doby je tzv. skrytý cukor. Existujú totiž dva druhy konzumácie cukru: priamy a skrytý, teda konzumovaný nevedome. Na potravinových etiketách totiž zistíte, že takmer všetky potravinárske výrobky, ktoré prešli istým spracovaním, obsahujú cukor. Zatiaľ, čo priama spotreba cukru má klesajúcu tendenciu, nepriama stúpa. Je isté, že cukor má svoje miesto v kuchyni a v gastronómii vôbec. Je však ťažké predstaviť si dobrú kávu bez cukru, rovnako ako nekonzumovať mnohé vynikajúce sladkosti. Občasný sladký hriech nepochybne stojí za to, ale všeobecne platí: cukor s mierou! A navyše platí: nie je cukor ako cukor.

DRUHY CUKROV:

  • BIELY RAFINOVANÝ CUKOR

Základné sladidlo. Urýchľuje kysnutie cesta. Dodáva pečivu chuť. Po upečení cesto sa konzervuje. Získava sa z cukrovej trstiny alebo repy rafinovaním na sacharózu, čo je disacharid, zložený z glukózy a fruktózy. Slúži ako zdroj energie, ale neobsahuje žiadne látky nevyhnutné pre organizmus. Niektoré vitamíny skupiny B, minerály ako chróm a zinok, vlákniny a ďalšie živiny v cukrovej trstine a repe, potrebné k tráveniu cukru, sa rafinovaním z cukru strácajú a zostáva iba čistá sacharóza, ktorej trávením čerpáme zo svojich zásob vitamínov a minerálov.

  • KRYŠTÁLOVÝ CUKOR

Hrubozrnný – používa sa na posypanie pečiva.

  • JEMNÝ  (KRUPICOVÝ) KRYŠTÁLOVÝ CUKOR

Jemnejší cukor ako kryštálový. Je to univerzálny cukor vhodný aj na varenie a pečenie. Používa  sa pri výrobe ciest a posypanie pečiva. Vhodný na prípravu cheesecakeov, kysnuté a trené cesta, výroba karamelu, varená cukrová poleva, sladenie nápojov a likérov.

  • PÚDROVÝ CUKOR

Jemnučký prášok je vhodný najmä na nevarenú verziu lesklej polevy na medovníky. Na výrobu bielkového snehu, na poťahovanie z fondánom, výroba topingov a maslových krémov.

  • PRÁŠKOVÝ CUKOR

Vzniká rozomletím krupicového kryštálového cukru. Používa sa na polevy, do bielkov, do vody, k rôznym ovocným šťavám, alkoholom …. .

  • CUKROVÝ SIRUP

Používa sa na jemné cesta, do maslových krémov. Pripravuje sa jednoducho niekoľko minútovým povarením cukru vo vode na hustú – lepivú konzistenciu. Môžeme ho dlhodobejšie uchovať v uzavretej zatváracej fľaši a v chlade.

  • VANILKOVÝ CUKOR

Pravý vanilkový cukor možno vyrobiť aj doma a to tak, že do kryštálového cukru vložíme vydlabanú pravú vanilku. Dobre uzavrieme a za 2 – 3 týždne cukor dobre vstrebá vanilku do seba. Vanilkový cukor má tendenciu hrudkovatieť.

  • HNEDÝ NERAFINOVANÝ CUKOR

Je menej sladký než rafinovaný. Môže mať aj mierne korenistú chuť. Používa sa pri výrobe medových ciest, koláčov a perníkov.  Je prírodný nerafinovaný cukor s obsahom melasy, obsahujúci minerály a vitamíny z prvotnej suroviny, cukrovej trstiny alebo repy. Najpriaznivejší pre organizmus je prírodný cukor v biokvalite, vyrábaný zo zahustenej šťavy ekologicky pestovanej cukrovej trstiny či repy. Šetrným odparovaním a odstreďovaním sa oddeľujú kryštáliky cukru s vysokým obsahom melasy s dôležitými minerálnymi látkami – vápnik, horčík, draslík a železo. Nerafinovaný cukor obsahuje navyše aj chróm, významný pre činnosť inzulínu pri riadení hladiny cukru v krvi.

  • TRSTINOVÝ CUKOR (granulát z cukrovej trstiny)

Menej sladký než bežný cukor. Ak ho však pridáme do cesta chuť pečiva a koláčov sa zvýrazní. Pri výrobe sa nepoužívajú chemikálie a zachovávajú sa všetky dôležité látky z cukrovej trstiny. Šťava sa zahusťuje zahrievaním pokiaľ obsah cukru nie je 71%. Potom sa suší a melie.

  • MELASA S CUKROVEJ TRSTINY

Je zahustená šťava. Obsahuje prirodzený podiel minerálnych látok a veľa stopových prvkov. Pri pečení sa chuť neutralizuje. Pripomína chuť pelendreku.

  • SIRUP S CUKROVEJ REPY

Vyrába sa z očistenej a podrvenej cukrovej repy. Potom sa parí vo vákuu a potom sa šťava lisovaním a čistením zbavuje vody až obsah sušiny nedosiahne 78%. Je veľmi vhodná na pečenie.

  • JAVOROVÝ SIRUP

Získava sa z nadrezanej kôry  voľne stojacích stromov javora v Kanade a Amerike. Pri zahusťovaní sa zníži obsah vitamínov. Minerály  a stopové prvky sú zachované. Javorový sirup je veľmi sladký, tak ho stačí veľmi málo. Po otvorení uchovávame v chlade.

  • MED

Prírodné sladidlo. Chuť, farba, konzistencia medu závisí na lokalite, kde sa zbiera, druhu rastlín, postupe získavania medu včelárom. Med kryštalizuje, ale dá sa vrátiť do pôvodnej konzistencie tým, že ho zahrejeme vo vodnom kúpeli.

  • JABLČNÝ A HRUŠKOVÝ SIRUP

Vyrába sa podobne ako sirup z cukrovej repy. Oba druhy môžu obsahovať na 100 g maximálne 39 g repkového cukru.

  • ČOKOLÁDA

Pri pečení je skôr prísadou do ciest, krémov, náplní, polevám. Dodáva nielen chuť, farbu ale i vôňu. Väčšinou sa používa kvalitná horká čokoláda, ktorá by mala obsahovať aspoň 70% kakaa. Niekedy pri pečení používame bielu čokoládu.

MLIEKO A MLIEČNÉ VÝROBKY

Pri mlieku a mliečnych výrobkov je dôležitá čerstvosť a kvalita. Do pečenia nepoužívajte mliečne výrobky po dátume spotreby. I minimálne množstvo mliečneho výrobku po dátume spotreby znehodnotí cesta, náplne, krémy i polevy.

Na pečenie sa najviac z mliečnych výrobkov používajú:

  • Mlieko čerstvé
  • Mlieko sušené
  • Smotana kyslá
  • Šľahačková smotana 33%-ná
  • Jogurty
  • Tvarohy

SMOTANA

Obsahuje 10% mliečny tuk. Plnotučné mlieko sa zahreje na 65°C a nechá sa vychladiť. Počas chladnutia sa na povrchu hustá smotana mechanicky zbiera, alebo odstreďovaním. Na vlastnosti smotany má vplyv tuku v nej obsiahnutej. Bežná smotana obsahuje 30% tuku. Na trhu však nájdeme i 40% a viac. Čím je % tuku v smotane vyššie tým je väčšia pravdepodobnosť, že sa smotana pri varení nezrazí. Slúži na zjemnenie polievok, omáčok, dusených mäsových zmesí, zeleninových pyré, studenej kuchyne, výrobe dezertov, šľahačiek, pien, krémov, zmrzlín, nepečených múčnikov.

DRUHU SMOTANY:

  • SMOTANA DO KÁVY A NA VARENIE

Sladká smotana na varenie a do kávy má 10 – 12% tuku.

  • MASCARPONE

Talianske mascarpone patrí medzi syry z kravského mlieka.  Vyrába sa zo smotany, pri zahriati na vysokú teplotu sa vyzráža pôsobením kyseliny citrónovej, alebo vinnej a vznikne jemný biely syr s 82% tuku. Najobľúbenejšia je pre výrobu nepečených tort a dezertov, ako doplnok k ovocným a zeleninovým šalátom, tiramisu, ako pochutina k vínam. Používa sa ale i v teplej kuchyni k zemiakom, cestovinám.

  • CRÈME FRAÎCHE

Najznámejšia a najpoužívanejšia je vo francúzkej kuchyni. Táto kyslá smotana má viac ako 30% a je omnoho jemnejšia, smotanovitejšia, hustejšia než naša slovenská smotana. Jej výhodou je, že sa výborne vyšľahá a pri tepelnej úprave nezráža. Má širokospektrálne využitie (zeleninové polievky, omáčky, k pečeným, grilovaným mäsám a rybám, v studenej kuchyni, k cestovinám, zemiakom, výroba dezertov a krémov)

  • KYSLÁ SMOTANA

Do čerstvej smotany sa pridávajú bakteriálne kultúry mliečneho kvasenia a tým vznikne kyslá. Obsahu tuku je od 10 – 16%. Menej tučné smotany sa hodia najmä do studenej kuchyne (zeleninové a ovocné šaláty), Doplnok k sladkým dezertom. S vyšším obsahom tuku sa hodia do teplej kuchyne (polievky, omáčky). Do jedál sa pridávajú po dovarení. Kyslá smotana jedlu dodáva jemnosť a kyslastú chuť.

KYPRIDLÁ

Prostriedky, ktoré spôsobujú zväčšenie objemu cukrárskych a pekárskych výrobkov. Ovplyvňujú jej štruktúru a zvyšuje stráviteľnosť výrobkov. Pri výrobe cukrárskych a pekárskych výrobkov sa využíva fyzikálne, chemické, biologické kyprenie.

SPÔSOBY KYPRENIA:

  • FYZIKÁLNE KYPRENIE

Termomechanické kyprenie vzduchom, alebo vodnou parou.
Vzduchom – mechanickým šľahaním vaječnej hmoty sa tvorí pena. Pri pečení sa všľahaný vzduch uzavretý do vzduchových bublín rozpína a výrobky získavajú pórovitú štruktúru a zväčšuje sa ich objem.
Vodná para – pri pečení sa voda premení na vodnú paru a tá nakyprí cesto.

  • CHEMICKÉ KYPRENIE

Sóda bikarbóna, kypriaci prášok do pečiva (hydrogén uhličitan sodný + hydrogén soli + škrob). Oxid uhličitý, vodná para. Kypriace plyny, ktoré vznikajú pri rozklade kypridla pôsobením tepla a vlhkosti, ktoré nakyprí cesto.

  • BIOLOGICKÉ KYPRENIE

Kyprenie droždím. K činnosti kvasiniek dochádza v alkoholovom kvasení, pri ktorom kvasinky premenia skvasiteľné cukry na etanol a oxid uhličitý, ktorí kyprí cesto.

DRUHY KYPRIDIEL:

DROŽDIE

Živé i neživé potravinárske kvasinky, teda droždie, sú už mnoho desiatok rokov predmetom početných štúdií a vedeckých publikácií, ktoré jednohlasne uznávajú ich mimoriadnu nutričnú kvalitu i niektoré liečebné účinky. Vďaka Pasteurovi a jeho objavom bolo zistené, že sú to práve kvasinky, ktoré prispievajú k vytváraniu vôní a chutí chleba.

Človek používal droždie od pradávna – dávno pred vznikom písma. Egypťania ho k pečeniu chleba využívali už pred päťtisíc rokmi. Vtedy však ešte nerozumeli procesu kvasenia. Túto chemickú reakciu považovali za zázrak. Ľudia najprv pripravovali pokrmy na báze obilnín: kaše alebo placky. Tie tvorili základ ich každodennej stravy. Neskôr zistili, že ak cesto nechajú pôsobením kvasiniek prítomných vo vzduchu prirodzene skvasiť, placky zväčšia objem a získajú novú štruktúru a vôňu. Tak položili základ pečenia chleba. Hovorí sa, že na pečenie prvého galského a iberského chleba v prvom storočí nášho letopočtu bola použitá pivná usadenina. Išlo v podstate o kvasnice, ktoré boli pri hlavnom kvasení piva vynesené na povrch do peny. Pridaním kvasníc do cesta ľudia dosiahli nielen toho, že cesto rýchlejšie nakyslo, ale tiež to, že takto upečený chlieb bol kyprejší a chutnejší. V roku 1857 Louis Pasteur objavil, že kvasenie spôsobujú živé organizmy – kvasinky. Dokázal, že bunky kvasiniek môžu žiť s  prístupom vzduchu, ale aj bez neho.

ZLOŽENIE A OBSAH

Jedná sa o živé lisované bunky kvasiniek druhu Saccharomyces cerevisiae, ktoré k svojmu rozmnožovaniu potrebujú cukor. Veľkosť jednej kvasinky nepresahuje 6 až 8 tisícin milimetra. Tieto živé organizmy majú schopnosť premieňať prirodzené cukry v múke na alkohol a oxid uhličitý, ktorý práve spôsobuje kysnutie cesta. Čerstvé pekárenské droždie obsahuje mnoho vitamínov, bielkovín a minerálov, aminokyselín a enzýmov. Uveďme napríklad: thiamín – vitamín B1, ktorý je potrebný pre srdcovú a nervovú činnosť, riboflavín – B2 ovplyvňujúci zdravie pokožky, zraku a tráviaceho ústrojenstva, niacín – vitamín B3, ktorý priaznivo vplýva na pokožku, tráviaci trakt i nervovú sústavu. Celkovo sa vitamíny typu B podieľajú na uvoľňovaní energie zo sacharidov a tým priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Z minerálov sa v droždí vyskytuje chróm, ktorý uľahčuje prisvojovanie glukózy a jej prenikanie do buniek. Droždie neobsahuje lepok, preto sa môže používať aj pri bezlepkovej diéte.

EXISTUJE MNOHO DRUHOV

Priemyselne vyrábané droždie má spravidla svetlo béžovú farbu a svoju charakteristickú vôňu. Existuje v najrozličnejších formách prispôsobených jeho budúcemu využitiu.

  • LAHÔDKOVÉ DROŽDIE

Nemá schopnosť premieňať prirodzené cukry na oxid uhličitý, preto je nevhodné na kysnutie. Používa sa iba na dochutenie nátierok, polievok apod.

  • TEKUTÉ DROŽDIE

Až do roku 1825, kedy bolo na trh po prvýkrát uvedené lisované droždie, boli kvasnice predávané v tekutom stave. Návrat k tejto forme droždia je reakciou na požiadavky zo strany priemyselných pekární.

  • LISOVANÉ DROŽDIE

V priemyslových krajinách je rozšírené najviac. Dôvody sú finančné i praktické. Je formované do podlhovastých hranolov. Droždie vyrábané pre trh môže mať bielu i tmavšiu farbu, štruktúra môže byť takisto v každej krajine rozličná, od drobiacej sa po plastickú.

  • GRANULOVANÉ DROŽDIE

Má formu relatívne drobných čiastočiek, ktoré ľahko prechádzajú násypkami miešacích zariadení. V priemyselných pekárňach sa často mieša s vodou za vzniku suspenzie. Tá sa dá následne použiť pri automatickom dávkovaní surovín.

  • AKTÍVNE SUŠENÉ DROŽDIE

Existuje vo forme drobných valčekov alebo guliek. Je odolné voči teplu, čo je vlastnosť, ktorá je veľmi cenená v regiónoch s klimaticky nepriaznivými podmienkami (vysoké teploty a zvýšená vlhkosť vzduchu).

  • INSTANTNÉ DROŽDIE

Vďačí za svoj názov tomu, že ho nie je nutné pred pridaním do múky znovu hydratovať. Používa sa rovnako jednoducho ako čerstvé lisované droždie. Jemné kryštáliky instantného droždia sú balené buď vákuovo alebo v ochrannej atmosfére. Predáva sa v balíčku o hmotnosti 6g -11g a môže sa pri izbovej teplote skladovať až 18 mesiacov, pričom neutrpí na kvalite.

  • MRAZENÉ S NÍZKYM OBSAHOM VODY

Toto droždie sa vyznačuje nižším obsahom sušiny než instantné. Je vo forme prášku a používa sa napríklad pri príprave nepredpečeného hlboko zmrazeného pečiva.

SKLADOVANIE A POUŽITIE

Čerstvé pekárenské droždie musí byť skladované pri teplotách 1°C – 10°C, pri tejto teplote droždie nepracuje a preto si uchová svoju kvalitu po celú dobu trvanlivosti. Pokiaľ ho budeme opakovane vystavovať nižším či vyšším teplotám budú jeho schopnosti oslabené. Vzhľadom k tomu, že v droždí sú živé mikroorganizmy, nemalo by byť dlhšiu dobu vystavované priamemu kontaktu s inými surovinami – najmä soľ kvasinky zabíja a tým nepriaznivo ovplyvňuje kysnutie. Tiež teplota nad 55°C droždie ničí, preto je lepšie používať suroviny s teplotou do 40°C. Čerstvé droždie môžeme aj zamraziť. Svoje vlastnosti si zachováva i po jednom roku skladovania v teplote -18°C, ale jeho rozmrazovanie musí prebehnúť v chladničke a najneskôr do 24 hodín musí byť spracované.

  • PRÁŠOK DO PEČIVA /KYPRIACI PRÁŠOK

Kypriaci prášok do pečiva obvykle obsahuje jedlú sódu, škrob a kyselinu citrónovú. Zatiaľ čo sóda bikarbóna reaguje v ceste ihneď, kypriaci prášok obvykle v dvoch fázach. Prvá nastane, keď sa kypriaci prášok spojí s mokrými surovinami a druhá sa aktivuje teplom v rúre. Keďže kypriaci prášok už obsahuje kyslú zložku, ktorá neutralizuje jedlú sódu, používa sa väčšinou v receptoch, ktoré neobsahujú žiadnu kyslú surovinu, to však nie je pravidlom. Pokiaľ kypriaci prášok nasypete do tekutého cesta, látky sa rozpustia a ihneď začnú reagovať. Kypriaci prášok by ste vždy mali najskôr zmiešať so sypkými surovinami a pridávať ho do cesta až nakoniec! To zaručí, že budete mať dosť času nato, aby ste cesto zamiešali a vložili do rúry ešte predtým, než začne pracovať. Väčšinou obsahujú aj disforečnan disodný. V menších dávkach sú difosforečnany považované za bezpečné látky, ich vysoké dávky však môžu v tele spôsobiť nerovnováhu a zapríčiniť nedostatok vápnika.

  • SALAJKA = amonium = cukrárske droždie = kypriaci prášok

Cukrárske droždie. Na prípravu špeciálnych druhov pečiva.

  • SÓDA BIKARBÓNA

Hydrogenuhličitan sodný (NaHCO3) alebo sóda bikarbóna je biely prášok so zásaditým pH, ktorý býva súčasťou kypriaceho prášku do pečiva a rôznych šumivých práškov do nápojov. Ak zmiešate sódu bikarbónu s octom alebo niečím iným kyslím prebehne chemická reakcia a táto zmes začne bublať. Výsledným produktom tejto reakcie je oxid uhličitý a presne takáto reakcia nastáva aj pri pečení. Z toho vyplýva, že ak pri pečení použijete sódu bikarbónu, aspoň jedna z použitých surovín musí byť kyslá. Najčastejšie sa používa kefír, hnedý cukor, jogurt, citrónová šťava, ocot, vínny kameň, melasa, jablkový pyré, kakao (nie holandské) alebo med.

Jedlá sóda má omnoho silnejší účinok než kypriaci prášok do pečiva, ale to neznamená, že čím viac sódy do cesta pridáte, tým budú Vaše koláče vyššie. Ak do cesta pridáte jedlú sódu bez kyslej suroviny, chemická reakcia v ceste neprebehne a koláč môže mať nechutne kovovú, až mydlovú príchuť. Pokiaľ zamiešate do cesta naraz kyslú surovinu so sódou, cesto necháte stáť, bublinky pri miešaní vyšumia a na pečenie už z nich nič neostane. Obecne platí, že na 150g múky stačí použiť ¼ čajovej lyžičky jedlej sódy.      

POTRAVINÁRSKE FARBIVÁ

Potravinárske farbivá samy o sebe nemajú žiadnu hodnotu. Poslaním farbív je, aby bol výrobok za každú cenu atraktívnejší a vďaka tomu išiel lepšie na odbyt. Potravinárske farbivá sa nachádzajú  vo všetkých potravinách. Farbivá pomáhajú zaujať zákazníkov. Je logické, že vzhľad výrobku vo veľkej miere prispieva k tomu, po čom siahneme v regáloch obchodov.

EXISTUJÚ:

  • Práškové farby
  • Gelové farby
  • Tekuté farby
  • Farby v spray
  • Farby na čokoládu
  • Dekoračné farby a lesky

Ako pracovať s konkrétnym druhom farby sa dočítame v návode.

AKO FARBIŤ GELOVÝMI FARBAMI:

Odkrojíme potrebné množstvo fondánu/marcipánu a danú hmotu na podložke rukou premiesime, kým hmota nebude mäkká a tvárna. Po zmäknutí hmoty pomocou špáradla nanesieme na hmotu zvolenú farbu. V rukaviciach hmotu premiesime a postupne do hmoty farbu zapracujeme.

MIEŠANIE JEDLÝCH FARIEB :

  • Oranžová = žltá + červená + biela
  • Zelená = žltá + modrá
  • Hnedá = červená + zelená + biela
  • Fialová = modrá + červená + biela
  • Sivá = biela + čierna
  • Ružová = červená + biela
  • Olivová = žltá + čierna

ALKOHOL

Alkohol, ktorý sa pri pečení používa zvýrazňuje chuť a vôňu  ciest, plniek, krémov a rozvarov. Pridávame z mierou.

Najpoužívanejšími alkoholmi u nás sú: Rum, Griotka, Vaječný/iný koňak, Amaretto, Whisky … Ak alkohol prevárame, ostáva  v hotových produktoch iba ich chuť. Ak pečieme pre deti dobrou náhradou sú rôzne arómy, ktoré sú dnes k dostaniu v potravinách či predajniach určených pre cukrárov.

EXTRAKTY/ARÓMY

Používajú sa pri pečení ako náhrada, alkoholov a základných ingrediencii potrebných pri pečení.

AGÁR A ŽELATÍNA

ŽELATÍNA

!!! POZOR !!! DÔLEŽITÉ UPOZORNENIE:

Je dôležité, aby ste čítali informácie na obale o tom, koľko plátkov a tekutiny je potrebných na správne želírovanie. Toto pravidlo platí pre všetky druhy želatín.

Želatína sa nesmie variť  a ani sa pridávať do horúcich či teplých krémov.  Ak sa tak stane krém nestuhne a postup musíme opakovať z novým balíčkom želatíny.

Pri plátkovej želatíne dbáme na správne množstvo želatíny. Nedostatočné množstvo spôsoby, že pokrm netuhne a oslabuje chuť. Konzistenciou pripomína gumu.

Vyrába sa z bravčových kostí a je bez chuti. Pomocou nej môžete zahusťovať pokrmy a pripravovať želé. Predáva sa v prášku, v plátkoch alebo granulách. Existuje bezfarebná i farebná. Farba sa dolaďuje podľa použitého ovocia na sladkostiach.  Želatína sa dá používať na sladko i na slano, keďže je bez príchute. Najviac sa hodí do studenej kuchyne a cukrárstva.

OVOCIE A  ŽELATÍNA

Čerstvé exotické ovocie ako kivi, ananás, mango, papáya obsahuje proteín, ktorý poškodzuje  enzým napomáhajúci  stuhnutiu želatíny. Čerstvé ovocie pred použitím želatíny zblanšírujte  2 minty vo vriacej vode a následne ich ihneď vložte do studenej vody s ľadom. Ovocie zbavte šupky a  použite. Konzervované ovocie zahrievame, čím sa enzým z ovocia naruší.

AKO JU PRIPRAVIŤ?

Nesmie sa veľmi nahriať, lebo pri teplote nad 25°C stráca želírovaciu schopnosť. Pudingy z ovocia alebo príprava z ovocných štiav potrebujú viac želatíny, pretože kyseliny obsiahnuté v ovocí znižujú jej účinky. Na jedlá, ktoré nezjete hneď a budete ich uskladňovať použite menej želatíny. Maximálna veľkosť priemeru formy by mala byť 1,5 litra. 

  • Plátková želatína

Nakoľko želatína nemá rovnakú váhu.  Aby sa dosiahol správny želírovací efekt  pri príprave želatíny sa riadime množstvami uvedenými v návode na obale.

DO KOLÁČOV:

Plátkovú želatínu namočíme do sklenenej misy so studenou vodou pričom dbáme, aby sme každý plátok namočili zvlášť. Počkáme, kým naboptná (riadime sa odporúčanou dobou na obale). Potom ju mierne vytlačíme prstami a  vložíme ju do teplého pokrmu, ktorý chceme stužiť a rozmiešame.  Pracujeme rýchlo.

DO STUDENEJ KUCHYNE:

Plátkovú želatínu namočíme do sklenenej misy so studenou vodou pričom dbáme, aby sme každý plátok namočili zvlášť. Počkáme, kým naboptná (riadime sa odporúčanou dobou na obale). Vytlačíme z nej iba toľko vody, aby  z nej nevytekala a necháme ju čo najviac vlhkú. (Vložíme ju do suchej panvičky, ak sú plátky suché, pridáme do panvice 1 – 2 PL studenej vody) a na najmenšom ohni počkáme, kým sa rozpustí. Vlejeme ju do pokrmu, ktorý chceme stužiť a rozmiešame. Ďalej postupujeme podľa receptúry. Pracujeme rýchlo.

  • Prášková želatína

Množstvo práškovej želatíny si odmeriame na váhe podľa návodu na obale a vsypeme priamo do malého množstva teplej tekutiny, ktorá ma stuhnúť.  Túto masu pridáme do zvyšku teplej tekutiny a za stáleho miešania do momentu, keď začne želírovať ju stiahneme z ohňa nalejeme do formy alebo na koláč rovnomerne uhladíme a necháme stuhnúť. Pracujeme rýchlo.

USKLADNENIE ŽELATÍNY:

Želatínu uchovávame v dobre tesniacich a suchých  nádobách. Doba trvanlivosti je 1 rok. V prípade, že ju odkladáme už otvorenú je potrebné ju dobre zabaliť. Inak zatuchne a získa pachuť. Ak už želatína obsahuje hrudky, je lepšie, ak si zaobstaráte nové balenie.

AGAR

Sušená japonská morská riasa v podobe prášku. Preto po ňom siahne každý vegetarián oveľa radšej ako po želatíne.  Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a je zdrojom bielkovín pre stavbu kolagénu. Je vhodná pri pečení zákuskov, na zahusťovanie džemov, pri príprave zmrzliny, pudingov a pod.

Agar sa predáva vo forme prášku, vločiek, plátkov, tyčiniek, prípadne vo forme stočených špirál či „špagiet“. Od formy závisí jeho kvalita. Zbierané riasy sú usušené, uvarené s octom a vyžmýkané. Vyžmýkaná tekutina sa necháva vo formách usadzovať a hmota sa krája na pásy. Tie sa sušia na slnku a nechávajú v noci zmrznúť. Výsledkom tohto dlhodobého, ale prirodzeného procesu spracovania je ľahký, slnkom vybielený produkt svetlo hnedej farby, bez vône. Tento produkt sa krája na vločky.

OVOCIE A  AGAR

Čerstvé exotické ovocie ako kiwi, ananás, mango, papáya obsahuje proteín, ktorý poškodzuje  enzým napomáhajúci  stuhnutiu agaru. Preto ich s agarom nepoužívame.

AKO HO PRIPRAVIŤ?

Agar sa pripravuje ľahko, stačí mu veľmi krátke varenie v tekutine, topí sa pri teplote 85°C a tuhne už pri teplote 32-40°C. V kyslom prostredí stráca silu, preto je vhodné pri príprave zvýšiť jeho množstvo. Želírovaniu zabraňuje čokoláda, kivi a špenát.

Množstvo produktu pridaného do pokrmov je rôzne. Zvyčajne sa uvádza na 1 L tekutiny asi 4 g práškovej formy agaru a 8 g vločkovej formy. V potravinárskych produktoch. Agar má osemkrát silnejšiu želírovaciu schopnosť ako želatína (8 g želatíny = 1 g agaru), pri dávkovaní teda buďte opatrní. 

  • AGAR V PRÁŠKU

MENEJ TUHÝ AGAR:

1 KL práškový agar /1 PL agarové vločky /1 KL práškovej želatíny = cca 1,5 g plátkovej želatíny, 600 ml tekutiny/alebo tekutina podľa návodu

Agar vsypeme do tekutiny a cca 15 minút. necháme naboptnať. Potom masu privedieme na najmenšom ohni do varu a za stáleho miešania zvoľna varíme, kým sa agar nerozpustí. Prášok varíme 5 minút , vločky 15 minút.

TUHÝ AGAR:

2 KL práškový agar /2 PL agarové vločky /2 KL práškovej želatíny = cca 1,5 g plátkovej želatíny, 600 ml tekutiny/alebo tekutina podľa návodu

Agar vsypeme do studenej tekutiny a cca 15 min. necháme naboptnať. Potom masu privedieme na najmenšom ohni do varu a za stáleho miešania zvoľna varíme, kým sa agar nerozpustí. Prášok varíme 5 min. , vločky 15 min.

  • AGAR V TYČINKE/ V HRANOLE

3 šálky studenej vody /džúsu, 1 agarová tyčinka

Agarovú tyčinku namočíme do studenej vody/džúsu a necháme ho boptnať 30 minút. Potom tekutinu na najmenšom ohni privedieme do varu, kým sa agarová tyčinka nerozpustí.

  • AGAR VO VLOČKÁCH

1l studenej vody /džúsu, 6 PL agarové vločky

Vločky namočíme do studenej vody a necháme ho boptnať 30 minút. Potom tekutinu na najmenšom ohni privedieme do varu, kým sa agar nerozpustí.

KORENINY

Tak ako pri varení aj pri pečení sa v hojnom množstve na dochutenie dobrôt používajú koreniny. Slúžia najmä na zvýraznenie chutí a vôní hotových výrobkov. Okrem klasických korenín sa využívajú nastrúhané kôry z citrusov a ich šťavy.

Dochucovadlo, na ktoré nikdy pri pečení nesmieme zabudnúť je soľ. Zvýrazňuje chuť ciest, krémov a plniek. Dávame jej iba trochu (ak v receptoch nie je určené inak). Teda 1 štipka = toľko čo naberieme medzi prsty.

BADIÁN = ČÍNSKY ANÍZ

Hviezdicovitý plod zo stromu anízovec pravý. Vďaka jeho hviezdicovitému tvaru plodu sa volá aj hviezdicovitý aníz. Tento anízovec pravý pochádza z Číny a je to tropický strom, ktorý dorastá do výšky 7 – 11 metrov. Tento strom potrebuje priemernú teplotu okolo 15°C., neznáša mráz. Počas zimy ho treba udržiavať, pri teplote, nie nižšej ako 11°C..

Ak by ste si ho však chceli dopestovať doma, tak majte na pamäti, že plody badiánu viete zbierať až po 8 – 11 rokoch. Kupujte celý badián a pred použitím ho pomeľte, uchová si svoju chuť, ktorá sa pri mletí rýchlo vytráca. Badián pridávajte do jedál veľmi opatrne, je totiž poriadne aromatický.

OBSAHUJE:

Voda, bielkoviny, sacharidy, tuk, vláknina, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, mangán, selén, sodík, omega 6 mastné nenasýtené kyseliny, vitamín A, B, C, kyselina listová a kyselina pantoténová

BLAHODÁRNE ÚČINKY:

  • Podporuje imunitu
  • Antiseptické účinky
  • Podporuje a urýchľuje trávenie
  • Odstraňuje plynatosť
  • Uvoľňuje bolesti brucha
  • Obnovuje črevnú mikroflóru
  • Odstraňuje bolesti kĺbov
  • Zabezpečuje čistú pokožku
  • Uvoľňuje hlieny
  • Vhodný pri chrípke, nádche či kašli
  • Zabezpečuje zdravé dýchacie cesty

POUŽITIE:

pečené mäso, do čajov, koláčov, zákuskov, zaváraného ovocia alebo ako korenie do alkoholu (likér, varené víno).

ŠKORICA CELÁ

Škorica má sladkasto – korenistú vôňu a chuť. Je veľmi aromatická. Rastie na strome zvanom škoricovník čínsky. Tento strom dorastá do výšky približne 10 – 13 metrov. Najzdravšia škorica je zo stromu škoricovníka cejlónskeho, ale tento druh nie je na Slovensku rozšírený. Oba druhy sú exotické stromy, ktoré potrebujú stále teplo a vlhký vzduch.

Pozor, so škoricou sa to nesmie preháňať obsahuje látku kumarín, ktorá sa vo veľkých množstvách správa ako jed. Škorica sa neodporúča konzumovať tehotným a kojacim mamičkám. Poznáme škoricu cejlónsku, čínsku, škorica biela. Konzumujte ju max. 1 -2 týždenne 1 mocca lyžičku. Najkvalitnejšia škorica je Cejlónska.

OBSAHUJE:

Bielkoviny, sacharidy, vlákninu, tuk, vápnik, železo, horčík, fosfor, mangán, draslík, meď, zinok, sodík, selén, omega 3 kyseliny, omega 6 kyseliny, vitamín A, B, C, E, K, luteín, betakarotén, kyselina listová, kyselina pantoténová. 

BLAHODÁRNE ÚČINKY:

  • Podporuje imunitný systém
  • Detoxikuje organizmus
  • Uvoľňuje hlieny, kašeľ a dusenie
  • Normalizuje hladinu cukru v krvi
  • Podporuje trávenie, urýchľuje metabolizmus
  • Zlepšuje pravidelnú stolicu, odstraňuje plynatosť
  • Eliminuje bolesti brucha, upokojuje nervový systém
  • Odstraňuje z tela stres, podporuje dobrý spánok, zmierňuje migrénu
  • Podporuje funkciu mozgu, zvyšuje pozornosť
  • Napomáha chudnutiu

POUŽITIE:

Na výrobu voňaviek. Do ovocného šalátu, koktailu, jogurtu, tvarohu, kaší, koláčov, kompótov, plniek, mias.

VANILKA PRAVÁ

Popínavá rastlina pochádzajúca z tropických lesov Mexika, Madagaskaru a Réunionu. Patrí do skupiny orchideí. Starí Toltékovia a Aztékovia nepoužívali vanilku len ako korenie, ale aj ako liečivo. 

Táto orchidea rastie na silnej stonke vysoko v korunách stromov, kde sa pridržiava priľnavými koreňmi. Až po 7 mesiacoch od rozkvitnutia sú struky/ lusky tejto krásnej orchidey zrelé na zber. Najlepšie plody prináša vanilkový ker v 5. –  8. roku svojho rastu. Vanilka rodí približne 20 rokov a 50 toboliek ročne. Kvety sú spravidla umelo opeľované.  Táto najdrahšia korenina sveta má intenzívnu vôňu a chuť. Po zbere sú struky/lusky predvarené a podrobené fermentačnému procesu vo vlnou vystlaných kontajneroch, kde dostanú typickú tmavú farbu a vyvinie sa ich charakteristická vanilková aróma.  Fermentáciou z vanilky dostávame prírodný vanilín. Využíva sa ako struk, tak i jej dreň (semienka), sušená ako prášok, extrakt, esencia, cukor. Jej dodávateľmi sú Cejlón, Tahiti, Západná Afrika, Bahamy, Madagaskar. Najkvalitnejšia vanilka je z Madagaskaru.

BLAHODÁRNE ÚČINKY:

  • Afrodiziakum
  • Posilňuje srdce
  • Odstraňuje únavu
  • Dodáva silu

POUŽITIE:

Ako liečivo, výroba voňaviek, sladké jedlá, sušienky, likéry, zmrzliny, na dochutenie jabĺk tvarohu, plniek a krémov, jogurtov, pudingov, kompótov, nápojov.

KLINČEKY

Klinček – korenie je plodom stromu klinčekovca voňavého, ktorý rastie prevažne v teplých oblastiach okolo rovníka (Afrika, Madagaskar, južná Amerika…) Samotný klinček je púčik kvetu, ktorý sa nestihol zavrieť. Tieto púčiky sa potom sušia, čím si uchovávajú svoje pozitívne účinky, dlho vydržia.

OBSAHUJE:

Voda, sacharidy, vláknina, bielkoviny, tuk, železo, horčík, vápnik, fosfor, draslík, zinok, meď, sodík, selén, mangán, vitamín A, B, C, E, K, kyselina listová, betakarotén, omega3 a omega6 mastné nenasýtené kyseliny

BLAHODÁRNE ÚČINKY:

  • Podporuje obranyschopnosť
  • Silné antiseptické účinky
  • Odstraňuje bolesti
  • Podporuje trávenie
  • Zvyšuje chuť do jedla
  • Zmierňuje kŕče
  • Urýchľuje metabolizmus
  • Podporuje zdravé dýchacie cesty
  • Odhlieňuje dýchacie cesty (chrípka, nádcha)
  • Podporuje hojenie kožných poranení a chorôb
  • Detoxikuje organizmus
  • Prekrvuje končatiny (pri studených nohách a rukách)
  • Upokojuje nervový systém
  • Utlmuje bolesti zubov a ďasien
  • Protiplesňové účinky
  • Zmierňuje hnačky

POUŽITIE:

Ako liečivo, výroba voňaviek, do koreniacich zmesí, kompótov, na teplé a studené nápoje, tinktúra, výroba likérov, omáčok.

STRÚHANÁ CITRÓNOVÁ KÔRA

Citrón je plod z tropickej rastliny menom citrónovník. Toto žlté ovocie má pod šupkou plod, podobný mandarínke (mesiačiky). Citrón má všetky časti plodu jedlé.

OBSAHUJE:

Bielkoviny, sacharidy, vláknina, voda, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, sodík, vitamín A, B, C, E, omega 3, omega 6 kyseliny a kyslina pantoténová.

BLAHODÁRNE ÚČINKY:

  • Podporuje imunitu
  • Prečisťuje telo
  • Reguluje hladinu vody v tele
  • Prečisťuje obličky a močové cesty
  • Podporuje trávenie a urýchľuje metabolizmus
  • Zlepšuje stav pokožky
  • Znižuje cholesterol a vysoký krvný tlak
  • Upravuje pH organizmus
  • Podporuje nervový systém
  • Eliminuje stavy migrény

POUŽITIE:

Kôru, ale aj citrónovú šťavu môžete zamiešať do nápojov, džúsov, šalátov (ovocné, zeleninové), jogurtu, kaše, tvarohu, k mäsu, rybe, morským plodom alebo do koláčov (pokiaľ nechudnete).

STRÚHANÁ POMARANČOVÁ KÔRA

Pomaranč je ovocie pestované hlavne v subtropických oblastiach, miluje slnečné podnebie, ale dopestovať si ho skúste aj doma. Pomaranč je dostupné ovocie, ktoré by ste mali jesť pravidelne, pretože obsahuje cenné látky a má množstvo pozitívnych účinkov na naše zdravie.

OBSAHUJE:

Bielkoviny, vláknina, sacharidy, tuk, vápnik, draslík, horčík, fosfor, železo, antioxidanty, kyseliny a vitamín C.

BLAHODÁRNE ÚČINKY:

  • Podporuje imunitný systém a chráni bunky pred radikálmi
  • Prirodzene prečisťuje organizmus od škodlivých látok
  • Prevencia vzniku chrípky a nádchy – vďaka vyššiemu obsahu vitamínu C sa imunitný systém dostáva do lepšej formy a tak dokáže telo chrániť pred množstvom chorôb
  • Prevencia pred rakovinou
  • Podporuje trávenie a vylučovanie žlče
  • Zlepšuje pravidelnú stolicu a čistí tráviaci trakt
  • Prevencia vzniku kardiovaskulárnych ochorení – vitamíny a vláknina sú dobrou kombináciou na ochranu srdca, ciev a eliminácie tuku
  • Prečisťuje steny ciev od nadbytočného tuku
  • Znižuje vysoký cholesterol a vysoký krvný tlak
  • Podporuje tvorbu kostného a kĺbového tkaniva
  • Zlepšuje kvalitu vlasov, nechtov a pokožky
  • Pomaranč odbúrava kyselinu močovú z kĺbov – tento jav sa deje vďaka vitamínom
  • Pozitívny vplyv na nervový systém

POUŽITIE:

Kôru, ale aj pomarančovú šťavu môžete zamiešať do nápojov, džúsov, šalátov (ovocné, zeleninové), jogurtu, kaše, tvarohu, k mäsu, rybe, morským plodom alebo do koláčov (pokiaľ nechudnete).

OVOCIE

Ovocie má vysokú biologickú hodnotu a nižšiu energetickú. Obsahuje vitamíny C, B 1, B2, provitamín A, minerálne látky – draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo, sodík, mangán, sacharidy – glukóza, fruktóza, celulóza, pektíny. Vodu, organické kyseliny, tuky. Energetická hodnota ovocia je ovplyvnená obsahom sacharidov a tukov. Najlepšie je konzumovať ovocie čerstvé.

Čerstvé ovocie sa najviac hodí do šalátov, múčnikov, krémov, rôsolov, džemov, marmelád a lekvárov. Rovnako i do nápojov a mäsitých pokrmov.

SKLADOVANIE, OŠETROVANIE, KONZERVOVANIE

Jadrovce, kôstkové, bobuľové ovocie skladujeme v mrazákoch. Nesmie sa však zapariť. Skladujeme ho v dobre vetraných a chladných miestnostiach, tým sa spomalí dozrievanie a ovocie si zachová takmer plnú biologickú hodnotu. Lieskovce skladujeme v chladnej a suchej miestnosti.

SKLADOVANIE VÝROBKOV Z OVOCIA

Zmrazené ovocie sa skladuje pri – 18°C. Ostatné výrobky z ovocia sa skladujú v suchu a  chlade. Sušené ovocie je citlivé na vlhkosť vzduchu. Znáša ju najviac do hodnoty 65%. Výrobky chráňte pred mrazom a kolísavými teplotami.

VÝROBKY  Z OVOCIA

  • KOMPÓTY

sa vyrábajú tepelnou sterilizáciou. Ovocie sa umýva, triedi a podľa druhu lúpe, rozdeľuje, odkôstkuje, predvára a pod. Plní sa do fliaš či konzerv a zalieva sa horúcim cukrovým rozvarom. Potom sa uzatvárajú a sterilizujú sa. Môžeme vytvoriť jednodruhové, alebo mix ovocí.

  • ZAMRAZOVANÉ OVOCNÉ VÝROBKY

zamrazené ovocia, ovocné drene, ovocné peny, ovocné krémy, ovocné dezerty.

  • SUŠENÉ OVOCIE

najstarší obsah konzervovania. Ovocie sa suší pri teplote 75°C, tým sa znižuje obsah vody na minimum.

  • KANDIZOVANÉ OVOCIE

je presýtené cukrom. Ovocie sa postupne ponára do cukrového rozvaru. Každý cukrový rozvar obsahuje viac cukru, v každom sa nechá odležať 1 deň.  To sa robí tak dlho, kým obsah cukru nie je   70 %. Má nízku biologickú no vysokú energetickú hodnotu.

  • OVOCIE V ALKOHOLE

Bowle a koktailové ovocie. Používa sa na zdobenie múčnikov a miešaných nápojov.

  • ZAHUSTENÉ OVOCNÉ VÝROBKY

Obsah vody sa znižuje odparením. Patria sem marmelády, džemy, rôsoly a /slivkový lekvár /povidlá. Majú vysokú energetickú hodnotu pre vysoký obsah cukru.

marmelády

rozvarené a prepasírované ovocie sa zvarí s cukrom do rôsolovitej až tuhej konzistencie. Pridávajú sa pektíny, kyselina citrónová, potravinárske farbivo.

džemy

rozvarené ovocie s kúskami nerozvareného ovocia. Pridávame škrob, sirup, pektíny, kyselinu citrónovú. Džemy sa vyrábajú z jedného druhu ovocia,  napr.: marhule, jahody, pomaranče, borievky

slivkový lekvár/povidla

Základ tvorí nahrubo prepasírovaná slivková dreň. Môžeme a nemusíme ju prisladiť.

rôsoly

základom je ovocná šťava s vysokým obsahom pektínu.

OVOCNÉ POLEVY

Vyrábajú sa zo sterilizovaných ovocných pretlakov, štiav, kompótov, cukrov, kyseliny citrónovej a iných prísad.

ANANÁS

Z voňavého, osviežujúceho ovocia s chutnou dužinou môžete pripraviť sladké dezerty i lahodné mäsité jedlá. Navyše, v karibskej oblasti ho považujú za afrodiziakum. Vyskúšajte…

VŠELIČO O ANANÁSE:

  • V obchode vyberajte ovocie s nepoškodenými plodmi a so zelenými, pevnými listami.
  • Čerstvý, neolúpaný ananás radšej neuskladňujte v chladničke, nemá rád nižšiu teplotu ako 7 °C . Najvhodnejšia teplota je 14 až 16 °C. Olúpaný ananás vydrží v chladničke asi tri dni.
  • Rôzne druhy tohto tropického ovocia sa líšia veľkosťou i farbou šupy, od žltozelenej po oranžovú.
  • Ananás je výborný zdroj vlákniny, vitamínov C, B12, E, draslíka, horčíka, vápnika, mangánu a fosforu.
  • Ananásová šťava i dužina majú detoxikačné účinky.
  • Enzým bromelín, ktorý čerstvý ananás obsahuje, urýchľuje spaľovanie tukov a spomaľuje proces ich ukladania, čím zohráva úlohu pri chudnutí. Očistno-redukčnú ananásovú kúru však nie je vhodné držať viac ako 4 dni.
  • Čerstvý ananás pomáha aj pri tráviacich problémoch, znižuje krvný tlak a zlepšuje prekrvenie organizmu. Ako účinný liek sa odporúča aj pri horúčkach či depresiách.
  • Z ananásu môžete pripraviť múčniky, dezerty, zmrzlinu, miešané nápoje, mliečne kokteily či polievky. Hodí sa aj v kombinácii s údeným, bravčovým či kuracím mäsom alebo rybou a do rôznych šalátov.
  • Zaváraný ananás má oproti čerstvému ovociu oveľa viac kalórií (okolo 800 až 100 kJ/100 g).

AKO OLÚPAŤ ANANÁS?

Dúfame, že vás od tejto činnosti neodradí istá prácnosť a značný odpad (asi 40 percent). Odmenou vám však bude aróma a šťavnatá chuť čerstvého ananásu.

Olúpať ho môžete dvoma spôsobmi:

  1. Najskôr odrežte vrchnú a spodnú časť tak, aby sa objavila dužina. Odrezanou plochou postavte ananás na pevnú podložku a nožom zhora nadol okrajujte šupu. Tmavé časti, ktoré na povrchu dužiny ostanú, povykrajujte ostrým nožom špirálovitým pohybom. Potom ananás prerežte pozdĺžne na polovicu a vyrežte zdrevnatený stred. Podľa potreby dužinu pokrájajte na plátky alebo menšie kúsky.
  2. Celý, neolúpaný ananás nakrájajte na kolieska hrubé 1 až 1, 5 cm. Pomocou ostrého noža každý plátok olúpte a potom opatrne povykrajujte tmavé časti. Nakoniec nožom alebo odstraňovačom jadier vykrojte v každom koliesku zdrevnatený stred.

AVOKÁDO

Toto ovocie hruškovitého alebo vajíčkového tvaru slávi v posledných desaťročiach neutíchajúci boom. Okrem množstva vitamínov, ktoré v sebe skrýva, je vďaka maslovej dužine obľúbenou ingredienciou mnohých kulinárskych špecialít.

Avokádo je veľkým bobuľovitým ovocím s veľkou kôstkou vo vnútri. Pestuje sa v tropických krajinách a obchodovanie s avokádom je v súčasnosti veľmi prosperujúce. Avokádo poznali Španieli už v 16. storočí, a to vďaka svojim kolóniám v Strednej Amerike (avokádo má svoj pôvod v Mexiku), avšak v tých časoch mu neprikladali žiadny gastronomický ani zdravotný význam. Jeho popularita začala narastať až v 20.storočí. Mnohí poznajú avokádo ako hruškovité ovocie s drsnou zelenou šupou. Avokáda môžu byť i guľaté a okrem tmavozelenej farby bývajú niektoré druhy zafarbené i do žlta alebo čierna. Taktiež veľkosti avokáda sa líšia druh od druhu. Najmenšie majú veľkosť vajíčka, najväčšie veľkosťou pripomínajú menší žltý melón a vážia i kilo.

Jeho zdraviu prospešné účinky súvisia najmä s množstvom vitamínu E a draslíka, ktoré sa v avokáde nachádzajú. Okrem toho, avokádo obsahuje i vitamín C a vitamín B6, horčík, riboflavín a najvyšší obsah bielkovín zo všetkých druhov ovocia. Antioxidanty v ňom zastúpené znižujú možnosť výskytu rakoviny, draslík podporuje srdcovocievny a nervový systém a mononenasýtené mastné kyseliny znižujú cholesterol. Jedinou nevýhodou je snáď len vyšší obsah tukov a kalórií.

AVOKÁDO V KUCHYNI

Azda najznámejším receptom je guacamole, avokádová nátierka , do ktorej sa okrem rozmixovaného avokáda pridáva paradajka, cibuľa, citrónová šťava, koriander, soľ, cesnak a čili papričky. Do takéhoto avokádového „dipu“ sa namáčajú zemiakové lupienky, krekry, tortilly. Z avokáda sa avšak pripravujú i šaláty, polievky, salsy (štipľavé omáčky), plnky a podobne. Pri akejkoľvek príprave je potrebné ho prekrojiť na polovicu, lyžičkou odobrať kôstku a až potom avokádo ošúpať. Možno ho nakrájať a hneď skonzumovať alebo rozmixovať a pridať do pokrmov. Napríklad v Južnej Amerike konzumujú avokádo na slano, nakrájané ho zajedajú tortillami a zapíjajú kávou. Severoameričania ho pridávajú do zeleninových šalátov dochutených citrónovou šťavou, majonézou či dresingom a octom. Bahamčania zas obľubujú avokádový dezert z rozpučených alebo rozmixovaných plodov, do ktorých sa pridá sladká šľahačka, sherry alebo Curacao a citrónová šťava. Poriadne pomiešanou zmesou naplnia vydlabané polovičky avokád a vychladené vychutnávajú pod slnečníkom. Takéto avokádové košíky z vydlabaných polovíc sa často napĺňajú i špecialitami z morských plodov, krevetami, krevetovým šalátom či krevetovou pastou, krabom, atď. Tak ako sa pridáva do zeleninových šalátov, možno ním vylepšiť i  šalát ovocný. V niektorých krajinách si ho nakrájaný na plátky vkladajú spolu so syrom medzi sendviče.

V teplej kuchyni sa s avokádom zaobchádza veľmi opatrne, pretože pri varení alebo pečení nepríjemne zhorkne . Preto sa do polievok, gulášov, omeliet, horúcich čili a iných omáčok pridáva až ku koncu tepelnej prípravy alebo až pred servírovaním. Avokáda sa môžu jemne zohriať na nízkej teplote, zaliať redšou praženicou s ančovičkami. Často sa najmä v juhoamerických krajinách, (napríklad v Brazílii), vmiešava do sorbetov, zmrzlín, mliečnych kokteilov. Zaujímavosťou je, že ak sa avokádo vymiešava iným ako strieborným príborom, stráca svoju pôvodnú farbu. Z avokáda sa vyrába i veľmi zdravý a kvalitný olej, obľúbený najmä v Taliansku a vo Francúzsku. V kuchyni sa pridáva do šalátov a nahrádza olivový olej. Tento olej sa však využíva viac v kozmetickom ako gastronomickom odvetví.

ZRENIE  AVOKÁDA

Zrelé avokádo je mäkké a má tmavozelenú – tmavofialovú takmer čiernu farbu. Avokádo je zrelé vtedy, keď sa dá ľahko ošúpať. Či je zrelé skúste stlačením šupky, nie vždy sa dá riadiť podľa šupy ovocia. Zrenie trvá 1 – 3 dni. Ak ste kúpili nezrelé avokádo a je v celku, pomôžte si tým, že ho necháte dozrieť v hnedom papierovom sáčku, buď s viacerými kusmi avokáda, alebo do sáčka pridajte banán či paradajku a zatvorte ho. Dozrievať nechávame pri izbovej teplote 18-24°C na tmavom mieste. Zrenie trvá 2 – 5 dní. Každý deň jeho zrelosť treba kontrolovať.

Ak ste už avokádo prepolili čo najskôr ho pokvapkajte čerstvou citrónovou/limetkovou/pomarančovou šťavou, zabránime tým jeho oxidácii a zabaľte ho dôkladne  do potravinovej fólie polovicami k sebe alebo použite umelohmotnú nádobu z vŕškom.  Zrenie avokáda sledujte stlačením prípadným ochutnaním.

SKLADOVANIE AVOKÁDA

Avokádo v celku uchovávame pri izbovej teplote na tmavom mieste. Ak je už začaté uchovávame ho v uzatváracej nádobe, alebo zabalené v potravinárskej fólii. Ak je avokádo veľmi zrelé dužinu roztlačíme vidličkou dáme do nádoby a zamrazíme. V žiadnom prípade nepoužívame chladničku a ani mikrovlnku.

AKO HO OLÚPAŤ?

Pracujeme veľkým ostrým nožom. Lúpeme iba zrelé avokádo.

KROK 1:

Avokádo položíme na pracovnú dosku a pozdĺžne ho prekrojíme. Rez vedieme tak, aby šiel tesne popri veľkej kôstky.

KROK 2:

Potom do každej ruky chytíme jednu polovicu avokáda a pootočíme polovicami do protichodných smerov, tým sa kôstka uvoľní a môžeme jednu polovicu oddeliť od druhej.

KROK 3:

Do veľkej kôstky zapichneme nôž a vytiahneme ju von.

KROK 4:

Avokádo prepolíme na štvrtinky a šupku stiahneme alebo si pomôžeme polievkovou lyžicou, ktorou dužinu oddelíme od šupky.

KROK 5:

Dužinu avokáda pokvapkáme čerstvou citrónovou /limetovou/pomarančovou šťavou.

KROK 6:

Nakrájame na požadovaný tvar.

BANÁN

Banán pochádza z juhovýchodnej Ázie, kde sa kultivoval už okolo roku 4000 pred n.l. Banány už sa dnes pestujú na plantážach takmer po celom svete: v Amerike, Afrike, na Kanárskych ostrovoch, v Ázii i v Oceánii.

Plod banánovníka je podlhovasté ovocie v tvare trojhrannej až päťhrannej pretiahnutej bobule s dĺžkou od 6 do 30cm a priemerom 2-5cm. Z jedného podzemku vyrastá kmeň, ktorý po asi roku vytvorí veľké súkvetie. Na ňom postupne rozkvitnú fialovo-červené kvety, ktoré sa neskôr pretransformujú na „prstovité“ plody. Desať až 20 takýchto prstov vyrastá následne z jednej „ruky“ označovanej ako rad plodov. V jednom zväzku nájdeme združených 5 až 20 týchto radov. Ich hmotnosť je zvyčajne medzi 125-200g, tá je však výrazne závislá na konkrétnej odrode. Z tejto váhy asi 80% predstavuje jedlú časť a zvyšných 20% pripadá na kožovitú šupku. Na celom svete existuje asi 1000 rôznych odrôd banánov – najznámejšou odrodou je odroda Cavendish (veľké ovocné banány). Ďalšie známe odrody sú: cukrové baby banány, červené ovocné banány, jablkové banány, zeleninové banány. Tie posledné menované sa musia variť a v Afrike slúžia na podobný účel ako u nás zemiaky. Existuje 7 stupňov zrelosti banánov v závislosti medzi pomerom cukru a škrobu. Do obchodnej siete sa dodávajú, ak dosiahli stupeň 4 až 5. Proces zretia banánov môžeme urýchliť, ak ho umiestnime do igelitového vrecúška spolu s jablkom. Banán neskladujeme v chladničke. Aby sa spomalilo hnednutie banánov, je dobré ak koreň banánov zabalíme do alobalu.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje značné množstvo vitamínu B, C, B1, B2, E, K, fosfáty, minerály draslík, horčík, železo, ovocné kyseliny, obidva druhy vlákniny – rozpustnú i nerozpustnú, serotonín – hormón šťastia, 1% proteínov, menej ako 0,5% tukov. Taktiež obsahujú sacharózu, fruktózu, glukózu.

  • Pozitívne pôsobí pri srdcových ochoreniach. Spomaľujú postup arteriosklerózy, zabraňujú infarktu.
  • Znižujú hladinu cholesterolu, seratonín rozširuje cievy, pôsobí ako antidepresívum.
  • Vhodná pri anémii. Stimuluje hemoglobín v krvi.
  • Pomáha pri hnačkách.
  • Alkalizuje krv čo pomáha neutralizovať a odstraňovať kyselinu močovú , ktorá spôsobí artritídu a dnu.
  • Nevhodné pri redukčnej diéte.
  • Znižuje astmu a leukémiu u detí.
  • Upravuje trávenie
  • Dodáva energiu
  • Zlepšuje pamäť a náladu
  • Posilňuje kosti
  • Má protizápalové účinky
  • Zmierňuje menštruačné bolesti a bolesti hlavy
  • Pri dennej konzumácii znižujeme riziko mozgovej mŕtvice
  • Pomáhajú pri boji s rakovinou
  • Vnútro banánovej šupky upokojuje podráždenú kožu po štípancoch a pomáha odstraňovať bradavice

BROSKYŇA

Plody relatívne malých stromov, sú jemne zamatovo oplstené. Plod je okrúhly s výrazným podlhovastým švom, jemne oplstená pokožka je vyfarbená od žltej po červenú. Chuťou je sladký, šťavnatý a osviežujúci. Broskyňa pochádza z Číny.

Nachádza sa v nich takmer 80 percent vody, šesť až pätnásť percent sacharidov, veľké množstvo vlákniny, ktorá je najviac zastúpená v šupke, aminokyseliny, kyselinu listovú, vápnik, horčík, sodík, zinok, fosfor, draslík a železo. Svoje oranžovo-červené sfarbenie majú vďaka vysokému zastúpeniu betakaroténu.

Tiež obsahujú veľa vitamínov. Upokojujúci a relaxačný účinok majú vďaka vitamínu B. Za vašu lepšiu náladu je zodpovedný vitamín B3, nevyhnutný pri tvorbe serotonínu, hormónu šťastia. Vďaka vitamínu A pozitívne vplývajú na kožu – udržiavajú ju napnutú, chránia bunky pred starnutím a liečia akné. Dve menšie broskyne so šupkou obsahujú tri štvrtiny odporúčanej dennej dávky vitamínu C.

PREČO ICH JESŤ

V KUCHYNI

Sú výborné pri konzumácii za surova. Z čerstvých plodov sa dajú pripraviť chutné dezerty v podobe sladkých šalátov či tort, známy je dezert Pêches Melba v ktorom je výborne skombinovaná zmes broskýň a malín. Odrody s bielou dužinou sú ideálnym doplnkom k bielemu vínu, bowle a kokteilom – legendárnym je kokteil Bellini, ktorý vznikol zo šťavy z bielych broskýň, ktorá sa v pomere 1:3 doleje proseccom. Zo šťavnatých plodov sa vyrába ovocná šťava, nektár, dreň, alkoholické nápoje ako napr. broskyňový likér či koňak

BRUSNICE

Je vždy zelený krík, ktorého jedlé červené plody majú kyslú chuť, zvyčajne prevyšujúcu ich sladkosť. Patrí medi antioxidanty. Zbierajú sa na konzumáciu aj na výživové doplnky, čaje, lieky.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje vitamíny A, B, C, K  minerály draslík, fosfor, horčík, železo, selén, sodík, vápnik, zinok, mangán, meď , omega 6 a 3 kyseliny.

  • bránia infekcii močových ciest
  • bránia vzniku obličkových kameňov
  • bojujú proti rakovine
  • udržujú zdravie srdca
  • posilňujú imunitu
  • podporuje krvotvorbu, pevnosť kostí
  • znižuje osteoporózu
  • prevencia proti anémii
  • znižuje cholesterol
  • sú dobré pre ústnu hygienu
  • udržujú zdravú pokožku a vlasy
  • liečenie lupín, psoriázy, akné
  • pomáhajú redukovať hmotnosť

CITRÓNY

Citrón je plod z tropickej rastliny menom citrónovník. Toto žlté ovocie má pod šupkou plod, podobný mandarínke (mesiačiky). Citrón má všetky časti plodu jedlé.

Nastrúhaná citrónová kôra je vynikajúca, ako prídavok do ľubovoľného jedla. Kôru, ale aj citrónovú šťavu môžete zamiešať do nápojov, džúsov, šalátov (ovocné, zeleninové), jogurtu, kaše, tvarohu, k mäsu, rybe, morským plodom alebo do koláčov (pokiaľ nechudnete). Ak máte na pokožke škvrny, vyrážky alebo poranenia, tak môžete plátok citróna priložiť na dané miesto, tým zvýšite účinok hojenia Obsahuje vitamíny A, B, C, E, flavonoidy, pektíny, karotenoidy, vlákniny, draslík, vápnik, horčík.

PREČO HO JESŤ?

  • Podporuje imunitu a štartuje metabolizmus
  • Detoxikuje
  • Antiseptické účinky
  • Vychytáva voľné radikály
  • Prevencia proti rakovine
  • Prevencia proti močovým a obličkovým kameňom
  • Reguluje hladinu vody v tela
  • Minimalizuje migrenózne stavy
  • Podporuje nervový systém
  • Prečisťuje pečeň, žlčník, obličky
  • Zlepšuje pozornosť, chudnutie, náladu
  • Znižuje cholesterol a tlak
  • Hojí rany
  • Zlepšuje kvalitu kože, vlasov, nechtov, ďasien
  • Odkysľuje organizmus
  • Prevencia ciev a žíl
  • Zmierňuje vypadávanie vlasov

ČEREŠNE/VIŠNE

Čerešne rastú na strome, ktorý dorastá do výšky 5 – 15 metrov, v závislosti od vypestovaného druhu. Čerešne vylepšujú zdravie, liečia a slúžia aj ako účinná prevencia voči mnohým chorobám…

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, tuk, sacharidy, vláknina, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, mangán, fluorid, omega3 a omega6 mastné nenasýtené kyseliny, Vitamíny A, B, C, E, K, betakarotén, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.

  • Podporujú detoxikáciu organizmu
  • Podporujú imunitný systém
  • Vychytávajú voľné radikály – ochrana pred rakovinou
  • Antibiotické a antiseptické účinky
  • Podporujú a zlepšujú trávenie
  • Zlepšujú pravidelnú stolicu
  • Normalizujú hladinu cukru v krvi
  • Prevencia proti kardiovaskulárnym ochoreniam
  • Uhasia chute na sladké
  • Močopudný účinok – odvodňuje telo
  • Prečisťuje obličky a močové cesty od usadenín
  • Prečisťujú a podporujú funkciu pečene
  • Podporuje a regeneruje pružnosť pokožky
  • Podporuje pevnosť zubov a kostí
  • Zabezpečuje dobré hojenie poranení kože

VIŠNE

Višne majú trpkú, kyslastú chuť, ktorá  vynikne oveľa lepšie po kuchynskej úprave, veľakrát v prekvapivých kombináciách.

!!! POZOR!!!

Na višne nikdy nepite vodu! Spôsobuje silné kŕče a bolesti brucha.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje veľa tukov, sacharidov, bielkovín, vlákniny, antioxidanty, antokyaníny, triesloviny a kyseliny. Vitaminy A, B, C, E a K.   Z minerálnych látok jód, vápnik, železo, draslík, mangán, fosfor, zinok, horčík, sodík, meď a bór.

  • V liečiteľstve sa využívajú stopky z višní na kašeľ, kŕče, močopudný prostriedok mierne pôsobia protihnačkovo
  • Má protizápalové vlastnosti
  • Pomáha pri liečbe artritídy
  • Pomáhajú pri nespavosti
  • Prospešné na srdce
  • Bráni vzniku zubného kazu
  • Bráni vzniku rakoviny
  • Znižuje oxidačný stres
  • Bráni vzniku anémie
  • Podporuje zdravie vlasov

ČERNICE

Popínavý, ostnatý ker, ktorého plody sú černice. Tieto tmavo fialové bobuľky sú, podobne ako maliny, zložené z množstva malých guľôčok, čím tvoria plod. Dozreté černice majú sladko-kyslú chuť. V porovnaní s ríbezľami alebo egrešmi je černica sladká.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, sacharidy, tuk, vlákninu, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, selén, sodík, omega 3, omega 6 kyseliny, kyselinu pantoténovú, kyselinu listovú, betakarotén, luteín, vitamíny A, B, C, E a K

  • Silná podpora imunitného systému
  • Ochrana buniek (organizmu) pred pôsobením voľných radikálov
  • Silné antiseptické účinky (protizápalové)
  • Prevencia alebo liečba zápalov močových ciest, žalúdka, chrípky
  • Prevencia rakoviny
  • Silné detoxikačné účinky
  • Podporuje trávenie
  • Urýchľuje metabolizmus
  • Zlepšuje problémy s vyprázdňovaním (proti hnačke)
  • Upokojuje nervový systém
  • Znižuje prejavy a pôsobenie stresu
  • Znižujú vysoký cholesterol
  • Prevencia kardiovaskulárnych ochorení
  • Prečisťuje a podporuje tvorbu krvi
  • Prevencia a liečenie anémie
  • Prevencia proti Osteoporóze
  • Podporuje tvorbu a pevnosť kostného tkaniva
  • Lieči kožné ochorenia a poranenia

ČUČORIEDKY

Poloker, ktorý dorastá do výšky maximálne 1 metra. Plody brusnice sú spomínané čučoriedky. Sú to malé tmavo fialové bobuľky dorastajúce do veľkosti približne 0,5 centimetra. Tieto bobuľky dozrievajú na konci prázdnin.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, sacharidy, tuk, vláknina, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, mangán, chróm, kyselina pantoténová, kyselina listová, vitamíny A, B, C, betakarotén a myrtilín – táto látka je farbivo a je to najsilnejší antioxidant z čučoriedky, ktorý chráni telo pred rakovinou a podporuje trávenie.

  • Silná podpora imunity
  • Detoxikujú celý organizmus
  • Zachytávajú voľné radikály
  • Urýchľujú metabolizmus
  • Pomáhajú pri hnačke
  • Znižujú vysoký krvný tlak
  • Odstraňujú plynatosť
  • Odstraňujú zlý tuk z ciev
  • Odstraňujú kašeľ
  • Podporujú hojenie rán
  • Normalizujú hladinu cukru v krvi
  • Pozitívny vplyv na nervový systém
  • Pozitívny vplyv na zrak

ĎATLE

Ďatle sú sušené ovocie, ktoré sa najčastejšie kupuje na Vianočné sviatky. Dostať ho môžete ako sušené ovocie s kôstkami alebo bez nich. Využitie je však nápomocné počas celého roka. Ďatle sú výživné plody palmy ďatľovej, ktorá dorastá do výšky okolo 10 – 15 metrov. Dospelá palma dokáže ročne vyprodukovať až 100 – 150 kilogramov ďatlí.

PREČO ICH JESŤ?

Plody ďatle sú zdravé ovocie, ktoré obsahuje vitamíny, minerálne látky, vlákninu, betakarotén a ostatné látky, ktoré pomáhajú skoro každej sústave v tele. Voda, bielkoviny, sacharidy, tuk, vláknina, železo, vápnik, fosfor, horčík, draslík, zinok, meď, mangán, sodík, betakarotén, vitamín A, B, E, K, cholín, betaín, kyselinu listová, kyselina pantoténová.

  • Podporujú imunitu, chránia bunky pred radikálmi
  • Podporujú a prečisťujú trávenie, zlepšujú pravidelné vyprázdňovanie
  • Dodávajú energiu, priebežné uvoľňovanie cukru do krvi
  • Podporujú sústredenosť a funkciu mozgu, odstraňujú migrény
  • Prečisťujú a spevňujú cievy, prevencia kardiovaskulárnych ochorení
  • Upokojujú nervový systém, mierne antidepresívne účinky
  • Eliminujú zápaly dýchacích ciest a odstraňujú kašeľ
  • Prevencia proti Osteoporóze, podporujú tvorbu kostného tkaniva
  • Zlepšujú kvalitu (spevňujú) pokožky, vlasov a nechtov

EGREŠ

Egreš je krík podobný ríbezli, ktorý má chutné, kyslejšie plody egreše, ktoré môžu byť zelenej, zeleno-žltej alebo červenej farby. Egreš dorastá do výšky 1 – 1,5 metra a je to viacročná rastlina. Na celej rastline sú jemné chĺpky, niektoré druhy egreša sú skoro bez chĺpkov. Egreše sú chutným a výživným ovocím, ktoré by určite počas svojej sezóny malo tvoriť časť vášho jedálnička.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje bielkoviny, sacharidy, vlákninu, tuk, vodu, vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, meď, zinok, mangán, selén, vitamín A, B, C, E, kyselina pantoténová, kyselina listová, omega 3 a omega 6 mastné kyseliny.

  • Podporuje obranyschopnosť, ochraňuje bunky, prevencia proti vzniku rakoviny, detoxikuje organizmus
  • Podporuje trávenie, podporuje pravidelnú stolicu, prečisťuje hrubé črevo, urýchľuje trávenie, zabezpečuje vylučovanie žlče
  • Močopudné účinky, odvodňuje, prečisťuje obličky, močové cesty a pečeň
  • Podporuje tvorbu kostného tkaniva, kĺbového, prevencia vzniku Osteoporózy, rast vlasov, nechtov a dobrej kvality pokožky
  • Pri vonkajšom použití eliminuje menšie vrásky na tvári, urýchľuje hojenie kožných ochorení a poranení, dezinfikuje rany
  • Znižuje vysoký cholesterol, účinná prevencia proti vzniku kardiovaskulárnych ochorení, zabezpečuje pevné cievy a srdce
  • Pomáha uvoľňovať kyselinu močovú z organizmu, prevencia vzniku Dny
  • Antiseptické a antidepresívne účinky zlepšujú náladu a odstraňujú zápaly z tela

FIGY

Figa je orientálne ovocie zo stromu figovníka. Figa bola známa už pred vyše
3 000 – 3 400 rokmi. Figovníka je až vyše 700 druhov. Táto subtropická rastlina má rada teplo a vlhko.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, vlákninu, sacharidy, tuk, vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, selén, mangán, omega 6 mastné nenasýtené kyseliny, vitamíny A, B, C, E, K, betakarotén, luteín, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.

  • Podporujú obranyschopnosť
  • Antispetické účinky
  • Podporujú trávenie
  • Zlepšujú vyprázdňovanie
  • Prečisťujú hrubé črevo
  • Odstraňuje plynatosť
  • Močopudné účinky
  • Odstraňuje nadbytočnú vodu z tela
  • Prečisťuje obličky a močové cesty
  • Zlepšujú kvalitu pleti
  • Liečia kožné ochorenia
  • Odstraňujú vysoký cholesterol
  • Znižujú vysoký krvný tlak
  • Prečisťujú cievy
  • Prevencia pred kardiovaskulárnymi ochoreniami
  • Podporuje funkciu mozgu a pamäti
  • Upokojuje nervový systém
  • Prírodné antidepresívum
  • Prevencia Anémie
  • Podporuje tvorbu červených krviniek
  • Prevencia Osteoporózy
  • Podporuje tvorbu kostného tkaniva
  • Podporia aj chudnutie

GRANÁTOVÉ JABLKO

Granátovník púnsky je ker, pôvodom z Ázie, ktorý dorastá do výšky približne tri a pol metra. Jeho plody, granátové jablká, dorastajú do veľkosti okolo 10 – 15 centimetrov. Tento tmavo červený plod môže mať až pol kilogramu.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje bielkoviny, tuk, sacharidy, vláknina, železo, zinok, vápnik, selén, horčík, meď, fosfor, mangán, draslík, omega 6 mastné nenasýtené kyseliny, vitamíny B, C, E, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.

  • Podpora imunitného systému
  • Normalizuje vysoký cholesterol a tlak
  • Prečistenie organizmu
  • Podporuje trávenie a stolicu
  • Urýchľuje metabolizmus
  • Prečisťuje vylučovacie cesty
  • Normalizuje hladinu vody v tele
  • Udržuje lepší stav pokožky (zvonka)

GREPFRUIT

Grep je subtropická drevina, pestovaná pre svoje citrusové plody známe pod rovnakým názvom Grapefruit, Grep. Aktuálne sú svetovo známe štyri farebné formy Grapefruitu a to: biely, žltý, ružový a červený.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý je potrebný hlavne v tomto zimnom období. Ďalej obsahuje aj nie menej dôležité vitamíny ako vitamíny skupiny A, B1, B2, B6. Taktiež obsahuje aj kyselinu listovú, kyselinu pantoténovú, kyselinu glukarovú… Obsahuje aj minerálne látky mangán, zinok, železo, vápnik, polyfenol naringín, monoterpén limonén…

  • zvýšená obranyschopnosť organizmu
  • prečisťujú organizmus
  • zabraňuje množeniu baktérií, vírusov a plesní
  • zlepšuje krvný obeh
  • znižuje hladinu cholesterolu v krvi
  • častá konzumácia znižuje riziko rakoviny pľúc a žalúdku
  • ich konzumácia celkovo dodávajú nášmu telu energiu
  • uľahčuje trávenie
  • pomáha pri nachladnutiu, infekciám, zápalom
  • zvyšujú odolnosť slizníc
  • pomáha zabraňovaniu vzniku krvných zrazenín

HROZNO

Hrozno je súplodie a patrí do čeľade viničovitých rastlín. Hrozno je ďalšie obľúbené ovocie, ktoré má množstvo potrebných živín pre organizmus a je vhodné pri chudnutí. Ale pozor, hrozno má najvyššiu energetickú hodnotu, pretože obsahuje hroznový cukor a preto ho nemôžete jesť na kilá. 

PREČO HO JESŤ?

  • Prirodzená podpora imunitného systému
  • Prečistenie organizmu od nežiaducich látok
  • Prečisťuje močové cesty a obličky
  • Normalizuje hladinu vody v tele
  • Postupné uvoľňovanie do krvi
  • Dodáva energiu a vitalitu
  • Pozitívny vplyv na nervový systém
  • Eliminuje stres

HRUŠKY

Hrušky sú šťavnaté a sladké ovocie plné vitamínov. Delia sa podľa dozrievania na letné, jesenné a zimné. Najmenšiu trvanlivosť majú letné, naopak zimné hrušky vydržia najdlhšie.

PREČO ICH JESŤ?

Hrušky neobsahujú veľké množstvo vitamínu C, avšak majú dostatok vitamínu B, Vitamín A, Vitamín E, Vitamín K. Obsahujú taktiež minerály ako napríklad: draslík, fosfor, horčík, meď, sodík, vápnik, zinok, železo.

  • Hruška sa využíva ako bežný pomocník pri obezite, močových kameňoch alebo pri vysokom krvnom tlaku.
  • Hrušky pomáhajú pri problémoch s trávením, odstraňujú zápchu a prečisťujú črevá.
  • Varené a pečené sa používajú proti kašľu a záduchu, odvar zo sušených hrušiek proti hnačkám.
  • Bežné divoko rastúce hrušky majú liečivejšie účinky ako hrušky vyšľachtené.

HURMIKAKI

Pochádza z Číny. Hurmikaki je ovocie stromu ebenovník rajčiakový. Tento strom rastie do výšky maximálne 15 metrov. Toto ovocie však nemá nič spoločné s rajčiakom. Dozretý plod je sladký, pripomínajúci chuť jabĺk, melónu a marhúľ. Plody (bobule) dorastajú do rozmerov 5-8 cm. Ich farba je žltá, oranžová prípadne do červena.

Počas zrenia sú plody nejedlé, pretože obsahujú látku tanín, ktorá je trpká, horká a znemožňuje konzumáciu. V Číne poznajú až 900 druhov Hurmikaki. Hurmikaki má v surovom stave priaznivé účinky na telo.  Vyrábajú sa z neho aj vína a likéry. Osviežte zimnú klasiku v príjme vitamínov. Pomaranče a mandarinky vymeňte, resp. doplňte o Hurmikaki. Ovocie plné živín s netradičnou, ale výbornou sladkou chuťou.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, sacharidy, vláknina, vápnik, sodík, železo, horčík, draslík, fosfor, zinok, meď, betakarotén, Vitamíny A, B a C.

  • Odstraňuje únavu
  • Zlepšuje kvalitu spánku
  • Posilňuje imunitný systém
  • Liečba/ prevencia Anémie
  • Udržuje v norme hladinu cukru v krvi
  • Prevencia proti rakovine
  • Prevencia proti kardiovaskulárnym ochoreniam
  • Prevencia proti Arteroskleróze
  • Podporuje správne trávenie a vyprázdňovanie (zápcha, hnačka)
  • Chráni sliznicu čriev pred pôsobením škodlivých látok
  • Močopudný účinok – odvodňuje nadbytočnú vodu s toxínmi
  • Pozitívny účinok na pleť – omladzujúco (kozmetika)
  • Upokojuje nervový systém (stres)
  • Antioxidačný účinok
  • Prevencia pred vznikom obličkových a močových kameňov

AKO HO JESŤ?

Hurmikaki môžete jesť pokojne vcelku aj so šupkou. Stačí, ak si ho umyjete. Prípadne môžete jesť len dužinu – záleží len na vás. Môžete si ho pridať do ovocného šalátu (nakrájané na kocky), alebo ho môžete rozmixovať a budete mať chutné smoothie.
!!! POZOR !!!  Hurmikaki vydrží zrelé len krátko. Pokiaľ má už výrazne oranžovú farbu a po zatlačení cítite, že je už mäkšie, je najvyšší čas ho zjesť.

JABLKÁ

Už aj naše staré mamy vedeli, že keď sa objaví nejaký problém, tak je tu jablko… vraj stačí zjesť každý deň aspoň jedno jablko a zdravie nám bude slúžiť lepšie a hlavne dlhšie. Keďže rastie takmer v každej záhrade, nebude to také ťažké zvládnuť. Toto šťavnaté ovocie vám môže pomôcť schudnúť a slúži aj ako dobrá prevencia mnohým ochoreniam (viď nižšie).

Pokiaľ jablko nepatrí medzi ovocie, ktoré radi a často jete, tak vyskúšajte napríklad čerstvú šťavu z jabĺk – je veľmi chutná. Jablko je skutočne nabité živinami, preto by ste ho mohli konzumovať pravidelne, je to najdostupnejšie ovocie.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje vlákninu, bielkoviny, sacharidy, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, sodík, fluorid, luteín, mangán, betakarotén, omega 3, omega 6 kyseliny, vitamíny A, B, C, E, K, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.

  • Jablko prečisťuje celý organizmus od škodlivých látok
  • Jablko obsahuje až 85 % vody, takže sa ľahko zaženie smäd
  • Vitamín C posilňuje imunitný systém a tak chráni telo pred vírusmi, baktériami a inými infekciami.
  • Odporúča sa zjesť jeden až tri kusy jablka denne.
  • Jablko obsahuje aj ďalšie vitamíny a minerály
  • Obsah vlákniny zabezpečuje dobré vyprázdňovanie čriev a tým zlepší vstrebávanie živín do tela. Keď trpíte bolesťami brucha, plynatosťou alebo ste zjedli niečo ťažké, dajte si jablko, pomôže Vám s týmto problémom
  • Svojimi účinnými látkami je vhodný aj pri paradontóze (krvácanie ďasien)
  • Obsah železa podporuje aj krvotvorbu, vhodný pri anémií
  • Flavonoidy a antioxidanty slúžia ako dobrá a silná prevencia

JAHODY

Jahody sú chutné ovocie, ktoré sú plodmi jahodníka. Jahody existujú už stáročia, ale tie, ktoré jeme dnes vznikli až krížením a to po mnohých pokusoch. Jahoda je pre zdravie prospešná najmä vysokým obsahom vitamínu C a ďalších látok, ktoré napomáhajú celkovej vitalite tela.

A čo tak si poctivo nazbierať lesné jahody? Z nich môžete využiť nielen plody, ale i korienky alebo lístky na chutný jahodový čaj. A poznáte novo vyšľachtený druh jahody, tzv., jahodu supermarketovú? Bohužiaľ, v posledných rokoch, (keď sme začali nakupovať v supermarketoch) sa kvalita jahôd, (či už čo do chuti alebo do obsahu vitamínov), začala uberať nesprávnym smerom. Takže, ak si chcete stále vychutnať dobrú nezameniteľnú chuť jahôd, je potrebné sa poobzerať po inom zdroji alebo si ich dopestovať doma.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahujú až 90% vody, ale aj vitamíny A, B, C, E a K, karotén, kyselinu listovú, minerály draslíkhorčík, fosfor, železo, sodík, mangán a meď, triesloviny, flavonoidy, kyseliny, sacharidy, vlákninu, bielkoviny, tuk.  Obsah vitamínov a minerálov sa mierne líši podľa toho, či máte jahody dopestované doma alebo si ich nazbierate v lese (to sú tie lepšie prípady), alebo či si ich kúpite v supermarkete. Vtedy môže byť  obsah vitamínov aj polovičný.

  • Majú detoxikačný účinok, obsahujú i vlákninu, ktorá napomáha očiste čriev a tým aj detoxikácii celého organizmu.
  • Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a antioxidantov napomáhajú posilňovať  imunitný systém a taktiež pôsobia ako prevencia proti rakovine
  • Pôsobia protizápalovo (antiseptické účinky)
  • Posilňujú srdcovo-cievny systém, jahody chránia srdce a cievy, nielen kvôli obsahu draslíku
  • Jahody majú močopudný účinok, zlepšujú funkciu obličiek, zabraňujú zavodňovaniu organizmu
  • Keďže obsahujú až do 90% vody, napomáhajú celkovej hydratácii tela, najmä počas horúcich dní
  • Podporujú celkovú vitalitu tela, potláčajú únavu a malátnosť – osviežia jednoducho kedykoľvek.
  • Vápnik dopĺňa živiny do kostí, zubov a podporuje rast vlasov a nechtov
  • Železo zabezpečuje krvotvorbu, vhodný pri chudokrvnosti a anémii
  • Jahody sa využívajú aj v kozmetike, pre pozitívne účinky na pleť.

Jahody sú chutné ovocie, ktoré sú plodmi jahodníka. Jahody existujú už stáročia, ale tie, ktoré jeme dnes vznikli až krížením a to po mnohých pokusoch. Jahoda je pre zdravie prospešná najmä vysokým obsahom vitamínu C a ďalších látok, ktoré napomáhajú celkovej vitalite tela. A čo tak si poctivo nazbierať lesné jahody? Z nich môžete využiť nielen plody, ale i korienky alebo lístky na chutný jahodový čaj. A poznáte novo vyšľachtený druh jahody, tzv., jahodu supermarketovú? Bohužiaľ, v posledných rokoch, (keď sme začali nakupovať v supermarketoch) sa kvalita jahôd, (či už čo do chuti alebo do obsahu vitamínov), začala uberať nesprávnym smerom. Takže, ak si chcete stále vychutnať dobrú nezameniteľnú chuť jahôd, je potrebné sa poobzerať po inom zdroji alebo si ich dopestovať doma.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahujú až 90% vody, ale aj vitamíny A, B, C, E a K, karotén, kyselinu listovú, minerály draslíkhorčík, fosfor, železo, sodík, mangán a meď, triesloviny, flavonoidy, kyseliny, sacharidy, vlákninu, bielkoviny, tuk.  Obsah vitamínov a minerálov sa mierne líši podľa toho, či máte jahody dopestované doma alebo si ich nazbierate v lese (to sú tie lepšie prípady), alebo či si ich kúpite v supermarkete. Vtedy môže byť  obsah vitamínov aj polovičný.

  • Majú detoxikačný účinok, obsahujú i vlákninu, ktorá napomáha očiste čriev a tým aj detoxikácii celého organizmu.
  • Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a antioxidantov napomáhajú posilňovať  imunitný systém a taktiež pôsobia ako prevencia proti rakovine
  • Pôsobia protizápalovo (antiseptické účinky)
  • Posilňujú srdcovo-cievny systém, jahody chránia srdce a cievy, nielen kvôli obsahu draslíku
  • Jahody majú močopudný účinok, zlepšujú funkciu obličiek, zabraňujú zavodňovaniu organizmu
  • Keďže obsahujú až do 90% vody, napomáhajú celkovej hydratácii tela, najmä počas horúcich dní
  • Podporujú celkovú vitalitu tela, potláčajú únavu a malátnosť – osviežia jednoducho kedykoľvek.
  • Vápnik dopĺňa živiny do kostí, zubov a podporuje rast vlasov a nechtov
  • Železo zabezpečuje krvotvorbu, vhodný pri chudokrvnosti a anémii
  • Jahody sa využívajú aj v kozmetike, pre pozitívne účinky na pleť

KIWI

Toto exotické ovocie sa u nás objavilo približne v 80. rokoch 20 storočia. Odborný názov je Actinidia chinensis, je pôvodom z Číny. Kivi je dostupné počas celého roka skoro v každom obchode.

DRUHY KIWI

Klasické zelené kivi 

Má oválny tvar, je veľké asi ako vajíčko, má hnedú chlpatú šupku. Väčšina z nás si kivi zvykne olúpať, ale nájdu sa aj takí, ktorí ho jedia aj so šupkou. Tá nie je škodlivá, ale v takom prípade je potrebné kivi poriadne vyumývať. Keď si však predstavím, že jem kivi aj so šupkou, tak mám zimomriavky – ale koľko ľudí, toľko chutí!

Zlaté kivi

Počuli ste už o ňom? Výzorom je “škaredšie”, nie je tak pekne zelené, ale chuťovo je lepšie – je sladšie. Oplatí sa ho vyskúšať, pokiaľ naňho v obchode narazíte. Rozoznáte ho tak, že je hladšie (má len malinké chĺpky) a na rozdiel od zeleného, je zlaté kivi na jednej strane trochu špicatejšie. Farba dužiny je žltšia (ale to v obchode asi nezistíte).

PREČO HO JESŤ?

Jedno kivi denne pokryje dennú dávku vitamínu C, ktorú potrebuje naše telo a to je len začiatok…

  • Pomáha pri respiračných problémoch ako astma, kašeľ alebo dýchavičnosť
  • Podporuje látkovú výmenu, zrýchľuje metabolizmus
  • Obsahuje luteín a zeaxantín – antioxidanty, ktoré pomáhajú nielen našim očiam
  • Chráni naše srdce a pomáha znižovať cholesterol
  • Kivi vplýva aj na zdravie srdca schopnosťou riediť krv
  • Zabraňuje zápche, podporuje trávenie
  • Pomáha proti únave a zlepšuje sústredenie

KEDY JE KIVI ZRELÉ?

Na pohmat je mäkké, ale treba ho rýchlo skonzumovať, aby neprezrelo. Pokiaľ si kúpite tvrdšie plody (ešte nie sú dozreté), môžete ich v pohode jesť, ale budú kyslejšie, resp. málo sladké. Pokiaľ ich necháte pár dní odstať, tak postupne dozrejú – zmäknú a zosladnú. Ak chcete urýchliť ich dozrievanie, vložte ich do papierového sáčku spolu s banánom. Urýchli to dozrievanie.

MANDARÍNKY

Mandarínky sa pestovali v Číne a Japonsku, odkiaľ sa neskôr v 19. storočí dostali aj do Európy. Aktuálne sa jednotlivé odrody pestujú skoro po celom svete. Všetky druhy a odrody mandarínok patria do rovnakej skupiny oranžových citrusových plodov s tenkou kôrou.

PREČO ICH JESŤ?

Mandarínka obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý nám zabezpečuje vyššiu odolnosť a podporu imunity. Vitamín C je antioxidant, ktorý zabezpečuje znižovanie dopadu škodám spôsobenými voľnými radikálmi v našom tele. Mandarínka obsahuje aj: sacharidy, tuk, vlákninu, bielkoviny, draslík, horčík, mangán, meď, sodík, vápnik, zinok, železo, vitamíny A, B, E, C, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.

  • Podporuje obranyschopnosť, chráni bunky pred radikálmi
  • Znižuje vysoký cholesterol
  • Podporuje trávenie, pravidelnú stolicu, prečisťuje tráviaci trakt
  • Močopudné, odvodňuje a prečisťuje obličky s močovými cestami
  • Podporuje tvorbu kostného a kĺbového tkaniva
  • Podporuje zdravú pokožku, kvalitné vlasy a nechty
  • Podporuje tvorbu červených krviniek

MANGO

Mango je plodom tropického stromu mangovník indický. Tento tropický strom dorastá do výšky 15 až 20 metrov. Zrelý plod manga je červeno žltej farby a jeho veľkosť sa pohybuje okolo 10 – 20 centimetrov. Nevylučujú sa však aj farby oranžovej či zelenej.

Pozor, ak je plod mango zelený, tak je nedozretý. Takýto plod musíte doma uskladniť a počkať, kým vyzrie do farieb. Je to podobné, ako pri banánoch, keď chytí farbu a mäkkosť, tak je zrelý a vhodný na konzumáciu.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, sacharidy, vlákninu, tuk, triesloviny, flavonoidy, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, meď, selén, sodík, omega 3 a omega 6 mastné nenasýtené kyseliny, betakarotén, kyselinu listovú, kyselinu pantoténovú, vitamíny A, B, C, E a K.

  • Podporuje obranyschopnosť (imunitu)
  • Detoxikácia organizmu, zachytáva voľné radikály
  • Prevencia proti Osteoporóze, výživa kostného tkaniva
  • Zlepšuje priebeh trávenia, urýchľuje metabolizmus
  • Odstraňuje kašeľ a hlieny, udržiava zdravé dýchacie cesty
  • Má močopudný vplyv, prečisťuje obličky
  • Prevencia proti kardiovaskulárnym ochoreniam
  • Zabezpečuje pevné vlasy a nechty
  • Znižuje vysoký tlak, cholesterol
  • Upokojuje nervový systém, eliminuje stres
  • Zlepšuje zrak, videnie

MARHULE

Marhuľa je ovocný strom, ktorého plody poznáme ako marhule. Tento ovocný strom dorastá do výšky okolo 2 – 3 metre. Marhuľa pochádza z Číny.  Plody sú menšie žlto oranžové gule, po dozretí sladké až sladko-kyslé a majú veľa pozitívnych účinkov na celkové zdravie človeka. Ich povrch má podobne ako povrch broskýň jemné chĺpky. 

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, sacharidy, tuk, vlákninu, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, selén, sodík, meď, mangán, omega 6 kyseliny, kyselinu pantoténovú, kyselinu listovú, betakarotén, luteín, vitamíny A, B, C, E a K.

  • Podporuje obranyschopnosť
  • Ochraňuje bunky pred pôsobením voľných radikálov
  • Prevencia proti rakovine
  • Znižuje vysoký cholesterol v krvi
  • Prevencia kardiovaskulárnych ochorení
  • Podporuje trávenie
  • Zlepšuje pravidelnú stolicu
  • Urýchľuje metabolizmus (chudnutie)
  • Pri pravidelnej konzumácii udržiavajú mladistvý vzhľad
  • Podporuje tvorbu krvi
  • Odstraňuje problémy z dýchaním (kašeľ, astma, alergie)
  • Dodáva energiu a zvyšuje pozornosť
  • Podporuje funkciu mozgu
  • Odstraňuje únavu a slabosť
  • Zlepšuje náladu – prírodné antidepresívum

MELÓN

ČERVENÝ MELÓN

Červený melón alebo červená dyňa je v skutočnosti plodová zelenina, vedeli ste to? Často sa však červený melón radí medzi ovocie. Táto zelenina/ovocie obsahuje maximum vody cca 90% a preto je ľahko stráviteľný a zároveň dodáva energiu pre metabolizmus a trávenie priebežne. Počas letného obdobia je ľahko dostupný, preto by ste ho mali konzumovať, pokojne aj každý deň, počas jeho dostupnosti. Obsahuje veľké množstvo potrebných živín, pre celkovú pohodu tela. To všetko Vás čaká vďaka červenému melónu.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje až 90% vody, vitamíny B a C, sacharidy, bielkoviny, vlákninu, vápnik, sodík, horčík, železo, antioxidanty, kyseliny, flavonoidy, triesloviny.

  • Antioxidanty zabezpečujú prevenciu pred mnohými druhmi rakoviny
  • Vitamíny a antioxidanty prirodzene podporujú imunitný systém
  • Eliminuje pôsobenie voľných radikálov v tele
  • Vysoký obsah vody reguluje vodu v tele, je močopudný
  • Odvodňuje nadbytočnú vodu z tela a je vhodný pri obličkových kameňoch
  • Vláknina podporuje správne vyprázdňovanie a tak prečisťuje trávenie
  • Voda, vitamíny a iné látky prečisťujú lymfatický systém
  • Podporuje trávenie, metabolizmus a prečisťuje ho
  • Vápnik podporuje výživu kostí, zubov a kvalitu vlasov a nechtov
  • Melón odkysľuje telo (znižuje pH), pomáha pri pálení záhy
  • Obsah železa je vhodný pri anémií a počas menštruácie
  • Eliminuje stres, nervozitu a pozitívne vplýva na nervový systém
  • Konzumáciou melóna si v poslednom rade zvýšite svoju koncentráciu a zlepšíte aj spánok

ŽLTÝ MELÓN

Žltý melón a melón Gália (odborne melón cukrový) je z čeľade tekvicovitých, ale radí sa k melónom. Chutí sladko, ale napriek tomu je žltý melón zelenina. Melón gália je jeden z poddruhov melónu žltého. Tento druh melónu Gália je tak isto zdravý, chutný, ľahký a vhodný aj pri redukcii hmotnosti. Na povrchu je  bledo žltý alebo krémový a vnútro je zelenej až jemne oranžovej farby. Dužina je sladká, ale kalorická hodnota ostáva nízka, preto je vhodný počas chudnutia a aj udržania vašej hmotnosti. Nižšie sú uvedené jeho nutričné hodnoty.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, tuk, sacharidy, vlákninu, železo, vápnik, fosfor, horčík, draslík, sodík, mangán, selén, fluorid, zinok, omega 3, omega 6 nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny A, B, C, E, K, betakarotén, kyselinu pantoténovú, kyselinu listovú a luteín (antioxidant)

  • Podporuje imunitný systém
  • Podporuje trávenie
  • Vychytáva voľné radikály z tela – prevencia pred rakovinou
  • Zlepšuje vyprázdňovanie
  • Urýchľuje metabolizmus
  • Podporuje dobrý zrak
  • Má antiseptické účinky – eliminuje zápaly v tele
  • Detoxikuje celý organizmus
  • Znižuje vysoký krvný tlak
  • Znižuje vysoký cholesterol
  • Prevencia pred kardiovaskulárnymi ochoreniami
  • Udržiava zdravé a pevné cievy
  • Normalizuje hladinu cukru v krvi – postupné uvoľňovanie
  • Udržiava napnutú a zdravú pokožku – prevencia rakoviny kože
  • Zvyšuje sústredenosť
  • Uvoľňuje nervový systém
  • Zlepšuje kvalitný spánok

MORUŠE

Moruša nie je veľmi známe ovocie, ale svojím obsahom cenných látok má moc preventívne chrániť a zároveň aj liečiť mnohé problémy. Morušovník je strom, ktorého plody – moruše sú niečo medzi malinami a černicami. Tento strom sa pestuje hlavne pre zisk ovocia, ale zároveň je aj vkusným okrasným stromom. Morušu si viete jednoducho dopestovať aj doma. Plody moruše sú plné cenných živín, ako sú napríklad vitamíny, minerálne látky, antioxidanty a vláknina, čo má za následok zlepšenie funkcii mnohých oblastí vo Vašom organizme. 

PREČO JU JESŤ? (biela a čierna)

  • Podporuje imunitný systém
  • Prečisťuje organizmus
  • Chráni bunky pred radikálmi
  • Antiseptické účinky
  • Prevencia vzniku rakoviny
  • Prevencia vzniku kardiovaskulárnych ochorení
  • Odstraňuje kašeľ
  • Odstraňuje bolesti brucha a plynatosť
  • Podporuje pravidelnú stolicu
  • Normalizuje hladinu cukru v krvi
  • Znižuje vysoký cholesterol
  • Znižuje vysoký krvný tlak
  • Prevencia vzniku Anémii
  • Prevencia vzniku Osteoporózy
  • Podporuje tvorbu červených krviniek a kostnej hmoty
  • Upokojuje nervový systém

NEKTARINKY

Nektárinky sú zdravé a výborné ovocie, ktoré môžete jesť aj počas chudnutia a aj počas udržiavania hmotnosti alebo pri očistných kúrach. Nektárinka je kôstkové ovocie, tak isto ako jej sestra broskyňa. Nektárinka je vlastne broskyňa bez jemných chĺpkov na povrchu. Jej chuť, farba, energetická hodnota a aj výzor je veľmi podobný broskyni. Nektárinky sú sladké a plné výživných látok, vitamínov, minerálnych látok spolu s vlákninou a tým sa stávajú vhodným ovocím pre dobré zdravie. Neobsahujú veľké množstvo cukru a sú osviežujúcim spestrením kuchyne.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje bielkoviny, sacharidy, tuk, vláknina, železo, vápnik, zinok, meď, horčík, fosfor, mangán, draslík, omega 3, omega 6 kyseliny, vitamíny A, B, C, E, K, luteín, cholín, betakarotén, kyselina listová a kyselina pantoténová.

  • Podporuje imunitný systém, chráni bunky pred radikálmi, prevencia vzniku civilizačných ochorení
  • Podporuje trávenie, zlepšuje vyprázdňovanie, urýchľuje metabolizmus
  • Podporuje krvotvorbu, prevencia vzniku Anémie
  • Močopudný účinok, odvodňuje, prečisťuje obličky a močové cesty
  • Znižuje vysoký krvný tlak, vysoký cholesterol, prevencia kardiovaskulárnych ochorení
  • Zabraňuje prudkému kolísaniu glykemického indexu, normalizuje cukor
  • Zabezpečuje pevné vlasy, nechty a kvalitnú pokožku
  • Upokojuje nervový systém, odstraňujú stres, zlepšujú kvalitu spánku

PAPAYA

Papája je chutné exotické ovocie, ktoré prišlo až z juhu Ameriky do celého sveta, kde si ho mnohí obľúbili pre jeho znamenitú chuť a mnohé zdravotné pozitíva. Papája melónová je strom, z ktorého sa rodia tieto chutné plody papaya.

Strom dorastá do výšky približne 5 – 8 metrov a výrazne sa podobá na palmu. Dozretý plod papáje má oranžovo-zelenú farbu a podobá sa na niečo medzi hruškou a avokádom. Jedlá dužina je hneď pod tenkou ochrannou vrstvou 2 – 3,5 cm hrubá a v samom jadre plodu je aj semenatá časť, ktorá je mierne štipľavá, ale môže sa pokojne konzumovať. Tento chutný plod môže vážiť od 200 g až do 8 kilogramov. 

PREČO JU  JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, sacharidy, vláknina, tuk, vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán, meď, selén, omega 3, omega 6 mastné nenasýtené kyseliny, vitamín A, B, C, E, K, luteín, cholín, betakarotén, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.

  • Podporuje obranyschopnosť,etoxikuje
  • Chráni bunky pred voľnými radikálmi
  • Normalizuje hladinu cukru v krvi
  • Znižuje vysoký cholesterol
  • Podporuje hojenie rán a kožných ochorení
  • Upokojuje podráždenú kožu
  • Zbavuje organizmus nadbytočnej vody
  • Prečisťuje a zlepšuje funkciu obličiek a močových ciest
  • Urýchľuje trávenie, podporuje pravidelnú stolicu
  • Prečisťuje hrubé črevo, podporuje funkciu žalúdka 

POMARANČ

Pomaranč sa z nedostatkového ovocia prepracoval medzi naše najobľúbenejšie ovocia. Najmä v chladnejšom a sychravejšom zimnom období je pomaranč dobrý “bojovník” za naše zdravie. A to nielen kvôli vitamínu C. Pomaranče sa najčastejšie sa používajú na priamu konzumáciu alebo na výrobu džúsov.

PREČO HO  JESŤ?

Obsahuje bielkoviny, vláknina, sacharidy, tuk, vápnik, draslík, horčík, fosfor, železo, antioxidanty, kyseliny a vitamín C.

  • Podporuje imunitný systém a chráni bunky pred radikálmi
  • Prirodzene prečisťuje organizmus od škodlivých látok
  • Prevencia vzniku chrípky a nádchy – vďaka vyššiemu obsahu vitamínu C sa imunitný systém dostáva do lepšej formy a tak dokáže telo chrániť pred množstvom chorôb
  • Prevencia pred rakovinou
  • Podporuje trávenie a vylučovanie žlče
  • Zlepšuje pravidelnú stolicu a čistí tráviaci trakt
  • Prevencia vzniku kardiovaskulárnych ochorení – vitamíny a vláknina sú dobrou kombináciou na ochranu srdca, ciev a eliminácie tuku
  • Prečisťuje steny ciev od nadbytočného tuku
  • Znižuje vysoký cholesterol a vysoký krvný tlak
  • Podporuje tvorbu kostného a kĺbového tkaniva
  • Zlepšuje kvalitu vlasov, nechtov a pokožky
  • Pomaranč odbúrava kyselinu močovú z kĺbov – tento jav sa deje vďaka vitamínom
  • Pozitívny vplyv na nervový systém

POMELO

Síce je väčšie ako ostatné citrusové plody, ale výživnejšie nie je. Pomelo je citrusový plod, ktorý môže vážiť až 5kg. Častejšie sa vyskytuje s váhou okolo 1kg. Využitá časť z celkového objemu je ale podstatne menšia. Približne kilový plod má jedlú dužinu veľkú ako väčší pomaranč. Farba dužiny je bledožltá alebo do červena. Pôvodom je z Juhovýchodnej Ázie. Konzumujeme ho väčšinou surové, bez šupky alebo sa pridáva do ovocných šalátov.

PREČO HO  JESŤ?

Obsahuje sacharidy, bielkoviny, tuk, vápnik, sodík, železo, horčík, mangán, zinok, draslík, fosfor, vitamíny B a C

  • Podporuje obranyschopnosť, chráni bunky
  • Prevencia vzniku rakoviny
  • Detoxikácia organizmu
  • Močopudné účinky, odvodňuje
  • Podporuje trávenie, pravidelnú stolicu
  • Zlepšuje kvalitu vlasov, nechtov a pokožky
  • Podporuje zdravé dýchacie cesty, odstraňuje kašeľ
  • Upokojuje nervový systém a eliminuje stres

REBARBORA

Jej trpká chuť sa však po úprave mení na chutnú jablkovo-citrónovú. Rebarbora nie je ovocie, ale zelenina, z ktorej sa konzumujú stopky (tvrdé časti pod listami). Tieto jedlé časti majú farbu od zelenej až po tmavo červenú. Stonky dorastajú do dĺžky 40 až 60 centimetrov a zbierajú sa od mája do júna. Dozretá čerstvá rebarbora má kyslú až trpkú chuť a práve preto sa pripravuje s cukrom alebo iným sladidlom. Vďaka sladidlu sa jej výrazná trpká chuť eliminuje a ostane s chuťou jemne po jablkách a po citróne. Najčastejšie sa používa na prípravu koláčov a džemov.

PREČO JU  JESŤ?

Obsahuje triesloviny, flavonoidy, antioxidanty, silice, bielkoviny, sacharidy, vlákninu, tuk, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán, meď, selén, omega 3 a omega 6 kyseliny, vitamíny A, B, C, D, E, K, luteín, betakarotén, kyselina listová a kyselina pantoténová.

  • Účinne podporuje imunitný systém
  • Účinne detoxikuje celý organizmus od škodlivín
  • Antiseptické účinky (proti zápalové)
  • Prečisťuje krv a podporuje jej tvorbu
  • Podporuje trávenie a vylučovanie žlče
  • Zlepšuje pravidelnú stolicu, odstraňuje plynatosť
  • Podporuje metabolizmus a chudnutie
  • Močopudné účinky, reguluje vodu v tele
  • Prevencia kardiovaskulárnych ochorení
  • Znižuje vysoký krvný tlak a cholesterol
  • Podporuje tvorbu červených krviniek
  • Prevencia proti Anémii a Osteoporózy
  • Podporuje tvorbu pevných kostí a kĺbov
  • Zlepšuje kvalitu vlasov a nechtov
  • Lieči kožné poranenia a ochorenia
  • Podporuje zdravý nervový systém
  • Eliminuje stres, nervozitu a nespavosť

RÍBEZLE

Ríbezle sú plody z rastliny menom – ríbezľa. Ríbezľa je popínavý ker (podobne ako hrozno), ktorý dorastá do dĺžky aj dva metre. Plody rastú v zhluku podobne ako strapec hrozna a bobuľky sú veľké približne pol centimetra. Ich chuť je sladko-kyslá. Čím sú plody zrelšie, tým je chuť sladšia. Ríbezle sa hodia do rôznych pokrmov ako sú: jogurty, tvaroh, kaše, zmrzliny, koláče či zákusky. Dajú sa pridať všade, kde Vám budú chutiť.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje bielkoviny, sacharidy, vláknina, tuk, voda, železo, vápnik, horčík, zinok, meď, mangán, fosfor, draslík, sodík, omega3, omega 6 kyseliny, vitamíny A, B, C, E a kyselina pantoténová

  • Silná podpora obranyschopnosti
  • Ochrana buniek pre rakovinovým bujnením a voľnými radikálmi
  • Prevencia proti rakovine
  • Antiseptické účinky (protizápalové)
  • Detoxikácia celého tela
  • Má močopudný účinok
  • Odvodňuje nadbytočnú vodu z organizmu
  • Prečisťuje obličky a močové cesty
  • Posilňuje a prečisťuje cievy
  • Zvyšujú rýchlosť trávenia
  • Pomáhajú vytvárať tvrdšiu stolicu (proti hnačke)
  • Prevencia proti Osteoporóze
  • Zvyšuje pevnosť kostného tkaniva
  • Podporuje tvorbu červených krviniek
  • Normalizuje hladinu cukru v krvi
  • Postupné uvoľňovanie cukru do krvi

KANDIZOVANÉ A SUŠENÉ OVOCIE

KANDIZOVANÉ OVOCIE

Táto úprava slúži na konzerváciu a robí sa tak, že sa uvarené ovocie nechá niekoľko dní močiť v cukrovom roztoku, ktorý sa postupne zahusťuje ďalším cukrom, takže sa koncentrácia cukru v roztoku pohybuje asi od 30 do konečných 70-75 %. Celý proces trvá 6 až 10 dní, podľa druhu ovocia. Postupne sa znižuje podiel vody v ovocí, čo vytvára nepriaznivé podmienky pre bežné mikroorganizmy a kandizované ovocie sa tak pri správnom skladovaní nekazí. Kandizované ovocie obsahuje vysoký podiel pridaného cukru a je preto veľmi kalorické. Počas kandizovania stráca aj podstatnú časť nutričných zložiek, takže konečný výsledok už v podstate nie je konzervovaným ovocím, ale viac menej cukrovinkou.

SUŠENÉ OVOCIE

Je vyrobené z najkvalitnejších kúskov ovocia. Je veľmi chutné. So sušeným ovocím si zabezpečíte viac vlákniny a minerálnych látok a približne rovnaké množstvo vitamínu B, ako pri konzumácii čerstvého ovocia. No je potrebné si uvedomiť, že malá hrsť sušeného ovocia obsahuje podstatne viac kalórií, ako čerstvé ovocie.  polovica šálky sušených jabĺk, marhúľ a hrozienok má dvojnásobné množstvo kalórií a najmenej dvakrát také množstvo sacharidov v porovnaní s jednou šálkou čerstvého ovocia. Ak si strážite svoju váhu, alebo sa snažíte o redukciu hmotnosti, nie je to pre vás veľmi potešujúca správa. No na druhej strane, ak pravidelne športujete, môže byť pre vás sušené ovocie vhodný zdrojom energie pri vytrvalostných aktivitách. V sušenom ovocí sa nachádzajú prísady, ktoré by mali zabezpečiť predĺženie trvanlivosti či zamedziť vzniku plesní, zvýraznenie chute a farby. Sušené ovocie obsahuje oxid siričitý, ktorý spôsobuje bolesti hlavy, nevoľnosti, astmatické záchvaty. Preto pozorne čítajte etiketu na obale výrobku a zvážte jeho nákup.  Oxid siričitý je na obale označený ako E220. odporúčam, aby ste si zaobstarali produkt v bio kvalite, kde túto zložku nenájdete. Ak si kúpite klasické sušené ovocie pred konzumáciou toto ovocie opláchnite v teplej vode.

ORECHY

Možno by ste si to o nich nemysleli, ale orechy sú dôležitou súčasťou jedálnička. Svojim zložením a obsahom živín sú totiž jedinečné.  Hodia sa do cukroviniek, nátierok, ciest ,rôznych plniek a krémov. Ich konzumáciou pokryjete z časti aj mäso a mäsové pokrmy v strave. Poznáte jednotlivé druhy a viete si s nimi v kuchyni poradiť?

Orechy obsahujú 50 % kvalitných olejov, minerálne látky ako vápnik, horčík, fosfor, vitamíny, asi 20 % bielkovín, nenasýtené mastné kyseliny aj sacharidy. Sú vhodné v kombinácii so zeleninou i ovocím, pretože majú kyselinotvorný efekt. Môžete ich jesť surové aj pražené. Nemali by ste ich príliš dlho skladovať pre vysoký obsah tukov, po dlhšom čase zožltnú. Riešením je vylúpané jadrá uchovávať v malých vrecúškach či zamrazené v dózach. Takto vám vydržia aj niekoľko mesiacov.

VLAŠSKÉ ORECHY

Vlašské orechy patria celkom určite k tým najobľúbenejším a najviac konzumovaným. Ich využitie je široké. Z nezrelých sa dajú vyrobiť likéry, kompóty alebo sa nakladajú do octu. Zrelé jadrá nájdu nespočetné využitie v múčnikoch, v sezónnom (vianočnom, veľkonočnom) pečive, tortách, nátierkach, pri dekorácii a zdobení zákuskov a najrozličnejších dezertov. Netradične, ale stále častejšie je vidieť ich využitie pri príprave mäsa a mäsových pokrmov. Okrem iného sa z nich vyrába olej a používajú sa aj na liečbu. Pretože majú v sebe málo sodíka, sú vhodné pre osoby s chorými ľadvinami a krvným obehom.

LIESKOVÉ ORECHY

Už v dávnych dobách boli symbolom lásky a plodnosti. Mladé dievčatá nimi odmeňovali obľúbených tanečníkov. Ich využitie uznávali Kelti aj Rimania. Lieskové orechy rastú všade v Stredozemí, na stráňach, okrajoch lesov, v záhradách a parkoch. Okrem tukov obsahujú predovšetkým vitamíny skupiny B, vitamín E a C. Nemálo podstatný je tiež obsah železa a medi. Bežne sa pridávajú do múčnikov, pečiva a k mäsu, môžeme nimi vyliečiť trebárs kašeľ, keď ich nastrúhané vymiešate s medom.

ARAŠIDY

                         

Plody podzemnice olejnej (arašidy) pochádzajú z Južnej Ameriky. Obľúbenou súčasťou jedálnička sú predovšetkým v Číne, Japonsku a Indonézii. Preto sa s nimi bežne stretnete v orientálnej kuchyni. Oproti iným orechom nie je ich škrupinka tvrdá a arašidy nerastú ako iné orechy na stromoch, ale naopak v zemi. Veľkým plusom je obsah kvalitného oleja, bielkovín, vitamínov skupiny B a vitamín E, môžu brániť steatóze pečene, ktorá je dôsledkom popíjania alkoholu a obezity. Dajú sa jesť čerstvo vylúpané alebo v nátierke, lahodne chutia upravené na sladko i slané.

MANDLE

Mandle sa používajú celé alebo lúpané prevažne do šalátov, rizota, omáčok alebo náplní. Mleté mandle môžu nahradiť niektoré druhy múky. Zo sparených mandlí sa vyrába mandľové mlieko, ktoré je výborným zdrojom minerálnych látok, napríklad vápnika, horčíka, železa. Dokážu výrazne znížiť hladinu nebezpečného cholesterolu v krvi človeka.

PARA ORECHY

Ich domovom sú trópy v Južnej Amerike a ich pomenovanie sa odvíja od štátu Pará. Majú veľmi tvrdé škrupinky, jadrá orechov majú bielu farbu s vysokým obsahom tuku, bielkovín, cukrov a vitamínov. Najlahodnejšie sú surové, len málokedy sa pridávajú do pečiva. Skladovanie para orechov je pre ich vysoký obsah olejov problematické, rýchlo zožltnú. Ich kvalitné oleje sa využívajú vo výrobe kozmetických prípravkov.

PISTÁCIE

Pochádzajú z krajín Malej a Strednej Ázie. Dnes sa už pestujú aj v Stredomorí. Sú to vlastne semená pistácie pravej elipsovitého tvaru. Škrupinka má nažltkastú farbu a zelené jadrá obsahujú asi 60 % olejov, bielkoviny a sacharidy. Využívajú sa predovšetkým pri výrobe cukroviniek, zmrzliny, lahôdkových paštét a ako dekorácie múčnikov a dezertov. Skvele chutnajú pražené slané i sladké. Žltnutím strácajú svoju typickú zelenkastú farbu.

KOKOSOVÉ ORECHY

Patria k najrozmernejším zástupcom orechov. Sú plodom palmy kokosovej, rastú vysoko v jej korune. Mlieko z čerstvých orechov vás báječne osvieži. A mletá či strúhaná dužina je po usušení ideálna do cukroviniek a múčnikov. Zo sušenej hmoty kokosu sa lisuje tiež kokosový olej, využívaný predovšetkým v kozmetike

PEKANOVÉ ORECHY

Doma sú v Amerike a na našom trhu sú málo ponúkané i využívané. Podobajú sa našim vlašským, ale sú väčšie. Pred lúpaním sa musia najprv spariť horúcou vodou. Obsahujú kvalitné oleje, vitamíny i minerály. Lahodné sú čerstvé aj v pokrmoch, predovšetkým tých sladkých.

KEŠU ORECHY

Patria k najväčšej energetickej „bombe“, obsahujú mnoho vysoko hodnotných živín (nenasýtené mastné kyseliny, kvalitné oleje, vitamíny A, B1, E, minerálne látky ako železo, zinok a horčík, beta karotén a stopové prvky, ktoré podporujú rast buniek). Preto aj ich cena je omnoho vyššia než pri iných orechoch. Kešu pochádzajú zo severovýchodnej Brazílie a sú plodom tropického stromu ľadvinovníka. Majú blahodarný účinok na oči, sliznicu a kožu. Na trhu ich nájdete vo forme prírodnej, ako sladký krém i ako slanú omáčku alebo len solené.

MAKADAMIOVÉ ORECHY

Pestujú sa v subtropických oblastiach – veľké plantáže sú v Austrálii a v Amerike. Plody sú skutočnou delikatesou, tomu zodpovedá aj ich vyššia cena. Chuť a vôňa jadier vynikne až pri pečení na oleji. Výborné chutia obalené v čokoláde, ale tiež s cesnakom a bylinkami. Olej sa pridáva do kozmetických výrobkov.

PÍNIOVÉ ORECHY

Píniové oriešky sú semená stredozemnej borovice, známej pod názvom (Pinus pinea). Rastú predovšetkým voľne, majú hrubé, asi 15cm veľké šišky. Trvá asi 3 roky, kým sa šiška úplne vyvinie a otvorí. Po zbere sa musia šišky otvárať za pomoci tepla. Potom nasleduje lúpanie, umývanie, kefovanie a preberanie jadier. Kvôli dlhému zreniu a nízkemu výnosu sú píniové orechy tak drahé. Píniové orechy sa predávajú lúpané, pražené a niekedy aj solené.

JEDLÉ GAŠTANY

Jedlé gaštany bohaté na vitamíny B a E a majú nízky obsah tukov. Jedlé gaštany sú kaloricky veľmi výdatnou potravinou, ale na rozdiel od vlašských orechov neobsahujú olej, ale škrob (skoro 45 %). Jedlé gaštany obsahujú menšie percento cukru, tuku, bielkovín a majú vysoký obsah vitamínu C a B1. Jedlé gaštany a mandle chránia ľudský organizmus pred nervovou slabosťou a srdcovými problémami.

 

 

 

 

 

DRUHY CESTA

Milí moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:

Skôr než sa pustíte do akéhokoľvek receptu, prečítajte si jednotlivé kroky prípravy cesta. 

Tu nájdete postupy a rady napísané tak, aby sa Vám zvolené cesto podarilo. Ako pripraviť sladké jedlá, koláče a zákusky nájdete  až v receptoch.

  • Druhy ciest a ich použitie
  • Pečenie cesta
  • Piškótové cesto
  • Vafľové cesto
  • Linecké cesto
  • Krehké cesto
  • Trené cesto
  • Tvarohové cesto
  • Odpaľované cesto
  • Lístkové cesto
  • Snehové cesto
  • Medové/Perníkové cesto
  • Kysnuté cesto
  • Kysnuté cesto na smaženie
  • Univerzálne cesto
  • Suflé
  • Makrónky

DRUHY CIEST A ICH POUŽITIE

Každý druh cesta sa pripravuje z iného pomeru rôznych surovín, ktoré sa pridávajú k základným ingredienciám akými sú múka, voda. Niektoré cestá sa spracovávajú ihneď po ich vzniku, iné sa nechávajú odpočívať či kysnúť. Každý druh cesta vzhľadom ku zloženiu a príprave vhodný iba pre určitý druh pekárenských výrobkov. Preto voľba cesta pri príprave dobrôt je veľmi dôležitá.

DRUHY CESTA A JEHO POUŽITIA
DRUH CESTA POUŽITIE
Zemiakové Knedle, noky, placky, šišky, taštičky
Krehké Cukrovinky, múčniky
Kysnuté Najnáročnejšie cesto. Existuje niekoľko druhov tohto cesta. Sú vhodné na slano, sladko, pikantné
Polotuhé kysnuté cesto Bábovky, buchty, vdolky, rožky, rôzne koláče
Tuhé kysnuté cesto Vianočky, bochníky, briošky
Liate kysnuté cesto Bábovky, liate buchty, koláče (toto cesto nesmie prekysnúť)
Prekladané kysnuté cesto = pľundrové Hrebienky, záviny, praclíky, šatôčky
Slané kysnuté cesto Rožky, žemle, bosniaky/dalamánky, slané tyčinky a pod.
Kysnuté cesto zemiakové Buchty, koláče, vianočky, bábovky
Linecké cesto Vianočné pečivo
Lístkové cesto Záviny, šatôčky, krémeše
Medové cesto Plnené a neplnené perníky, perníky, dekoratívne cukrovinky
Odpaľované cesto Venčeky, veterníky, banániky, churros, profiterolky, gougéres, éclair
Piškótové cesto Torty, rolády, koláče, bublaniny
Trené cesto Bublaniny, bábovky
Trené linecké cesto Vianočné pečivo, koláče
Tvarohové cesto Bábovky
Tukové cesto Slané a sladké druhy pečiva rôznych tvarov
Vaflové cesto Vafle

                          PEČENIE CIESTA

  PEČENIE CIESTA
DRUH CESTA STUPNE/PREDHRIATIE ČAS POZNÁMKY
  ° C F    

Kysnuté
 220 – 225 neskôr znížime 
180 – 200°C
  30 min. Prvých 30 min. rúru vôbec neotvárame. Po 15 min. teplotu znížime a pomaly dopečieme
Linecké  150   Cca 10 min.
Krehké 180 – 200   15 -30 min.
Piškótové 160 – 170   35 – 40 min.

Lístkové
220 – 225 neskôr znížime150 – 175 °C   10 – 15 min. (menšie)
20 min. (väčšie)
Prvých 3 – 7 min. rúru vôbec neotvárame. Potom teplotu znížime a pomaly dopečieme
Trené 180°C   30 – 50 min. Prvých 15 min. rúru vôbec neotvárame. Po upečení ho necháme schladiť na 30°C a potom ho vyberáme z formy.
Perníkové/medové 180°C 10 – 12 min.
Snehové 120 – 130°C nie viac.
Po krátkom zapečení teplotu znížime na 80°C a cukrovinky sušíme pri mierne pootvorenej rúre
  Cukrovinku sušíme 30 min – 2 hod. podľa  ich veľkosti . Necháme paru  Teplo by malo ísť z hora.
Odpaľované 200 – 220°C. Rúra musí byť poriadne rozohriata. Po 7 min. teplotu znížime  na 160°C.     Prvých 7 min. rúru vôbec neotvárame. Potom teplotu znížime a pomaly dopečieme. Keď sa povrch cesta sfarbí do zlatohneda pootvoríme rúru a odvetráme ju cca 10 min. a cesto dosušíme.
Tvarohové Predhrejeme na 180°C 20 min.
Waflové V el. vaflovači
v panvici
  4-8 min.
dozlatista
Kysnuté na smaženie Olej rozpálime na 140-150°C    dozlatista vysmažené
Univerzálne Predhrejeme 175°C

Nižšie cca 30 min.
vyššie cca 45 min.
Tortový korpus Predhrejeme 175°C 35 min. Rúru neotvárame

DRUHY CESTA

PIŠKÓTOVÉ CESTO

CHARAKTERISTIKA

S piškótového cesta najčastejšie pečieme bábovky, rolády, bublaniny, tortové korpusy. Je to ľahké nenáročné cesto na jeho prípravu. Je potrebné však dodržať receptúru a uvedené množstvo a suroviny. Základ cesta tvorí múka, vajíčka, cukor.

DRUHY PIŠKÓTOVÉHO CESTA

  • KLASICKÉ

Pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej ani maslo. Využíva sa pri roládach, tortách alebo rezoch.

  • GENOISE

Celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem. Používa sa najmä na torty, ktoré potrebujú ľahký nadýchaný korpus.

  • ANJELSKÉ

Pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka. Cesto je suchšie, preto sa po dopečení natiera cukrovým ochuteným sirupom.

  • CHIFFON

Robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary. Ideálne je na torty.

OCHUTENÉ DRUHY PIŠKÓTOVÉHO CESTA

Ak do cesta pridávame ingrediencie na jeho ochutenie, tak platí, že zo základného receptu odoberieme toľko múky koľko pridávame zvolenej ingrediencie na dochutenie cesta. To nám zaručí, že cesto bude mať dobrú konzistenciu.

Piškótové cesto je možné ochutiť. Suroviny pridávame do žĺtkovej hmoty z prvej časti hmoty a snehu.

  • Čokoládové – získame tak, že do žĺtkovej hmoty primiešame 100 g kvalitnej
    nastrúhanej čokolády.
     
  • Kakaové – získame tak, že do žĺtkovej hmoty primiešame 25 g kvalitného
    kakaa.
     
  • Kávové – získame tak, že do žĺtkovej hmoty primiešame 1 PL instantnej kávy
    rozmiešanej v horúcej vode.
     
  • Orechové – získame tak, že 1/3 múky v žĺtkovej hmote nahradíme namletými
    vlašskými/lieskovými orechmi /pistáciami či inými orechmi.
     
  • Mandľové – získame tak, že do žĺtkovej hmoty primiešame nastrúhané mandle. 
  • Pomarančové – získame tak, že do žĺtkovej hmoty primiešame nastrúhanú
    kôru  z umytých 2 pomarančov.
     
  • Kokosové – získame tak, že do žĺtkovej hmoty primiešame kokosovú múčku. 
  • Ovocné šťavy – Cesto môžeme ochutiť aj ovocnými šťavami či vhodným
    rozmixovaným ovocím.

VYMAZANIE FORIEM, PLECHOV A PEKÁČOV

Prvý krok, ktorý je potrebné urobiť pred akýmkoľvek pečením je vymazanie a vysypanie pekáčov, plechov, foriem tukom a múkou. Dbáme na to, aby nielen dno ale i steny a rohy foriem, pekáčov, plechov boli dobre vymazané najlepšie stuhnutým maslom, ale i dobre vysypané múkou nielen na dne, ale i po stenách a rohoch. Iba to nám zaručí, že koláče sa z foriem dostanú  ľahko a bez poškodenia.

Pre tých, ktorí trpia na intoleranciu lepku či majú bezlepkovú diétu odporúčam na vysypanie foriem, plechov a pekáčov použiť namiesto klasickej múky kokosovú múčku, pomleté akékoľvek orechy či mandle.

 RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Cesto bude ľahké a nadýchané, keď sa jeho objem zväčší až o ⅓ objemu tým, že žĺtky s cukrom ušľaháme do veľmi tuhej bielej hmoty a bielka vyšľaháme so štipkou soli.
  • Vláčnejšie piškótové cesto bude, keď časť múky nahradíme zemiakovým škrobom.
  • Cesto pečieme hneď po príprave inak cesto stratí objem.
  • Korpusy a koláče s tohto cesta ihneď vyberieme z plechu/formy, aby rovnomerne zo všetkých strán vychladli inak budú lepkavé a tzv. „ sa spotia“
  • Piškótový plát na roládu ihneď po upečení posypeme kryštálovým cukrom a prikryjeme bavlnenou utierkou. Cesto tak, ostane vláčne a nebude pri stáčaní praskať.
  • Do cesta namiesto oleja môžeme pridať roztopené maslo no nesmie byť horúce.
  • Ak z cesta chcete robiť torty a korpusy použite polohrubú múku. Cesto je pevnejšie a dobre drží tvar.
  • Ak z cesta chcete robiť roládu použite hladkú múku, cesto je jemnejšie a bude sa dobre stáčať.
  • Ak z cesta chcete robiť roládu do cesta použite práškový cukor, cesto bude elastickejšie.
  • Namiesto vody použite do cesta nesladenú sýtenú minerálku. Cesto tak zväčší svoj objem.
  • Piškótové cesto sa upečie rýchlo. Pri príprave dbajte na dostatočné vyšľahanie žĺtkov a vyšľahanie bielkov. Cesto tak bude kypré, jemné a vláčne.

VAFLOVÉ CESTO

Vaflové cesto je možné pripraviť v 2 variantoch. Kysnutý a nekysnutý variant. Príprava kysnutého variant trvá dlhšie.  Vaflové cesto je v podstate tuhé linecké cesto s prísadami jemne mletých orechov a kokosovej múčke. Cesto sa používa na prípravu vaflí, ale i rôzne cukrovinky. Je potrebné dodržať druh a množstvo surovín a postup práce.

DRUHY VAFLOVÉHO CESTA

  • ZÁKLADNÉ NEKYSNUTÉ VAFLOVÉ CESTOpríprava klasického cesta na vafle je rýchla a ľahká.
  • KYSNUTÉ VAFLOVÉ CESTOpripravujeme z neho najmä rôzne cukrovinky, cesto do formičiek, vafle.

 MOŽNOSTI OCHUTENIA VAFLOVÉHO CESTA

  • Vaflové cesto s vlašskými orechami

Cesto vhodné na plnenie do formičiek, na rohlíčky. Vykrajované cesto stráca tvar tým, že sa v ceste uvoľní tuk. Orechy obsahujú dosť tuku a tak do cesta pridávame o 1/4 tuku menej ako je uvedené v receptoch.

  • Vaflové cesto s lieskovými orechami

Dobre sa rozvaľuje. Toto cesto je vhodné na vykrajovanie rôznych tvarov. Po upečení a vychladnutí je možné cukrovinky  zlepovať a namáčať v polevách a čokoládach. Lieskové orechy sú do vaflového cesta najvhodnejšie.

  • Vaflové cesto s mandľami

Je vhodné na plnenie do formičiek a vykrajovanie. Predtým než mandle dáme do cesta tak ich sparíme a olúpeme. Potom  pomelieme na veľmi  najemno.

  • Vaflové cesto s kokosovou múčkou

Najvhodnejšie na plnenie do formičiek, nakoľko sa zle rozvaľkáva. Pri vykrajovaní sa kraje cesta mrvia. Kokos má nízky obsah tuku. Musí byť veľmi jemne umletý, aby sa suroviny dobre spojili. Pečieme pri nízkej teplote, pretože kokos sa rýchlo praží a pečivo by zhorklo.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Orechy na ochutenie vaflového cesta musia byť čerstvé. Aby sa zachovala chuť a vôňa strúhame/melieme ich tesne pred tým než ho zapracujeme do cesta.
  • Cesto spracujeme rýchlo, aby sa maslo/hera nenasiakla do múky. Cesto by sa zle spracovávalo a po upečení by cukrovinky boli tvrdé.
  • Pokiaľ cesto spracujeme robotom tak na najnižších otáčkach.
  • Hotové cesto necháme aspoň 1 hod. odpočívať v chladničke bude sa lepšie vaľkať a zachováva si vykrojený tvar.
  • Múkou vál podsypujeme v tenkej vrstve. Prebytočnú múku odstránime, aby sa nezapracovala do cesta.
  • S pevného kysnutého vaflového cesta pripravujeme vanilkové, mandľové, orechové rohlíčky, orechy, pracky a pod., ktoré potom zlepujeme.

LINECKÉ CESTO

CHARAKTERISTIKA

Linecké cesto je najznámejšie ako vianočné drobné pečivo. Hodí sa však i ako pohostenie pre návštevy, či ku kakau, čaju, káve. Najčastejšie sa vykrajované tvary zliepajú rôznymi marmeládami a časť pečiva sa namáča do rozpustenej čokolády či inak zdobí.

Linecké cesto je na prípravu veľmi jednoduché a rýchlo hotové. Vykrajovať môžete rôzne tvary. Pamätajte, že pri pečení musia byť na plechu väčšie medzery, lebo cesto rastie. Plné tvary musia mať väčšiu natieraciu plochu, aby lepenie bolo bezproblémové.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Do lineckého cesta používame jemný práškový cukor
  • Z polovičnej dávky pripravíme plný tvar cesta, ktorý budeme natierať marmeládou. Druhú dávku cesta vykrojíme i z otvormi
  • Hotové koláčiky zdobíme rôznymi polevami
  • Marmeláda má byť polotuhá
  • Pečivo skladujeme v chlade a suchu
  • Cesto nemiešame dlho, aby sa nesparilo
  • Tuk má mať 22°C
  • Pracujeme v chladnej miestnosti
  • Pracujeme s presne odmeraným cukrom
  • Vajcia do cesta buď používame iba žĺtky, alebo celé vajcia, ktoré rozšľaháme vidličkou a vlejeme do cesta
  • Ak máme málo vajec pridáme do cesta mlieko, ktoré tam vlejeme naraz
  • Cesto prenášame pomocou valčeka
  • Cesto vaľkáme zľahka
  • Kypriaci prášok pridávame do múky. A tú pridávame až po zapracovaní tekutiny do cesta

KREHKÉ CESTO

CHARAKTERISTIKA

Krehké cesto môžeme pripraviť na sladko i na slano.  Do základného cesta môžeme pridávať rôzne ingrediencie ako sú mandle, orechy, kokos, kakao, čokoláda, či rôzne korenia. Tým môžeme pripraviť cestá z rôznou chuťou.  Pečú sa z neho múčniky, torty, cukrovinky.  Cesto je pomerne rýchle pripravené i upečené. Najviac času zaberie čas, kedy cesto necháme odpočívať čo je 1 – 2 hod. v chladničke.

Je to nenáročné cesto na prípravu.  Je potrebné dodržať predpísané množstvá, druhy ingrediencií a postup receptúr. Toto cesto sa musí rýchlo spracovať a následne nechať v chlade odpočívať. Nikdy nepripravujte žiadne dobroty z tohto cesta, keď nie je odpočinuté.

DRUHY KREHKÉHO CESTA

  • Základné krehké cesto sladké

Cesto dochutíme  nastrúhanou citrónovou/pomarančovou/limetkovou kôrou, ale aj  šťavou. Vanilkovým/vanilínovým cukrom, škoricovým cukrom. 

  • Mandľovo – orieškové

Získame tak, že nahradíme 1/3 múky zo základného cesta namletými orechmi ľubovoľnej chute (vlašské, lieskové, pekanové, makadamové, sparené olúpané a namleté mandle, pistácie. a pod.)

  • Kokosové

Získame tak, že nahradíme 1/3 múky zo základného cesta strúhanou kokosovou múčkou.

  • Kakaovo – kávové

Získame tak, že k ingredienciám na základné cesto primiešame buď 2 – 3 PL kvalitného kakaa alebo  2 PL silnej instantnej/zrnkovej kávy, ktorú precedíme.

  • Korenené sladké

Získame tak, že k ingredienciám na základné cesto primiešame mletú škoricu, mletý kardamon, drvené klinčeky, drvený koriander.

  • Korenené slané

Získame tak, že k ingredienciám na základné cesto primiešame nasekané čerstvé bylinky ako bazalka, pažítka, tymian, oregano alebo pridáme rôzne zmesí korení.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Na 1 kg cesta pridáme max. 350 g cukru. Pri väčšom množstve cukru by cesto bolo veľmi sladké a pri pečení by nedržalo tvar a roztieklo by sa. Povrch cesta by sa pripálil.
  • Pri krehkom ceste používame jemný práškový cukor. Hrubší by sa úplne nerozpustil a zanechal v ceste hnedé škvrny.
  • Múku s cukrom sa lepšie spoja, keď do cesta pridáme mlieko/smotanu/biely jogurt.
  • Ak chceme ešte viac krehké cesto, tak k múke pridajme škrobovú múčku.
  • Pokiaľ sa cesto lepí vypracujeme ho s mikroténovým sáčkom bez pridania múky .
  • Odpočinuté cesto, ktoré sa trhá či lepí na valček na cesto vložíme medzi 2 mierne pomúčené mikroténové fólie a takto ho valčekom rozvaľkáme na požadovanú hrúbku a veľkosť cesta

TRENÉ CESTO

CHARAKTERISTIK

Je nenáročné cesto na suroviny, prípravu a pečenie. Pečieme z neho vianočné pečivo, bábovky, bublaniny, korpusy. Trené cestá väčšinou pripravujeme s polohrubej alebo hrubej múky, do ktorej sa pridáva škrobová múčka, aby cesto bolo jemnejšie.  Kypriaci prášok používame do úsporného cesta, kde sa používa menej vajec. Kypriaci prášok vždy zmiešame z múkou a tak ju použijeme do cesta. Múku do cesta dávame úplne na koniec. Maslo by malo mať 22 – 24°C. Takéto maslo sa dobre spracováva so žĺtkami a dobre napení. Cesto trieme s vareškou do kašovitej hmoty. Netrieme cesto dlho avšak dbáme na intenzitu trenia, teplotu surovín, a postupné pridávanie surovín. Aby cesto bolo kypré musíme čo najskôr k utreným žĺtkom z maslom zapracovať múku.  Po pridaní múky už cesto netrieme, lepilo by sa. Cesto počas prípravy je možné dochutiť rumom, citrónovou/pomarančovou šťavou i kôrou, kakaom, instantnou rozpustnou kávou, vanilkovým cukrom, nastrúhanou čokoládou, kokosovou múčkou, hrozienkami a pod.

Toto cesto sa hodí na ľahké a kypré pečivá. Receptúry sa líšia v použitých surovinách.  Samotná príprava treného cesta je rovnaká.  Aby sme vyrobili kvalitné pečivo je potrebné dodržať receptúru, množstvo surovín, čas pečenia a teplotu rúry.

DRUHY TRENÉHO CESTA

Podľa pomeru hlavných prísad vajec a tuku v ceste ho delíme:

  • Jednoduché/úsporné/lacné – pripravujeme ho z menšieho množstva tuku a vajec, ktoré nahradíme kypriacim práškom do pečiva. Namiesto vaječných žĺtkov pridáme viac bielkov.
  • Dobré – cesto so štandardným množstvom vajec a tuku. Používa sa na výrobu
    báboviek a bublaniny.
  • Jemné – obsahuje väčšie množstvo tuku a vajec. Pripravujeme z neho tortové
    korpusy a
    bábovky.

    RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Všetky ingrediencie by mali mať pred pečením rovnakú izbovú teplotu.
  • Pokiaľ pripravujeme cesto z bielkového snehu, tak najprv vyšľaháme tuhý sneh a až potom k nemu pridáme časť cukru a šľaháme ďalej. Takto pripravený sneh je kyprejší a drží penu
  • Cukor používame jemný práškový, dobre sa roztiera s maslom
  • Ak pridávame do cesta hrozienka, predtým ich umyjeme, osušíme, obalíme v hladkej múke a až potom vmiešame do cesta. Tak máme istotu že hrozienka nepadnú na dno
  • Pečivo po upečení s formy vyberáme po čiastočnom vychladení. Upečený výrobok uvoľníme od stien formy špicatým nožom. Potom položíme tanier na vrch formy a preklopíme ju na tanier či iný podnos. Pred vyklopením je dobre tanier pocukrovať, alebo posypať strúhankou z piškôt, tak sa nám múčnik neprilepí na tanier.
  • Pokiaľ sa nám nedarí vyklopiť cesto s formy spodnú časť formy schladíme namočenou bavlnenou utierkou v studenej vode.

TVAROHOVÉ CESTO

CHARAKTERISTIKA

Z tohto cesta poznáme najmä tvarohové knedličky s ovocím. Ak toto cesto zložením trošku upravíme môžeme z neho pripraviť taštičky, koláče, záviny, smažené koláčiky. Tvarohové cesta sa líšia najmä v množstve surovín. Príprava u všetkých je však jednoduchá.

Toto cesto je veľmi jednoduché a rýchle. Receptov na tento druh cesta je veľmi veľa, zloženie je takmer rovnaké iba pomer surovín sa líši.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Tvaroh by mal mať izbovú teplotu prv než do neho vmiešame ostatné suroviny .
  • Varenie a pečenie z tohto cesta je pomerne rýchle, preto od rúry a plynu neodchádzame a kontrolujeme ako sa cesto pečie.

ODPAĽOVANÉ CESTO

CHARAKTERISTIKA

Odpaľované cesto a hlavne sladkosti z neho sú hádam jedno z najobľúbenejších ciest vôbec. Kto by nepoznal venčeky, veterníky, banániky, churros či profiterolky. Dá sa pripraviť na slano i sladko. Aj keď jeho príprava je pomerne neobvyklá zvládne ju každý, keď si osvojí postup prípravy. Toto cesto je veľmi ľahké a nadýchané. Charakteristická vlastnosť tohto cesta je jeho nafúknutie pri pečení a smažení. Dajú sa z neho vyrobiť rôzne tvary a plniť šľahačkou a rôznymi krémami. Dozdobiť rôznymi cukrárskymi polevami, namočiť v rozpustenej čokoláde či len jednoducho pred konzumáciou pocukrovať.

!!! DÔLEŽITÉ  !!! Pri príprave tohto cesta sa neexperimentuje !!!

Je dôležité dodržať jednotlivé postupnosti pri jeho príprave i pomer surovín. Inak sa Vám stane, že cesto nevyjde. Odpaľované cesto pripravujeme inak ako je zvykom u iných ciest. Napriek tomu jeho príprava a ani pečenie nie je zložité a je pomerne rýchle. Upečené cesto je krehké a ľahké. 

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Suroviny na cesto musia byť presne odmerané.
  • Veľmi krehké cesto vznikne keď namiesto masla použijeme nesolenú bravčovú masť.
  • Múku vsypeme do vody s mliekom naraz za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Odpaľujeme 1-2 min. na miernom ohni. Cesto počas „odpaľovania“ neustále miešame. Nesmie sa pripáliť. Nezľaknite sa počas „odpaľovania“ je cesto tuhé. Počas „odpaľovania“ namiesto varechy používajte stierku. Na začiatku ju namočte do studenej vody, aby sa ingrediencie na ňu nelepili.
  • Správne odpálené cesto drží tvar a na dne hrnca a jeho stenách sa vytvorí „múčny film“.
  • Po odpálení cesto dajte mimo oheň a cesto vložíme do studenej misy od robota a lopatkou miešame, kým cesto nie je vlažné. Ak cesto nebude vlažné tak cesto zredne a neudrží si svoj tvar a vajíčka sa v ceste zrazia.
  • Vajcia musia mať izbovú teplotu, aby sa s cestom dobre spojili. Do cesta ich pridávame vždy po jednom, keď je cesto vychladené. Inak by cesto zredlo a nebolo by hladké.
  • Ďalšie vajíčka do cesta pridávame postupne vždy až po zapracovaní predošlého vajíčka do cesta.
  • Ak je cesto husté pridajte doň trošičku vody.
  • Pečieme vždy približne rovnako veľké tvary aby cesto malo čas sa rovnomerne prepiecť.
  • Do rúry pri pečení vložíme hrnček s vodou.
  • Odpaľované cesto plnené krémom je potrebné čo najskôr spotrebovať inak zvlhne a stráca krehkosť.
  • Ak nemáme cukrárske vrecko na plnenie môžeme použiť mikroténový sáčok, ktorý naplníme krémom ustrihneme špičku.
  • Cesto na plech vystlaný papierom na pečenie nastriekame venčeky o priemere 7 cm.
  • Cesto striekame cez širokú hviezdicovú trysku. 
  • Pečie sa pri vysokých teplotách. Rúru predhrievame na 220°C ,10 min. Potom  vložíme plech a teplotu znížime na 180°C, 35 – 40 min  . Po 10 min. cesto začneme sledovať.
  • 20 min. rúru neotvárame.
  • Správne upečené má mať zlatistú farbu. Nesmie byť ani biele a ani tmavé.
  • !!! POZOR !!! počas pečenia v žiadnom prípade rúru neotvárame. Cesto by spľaslo.
  • Koláče prekrojujeme až po úplnom vychladnutí zúbkovaným nožom.
  • Hladké cesto nemá byť ani husté a ani riedke.

OCHUTENÉ DRUHY ODPAĽOVANÉHO CESTA

Aj tu platí, že ak do cesta pridávame ingrediencie na jeho ochutenie, tak  zo základného receptu odoberieme toľko múky koľko pridávame zvolenej ingrediencie na dochutenie cesta. To nám zaručí, že cesto bude mať dobrú konzistenciu.

Do základného cesta môžeme pridať kakao, škoricu, perníkové korenie, rum a tým cesto ochutiť.

DRUHY ODPAĽOVANÉHO CESTA

 Rozdiel medzi veterníkmi a venčekmi je vo veľkosti, tvare a plnke.

  • VENČEKYsú menšie a uprostred majú dierku. Plnia sa väčšinou vanilkovým alebo pudingovým krémom. Vrch koláčikov sa iba posype práškovým cukrom.
  • VETERNÍKY sú väčšie a uprostred nemajú dierku. Plnené žĺtkovým krémom a snehovou penou/šľahačkou. Vrch veterníka môže byť poliaty čokoládou, alebo slaným karamelom.
  • PROFITEROLKYz odpaľovaného cesta sa urobia malé guľôčky. Po vychladnutí sa do nich vstrekuje vanilková, ovocná, čokoládová plnka ochutená výraznými koreninami. Podávajú sa z redším karamelom, alebo čokoládovou polevou.
  • ÉCLAIR – postup je úplne rovnaký ako pri profiterolkách, majú však podlhovastý tvar. Po naplnení vrchnú časť namáčame do cukrovej, alebo čokoládovej polevy a vrch dozdobíme drobnými kúskami karamelu, nasekanými orechmi, podrvenými sušenými malinami. Ak pripravíme slané plnky napr. lososovú, šunkovú, syrovú, bryndzovú, špenátovú, pórovú, hubovú, hráškovú a iné môžeme ich použiť ako vhodné predjedlo.
  • GOUGÉRES – postup je úplne rovnaký ako pri profiterolkách či eclairkách iba do cesta sa ešte pridáva syr. Plní sa výhradne slanými plnkami.

LÍSTKOVÉ CESTO

CHARAKTERISTIKA

Je to ľahké kysnuté cesto, ktoré má niekoľko vrstiev tuku. Je vhodné na sladké i slané pečenie. Príprava je náročnejšia na čas i zručnosti. Toto cesto je zložené z 2 ciest. Maslové cesto a vodové.  Tieto dve cesta sa nakoniec spoja. Toto cesto je náročné najmä na čas.  S tohto cesta pripravujeme koláče, taštičky, záviny, štrúdle, slané tyčinky, závin so slanou plnkou a pod. Dnes sa toto cesto dá aj kúpiť mrazené alebo chladené. Chladené cesto je čerstvejšie.

Lístkové cesto je veľmi ľahké a krehké no náročné najmä na čas.  Je vhodné na pečenie na sladko i slano. Pri jeho príprave si vyhraďte dostatok času. Ak nemáme na  prípravu čas dá sa kúpiť v chladenej i mrazenej podobe.

RADY NA JEHO PRÍRAVU

  • Na lístkové cesto používame IBA maslo, ktoré musí byť studené
  • Lístkové cesto musíme spracovať čo najrýchlejšie
  • Pracujeme v chlade a zo studenými rukami
  • Pri vaľkaní na cesto netlačíme a nesmie sa potrhať
  • Po vybratí s chladničky z neho čo najskôr pripravíme pečivo, pretože sa cesto lepí a mäkne
  • Pripravený koláč pred pečením vždy potierame z rozšľahaným vajíčkom. K vajíčku môžeme pridať 1 PL smotany. Pečivo potierame iba na povrchu nie po bokoch inak cesto spľasne.
  • Rúru na začiatku pečenia NIKDY neotvárame
  • Takéto smažené cesto sa podáva s ovocnými šťavami
  • V obchode sa predáva mrazené i chladené lístkové cesto. Obyčajne chladené je čerstvejšie a lepšie sa s ním pracuje.


SNEHOVÉ CESTO

CHARAKTERISTIKA

Snehové cesto sa pripravuje jednoducho a rýchlo.  Veľký pozor treba dávať pri ich sušení. Zo snehového cesta je možné vytvárať rôzne tvary. S tohto cesta sú najznámejšie pusinky, laskonky, bezé, makrónky. Cesto je možné vytvárať v rôznych chuťových variáciách.

Snehové cesto je chutné, a rýchlo pripravené. Sušenie však trvá dlhšie. Vyššia teplota sušenia ako je uvedená v receptúre sa neodporúča, lebo cesto stratí tvar a príliš sa vysuší

NAJČASTEJŠIE CUKROVINKY SO SNEHOVÉHO CESTA

  • Pusinky – menšie pečivo v tvare kolieska, alebo oválu. Kolieska zlepujeme šľahačkou, krémom a ozdobíme čokoládovou polevou.
  • Laskonky – väčšie ovály zo snehového cesta spojené jemným krémom.
  • Bezé torta – upečené rovnako veľké kruhy, ktoré sa spájajú krémom a zdobia šľahačkou. 
  • Makrónky – cukrovinka z bielkového cesta plnená rôznymi krémovými plnkami a zlepovaná.

RADY NA JEHO PRÍRAVU

  • Bielky pred šľahaním by mali mať izbovú teplotu. Pred šľahaním by sme mali pridať štipku soli, alebo studenú vodu (platí pravidlo : 1 bielok = ½ KL studenej vody).
  • Správne ušľahaný sneh je tuhý s pevnou špičkou. Ušľahaný sneh musíme hneď spracovať a vyrobiť cukrovinky, lebo rýchlo redne.
  • Najlepšie snehové cesto vyrobíme, keď použijeme 1/3 kryštálového cukru a 2/3 práškového cukru, ktorý iba ľahko vmiešame.
  • Plechy s týmto cestom vkladáme ihneď do predhriatej rúry.
  • Dvierka počas sušenia musia byť mierne pootvorené, čiže medzi dvierka rúry vložíme drevenú varechu.
  • Upečené a vychladnuté snehové cukrovinky uskladňujeme v suchu v jednej vrstve.
  • Snehové cesto pripravujeme aj z bielkov, ktoré sme použili pri inom varení.


MEDOVÉ / PERNÍKOVÉ CESTO

CHARAKTERISTIKA

Medové/perníkové cesto dominuje v domácnostiach najmä počas Vianoc. Pripravuje sa v predstihu, aby stihlo zmäknúť a zvláčnieť. Ideálny čas na jeho prípravu  je koniec novembra. Jeho príprava je pracnejšia. Medové cesto môže mať niekoľko príchutí v závislostí od použitých korenín, použitím iných základných surovín i samotným postupom. Pripravujeme z neho medové rezy, perníky a ozdoby na stromček či iné dekorácie.

Je to veľmi aromatické, trvanlivé  pečivo. Slúži na konzumáciu i dekoráciu.  Jeho príprava je zložitejšia. Perníky môžu mať rôzne tvary. Po upečení je možné perníky rôzne ozdobiť cukrovou polevou bielou alebo farebnou.

RADY NA JEHO PRÍRAVU

  • Na plech skladáme približne rovnaké veľkosti cesta .
  • Ak perníky použijeme na dekoráciu, ihneď po upečení do nich urobíme dierku, prevlečieme stužku, aby sme ich mohli zavesiť .
  • Perníky na dekoráciu môžeme nechať stvrdnúť .
  • Perníky určené na konzumáciu skladujeme prikryté v chlade, aby nestvrdli .
  • Pláty z medového cesta slúžia na výrobu medových rezov

KYSNUTÉ CESTO

 

CHARAKTERISTIKA

Toto cesto patrí medzi starú dobrú klasiku. Aj keď nie je veľmi diétne je obľúbené. Existuje niekoľko druhov tohto cesta. Líšia sa svojou konzistenciou a zložením. Prv než začneme piecť toto cesto, je dobré, aby všetky ingrediencie použité v recepte mali izbovú teplotu. Ak cesto budeme napr. pripravovať ráno , vyberieme všetky suroviny na stôl večer a cez noc budú mať dostatok času sa prehriať na rovnakú teplotu, čím nám uľahčia kysnutie a samotnú prípravu. Základom všetkých kysnutých ciest je kvások.

DRUHY KYSNUTÉHO CESTA

  • Polotuhé kysnuté

Pri jeho príprave používame menej mlieka a cukru. Množstvo nám určuje recept. Podľa množstva použitých surovín poznáme cesto tradičné a jemné. Z ingrediencii vypracujeme hladké, vláčne, mäkké, cesto, ktoré necháme vykysnúť a potom z neho tvarujeme požadovaný tvar. Pred pečením a vložením do rúry sa cesto necháva ešte podkysnúť. Ak pripravujeme z tohto cesta bábovku, tak po vykysnutí ju rovno dávame do rúry bez podkysnutia.

  • Tuhé kysnuté cesto

Toto cesto môže pripraviť troma spôsobmi. Ako úsporné, dobré a jemné. Líšia sa množstvom cukru, droždia a tuku. Do cesta sa pridávajú iba žĺtka. Z ingrediencii vypracujeme cesto, ktoré necháme vykysnúť a potom z neho tvarujeme požadovaný tvar. Pred pečením a vložením do rúry sa cesto necháva ešte podkysnúť. Pečieme v predhriatej rúre cca 1 hodinu.

  • Liate kysnuté cesto

Toto cesto nesmie prekysnúť. Môžeme podľa množstva ingrediencii vytvoriť variant jednoduchý a veľmi jemný.   Na veľmi jemné cesto sa používa viac cukru, tuku, droždia a iba žĺtka.  Dobre vypracované cesto vylejeme z misy na plech /formy a nechá sa vykysnúť. Celková doba pečenia cca 45 minút.

  • Pľundrové tzv. prekladané kysnuté cesto

Jeho príprava je zložitejšia no vložená práca do tohto cesta sa nám odmení svojou krehkosťou a chuťou. Z časti múky a tuku sa vypracuje bochník cesta, ktorý sa nechá odpočívať. Medzi tým z ostatných ingrediencii sa pripraví cesto, ktoré 1 hodinu kysne. Potom sa cesto rozvaľká na plát, do ktorého stredu dáme tukové cesto a okraje plátu cesta sa cez neho preložia. Potom cesto znovu rozvaľkáme na pás, ktorý sa niekoľko krát prekladá. Po každom preložení cesto nechávame v chladničke odpočívať zabalené v potravinárskej fólii 1 hod. Čím viac cesto prekladáme a vaľkáme tým sa viac vrství a je krehkejšie. S takto pripraveného cesta pripravíme zvolenú dobrôtku. Dáme na plech, potrieme vajíčkom a pečieme.

  • Slané kysnuté cesto

Príprava tohto cesta je veľmi podobná tuhému kysnutému cestu iba sa tam pridáva kocka cukru, celé vajce a soľ. Z ingrediencii vypracujeme cesto. ktoré necháme vykysnúť a potom z neho tvarujeme požadovaný tvar. Pred pečením a vložením do rúry sa cesto necháva ešte podkysnúť, potrie sa vajíčkom, posype soľou, sezamom, makom, rôznymi semiačkami. Takto pripravené cesto pečieme v predhriatej rúre.

Ak z rovnakých ingrediencií pripravíme redšiu konzistenciu, môžeme si pripraviť sucháre, tak, že vo vyššom plechu upečieme cesto a potom ho nakrájame na úhľadné pláty. Potrieme ich mliekom a vysušíme v rúre pokiaľ nie je cesto chrumkavé.

  • Zemiakové kysnuté cesto

Zvláštny druh cesta no výrobky z neho sú rovnako jedlé a chutné ako z iných ciest. Základom tohto cesta sú uvarené zemiaky v šupke, ktoré sa po vychladnutí ošúpu a nastrúhajú alebo pretlačia cez lis na zemiaky. Cesto by malo byť tuhšej konzistencie, pretože počas kysnutia cesto zredne.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Ak chceme nadýchané a ľahké cesto použijeme bielu múku.
  • Pevnejšie a korenené pečivo získame keď použijeme z 50% celozrnnú múku.
  • Ak chceme zistiť či cesto dobre vykyslo odrežeme si malý kúsok nakysnutého cesta a natiahneme ho. Ak je dobre vykysnuté cesto je pružné a jemne pórovité.
  • Vykysnuté cesto už iba zľahka prepracujeme na pracovnej doske a následne tvarujeme požadovaný tvar cesta.
  • Podkysnutie pred samotným pečením cesta trvá cca 10 – 20 min. podľa veľkosti tvarov.
  • Pokiaľ je cesto vykysnuté a my s ním nemôžeme momentálne pracovať a piecť ho prehnetieme ho varechou a necháme znovu nakysnúť.
  • Pred vložením cesta do predhriatej rúry, cesto potrieme buď celým rozšľahaným vajíčkom, alebo bielkom. Cesto bude lesklé a farebné. Pokiaľ nechceme veľmi tmavý povrch. Pracujeme z bielkom do ktorého sme pridali trocha vody.

Milí kuchtíci na prípravu tohto cesta potrebujete cvik, ak by Vám to napriek radám nevyšlo hneď na prvý raz nesmúťte a skúšajte.  Dôležité je dodržať receptúru a použiť správne množstvo a ingrediencie. Dbajte na to, aby cesto bolo dôkladne prepracované. Nesnažte sa urýchľovať prípravu kvásku, kysnutie či samotné pečenie. Pracujte pomaly, z rozvahou a pokojne, aby vás výsledné výrobky s cesta potešili a nesklamali.

KYSNUTÉ CESTO NA SMAŽENIE

CHARAKTERISTIKA

Toto cesto je omnoho jednoduchšie než klasické kysnuté cesto. Pečenie a kysnutie cesta trvá kratší čas. Kysnuté cesto na smaženie nie je možné použiť na nič iné.

Kysnuté cesto na smaženie sa pripravuje jednoduchšie a rýchlejšie ako klasické kysnuté cesto na pečenie a varenie. Toto cesto je vhodné

IBA NA SMAŽENIE.

RADY NA JEHO PRÍRAVU

  • Cesto musí dôkladne vykysnúť .
  • Pri smažení šišiek a vdolkov z jednej strany je dobré nádoby priklopiť .
    pokrievkou, aby para cesto nafúkla. Druhú stranu smažíme už bez pokrievky.

UNIVERZÁLNE CESTO

CHARAKTERISTIKA

Univerzálne cesto je určené najmä pre úplných začiatočníkov v pečení, ktorí ešte nikdy nepiekli. Ani  jeho príprava a ani jeho pečenie nie sú náročné. Obmenou surovín v ceste môžeme vytvoriť mnoho variant cesta. S takéhoto cesta je možné zhotoviť bábovku, bublaninu, koláče, rolády a iné druhy pečiva. Ingrediencie tvoria suroviny, ktoré sú bežne dostupné v každej kuchyni. Vždy je potrebné dodržať, zloženie, množstvo surovín, postup prípravy.

OBMENY UNIVERZÁLNEHO CESTA

  • Bábovky

Do základného cesta pridáme 50 g kandizovaného/sušeného ovocia, 50 g nastrúhanej čokolády/kakaa, 50g strúhaných vlašských orechov/mandlí. Ovocie, čokoládu či orechy môžeme vynechať.

  • Ovocné koláče

Základné cesto sa dochutí kakaom a rozotrie sa na vymazaný plech. Vhodné ovocie sú marhule, slivky. Doplniť ho môžeme plátkami mandlí.

  • Bublaniny

Cesto rozotrieme na vymazaný plech. V miske zmiešame 250 g mäkkého tvarohu, 1 vajíčko, 5 PL masla, 2 PL práškový cukor. Zmes dáme do cukrárenského sáčku a na povrch cesta nastriekame tvarohovú mriežku. Do mriežky vložíme nami zvolené ovocie, ktoré do cesta trochu zatlačíme.

  • Rolády

Upečený plát cesta ešte teplý stočíme a po vychladnutí roztočíme. Cesto potrieme marhuľovým džemom a vyšľahanou šľahačkou. Prípadne inou náplňou a opäť stočíme. A pocukrujeme či inak dozdobíme.

  • Biskupský chlebíček s kandizovaným, alebo sušeným ovocím

Univerzálne základné cesto doplníme o 100 g nakrájaného sušeného/kandizovaného ovocia. Cesto upečieme vo vymazanej forme.

  • Mramorový chlebíček

Základné cesto rozdelíme na 3 rovnaké diely. Do 1 časti vmiešame kakao a 1 KL instantnej kávy. Do 2 časti dáme 2 – 3 PL marhuľového džemu. 3 časť cesta necháme ako je. Na vymazaný a múkou vysypaný plech Postupne rozprestrieme na plech postupne všetky 3 časti a drevenou špajlou opatrne premiešame a vznikne mramorovanie.

RADY NA JEHO PRÍRAVU

  • Cesto vlievame do foriem a pečieme ihneď po urobení cesta .
  • Forma musí byť vymazaná tukom a vysypaná múkou/strúhankou .
  • Upečený koláč najprv necháme vo forme mierne vychladiť potom to upečené cesto vyklopíme na mriežku

SUFLÉ

CHARAKTERISTIKA

Ľahký, nadýchaný čokoládový dezert s tekutou čokoládovo lávou uprostred. Servíruje sa z rôznymi druhmi čerstvého ovocia a kopčekom vanilkovej zmrzliny. Je vhodné na  rôzne príležitosti.

DRUHY SUFLÉ

  • čokoládové
  • čokoládové s polevou
  • mrazené 

RADY NA JEHO PRÍRAVU

  • Pena vyrobená z našľahaných bielkov.
  • Základnou surovinou je kvalitná čokoláda, ovocie, smotana a iné ingrediencie.
  • Na jeho prípravu používame zapekacie formy či už porcelánové, sklenené,
    keramické, sklenené hrnčeky a misky s rovnými stenami s obsahom cca 2 dcl.
  • Zapekacie formy vždy dobre najprv vymažeme maslom a vysypeme múkou a následne do misiek vlejeme do 2/3 cesto. Cesto počas pečenia ešte vyrastie.

MAKRÓNKY

CHARAKTERISTIKA

Na povrchu sú chrumkavé, vo vnútri mäkké a ľahké.  Sú spájané rôznymi krémami. Kto chce môže ich ozvláštniť aj ovocím. Je potrebné ich pripraviť deň pred konzumáciou, aby sa všetky chute prepojili a cesto zvláčnelo.  Pripravujú sa z mandľovej múky, bielkov, cukru. Ak chceme farebnú makrónku pridávame potravinárske gélové farbivá podľa vlastnej voľby. Správne vytvorená makrónka je zaoblená, bez prasklín a vzduchových bublín a nie je vo vnútri dutá.  Nesmie jej chýbať „nožička“ – to je tá nafúknutá spodná časť, ktorá vyskočí pri pečení. Veľmi dôležité pri výrobe tohto koláča je zaobstaranie si všetkých potrebným pomôcok a naozaj dodržať presný postup prípravy. Nič neurýchľovať a nepodceňovať.

POTREBNÉ POMÔCKY PRI ICH PRÍPRAVE:

  • Mixér/sekáčik
  • Robot
  • Sito stredne jemné a jemné
  • Veľká misa
  • Stierka
  • Teplomer
  • Plech
  • Papier na pečenie/silikónovú podložky
  • Textilné cukrárenské vrecko/jednorazové cukrárenské vrecko
  • Hladkú cukrársku špičku
  • Rajnica/Rendlík
  • Mriežka na chladnutie koláčov

RADY NA JEHO PRÍRAVU

Prosím dodržujte tieto rady a pred samotnou prípravou si dané rady prečítajte i niekoľko krát. Je to naozaj dôležité. Aby sa Vám makrónky vydarili v recepte si rozpíšeme postup prípravy krok po kroku, tak hurá do toho bez obáv priatelia.

  • Pri výrobe makróniek musíme robiť všetko tak akurát. Suroviny nesmú byť ani málo a ani veľmi rozmixované, preosiate či premiešané. Robenie všetkého tak na 3x je optimálne.
  • Všetky suroviny si poctivo odvážte. Pridávanie surovín „od oka“ je neprípustné !
  • Kvalitnú mandľovú múku si buď kúpime v obchode alebo si ju vyrobíme doma z plátkov zamrazených mandlí, ktoré mixujeme na niekoľkokrát.
  • Mandľovú múku i práškový cukor 3x preosejeme. 2x na hrubšom sitku 1x na najjemnejšom. Zmes musí byť hladká bez hrudiek.
  • Bielky 2 dni pred prípravou makróniek oddeľte od žĺtkov a nechajte ich v chladničke prikryté potravinárskou fóliou. Na druhý deň ich z chladničky vyberte a nechajte ich pri izbovej teplote stáť 1 deň.
  • Cukrový rozvar má tiež svoje špecifiká, ale tie si popíšeme už priamo v recepte.
  • Sneh musí byť veľmi tuhý a lesklý vyšľahaný so štipkou soli. Do snehu postupne pridávame v poslednej fáze šľahania cukrový rozvar.

  • Miešanie cesta patrí k najdôležitejším krokom tohto receptu. Nazýva sa „macaronage“. Táto technika miešania je v tomto recepte nevyhnutnosťou. Spočíva v tom, že 2x prejdete stierkou po obvode stien misy a 1x niekoľkými menšími pohybmi premiešate cesto  v jeho strede. Takýmto spôsobom primiešavame do cesta všetky ingrediencie samozrejme po častiach. Masu takto miešame dovtedy, kým cesto nezačne rednúť a mierne nám nesteká zo stierky. !!! POZOR !!! Cesto nesmie byť ani husté ani príliš riedke. Nemiešajte ho do „bezvedomia“ radšej (hlavne zo začiatku) jeho hustotu kontrolujte po 2 zamiešaniach.
  • Cestom naplníme cukrárske vrecko a dobre zatiahneme.
  • Na plech dáme dvojitú vrstvu papiera na pečenie. Naň nakreslíme kolieska s priemerom 3 -4 cm. Otočíme papier a nastriekame cukrárskym vreckom kolieska.
  • Povrch vytlačených koliesok uhladíme prstom namočeným v studenej vode.
  • Pred pečením plech necháme postať pri izbovej teplote 2 hod. aby sa na povrchu vytvorila krusta. Pečieme, keď sa povrch nelepí.
  • Naplneným plechom poriadne 3-4x buchneme po stole.
  • Potom dáme piecť do predhriatej rúry na 140 – 150°C, 10 – 12 – 15 min. Počas pečenia sledujeme kedy makrónky rastú a či vzniknutá „nožička“ vytvorená zospodu makrónky nerozteká. Ak áno, znížime teplotu. Počas pečenia v 9 a 12 min. rúru sprudka otvoríme a ihneď zavrieme.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TORTY

Milí moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:

  • O tortách vo všeobecnosti…
  • Pečenie, krájanie, plnenie, poťahovanie tôrt
  • Krémy
  • Plnky
  • Polevy
  • Zdobenie

TORTY

Torta je jeden z najobľúbenejších múčnikov vôbec. Sprevádza nás pri rôznych pre nás významných ba priam slávnostných chvíľach v živote. Alebo ako sladká bodka po nedeľnom obedovom menu …

Torta sa skladá z niekoľkých častí, ktoré sú spojené náplňou. Tá môže byť rôzna: maslová, krémová, pudingová, ovocná, čokoládová, karamelová, medová, ale môžeme ju obohatiť aj o džem či lekvár. Povrch sa potiera buď krémom, ktorý je použitý už ako náplň alebo čokoládou, šľahačkou a naň sa kladú ďalšie ingrediencie. Na zdobenie môžeme použiť čokoládu, kokosovú múčku, orechy, ovocie, mandle, marcipán, fondán. Chuť torty je  rôzna v závislosti od použitých krémov, náplní a povrchovej úpravy.

Základ dobrej torty tvoria čerstvé suroviny použité pri jej príprave. Čerstvosť surovín sa prejaví v jej chuti, vôni a konzistencii cesta. Čím čerstvejšie suroviny, tým chutnejšia torta.

Kedysi sa väčšinou piekli guľaté torty. Dnes vďaka rôznym tvarom foriem na tortu môže mať torta v podstate akýkoľvek tvar. Od zvieratiek, rozprávkových bytostí po ľudské postavy.

Najväčšiu pozornosť by sme mali venovať zdobeniu torty a zapojiť pri tom našu fantáziu a kreativitu.  Zdobenie by sme mali prispôsobiť tomu na akú príležitosť je táto dobrota určená, koľko surovín sme v recepte použili. Vizuálna stránka by mala ladiť s tou chuťovou, prípadne by sa  mali dopĺňať. Aj tu platí, známa pravda menej znamená niekedy viac.

DRUHY TÔRT

PODĽA PRÍLEŽITOSTI

  • Svadobné
  • Novorodenecké
  • Narodeninové
  • Detské
  • Špeciálne
  • Bežné

Torty môžu byť vysoké, nízke, môžu mať niekoľko rôzne veľkých poschodí. K takýmto tortám patria najmä svadobné a na rôzne významné jubileá. Dnes už tvar korpusu môžeme prispôsobiť na príležitosť, na ktorú je určená. Dnešný trh ponúka množstvo foriem rôznych tvarov.

PODĽA NÁPLNE

  • Čokoládové
  • Maslovo – krémové
  • Šľahačkové
  • Ovocné
  • Orechové

Príprava náplne nie je zložitá. Je však dôležité použiť na jej prípravu čerstvé a kvalitné suroviny. Rovnako je dôležité dodržať i  postup jej prípravy. Kto si na ne veľmi netrúfa dnes sú k dostaniu už pripravené náplne vo vysokej kvalite,v dobrej chuti, vôni a konzistencii. Náplň torty by mala korešpondovať s chuťou polevy.

PODĽA POLEVY

  • Čokoládové
  • Fondánové
  • Marcipánové
  • Karamelové
  • Maslovo – krémové

Určuje konečný vzhľad torty. Chuťou by mala korešpondovať s náplňou. Aj pri jej príprave platí, že sa majú použiť kvalitné suroviny.  A rovnako by sa mal dodržať postup pri jej príprave. Ma trhu sú rovnako kvalitné i polevy, ktoré majú skvelú chuť a výbornú konzistenciu.

NEPEČENÉ TORTY

Svojou chuťou vôňou, chuťou, vzhľadom nedosahujú na klasické pečené torty. Sú však obľúbené pre svoju rýchlu a jednoduchú prípravu. Zmes na cesto sa necháva spoločne s ostatnými ingredienciami stuhnúť v tortovej forme.

PEČENIE, KRÁJANIE, PLNENIE, POŤAHOVANIE TÔRT

Krájanie, plnenie a potieranie tortových korpusov nie je nič zložité. Chce to iba správne pomôcky, trpezlivosť, zručnosť. Ak ste úplní začiatočníci, učte sa to na jednoduchom základnom guľatom korpuse a postupne pozvoľna, keď nadobudnete istotu prejdite na zložitejšie tvary .

Upečený korpus sa rozkrojí, naplní a potom sa opäť naspäť zostaví. Potrie sa polevou alebo sa potiahne marcipánom či fondánom a konečným krokom je jeho zdobenie.

PRÍPRAVA TORTOVÉHO KORPUSU

Základné cesto na korpus nájdete v RECEPTOCH.

PEČENIE TORTOVÉHO KORPUSU

Pripravené cesto ihneď vlejeme do pekáča či formy. Pečieme v predhriatej rúre pri 175°C, 35 minút. Počas pečenia rúru neotvárame.  Či je cesto upečené zistíme tak, že drevenú špajlu vpichneme do stredu cesta, keď sa nelepí a je čistá je hotovo.

VYCHLADNUTIE TORTOVÉHO KORPUSU

Po upečení necháme korpus vychladiť vo forme. Vyberáme ho až po úplnom vychladnutí a až potom s ním ďalej pracujeme. Formu môžeme preložiť na mriežku. Na formu dáme mriežku a formu pretočíme. Ak ho necháme vychladiť  týmto spôsobom, zabezpečíme že cesto nebude zvnútra suché a ostane vláčne.

KRÁJANIE TORTOVÉHO KORPUSU

Na krájanie používame cukrársky nôž, ktorý je úzky a dlhší a má zúbkované ostrie. Použiť môžeme i špeciálne tortové pílky, kde ostrá oceľová struna je umiestnená v ráme. Rez by mal byť maximálne hladký a vodorovný.

Z upečeného korpusu môžeme vykrajovať rôzne tvary. Základné tvary sa vykrajujú stredne dlhým nožom. Detaily vyrezávame malým špicatým nožom. Nože musia byť ostré, aby sa okraje cesta nedrobili.

Ak vykrajujeme tvar, ktorý sa opakuje, je dobré použiť šablónu, ktorú si vytvoríme z papiera.

Na vykrajovanie rôznych tvarov musí byť korpus z piškótového cesta pevný a tuhý.

  • AKO NA TO?

upečený a vychladnutý korpus, cukrársky nôž /dlhý zúbkovaný nôž na chlieb

Jednu ruku položíme na korpus. Do druhej ruky vezmeme nôž a nameriame si výšku, v ktorej korpus chceme prerezať a rukou, ktorou držíme korpus pomaly otáčame pričom nôž stále držíme v rovnakej výške a v rovnakej úrovni vo vodorovnej polohe. Nožom nejdeme ani nižšie, ani vyššie. Ruka, ktorá je na korpuse určuje pohyb noža. Korpus sa obyčajne rozkrojuje na tri rovnaké diely.

PLNENIE A SPOJOVANIE TORTOVÉHO KORPUSU

Spodnú časť korpusu položíme na podložku rozrezanou stranou hore.  Krém nanesieme na vonkajšie okraje korpusu, ďalšiu časť krému nanesieme na stred korpusu a roztieracím nožom ho rozotrieme do všetkých strán smerom ku kraju korpusu.  Na namazaný diel korpusu priložíme ďalší diel korpusu zľahka ho pritlačíme a postup opakujeme.

POVRCHOVÉ POTIERANIE KORPUSU

Korpusy sa pred nanášaním polevy či fondánu potierajú, aby boli dokonalo hladké. Krém zakryje a vyhladí všetky praskliny tzv. sa „zatiahne“ a cesto zostane vláčne. Potierať ho môžeme maslovým krémom, ktorý mierne rozriedime mliekom či polevou ganache.

Pripravenú zloženú tortu položíme na podložku či otočný stojan a na hornú časť roztieracim nožom nanesieme opatrne vrstvu krému. Roztierame ho od stredu k okrajom pričom tortu otáčame. Potom krém rozotrieme na bočné steny torty. Natretú tortu necháme celkom vychladiť a počkáme, kým krém zaschne a až potom tortu potierame polevou alebo poťahujeme fondánom. Nakoniec tortu ozdobíme.

POŤAHOVANIE TORTOVÉHO KORPUSU

Konečná podoba torty vzniká pri jej poťahovaní a zdobení. Aj tu platí, že pokiaľ i pri finálnom kroku použijeme kvalitné ingrediencie v správnej konzistencií, vhodné pomôcky, a dodržíme postupy prípravy s svojim výtvorom potom budeme určite spokojní.

KORPUSY MÔŽEME POŤIAHNUŤ:

  • Poťahovacou hmotou
  • Fondánom
  • Marcipánom
  • Krémom

Spomenuté hmoty nie je dobré kombinovať s krémami, ktoré obsahujú ingrediencie mliečneho pôvodu. (šľahačku, jogurt,  tvaroh a pod.) Tieto krémy zlé tuhnú a marcipán sa po nich šmýka a rozpúšťa sa. Vhodné sú maslové krémy. Poťahovacie hmoty je možné farbiť. Poťahovacie hmoty zabaľujeme do potravinárskej fólie pri izbovej teplote.

AKO PRACOVAŤ S POŤAHOVACOU HMOTOU

  1. Vyberieme ju z obalu a začneme ju v rukách rozpracovávať čím hmota zmäkne a začne byť tvárna.
  2. Nerozpracujte ju však veľmi, aby príliš nezmäkla a nezačala sa lepiť, nepraskala či sa nerobili bubliny.
  3. Vytiahneme ju na priemer a výšku tortového korpusu.
  4. Pracovný vál podsypujeme škrobom alebo špeciálnym podsypovým cukrom.
  5. Rozvaľkaný plát hmoty prenesieme na tortu valčekom alebo rukami
  6. Najvhodnejším podkladom pod poťahovaciu hmotu je hladký, tuhý, rovný maslový krém. Stačí tenká vrstva krému.
  7. Poťahovacia hmota nesmie prísť do styku s marmeládou, pudingom, mascarpone, ovocím, tvarohom, želatínou, šľahačkou a pod. Tieto produkty hmotu rozleptajú a hmota sa roztečie.
  8. Potiahnutú a ozdobenú tortu skladujeme na chladnejšom a suchom mieste. (balkón, chodba). Chladnička na uskladnenie nie je vhodná kvôli vlhkosti.
  9. Potiahnutá torta vydrží cca 3 dni. Po rozkrojení ju dajte do chladničky.
  10. Pokiaľ nám hmota zostane dôkladne ju zabalíme do sáčku a dáme do škatuľky. Ak sa k hmote dostane vzduch hmota bude praskať a vyschne.
  11. Skladujeme v suchu na tmavom mieste pri izbovej teplote. NIKDY ju nedávame do chladničky a mrazničky.

POŤAHOVANIE

Základný maslový krém má vplyv na trvanlivosť a vzhľad torty. Oddeľuje náplň od poťahu a vyhladzuje ju.

AKO ODDELIŤ NÁPLNE TORTY OD POŤAHU

  1. Pripravte si maslový krém.
  2. Rozkrojte korpus.
  3. Potrite krémom tortu, tak, aby sa vytvorila zábrana, ktorá zaistí, že ovocie a šťava sa nedostanú k poťahu torty. Poťah torty bude dobre držať , nebude sa vysúšať a praskať.

NANÁŠANIE KRÉMU A UHLADENIE POVRCHU TORTY

Maslový krém pod poťahovaciu hmotu dávame v tenkej vrstve. Najprv sa potierajú a uhladzujú boky torty a až potom povrch torty. Potom tortu dáme na 30 minút do chladničky, aby krém stuhol a potom ho uhladíme ešte raz. Potom ho vrátime do chladničky a necháme ho tam do druhého dňa. Za ten čas sa chuť náplne dobre rozleží a zatiahne a stuhne maslový krém. Takto pripravená torta sa bude dobre poťahovať.

POŤAHOVANIE FONDÁNOM

  1. Naplnenú a potretú tortu/roládu maslovým krémom vyberieme z chladničky.
  2. Dobre prepracovaný fondán v rukách jemne posypeme práškovým cukrom alebo škrobom. Používame ho i na podsypávanie pracovnej dosky.
  3. Rozvaľkáme ho cez mikroténový sáčok. Fondán vaľkáme od stredu do strán a počas vaľkania ho otáčame. Rozmer fondánového plátu by mal byť u klasického rozmeru korpusu  (priemer torty + 2,5 cm + 2x výška korpusu).  Hrúbka plátu by mala byť rovnomerná  cca 3 mm.
  4. Potom fondán prenesieme na korpus. Mierne pritlačíme a uhladíme. Uhladzuje sa krúživými pohybmi ruky alebo cukrárskou stierkou. Najprv uhladzujeme vrch torty a potom boky.
  5. Ak sa fondán vysúša alebo sa mrví, pridáme do fondánu trochu vody.
  6. Po potiahnutí prevísajúce časti odrežeme.

FARBENIE FONDÁNU

Fondán sa najlepšie farbí gélovými potravinárskymi farbami. Sypké farby rozpustíme v malom množstve vodky. Rovnako sa pripravuje farby na maľovanie. Ak tortu potiahnutú fondánom potrieme vodkou bude sa krásne lesknúť. Alkohol sa používa i na prilepenie ozdôb. Vodka sa rýchlo odparuje.

POŤAHOVANIE MARCIPÁNOM

  1. Marcipán vyvaľkáme na vále. Podsypujeme solamylom alebo práškovým cukrom. 
  2. Vyvaľkáme rovnomerný plát o hrúbke 4 mm. 
  3. Rozmer vyvaľkaného marcipánu ma byť priemer torty + 2,5 cm + 2 * výška torty 
  4. Plát marcipánu opatrne prenesieme na stuhnutý, naplnený a krémom potretý korpus. 
  5. Marcipán na korpuse opatrne vyrovnávame dlaňou/valčekom pritláčame. Najprv na hornej guľatej časti a potom po bokoch. Prečnievajúce časti zrežte.

FARBENIE MARCIPÁNU

Pri farbení marcipánu platí všetko tak, ako pri fondáne.

KRÉMY

Na plnenie a povrchové potretie tort, rolád a iných múčnikov sa používajú rôzne krémy.  Najpoužívanejšie sú maslové, šľahačkové, ovocné, pudingové, žĺtkové a iné.

Väčšinou sa pripravujú jednoducho. Pripravujeme ich v správnom množstve, s kvalitných surovín a dodržaním postupu. Dnes nájdeme na trhu už hotové náplne v skvelej kvalite.

DRUHY KRÉMOV

  • MASLOVÝ KRÉM

Najviac používaný krém na náplň a potieranie torty. Základ tvorí maslo, ktoré sa zmieša s rôznymi ingredienciami podľa druhu krému a jeho chuti. Niektoré maslové krémy sa pripravujú tepelne väčšinu však stačí dôkladne prešľahať. Namiesto masla je možné použiť i rastlinné tuky, ale chuť a kvalita krému bude podstatne iná než z pravého masla.

  • SMOTANOVÉ, ŠĽAHAČKOVÉ, ČOKOLÁDOVÉ KRÉMY

Sú ľahšie a jemnejšie. Používajú sa aj potieranie tort. Základné krémy sa môžu ochutiť rôznymi ďalšími vhodnými ingredienciami.

  • KRÉMY S PUDINGOV A ŽĹTKOV

Sú hustejšie a veľmi chutné. Príprava je pomerne ľahká. Základný krém je možné doplniť rôznymi ingredienciami.

  • OVOCNÉ KRÉMY

Sú obľúbené najmä medzi deťmi.

CITRÓNOVÝ KRÉM

vhodný krém pre tých, ktorí neobľubujú veľmi sladké krémy

MANDĽOVÝ KRÉM

vhodný na slávnostné torty

  • MASLOVÉ KRÉMY

Sú ideálne na piškótové cestá a korpusy. Používajú ho na plnenie tort, rolád, rôznych cukrovín a sladkého pečiva. Základ týchto krémov tvorí maslo, ktoré má byť čerstvé a kvalitné. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu a maslo má byť zmäknuté. Ak chceme farebné krémy farbíme ich potravinárskymi farbami. Pri príprave krémov používame elektrický šľahač s metličkami.

!!!! POZOR !!!! Ak farbíme maslové krémy N  E  P  O U Ž  Í  V A M  E  gélové farby.

  • SMOTANOVÉ KRÉMY

Sú ľahšie a jemnejšie.  Používajú sa ako náplne do piškótových tort, rolád a na ich povrchovú úpravu. Základ tvorí šľahačková smotana s vysokým obsahom tuku, do ktorej sa primiešavajú syry typu Žervé. Sú vláčne, chutné, dobre roztierateľné.

  • ŠĽAHAČKOVÉ KRÉMY

Základ tvorí šľahačková smotana s vysokým obsahom tuku môže byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. V prípade potreby je možné použiť stužovač šľahačky. Smotanu šľaháme vychladenú. Základný krém môžeme ochutiť kakaom, čokoládou, studenou kávou, nakrájaným alebo rozmixovaným ovocím.

  • PUDINGOVÝ KRÉM

Slúži na plnenie tort, šatočiek, koláčov, piškótového cesta. Jeho príprava je ľahká. Môžeme si ho pripraviť i vopred. Pudingové krémy môžeme pripraviť z pudingov rôznych chutí. Postup prípravy je stále rovnaký. Nezabúdajme, že ingrediencie musia mať rovnakú teplotu inak sa krém zrazí. Do pudingových krémov, ktoré slúžia, ako náplň môžeme pridať drobné nakrájané ovocie.

  • ŽĹTKOVÝ KRÉM

Najdôležitejšou zásadou je pri príprave používať, čo najčerstvejšie vajcia. Tento druh krému je hutný no po správnej príprave i veľmi dobrý. Používa sa na mazanie tort a rôzneho pečiva.

  • TVAROHOVO – PUDINGOVÝ KRÉM

Sú veľmi jemné. V závislosti od druhu použitého pudingu môžu mať rôznu farbu, chuť, arómu.

  • OVOCNÉ KRÉMY

Sú veľmi obľúbené. Používajú sa na plnenie tort, rolád a iných sladkých pečív. Používame sezóne ovocie, ale i kompótové ovocie. Najčastejšie sa do krémov používajú jahody, borievky, marhule, broskyne, maliny, černice/ostružiny, slivky, ríbezle, hrozno a iné druhy mäkkého ovocia.  Ovocné krémy sa najčastejšie pripravujú zo základných krémov (maslových, pudingových, šľahačkových, žĺtkových). K ním sa opatrne primieša ovocná zložka. Predtým než ovocie použijeme do koláčov ho dôkladne umyjeme, zbavíme stopiek, kôstok, jadierok. Nakrájame ho nadrobno alebo ho rozmixujeme a v prípade potreby prepasírujeme.

  • CITRÓNOVÉ KRÉMY

Používajú sa na plnenie tort, rolád a iných sladkých pečív.  Sú veľmi osviežujúce. Príprava je rýchla a jednoduchá. Namiesto citrónov je možné použiť iné citrusové plody ako pomaranče, mandarínky, limetky, grepy.
Skladovanie: v chlade 14 dní.

  • MANDĽOVÝ KRÉM

Je veľmi chutný. Hodí sa na slávnostné príležitosti. Pripravujeme ho z mandľového krému, do hotového krému je možné primiešať veľmi jemne nasekané alebo namleté mandle.

NÁPLNE

Náplne sa používajú na koláče, buchty. Ich príprava je jednoduchá. Na ich prípravu používame kvalitné ingrediencie.

Náplne sa umiestňujú do vnútra cesta, na povrch cesta. Druh náplne volíme podľa toho ako sa koláč bude piecť. U pečených koláčov je náplň medzi cestom. Počas pečenia sa vo vnútri  ceste tvorí para, ktorá musí unikať.  Aby horná časť nepopraskala a plnka nevytiekla je vhodné ak nadrežeme hornú časť cesta ostrým nožom.

Pri nepečených koláčov a rezov sa tvarohová náplň nechá v chlade stuhnúť.

DRUHY NÁPLNÍ:

  • TVAROHOVÉ

Základ náplne tvorí tvaroh. Používa sa na koláče, šatôčky, kysnutých buchiet. Tvarohovú náplň môžeme kombinovať s marmeládou, alebo makom, alebo aj makom a marmeládou súčasne. Veľmi často sa tvaroh kombinuje i s ovocím.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Na náplň používame tvaroh z malým množstvom vody.
  • Prebytočnú vodu odstránime z tvarohu tak, že do misy dáme papier naň dáme tvaroh, položíme naň drevenú pracovnú dosku/denko a zaťažíme ho ťažkou fľašou so zaváraninou.
  • Ak chcete extra jemný tvaroh prelisujte ho.
  • Riedky tvaroh zahustíme práškového vanilkového pudingu.
  • MAKOVÉ

Používajú sa na koláče, záviny, kysnuté cesta, moravské koláče. Môžeme ju kombinovať s tvarohom, marmeládou, ovocím najčastejšie slivkami.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Mak umelieme najemno
  • Pred zmiešaním z inými ingredienciami ho povaríme za stáleho miešania v kastróliku s vodou a mliekom do mäkka a necháme vychladiť. Nesmie sa pripáliť. Uvarený mak necháme vychladiť.
  • Na dochutenie maku používame med, rôzne zaváraniny, citrónovú/pomarančovú/limetkovú kôru i šťavu, mletá škorica, mleté orechy, klinčeky, vanilka
  • Ak chceme plnku zjemniť pridáme vyšľahaný tuhý sneh z bielkov a žĺtok
  • Makovú náplň si môžeme pripraviť dopredu a v sáčku, alebo v miske odložíme do mrazáku. Pred použitím plnku necháme rozmraziť a použijeme.
  • OVOCNÉ

Používajú sa najmä do závinov, koláčov, šatôčok, kysnutých buchiet. Najpoužívanejšia je hrušková a jablková. Dá sa kombinovať s plnkou makovou a tvarohovou. Na jej výrobu používam rôzne druhy ovocia jablká, hrušky, marhule, slivky, jahody, ríbezle, borievky, maliny. Sladkosť a kyslosť náplne ovplyvňujeme cukrom, alebo citrónovou šťavou. Nespotrebované ovocné náplne možno náplň zamraziť. Po rozmrazení nezriednu.

  • OSTATNÉ

Používajú sa do koláčov, závinov, kysnutých ciest. Pripravujú sa z marmelád, lekvárov, zeleniny. Ich príprava je rýchla a jednoduchá.

POLEVY

Poleva určuje konečný vzhľad torty. Vzhľad torty môžeme ovplyvniť zdobením, poťahovaním fondánom, alebo marcipánom. Tortová poleva by mala korešpondovať s chuťou plnky torty.

Pripravujeme ich pomerne ľahko. Pri ich príprave používame kvalitné a čerstvé suroviny. Je dôležité dodržať i presný postup prípravy. Polevy, fondány, marcipán je možné kúpiť v rôznych príchutiach už hotové. Čokoládové a šľahačkové polevy sa väčšinou kombinujú z rôznymi druhmi ovocia. Hladké polevy sa používajú pre ďalšie cukrárenské zdobenie. Používame ich pri príprave slávnostných tort.

DRUHY POLIEV:

  • Čokoládové
  • Marcipánové
  • Fondánové
  • Šľahačkové
  • Bielkové
  • Žĺtkové
  • Citrónové
  • Ľadovo – biele
  • Karamelová
  • ČOKOLÁDOVÉ

Sú najčastejšie používané polevy. Poťahujú sa nimi torty, rolády a iné sladkosti. Príprava je ľahká a rýchla.

RADY NA ICH PRÍRAVU:

  • Základ tejto polevy tvorí kvalitná aspoň 70%-ná čokoláda alebo kvalitné kakao najlepšie holandské.
  • Temperovaním čokolády sa zvýši lesk polevy
  • Ak sa náhodou čokoládová poleva zrazí pridáme do nej 1 PL horúcej vody a dôkladne premiešame.

    FONDÁN

Fondán je najznámejšou a najobľúbenejšou poťahovacou hmotou. Poťahujeme ním torty, rolády, cukrovinky, pečivo. Modelujeme sz neho rôzne ozdoby.

 RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Základ tvorí cukor a glukózový sirup. Má snehobielu farbu. Je pružný, hladký. Elastickejší a tvárnejší než marcipán.
  • Môžeme z neho modelovať kvietky, číslice, písmenka, postavy, ale aj zložitejšie tvary.
  • Fondán sa dá aj zakúpiť v obchodoch a je okamžite použiteľný. Stačí ho rozbaliť, ukrojiť si potrebný kus fondánu, podsypať pracovnú dosku trochou práškového cukru, ručne prepracovať a môžeme tvoriť či poťahovať.
  • Domáci fondán uskladňujeme zabalený v potravinárskej fólii v chladničke, kde vydrží cca 1 týždeň.

MARCIPÁN

Marcipán patrí medzi základné a obľúbené cukrárske hmoty. Používa sa najmä na poťahovanie tort, rolád, zdobenie a poťahovanie drobného pečiva a modelovanie rôznych figúrok. Základom tejto hmoty sú mandle a cukor. Marcipán môžeme nastrúhať i do cesta .

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

Základ tvoria olúpené a podrvené mandle a cukor. Zmes sa zmieša a dôkladne sa hnetie do požadovanej konzistencie. Prípadne sa zahrieva a odparuje do požadovanej vlhkosti. Pomer mandlí  a cukru nie je presne určený. Platí však, že čím viac mandlí  sa použije, tým bude marcipán kvalitnejší. Ideálny pomer surovín je aspoň 50% mandlí a viac a maximálne 50 % tuku. Kvalitný  pravý marcipán má žltkastú farbu. Pokiaľ chceme, aby marcipán mal bielu farbu a marcipánovú chuť, tak korpus potiahneme marcipánom a potom naň nanesieme fondán. Pri rozvaľkaní marcipánu, vál podsypeme práškovým cukrom a vaľkáme ho cez potravinársku fóliu.

Pri nepravom marcipáne sa mandle nahrádzajú búrskymi, lieskovými orieškami, kokosom, sušeným mliekom. Mandľová chuť a vôňa sa nahrádza mandľovou arómou/extraktom.

Ak vyrábame domáci marcipán vždy ho balíme do fólie a vuskladňujeme v mrazničke.

Marcipán sa dá i zakúpiť hotový. Ak s nim nepracujeme vždy ho zabalíme. Z marcipánu je možné tvarovať rôzne figúrky, číslice, písmena, kvetinky a pod.

BIELKOVÉ A ŽLTKOVÉ

 

Bielkové polevy sa ľahko pripravujú. Sú vhodné na poťahovanie, tort, rolád, sladkého pečiva no najmä na zdobenie perníkov. Bielkové polevy je treba spracovať rýchlo, lebo tuhnú.

Polevy zlepšujú vzhľad koláčov a tort. Bránia cestám vyschnúť.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Poleva by nemala byť príliš hustá, lebo sa nerovnomerne rozteká a tvoria sa nerovnomerne vrstvy.
  • Správna hustota polevy je vtedy, keď špáradlom polevu kvapneme na tanierik. Pokiaľ drží tvar bodky, ktorá sa nerozteká, vtedy má správnu hustotu.
  • Príliš hustú polevu rozriedime citrónovou šťavou. Ak je riedka zahustíme ju pridaním práškového cukru.
  • Polevu roztierame guľatým nožom od stredu ku krajom, a potom ju rozotrieme aj po bokoch.
  • Poleva z jedného bielka vystačí na jednu celú perníkovú chalúpku, alebo na 5-6 plechov perníkov.
  • Polevu na perníkoch necháme zatuhnúť a potom ich zabalíme do celofánu.
  • Skladujeme v chlade.
  • Aby ostali perníky vláčne pribaľte k ním kúsok rozkrojeného jablka.

CITRÓNOVÁ

Citrónová poleva má veľmi sviežu chuť. Na koláčoch a tortách vyzerá elegantne. Pripravuje sa jednoducho a rýchlo.

RADY NA JEJ PRÍRAVU:

  • Táto poleva nesmie byť príliš hustá inak sa nerovnomerne rozteká a vytvára vyššie vrstvy.
  • Príliš hustú polevu rozriedime vodou. A ak treba zahustiť, tak zahustíme cukrom.
  • Polevu spracujeme rýchlo, inak tuhe.
  • Aby stuhla nepotrebuje byť v chlade.

ĽADOVÁ BIELA

Veľmi často sa používa na Vianočné cukrovinky, poťahovanie tort a zákuskov. Základná poleva sa môže obmeňovať pridaním rôznych ingrediencií čím zmeníme chuť prípadne i farbu.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Pri poťahovaní torty postupujeme tak, že polevu nalejeme do stredu korpusu a guľatým nožom ju roztierame tak, aby stekala po stenách korpusu aj tá neskôr rozotrie.
  • Na menšie plochy polevu nanášame čajovou lyžičkou. Poleva sa nechá roztiecť krúživými pohybmi od stredu ku okrajom.
  • Táto poleva sa musí pripravovať rýchlo, inak tuhne.

KARAMELOVÁ

Karamelová poleva má špecifickú chuť i vôňu. Jej príprava je síce náročnejšia nakoľko musíme dodržať presné postupy prípravy a nesmieme dopustiť, aby sa pripálila, pretože by zhorkla. Ak jej prípravu zvládneme odmenou nám bude jej elegantný vzhľad.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Túto polevu pripravujeme z kryštálového cukru, vody, či šľahačkovej smotany.
  • !!! NIKDY !!! do horúceho karamelu neprilievame studenú smotanu, studenú vodu, pretože karamel by mohol z hrnca vyprsknúť von a mohlo by dôjsť k opareniu.
  • Pokiaľ pripravujeme polevu z vody, a ak je hustá môžeme ju teplou vodou rozriediť a za stáleho miešania povaríme.
  • Pokiaľ pripravujeme polevu zo smotany a je riedka, tak ju po dôkladnom vychladení vyšľaháme a vznikne karamelová šľahačka.
  • Uskladnenie: v chladničke 7 dní

ZDOBENIE TORT

Až pri finálnej výzdobe sa torta stáva tortou. Zdobenie torty je záležitosťou vkusu každého zdobiteľa. Je potrebné mať na pamäti na akú príležitosť tortu pripravujeme, ako aj pravidlo : „ Menej znamená viac.“

Najčastejšou zdobiacou ingredienciou je šľahačka, krém.  Zdobíme pomocou cukrárenského vrecka/sáčku z rôznymi ozdobnými špicami.  Na zdobenie je možné použiť rôzne čerstvé/kompótové /mrazené ovocie, strúhanú čokoládu, nasekané či namleté alebo v celku rôzne druhy orechov či mandlí.

POSTUP PRI ZDOBENÍ:

Zdobíme dobre vychladené a naplnené korpusy. Prv než použijete polevu je dobré korpus potrieť tenkou maslovou vrstvou alebo nahriatou marmeládou. Ak dávame na tortu fondán alebo marcipán použijeme radšej maslový krém. Po natrení použijeme na tortu zvolenú polevu.

Maslové a iné krémy, či šľahačku nanášame na tortu najlepšie ozdobnou špicou. Aj ovocné torty so želatínou môžeme navrchu dozdobiť šľahačkou. Ak povrch torty posypeme, tak druh posýpky volíme podľa krému, ktorý sme použili do torty.

Pri tortách na extra príležitosti, akými sú narodeniny, svadby, krstiny a iné využívame bohatšiu výzdobu. Základom takejto torty sú polevy, fondán či marcipán. Veľmi obľúbenou kombináciou je maslový krém v kombinácii s fondánom, alebo marcipánom.

TECHNIKA POTIERANIA:

Polevu roztierame tortovým nožom s guľatým koncom. Polevu roztierame od stredu ku krajom a následne i boky korpusu. Pred konečným zdobením necháme dôkladne polevu stuhnúť. Tortu, ktorú ideme zdobiť dáme na veľký plytký tanier a pri zdobení ním podľa potreby otáčame.

 

CUKRÁRSKE POMÔCKY

Milí moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:

  • Bez čoho sa pri pečení naozaj nezaobídeme ….

ČO BY NÁM NEMALO CHÝBAŤ PRI PEČENÍ ….

Aby sme mohli piecť potrebujeme do každej kuchyne pár maličkosti bez ktorých sa nezaobídeme. Uvediem tu len naozaj nevyhnutný základ, ktorí si môžete postupne podľa svojich možností a potrieb rozširovať.

  • Základné potreby

Používanie správnych pomôcok na prípravu cesta a ďalších činností urýchli a uľahčí prípravu.

  • FORMY NA PEČENIE  

Dnes je na trhu nepreberné množstvo  foriem a plechov v rôznych tvaroch a z rôznych materiálov. Šetriť na kvalite plechov a foriem sa nevyplatí. Čím kvalitnejší materiál plechov a foriem, tým lepší konečný výsledok.

TYPY FORIEM:

  • Hlboké a plytké plechy na pečenie

Plechy na pečenie používame na pečenie cukroviniek, koláčov,  keksíkov, atď.  Využívajú sa tiež ako podložka pod menšie plechy na pečenie.  Majú obdĺžnikový tvar rôznej veľkosti a výšky okrajov. Vyrábajú sa najmä s potravinárskeho hliníka, ale aj s karbónovej ocele. Povrch býva smaltový alebo teflonový. Dajú sa kúpiť aj ťažšie či z nerezovej ocele. Všetky spomenuté materiály dobre rozvádzajú teplo a ľahko sa udržujú. Existujú malé, stredné, veľké. (buchty, koláče, zákusky)

  • Pekáče

Na pečenie v rúre si vyberajte kvalitné pekáče, formy a formičky na cukrovinky. Sú síce drahšie, no ich životnosť je omnoho dlhšia, údržba ľahšia a sú úsporné voči energiám. Najdôležitejšie pri ich výbere je zamerať sa na vlastnosti plechov: odolnosť, kvalita materiálu, spôsob spracovania, ľahká manipulácia, údržba. V súčasnosti sa pekáče vyrábajú z rôznych materiálov. Od materiálov sa odvíjajú technológie spracovania a tiež povrchová úprava pekáčov. Najčastejšími materiálmi sú: nerezová oceľ, liatina, titán, meď, keramika, sklo, porcelán, silikón.

Korpusy na pokrytie povrchovou vrstvou sú vyrobené zo špeciálneho potravinárskeho hliníku alebo z karbónovej ocele. Na povrchovú úpravu sa používa smalt a teflón. Tieto povrchy zabraňujú prichytávaniu cesta k forme, doba pečenia vďaka týmto povrchom je polovičná.

  • Formy na torty, koláče, bábovky

Formy na pečenie sú k dostaniu vo viacerých variantoch. Na torty, bábovky, koláčov, srnčie chrbáty a pod. Predávajú sa aj formy na muffiny, menšie koláče, a iné druhy pečiva. Majú rôzne tvary a veľkosti.  Existujú aj rozkladacie a majú odnímateľné dno. Najčastejšie sú vyrobené zo skla, keramiky, porcelánu, ľahkého kovu s teflonovým povrchom. Dnes sa vyrábajú formy i zo silikónu.

  • Formičky na cukrovinky

Vyrábajú sa v mnohých tvaroch i veľkostiach s klasických a moderných materiálov. Z hľadiska úspory času a energie sú výhodné formičkové pláty, na ktorých je viac rovnakých alebo rôznych tvarov. Formy sa jednoducho používajú. Cesto v nich je rovnomerne prepečené.

VÁHY A ODMERKY NA TEKUTINY

 

                

 

 

Kuchynské váhy a odmerky na sypké suroviny a tekutiny sú dôležité pre pekárske a cukrárske práce. Bežná váha do kuchyne váži s presnosťou 25 g, digitálna 2 g.

Odmerky sa dajú kúpiť rôzne. Najčastejšie je to kombinácia viacerých váh základných surovín a litrovej stupnice na tekutiny.  V tomto prípade je váženie surovín menej presné než pri klasickom vážení. Tekutiny sú odmerané presne.

MISKY NA PRÍPRAVU CESTA A KRÉMOV

 

Vyrábajú sa z rôznych materiálov z plastov, sklenené, porcelánové, nerezové a iných materiálov. Tie sú na pečenie najvhodnejšie.  Misky s priemerom horného okraja od 25 – 30 cm sú vhodné na prípravu snehu metličkou a na šľahanie vo vodnom kúpeli. Veľká misa je vhodná na miešanie a spracovanie cesta.

VAREŠKY, METLIČKY, NABERAČKY, STIERKY

Drevené varešky, metličky, stierky sú základnou výbavou kuchyne. Vyrábajú sa z rôznych materiálov. Praktické sú silikónové stierky.

KUCHYNSKÁ DOSKA NA PRÍPRAVU CESTA tzv. „vál“, PODLOŽKA NA CESTO, VALČEK

Kuchynský vál/doska na cesto je z dreva a slúži na vyvaľkanie hotového cesta. Pred vyvaľkaním vždy dosku podsypeme múkou, aby sa cesto nelepilo a pomúčime si i valček na cesto. Vál/doska a valček na cesto patria k základnej výbave kuchyne.

Praktické a obľúbene sú rôzne kuchynské podložky. Sú na nich naznačené tvary a rozmery podľa ktorých ľahko vytvarujeme korpusy, koláčiky a pečivo. Hodia sa najmä do kuchýň, kde je málo úložného priestoru. Nakoľko čisté sa dajú zrolovať sú veľmi praktické.

Najbežnejším valčekom na cesto je drevený valček, ale dnes je na trhu široká škála valčekov z rôznych materiálov, napr.: nerez, silikón, teflón s nelepivým povrchom.

SÍTKA A CEDNÍKY

Pri príprave cesta pracujeme s preosiatou múkou. Na preosievanie používame husté jemné sito. Sitka sú buď umelohmotné, alebo nerezové v rôznych veľkostiach.

Cedníky sú nerezové v rôznych veľkostiach. Najvhodnejšie sú jemné a husté. Slúžia na pocukrovanie hotového výrobku.

ŠKRABKA NA CESTO

Škrabka na cesto nám slúži na dokonalé vyškrabanie cesta z misy, na podobratie cesta a jeho premiestňovanie, na uhladenie liatych ciest na plechu či forme, na nakrájanie cesta na rovnaké dieliky. Predávajú sa plastové i nerezové.

ŠTETEC/MAŠLOVAČKA NA CESTO = PIERKO NA POTIERANIE CESTA

Slúžia na potieranie cesta  olejom, maslom, vajíčkom pred pečením. Predávajú sa vo forme husacích a kačacích pierok alebo ako silikónové štetce.

RADIELKO NA KRÁJANIE CESTA – hladké, vlnité

Radielka slúžia na krájanie akéhokoľvek cesta. Najčastejšie sa používa  pri príprave šatôčok, pirohov a pod. Ozubené radielka zanechávajú na ceste ozdobný okraj. Kombinované radielka slúžia na vykrajovanie niekoľkých pásov či štvorčekov naraz.

STRÚHADLO

Slúži na strúhanie ovocia a zeleniny, citrusovej kôry, čokolády, či tvrdého syra a korenín.

MRIEŽKA NA CHLADNUTIE

Mriežka na vychladnutie zaistí, že upečená torta, koláč, buchty aj ďalšie pečivo pred ďalšou úpravou alebo servírovaním rovnomerne a pomaly vychladnú.  Máme istotu, že sa koláče či pečivo nezaparia a neznehodnotia. Slúžia aj na namáčanie koláčov do čokolády či iných poliev. Výrobky na ne môžete klásť vybraté z formy alebo aj s formou. Vyrábajú sa z kvalitnej pevnej antikorovej ocele a ich konštrukcia zaručuje aj dôležitú stabilitu a prípadné jednoduché prenášanie. Môžu sa bez problémov dať do umývačky riadu. 

CUKORNÍČKA

 

 

 

 

Cukorničky slúžia na pocukrovanie našich hotových výtvorov. Vyrábajú sa z rôznych materiálov a v rôznych veľkostiach. Sú umývateľné. Sitka sú väčšinou vyrobené z prvotriednej ocele. Niektoré sú i farebne rozlíšiteľné:

  • biely kruh – práškový cukor
  • žltý kruh – vanilkový cukor
  • červený kruh– škorica
  • hnedý kruh – kakao

ALOBAL, POTRAVINÁRSKA FÓLIA, PAPIER NA PEČENIE, MASTNÝ PAPIER

ALOBAL

S alobalom sa už stretol hádam každý. Najmä v kuchyni a pri grilovačkách. No, tento hliníkový pomocník má omnoho väčšie využitie, akoby sa na prvý pohľad mohlo zdať.

NA ČO VŠETKO SA DÁ POUŽIŤ?

  • Balenie desiaty
  • Pečenie múčnikov, mäsa, rýb, zemiakov, zeleniny. Upečený pokrm v ňom je šťavnatý a jemný
  • Prikrytie jedál v chladničke, na pikniku, pri grilovačkách
  • Uľahčuje pečenie i rozmrazovanie pokrmov, nakoľko má vysokú tepelnú vodivosť
  • Pri grilovaní sa všetko rovnomerne prepečie a nevysuší sa
  • Zabraňuje znečisteniu grilu – pred použitím grilu zabaľte rošt do hrubého alobalu. Nemusíte sa po grilovaní trápiť jeho čistením, stačí odstrániť alobal a máte upratané
  • Poslúži ako náhrada drôtenky – pokrčte kus alobalu a vydrhnite ním pripálené dno hrncov a panvíc
  • Vracia lesk pochromovaným častiam kuchynských spotrebičov, vodovodným batériám, čistí mierne zahrdzavené miesta. Stačí pokrčiť kus alobalu a prejsť ním po spomínaných miestach.
  • Brúsi nožnice. Stačí pár krát zastrihnúť do niekoľkých vrstiev alobalu
  • Náhrada za lievik. Niekoľkokrát ho preložte a následne vyformujte do tvaru kužeľa. Výhodou je jeho ohybnosť.
  • Čistí strieborné predmety a alpaku. Stačí, ak do sklenenej alebo porcelánovej misky nalejte za šálku 80°C vriacej vody a rozmiešajte v nej lyžicu kuchynskej soli a pol lyžičky sódy bikarbóny. Do roztoku vložte hliníkovú fóliu a na pár sekúnd ponorte strieborný klenot. Keď ho vyberiete, umyte  a osušte ho handričkou.
  • Pomocník pri žehlení. Alobal dajte pod poťah žehliacej dosky, naň natiahnite poťah a žehlite. Stačí vyžehliť jednu stranu a druhá bude rovnako vyžehlená vďaka vysokej tepelnej vodivosti alobalu.

AKO SA POUŽÍVA?

  • Lesklá strana 

Teplo odráža.  Ak chceme udržať jedlo teplé zabalíme ho lesklou stranou smerom von.

  • Matná strana

Teplo prepúšťa. Ak chceme niečo rýchlo upiecť. Zabalíme jedlo tak, že smerom von bude matná strana.

  • Hrubšie alobaly

rozdiel na stranách nie je. Obe sú lesklé.

POTRAVINÁRSKA FÓLIA

  • Používa sa na prikrytie misiek, aby z nich neprenikala vôňa do celej chladničky
  • Balia sa do nej cesta, aby neobschli pri odpočívaní cesta.
  • V studenej kuchyni a pečení na vystlanie foriem napr. pri výrobe paštét, vaječnej tlačenky, výrobe ovocnej gumenej hmoty.
  • Prikrývajú sa ňou pudingy či krémy, aby sa na nich nevytvorila „koža“. Zatlačí sa priamo na krém/puding.
  • Varenie plniek a knedlí

PAPIER NA PEČENIE

  • Používame ho na balenie desiat
  • Balenie marinovaných mias
  • Pri príprave pošírovaných  jedál
  • Na plechy a pekáče ako náhradu za ich vymazanie a vysypanie

PERGAMENOVÝ = MASTNÝ PAPIER

  • Používame ho na balenie desiat
  • Balenie marinovaných mias
  • Pri pošírovaní jedál
  • Na plechy a pekáče ako náhradu za ich vymazanie a vysypanie.

NÁDOBA NA VODNÝ KÚPEĽ

Vodný kúpeľ je jednoduchý spôsob ohrevu, ktorý sa používa na prípravu rôznych krémov či rozpustenie čokolády. Používa sa na to špeciálny hrniec tzv. hrniec na varenie vo vodnom kúpeli, ktorý má dvojité dno. Druhou variantnou ako pripraviť vodný kúpeľ je, že do väčšieho hrnca s vodou vložíme menší hrniec s ohrievanou ingredienciu.  Ingrediencia sa varí na miernom ohni s rovnomerne rozloženým teplom. Takto sa najčastejšie rozpúšťa čokoláda, pripravujú vajíčka, polevy,  krémy. Takýmto spôsobom sa ingrediencie nepripália, krémy nezrazia a rovnomerne zhustnú. Takto môžeme zohriať i mlieko s istotou, že sa nepripáli. Bain-marie je  francúzske označenie riadu a techniky na varenie vo vodnom kúpeli. Hrnce na vodný kúpeľ double-boiler je anglický termín na riad a techniku na varenie vo vodnom kúpeli.  Vyrába sa v rôznych veľkostiach. Najčastejšie sú širšie a z nerezu. Na väčšom hrnci na varenie vody sú úchytky. Vnútorná časť menšieho hrnca zapadá do väčšieho, tak aby bola vo vode do polovice ponorená. Vyrábajú sa i hrnce s dvojitým dnom, medzi ktoré sa z bočných vonkajších strán medzi vonkajšiu a vnútornú stenu dá naliať voda. Na trhu nájdeme i elektrické hrnce. Tam je vyhrievaná spodná časť. Varenie je rýchlejšie a ušetrí sa i energia. Najčastejšie sa v domácnostiach na prípravu vodného kúpeľa používa spôsob dvoch hrncov, ktoré do seba zapadajú. Pokiaľ používate spôsob dvoch hrncov, dbajte na to, aby do seba dobre zapadali. Menší by sa nemal preklopiť do väčšieho s vriacou vodou. Pri tejto činnosti vždy používajte chňapky!

  • Elektrospotrebiče

RÚRY

Rúry patria k základnému vybaveniu kuchyne. V dnešnej dobe sa vyrábajú elektrické, majú presnejšie nastavenie teploty. Väčšinou sa vyrábajú elektrické i pri plynovom sporáku. Okrem nastavenia teploty rúry majú i iné funkcie ako časovač či zvukovú signalizáciu.

  • RÚRY NA PEČENIE

To ako naše koláče, zákusky či pekárenské výrobky v konečnom dôsledku vyzerajú vo veľkej miere závisí na našej rúre a aj na tom ako sa o ňu staráme.  V súčasnosti sa na trhu môžeme stretnúť zo základným typom rúry s ohrevom na plyn, elektrinu či kombinovanú. Ďalej sa môžeme rozhodnúť medzi voľno stojacími a zabudovanými. Preferujem elektrickú rúru vzhľadom k presnému nastaveniu teploty a iným funkciám.

V klasickej rúre teplo pôsobí zhora, zdola a z oboch strán. V teplovzdušnej rúre ventilátor rozháňa vzduch vo vnútri rúry a teda teplota je rozložená rovnomerne. Môžeme teda piecť niekoľko plechov naraz, čím ušetríme čas a energiu.

  • VSTAVANÉ A VOĽNE STOJACE RÚRY

Rúry sú súčasťou sporákov či už elektrických alebo plynových. Elektrické rúry majú základné a doplňujúce funkcie.

  • TEPLOVZDUŠNÉ RÚRY

Pečenie v teplovzdušnej rúre. Je potrebné si vyskúšať ako horúci vzduch ovplyvňuje pečenie. Pri pečení v teplovzdušnej rúre je potrebné udržať teplotu o 10% nižšiu. Pokiaľ je v recepte uvedené, že v klasickej rúre pečieme na 200°C, tak v teplovzdušnej nastavíme teplotu na 180°C a nie je potrebné rúru predhrievať.

  • ELEKTRICKÉ RÚRY

Elektrické rúry sú asi najpoužívanejšie v našich domácnostiach. Základným vybavením takejto rúry je horný a dolný ohrev telesa na zadnej stene ventilátora pre prúdenie vzduchu vo vnútri rúry, čím urýchľuje rovnomerné pečenie. Teplotný rozsah tejto rúry je 35 -300 °C podľa typu rúry. Čo sa týka spotreby energií najvýhodnejšie  sú triedy A a B. Dnešné rúry sú vybavené osvetlením a niektoré i grilom. Ovládací panel je u väčšiny rúr umiestnený v hornej časti. Ovládanie môže byť mechanické, alebo elektronické. A samozrejme majú i tzv. samočistiaci povrch.

  • PLYNOVÉ RÚRY

Sú vybavené horákom, regulátorom teploty, poistkou.  Tá automaticky vypne prívod plynu, keď horák zhasne. Teplotný rozsah na tejto rúre je 150 – 260°C. Nastavenie tepla a jej regulácia nie je taká presná, ale zato nedochádza k vysušeniu pri pečení.

FUNKCIE RÚRY NA PEČENIE

Dnešné rúry obsahujú základné a doplnkové funkcie:

  • Spodný a horný ohrev

Klasická príprava receptov. Vhodné aj na pečenie chleba.

  • Spodný ohrev

Samostatný ohrev, vhodný na pečenie vlhkých koláčov a pizze.

  • Teplý vzduch

Ventilátor, teplo z horného a dolného ohrevu rovnomerne rozdeľuje po celom vnútornom priestore rúry.

  • Rýchle predhrievanie

Umožňuje rýchle vyhriatie rúry, čím ušetrí čas a energiu.

  • Zvyškové teplo 

Ukazovateľ, ktorý ukazuje aktuálnu teplotu vo vnútri rúry. Bez ďalších
energií je možné dopiecť potraviny v rúre alebo ich udržovať v teple.

  • Automatika pečenia

Po tom čo mi sami zvolíme program rúra si automatický zvolí
hmotnosť, teplotu, čas pečenia a využitie zvyškového tepla.

  • Memory

Táto funkcia je vhodná pre potraviny, ktoré pripravujeme často – druh ohrevu,
teplota a doba pečenia sa uloží do pamäte.

  • Elektronické hodiny

Zapínajú a vypínajú všetky funkcie, ukazujú bežný čas a aj čas
pečenia

  • Bezpečnostné vypnutie

Automatika po určitej dobe keď je rúra veľmi dlho horúca, vypne
všetky funkcie.

  • Detská poistka

Blokuje všetky funkcie rúry, aby s ňou nemohli manipulovať deti.

  • Ukazovatele Ovládací panel informuje o druhu ohrevu, o nastavení aktuálnej teploty, a ďalšie funkcie, ktoré je možné naprogramovať.

  • Gril, infrapečenie, rozmrazovanieBývajú automatické zabudované v rúre.

KDE, ČO V RÚRE PIECŤ?

STREDNÁ ČASŤ RÚRY

Pečú sa tam nízke a stredne vysoké múčniky, ovocné koláče, tortové placky, koláče na plechu, rohlíčky, kysnuté rožky, žemle. Cesto pečené chlebíčkovej, nižšej a stredne vysokej forme.

SPODNÁ ČASŤ RÚRY

Vysoké múčniky – bábovky, torty a pod.

NA AKÚ TEPLOTU RÚRU ZAPNÚŤ?

        TEPLOTA RÚRY (všeobecne)

° C VYHRIATIE
100 – 120 Veľmi mierne
120 – 130 Mierne
150 – 175 Stredne vyhriata
180 – 200 Vyhriata
200 – 210 Horúca
220 – 250 Veľmi horúca

 

            TEPLOTA RÚRY

PLYNOVÁ ELEKTRICKÁ TEPLOVZDUŚNÁ
° C F ° C F ° C F
Stupeň 1 = 150 302 100 212 80 176
Stupeň 2 = 175 347 125 257 105 221
Stupeň 3 = 200 392 160 320 140 284
Stupeň 4 = 225 437 170 338 150 302
Stupeň 5 = 250 482 175 347 155 311
180 356 160 320
190 374 170 338
200 392 180 356
225 437 205 401
250 482 230 482
100 212 80 176
125 257 105 221
160 320 140 284

°C = stupne celzia  

Jednotka teploty, pomenovaná  po švédskom astronómovi Andersovi Celsiovi.

                 F =  fahrenheit

Stupeň Fahrenheita je jednotka teploty pomenovaná po nemeckom fyzikovi Gabrielovi Fahrenheitovi. Dnes sa používa hlavne v USA.

Pri práci s rúrou dbáme na bezpečnosť a na používanie ochranných prostriedkov – rukavíc, chňapiek a pod.

MIXÉRY, ŠĽAHAČE, HNIETAČE

Elektrospotrebiče v kuchyni sú veľmi dôležité. Jednak šetria čas a sily a jednak zjednodušujú prácu.

  • ELEKTRICKÉ PRÍSTROJE

Dnes už sú samozrejmosťou v našich kuchyniach. Spotrebiče majú rôzne tvary, farby i veľkosti. Základným kritériom pri ich výbere je spotreba energie a výkon

  • KUCHYNSKÝ ROBOT

Jeden z najpoužívanejších prístrojov.  Nahrádzajú viacero elektrospotrebičov v jednom. Avšak údržba a čistenie je o niečo zložitejšia. Kuchynské roboty sa vyrábajú s pevných plastov. Nové typy robotov sú vzhľadovo veľmi pekné.

Najdôležitejšou časťou robota je tzv. základňa, kde je umiestnený motor, prevodové zariadenia a ovládacie prvky. Súčasťou základne je odnímateľná, výstupná plastová, sklenená, nerezová nádoba. K základni sa rôznymi spôsobmi pripojujú vstupné zariadenia pre rôzne suroviny, nástroje a krájače pre jednotlivé činnosti.

S multifunkčným robotom môžeme:

  • Mixovať
  • Šľahať
  • Hniesť
  • Strúhať
  • Krájať
  • Sekať
  • Lisovať
  • Mlieť
  • Pasírovať
  • Odšťavovať

MIXÉRY A ŠĽAHAČE

ELEKTRICKÉ MIXÉRY A ŠĽAHAČE

Najpoužívanejšie elektrospotrebiče. V dnešnej dobe šľahače okrem šľahania sekajú a krájajú rôzne suroviny. Sú vybavené regulátorom otáčok a turbo funkciu a mnohými nadstavcami.

Ručné mixéry a šľahače majú pevný stojan, misu a metly. Je možné ich vymieňať za hnetacie metly alebo sekacie nože. Sú vhodné na občasné použitie.

TYČOVÉ (PONORNÉ) MIXÉRY

Tyčové mixéry sa používajú na mixovanie priamo v miskách, hrncoch, vo vyšších nádobách. V rukoväti je zabudovaný motor. K spodnej časti sa pripevňujú vidlice, metly, nože.  Na ich uskladnenie nie je potrebné veľa miesta. Výkon je však nižší ako u stolových elektrospotrebičov.

  • Pomôcky na konečnú úpravu a zdobenie

Upečené torty, koláče, zákusky sa nielen plnia, ale aj zdobia. K tomu potrebujeme kus šikovnosti i zručnosti a aspoň základnú výbavu na zdobenie.

DLHÝ OSTRÝ CUKRÁRENSKÝ NÔŽ

Slúži na prekrojenie koláčov, tortových korpusov.  Predávajú sa v rôznych dĺžkach. Čepeľ noža je z nehrdzavejúcej ocele a rukoväť je väčšinou ergonomická. Kvalitné nože majú jemný protišmykový povrch. Existujú nože v 2 prevedeniach hladký a zúbkovaný.

Ja osobne na prekrajovanie uprednostňujem nôž zúbkovaný.

DLHÝ CUKRÁRENSKÝ NÔŽ

Slúži na mazanie tort, zákuskov, koláčov krémami a plnkami a na nanášanie poliev.

ZDOBIACI CUKRÁRSKY SÁČOK S NÁDSTAVCAMI

Toto cukrárske vrecko z nepresakujúceho bavlneného plátna sa dobre drží. Čisté sa udržuje praním s pridaním čistiaceho prostriedku na riad a jeho dôkladným vypláchnutím. Slúži na zdobenie tort, koláčov a zákuskov či ovocných pohárov, pudingov a zmrzlín. Ako aj na plnenie venčekov, profiteroliek a pod. Svoje uplatnenie nájde i v studenej kuchyni. Na trhu sú i jednorazové cukrárske vrecká pri ktorých nám odpadá ich údržba. Použitie vreciek je rovnaké.

PUDINGY, ZMRZLINY, LÍZATKA, KEKSY, SLANÉ DOBROTY …

Milí moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:

  • O sladkostiach vo všeobecnosti ….
  • Pudingy
  • Cukríky
  • Pralinky
  • Lízatka
  • Zmrzliny & sorbety
  • Keksíky
  • Domáce drobné slané pečivo & cracery

SLADKOSTI

Jednou zo zaujímavých disciplín v pečení  je príprava a výroba malých sladkých i slaných pochutín.  Všetky drobné sladkosti vyrobené doma sú pre plusom, pretože sa ich snažíme vyrábať bez “éčok, umelých alebo s nižším obsahom cukru“. Cukríky,  pralinky, lízanky a iné mňamky pripravené doma sú rovnako výborné ako tie ktoré si kupujeme, avšak, ich výroba môže byť spojená z príjemnými zážitkami v kruhu rodiny.

  • CUKRÍKY

Cukríky pochádzajú z Francúzska. Voľakedy sa cukríky vyrábali z čiernou sladkou hmotou dodávanou na kráľovské dvory. Výroba cukríkov sa rozbehla po 2. svetovej vojne v Číne úplnou náhodou, keď cukor zmiešali s kyselinou citrónovou a túto masu zahrievali. Náhodou zhasol oheň a kuchári našli v hrnci malú tvrdú hmotu. Keď ich ochutnali zistili, že majú upokojujúce účinky. Začali ich vylepšovať. Ponúkali ich vojenským letcom. Po vojne výroba cukríkov narástla. Začalo sa vyrábať veľa druhov.   Na domácu výrobu cukríkov sa hodia želatínové cukríky. Dajú sa vyrábať v rôznych príchutiach a farbách. Ako každá dobrôtka má svoje plusy a mínusy a teda i fanúšikov a odporcov.

DRUHY CUKRÍKOV:

  • Cmúľacie
  • Žuvacie
  • Ovocné
  • Čokoládové
  • Karamelové
  • Sladké
  • Kyslé

PLUSY A MÍNUSY CUKRÍKOV:

Pozitívum:

  • Cmúľanie cukríkov podporuje mozgové centrum pozornosti a bdelosti
  • Rytmické pohybovanie cukríkov v ústach pôsobí proti stresu
  • Harmonizujú organizmus
  • Nekalorické a nie veľmi sladké cukríky uspokojujú rôzne chute

Negatívum:

  • pokazené zuby
  • kalorická hodnota cukríkov
  • umelé látky a farbivá

ŽELATÍNOVÉ CUKRÍKY – RADY NA ICH PRÍRAVU:

  • Pripravujeme ich z obľúbeného čerstvého/mrazeného ovocia, štiav a džúsov
  • Pripravujeme želatínu rastlinného pôvodu – agar
  • Používame formy na ľad, čokoládu najlepšie zo silikónu
  • Pokiaľ nemáme formičky, želatínu vylejeme na papier na pečenie a po stuhnutí želatínu nožom nakrájame alebo vykrojíme rôzne tvary z vykrajovacími formičkami
  • Môžeme pripraviť i dvojfarebné cukríky tak, že prvú vrstvu nenecháme celkom stuhnúť a nalejeme druhú vrstvu inej farby
  • Domáce želatínové cukríky majú kratšiu trvanlivosť
  • Skladujeme ich oddelene a v chlade
  • PRALINKY

Plnené sladké čokoládové cukríky.

Najznámejšie sú belgické pralinky. Najčastejšie sa vyrábajú z kvalitnej čokolády z rôznymi náplňami. Vyrábajú sa vo formičkách.

  • LÍZANKA

Najobľúbenejšia  detská cukrovinka. Na trhu nájdeme veľa druhov, čo sa týka chute, ingrediencii i tvarov.

Domáca výroba nie je zložitá a ani finančne náročná. Existuje množstvo receptov na ich výrobu, takže ich chuť a farba závisí od použitých ingrediencii.

RADY NA ICH PRÍRAVU:

  • Na ich prípravu používame formičky na lízanky. Ich súčasťou sú paličky na opakované použitie. Môžeme použiť i menšie formy určené na výrobu zmrzliny či vianočné pečivo.
  • Ak nemáte formičku, tak z mikroténovej fólie vystrihnite menší obdĺžnik a doň dáte lízankovu zmes do prostred dáte paličku a zabalíte ho. Necháme v chladničke stuhnúť.
  • ZMRZLINY A SORBETY

Zmrzlina, mrazená pochúťka rôznych chutí. Predáva sa ako strojová – točená alebo ako kopček. K zmrzlinám zaraďujeme i nanuky či mrazené krémy.  Osviežujúce a chutné sú aj zmrazené ovocné sorbety.

ZMRZLINY

Základ zmrzliny tvorí smotana, mlieko a iné prísady. Použité prísady ovplyvňujú chuť a farbu zmrzliny. Dá sa vyrábať zo smotany, mlieka, vody, ovocia, rastlinných tukov. Vďaka tomu, že dnes si v obchodoch môžeme kúpiť formy na zmrzliny a nanuky (mraznička už nie je problém takmer v žiadnej domácnosti) môžeme si ju vyrobiť i doma.

DRUHY ZMRZLÍN:

  • Mliečne
  • Smotanové
  • Ovocné
  • Vodové
  • Sorbety
  • S rastlinným tukom

Všetci vieme, že pridaním akejkoľvek suroviny do zmrzliny vznikajú vždy nové druhy a príchute, niet sa čo čudovať, že škála sa každým rokom rozširuje napríklad i s netradičnou príchuťou ako je šmolková či marshmallow.

RADY NA JEJ PRÍRAVU:

  • Výroba je jednoduchá.
  • Potrebujeme základné suroviny a suroviny na dochutenie.
  • Budeme potrebovať formičky na zmrzlinu/vhodné nádoby na zmrazenie, mixér/šťúchadlo na zemiaky.
  • Domácu zmrzlinu si môžeme pripraviť v zdravom variante bez umelých farbív, stužovačov a tukov.
  • Je na nás či si vyrobíme vodovú, mliečnu, smotanovú, ovocnú, tvarohovú a i o akú príchuť ju obohatíme.

SORBET
     

Osviežujúci studený dezert s dlhou históriou. Vyrába sa z ovocných štiav, z rôzneho ovocného pyré, cukru, vody. Môže obsahovať i víno alebo čaj.

Základnou surovinou sorbetu je prelisované čerstvé  ovocie, ovocná šťava, víno, čaj. Jahody, marhule, ríbezle sa musia prepasírovať cez sito. Z citrusov sa vytláča šťava. Jablká je potrebné pred použitím povariť. Kombinujú sa viaceré druhy ovocia. Na mrazenie sorbetov sa používajú formičky na nanuky a zmrzliny, rôzne nádoby vhodné do mrazničky.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Ovocný základ sa rozšľahá z cukrovým sirupom a malým množstvom citrónovej šťavy. Vložíme do mrazničky. Po 30 minútach sa začnú tvoriť kryštáliky.
  • Nebojte sa sorbet pred zmrazením „presladiť“ po zamrazení jeho chuť bude akurát.
  • Ak ho počas zmrazovania niekoľko krát premixujeme ponorným mixérom bude vláčnejší.
  • Cca po 2 – 3 hod. sa vyberie z mrazničky, rozkrája, nechá sa mierne rozmraziť a potom sa rozšľahá na penový krém.
  • Servírujeme ho vo vysokých pohároch na stopke určených na sekt/víno. Môžeme ho doplniť kúskami čerstvého ovocia a preliať sektom.
  • PUDINGY

Hádam najklasickejší z klasických dezertov  nášho detstva je puding. Vedeli ste, že sa dá pripraviť i bez pudingového prášku? Je to snáď jeden z najrýchlejších dezertov na prípravu. Ale i tu musíme dodržať pár maličkosti, aby sa nám vydaril podľa našich predstav.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Vopred si pripravíme základné suroviny. Nasekáme/ najemno postrúhanú čokoládu, pripravíme karamel, opečieme lieskové a pistáciové orechy a potom ich zomelieme, roztlačíme mäkké banány a pod.
  • Do zmesi na puding pridávame okrem iného kukuričný škrob a štipku soli.
  • Prv než dáme zohriať mlieko hrniec vypláchneme studenou vodou.
  • Mlieko rozdelíme na 2 časti: jednu časť zohrejeme, druhú necháme studenú.
  • V miske zmiešame všetky suché ingrediencie za postupného prilievania studeného mlieka a vymiešame metličkami na hladkú zmes.
  • Druhú časť mlieka privedieme  do varu a necháme zovrieť na veľmi miernom plameni. Potom necháme schladiť pod bod varu mimo ohňa.
  • Do teplého mlieka pridáme ingredienciu, ktorá má tvoriť základ pudingu (čokoláda, kakao, rozmixovaný banán, nasekané orechy, karamel a pod.) a necháme v mlieku rozpustiť za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky a zmes sa nespálila.
  • Potom pridáme (za stáleho miešania metličkami) hladkú zmes zo suchých ingrediencií a za stáleho miešania varíme na potrebnú hustotu. max.3 min. alebo kratšie podľa hustoty. (Odporúčam mierne redšiu konzistenciu, počas chladnutia zhustne.)
  • Puding môžeme dochutiť kvapkou vanilkového extraktu.
  • Uvarený puding stiahneme z ohňa, necháme mierne schladiť a pridáme kúsok schladeného masla z mrazničky a necháme voľne rozpustiť. Takto zaistíme, že sa na povrchu nevytvorí „kožička“
  • Na dno pohára môžeme ale i nemusíme dať detské piškóty poliate ovocnou šťavou, nakrájané ľubovoľné čerstvé, alebo mrazené ovocie, ktoré si predtým mierne na panvičke prehrejeme s trochou vody.
  • Uvarený puding nalejeme do pohárov/misiek a necháme vychladiť.
  • Povrch dozdobíme šľahačkou, nastrúhanou čokoládou, mletými orechmi, čerstvým nakrájaným ovocím.

  • SUŠIENKY

Pre mnohých z Vás to bude možno prekvapenie, ale rôzne sušienky a keksíky si môžete vyrobiť i doma. V dobre tesniacich a suchých nádobách vydržia aj pár týždňov. Môžete ich pokojne ponúknuť nečakanej návšteve či si na nich pochutnať pri šálke dobrého čaju, kávy, či kakaa.

ČO NA NE POUŽIŤ?

  • Škála sušienok je široká.
  • Najlepšie sú maslové, čokoládové, kakaové, kakaovo – kokosové, orechové
  • Možno použiť i rôzne druhy orechov, rôzne džemy, kokosovú múčku, kandizované ovocie , kôru a šťavu z citrusov a pod.
  • Základnou surovinou na ich výrobu je pravé maslo. Margaríny a rôzne iné náhrady rastlinného pôvodu neodporúčam.
  • Na vykrajovanie a výzdobu sušienok existuje dnes na trhu množstvo špeciálnych formičiek.
  • Ak nemáme špeciálne formičky použijeme rôzne vianočné vykrajovátka. Vzor môžeme vtlačiť do cesta napríklad kovovým strúhadlom.
  • DOMÁCE DROBNÉ SLANÉ PEČIVO & CRACERY

Aj, keď sa to nezdá slané pochutiny si môžeme urobiť jednoducho i doma.  Čo je prekvapivé zvládnu ich i úplní začiatočníci. Výhodou domáceho pečenia slaných pochutín je to, že variácia príchutí  je nekonečná.

TYČINKY

  • Vyrábať ich môžete v rôznych tvaroch /rovné, guľaté, točené/ a z rôznych druhov ciest.
  • Na dochutenie a zároveň posyp používame mak, ľanové semienka, vylúpané a mierne rozdrvené slnečnicové semienka, biely i čierny sezam, rascu, strúhaný syr, nasekaný rozmarín, nakrájané olivy, sušené paradajky. Pri dochutení sa medze nekladú.
  • Môžeme ich podávať samostatne, ale i z rôznymi deepmi, zabalené v plátkoch syra, šunky či slaniny.

CRACERY

  • Pri ich výrobe a dochutení platí to isté, čo pri tyčinkách
  • Konzumujeme ho samostatne alebo ako vhodnú alternatívu chuťoviek a predjedla. Stačí k tomu pripraviť rôzne druhy nátierok, tvrdých syrov či vhodného ovocia.

ZEMIAKOVÉ LUPIENKY

  • Najlepšie sú z čo najčerstvejších zemiakov.
  • Dajú sa vyrobiť i v domácich podmienkach.
  • Na dochutenie okrem soli môžeme použiť rôzne sušené koreniny podľa vlastnej chuti. Sypte ich cez malé sitko, aby sa lupienky ochutili rovnomerne.
  • Smažíme vo fritéze, na panvičke vo väčšom množstve oleja.
  • Prebytočný tuk vždy odsajte papierovou utierkou.

AKO SERVÍROVAŤ A USKLADŇOVAŤ SLANÉ  POCHUTINY?

  • Servírujeme až po miernom alebo úplnom vychladnutí.
  • Uskladňujeme ich najlepšie v dobre uzatváracích suchých kovových nádobách, rôznych veľkostí a tvarov. Nádoby najprv vystelieme papierom na pečenie a potom do nich opatrne vložíme výtvory tak, aby sa nepolámali a nerozdrvili.
  • Správne uskladnené nám vydržia i niekoľko týždňov krehké.

 

OBILNINY – QUINOA – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Quinoa so zeleninou a omáčkou z pečených paprik
  • Quinoa guličky

Spôsob prípravy quinoi a všetko o nej nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

QUINOA SO ZELENINOU A OMÁČKOU Z PEČENÝCH PAPRIK

Quinoa, 2 svetlé baklažány, 1 mrkva, 2 menšie paradajky, zeleninový vývar, petržlenová vňať, bazalka, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie

QUINOA + OSTATNÉ PRÍPRAVNÉ PRÁCE:

Quinou uvaríme v zeleninovom vývare. Baklažán rozpolíme, jemne narežeme, osolíme, okoreníme. Necháme cca 30 min. „ vypotiť“.

PAPRIKOVÁ OMÁČKA:

4 mäsité červené papriky, 1/2 červená cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 1 vetvička rozmarínu, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie

Papriky dáme na pekáč, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do predhriatej rúry na 200°C, kým koža nesčernie. Upečené papriky ešte horúce dáme do igelitového sáčku zaviažeme a necháme zapariť. Potom ich vyberieme a šupku olúpeme. Olúpanú dužinu paprík necháme vychladiť. V panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom cibuľu najemno a cesnak na plátky. Nakoniec pridáme pečené papriky, rozmarín, soľ, korenie a necháme povariť. Zmes dáme do robota a rozmixujeme. Ešte dochutíme soľou a korením.

DOKONČENIE:

Paradajky zblanšírujeme a nakrájame na kocky. Baklažán z oboch strán opečieme na oleji a pridáme paradajky. Zmes posypeme nasekanou bazalkou. Uvarenú quinou osolíme, okoreníme. Zakvapneme olivovým olejom a nasypeme nasekanú petržlenovú vňať, mrkvu a zvyšok nasekanej vňate.

SERVÍROVANIE:

Na tanier si naberieme quinou, orestovaný baklažán a paradajky a všetko polejte omáčkou z paprik. Dozdobíme čerstvou bazalkou.

QUINOA GULIČKY

1,5 šálky uvarenej bielej quinoy 3PL hladkej /špaldovej múky, 2 jarné cibuľky, 2 PL  nasekaná petržlenová vňať, 2 vajcia, citrónová kôra, soľ, mleté čierne korenie, olej

Do misy dáme všetky ingrediencie a rukou spracujeme na kompaktnú hmotu. Mokrými rukami tvarujeme placky. Opekáme z oboch strán vo vyššej vrstve oleja. Príloha: zemiaková kaša

DOMÁCE KORENIACE ZMESI – RECEPTY

Milí moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:

ZOZNAM RECEPTOV

  • Základná zmes Garam masala
  • Koreniaca zmes na andalúske kura
  • Cesnakovo – bylinkové maslo
  • Koreniaca zmes na balcheo
  • Koreniaca zmes na guláše
  • Koreniaca zmes na mleté mäsá
  • Grilovacie zmesi
  • Zmesi na šaláty
  • Bouquet garni

ZÁKLADNÁ ZMES GARAM MASALA

O ZMESI:

Korenie ázijskej kuchyne. Používa sa samostatne, alebo ako súčasť iných korení. Na severe Indie sa používa vo forme prášku, na juhu Indie sa vyrába pasta s kokosovým mliekom, octom, alebo vodou.

3 PL semien koriandra, 2 PL rímskej rasce, 2 PL semien kardamónu, 2PL čierneho korenia, 1KL klinčekov, 1 KL nastrúhaného muškátového orieška, 1 celá škorica
Môžeme ešte pridať: koriander, sušené chilli, šafrán, kurkumu, muškátový orech, horčičné semená

Umiestite všetko okrem muškátového orieška na suchú panvicu  a pražte približne 10 minút pri miernej teplote. Stále miešajte, aby sa všetko rovnomerne opražilo. Keď prísady mierne stmavnú a začnú vydávať bohatú arómu, odstráňte ich z panvice a nechajte vychladnúť. Vychladnuté ingrediencie rozmixujte v mlynčeku na korenie alebo na kávu, alebo rozdrvíme v mažiari na prášok a vmiešajte čerstvo strúhaný muškátový oriešok. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe, ďaleko od tepla.
Skladovanie: V dobre vzduchotesných sklenených nádobách
https://www.woman.sk/zdravie/zdravie-vyziva/pripravte-si-korenie-garam-masala/

KORENIACA ZMES NA ANDALÚSKE KURA 

1 KL mletej škorice, 1 KL rímska rasca, 5 ks klinčeky, šafran, mleté čierne korenie, 4 PL olivový olej

Korenie a klinčeky rozdrvíme v mažiari. Pridáme škoricu, rímsku rascu, klinčeky, korenie, šafran, zmiešame a zalejeme 4 lyžicami olivového oleja, vymiešame.

CESNAKOVO – BYLINKOVÉ MASLO

8 veľké strúčky cesnaku, 3 ČL soli, rozmarín, 500g zmäknuté maslo

Strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno naň nasypeme väčšie množstvo soli a vidličkou roztlačíme na pastu. Pridáme nasekaný rozmarín a 2 kocky zmäknutého masla a všetko spolu spojíme. Ak máme masla veľa. Zabalíme do fólie do valčeka a dáme do mrazničky a podľa potreby používame.

KORENIACA  ZMES NA BALCHAO

MIX KORENIA NA DRVENIE:

koriander,  rímska rasca, klinčeky, chilii, sladká červená paprika, mletý zázvor, žltá kurkuma

Zmes korenia v mažiari rozdrvíme. K rozdrvenému koreniu pridáme sladkú červenú papriku, mletý zázvor, žltú kurkumu. zmes dôkladne premiešame.

KORENIACA ZMES NA GULÁŠE 

klasická zmes:   mletá sladká a pálivá červená paprika, čierne mleté korenie,
                                   prelisovaný cesnak

divoká zmes:  mletá sladká a pálivá červená paprika, čierne mleté
korenie,mleté nové korenie, saturejka, bobkový list

pikantná zmes:  mletá sladká červená paprika, chilli korenie, mletá rasca,
prelisovaný cesnak, nastrúhaný čerstvý zázvor/mletý
zázvor

KORENIACA ZMES NA MLETÉ MÄSÁ

Tymianová zmes:  tymian, nastrúhana citrónová kôra, mleté nové korenie,
                                         čierne korenie, zázvorový prášok, bobkový list

Talianská zmes:  bazalka, oregáno, tymian, saturejka, mleté čierne korenie
(vhodné na pizzu a špagety)

Indická zmes:   mleté čierne korenie, škorica, klinčeky, kari, cesnak/zázvor,
                                 kardamon, muškátový kvet, koriander, chilli

GRILOVACIE ZMESI

Sypká zmes:    sladká mletá paprika, oregáno, muškátový oriešok, nové
                               korenie, klinček, rasca, chilli, cesnak, zelerová vňať

Grilovacia marináda:  200 ml kečupu, 4 PL melasy = cukrového sirupu, 4 PL
nasekaný čerstvý koriander, 2 PL nasekané chilli
papričky, soľ, mleté čierne korenie, šťava z 2 limetiek

Zmes na ryby:  drvené čierne korenie, 1 PL nasekaná citrónová kôra, 1 KL
mletý zázvor, soľ

ZMESI NA ŠALÁTY

Na paradajky:      bazalka, pažítka, cibuľa

Miešaný šalát:    nasekaná petržlenová vňať, nasekaný kôpor, saturejka,
bazalka, mleté čierne korenie

Estragonová zmes:   estragón, nasekaná petržlenová vňať, pažítka

BOUQUET GARNI

O ZMESI:

Táto „zviazaná kytica“ sa používa do polievok, omáčok, na mäsá, do dusených jedál. Zvolené koreniny sa zviažu do plátenka /gázy/alebo pórového listu niťou.  Po použití sa z jedla vyberajú. Pokrm pekne navoňajú a podrhnú chute a vône omáčok. Nie je presne dané aké korenie použiť. Záleží to od toho čo práve varíme.  

KLASICKÁ ČERSTVÁ ZMES

1. varianta:  3 vetvičky petržlenovej vňate, 1  malá vetvička tymianu, 1
                          bobkový
list

2. varianta:   čerstvá bazalka, čerstvý rozmarín, celé čierne korenie, čerstvá
                          saturejka, čerstvý estragón, môžeme pridať i zeleninu – mrkva,
                         zeler, cibuľa, pór

 

Varíme a pečieme na sviatky a slávnostné príležitosti

Milí moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:

ZOZNAM TÉM A RECEPTOV

  • Svätý Martin
    Svätomartinská hus
    Svätomartinské rohlíčky
    Svätomartinské koláčiky
  • Svätý Mikuláš
    Farebný kokosový suk
    Burizonové gule
    Kokosové guľky
    Domáce lízatka
    Plnené tortové oplátky
  • Vianoce
    VIANOČNÉ NÁPOJE:
    Vianočný koňak
    Vianočný punč
    Vaječný likér
    Horúci punč s ovocím a mandľami
    PREDJEDLÁ A HLAVNÉ CHODY:
    Vianočné oplátky s cesnakom a medom
    Kapor v aspiku
    Šunkové rolky s chrenom
    Bobaľky/opekance/pupáky s makom /tvarohom/kapustou/
    Vianočná kapustnica
    Vianočná rybacia polievka
    Vianočná hrachová polievka
    Vianočná šošovicová polievka
    Vinná klobása
    Vysmážaný kapor so zemiakovým majonézovým šalátom
    Zemiakový šalát s cibuľou so sladkokyslým nálevom
    Kapor Royal
    Štedrovečerný losos s omáčkou, varenými zemiakmi a uhorkovým šalátom
    Vianočný Kuba
    ZÁKUSKY A KOLÁČE:
    Domáce fondánové  salónky
    Domáce kokosové salónky
    Domáce želé salónky
    Linecké koláčiky
    Vanilkové rožky orechové
    Medvedie labky
    Kokosové guľky
    Kávové zrná
    Biskupský chlebíček
    Vianočná štóla
    Fúkané kokosové/orechové rožky polomáčané
    Žĺtkové rezy
    Šuhajdy
    Zázvorníky
    Medové rezy
    Medovníky
    Strojové maslové koláčiky
    Vínové koláčiky
    Zvončeky zo zemiakového cesta
    Škvarkové pečivo s orechovým krémom
    Štafetky
    Zlepované koláčiky
    Sádelníky
    Kokosky
    Orechové koláčiky s krémom
    Orechové rohlíčky s kakaovým krémom
    Nanukové rezy
    Striekané maslové pečivo
    Mandlové pečivo
    Košíčky isidor
    Kokosové rohlíčky
    Bielkové pusinky s hrozienkami, orieškami a kokosom
    Išlerské tortičky
    Kysnuté kolieska
    Linecké snehové venčeky
    Likérové špičky
    Metrový koláč
    Makovec s citrónovou polevou
    Vianočka
    0rechy
  • Silvester a Nový rok
    ALKOHOLICKÉ NÁPOJE
    Aperol Spritz
    Mai – Tai
    Sangria
    Jumge boogie coctail
    Bloody Marry

    Coctail pre dámy

    Coctail pre pánov
    TEPLÉ JEDLÁ
    Novoročná cesnačka
    Zemiakovo – slaninové špízy s paradajkami a prepeličími vajciami
    Mleté mäso na spôsob kebabu
    Krkovička v cesnakovej masti
    Chuťovky s pečeným bôčikom a nakladanými cibuľkami
    Ovar s vejmrdou = Ovar s jablkovým chrenom
    Silvestrovské marinované kuracie plátky so zimným šalátom
    POMAZÁNKY
    Z pivného syra
    Šunková
    Pažítková
    Škvarková
    Mäsová
    Drožďová
    Vajíčková
    Sardinková
    Smotanová
    Hrášková
    Baklažánová
    Mohamara
    Avokádová s paradajkami
    Z pečeného cesnaku
    CHLEBÍČKY
    Šunkový
    Hermelínový
    Paradajkový
    S krabiou pomazánkou
    Rybí s očkom
    ROLÁDY/MŇAMKY
    Kuracia galantína
    Bôčikovo – pečeňová galantína
    Sušené marhule plnené kozím syrom

    Grilovaný oštiepok so slivkami

    Avokádový krém

    Budapštianský krém

    Pečeňový krém

    Domáca pečeňová paštéta

    Studený bufet

    Croissanty plnené paradajkami, lososom,šunkou, syrom

    Toasty s krabím, avokádovým, pečeňovým krémov, lososovým kaviárom a avokádom

    Tatársky biftek

    Údený jazyk v aspiku

    Šunka v aspiku

    Ruské vajce

    Šunkové rolády

    Šunková roláda s vinnou omáčkou
    VAJEČNÉ DOBROTY
    Vaječná tlačenka
    Plnené vajcia
    Vajcová lososová pena

    Paradajky plnené šunkou a vajíčkami
    SYROVÉ DOBROTY
    Parmezánové oplátky s plnkami
    Syrové odpalované venčeky
    Syrové mousse s pečenými paradajkami

    Syrovo – ovocné špízy

    Syrové rolády
    SOUFLÉE & FONDUE
    Čokoládové fondue
    Čokoládové soufflé s čerstvým ovocím
    SLADKÉ DOBROTY
    Cremé bruleé
    Flambovaná zmrzlina v bielkovej kruste s ovocím
    Tartaletky s krémom a ovocím
    Crema catalana
    Čokoládové mousse

    SLANÉ DOBROTY
    Škvarkové pagáče
    Slané tyčinky k vínu a omáčkam

    Kanapky s polenty
    Lístkové slimáčiky so slaninou, salámou, šunkou

    Tarte flambee = Cibuľový koláč
  • Fašiangy
    TEPLÉ JEDLÁ
    Fašiangová zapekačka
    Slaninová knedľa s údeným mäsom
    Bačovský rezeň s parenicou a údeným mäsom
    Krkovička na kalerábe
    Baranie koleno s cesnakom a rozmarínom
    Sadovnícka pečienka
    Balkánska sarma s údeným mäsom
    Plnená kapusta = Holúbky
    Kačica Lambalaya
    POHOSTENIE NA STUDENO
    Huspenina = Kočonina
    Slovácka klobása
    SLADKÉ DOBROTY
    Šišky
    Klasické fánky
    Fašiangové jablká
  • Popolcová streda
    POLIEVKY
    Mliečná
    Krupová
    Kapustová
    Fazuľová

    Hŕstková
    Hrachová
    Cesnaková
    Hubová
    Ovocná
    CESTOVINY
    Rezance/halušky s tvarom a maslom
    Rezance s makom
    HLAVNÉ JEDLÁ
    Placky

    Fazuľový prívarok
    Šošovicový prívarok
    Hrachový prívarok
    Zemiaky na kyslo = Podbité zemiaky so smotanou
    Lokše
    Posúchy na sladko
    Pšenová kaša so slivkami
  • Svätý Valentín
    Toasty s lososovým kaviárom a avokádom
    Hrášková polievka so syrovými mešcami
    Závitky so pstruha so špenátom, krupicovými placičkami a zeleninou
    Roláda s tvarohovo –  šľahačkovou plnkou a jahodami
    Jahody v mätovom želé
    Zázvorový čaj
    Horúca korenista čokoláda
  • Veľká Noc
    TRADIČNÉ SLOVENSKÉ VEĽKONOČNÉ RECEPTY
    Varená údená šunka
    Mäsový syrek
    Vajíčkový syrek
    Veľkonočné judáše

    Veľkonočný veniec
    Veľkonočný hrozienkový koláč
    Zemplínsky /biely koláč/
    Paska
    Veľkonočný baranček s treného cesta
    POHOSTENIE PRE HOSTÍ
    Veľkonočná obložená misa
    Polievka s údeného mäsa
    Špargľová polievka s krutónmi
    Zapekané plnené vajcia
    Vajcia plnené syrom
    Vajcia plnené údenou penou
    Šunka s chrenom
    Veľkonočné hrianky /s kozím syrom, s limetou a zeleninou, so šunkou, s makrelou, s pečeňovou nátierkou,
    fazuľovým ragú/

    Tekvicové ragú
    Šunka s cukrovo – horčicovou glazúrou
    Zemiakovo – mäsové fašírky
    Hydinové fašírky
    Filé s jarnou cibuľkou
    Kuracie prsia s hráškom
    SLADKÉ  POKUŠENIE
    Parížské rožky
    Mangová torta
    Citrónová torta
    Pomarančový koláč
    Koláč s griotkou
    Jablkový koláč so šľahačkou
    Malakov
    Želé rezy
    Bratislavské rožky s makovou, orechovou, tvarohovou, lekvárovou plnkou
  • Medzinárodný deň detí = MDD
    HLAVNÉ JEDLÁ
    Kurací sendvič s hranolkami
    Hrášková pomazánka
    Sendvič so šunkovou penou a čerstvou zeleninou
    Celozrnná bageta s bylinkovým syrom a zeleninou
    Čerstvá zelenina so syrovým dípom
    Polentové hranolky so syrom

    SLADKÉ  POKUŠENIE
    Melónový nanuk
    Palacinková torta
    Ovocné špízy

    Čokoládova pena
    NÁPOJE & SMOOTHIES
    Jahodový koktail
    Banánový koktail
    Červené smoothie
    Ananásové smoothie
    Jablkovo – hruškové smoothie
    Sladké smoothie
  • Medzinárodný deň matiek
    RAŇAJKY A VEČERE
    Vdolky
    Vafle
    Flambované palacinky s orechovou plnkou a orechovou plnkou a karamelom /Flambované palacinky s pomarančovou omáčkou
    Bruschetta
    Domáca šunková pena
    Tri vajcia do skla
    OBEDY
    Polievka so zeleného hrášku
    Morčacia roláda plnená sušenými slivkami
    Jahodový pohár
    Špargľová polievka
    Pikantné bravčové karé
    Banány v čokoládeParadajková polievka
    Hubové rizoto
    Tvarohové rezy s višňamiKarfiolová polievka
    Kura mexikána
    Tvarohová pena s ovocímSLADKÉ DROBNOSTI
    Čokoládové  marhule s pistáciami
    Želé cukríky
    Karamelky
  • Piknik
    HLAVNÉ JEDLÁ
    Tuniakové sendviče
    Kuracie tortilly
    Fašírkové hamburgery
    SLADKÉ  POKUŠENIE
    Cokoládové  muffiny
    Citrónová granada
    NÁPOJE
    Citrónová limonáda

MARTINSKÉ DOBROTY V RECEPTOCH

 

SVÄTOMARTINSKÁ HUS                           čas prípravy: 180 min. + 1 deň nasolenia

1 stredná veľká hus, 2 jablká, 2 hrušky,1 pomaranč /citrón vetvička levandule, rasca/majoránka, soľ, voda na podlievanie, schladené maslo

Hus umyjeme zvonku i zvnútra nasolíme a odložíme do chladničky do druhého dňa. Rúru si predhrejeme na 190°C. Na druhý deň položíme hus do pekáča prsiami dole a podlejeme horúcou vodou asi do ¼ pekáča. Hus obložíme nakrájanými jablkami, a hruškami na štvrťky, zbavenými jadrincov. Ovocie a citrus  vložíme i do husi. Posypeme rascou/majoránkou, vložíme vetvičku levandule  a dáme do rúry. Počas pečenia prepicháme kožu, medzi stehnami a trupom, ale iba kožu nie až k mäsu. Masť, ktorá vyteká necháme vyškvariť a počkáme než ostane číra a až potom postupne odoberáme naberačkou do čistej nádoby. Dovtedy hus znovu nepodlievame. Počas pečenia dolievame horúcu vodu a polievame vyškvarenou masťou. Keď je na chrbáte upečená dozlatova otočíme ju a postup opakujeme, kým nie je upečená do chrumkava. Pečieme 1 – 1,5 hod. Keď je mäso mäkké vyberieme ho z pekáča a prikryjeme alobalom.
Príloha: zemiakové/žemľové knedle a červená /biela dusená kapusta

Húska je upečená, keď popohybujeme stehnom a ide to ľahko.

ŠŤAVA:

Z pekáča zozbierame zvyšok masti, prilejeme toľko horúcej vody, aby sme mali dosť šťavy. Z dna a stien pekáča oškrabeme usadeniny, najlepšie kovovou obracačkou a redukujeme varom do požadovanej hustoty. Ku koncu pridáme kúsky schladeného masla a necháme v šťave bez varenia rozpustiť. Šťava sa bude lesknúť a zahustí sa.

DOKONČENIE:

Hus naporciujeme vložíme do šťavy a necháme ju 15-20 min. odpočívať v otvorenej rúre.

Recept na knedlíky a dusenú kapustu nájdete na:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/prilohy-k-hlavnym-jedlam-recepty/

Húsku môžeme podávať i s lokšami. Recept nájdete tu:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/

SVÄTOMARTINSKÉ ROHLÍČKY

CESTO:

500g hladká múka, 250g strúhané maslo, 42g droždie, 100ml vlažné mlieko, 1 PL kryštálový cukor, 1 vajce, štipka soli

Z vlažného mlieka, cukru a droždia necháme na teplom mieste  vzísť kvások. Ku kvásku pridáme celé vajce, nastrúhané maslo a osolenú múku vypracujeme cesto a bez kysnutia rozdelíme na 8 rovnakých častí. Každý dielik vyvaľkáme do kruhu o sile 3 mm a rádielkom rozdelíme na 8 trojuholníkov. Na silnejšiu stranu dáme plnku a zrolujeme a vytvarujeme rohlík. Naskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180°C na 10-12 min. Ešte horúce rohlíčky natrieme rozpusteným maslom ochutený rumom.  Necháme mierne vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.

PLNKA:

150g jemne mleté orechy, 100g práškový cukor, 1 bielok

Jemne zomleté orechy zmiešame s práškovým cukrom, pridáme jemne rozšľahaný bielok a zamiešame jemne lepivú hmotu.

OSTATNÉ:
50g rozpustené maslo, 1PL rum, práškový cukor, papier na pečenie

SVÄTOMARTINSKÉ KOLÁČIKY/40 ks/

CESTO:

500 g hladká múka, 100g kryštálový cukor, 42g droždie, 220 – 250ml polotučné mlieko, 180ml husacia masť, 2 žĺtky, 1 celé vajce + 1 vajce na potretie, rozpustené maslo na potrenie, 1 PL rum, celé mandle

Do väčšej misky preosejeme múku so soľou, pridáme cukor, vaječné žĺtky, 1 vajce, rozdrobené droždie, postupne prilejeme mlieko a vlažnú rozpustenú masť.  Spracujeme vláčne nelepivé cesto. Bochník cesta poprášime múkou a necháme kysnúť 40-50 minút, prikryté utierkou. Vykysnuté cesto prepracujeme rukou ma doske a rozdelíme na 40 rovnakých bochníkov. S každej vytvarujeme placku a vytlačíme pohárom. Do jamky dáme náplň. Koláč potrieme rozšľahaným vajcom do stredu dáme tvarohovú náplň s vajíčkom, cukrom a hrozienkami. Na stred dáme lekvár/povidla a nakoniec celé posypeme posýpkou . Koláčiky dáme na plech ďalej od seba a pečieme v predhriatej rúre na 180°C. Pečieme do zlatista. Ešte teplé potrieme rozpusteným maslom z rumom a pocukrujeme a dozdobíme celou mandľou.

PLNKA:

220g lekvár/povidla, 250g tvaroh, 1 hrsť hrozienka, 1 vajce

DROBENKA:

150g hrubá múka, 150g maslo, 100g kryštálový cukor

Do misky dáme všetky ingrediencie a miesením vytvoríme sypkú hmotu, ktorou posypeme koláče


MIKULAŚSKÉ DOBROTY V RECEPTOCH

FAREBNÝ KOKOSOVÝ SUK

80 g práškový cukor, 0,8 PL kakao, 80 g kokosová múčka, 296 g zahustené mlieko sladené – SALKO, 0,2 ČL potravinárske farbivo

Salko zmiešame s práškovým cukrom a zmes zahustíme podľa potreby kokosovou múčkou. Zmes dobre spracujeme rukou a rozdelíme na 3 rovnaké časti. Jednu časť necháme bielu, do druhej pridáme kakao a zapracujeme ho ručne do masy. Do tretej časti pridáme niekoľko kvapiek potravinového farbiva ružovej, alebo zelenej farby a zapracujeme do masy, aby sa zafarbila. S každého dielu vyvaľkáme valček, pripravené valčeky spojíme v jeden, ktorý obalíme v kokose, ktorý nám zvýšil. Hada nakrájame na menšie valčeky. Zabalíme ich do potravinárskej fólie a necháme v chladničke stuhnúť. Pred podávaním valček nakrájame.

BURIZÓNOVÉ GULE

1 ks zahustené mlieko sladené – SALKO, 3 bal. burizóny biele,450 g kryštálový cukor, 250 g maslo, papierové košíčky

Na plyn si dáme kovovú platňu. Rozohrejeme ju. Do hrnca dáme cukor a skaramelizujeme ho. Do karamelu vlejeme opatrne Salko a hmotu miešame kým sa nespojí. Potom hmotu dáme dole z ohňa a primiešame postupne zmäknuté maslo a miešame. Nakoniec pridáme burizóny. Všetko dobre zmiešame, kým nevznikne  kompaktná hmota. Takto pripravenú hmotu necháme postáť 15 min. aby trošku stuhla. Z hmoty tvarujeme guľky, ktoré kladieme do papierových košíčkov.

Aby sa nám hmota počas tvorenia guličiek nelepila na ruky, namáčajme si ich v studenej vode.

KOKOSOVÉ GUĽKY

2 bal. detské piškóty /plát piškótového cesta, jahodový /marhuľový džem, kokosová múčka, rumová aróma, papierové košíčky

Piškótový plát z druhého dňa rozmixujeme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Ak nemáme upečené piškótové cesto zmixujeme/pomelieme detské piškóty. Do hmoty pridáme džem podľa chuti, rumovú arómu. Všetko dobre prepracujeme rukou na hladkú hmotu. Z hmoty tvoríme rukou menšie guľky, ktoré vyváľame v kokosovej múčke a kladieme do papierových košíčkov.

Aby sa nám hmota počas tvoreni guliek nelepila na ruky, namáčame si ich v studenej vode.

DOMÁCE LÍZATKA

Pokiaľ máme v kuchyni malých pomocníkov, nalievanie do formičiek a prácu s horúcou hmotou prenecháme dospelým !!!!

Octu sa neobávajte nebude ho v lízátkách cítiť. Vyvarí sa.

Pokiaľ chceme farebné lízátka do kastróliku prikvapkáme buď pár kvapiek šťavy z kompótu, alebo potravinárské farbivo.

10 PL kryštálového cukru, 10 PL vody, 4 PL octu, 1-2 kvapky potravinové farbivo / šťava z kompótu, formičky + maslo na vymazanie formičiek, špajle

Kovovú platňu si necháme rozpáliť na plyne. Na ňu dáme malý hrniec s vodou, cukrom a octom. Keď voda začne vrieť varíme 10 – 12 minút. Hotová hmota je vtedy, keď sa tvoria bublinky a hmota hustne. Hotovú masu na lízanky lejeme do vymazaných  formičiek maslom, kde prebieha ešte var a do hmoty vložíme špáradla a lízanky necháme stuhnúť. Potom vyberieme.

PLNENÉ TORTOVÉ OBLÁTKY

Tento recept je najlepšie pripravíť deň – dva vopred.

1 balenie tortových oblátok

KAKAOVÝ KRÉM S KOKOSOM:

250 g maslo, 2 PL kakao, 100 g strúhaný kokos, podľa potreby kryštálový cukor

Zmäknuté maslo dáme do väčšej nádoby. Pridáme kakao poprípade cukor a kokosovú múčku. Šľahačom dôkladne vyšľaháme na hladký krém. Hotový krém prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme 15 – 20 min. postáť, aby sa chute spojili.

Prácu so šľahačom, prenechajte na mamku, alebo ocka. Ak si to chcete skúsiť, pracujte pod dohľadom dospelých !!!!

DOKONČENIE:

 Tortové oblátky rozbaľte.  Opatrne položte na stôl, tak aby sa nepolámali. A tortovým nožom,alebo stierkou natrite časť krému na oplátku. Priložte na krém ďalšiu oblátku a opäť ju natrite. Takto pokračujte dokiaľ sa nám neminie krém a oblátky. Hotové oblátky zabaľte do papiera v ktorom boli zabalené, keď sa rozbaľovali a zaťažte ich napríklad vrecúškami cukru a nechajte postáť 1-2 dni, aby oblátky zmäkli.


VIANOČNÉ DOBROTY V RECEPTOCH

VIANOČNÉ NÁPOJE:

VAJEČNÝ KOŇAK

100g práškový cukor, 100g vanilkový cukor, 8 žĺtkov, 600ml hnedý rum, 600ml šľahačková smotana, 400ml kondenzované mlieko

Do hrnca dáme smotanu práškový a vanilkový cukor. Privedieme do varu a cukre v smotane rozpustíme. Odstavíme a necháme vychladiť. Medzitým si vyšľaháme žĺtky s kondenzovaným mliekom, a rumom. Keď smotana vychladne zamiešame tam vyšľahané žĺtky z mliekom a rumom. Podľa potreby ešte dosladíme. Nalejeme do čistých fliaš a uchovávame v chladničke. Čím dlhšie postojí je chuťovo lepší.

VIANOČNÝ PUNČ /4 poháre/

2dcl rumu, 1 dcl griotka, šťava z 1 pomaranča, 400ml vody, 4 PL mandle na plátky, 4 PL med, 4 ks celá škorica, 8 klinčekov, maslo
Zdobenie: citrón/ pomaranč, kryštálový cukor

Do vriacej vody dáme celú škoricu, klinčeky a cca 5 min. spolu povaríme. Pridáme šťavu z pomaranča, med, plátky mandlí a privedieme k varu. Nakoniec nalejeme rum a griotku. Hrnčeky dozdobíme cukrovým okrajom, nalejeme punč a vrch pokvapkáme rozpusteným maslom, čím ostane dlhšie teplý a nevyprchá alkohol a dozdobíme plátkom pomaranča/citróna.

VAJEČNÝ LIKÉR

6 žĺtkov, 250ml rumu alebo vodky, 150ml kondenzovaného mlieka /obsah tuku 8%/, ½ l mlieka

Kondenzované mlieko vymiešame spolu z mliekom do peny. Pridáme žĺtky a vo vodnom kúpeli ohrievame kým nevznikne krém. Zložíme s platne a za občasného miešania necháme vychladiť. Do vychladnutého krému za stáleho miešania zamiešame rum, alebo vodku. Nalejeme do fliaš dobre uzavrieme a dáme na chladné miesto. Skladovaním bude likér hustejší a chuť jemnejšia.

HORÚCI PUNČ S OVOCÍM A MANDĽAMI

1,5 l punč, 1 l červené víno, 0,6 l rumu, sušené ovocie (marhule, slivky, jablká), plátky mandlí, klinčeky, celá škorica, pomaranče, citróny

Necháme zovrieť spolu punč, víno s korením. Okraje pohárov ozdobíme kryštálovým cukrom. Do pohárov dáme mix nakrájaného sušeného ovocia, plátky mandlí a zalejeme horúcim punčom. Vrch pokvapkáme rozpusteným maslom, čím ostane dlhšie teplý a nevyprchá alkohol. Dozdobíme kolieskom pomaranča/citróna.

PREDJEDLÁ A HLAVNÉ CHODY:

VIANOČNÉ OPLÁTKY

2 l mlieka, 3 vajcia, 1 kg hladkej múky, 300 ml práškového cukru, 1 vanilkový cukor, ½ palmarínu, trochu mletej škorice

Maslo/Palmarín roztopíme na miernom ohni(nesmie vrieť), zložíme z ohňa, pridáme cukor, vanilkový cukor, vlažné mlieko, vajcia a múku. Dobre vyšľaháme. Ak sa nám vytvorili hrudky, cesto precedíme cez sitko. Pečieme tenké oblátky vo forme na oblátky. Môžu byť rovné alebo ešte teplé ich stáčame do trubičiek.

KAPOR V ASPIKU

1 filet z kapra

Filet si nakrájame na porcie

RYBACÍ ROZVAR:

voda, ocot, ¼ zeleru, 1 petržlen, 1 mrkva, 1 cibuľa, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, soľ

zeleninu si nakrájame na väčšie kusy. Do kastróla dáme vodu. Dochutíme octom, soľou a pridáme nakrájanú zeleninu a korenie.

NA ZDOBENIE:

2 natvrdo uvarené vajcia, majonéza, kyslá uhorka petržlenová vňať, čerstvá červená paprika, aspik, citrón

Kyslé uhorky nakrájame na vejáriky, vajíčka na osminky a papriku na menšie pásiky. Z vňate si pripravíme lístky. Do dostatočne veľkého kastrólu dáme vodu. Ochutíme octom, soľou, pridáme nakrájanú zeleninu a korenie. Necháme zovrieť. Vložíme jednotlivé porcie ryby kožou dolu. Zakryjeme a utesníme ho papierom na pečenie a tiahnutím povaríme 5-8 min. Potom jednotlivé porcie ryby opatrne vyberieme a dáme do vhodnej nie príliš hlbokej ani plitkej  misy  (zapekacia/pekáčik) na zalievanie. Rybu vkladáme kožou hore. Zdobíme majonézou, ktorú ozdobne vytlačíme s cukrárenského sáčku umiestnenej na kraj rybieho chrbta. Dozdobíme pripravenou kyslou uhorkou, paprikou, petržlenovou vňaťou a kúskom vajíčka na tvrdo. Lyžicou pomali zalievame aspikom, tak aby sa jednotlivé kúsky zeleniny z ryby nepohli a zafixovali sa. Dáme do mrazáku na 30 min. Takto postupne zalievame a chladíme celkovo 3x  po 30min. pokiaľ nie je kapor úplne zaliaty Hotovú rybu podávame ako predkrm.

ŠUNKOVÉ ROLKY PLNENÉ CHRENOM/4 osoby/

ŠUNKOVÉ ROLKY:

8 ks tenkých plátkov šunky, 8 ks slaných mandlí/kompótované brusnice, ¼ l chrenovej šľahačky, slané tyčinky, cukrársky sáčok

S plátkov šunky stáčame kornútky, ktoré naplníme chrenovou šľahačkou za pomoci cukrárenského vrecka s ozdobnou koncovkou. Pred podávaním náplň v kornútku dozdobíme slanou mandľou, alebo kompótovou brusnicou, ktorú sme nechali odkvapkať. Podávame zo slanými tyčinkami.

CHRENOVÁ ŠĽAHAČKA /500g/

I.
400g šľahačková smotana 33%-ná, 175g čerstvý chren

Olúpaný chren nastrúhame najemno a ihneď vmiešame do tuhej šľahačky, aby nezošedol. Takto pripravenou šľahačkou plníme šunkové kornútky.

II.

1/4 l šľahačkovej smotany 33%-ná, 30 – 40 g nastrúhaného čerstvého chrenu, štipka bieleho mletého korenia, trochu citrónovej šťavy, soľ, práškový cukor

Jemne nastrúhaný chren pokvapkáme citrónovou šťavou. Dochutíme cukrom, soľou, bielym mletým korením.  Premiešame a nakoniec primiešame pevne ušľahanú smotanu.

BOBAĽKY = PUPÁKY = OPEKANCE

KVÁSOK:

1 kocka droždia, 1 KL kryštálový cukor, časť z odmeraného vlažného mlieka

Ingrediencie zmiešame a necháme na teplom mieste vykysnúť.

BOBAĽKY:

½ kg  hladká múka, 300 ml mlieko, 100 ml rastlinný olej, kryštálový cukor,  soľ, 1 kocka droždie, 250g maslo, citrónová kôra, rum

Múku si preosejeme, aby sa prevzdušnila. V múke si urobíme jamku vlejeme tam vykvasený kvások, 1 PL kryštálový cukor, ½ KL soľ, premiešame. Vylejeme zbytok mlieka a dobre rukou premiešame, pridáme olej, rum. Z ingrediencii vypracujeme pružné hladké cesto. Cesto nesmie byť ani príliš mäkké, ani príliš tvrdé. Cesto je hotové vtedy, keď miska i ruka s ktorou sme miesili je úplne čistá. Vrch hotového cesta pomúčime a necháme prikryté podkysnúť na teplom mieste, kým nezväčší objem cca 20 min. Na pomúčenom vále cesto prepracujeme rozdelíme na cca na 6 -8 častí a z každej časti vyvaľkáme hada. Nožom s každého hada odkrajujeme menšie časti.Hlboký pekáč si vymastíme tukom a každú odrezanú časť sformujeme rukou do guličky a kladieme na pekáč. Nie príliš blízko, aby sa nezlepili. Vrch potrieme rozpusteným maslom s rumom a pečieme v predhriatej rúre na 225°C, cca 15 min. do zlatova. Hotové bobaľky môžeme konzumovať hneď, alebo ich necháme preschnúť a dáme do sačkov. Pred podávaním ešte dokončíme.

POSÝPKA:

S    MAKOM

250g mletý mak, 2 PL med, 200 ml voda/mlieko, 2 – 3 PL kryštálový cukor podľa chuti

Pred podávaním bobaľky vysypeme do veľkej misy a zaparíme ich tak, že nalejeme na ne vriacu vodu, prikryjeme a necháme zmäknúť.(POZOR !!! nie rozmočiť). Cca 200 ml vody prevaríme z 1,5 PL kryštálového cukru, alebo podľa chuti. Vznikne nám sladký sirup. Zmäknuté bobaľky scedíme a necháme odkvapkať. Dáme do misy, nasypeme na bobaľky pomletý mak, zalejeme horúcim cukrovým sirupom/mliekom, zamiešame a podávame. Kto chce vrch môže ešte dosladiť medom.

S KYSLOU KAPUSTOU

cibuľa, olej, kyslá kapusta, bobaľky

Na oleji osmažíme nakrájanú cibuľu, pridáme  kyslú kapustu a podusíme( pridáme trocha vody) cca 15 – 20 minút, potom do kastróla vložíme sparené bobaľky , osolíme podľa chuti a podávame.

S TVAROHOM:

bobaľky, tvaroh, med

Sparené a zmäknuté bobaľky posypeme mäkkým tvarom a kto má rád môže si tvaroh pokvapkať medom.

DOKONČENIE:

Sparené mäkké bobaľky, posypeme zvolenou posýpkou a podávame.

KAPUSTNICA

2 ks údené klobásy, 2 ks surové klobásy,  ½ kg kyslej kapusty, 3 l studenej vody, 100g sušené huby, 4 – 5 ks sušené slivky, ½ KL cukor, ½ KL soli, ½ KL mleté čierne korenie, bobkový list, 2 guličky nové korenie,  1 KL sladká červená paprika mletá (štipľava)/podľa chuti , 4 PL olej, 3 PL polohrubej múky, 1 stredne veľkú cibuľu, podľa potreby šťava s kapusty

Sušené huby zalejeme studenou vodou a necháme naboptnať cca 30 min. Na oleji orestujeme cibuľu najemno do svetlej farby. Zaprášime hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku. Keď je hotová zasypeme červenou paprikou 2-3x premiešame a rýchlo zalejeme studenou vodou a múku dobre premiešame. Pridáme nasekanú nepremytú kyslú kapustu ak chceme polievku kyslejšiu ak ju chceme sladšiu kapustu premyjeme a necháme na site odkvapkať. Pridáme prekrojené huby aj s vodou, nakrájané sušené slivky. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, bobkovým listom, novým korením a varíme na miernom ohni do zmäknutia kapusty. Nakoniec cca 20 min dovarením polievky  dáme do polievky surovú i údenú klobásu a varíme. V polke varu polievku ochutnáme a v prípade potreby dochutíme. Ak je málo kyslá dolejeme šťavu z kapusty, ak veľmi kyslá pridáme trochu cukru a povaríme. Podávame s malou cestovinou.

VIANOČNÁ RYBACIA POLIEVKA

Rybie skelety, hlavy bez očí, žiabrov = žiabre  a kosti zo stredu papule, ktorú vysekneme, odrezky z kapra, ikry, mlieč =mlíčí, nové korenie, bobkový list, mrkva, cibuľa, šalotka, stonkový zeler, petržlen, muškátový oriešok, 2 PL hladká múka rohlik, maslo, soľ, mleté čierne korenie

Do kastróla vložíme rybie skelety, vyčistené hlavy, odrezky. (žiabre, oči, kosť z dutiny vyberáme preto, aby polievka nebola horká). Polievku ochutíme pár guľkami nového korenia, čierneho celého korenia, bobkovým listom, nakrájenou mrkvou, zelerom, petružlenom na väčšie kusy, soľou. Keď polievka dosiahne bod varu, zozbierame penu a na miernom ohni pomaly varíme 20 min. Potom polievku precedíme cez husté sito a založíme polievku. V čistom hrnci na schladenom rozpustenom masle orestujeme šalotku nadrobno. Nastrúhame si jednu novú mrkvu a petržlen nahrubo a pridáme k šalotke. Chvíľu orestujeme a zasypeme hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku. Zalejeme čistým rybím vývarom premiešame a dochutíme muškátovým orieškom. Do polievky pridáme ikry a mlieč a povaríme 5 min. Z hlavy oberieme mäso,  ktoré dáme do polievky, vypneme a podávame s krutónami

VIANOČNÁ HRACHOVÁ POLIEVKA

suchý hrach, hlavu, chvost a ikry z ryby, koreňovú zeleninu, cibuľu, olej, hladkú múku, čierne korenie, majorán, rascu, soľ

Umytý hrach namočíme do studenej vody do druhého dňa. Pridáme soľ, rascu a uvaríme do mäkka. Osobitne uvaríme rybiu hlavu, chvost a vnútornosti, spolu s očistenou zeleninou a cibuľou. Vývar nalejeme do hrachu. Na oleji osmažíme hladkú múku a pridáme do vriacej polievky. Polievku môžeme zjemniť kúskom masla. Podávame s opraženou žemľou, pokrájanou na kocky.

VIANOČNÁ ŠOŠOVICOVÁ POLIEVKA

500 g údeného bravčového kolena, 100 g šošovice, 150 g zemiakov, 1,5 dcl mlieko, 20 g hladkej múky, 40 g bravčovej masti, 15 g slaniny, 5 g cesnaku, 1 čajová lyžička červenej papriky, soľ, čierne mleté korenie, celé čierne korenie, bobkový list

Údené koleno varíme vo vode spolu s bobkovým listom, celým čiernym korením do zmäknutia, keď je koleno mäkké, vyberieme ho a pridáme umytú šošovicu. Šošovicu varíme do polomäkka a potom pridáme zemiaky pokrájane na menšie kocky. Zo slaniny, bravčovej masti, cesnaku a mletej červenej papriky si pripravíme zápražku, ktorú zalejeme vlažným mliekom a vlejeme do polievky.  Do hotovej polievky pridáme nakrájané uvarené koleno a dochutíme ešte soľou, čiernym mletým korením. Pri podávaní môžeme polievku doplniť opečenými dubákmi na masle.

VINNÁ KLOBÁSA /3 kg/

PRÍPRAVA ČRIEVOK ZO ZABÍJAČKY/OBCHODU PRED PLNENÍM:

Na všetky druhy klobás a párkov

niekoľko metrov čisté vyprané bravčové čreva, studenú a vlažnú vodu, soľ

Nakrájame ich na kratšie asi ako na jaternice. Namočíme ich do studenej pitnej vody na 48 hod a necháme odmočiť.  Po odmočení ich vyperieme v studenej čistej vode a prebytočnú vodu vytlačíme prstami. Položíme ich na rovné drevené denko a tupou stranou noža pozdĺžnymi ťahmi po črievku vyškrabeme. Potom črievka opláchneme v studenej vode, prebytočnú vodu vytlačíme prstami a obalíme v hrubej vrstve soli. Takto osolené čreva dáme do nádoby a necháme do výroby klobás v soľnom roztoku, ktorý samé pustia. Solením sa spevnia steny črievok a počas plnenia nepraskajú.  V deň výroby klobás črievka namočíme do vlažnej vody poriadne zvonka i zvnútra vypláchneme a prstami vytlačíme vodu.
Poznámka: ak máme črievka z obchodu začíname tým, že ich namočíme na 48 hod. do studenej vody a ďalej postupujeme, podľa návodu.

PRÍPRAVA MÄSA NA KLOBÁSU – CHUDÁ ČASŤ:

1,5 kg prerastanej bravčovej krkovičky/pliecka, 150 – 200 g rožkov = 3-4ks, 30 g soli, 1 KL biele korenie, 1 KL muškátový kvet, trochu nastrúhanej citrónovej kôry, 200ml biele víno- vlašský rizling, 300 ml mlieko, bravčové /baranie črevá

Začistíme si mäso tak, že orežeme šľachy, a blany. Zvlášť krájame chudú časť a zvlášť mastnú časť mäsa a nakrájame obe mäsa na kocky o veľkosti 2x2cm. Chudú časť nasolíme a necháme 1-2 dni odležať. Potom toto mäso okoreníme muškátovým kvetom, bielym korením a rukami dôkladne premiešame. Z mäsa sa uvoľni bielkovina a klobásová masa nám bude dobre držať. Takto pripravené mäso zomelieme najprv nahrubo a neskôr s tučným mäsom ešte raz najemno. Mastné mäso sa melie neskôr a iba raz nahrubo.

PRÍPRAVA PREJTU:

Rožky nakrájame na malé kocky. Zalejeme vínom, pridáme zomleté mleté mäso, zalejeme mliekom a zmes dôkladne spracujeme rukami.  Mäso premiešavame tak dlho než sa začne lepiť/alebo hmotu vykutrujeme robotom. Prejt by nemal prekročiť teplotu 14°C.  Počas spracovania sa snažíme, aby mäso bolo čo najstudenšie , aby dobre držalo pokope. Podľa potreby do prejtu dolievame víno a mlieko. Do prejtu pridáme kocky mastného mäsa a zomelieme všetko ešte raz najemno.  Z mlynčeka by mali vychádzať rovnaké nitky mastného mäsa.

PLNENIE:

Do misky s črevami kvapnite trochu oleja a vcelku ho navlečte na plniacu trubicu, ktorú sme vopred dobre potreli olejom, aby sa čreva nepotrhali. Prejt – náplň postupne dávame do mlynčeka a opatrne plníme ním črevá.  Je dobré ak pri plnení sú 2 osoby. Jeden vkladá do mlynčeka a točí a druhý pridržuje klobásu a sústredí sa na to, aby sa naplnilo celé črievko.

DOKONČENIE:

Jednotlivé porcie klobás oddelíme tak že, niekoľkokrát s klobásou zatočíme a odtrhneme. Kusy klobásy stočíme do slimáka a prepicháme špáradlom, ktoré sme z  jemne potreli olejom.

PEČENIE:

Takto pripravené klobásy zvoľna pečieme v rúre pri 120°C dozlatova. Toto pečenie nám zaistí, že klobásky budú šťavnaté a neprasknú.

DELIKÁTNE PEČENIE:

vinné  klobásky, smotana

Klobásky položíme do hlbšieho pekáča, zalejeme smotanou a pečieme  v rúre pri 150°C dozlatova.

SMAŽENÝ KAPOR

4 filety z kapra, mlieko, soľ, hladká múka, 2 vajcia, strúhanka, olej

Porcie ryby namočíme cca na 15 min. do studeného mlieka. Potom rybu osušíme, osolíme a obalíme rybu v klasickom trojobale. Teda v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. (ak máme málo vajec, pridáme do nich trošku mlieka a rozhabarkujeme a obaľujeme klasickým spôsobom). Vysmážame vo veľkej vrstve oleja po oboch stranách do zlatova.

ZEMIAKOVÝ ŠALÁT S MAJONÉZOU

1 kg varených zemiakov v šupke, veľká majonéza, soľ, čierne korenie, štipka kryštálového cukru, Moravanka aj s nálevom, 4 ks vajec na tvrdo

Zemiaky uvaríme deň vopred v šupke. Na druhy deň  ošúpeme a nakrájame na kocky. Nálev z Moravanky zlejeme do misky cez sito a dáme bokom. Zeleninu pokrájame nadrobno. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame na kocky. Zemiaky dochutíme mletým čiernym korením, majonézou, soľou, cukrom a Moravankou, polejeme trochou oleja, aby sa chute prepojili. Nakoniec pridáme veľmi málo množstva cukru na zvýraznenie chutí. Necháme odstáť aspoň na 2 hod. v chladničke. Potom ochutnáme a v prípade potreby pridáme majonézu, soľ, korenie a trochu nálevu z Moravanky a dobre všetko premiešame a dáme ešte schladiť.      

ZEMIAKOVÝ ŠALÁT S CIBUĽOU SO SLADKOKYSLÝM NÁLEVOM

ZEMIAKY

1000g zemiakov uvarených v šupke, 30g soľ, 150g cibuľa, 2 PL olej
na obohatenie: kurací vývar, 1 PL plnotučná horčica/krájaná varená mrkva a zelený hrášok/ kyslé uhorky

Najprv uvaríme zemiaky v šupkách. Chutnejšie sú menšie a mali by byť v rovnakej veľkosti. keď sa zemiaky dovárajú, v malom hrnčeku sa uvarí nálev z vody, cukru, octu a korenín. zemiaky uvarené v šupke horúce očistíme. stačí zemiak napichnúť na vidličku a z horúceho malým nožíkom šupku stiahnuť. horúce zemiaky nakrájame na kolieska a pridáme na ne cibuľu nakrájanú na tenké plátky. cibuľu osolíme a polejeme trochou oleja. cez cibuľu na zemiaky prelejeme horúci nálev (cez sitko), zľahka premiešame a ihneď zakryjeme. zemiaky nasajú do seba všetky vône a chute použitého nálevu. po vychladnutí ešte premiešame, ale nie veľa, aby sa zemiaky nerozbili. na svadbách sa do šalátu pridávalo troška slepačej polievky, aby bol šalát „šmykľavý.“
šalát môžeme teda vylepšiť vývarom, 1 PL horčice, pridaním nakrájaných sterilizovaných uhoriek, varenej mrkvy z polievky, alebo hrášku…

NÁLEV:

200 ml vody, 3 PL kryštálový cukor,  6 PL ocot, celé nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list, rasca, vývar

zvaríme spolu vodu, cukor, ocot, koreniny. nálev nalejeme cez sito k nakrájaným zemiakom a cibuli.

INÉ VARIACIE VIANOČNÝCH RÝB A PRÍLOH

KAPOR ROYAL /2-4 osôb/

filet kapra, soľ, 300 ml červené suché víno, 50g hrozienok, 50g maslo, 1 KL hladká múka, 100 ml šľahačková smotana, štipka cukru, petrženová vňať, 50g lúpané mandle

Filet kapra narežeme na porcie, posolíme a necháme odležať. Červené víno zvaríme s hrozienkami a zredukujeme na polovicu. Na prepustenom masle opečieme porcie kapra. Začíname kožou dole, potom otočíme a pridáme múku a zarestujeme. Zalejeme smotanou, vínovou redukciou dochutíme soľou a cukrom a krátko povaríme. Nakoniec nasypeme nasekanú petržlenovú vňať. Nasekané mandle opražíme nasucho a posypeme porcie kapra.
Príloha: Opečený zemiakový knedlík na masle.

ŠTEDROVEČERNÝ LOSOS S OMÁČKOU, VARENÝMI ZEMIAKMI A UHORKOVÝM ŠALÁTOM

RYBÍ ROZVAR:

800 g chrbtovej časti filetu lososa bez kože, voda, soľ, hrubo mleté čierne korenie, 3 bobkové listy, ½ citrónu, 1 mrkva, 1 pór

Horúcu vodu osolíme, okoreníme, pridáme bobkové listy, citrónovú kôru a privedieme k varu. Potom do nej vložíme filety ryby a pozvoľna povaríme  2 min. Pridáme na tenké plátky nakrájanú mrkvu a pór a povaríme spolu ešte 2 min. Vyberieme a servírujeme so smotanovou omáčkou, zemiakmi a uhorkovým šalátom.

SMOTANOVÁ OMÁČKA:

200 ml šľahačkovej smotany, 200 g masla, 2 hrste petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ

Smotanu varom zredukujeme a ešte do horúcej zašľaháme maslo, dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou, mletým čierným korením, soľou.

Recept na varené zemiaky:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/
Recept na uhorkový šalát:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/kompoty-a-salaty-recepty-2/

VIANOČNÝ KUBA

50 g sušené huby, 500 g krúpy, 300g masť, 100g cibuľa, 6 strúčkov cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, tymián, oregáno, majoránka, maslo

Sušené huby a krúpy namočíme cez noc do vody. Každé zvlášť. Ráno krúpy sparíme vriacou vodou a dáme variť s kúskom masti a uvaríme do mäkka. V druhom hrnci huby i s vodou v ktorej sa močili privedieme k varu. V ďalšom kastróly orestujeme cibuľu na drobno na masti pridáme najemno nasekaný/prelisovaný cesnak, posolíme  a necháme restovať do zlatožlta. Uvarené krúpy aj huby scedíme a zmiešame v mise dochutíme majoránkou, oregánom a tymiánom, soľou, mletým čiernym korením. Zapekaciu misu vymažeme maslom/masťou a zmiešanú hmotu vylejeme a rovnomerne rozprestrieme.  Pridáme orestovanú cibuľku s cesnakom do zlatova. Vrch posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 25-30 min. Pred podávaním dáme na kubu kúsky schladeného masla bude krémovejší.

ZÁKUSKY A KOLÁČE:

Skôr než sa pustíte do pečenia prečítajte si všetko o vianočnom pečení v rubrike Základy varenia – AKO NA TO

DOMÁCE  FONDÁNOVÉ  SALÓNKY

500g kockový cukor, 1,5 dcl vody, ľubovoľná príchuť

Cukor s vodou dáme do hrnca a prikryté varíme dokiaľ sa netvoria veľké bubliny. Plech vypláchneme studenou vodou nalejeme naň uvarený sirup. Povrch cukru postriekame studenou vodou a necháme vychladiť. Vychladnutý cukor miešame novou čistou varechou tak, že ho taháme zo strany na stranu ,kým úplne nezbelie. Takto pripravený fondán za stáleho miešania na miernom ohni ohrievame. Pozor nesmie vrieť. Pridáme zvolenú príchuť a nalejeme na vál. Sformujeme do štvorca a keď trochu stuhne nakrájame na polodlhé kúsky.  Alebo fondán vykrajujeme formičkam i. Keď salónky stvrdnú zabalíme ich do ozdobných papierov.

DOMÁCE  KOKOSOVÉ  SALÓNKY

50 dkg = 25 PL  kryštálový cukor, 10 PL studená voda 2 bal. vanilkový cukor, 10 dkg kokosová múčka, 2 PL prášková želatína, 5 dkg maslo, 30 dkg čokoláda, 3-4 PL olej na varenie

V hrnci si rozpustíme vo vode za stáleho miešania cukor a od bodu varu povaríme 8 min. Keď začne hustnúť cukor postupne pridáme kokosovú múčku. Prilejeme trochu vody a za stáleho miešania vytvoríme polotuhú hmotu. Vodu dolievame postupne.Keď znovu zovrie pridáme vanilkový cukor.  Potom cca 5 min. miešame. Pridáme 2 PL želatíny v prášku a zamiešame. Masu vylejeme na silikonovú/drevenú podložku roztiahneme ju a za občasného prehnietenia ju necháme vychladiť. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a nakoniec do nej pridáme maslo. Z vychladenej hmoty vypracujeme valček mokrými rukami a nakrájame na dieliky, ktoré postupne natlačíme do formy na ľad a necháme stuhnúť. Potom jednotlivé dieliky obalíme v rozpustenej čokoláde.  Necháme stuhnúť a zabalíme.

DOMÁCE  ŽELÉ SALÓNKY/ 15 ks/

6-7 plátkové želatíny, 2,5 dcl brusnicovú šťavu/ľubovoľná ovocná šťava, 2 PL kryštálový cukor, 200g 70%-ná čokoláda na polevu

Plátky želatíny namočíme do studenej vody a necháme naboptnať. V kastróli zohrejeme zvolenú ovocnú šťavu. Šťava nesmie vrieť, ale má byť dobre teplá, aby sa v nej rozpustila želatína. Potom pridáme  do ovocnej šťavy cukor a vyžmýkanú naboptnanú želatínu a  dobre rozmiešame. Takto pripravené želé nalejeme do foriem na ľad a necháme stuhnúť v mrazničke minimálne 3 hod. najlepšie cez noc. Kvalitnú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Ešte schladené salónky, ktoré sme vybrali z formy  namáčame do rozpustenej čokolády. Bude rýchlejšie tuhnúť. Kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme čokoládu stuhnúť. Salonky nakoniec zabalíme do pauzovacích a ozdobných papierikov o veľkosti 11x 16 cm ktoré si pripravíme vopred.

LINECKÉ  KOLÁČIKY /150 ks/                             Čas prípravy: 3 týždne pred Vianocami

600g hladká múka, 300g mäkké maslo, 200g práškový cukor, 1 KL prášok do pečiva, 2 varené žĺtka, 2 celé vajcia, 1 vanilkový lusk/vanilkový cukor, papier na pečenie + múka na pomúčenie válu. marhuľovy/čerešňovy/višňový/jahodový/ríbezľový džem

Do veľkej misy nasypeme preosiatú múku pridáme prášok do pečiva, cukor, celé vajcia, najemno nastrúhané žĺtky, nakrájané maslo, vanilkové semienka/vanilkový cukor. Z ingrediencii vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme odpočívať 2 hod. v chladničke. Potom cesto vyvaľkáme na podsypanom vále na 3mm plát a vykrajujeme formičkami rôzne tvary/ kolieska. Polovičke cesta vykrojíme aj malý stred. Poskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 165°C, 12-15 min. Po upečení necháme na rošte vychladiť a potom natierame pikantnou marmeládou a spájame. Necháme odležať aspoň 5 dni

VANILKOVÉ ROŽKY ORECHOVÉ

CESTO:

320g hladká múka, 160g mleté vlašské orechy, 240g maslo, 80g práškový cukor, 1 bal. vanilkový cukor, 2 žĺtky

Z uvedených surovín na doske spracujeme cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme do druhého dňa v chladničke oddýchnuť. Druhý deň ho vytiahneme aspoň o hodinu skôr z chladničky, aby zmäklo a vytvarujeme z neho podkovičky.  Poukladáme ich na plech s papierom na pečenie a vložíme do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme do ružova. Ešte teplé ich obalíme v mletom práškovom cukre, do ktorého sme vmiešali aj vanilkový cukor. Tieto podkovičky sú veľmi krehké, preto ich obaľujeme opatrne.

MEDVEDIE LABKY

650g hladká múka, 400g práškový cukor, 400g maslo, kôra z ½  citróna, 3 vajcia, 120g mleté orechy, 50g kakao, škorica, klinčeky, trochuu prášku do pečiva

Zo surovín spravíme tuhé cesto, ktoré natlačíme do formičiek na medvedie labky. Pečieme ich pri teplote 180 °C cca 15 – 20 minút. Upečené posypeme práškovým cukrom.

KOKOSOVÉ GUĽKY

plát piškótového cesta/detské piškóty, marhuľový/ríbezľový/čerešňový džém, kokosová múčka, 1 PL rum

Piškótové cesto upečené deň vopred zmixujeme a dáme do misy. Pridáme zvolený lekvár, trochu  rumu. Všetko rukou zmiešame a vytvoríme hustú masu. Mokrými rukami tvoríme z nej guľôčky, ktoré obaľujeme v kokosovej múčke a kladieme ich  do papierových košíkov.

KÁVOVÉ  ZRNÁ

500g kakaový BB puding, 250g maslo, 250g práškový cukor, 4 KL mletá zrnková káva, 4 PL salko, 50ml rum, 100g 70%-ná čokoláda, 50g maslo

BB puding nevarte!!! Len prášok treba použiť. Všetky suroviny dáme do väčšej misky a spracujeme cesto. Z cesta vygúľame dva valce, tie nakrájame na rovnaké kúsky a v dlani vytvarujeme valčeky. Tenkou vareškou alebo opačnou stranou nožíka spravíme cez stred ryhu. Zrnká poukladáme na mriežku, pod ktorou máme plech a silikónovou štetkou ich dvakrát natrieme rozpustenou čokoládou.

BEZ BB PUDINGU:

150 g práškového cukru, 180 g masla, 30 g mletej čiernej kávy (len prášok, nie zaliatu kávu), 1PL kakaa, 1 dcl rumu, 4 balíčky pomletých Marina keksov, čokoláda na namáčanie

Všetky suroviny dáme do väčšej misky a spracujeme cesto. Z cesta vygúľame dva valce, tie nakrájame na rovnaké kúsky a v dlani vytvarujeme valčeky. Tenkou vareškou alebo opačnou stranou nožíka spravíme cez stred ryhu. Zrnká poukladáme na mriežku, pod ktorou máme plech a silikónovou štetkou ich dvakrát natrieme rozpustenou čokoládou.

VIANOČNÁ ŠTÓLA/20 ks/                                                      Príprava: viac ako 1 hod.
Kysnutie:180-240 min.
Pečenie: 0:25 min.

500g polohrubá múka, štipka soli, 100g práškový cukor + trošku na poprášenie, 200 ml mlieka, 50g marcipánu, 150g maslo + 10g na potretie štóle, 2 žĺtky, trochu mletá škorica, 100g kandizované ovocie mix, 100g lúpané mandle, 100g hrozienka namočené v  rume

KVÁSOK:

Do misy od robota preosejte múku so štipkou soli, pridájte 80g cukru premiešajte. Urobíte v múke jamku. V hrnčeku rozmrvte droždie, pridajte zbytok cukru a 3 PL vlažného mlieka a vymiešajte na hladkú kašičku. Nalejte do jamky a nechajtevzísť kvások cca 15 min. Medzitým si pokrájajte marcipán.

VYPRACOVANIE CESTA:

Rozpusťte si maslo a nechajte ho vychladiť tak, aby bolo vlažné.  Prilejejte ho k cestu. Pridajte žĺtky a škoricu. Podľa  potreby prilievajte postupne  mlieko (každá múka saje inak) a vypracujte pružné hladké cesto. Vypracované cesto prikryjte utierkou a nechajte v teple vykysnúť.

ZAPRACOVANIE SUCHÝCH PLODOV DO CESTA:

Mandle nasekané nahrubo, nakrájaný marcipán a kandizované ovocie, hrozienka namočené v rume cez noc zapracujeme do vykysnutého cesta a ešte raz prepracujeme. Na pomúčenom vále z cesta vyvaľkáme 3 cm placku. Dlhšie strany prehneme do stredu a mierne zatlačíme. Štólu prenesieme na plech a necháme ju podkysnúť cca 15 min.

PEČENIE:

Rúru predhrejte na 200°C a pečte v nej štólu cca 10 min. pečte.  Potom teplotu znížte na 160°C a dopečte dozlatova. Či je upečené cesto vyskúšajte špáradlom, ak ostane suché štóla je upečená. V polovici pečenia prikryte štólu alobalom zabránite tak jej pripečeniu.  Upečenú horúcu štólu potrite rozpusteným maslom a keď vychladne pocukrujte ju práškovým cukrom.

BISKUPSKÝ CHLEBÍČEK

13 dkg práškový cukor, 20 dkg maslo/hera, 4 žĺtky, 26 dkg orechov, hrozienka, mix kandizované ovocie, čokoláda + maslo = poleva, 7 bielkov, 13 dkg kryštálový cukor, 36 dkg hladká múka, ½ bal. prášok do pečiva, múka+ tuk na vymazanie formy

Bielky s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky, maslo a práškový cukor vyšľaháme do peny. Hrozienka a kandizované ovocie namošíme na noc do studenej vody potom scedíme necháme odkvapkať . Orechy, hrozienka, kandizované ovocie nasekáme na väčšie kúsky. Múku zmiešame s práškom do pečiva a nasekaným ovocím. Následne postupne túto zmes vmiešame do zmesi zo žĺtkov, masla a cukru. Nakoniec opatrne pridáme tuhý sneh z bielkov a opatrne zapracujeme do cesta stierkou. Cesto vylejeme do dobre vymazaného a vysypaného srnčieho chrbátu a cesto doň nalejeme. Pečieme v predhriatej rúre na 160-170°C, cca 40 min. Či je cesto upečené skúsime špáradlom. Medzitým si rozpustíme čokoládu s tukom na polevu a polejeme upečený koláč, alebo ho pocukrujeme práškovým cukrom.

FÚKANE KOKOSOVÉ /ORECHOVÉ  ROŽKY POLOMÁČANÉ

CESTO:

500 g práškový cukor,250 g maslo,200 g hladká múka,200 g kokosová múčka/mleté vlašské orechy, 1/2 balíka kypriaci prášok do pečiva

Všetky suroviny zmiešame a vypracujeme sypké cesto, ktoré veľmi nedrží pokope (cesto nebude moc držať pokope. Cesto vtláčame do formičiek na rožky – až po okraj. Formičky nemusíme vymastiť, ani vysypať múkou. Formičky naukladáme na plech a dáme piecť. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160 °C zhruba 12 až 15 minút Z rúry ich vyberáme hneď, ako chytia ľahučký nádych, stále by mali byť svetlé – treba to sledovať, lebo ku koncu hnednú. Ešte horúce vyklopíme z formičiek a po vychladnutí konce namáčame v čokoládovej poleve.
Poznámka: Podľa príchute rohlíčkov si zvolíme hlavnú surovinu. Buď kokosovú múčku, alebo mleté vlašské orechy.

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA:

100g čokoláda, 100g maslo

Do misky nalámeme čokoládu a vo vodnom kúpeli ju rozpustíme. Potom pridáme maslo a miešame kým sa všetko nerozpusti.

ŽĹTKOVÉ REZY

CESTO:

280 g práškový cukor, 280 g maslo,280 g mleté vlašské orechy, 140 g hrubá múka,6 bielka.

V miske vymiešame do peny práškový cukor s maslom. Do vymiešaného masla s cukrom pridáme mleté vlašské orechy a hrubú múku. V druhej miske vyšľaháme tuhý sneh z bielkov, ktorý nakoniec vareškou zapracujeme do masy. Všetko spolu ešte dobre premiešame a dáme piecť na vymastený, múkou vysypaný plech, alebo plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 200 °C zhruba 15 až 20 min.

ŽĹTKOVÁ POLEVA:

300 g práškový cukor,6 žĺtka

Žĺtka a práškový cukor vymiešame do peny a rozotrieme na ešte horúci koláč. Polevu necháme stuhnúť do druhého dňa, avšak po hodine tuhnutia si nožíkom naznačíme ako budeme krájať, aby poleva nepraskala. Pri krájaní rezov ešte nôž namáčame do horúcej vody.

ŠUHAJDY/60 ks stredne veľké/

ČOKOLÁDA:

300g gaštany ľadové, 100g čokoláda na varenie, 250g stužený pokrmový tuk/maslo

Nad parou rozpustíme najskôr tuk a potom vložíme čokoládu spolu s tyčinkami. Tuk nesmie byť príliš horúci, lebo by sa čokoláda zhrčkavela. Rozpustenú čokoládu nalejeme do odmerky a nalejeme na dno košíčkov. Necháme stuhnúť a čokoládu v odmerke zatiaľ vložíme do hrnca s horúcou vodou, aby nestuhla.

PLNKA:

250g orechy vlašské, 200g práškový cukor, 150 ml mlieko, 50g maslo, 100g hrozienka, 2ks esencia rumová/ rum

Pomleté orechy spolu s cukrom a hrozienkami dám do horúceho mlieka s maslom. Povaríme asi minútku a odstavíme. Pridám rumovú esenciu. Nemalo by to byť príliš husté, lebo po vychladnutí plnka stuhne.

ZÁZVORNÍKY

560g hladká múka, 550g práškový cukor, 30g mletý suchý zázvor, 4 celé vajcia, 1 prášok do pečiva, ½ citrónová kôra, múka na pracovnú plochu

V mise zmiešame vajcia s cukrom, mletý zázvor, citrónovú kôru, kým všetko zhustne. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva. Vypracujeme hladké cesto.  Potom cesto vyvaľkáme na 3 mm plát. S cesta formičkami vykrajujeme rôzne tvary, ktoré dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme do druhého dňa odležať. Na druhý deň pečieme pri teplote 150 – 160°C skoro dozlatova až budú zazvorky zospodu nafúknuté inak musia mať bielu farbu. Upečené sú vtedy keď ich dvihneme a pozrieme sa na spodok musia držať pokope a zospodu sú zlatisté.
Poznámka: do cesta môžeme,ale nemusíme pridať kúsok masla

MEDOVÉ REZY

CESTO:

3 PL med, 2 PL mlieko, 1 KL sódabikarbóna, 2 vajcia, 120g práškový cukor, 500g hladká múka, 50g maslo

Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme do hrnca a pomaly na najslabšom plameni ohrievame. Miešame metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila. Nevaríme! Do misky dáme múku a nalejeme na ňu teplú zmes. Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé nelepivé teplé cesto. Ide to rýchlo a ľahko. Cesto rozdelíme na 4 časti. Pripravíme si 4 papiere na pečenie. Ja si na každý pravítkom nakreslím obdĺžnik 22 x 32 cm. Ešte teplé cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Na vaľkanie je dobré použíť silikónový valček, na ktorý sa cesto nelepí. Ak prečnievajú kúsky cesta, silikónovým nožíkom ich odkrojíme a dáme tam, kde cesto chýba, alebo je tenké a znovu prevaľkáme. Nie je to ťažké a minieme presne všetko cesto. Než vyvaľkáme prvý plát, ostatné tri udržujeme teplé. Zakryjeme ich nahriatou miskou. Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 7 minút. Upečené pláty necháme vychladnúť. Pri pečení pláty krásne stmavnú.

PLNKA:

400ml mlieko, 4 PL polohrubá múka, 150g kryštálový cukor, 200g maslo, rum

v mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme kašu. Necháme vychladnúť. Potom vyšľaháme maslo a postupne doň prišľaháme múčnu kašu. Plnku rozdelíme na dve časti. Na spodný plát dáme bielu plnku, priložíme druhý plát. Ten potrieme lekvárom, dáme naň tretí plát. Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát. Takto pripravené medové rezy zaťažíme (najlepšie hrubou veľkou knihou zabalenou do čistého sáčku) a dáme do chladničky aspoň na hodinu. Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime nazad do chladničky. Krájame až na druhý deň, ale najlepšie sú tretí deň.

OKREM TOHO:

250g slivkový lekvár, 100g čokoláda, 30g 100% tuk

MEDOVNÍKY

1 kg hladká múka, 380g práškový cukor, 250g maslo/margarín, 150g lesný med, 2 PL kakao, 2 PL octu, 1PL perníkové korenie, 1 PL sódabikarbóna, 3 celé vajcia, 3 žĺtky, žĺtok + med na potrenie, bielková poleva

Preosiatú hladkú múku zmiešame z kakaom, korením, maslom, celými vajciami a žĺtkami, medom, sódu zmiešanou z octom a dobre premiešanou zvlášť v miske. Masu spracujeme rukou na hladké, lesklé, kompaktné cesto, ktoré necháme 14 dní odležať v chladničke. Potom cesto vyvaľkáme a z cesta vykrajujeme 1 cm tvary. Perníky kladieme na plech vystlaný papierom. Potrieme žĺtkom zmiešaným s trochou medu. Pečieme v predhriatej rúre na 170°C, 20-25 min. podľa typu rúry.

BIELKOVÁ POLEVA:

200g práškový cukor, 2 bielka, 2 kvapky oleja

Preosiaty práškový cukor cez veľmi jemne sito zmiešame s bielkom a olejom a vymiešame hladkú hmotu, ktorou striekame perník.

STROJOVÉ MASLOVÉ KEKSIKY

300 hladká múka, 200g maslo, 80g práškový cukor, 1 bal. vanilkový cukor, 1 vajce, čokoláda na varenie, marmeláda, papier na pečenie

Múku zmiešame s práškovým cukrom, zmäknutým maslom, vajcom a vypracujeme vláčne cesto a odložíme na 1 hod. do chladničky. Cesto dáme do mäsového mlynčeka s nadstavcom na strojové pečivo a vytvárame tvary. Pečivo naskladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180°C do zlatova. Tyčinky môžeme natrieť marmeládou a namočiť v čokoláde. Ak nemáte nádstavec na strojové pečivo môžete použiť cukrárenské vrecko s ozdobným nádstavcom.

VÍNOVÉ KOLÁČIKY

300g hladká múka, 300 gmaslo/margarín, 6 PL biele víno, 1 vaječný žĺtok, papier na pečenie, práškový cukor, vanilkový cukor

Všetky ingrediencie zmiešame a vymiesime hladké cesto a necháme v chladničke odpočívať.  Cesto vyvaľkáme na pomúčenom vále na tenký plát. Potom vykrajujeme formičkami rôzne tvary a kladieme na plech  vyložený papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 10 min. do svetlohneda. Ešte horúce obaľujeme v práškovom cukre zmiešaným s vanilkovým cukrom. Budú mierne nafuknuté, tak pracujeme opatrne, aby nepraskly.

ZVONČEKY ZO ZEMIAKOVÉHO CESTA

250g varené zemiaky, 250g hladká múka, 250g stužený pokrmový tuk, 1 fľaštička džému/marmelády, práškový cukor zmiešaný s vanilkovým cukrom, hladká múka na podsýpanie, formičky na vykrajovanie

Dopredu uvarené zemiaky v šupke ošúpeme a prelisujeme. K zemiakom pridáme nastrúhaný tuk a múku a vypracujeme hladké vláčne cesto. Cesto dáme do mikroténového sáčku a necháme v chladničke odpočívať 1 hod. Potom rozváľkáme na pomúčenom vále na 3mm plát cesta a vykrojíme zvončeky a poskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 160 – 170°C do ružova.  Keď vyberieme z rúry ihneď obaľujeme v práškovom cukre zmiešaným s vanilkovým cukrom. Po vychladnutí natierame marmeládou a zvončeky zlepujeme vždy dva kusy k sebe.

ŠKVARKOVÉ PEČIVO S ORECHOVÝM KRÉMOM

CESTO:

100g mleté škvarky, 210g hladká múka, 70g práškový cukor, 40g maslo/tuk, 1 žĺtok, štipka prášku do pečiva, čokoládová poleva

Múku s práškom do pečiva preosejeme na vál. Pridáme cukor, zomleté škvarky, rozdrobený tuk, žĺtok a rýchlo spracujeme. Cesto necháme v chlade odpočinúť. Potom vyvaľkáme tenký plát, vykrajujeme jednotlivé tvary, ktoré kladieme na suchý plech. Pečieme v predhriatej rúre na 160-170°C do ružova.

KRÉM:

70g strúhané jadrá vlašských orechov, 70g maslo, 60g práškový cukor, 1 žĺtok

Mäkké maslo zmiešame s cukrom a žĺtom a vmiešame nastrúhané orechy

ŠTAFETKY

CESTO:

4 vrchovaté PL hladkej múky, 100g kryštálový cukor, 50g vlašské mleté orechy, 4 bielky, štipka soli

Bielky so štipkou soli ušľaháme do tuhého snehu. Postupne zašľahávame cukor a vyšľaháme bielka, ktoré držia tvar. Potom stierkou vmiešame opatrne mleté orechy z múkou na striedačku do bielkou. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrené olejom a rovnomerne cesto rozotrieme. Pečieme v predhriatej rúre 170°C, 15 min. Dávame pozor, aby cesto zostalo biele. Po upečení priklopíme s druhým papierom na pečenie a preklopíme na druhý plech. S upečeného stiahnheme papier a obrátime späť na suchý papier a necháme vychladiť. Na pláte cesta zarovnáme okraje a rozkrojíme po dĺžke na čtyri pásy. Tri pruhy natrieme krémom a položíme na seba štvrtý suchý dáme navrch. Hotový koláč polejeme polevou necháme zatuhnúť a nakrájame na kocky.

KRÉM:

80g maslo, 3 PL práškový cukor, 3 PL hladká múka, 80ml silná nescafé káva, čokoláda+maslo/čokoládova poleva

Polovicu množstva masla rozpustíme a zasypeme 3 PL múkou a 1 PL cukru a usmažíme bielou zápražku. Zalejeme vychladnutou silnou kávou. Zbytok masla vyšľaháme s cukrom a do masla s cukrom zašľaháme vychladnutú kávovu zápražku

ZLEPOVÁNÉ KOLÁČIKY

210g hladká múka, 140g maslo/margarín, 70g kryštálový cukor, 40g mleté vlašské orechy, 1 vajce, 1 PL kakao

Hladkú múku zmiešame s kakaom, cukrom, mletými orechami, premiešame a pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenom vále vyvaľkáme 3 mm placku a vykrajujeme rôzne tvary. Naskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a v predhriatej rúre pečieme na 180°C, 15 min. Po vychladnutí jednu polovicu natrieme marhuľovým džémoma druhú kávovým krémom a zlepujeme spolu. Zlepené potierame citrónovou polevou a dozdobíme kúskom orecha.

KÁVOVÝ KRÉM:

1PL zrnková/instantná káva, 1/8 l mlieka, 25g hladká múka, 125g maslo, 140g práškový cukor, 1 bal. vanilkový cukor, 1 žĺtok

V mlieku rozmiešame do hladka múku zapálime oheň a privedieme za stáleho miešania do varu. Povaríme 2-3 min. Odstavíme a za občasného premiešania necháme vychladiť mimo oheň. Medzitým si zmäknuté maslo s práškovým a vanilkovým cukrom, žĺtkom vyšľaháme do peny. Pridáme lyžicu kávy. Potom po lyžičkách doň vmiešame vychladnut múčnu kašu elektrickými metličkami zapracujeme do hladka.

CITRÓNOVÁ POLEVA:

180g práškový cukor, 2 PL vriaca voda, 3 PL citrónova šťava, 1 PL rozpusteného teplého masla

Do misy preosejeme práškový cukor pridáme teplú vodu a maslo, citrónovú šťavu. Vymiešame do hladkej lesklej konzistencie.

Poleva nemá byť ani príliš hustá ani riedka.  Ak je hustá sa nerovnomerne rozleje a vznikajú hrudky. Ak je hustá pridáme trochu vody, alebo bielok a rozmiešame. Ak je poleva riedka dobre nekryje a steka. Vtedy pridáme ešte trochu preosiaty práškový cukor. Na malé plochy koláčov použijeme polievkovú lyžicu. Ňou kvapneme polevu do stredu a krúživými pohybmi ju rozotrieme po celom povrchu. Bielkové a biele ľadové polevy zapracujeme čo najrýchlejšie, lebo rýchlo tuhnú.

SÁDELNÍKY

masť si vyberieme na stôl hodinu vopred, aby zmäkla a dobre sa s ňou pracovalo.

300g hladká múka, 210 g kryštálový cukor, 210 g masti, 90g kakao, pikantná marmeláda, mandle

Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme v robote, alebo ručne hladké cesto. 1 hod. ho necháme odpočinúť v chladničke. Potom cesto rozdelíme na 4-6 častí každú zvlášť ešte rukou prepracujeme a s každej urobíme dlhého hada. Hada potom nakrájame na menšie časti a s každej v dlaniach vytvoríme guľôčku o priemere 2-3cm. Na hornú časť opakom varešky do stredu spravíme dierku. Takto pripravené koláče dávame na plech s papierom na pečenie nie príliš blízko k sebe, lebo ešte podrastú. Pečieme v predhriatej rúre na 185°C, dokial povrch koláča nespevnie. Necháme vychladiť a potom potierame pikantnou marmeládou a zlepujeme. Zdobíme mandľou.

KOKOSKY /30-35 ks/

3 bielka, 180g kryštálový cukor, 180g kokosová múčka, 1 hrsť preosiatej strúhanky, ríbezľová/jahodová marmeláda, kolieska z lineckého cesta, čokoládový/kakaový krém, čokoládova poleva, maslo a múka na vymazanie a vysypanie plechu

Vo vodnom kúpeli vyšľaháme bielka do tuha.  Za stáleho miešania pridáme cukor, kokosovú múčku, strúhanku. Hmotu plníme do cukrárenského vrecka a pomocou širokého nádstavca striekame na vymastený a vysypaný plech pusinky. V predhriatej rúre pusinky pozvoľna sušíme na minimálnej teplote kým nemajú svetloružovú farbu.

KOLIESKA S LINECKÉHO CESTA /priemer 3 cm/

Z cesta vykrajujeme kolieska.

Recept na cesto nájdete v recepte linecké kolieska

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA:

100g čokoláda, 100g maslo

Čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli.

DOKONČENIE:

Na koliesko nastriekame kolieskom čokoládový krém. Do stredu dáme zvolenú marmeládu a kolieska zlepíme. Spodok namočíme do čokoládovej polevy.


ORECHOVÉ TYČINKY S KRÉMOM
/cca 50 ks/

CESTO:

250g nastrúhané/pomleté orechy, 50g strúhanka, 50g polohrubá múka, 30g kryštálový cukor, 2 vajcia

Z ingrediencii vypracujeme cesto. Z cesta vytvarujeme dlhého hada a nakrájame cca 50ks 5cm kúskov a mierne ich sploštíme. Plech vymažeme maslom a vysypeme múkou a naskladáme tam cesto. Pečieme v predhriatej rúre pri 170°C pozvoľna do ružova. Ešte teplé koláče dáme s plechu dole a necháme vychladiť. Zdobíme krémom a postriekame rozpustenou čokoládou.

KRÉM:

250g maslo, 150g kryštálový cukor, 1 bal. vanilkový cukor, 2 dcl mlieko, 2 PL hladká múka, rum podľa chuti

Z mlieka a múky si pripravíme hustú hladkú kašu. Povaríme 4-5 min. Necháme vychladiť. Vyšľaháme maslo s cukrom a postupne zapracujeme kašu. Pridáme rum. Krém dáme do cukrárenského vrecka s ozdobnou koncovkou a plníme vychladnuté tyčinky. Necháme v chladničke stuhnúť.


ORECHOVÉ ROHLÍČKY S KAKAOVÝM KRÉMOM

Príprava: začiatok decembra rohlíčky musia postáť, aby zmäkly

CESTO:

250g hladká múka, 210g maslo/margarín, 100g mleté vlašské orechy, 70g práškový cukor

Ingrediencie na cesto spolu zmiešame a vypracujeme hladké cesto. Necháme v chladničke odležať 1 hod. Formičky na rohlíčky si dobre vymažeme maslom a vtláčame rovnomerne doň odležané cesto. Pečieme pri 170 – 180°C, dozlatova. Vychladnuté rohlíčky natierame kakaovým krémom a spájame ich po dvoch. Nakoniec postriekame rozpustenou čokoládou

KAKAOVÝ KRÉM:

250g maslo, 125g kryštálový cukor, 1 vajce, 1 PL kakao, 1 PL rum, rozpustená čokoláda

Vo vodnom kúpeli vyšľaháme do tuha vajcia s cukrom a necháme vychladiť. Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny. Potom postupne do nej zašľaháme žĺtkovú hmotu. Dochutíme kakaom a rumom.

NANUKOVÉ REZY

CESTO:

300g kryštálový cukor, 200g polohrubá múka, 7 PL silne uvarená zrnková/instantná káva, 4 vajcia, ½ bal. prášku do pečiva

Oddelíme si bielka od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky s cukrom a zmäklým maslom vymiešame do peny. Postupne pridáme vlažnú silnú kávu, múku zmiešanú s práškom do pečiva, mleté orechy. Nakoniec do hmoty opatrne ručne zapracujeme tuhý sneh z bielkov. Cesto vylejeme na vymazaný a múkou vysypaný plech rovnomerne rozotrieme a dáme piecť do predhriatej rúry na 180°C, 20 min. Upečený plát necháme vychladiť.

KAŠA:

3 PL hladká múka, 250 ml mlieko

Z mlieka a múky si pripravýme hustú hladkú kašu. Povaríme 4-5 min. Necháme vychladiť a potom zapracujeme do krému.

KRÉM:

200g maslo, 200g kryštálový cukor, 1 bal. vanilkový cukor, 1 žĺtok

maslo vyšľaháme s kryštálovým a vanilkovým cukrom pridáme žĺtok. Potom postupne zapracujeme do krému schladnutú múčnu kašu, ktorú si pripravíme vopred.

POLEVA:

100g 70%-ná čokoláda, 100g maslo

Vo vodnom kúpeli rozpustíme spolu čokoládu a maslo.

DOKONČENIE:

Vychladnutý korpus natrieme krémom a polejeme čokoládovou polevou. Necháme stuhnúť.

STRIEKANÉ MASLOVÉ PEČIVO

300g hladká múka, 250g maslo, 120g práškový cukor, 100g 70%-ná čokoláda, 1 bal. vanilkový cukor, 1 PL stužený tuk/maslo,1/4 KL citrónová kôra, 1 vajce, štipka soli, kandizované čerešne

Maslo vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom pridáme vajce, soľ, citrónovú šťavu a múku. Pokiaľ chceme pečivo farebné pridáme aj ľubovoľné potravinárske farbivo. Plech vyložíme papierom na pečenie a cukrárskym vreckom striekame kolieska/ rôzne tvary. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 10-12 min. Vychladnuté pečivo namáčame do rozpustenej čokolády. Necháme stuhnúť. Kandizované čerešne prepolíme potrieme tenko medom/čokoládou a dozdobíme koláčik.

MANDLOVÉ PEČIVO

200g hladká múka, 200g lúpané mandle + lúpane mandle na ozdobu, 200g práškový cukor, 200g maslo, 1 surový žĺtok + 1 žĺtok na potretie cesta, 3 varené žĺtky, maslo na vymazanie plechu

Mandle,  ktoré použijete na ozdobu na noc namočte do studenej vody, budú sa lepšie prepolovať. Múku preosejeme a do nej pridáme pomleté mandle, práškový cukor, mäkké maslo, žltok surový aj varené. Všetko premiešame a necháme cesto odležať do druhého dňa.  Z cesta vyvaľkáme 3 cm plát a vykrajujeme rôzne tvary. Kladieme na vymazaný plech, potrieme zo žĺtkom rozhabarkovanom v mlieku a navrch dáme mandľu. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, dozlatova. Upečené kúsky môžeme aj zlepovať nami zvolenou marmeládou.

KOŠÍČKY ISIDOR /75 ks/

CESTO:

400 g hladká múka, 250g maslo, 200g práškový cukor, 140g pomleté vlašské orechy, 1 vajce, 2 PL kakaa, štipka mletej škorice, šťava a kôra z 1 citróna

Zmiešame múku s cukrom, pridáme vajcia, kakao, orechy, maslo, citrónová šťava a kôra, štipka škorice. Vypracujeme cesto a natlačíme ho do formičiek v tvare košíčkov a déme piecť do predhriatej rúry na 175°C, 10-15 min.

ORECHOVÁ NÁPLŇ:

300g mleté vlašské orechy, 100g práškový cukor, 1 vanilkový cukor, 1 dcl rumu

Zmiešame spolu mleté orechy, cukor, vanilkový cukor a rum.

ČOKOLÁDOVÝ KRÉM:

300g masla, 150g kryštálový cukor, 1 vanilkový cukor, 2 PL kakaa

Nad parou ušľaháme do zhustnutia žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom. Po vychladnutý krému doň zašľaháme maslo s kakaom.

OKREM TOHO:

200g čokoláda na varenie, 100g ríbezľová marmeláda, 100g maslo

Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s maslom.

DOKONČENIE:

Upečené košíčky potrieme tenkou vrstvou marmelády. Na ňu dáme orechovú náplň a navrch cukrárskym vreckom nastriekame čokoládový krém. Nakoniec namáčame v rozpustenej čokoláde.

BIELKOVÉ PUSINKY S HROZIENKAMI, ORIEŠKAMI A KOKOSOM

180g práškový cukor, 60g kokosu, 30g sekané vlašské orechy (nemusia byť) , 30g hrozienok(nemusia byť), 3 bielky, papier na pečenie

Vo vodnom kúpeli vyšľaháme šľahačom bielky do tuha.  Potom dáme mimo oheň a opatrne do snehu zapracujeme kokosovú múčku, nasekané orechy a hrozienka. Pomocou veľkej lyžice dávame na plech vystlanýý papierom na pečenie kopčeky. V predhriatej rúre na 150°C pusinky sušíme cca 15-20 min. Hmotu môžeme urobiť z čistého kokosu, kto chce môže pridať oriešky, alebo hrozienka, alebo oboje.

IŠLERSKÉ TORTIČKY/30 ks/
CESTO:

200g hladká múka, 130g masla, 70g práškový cukor, 30g mleté mandle, 1 žĺtok, 1 PL kakaa, 1 vanilkový lusk

Múku, cukor, kakao preosejeme na vál. /Pridáme maslo, mleté mandle, vanilku, žĺtok a vypracujeme hladké cesto. Dáme na 30 min. do chladničky odpočívať. Vál si podložíme igelitom a na ňom vyvaľkáme 5mm placku s ktorej formičkami vykrajujeme tvary. Koláčiky dáme na maslom vymazaný plech a pečieme v predhriatej rúre na 175°C, cca 8 min. do zlatohneda. Polovicu upečených koliesok potrieme rozpustenou čokoládou a dozdobíme polkou olúpanej mandle. 2 dni pred servírovaním si pripravíme krém a zlepíme vždy po dvoch. Jedno s polevou a druhé bez.

KRÉM:

200g masla, 130g práškový cukor, 2 žĺtky, 2 PL rumu, 1 PL kakaa

Maslo, preosiaty cukor, žltky, vyniešame dohladka. Pridáme kakao a rum a vyšľaháme.  Krém môžeme nechať aj bez pridania kakaa, alebo zvoliť inú príchuť.

POLEVA:

50g čokoláda na varenie, 25g maslo, 15 ks lúpané mandle

Vo vodnom kúpeli rozpustíme nalámanú čokoládu z maslom.

KYSNUTÉ KOLIESKA

280g hladká múka, 280g masla, 20g droždia /2 kocky, 2 PL  šľahačkovej smotany 31%-nej

NA OBALENIE: práškový a vanilkový cukor

Do odváženej múky rozdrobíme droždie. Pridáme nadrobné kocky nakrájané zmäknuté maslo, 2 PL smotany a vypracujeme hladké cesto. Cesto dáme na pomúčený vál a vyvaľkáme 4mm placku. Vykrajujeme tvorítkami rôzne tvary, ktore kladieme na plech potrený maslom a na teplom mieste necháme 1 hod. podkysnúť. Peťieme v predhriatej rúre na 180 – 200°C, cca 10 min. do ružova. Ešte teplé obaľujeme v zmesi práškového a vanilkového cukru.

LINECKÉ SNEHOVÉ VENČEKY

CESTO:

Kolieska s lineckého 3 mm cesta . Kolieska pečieme v predhriatej rúre na 180°C, cca 10 min. do ružova.

BIELKOVÁ POLEVA:

360g jemný kryštálový cukor, 4 bielky, 100 – 120ml vody, štipka soli

Do hrnca dáme cukor a zalejeme vodou tak, len aby bol ponorený. Keď voda začne vrieť stiahneme ju na minimum a varíme bez miešania pokiaľ sa cukor nerozpustí. Bielky zo štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh. Do nej po lyžiciach zašľaháme postupne cukor a neskôr i uvarený sirup. Šľaháme 3-5 min. do zhustnutia.

DOKONČENIE:

Upečené kolieska necháme na plechu a pomocou cukrárenského vrecka po obvode venčeka nastriekame ozdobnou hlavicou bielkovú penu. Linecké pečivo dáme späť do predhriatej rúry na 50°C a cesto sušíme cca 45 min. Po vychladnutí pečiva dáme na jeho stred ochutenú ríbezľovú marmeládu

ZDOBENIE:

250g ríbezľový džem, trocha vody/rumu, trocha rumová aróma,

Ríbezľový džém zahrejeme s trochou vody a rumovou arómou.

LIKÉROVÉ ŠPIČKY

BUFLERY (spodná časť):

5 vajec, 100g kryštálový cukor, 150g hladká múka, 1 PL gustín, 5 PL voda

Žĺtka s vodou vyšľaháme do peny,pridame 1/2 cukru a šľaháme kým sa cukor nestratí. Bielka vyšľaháme so zvyšným cukrom. Žĺtka dáme do bielok, pridáme múku a zamiešame. ZĽAHKA! Striekame na papier s hladkou špičkou. Pečieme do zlatohneda na papieri na pečenie. Buflery po upečení z papiera neodliepame, potrieme čokoládou.Keby sme ich odlepili, zle sa nám potierajú čokoládou a takto nám budú držať na mieste.
Ako náhradu môžeme použit okrúhle piškóty potrené rozpustenou čokoládou

KRÉM:

1 l smotana na šľahanie, 500 ml vaječný likér, trochu sušené mlieko

Vaječný likér si zahustíme sušeným mliekom, ktoré sme si rozrobili v šľahačkovej smotane. Takto pripravené mlieko vlejeme do likéra, premiešame a plníme špičky.

DOKONČENIE:

rozpustená čokoláda, 500ml vaječný koňak

Na striekanie špicov potrebujeme špičku na špice.Dávame pozor, aby dierka čo je na špičke, nebola upchatá alebo založená vo vrecku.Musí byť voľná aby unikal cez ňu vzduch. Špice striekame na buflery tak, že priložíme špičku ku buflere, začneme vytláčať krém ale ešte neťaháme smerom hore, najprv si spravíme na spodku (na buflere) takú akoby pneumatiku, keď ju máme, stále vytláčame krém a ideme špičkou smerom hore.Samé sa nám to bude zužovať a keď už je to dosť vysoké, potiahneme do boku a samé sa nám to odpojí.Takto nastriekané špice dáme do chladničky zatuhnúť.Keď sú zatuhnuté, nalejeme do nich vaječný likér a uzavrieme tým istým krémom, ozdobnou špičkou, aby sa nám likér odtiaľ nevylial. Zase dáme stuhnúť do chladničky. Hotové, stuhnuté špice namáčame do rozpustenej čokolády.

METROVÝ KOLÁČ

PIŠKÓTOVÉ CESTO:

8 vajec, 520g práškový cukor, 200 ml olej, 200 ml voda, 520g polohrubá múka, 1 bal. kypriaci prášok, 2 PL kakao, štipka sódy bikarbóny

Najskôr pripravíme dve formy, ktoré vymastíme a vysypeme múkou. Vyšľaháme najskôr bielky so štipkou soli a v druhej miske vyšľaháme do peny žĺtky s cukrom, prišľaháme vlažnú vodu a olej. Do tejto hmoty striedavo primiešavame preosiatu múku zamiešanú s jedným kypriacim práškom a tuhý sneh. Polovicu piškótovej hmoty vylejeme do jednej formy.  Do druhej polovice cesta vmiešame preosiate kakao a štipku jedlej sódy. Aj kakaové cesto vylejeme do druhej formy a dáme do vopred vyhriatej rúry piecť na 180 stupňov asi 35 – 45 minút. Treba vyskúšať špajdľou, či je žlté cesto upečené a podľa potreby dopiecť. Upečené žlté cesto vyberieme a hnedé ešte dopečieme. Vďaka kakau to trvá asi o desať minút dlhšie. Upečené korpusy necháme vo formách vychladnúť, až potom ich vyklopíme. Potom korpusy nakrájame na jeden a pol centimetrové plátky. Zbytok rumu dáme do fľaštičky s rozprašovačom, aby sme rum rovnomerne striekali na plátky piškóty.

PLNKA:

800 ml mlieko, 2 zlatý klas, 200g práškový cukor, 500g maslo

V mlieku uvaríme pudingové prášky – zlatý klas, do uvareného pudingu pridáme asi pol deci rumu a puding necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a prišľahávame postupne puding.

SKLADANIE:

Plátok žltého korpusu postriekame rumom, dáme plnú lyžicu krému, ten rozotrieme a prilepíme ďalší kus hnedého korpusu. Plátok žltého korpusu postriekame rumom, dáme plnú lyžicu krému, ten rozotrieme a prilepíme ďalší kus hnedého korpusu. Zbytkom krému potrieme vrch a boky koláča a necháme ho stuhnúť.

POLEVA:

200g čokoláda, 50g maslo/stužený tuk, 150ml rum

nad parou rozpustíme čokoládu s tukom a nie príliš horúcu nalejeme najprv na vrch kláča a potom potiahneme boky kartičkou odspodu nahor, aby sme stečenú čokoládu spotrebovali. Koláč necháme stuhnúť.

MAKOVEC S CITRÓNOVOU POLEVOU

CESTO:

1 šálka nezomletého maku, 2 vajcia, 1 šálka práškového cukru, ½ šálky oleja, 2 šálky polohrubej múky, ½ balíčka kypriaceho prášku, 2 šálky mlieka

Rozdelíme si žĺtka a bielka. Mak na 1 hod. namočíme do vlažného mlieka. V mise vymiešame žĺtky, cukor, olej. Potom pridáme preosiatu múku do ktorej sme zamiešali kypriaci prášok, vlejeme mlieko z makom a dobre vymiešame. Nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto vylejeme na vymazaný a múkou vysypaný podlhovastý hranatý plech a pečieme v predhriatej rúre 1 hod  na 170C.

POLEVA:

70 g cukru, 1 bielok

Do mixéra dáme bielok s cukrom a šľaháme kým hmota nezhustne. Vychladnutý koláč polejeme polevou. Podávame s karamelizovanými pomarančmi.

KARAMELIZOVANÉ POMARANČE:

pomaranče, cukor

Ošúpeme a nakrájame pomaranče. Posypeme cukrom a počkáme  kým pustia šťavu. Potom zahrievame a miešame v panvici kým sa nevytvorí karamel.

ORECHY

CESTO:

250g hladká múka, 210g maslo/HERA, 170g práškový cukor, 80g vlašské mleté orechy, 2 ks rozdrvené klinčeky, 1 vajce,  2 štipky mletej škorice, a formičky v tvare orecha

Vo veľkej mise vypracujeme všetky ingrediencie na hladké cesto a necháme odležať v chladničke 2 hod. Potom cesto vtláčame do formičiek v tvare orechov. Kladieme na plech. Pečieme v predhriatej rúre na 200 – 220°C, 10-15 min. do svetloružova. Vytiahneme a necháme schladičky vyklopíme natrieme maslovým krémom a zlepíme. Nakoniec spodnú časť otrcha namáčame v rozpustenej čokoláde.

MASLOVÝ KRÉM:

Ingrediencie musia mať izbovú teplotu.

125g masla, 140g práškový cukor, 25g hladká múka, 1 žĺtok, 1/8 l mlieka

V mlieku si za studena dobre do hladka vymiešame hladú múku a až potom ho privedieme do varu. Povaríme 2-3 min. a odstavíme. Za občasného premiešania necháme vychladiť. Medzitým si vymiešame do peny maslo, práškový,vanilkový cukor a žĺtok. Po lyžiciach doň vmiešame múčnu hmotu a dobre zašľaháme.

VIANOČKA

Ingrediencie musia mať izbovú teplotu.

4 žĺtky, 1 KL soli, 15 dkg masla/HERA, 15 dkg kryštálový cukor, štipka muškátového kvetu., 40g droždie, 1 KL sódabikarbóny, hrozienka namočené v rume, 1 vanilkový cukor, kôra z 1 citrona, 1 bielok na pomazanie, nasekané orechy/mandle na posypanie

KVÁSOK:

42g čerstvé droždie, 2 KL cukru, 4 PL vlažné mlieko

Rozmrvíme droždie prisypeme trochu cukru a vymiešame kašičku. Zalejeme vlažným mliekom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť cca 15 min. Kvások nakysne, keď zdvojnásobí svoj objem.

CESTO:

Múku si preosejeme a dáme ju na chvíľu do predhriatej rúry na 40°C zohriať. Potom zmiešame všetky suché ingrediencie čiže do múky pridáme cukor, vanilkový cukor, soľ korenie, citrónový kvások. Nakoniec pridáme vykysnutý kvások. Pridáme rozhabarkované žĺtky v mlieku, rozpustené maslo, sódabikarbónu a vypracujeme hladké pružné cesto,ale nie veľmi, aby sa s nim dobre pracovalo. V záverečnej fáze prepracovania do cesta pridáme hrozienka niekoľko hodín namočené v rume. Potom cesto dáme prikryté vykysnúť  na teplé miesto. Keď vykysne poprvy krát, prepracujeme ho ešte raz a necháme  znovu vykysnúť.

PLETENIE:

Potom cesto vyklopíme na pomúčený vál a cesto si rozdelíme na 9 rovnakých dielov. Z každého diela vyvaľáme rukou rovnako dlhých hadov a pletieme.

1 KROK (spodná časť)  : spletieme 4 pramene cesta

2 KROK (stredná časť):  spletieme 3 pramene cesta

3 KROK (vrchná časť): spletenie 2 pramene cesta

Dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme podkysnúť 20 min. Potom vianočku prepicháme špáradlami, aby sa pri pečení nerozpadla a potrieme  ju rozhabarkovaným bielkom. Posypeme nasekanými mandľa

PEČENIE:

Pečieme v dobre predhriatej rúre na 200°C, 10 min. Potom teplotu znížime na 170°C, 35-45 min. Po upečení spodok potrieť mliekom, ostane nám dlho mäkká. Počas pečenia rúru neotvárame, aby sa vianočka nezrazila.

USKLADNENIE:

Zabalená v papieri na pečenie pod sklenenou nádobou. Zostane dlho mäkká.

SILVESTROVSKÉ A NOVOROČNÉ  DOBROTY V RECEPTOCH

ALKOHOLICKÉ NÁPOJE

APEROL SPRITZ/1 osoba/

Kocky ľadu, 6 cl Prosecca, 2 cl sódy, 4 cl Aperolu, 1 plátok pomaranča

Najprv poháre do polovice naplníme kockami ľadu a dolejeme  ingrediencie v napísanom poradí.  Dozdobíme plátkom pomaranča.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1535-aperol-spritz/

MAI -TAI /1 osoba/

4 cl svetlého rumu, 2 cl tmavého rumu, 1,5 cl pomarančového likéru, 1 cl mandľového sirupu, 1 cl limetovej šťavy, kocky ľadu, plátok ananásu, koktailová čerešnička, lístok mäty

Do pohára nalejeme ingrediencie v napísanom poradí.  Dozdobíme plátkom ananásu a koktailovou čerešňou a lístkom mäty.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1536-mai-tai/

SANGRIA/6 osôb/

1 l kvalitného suchého červeného vína, 3 dcl rumu, 2 dcl čerstvej pomarančovej šťavy, 3 PL  kryštálového cukru, 1 pomaranč, 1 citrón, 3 limetky, ľad

Ovocie poriadne umyjeme a  nakrájame na tenké plátky aj zo šupkou dáme do džbánu, zasypeme cukrom a rumom a dáme na 2 hod. do chladničky. potom džbán vyberieme nalejeme víno a pomarančovú šťavu a pridáme veľa kociek ľadu a podávame.

JUNGLE BOOGIE COCTAIL /40 osôb/

CUKROVÝ SIRUP S POMARANČOM A MÄTOU:

20dkg kryštálový cukor, ½ l vody

Vodu s cukrom varom zredukujeme na 1/3 objemu. Počas varu pridáme pomarančovú kôru a kúsky pomranča a mätu.  Po vychladnutí scedíme cez husté sito.

COCTAIL:

1 ananás, 3  pomaranče, 2 manga, 1 l biely rum, 1 l klasický rum,  1 l pomarančový, 1 l ananásový, 1 l mangový džús, 2 limetky/citróny, muškátový oriešok

Všetko ovocie očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. K cukrovému sirupu prilejeme obe rumy. Prilejeme džúsy a šťavu z limetiek, citrónov,  nakrájané ovocie. Dochutíme štipkou muškátového oriešku.

BLOODY MARRY /2 osoby/

50 ml vodky,  100 ml paradajkového hustého džúsu, 15 ml citrónovej šťavy, soli, mletého čierneho korenia, 1 ČL tabasca,  1 ČL wolchester omáčky
dozdobenie: stonkový zeler, zelerová vňať, ľad

Do vysokých pohárov dáme kocky ľadu. Nalejeme vodku, paradajkový džús, citrónovú šťavu, dochutíme korením a soľou. Pridáme wolchester omáčku, tabasco. Všetko premiešame a podávame zo stonkou stonkového zeleru a ľadom.

COCTAIL PRE DÁMY /1 osoba/

5 ks čerstvé maliny, 2 čerstvé  lichi, štava z ½ limetky, 1,5 cl sirup z ruží, 4 cl vodky,  voda zo sifónovej fľaše, ľadová drť
Na dozdobenie: lístky z ruže,  limetové vlásky

Do vysokého pohára dáme  čerstvé maliny, lichi, limetovú šťavu a všetko rozdrvíme. Pridáme ľadovú drť, dolejeme vodkou, sirupom z ruží premiešame doplníme  vodou zo sifónu. Dozdobíme lístkami z ruží a limetovými vlasmi.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/856-stardance-koktejl-pro-damy/

COCTAIL PRE PÁNOV /1 osoba/

2 segmenty čerstvého ananásu, 2 tobolky kardamónu, 3 ks klinčekov, 4 cl Saffron ginu, 1 cl cukrového sirupu, šťava z ½ limetky, muškátový oriešok, 1 physalis

Do šejkra si dáme nakrájaný ananás na väčšie kusy, pridáme kardamon v celku, klinčeky. Všetko rozdrvíme tak, aby ananás pustil šťavu. Potom pridáme safron gin, kocky ľadu, limetovú šťavu, cukrový sirup. Všetko zmiešame v šejkry, precedíme cez dvojité sitko. Dozdobíme nastrúhaným muškátovým orieškom a physalisom a podávame.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/855-stardance-koktejl-pro-pany/

TEPLÉ JEDLÁ

NOVOROČNA CESNAČKA

100 g slaniny, 4 krajce chleba, 1,2 l mäsového vývaru, 200 g mäsa z vývaru, 2 hrste šošovice, 4 strúčky cesnaku, majoránka, mletá rasca, čierne mleté korenie, soľ

Slaninu a chleba nakrájame na väčšie kocky. Slaninu vypečieme do chrumkava prihodíme chleba a upečieme do červena. Potom všetko vyberieme na papierovú utierku a zbavíme sa prebytočného tuku.  Cesnak nakrájame na plátky a sprudka opečieme na oleji.  Zalejeme vývarom a pridáme kúsky mäsa a šošovicu. Dochutíme rascou. Varíme do zmäknutia šošovice. Osolíme, okoreníme a pridáme nadrhnutú majoránku. Na tanier dáme opečenú slaninku s chlebom, zalejeme polievkou a podávame.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/203-novorocni-cesnecka-s-cockou/

ZEMIAKOVO – SLANINOVÉ ŠPÍZY S PARADAJKAMI A PREPELČÍMI VAJÍČKAMI

1 kg malých varených zemiakov, 250 g slaniny nakrájanej na plátky, 18 ks uvarené a olúpané prepeličie vajíčka, 500koktailové paradajky, panenský olivový olej, soľ, mleté čierne korenie, špajle

Malé uvarenézemiaky obalíme do slaniny a postupne striedame spolu s paradajkami a vajíčkami natvrdo a napichujeme na špajle potrené olejom. Špajle opečieme z obochstrán na oleji. Osolíme, okoreníme. Pred podávaním zakvapneme olejom.

MLETÉ MÄSO NA SPÔSOB KEBABU

750 g jahňacie /baranie mleté mäso, 350g bravčový bôčik, 1 cibuľa, 200ml šľahačkovej smotany/hydinový vývar,1 vajce, 2 strúčky cesnaky, čerstvý koriander, sladká mletá červená paprika, pálivá mletá červená paprika, zázvor, klinček, pažítka, muškátový oriešok, šafrán, škorica, koriander, soľ, rímska rasca, kardamón

Mleté jahňacie/baranie mäso zmiešame s mletým bôčikom. Dochutíme prelisovaným cesnakom, nasekaným čerstvým koriandrom, cibuľou nakrájanou najemno, smotanou a vajíčkom. Zmiešame a ešte pridáme soľ, sladkú a pálivú mletú papriku, mletý zázvor, rozmliaždený klinček, nasekanú pažítku, mletý muškátový orech, šafrán, škoricu, koriander, rímska rasca a kardamon. Všetko koreníme podľa chuti. Nakoniec ešte raz poriadne premiešame. Dáme na hodinu do chladu odležať.

DOKONČENIE:

Potom mokrými rukami tvarujeme valčeky, ktoré napichujeme na špajle. Dáme na pekáč a grilujeme v rúre na 250°C, 10 min. najlepšia príprava je na drevenom uhlí.

KRKOVIČKA V CESNAKOVEJ MASTI

1 kg krkovička, 2 -3 kg bravčovej masti, 2 hlavičky cesnaku, 1 veľká cibuľa, čerstvý tymian, majorán, biele mleté korenie, soľ

Krkovičku pozdĺžne rozpolíme a obe pekne zviažeme do valčeka, aby držali tvar. Osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na masti do zlatista, aby sa mäso zatiahlo. Vyberieme na tanier a na výpeku orestujeme cibuľu nadrobno a s polovicou cesnaku na plátky.  Potom pridáme zvyšok cesnaku, vetvičky byliniek a opečené mäso a všetko zalejeme roztopenou teplou masťou, tak že mäso bude v masti ponorené. V masti  mäso varíme 3 – 4 hod. pri 90°C. Takto pripravenú krkovičku môžeme jesť za tepla i za studena. Za studena s horčicou, a chlebom namazaným z masťou spolu s kyslými uhorkami/cibuľkami/feferonkami a pod.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/160-krkovicka-v-cesnekovem-sadle/

CHUŤOVKY S PEČENÝM BÔČIKOM A NAKLADANÝMI CIBUĽKAMI

500 g bravčovéhobôčiku bez kosti, 2 strúčky cesnaku, 1 cibuľa, celá rasca, 10%-né svetlé pivo, 4 bobkové listy, 8 guľôčok nového korenia, soľ, nakladané cibuľky, chlieb

Na koži bôčika si nakrájame kocky. Cesnak nasekáme a utrieme so soľou a votrieme do bôčika. Dáme do hlbokého pekáča a zasypeme na kocky nakrájanou cibuľou a rascou. Zalejeme pivom, pridáme korenie. Pečieme v predhriatej rúre na 155°C, 1 hod. Počas pečenia prelievame výpekom a ak treba dolievame pivom. Po upečení bôčik necháme vychladiť. Potom nakrájame tenké plátky, ktoré zrolujeme a napichujeme na špajlu na striedačku s nakladanými cibuľkami.
Príloha: chlieb nakrájaný na väčšie kocky
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1534-chutovky-z-peceneho-bucku-s-nakladanymi-cibulkami/

OVAR S VEJMRDOU = OVAR S JABLKOVÝM CHRENOM /4 osoby/

1 zadné bravčové koleno, 1 cibuľa, celé čierne korenie, nové korenie, bobkové listy, koreňová zelenina /mrkva, zeler, petržlen/, soľ

Mäso vložíme do vriacej vody pridáme koreniny a nahrubo nakrájanú koreňovú zeleninu a varíme cca 3 hod. do mäkka. Po uvarení nakrájame na tenké plátky a podávame s jablkovým chrenom a chlebom.

JABLKOVÝ CHREN

½ čerstvého chrenu, 2 jablká, 5 PL mäsový vývar, trochu cukru, trochu soli, podľa chuti biele víno/vinný ocot

Chren a jablká nastrúhame najemno. Zastriekneme vínom, pridáme pár lyžíc vývaru. Dochutíme cukrom a soľou a podávame.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/201-ovar-s-jablkovym-krenem-neboli-vejmrdou/

SILVESTROVSKÉ MARINOVANÉ KURACIE PLÁTKY SO ZIMNÝM ŠALÁTOM

1 kg kuracích pŕs, olej

Kuracie rezne narežeme a naklepeme a vložíme  do chladničky. Marinujeme 24 hod. Na druhý deň opečieme na oleji.

MARINÁDA:

1 PL kečup, 1 PL plnotučná horčica, 1 PL  mlieko,1 PL wolchestrová omáčka, rasca, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, majoránka, provensálske korenie, soľ

Všetky ingrediencie zmiešame, dobre premiešame a vložíme mäso a marinujeme.

ZIMNÝ ŠALÁT /1 kg/

500g biela nakladaná kapusta bez nálevu, 300g mrkva, 150g kryštálový cukor, 100g cibuľa, 50g plnotučná horčica, 50g olej, 20g ocot, 10g soli, 5g wolchestrovská omáčka, 1g mleté čierne korenie

Scedenú kapustu porežeme na menšie časti, pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu a najemno nastrúhanú mrkvu. Zalejeme zálievkou, premiešame, necháme 1 hod. postáť v chlade a podávame.

ZÁLIEVKA:

olej, ocot, horčica, wolchestrovská omáčka, mleté čierne korenie, soľ

Ingrediencie  spolu zmiešame a nalejeme na šalát

Iná vhodná príloha: pečené /opekané zemiaky/hranolky/zemiaková kaša/zeleninové šaláty/zimný šalát/chlieb

POMAZÁNKY

Z  PIVNÉHO  SYRA

1 kg pivný syr, 0,25 kg masla,  1 zelená cibuľka, 1 PL dijónska horčica, 1 PL sardelová pasta, 1 ČL kayanské korenie, soľ

Pivný syr pomelieme v mlynčeku, alebo v miske vidličkou roztlačíme.  Pridáme nakrájanú cibuľku a všetky ostatné ingrediencie. Premiešame a dáme prikryté alobalom do chladničky na pár hodín a podávame.

ŠUNKOVÁ

500g zmäknuté maslo, 250 g pomletej šunky- pražská, cca 150 ml šľahačkovej smotany, biele mleté korenie, soľ

Zmiešame pomletú šunku, s maslom, smotanou  osolíme a okoreníme. Podávame.

PAŽÍTKOVÁ

1 zväzok pažítky, 250 g zmäknuté normálne maslo, 250g pomazankové maslo, cca 120 ml šľahačková smotana, soľ, biele mleté korenie

Nasekanú pažítku zmiešame zo zmäknutým a pomazánkovým  maslom,  smotanou, soľou, korením. Všetko zmiešame a podávame.

ŠKVARKOVÁ

1 kg pomletých škvariek, 5 vajec natvrdo, 4 PL dijónska horčica, 2 zväzky jarnej cibuľky, kyslé uhorky, mleté čierne korenie, soľ

Do pomletých škvariek (časť môžeme pomlieť a časť nasekať) nastrúhame natvrdo vajcia, nakrájame nakladané uhorky. Pridáme nasekanú zelenú cibuľku a kyslé uhorky. Dochutíme horčicou, soľou, korením. Premiešame prikryjeme alobalom a dáme na pár hodín do chladničky. Pred podávaním posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.

MÄSOVÁ

250g vopred upečené studené pečené mäso aj z výpekom, 2 PL masť, 1 cibuľa, soľ, korenie, 2 kyslé uhorky, 1 ČL horčica

studené mäso z výpekom zmixujeme. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu, uhorky, masť. Dochutíme soľou, korením, horčicou.dobre premiešame a podávame.

DROŽĎOVA

50 g maslo/olej, 50g cibuľa, 80g droždie, 4 PL mlieko, 2 vajcia, 1 PL plnotučná horčica, 1 PL  sardelová pasta, ½ cibuľa, 1 kysla uhorka, čierne korenie, sol, papriky, paradajky

Na rozpustenom masle si orestujeme časť  cibule najemno. Pridáme rozdrobené droždie a zahrievame za stálého miešania, pokiaľ nezačne rozvoniavať a mierne sa pripekať. Zmes zalejeme mliekom, pridáme vajíčka a miešame do stuhnutia vajec. Potom odstavíme a pridámedruhúpolovicu cibule najemno. Pridáme nastrúhanú kyslú uhorku, sardelovú pastu, plnotučnú horčicu, čierne korenie. Namiesto uhoriek môžme pridať rozmixované sardinky bez oleja, alebo údenáča. Posolíme. Podávame s čerstvou paprikou a paradajkou.

VAJIČKOVÁ

5 natvrdo uvarených vajec, 1 cibuľa, horčica, maslo, soľ, čierne korenie

Natvrdo uvar ne vajcia schladime, olupeme a dame do mixera. Pridame nadrobno nakrajanú cibuľu, maslo, horčicu. Dochutime soľou a korením. Všetko zmixujeme a podávame.

SARDINKOVA

konzerva sardiniek aj s olejom, 1 PL maslo, cibuľa, citrón, soľ, mleté čierne korenie

Všetky ingrediencie  dáme do mixéra, zmixujeme a podávame.

SMOTANOVÁ

500 g pomazánkové maslo, 125 g masla, cca 200 ml šľahačkovej smotany, biele mleté korenie, soľ

Pomazánkové maslo zmiešame s maslom a smotanou. Osolíme okoreníme a podávame. Podľa chuti pridáme prelisovaný cesnak, nasekané orechy, alebo čokoľvek čo  máme radi.

HRÁŠKOVÁ

1 hrnček mrazeného hrášku, 2 PL syra žervé /syr v črievku, soľ, 2 strúčky prelisovaného cesnaku

mrazený hrášok krátko povaríme v slanej vode, scedíme a dáme do studenej vody schladiť. scedíme. k hrášku pridáme syr, soľ a prelisovaný cesnak. všetko zmixujeme a natierame na chlieb. podávame s paradajkou, paprikou, alebo inou zeleninou

BAKLAŽÁNOVÁ

2 baklažány, korenie soľ, horčica, cibuľa, cesnak, hrianka, olej, zelenina

pekáč vyložíme alobalom a položíme naň niekoľkokrát prepichnutý baklažán v celku a pečieme pri 200°C. upečenú dužinu lyžicou vydlabeme. dochutíme korením, horčicou, soľ, cesnakom a cibuľu nadrobno. všetko premiešame. podávame na opečenej hrianke so zeleninou.

MOHAMARA (papriková):

červená paprika, kôrka z chleba, chilli, cesnak, rímska rasca, muškátový orech, balsamico ocot

červené mäsité papriky v celku upečieme v rúre při 220°c, 45 min. potom ich dáme do sáčku aby sa zaparili a stiahneme kožu. dužinu dáme do mixéra, pridáme natrhanú kôrku z chleba, chilli, cesnak, rímsku rascu, muškátový orech, balsamico ocot a všetko zmixujeme.

AVOKÁDOVÁ S PARADAJKAMI

2 zrelé avokáda, šťava a kôra z ½ citróna, 100g sušené paradajok v oleji, 400g smotanový syr, 2 strúčky cesnaku, 8 plátkov parmskej šunky, rukola, soľ, korenie

avokádo rozkrojíme napoly, vyberieme kôstku a dužinu vyberieme lyžicou a roztlačíme ho. pokvapkáme limetovou/citrónovou šťavou. zo sušených paradajok zlejeme nálev, necháme odkvapkať a nakrájame nadrobno. smotanový syr dáme do misy a vyšľaháme. pridáme doň paradajky, avokádo, prelisovaný cesnak, soľ, korenie, citrónovú kôru. Pomazánku natierame na chlieb. pridáme plátok šunky a rukoly.

Z PEČENÉHO CESNAKU

9 väčších strúčikov cesnaku, 3 vetvičky čerstvého tymiánu, 350g strúhaného parmezánu, 100g masla /flóra, / 50g maslo + 50 g flóra, ½ PL olivového oleja, mleté čierne korenie, citrónová šťava, soľ, alobal

Rúru si predhrejeme na 175°C. Neolúpané cesnaky dáme do zapekacej misky a pokvapkáme olejom a korením a dôkladne prikryjeme a zakryjeme do alobalu. Vložíme do rúry a pečieme 45 min. do zmäknutia. Necháme vychladiť, olúpeme ich a roztlačíme vidličkou na kašu.  Do robota dáme maslo, strúhaný syr, lístky tymianu a upečený cesnak. Rozmixujeme tak, aby v pomazánke zostali malé kúsky. Nakoniec dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Podávame na toaste /hrianke.

CHLEBÍČKY

ŠUNKOVÝ CHLEBÍČEK/25 ks/

1 veka, 250g zemiakový šalát, 150 g šunky, 3 vajcia natvrdo, 4 kyslé uhorky, niekoľko prúžkov sterilovanej kápie

Natvrdo uvarené vajíčka necháme vychladnúť. Veku nakrájame priečne a každý krajec natrieme zemiakovým šalátom. Šunku nakrájame z jednej strany do polovice zrolujeme a položíme na polku chlebíčka. Na druhú polovicu dáme plátok vajíčka, plátok uhorky, a kúsok kápie. Dozdobíme majonézou a petržlenovou vňaťou.

HERMELÍNOVÝ CHLEBÍČEK /cca 25 ks/

1 veka, 2 ks hermelínu, 250g majonézy, 1 vajce natvrdo, 100g šunkový salám, ½ cibule, 2 KL plnotučná horčica, 250g biely jogurt

1 hermelín, vajce, šunkový salám, horčicu, cibuľu nakrájame nadrobno. Pridáme  majonézu, biely jogurt a všetko dáme do mixéra a zmixujeme. Zmes osolíme, okoreníme a natrieme na nakrájanú veku. Ozdobíme plátkami hermelínu, paradajkou, trochou majonézy a petržlenovou vňaťou, alebo posypeme jemne mletou červenou paprikou.

PARADAJKOVÝ CHLEBÍČEK/25 ks/

1 veka, 1 kelímok pomazánkové maslo, 13 paradajok, ½ cibule, 250 ml majonézy, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať

Veku nakrájame na plátky a potrieme pomazánkovým/klasickým maslom. Navrstvíme na chlebíčky plátky paradajok. V miske zmiešame majonézu, prelisovaný cesnak, soľ, korenie. Paradajky ozdobíme ochutenou majonézou, posypeme cibuľou nadrobno a dozdobíme petržlenovou vňaťou.

CHLEBÍČEK S KRABIOU POMAZÁNKOU/25 ks/

1 veka, 1 bal. krabích tyčiniek, 2 PL majonézy, 2 PL biely jogurt, soľ, mleté  biele korenie, šalát, červená paprika, plátky citróna

Pokiaľ máme mrazené krabie tyčinky necháme ich v teplej vode povoliť a potom nakrájame nadrobno, alebo roztlačíme vidličkou. Vajcia natvrdo rozmixujeme s cibuľou a pridáme roztlačené krabie tyčinky, majonézu, jogurt, soľ, korenie a citrónovú šťavu. Pomazánku dáme vychladiť. Veku nakrájame na plátky a natrieme schladenou pomazánkou. Chlebík dozdobíme plátkom citróna, kúskom šalátu a prúžkom červenej papriky.

RYBÍ CHLEBÍČEK S OČKOM/25 ks/

1 veka, 150g masla, 1 sardelová pasta, 1 plechovka očiek, 100g tvarohu,1 cibuľa, kyslé uhorky, paradajky na ozdobu

Maslo, tvaroh, sardelovú pastu vyšľaháme. Pomer surovín je orientačný. Všetko by sme mali dávkovať podľa chuti. Sardelová pasta je slaná. Veku nakrájame a natrieme vzniknutou pomazánkou. Dozdobíme krúžkami cibule, paradajok a sardelovými očkami.

ROLÁDY/MŇAMKY

KURACIA GALANTÍNA /10-12 porcii/

1 kura, 50 g maslo, 150 g kuracia pečeň, 150 g šampiónov, ½ kg prerastaný bôčik, 200 g anglickej slaniny, 1 menší údený varený hovädzí jazyk, 2 žĺtky, 1-2 dcl bielého vína, koňak na zastrieknutie,  muškátový orech, mleté nové korenie, mleté čierne korenie, soľ, prášková želatína
na servírovanie: brusnice, listový šalát, biele pečivo

kurča vykostíme tak, aby zostalo v celku. plát položíme na potravinársku fóliu, rozklepeme, osolíme, okoreníme a zakvapneme koňakom. Šampiňóny olúpeme zbavíme nožičiek a nakrájame na malé kúsky.  Pečeň očistíme a nakrájame na malé kúsky, slaninu i údený jazyk nakrájame na malé kocky. Na panvici rozohrejeme maslo a osmažíme na ňom šampiňóny a pečeň. dochutíme mletým čiernym korením, zakvapneme koňakom oflambujeme a odstavíme. Mleté mäso z bôčika zmiešame s pečienkou, jazykom, slaninou pridáme žĺtky, biele víno, korenie. Kurací plát zľahka poprášime želatínou, navŕšime mäsovú fáš a zavinieme a pevne utiahneme do fólie.  Zabalíme ešte do fólie a vložíme do vodného kúpeľa. vložíme do predhriatej rúry na 160°c pečieme 1 – 1,5 hod. Galantínu  necháme vychladiť najlepšie do druhého dňa. Podávame na listovom šaláte s brusnicami a bielym chlebom.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1150-kureci-galantina/

BÔČIKOVO – PEČEŇOVÁ GALATÍNA

1 kg bravčového bôčika, 10 vajec,  200 g bravčovej pečene, 100 g strúhanky,  100 g hladkej múky,  soľ, nastrúhaný muškátový oriešok, rozotrený cesnak, petržlenová vňať

Bravčovú pečeň nakrájame na plátky a v horúcej vode oblanšírujeme. Bôčik bez kože nakrájame na drobné kocky. Plátky pečene nakrájame na jemné rezančeky. V mise bôčik aj pečeň zmiešame s celými vajcami, strúhankou a hladkou múkou. Ochutíme soľou, rozotreným cesnakom a muškátovým orieškom. Nakoniec vmiešame nasekanú zelenú petržlenovú vňať. Plníme do tlačenkových čriev a v horúcej vode zvoľna 2 hodiny varíme. Necháme vychladiť.

 TAPAS = SUŠENÉ MARHULE PLNENÉ KOZÍM SYROM

anglická slanina, kozí syr, sušené marhule

Kozí syr si nakrájame na „klinky“. Do sušených marhúľ urobíme otvor a naplníme ich kozím syrom. Každú marhuľu obalíme plátkom anglickej slaniny. Takto pripravené marhule dáme na pekáč a zapečieme v predhriatej rúre na 200°C, cca 5 min.

TAPAS = GRILOVANÝ OŠTIEPOK SO SLIVKAMI

grilovaný oštiepok, červené víno, trnkovica/vodka, sušené slivky, plátky anglickej slaniny

Sušené slivky namarinujeme cez noc v červenom víne a trnkovici /vodke. Namarinovanú slivku natlačíme do kúsku oštiepku a obalíme plátkom prerastanej anglickej slanine a ogrilujeme.

AVOKÁDOVÝ KRÉM

2 zrelé avokáda, 300g termizovaného syra, 25g zmäknuté maslo, 2 PL nasekanej pažítky, 1 strúčik cesnaku, šťava z  ½ limetky, chilli, biele mleté korenie, mlieko

Termizovaný syr zmiešame maslom, nasekanou pažítkou, prelisovaným cesnakom, trochou limetovej šťavy. Ak je krém príliš hustý nariedime ho mliekom. Ochutíme nasekanou chilli papričkou, soľou, korením a nakoniec roztlačeným avokádom na kašu.
Pozn: Ak avokádo ešte nie je zrelé  zabaľte ho do igelitového sáčku a na pár dni ho nechajte pri teplom radiátoru.

BUDAPEŠTIANSKÝ KRÉM

280g mäkkého  tvarohu, 110g masla, cca 20 ml mlieka, 25g cibule, 80g farebných paprík, 1 PL mletá červená paprika, soľ, mleté čierne korenie

Tvaroh vyšľaháme s maslom, mliekom, mletou paprikou do hladka. Cibuľu a papriky pokrájame nadrobno a vmiešame do pripraveného tvarohu. Krém dochutíme soľou, mletým čiernym korením a podávame.

DOMÁCA PEĆEŇOVÁ PAŠTÉTA

1,5 kgbravčovýbôčik, 0,5 kghydinová pečeň, 300 g cibuľa, 2 vajcia, 2 dcl šľahačkovejsmotany, 1 dcl koňaku, 2 PL hladkejmúky, 2 strúčkycesnaku, mletý zázvor, nové mleté korenie,  soľ, mleté čiernekorenie

Uvarenýbôčikpomeliem a zmiešamezozomletoupečienkou. Pridáme dozlatova orestovanúcibuľu, vajcia, smotanu, koňak. Výraznejšie dochutíme prelisovanýmcesnakom, čierným mletým korením, soľou. Aksa nám bude zdaťpaštéta příliš riedkaprimiešame trochu hladkejmúky. Masu naplníme do vysterilizovaných fliaš, sklepneme, aby smesa zbavili vzduchových bublín, uzavrieme. Dáme do hrnca po hrdlo zalejeme vodou a priteplote 85°C, sterilizujeme 1 hod.

PEČEŇOVÝ KRÉM

150 g pečeňovej paštéty, 2 PL kyslej smotany, koňaku, soli, mletého bieleho korenia

Pečeňovú paštétu zmiešame s kyslou smotanou a vymiešame do hladkej konzistencie.  Dochutíme koňakom, soľou, bielim mletým korením a podávame.

STUDENÝ BUFET

zelenina /brokolica, reďkvičky, uhorky, čerstvé, uhorky a iné podľa chuti/, viac druhov tvrdých syrov, šunka, mini párky, biele a červené hrozná, hlávková kapusta/guľatý chlieb/ rôzne druhy melónov, špáradla /napichovátka, šaláty, zelená petržlenová vňať

Zeleniny, syry, údeniny nakrájame na rovnaké kúsky. Všetko vo vhodnej kombinácii napichujeme na špáradlá. Napichujeme v radoch do bochníka chleba/hlávkovú kapustu/rôzne druhy melónov. Dozdobíme hlávkovými šalátmi, alebo nasekanou petržlenovou vňaťou.

CROISSANTY PLNENÉ PARADAJKAMI, LOSOSOM, ŠUNKOU, SYROM

S PARADAJKOU:

Croissant, bylinkové maslo, rukola, paradajky, mozzarella, pesto, mleté čierne korenie, soľ

Čerstvý croissant rozkrojíme natrieme maslom do ktorého sme zamiešali čerstvé, alebo sušené provensálskymi bylinkami. Pridáme pár lístkov rukoly, tenké plátky paradajok a mozzarelli. Zakvapneme pesto, osolíme, okoreníme.

S LOSOSOM:

Croissant, bylinkové maslo, polníček, údený losos, limetka

Čerstvý croissant rozkrojíme natrieme maslom do ktorého sme zamiešali čerstvé, alebo sušené provensálskymi bylinkami. Pridáme polníček, tenké plátky údeného lososa, pridáme tenké plátky limetky bez kôry. Tento croissant nesolíme.

SO ŠUNKOU:

Croissant, maslo, šunka, šalát frisée, kyslé uhorky

Čerstvý croissant rozkrojíme natrieme maslom, naplníme šunkou frisée šalátom a plátkami kyslej uhorky.

SO SYROM:

Croissant, čerstvý termizovaný syr, majonéza, dubový šalát, tvrdý syr, syr s bielou plesňou, uhorka

Zmiešame rovnaké množstvo termizovaného syra a majonézy. Zmesou potrieme rozkrojený croissant a pridáme šalát, plátky syrov, čerstvé uhorky.
Recept na domáce croissanty nájdete:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

TOASTY S KRABÍM, AVOKÁDOVÝM A PEČEŇOVÝM KRÉMOM, S LOSOSOVÝM KAVIÁROM A AVOKÁDOM

KROK 1: PRÍPRAVA KRÉMOV

KRABÍ KRÉM:

400 g krabích tyčiniek, 80 g sterilizovaného zeleru, 5 PL majonézy, 1 PL kečupu, 2 PL citrónovej  šťavy, biele mleté korenie, soľ

Krabie tyčinky a sterilizovaný zeler nakrájame na kúsky a zmiešame s majonézou, kečupom, citrónovou šťavou, soľou a korením.

AVOKÁDOVÝ KRÉM:

2 avokáda, 300 g termizovaného syra, 25 g masla, 2 PL sekané pažitky,1 strúčik cesnaku, šťava z ½ limety, chilli, biele mleté korenie, soľ, mlieko v prípade potreby

Termizovaný syr zmiešame so zmäknutým  maslom, pridáme nasekanú pažítku, prelisovaný cesnak, limetovú šťavu. Ak je masa príliš hustá rozriedime ju trochou mlieka. Osolíme, okoreníme, pridáme trochu nasekané chilli a nakoniec dáme roztlačené zrelé avokáda.

PEČEŇOVÝ KRÉM:

150 g pečeňovej paštéty, 2 PL kyslej smotany, koňak, biele mleté korenie, soľ

Pečeňovú pašteku zmiešame s kyslou smotanou a vymiešame na hladký krém. Dochutíme soľou, korením, koňakom.

KROK 2: DOKONČENIE:

Pomocou 2 lyžíc s krémov tvarujeme nočky. Na tanier dáme z každého nočku a doplníme troma druhmi toastov a dozdobíme serry paradajkou, šalátom, petržlenovou vňaťou pažítkou. Navrch dáme pár plátkov orestovaných kuracích pŕs marinovaných v grilovacom korení.

S LOSOSOVÝM KAVIÁREM A AVOKÁDOM

toastový chlieb, maslo, lososový kaviar, citrón, kyslá smotana, soľ, mleté čierne korenie, listové šaláty

S toastového chleba vykrojíme srdiečka potrieme  ich maslom a opečieme na teflonovej panvici dozlatova, alebo v rúre na grile. Avokádo olúpeme a nakrájame na plátky, pocapkáme citrónom a naložíme na opečené toasty. Pridáme kyslú smotanu ochutenú čierným mletým korením a soľou.  Priklopíme druhým srdiečkom.  Navrch pridáme kaviár z lososa, kúsky avokáda a niekoľko lístkov šalátu.

TATARSKÝ BIFTEK

750 g hovädzia sviečková, 200 g cibule, 4 žĺtky, 100g kečupu, 100g horčice, 100g slnečnicový olej, wolchester, pimento, tabasco

Mäso namelieme najemno, alebo ho naškrabeme ostrým nožom najemno. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu, žĺtok, kečup, horčicu, olej. Podľa chuti dochutíme wolchestrom, tabascom, pimentom, prelisovaným cesnakom, soľou, mletým čiernym korením.  Necháme v chladničke odležať a podávame.
Príloha: opečená hrianka s cesnakom

ÚDENÝ JAZYK V ASPIKU /4 osoby/

ASPIK:

Recept na prípravu aspiku nájdete:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

ÚDENÝ JAZYK:

1 údený jazyk, 400g aspiku, 200g kyslých uhoriek,100g sterilizované kápie, 50g petržlenovej vňate

Z uvareného jazyka stiahneme povrch  a nakrájame na 4 tenké plátky. Dáme ich nad paru , aby neoschli.  Zvyšok jazyka nakrájame na menšie kocky. Uhorky nakrájame na kocky a zmiešame s nakrájaným jazykom. Rozohrejeme aspik a nalejeme ho na dno vhodných misiek, tak aby na stenách vznikla 3 – 4 mm vrstva.  Necháme stuhnúť. Do stredu vložíme kúsok petržlenovej vňate a nakladanú kápiu, zakvapneme aspikom a necháme stuhnúť.  Po zatuhnutí vložíme plátky údeného jazyka a pridáme mix nakrájaného údeného jazyka s kyslou uhorkou. Všetko zalejeme zbytkom aspika a necháme zatuhnúť. Keď aspik zatuhne vyklopíme ho z misiek a podávame.

ŠUNKA V ASPIKU /10 ks/

10 ks pražskej šunky

FRANCÚZKY ŠALÁT:

80 g uvarených a olúpaných zemiakov v šupke, 100g uvarenej mrkvy, 80g vareného zeleru, 80g mrazený hrášku krátko povarený v cukrovej vode, 50g kyslé uhorky, ocot, kryštálový cukor, wolchester, čierne mleté korenie, soľ

Zemiaky, mrkva, zeler, uhorky, nakrájame na malé kocky, v miske zmiešame scedený hrášok s majonézou, dochutíme octom/nálev z uhoriek, cukrom, wolchestrom, korenie, soľ. Necháme 1 hod. postáť  a dochutíme.

ASPIK

aspik, ocot, soľ, kryštálový cukor

dochutíme ho octom, soľou, cukrom a odstavíme.

DOKONČENIE:

Šalát dáme na plátok šunky a zrolujeme. Rolky položíme do menšieho pekáčika. Na šunku dáme uhorkové vejáriky a pásik z kápie a lístkom petržlenovej vňate. Opatrne zalejeme vrstvou aspiku, tak aby sa zelenina nepohla a dolejeme tam polovicu aspiku a dáme zatuhnúť. Po zatuhnutí dolejeme druhou polovicou aspiku a necháme poriadne stuhnúť a podávame. Uskladňujeme v chladničke.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/552-sunkove-rolky-v-aspiku/ 

RUSKÉ VAJCE

VLAŠSKÝ ŠALÁT:

150 g uvarených a olúpaných zemiakov v šupke, 50g uvarenej mrkvy, 50g vareného zeleru, 50g mrazený hrášku krátko povarený v cukrovej vode, 80g kyslé uhorky, 100g majonézy, plnotučná horčica, soľ, ocot, kryštálový cukor, wolchester

zemiaky, mrkva, zeler, uhorky, šunkový salám nakrájame na tenké pásiky. v miske zmiešame scedený hrášok s majonézou,  horčicu dochutíme octom/nálev z uhoriek, cukrom, wolchestrom, soľou.

MAJONÉZOVÝ PRELIV:

150g majonézy, 2 PL uhorkový nálev

Ingrediencie zmiešame. A prelejeme ním vajíčko.

NA OZDOBENIE:

10 ks polkrúžky šunkovej salámy stočenej do kornútka, kyslé uhorky, čerstvá kápia, paprika, hrášok, petržlenová vňať

5 natvrdo uvarených vajec

SERVÍROVANIE:

Na plytký tanier dáme porciu šalátu naň položíme prepolene vajíčko a prelejeme majonézovým prelivom a dozdobíme.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/553-ruska-vejce/

ŠUNKOVÉ ROLÁDY

ZÁKLADNÝ KRÉM A VARIANT:

100 g plátky pražskej šunky, 250g pomazánkového masla, 50g šľahačky, 3g želatíny, biele mleté korenie, soľ

Pomazankové maslo zmiešame z ušľahanou šľahačkou. Ochutíme soľou a korením a nakoniec pridáme rozpustenú a vyžmýkanú želatínu. Krém plníme.

ŠUNKOVÁ ROLÁDA S HRÁŠKOM:

100 g plátky pražskej šunky, základný krém, 150g zelený hrášok, pažítka podľa chuti, mleté biele korenie

Vytvoríme základný krém do ktorého zamiešame zelený hrášok a plníme.

ŠUNKOVÁ ROLÁDA S VAJCOM:

100 g plátky pražskej šunky, základný krém, 100g šunky pražskej v celku, 6 vajec

Vytvoríme základný krém do ktorého zamiešame nasekané vajíčka natvrdo. Navrch naskladáme vajíčka nakrájané na tenké rezance a šunku na hranolky.

ŠUNKOVÁ ROLÁDA S PAŠTÉTOU:

100 g plátky pražskej šunky, základný krém, 100g šunky pražskej v celku, 200g paštétu, pažítka podľa chuti

Paštétu vyšľaháme zo základným krémom do hustej peny do ktorej pridáme nasekanú pažítku a šunkové hranolky.

ŠUNKOVÁ ROLÁDA S HROZNOM:

100 g plátky pražskej šunky, základný krém, 200g bezkôstkové biele hrozno, 50 ml biele suché víno

Do základného krému zamiešame prepolené hrozno a biele suché víno a plníme

ŠUNKOVÁ ROLÁDA S CHRENOM:

100 g plátky pražskej šunky, základný krém, 100g chrenu, 100g šunky

Do základného krému pridáme čerstvo nastrúhaný chren, nakrájanú šunku nadrobno

DOKONČENIE ROLÁD:

Odrežeme si veľký plát potravinovej fólie na každú vyskladáme plátky šunky, alebo plátky syra tak, aby sa prekrývali. Naplníme krémami a pevne zrolujeme a dáme zatuhnúť. Potom vyberieme nakrájame a podávame.
Ak vyšľaháme dosť hustú šľahačku a necháme ju dlho zatuhnúť nemusíme pridávať želatínu.

ŠUNKOVÁ ROLÁDA S VINNOU OMÁČKOU

ŠUNKOVA ROLÁDA:

10 plátkov pražskej šunky, 250g čerstvého syra, 100ml šľahačková smotana, 5 plátkov želatíny, 250g bezkôstkové červené hrozno, mleté biele korenie, soľ

Do čerstvého termizovaného syra vmiešame ušľahanú šľahačku okoreníme, osolíme a pridáme rozpustenú želatínu. Pracujeme rýchlo, aby želatína nestuhla. Na potravinovú fóliu, alebo alobal naskladáme plátky šunky tak, aby sa prekrývali. Na šunku natrieme krém a podávame do stredu hrozna. Potom roládu stočíme do fólie a dáme ju do chladničky na 2 – 3 hod. stuhnúť.

VINNÁ OMÁČKA:

0,5l červené víno, 1 PL ríbezľový džem, 100g medu, mleté biele korenie, soľ, listový šalát

Červené víno varom zredukujeme na polovičný objem. Potom v ňom povaríme ríbezľový džem. Necháme trochu schladnúť a potom pridáme med, soľ, biele korenie a necháme vychladiť.

NAKRÁJANIE ROLÁDY A SERVÍROVANIE:

Nakrájame roládu ešte zabalenú aby nerozpadla ostrým nožom namočeným v teplej vode, aby sa nelepila. Nakrájanú roládu dáme na tanier, prelejeme vinnú omáčku. Dozdobíme zeleným listovým šalátom.
Príloha: opečený toast

VAJEČNÉ DOBROTY

VAJEČNÁ TLAČENKA

10 dkg šunky, 4 vajcia, 25 dkg sterilizovanej zeleniny, 10 dkg majolky (8 PL), 3 dl vody + 1 sáčok želatíny pre prípravu vaječnej tlačenky, soľ, mleté čierne korenie podľa chuti, 10 dkg tvrdého syra 30 %, potravinová fólia, forma na srnčí chrbát

Do misy nakrájame vajcia, šunku, zeleninu bez nálevu, nahrubo nastrúhame syr, primiešame majolku. primiešame podľa návodu uvarenú želatíénu. (ja dávam o 50 ml vody menej, aby lepšie držala). Dochutíme. formu vyložíme potravinárskou fóliou a hmotu  nalejeme do formy. necháme v chladničke stuhnúť.
Príloha: čerstvý chlieb / kyslé uhorky / nakladaná kápia a cibuľky.

PLNENÉ VAJCIA/4 osoby/

10 vajec, pažítka, 250 g údená šunka, 250 g šampiňónov, 4 PL  husacia masť,4 štipky soli, biele mleté korenie, 2 veľké kyslé smotany

PLNKA:

šunku a šampiňóny nakrájame nadrobno spolu s polovicou pažítky. na slabom ohni orestujeme na 4 PL masti osolíme, okoreníme. pridáme povarené žĺtky a bylinky a restujeme.

DOKONČENIE:

10 vajec uvaríme v osolenej vode na tvrdo. vychladíme, rozkrojíme napoly  a vyberieme žĺtky. bielky poukladáme na vymastený plech a plníme plnkou. nakoniec posypeme druhou polovicou nakrájanej pažítky a prikryjeme studenou smotanou. pred podávaním ich v predhriatej rúre pečieme 3 – 4 min. pri 150c

VAJCIA S LOSOSOVOU PENOU

6 vajec na tvrdo, 150g údeného lososa, 50 g masla, citrón, v prípade potreby  šľahačková smotana na zriedenie, petržlenová vňať, pažítka, toastový chleba, soľ, mleté čierne korenie

Vajíčka uvaríme natvrdo, schladíme a opatrne olúpeme, aby sa nepoškodili. Potom pozdĺžne rozkrojíme a vyberieme žĺtky.  Údeného lososa zmixujeme so žĺtkami , ktoré dochutíme soľou a korením. V prípade, že je masa veľmi hustá rozriedime ju niekoľkými kvapkami smotany. Hmotu cukrárskym vreckom s ozdobnou koncovkou nastriekame do rozkrojených bielok. Dozdobíme petržlenovou vňaťou/nasekanou pažítkou. Podávame s toastom.
https://www.receptyonline.cz/recept/jidlo/vejce-s-lososovou-penou/ 

PARADAJKY PLNENÉ ŠUNKOU A VAJÍČKAMI

4 stredne veľké paradajky, 40 g masla, soľ, petržlenová vňať, 80 g šunky, 4 vajcia

paradajky umyjeme. ukrojíme vŕšky paradajok, lyžicou vyberieme dužinu, otočíme a necháme odkvapkať. šunku nakrájame najemno. vnútro odkvapkaných paradajok posolíme a vložíme do každej paradajky 1/3 nasekanej šunky. paradajky vkladáme do ohňovzdornej misy, ktorú sme vymazali maslom.  paradajky zalejeme rozšľahaným vajíčkom, prikryjeme vrškom z paradajok, osolíme, posypeme petržlenovou vňaťou a pečieme v horúcej rúre 10 min. toto jedlo podávame s chlebom ako predjedlo, alebo ako hlavný chod so zemiakovou kašou.

SYROVÉ DOBROTY

PARMEZÁNOVÉ OPLÁTKY S PLNKAMI

CESTO:

cesnak, maslo, cukor, soľ, sneh z bielkov, hladká múka, strúhaný parmezán, čierny sezam

Z  ingrediencii vypracujeme cesto. cesto natrieme na papier na pečenie vo forme placky, ktorú posypeme sezamom.(priemer placky 10cm). cesto pečieme pri 200°C, 4 min. vyberieme cesto, a ešte za tepla dáme do formičiek na košíky, aby cesto malo tvar košíkov. potom ešte sušíme v rúre 4 min.

SYROVÁ PLNKA:

syr feta, bazalka, čierne korenie, sladká smotana

Zmiešame feta syr z nasekanou bazalkou, ochutíme čiernym korením a dobre premiešame. postupne prilievame šľahačkovú smotanu.

AVOKÁDOVÁ PLNKA:

paradajky, avokádo, olivy, soľ, mleté čierne korenie, čerstvý koriander

Paradajku sparíme, zbavíme kože a jadier a nakrájame na kocky. pridáme dužinu zmäknutého avokádo.  pridáme nakrájané olivy, soľ, korenie, čerstvý koriander. všetko zmiešame.

DOKONČENIE:

bazalka, koriander

Košíky naplníme plnkou a dozdobíme bazalkou a koriandrom.

 SYROVÉ ODPALOVÉ VENČEKY

CESTO:

3 dcl studená voda, 150 dkg maslo, hladká múka, soľ, 4 žĺtky

3 dcl studená voda, 150 dkg maslo, necháme zovrieť  a pridáme hladkú múku, soľ  a za stále miešania miešame hmotu, ktorá sa spojí v cesto, ktoré sa nelepí na steny nádoby a varešku. Potom cesto vložíme do studenej misy a miešame kým cesto nevychladne. Potom doň zapracujeme postupne 4 žĺtky a dobre ich do cesta postupne zapracujeme.  Hotové cesto dáme do cukrárenského vrecka s ozdobnou špičkou a cesto. Striekame na plech vystlaný papierom venčeky a pečieme. Venčeky pred vložením do rúry pofŕkame studenou vodou a pečieme pri 250°C, 15 min. !!! POZOR !!! rúru neotvárame POZOR !!! Upečené venčeky necháme vychladiť a prekrojíme ich a naplníme krémom.

PLNKA:

4 ks mäkkého syra (smotanové trojuholníčky/klasik karička),250g pomazánkové maslo, plnotučná horčica, 2 PL majonéza, 30 dkg plesnivý syr s modrou plesňou

Ingrediencie dobre zmiešame a plnkou plníme košíky.

SYROVÉ MOUSSE S PEČENÝMI PARADAJKAMI

 200g balkánskeho syra/plesňového syra, 300 ml šľahačkovej smotany, 15 g želatíny, 100 ml šľahačky, 1 strúčik cesnaku, mleté biele korenie
dozdobenie: cherry paradajky, olivový olej, rukola, balzamikový ocot, soľ

Smotanu zahreje a rozmixujeme s balkánskym syrom, cesnakom, korením. Necháme vychladiť a pridáme rozpustenú želatínu, šľahačku. Formu vyložíme potravinárskou fóliou a vylejeme do nej masu. Dáme stuhnúť do chladničky. Vychladnutý mousse nakrájame na menšie kocky. Dozdobíme sherry paradajkami opečenými na olivovom oleji, Takto pripravený mousse položíme na rukoly a pred podávaním pokvapkáme balzamikovým octom.

želatínu necháme naboptnať vo veľmi studenej vode a potom ju rozpustíme v mikrovlnej rúre. Rozpustenú želatínu a šľahačku pridávame do vlažnej zmesi.

SYROVO – OVOCNÉ ŠPÍZY

mandarinky, karambola, banán, figy, ďatle, pomaranče, hrozno, alebo akékoľvek iné ovocie čo máme radi, zemiak/pomaranč, rôzne druhy syrov – feta, eidam, gouda, čedar, parenica a iné

Všetky druhy ovocia a syrov si nakrájame na kocky, alebo väčšie kusy a striedavo napichujeme na ozdobné napichovátka. Takto pripravené chuťovky polejeme zálievkou a Napichujeme ich do polovice zemiaka/pomaranča

ZÁLIEVKA:

150g medu, 2 limetky

Zmiešame limetovú šťavu s medom a vymiešame do hladkej konzistencie.

SYROVE ROLÁDY /1 ks/

ZÁKLADNÁ VARIANTA A KRÉM:

100g plátkový syr, 250g termizovaný syr, 50 g majonézy, 3g želatína, 50g biele víno, biele mleté korenie,  soľ

Rozmiešame spolu čerstvý termizovaný syr s majonézou, prilejeme víno a ochutíme mletým korením  a soľou. Nakoniec zamiešame do masy rozpustenú želatínu.

SYROVÁ ROLÁDA S PAPRIKOU:

100g plátkový syr, základný krém, 50 g mletá červena paprika sladká,  3 farebné papriky,  1 chilli paprička

Do  základného krému pridáme nakrájané farebné papričky, chilli papriku, a mletú červenú papriku

SYROVÁ ROLÁDA S POMARANČOM:

100g plátkový syr, základný krém, 2 pomaranče

Pomaranče vyfiletujeme a dáme do základného krému.  Pred stočením ešte navrch nastrúhame pomarančovú kôru.

SYROVÁ ROLÁDA S NIVOU A ORECHAMI:

100g plátkový syr, základný krém, 100g zrelého niva syru, 100g vlašských/lieskových orechov

Do základného krému zamiešame nastrúhanú nivu a pred stočením rolády posypeme nasekanými orechmi.

SYROVÁ ROLÁDA SO ŠPENÁTOM:

100g plátkový syr, základný krém, 100g čerstvý špenát, cesnak podľa chuti

 Listy špenátu zbavíme stonie a zamiešame ho do základného krému. Ochutíme prelisovaným cesnakom

DOKONČENIE:

Na navlhčený stôl rozprestrieme potravinársku fóliu. Na ňu poskladáme plátky syrov tak aby sa prekrývali a natrieme nami zvolenými krémami. Dobre zrolujeme a necháme stuhnúť v chladničke cez noc.
Ak necháme rolády dobre stuhnúť nemusíme použiť v krému želatínu.

FOUNDÉ&SOUFLÉ

ČOKOLÁDOVÉ FONDUE

čokoláda, kakaové maslo, hrozná, jablká, jahody, ananás, melón, banány

FONDUE:

Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, pridáme kakaové maslo. V rozpustenej zmesi namáčame rôzne druhy ovocie napichané na špajli. Nádobu nahrievame opatrne, aby sa čokoládový krém nepripálil.

ČOKOLÁDOVÉ SOUFFLÉ S ČERSTVÝM OVOCÍM

KROK 1: PRÍPRAVA DEKORÁCII

Pomarančovú kôru nakrájame na veľmi tenké pásiky – jullien. Pripravíme si cukrový sirup v ktorom povaríme nakrájanú pomarančovú kôru a pomarančové dieliky – segmenty. Necháme vychladiť a potom pridáme pomarančový likér. Do čerstvo vyšľahanej šľahačky primiešame pomarančovú redukciu a trochu likéra.

KROK 2 : HMOTA NA SUFFLÉ – CESTO:

20 g masla, 4 vajcia, 40g kryštálový cukor, 100g kvalitná čokoláda

Suroviny na sufflé musia mať izbovú teplotu a musíme dať pozor, aby sa vzniknutá masa nezrazila. Vo vodnom kúpeli vyšľaháme žĺtky s cukrom do zhustnutia. K žĺtkom postupne a opatrne zamiešame vyšľahaný bielkový sneh a tým odľahčíme masu. V druhej miske zmiešame zmäknutú čokoládu s maslom. Potom žĺtkovú zmes primiešame k čokoláde. Hmotu miešame veľmi opatrne, aby zostala nadľahčená a vzdušná. Vzniknutú zmes plníme do formičiek, ktoré sme dobre vymazali maslom a vysypali hnedým cukrom. Plníme iba do 1/3 nad okrajom necháme prázdnu. Nádobky vložíme do hlbokého pekáča a pečieme v predhriatej rúre na 200°C, 10-15 min.

VYMAZANIE A DOZDOBENIE:

Hnedý cukor, maslo, maliny, pomarančové chipsy, pomarančový likér, pomarančová redukcia, čerstvé pomaranče, cukor, šľahačka, práškový cukor na posypanie

Servírujeme na tanieri. Dozdobíme pomarančovými segmentmi a chipsami a pomarančovou kôrou, malinami a šľahačkou.

SLANÉ DOBROTY

KANAPKY S POLENTY

250 g kukuričná  polenta, 600 ml mlieko, 100 g maslo, 100 g klobása, 100 g šunka, 100 g údené mäso, 100 g tvrdý sýr, 40 g zelené olivy, 100 g cherry paradajky

Do mliekapridáme maslo a počkáme kým sa nerozpustí a privedieme k varu. Mlieko nesolíme. Potom za  stáleho miešania prisypeme kukuričnú polentu a uvaríme z nej hustú kašu.  Nalejeme do vyššieho plechu a uhradíme. Necháme vychladnúť a nakrájame na kocky. Na každú kocku dáme krúžok kvalitnej údenej klobásy, šunku, syr, paradajky, olivy, alebo inú obľúbenú ingredienciu.  Zapichneme špáradlom a podávame.

 LÍSTKOVÉ SLIMÁČIKY  SO SLANINOU/SALÁMOU/ŠUNKOU

listkové cesto, salám/šunka/slanina, semienka, žĺtok na potretie, syr, paradajková omáčka s bazalkou

Lístkové cesto rozvaľkáme na tenký plát. Cesto potrieme paradajkovou omáčkou s bazalkou, posypeme strúhaným syrom,  naskladáme naň plátky slaniny, salámy, alebo šunky podľa chuti a opatrne zrolujeme do špirálky. Naskladáme na plech vyloženým papierom na pečenie, potrieme žĺtkom a vrch posypeme  hrubou soľou, makom, sezamom rascou, rozdrvenou slnečnicou. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C, dozlatista

TARTE FLAMBÉE = CIBUĽOVÝ KOLÁČ

CESTO :

500 g hladkej múky, 250 ml vody, 25 g droždia, 50 g oleja, soľ

Droždie a soľ zamiešame do múky. Pridáme vodu, olej a vypracujeme hodvábne cesto. Prikryjeme a necháme vykysnúť.

NÁPLŇ :

300 g créme fraiché, 100 g tučného tvarohu, 500 g červenej cibule, 250 g kvalitnej slaniny /Pancheta/, 2 strúčky cesnaku, muškátový orech, soľ, mleté čierne korenie, tymian

Zmiešame créme fraiché a tvaroh pridáme soľ, korenie, pokrájaný cesnak nadrobno, muškátový oriešok /môže a nemusí byť/. Slaninu nakrájame na tenké rezance, cibuľu na polkolieska. Cesto rozvaľkáme na tenkú placku a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme zmesou krému fraisé a tvarohu, navrch rozvrstvíme cibuľu, slaninu. Dobre okoreníme, pridáme lístky tymianu. Pečieme v dobre predhriatej rúre min. 250C cca 7 – 8 min.

SLADKÉ DOBROTY

CREMA CATALANA /6 osôb/

KRÉM:

750 ml mlieka, 200g kryštálový cukor, 6 žĺtkov, 3 PL zlatý klas/vanilkový puding, 1 citrón, mletá škorica, hnedý cukor, mäta

Žĺtky vyšľaháme s polovicou odmeraného cukru. Potom mlieko ochutíme druhou polovicou odmeraného cukru, citrónovou kôrou, škoricou a privedieme k varu. Pudingový prášok rozmiešame v troche studeného mlieka a vlejeme do mliečnej zmesi  a povaríme. Nakoniec pridáme vyšľahané žĺtky a opäť privedieme k varu. Krémom naplníme servírovacie misky a necháme vychladiť. Potom povrch posypeme hnedým cukrom a nachvíľku zapečieme v rúre pod vrchným grilom dokiaľ sa nevytvorí  chrumkavá krusta a dozdobíme citrónovými a škoricovými krúžkami /tyčinkami a mätou.

ŠKORICOVÉ KRÚŽKY:

250g lístkové cesto, 100ml šľahačková smotana, škoricový cukor, hladká múka na pomúčenie

Pomúčime dosku a vyvaľkáme lístkové cesto. Potom ho potrieme smotanou, posypeme škoricovým cukrom. Dáme zamraziť. Keď ešte cesto je zmrznuté vykrojíme z neho väčšie a menšie krúžky, môžeme nakrájať aj tenké tyčinky.  Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C, 5-10 min. dozlatista.

ČOKOLÁDOVÉ MOUSSE

1 l mlieka, 8 žĺtkov, 0,3 kg kryštálový cukor, 0,55 kg čokolády, 55 g želatíny, 1 l šľahačky, čokoládový korpus, nakladané višne

KROK 1: ČOKOLÁDOVÝ KORPUS:

180g bielky, 100g žĺtkov, 180g kryštálový cukor, 70g hladká múka, 40g hrubá múka, 50g kakaa, 75 g oleja

Žĺtky vyšľaháme s 1/3 odmeraného cukru do penista čo je 60g. Bielky vyšľaháme z 2/3  z odmeraného cukru na tuhý sneh, čo je 120g. Potom do žĺtkovej hmoty postupne stierkou opatrne zamiešame sneh.  Do takto pripravenej hmoty zapracujeme zmes hladkej a hrubej múky a kakaa a nakoniec olej.  Cesto miešame tak dlho pokiaľ sa na povrchu nezačne lesknúť. Docielime tým, že korpus bude šťavnatý a hutný. Rúru si predhrejeme na 180°C a cesto pečieme cca 45 min. Počas pečenia dávame pozor, aby sa cesto nepripálilo a  rúru prvých 25-30 min. neotvárame, aby cesto sa  nesfúklo. Či je korpus upečený skúsime špáradlom. Pichneme do stredu cesta a ak je špajla čistá nelepivá cesto je upečené. Po upečení korpus poprášime hladkou múkou, obrátime dnom hore a necháme vychladiť. Po vychladnutí korpus rozkrojíme.

KROK 2: ZÁLIEVKA NA ČOKOLÁDOVÝ KRÉM:

Časť z odmeraného mlieka dobre rozmiešame zo žĺtkami.

KROK 3: ĆOKOLÁDOVÝ KRÉM:

Tvorí základ torty. Zvyšok mlieka zahrejeme cca na 83°C a rozpustíme v ňom cukor.  Potom za stáleho  miešania v ňom zavaríme vaječnú zálievku. Do tohto horúceho základu prisypeme čokoládu a miešame tak dlho dokiaľ nevznikne hladká hmota, ktorú necháme vychladiť. Potom do nej zamiešame rozpustenú želatínu a šľahačku. Asi centimetrový plát čokoládového korpusu vložíme do tortovej formy pokvapkáme šťavou z višní  a namažeme ho tenkou vrstvou čokoládového krému.Potom pridáme višne a zakryjeme druhým plátom korpusu. Formu doplníme až po okraj formy krémom. Potom ho dáme dobre do chladničky stuhnúť aspoň na 1 hod. a viac a až potom ho vyberieme z formy a dozdobíme čokoládovými hoblinami a višňami posypanými práškovým cukrom.

CREMÉ BRULÉE

6 žĺtkov, 1 vanilkový lusk, 150 g cukru, 600 ml smotany, trstinový cukor

Žĺtky s cukrom utrieme do peny, dávame pozor, aby sa pri šľahaní nevytvárala pena. Vanilkový lusk rozpolíme semienka vyškrabeme a dáme do smotany spolu s luskom a privedieme ju do varu.  Po vychladený smotany vyberieme lusk a smotanu vlejeme do žĺtok s cukrom. Potom zmes nalievame do menších misiek a v predhriatej rúre na 100°C, pečieme niečo cez hodinu. Krém by nemal zostať tekutý, ale nemal by ani veľmi stuhnúť. Krém by mal byť „trasľavý“. Potom ho necháme úplne vychladnúť a stuhnúť. Vrch krému posypeme trstinovým cukrom a dáme zapiecť pod horný gril/cukrárska plynová pištoľ, aby vznikol karamel.

FLAMBOVANÁ ZMRZLINA V BIELKOVEJ KRUSTE S OVOCÍM /6 osôb/

KROK 1: BIELKOVÝ SNEH:

350g kryštálový cukor, 180g bielkov

Bielky vyšľaháme s polovicou cukru do tuhého snehu.

KROK 2: CUKROVÝ ROZVAR:

350 g kryštálový cukor, 180ml vody

Zvyšok cukru spolu z vodou zvaríme tak dlho kým hmota nezhustne tak, že vznikne cukrový rozvar a budú sa tvoriť reťaz. tento rozvar zapracujeme do bielkového snehu a necháme vychladiť.

KROK 3: DOKONČENIE

6 ks piškótových plátov, 6 kopčekov vanilkové/zmrzliny podľa chuti,  ovocie podľa chuti (jahody, kivi, ananás, banán aj.), tuk na vymazanie, práškový cukor, 1 dcl vodka na flambovanie

Z piškótového plátu vykrojíme kruhy, ktoré položíme na plech vytretý maslom. Na kruh dáme nakrájane ovocie a kopček ľubovoľnej zmrzliny a cez cukrárske vrecko s ozdobnou špicou nastriekame bielkovú penu a pocukrujeme. A sprudka zapečieme v predhriatej rúre na 130°C, cca 4 minút a zapečieme. Dezert pred podávaním dozdobíme ovocím polejeme vodkou a  oflambujeme.

TARTALETKY S KRÉMOM A OVOCÍM

OVOCIE:

ananas, kiwi, melón, jahody, maliny, ostružiny, mango, karambola, hrozno, pithaya, physalispodľa chuti

CESTO:

500g hladká múka, 360g masla, 1 vajce, citrónová kôra, 160g práškový cukor

Na  dosku si preosejeme múku pridáme zmäknuté maslo, vajca, cukor, citrónovú kôru a všetko spojíme v kompaktnú hladkú hmotu. Zabalíme do fólie a dáme na 1 hod. do chladu. Potom cesto vyberieme a natlačíme do formičiek na košíčky dáme na plech a pečieme dozlatista pri 180°C.
najlepšie je cesto si pripraviť 1-2 dni napred pred pečením a vo fólii nechať v chladničke.

KRÉM:

200ml mlieko, 50g zlatý klas/vanilkový puding, 50g kryštálový cukor, 2 žĺtky, 150ml šľahačky

Do 2/3 mlieka s odmeraného dáme cukor privedieme za stáleho miešania do varu a prilejeme studené mlieko v ktorom sme rozhabarkovali žĺtok a puding. Potom necháme krém vychladiť a zamiešame doň vyšľahanú šľahačku. Hotový krém cukrárskym vreckom nastriekame do košíčkov. Nakoniec košíčky dozdobíme čerstvým ovocím podľa chuti.


TEPLÉ JEDLÁ

FAŠIANGOVÁ ZAPEKAČKA

3 PL olej, 0,5 kg klobása, 2 cibule, 400 ml mlieko, 120 – 150g hladká múka, 3 vajcia, petržlenová vňať, soľ, rasca

Do pekáča dáme olej, rozsypeme naň pokrájanú cibuľu a rozložíme klobásku pokrájanú na väčšie kúsky. Dáme do dobre vyhriatej rúry a necháme piecť asi 10–15 minút. Medzitým múku dáme do misy, primiešame soľ, koreniny, vajcia rozšľahané s polovicou mlieka a postupne pridávame zvyšné mlieko. Miešame úplne dohladka, nakoniec pridáme petržlenovú vňať a zalejeme cibuľu s klobásou na pekáči. Klobásu poposúvame tak, aby sa potom pri krájaní ušla primerane na jednotlivé porcie. Pečieme ešte asi 40 minút dozlatista.

SLANINOVÁ KNEDĽA S ÚDENÝM MÄSOM

4 žemle, 10 PL studené mlieko, 100g slaniny, 3 vajcia, 100g údené mäso, 4 vrchovaté PL polohrubej múky/krupice

Do pekáča dáme olej, rozsypeme naň pokrájanú cibuľu a rozložíme klobásku pokrájanú na väčšie kúsky. Dáme do dobre vyhriatej rúry a necháme piecť asi 10–15minút. Medzitým múku dáme do misy, primiešame soľ, koreniny, vajcia rozšľahané s polovicou mlieka a postupne pridávame zvyšné mlieko. Miešame úplne dohladka, nakoniec pridáme petržlenovú vňať a zalejeme cibuľu s klobásou na pekáči. Klobásu poposúvame tak, aby sa potom pri krájaní ušla primerane na jednotlivé porcie. Pečieme ešte asi 40 minút dozlatista. Cez uzlík prevlečieme varechu a knedľu položíme na okraje hrnca s vriacou vodou. Spodok obrúska by sa nemal dotýkať dna hrnca. Varíme asi hodinu. Po uvarení knedľu opatrne vyberieme z obrúska. Podávame omastenú s kapustou.

BAČOVSKY REZEŇ S PARENICOU A ÚDENÝM MÄSOM

600g bravčové stehno, 100g údené mäsové plátky, 120g údená parenica, cesnak, drvená rasca, soľ, 2 vajcia, 60 g strúhanka, 40g hladká múka, masť/olej

Plátky stehna dobre naklepeme, osolíme, posypeme rascou a potrieme prelisovaným cesnakom. Na každý plát dáme plátok údeného mäsa, naň hranolček syra a zvinieme ho do malej rolády, ktorú upevníme špajľou. V miske zmiešame múku, vajcia, soľ na cestíčko, do ktorého potom namáčame zvinuté rolády a potom ich obalíme v strúhanke. Vypražíme na dobre rozohriatom tuku, najlepšie vo fritovacom hrnci. Osmažené rezne dáme na plech, vložíme ich do rozohriatej rúry a ešte asi 10 minút necháme dôjsť. Podávame s varenými zemiakmi a zeleninou podľa chuti.

KRKOVIČKA NA KALERÁBE

400g bravčová krkovička, 400g kaleráb, 10 g hladká múka, soľ, mleté čierne korenie, 20g oleja

Krkovičku nakrájame na pláty, naklepeme, osolíme, okoreníme a osmažíme na oleji. Potom ich podlejeme vodou a podusíme. Kaleráb očistíme a nakrájame na plátky, ktoré dusíme spolu s mäsom domäkka. Šťavu vysmažíme, zaprášime hladkou múkou, zalejeme vodou a krátko podusíme.

BARANIE KOLENO S CESNAKOM A ROZMARÍNE

400g baranie koleno s kosťou, 2 ks zemiakov, 1 sterilizovaná fazuľa biela, 1 sterilizovaná fazuľa červená, cesnak, údená slanina, vetvička rozmarínu, biela špargľa, soľ

Kolienko najprv marinujeme, pričom marinádu vytvoríme z rozdrveného cesnaku, soli, oleja a rozmarínu. Marinovanie by malo trvať aspoň dvanásť hodín. Takto pripravené kolienko najprv varíme v pare, približne hodinu a potom dáme klasicky piecť. Pečieme asi štvrť hodiny.  Zatiaľ nakrájame na malé kúsky slaninu, orestujeme ju spolu s cibuľkou, pridáme oba druhy sterilizovanej fazule, očistenú a predvarenú špargľu, dochutíme cesnakom, rozmarínom. Podávame s grilovanými zemiakmi.

SADOVNÍCKA PEČIENKA

400g bravčové stehno, 300g jabĺk, 40g oleja, soľ, rasca

Mäso posolíme, posypeme rascou, pridáme polovicu oleja a upečieme domäkka. Podľa potreby počas pečenia podlievame. Jablká ošúpeme a nakrájame a na zvyšku oleja opečieme. Pečené mäso rozdelíme na 2 porcie a na tanieroch obložíme jablkami a prelejeme šťavou z pečienky.

BALKÁNSKA SARMA S KLOBÁSOU A ÚDENÝM MÄSOM

200g hovädzie predné, 50g údená slanina, 300g bravčové mäso, 1 hrnček uvarenej ryže, 2 vajcia, mleté čierne korenie, petržlenová vňať

Slaninu nakrájanú na kocky osmažíme a opečieme na nej nahrubo mleté mäso. Opečené mäso zmiešame s posekanou petržlenovou vňaťou, korením, ryžou, surovým vajcom, osolíme a plníme – balíme do sparených kapustných listov. Dno kastróla vymastíme olejom, dáme naň vrstvu kyslej kapusty, na kapustu nakladieme závitky, pridáme na plátky nakrájanú klobásu, plátky údeného mäsa, posypeme posekanou cibuľou a petržlenom a povrch prekryjeme celými kapustnými listami. Prelejeme vývarom alebo vínom a dusíme na miernom ohni alebo v rúre dve hodiny. Pol hodiny pred dopečením môžeme zaliať paradajkovou šťavou alebo jogurtom. Podávame s ryžou alebo chlebom.

PLNENÁ KAPUSTA /HOLÚBKY

Recept nájdete na:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/maso/mlete-maso-recepty/

KAČICA JAMBALAYA

1 mladá kačka, 200g údené klobásky, 2 hrnčeky ryže, 1 PL kačacia masť, 3 cibule, 1 hlávka cesnaku, 1 paprika červená, 1 paprika zelená čerstvá, 2 stonky zelerovej vňate, 1 konzerva drvené paradajky, 4 bobkové listy, 2 PL olivový olej, ½  KL kajenské  korenie, 2 KL kreolské korenie, 1 l vývaru

Kačicu rozdelíme na 10 porcií, okoreníme ju kreolským korením a opečieme z obidvoch strán na masti. Vyberieme ju z panvice a vo výpeku opražíme na obdĺžniky pokrájanú cibuľu, papriku a zelerovú vňať. Po 5 minútach pridáme na polmesiačiky pokrájanú klobásku, urestujeme, pridáme paradajky, bobkový list, cesnak, soľ a kajenské korenie. Pridáme prepláchnutú ryžu, opražíme ju na olivovom oleji, pridáme kačicu, zalejeme vývarom privedieme k varu, znížime teplotu a prikryté dusíme asi 30 minút.

POHOSTENIE NASTUDENO

HUSPENINA/KOČONINA

Aký spôsob prípravy si zvolíte, nechám na Vás. Som presvedčený, že na každej z nich si pochutnáte rovnako delikátne.

PRÍPRAVNÉ PRÁCE NUTNÉ PRE VŠETKY MOŽNÉ PRÍPRAVY:

  •  Z mäsa odstránime nečistoty ako chlpy, nechty, kožu s pečiatkou, tak, že ich opálime a nožom chlpy odstránime. Nechty nožom vyrežeme. Čistíme dôkladne i medzi prstami a pod. aby sme dostali pekne čistý produkt. Ak použijeme i uši a hlavu poriadne vymyte uši a z hlavy prípadne odstráňte oči. Potom všetko následne dôkladne umyjeme a osušíme. Nožičky a chvosty pozdĺžne presekneme sekáčikom na 4 časti.
  • Zeleninu očistíme a dôkladne umyjeme.
  • Všetko mäso najprv sparíme vo vriacej vode a to tak, že ho povaríme v nej 5 min. Tým sa z mäsa a koží vyzráža bielkovina a hotová kočonina bude pekná číra. Potom všetko mäso a hrniec umyje a začneme s prípravou kočoniny.

Ďalej postupujte podľa Vami zvoleného receptu.

Z ČISTÝCH BRAVČOVÝCH LABIEK

1 kg bravčové nôžky, 2 cibule, 8 – 10 strúčikov cesnaku, 5 – 6 nové korenie, 5 – 6 čierne korenie celé, soľ

Bravčové nôžky si u mäsiara dáme rozrúbať. Dôkladne ich umyjeme aspoň 4x  a zbavíme všetkých nečistôt. Podľa potreby nôžky opálime a opäť umyjeme. Poukladáme na dno veľkého hrnca, zalejeme vodou tak, aby voda bola nad nôžkami. Pridáme všetky koreniny, rozkrojenú cibuľu, cesnak a necháme variť.  Keď huspenina  začne vrieť plyn spomalíme na minimum a varíme  6 – 7 hod. Počas varenia zbierame naberačkou po povrchu vyzrážanú bielkovinu.  Po tom dáme jednu naberačku malú na tanierik a necháme stuhnúť. Ak tuhne rýchlo a je rôsolovitá  je uvarená. Mäso vyberieme, vykostíme, dáme do nádoby (najlepšie väčší pekáč) a zalejeme vývarom ktorý sme precedili cez husté sito do ktorého sme ešte dali gázu. Takto pripravenú huspeninu necháme stuhnúť. Podávame s octom, cibuľou a čerstvým chlebom. Koreniny, cibuľu, cesnak z vývaru vyhodíme. Pred podávaním nakrájame na porciu krúžky cibule a pokvapkáme troškou octu.
Príloha: čerstvý chlieb

Z VIAC DRUHOV MASA, ZELENINY A VAJEC

4-5 bravčové nožičky, 1 vykostené predné koleno, 1 kĺbová kosť s predného kolena, 2-3 bravčové chvosty, niekoľko bravčových koží, 2 cibule, 8 – 10 cesnakov, 5 – 6 nové korenie, 5 – 6 čierne korenie celé, soľ, bravčových uší, mäso z bravčovej hlavy, 4 natvrdo uvarené vajíčka, kyslé uhorky, nakladaná kápia, mrazený zelený hrášok

Postup je rovnaký ako v prvom prípade, iba do čistého hrnca dáme všetky vyššie uvedené ingrediencie (okrem zeleniny) riadne očistené a sparené. Očistenú a umytú zeleninu pridávame 1 hod. pred dovarením kočoniny. Pred dovarením nezabudnite vyskúšať či je už hotová tak, ako je uvedené vo vyššie uvedenom postupe. Z hotovej kočoniny vyberieme mäso a zeleninu a polievku necháme postáť. 

DOKONČENIE  PRE VŠETKY MOŽNÉ PRÍPRAVY:

Uvarené mäso oberieme od kosti a rozdelíme do misiek. V prípade, že dávame tam aj zeleninu, pridáme uvarenú a nakrájanú mrkvu na kolieska a polovice uvarených vajíčok , popripade kápiu nakrájanú kyslú uhorku do vejárika, či mrazený hrášok. Z kočoniny odstránime posledné zbytky tuku a to tak, že dáme na povrch 5-6x papierovú utierku. Ta tuk vsaje vytiahneme ju a postup opakujeme kým sa nezbavíme tuku. Takto pripravenú polievku nalejeme do pripravených misiek. Necháme pri izbovej teplote vychladiť a potom dávame do chladničky.

SLOVÁCKA KLOBÁSA

700g prerastaná krkovička, 3 žemle, soľ, 100 ml sladká smotana, 6 PL biele víno, kôra z citróna, mleté čierne korenie, muškátový orech

Nakrájané žemle zvlhčíme smotanou a pomelieme spolu s mäsom aspoň dvakrát, aby hmota bola veľmi jemná. Osolíme, okoreníme, prilejeme víno a dobre premiešame. Plníme do úzkych ovčích čriev. Pripravenú klobásu stáčame do špirál a prudko opekáme v tuku alebo obalíme v múke, vajci a strúhanke a vyprážame dozlata.
Príloha: zemiaková kaša so šalátom z kyslej kapusty.

SLADKÉ DOBROTY

ŠIŠKY
Recept nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/11/sladke-a-mucne-jedla-recepty/

KLASICKÉ FÁNKY

125g maslo, 100g kryštálový cukor, štipka soli, 1 KL citrónová kôra, 2 vajcia, 1 PL rum, 0,5 kg polohrubá múka, 1 KL prášok do pečiva, olej, práškový cukor

Maslo s cukrom a vodou vymiešame do peny. Po jednom pridávame vajcia a stále miešame. Pridáme citrónovú kôru, rum a múku zmiešanú s kypriacim práškom.  Cesto vymiesime dohladka na pomúčenej doske a vyvaľkáme na veľkosť 20 x 50 cm. Vykrajujeme pásy 2,5 cm široké a 10 cm dlhé, v strede každého urobíme zárez a cezeň prevlečieme jeden koniec cesta. Vyprážame na rozpálenom tuku a ešte horúce obaľujeme v cukre. Podávame teplé.

FAŠIANGOVÉ JABLKÁ

200ml mlieko, 200g polohrubá múka, 70 g kryštálový cukor, 1 vajce, 1 PL rum citrónová kôra, škoricový cukor, kyslé jablká

Z mlieka, múky, soli, vajca, cukru, rumu a citrónovej kôry vyšľaháme cesto. Jablká ošúpeme, vypichneme z nich jadrovníky a priečne rozkrájame na väčšie deravé kolieska. Omočíme ich v pripravenom omeletovom cestíčku a vysmažíme z oboch strán dočervena.  Necháme odkvapkať a ešte teplé posypeme škoricovým cukrom. Konzumujeme teplé.

POPOLCOVÁ STREDA

POLIEVKY

MLIEČNA

KRÚPOVÁ

KAPUSTOVÁ

FAZUĽOVÁ

HŔSTKOVÁ

HRACHOVÁ

CESNAKOVÁ

HUBOVÁ

OVOCNÁ

Všetky recepty na polievky nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/05/30/polievky-recepty/

CESTOVINY

REZANCE / HALUŠKY S TVAROHOM A MASLOM

REZANCE S MAKOM

Recepty na halušky nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/11/halusky-recepty/

HLAVNÉ JEDLA

PLACKY

Recepty na placky nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/17/zelenina-recepty/

FAZUĽOVÝ PRÍVAROK

ŠOŠOVICOVÝ PRÍVAROK

HRACHOVÝ PRÍVAROK
Recepty na prívarky nájdete na :
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/17/privarky-recepty/

ZEMIAKY NA KYSLO = PODBITÉ ZEMIAKY SO SMOTANOU
Recept nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/17/zelenina-recepty/

POSÚCHY
Recept nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/17/zelenina-recepty/

LOKŠE NA SLADKO
Recept nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/

PŠENOVÁ KAŠA SO SLIVKAMI / SUŠENÝMI SLIVKAMI

Recept nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/21/obilniny-pseno-jahly-recepty/

VALENTÍN

TOASTY  S LOSOSOVÝM KAVIÁROM A AVOKÁDOM

toastový chlieb, maslo, lososový kaviár, zrelé avokádo, citrón, kyslá smotana, soľ, mleté čierne korenie, listové šaláty

zo striedky chleba vykrojíme srdiečka a natrieme maslom a dozlata opečieme na teflónovej panvici. Avokádo olúpeme, nakrájame na plátky pokvapkáme citrónom a naskladáme na toasty. Kyslú smotanu ochutíme soľou a korením a potrieme ňou vrch toastu a priklopíme druhým srdiečkom. Navrch dáme lososový kaviár, kúsok avokáda a niekoľko lístkov šalátu.

HRÁŠKOVÁ POLIEVKA SO SYROVÝMI MEŠCAMI /6 osôb/

POLIEVKA:

500g čerstvý/mrazený hrášok, 100g cibule, 20g cesnaku, 40g hladkej múky, 1,5 l mlieka, 100g masla, biele mleté korenie, soľ

Cibuľu a cesnak nakrájame najemno, orestujeme na masle. Zaprášime múkou a zalejeme mliekom. Povaríme 10 min. Potom pridáme hrášok a varíme ďalších 10 – 15 min. Polievku rozmixujeme, prepasírujeme cez jemné sito a dochutíme soľou a mletým bielym korením.

SYROVÉ MEŠCE

200 g listové cesto, 120g feta syr/syr balkánskeho typu, 1 zväzok bazalky, 1 vajíčko, 20g sezamové semienka, mleté čierne korenie

Mleté čierne korenie a nasekanú bazalku najemno zmiešame  s nastrúhaným syrom feta.  Lístkové cesto rozvaľkáme na 3mm hrúbku a nakrájame na 10 cm štvorce. Kraje štvorcov pomažeme po obvode vajíčkom.  Štvorce naplníme syrom a vytvarujeme mešce. Hotové mešce potrieme vajíčkom a posypeme sézamom.  Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, dozlatista. Podávame k polievkam/ k vínu.

ZÁVITKY ZO PSTRUHA SO ŠPENÁTOM, KRUPICOVÝMI PLACIČKAMI A ZELENINOU

4 čerstvých pstruhov (8 filetov), 500g čerstvého /mrazeného listového šalátu, 40g cesnaku, 50g cibule, 80g masla, extra virgine olivový olej, soľ, zelené /pomarančové mleté korenie

Ryby vyfiletujeme  a začistíme. Filety osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a necháme v chlade chvíľu odležať. Cibuľu a cesnak nasekáme najemno a orestujeme na masle. Pridáme umytý a odkvapkaný špenát (z mrazeného špenátu vytlačíme vodu). Krátko orestujeme a ochutíme soľou a korením. Hotový špenát položíme na filety zavinieme a dáme na plech, zapečieme v predhriatej rúre na 180°C, 10-15 min.

KRUPICOVÉ PLACIČKY

200g pšeničnej hrubej krupice (nie detskú krupicu), 300 ml mlieko, 40g masla + 40g masla na opečenie placiek,  2 vajcia, 1 zväzok pažítky, soľ, múka na podsypanie dosky

Do kastróla nalejeme mlieko pridáme maslo, soľ a privedieme do varu. Potom tam prisypeme krupicu a miešame dokiaľ sa cesto prestane lepiť na steny kastróla, stiahneme z ohňa a necháme vychladiť.  Do vychladnutého cesta pridáme celé vajíčka a nasekanú pažítku a dôkladne zamiešame. Cesto rozvaľkáme na pomúčenom vále na centimetrový plát a nakrájame na 7 cm štvorce. Placky opečieme zvoľna na prepustenom masle na teflonovej panvici.

RESTOVANÁ ZELENINA

200g  červenej cibule, 200g stonkový zeler aj s vňaťou, 200g zelenej jarnej cibuľky, 200g feniklu, scherry paradajky, extra vergine olivový olej, mleté čierne korenie, soľ

Zeleninu pokrájame na rôzne väčšie tvary, sprudka orestujeme na oleji. Nakoniec prisypeme nasekanú vňať a scherry paradajky. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Aby fenikel nebol horký, nasypte do hlbšej nádoby soľ a koreň fenikla
zapichnite na noc do soli. Soľ vytiahne horkosť.

ROLADA S TVAROHOVO – ŠĽAČKOVOU PLNKOU A JAHODAMI

PISKOTOVE CESTO:

4 vajíčka, 5 PL kryštálový cukor, 5 PL hladká múka, 1 vanilkový cukor, štipka soli

Vajíčka rozdelíme na bielky a žĺtky. Bielky vyšľaháme do tuha pri vysokých otáčkach. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do peny.  Postupne pridáme sneh z bielkov. Najprv vmiešame ½ snehu a potom pridáme druhú  polovicu snehu, ktorú opatrne vmiešame do žĺtkov.  Potom po lyžiciach preosejeme do hmoty múku a dobre zapracujeme do cesta. Cesto natrieme na papier na pečenie, ktoré dáme na stôl a opatrne rovnomerne rozotrieme a opatrne pretiahneme na plytký plech. Cesto dávame do predhriatej rúry na 220°C, 8-10 min. na strednej mriežke. Správne upečené cesto má mať zlatistú farbu a má byť pružne. Potom cesto stiahneme s plechu odstránime papier, cesto priklopíme mokrou čistou bavlnenou utierkou, ktorú sme namočili do studenej vody a vyžmýkali A necháme vychladiť.

KRÉM:

1 šľahačková smotana 40%-ná, ½ šľahačkovej smotany 33%-ná, stužovač šľahačky, jemný tvaroh/hrudkový/domáci, jahodový džem, čerstvé jahody

Stužovač pripravíme podľa návodu do stužovača dáme tvaroh vymiešame do hladka a pridáme do tuha vyšľahanú šľahačku. Krém natrieme z tvarohovo-šľahačkovým krémom a postriekame rozriedeným jahodovým džemom ktorý ak je hustý nahrejeme necháme vychladiť a potom dávame na krém. Na krém dáme čerstvé jahody /alebo ine ovocie  nakrájane na štvrtky a zrolujeme.

DOKONČENIE:

Cesto natrieme rovnomerne krémom, pokvapkáme tekutým džemom, naskladáme ovocie a zrolujeme. Necháme stuhnúť.

JAHODY V MÄTOVOM ŽELÉ

400g čerstvých jahôd, 1 bal. červené tortové želé, 1 zväzok mäty, 80g kryštálový cukor, 150g kyslej smotany, kôra z pomaranča a citróna, šťava z pomaranča a citróna

Pripravíme si pekné sklenené poháre. Jahody odstopkujeme a nakrájame na štvrtky. Vložíme na dno pohárov. Želatínu si pripravíme podľa návodu pridáme do nej cukor a pridáme nasekanú mätu/medovku najemno. Želatínou zalejeme pripravené jahody a necháme dobre v chladničke zatuhnúť cca 6 hod. Po zatuhnutí dozdobíme kyslou smotanou dochutenou pomarančovou a citrónovou šťavou s trochou cukru. Dozdobíme kôrou s citróna a pomaranča.

ZÁZVOROVÝ ČAJ

čerstvý zázvor, citrón, med, horúca voda, mäta/mädovka/iná bylinka

Tenké plátky čerstvého zázvoru a umytého citrónu zalejeme horúcou (nie vriacou) vodou. Dosladíme podľa chuti medom. Pre spestrenie môžeme pridať mädovku/mätu, alebo inú bylinku či čaj.
Poznámka: tento čaj napomáha tráveniu.

HORÚCA KORENISTA ČOKOLÁDA /4 osoby/

100g mliečnej 74%-nej čokolády, 2 poháre mlieka, 2 PL  medu, ½ ČL mletej škorice,  ½ ČL zemiakového škrobu, 70 ml šľahačkovej 33%-nej smotany

Do malého kastróla dáme na kúsky polámanú čokoládu a 3 PL mlieka. Za stáleho miešania zohrievame v parnom kúpeli, kým sa čokoláda úplne neroztopí. Potom pridáme zvyšok mlieka a kastról preložíme z parného kúpeľa na sporák. Pridáme mletú škoricu, med a metličkou miešame, kým sa všetky prísady nespoja a čokoláda nie je horúca (nesmie sa ale variť). Pridáme zemiakový škrob zmiešaný s trochou vody a povaríme, kým čokoláda nezhustne. Servírujeme ozdobené vyšľahanou šľahačkou a mletou škoricou.
http://www.kucharskapohotovost.cz
http://www.klucivakci.cz
https://kuchynalidla.sk/product/horuca-korenista-cokolada

VEĽKÁ NOC

TRADIČNÉ SLOVENSKÉ VEĽKONOČNÉ RECEPTY

VARENÁ ÚDENÁ ŠUNKA

Všetko o príprave veľkonočnej šunky nájdete:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

údená šunka v sieťke (obsahuje menej vody), čierne korenie celé, nové korenie, bobkový list, klinčeky (nemusia byť)

Zo šunky odstráňte sieťku. Dajte ju do vriacej neosolenej vody. Pridajte koreniny, a najprv varte  na silnom plameň niekoľko minút, aby sa mäso zatiahlo a ostalo šťavnaté. Potom mäso varte na veľmi miernom plameni pod bodom varu 95°C presne tak dlho,  aká je váha šunky (teda ak váži 2 kg varíme ju 2 hodiny). Po uvarení šunku nechajte vychladiť vo vode. Nestratí farbu a zostane šťavnatá.

MÄSOVÝ SYREK (forma Ø 30 cm)

 5 žemlí, studená voda, 10 celých vajec, ½ kocky droždia, 30dkg surový pomletý bôčik, 30dkg pomletého údeného bôčiku, 1 malá cibuľa, ¼ KL soli, ¼ KL korenie, Nasekaný zelený petržlen podľa chuti, Olej na vymastenie pekáča, Sthanku na vysypanie pekáča

 Žemle namočíme do studenej vody (mlieka), keď zmäknú vyžmýkame ich a pridáme 10 vajec, mletý údený  a surový bôčik, nakrájanú cibuľu,  petržlen na drobno, soľ korenie a rozmrvené droždie. Olejom vymastime pekáč a vysypeme strúhankou. zmes dobre premiešame nalejeme do formy a necháme kysnúť cca 30 min. tak, aby zdvojnásobil svoj objem.  Dáme do rúry piecť na 180C cca 20 min. potom  znížime teplotu na 160 a dopekáme cca 45 min. Počas pečenia kontrolujeme špáradlom a necháme piecť  do ružová resp. pokiaľ sa nebude špáradlo lepiť. Tento syrek môžeme konzumovať samotný, ale hodí sa k údenej šunke ako príloha.

ŽĹTKOVÝ SYREK

1 l plnotučného mlieka, 10 celých vajec , ¼ KL soli, ¼ KL korenie, ¼ KL cukor, štipku muškátový orech

V mlieku rozhabarkujeme vajcia, pridáme soľ, cukor, korenie, muškátový orech dobre premiešame a za stáleho miešania privedieme do varu. Necháme pomaly variť a  v okamihu keď sa začnú tvoriť hrudky syr stláčame dokopy dokiaľ sa neoddelí  čistá servátka (tekutina zo syra). Scedíme do hustého sita v ktorom je gáza. Vytlačíme servátku a sformujeme rukami hrudku  a necháme odkvapkať do druhého dňa. Hotový syrek nakrájame a podávame. Tento syrek  sa hodí k údenej šunke ako príloha.

VEĽKONOČNÉ JUDÁŠE /4-6 osôb/

500 g polohrubej múky, 250 ml mlieka, 35 g droždia, 2 PL kryštálového cukru, 100 g masla,2 žĺtky , citrónová kôra, štipka soli

KVÁSOK:

Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, premiešame s cukrom a troškou múky a necháme vykysnúť kvások.

CESTO:

Pridáme rozpustené maslo, žĺtky, citrónovú kôru, múku, soľ a vypracujeme cesto, ktoré necháme kysnúť asi 30 minút. Cesto rozdelíme na 25 kúskov a z každého ušúľame valček a stočíme do špirály, alebo zauzlujeme.

DOKONČENIE:

Takto pripravené Judáše poukladáme na vymastený plech a necháme ešte 15 minút nakysnúť. Potrieme žĺtkom, posypeme makom a pečieme 15 – 20 minút pri teplote 200°C. V dvoch lyžiciach horúcej vody rozpustíme dve lyžice medu a judáše potrieme hneď po upečení.

VEĽKONOČNÝ VENIEC

500 g polohrubej múky, 250 ml mlieka, 40 g kvasníc (droždia), 60 g kryštálového cukru, 2 vajcia, 50 g masla, trocha soli

V hrnčeku zmiešame vlažné mlieko, trochu múky, cukru a kvasníc. Necháme vykysnúť na teplom mieste. Vykysnutý kvások so zvyšnou múkou, vajcami, roztopeným maslom a štipkou soli. Pripravené cesto opäť prikryjeme a odložíme na teplé miesto, až kým sa jeho objem nezdvojnásobí. Vykysnuté cesto opäť premiesime, aby sme odstránili prípadné bubliny. Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, z ktorých na pomúčenej doske vyvaľkáme 3 rovnako hrubé šúľky. Šúľky na doske poprepletáme ako vrkoč a konce spojíme. Uložíme na vymastený plech a necháme opäť 20 minút odležať.

NA POTRETIE:

40 g práškového cukru,  50 g masla

Koláč pred vložením do rúry potrieme zmesou pripravenou z masla a práškového cukru.

NA OZDOBENIE:

30 g mandľových lupienkov

Na záver ho posypeme mandľovými lupienkami a pečieme v rozohriatej rúre pri 190°C asi 35 minút.

 VEĽKONOČNÝ HROZIENKOVÝ KOLÁČ

KOLÁČ:

280g hrubej múky, 280g práškového cukru, 280g Hery, 4 vajcia, 100g hrozienok, 3 PL rumu

Hrozienka namočíme na 3 hodiny do rumu, potom ich scedíme a premiešame s trochou múky. Cukor, vajcia a zmäknutú Heru vyšľaháme do peny, pridáme múku, rum, hrozienka a dobre vymiešame. Menší hlbší pekáč dobre vymastíme, vysypeme polohrubou múkou, dáme doň cesto a vložíme do dobre predhriatej rúry. Po 5 minútach však teplotu znížime. Koláč sa má piecť pomaly, asi 40 – 50 minút.

CITRÓNOVÁ POLEVA:

300g práškového cukru, šťava z 1 citróna

Citrónovú šťavu vymiešame s práškovým cukrom dohladka a polejeme upečený koláč.

ZEMPLINSKY KOLÁČ (Biely koláč)

Tradičný veľkonočný koláč podávaný ako príloha k údenému

2 kg múka polohrubá,  1,5 l mlieko, 2 ks čerstvé droždie, 100 g cukor, 1 ks cukor vanilkový, 0,5 dcl olej, 100 g maslo, 2 ks vajcia, 100 g mlieko sušené, 1/2 balenia prášok do pečiva, 3 KL soľ, hrozienka

 Z múky si odoberieme 1PL do kvásku. Zvyšnú múku preosejeme s práškom do pečiva, pridáme soľ a sušené mlieko a hrozienka. Rozdrobíme droždie, pridáme 1 PL cukru, odloženú lyžicu múky a 1 dcl vlažného mlieka. Necháme vykysnúť 5-10 min (nie viac ako 15 min. kvások by prekysol.

CESTO :

Do stredu múky si urobíme dieru a vlejeme do nej mlieko.  Všetko spolu vymiešame a cesto miesime cesto buď rukou (aspoň pol hodiny), alebo mixérom. Cesto je dosť vlhké a lepkavé, ale také ho chceme mať. Vymiesené ho poriadne pomúčime a necháme hodinu kysnúť. Ak máme v izbe veľmi teplo, stačí aj menej. Vykysnuté cesto premiesime na doske, rozdelíme na 4 rovnaké bochníky, prikryjeme plátnom. Necháme znova podkysnúť 20 minút až pol hodiny. Medzitým si vymastíme formu na pečenie.  Bochníky rolujeme na rovnako dlhé šúľky, uložíme si ich vedľa seba a pletieme.

PLETENIE:

Konce šúľkov z jednej strany spojíme a prepletáme – najprv pravú stranu: druhý šúľok sprava cez prvý sprava

potom

druhý zľava cez ten prvý zľava a nakoniec vnútorné dva šúľky prekrížime

Takto pokračujeme kým nemáme zapletený celý koláč. Medzitým si vyhrejeme rúru na 220°C. Preložíme ho do vymastenej formy a potrieme vajíčkom. Nakoniec ho ešte popicháme špáradlom po stranách.

PEČENIE:

/koláč 1,5 kg/

pečieme nasledovne: aspoň 80 minút, najprv pri 200°C , 30 min. Potom teplotu znížime teplotu na 180°C. V polovici pečenia môžeme koláč prikryť alobalom, aby kôrka celkom nestmavla.

/2 kg koláč/

pečieme nasledovne:  aj 90-100 minút. Každý pozná svoju rúru tak si to prispôsobí.  Koláč vyberieme z rúry a ešte horúci potrieme cukrovou vodou do ktorej sme pridali 1 ČL vanilinový cukor. Prikryjeme plátnom a necháme vychladnúť.

PASKA

400 g polohrubej muky, štipka soli, 80 g práškový cukru, citrónová kôra, 3 žĺtky, 100 g roztopeného masla, 50 g olúpaných mandli (nemusia byt), 80g hrozienok, asi 1 dl mlieka

KVÁSOK

1,25 dl mlieka, 30 g droždia, 10 g práškový cukru, 60 g múky

Z mlieka, droždia, cukru a múky si prichystáme kvások, ktorý necháme nakysnúť.

CESTO:

V preosiatej a prehriatej múke rozmiešame soľ, cukor, postrúhanú citrónovú kôru, žĺtky a roztopené maslo, pridáme nakysnutý kvások, mlieko a vypracujeme cesto. Nakoniec pridáme nadrobno posekané mandle a hrozienka. Cesto ešte premiesime a necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto vyklopíme, vyvaľkáme z neho okrúhly koláč dáme na vymastený plech a necháme ešte nakysnúť. Potom nožom nakrojíme kríž hlboký asi 2 cm, koláč potrieme našľahaným žĺtkom, posypeme nasekanými mandľami ( nemusia byt ) a vo vyhriatej rúre upečieme.

 VEĽKONOČNÝ BARANČEK

200 g polohrubej múky, pol balíčka prášku do pečiva, 2 žĺtky, 50 g práškového cukru, 2 lyžice vody, 2 bielky, 1/2 bal. vanilínového cukru, 1/2 bal. hrozienok, tuk a strúhanka na prípravu formy

Múku preosejeme a premiešame s práškom do pečiva. Žĺtky s cukrom vymiešame do penista, pridáme vodu, múku, hrozienka a sneh z bielok vyšľahaných s vanilínovým cukrom. Formu na pečenie barančeka nahrubo vymastíme tukom. Strúhanku preosejeme a posypeme ňou celú plochu formy. Cesto vylejeme do formy (nesmie byť doplna) a dáme piecť do vyhriatej rúry. Potom barančeka vyklopíme, posypeme ho práškovým cukrom a z hrozienok urobíme oči.

Barančeka môžeme  urobiť i s piškótového cesta do ktorého okrem základných surovín pridáme olej a vodu.

POHOSTENIE PRE HOSTÍ

VEĽKONOČNÁ OBLOŽENÁ MISA

surová údená šunka, surový údený bôčik, údená klobása, vajcový syrek, mäsový syrek, cvikla , chren, reďkvičky, paradajky, či inú zeleninu, pečivo, páska, veniec, hrozienkový koláč alebo baránok – veľkonočné sladké pečivá k jedlu

 Údeniny uvaríme. Uvaríme i vajíčka natvrdo. Pripravíme si mäsový a žĺtkový syrek. Všetky vychladnuté  uvarené suroviny nakrájame na úhľadne plátky, vajcia očistíme a rezákom pokrájame na plátky.  Na veľkú misu poukladáme plátky šunky, údeného bôčiku, klobásky , obe druhy syrov a vajíčka. Celú misu dozdobíme nakrájanou zeleninou. A nakoniec navrch nastrúhame čerstvý chren.  Podávame najlepšie s páskou či  iným sladkým, alebo nesladkým pečivom  a varenou cviklou.

 VARENÁ CVIKLA:

cvikla podľa počtu osôb, štipka soli, kryštálový cukor podľa chuti, ocot podľa chuti, studená voda podľa potreby

 Cviklu uvaríme do mäkka a necháme vychladnúť. Potom ju očistíme a nastrúhame na strúhadle nahrubo. Prilejeme vodu a dochutíme štipkou soli, cukru a octu podľa chuti, tak aby vznikol sladkokyslí nálev, respektíve kyslosť a sladkosť si musí doladiť každý sám.   Dobre premiešame ochutnáme, poprípade ešte dochutíme a dáme odležať a vychladiť najlepšie do druhého dňa a podávame.

POLIEVKA S ÚDENÉHO MÄSA

Recept nájdete na:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/05/30/polievky-recepty/

ŠPARGĽOVÁ POLIEVKA S KRUTÓNMI

POLIEVKA:

1 kg bielej špargle, 1 pór, 2 šalotky, 2 PL olivový olej, 1 l kuracieho vývaru, 30 g masla, 250 g čerstvých špenátových listov, soľ, mleté čierne korenie

 Špargľu očistíme spodok odrežeme a nakrájame na hrubšie krúžky. Bielu časť póra nakrájame na kolieska a šalotku nakrájame na polkolieska. Zeleninu osolíme , okoreníme a restujeme  na oleji cca 5 min. Podlejeme malým množstvom vývaru a dusíme cca 15 min. do zmäknutia. Špenátové listy umyjeme, osušíme a krátko opražíme na masle v panvici. Potom polievku i špenátové listy dáme do mixéra a rozmixujeme nahladko. Nakoniec polievku precedíme cez husté sito do čistej nádoby. Podávame s opečenými krutónmi.

 KRUTÓNY:

4 krajce chleba s predošlého dňa, 2 PL olivového oleja, 2 PL sušeného estragónu, 2 strúčky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie

 S chleba odstránime kôrku a nakrájame ho na menšie kocky. Zmiešame olej , estragón, pokrájaný cesnak nadrobno, soľ, mleté čierne korenie a dáme do oleja chlebové kocky. Pekáč vystelieme papierom na pečenie a  rúru vyhrejeme na 180°C a dáme piecť do zlatista.

ZAPEKANÉ PLNENÉ VAJCIA

4 vajcia uvarené natvrdo, 20 g maslo, 90 g žemlí, 100 ml mlieka, 40 g masla, soľ, mleté čierne korenie, zelená petržlenová vňať, 2 vajcia, 200 ml kyslej smotany

Uvarené vajcia prekrojíme na poly a vyberieme žĺtok. Žemľu namočíme do mlieka. Vymiešame maslo, pridáme žĺtky, vyžmýkanú žemľu, nasekanú petržlenovú vňať, soľ korenie. Dobre vymiešame a plníme ozdobne vaječné bielky. Pekáčik vymastíme maslom a vysypeme strúhankou a poukladáme naň naplnené vajíčka. Vajcia zalejeme smotanou v ktorej sme rozhabarkovali dve vajíčka a soľ a dáme zapiecť do rúry.

VAJCIA PLNENÉ SYROM

 4 vajcia uvarené natvrdo, 50 g Nivy, 50 g masla, 50 g šunky, majonéza, hlávka zeleného šalátu

Nivu nastrúhame nahrubo.  Šunku zomelieme, vyšľaháme z maslom do peny. Vajcia rozkrojíme napoly a vyberieme žĺtky. Syr, šunkovú penu a žĺtky spojíme a naplníme nimi vaječné bielky.  Polovice vajec spojíme a ukladáme ich na umyté šalátové listy. Vajcia dozdobíme majonézou.

VAJCIA PLNENÉ ÚDENOU PENOU

 4 vajcia uvarené natvrdo, 50 g vareného údeného mäsa, 40 g masla, 1 ČL plnotučnej  horčice, soľ, mleté čierne korenie, kari, 150 ml šľahačkovej smotany

 Vajcia rozkrojíme napoly a vyberieme žĺtky. Uvarené údené mäso 2x pomelieme.  Maslo, horčicu, lisované žĺtky, mleté čierne korenie, soľ, kari dobre vyšľaháme a zmiešame z mletým údeným. Nakoniec pridáme šľahačkovú smotanu, premiešame a plníme vaječné bielky.

ŠUNKOVÉ ROLKY PLNENÉ CHRENOM

Recept nájdete na:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/11/varime-a-pecieme-na-sviatky-a-slavnostne-prilezitosti/

vo vianočných receptoch.

VEĽKONOČNÉ HRIANKY

 Chlieb

Rúru predhrejeme na 200C horný i dolný ohrev. Plátky chleba prekrojíme na polovice a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne ho opečieme vo vyhriatej rúre.

S kozím syrom

 80 g kozieho syra, za hrsť čerstvých zelených byliniek (špenát, krkoška a pod.), chili korenie , morská soľ, olivový olej

Kozí syr nakrájame na plátky, bylinky umyjeme a do sucha vytrasieme. Potom nimi rovnomerne obložíme 2 -3 hrianky, pokvapkáme olejom a posypeme chili korením a osolíme.

S limetou a zeleninou

 1 mrkva, ½ cukety, ½ limety, soľ, mleté čierne korenie, olej

Mrkvu a cuketu umyjeme a očistíme. Pomocou škrabky na zeleninu olúpeme na tenké podlhovasté plátky. Na panvici rozohrejeme olej a opečieme na nej zeleninu. Pridáme nastrúhanú limetovú kôru so šťavou, osolíme, okoreníme. Chvíľu podusíme a uložíme na 2 – 3 hrianky.

So šunkou

 2 PL masla, soľ, 3 plátky údenej šunky /Serano, Prosciutto/

 2 – 3 hrianky potrieme maslom, osolíme a obložíme plátkami šunky.

S makrelou

1 červená cibuľa, 2 údené makrely bez kože, olivový olej, petržlenová vňať

 Červenú cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky.  Filety z makrely nakrájame na väčšie kusy. Hrianky pokvapkáme olivovým olejom, obložíme cibuľou a kúskami makrely. Dozdobíme umytou a osušenou petržlenovou vňaťou.

S pečeňovou nátierkou

 150 g kuracích pečienok, 1 PL oleja, čierne korenie, 2 PL suchého červeného vína, soľ, 70 ml smotany na šľahanie, 6 plátkov šalátovej uhorky, pažítka

Pečienku umyjeme, osušíme a nadrobno nakrájame. Na oleji pečienku orestujeme, zalejeme červeným vínom, osolíme, okoreníme. Stiahneme z plynu a necháme vychladnúť. K vychladnutej pečienke prilejeme smotanu a vyšľaháme na jemný krém. Natrieme ním hrianky a dozdobíme plátkami uhorky a pažítkou.

 S fazuľovým šalátom

 60 g klobásy, 1 jarná cibuľka, 1 strúčik cesnaku, 4 PL rastlinného oleja, 80 g konzervovanej fazule, 2 PL balzamikového octu, čierne korenie

Jarnú cibuľku očistíme, umyjeme a vytrasieme do sucha. Cesnak , cibuľku, klobásu nakrájame na krúžky a opečieme na panvici. Fazuľu bez nálevu dáme do misy zmiešame s opečenou klobásou, cesnakom, cibuľou. Dochutíme octom, olejom, mletým čiernym korením. Rovnomerne rozložíme na hrianky a podávame.

TEKVICOVÉ RAGÚ

Recept nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zelenina-huby-privarky/

ŠUNKA S CUKROVO – HORČICOVOU  GLAZÚROU

 1,8  kg údenej šunky, 200 ml jablkového džúsu, 70 g celozrnnej, alebo dijonskej horčice, 100 g hnedého cukru, 100 g tekutého medu

Rúru vyhrejeme na 170 C, šunku dáme do pekáča a polejeme ju jablkovým džúsom. Zakryjeme papierom na pečenie, ktorý ešte prekryjeme alobalom a dobre uzavrieme. Šunku pečieme cca 80 min.  Potom mäso odkryjeme a tekutinu zlejeme. šunku potrieme horčicou a posypeme cukrom. Pomocou opakom lyžice masu rozotrieme po šunke. Nakoniec šunku potrieme i medom. Pečieme dovtedy, kým sa na mäse nevytvorí lesklá glazúra cca 30 min. Šunku vyberieme a necháme chladiť 45 min. A potom nakrájame na tenké plátky. Šunku podávame s pečivom, spolu s omáčkou.

OMÁČKA K ŠUNKE:

vývar zo šunky, biele víno, horčica, nejaká sladká ingrediencia (med, hnedý cukor, lekvár)

Uvedené ingrediencie spojíme premiešame a necháme variť. Keď začne vrieť, plyn spomalíme a pomalým varom zredukujeme na hustotu omáčky.

ZEMIAKOVO- MÄSOVÉ FAŠÍRKY

 500 g bravčového pliecka, ½ žemle, 160 g varených zemiakov v šupke
200 ml mlieka, soľ, mleté čierne korenie, 2 vajcia, kúsok citrónovej kôry, 150 g strúhanky, olej

žemľu namočíme do mlieka. Mäso, vyžmýkanú žemľu, a ošúpané zemiaky zomelieme. Osolíme, okoreníme, pridáme 1 vajce, postrúhanú citrónovú kôru a dobre premiešame. Zo zmesi formujeme fašírky, ktoré obaľujeme vo vajci a strúhanke. Vyprážame po oboch stranách v rozpálenom oleji. Podávame s varenými zemiakmi omastenými maslom a petržlenovou vňaťou alebo zemiakovou kašou.

HYDINOVÉ FAŠÍRKY

 600 g hydinového mäsa, 2 žemle, 1 a ½ dcl mlieko, 2 vajcia , 30 g cibule, 40 g oleja, mleté čierne korenie, majorán, horčica, soľ, 20 g strúhanky

 Žemľu namočíme do mlieka. Mäso, a vyžmýkanú žemľu, zomelieme. Pridáme vajcia a cibuľu ktorú sme spenili na troche oleja. Všetko okoreníme, pridáme soľ, horčicu, majorán dobre premiešame Zo zmesi formujeme fašírky, ktoré obaľujeme v strúhanke. Vyprážame po oboch stranách v rozpálenom oleji. Podávame s varenými zemiakmi omastenými maslom a petržlenovou vňaťou, alebo zemiakovou kašou.

 FILÉ Z JARNOU CIBUĽKOU

2 plátky rybieho filé, 3 cibuľky, 30 g schladeného masla, 2 PL rozpusteného masla, limetová šťava , korenie na ryby, korenie štyroch farieb, zemiakové krokety, zelený šalát

Plátky ryby dobre osušíme, osolíme a pokvapkáme limetovou šťavou a uložíme do misy. Každý kúsok okoreníme dáme naň plátok studeného masla. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri miernej teplote. Cibuľu pokrájame na hrubšie pásiky a osolíme. Predpečené rybie plátky vyberieme a rozložíme na ne prúžky cibuľky, polejeme rozpusteným maslom a dáme dopiecť. Podávame s kroketami a šalátom.

ZEMIAKOVÉ KROKETY: /4 osoby/

450 g zemiakov typu B, 2 žĺtky, štipka kypriaceho prášku, 1 PL zemiakového škrobu, muškátový oriešok, soľ, mleté čierne korenie

Zemiaky uvaríme v šupke, keď vychladnú, olúpeme ich a na jemno nastrúhame. Pridáme žĺtky, trochu kypriaceho prášku, zemiakový  škrob, soľ, mletý muškátový oriešok, mleté čierne korenie a premiešame hladka. Z pripraveného cesta vytvoríme valček, z ktorého nakrájame jednotlivé krokety.

NA OBALENIE:

100 ml mlieka, 2 vajcia, hladká múka, strúhanka, mandle

Z mlieka, vajec a hladkej múky, a potom v strúhanke zmiešanej s  nasekanými mandľami. Smažíme  vo vyššej vrstve oleje zo všetkých strán dozlatista a poukladáme na tácku vyloženú papierovým obrúskom.

KURACIE PRSIA S HRÁŠKOM

 300g kuracích pŕs, hydinového vývaru, soľ, 150 g zeleného hrášku, 60 g baby guľatých karotiek, nasekaná petržlenová vňať

Umyté kuracie prsia uvaríme v hydinovom vývare do mäkka. Vyberieme ich a pokrájame. Karotku pokrájame a spolu so zeleným hráškom varíme v slanej vode. Uvarenú zeleninu pridáme k mäsu. Prelejeme smotanovou omáčkou a posypeme nasekanou vňaťou.

SMOTANOVÁ OMÁČKA:

 1 PL masla, 1 PL hladkej múky, smotana na varenie , pár kvapiek limetovej šťavy , cukor, soľ, korenie

 Z masla a múky urobíme svetlú zápražku, rozriedime ju smotanou. Osolíme, okoreníme, dochutíme limetovou šťavou a cukrom. Varom zredukujeme na hustotu omáčky.

SLADKÉ POKUŠENIE

PARÍŽSKE ROŽKY

CESTO:

4 bielky, 300g práškového cukru, 150 g mletých orechov, 30 g hladkej múky

Bielky, práškový cukor, orechy miešame  nad parou asi 10 min. Pridáme hladkú múku, ktorú zamiešame. Necháme vychladiť.  Potom na plech s cesta tvarujeme rožteky, ktoré poukladáme vedľa seba a dáme piecť .

KRÉM:

300 ml mlieko, 1 vanilkový cukor, 100 g kryštálový cukor, 1 zlatý klas, 4 žĺtky, 250 g masla, 150 g práškového cukru

Mlieko vanilkový,  kryštálový cukor, zlatý klas a žĺtky zamiešame a uvaríme  do hustej kaše. Potom necháme vychladnúť. Do vychladnutej masy pridáme maslo vymiešané z práškovým cukrom.

DOKONČENIE:

Krémom zdobíme vychladnuté rožky, ktoré nakoniec polejeme čokoládou. Dáme do chladničky vychladiť.

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA:

 1 tabuľa mliečnej čokolády aspoň 70%, šľahačková smotana 33%, 1 ČL práškový cukor (ak horká čokoláda tak 1 – 1 ½ ČL podľa chuti), 1 žĺtok

Polámanú čokoládu rozpustíme nad parou vo vodnom kúpeli pridáme cukor , žĺtok a nakoniec šľahačku zamiešame.

MANGOVÁ TORTA

CESTO:

4 vajcia, 140 g práškový cukor, štipka soli, 100 g hladkej múky, 4 ČL kypriaceho prášku, 6 PL oleja, tuk a múka na formu

Vajcia, cukor, štipku soli vyšľaháme. Na konci šľahania pridáme trochu oleja. Preosejeme múku do ktorej sme zamiešali kypriaci prášok, a po častiach vmiešame do hmoty. Tortovú formu vymažeme a vysypeme múkou a vlejeme do nej hladké cesto. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 – 160°C na druhej mriežke odspodu cca 25 min.

KRÉM:

 400 ml šľahačkovej smotany, 200 g kyslej smotany, 100 g instantného mangového džúsu, 450 g čerstvého manga (1 – 2 ks)

 Mango očistíme a pokrájame na menšie kocky. Smotanu vyšľaháme do tuha a zľahka zmiešame s kyslou smotanou a instantným džúsom. A nakoniec opatrne vmiešame kúsky manga. Vychladnutý tortový korpus prekrojíme na 3 časti. Jednotlivé pláty spojíme krémom. Potrieme vrch i boky torty a necháme stuhnúť. Stuhnutú tortu dozdobíme Lentilkami. Ozdoba: Lentilky

CITRÓNOVÁ TORTA

CESTO:

 220 g masla, 220 g kryštálový cukor, 220 g hladkej múky, 1 ½ ČL kypriaci prášok, 4 vajcia, maslo + múka na vymazanie formy

 Maslo s cukrom rozpustíme nad parou. Prelejeme ho do hlbšej nádoby a dobre šľaháme na najnižšom stupni. Postupne pridávame preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom. Pridáme vajcia, nastrúhanú citrónovú kôru a dobre vyšľaháme. Formu si vymažeme a vysypeme múkou a vylejeme do nej cesto. Vložíme do vyhriatej rúry na 180C a pečieme 30 – 40 min. Horúci koláč prepicháme špajlou a polejeme väčšou časťou polevy. Koláč dozdobíme plátkami citróna a kandizovanou citrónovou kôrou. Zalejeme zvyškom polevy. Necháme stuhnúť a podávame.

 POLEVA:

 4 citróny, 250 – 350 práškového cukru /podľa chuti/,škrabkou na citrónovú kôru ošúpeme citrón a vyžmýkame šťavu.

 Šťavu zamiešame s cukrom a zahrejeme na miernom ohni. Keď sa cukor rozpustí odstavíme z ohňa. Ozdoba:  1 citrón

 POMARANČOVÝ KOLÁČ

CESTO:

 350 g hladkej múky, 2 pomaranče, ½ kocky droždia, 120 ml mlieka, 70 g masla, 70 g kryštálového cukru, 4 vajcia, štipka soli, maslo na vymazanie formy

Vyššiu tortovú formu vymastíme maslom.  Do misy preosejeme múku, pridáme postrúhanú pomarančovú kôru, cukor, soľ a premiešame. Do stredu urobíme jamku a do nej rozdrvíme droždie, prilejeme vlažné mlieko, pridáme vajcia a maslo a vypracujeme redšie cesto. Cesto vylejeme do tortovej formy a na teplom mieste necháme kysnúť cca 20 min. Rúru predhrejeme na 180C. Cesto v rúre pečieme cca 30 min. Potom ho vyberieme, poprepichujeme špajlou a polejeme teplou polevou. Necháme stuhnúť.

 POLEVA:

 75 ml pomarančovej šťavy, 50 ml rum, 40 g cukru

Uvaríme si spolu pomarančovú šťavu, rum a cukor.

OZDOBA:

250 ml šľahačkovej smotany, 2 pomaranče, 50 ml čokoládovej polevy, alebo rozpustenej čokolády

Zo smotany urobíme šľahačku. Vychladnutú tortu dozdobíme na tenko nakrájanými plátkami pomaranča, potrieme šľahačkou a dozdobíme rozpustenou čokoládou alebo čokoládovou polevou.

KOLÁČ S GRIOTKOU  /plech 34 x 24 cm/

 CESTO:

 3 vajcia, 100 g kryštálového cukru, 35 g kukuričného škrobu, 100 g polohrubej múky, 2 ČL kypriaceho prášku, 2 PL kakaa, 3 PL griotky na pokvapkanie

Vajcia vyšľaháme s cukrom, Pridáme po lyžičkách múku do ktorej sme zamiešali kypriaci prášok, kukuričný škrob, preosiate kakao a premiešame. Cesto vylejeme na vymazaný a múkou vysypaný plech a vo vyhriatej rúre upečieme.

TVAROHOVÁ PLNKA:

 250 g jemného tvarohu, 400 ml smotanového bieleho jogurtu, 1 želatinovy stužovač, 2 balíčky vanilkového cukru, 1 ČL citrónovej šťavy

Tvaroh, jogurt, práškový a vanilkový cukor, citrónovú šťavu vymiešame. Do masy vmiešame stužovač.

VIŠŇOVÁ PLNKA:

 1 fľaša višňového kompótu, 60 g zlatý klas, 100 ml griotky, 50 ml kompótovej šťavy

Do hrnca dáme kompót aj so šťavou, prilejeme griotku, ovocnú šťavu, v mlieku rozmiešaný zlatý klas a všetko spolu uvaríme.

DOKONČENIE:

Vychladnuté cesto pokvapkáme griotkou. Natrieme tvarohovú plnku a necháme stuhnúť. Keď stuhne natrieme višňovú  plnku a necháme stuhnúť v chlade.

 OZDOBA:

 500 ml smotana na šľahanie, preosiate kakao

Povrch stuhnutého koláča potrieme šľahačkou a dozdobíme kakaom.

JABLKOVÝ KOLÁČ SO ŠĽAHAČKOU

 CESTO:

 250 g masla, 200 g práškového cukru, 4 vajcia, 300 g polohrubej múky, 50 g kukuričného škrobu, 2 PL kakaa, 3 ČL kypriaceho prášku

Zmäknuté maslo a 200g práškového cukru vyšľaháme do penista. Potom postupne pridávame po jednom vajíčku. Preosiatu múku spolu s kypriacim práškom zmiešame s kakaom a kukuričným škrobom. A po troškách primiešavame k maslovej hmote. Rúru si predhrejeme na 175°C. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme cca 25 min.

JABLKOVÁ NÁPLŇ:

2 kg jabĺk, 250 ml jablkovej šťavy, 50 g práškového cukru, 1 vanilkový puding

Jablká očistíme, zbavíme jadrovníkov a pokrájame na kocky. Jablká pridáme do 200ml jablkovej šťavy, 50 g cukor a privedieme ich k varu. Za stále miešania varíme cca 3 min. Pudingový prášok rozmiešame vo zvyšku jablkovej šťavy a pridáme k jablkám. Premiešame a varíme cca 1 min. Odstavíme a ešte teplé natrieme  na vychladnutý  koláč. Necháme stuhnúť.

 OZDOBA:

 400 ml šľahačkovej smotany, 50 g práškový cukor, 100 ml smotanový likér, čokoládová ryža, alebo guľôčky, alebo horká čokoláda

Smotanu vyšľaháme do tuha, primiešame zvyšok práškového cukru, a likér.  Šľahačku rozotrieme na koláča dozdobíme čokoládovou ryžou, guľôčkami, alebo nastrúhanou čokoládou.

 MALAKOV

 2 balíčky okrúhlych piškót, smotana na šľahanie, mandľové lupienky, marhuľový džem, práškový cukor

 Tortovú formu vypláchneme studenou vodou a posypeme práškovým cukrom. Celé dno formy vyložíme piškótami. Na piškóty navrstvíme mandľový krém a opäť naň poukladáme piškóty. Takto postupne navrstvíme celú formu. Posledná vrstva budú piškóty. Tortu zaťažíme a dáme vychladiť aspoň na ½ dňa do chladničky. Z vychladnutej smotany urobíme šľahačku. Stuhnutú tortu z formy vyberieme, povrch a boky natrieme marhuľovým džemom a následne šľahačkou. Tortu dozdobíme mandľovými lupienkami a rozpustenou čokoládou.

 MANDĽOVÝ KRÉM:

 120 g masla, 120 g práškový cukor, vanilkový struk, 3 žĺtky, 200 ml sladkej prevarenej smotany, 100 ml jemne pomletých olúpaných mandlí

Zmäknuté maslo vymiešame dohladka s práškovým cukrom, žĺtkami, tužinou s vanilky. Počas miešania pomaly pridávame vychladnutú smotanu. Nakoniec primiešame pomleté mandle.

 ŽELÉ REZY

 CESTO:

 3 vajcia, 150 g cukru, 1balíček vanilkového cukru, 300 g polohrubej múky, 1 balíček kypriaceho prášku, 200 ml mlieka, 100 ml oleja

 Rozdelíme žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame spolu s cukrom a vanilkovým cukrom do peny. (môžeme šľahať el. metličkami). V miske zmiešame múku s kypriacim práškom a zľahka s vymiešame spolu s olejom a mliekom. Nakoniec zľahka zapracujeme sneh s bielkov. Cesto nalejeme na vymazaný a múkou vysypaný plech. Vložíme do predhriatej rúry  na 180C a pečieme cca 25min. Hotový korpus necháme vychladiť.

PLNKA:

470 g  konzerva polených marhúľ (bez šťavy), 1 balenie krémovej náplne s vanilkovou príchuťou, 200 ml studeného mlieka, 2 – 3 PL práškový cukor, 125 g zmäknuté maslo

 Marhule scedíme cez sitko a necháme odkvapkať. Šťavu dáme bokom. Krémovú náplň pripravíme s mliekom, cukrom a maslom presne ako je uvedené v návode. Hotovú náplň natrieme na vychladnutý korpus. Navrch poukladáme marhule.

OZDOBA:

 1 balíček zeleného cukrárenského želé, 500 ml šťavy s kompótu, alebo voda, 2 zarovnané PL kryštálového cukru

 Cukrárenské želé si pripravíme so šťavou z kompótu a cukru podľa návodu. Nalejeme na marhule a necháme stuhnúť.

BRATISLAVSKÉ ROŽKY /100 ks /40g rožok/

Originál Bratislavské rožky sú z makovou, alebo orechovou plnkou. Ale ja robievam i s lekvárovou či tvarohovou plnkou.

Pri porcovaní cesta používajte váhu, aby gramáž rohlíčkov bola rovnaká.

Plnky musia byť tak husté, aby sa dali formovať rukou.

KVÁSOK:

Cca 0,1 l vlažné mlieko, 4-8 dkg droždia

Do vlažného mlieka rozmrvíme droždie a necháme 15 min. vykysnúť. Vykysnutý kvások zdvojnásobí svoj objem a po okrajoch sa tvoria bublinky.

CESTO:

0,5 kg polohrubej múky, 0,5 kg hladká múka, 1 dkg soli, 0,15 dkg kryštálového cukru, 0,30 dkg maslo, 0,2 l plnotučné mlieko

Vykysnutý kvások vlejeme do múky, ktorú sme dôkladne zmiešali. Pridáme cukor, soľ a vmiešame aj zvyšok mlieka. Postupne pridáme tuk (maslo, margarín, prípadne jedlý olej) a všetko dokonale spracujeme tak, aby sa cesto nelepilo. Urobíme guľu, ktorú dáme do nádoby na kysnutie. Kysnúť môže 20 minút až hodinu, podľa toho, koľko sme použili droždia. Vykysnuté cesto ešte raz premiesime. Po ďalších 10 – 20 minútach rozdelíme cesto na polovice, a urobíme z nich dva asi 50 cm sendviče. Tie potom ešte ďalej predlžujeme a z prútu cesta odkrajujeme kúsky asi 25 g.  Z kúskov cesta narobíme guľôčky.

FORMOVANIE ROŽKOV:

Guľôčky cesta rozvaľkáme na malé oválne placky a do ich stredu vložíme sformované valčeky plnky. Musí jej byť minimálne toľko, aká je hmotnosť cesta. Vytvarujeme valčeky, ktoré sú na koncoch tenšie a pri ukladaní na plech ich formujeme do tvaru podkovičky, pričom vždy dbáme na to, aby spoj cesta bol na spodnej strane podkovičky.

DOKONČENIE:

Vaječné žĺtky rozmiešame s troškou studenej vody a povrch podkovičiek potrieme. Potom rožky uložíme na chladné miesto do prievanu, aby vaječná glazúra zaschla. Keď sa už nelepí, prenesieme plech s rožkami na 15 – 20 minút na teplejšie miesto, aby nakysli a glazúra popraskala (mramorovala). Ak chcete mať mramorovanie výraznejšie, môžete túto procedúra 2 – 3 krát zopakovať. Pečieme pri teplote okolo 200 °C asi 12 minút.

MAKOVÁ PLNKA:

1 Kg mletý mak, 0,5 kg práškový cukor, 1 bal. vanilkový cukor, kôra z 1 citróna, 0,5 l zovreté mlieko/horúca voda, nastrúhaný perník/strúhanka podľa potreby

Mlieko necháme zovrieť a vsypeme doň pomletý mak. Za občasného premiešania mak premiešame a povaríme kým hmota nenabobtná a nezhustne. Trvá to cca 20 min. Keď mak nabobtná pridáme doň nastrúhanú citrónovú kôru. Všetko krátko povaaríme. Potom odstavíme a za občasného premiešania plnku necháme vychladiť. Po vychladnutí by mala byť zmes taká hustá, aby sa dali z nej rukou robiť šúľance. Ak je ešte riedka, môžeme ju zahustiť troškou kvalitnej strúhanky.

ORECHOVÁ PLNKA:

1 kg mleté vlašské orechy, 0,5 l zovreté mlieko, strúhané detské piškóty, cukor podľa chuti, trochu 1 PL rumu, strúhaná citrónová kôra

Mlieko necháme zovrieť a vsypeme doň pomleté vlašské orechy.  Orechy v mlieku povaríme kým hmota nezhustne a orechy nenaboptnajú cca 20 min. Potom k nim pridáme cukor a citrónovú kôru. Ak je hmota redšia pridáme pomleté piškoty. Chvíľu povaríme, odstavíme a pridáme 1 PL rumu za občasného premiešania necháme vychladiť. Po vychladnutí by mala byť zmes taká hustá, aby sa dali z nej rukou robiť šúľance. Ak je ešte riedka, môžeme ju zahustiť troškou kvalitnej strúhanky.

TVAROHOVÁ PLNKA:

1 kg hrudkový tvaroh, kryštálový cukor podľa chuti, 3 vajcia, hrozienka namočené v rume, nastrúhaná citrónová kôra

Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme hrozienka namočené v rume a všetko dobre premiešame a vytvoríme kompaktnú hmotu.

LEKVÁROVÁ PLNKA:

1 kg slivkový lekvár –  „povidla“/alebo podľa chuti, 0,5 kg práškový cukor/podľa chuti,  0,5 l vriacej vody, štipka škorice /nemusí byť/, 1 PL rum

Lekvár rozmiešame z vriacou vodou, prisladíme cukrom. Pridáme rum. Kto chce môže pridať štipku škorice. Všetko dôkladne premiešame a ihneď plníme.

MEDZINÁRODNÝ DEŇ DETÍ V RECEPTOCH = MDD

KURACÍ SENDVIČ S HRANOLKAMI

OMÁČKA NA HRIANKY:

1 žĺtok, 1 PL horčica, strúhaný cesnak, olej, korenie, soľ, práškový cukor, 250ml kyslú smotanu a petržlenovú vňať

1 žĺtok, 1 PL horčice, strúhaný cesnak, postupne v pramienkoch prilievame olej a šľaháme,  potom postupne pridáme korenie, soľ, práškový cukor, kyslú smotanu a petržlenovú vňať. všetko spolu šľaháme.

SENDVIČ:

kuracie prsia, soľ, korenie, olej paradajky, listový šalát, tvrdý údený syr, hranolky, omáčka, toasty/chleba

Kuracie prsia nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a opečieme na oleji do zlatista. Paradajky nakrájame na plátky a nastrúhame údený syr.  Zo zemiakov si pripravíme hranolky a osmažíme dozlatista v oleji. Na oleji osmažíme hrianky, potom ich potrieme omáčkou, na hrianku položíme listový šalát. Kuracie mäso, paradajky posypeme syrom a priklopíme ďalšou hriankou. Postup opakujeme ešte 2x. Takto pripravené hrianky prekrojíme do trojuholníka. Podávame s hranolkami.

HRÁŠKOVÁ POMAZÁNKA

1 hrnček mrazeného hrášku, 2 PL syra žervé /syr v črievku, soľ, 2 strúčky prelisovaného cesnaku

Mrazený hrášok krátko povaríme v slanej vode, scedíme a dáme do studenej vody schladiť. scedíme. K hrášku pridáme syr, soľ a prelisovaný cesnak, všetko zmixujeme a natierame na chlieb. Podávame s paradajkou, paprikou, alebo inou zeleninou

SENDVIČ SO ŠUNKOVOU PENOU A ČERSTVOU ZELENINOU

250g kvalitná šunka/šunkový salám, 3 PL zmäknuté maslo, šľahačková smotana/mlieko, mleté čierne korenie, soľ

Do misy nastrúhame šunku. Pridáme zmäknuté maslo, 1CL  smotany/mlieka a dôkladne rozmixujeme. Pokiaľ bude zmes hustá, pridáme trochu smotany/mlieka. Vyšľaháme jemnú penu, ktorú dochutíme mletým čiernym korením a soľou. Dôkladne premiešame. Penu podávame na krajcoch sendviča so sezónou zeleninou.

CELOZRNNÁ BAGETA S BYLINKOVÝM SYROM A ZELENINOU

250g Lučina,  30g maslo,  čerstvé bylinky, soľ, kefír/mlieko, paprika, šalátová uhorka, paradajka listový šalát, šunka, celozrnná bageta, vajíčka natvrdo

Lučinu vyšľaháme zo zmäknutým maslom, pridáme nasekané bylinky, pažítku, bazalku,  kôpor, petržlenovú vňať. Nátierku nariedime trochou kefíru/ mlieka a necháme v chladničke postáť, aby sa chute prepojili. Nátierku podávame na celozrnnej bagete so šunkou,  listovým šalátom, paradajkou, paprikou, uhorkou  alebo inou sezónnou zeleninou, vajíčkom natvrdo.

ČERSTVÁ ZELENINA SO SYROVÝ DÍPOM

DÍP:

syr typu cottage, reďkovka, šalátová uhorka, mrkva, olivový olej, soľ

Reďkovku nastrúhame a zmiešame zo syrom, osolíme, pridáme olej a zamiešame.

ZELENINA:

Mrkvu a uhorku nastrúhame na hranolky .  Zeleninu namáčame do dípu a ihneď konzumujeme.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/269-odpoledni-svacina/

POLENTOVÉ HRANOLKY SO SYROM

100g polenta, 500ml voda, 2 PL sezamové/slnečnicové  semienka, ½ KL soľ, 1 KL sušené oregáno, 50g nastrúhaný syr –eidam, tehla, čedar/nemusí byť

Vodu zahrejeme a začneme sypať polentu.  Za stáleho miešania uvaríme hustú kašu bez hrudiek. Do kaši prisypeme sezam/slnečnicu, oregáno a pokiaľ chceme tak aj strúhaný syr. Hotovú kašu vylejeme do úzkej obdĺžnikovej misy a uhladíme. Necháme vychladnúť. Polentu nakrájame na tenké pásy podobné hranolkám. Poskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180°C, cca 30 min. do chrumkava. Podávame ešte teplé  s domácou majonézou/tatarkou/kečupom
http://fresh.iprima.cz/recepty/polentove-hranolky

MELÓNOVÝ NANUK

CUKROVÝ SIRUP: /250ml/

200ml voda, 90g kryštálový cukor

Cukor z vodou dáme do menšieho kastróla a zahrievame než sa cukor rozpustí. Potom zosilníme plameň a varíme ho cca 4 min. Sirup odstavíme a necháme úplne vychladiť.
Uskladňovanie: vychladnutý uzavretý vo fľaši vydrží cca týždeň

NANUKY:

500g melónová dužina bez kôstok, 100ml cukrový sirup, 1 PL nasekaná čerstvá bazalka, kôra z 1 limetky

Melón rozmixujeme s cukrovým sirupom. Pridáme nasekanú bazalku, limetkovú kôru a všetko dôkladne premiešame.  Pyré rozdelíme do formičiek na nanuky a necháme stuhnúť v mrazničke 6 hod. Nanuky pred vybraním s formy ponoríme na pár sekúnd do teplej vody a opatrne vytiahneme
http://fresh.iprima.cz/recepty/domaci-melounove-nanuky

PALACINKOVÁ TORTA /10 osôb; tortová forma 24cm/

PALACINKOVÉ CESTO:

950g kefír, 5 vajec veľkosti M, 200g kryštálový cukor,  300g hladká múka, štipka soli, olej, 1 jahodový džem
Postup na prípravu palaciniek nájdete tu:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/11/sladke-a-mucne-jedla-recepty/ namiesto mlieka však použijeme v tomto recepte kefír.

Hladké cesto strednej konzistencie necháme 10 min./cez noc a piecť na druhý deň postáť a môžeme tvoriť palacinky. Ak cesto zhustlo a hustne pridávame malé množstvo mlieka a dobre rozmiešame. Počas pečenia cesto premiešavame nakoľko múka sa usádza na dno nádoby.
Aby cesto bolo kypré pridáme do cesta nesladenú minerálku, alebo ak niekto nemôže mlieko použije do celého receptu spominanú minerálku. A aby sa nám veľmi cesto nepripaľovalo môžeme i do cesta pridať olej. Potom ho menej použijeme na potretie panvičky.

DOKONČENIE:

Z cesta pripravíme klasickým spôsobom 8-9 palaciniek o priemere 24cm. Na dno formy dáme jednu palacinku. Ostatné natrieme džemom, zrolujeme a ukladáme do formy do kruhu tak, aby sa celá forma postupne zaplnila. V mise necháme 2-3 naberačky palacinkového cesta na neskôr.

NA PRELIATIE:

2-3 naberačky palacinkového cesta, 250ml šľahačková smotana, 4 žĺtky, 70g kryštálový cukor

Do zvyšku palacinkového cesta pridáme smotanu, žĺtka a cukor, premiešame a vylejeme na povrch palaciniek. Pečieme v predhriatej rúre na 165°C, cca 30 min. Potom vyberieme necháme vychladiť, vyklopíme, pocukrujeme, dozdobíme šľahačkou a jahodami a podávame.

NA ZDOBENIE:

práškový cukor, 5 veľkých jahôd, 200ml šľahačka
https://kuchynelidlu.cz/product/palacinkovy-dort

ČOKOLÁDOVÁ PENA  /12 porci/

300 g horká čokoláda,  150 ml mlieko, 3 ks vajce, 600 ml smotana na šľahanie, 270 g kryštálový cukor,  hoblinky bielej čokolády na ozdobenie

Vajcia rozklepneme a bielky vyšľaháme s cukrom dotuha. V horúcom vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a zapracujeme do nej žĺtky a mlieko. Zmes ohrejeme, nesmie sa však variť. Do čokoládovej zmesi opatrne zamiešame sneh z bielkov a odstavíme. Šľahačku vyšľaháme dotuha a opatrne primiešame do peny. Naplníme do pohárov a dáme na 24 hodín do chladničky. Pred podávaním ozdobíme hoblinkami bielej čokolády.

OVOCNÉ ŠPÍZY

hrozno, borievky, kiwi, jahoda, banán, pomaranč, čerstvý ananás, drevené špajle

Všetko ovocie očistíme umyjeme a ananás, banán, kiwi, pomaranč nakrájame na väčšie kocky. Pripravíme si potrebnú dĺžku drevených špajlí a konce zastrúhame nožíkom do špice. Na špajlu striedavo napichujeme hrozno, borievku, kiwi, ananás, pomaranč, banán, jahodu. Takto pripravené špajle podávame.

JAHODOVÝ KOKTAIL

1,5 l plnotučné mlieko, 200 ml šľahačková smotana, 120g jahodový džem, 250g čerstvé jahody, kokos a cukor na dosladenie

Všetky ingrediencie dáme do mixéra a zmixujeme. V prípade potreby dosladíme cukrom a dozdobíme kokosom.

BANÁNOVÝ KOKTAIL

1,5 l plnotučné mlieko, 200 ml šľahačková smotana, 2-3 veľké banány, cukor podľa potreby

Postup je rovnaký ako pri jahodovom iba jahody vymeníme za banány.

ČERVENÉ SMOOTHIE

2 pomaranč, 2 jablko, 1 mrkva, 1cm čerstvý zázvor, 1 PL citrónová šťava, 3 PL kokosový cukor, 1 KL dyňový olej, 200g višne mrazené, 200ml voda, 1 hrsť čerstvá mäta

Všetky suroviny spolu rozmixujeme. podávame ozdobené čerstvou mätou.

ANANÁSOVÉ SMOOTHIE

¼ kg šalátovej zmesi,1 jablko,½ ananásu,1 hruška

Ak treba ingrediencie zbavíme kôstok, nakrájame na menšie, dáme do mixéra a zmixujeme. Podávame.

JABLKOVO – HRUŠKOVÉ SMOOTHIE

2 jablká, 2 hrušky, šťava z 1 pomaranča, ½ KL škorice, ¼ KL muškátového orieška

Ak treba ingrediencie zbavíme kôstok, nakrájame na menšie, dáme do mixéra a zmixujeme. Podávame.

SLADKÉ SMOOTHIE

2/3 hrnčeka lesného ovocia, 1 PL medu, 1 ČL škorice, 5 lístkov mäty, 1 biely jogurt

Ak treba ingrediencie zbavíme kôstok, nakrájame na menšie, dáme do mixéra a zmixujeme. Podávame.

MEDZINÁRODNÝ DEŇ MATIEK  V RECEPTOCH

RAŇAJKY A VEČERE

VDOLKY

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/11/sladke-a-mucne-jedla-recepty/

VAFLE

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/11/sladke-a-mucne-jedla-recepty/

FLAMBOVANÉ PALACINKY

Kto nemôže mlieko, pripraví si cesto zo sýtenej minerálky.

Kto nemôže, alebo neobľubuje orechy palacinky naplní najlepšie pomarančovým džemom.

S ORECHOVOU PLNKOU A KARAMELOM:

JEMNE PALACINKOVÉ CESTO:

200 g hladká múka, 500 ml mlieko, trochu sýtená minerálka, 3 vajcia, 2 PL olej, 1 KL cukor, štipka soli

Múku nasypeme do misky. Postupne k múke prilejeme studené mlieko /tekutinu a múku z mliekom poriadne rozmiešame na hladkú kašu, ktorú riedime mliekom do požadovanej hustoty. Potom do cesta pridáme štipku soli, cukor, vajíčka. Hladké cesto strednej konzistencie necháme 10 minút postáť a môžeme tvoriť palacinky. Ak cesto zhustlo a hustne pridávame malé množstvo mlieka a dobre rozmiešame.

PEČENIE PALACINIEK:

Rozohriatu panvicu si jemne pierkom potrieme olejom. Jednu menšiu naberačku cesta nalejeme s kraja panvice a rozlejeme ho na celú panvicu  do všetkých strán. A smažíme s každej strany dozlatista. Hotovú palacinku vyberieme na tanier.

ORIEŠKOVÁ NÁPLŇ:

1 sačok mix orech

Orechy rozmixujeme, a plníme nimi palacinky.

KARAMEL:

4 PL cukor kryštálový, 4 PL med, 1 dcl smotanu /maslo, šťavu z pomaranča a citróna, štipka soli

Na rozpálenú panvicu dáme cukor a med a pripravíme karamel. Potom pridáme šťavu z citrusov, pomarančovú kôru, soľ. Všetko zredukujeme na sirupovú konzistenciu cca 5 min. Nakoniec pridáme smotanu alebo maslo. Dochutíme soľou.

FLAMBOVANIE:

pomarančový likér contro / rum

Do kastróla dáme zahriať alkohol, zapálime a pokrm prelejeme.

DOKONČENIE POKRMU:

Do pripraveného karamelu namočíme naplnené palacinky, prelejeme karamelom a flambujeme. Dáme na tanier a dozdobíme kúskami čerstvého pomaranča a mätou.

S POMARANČOVOU OMÁČKOU:

Pripravíme si cesto na JEMNÉ PALACINKY

Postup je rovnaký ako v I. spôsobe prípravy iba namiesto karamelu si pripravíme pomarančovú omáčku.

POMARANČOVÁ OMÁČKA NA PALACINKY:

maslo, cukor, pomarančový džús, citrón, pomarančový likér

Z masla a cukru si pripravíme zlatohnedý karamel. Zalejeme ho pomarančovým džúsom, v ktorom cukor necháme rozpustiť. Pridáme pár kvapiek citróna a na vylepšenie chute  pridáme pomarančový likér. Hotovou omáčkou polejeme plnené palacinky. Môžeme dozdobiť nasekanými orechmi či pistáciami.

BRUSCHETTA

chlieb, olivový olej, paradajky, cesnak, čerstvá bazalka, mleté čierne korenie, soľ

Na suchej panvici opečieme biely chlieb a potrieme ho cesnakom. Až potom chlieb potrieme olivovým olejom.

PARADAJKOVÁ ZMES

Paradajky rozkrojíme, lyžicou vyberieme jadierka a šťavu. Nakrájame ich do misky na malé kúsky. Pridáme olivový olej, natrháme čerstvú bazalku, ochutíme hrubšou soľou a čerstvo mletým korením. Chvíľku necháme odležať. Na opečený chlieb dáme paradajkovú zmes a bruschetta je hotová.

DOMÁCA ŠUNKOVÁ PENA

250g kvalitná šunka/šunkový salám, 3 PL zmäknuté maslo, šľahačková smotana/mlieko, mleté čierne korenie, soľ

Do misy nastrúhame šunku. Pridáme zmäknuté maslo, 1 CL  smotany/mlieka a dôkladne rozmixujeme. Pokiaľ bude zmes hustá pridáme trochu smotany/mlieka. Vyšľaháme jemnú penu, ktorú dochutíme mletým čiernym korením a soľou. Dôkladne premiešame.

TRI VAJCIA DO SKLA /1 osoba/

2 vajcia, 1 ČL maslo,  petržlenová vňať/pažítka/zelená cibuľka, čierne mleté korenie, soľ, ocot

Vodu privedieme tesne pod bod varu (voda iba perlí). kvapneme doň pár kvapiek octu, vložíme tam vajcia a varíme 4 minúty. Vajcia vyberieme špičku ošúpeme a vnútro vydlabeme lyžičkou do vysokého skleneného pohára. Dochutíme maslom, soľou, čiernym korením a nasekanou pažítkou/vňaťou/cibuľkou.
príloha: mäkký chlieb / hrianka

OBEDY

MENU I.

POLIEVKA SO ZELENÉHO HRÁŠKU

Recept nájdete na:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/05/30/polievky-recepty/

MORČACIA ROLÁDA PLNENÁ SUŠENÝMI SLIVKAMI

600 g morčacích pŕs, sušené slivky, mäsový vývar, mleté biele korenie, soľ, olej

Malé množstvo mäsového vývaru uvedieme do varu, odstavíme, pridáme sušené slivky a necháme ich v ňom asi 20 minút odstáť. Morčacie prsia v celku umyjeme, osušíme, osolíme a  okoreníme mletým bielym korením. Sušené slivky vyberieme z mäsového nálevu a osušíme. Do stredu morčacích pŕs po celej dĺžke urobíme otvor, do ktorého natlačíme sušené slivky. Konce mäsa spojíme ihlami. Naplnené morčacie prsia opečieme v panvici na oleji zo všetkých strán. Opečené mäso preložíme do zapekacej misy, podlejeme výpekom, malým množstvom vývaru, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C. Asi po 40 minútach pečenia alobal odstránime, mäso prelejeme výpekom a dopečieme 15 minút. Upečenú morčaciu roládu so sušenými slivkami pokrájame na plátky. Podávame napríklad s  varenými zemiakmi a dozdobíme lístkami polníčka.

JAHODOVÝ POHÁR

400g čerstvé /kompótové jahody, 2 PL práškový cukor, 250g kvalitný jogurt (môže byť aj ochutený), 300ml vyšľahanej šľahačky s troškou cukru, nahrubo nasekané orechy/nadrvené piškóty, sušienky

Osušené jahody zbavíme stopky a prepolíme. Jahody naskladáme do misiek. Zľahka ich poprášime cukrom. Potom dáme vrstvu jogurtu, ktorú posypeme nasekanými orechmi/piškótami. Na jogurt navrstvíme šľahačku. Poháre dozdobíme čerstvou jahodou a orieškami/piškótami.

MENU II.

ŠPARGĽOVÁ POLIEVKA

Recept nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/05/30/polievky-recepty/

PIKANTNÉ BRAVČOVÉ KARE /6 osôb/

Tento recept musíme 1 deň marinovať, takže s prípravou začneme deň pred dokončením.

6 rezňov z karé, 500 ml mlieko, 4-6 strúčikov cesnaku, 1 KL mletá červená paprika,  1 KL sušený majorán, 3 PL hladká múka, olej, soľ

Mäso naklepeme na tenšie rezne a vložíme do misky. Cesnak očistíme, pretlačíme a pridáme k mäsu. Takto ochutené rezne celé zalejeme mliekom a necháme ich odstáť do nasledujúceho dňa. Pred prípravou z rezňov necháme odkvapkať mlieko. Kuchynskou utierkou ich poutierame a posolíme. Do múky pridáme papriku a dôkladne premiešame. Rezne obalíme v paprikovej múke a z oboch strán posypeme majoránom. Takto pripravené rezne krátko opečieme na oleji z oboch strán. Podávame so zemiakovým pyré a s čerstvým šalátom.

BANÁNY V ČOKOLÁDE

čerstvé zrelé banány, rozpustenú kvalitnú mliečnu čokoládu, šľahačku, granko

Banány očistíme a nakrájame na hrubšie kolieska. Dáme ich do pudingových misiek či pohárov a zalejeme rozpustenou čokoládou.  Vrch môžeme dozdobiť šľahačkou, ktorú sme posypali grankom. Pripravíme si ju zo zbytku šľahačkovej smotany. Poháre dáme schladiť a podávame.

NA ČOKOLÁDU:

mliečna čokoláda aspoň 70%, 33% smotana na šľahanie, studené maslo

Vo vodnom kúpeli za stáleho miešania rozpustíme čokoládu, ktorú sme rozlámali na menšie kúsky. Keď už je rozpustená prilejeme k nej trošku šľahačkovej smotany a zašľaháme do nej i schladené kúsky masla. !!!POZOR !!! keď začneme pridávať maslo dáme nádobu s čokoládou mimo oheň a miešame dovtedy, kým sa nerozpustí. Vďaka smotane bude lepšia a maslo jej dodá krásny lesk.

MENU III.

PARADAJKOVÁ POLIEVKA

Recept nájdete na:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/05/30/polievky-recepty/

HUBOVÉ RIZOTO

Recept nájdete na:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/17/huby-recepty/

TVAROHOVÉ REZY S VIŠŇAMI /24 ks; plech s vyšším okrajom 30x40cm/

PRÍPRAVNÉ PRÁCE:

Višne necháme na sitku okvapkať a šťavu zachytíme do misky. Neskôr ju budeme potrebovať.

CESTO:

350 g višní z kompótu po odkvapkaní, 250g polotučný tvaroh, 150 g zmäknuté maslo, 150g práškový cukor, 1 bal. vanilkový cukor, 1 vajce, 350g hladká múka, 1 bal. kypriaci prášok do pečiva s vinným kameňom

V mise vareškou vymiešame tvaroh s maslom alebo margarínom, cukrom, vanilínovým cukrom a vajcom dohladka. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a vareškou vypracujeme dohladka. Cesto na pomúčenej pracovnej ploche ešte dôkladne premiesime. Pomocou valčeka vyvaľkáme na obdĺžnik 30 x 40 cm a prenesieme na vymastený a múkou vysypaný plech.

DOKONČENIE:

Na cesto poukladáme kôpky višní. Voľné cesto pokvapkáme rozpusteným maslom a posypeme plátkami mandlí. Vložíme do predhriatej rúry na 180°C a pečieme asi 25 minút. Koláč necháme vychladnúť.

OZDOBA:

50 g rozpustené maslo, 25 g mandľové plátky, 1 bal. červené tortové želé, 250 ml šťava z kompótu + voda na rozriedenie v prípade potreby, 2 PL kryštálový cukor zarovnané

Podľa návodu na obale pripravíme tortové želé so šťavou a cukrom a potom pomocou lyžice nanesieme na višne. Necháme stuhnúť.

MENU IV.

POLIEVKA KARFIOLOVÁ

Recept nájdete na:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/05/30/polievky-recepty/

KURA MEXIKÁNA

Recept nájdete na:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/10/hydina-a-divina-recepty/

TVAROHOVÁ PENA S OVOCÍM

250 g jemný tvaroh, 1 vajíčko, mlieko na rozriedenie podľa potreby,  čerstvé ovocie alebo kompót (broskyne, marhule, mandarinky, ananás), ½ PL kryštálový cukor, 1 vanilkový cukor, štipka škorice, hrozienka namočené vo vode /nemusia byť/

Tvaroh, vajíčko, cukor, vanilkový cukor vyšľaháme na hladký krém. Dochutíme hrozienkami a štipkou škorice a dobre premiešame. Ak by bola zmes veľmi hustá rozriedime ju trochou mlieka. Podľa chuti môžete pridať i hrozienka.  Ovocie umyjeme, zbavíme šupiek a kôstok a nakrájame na menšie kocky. Do vychladnutých pohárov dáme ovocie, tvarohovú penu a dozdobíme ovocím. Vrch posypeme škoricou a dáme dobre vychladiť.

SLADKÉ DROBNOSTI

ČOKOLÁDOVÉ MARHULE S PISTÁCIAMI /25 ks/

1 šálka horká čokoláda, 25 sušených marhúľ, 1/3 šálky najemno podrvených slaných pistácii

Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie. Nalámanú čokoládu dajte do porcelánovej misky a roztopte ju v mikrovlnnej rúre. Interval si dajte na 30 sekúnd a zamiešajte, aby sa roztopila rovnomerne. Bude to trvať asi 1 ½ min. Dve tretiny marhule ponorte do roztopenej čokolády, nechajte odkvapkať. Uložte na papier a hneď posypte podrvenými pistáciami. Nechajte stuhnúť asi 30 minút.

ŽELÉ CUKRÍKY

Želatína – agár (vegetariánska), ovocný džús/ovocná šťava podľa vlastného výberu, med

Želatínu rozmiešame v studenej ovocnej šťave/džúsu. Maximálne množstvo tekutiny vychádza z návodu. Pokiaľ chceme, aby cukríky boli tuhšie, tekutiny dávame menej. V prípade potreby dosladíme medom. Potom želatínu zahrievame než začne tuhnúť. Želatínu potom necháme mierne schladnúť. Následne ju prelejeme do formičiek/plech a dáme do chladničky stuhnúť cca 2 hod. Stuhnutie je možné urýchliť v mrazničke, ale želatína nesmie primrznúť a preto ju častejšie kontrolujeme.

KARAMELKY

450g trstinový cukor, 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka, 150ml plnotučné mlieko, 120g maslo
môže byť: mleté orechy

Do vysokého hrnca vsypeme cukor, pridáme kondenzované a plnotučné mlieko a maslo. Zamiešame a varíme 15-20min. Do zmesi môžeme, (ale nemusíme) pridať mleté orechy. Potom otestujeme – kvapneme na lyžicu a pokiaľ do 15 sekúnd tuhne je pripravený na vyliatie do silikónovej formy alebo do hlbokého pekáča, (ktorý sme predtým vypláchli studenou vodou) a necháme stuhnúť. Ak sme robili karamelky na pekáč, po stuhnutí ich nakrájame nožom namočeným v horúcej vode na úhľadné kocky. Vychladnuté karamelky balíme do nastrihaného celofánu.

PIKNIK

TUNIAKOVÉ SENDVIČE

8 plátkov sendvičového chleba, 1 cibuľa, 40 g olív, 250 g tuniaka v oleji, 2 PL majonézy, petržlenová vňať, listy hlávkového šalátu, paradajky, soľ, mleté čierne korenie

Cibuľu nasekajte nadrobno spolu s petržlenovou vňaťou. Z tuniaka zlejte prebytočný olej a preložte ho do misy a premiešajte so štipkou soli a korením. Olivy nakrájajte na kolieska a pridajte k tuniakovi spolu s majonézou. Premiešajte a natrite na chleby. Chleby pozliepajte, popritláčajte, zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky. Pred odchodom sendviče vybaľte, rozkrojte každý priečnym rezom na trojuholníky, dozdobte ich listovým šalátom a kolieskom paradajky, opäť ich zabaľte do fólie alebo alobalu a pripravte na prenos do uzatvárateľnej nádoby.
Sendviče môžete obohatiť o plátky vareného vajíčka alebo syra.

KURACIE TORTILLY

400 g kuracích pŕs, 2 tortillové placky, 2 PL oleja, 1 zelená paprika, 1 červená paprika, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, listy ľadového šalátu, 4 PL majonézy alebo dresingu, pažítka, soľ, mleté čierne korenie

Kuracie prsia nakrájajte na väčšie pásy, osoľte, nakoreňte a orestujte na rozohriatom oleji. Po niekoľkých minútach pridajte na pásiky nakrájane papriky, na polmesiačiky rozkrájanú cibuľu a cesnak. Restujte niekoľko minút, kým mäso nie je hotové, pričom zelenina by mala ostať chrumkavá. Majonézu alebo dresing zmiešajte s nasekanou pažítkou. Na každú tortillu naukladajte na pásy pokrájaný šalát, zalejte ho dresingom a navrstvite mäso so zeleninou. Tortilly pevne zaviňte a vcelku alebo prerezané na polovice ich zabaľte do potravinárskej fólie alebo desiatového papiera.

Pre jednoduchosť môžete mäso nahradiť plátkami šunky, naopak šikovnejší si môžu zeleninu orestovať zvlášť a mäso obaliť v trojobale alebo cestíčku a osmažiť do chrumkava.

FAŠÍRKOVÉ HAMBURGERY

500 g mletého hovädzieho mäsa, 50 g strúhanky, 1 strúčik cesnaku, 2 cibule, 2 vajíčka, 4 žemle alebo kaiserky, 4 plátky syra, 2 plátky masla, soľ, mleté čierne korenie, majoránka

Cibule očistite, jednu pokrájajte na kolieska, nasoľte a odložte do chladničky. Druhú pokrájajte na malé kocky a spolu s ošúpaným a nakrájaným cesnakom opražte na plátku masle. Mäso preložte do misy a zmiešajte s vajíčkami, soľou, korením, upraženou cibuľou a strúhankou. Rukami vypracujte masu, z ktorej vytvarujte 4 fašírky a opečte z každej strany na zvyšnom masle. Žemle rozkrojte potrite kečupom alebo horčicou, vložte fašírku, syr, plátky cibule a sterilizovanej uhorky. Hamburgery zabaľte do desiatových papierových vreciek.

ČOKOLÁDOVÉ MAFINY

250 g hladkej múky, 2 PL prášku do pečiva, 1 PL jedlej sódy, 100 g bielej čokolády, 100 g tmavej čokolády, 100 g kryštálového cukru, 140 g sušeného ovocia, 2 vajíčka, 150 ml bieleho jogurtu, 100 g masla

Rúru predhrejte na 190 stupňov. Múku preosejte spolu s práškom do pečiva do misy, pridajte nadrobno rozkrájané sušené ovocie, nasekanú čokoládu a cukor. Do suchej zmesi primiešajte vidličkou rozšľahané vajíčka, jogurt, rozpustené maslo a premiešajte. Cesto vlejte do formy na mafiny vystlanej papierovými košíčkami. Pečte približne 20 minút, kým nenapuchnú a nechytia zlatý nádych.

CITRÓNOVÁ GRANADA

7 čerstvých citrónov, 150 – 180g kryštálový cukor, kôra z 1 citróna, 100g mäty, trochu vody

Cez sito vyžmýkame citróny do hlbokej panvice, pridáme kôru a cukor. Necháme zvariť. Rozriedime trochou teplej vody a zvaríme. Zmes nalejeme do umelohmotnej nádoby s vrškom pridáme nasekanú mätu a dám zmraziť na 3 hod. do chladničky. Každú hodinu zmes vidličkou premiešame, aby vznikli kryštáliky. Podávame v chladených pohároch

CITRÓNOVÁ LIMONÁDA

6 citrónov, 4 limety, 1 pomaranč, 400 g kryštálový cukor , 0,5 l neperlivá voda, 1,5 l perlivá voda, kocky ľadu, citrón a limeta na ozdobu, mäta

Z citrónov nastrúhame kôru (bez bielej časti). Potom citróny, limety a pomaranč vyžmýkame. Citrónovú kôru povaríme spolu s cukrom v 0,5 l vody. Varíme kým sa cukor nerozpustí. Necháme schladiť a precedíme cez sito do džbánu.  Pridáme tam šťavu z ovocia a dolejeme vychladenou perlivou vodou. Premiešame. Pridáme ľad. Do pohárov dáme ľad lístky mäty a nalejem limonádu. Dozdobíme plátkami citróna a limetky.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KOMPÓTY A ŠALÁTY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Uhorkový šalát
  • Uhorkový šalát so smotanou
  • Paradajkový šalát s cibuľou
  • Mrkvový šalát
  • Cviklový šalát
  • Šalát zo zeleného hlávkového šalátu
  • Kapustový šalát
  • Cuketový šalát
  • Kimchi
  • Bavorský šalát k mäsu
  • Kapustové šaláty
  • Tzaziky
  • Domáca majonéza
  • Domáca hubová majonéza
  • Domáca tatarka
  • Čalamáda
  • Jablkový kompót
  • Hruškový kompót
  • Marhuľový/Broskyňový kompót
  • Čerešňový /Višňový kompót
  • Slivkový kompót
  • Huby v octe
  • Kapustový šalát s majonézou

UHORKOVÝ ŠALÁT

Recept na klasický uhorkový šalát nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/kompoty-a-salaty-recepty/

UHORKOVÝ ŠALÁT SO SMOTANOU

Recept na uhorkový šalát so smotanou nájdete tu:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/kompoty-a-salaty-recepty/

PARADAJKOVÝ ŠALÁT S CIBUĽOU

800g zrelé paradajky, 1 veľkú červenú cibuľu, 1 PL kryštálový cukor, 2 PL ocot, soľ, voda

Paradajky oblanšírujeme a zbavíme šupky. Potom nakrájame paradajky na tenké kolieska, pridáme nakrájanú cibuľu na tenké kolieska. Všetko  dáme do misy zalejeme trochou vody. Dochutíme octom, soľou, cukrom a zamiešame. Pred podávaním necháme vychladiť.

MRKVOVÝ ŠALÁT

Recept na mrkvový šalát nájdete tu:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/kompoty-a-salaty-recepty/

CVIKLOVÝ ŠALÁT

Recept na cviklový šalát nájdete tu:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/kompoty-a-salaty-recepty/

 

ŠALÁT ZO ZELENÉHO HLÁVKOVÉHO ŠALÁT

Recept na šalát zo zeleného hlávkového šalátu nájdete tu:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/kompoty-a-salaty-recepty/

KAPUSTOVÝ ŠALÁT

600g biela hlávková kapusta, 1 veľká červená paprika, 1 veľká mrkva, 20 g cibuľa/pažítku, soľ, cukor, voda, ocot, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, 1 PL olej

S kapusty vyrežeme hlúbik nakrájame ju na štvrťky, umyjeme  a necháme okvapkať. Potom ju nastrúhame najemno. Papriku umyjeme zbavíme jadrinca umyjeme a nakrájame na tenké rezance. Najemno nastrúhame mrkvu. Kapustu, mrkvu a papriku dáme na veľké sitko a zeleninu sparíme horúcou vodou. Necháme vychladiť. Potom do nej pridáme najemno nakrájanú cibuľu/pažítku. Dochutíme soľou, cukrom, octom, olejom,  mletým čierným korením, a nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame ako prílohu.

CUKETOVÝ SALÁT /4 osoby/

½ kg cuket,3 PL olivového oleja, 1 citrón, 1 sväzok pažitky, soľ, mleté čierne korenie

Cukety vložíme na niekoľko minút do vriacej slanej vody, potom ich neolúpané nakrájame na kolieska hrúbky 1 cm. Kolieska cukiet rozmiestnime na dne šalátovej misy, až bude dno plné, pokračujeme dookola na stenách misy. Osolíme a okoreníme. Vylisovanú citroónovú šťavu zmiešame s olejom a do tejto zmesi nasekáme pažitku. Tak získáme zálievku, ktorú nakapkáme na cukety.

KIMCHI 

Recept na kimchi šalát nájdete tu:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/kompoty-a-salaty-recepty/
            
BAVORSKÝ ŠALÁT K MÄSU

KAPUSTA:

biela hlávková kapusta, soľ, prerastaná anglická slanina, kukuričný olej, rasca

Kapustu zbavíme hlúbika a nakrájame na tenké rezance. Dáme do misy, mierne vysolíme, premiešame a necháme postáť 20 – 30 min. Kým kapusta nepustí vodu a nezačne krehnúť. Medzitým 2x premiešame. Pokiaľ by kapusta pustila veľa vody vyžmýkame ju.

ZÁLIEVKA NA ŠALÁT:

trochu studenej vody, kryštálový cukor, soľ, kukuričný olej, pažítka

Vodu, cukor, soľ, olej dobre rozmiešame kým sa cukor nerozpustí. Potom pridáme nasekanú pažítku a zamiešame.

DOKONČENIE:

Na troche kukuričného oleja vyškvaríme slaninu nakrájanú na tenké plátky spolu s trochou rasce.  Vysolenú kapustu zalejeme zálievkou, pridáme vyškvarenú slaninku i s výpekom, zamiešame a dáme na 20 min. vychladiť do chladničky. Pred podávaním dozdobíme nasekanou pažítkou.
Podávame k rôznym druhom mäsa

KAPUSTOVÉ ŠALÁTY

Nastrúhanú kapustu posolíme a necháme 15 minút odležať, následne zapracujeme ostatné suroviny.

I. šalát:

Jablko, kocky a citrónová šťava + med + čerstvý zázvor na jemno nastrúhať, vymiešať s nastrúhanou sladkou bielou kapustou

II.  šalát:

Rezance bielej kapusty + riasy nori + wasabi chren + sézam olej + čierny sézam.

III.  šalát:

Hrubé trojuholníčky bielej kapusty + malé trojuholníčky tekvice + semienka tekvice + tekvicový olej = upiecť do zlata v rúre, podávame horúce vlažné studené

IV.  šalát:

Červená kapusta nakrájaná na jemno + hnedý cukor + čerstvý pomaranč šťava + čerstvá hruška

V.  šalát:

Biela kapusta nakrájaná na jemno + cukor + bobuľky hrozna zeleného modrého hrozna + červený grapefruit

VI.  šalát:

Hrášok + kukurica + na jemno nastrúhaná kapusta + kyslá smotana + chren + med

VII.  šalát:

Červená kapusta + najemno nakrájaná mäkká saláma + majonéza + citrónová šťava + soľ + cukor

TZATZIKY

Recept na tzatziky nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/

DOMÁCA MAJONÉZA/1 kg/

Recept na domácu majonézu nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/                    

DOMÁCA HUBOVÁ MAJONÉZA

Recept na domácu hubovú majonézu nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/wp-admin/post.php?post=1002&action=edit

DOMÁCA TATÁRKA/¾ kg/

Recept na domácu tatárku nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/

ČALAMÁDA 

 recept nájdete v sekcii Zavárame.

 JABLKOVÝ KOMPÓT 

 recept nájdete v sekcii Zavárame.

HRUŠKOVÝ KOMPÓT

   recept nájdete v sekcii Zavárame.

 MARHUĽOVÝ, alebo BROSKYŇOVÝ KOMPÓT 

 recept nájdete v sekcii Zavárame.

ČEREŠŇOVÝ,  alebo VIŠŇOVÝ KOMPÓT 

recept nájdete v sekcii Zavárame.

 SLIVKOVÝ KOMPÓT 

 recept nájdete v sekcii Zavárame.

 HUBY V OCTE  

  recept nájdete v sekcii Zavárame.

KAPUSTOVÝ ŠALÁT S MAJONÉZOU/4 osoby/

Recept na základnú majonézu nájdete:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/

30 dkg hlávkovej bielej kapusty, 2 mrkvy, 2 g cibuľa /jarná cibuľka

NÁLEV:

základná domáca majonéza, 2 PL ochutenej majonézy, 2 PL kyslá smotana, 1 KL plnotučná horčica, 2 KL vinný ocot, 1 KL kryštálový cukor, soľ, mleté čierne korenie

K základnej domácej majonéze primiešame smotanu a všetky ostatné ingrediencie. Poriadne zmiešame a nalejeme na šalát, premiešame.

ŠALÁT:

Nastrúhame najemno kapustu, pristrúhame nahrubo mrkvu, kapustu posolíme okoreníme, premiešame a necháme 15 min. postáť. Potom z kapusty vytlačíme vodu pridáme a nakrájanú cibuľku. Šalát zalejeme nálevom, premiešame a dáme schladiť do chladničky a podávame.
Použitie: K rôznym druhom mäsových pokrmov