OBILNINY – QUINOA – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Quinoa so zeleninou a omáčkou z pečených paprik

Spôsob prípravy quinoi a všetko o nej nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

QUINOA SO ZELENINOU A OMÁČKOU Z PEČENÝCH PAPRIK

Quinoa, 2 svetlé baklažány, 1 mrkva, 2 menšie paradajky, zeleninový vývar, petržlenová vňať, bazalka, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie

QUINOA + OSTATNÉ PRÍPRAVNÉ PRÁCE:

Quinou uvaríme v zeleninovom vývare. Baklažán rozpolíme, jemne narežeme, osolíme, okoreníme. Necháme cca 30 min. „ vypotiť“.

PAPRIKOVÁ OMÁČKA:

4 mäsité červené papriky, 1/2 červená cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 1 vetvička rozmarínu, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie

Papriky dáme na pekáč, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do predhriatej rúry na 200°C, kým koža nesčernie. Upečené papriky ešte horúce dáme do igelitového sáčku zaviažeme a necháme zapariť. Potom ich vyberieme a šupku olúpeme. Olúpanú dužinu paprík necháme vychladiť. V panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom cibuľu najemno a cesnak na plátky. Nakoniec pridáme pečené papriky, rozmarín, soľ, korenie a necháme povariť. Zmes dáme do robota a rozmixujeme. Ešte dochutíme soľou a korením.

DOKONČENIE:

Paradajky zblanšírujeme a nakrájame na kocky. Baklažán z oboch strán opečieme na oleji a pridáme paradajky. Zmes posypeme nasekanou bazalkou. Uvarenú quinou osolíme, okoreníme. Zakvapneme olivovým olejom a nasypeme nasekanú petržlenovú vňať, mrkvu a zvyšok nasekanej vňate.

SERVÍROVANIE:

Na tanier si naberieme quinou, orestovaný baklažán a paradajky a všetko polejte omáčkou z paprik. Dozdobíme čerstvou bazalkou.

DOMÁCE KORENIACE ZMESI – RECEPTY

Milí moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:

ZOZNAM RECEPTOV

  • Základná zmes Garam masala
  • Koreniaca zmes na andalúske kura
  • Cesnakovo – bylinkové maslo

ZÁKLADNÁ ZMES GARAM MASALA

O ZMESI:

Korenie ázijskej kuchyne. Používa sa samostatne, alebo ako súčasť iných korení. Na severe Indie sa používa vo forme prášku, na juhu Indie sa vyrába pasta s kokosovým mliekom, octom, alebo vodou.

3 PL semien koriandra, 2 PL rímskej rasce, 2 PL semien kardamónu, 2PL čierneho korenia, 1KL klinčekov, 1 KL nastrúhaného muškátového orieška, 1 celá škorica
Môžeme ešte pridať: koriander, sušené chilli, šafrán, kurkumu, muškátový orech, horčičné semená

Umiestite všetko okrem muškátového orieška na suchú panvicu  a pražte približne 10 minút pri miernej teplote. Stále miešajte, aby sa všetko rovnomerne opražilo. Keď prísady mierne stmavnú a začnú vydávať bohatú arómu, odstráňte ich z panvice a nechajte vychladnúť. Vychladnuté ingrediencie rozmixujte v mlynčeku na korenie alebo na kávu, alebo rozdrvíme v mažiari na prášok a vmiešajte čerstvo strúhaný muškátový oriešok. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe, ďaleko od tepla.
Skladovanie: V dobre vzduchotesných sklenených nádobách
https://www.woman.sk/zdravie/zdravie-vyziva/pripravte-si-korenie-garam-masala/

KORENIACA ZMES NA ANDALÚSKE KURA 

1 KL mletej škorice, 1 KL rímska rasca, 5 ks klinčeky, šafran, mleté čierne korenie, 4 PL olivový olej

Korenie a klinčeky rozdrvíme v mažiari. Pridáme škoricu, rímsku rascu, klinčeky, korenie, šafran, zmiešame a zalejeme 4 lyžicami olivového oleja, vymiešame.

CESNAKOVO – BYLINKOVÉ MASLO

8 veľké strúčky cesnaku, 3 ČL soli, rozmarín, 500g zmäknuté maslo

Strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno naň nasypeme väčšie množstvo soli a vidličkou roztlačíme na pastu. Pridáme nasekaný rozmarín a 2 kocky zmäknutého masla a všetko spolu spojíme. Ak máme masla veľa. Zabalíme do fólie do valčeka a dáme do mrazničky a podľa potreby používame.

 

Varíme a pečieme na sviatky a slávnostné príležitosti

Milí moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:

ZOZNAM TÉM A RECEPTOV

  • Svätý Martin
    Svätomartinská hus
    Svätomartinské rohlíčky
    Svätomartinské koláčiky
  • Svätý Mikuláš
    Farebný kokosový suk
    Burizonové gule
    Kokosové guľky
    Domáce lízatka
    Plnené tortové oplátky
  • Vianoce
    VIANOČNÉ NÁPOJE:
    Vianočný koňak
    Vianočný punč
    Vaječný likér
    Horúci punč s ovocím a mandľami
    PREDJEDLÁ A HLAVNÉ CHODY:
    Vianočné oplátky s cesnakom a medom
    Kapor v aspiku
    Šunkové rolky s chrenom
    Bobaľky/opekance/pupáky s makom /tvarohom/kapustou/
    Vianočná kapustnica
    Vianočná rybacia polievka
    Vianočná hrachová polievka
    Vianočná šošovicová polievka
    Vinná klobása
    Vysmážaný kapor so zemiakovým majonézovým šalátom
    Zemiakový šalát s cibuľou so sladkokyslým nálevom
    Kapor Royal
    Štedrovečerný losos s omáčkou, varenými zemiakmi a uhorkovým šalátom
    Vianočný Kuba
    ZÁKUSKY A KOLÁČE:
    Domáce fondánové  salónky
    Domáce kokosové salónky
    Domáce želé salónky
    Linecké koláčiky
    Vanilkové rožky orechové
    Medvedie labky
    Kokosové guľky
    Kávové zrná
    Biskupský chlebíček
    Vianočná štóla
    Fúkané kokosové/orechové rožky polomáčané
    Žĺtkové rezy
    Šuhajdy
    Zázvorníky
    Medové rezy
    Medovníky
    Strojové maslové koláčiky
    Vínové koláčiky
    Zvončeky zo zemiakového cesta
    Škvarkové pečivo s orechovým krémom
    Štafetky
    Zlepované koláčiky
    Sádelníky
    Kokosky
    Orechové koláčiky s krémom
    Orechové rohlíčky s kakaovým krémom
    Nanukové rezy
    Striekané maslové pečivo
    Mandlové pečivo
    Košíčky isidor
    Kokosové rohlíčky
    Bielkové pusinky s hrozienkami, orieškami a kokosom
    Išlerské tortičky
    Kysnuté kolieska
    Linecké snehové venčeky
    Likérové špičky
    Metrový koláč
    Makovec s citrónovou polevou
    Vianočka
    0rechy
  • Silvester a Nový rok
    ALKOHOLICKÉ NÁPOJE
    Aperol Spritz
    Mai – Tai
    Sangria
    Jumge boogie coctail
    Bloody Marry

    Coctail pre dámy

    Coctail pre pánov
    TEPLÉ JEDLÁ
    Novoročná cesnačka
    Zemiakovo – slaninové špízy s paradajkami a prepeličími vajciami
    Mleté mäso na spôsob kebabu
    Krkovička v cesnakovej masti
    Chuťovky s pečeným bôčikom a nakladanými cibuľkami
    Ovar s vejmrdou = Ovar s jablkovým chrenom
    Silvestrovské marinované kuracie plátky so zimným šalátom
    POMAZÁNKY
    Z pivného syra
    Šunková
    Pažítková
    Škvarková
    Mäsová
    Drožďová
    Vajíčková
    Sardinková
    Smotanová
    Hrášková
    Baklažánová
    Mohamara
    Avokádová s paradajkami
    Z pečeného cesnaku
    CHLEBÍČKY
    Šunkový
    Hermelínový
    Paradajkový
    S krabiou pomazánkou
    Rybí s očkom
    ROLÁDY/MŇAMKY
    Kuracia galantína
    Bôčikovo – pečeňová galantína
    Sušené marhule plnené kozím syrom

    Grilovaný oštiepok so slivkami

    Avokádový krém

    Budapštianský krém

    Pečeňový krém

    Domáca pečeňová paštéta

    Studený bufet

    Croissanty plnené paradajkami, lososom,šunkou, syrom

    Toasty s krabím, avokádovým, pečeňovým krémov, lososovým kaviárom a avokádom

    Tatársky biftek

    Údený jazyk v aspiku

    Šunka v aspiku

    Ruské vajce

    Šunkové rolády

    Šunková roláda s vinnou omáčkou
    VAJEČNÉ DOBROTY
    Vaječná tlačenka
    Plnené vajcia
    Vajcová lososová pena

    Paradajky plnené šunkou a vajíčkami
    SYROVÉ DOBROTY
    Parmezánové oplátky s plnkami
    Syrové odpalované venčeky
    Syrové mousse s pečenými paradajkami

    Syrovo – ovocné špízy

    Syrové rolády
    SOUFLÉE & FONDUE
    Čokoládové fondue
    Čokoládové soufflé s čerstvým ovocím
    SLADKÉ DOBROTY
    Cremé bruleé
    Flambovaná zmrzlina v bielkovej kruste s ovocím
    Tartaletky s krémom a ovocím
    Crema catalana
    Čokoládové mousse

    SLANÉ DOBROTY
    Škvarkové pagáče
    Slané tyčinky k vínu a omáčkam

    Kanapky s polenty
    Lístkové slimáčiky so slaninou, salámou, šunkou

    Tarte flambee = Cibuľový koláč
  • Fašiangy
    TEPLÉ JEDLÁ
    Fašiangová zapekačka
    Slaninová knedľa s údeným mäsom
    Bačovský rezeň s parenicou a údeným mäsom
    Krkovička na kalerábe
    Baranie koleno s cesnakom a rozmarínom
    Sadovnícka pečienka
    Balkánska sarma s údeným mäsom
    Plnená kapusta = Holúbky
    Kačica Lambalaya
    POHOSTENIE NA STUDENO
    Huspenina = Kočonina
    Slovácka klobása
    SLADKÉ DOBROTY
    Šišky
    Klasické fánky
    Fašiangové jablká
  • Popolcová streda
    POLIEVKY
    Mliečná
    Krupová
    Kapustová
    Fazuľová

    Hŕstková
    Hrachová
    Cesnaková
    Hubová
    Ovocná
    CESTOVINY
    Rezance/halušky s tvarom a maslom
    Rezance s makom
    HLAVNÉ JEDLÁ
    Placky

    Fazuľový prívarok
    Šošovicový prívarok
    Hrachový prívarok
    Zemiaky na kyslo = Podbité zemiaky so smotanou
    Lokše
    Posúchy na sladko
    Pšenová kaša so slivkami
  • Svätý Valentín
    Toasty s lososovým kaviárom a avokádom
    Hrášková polievka so syrovými mešcami
    Závitky so pstruha so špenátom, krupicovými placičkami a zeleninou
    Roláda s tvarohovo –  šľahačkovou plnkou a jahodami
    Jahody v mätovom želé
    Zázvorový čaj
    Horúca korenista čokoláda
  • Veľká Noc
    TRADIČNÉ SLOVENSKÉ VEĽKONOČNÉ RECEPTY
    Varená údená šunka
    Mäsový syrek
    Vajíčkový syrek
    Veľkonočné judáše

    Veľkonočný veniec
    Veľkonočný hrozienkový koláč
    Zemplínsky /biely koláč/
    Paska
    Veľkonočný baranček s treného cesta
    POHOSTENIE PRE HOSTÍ
    Veľkonočná obložená misa
    Polievka s údeného mäsa
    Špargľová polievka s krutónmi
    Zapekané plnené vajcia
    Vajcia plnené syrom
    Vajcia plnené údenou penou
    Šunka s chrenom
    Veľkonočné hrianky /s kozím syrom, s limetou a zeleninou, so šunkou, s makrelou, s pečeňovou nátierkou,
    fazuľovým ragú/

    Tekvicové ragú
    Šunka s cukrovo – horčicovou glazúrou
    Zemiakovo – mäsové fašírky
    Hydinové fašírky
    Filé s jarnou cibuľkou
    Kuracie prsia s hráškom
    SLADKÉ  POKUŠENIE
    Parížské rožky
    Mangová torta
    Citrónová torta
    Pomarančový koláč
    Koláč s griotkou
    Jablkový koláč so šľahačkou
    Malakov
    Želé rezy
    Bratislavské rožky s makovou, orechovou, tvarohovou, lekvárovou plnkou
  • Medzinárodný deň detí = MDD
    HLAVNÉ JEDLÁ
    Kurací sendvič s hranolkami
    Hrášková pomazánka
    Sendvič so šunkovou penou a čerstvou zeleninou
    Celozrnná bageta s bylinkovým syrom a zeleninou
    Čerstvá zelenina so syrovým dípom
    Polentové hranolky so syrom

    SLADKÉ  POKUŠENIE
    Melónový nanuk
    Palacinková torta
    Ovocné špízy

    Čokoládova pena
    NÁPOJE & SMOOTHIES
    Jahodový koktail
    Banánový koktail
    Červené smoothie
    Ananásové smoothie
    Jablkovo – hruškové smoothie
    Sladké smoothie


MARTINSKÉ DOBROTY V RECEPTOCH

 

SVÄTOMARTINSKÁ HUS                           čas prípravy: 180 min. + 1 deň nasolenia

1 stredná veľká hus, 2 jablká, 2 hrušky,1 pomaranč /citrón vetvička levandule, rasca/majoránka, soľ, voda na podlievanie, schladené maslo

Hus umyjeme zvonku i zvnútra nasolíme a odložíme do chladničky do druhého dňa. Rúru si predhrejeme na 190°C. Na druhý deň položíme hus do pekáča prsiami dole a podlejeme horúcou vodou asi do ¼ pekáča. Hus obložíme nakrájanými jablkami, a hruškami na štvrťky, zbavenými jadrincov. Ovocie a citrus  vložíme i do husi. Posypeme rascou/majoránkou, vložíme vetvičku levandule  a dáme do rúry. Počas pečenia prepicháme kožu, medzi stehnami a trupom, ale iba kožu nie až k mäsu. Masť, ktorá vyteká necháme vyškvariť a počkáme než ostane číra a až potom postupne odoberáme naberačkou do čistej nádoby. Dovtedy hus znovu nepodlievame. Počas pečenia dolievame horúcu vodu a polievame vyškvarenou masťou. Keď je na chrbáte upečená dozlatova otočíme ju a postup opakujeme, kým nie je upečená do chrumkava. Pečieme 1 – 1,5 hod. Keď je mäso mäkké vyberieme ho z pekáča a prikryjeme alobalom.
Príloha: zemiakové/žemľové knedle a červená /biela dusená kapusta

Húska je upečená, keď popohybujeme stehnom a ide to ľahko.

ŠŤAVA:

Z pekáča zozbierame zvyšok masti, prilejeme toľko horúcej vody, aby sme mali dosť šťavy. Z dna a stien pekáča oškrabeme usadeniny, najlepšie kovovou obracačkou a redukujeme varom do požadovanej hustoty. Ku koncu pridáme kúsky schladeného masla a necháme v šťave bez varenia rozpustiť. Šťava sa bude lesknúť a zahustí sa.

DOKONČENIE:

Hus naporciujeme vložíme do šťavy a necháme ju 15-20 min. odpočívať v otvorenej rúre.

Recept na knedlíky a dusenú kapustu nájdete na:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/prilohy-k-hlavnym-jedlam-recepty/

Húsku môžeme podávať i s lokšami. Recept nájdete tu:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/

SVÄTOMARTINSKÉ ROHLÍČKY

CESTO:

500g hladká múka, 250g strúhané maslo, 42g droždie, 100ml vlažné mlieko, 1 PL kryštálový cukor, 1 vajce, štipka soli

Z vlažného mlieka, cukru a droždia necháme na teplom mieste  vzísť kvások. Ku kvásku pridáme celé vajce, nastrúhané maslo a osolenú múku vypracujeme cesto a bez kysnutia rozdelíme na 8 rovnakých častí. Každý dielik vyvaľkáme do kruhu o sile 3 mm a rádielkom rozdelíme na 8 trojuholníkov. Na silnejšiu stranu dáme plnku a zrolujeme a vytvarujeme rohlík. Naskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180°C na 10-12 min. Ešte horúce rohlíčky natrieme rozpusteným maslom ochutený rumom.  Necháme mierne vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.

PLNKA:

150g jemne mleté orechy, 100g práškový cukor, 1 bielok

Jemne zomleté orechy zmiešame s práškovým cukrom, pridáme jemne rozšľahaný bielok a zamiešame jemne lepivú hmotu.

OSTATNÉ:
50g rozpustené maslo, 1PL rum, práškový cukor, papier na pečenie

SVÄTOMARTINSKÉ KOLÁČIKY/40 ks/

CESTO:

500 g hladká múka, 100g kryštálový cukor, 42g droždie, 220 – 250ml polotučné mlieko, 180ml husacia masť, 2 žĺtky, 1 celé vajce + 1 vajce na potretie, rozpustené maslo na potrenie, 1 PL rum, celé mandle

Do väčšej misky preosejeme múku so soľou, pridáme cukor, vaječné žĺtky, 1 vajce, rozdrobené droždie, postupne prilejeme mlieko a vlažnú rozpustenú masť.  Spracujeme vláčne nelepivé cesto. Bochník cesta poprášime múkou a necháme kysnúť 40-50 minút, prikryté utierkou. Vykysnuté cesto prepracujeme rukou ma doske a rozdelíme na 40 rovnakých bochníkov. S každej vytvarujeme placku a vytlačíme pohárom. Do jamky dáme náplň. Koláč potrieme rozšľahaným vajcom do stredu dáme tvarohovú náplň s vajíčkom, cukrom a hrozienkami. Na stred dáme lekvár/povidla a nakoniec celé posypeme posýpkou . Koláčiky dáme na plech ďalej od seba a pečieme v predhriatej rúre na 180°C. Pečieme do zlatista. Ešte teplé potrieme rozpusteným maslom z rumom a pocukrujeme a dozdobíme celou mandľou.

PLNKA:

220g lekvár/povidla, 250g tvaroh, 1 hrsť hrozienka, 1 vajce

DROBENKA:

150g hrubá múka, 150g maslo, 100g kryštálový cukor

Do misky dáme všetky ingrediencie a miesením vytvoríme sypkú hmotu, ktorou posypeme koláče


MIKULAŚSKÉ DOBROTY V RECEPTOCH

FAREBNÝ KOKOSOVÝ SUK

80 g práškový cukor, 0,8 PL kakao, 80 g kokosová múčka, 296 g zahustené mlieko sladené – SALKO, 0,2 ČL potravinárske farbivo

Salko zmiešame s práškovým cukrom a zmes zahustíme podľa potreby kokosovou múčkou. Zmes dobre spracujeme rukou a rozdelíme na 3 rovnaké časti. Jednu časť necháme bielu, do druhej pridáme kakao a zapracujeme ho ručne do masy. Do tretej časti pridáme niekoľko kvapiek potravinového farbiva ružovej, alebo zelenej farby a zapracujeme do masy, aby sa zafarbila. S každého dielu vyvaľkáme valček, pripravené valčeky spojíme v jeden, ktorý obalíme v kokose, ktorý nám zvýšil. Hada nakrájame na menšie valčeky. Zabalíme ich do potravinárskej fólie a necháme v chladničke stuhnúť. Pred podávaním valček nakrájame.

BURIZÓNOVÉ GULE

1 ks zahustené mlieko sladené – SALKO, 3 bal. burizóny biele,450 g kryštálový cukor, 250 g maslo, papierové košíčky

Na plyn si dáme kovovú platňu. Rozohrejeme ju. Do hrnca dáme cukor a skaramelizujeme ho. Do karamelu vlejeme opatrne Salko a hmotu miešame kým sa nespojí. Potom hmotu dáme dole z ohňa a primiešame postupne zmäknuté maslo a miešame. Nakoniec pridáme burizóny. Všetko dobre zmiešame, kým nevznikne  kompaktná hmota. Takto pripravenú hmotu necháme postáť 15 min. aby trošku stuhla. Z hmoty tvarujeme guľky, ktoré kladieme do papierových košíčkov.

Aby sa nám hmota počas tvorenia guličiek nelepila na ruky, namáčajme si ich v studenej vode.

KOKOSOVÉ GUĽKY

2 bal. detské piškóty /plát piškótového cesta, jahodový /marhuľový džem, kokosová múčka, rumová aróma, papierové košíčky

Piškótový plát z druhého dňa rozmixujeme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Ak nemáme upečené piškótové cesto zmixujeme/pomelieme detské piškóty. Do hmoty pridáme džem podľa chuti, rumovú arómu. Všetko dobre prepracujeme rukou na hladkú hmotu. Z hmoty tvoríme rukou menšie guľky, ktoré vyváľame v kokosovej múčke a kladieme do papierových košíčkov.

Aby sa nám hmota počas tvoreni guliek nelepila na ruky, namáčame si ich v studenej vode.

DOMÁCE LÍZATKA

Pokiaľ máme v kuchyni malých pomocníkov, nalievanie do formičiek a prácu s horúcou hmotou prenecháme dospelým !!!!

Octu sa neobávajte nebude ho v lízátkách cítiť. Vyvarí sa.

Pokiaľ chceme farebné lízátka do kastróliku prikvapkáme buď pár kvapiek šťavy z kompótu, alebo potravinárské farbivo.

10 PL kryštálového cukru, 10 PL vody, 4 PL octu, 1-2 kvapky potravinové farbivo / šťava z kompótu, formičky + maslo na vymazanie formičiek, špajle

Kovovú platňu si necháme rozpáliť na plyne. Na ňu dáme malý hrniec s vodou, cukrom a octom. Keď voda začne vrieť varíme 10 – 12 minút. Hotová hmota je vtedy, keď sa tvoria bublinky a hmota hustne. Hotovú masu na lízanky lejeme do vymazaných  formičiek maslom, kde prebieha ešte var a do hmoty vložíme špáradla a lízanky necháme stuhnúť. Potom vyberieme.

PLNENÉ TORTOVÉ OBLÁTKY

Tento recept je najlepšie pripravíť deň – dva vopred.

1 balenie tortových oblátok

KAKAOVÝ KRÉM S KOKOSOM:

250 g maslo, 2 PL kakao, 100 g strúhaný kokos, podľa potreby kryštálový cukor

Zmäknuté maslo dáme do väčšej nádoby. Pridáme kakao poprípade cukor a kokosovú múčku. Šľahačom dôkladne vyšľaháme na hladký krém. Hotový krém prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme 15 – 20 min. postáť, aby sa chute spojili.

Prácu so šľahačom, prenechajte na mamku, alebo ocka. Ak si to chcete skúsiť, pracujte pod dohľadom dospelých !!!!

DOKONČENIE:

 Tortové oblátky rozbaľte.  Opatrne položte na stôl, tak aby sa nepolámali. A tortovým nožom,alebo stierkou natrite časť krému na oplátku. Priložte na krém ďalšiu oblátku a opäť ju natrite. Takto pokračujte dokiaľ sa nám neminie krém a oblátky. Hotové oblátky zabaľte do papiera v ktorom boli zabalené, keď sa rozbaľovali a zaťažte ich napríklad vrecúškami cukru a nechajte postáť 1-2 dni, aby oblátky zmäkli.


VIANOČNÉ DOBROTY V RECEPTOCH

VIANOČNÉ NÁPOJE:

VAJEČNÝ KOŇAK

100g práškový cukor, 100g vanilkový cukor, 8 žĺtkov, 600ml hnedý rum, 600ml šľahačková smotana, 400ml kondenzované mlieko

Do hrnca dáme smotanu práškový a vanilkový cukor. Privedieme do varu a cukre v smotane rozpustíme. Odstavíme a necháme vychladiť. Medzitým si vyšľaháme žĺtky s kondenzovaným mliekom, a rumom. Keď smotana vychladne zamiešame tam vyšľahané žĺtky z mliekom a rumom. Podľa potreby ešte dosladíme. Nalejeme do čistých fliaš a uchovávame v chladničke. Čím dlhšie postojí je chuťovo lepší.

VIANOČNÝ PUNČ /4 poháre/

2dcl rumu, 1 dcl griotka, šťava z 1 pomaranča, 400ml vody, 4 PL mandle na plátky, 4 PL med, 4 ks celá škorica, 8 klinčekov, maslo
Zdobenie: citrón/ pomaranč, kryštálový cukor

Do vriacej vody dáme celú škoricu, klinčeky a cca 5 min. spolu povaríme. Pridáme šťavu z pomaranča, med, plátky mandlí a privedieme k varu. Nakoniec nalejeme rum a griotku. Hrnčeky dozdobíme cukrovým okrajom, nalejeme punč a vrch pokvapkáme rozpusteným maslom, čím ostane dlhšie teplý a nevyprchá alkohol a dozdobíme plátkom pomaranča/citróna.

VAJEČNÝ LIKÉR

6 žĺtkov, 250ml rumu alebo vodky, 150ml kondenzovaného mlieka /obsah tuku 8%/, ½ l mlieka

Kondenzované mlieko vymiešame spolu z mliekom do peny. Pridáme žĺtky a vo vodnom kúpeli ohrievame kým nevznikne krém. Zložíme s platne a za občasného miešania necháme vychladiť. Do vychladnutého krému za stáleho miešania zamiešame rum, alebo vodku. Nalejeme do fliaš dobre uzavrieme a dáme na chladné miesto. Skladovaním bude likér hustejší a chuť jemnejšia.

HORÚCI PUNČ S OVOCÍM A MANDĽAMI

1,5 l punč, 1 l červené víno, 0,6 l rumu, sušené ovocie (marhule, slivky, jablká), plátky mandlí, klinčeky, celá škorica, pomaranče, citróny

Necháme zovrieť spolu punč, víno s korením. Okraje pohárov ozdobíme kryštálovým cukrom. Do pohárov dáme mix nakrájaného sušeného ovocia, plátky mandlí a zalejeme horúcim punčom. Vrch pokvapkáme rozpusteným maslom, čím ostane dlhšie teplý a nevyprchá alkohol. Dozdobíme kolieskom pomaranča/citróna.

PREDJEDLÁ A HLAVNÉ CHODY:

VIANOČNÉ OPLÁTKY

2 l mlieka, 3 vajcia, 1 kg hladkej múky, 300 ml práškového cukru, 1 vanilkový cukor, ½ palmarínu, trochu mletej škorice

Maslo/Palmarín roztopíme na miernom ohni(nesmie vrieť), zložíme z ohňa, pridáme cukor, vanilkový cukor, vlažné mlieko, vajcia a múku. Dobre vyšľaháme. Ak sa nám vytvorili hrudky, cesto precedíme cez sitko. Pečieme tenké oblátky vo forme na oblátky. Môžu byť rovné alebo ešte teplé ich stáčame do trubičiek.

KAPOR V ASPIKU

1 filet z kapra

Filet si nakrájame na porcie

RYBACÍ ROZVAR:

voda, ocot, ¼ zeleru, 1 petržlen, 1 mrkva, 1 cibuľa, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, soľ

zeleninu si nakrájame na väčšie kusy. Do kastróla dáme vodu. Dochutíme octom, soľou a pridáme nakrájanú zeleninu a korenie.

NA ZDOBENIE:

2 natvrdo uvarené vajcia, majonéza, kyslá uhorka petržlenová vňať, čerstvá červená paprika, aspik, citrón

Kyslé uhorky nakrájame na vejáriky, vajíčka na osminky a papriku na menšie pásiky. Z vňate si pripravíme lístky. Do dostatočne veľkého kastrólu dáme vodu. Ochutíme octom, soľou, pridáme nakrájanú zeleninu a korenie. Necháme zovrieť. Vložíme jednotlivé porcie ryby kožou dolu. Zakryjeme a utesníme ho papierom na pečenie a tiahnutím povaríme 5-8 min. Potom jednotlivé porcie ryby opatrne vyberieme a dáme do vhodnej nie príliš hlbokej ani plitkej  misy  (zapekacia/pekáčik) na zalievanie. Rybu vkladáme kožou hore. Zdobíme majonézou, ktorú ozdobne vytlačíme s cukrárenského sáčku umiestnenej na kraj rybieho chrbta. Dozdobíme pripravenou kyslou uhorkou, paprikou, petržlenovou vňaťou a kúskom vajíčka na tvrdo. Lyžicou pomali zalievame aspikom, tak aby sa jednotlivé kúsky zeleniny z ryby nepohli a zafixovali sa. Dáme do mrazáku na 30 min. Takto postupne zalievame a chladíme celkovo 3x  po 30min. pokiaľ nie je kapor úplne zaliaty Hotovú rybu podávame ako predkrm.

ŠUNKOVÉ ROLKY PLNENÉ CHRENOM/4 osoby/

ŠUNKOVÉ ROLKY:

8 ks tenkých plátkov šunky, 8 ks slaných mandlí/kompótované brusnice, ¼ l chrenovej šľahačky, slané tyčinky, cukrársky sáčok

S plátkov šunky stáčame kornútky, ktoré naplníme chrenovou šľahačkou za pomoci cukrárenského vrecka s ozdobnou koncovkou. Pred podávaním náplň v kornútku dozdobíme slanou mandľou, alebo kompótovou brusnicou, ktorú sme nechali odkvapkať. Podávame zo slanými tyčinkami.

CHRENOVÁ ŠĽAHAČKA /500g/

I.
400g šľahačková smotana 33%-ná, 175g čerstvý chren

Olúpaný chren nastrúhame najemno a ihneď vmiešame do tuhej šľahačky, aby nezošedol. Takto pripravenou šľahačkou plníme šunkové kornútky.

II.

1/4 l šľahačkovej smotany 33%-ná, 30 – 40 g nastrúhaného čerstvého chrenu, štipka bieleho mletého korenia, trochu citrónovej šťavy, soľ, práškový cukor

Jemne nastrúhaný chren pokvapkáme citrónovou šťavou. Dochutíme cukrom, soľou, bielym mletým korením.  Premiešame a nakoniec primiešame pevne ušľahanú smotanu.

BOBAĽKY = PUPÁKY = OPEKANCE

KVÁSOK:

1 kocka droždia, 1 KL kryštálový cukor, časť z odmeraného vlažného mlieka

Ingrediencie zmiešame a necháme na teplom mieste vykysnúť.

BOBAĽKY:

½ kg  hladká múka, 300 ml mlieko, 100 ml rastlinný olej, kryštálový cukor,  soľ, 1 kocka droždie, 250g maslo, citrónová kôra, rum

Múku si preosejeme, aby sa prevzdušnila. V múke si urobíme jamku vlejeme tam vykvasený kvások, 1 PL kryštálový cukor, ½ KL soľ, premiešame. Vylejeme zbytok mlieka a dobre rukou premiešame, pridáme olej, rum. Z ingrediencii vypracujeme pružné hladké cesto. Cesto nesmie byť ani príliš mäkké, ani príliš tvrdé. Cesto je hotové vtedy, keď miska i ruka s ktorou sme miesili je úplne čistá. Vrch hotového cesta pomúčime a necháme prikryté podkysnúť na teplom mieste, kým nezväčší objem cca 20 min. Na pomúčenom vále cesto prepracujeme rozdelíme na cca na 6 -8 častí a z každej časti vyvaľkáme hada. Nožom s každého hada odkrajujeme menšie časti.Hlboký pekáč si vymastíme tukom a každú odrezanú časť sformujeme rukou do guličky a kladieme na pekáč. Nie príliš blízko, aby sa nezlepili. Vrch potrieme rozpusteným maslom s rumom a pečieme v predhriatej rúre na 225°C, cca 15 min. do zlatova. Hotové bobaľky môžeme konzumovať hneď, alebo ich necháme preschnúť a dáme do sačkov. Pred podávaním ešte dokončíme.

POSÝPKA:

S    MAKOM

250g mletý mak, 2 PL med, 200 ml voda/mlieko, 2 – 3 PL kryštálový cukor podľa chuti

Pred podávaním bobaľky vysypeme do veľkej misy a zaparíme ich tak, že nalejeme na ne vriacu vodu, prikryjeme a necháme zmäknúť.(POZOR !!! nie rozmočiť). Cca 200 ml vody prevaríme z 1,5 PL kryštálového cukru, alebo podľa chuti. Vznikne nám sladký sirup. Zmäknuté bobaľky scedíme a necháme odkvapkať. Dáme do misy, nasypeme na bobaľky pomletý mak, zalejeme horúcim cukrovým sirupom/mliekom, zamiešame a podávame. Kto chce vrch môže ešte dosladiť medom.

S KYSLOU KAPUSTOU

cibuľa, olej, kyslá kapusta, bobaľky

Na oleji osmažíme nakrájanú cibuľu, pridáme  kyslú kapustu a podusíme( pridáme trocha vody) cca 15 – 20 minút, potom do kastróla vložíme sparené bobaľky , osolíme podľa chuti a podávame.

S TVAROHOM:

bobaľky, tvaroh, med

Sparené a zmäknuté bobaľky posypeme mäkkým tvarom a kto má rád môže si tvaroh pokvapkať medom.

DOKONČENIE:

Sparené mäkké bobaľky, posypeme zvolenou posýpkou a podávame.

KAPUSTNICA

2 ks údené klobásy, 2 ks surové klobásy,  ½ kg kyslej kapusty, 3 l studenej vody, 100g sušené huby, 4 – 5 ks sušené slivky, ½ KL cukor, ½ KL soli, ½ KL mleté čierne korenie, bobkový list, 2 guličky nové korenie,  1 KL sladká červená paprika mletá (štipľava)/podľa chuti , 4 PL olej, 3 PL polohrubej múky, 1 stredne veľkú cibuľu, podľa potreby šťava s kapusty

Sušené huby zalejeme studenou vodou a necháme naboptnať cca 30 min. Na oleji orestujeme cibuľu najemno do svetlej farby. Zaprášime hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku. Keď je hotová zasypeme červenou paprikou 2-3x premiešame a rýchlo zalejeme studenou vodou a múku dobre premiešame. Pridáme nasekanú nepremytú kyslú kapustu ak chceme polievku kyslejšiu ak ju chceme sladšiu kapustu premyjeme a necháme na site odkvapkať. Pridáme prekrojené huby aj s vodou, nakrájané sušené slivky. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, bobkovým listom, novým korením a varíme na miernom ohni do zmäknutia kapusty. Nakoniec cca 20 min dovarením polievky  dáme do polievky surovú i údenú klobásu a varíme. V polke varu polievku ochutnáme a v prípade potreby dochutíme. Ak je málo kyslá dolejeme šťavu z kapusty, ak veľmi kyslá pridáme trochu cukru a povaríme. Podávame s malou cestovinou.

VIANOČNÁ RYBACIA POLIEVKA

Rybie skelety, hlavy bez očí, žiabrov = žiabre  a kosti zo stredu papule, ktorú vysekneme, odrezky z kapra, ikry, mlieč =mlíčí, nové korenie, bobkový list, mrkva, cibuľa, šalotka, stonkový zeler, petržlen, muškátový oriešok, 2 PL hladká múka rohlik, maslo, soľ, mleté čierne korenie

Do kastróla vložíme rybie skelety, vyčistené hlavy, odrezky. (žiabre, oči, kosť z dutiny vyberáme preto, aby polievka nebola horká). Polievku ochutíme pár guľkami nového korenia, čierneho celého korenia, bobkovým listom, nakrájenou mrkvou, zelerom, petružlenom na väčšie kusy, soľou. Keď polievka dosiahne bod varu, zozbierame penu a na miernom ohni pomaly varíme 20 min. Potom polievku precedíme cez husté sito a založíme polievku. V čistom hrnci na schladenom rozpustenom masle orestujeme šalotku nadrobno. Nastrúhame si jednu novú mrkvu a petržlen nahrubo a pridáme k šalotke. Chvíľu orestujeme a zasypeme hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku. Zalejeme čistým rybím vývarom premiešame a dochutíme muškátovým orieškom. Do polievky pridáme ikry a mlieč a povaríme 5 min. Z hlavy oberieme mäso,  ktoré dáme do polievky, vypneme a podávame s krutónami

VIANOČNÁ HRACHOVÁ POLIEVKA

suchý hrach, hlavu, chvost a ikry z ryby, koreňovú zeleninu, cibuľu, olej, hladkú múku, čierne korenie, majorán, rascu, soľ

Umytý hrach namočíme do studenej vody do druhého dňa. Pridáme soľ, rascu a uvaríme do mäkka. Osobitne uvaríme rybiu hlavu, chvost a vnútornosti, spolu s očistenou zeleninou a cibuľou. Vývar nalejeme do hrachu. Na oleji osmažíme hladkú múku a pridáme do vriacej polievky. Polievku môžeme zjemniť kúskom masla. Podávame s opraženou žemľou, pokrájanou na kocky.

VIANOČNÁ ŠOŠOVICOVÁ POLIEVKA

500 g údeného bravčového kolena, 100 g šošovice, 150 g zemiakov, 1,5 dcl mlieko, 20 g hladkej múky, 40 g bravčovej masti, 15 g slaniny, 5 g cesnaku, 1 čajová lyžička červenej papriky, soľ, čierne mleté korenie, celé čierne korenie, bobkový list

Údené koleno varíme vo vode spolu s bobkovým listom, celým čiernym korením do zmäknutia, keď je koleno mäkké, vyberieme ho a pridáme umytú šošovicu. Šošovicu varíme do polomäkka a potom pridáme zemiaky pokrájane na menšie kocky. Zo slaniny, bravčovej masti, cesnaku a mletej červenej papriky si pripravíme zápražku, ktorú zalejeme vlažným mliekom a vlejeme do polievky.  Do hotovej polievky pridáme nakrájané uvarené koleno a dochutíme ešte soľou, čiernym mletým korením. Pri podávaní môžeme polievku doplniť opečenými dubákmi na masle.

VINNÁ KLOBÁSA /3 kg/

PRÍPRAVA ČRIEVOK ZO ZABÍJAČKY/OBCHODU PRED PLNENÍM:

Na všetky druhy klobás a párkov

niekoľko metrov čisté vyprané bravčové čreva, studenú a vlažnú vodu, soľ

Nakrájame ich na kratšie asi ako na jaternice. Namočíme ich do studenej pitnej vody na 48 hod a necháme odmočiť.  Po odmočení ich vyperieme v studenej čistej vode a prebytočnú vodu vytlačíme prstami. Položíme ich na rovné drevené denko a tupou stranou noža pozdĺžnymi ťahmi po črievku vyškrabeme. Potom črievka opláchneme v studenej vode, prebytočnú vodu vytlačíme prstami a obalíme v hrubej vrstve soli. Takto osolené čreva dáme do nádoby a necháme do výroby klobás v soľnom roztoku, ktorý samé pustia. Solením sa spevnia steny črievok a počas plnenia nepraskajú.  V deň výroby klobás črievka namočíme do vlažnej vody poriadne zvonka i zvnútra vypláchneme a prstami vytlačíme vodu.
Poznámka: ak máme črievka z obchodu začíname tým, že ich namočíme na 48 hod. do studenej vody a ďalej postupujeme, podľa návodu.

PRÍPRAVA MÄSA NA KLOBÁSU – CHUDÁ ČASŤ:

1,5 kg prerastanej bravčovej krkovičky/pliecka, 150 – 200 g rožkov = 3-4ks, 30 g soli, 1 KL biele korenie, 1 KL muškátový kvet, trochu nastrúhanej citrónovej kôry, 200ml biele víno- vlašský rizling, 300 ml mlieko, bravčové /baranie črevá

Začistíme si mäso tak, že orežeme šľachy, a blany. Zvlášť krájame chudú časť a zvlášť mastnú časť mäsa a nakrájame obe mäsa na kocky o veľkosti 2x2cm. Chudú časť nasolíme a necháme 1-2 dni odležať. Potom toto mäso okoreníme muškátovým kvetom, bielym korením a rukami dôkladne premiešame. Z mäsa sa uvoľni bielkovina a klobásová masa nám bude dobre držať. Takto pripravené mäso zomelieme najprv nahrubo a neskôr s tučným mäsom ešte raz najemno. Mastné mäso sa melie neskôr a iba raz nahrubo.

PRÍPRAVA PREJTU:

Rožky nakrájame na malé kocky. Zalejeme vínom, pridáme zomleté mleté mäso, zalejeme mliekom a zmes dôkladne spracujeme rukami.  Mäso premiešavame tak dlho než sa začne lepiť/alebo hmotu vykutrujeme robotom. Prejt by nemal prekročiť teplotu 14°C.  Počas spracovania sa snažíme, aby mäso bolo čo najstudenšie , aby dobre držalo pokope. Podľa potreby do prejtu dolievame víno a mlieko. Do prejtu pridáme kocky mastného mäsa a zomelieme všetko ešte raz najemno.  Z mlynčeka by mali vychádzať rovnaké nitky mastného mäsa.

PLNENIE:

Do misky s črevami kvapnite trochu oleja a vcelku ho navlečte na plniacu trubicu, ktorú sme vopred dobre potreli olejom, aby sa čreva nepotrhali. Prejt – náplň postupne dávame do mlynčeka a opatrne plníme ním črevá.  Je dobré ak pri plnení sú 2 osoby. Jeden vkladá do mlynčeka a točí a druhý pridržuje klobásu a sústredí sa na to, aby sa naplnilo celé črievko.

DOKONČENIE:

Jednotlivé porcie klobás oddelíme tak že, niekoľkokrát s klobásou zatočíme a odtrhneme. Kusy klobásy stočíme do slimáka a prepicháme špáradlom, ktoré sme z  jemne potreli olejom.

PEČENIE:

Takto pripravené klobásy zvoľna pečieme v rúre pri 120°C dozlatova. Toto pečenie nám zaistí, že klobásky budú šťavnaté a neprasknú.

DELIKÁTNE PEČENIE:

vinné  klobásky, smotana

Klobásky položíme do hlbšieho pekáča, zalejeme smotanou a pečieme  v rúre pri 150°C dozlatova.

SMAŽENÝ KAPOR

4 filety z kapra, mlieko, soľ, hladká múka, 2 vajcia, strúhanka, olej

Porcie ryby namočíme cca na 15 min. do studeného mlieka. Potom rybu osušíme, osolíme a obalíme rybu v klasickom trojobale. Teda v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. (ak máme málo vajec, pridáme do nich trošku mlieka a rozhabarkujeme a obaľujeme klasickým spôsobom). Vysmážame vo veľkej vrstve oleja po oboch stranách do zlatova.

ZEMIAKOVÝ ŠALÁT S MAJONÉZOU

1 kg varených zemiakov v šupke, veľká majonéza, soľ, čierne korenie, štipka kryštálového cukru, Moravanka aj s nálevom, 4 ks vajec na tvrdo

Zemiaky uvaríme deň vopred v šupke. Na druhy deň  ošúpeme a nakrájame na kocky. Nálev z Moravanky zlejeme do misky cez sito a dáme bokom. Zeleninu pokrájame nadrobno. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame na kocky. Zemiaky dochutíme mletým čiernym korením, majonézou, soľou, cukrom a Moravankou, polejeme trochou oleja, aby sa chute prepojili. Nakoniec pridáme veľmi málo množstva cukru na zvýraznenie chutí. Necháme odstáť aspoň na 2 hod. v chladničke. Potom ochutnáme a v prípade potreby pridáme majonézu, soľ, korenie a trochu nálevu z Moravanky a dobre všetko premiešame a dáme ešte schladiť.      

ZEMIAKOVÝ ŠALÁT S CIBUĽOU SO SLADKOKYSLÝM NÁLEVOM

ZEMIAKY

1000g zemiakov uvarených v šupke, 30g soľ, 150g cibuľa, 2 PL olej
na obohatenie: kurací vývar, 1 PL plnotučná horčica/krájaná varená mrkva a zelený hrášok/ kyslé uhorky

Najprv uvaríme zemiaky v šupkách. Chutnejšie sú menšie a mali by byť v rovnakej veľkosti. keď sa zemiaky dovárajú, v malom hrnčeku sa uvarí nálev z vody, cukru, octu a korenín. zemiaky uvarené v šupke horúce očistíme. stačí zemiak napichnúť na vidličku a z horúceho malým nožíkom šupku stiahnuť. horúce zemiaky nakrájame na kolieska a pridáme na ne cibuľu nakrájanú na tenké plátky. cibuľu osolíme a polejeme trochou oleja. cez cibuľu na zemiaky prelejeme horúci nálev (cez sitko), zľahka premiešame a ihneď zakryjeme. zemiaky nasajú do seba všetky vône a chute použitého nálevu. po vychladnutí ešte premiešame, ale nie veľa, aby sa zemiaky nerozbili. na svadbách sa do šalátu pridávalo troška slepačej polievky, aby bol šalát „šmykľavý.“
šalát môžeme teda vylepšiť vývarom, 1 PL horčice, pridaním nakrájaných sterilizovaných uhoriek, varenej mrkvy z polievky, alebo hrášku…

NÁLEV:

200 ml vody, 3 PL kryštálový cukor,  6 PL ocot, celé nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list, rasca, vývar

zvaríme spolu vodu, cukor, ocot, koreniny. nálev nalejeme cez sito k nakrájaným zemiakom a cibuli.

INÉ VARIACIE VIANOČNÝCH RÝB A PRÍLOH

KAPOR ROYAL /2-4 osôb/

filet kapra, soľ, 300 ml červené suché víno, 50g hrozienok, 50g maslo, 1 KL hladká múka, 100 ml šľahačková smotana, štipka cukru, petrženová vňať, 50g lúpané mandle

Filet kapra narežeme na porcie, posolíme a necháme odležať. Červené víno zvaríme s hrozienkami a zredukujeme na polovicu. Na prepustenom masle opečieme porcie kapra. Začíname kožou dole, potom otočíme a pridáme múku a zarestujeme. Zalejeme smotanou, vínovou redukciou dochutíme soľou a cukrom a krátko povaríme. Nakoniec nasypeme nasekanú petržlenovú vňať. Nasekané mandle opražíme nasucho a posypeme porcie kapra.
Príloha: Opečený zemiakový knedlík na masle.

ŠTEDROVEČERNÝ LOSOS S OMÁČKOU, VARENÝMI ZEMIAKMI A UHORKOVÝM ŠALÁTOM

RYBÍ ROZVAR:

800 g chrbtovej časti filetu lososa bez kože, voda, soľ, hrubo mleté čierne korenie, 3 bobkové listy, ½ citrónu, 1 mrkva, 1 pór

Horúcu vodu osolíme, okoreníme, pridáme bobkové listy, citrónovú kôru a privedieme k varu. Potom do nej vložíme filety ryby a pozvoľna povaríme  2 min. Pridáme na tenké plátky nakrájanú mrkvu a pór a povaríme spolu ešte 2 min. Vyberieme a servírujeme so smotanovou omáčkou, zemiakmi a uhorkovým šalátom.

SMOTANOVÁ OMÁČKA:

200 ml šľahačkovej smotany, 200 g masla, 2 hrste petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ

Smotanu varom zredukujeme a ešte do horúcej zašľaháme maslo, dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou, mletým čierným korením, soľou.

Recept na varené zemiaky:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/
Recept na uhorkový šalát:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/kompoty-a-salaty-recepty-2/

VIANOČNÝ KUBA

50 g sušené huby, 500 g krúpy, 300g masť, 100g cibuľa, 6 strúčkov cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, tymián, oregáno, majoránka, maslo

Sušené huby a krúpy namočíme cez noc do vody. Každé zvlášť. Ráno krúpy sparíme vriacou vodou a dáme variť s kúskom masti a uvaríme do mäkka. V druhom hrnci huby i s vodou v ktorej sa močili privedieme k varu. V ďalšom kastróly orestujeme cibuľu na drobno na masti pridáme najemno nasekaný/prelisovaný cesnak, posolíme  a necháme restovať do zlatožlta. Uvarené krúpy aj huby scedíme a zmiešame v mise dochutíme majoránkou, oregánom a tymiánom, soľou, mletým čiernym korením. Zapekaciu misu vymažeme maslom/masťou a zmiešanú hmotu vylejeme a rovnomerne rozprestrieme.  Pridáme orestovanú cibuľku s cesnakom do zlatova. Vrch posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 25-30 min. Pred podávaním dáme na kubu kúsky schladeného masla bude krémovejší.

ZÁKUSKY A KOLÁČE:

Skôr než sa pustíte do pečenia prečítajte si všetko o vianočnom pečení v rubrike Základy varenia – AKO NA TO

DOMÁCE  FONDÁNOVÉ  SALÓNKY

500g kockový cukor, 1,5 dcl vody, ľubovoľná príchuť

Cukor s vodou dáme do hrnca a prikryté varíme dokiaľ sa netvoria veľké bubliny. Plech vypláchneme studenou vodou nalejeme naň uvarený sirup. Povrch cukru postriekame studenou vodou a necháme vychladiť. Vychladnutý cukor miešame novou čistou varechou tak, že ho taháme zo strany na stranu ,kým úplne nezbelie. Takto pripravený fondán za stáleho miešania na miernom ohni ohrievame. Pozor nesmie vrieť. Pridáme zvolenú príchuť a nalejeme na vál. Sformujeme do štvorca a keď trochu stuhne nakrájame na polodlhé kúsky.  Alebo fondán vykrajujeme formičkam i. Keď salónky stvrdnú zabalíme ich do ozdobných papierov.

DOMÁCE  KOKOSOVÉ  SALÓNKY

50 dkg = 25 PL  kryštálový cukor, 10 PL studená voda 2 bal. vanilkový cukor, 10 dkg kokosová múčka, 2 PL prášková želatína, 5 dkg maslo, 30 dkg čokoláda, 3-4 PL olej na varenie

V hrnci si rozpustíme vo vode za stáleho miešania cukor a od bodu varu povaríme 8 min. Keď začne hustnúť cukor postupne pridáme kokosovú múčku. Prilejeme trochu vody a za stáleho miešania vytvoríme polotuhú hmotu. Vodu dolievame postupne.Keď znovu zovrie pridáme vanilkový cukor.  Potom cca 5 min. miešame. Pridáme 2 PL želatíny v prášku a zamiešame. Masu vylejeme na silikonovú/drevenú podložku roztiahneme ju a za občasného prehnietenia ju necháme vychladiť. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a nakoniec do nej pridáme maslo. Z vychladenej hmoty vypracujeme valček mokrými rukami a nakrájame na dieliky, ktoré postupne natlačíme do formy na ľad a necháme stuhnúť. Potom jednotlivé dieliky obalíme v rozpustenej čokoláde.  Necháme stuhnúť a zabalíme.

DOMÁCE  ŽELÉ SALÓNKY/ 15 ks/

6-7 plátkové želatíny, 2,5 dcl brusnicovú šťavu/ľubovoľná ovocná šťava, 2 PL kryštálový cukor, 200g 70%-ná čokoláda na polevu

Plátky želatíny namočíme do studenej vody a necháme naboptnať. V kastróli zohrejeme zvolenú ovocnú šťavu. Šťava nesmie vrieť, ale má byť dobre teplá, aby sa v nej rozpustila želatína. Potom pridáme  do ovocnej šťavy cukor a vyžmýkanú naboptnanú želatínu a  dobre rozmiešame. Takto pripravené želé nalejeme do foriem na ľad a necháme stuhnúť v mrazničke minimálne 3 hod. najlepšie cez noc. Kvalitnú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Ešte schladené salónky, ktoré sme vybrali z formy  namáčame do rozpustenej čokolády. Bude rýchlejšie tuhnúť. Kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme čokoládu stuhnúť. Salonky nakoniec zabalíme do pauzovacích a ozdobných papierikov o veľkosti 11x 16 cm ktoré si pripravíme vopred.

LINECKÉ  KOLÁČIKY /150 ks/                             Čas prípravy: 3 týždne pred Vianocami

600g hladká múka, 300g mäkké maslo, 200g práškový cukor, 1 KL prášok do pečiva, 2 varené žĺtka, 2 celé vajcia, 1 vanilkový lusk/vanilkový cukor, papier na pečenie + múka na pomúčenie válu. marhuľovy/čerešňovy/višňový/jahodový/ríbezľový džem

Do veľkej misy nasypeme preosiatú múku pridáme prášok do pečiva, cukor, celé vajcia, najemno nastrúhané žĺtky, nakrájané maslo, vanilkové semienka/vanilkový cukor. Z ingrediencii vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme odpočívať 2 hod. v chladničke. Potom cesto vyvaľkáme na podsypanom vále na 3mm plát a vykrajujeme formičkami rôzne tvary/ kolieska. Polovičke cesta vykrojíme aj malý stred. Poskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 165°C, 12-15 min. Po upečení necháme na rošte vychladiť a potom natierame pikantnou marmeládou a spájame. Necháme odležať aspoň 5 dni

VANILKOVÉ ROŽKY ORECHOVÉ

CESTO:

320g hladká múka, 160g mleté vlašské orechy, 240g maslo, 80g práškový cukor, 1 bal. vanilkový cukor, 2 žĺtky

Z uvedených surovín na doske spracujeme cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme do druhého dňa v chladničke oddýchnuť. Druhý deň ho vytiahneme aspoň o hodinu skôr z chladničky, aby zmäklo a vytvarujeme z neho podkovičky.  Poukladáme ich na plech s papierom na pečenie a vložíme do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme do ružova. Ešte teplé ich obalíme v mletom práškovom cukre, do ktorého sme vmiešali aj vanilkový cukor. Tieto podkovičky sú veľmi krehké, preto ich obaľujeme opatrne.

MEDVEDIE LABKY

650g hladká múka, 400g práškový cukor, 400g maslo, kôra z ½  citróna, 3 vajcia, 120g mleté orechy, 50g kakao, škorica, klinčeky, trochuu prášku do pečiva

Zo surovín spravíme tuhé cesto, ktoré natlačíme do formičiek na medvedie labky. Pečieme ich pri teplote 180 °C cca 15 – 20 minút. Upečené posypeme práškovým cukrom.

KOKOSOVÉ GUĽKY

plát piškótového cesta/detské piškóty, marhuľový/ríbezľový/čerešňový džém, kokosová múčka, 1 PL rum

Piškótové cesto upečené deň vopred zmixujeme a dáme do misy. Pridáme zvolený lekvár, trochu  rumu. Všetko rukou zmiešame a vytvoríme hustú masu. Mokrými rukami tvoríme z nej guľôčky, ktoré obaľujeme v kokosovej múčke a kladieme ich  do papierových košíkov.

KÁVOVÉ  ZRNÁ

500g kakaový BB puding, 250g maslo, 250g práškový cukor, 4 KL mletá zrnková káva, 4 PL salko, 50ml rum, 100g 70%-ná čokoláda, 50g maslo

BB puding nevarte!!! Len prášok treba použiť. Všetky suroviny dáme do väčšej misky a spracujeme cesto. Z cesta vygúľame dva valce, tie nakrájame na rovnaké kúsky a v dlani vytvarujeme valčeky. Tenkou vareškou alebo opačnou stranou nožíka spravíme cez stred ryhu. Zrnká poukladáme na mriežku, pod ktorou máme plech a silikónovou štetkou ich dvakrát natrieme rozpustenou čokoládou.

BEZ BB PUDINGU:

150 g práškového cukru, 180 g masla, 30 g mletej čiernej kávy (len prášok, nie zaliatu kávu), 1PL kakaa, 1 dcl rumu, 4 balíčky pomletých Marina keksov, čokoláda na namáčanie

Všetky suroviny dáme do väčšej misky a spracujeme cesto. Z cesta vygúľame dva valce, tie nakrájame na rovnaké kúsky a v dlani vytvarujeme valčeky. Tenkou vareškou alebo opačnou stranou nožíka spravíme cez stred ryhu. Zrnká poukladáme na mriežku, pod ktorou máme plech a silikónovou štetkou ich dvakrát natrieme rozpustenou čokoládou.

VIANOČNÁ ŠTÓLA/20 ks/                                                      Príprava: viac ako 1 hod.
Kysnutie:180-240 min.
Pečenie: 0:25 min.

500g polohrubá múka, štipka soli, 100g práškový cukor + trošku na poprášenie, 200 ml mlieka, 50g marcipánu, 150g maslo + 10g na potretie štóle, 2 žĺtky, trochu mletá škorica, 100g kandizované ovocie mix, 100g lúpané mandle, 100g hrozienka namočené v  rume

KVÁSOK:

Do misy od robota preosejte múku so štipkou soli, pridájte 80g cukru premiešajte. Urobíte v múke jamku. V hrnčeku rozmrvte droždie, pridajte zbytok cukru a 3 PL vlažného mlieka a vymiešajte na hladkú kašičku. Nalejte do jamky a nechajtevzísť kvások cca 15 min. Medzitým si pokrájajte marcipán.

VYPRACOVANIE CESTA:

Rozpusťte si maslo a nechajte ho vychladiť tak, aby bolo vlažné.  Prilejejte ho k cestu. Pridajte žĺtky a škoricu. Podľa  potreby prilievajte postupne  mlieko (každá múka saje inak) a vypracujte pružné hladké cesto. Vypracované cesto prikryjte utierkou a nechajte v teple vykysnúť.

ZAPRACOVANIE SUCHÝCH PLODOV DO CESTA:

Mandle nasekané nahrubo, nakrájaný marcipán a kandizované ovocie, hrozienka namočené v rume cez noc zapracujeme do vykysnutého cesta a ešte raz prepracujeme. Na pomúčenom vále z cesta vyvaľkáme 3 cm placku. Dlhšie strany prehneme do stredu a mierne zatlačíme. Štólu prenesieme na plech a necháme ju podkysnúť cca 15 min.

PEČENIE:

Rúru predhrejte na 200°C a pečte v nej štólu cca 10 min. pečte.  Potom teplotu znížte na 160°C a dopečte dozlatova. Či je upečené cesto vyskúšajte špáradlom, ak ostane suché štóla je upečená. V polovici pečenia prikryte štólu alobalom zabránite tak jej pripečeniu.  Upečenú horúcu štólu potrite rozpusteným maslom a keď vychladne pocukrujte ju práškovým cukrom.

BISKUPSKÝ CHLEBÍČEK

13 dkg práškový cukor, 20 dkg maslo/hera, 4 žĺtky, 26 dkg orechov, hrozienka, mix kandizované ovocie, čokoláda + maslo = poleva, 7 bielkov, 13 dkg kryštálový cukor, 36 dkg hladká múka, ½ bal. prášok do pečiva, múka+ tuk na vymazanie formy

Bielky s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky, maslo a práškový cukor vyšľaháme do peny. Hrozienka a kandizované ovocie namošíme na noc do studenej vody potom scedíme necháme odkvapkať . Orechy, hrozienka, kandizované ovocie nasekáme na väčšie kúsky. Múku zmiešame s práškom do pečiva a nasekaným ovocím. Následne postupne túto zmes vmiešame do zmesi zo žĺtkov, masla a cukru. Nakoniec opatrne pridáme tuhý sneh z bielkov a opatrne zapracujeme do cesta stierkou. Cesto vylejeme do dobre vymazaného a vysypaného srnčieho chrbátu a cesto doň nalejeme. Pečieme v predhriatej rúre na 160-170°C, cca 40 min. Či je cesto upečené skúsime špáradlom. Medzitým si rozpustíme čokoládu s tukom na polevu a polejeme upečený koláč, alebo ho pocukrujeme práškovým cukrom.

FÚKANE KOKOSOVÉ /ORECHOVÉ  ROŽKY POLOMÁČANÉ

CESTO:

500 g práškový cukor,250 g maslo,200 g hladká múka,200 g kokosová múčka/mleté vlašské orechy, 1/2 balíka kypriaci prášok do pečiva

Všetky suroviny zmiešame a vypracujeme sypké cesto, ktoré veľmi nedrží pokope (cesto nebude moc držať pokope. Cesto vtláčame do formičiek na rožky – až po okraj. Formičky nemusíme vymastiť, ani vysypať múkou. Formičky naukladáme na plech a dáme piecť. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160 °C zhruba 12 až 15 minút Z rúry ich vyberáme hneď, ako chytia ľahučký nádych, stále by mali byť svetlé – treba to sledovať, lebo ku koncu hnednú. Ešte horúce vyklopíme z formičiek a po vychladnutí konce namáčame v čokoládovej poleve.
Poznámka: Podľa príchute rohlíčkov si zvolíme hlavnú surovinu. Buď kokosovú múčku, alebo mleté vlašské orechy.

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA:

100g čokoláda, 100g maslo

Do misky nalámeme čokoládu a vo vodnom kúpeli ju rozpustíme. Potom pridáme maslo a miešame kým sa všetko nerozpusti.

ŽĹTKOVÉ REZY

CESTO:

280 g práškový cukor, 280 g maslo,280 g mleté vlašské orechy, 140 g hrubá múka,6 bielka.

V miske vymiešame do peny práškový cukor s maslom. Do vymiešaného masla s cukrom pridáme mleté vlašské orechy a hrubú múku. V druhej miske vyšľaháme tuhý sneh z bielkov, ktorý nakoniec vareškou zapracujeme do masy. Všetko spolu ešte dobre premiešame a dáme piecť na vymastený, múkou vysypaný plech, alebo plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 200 °C zhruba 15 až 20 min.

ŽĹTKOVÁ POLEVA:

300 g práškový cukor,6 žĺtka

Žĺtka a práškový cukor vymiešame do peny a rozotrieme na ešte horúci koláč. Polevu necháme stuhnúť do druhého dňa, avšak po hodine tuhnutia si nožíkom naznačíme ako budeme krájať, aby poleva nepraskala. Pri krájaní rezov ešte nôž namáčame do horúcej vody.

ŠUHAJDY/60 ks stredne veľké/

ČOKOLÁDA:

300g gaštany ľadové, 100g čokoláda na varenie, 250g stužený pokrmový tuk/maslo

Nad parou rozpustíme najskôr tuk a potom vložíme čokoládu spolu s tyčinkami. Tuk nesmie byť príliš horúci, lebo by sa čokoláda zhrčkavela. Rozpustenú čokoládu nalejeme do odmerky a nalejeme na dno košíčkov. Necháme stuhnúť a čokoládu v odmerke zatiaľ vložíme do hrnca s horúcou vodou, aby nestuhla.

PLNKA:

250g orechy vlašské, 200g práškový cukor, 150 ml mlieko, 50g maslo, 100g hrozienka, 2ks esencia rumová/ rum

Pomleté orechy spolu s cukrom a hrozienkami dám do horúceho mlieka s maslom. Povaríme asi minútku a odstavíme. Pridám rumovú esenciu. Nemalo by to byť príliš husté, lebo po vychladnutí plnka stuhne.

ZÁZVORNÍKY

560g hladká múka, 550g práškový cukor, 30g mletý suchý zázvor, 4 celé vajcia, 1 prášok do pečiva, ½ citrónová kôra, múka na pracovnú plochu

V mise zmiešame vajcia s cukrom, mletý zázvor, citrónovú kôru, kým všetko zhustne. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva. Vypracujeme hladké cesto.  Potom cesto vyvaľkáme na 3 mm plát. S cesta formičkami vykrajujeme rôzne tvary, ktoré dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme do druhého dňa odležať. Na druhý deň pečieme pri teplote 150 – 160°C skoro dozlatova až budú zazvorky zospodu nafúknuté inak musia mať bielu farbu. Upečené sú vtedy keď ich dvihneme a pozrieme sa na spodok musia držať pokope a zospodu sú zlatisté.
Poznámka: do cesta môžeme,ale nemusíme pridať kúsok masla

MEDOVÉ REZY

CESTO:

3 PL med, 2 PL mlieko, 1 KL sódabikarbóna, 2 vajcia, 120g práškový cukor, 500g hladká múka, 50g maslo

Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme do hrnca a pomaly na najslabšom plameni ohrievame. Miešame metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila. Nevaríme! Do misky dáme múku a nalejeme na ňu teplú zmes. Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé nelepivé teplé cesto. Ide to rýchlo a ľahko. Cesto rozdelíme na 4 časti. Pripravíme si 4 papiere na pečenie. Ja si na každý pravítkom nakreslím obdĺžnik 22 x 32 cm. Ešte teplé cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Na vaľkanie je dobré použíť silikónový valček, na ktorý sa cesto nelepí. Ak prečnievajú kúsky cesta, silikónovým nožíkom ich odkrojíme a dáme tam, kde cesto chýba, alebo je tenké a znovu prevaľkáme. Nie je to ťažké a minieme presne všetko cesto. Než vyvaľkáme prvý plát, ostatné tri udržujeme teplé. Zakryjeme ich nahriatou miskou. Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 7 minút. Upečené pláty necháme vychladnúť. Pri pečení pláty krásne stmavnú.

PLNKA:

400ml mlieko, 4 PL polohrubá múka, 150g kryštálový cukor, 200g maslo, rum

v mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme kašu. Necháme vychladnúť. Potom vyšľaháme maslo a postupne doň prišľaháme múčnu kašu. Plnku rozdelíme na dve časti. Na spodný plát dáme bielu plnku, priložíme druhý plát. Ten potrieme lekvárom, dáme naň tretí plát. Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát. Takto pripravené medové rezy zaťažíme (najlepšie hrubou veľkou knihou zabalenou do čistého sáčku) a dáme do chladničky aspoň na hodinu. Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime nazad do chladničky. Krájame až na druhý deň, ale najlepšie sú tretí deň.

OKREM TOHO:

250g slivkový lekvár, 100g čokoláda, 30g 100% tuk

MEDOVNÍKY

1 kg hladká múka, 380g práškový cukor, 250g maslo/margarín, 150g lesný med, 2 PL kakao, 2 PL octu, 1PL perníkové korenie, 1 PL sódabikarbóna, 3 celé vajcia, 3 žĺtky, žĺtok + med na potrenie, bielková poleva

Preosiatú hladkú múku zmiešame z kakaom, korením, maslom, celými vajciami a žĺtkami, medom, sódu zmiešanou z octom a dobre premiešanou zvlášť v miske. Masu spracujeme rukou na hladké, lesklé, kompaktné cesto, ktoré necháme 14 dní odležať v chladničke. Potom cesto vyvaľkáme a z cesta vykrajujeme 1 cm tvary. Perníky kladieme na plech vystlaný papierom. Potrieme žĺtkom zmiešaným s trochou medu. Pečieme v predhriatej rúre na 170°C, 20-25 min. podľa typu rúry.

BIELKOVÁ POLEVA:

200g práškový cukor, 2 bielka, 2 kvapky oleja

Preosiaty práškový cukor cez veľmi jemne sito zmiešame s bielkom a olejom a vymiešame hladkú hmotu, ktorou striekame perník.

STROJOVÉ MASLOVÉ KEKSIKY

300 hladká múka, 200g maslo, 80g práškový cukor, 1 bal. vanilkový cukor, 1 vajce, čokoláda na varenie, marmeláda, papier na pečenie

Múku zmiešame s práškovým cukrom, zmäknutým maslom, vajcom a vypracujeme vláčne cesto a odložíme na 1 hod. do chladničky. Cesto dáme do mäsového mlynčeka s nadstavcom na strojové pečivo a vytvárame tvary. Pečivo naskladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180°C do zlatova. Tyčinky môžeme natrieť marmeládou a namočiť v čokoláde. Ak nemáte nádstavec na strojové pečivo môžete použiť cukrárenské vrecko s ozdobným nádstavcom.

VÍNOVÉ KOLÁČIKY

300g hladká múka, 300 gmaslo/margarín, 6 PL biele víno, 1 vaječný žĺtok, papier na pečenie, práškový cukor, vanilkový cukor

Všetky ingrediencie zmiešame a vymiesime hladké cesto a necháme v chladničke odpočívať.  Cesto vyvaľkáme na pomúčenom vále na tenký plát. Potom vykrajujeme formičkami rôzne tvary a kladieme na plech  vyložený papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 10 min. do svetlohneda. Ešte horúce obaľujeme v práškovom cukre zmiešaným s vanilkovým cukrom. Budú mierne nafuknuté, tak pracujeme opatrne, aby nepraskly.

ZVONČEKY ZO ZEMIAKOVÉHO CESTA

250g varené zemiaky, 250g hladká múka, 250g stužený pokrmový tuk, 1 fľaštička džému/marmelády, práškový cukor zmiešaný s vanilkovým cukrom, hladká múka na podsýpanie, formičky na vykrajovanie

Dopredu uvarené zemiaky v šupke ošúpeme a prelisujeme. K zemiakom pridáme nastrúhaný tuk a múku a vypracujeme hladké vláčne cesto. Cesto dáme do mikroténového sáčku a necháme v chladničke odpočívať 1 hod. Potom rozváľkáme na pomúčenom vále na 3mm plát cesta a vykrojíme zvončeky a poskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 160 – 170°C do ružova.  Keď vyberieme z rúry ihneď obaľujeme v práškovom cukre zmiešaným s vanilkovým cukrom. Po vychladnutí natierame marmeládou a zvončeky zlepujeme vždy dva kusy k sebe.

ŠKVARKOVÉ PEČIVO S ORECHOVÝM KRÉMOM

CESTO:

100g mleté škvarky, 210g hladká múka, 70g práškový cukor, 40g maslo/tuk, 1 žĺtok, štipka prášku do pečiva, čokoládová poleva

Múku s práškom do pečiva preosejeme na vál. Pridáme cukor, zomleté škvarky, rozdrobený tuk, žĺtok a rýchlo spracujeme. Cesto necháme v chlade odpočinúť. Potom vyvaľkáme tenký plát, vykrajujeme jednotlivé tvary, ktoré kladieme na suchý plech. Pečieme v predhriatej rúre na 160-170°C do ružova.

KRÉM:

70g strúhané jadrá vlašských orechov, 70g maslo, 60g práškový cukor, 1 žĺtok

Mäkké maslo zmiešame s cukrom a žĺtom a vmiešame nastrúhané orechy

ŠTAFETKY

CESTO:

4 vrchovaté PL hladkej múky, 100g kryštálový cukor, 50g vlašské mleté orechy, 4 bielky, štipka soli

Bielky so štipkou soli ušľaháme do tuhého snehu. Postupne zašľahávame cukor a vyšľaháme bielka, ktoré držia tvar. Potom stierkou vmiešame opatrne mleté orechy z múkou na striedačku do bielkou. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrené olejom a rovnomerne cesto rozotrieme. Pečieme v predhriatej rúre 170°C, 15 min. Dávame pozor, aby cesto zostalo biele. Po upečení priklopíme s druhým papierom na pečenie a preklopíme na druhý plech. S upečeného stiahnheme papier a obrátime späť na suchý papier a necháme vychladiť. Na pláte cesta zarovnáme okraje a rozkrojíme po dĺžke na čtyri pásy. Tri pruhy natrieme krémom a položíme na seba štvrtý suchý dáme navrch. Hotový koláč polejeme polevou necháme zatuhnúť a nakrájame na kocky.

KRÉM:

80g maslo, 3 PL práškový cukor, 3 PL hladká múka, 80ml silná nescafé káva, čokoláda+maslo/čokoládova poleva

Polovicu množstva masla rozpustíme a zasypeme 3 PL múkou a 1 PL cukru a usmažíme bielou zápražku. Zalejeme vychladnutou silnou kávou. Zbytok masla vyšľaháme s cukrom a do masla s cukrom zašľaháme vychladnutú kávovu zápražku

ZLEPOVÁNÉ KOLÁČIKY

210g hladká múka, 140g maslo/margarín, 70g kryštálový cukor, 40g mleté vlašské orechy, 1 vajce, 1 PL kakao

Hladkú múku zmiešame s kakaom, cukrom, mletými orechami, premiešame a pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenom vále vyvaľkáme 3 mm placku a vykrajujeme rôzne tvary. Naskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a v predhriatej rúre pečieme na 180°C, 15 min. Po vychladnutí jednu polovicu natrieme marhuľovým džémoma druhú kávovým krémom a zlepujeme spolu. Zlepené potierame citrónovou polevou a dozdobíme kúskom orecha.

KÁVOVÝ KRÉM:

1PL zrnková/instantná káva, 1/8 l mlieka, 25g hladká múka, 125g maslo, 140g práškový cukor, 1 bal. vanilkový cukor, 1 žĺtok

V mlieku rozmiešame do hladka múku zapálime oheň a privedieme za stáleho miešania do varu. Povaríme 2-3 min. Odstavíme a za občasného premiešania necháme vychladiť mimo oheň. Medzitým si zmäknuté maslo s práškovým a vanilkovým cukrom, žĺtkom vyšľaháme do peny. Pridáme lyžicu kávy. Potom po lyžičkách doň vmiešame vychladnut múčnu kašu elektrickými metličkami zapracujeme do hladka.

CITRÓNOVÁ POLEVA:

180g práškový cukor, 2 PL vriaca voda, 3 PL citrónova šťava, 1 PL rozpusteného teplého masla

Do misy preosejeme práškový cukor pridáme teplú vodu a maslo, citrónovú šťavu. Vymiešame do hladkej lesklej konzistencie.

Poleva nemá byť ani príliš hustá ani riedka.  Ak je hustá sa nerovnomerne rozleje a vznikajú hrudky. Ak je hustá pridáme trochu vody, alebo bielok a rozmiešame. Ak je poleva riedka dobre nekryje a steka. Vtedy pridáme ešte trochu preosiaty práškový cukor. Na malé plochy koláčov použijeme polievkovú lyžicu. Ňou kvapneme polevu do stredu a krúživými pohybmi ju rozotrieme po celom povrchu. Bielkové a biele ľadové polevy zapracujeme čo najrýchlejšie, lebo rýchlo tuhnú.

SÁDELNÍKY

masť si vyberieme na stôl hodinu vopred, aby zmäkla a dobre sa s ňou pracovalo.

300g hladká múka, 210 g kryštálový cukor, 210 g masti, 90g kakao, pikantná marmeláda, mandle

Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme v robote, alebo ručne hladké cesto. 1 hod. ho necháme odpočinúť v chladničke. Potom cesto rozdelíme na 4-6 častí každú zvlášť ešte rukou prepracujeme a s každej urobíme dlhého hada. Hada potom nakrájame na menšie časti a s každej v dlaniach vytvoríme guľôčku o priemere 2-3cm. Na hornú časť opakom varešky do stredu spravíme dierku. Takto pripravené koláče dávame na plech s papierom na pečenie nie príliš blízko k sebe, lebo ešte podrastú. Pečieme v predhriatej rúre na 185°C, dokial povrch koláča nespevnie. Necháme vychladiť a potom potierame pikantnou marmeládou a zlepujeme. Zdobíme mandľou.

KOKOSKY /30-35 ks/

3 bielka, 180g kryštálový cukor, 180g kokosová múčka, 1 hrsť preosiatej strúhanky, ríbezľová/jahodová marmeláda, kolieska z lineckého cesta, čokoládový/kakaový krém, čokoládova poleva, maslo a múka na vymazanie a vysypanie plechu

Vo vodnom kúpeli vyšľaháme bielka do tuha.  Za stáleho miešania pridáme cukor, kokosovú múčku, strúhanku. Hmotu plníme do cukrárenského vrecka a pomocou širokého nádstavca striekame na vymastený a vysypaný plech pusinky. V predhriatej rúre pusinky pozvoľna sušíme na minimálnej teplote kým nemajú svetloružovú farbu.

KOLIESKA S LINECKÉHO CESTA /priemer 3 cm/

Z cesta vykrajujeme kolieska.

Recept na cesto nájdete v recepte linecké kolieska

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA:

100g čokoláda, 100g maslo

Čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli.

DOKONČENIE:

Na koliesko nastriekame kolieskom čokoládový krém. Do stredu dáme zvolenú marmeládu a kolieska zlepíme. Spodok namočíme do čokoládovej polevy.


ORECHOVÉ TYČINKY S KRÉMOM
/cca 50 ks/

CESTO:

250g nastrúhané/pomleté orechy, 50g strúhanka, 50g polohrubá múka, 30g kryštálový cukor, 2 vajcia

Z ingrediencii vypracujeme cesto. Z cesta vytvarujeme dlhého hada a nakrájame cca 50ks 5cm kúskov a mierne ich sploštíme. Plech vymažeme maslom a vysypeme múkou a naskladáme tam cesto. Pečieme v predhriatej rúre pri 170°C pozvoľna do ružova. Ešte teplé koláče dáme s plechu dole a necháme vychladiť. Zdobíme krémom a postriekame rozpustenou čokoládou.

KRÉM:

250g maslo, 150g kryštálový cukor, 1 bal. vanilkový cukor, 2 dcl mlieko, 2 PL hladká múka, rum podľa chuti

Z mlieka a múky si pripravíme hustú hladkú kašu. Povaríme 4-5 min. Necháme vychladiť. Vyšľaháme maslo s cukrom a postupne zapracujeme kašu. Pridáme rum. Krém dáme do cukrárenského vrecka s ozdobnou koncovkou a plníme vychladnuté tyčinky. Necháme v chladničke stuhnúť.


ORECHOVÉ ROHLÍČKY S KAKAOVÝM KRÉMOM

Príprava: začiatok decembra rohlíčky musia postáť, aby zmäkly

CESTO:

250g hladká múka, 210g maslo/margarín, 100g mleté vlašské orechy, 70g práškový cukor

Ingrediencie na cesto spolu zmiešame a vypracujeme hladké cesto. Necháme v chladničke odležať 1 hod. Formičky na rohlíčky si dobre vymažeme maslom a vtláčame rovnomerne doň odležané cesto. Pečieme pri 170 – 180°C, dozlatova. Vychladnuté rohlíčky natierame kakaovým krémom a spájame ich po dvoch. Nakoniec postriekame rozpustenou čokoládou

KAKAOVÝ KRÉM:

250g maslo, 125g kryštálový cukor, 1 vajce, 1 PL kakao, 1 PL rum, rozpustená čokoláda

Vo vodnom kúpeli vyšľaháme do tuha vajcia s cukrom a necháme vychladiť. Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny. Potom postupne do nej zašľaháme žĺtkovú hmotu. Dochutíme kakaom a rumom.

NANUKOVÉ REZY

CESTO:

300g kryštálový cukor, 200g polohrubá múka, 7 PL silne uvarená zrnková/instantná káva, 4 vajcia, ½ bal. prášku do pečiva

Oddelíme si bielka od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky s cukrom a zmäklým maslom vymiešame do peny. Postupne pridáme vlažnú silnú kávu, múku zmiešanú s práškom do pečiva, mleté orechy. Nakoniec do hmoty opatrne ručne zapracujeme tuhý sneh z bielkov. Cesto vylejeme na vymazaný a múkou vysypaný plech rovnomerne rozotrieme a dáme piecť do predhriatej rúry na 180°C, 20 min. Upečený plát necháme vychladiť.

KAŠA:

3 PL hladká múka, 250 ml mlieko

Z mlieka a múky si pripravýme hustú hladkú kašu. Povaríme 4-5 min. Necháme vychladiť a potom zapracujeme do krému.

KRÉM:

200g maslo, 200g kryštálový cukor, 1 bal. vanilkový cukor, 1 žĺtok

maslo vyšľaháme s kryštálovým a vanilkovým cukrom pridáme žĺtok. Potom postupne zapracujeme do krému schladnutú múčnu kašu, ktorú si pripravíme vopred.

POLEVA:

100g 70%-ná čokoláda, 100g maslo

Vo vodnom kúpeli rozpustíme spolu čokoládu a maslo.

DOKONČENIE:

Vychladnutý korpus natrieme krémom a polejeme čokoládovou polevou. Necháme stuhnúť.

STRIEKANÉ MASLOVÉ PEČIVO

300g hladká múka, 250g maslo, 120g práškový cukor, 100g 70%-ná čokoláda, 1 bal. vanilkový cukor, 1 PL stužený tuk/maslo,1/4 KL citrónová kôra, 1 vajce, štipka soli, kandizované čerešne

Maslo vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom pridáme vajce, soľ, citrónovú šťavu a múku. Pokiaľ chceme pečivo farebné pridáme aj ľubovoľné potravinárske farbivo. Plech vyložíme papierom na pečenie a cukrárskym vreckom striekame kolieska/ rôzne tvary. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 10-12 min. Vychladnuté pečivo namáčame do rozpustenej čokolády. Necháme stuhnúť. Kandizované čerešne prepolíme potrieme tenko medom/čokoládou a dozdobíme koláčik.

MANDLOVÉ PEČIVO

200g hladká múka, 200g lúpané mandle + lúpane mandle na ozdobu, 200g práškový cukor, 200g maslo, 1 surový žĺtok + 1 žĺtok na potretie cesta, 3 varené žĺtky, maslo na vymazanie plechu

Mandle,  ktoré použijete na ozdobu na noc namočte do studenej vody, budú sa lepšie prepolovať. Múku preosejeme a do nej pridáme pomleté mandle, práškový cukor, mäkké maslo, žltok surový aj varené. Všetko premiešame a necháme cesto odležať do druhého dňa.  Z cesta vyvaľkáme 3 cm plát a vykrajujeme rôzne tvary. Kladieme na vymazaný plech, potrieme zo žĺtkom rozhabarkovanom v mlieku a navrch dáme mandľu. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, dozlatova. Upečené kúsky môžeme aj zlepovať nami zvolenou marmeládou.

KOŠÍČKY ISIDOR /75 ks/

CESTO:

400 g hladká múka, 250g maslo, 200g práškový cukor, 140g pomleté vlašské orechy, 1 vajce, 2 PL kakaa, štipka mletej škorice, šťava a kôra z 1 citróna

Zmiešame múku s cukrom, pridáme vajcia, kakao, orechy, maslo, citrónová šťava a kôra, štipka škorice. Vypracujeme cesto a natlačíme ho do formičiek v tvare košíčkov a déme piecť do predhriatej rúry na 175°C, 10-15 min.

ORECHOVÁ NÁPLŇ:

300g mleté vlašské orechy, 100g práškový cukor, 1 vanilkový cukor, 1 dcl rumu

Zmiešame spolu mleté orechy, cukor, vanilkový cukor a rum.

ČOKOLÁDOVÝ KRÉM:

300g masla, 150g kryštálový cukor, 1 vanilkový cukor, 2 PL kakaa

Nad parou ušľaháme do zhustnutia žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom. Po vychladnutý krému doň zašľaháme maslo s kakaom.

OKREM TOHO:

200g čokoláda na varenie, 100g ríbezľová marmeláda, 100g maslo

Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s maslom.

DOKONČENIE:

Upečené košíčky potrieme tenkou vrstvou marmelády. Na ňu dáme orechovú náplň a navrch cukrárskym vreckom nastriekame čokoládový krém. Nakoniec namáčame v rozpustenej čokoláde.

BIELKOVÉ PUSINKY S HROZIENKAMI, ORIEŠKAMI A KOKOSOM

180g práškový cukor, 60g kokosu, 30g sekané vlašské orechy (nemusia byť) , 30g hrozienok(nemusia byť), 3 bielky, papier na pečenie

Vo vodnom kúpeli vyšľaháme šľahačom bielky do tuha.  Potom dáme mimo oheň a opatrne do snehu zapracujeme kokosovú múčku, nasekané orechy a hrozienka. Pomocou veľkej lyžice dávame na plech vystlanýý papierom na pečenie kopčeky. V predhriatej rúre na 150°C pusinky sušíme cca 15-20 min. Hmotu môžeme urobiť z čistého kokosu, kto chce môže pridať oriešky, alebo hrozienka, alebo oboje.

IŠLERSKÉ TORTIČKY/30 ks/
CESTO:

200g hladká múka, 130g masla, 70g práškový cukor, 30g mleté mandle, 1 žĺtok, 1 PL kakaa, 1 vanilkový lusk

Múku, cukor, kakao preosejeme na vál. /Pridáme maslo, mleté mandle, vanilku, žĺtok a vypracujeme hladké cesto. Dáme na 30 min. do chladničky odpočívať. Vál si podložíme igelitom a na ňom vyvaľkáme 5mm placku s ktorej formičkami vykrajujeme tvary. Koláčiky dáme na maslom vymazaný plech a pečieme v predhriatej rúre na 175°C, cca 8 min. do zlatohneda. Polovicu upečených koliesok potrieme rozpustenou čokoládou a dozdobíme polkou olúpanej mandle. 2 dni pred servírovaním si pripravíme krém a zlepíme vždy po dvoch. Jedno s polevou a druhé bez.

KRÉM:

200g masla, 130g práškový cukor, 2 žĺtky, 2 PL rumu, 1 PL kakaa

Maslo, preosiaty cukor, žltky, vyniešame dohladka. Pridáme kakao a rum a vyšľaháme.  Krém môžeme nechať aj bez pridania kakaa, alebo zvoliť inú príchuť.

POLEVA:

50g čokoláda na varenie, 25g maslo, 15 ks lúpané mandle

Vo vodnom kúpeli rozpustíme nalámanú čokoládu z maslom.

KYSNUTÉ KOLIESKA

280g hladká múka, 280g masla, 20g droždia /2 kocky, 2 PL  šľahačkovej smotany 31%-nej

NA OBALENIE: práškový a vanilkový cukor

Do odváženej múky rozdrobíme droždie. Pridáme nadrobné kocky nakrájané zmäknuté maslo, 2 PL smotany a vypracujeme hladké cesto. Cesto dáme na pomúčený vál a vyvaľkáme 4mm placku. Vykrajujeme tvorítkami rôzne tvary, ktore kladieme na plech potrený maslom a na teplom mieste necháme 1 hod. podkysnúť. Peťieme v predhriatej rúre na 180 – 200°C, cca 10 min. do ružova. Ešte teplé obaľujeme v zmesi práškového a vanilkového cukru.

LINECKÉ SNEHOVÉ VENČEKY

CESTO:

Kolieska s lineckého 3 mm cesta . Kolieska pečieme v predhriatej rúre na 180°C, cca 10 min. do ružova.

BIELKOVÁ POLEVA:

360g jemný kryštálový cukor, 4 bielky, 100 – 120ml vody, štipka soli

Do hrnca dáme cukor a zalejeme vodou tak, len aby bol ponorený. Keď voda začne vrieť stiahneme ju na minimum a varíme bez miešania pokiaľ sa cukor nerozpustí. Bielky zo štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh. Do nej po lyžiciach zašľaháme postupne cukor a neskôr i uvarený sirup. Šľaháme 3-5 min. do zhustnutia.

DOKONČENIE:

Upečené kolieska necháme na plechu a pomocou cukrárenského vrecka po obvode venčeka nastriekame ozdobnou hlavicou bielkovú penu. Linecké pečivo dáme späť do predhriatej rúry na 50°C a cesto sušíme cca 45 min. Po vychladnutí pečiva dáme na jeho stred ochutenú ríbezľovú marmeládu

ZDOBENIE:

250g ríbezľový džem, trocha vody/rumu, trocha rumová aróma,

Ríbezľový džém zahrejeme s trochou vody a rumovou arómou.

LIKÉROVÉ ŠPIČKY

BUFLERY (spodná časť):

5 vajec, 100g kryštálový cukor, 150g hladká múka, 1 PL gustín, 5 PL voda

Žĺtka s vodou vyšľaháme do peny,pridame 1/2 cukru a šľaháme kým sa cukor nestratí. Bielka vyšľaháme so zvyšným cukrom. Žĺtka dáme do bielok, pridáme múku a zamiešame. ZĽAHKA! Striekame na papier s hladkou špičkou. Pečieme do zlatohneda na papieri na pečenie. Buflery po upečení z papiera neodliepame, potrieme čokoládou.Keby sme ich odlepili, zle sa nám potierajú čokoládou a takto nám budú držať na mieste.
Ako náhradu môžeme použit okrúhle piškóty potrené rozpustenou čokoládou

KRÉM:

1 l smotana na šľahanie, 500 ml vaječný likér, trochu sušené mlieko

Vaječný likér si zahustíme sušeným mliekom, ktoré sme si rozrobili v šľahačkovej smotane. Takto pripravené mlieko vlejeme do likéra, premiešame a plníme špičky.

DOKONČENIE:

rozpustená čokoláda, 500ml vaječný koňak

Na striekanie špicov potrebujeme špičku na špice.Dávame pozor, aby dierka čo je na špičke, nebola upchatá alebo založená vo vrecku.Musí byť voľná aby unikal cez ňu vzduch. Špice striekame na buflery tak, že priložíme špičku ku buflere, začneme vytláčať krém ale ešte neťaháme smerom hore, najprv si spravíme na spodku (na buflere) takú akoby pneumatiku, keď ju máme, stále vytláčame krém a ideme špičkou smerom hore.Samé sa nám to bude zužovať a keď už je to dosť vysoké, potiahneme do boku a samé sa nám to odpojí.Takto nastriekané špice dáme do chladničky zatuhnúť.Keď sú zatuhnuté, nalejeme do nich vaječný likér a uzavrieme tým istým krémom, ozdobnou špičkou, aby sa nám likér odtiaľ nevylial. Zase dáme stuhnúť do chladničky. Hotové, stuhnuté špice namáčame do rozpustenej čokolády.

METROVÝ KOLÁČ

PIŠKÓTOVÉ CESTO:

8 vajec, 520g práškový cukor, 200 ml olej, 200 ml voda, 520g polohrubá múka, 1 bal. kypriaci prášok, 2 PL kakao, štipka sódy bikarbóny

Najskôr pripravíme dve formy, ktoré vymastíme a vysypeme múkou. Vyšľaháme najskôr bielky so štipkou soli a v druhej miske vyšľaháme do peny žĺtky s cukrom, prišľaháme vlažnú vodu a olej. Do tejto hmoty striedavo primiešavame preosiatu múku zamiešanú s jedným kypriacim práškom a tuhý sneh. Polovicu piškótovej hmoty vylejeme do jednej formy.  Do druhej polovice cesta vmiešame preosiate kakao a štipku jedlej sódy. Aj kakaové cesto vylejeme do druhej formy a dáme do vopred vyhriatej rúry piecť na 180 stupňov asi 35 – 45 minút. Treba vyskúšať špajdľou, či je žlté cesto upečené a podľa potreby dopiecť. Upečené žlté cesto vyberieme a hnedé ešte dopečieme. Vďaka kakau to trvá asi o desať minút dlhšie. Upečené korpusy necháme vo formách vychladnúť, až potom ich vyklopíme. Potom korpusy nakrájame na jeden a pol centimetrové plátky. Zbytok rumu dáme do fľaštičky s rozprašovačom, aby sme rum rovnomerne striekali na plátky piškóty.

PLNKA:

800 ml mlieko, 2 zlatý klas, 200g práškový cukor, 500g maslo

V mlieku uvaríme pudingové prášky – zlatý klas, do uvareného pudingu pridáme asi pol deci rumu a puding necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a prišľahávame postupne puding.

SKLADANIE:

Plátok žltého korpusu postriekame rumom, dáme plnú lyžicu krému, ten rozotrieme a prilepíme ďalší kus hnedého korpusu. Plátok žltého korpusu postriekame rumom, dáme plnú lyžicu krému, ten rozotrieme a prilepíme ďalší kus hnedého korpusu. Zbytkom krému potrieme vrch a boky koláča a necháme ho stuhnúť.

POLEVA:

200g čokoláda, 50g maslo/stužený tuk, 150ml rum

nad parou rozpustíme čokoládu s tukom a nie príliš horúcu nalejeme najprv na vrch kláča a potom potiahneme boky kartičkou odspodu nahor, aby sme stečenú čokoládu spotrebovali. Koláč necháme stuhnúť.

MAKOVEC S CITRÓNOVOU POLEVOU

CESTO:

1 šálka nezomletého maku, 2 vajcia, 1 šálka práškového cukru, ½ šálky oleja, 2 šálky polohrubej múky, ½ balíčka kypriaceho prášku, 2 šálky mlieka

Rozdelíme si žĺtka a bielka. Mak na 1 hod. namočíme do vlažného mlieka. V mise vymiešame žĺtky, cukor, olej. Potom pridáme preosiatu múku do ktorej sme zamiešali kypriaci prášok, vlejeme mlieko z makom a dobre vymiešame. Nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto vylejeme na vymazaný a múkou vysypaný podlhovastý hranatý plech a pečieme v predhriatej rúre 1 hod  na 170C.

POLEVA:

70 g cukru, 1 bielok

Do mixéra dáme bielok s cukrom a šľaháme kým hmota nezhustne. Vychladnutý koláč polejeme polevou. Podávame s karamelizovanými pomarančmi.

KARAMELIZOVANÉ POMARANČE:

pomaranče, cukor

Ošúpeme a nakrájame pomaranče. Posypeme cukrom a počkáme  kým pustia šťavu. Potom zahrievame a miešame v panvici kým sa nevytvorí karamel.

ORECHY

CESTO:

250g hladká múka, 210g maslo/HERA, 170g práškový cukor, 80g vlašské mleté orechy, 2 ks rozdrvené klinčeky, 1 vajce,  2 štipky mletej škorice, a formičky v tvare orecha

Vo veľkej mise vypracujeme všetky ingrediencie na hladké cesto a necháme odležať v chladničke 2 hod. Potom cesto vtláčame do formičiek v tvare orechov. Kladieme na plech. Pečieme v predhriatej rúre na 200 – 220°C, 10-15 min. do svetloružova. Vytiahneme a necháme schladičky vyklopíme natrieme maslovým krémom a zlepíme. Nakoniec spodnú časť otrcha namáčame v rozpustenej čokoláde.

MASLOVÝ KRÉM:

Ingrediencie musia mať izbovú teplotu.

125g masla, 140g práškový cukor, 25g hladká múka, 1 žĺtok, 1/8 l mlieka

V mlieku si za studena dobre do hladka vymiešame hladú múku a až potom ho privedieme do varu. Povaríme 2-3 min. a odstavíme. Za občasného premiešania necháme vychladiť. Medzitým si vymiešame do peny maslo, práškový,vanilkový cukor a žĺtok. Po lyžiciach doň vmiešame múčnu hmotu a dobre zašľaháme.

VIANOČKA

Ingrediencie musia mať izbovú teplotu.

4 žĺtky, 1 KL soli, 15 dkg masla/HERA, 15 dkg kryštálový cukor, štipka muškátového kvetu., 40g droždie, 1 KL sódabikarbóny, hrozienka namočené v rume, 1 vanilkový cukor, kôra z 1 citrona, 1 bielok na pomazanie, nasekané orechy/mandle na posypanie

KVÁSOK:

42g čerstvé droždie, 2 KL cukru, 4 PL vlažné mlieko

Rozmrvíme droždie prisypeme trochu cukru a vymiešame kašičku. Zalejeme vlažným mliekom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť cca 15 min. Kvások nakysne, keď zdvojnásobí svoj objem.

CESTO:

Múku si preosejeme a dáme ju na chvíľu do predhriatej rúry na 40°C zohriať. Potom zmiešame všetky suché ingrediencie čiže do múky pridáme cukor, vanilkový cukor, soľ korenie, citrónový kvások. Nakoniec pridáme vykysnutý kvások. Pridáme rozhabarkované žĺtky v mlieku, rozpustené maslo, sódabikarbónu a vypracujeme hladké pružné cesto,ale nie veľmi, aby sa s nim dobre pracovalo. V záverečnej fáze prepracovania do cesta pridáme hrozienka niekoľko hodín namočené v rume. Potom cesto dáme prikryté vykysnúť  na teplé miesto. Keď vykysne poprvy krát, prepracujeme ho ešte raz a necháme  znovu vykysnúť.

PLETENIE:

Potom cesto vyklopíme na pomúčený vál a cesto si rozdelíme na 9 rovnakých dielov. Z každého diela vyvaľáme rukou rovnako dlhých hadov a pletieme.

1 KROK (spodná časť)  : spletieme 4 pramene cesta

2 KROK (stredná časť):  spletieme 3 pramene cesta

3 KROK (vrchná časť): spletenie 2 pramene cesta

Dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme podkysnúť 20 min. Potom vianočku prepicháme špáradlami, aby sa pri pečení nerozpadla a potrieme  ju rozhabarkovaným bielkom. Posypeme nasekanými mandľa

PEČENIE:

Pečieme v dobre predhriatej rúre na 200°C, 10 min. Potom teplotu znížime na 170°C, 35-45 min. Po upečení spodok potrieť mliekom, ostane nám dlho mäkká. Počas pečenia rúru neotvárame, aby sa vianočka nezrazila.

USKLADNENIE:

Zabalená v papieri na pečenie pod sklenenou nádobou. Zostane dlho mäkká.

SILVESTROVSKÉ A NOVOROČNÉ  DOBROTY V RECEPTOCH

ALKOHOLICKÉ NÁPOJE

APEROL SPRITZ/1 osoba/

Kocky ľadu, 6 cl Prosecca, 2 cl sódy, 4 cl Aperolu, 1 plátok pomaranča

Najprv poháre do polovice naplníme kockami ľadu a dolejeme  ingrediencie v napísanom poradí.  Dozdobíme plátkom pomaranča.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1535-aperol-spritz/

MAI -TAI /1 osoba/

4 cl svetlého rumu, 2 cl tmavého rumu, 1,5 cl pomarančového likéru, 1 cl mandľového sirupu, 1 cl limetovej šťavy, kocky ľadu, plátok ananásu, koktailová čerešnička, lístok mäty

Do pohára nalejeme ingrediencie v napísanom poradí.  Dozdobíme plátkom ananásu a koktailovou čerešňou a lístkom mäty.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1536-mai-tai/

SANGRIA/6 osôb/

1 l kvalitného suchého červeného vína, 3 dcl rumu, 2 dcl čerstvej pomarančovej šťavy, 3 PL  kryštálového cukru, 1 pomaranč, 1 citrón, 3 limetky, ľad

Ovocie poriadne umyjeme a  nakrájame na tenké plátky aj zo šupkou dáme do džbánu, zasypeme cukrom a rumom a dáme na 2 hod. do chladničky. potom džbán vyberieme nalejeme víno a pomarančovú šťavu a pridáme veľa kociek ľadu a podávame.

JUNGLE BOOGIE COCTAIL /40 osôb/

CUKROVÝ SIRUP S POMARANČOM A MÄTOU:

20dkg kryštálový cukor, ½ l vody

Vodu s cukrom varom zredukujeme na 1/3 objemu. Počas varu pridáme pomarančovú kôru a kúsky pomranča a mätu.  Po vychladnutí scedíme cez husté sito.

COCTAIL:

1 ananás, 3  pomaranče, 2 manga, 1 l biely rum, 1 l klasický rum,  1 l pomarančový, 1 l ananásový, 1 l mangový džús, 2 limetky/citróny, muškátový oriešok

Všetko ovocie očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. K cukrovému sirupu prilejeme obe rumy. Prilejeme džúsy a šťavu z limetiek, citrónov,  nakrájané ovocie. Dochutíme štipkou muškátového oriešku.

BLOODY MARRY /2 osoby/

50 ml vodky,  100 ml paradajkového hustého džúsu, 15 ml citrónovej šťavy, soli, mletého čierneho korenia, 1 ČL tabasca,  1 ČL wolchester omáčky
dozdobenie: stonkový zeler, zelerová vňať, ľad

Do vysokých pohárov dáme kocky ľadu. Nalejeme vodku, paradajkový džús, citrónovú šťavu, dochutíme korením a soľou. Pridáme wolchester omáčku, tabasco. Všetko premiešame a podávame zo stonkou stonkového zeleru a ľadom.

COCTAIL PRE DÁMY /1 osoba/

5 ks čerstvé maliny, 2 čerstvé  lichi, štava z ½ limetky, 1,5 cl sirup z ruží, 4 cl vodky,  voda zo sifónovej fľaše, ľadová drť
Na dozdobenie: lístky z ruže,  limetové vlásky

Do vysokého pohára dáme  čerstvé maliny, lichi, limetovú šťavu a všetko rozdrvíme. Pridáme ľadovú drť, dolejeme vodkou, sirupom z ruží premiešame doplníme  vodou zo sifónu. Dozdobíme lístkami z ruží a limetovými vlasmi.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/856-stardance-koktejl-pro-damy/

COCTAIL PRE PÁNOV /1 osoba/

2 segmenty čerstvého ananásu, 2 tobolky kardamónu, 3 ks klinčekov, 4 cl Saffron ginu, 1 cl cukrového sirupu, šťava z ½ limetky, muškátový oriešok, 1 physalis

Do šejkra si dáme nakrájaný ananás na väčšie kusy, pridáme kardamon v celku, klinčeky. Všetko rozdrvíme tak, aby ananás pustil šťavu. Potom pridáme safron gin, kocky ľadu, limetovú šťavu, cukrový sirup. Všetko zmiešame v šejkry, precedíme cez dvojité sitko. Dozdobíme nastrúhaným muškátovým orieškom a physalisom a podávame.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/855-stardance-koktejl-pro-pany/

TEPLÉ JEDLÁ

NOVOROČNA CESNAČKA

100 g slaniny, 4 krajce chleba, 1,2 l mäsového vývaru, 200 g mäsa z vývaru, 2 hrste šošovice, 4 strúčky cesnaku, majoránka, mletá rasca, čierne mleté korenie, soľ

Slaninu a chleba nakrájame na väčšie kocky. Slaninu vypečieme do chrumkava prihodíme chleba a upečieme do červena. Potom všetko vyberieme na papierovú utierku a zbavíme sa prebytočného tuku.  Cesnak nakrájame na plátky a sprudka opečieme na oleji.  Zalejeme vývarom a pridáme kúsky mäsa a šošovicu. Dochutíme rascou. Varíme do zmäknutia šošovice. Osolíme, okoreníme a pridáme nadrhnutú majoránku. Na tanier dáme opečenú slaninku s chlebom, zalejeme polievkou a podávame.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/203-novorocni-cesnecka-s-cockou/

ZEMIAKOVO – SLANINOVÉ ŠPÍZY S PARADAJKAMI A PREPELČÍMI VAJÍČKAMI

1 kg malých varených zemiakov, 250 g slaniny nakrájanej na plátky, 18 ks uvarené a olúpané prepeličie vajíčka, 500koktailové paradajky, panenský olivový olej, soľ, mleté čierne korenie, špajle

Malé uvarenézemiaky obalíme do slaniny a postupne striedame spolu s paradajkami a vajíčkami natvrdo a napichujeme na špajle potrené olejom. Špajle opečieme z obochstrán na oleji. Osolíme, okoreníme. Pred podávaním zakvapneme olejom.

MLETÉ MÄSO NA SPÔSOB KEBABU

750 g jahňacie /baranie mleté mäso, 350g bravčový bôčik, 1 cibuľa, 200ml šľahačkovej smotany/hydinový vývar,1 vajce, 2 strúčky cesnaky, čerstvý koriander, sladká mletá červená paprika, pálivá mletá červená paprika, zázvor, klinček, pažítka, muškátový oriešok, šafrán, škorica, koriander, soľ, rímska rasca, kardamón

Mleté jahňacie/baranie mäso zmiešame s mletým bôčikom. Dochutíme prelisovaným cesnakom, nasekaným čerstvým koriandrom, cibuľou nakrájanou najemno, smotanou a vajíčkom. Zmiešame a ešte pridáme soľ, sladkú a pálivú mletú papriku, mletý zázvor, rozmliaždený klinček, nasekanú pažítku, mletý muškátový orech, šafrán, škoricu, koriander, rímska rasca a kardamon. Všetko koreníme podľa chuti. Nakoniec ešte raz poriadne premiešame. Dáme na hodinu do chladu odležať.

DOKONČENIE:

Potom mokrými rukami tvarujeme valčeky, ktoré napichujeme na špajle. Dáme na pekáč a grilujeme v rúre na 250°C, 10 min. najlepšia príprava je na drevenom uhlí.

KRKOVIČKA V CESNAKOVEJ MASTI

1 kg krkovička, 2 -3 kg bravčovej masti, 2 hlavičky cesnaku, 1 veľká cibuľa, čerstvý tymian, majorán, biele mleté korenie, soľ

Krkovičku pozdĺžne rozpolíme a obe pekne zviažeme do valčeka, aby držali tvar. Osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na masti do zlatista, aby sa mäso zatiahlo. Vyberieme na tanier a na výpeku orestujeme cibuľu nadrobno a s polovicou cesnaku na plátky.  Potom pridáme zvyšok cesnaku, vetvičky byliniek a opečené mäso a všetko zalejeme roztopenou teplou masťou, tak že mäso bude v masti ponorené. V masti  mäso varíme 3 – 4 hod. pri 90°C. Takto pripravenú krkovičku môžeme jesť za tepla i za studena. Za studena s horčicou, a chlebom namazaným z masťou spolu s kyslými uhorkami/cibuľkami/feferonkami a pod.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/160-krkovicka-v-cesnekovem-sadle/

CHUŤOVKY S PEČENÝM BÔČIKOM A NAKLADANÝMI CIBUĽKAMI

500 g bravčovéhobôčiku bez kosti, 2 strúčky cesnaku, 1 cibuľa, celá rasca, 10%-né svetlé pivo, 4 bobkové listy, 8 guľôčok nového korenia, soľ, nakladané cibuľky, chlieb

Na koži bôčika si nakrájame kocky. Cesnak nasekáme a utrieme so soľou a votrieme do bôčika. Dáme do hlbokého pekáča a zasypeme na kocky nakrájanou cibuľou a rascou. Zalejeme pivom, pridáme korenie. Pečieme v predhriatej rúre na 155°C, 1 hod. Počas pečenia prelievame výpekom a ak treba dolievame pivom. Po upečení bôčik necháme vychladiť. Potom nakrájame tenké plátky, ktoré zrolujeme a napichujeme na špajlu na striedačku s nakladanými cibuľkami.
Príloha: chlieb nakrájaný na väčšie kocky
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1534-chutovky-z-peceneho-bucku-s-nakladanymi-cibulkami/

OVAR S VEJMRDOU = OVAR S JABLKOVÝM CHRENOM /4 osoby/

1 zadné bravčové koleno, 1 cibuľa, celé čierne korenie, nové korenie, bobkové listy, koreňová zelenina /mrkva, zeler, petržlen/, soľ

Mäso vložíme do vriacej vody pridáme koreniny a nahrubo nakrájanú koreňovú zeleninu a varíme cca 3 hod. do mäkka. Po uvarení nakrájame na tenké plátky a podávame s jablkovým chrenom a chlebom.

JABLKOVÝ CHREN

½ čerstvého chrenu, 2 jablká, 5 PL mäsový vývar, trochu cukru, trochu soli, podľa chuti biele víno/vinný ocot

Chren a jablká nastrúhame najemno. Zastriekneme vínom, pridáme pár lyžíc vývaru. Dochutíme cukrom a soľou a podávame.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/201-ovar-s-jablkovym-krenem-neboli-vejmrdou/

SILVESTROVSKÉ MARINOVANÉ KURACIE PLÁTKY SO ZIMNÝM ŠALÁTOM

1 kg kuracích pŕs, olej

Kuracie rezne narežeme a naklepeme a vložíme  do chladničky. Marinujeme 24 hod. Na druhý deň opečieme na oleji.

MARINÁDA:

1 PL kečup, 1 PL plnotučná horčica, 1 PL  mlieko,1 PL wolchestrová omáčka, rasca, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, majoránka, provensálske korenie, soľ

Všetky ingrediencie zmiešame, dobre premiešame a vložíme mäso a marinujeme.

ZIMNÝ ŠALÁT /1 kg/

500g biela nakladaná kapusta bez nálevu, 300g mrkva, 150g kryštálový cukor, 100g cibuľa, 50g plnotučná horčica, 50g olej, 20g ocot, 10g soli, 5g wolchestrovská omáčka, 1g mleté čierne korenie

Scedenú kapustu porežeme na menšie časti, pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu a najemno nastrúhanú mrkvu. Zalejeme zálievkou, premiešame, necháme 1 hod. postáť v chlade a podávame.

ZÁLIEVKA:

olej, ocot, horčica, wolchestrovská omáčka, mleté čierne korenie, soľ

Ingrediencie  spolu zmiešame a nalejeme na šalát

Iná vhodná príloha: pečené /opekané zemiaky/hranolky/zemiaková kaša/zeleninové šaláty/zimný šalát/chlieb

POMAZÁNKY

Z  PIVNÉHO  SYRA

1 kg pivný syr, 0,25 kg masla,  1 zelená cibuľka, 1 PL dijónska horčica, 1 PL sardelová pasta, 1 ČL kayanské korenie, soľ

Pivný syr pomelieme v mlynčeku, alebo v miske vidličkou roztlačíme.  Pridáme nakrájanú cibuľku a všetky ostatné ingrediencie. Premiešame a dáme prikryté alobalom do chladničky na pár hodín a podávame.

ŠUNKOVÁ

500g zmäknuté maslo, 250 g pomletej šunky- pražská, cca 150 ml šľahačkovej smotany, biele mleté korenie, soľ

Zmiešame pomletú šunku, s maslom, smotanou  osolíme a okoreníme. Podávame.

PAŽÍTKOVÁ

1 zväzok pažítky, 250 g zmäknuté normálne maslo, 250g pomazankové maslo, cca 120 ml šľahačková smotana, soľ, biele mleté korenie

Nasekanú pažítku zmiešame zo zmäknutým a pomazánkovým  maslom,  smotanou, soľou, korením. Všetko zmiešame a podávame.

ŠKVARKOVÁ

1 kg pomletých škvariek, 5 vajec natvrdo, 4 PL dijónska horčica, 2 zväzky jarnej cibuľky, kyslé uhorky, mleté čierne korenie, soľ

Do pomletých škvariek (časť môžeme pomlieť a časť nasekať) nastrúhame natvrdo vajcia, nakrájame nakladané uhorky. Pridáme nasekanú zelenú cibuľku a kyslé uhorky. Dochutíme horčicou, soľou, korením. Premiešame prikryjeme alobalom a dáme na pár hodín do chladničky. Pred podávaním posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.

MÄSOVÁ

250g vopred upečené studené pečené mäso aj z výpekom, 2 PL masť, 1 cibuľa, soľ, korenie, 2 kyslé uhorky, 1 ČL horčica

studené mäso z výpekom zmixujeme. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu, uhorky, masť. Dochutíme soľou, korením, horčicou.dobre premiešame a podávame.

DROŽĎOVA

50 g maslo/olej, 50g cibuľa, 80g droždie, 4 PL mlieko, 2 vajcia, 1 PL plnotučná horčica, 1 PL  sardelová pasta, ½ cibuľa, 1 kysla uhorka, čierne korenie, sol, papriky, paradajky

Na rozpustenom masle si orestujeme časť  cibule najemno. Pridáme rozdrobené droždie a zahrievame za stálého miešania, pokiaľ nezačne rozvoniavať a mierne sa pripekať. Zmes zalejeme mliekom, pridáme vajíčka a miešame do stuhnutia vajec. Potom odstavíme a pridámedruhúpolovicu cibule najemno. Pridáme nastrúhanú kyslú uhorku, sardelovú pastu, plnotučnú horčicu, čierne korenie. Namiesto uhoriek môžme pridať rozmixované sardinky bez oleja, alebo údenáča. Posolíme. Podávame s čerstvou paprikou a paradajkou.

VAJIČKOVÁ

5 natvrdo uvarených vajec, 1 cibuľa, horčica, maslo, soľ, čierne korenie

Natvrdo uvar ne vajcia schladime, olupeme a dame do mixera. Pridame nadrobno nakrajanú cibuľu, maslo, horčicu. Dochutime soľou a korením. Všetko zmixujeme a podávame.

SARDINKOVA

konzerva sardiniek aj s olejom, 1 PL maslo, cibuľa, citrón, soľ, mleté čierne korenie

Všetky ingrediencie  dáme do mixéra, zmixujeme a podávame.

SMOTANOVÁ

500 g pomazánkové maslo, 125 g masla, cca 200 ml šľahačkovej smotany, biele mleté korenie, soľ

Pomazánkové maslo zmiešame s maslom a smotanou. Osolíme okoreníme a podávame. Podľa chuti pridáme prelisovaný cesnak, nasekané orechy, alebo čokoľvek čo  máme radi.

HRÁŠKOVÁ

1 hrnček mrazeného hrášku, 2 PL syra žervé /syr v črievku, soľ, 2 strúčky prelisovaného cesnaku

mrazený hrášok krátko povaríme v slanej vode, scedíme a dáme do studenej vody schladiť. scedíme. k hrášku pridáme syr, soľ a prelisovaný cesnak. všetko zmixujeme a natierame na chlieb. podávame s paradajkou, paprikou, alebo inou zeleninou

BAKLAŽÁNOVÁ

2 baklažány, korenie soľ, horčica, cibuľa, cesnak, hrianka, olej, zelenina

pekáč vyložíme alobalom a položíme naň niekoľkokrát prepichnutý baklažán v celku a pečieme pri 200°C. upečenú dužinu lyžicou vydlabeme. dochutíme korením, horčicou, soľ, cesnakom a cibuľu nadrobno. všetko premiešame. podávame na opečenej hrianke so zeleninou.

MOHAMARA (papriková):

červená paprika, kôrka z chleba, chilli, cesnak, rímska rasca, muškátový orech, balsamico ocot

červené mäsité papriky v celku upečieme v rúre při 220°c, 45 min. potom ich dáme do sáčku aby sa zaparili a stiahneme kožu. dužinu dáme do mixéra, pridáme natrhanú kôrku z chleba, chilli, cesnak, rímsku rascu, muškátový orech, balsamico ocot a všetko zmixujeme.

AVOKÁDOVÁ S PARADAJKAMI

2 zrelé avokáda, šťava a kôra z ½ citróna, 100g sušené paradajok v oleji, 400g smotanový syr, 2 strúčky cesnaku, 8 plátkov parmskej šunky, rukola, soľ, korenie

avokádo rozkrojíme napoly, vyberieme kôstku a dužinu vyberieme lyžicou a roztlačíme ho. pokvapkáme limetovou/citrónovou šťavou. zo sušených paradajok zlejeme nálev, necháme odkvapkať a nakrájame nadrobno. smotanový syr dáme do misy a vyšľaháme. pridáme doň paradajky, avokádo, prelisovaný cesnak, soľ, korenie, citrónovú kôru. Pomazánku natierame na chlieb. pridáme plátok šunky a rukoly.

Z PEČENÉHO CESNAKU

9 väčších strúčikov cesnaku, 3 vetvičky čerstvého tymiánu, 350g strúhaného parmezánu, 100g masla /flóra, / 50g maslo + 50 g flóra, ½ PL olivového oleja, mleté čierne korenie, citrónová šťava, soľ, alobal

Rúru si predhrejeme na 175°C. Neolúpané cesnaky dáme do zapekacej misky a pokvapkáme olejom a korením a dôkladne prikryjeme a zakryjeme do alobalu. Vložíme do rúry a pečieme 45 min. do zmäknutia. Necháme vychladiť, olúpeme ich a roztlačíme vidličkou na kašu.  Do robota dáme maslo, strúhaný syr, lístky tymianu a upečený cesnak. Rozmixujeme tak, aby v pomazánke zostali malé kúsky. Nakoniec dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Podávame na toaste /hrianke.

CHLEBÍČKY

ŠUNKOVÝ CHLEBÍČEK/25 ks/

1 veka, 250g zemiakový šalát, 150 g šunky, 3 vajcia natvrdo, 4 kyslé uhorky, niekoľko prúžkov sterilovanej kápie

Natvrdo uvarené vajíčka necháme vychladnúť. Veku nakrájame priečne a každý krajec natrieme zemiakovým šalátom. Šunku nakrájame z jednej strany do polovice zrolujeme a položíme na polku chlebíčka. Na druhú polovicu dáme plátok vajíčka, plátok uhorky, a kúsok kápie. Dozdobíme majonézou a petržlenovou vňaťou.

HERMELÍNOVÝ CHLEBÍČEK /cca 25 ks/

1 veka, 2 ks hermelínu, 250g majonézy, 1 vajce natvrdo, 100g šunkový salám, ½ cibule, 2 KL plnotučná horčica, 250g biely jogurt

1 hermelín, vajce, šunkový salám, horčicu, cibuľu nakrájame nadrobno. Pridáme  majonézu, biely jogurt a všetko dáme do mixéra a zmixujeme. Zmes osolíme, okoreníme a natrieme na nakrájanú veku. Ozdobíme plátkami hermelínu, paradajkou, trochou majonézy a petržlenovou vňaťou, alebo posypeme jemne mletou červenou paprikou.

PARADAJKOVÝ CHLEBÍČEK/25 ks/

1 veka, 1 kelímok pomazánkové maslo, 13 paradajok, ½ cibule, 250 ml majonézy, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať

Veku nakrájame na plátky a potrieme pomazánkovým/klasickým maslom. Navrstvíme na chlebíčky plátky paradajok. V miske zmiešame majonézu, prelisovaný cesnak, soľ, korenie. Paradajky ozdobíme ochutenou majonézou, posypeme cibuľou nadrobno a dozdobíme petržlenovou vňaťou.

CHLEBÍČEK S KRABIOU POMAZÁNKOU/25 ks/

1 veka, 1 bal. krabích tyčiniek, 2 PL majonézy, 2 PL biely jogurt, soľ, mleté  biele korenie, šalát, červená paprika, plátky citróna

Pokiaľ máme mrazené krabie tyčinky necháme ich v teplej vode povoliť a potom nakrájame nadrobno, alebo roztlačíme vidličkou. Vajcia natvrdo rozmixujeme s cibuľou a pridáme roztlačené krabie tyčinky, majonézu, jogurt, soľ, korenie a citrónovú šťavu. Pomazánku dáme vychladiť. Veku nakrájame na plátky a natrieme schladenou pomazánkou. Chlebík dozdobíme plátkom citróna, kúskom šalátu a prúžkom červenej papriky.

RYBÍ CHLEBÍČEK S OČKOM/25 ks/

1 veka, 150g masla, 1 sardelová pasta, 1 plechovka očiek, 100g tvarohu,1 cibuľa, kyslé uhorky, paradajky na ozdobu

Maslo, tvaroh, sardelovú pastu vyšľaháme. Pomer surovín je orientačný. Všetko by sme mali dávkovať podľa chuti. Sardelová pasta je slaná. Veku nakrájame a natrieme vzniknutou pomazánkou. Dozdobíme krúžkami cibule, paradajok a sardelovými očkami.

ROLÁDY/MŇAMKY

KURACIA GALANTÍNA /10-12 porcii/

1 kura, 50 g maslo, 150 g kuracia pečeň, 150 g šampiónov, ½ kg prerastaný bôčik, 200 g anglickej slaniny, 1 menší údený varený hovädzí jazyk, 2 žĺtky, 1-2 dcl bielého vína, koňak na zastrieknutie,  muškátový orech, mleté nové korenie, mleté čierne korenie, soľ, prášková želatína
na servírovanie: brusnice, listový šalát, biele pečivo

kurča vykostíme tak, aby zostalo v celku. plát položíme na potravinársku fóliu, rozklepeme, osolíme, okoreníme a zakvapneme koňakom. Šampiňóny olúpeme zbavíme nožičiek a nakrájame na malé kúsky.  Pečeň očistíme a nakrájame na malé kúsky, slaninu i údený jazyk nakrájame na malé kocky. Na panvici rozohrejeme maslo a osmažíme na ňom šampiňóny a pečeň. dochutíme mletým čiernym korením, zakvapneme koňakom oflambujeme a odstavíme. Mleté mäso z bôčika zmiešame s pečienkou, jazykom, slaninou pridáme žĺtky, biele víno, korenie. Kurací plát zľahka poprášime želatínou, navŕšime mäsovú fáš a zavinieme a pevne utiahneme do fólie.  Zabalíme ešte do fólie a vložíme do vodného kúpeľa. vložíme do predhriatej rúry na 160°c pečieme 1 – 1,5 hod. Galantínu  necháme vychladiť najlepšie do druhého dňa. Podávame na listovom šaláte s brusnicami a bielym chlebom.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1150-kureci-galantina/

BÔČIKOVO – PEČEŇOVÁ GALATÍNA

1 kg bravčového bôčika, 10 vajec,  200 g bravčovej pečene, 100 g strúhanky,  100 g hladkej múky,  soľ, nastrúhaný muškátový oriešok, rozotrený cesnak, petržlenová vňať

Bravčovú pečeň nakrájame na plátky a v horúcej vode oblanšírujeme. Bôčik bez kože nakrájame na drobné kocky. Plátky pečene nakrájame na jemné rezančeky. V mise bôčik aj pečeň zmiešame s celými vajcami, strúhankou a hladkou múkou. Ochutíme soľou, rozotreným cesnakom a muškátovým orieškom. Nakoniec vmiešame nasekanú zelenú petržlenovú vňať. Plníme do tlačenkových čriev a v horúcej vode zvoľna 2 hodiny varíme. Necháme vychladiť.

 TAPAS = SUŠENÉ MARHULE PLNENÉ KOZÍM SYROM

anglická slanina, kozí syr, sušené marhule

Kozí syr si nakrájame na „klinky“. Do sušených marhúľ urobíme otvor a naplníme ich kozím syrom. Každú marhuľu obalíme plátkom anglickej slaniny. Takto pripravené marhule dáme na pekáč a zapečieme v predhriatej rúre na 200°C, cca 5 min.

TAPAS = GRILOVANÝ OŠTIEPOK SO SLIVKAMI

grilovaný oštiepok, červené víno, trnkovica/vodka, sušené slivky, plátky anglickej slaniny

Sušené slivky namarinujeme cez noc v červenom víne a trnkovici /vodke. Namarinovanú slivku natlačíme do kúsku oštiepku a obalíme plátkom prerastanej anglickej slanine a ogrilujeme.

AVOKÁDOVÝ KRÉM

2 zrelé avokáda, 300g termizovaného syra, 25g zmäknuté maslo, 2 PL nasekanej pažítky, 1 strúčik cesnaku, šťava z  ½ limetky, chilli, biele mleté korenie, mlieko

Termizovaný syr zmiešame maslom, nasekanou pažítkou, prelisovaným cesnakom, trochou limetovej šťavy. Ak je krém príliš hustý nariedime ho mliekom. Ochutíme nasekanou chilli papričkou, soľou, korením a nakoniec roztlačeným avokádom na kašu.
Pozn: Ak avokádo ešte nie je zrelé  zabaľte ho do igelitového sáčku a na pár dni ho nechajte pri teplom radiátoru.

BUDAPEŠTIANSKÝ KRÉM

280g mäkkého  tvarohu, 110g masla, cca 20 ml mlieka, 25g cibule, 80g farebných paprík, 1 PL mletá červená paprika, soľ, mleté čierne korenie

Tvaroh vyšľaháme s maslom, mliekom, mletou paprikou do hladka. Cibuľu a papriky pokrájame nadrobno a vmiešame do pripraveného tvarohu. Krém dochutíme soľou, mletým čiernym korením a podávame.

DOMÁCA PEĆEŇOVÁ PAŠTÉTA

1,5 kgbravčovýbôčik, 0,5 kghydinová pečeň, 300 g cibuľa, 2 vajcia, 2 dcl šľahačkovejsmotany, 1 dcl koňaku, 2 PL hladkejmúky, 2 strúčkycesnaku, mletý zázvor, nové mleté korenie,  soľ, mleté čiernekorenie

Uvarenýbôčikpomeliem a zmiešamezozomletoupečienkou. Pridáme dozlatova orestovanúcibuľu, vajcia, smotanu, koňak. Výraznejšie dochutíme prelisovanýmcesnakom, čierným mletým korením, soľou. Aksa nám bude zdaťpaštéta příliš riedkaprimiešame trochu hladkejmúky. Masu naplníme do vysterilizovaných fliaš, sklepneme, aby smesa zbavili vzduchových bublín, uzavrieme. Dáme do hrnca po hrdlo zalejeme vodou a priteplote 85°C, sterilizujeme 1 hod.

PEČEŇOVÝ KRÉM

150 g pečeňovej paštéty, 2 PL kyslej smotany, koňaku, soli, mletého bieleho korenia

Pečeňovú paštétu zmiešame s kyslou smotanou a vymiešame do hladkej konzistencie.  Dochutíme koňakom, soľou, bielim mletým korením a podávame.

STUDENÝ BUFET

zelenina /brokolica, reďkvičky, uhorky, čerstvé, uhorky a iné podľa chuti/, viac druhov tvrdých syrov, šunka, mini párky, biele a červené hrozná, hlávková kapusta/guľatý chlieb/ rôzne druhy melónov, špáradla /napichovátka, šaláty, zelená petržlenová vňať

Zeleniny, syry, údeniny nakrájame na rovnaké kúsky. Všetko vo vhodnej kombinácii napichujeme na špáradlá. Napichujeme v radoch do bochníka chleba/hlávkovú kapustu/rôzne druhy melónov. Dozdobíme hlávkovými šalátmi, alebo nasekanou petržlenovou vňaťou.

CROISSANTY PLNENÉ PARADAJKAMI, LOSOSOM, ŠUNKOU, SYROM

S PARADAJKOU:

Croissant, bylinkové maslo, rukola, paradajky, mozzarella, pesto, mleté čierne korenie, soľ

Čerstvý croissant rozkrojíme natrieme maslom do ktorého sme zamiešali čerstvé, alebo sušené provensálskymi bylinkami. Pridáme pár lístkov rukoly, tenké plátky paradajok a mozzarelli. Zakvapneme pesto, osolíme, okoreníme.

S LOSOSOM:

Croissant, bylinkové maslo, polníček, údený losos, limetka

Čerstvý croissant rozkrojíme natrieme maslom do ktorého sme zamiešali čerstvé, alebo sušené provensálskymi bylinkami. Pridáme polníček, tenké plátky údeného lososa, pridáme tenké plátky limetky bez kôry. Tento croissant nesolíme.

SO ŠUNKOU:

Croissant, maslo, šunka, šalát frisée, kyslé uhorky

Čerstvý croissant rozkrojíme natrieme maslom, naplníme šunkou frisée šalátom a plátkami kyslej uhorky.

SO SYROM:

Croissant, čerstvý termizovaný syr, majonéza, dubový šalát, tvrdý syr, syr s bielou plesňou, uhorka

Zmiešame rovnaké množstvo termizovaného syra a majonézy. Zmesou potrieme rozkrojený croissant a pridáme šalát, plátky syrov, čerstvé uhorky.
Recept na domáce croissanty nájdete:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

TOASTY S KRABÍM, AVOKÁDOVÝM A PEČEŇOVÝM KRÉMOM, S LOSOSOVÝM KAVIÁROM A AVOKÁDOM

KROK 1: PRÍPRAVA KRÉMOV

KRABÍ KRÉM:

400 g krabích tyčiniek, 80 g sterilizovaného zeleru, 5 PL majonézy, 1 PL kečupu, 2 PL citrónovej  šťavy, biele mleté korenie, soľ

Krabie tyčinky a sterilizovaný zeler nakrájame na kúsky a zmiešame s majonézou, kečupom, citrónovou šťavou, soľou a korením.

AVOKÁDOVÝ KRÉM:

2 avokáda, 300 g termizovaného syra, 25 g masla, 2 PL sekané pažitky,1 strúčik cesnaku, šťava z ½ limety, chilli, biele mleté korenie, soľ, mlieko v prípade potreby

Termizovaný syr zmiešame so zmäknutým  maslom, pridáme nasekanú pažítku, prelisovaný cesnak, limetovú šťavu. Ak je masa príliš hustá rozriedime ju trochou mlieka. Osolíme, okoreníme, pridáme trochu nasekané chilli a nakoniec dáme roztlačené zrelé avokáda.

PEČEŇOVÝ KRÉM:

150 g pečeňovej paštéty, 2 PL kyslej smotany, koňak, biele mleté korenie, soľ

Pečeňovú pašteku zmiešame s kyslou smotanou a vymiešame na hladký krém. Dochutíme soľou, korením, koňakom.

KROK 2: DOKONČENIE:

Pomocou 2 lyžíc s krémov tvarujeme nočky. Na tanier dáme z každého nočku a doplníme troma druhmi toastov a dozdobíme serry paradajkou, šalátom, petržlenovou vňaťou pažítkou. Navrch dáme pár plátkov orestovaných kuracích pŕs marinovaných v grilovacom korení.

S LOSOSOVÝM KAVIÁREM A AVOKÁDOM

toastový chlieb, maslo, lososový kaviar, citrón, kyslá smotana, soľ, mleté čierne korenie, listové šaláty

S toastového chleba vykrojíme srdiečka potrieme  ich maslom a opečieme na teflonovej panvici dozlatova, alebo v rúre na grile. Avokádo olúpeme a nakrájame na plátky, pocapkáme citrónom a naložíme na opečené toasty. Pridáme kyslú smotanu ochutenú čierným mletým korením a soľou.  Priklopíme druhým srdiečkom.  Navrch pridáme kaviár z lososa, kúsky avokáda a niekoľko lístkov šalátu.

TATARSKÝ BIFTEK

750 g hovädzia sviečková, 200 g cibule, 4 žĺtky, 100g kečupu, 100g horčice, 100g slnečnicový olej, wolchester, pimento, tabasco

Mäso namelieme najemno, alebo ho naškrabeme ostrým nožom najemno. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu, žĺtok, kečup, horčicu, olej. Podľa chuti dochutíme wolchestrom, tabascom, pimentom, prelisovaným cesnakom, soľou, mletým čiernym korením.  Necháme v chladničke odležať a podávame.
Príloha: opečená hrianka s cesnakom

ÚDENÝ JAZYK V ASPIKU /4 osoby/

ASPIK:

Recept na prípravu aspiku nájdete:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

ÚDENÝ JAZYK:

1 údený jazyk, 400g aspiku, 200g kyslých uhoriek,100g sterilizované kápie, 50g petržlenovej vňate

Z uvareného jazyka stiahneme povrch  a nakrájame na 4 tenké plátky. Dáme ich nad paru , aby neoschli.  Zvyšok jazyka nakrájame na menšie kocky. Uhorky nakrájame na kocky a zmiešame s nakrájaným jazykom. Rozohrejeme aspik a nalejeme ho na dno vhodných misiek, tak aby na stenách vznikla 3 – 4 mm vrstva.  Necháme stuhnúť. Do stredu vložíme kúsok petržlenovej vňate a nakladanú kápiu, zakvapneme aspikom a necháme stuhnúť.  Po zatuhnutí vložíme plátky údeného jazyka a pridáme mix nakrájaného údeného jazyka s kyslou uhorkou. Všetko zalejeme zbytkom aspika a necháme zatuhnúť. Keď aspik zatuhne vyklopíme ho z misiek a podávame.

ŠUNKA V ASPIKU /10 ks/

10 ks pražskej šunky

FRANCÚZKY ŠALÁT:

80 g uvarených a olúpaných zemiakov v šupke, 100g uvarenej mrkvy, 80g vareného zeleru, 80g mrazený hrášku krátko povarený v cukrovej vode, 50g kyslé uhorky, ocot, kryštálový cukor, wolchester, čierne mleté korenie, soľ

Zemiaky, mrkva, zeler, uhorky, nakrájame na malé kocky, v miske zmiešame scedený hrášok s majonézou, dochutíme octom/nálev z uhoriek, cukrom, wolchestrom, korenie, soľ. Necháme 1 hod. postáť  a dochutíme.

ASPIK

aspik, ocot, soľ, kryštálový cukor

dochutíme ho octom, soľou, cukrom a odstavíme.

DOKONČENIE:

Šalát dáme na plátok šunky a zrolujeme. Rolky položíme do menšieho pekáčika. Na šunku dáme uhorkové vejáriky a pásik z kápie a lístkom petržlenovej vňate. Opatrne zalejeme vrstvou aspiku, tak aby sa zelenina nepohla a dolejeme tam polovicu aspiku a dáme zatuhnúť. Po zatuhnutí dolejeme druhou polovicou aspiku a necháme poriadne stuhnúť a podávame. Uskladňujeme v chladničke.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/552-sunkove-rolky-v-aspiku/ 

RUSKÉ VAJCE

VLAŠSKÝ ŠALÁT:

150 g uvarených a olúpaných zemiakov v šupke, 50g uvarenej mrkvy, 50g vareného zeleru, 50g mrazený hrášku krátko povarený v cukrovej vode, 80g kyslé uhorky, 100g majonézy, plnotučná horčica, soľ, ocot, kryštálový cukor, wolchester

zemiaky, mrkva, zeler, uhorky, šunkový salám nakrájame na tenké pásiky. v miske zmiešame scedený hrášok s majonézou,  horčicu dochutíme octom/nálev z uhoriek, cukrom, wolchestrom, soľou.

MAJONÉZOVÝ PRELIV:

150g majonézy, 2 PL uhorkový nálev

Ingrediencie zmiešame. A prelejeme ním vajíčko.

NA OZDOBENIE:

10 ks polkrúžky šunkovej salámy stočenej do kornútka, kyslé uhorky, čerstvá kápia, paprika, hrášok, petržlenová vňať

5 natvrdo uvarených vajec

SERVÍROVANIE:

Na plytký tanier dáme porciu šalátu naň položíme prepolene vajíčko a prelejeme majonézovým prelivom a dozdobíme.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/553-ruska-vejce/

ŠUNKOVÉ ROLÁDY

ZÁKLADNÝ KRÉM A VARIANT:

100 g plátky pražskej šunky, 250g pomazánkového masla, 50g šľahačky, 3g želatíny, biele mleté korenie, soľ

Pomazankové maslo zmiešame z ušľahanou šľahačkou. Ochutíme soľou a korením a nakoniec pridáme rozpustenú a vyžmýkanú želatínu. Krém plníme.

ŠUNKOVÁ ROLÁDA S HRÁŠKOM:

100 g plátky pražskej šunky, základný krém, 150g zelený hrášok, pažítka podľa chuti, mleté biele korenie

Vytvoríme základný krém do ktorého zamiešame zelený hrášok a plníme.

ŠUNKOVÁ ROLÁDA S VAJCOM:

100 g plátky pražskej šunky, základný krém, 100g šunky pražskej v celku, 6 vajec

Vytvoríme základný krém do ktorého zamiešame nasekané vajíčka natvrdo. Navrch naskladáme vajíčka nakrájané na tenké rezance a šunku na hranolky.

ŠUNKOVÁ ROLÁDA S PAŠTÉTOU:

100 g plátky pražskej šunky, základný krém, 100g šunky pražskej v celku, 200g paštétu, pažítka podľa chuti

Paštétu vyšľaháme zo základným krémom do hustej peny do ktorej pridáme nasekanú pažítku a šunkové hranolky.

ŠUNKOVÁ ROLÁDA S HROZNOM:

100 g plátky pražskej šunky, základný krém, 200g bezkôstkové biele hrozno, 50 ml biele suché víno

Do základného krému zamiešame prepolené hrozno a biele suché víno a plníme

ŠUNKOVÁ ROLÁDA S CHRENOM:

100 g plátky pražskej šunky, základný krém, 100g chrenu, 100g šunky

Do základného krému pridáme čerstvo nastrúhaný chren, nakrájanú šunku nadrobno

DOKONČENIE ROLÁD:

Odrežeme si veľký plát potravinovej fólie na každú vyskladáme plátky šunky, alebo plátky syra tak, aby sa prekrývali. Naplníme krémami a pevne zrolujeme a dáme zatuhnúť. Potom vyberieme nakrájame a podávame.
Ak vyšľaháme dosť hustú šľahačku a necháme ju dlho zatuhnúť nemusíme pridávať želatínu.

ŠUNKOVÁ ROLÁDA S VINNOU OMÁČKOU

ŠUNKOVA ROLÁDA:

10 plátkov pražskej šunky, 250g čerstvého syra, 100ml šľahačková smotana, 5 plátkov želatíny, 250g bezkôstkové červené hrozno, mleté biele korenie, soľ

Do čerstvého termizovaného syra vmiešame ušľahanú šľahačku okoreníme, osolíme a pridáme rozpustenú želatínu. Pracujeme rýchlo, aby želatína nestuhla. Na potravinovú fóliu, alebo alobal naskladáme plátky šunky tak, aby sa prekrývali. Na šunku natrieme krém a podávame do stredu hrozna. Potom roládu stočíme do fólie a dáme ju do chladničky na 2 – 3 hod. stuhnúť.

VINNÁ OMÁČKA:

0,5l červené víno, 1 PL ríbezľový džem, 100g medu, mleté biele korenie, soľ, listový šalát

Červené víno varom zredukujeme na polovičný objem. Potom v ňom povaríme ríbezľový džem. Necháme trochu schladnúť a potom pridáme med, soľ, biele korenie a necháme vychladiť.

NAKRÁJANIE ROLÁDY A SERVÍROVANIE:

Nakrájame roládu ešte zabalenú aby nerozpadla ostrým nožom namočeným v teplej vode, aby sa nelepila. Nakrájanú roládu dáme na tanier, prelejeme vinnú omáčku. Dozdobíme zeleným listovým šalátom.
Príloha: opečený toast

VAJEČNÉ DOBROTY

VAJEČNÁ TLAČENKA

10 dkg šunky, 4 vajcia, 25 dkg sterilizovanej zeleniny, 10 dkg majolky (8 PL), 3 dl vody + 1 sáčok želatíny pre prípravu vaječnej tlačenky, soľ, mleté čierne korenie podľa chuti, 10 dkg tvrdého syra 30 %, potravinová fólia, forma na srnčí chrbát

Do misy nakrájame vajcia, šunku, zeleninu bez nálevu, nahrubo nastrúhame syr, primiešame majolku. primiešame podľa návodu uvarenú želatíénu. (ja dávam o 50 ml vody menej, aby lepšie držala). Dochutíme. formu vyložíme potravinárskou fóliou a hmotu  nalejeme do formy. necháme v chladničke stuhnúť.
Príloha: čerstvý chlieb / kyslé uhorky / nakladaná kápia a cibuľky.

PLNENÉ VAJCIA/4 osoby/

10 vajec, pažítka, 250 g údená šunka, 250 g šampiňónov, 4 PL  husacia masť,4 štipky soli, biele mleté korenie, 2 veľké kyslé smotany

PLNKA:

šunku a šampiňóny nakrájame nadrobno spolu s polovicou pažítky. na slabom ohni orestujeme na 4 PL masti osolíme, okoreníme. pridáme povarené žĺtky a bylinky a restujeme.

DOKONČENIE:

10 vajec uvaríme v osolenej vode na tvrdo. vychladíme, rozkrojíme napoly  a vyberieme žĺtky. bielky poukladáme na vymastený plech a plníme plnkou. nakoniec posypeme druhou polovicou nakrájanej pažítky a prikryjeme studenou smotanou. pred podávaním ich v predhriatej rúre pečieme 3 – 4 min. pri 150c

VAJCIA S LOSOSOVOU PENOU

6 vajec na tvrdo, 150g údeného lososa, 50 g masla, citrón, v prípade potreby  šľahačková smotana na zriedenie, petržlenová vňať, pažítka, toastový chleba, soľ, mleté čierne korenie

Vajíčka uvaríme natvrdo, schladíme a opatrne olúpeme, aby sa nepoškodili. Potom pozdĺžne rozkrojíme a vyberieme žĺtky.  Údeného lososa zmixujeme so žĺtkami , ktoré dochutíme soľou a korením. V prípade, že je masa veľmi hustá rozriedime ju niekoľkými kvapkami smotany. Hmotu cukrárskym vreckom s ozdobnou koncovkou nastriekame do rozkrojených bielok. Dozdobíme petržlenovou vňaťou/nasekanou pažítkou. Podávame s toastom.
https://www.receptyonline.cz/recept/jidlo/vejce-s-lososovou-penou/ 

PARADAJKY PLNENÉ ŠUNKOU A VAJÍČKAMI

4 stredne veľké paradajky, 40 g masla, soľ, petržlenová vňať, 80 g šunky, 4 vajcia

paradajky umyjeme. ukrojíme vŕšky paradajok, lyžicou vyberieme dužinu, otočíme a necháme odkvapkať. šunku nakrájame najemno. vnútro odkvapkaných paradajok posolíme a vložíme do každej paradajky 1/3 nasekanej šunky. paradajky vkladáme do ohňovzdornej misy, ktorú sme vymazali maslom.  paradajky zalejeme rozšľahaným vajíčkom, prikryjeme vrškom z paradajok, osolíme, posypeme petržlenovou vňaťou a pečieme v horúcej rúre 10 min. toto jedlo podávame s chlebom ako predjedlo, alebo ako hlavný chod so zemiakovou kašou.

SYROVÉ DOBROTY

PARMEZÁNOVÉ OPLÁTKY S PLNKAMI

CESTO:

cesnak, maslo, cukor, soľ, sneh z bielkov, hladká múka, strúhaný parmezán, čierny sezam

Z  ingrediencii vypracujeme cesto. cesto natrieme na papier na pečenie vo forme placky, ktorú posypeme sezamom.(priemer placky 10cm). cesto pečieme pri 200°C, 4 min. vyberieme cesto, a ešte za tepla dáme do formičiek na košíky, aby cesto malo tvar košíkov. potom ešte sušíme v rúre 4 min.

SYROVÁ PLNKA:

syr feta, bazalka, čierne korenie, sladká smotana

Zmiešame feta syr z nasekanou bazalkou, ochutíme čiernym korením a dobre premiešame. postupne prilievame šľahačkovú smotanu.

AVOKÁDOVÁ PLNKA:

paradajky, avokádo, olivy, soľ, mleté čierne korenie, čerstvý koriander

Paradajku sparíme, zbavíme kože a jadier a nakrájame na kocky. pridáme dužinu zmäknutého avokádo.  pridáme nakrájané olivy, soľ, korenie, čerstvý koriander. všetko zmiešame.

DOKONČENIE:

bazalka, koriander

Košíky naplníme plnkou a dozdobíme bazalkou a koriandrom.

 SYROVÉ ODPALOVÉ VENČEKY

CESTO:

3 dcl studená voda, 150 dkg maslo, hladká múka, soľ, 4 žĺtky

3 dcl studená voda, 150 dkg maslo, necháme zovrieť  a pridáme hladkú múku, soľ  a za stále miešania miešame hmotu, ktorá sa spojí v cesto, ktoré sa nelepí na steny nádoby a varešku. Potom cesto vložíme do studenej misy a miešame kým cesto nevychladne. Potom doň zapracujeme postupne 4 žĺtky a dobre ich do cesta postupne zapracujeme.  Hotové cesto dáme do cukrárenského vrecka s ozdobnou špičkou a cesto. Striekame na plech vystlaný papierom venčeky a pečieme. Venčeky pred vložením do rúry pofŕkame studenou vodou a pečieme pri 250°C, 15 min. !!! POZOR !!! rúru neotvárame POZOR !!! Upečené venčeky necháme vychladiť a prekrojíme ich a naplníme krémom.

PLNKA:

4 ks mäkkého syra (smotanové trojuholníčky/klasik karička),250g pomazánkové maslo, plnotučná horčica, 2 PL majonéza, 30 dkg plesnivý syr s modrou plesňou

Ingrediencie dobre zmiešame a plnkou plníme košíky.

SYROVÉ MOUSSE S PEČENÝMI PARADAJKAMI

 200g balkánskeho syra/plesňového syra, 300 ml šľahačkovej smotany, 15 g želatíny, 100 ml šľahačky, 1 strúčik cesnaku, mleté biele korenie
dozdobenie: cherry paradajky, olivový olej, rukola, balzamikový ocot, soľ

Smotanu zahreje a rozmixujeme s balkánskym syrom, cesnakom, korením. Necháme vychladiť a pridáme rozpustenú želatínu, šľahačku. Formu vyložíme potravinárskou fóliou a vylejeme do nej masu. Dáme stuhnúť do chladničky. Vychladnutý mousse nakrájame na menšie kocky. Dozdobíme sherry paradajkami opečenými na olivovom oleji, Takto pripravený mousse položíme na rukoly a pred podávaním pokvapkáme balzamikovým octom.

želatínu necháme naboptnať vo veľmi studenej vode a potom ju rozpustíme v mikrovlnej rúre. Rozpustenú želatínu a šľahačku pridávame do vlažnej zmesi.

SYROVO – OVOCNÉ ŠPÍZY

mandarinky, karambola, banán, figy, ďatle, pomaranče, hrozno, alebo akékoľvek iné ovocie čo máme radi, zemiak/pomaranč, rôzne druhy syrov – feta, eidam, gouda, čedar, parenica a iné

Všetky druhy ovocia a syrov si nakrájame na kocky, alebo väčšie kusy a striedavo napichujeme na ozdobné napichovátka. Takto pripravené chuťovky polejeme zálievkou a Napichujeme ich do polovice zemiaka/pomaranča

ZÁLIEVKA:

150g medu, 2 limetky

Zmiešame limetovú šťavu s medom a vymiešame do hladkej konzistencie.

SYROVE ROLÁDY /1 ks/

ZÁKLADNÁ VARIANTA A KRÉM:

100g plátkový syr, 250g termizovaný syr, 50 g majonézy, 3g želatína, 50g biele víno, biele mleté korenie,  soľ

Rozmiešame spolu čerstvý termizovaný syr s majonézou, prilejeme víno a ochutíme mletým korením  a soľou. Nakoniec zamiešame do masy rozpustenú želatínu.

SYROVÁ ROLÁDA S PAPRIKOU:

100g plátkový syr, základný krém, 50 g mletá červena paprika sladká,  3 farebné papriky,  1 chilli paprička

Do  základného krému pridáme nakrájané farebné papričky, chilli papriku, a mletú červenú papriku

SYROVÁ ROLÁDA S POMARANČOM:

100g plátkový syr, základný krém, 2 pomaranče

Pomaranče vyfiletujeme a dáme do základného krému.  Pred stočením ešte navrch nastrúhame pomarančovú kôru.

SYROVÁ ROLÁDA S NIVOU A ORECHAMI:

100g plátkový syr, základný krém, 100g zrelého niva syru, 100g vlašských/lieskových orechov

Do základného krému zamiešame nastrúhanú nivu a pred stočením rolády posypeme nasekanými orechmi.

SYROVÁ ROLÁDA SO ŠPENÁTOM:

100g plátkový syr, základný krém, 100g čerstvý špenát, cesnak podľa chuti

 Listy špenátu zbavíme stonie a zamiešame ho do základného krému. Ochutíme prelisovaným cesnakom

DOKONČENIE:

Na navlhčený stôl rozprestrieme potravinársku fóliu. Na ňu poskladáme plátky syrov tak aby sa prekrývali a natrieme nami zvolenými krémami. Dobre zrolujeme a necháme stuhnúť v chladničke cez noc.
Ak necháme rolády dobre stuhnúť nemusíme použiť v krému želatínu.

FOUNDÉ&SOUFLÉ

ČOKOLÁDOVÉ FONDUE

čokoláda, kakaové maslo, hrozná, jablká, jahody, ananás, melón, banány

FONDUE:

Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, pridáme kakaové maslo. V rozpustenej zmesi namáčame rôzne druhy ovocie napichané na špajli. Nádobu nahrievame opatrne, aby sa čokoládový krém nepripálil.

ČOKOLÁDOVÉ SOUFFLÉ S ČERSTVÝM OVOCÍM

KROK 1: PRÍPRAVA DEKORÁCII

Pomarančovú kôru nakrájame na veľmi tenké pásiky – jullien. Pripravíme si cukrový sirup v ktorom povaríme nakrájanú pomarančovú kôru a pomarančové dieliky – segmenty. Necháme vychladiť a potom pridáme pomarančový likér. Do čerstvo vyšľahanej šľahačky primiešame pomarančovú redukciu a trochu likéra.

KROK 2 : HMOTA NA SUFFLÉ – CESTO:

20 g masla, 4 vajcia, 40g kryštálový cukor, 100g kvalitná čokoláda

Suroviny na sufflé musia mať izbovú teplotu a musíme dať pozor, aby sa vzniknutá masa nezrazila. Vo vodnom kúpeli vyšľaháme žĺtky s cukrom do zhustnutia. K žĺtkom postupne a opatrne zamiešame vyšľahaný bielkový sneh a tým odľahčíme masu. V druhej miske zmiešame zmäknutú čokoládu s maslom. Potom žĺtkovú zmes primiešame k čokoláde. Hmotu miešame veľmi opatrne, aby zostala nadľahčená a vzdušná. Vzniknutú zmes plníme do formičiek, ktoré sme dobre vymazali maslom a vysypali hnedým cukrom. Plníme iba do 1/3 nad okrajom necháme prázdnu. Nádobky vložíme do hlbokého pekáča a pečieme v predhriatej rúre na 200°C, 10-15 min.

VYMAZANIE A DOZDOBENIE:

Hnedý cukor, maslo, maliny, pomarančové chipsy, pomarančový likér, pomarančová redukcia, čerstvé pomaranče, cukor, šľahačka, práškový cukor na posypanie

Servírujeme na tanieri. Dozdobíme pomarančovými segmentmi a chipsami a pomarančovou kôrou, malinami a šľahačkou.

SLANÉ DOBROTY

KANAPKY S POLENTY

250 g kukuričná  polenta, 600 ml mlieko, 100 g maslo, 100 g klobása, 100 g šunka, 100 g údené mäso, 100 g tvrdý sýr, 40 g zelené olivy, 100 g cherry paradajky

Do mliekapridáme maslo a počkáme kým sa nerozpustí a privedieme k varu. Mlieko nesolíme. Potom za  stáleho miešania prisypeme kukuričnú polentu a uvaríme z nej hustú kašu.  Nalejeme do vyššieho plechu a uhradíme. Necháme vychladnúť a nakrájame na kocky. Na každú kocku dáme krúžok kvalitnej údenej klobásy, šunku, syr, paradajky, olivy, alebo inú obľúbenú ingredienciu.  Zapichneme špáradlom a podávame.

 LÍSTKOVÉ SLIMÁČIKY  SO SLANINOU/SALÁMOU/ŠUNKOU

listkové cesto, salám/šunka/slanina, semienka, žĺtok na potretie, syr, paradajková omáčka s bazalkou

Lístkové cesto rozvaľkáme na tenký plát. Cesto potrieme paradajkovou omáčkou s bazalkou, posypeme strúhaným syrom,  naskladáme naň plátky slaniny, salámy, alebo šunky podľa chuti a opatrne zrolujeme do špirálky. Naskladáme na plech vyloženým papierom na pečenie, potrieme žĺtkom a vrch posypeme  hrubou soľou, makom, sezamom rascou, rozdrvenou slnečnicou. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C, dozlatista

TARTE FLAMBÉE = CIBUĽOVÝ KOLÁČ

CESTO :

500 g hladkej múky, 250 ml vody, 25 g droždia, 50 g oleja, soľ

Droždie a soľ zamiešame do múky. Pridáme vodu, olej a vypracujeme hodvábne cesto. Prikryjeme a necháme vykysnúť.

NÁPLŇ :

300 g créme fraiché, 100 g tučného tvarohu, 500 g červenej cibule, 250 g kvalitnej slaniny /Pancheta/, 2 strúčky cesnaku, muškátový orech, soľ, mleté čierne korenie, tymian

Zmiešame créme fraiché a tvaroh pridáme soľ, korenie, pokrájaný cesnak nadrobno, muškátový oriešok /môže a nemusí byť/. Slaninu nakrájame na tenké rezance, cibuľu na polkolieska. Cesto rozvaľkáme na tenkú placku a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme zmesou krému fraisé a tvarohu, navrch rozvrstvíme cibuľu, slaninu. Dobre okoreníme, pridáme lístky tymianu. Pečieme v dobre predhriatej rúre min. 250C cca 7 – 8 min.

SLADKÉ DOBROTY

CREMA CATALANA /6 osôb/

KRÉM:

750 ml mlieka, 200g kryštálový cukor, 6 žĺtkov, 3 PL zlatý klas/vanilkový puding, 1 citrón, mletá škorica, hnedý cukor, mäta

Žĺtky vyšľaháme s polovicou odmeraného cukru. Potom mlieko ochutíme druhou polovicou odmeraného cukru, citrónovou kôrou, škoricou a privedieme k varu. Pudingový prášok rozmiešame v troche studeného mlieka a vlejeme do mliečnej zmesi  a povaríme. Nakoniec pridáme vyšľahané žĺtky a opäť privedieme k varu. Krémom naplníme servírovacie misky a necháme vychladiť. Potom povrch posypeme hnedým cukrom a nachvíľku zapečieme v rúre pod vrchným grilom dokiaľ sa nevytvorí  chrumkavá krusta a dozdobíme citrónovými a škoricovými krúžkami /tyčinkami a mätou.

ŠKORICOVÉ KRÚŽKY:

250g lístkové cesto, 100ml šľahačková smotana, škoricový cukor, hladká múka na pomúčenie

Pomúčime dosku a vyvaľkáme lístkové cesto. Potom ho potrieme smotanou, posypeme škoricovým cukrom. Dáme zamraziť. Keď ešte cesto je zmrznuté vykrojíme z neho väčšie a menšie krúžky, môžeme nakrájať aj tenké tyčinky.  Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C, 5-10 min. dozlatista.

ČOKOLÁDOVÉ MOUSSE

1 l mlieka, 8 žĺtkov, 0,3 kg kryštálový cukor, 0,55 kg čokolády, 55 g želatíny, 1 l šľahačky, čokoládový korpus, nakladané višne

KROK 1: ČOKOLÁDOVÝ KORPUS:

180g bielky, 100g žĺtkov, 180g kryštálový cukor, 70g hladká múka, 40g hrubá múka, 50g kakaa, 75 g oleja

Žĺtky vyšľaháme s 1/3 odmeraného cukru do penista čo je 60g. Bielky vyšľaháme z 2/3  z odmeraného cukru na tuhý sneh, čo je 120g. Potom do žĺtkovej hmoty postupne stierkou opatrne zamiešame sneh.  Do takto pripravenej hmoty zapracujeme zmes hladkej a hrubej múky a kakaa a nakoniec olej.  Cesto miešame tak dlho pokiaľ sa na povrchu nezačne lesknúť. Docielime tým, že korpus bude šťavnatý a hutný. Rúru si predhrejeme na 180°C a cesto pečieme cca 45 min. Počas pečenia dávame pozor, aby sa cesto nepripálilo a  rúru prvých 25-30 min. neotvárame, aby cesto sa  nesfúklo. Či je korpus upečený skúsime špáradlom. Pichneme do stredu cesta a ak je špajla čistá nelepivá cesto je upečené. Po upečení korpus poprášime hladkou múkou, obrátime dnom hore a necháme vychladiť. Po vychladnutí korpus rozkrojíme.

KROK 2: ZÁLIEVKA NA ČOKOLÁDOVÝ KRÉM:

Časť z odmeraného mlieka dobre rozmiešame zo žĺtkami.

KROK 3: ĆOKOLÁDOVÝ KRÉM:

Tvorí základ torty. Zvyšok mlieka zahrejeme cca na 83°C a rozpustíme v ňom cukor.  Potom za stáleho  miešania v ňom zavaríme vaječnú zálievku. Do tohto horúceho základu prisypeme čokoládu a miešame tak dlho dokiaľ nevznikne hladká hmota, ktorú necháme vychladiť. Potom do nej zamiešame rozpustenú želatínu a šľahačku. Asi centimetrový plát čokoládového korpusu vložíme do tortovej formy pokvapkáme šťavou z višní  a namažeme ho tenkou vrstvou čokoládového krému.Potom pridáme višne a zakryjeme druhým plátom korpusu. Formu doplníme až po okraj formy krémom. Potom ho dáme dobre do chladničky stuhnúť aspoň na 1 hod. a viac a až potom ho vyberieme z formy a dozdobíme čokoládovými hoblinami a višňami posypanými práškovým cukrom.

CREMÉ BRULÉE

6 žĺtkov, 1 vanilkový lusk, 150 g cukru, 600 ml smotany, trstinový cukor

Žĺtky s cukrom utrieme do peny, dávame pozor, aby sa pri šľahaní nevytvárala pena. Vanilkový lusk rozpolíme semienka vyškrabeme a dáme do smotany spolu s luskom a privedieme ju do varu.  Po vychladený smotany vyberieme lusk a smotanu vlejeme do žĺtok s cukrom. Potom zmes nalievame do menších misiek a v predhriatej rúre na 100°C, pečieme niečo cez hodinu. Krém by nemal zostať tekutý, ale nemal by ani veľmi stuhnúť. Krém by mal byť „trasľavý“. Potom ho necháme úplne vychladnúť a stuhnúť. Vrch krému posypeme trstinovým cukrom a dáme zapiecť pod horný gril/cukrárska plynová pištoľ, aby vznikol karamel.

FLAMBOVANÁ ZMRZLINA V BIELKOVEJ KRUSTE S OVOCÍM /6 osôb/

KROK 1: BIELKOVÝ SNEH:

350g kryštálový cukor, 180g bielkov

Bielky vyšľaháme s polovicou cukru do tuhého snehu.

KROK 2: CUKROVÝ ROZVAR:

350 g kryštálový cukor, 180ml vody

Zvyšok cukru spolu z vodou zvaríme tak dlho kým hmota nezhustne tak, že vznikne cukrový rozvar a budú sa tvoriť reťaz. tento rozvar zapracujeme do bielkového snehu a necháme vychladiť.

KROK 3: DOKONČENIE

6 ks piškótových plátov, 6 kopčekov vanilkové/zmrzliny podľa chuti,  ovocie podľa chuti (jahody, kivi, ananás, banán aj.), tuk na vymazanie, práškový cukor, 1 dcl vodka na flambovanie

Z piškótového plátu vykrojíme kruhy, ktoré položíme na plech vytretý maslom. Na kruh dáme nakrájane ovocie a kopček ľubovoľnej zmrzliny a cez cukrárske vrecko s ozdobnou špicou nastriekame bielkovú penu a pocukrujeme. A sprudka zapečieme v predhriatej rúre na 130°C, cca 4 minút a zapečieme. Dezert pred podávaním dozdobíme ovocím polejeme vodkou a  oflambujeme.

TARTALETKY S KRÉMOM A OVOCÍM

OVOCIE:

ananas, kiwi, melón, jahody, maliny, ostružiny, mango, karambola, hrozno, pithaya, physalispodľa chuti

CESTO:

500g hladká múka, 360g masla, 1 vajce, citrónová kôra, 160g práškový cukor

Na  dosku si preosejeme múku pridáme zmäknuté maslo, vajca, cukor, citrónovú kôru a všetko spojíme v kompaktnú hladkú hmotu. Zabalíme do fólie a dáme na 1 hod. do chladu. Potom cesto vyberieme a natlačíme do formičiek na košíčky dáme na plech a pečieme dozlatista pri 180°C.
najlepšie je cesto si pripraviť 1-2 dni napred pred pečením a vo fólii nechať v chladničke.

KRÉM:

200ml mlieko, 50g zlatý klas/vanilkový puding, 50g kryštálový cukor, 2 žĺtky, 150ml šľahačky

Do 2/3 mlieka s odmeraného dáme cukor privedieme za stáleho miešania do varu a prilejeme studené mlieko v ktorom sme rozhabarkovali žĺtok a puding. Potom necháme krém vychladiť a zamiešame doň vyšľahanú šľahačku. Hotový krém cukrárskym vreckom nastriekame do košíčkov. Nakoniec košíčky dozdobíme čerstvým ovocím podľa chuti.


TEPLÉ JEDLÁ

FAŠIANGOVÁ ZAPEKAČKA

3 PL olej, 0,5 kg klobása, 2 cibule, 400 ml mlieko, 120 – 150g hladká múka, 3 vajcia, petržlenová vňať, soľ, rasca

Do pekáča dáme olej, rozsypeme naň pokrájanú cibuľu a rozložíme klobásku pokrájanú na väčšie kúsky. Dáme do dobre vyhriatej rúry a necháme piecť asi 10–15 minút. Medzitým múku dáme do misy, primiešame soľ, koreniny, vajcia rozšľahané s polovicou mlieka a postupne pridávame zvyšné mlieko. Miešame úplne dohladka, nakoniec pridáme petržlenovú vňať a zalejeme cibuľu s klobásou na pekáči. Klobásu poposúvame tak, aby sa potom pri krájaní ušla primerane na jednotlivé porcie. Pečieme ešte asi 40 minút dozlatista.

SLANINOVÁ KNEDĽA S ÚDENÝM MÄSOM

4 žemle, 10 PL studené mlieko, 100g slaniny, 3 vajcia, 100g údené mäso, 4 vrchovaté PL polohrubej múky/krupice

Do pekáča dáme olej, rozsypeme naň pokrájanú cibuľu a rozložíme klobásku pokrájanú na väčšie kúsky. Dáme do dobre vyhriatej rúry a necháme piecť asi 10–15minút. Medzitým múku dáme do misy, primiešame soľ, koreniny, vajcia rozšľahané s polovicou mlieka a postupne pridávame zvyšné mlieko. Miešame úplne dohladka, nakoniec pridáme petržlenovú vňať a zalejeme cibuľu s klobásou na pekáči. Klobásu poposúvame tak, aby sa potom pri krájaní ušla primerane na jednotlivé porcie. Pečieme ešte asi 40 minút dozlatista. Cez uzlík prevlečieme varechu a knedľu položíme na okraje hrnca s vriacou vodou. Spodok obrúska by sa nemal dotýkať dna hrnca. Varíme asi hodinu. Po uvarení knedľu opatrne vyberieme z obrúska. Podávame omastenú s kapustou.

BAČOVSKY REZEŇ S PARENICOU A ÚDENÝM MÄSOM

600g bravčové stehno, 100g údené mäsové plátky, 120g údená parenica, cesnak, drvená rasca, soľ, 2 vajcia, 60 g strúhanka, 40g hladká múka, masť/olej

Plátky stehna dobre naklepeme, osolíme, posypeme rascou a potrieme prelisovaným cesnakom. Na každý plát dáme plátok údeného mäsa, naň hranolček syra a zvinieme ho do malej rolády, ktorú upevníme špajľou. V miske zmiešame múku, vajcia, soľ na cestíčko, do ktorého potom namáčame zvinuté rolády a potom ich obalíme v strúhanke. Vypražíme na dobre rozohriatom tuku, najlepšie vo fritovacom hrnci. Osmažené rezne dáme na plech, vložíme ich do rozohriatej rúry a ešte asi 10 minút necháme dôjsť. Podávame s varenými zemiakmi a zeleninou podľa chuti.

KRKOVIČKA NA KALERÁBE

400g bravčová krkovička, 400g kaleráb, 10 g hladká múka, soľ, mleté čierne korenie, 20g oleja

Krkovičku nakrájame na pláty, naklepeme, osolíme, okoreníme a osmažíme na oleji. Potom ich podlejeme vodou a podusíme. Kaleráb očistíme a nakrájame na plátky, ktoré dusíme spolu s mäsom domäkka. Šťavu vysmažíme, zaprášime hladkou múkou, zalejeme vodou a krátko podusíme.

BARANIE KOLENO S CESNAKOM A ROZMARÍNE

400g baranie koleno s kosťou, 2 ks zemiakov, 1 sterilizovaná fazuľa biela, 1 sterilizovaná fazuľa červená, cesnak, údená slanina, vetvička rozmarínu, biela špargľa, soľ

Kolienko najprv marinujeme, pričom marinádu vytvoríme z rozdrveného cesnaku, soli, oleja a rozmarínu. Marinovanie by malo trvať aspoň dvanásť hodín. Takto pripravené kolienko najprv varíme v pare, približne hodinu a potom dáme klasicky piecť. Pečieme asi štvrť hodiny.  Zatiaľ nakrájame na malé kúsky slaninu, orestujeme ju spolu s cibuľkou, pridáme oba druhy sterilizovanej fazule, očistenú a predvarenú špargľu, dochutíme cesnakom, rozmarínom. Podávame s grilovanými zemiakmi.

SADOVNÍCKA PEČIENKA

400g bravčové stehno, 300g jabĺk, 40g oleja, soľ, rasca

Mäso posolíme, posypeme rascou, pridáme polovicu oleja a upečieme domäkka. Podľa potreby počas pečenia podlievame. Jablká ošúpeme a nakrájame a na zvyšku oleja opečieme. Pečené mäso rozdelíme na 2 porcie a na tanieroch obložíme jablkami a prelejeme šťavou z pečienky.

BALKÁNSKA SARMA S KLOBÁSOU A ÚDENÝM MÄSOM

200g hovädzie predné, 50g údená slanina, 300g bravčové mäso, 1 hrnček uvarenej ryže, 2 vajcia, mleté čierne korenie, petržlenová vňať

Slaninu nakrájanú na kocky osmažíme a opečieme na nej nahrubo mleté mäso. Opečené mäso zmiešame s posekanou petržlenovou vňaťou, korením, ryžou, surovým vajcom, osolíme a plníme – balíme do sparených kapustných listov. Dno kastróla vymastíme olejom, dáme naň vrstvu kyslej kapusty, na kapustu nakladieme závitky, pridáme na plátky nakrájanú klobásu, plátky údeného mäsa, posypeme posekanou cibuľou a petržlenom a povrch prekryjeme celými kapustnými listami. Prelejeme vývarom alebo vínom a dusíme na miernom ohni alebo v rúre dve hodiny. Pol hodiny pred dopečením môžeme zaliať paradajkovou šťavou alebo jogurtom. Podávame s ryžou alebo chlebom.

PLNENÁ KAPUSTA /HOLÚBKY

Recept nájdete na:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/maso/mlete-maso-recepty/

KAČICA JAMBALAYA

1 mladá kačka, 200g údené klobásky, 2 hrnčeky ryže, 1 PL kačacia masť, 3 cibule, 1 hlávka cesnaku, 1 paprika červená, 1 paprika zelená čerstvá, 2 stonky zelerovej vňate, 1 konzerva drvené paradajky, 4 bobkové listy, 2 PL olivový olej, ½  KL kajenské  korenie, 2 KL kreolské korenie, 1 l vývaru

Kačicu rozdelíme na 10 porcií, okoreníme ju kreolským korením a opečieme z obidvoch strán na masti. Vyberieme ju z panvice a vo výpeku opražíme na obdĺžniky pokrájanú cibuľu, papriku a zelerovú vňať. Po 5 minútach pridáme na polmesiačiky pokrájanú klobásku, urestujeme, pridáme paradajky, bobkový list, cesnak, soľ a kajenské korenie. Pridáme prepláchnutú ryžu, opražíme ju na olivovom oleji, pridáme kačicu, zalejeme vývarom privedieme k varu, znížime teplotu a prikryté dusíme asi 30 minút.

POHOSTENIE NASTUDENO

HUSPENINA/KOČONINA

1 kg bravčové nôžky, 2 cibule, 8 – 10 cesnakov, 5 – 6 nové korenie, 5 – 6 čierne korenie celé, soľ

Bravčové nôžky si u mäsiara dáme rozrúbať. Dôkladne ich umyjeme aspoň 4x  a zbavíme všetkých nečistôt. Podľa potreby nôžky opálime a opäť umyjeme. Poukladáme na dno veľkého hrnca, zalejeme vodou tak, aby voda bola nad nôžkami. Pridáme všetky koreniny, rozkrojenú cibuľu, cesnak a necháme variť.  Keď huspenina  začne vrieť plyn spomalíme na minimum a varíme  6 – 7 hod. Počas varenia zbierame naberačkou po povrchu vyzrážanú bielkovinu.  Po tom dáme jednu naberačku malú na tanierik a necháme stuhnúť. Ak tuhne rýchlo a je rôsolovitá  je uvarená. Mäso vyberieme, vykostíme, dáme do nádoby (najlepšie väčší pekáč) a zalejeme vývarom ktorý sme precedili cez husté sito do ktorého sme ešte dali gázu. Takto pripravenú huspeninu necháme stuhnúť. Podávame s octom, cibuľou a čerstvým chlebom. Koreniny, cibuľu, cesnak z vývaru vyhodíme. Pred podávaním nakrájame na porciu krúžky cibule a pokvapkáme troškou octu.
Príloha: čerstvý chlieb

SLOVÁCKA KLOBÁSA

700g prerastaná krkovička, 3 žemle, soľ, 100 ml sladká smotana, 6 PL biele víno, kôra z citróna, mleté čierne korenie, muškátový orech

Nakrájané žemle zvlhčíme smotanou a pomelieme spolu s mäsom aspoň dvakrát, aby hmota bola veľmi jemná. Osolíme, okoreníme, prilejeme víno a dobre premiešame. Plníme do úzkych ovčích čriev. Pripravenú klobásu stáčame do špirál a prudko opekáme v tuku alebo obalíme v múke, vajci a strúhanke a vyprážame dozlata.
Príloha: zemiaková kaša so šalátom z kyslej kapusty.

SLADKÉ DOBROTY

ŠIŠKY
Recept nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/11/sladke-a-mucne-jedla-recepty/

KLASICKÉ FÁNKY

125g maslo, 100g kryštálový cukor, štipka soli, 1 KL citrónová kôra, 2 vajcia, 1 PL rum, 0,5 kg polohrubá múka, 1 KL prášok do pečiva, olej, práškový cukor

Maslo s cukrom a vodou vymiešame do peny. Po jednom pridávame vajcia a stále miešame. Pridáme citrónovú kôru, rum a múku zmiešanú s kypriacim práškom.  Cesto vymiesime dohladka na pomúčenej doske a vyvaľkáme na veľkosť 20 x 50 cm. Vykrajujeme pásy 2,5 cm široké a 10 cm dlhé, v strede každého urobíme zárez a cezeň prevlečieme jeden koniec cesta. Vyprážame na rozpálenom tuku a ešte horúce obaľujeme v cukre. Podávame teplé.

FAŠIANGOVÉ JABLKÁ

200ml mlieko, 200g polohrubá múka, 70 g kryštálový cukor, 1 vajce, 1 PL rum citrónová kôra, škoricový cukor, kyslé jablká

Z mlieka, múky, soli, vajca, cukru, rumu a citrónovej kôry vyšľaháme cesto. Jablká ošúpeme, vypichneme z nich jadrovníky a priečne rozkrájame na väčšie deravé kolieska. Omočíme ich v pripravenom omeletovom cestíčku a vysmažíme z oboch strán dočervena.  Necháme odkvapkať a ešte teplé posypeme škoricovým cukrom. Konzumujeme teplé.

POPOLCOVÁ STREDA

POLIEVKY

MLIEČNA

KRÚPOVÁ

KAPUSTOVÁ

FAZUĽOVÁ

HŔSTKOVÁ

HRACHOVÁ

CESNAKOVÁ

HUBOVÁ

OVOCNÁ

Všetky recepty na polievky nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/05/30/polievky-recepty/

CESTOVINY

REZANCE / HALUŠKY S TVAROHOM A MASLOM

REZANCE S MAKOM

Recepty na halušky nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/11/halusky-recepty/

HLAVNÉ JEDLA

PLACKY

Recepty na placky nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/17/zelenina-recepty/

FAZUĽOVÝ PRÍVAROK

ŠOŠOVICOVÝ PRÍVAROK

HRACHOVÝ PRÍVAROK
Recepty na prívarky nájdete na :
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/17/privarky-recepty/

ZEMIAKY NA KYSLO = PODBITÉ ZEMIAKY SO SMOTANOU
Recept nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/17/zelenina-recepty/

POSÚCHY
Recept nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/17/zelenina-recepty/

LOKŠE NA SLADKO
Recept nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/

PŠENOVÁ KAŠA SO SLIVKAMI / SUŠENÝMI SLIVKAMI

Recept nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/21/obilniny-pseno-jahly-recepty/

VALENTÍN

TOASTY  S LOSOSOVÝM KAVIÁROM A AVOKÁDOM

toastový chlieb, maslo, lososový kaviár, zrelé avokádo, citrón, kyslá smotana, soľ, mleté čierne korenie, listové šaláty

zo striedky chleba vykrojíme srdiečka a natrieme maslom a dozlata opečieme na teflónovej panvici. Avokádo olúpeme, nakrájame na plátky pokvapkáme citrónom a naskladáme na toasty. Kyslú smotanu ochutíme soľou a korením a potrieme ňou vrch toastu a priklopíme druhým srdiečkom. Navrch dáme lososový kaviár, kúsok avokáda a niekoľko lístkov šalátu.

HRÁŠKOVÁ POLIEVKA SO SYROVÝMI MEŠCAMI /6 osôb/

POLIEVKA:

500g čerstvý/mrazený hrášok, 100g cibule, 20g cesnaku, 40g hladkej múky, 1,5 l mlieka, 100g masla, biele mleté korenie, soľ

Cibuľu a cesnak nakrájame najemno, orestujeme na masle. Zaprášime múkou a zalejeme mliekom. Povaríme 10 min. Potom pridáme hrášok a varíme ďalších 10 – 15 min. Polievku rozmixujeme, prepasírujeme cez jemné sito a dochutíme soľou a mletým bielym korením.

SYROVÉ MEŠCE

200 g listové cesto, 120g feta syr/syr balkánskeho typu, 1 zväzok bazalky, 1 vajíčko, 20g sezamové semienka, mleté čierne korenie

Mleté čierne korenie a nasekanú bazalku najemno zmiešame  s nastrúhaným syrom feta.  Lístkové cesto rozvaľkáme na 3mm hrúbku a nakrájame na 10 cm štvorce. Kraje štvorcov pomažeme po obvode vajíčkom.  Štvorce naplníme syrom a vytvarujeme mešce. Hotové mešce potrieme vajíčkom a posypeme sézamom.  Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, dozlatista. Podávame k polievkam/ k vínu.

ZÁVITKY ZO PSTRUHA SO ŠPENÁTOM, KRUPICOVÝMI PLACIČKAMI A ZELENINOU

4 čerstvých pstruhov (8 filetov), 500g čerstvého /mrazeného listového šalátu, 40g cesnaku, 50g cibule, 80g masla, extra virgine olivový olej, soľ, zelené /pomarančové mleté korenie

Ryby vyfiletujeme  a začistíme. Filety osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a necháme v chlade chvíľu odležať. Cibuľu a cesnak nasekáme najemno a orestujeme na masle. Pridáme umytý a odkvapkaný špenát (z mrazeného špenátu vytlačíme vodu). Krátko orestujeme a ochutíme soľou a korením. Hotový špenát položíme na filety zavinieme a dáme na plech, zapečieme v predhriatej rúre na 180°C, 10-15 min.

KRUPICOVÉ PLACIČKY

200g pšeničnej hrubej krupice (nie detskú krupicu), 300 ml mlieko, 40g masla + 40g masla na opečenie placiek,  2 vajcia, 1 zväzok pažítky, soľ, múka na podsypanie dosky

Do kastróla nalejeme mlieko pridáme maslo, soľ a privedieme do varu. Potom tam prisypeme krupicu a miešame dokiaľ sa cesto prestane lepiť na steny kastróla, stiahneme z ohňa a necháme vychladiť.  Do vychladnutého cesta pridáme celé vajíčka a nasekanú pažítku a dôkladne zamiešame. Cesto rozvaľkáme na pomúčenom vále na centimetrový plát a nakrájame na 7 cm štvorce. Placky opečieme zvoľna na prepustenom masle na teflonovej panvici.

RESTOVANÁ ZELENINA

200g  červenej cibule, 200g stonkový zeler aj s vňaťou, 200g zelenej jarnej cibuľky, 200g feniklu, scherry paradajky, extra vergine olivový olej, mleté čierne korenie, soľ

Zeleninu pokrájame na rôzne väčšie tvary, sprudka orestujeme na oleji. Nakoniec prisypeme nasekanú vňať a scherry paradajky. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Aby fenikel nebol horký, nasypte do hlbšej nádoby soľ a koreň fenikla
zapichnite na noc do soli. Soľ vytiahne horkosť.

ROLADA S TVAROHOVO – ŠĽAČKOVOU PLNKOU A JAHODAMI

PISKOTOVE CESTO:

4 vajíčka, 5 PL kryštálový cukor, 5 PL hladká múka, 1 vanilkový cukor, štipka soli

Vajíčka rozdelíme na bielky a žĺtky. Bielky vyšľaháme do tuha pri vysokých otáčkach. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do peny.  Postupne pridáme sneh z bielkov. Najprv vmiešame ½ snehu a potom pridáme druhú  polovicu snehu, ktorú opatrne vmiešame do žĺtkov.  Potom po lyžiciach preosejeme do hmoty múku a dobre zapracujeme do cesta. Cesto natrieme na papier na pečenie, ktoré dáme na stôl a opatrne rovnomerne rozotrieme a opatrne pretiahneme na plytký plech. Cesto dávame do predhriatej rúry na 220°C, 8-10 min. na strednej mriežke. Správne upečené cesto má mať zlatistú farbu a má byť pružne. Potom cesto stiahneme s plechu odstránime papier, cesto priklopíme mokrou čistou bavlnenou utierkou, ktorú sme namočili do studenej vody a vyžmýkali A necháme vychladiť.

KRÉM:

1 šľahačková smotana 40%-ná, ½ šľahačkovej smotany 33%-ná, stužovač šľahačky, jemný tvaroh/hrudkový/domáci, jahodový džem, čerstvé jahody

Stužovač pripravíme podľa návodu do stužovača dáme tvaroh vymiešame do hladka a pridáme do tuha vyšľahanú šľahačku. Krém natrieme z tvarohovo-šľahačkovým krémom a postriekame rozriedeným jahodovým džemom ktorý ak je hustý nahrejeme necháme vychladiť a potom dávame na krém. Na krém dáme čerstvé jahody /alebo ine ovocie  nakrájane na štvrtky a zrolujeme.

DOKONČENIE:

Cesto natrieme rovnomerne krémom, pokvapkáme tekutým džemom, naskladáme ovocie a zrolujeme. Necháme stuhnúť.

JAHODY V MÄTOVOM ŽELÉ

400g čerstvých jahôd, 1 bal. červené tortové želé, 1 zväzok mäty, 80g kryštálový cukor, 150g kyslej smotany, kôra z pomaranča a citróna, šťava z pomaranča a citróna

Pripravíme si pekné sklenené poháre. Jahody odstopkujeme a nakrájame na štvrtky. Vložíme na dno pohárov. Želatínu si pripravíme podľa návodu pridáme do nej cukor a pridáme nasekanú mätu/medovku najemno. Želatínou zalejeme pripravené jahody a necháme dobre v chladničke zatuhnúť cca 6 hod. Po zatuhnutí dozdobíme kyslou smotanou dochutenou pomarančovou a citrónovou šťavou s trochou cukru. Dozdobíme kôrou s citróna a pomaranča.

ZÁZVOROVÝ ČAJ

čerstvý zázvor, citrón, med, horúca voda, mäta/mädovka/iná bylinka

Tenké plátky čerstvého zázvoru a umytého citrónu zalejeme horúcou (nie vriacou) vodou. Dosladíme podľa chuti medom. Pre spestrenie môžeme pridať mädovku/mätu, alebo inú bylinku či čaj.
Poznámka: tento čaj napomáha tráveniu.

HORÚCA KORENISTA ČOKOLÁDA /4 osoby/

100g mliečnej 74%-nej čokolády, 2 poháre mlieka, 2 PL  medu, ½ ČL mletej škorice,  ½ ČL zemiakového škrobu, 70 ml šľahačkovej 33%-nej smotany

Do malého kastróla dáme na kúsky polámanú čokoládu a 3 PL mlieka. Za stáleho miešania zohrievame v parnom kúpeli, kým sa čokoláda úplne neroztopí. Potom pridáme zvyšok mlieka a kastról preložíme z parného kúpeľa na sporák. Pridáme mletú škoricu, med a metličkou miešame, kým sa všetky prísady nespoja a čokoláda nie je horúca (nesmie sa ale variť). Pridáme zemiakový škrob zmiešaný s trochou vody a povaríme, kým čokoláda nezhustne. Servírujeme ozdobené vyšľahanou šľahačkou a mletou škoricou.
http://www.kucharskapohotovost.cz
http://www.klucivakci.cz
https://kuchynalidla.sk/product/horuca-korenista-cokolada

VEĽKÁ NOC

TRADIČNÉ SLOVENSKÉ VEĽKONOČNÉ RECEPTY

VARENÁ ÚDENÁ ŠUNKA

Všetko o príprave veľkonočnej šunky nájdete:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

údená šunka v sieťke (obsahuje menej vody), čierne korenie celé, nové korenie, bobkový list, klinčeky (nemusia byť)

Zo šunky odstráňte sieťku. Dajte ju do vriacej neosolenej vody. Pridajte koreniny, a najprv varte  na silnom plameň niekoľko minút, aby sa mäso zatiahlo a ostalo šťavnaté. Potom mäso varte na veľmi miernom plameni pod bodom varu 95°C presne tak dlho,  aká je váha šunky (teda ak váži 2 kg varíme ju 2 hodiny). Po uvarení šunku nechajte vychladiť vo vode. Nestratí farbu a zostane šťavnatá.

MÄSOVÝ SYREK (forma Ø 30 cm)

 5 žemlí, studená voda, 10 celých vajec, ½ kocky droždia, 30dkg surový pomletý bôčik, 30dkg pomletého údeného bôčiku, 1 malá cibuľa, ¼ KL soli, ¼ KL korenie, Nasekaný zelený petržlen podľa chuti, Olej na vymastenie pekáča, Sthanku na vysypanie pekáča

 Žemle namočíme do studenej vody (mlieka), keď zmäknú vyžmýkame ich a pridáme 10 vajec, mletý údený  a surový bôčik, nakrájanú cibuľu,  petržlen na drobno, soľ korenie a rozmrvené droždie. Olejom vymastime pekáč a vysypeme strúhankou. zmes dobre premiešame nalejeme do formy a necháme kysnúť cca 30 min. tak, aby zdvojnásobil svoj objem.  Dáme do rúry piecť na 180C cca 20 min. potom  znížime teplotu na 160 a dopekáme cca 45 min. Počas pečenia kontrolujeme špáradlom a necháme piecť  do ružová resp. pokiaľ sa nebude špáradlo lepiť. Tento syrek môžeme konzumovať samotný, ale hodí sa k údenej šunke ako príloha.

ŽĹTKOVÝ SYREK

1 l plnotučného mlieka, 10 celých vajec , ¼ KL soli, ¼ KL korenie, ¼ KL cukor, štipku muškátový orech

V mlieku rozhabarkujeme vajcia, pridáme soľ, cukor, korenie, muškátový orech dobre premiešame a za stáleho miešania privedieme do varu. Necháme pomaly variť a  v okamihu keď sa začnú tvoriť hrudky syr stláčame dokopy dokiaľ sa neoddelí  čistá servátka (tekutina zo syra). Scedíme do hustého sita v ktorom je gáza. Vytlačíme servátku a sformujeme rukami hrudku  a necháme odkvapkať do druhého dňa. Hotový syrek nakrájame a podávame. Tento syrek  sa hodí k údenej šunke ako príloha.

VEĽKONOČNÉ JUDÁŠE /4-6 osôb/

500 g polohrubej múky, 250 ml mlieka, 35 g droždia, 2 PL kryštálového cukru, 100 g masla,2 žĺtky , citrónová kôra, štipka soli

KVÁSOK:

Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, premiešame s cukrom a troškou múky a necháme vykysnúť kvások.

CESTO:

Pridáme rozpustené maslo, žĺtky, citrónovú kôru, múku, soľ a vypracujeme cesto, ktoré necháme kysnúť asi 30 minút. Cesto rozdelíme na 25 kúskov a z každého ušúľame valček a stočíme do špirály, alebo zauzlujeme.

DOKONČENIE:

Takto pripravené Judáše poukladáme na vymastený plech a necháme ešte 15 minút nakysnúť. Potrieme žĺtkom, posypeme makom a pečieme 15 – 20 minút pri teplote 200°C. V dvoch lyžiciach horúcej vody rozpustíme dve lyžice medu a judáše potrieme hneď po upečení.

VEĽKONOČNÝ VENIEC

500 g polohrubej múky, 250 ml mlieka, 40 g kvasníc (droždia), 60 g kryštálového cukru, 2 vajcia, 50 g masla, trocha soli

V hrnčeku zmiešame vlažné mlieko, trochu múky, cukru a kvasníc. Necháme vykysnúť na teplom mieste. Vykysnutý kvások so zvyšnou múkou, vajcami, roztopeným maslom a štipkou soli. Pripravené cesto opäť prikryjeme a odložíme na teplé miesto, až kým sa jeho objem nezdvojnásobí. Vykysnuté cesto opäť premiesime, aby sme odstránili prípadné bubliny. Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, z ktorých na pomúčenej doske vyvaľkáme 3 rovnako hrubé šúľky. Šúľky na doske poprepletáme ako vrkoč a konce spojíme. Uložíme na vymastený plech a necháme opäť 20 minút odležať.

NA POTRETIE:

40 g práškového cukru,  50 g masla

Koláč pred vložením do rúry potrieme zmesou pripravenou z masla a práškového cukru.

NA OZDOBENIE:

30 g mandľových lupienkov

Na záver ho posypeme mandľovými lupienkami a pečieme v rozohriatej rúre pri 190°C asi 35 minút.

 VEĽKONOČNÝ HROZIENKOVÝ KOLÁČ

KOLÁČ:

280g hrubej múky, 280g práškového cukru, 280g Hery, 4 vajcia, 100g hrozienok, 3 PL rumu

Hrozienka namočíme na 3 hodiny do rumu, potom ich scedíme a premiešame s trochou múky. Cukor, vajcia a zmäknutú Heru vyšľaháme do peny, pridáme múku, rum, hrozienka a dobre vymiešame. Menší hlbší pekáč dobre vymastíme, vysypeme polohrubou múkou, dáme doň cesto a vložíme do dobre predhriatej rúry. Po 5 minútach však teplotu znížime. Koláč sa má piecť pomaly, asi 40 – 50 minút.

CITRÓNOVÁ POLEVA:

300g práškového cukru, šťava z 1 citróna

Citrónovú šťavu vymiešame s práškovým cukrom dohladka a polejeme upečený koláč.

ZEMPLINSKY KOLÁČ (Biely koláč)

Tradičný veľkonočný koláč podávaný ako príloha k údenému

2 kg múka polohrubá,  1,5 l mlieko, 2 ks čerstvé droždie, 100 g cukor, 1 ks cukor vanilkový, 0,5 dcl olej, 100 g maslo, 2 ks vajcia, 100 g mlieko sušené, 1/2 balenia prášok do pečiva, 3 KL soľ, hrozienka

 Z múky si odoberieme 1PL do kvásku. Zvyšnú múku preosejeme s práškom do pečiva, pridáme soľ a sušené mlieko a hrozienka. Rozdrobíme droždie, pridáme 1 PL cukru, odloženú lyžicu múky a 1 dcl vlažného mlieka. Necháme vykysnúť 5-10 min (nie viac ako 15 min. kvások by prekysol.

CESTO :

Do stredu múky si urobíme dieru a vlejeme do nej mlieko.  Všetko spolu vymiešame a cesto miesime cesto buď rukou (aspoň pol hodiny), alebo mixérom. Cesto je dosť vlhké a lepkavé, ale také ho chceme mať. Vymiesené ho poriadne pomúčime a necháme hodinu kysnúť. Ak máme v izbe veľmi teplo, stačí aj menej. Vykysnuté cesto premiesime na doske, rozdelíme na 4 rovnaké bochníky, prikryjeme plátnom. Necháme znova podkysnúť 20 minút až pol hodiny. Medzitým si vymastíme formu na pečenie.  Bochníky rolujeme na rovnako dlhé šúľky, uložíme si ich vedľa seba a pletieme.

PLETENIE:

Konce šúľkov z jednej strany spojíme a prepletáme – najprv pravú stranu: druhý šúľok sprava cez prvý sprava

potom

druhý zľava cez ten prvý zľava a nakoniec vnútorné dva šúľky prekrížime

Takto pokračujeme kým nemáme zapletený celý koláč. Medzitým si vyhrejeme rúru na 220°C. Preložíme ho do vymastenej formy a potrieme vajíčkom. Nakoniec ho ešte popicháme špáradlom po stranách.

PEČENIE:

/koláč 1,5 kg/

pečieme nasledovne: aspoň 80 minút, najprv pri 200°C , 30 min. Potom teplotu znížime teplotu na 180°C. V polovici pečenia môžeme koláč prikryť alobalom, aby kôrka celkom nestmavla.

/2 kg koláč/

pečieme nasledovne:  aj 90-100 minút. Každý pozná svoju rúru tak si to prispôsobí.  Koláč vyberieme z rúry a ešte horúci potrieme cukrovou vodou do ktorej sme pridali 1 ČL vanilinový cukor. Prikryjeme plátnom a necháme vychladnúť.

PASKA

400 g polohrubej muky, štipka soli, 80 g práškový cukru, citrónová kôra, 3 žĺtky, 100 g roztopeného masla, 50 g olúpaných mandli (nemusia byt), 80g hrozienok, asi 1 dl mlieka

KVÁSOK

1,25 dl mlieka, 30 g droždia, 10 g práškový cukru, 60 g múky

Z mlieka, droždia, cukru a múky si prichystáme kvások, ktorý necháme nakysnúť.

CESTO:

V preosiatej a prehriatej múke rozmiešame soľ, cukor, postrúhanú citrónovú kôru, žĺtky a roztopené maslo, pridáme nakysnutý kvások, mlieko a vypracujeme cesto. Nakoniec pridáme nadrobno posekané mandle a hrozienka. Cesto ešte premiesime a necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto vyklopíme, vyvaľkáme z neho okrúhly koláč dáme na vymastený plech a necháme ešte nakysnúť. Potom nožom nakrojíme kríž hlboký asi 2 cm, koláč potrieme našľahaným žĺtkom, posypeme nasekanými mandľami ( nemusia byt ) a vo vyhriatej rúre upečieme.

 VEĽKONOČNÝ BARANČEK

200 g polohrubej múky, pol balíčka prášku do pečiva, 2 žĺtky, 50 g práškového cukru, 2 lyžice vody, 2 bielky, 1/2 bal. vanilínového cukru, 1/2 bal. hrozienok, tuk a strúhanka na prípravu formy

Múku preosejeme a premiešame s práškom do pečiva. Žĺtky s cukrom vymiešame do penista, pridáme vodu, múku, hrozienka a sneh z bielok vyšľahaných s vanilínovým cukrom. Formu na pečenie barančeka nahrubo vymastíme tukom. Strúhanku preosejeme a posypeme ňou celú plochu formy. Cesto vylejeme do formy (nesmie byť doplna) a dáme piecť do vyhriatej rúry. Potom barančeka vyklopíme, posypeme ho práškovým cukrom a z hrozienok urobíme oči.

Barančeka môžeme  urobiť i s piškótového cesta do ktorého okrem základných surovín pridáme olej a vodu.

POHOSTENIE PRE HOSTÍ

VEĽKONOČNÁ OBLOŽENÁ MISA

surová údená šunka, surový údený bôčik, údená klobása, vajcový syrek, mäsový syrek, cvikla , chren, reďkvičky, paradajky, či inú zeleninu, pečivo, páska, veniec, hrozienkový koláč alebo baránok – veľkonočné sladké pečivá k jedlu

 Údeniny uvaríme. Uvaríme i vajíčka natvrdo. Pripravíme si mäsový a žĺtkový syrek. Všetky vychladnuté  uvarené suroviny nakrájame na úhľadne plátky, vajcia očistíme a rezákom pokrájame na plátky.  Na veľkú misu poukladáme plátky šunky, údeného bôčiku, klobásky , obe druhy syrov a vajíčka. Celú misu dozdobíme nakrájanou zeleninou. A nakoniec navrch nastrúhame čerstvý chren.  Podávame najlepšie s páskou či  iným sladkým, alebo nesladkým pečivom  a varenou cviklou.

 VARENÁ CVIKLA:

cvikla podľa počtu osôb, štipka soli, kryštálový cukor podľa chuti, ocot podľa chuti, studená voda podľa potreby

 Cviklu uvaríme do mäkka a necháme vychladnúť. Potom ju očistíme a nastrúhame na strúhadle nahrubo. Prilejeme vodu a dochutíme štipkou soli, cukru a octu podľa chuti, tak aby vznikol sladkokyslí nálev, respektíve kyslosť a sladkosť si musí doladiť každý sám.   Dobre premiešame ochutnáme, poprípade ešte dochutíme a dáme odležať a vychladiť najlepšie do druhého dňa a podávame.

POLIEVKA S ÚDENÉHO MÄSA

Recept nájdete na:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/05/30/polievky-recepty/

ŠPARGĽOVÁ POLIEVKA S KRUTÓNMI

POLIEVKA:

1 kg bielej špargle, 1 pór, 2 šalotky, 2 PL olivový olej, 1 l kuracieho vývaru, 30 g masla, 250 g čerstvých špenátových listov, soľ, mleté čierne korenie

 Špargľu očistíme spodok odrežeme a nakrájame na hrubšie krúžky. Bielu časť póra nakrájame na kolieska a šalotku nakrájame na polkolieska. Zeleninu osolíme , okoreníme a restujeme  na oleji cca 5 min. Podlejeme malým množstvom vývaru a dusíme cca 15 min. do zmäknutia. Špenátové listy umyjeme, osušíme a krátko opražíme na masle v panvici. Potom polievku i špenátové listy dáme do mixéra a rozmixujeme nahladko. Nakoniec polievku precedíme cez husté sito do čistej nádoby. Podávame s opečenými krutónmi.

 KRUTÓNY:

4 krajce chleba s predošlého dňa, 2 PL olivového oleja, 2 PL sušeného estragónu, 2 strúčky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie

 S chleba odstránime kôrku a nakrájame ho na menšie kocky. Zmiešame olej , estragón, pokrájaný cesnak nadrobno, soľ, mleté čierne korenie a dáme do oleja chlebové kocky. Pekáč vystelieme papierom na pečenie a  rúru vyhrejeme na 180°C a dáme piecť do zlatista.

ZAPEKANÉ PLNENÉ VAJCIA

4 vajcia uvarené natvrdo, 20 g maslo, 90 g žemlí, 100 ml mlieka, 40 g masla, soľ, mleté čierne korenie, zelená petržlenová vňať, 2 vajcia, 200 ml kyslej smotany

Uvarené vajcia prekrojíme na poly a vyberieme žĺtok. Žemľu namočíme do mlieka. Vymiešame maslo, pridáme žĺtky, vyžmýkanú žemľu, nasekanú petržlenovú vňať, soľ korenie. Dobre vymiešame a plníme ozdobne vaječné bielky. Pekáčik vymastíme maslom a vysypeme strúhankou a poukladáme naň naplnené vajíčka. Vajcia zalejeme smotanou v ktorej sme rozhabarkovali dve vajíčka a soľ a dáme zapiecť do rúry.

VAJCIA PLNENÉ SYROM

 4 vajcia uvarené natvrdo, 50 g Nivy, 50 g masla, 50 g šunky, majonéza, hlávka zeleného šalátu

Nivu nastrúhame nahrubo.  Šunku zomelieme, vyšľaháme z maslom do peny. Vajcia rozkrojíme napoly a vyberieme žĺtky. Syr, šunkovú penu a žĺtky spojíme a naplníme nimi vaječné bielky.  Polovice vajec spojíme a ukladáme ich na umyté šalátové listy. Vajcia dozdobíme majonézou.

VAJCIA PLNENÉ ÚDENOU PENOU

 4 vajcia uvarené natvrdo, 50 g vareného údeného mäsa, 40 g masla, 1 ČL plnotučnej  horčice, soľ, mleté čierne korenie, kari, 150 ml šľahačkovej smotany

 Vajcia rozkrojíme napoly a vyberieme žĺtky. Uvarené údené mäso 2x pomelieme.  Maslo, horčicu, lisované žĺtky, mleté čierne korenie, soľ, kari dobre vyšľaháme a zmiešame z mletým údeným. Nakoniec pridáme šľahačkovú smotanu, premiešame a plníme vaječné bielky.

ŠUNKOVÉ ROLKY PLNENÉ CHRENOM

Recept nájdete na:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/11/varime-a-pecieme-na-sviatky-a-slavnostne-prilezitosti/

vo vianočných receptoch.

VEĽKONOČNÉ HRIANKY

 Chlieb

Rúru predhrejeme na 200C horný i dolný ohrev. Plátky chleba prekrojíme na polovice a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne ho opečieme vo vyhriatej rúre.

S kozím syrom

 80 g kozieho syra, za hrsť čerstvých zelených byliniek (špenát, krkoška a pod.), chili korenie , morská soľ, olivový olej

Kozí syr nakrájame na plátky, bylinky umyjeme a do sucha vytrasieme. Potom nimi rovnomerne obložíme 2 -3 hrianky, pokvapkáme olejom a posypeme chili korením a osolíme.

S limetou a zeleninou

 1 mrkva, ½ cukety, ½ limety, soľ, mleté čierne korenie, olej

Mrkvu a cuketu umyjeme a očistíme. Pomocou škrabky na zeleninu olúpeme na tenké podlhovasté plátky. Na panvici rozohrejeme olej a opečieme na nej zeleninu. Pridáme nastrúhanú limetovú kôru so šťavou, osolíme, okoreníme. Chvíľu podusíme a uložíme na 2 – 3 hrianky.

So šunkou

 2 PL masla, soľ, 3 plátky údenej šunky /Serano, Prosciutto/

 2 – 3 hrianky potrieme maslom, osolíme a obložíme plátkami šunky.

S makrelou

1 červená cibuľa, 2 údené makrely bez kože, olivový olej, petržlenová vňať

 Červenú cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky.  Filety z makrely nakrájame na väčšie kusy. Hrianky pokvapkáme olivovým olejom, obložíme cibuľou a kúskami makrely. Dozdobíme umytou a osušenou petržlenovou vňaťou.

S pečeňovou nátierkou

 150 g kuracích pečienok, 1 PL oleja, čierne korenie, 2 PL suchého červeného vína, soľ, 70 ml smotany na šľahanie, 6 plátkov šalátovej uhorky, pažítka

Pečienku umyjeme, osušíme a nadrobno nakrájame. Na oleji pečienku orestujeme, zalejeme červeným vínom, osolíme, okoreníme. Stiahneme z plynu a necháme vychladnúť. K vychladnutej pečienke prilejeme smotanu a vyšľaháme na jemný krém. Natrieme ním hrianky a dozdobíme plátkami uhorky a pažítkou.

 S fazuľovým šalátom

 60 g klobásy, 1 jarná cibuľka, 1 strúčik cesnaku, 4 PL rastlinného oleja, 80 g konzervovanej fazule, 2 PL balzamikového octu, čierne korenie

Jarnú cibuľku očistíme, umyjeme a vytrasieme do sucha. Cesnak , cibuľku, klobásu nakrájame na krúžky a opečieme na panvici. Fazuľu bez nálevu dáme do misy zmiešame s opečenou klobásou, cesnakom, cibuľou. Dochutíme octom, olejom, mletým čiernym korením. Rovnomerne rozložíme na hrianky a podávame.

TEKVICOVÉ RAGÚ

Recept nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zelenina-huby-privarky/

ŠUNKA S CUKROVO – HORČICOVOU  GLAZÚROU

 1,8  kg údenej šunky, 200 ml jablkového džúsu, 70 g celozrnnej, alebo dijonskej horčice, 100 g hnedého cukru, 100 g tekutého medu

Rúru vyhrejeme na 170 C, šunku dáme do pekáča a polejeme ju jablkovým džúsom. Zakryjeme papierom na pečenie, ktorý ešte prekryjeme alobalom a dobre uzavrieme. Šunku pečieme cca 80 min.  Potom mäso odkryjeme a tekutinu zlejeme. šunku potrieme horčicou a posypeme cukrom. Pomocou opakom lyžice masu rozotrieme po šunke. Nakoniec šunku potrieme i medom. Pečieme dovtedy, kým sa na mäse nevytvorí lesklá glazúra cca 30 min. Šunku vyberieme a necháme chladiť 45 min. A potom nakrájame na tenké plátky. Šunku podávame s pečivom, spolu s omáčkou.

OMÁČKA K ŠUNKE:

vývar zo šunky, biele víno, horčica, nejaká sladká ingrediencia (med, hnedý cukor, lekvár)

Uvedené ingrediencie spojíme premiešame a necháme variť. Keď začne vrieť, plyn spomalíme a pomalým varom zredukujeme na hustotu omáčky.

ZEMIAKOVO- MÄSOVÉ FAŠÍRKY

 500 g bravčového pliecka, ½ žemle, 160 g varených zemiakov v šupke
200 ml mlieka, soľ, mleté čierne korenie, 2 vajcia, kúsok citrónovej kôry, 150 g strúhanky, olej

žemľu namočíme do mlieka. Mäso, vyžmýkanú žemľu, a ošúpané zemiaky zomelieme. Osolíme, okoreníme, pridáme 1 vajce, postrúhanú citrónovú kôru a dobre premiešame. Zo zmesi formujeme fašírky, ktoré obaľujeme vo vajci a strúhanke. Vyprážame po oboch stranách v rozpálenom oleji. Podávame s varenými zemiakmi omastenými maslom a petržlenovou vňaťou alebo zemiakovou kašou.

HYDINOVÉ FAŠÍRKY

 600 g hydinového mäsa, 2 žemle, 1 a ½ dcl mlieko, 2 vajcia , 30 g cibule, 40 g oleja, mleté čierne korenie, majorán, horčica, soľ, 20 g strúhanky

 Žemľu namočíme do mlieka. Mäso, a vyžmýkanú žemľu, zomelieme. Pridáme vajcia a cibuľu ktorú sme spenili na troche oleja. Všetko okoreníme, pridáme soľ, horčicu, majorán dobre premiešame Zo zmesi formujeme fašírky, ktoré obaľujeme v strúhanke. Vyprážame po oboch stranách v rozpálenom oleji. Podávame s varenými zemiakmi omastenými maslom a petržlenovou vňaťou, alebo zemiakovou kašou.

 FILÉ Z JARNOU CIBUĽKOU

2 plátky rybieho filé, 3 cibuľky, 30 g schladeného masla, 2 PL rozpusteného masla, limetová šťava , korenie na ryby, korenie štyroch farieb, zemiakové krokety, zelený šalát

Plátky ryby dobre osušíme, osolíme a pokvapkáme limetovou šťavou a uložíme do misy. Každý kúsok okoreníme dáme naň plátok studeného masla. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri miernej teplote. Cibuľu pokrájame na hrubšie pásiky a osolíme. Predpečené rybie plátky vyberieme a rozložíme na ne prúžky cibuľky, polejeme rozpusteným maslom a dáme dopiecť. Podávame s kroketami a šalátom.

ZEMIAKOVÉ KROKETY: /4 osoby/

450 g zemiakov typu B, 2 žĺtky, štipka kypriaceho prášku, 1 PL zemiakového škrobu, muškátový oriešok, soľ, mleté čierne korenie

Zemiaky uvaríme v šupke, keď vychladnú, olúpeme ich a na jemno nastrúhame. Pridáme žĺtky, trochu kypriaceho prášku, zemiakový  škrob, soľ, mletý muškátový oriešok, mleté čierne korenie a premiešame hladka. Z pripraveného cesta vytvoríme valček, z ktorého nakrájame jednotlivé krokety.

NA OBALENIE:

100 ml mlieka, 2 vajcia, hladká múka, strúhanka, mandle

Z mlieka, vajec a hladkej múky, a potom v strúhanke zmiešanej s  nasekanými mandľami. Smažíme  vo vyššej vrstve oleje zo všetkých strán dozlatista a poukladáme na tácku vyloženú papierovým obrúskom.

KURACIE PRSIA S HRÁŠKOM

 300g kuracích pŕs, hydinového vývaru, soľ, 150 g zeleného hrášku, 60 g baby guľatých karotiek, nasekaná petržlenová vňať

Umyté kuracie prsia uvaríme v hydinovom vývare do mäkka. Vyberieme ich a pokrájame. Karotku pokrájame a spolu so zeleným hráškom varíme v slanej vode. Uvarenú zeleninu pridáme k mäsu. Prelejeme smotanovou omáčkou a posypeme nasekanou vňaťou.

SMOTANOVÁ OMÁČKA:

 1 PL masla, 1 PL hladkej múky, smotana na varenie , pár kvapiek limetovej šťavy , cukor, soľ, korenie

 Z masla a múky urobíme svetlú zápražku, rozriedime ju smotanou. Osolíme, okoreníme, dochutíme limetovou šťavou a cukrom. Varom zredukujeme na hustotu omáčky.

SLADKÉ POKUŠENIE

PARÍŽSKE ROŽKY

CESTO:

4 bielky, 300g práškového cukru, 150 g mletých orechov, 30 g hladkej múky

Bielky, práškový cukor, orechy miešame  nad parou asi 10 min. Pridáme hladkú múku, ktorú zamiešame. Necháme vychladiť.  Potom na plech s cesta tvarujeme rožteky, ktoré poukladáme vedľa seba a dáme piecť .

KRÉM:

300 ml mlieko, 1 vanilkový cukor, 100 g kryštálový cukor, 1 zlatý klas, 4 žĺtky, 250 g masla, 150 g práškového cukru

Mlieko vanilkový,  kryštálový cukor, zlatý klas a žĺtky zamiešame a uvaríme  do hustej kaše. Potom necháme vychladnúť. Do vychladnutej masy pridáme maslo vymiešané z práškovým cukrom.

DOKONČENIE:

Krémom zdobíme vychladnuté rožky, ktoré nakoniec polejeme čokoládou. Dáme do chladničky vychladiť.

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA:

 1 tabuľa mliečnej čokolády aspoň 70%, šľahačková smotana 33%, 1 ČL práškový cukor (ak horká čokoláda tak 1 – 1 ½ ČL podľa chuti), 1 žĺtok

Polámanú čokoládu rozpustíme nad parou vo vodnom kúpeli pridáme cukor , žĺtok a nakoniec šľahačku zamiešame.

MANGOVÁ TORTA

CESTO:

4 vajcia, 140 g práškový cukor, štipka soli, 100 g hladkej múky, 4 ČL kypriaceho prášku, 6 PL oleja, tuk a múka na formu

Vajcia, cukor, štipku soli vyšľaháme. Na konci šľahania pridáme trochu oleja. Preosejeme múku do ktorej sme zamiešali kypriaci prášok, a po častiach vmiešame do hmoty. Tortovú formu vymažeme a vysypeme múkou a vlejeme do nej hladké cesto. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 – 160°C na druhej mriežke odspodu cca 25 min.

KRÉM:

 400 ml šľahačkovej smotany, 200 g kyslej smotany, 100 g instantného mangového džúsu, 450 g čerstvého manga (1 – 2 ks)

 Mango očistíme a pokrájame na menšie kocky. Smotanu vyšľaháme do tuha a zľahka zmiešame s kyslou smotanou a instantným džúsom. A nakoniec opatrne vmiešame kúsky manga. Vychladnutý tortový korpus prekrojíme na 3 časti. Jednotlivé pláty spojíme krémom. Potrieme vrch i boky torty a necháme stuhnúť. Stuhnutú tortu dozdobíme Lentilkami. Ozdoba: Lentilky

CITRÓNOVÁ TORTA

CESTO:

 220 g masla, 220 g kryštálový cukor, 220 g hladkej múky, 1 ½ ČL kypriaci prášok, 4 vajcia, maslo + múka na vymazanie formy

 Maslo s cukrom rozpustíme nad parou. Prelejeme ho do hlbšej nádoby a dobre šľaháme na najnižšom stupni. Postupne pridávame preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom. Pridáme vajcia, nastrúhanú citrónovú kôru a dobre vyšľaháme. Formu si vymažeme a vysypeme múkou a vylejeme do nej cesto. Vložíme do vyhriatej rúry na 180C a pečieme 30 – 40 min. Horúci koláč prepicháme špajlou a polejeme väčšou časťou polevy. Koláč dozdobíme plátkami citróna a kandizovanou citrónovou kôrou. Zalejeme zvyškom polevy. Necháme stuhnúť a podávame.

 POLEVA:

 4 citróny, 250 – 350 práškového cukru /podľa chuti/,škrabkou na citrónovú kôru ošúpeme citrón a vyžmýkame šťavu.

 Šťavu zamiešame s cukrom a zahrejeme na miernom ohni. Keď sa cukor rozpustí odstavíme z ohňa. Ozdoba:  1 citrón

 POMARANČOVÝ KOLÁČ

CESTO:

 350 g hladkej múky, 2 pomaranče, ½ kocky droždia, 120 ml mlieka, 70 g masla, 70 g kryštálového cukru, 4 vajcia, štipka soli, maslo na vymazanie formy

Vyššiu tortovú formu vymastíme maslom.  Do misy preosejeme múku, pridáme postrúhanú pomarančovú kôru, cukor, soľ a premiešame. Do stredu urobíme jamku a do nej rozdrvíme droždie, prilejeme vlažné mlieko, pridáme vajcia a maslo a vypracujeme redšie cesto. Cesto vylejeme do tortovej formy a na teplom mieste necháme kysnúť cca 20 min. Rúru predhrejeme na 180C. Cesto v rúre pečieme cca 30 min. Potom ho vyberieme, poprepichujeme špajlou a polejeme teplou polevou. Necháme stuhnúť.

 POLEVA:

 75 ml pomarančovej šťavy, 50 ml rum, 40 g cukru

Uvaríme si spolu pomarančovú šťavu, rum a cukor.

OZDOBA:

250 ml šľahačkovej smotany, 2 pomaranče, 50 ml čokoládovej polevy, alebo rozpustenej čokolády

Zo smotany urobíme šľahačku. Vychladnutú tortu dozdobíme na tenko nakrájanými plátkami pomaranča, potrieme šľahačkou a dozdobíme rozpustenou čokoládou alebo čokoládovou polevou.

KOLÁČ S GRIOTKOU  /plech 34 x 24 cm/

 CESTO:

 3 vajcia, 100 g kryštálového cukru, 35 g kukuričného škrobu, 100 g polohrubej múky, 2 ČL kypriaceho prášku, 2 PL kakaa, 3 PL griotky na pokvapkanie

Vajcia vyšľaháme s cukrom, Pridáme po lyžičkách múku do ktorej sme zamiešali kypriaci prášok, kukuričný škrob, preosiate kakao a premiešame. Cesto vylejeme na vymazaný a múkou vysypaný plech a vo vyhriatej rúre upečieme.

TVAROHOVÁ PLNKA:

 250 g jemného tvarohu, 400 ml smotanového bieleho jogurtu, 1 želatinovy stužovač, 2 balíčky vanilkového cukru, 1 ČL citrónovej šťavy

Tvaroh, jogurt, práškový a vanilkový cukor, citrónovú šťavu vymiešame. Do masy vmiešame stužovač.

VIŠŇOVÁ PLNKA:

 1 fľaša višňového kompótu, 60 g zlatý klas, 100 ml griotky, 50 ml kompótovej šťavy

Do hrnca dáme kompót aj so šťavou, prilejeme griotku, ovocnú šťavu, v mlieku rozmiešaný zlatý klas a všetko spolu uvaríme.

DOKONČENIE:

Vychladnuté cesto pokvapkáme griotkou. Natrieme tvarohovú plnku a necháme stuhnúť. Keď stuhne natrieme višňovú  plnku a necháme stuhnúť v chlade.

 OZDOBA:

 500 ml smotana na šľahanie, preosiate kakao

Povrch stuhnutého koláča potrieme šľahačkou a dozdobíme kakaom.

JABLKOVÝ KOLÁČ SO ŠĽAHAČKOU

 CESTO:

 250 g masla, 200 g práškového cukru, 4 vajcia, 300 g polohrubej múky, 50 g kukuričného škrobu, 2 PL kakaa, 3 ČL kypriaceho prášku

Zmäknuté maslo a 200g práškového cukru vyšľaháme do penista. Potom postupne pridávame po jednom vajíčku. Preosiatu múku spolu s kypriacim práškom zmiešame s kakaom a kukuričným škrobom. A po troškách primiešavame k maslovej hmote. Rúru si predhrejeme na 175°C. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme cca 25 min.

JABLKOVÁ NÁPLŇ:

2 kg jabĺk, 250 ml jablkovej šťavy, 50 g práškového cukru, 1 vanilkový puding

Jablká očistíme, zbavíme jadrovníkov a pokrájame na kocky. Jablká pridáme do 200ml jablkovej šťavy, 50 g cukor a privedieme ich k varu. Za stále miešania varíme cca 3 min. Pudingový prášok rozmiešame vo zvyšku jablkovej šťavy a pridáme k jablkám. Premiešame a varíme cca 1 min. Odstavíme a ešte teplé natrieme  na vychladnutý  koláč. Necháme stuhnúť.

 OZDOBA:

 400 ml šľahačkovej smotany, 50 g práškový cukor, 100 ml smotanový likér, čokoládová ryža, alebo guľôčky, alebo horká čokoláda

Smotanu vyšľaháme do tuha, primiešame zvyšok práškového cukru, a likér.  Šľahačku rozotrieme na koláča dozdobíme čokoládovou ryžou, guľôčkami, alebo nastrúhanou čokoládou.

 MALAKOV

 2 balíčky okrúhlych piškót, smotana na šľahanie, mandľové lupienky, marhuľový džem, práškový cukor

 Tortovú formu vypláchneme studenou vodou a posypeme práškovým cukrom. Celé dno formy vyložíme piškótami. Na piškóty navrstvíme mandľový krém a opäť naň poukladáme piškóty. Takto postupne navrstvíme celú formu. Posledná vrstva budú piškóty. Tortu zaťažíme a dáme vychladiť aspoň na ½ dňa do chladničky. Z vychladnutej smotany urobíme šľahačku. Stuhnutú tortu z formy vyberieme, povrch a boky natrieme marhuľovým džemom a následne šľahačkou. Tortu dozdobíme mandľovými lupienkami a rozpustenou čokoládou.

 MANDĽOVÝ KRÉM:

 120 g masla, 120 g práškový cukor, vanilkový struk, 3 žĺtky, 200 ml sladkej prevarenej smotany, 100 ml jemne pomletých olúpaných mandlí

Zmäknuté maslo vymiešame dohladka s práškovým cukrom, žĺtkami, tužinou s vanilky. Počas miešania pomaly pridávame vychladnutú smotanu. Nakoniec primiešame pomleté mandle.

 ŽELÉ REZY

 CESTO:

 3 vajcia, 150 g cukru, 1balíček vanilkového cukru, 300 g polohrubej múky, 1 balíček kypriaceho prášku, 200 ml mlieka, 100 ml oleja

 Rozdelíme žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame spolu s cukrom a vanilkovým cukrom do peny. (môžeme šľahať el. metličkami). V miske zmiešame múku s kypriacim práškom a zľahka s vymiešame spolu s olejom a mliekom. Nakoniec zľahka zapracujeme sneh s bielkov. Cesto nalejeme na vymazaný a múkou vysypaný plech. Vložíme do predhriatej rúry  na 180C a pečieme cca 25min. Hotový korpus necháme vychladiť.

PLNKA:

470 g  konzerva polených marhúľ (bez šťavy), 1 balenie krémovej náplne s vanilkovou príchuťou, 200 ml studeného mlieka, 2 – 3 PL práškový cukor, 125 g zmäknuté maslo

 Marhule scedíme cez sitko a necháme odkvapkať. Šťavu dáme bokom. Krémovú náplň pripravíme s mliekom, cukrom a maslom presne ako je uvedené v návode. Hotovú náplň natrieme na vychladnutý korpus. Navrch poukladáme marhule.

OZDOBA:

 1 balíček zeleného cukrárenského želé, 500 ml šťavy s kompótu, alebo voda, 2 zarovnané PL kryštálového cukru

 Cukrárenské želé si pripravíme so šťavou z kompótu a cukru podľa návodu. Nalejeme na marhule a necháme stuhnúť.

BRATISLAVSKÉ ROŽKY /100 ks /40g rožok/

Originál Bratislavské rožky sú z makovou, alebo orechovou plnkou. Ale ja robievam i s lekvárovou či tvarohovou plnkou.

Pri porcovaní cesta používajte váhu, aby gramáž rohlíčkov bola rovnaká.

Plnky musia byť tak husté, aby sa dali formovať rukou.

KVÁSOK:

Cca 0,1 l vlažné mlieko, 4-8 dkg droždia

Do vlažného mlieka rozmrvíme droždie a necháme 15 min. vykysnúť. Vykysnutý kvások zdvojnásobí svoj objem a po okrajoch sa tvoria bublinky.

CESTO:

0,5 kg polohrubej múky, 0,5 kg hladká múka, 1 dkg soli, 0,15 dkg kryštálového cukru, 0,30 dkg maslo, 0,2 l plnotučné mlieko

Vykysnutý kvások vlejeme do múky, ktorú sme dôkladne zmiešali. Pridáme cukor, soľ a vmiešame aj zvyšok mlieka. Postupne pridáme tuk (maslo, margarín, prípadne jedlý olej) a všetko dokonale spracujeme tak, aby sa cesto nelepilo. Urobíme guľu, ktorú dáme do nádoby na kysnutie. Kysnúť môže 20 minút až hodinu, podľa toho, koľko sme použili droždia. Vykysnuté cesto ešte raz premiesime. Po ďalších 10 – 20 minútach rozdelíme cesto na polovice, a urobíme z nich dva asi 50 cm sendviče. Tie potom ešte ďalej predlžujeme a z prútu cesta odkrajujeme kúsky asi 25 g.  Z kúskov cesta narobíme guľôčky.

FORMOVANIE ROŽKOV:

Guľôčky cesta rozvaľkáme na malé oválne placky a do ich stredu vložíme sformované valčeky plnky. Musí jej byť minimálne toľko, aká je hmotnosť cesta. Vytvarujeme valčeky, ktoré sú na koncoch tenšie a pri ukladaní na plech ich formujeme do tvaru podkovičky, pričom vždy dbáme na to, aby spoj cesta bol na spodnej strane podkovičky.

DOKONČENIE:

Vaječné žĺtky rozmiešame s troškou studenej vody a povrch podkovičiek potrieme. Potom rožky uložíme na chladné miesto do prievanu, aby vaječná glazúra zaschla. Keď sa už nelepí, prenesieme plech s rožkami na 15 – 20 minút na teplejšie miesto, aby nakysli a glazúra popraskala (mramorovala). Ak chcete mať mramorovanie výraznejšie, môžete túto procedúra 2 – 3 krát zopakovať. Pečieme pri teplote okolo 200 °C asi 12 minút.

MAKOVÁ PLNKA:

1 Kg mletý mak, 0,5 kg práškový cukor, 1 bal. vanilkový cukor, kôra z 1 citróna, 0,5 l zovreté mlieko/horúca voda, nastrúhaný perník/strúhanka podľa potreby

Mlieko necháme zovrieť a vsypeme doň pomletý mak. Za občasného premiešania mak premiešame a povaríme kým hmota nenabobtná a nezhustne. Trvá to cca 20 min. Keď mak nabobtná pridáme doň nastrúhanú citrónovú kôru. Všetko krátko povaaríme. Potom odstavíme a za občasného premiešania plnku necháme vychladiť. Po vychladnutí by mala byť zmes taká hustá, aby sa dali z nej rukou robiť šúľance. Ak je ešte riedka, môžeme ju zahustiť troškou kvalitnej strúhanky.

ORECHOVÁ PLNKA:

1 kg mleté vlašské orechy, 0,5 l zovreté mlieko, strúhané detské piškóty, cukor podľa chuti, trochu 1 PL rumu, strúhaná citrónová kôra

Mlieko necháme zovrieť a vsypeme doň pomleté vlašské orechy.  Orechy v mlieku povaríme kým hmota nezhustne a orechy nenaboptnajú cca 20 min. Potom k nim pridáme cukor a citrónovú kôru. Ak je hmota redšia pridáme pomleté piškoty. Chvíľu povaríme, odstavíme a pridáme 1 PL rumu za občasného premiešania necháme vychladiť. Po vychladnutí by mala byť zmes taká hustá, aby sa dali z nej rukou robiť šúľance. Ak je ešte riedka, môžeme ju zahustiť troškou kvalitnej strúhanky.

TVAROHOVÁ PLNKA:

1 kg hrudkový tvaroh, kryštálový cukor podľa chuti, 3 vajcia, hrozienka namočené v rume, nastrúhaná citrónová kôra

Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme hrozienka namočené v rume a všetko dobre premiešame a vytvoríme kompaktnú hmotu.

LEKVÁROVÁ PLNKA:

1 kg slivkový lekvár –  „povidla“/alebo podľa chuti, 0,5 kg práškový cukor/podľa chuti,  0,5 l vriacej vody, štipka škorice /nemusí byť/, 1 PL rum

Lekvár rozmiešame z vriacou vodou, prisladíme cukrom. Pridáme rum. Kto chce môže pridať štipku škorice. Všetko dôkladne premiešame a ihneď plníme.

MEDZINÁRODNÝ DEŇ DETÍ V RECEPTOCH = MDD

KURACÍ SENDVIČ S HRANOLKAMI

OMÁČKA NA HRIANKY:

1 žĺtok, 1 PL horčica, strúhaný cesnak, olej, korenie, soľ, práškový cukor, 250ml kyslú smotanu a petržlenovú vňať

1 žĺtok, 1 PL horčice, strúhaný cesnak, postupne v pramienkoch prilievame olej a šľaháme,  potom postupne pridáme korenie, soľ, práškový cukor, kyslú smotanu a petržlenovú vňať. všetko spolu šľaháme.

SENDVIČ:

kuracie prsia, soľ, korenie, olej paradajky, listový šalát, tvrdý údený syr, hranolky, omáčka, toasty/chleba

Kuracie prsia nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a opečieme na oleji do zlatista. Paradajky nakrájame na plátky a nastrúhame údený syr.  Zo zemiakov si pripravíme hranolky a osmažíme dozlatista v oleji. Na oleji osmažíme hrianky, potom ich potrieme omáčkou, na hrianku položíme listový šalát. Kuracie mäso, paradajky posypeme syrom a priklopíme ďalšou hriankou. Postup opakujeme ešte 2x. Takto pripravené hrianky prekrojíme do trojuholníka. Podávame s hranolkami.

HRÁŠKOVÁ POMAZÁNKA

1 hrnček mrazeného hrášku, 2 PL syra žervé /syr v črievku, soľ, 2 strúčky prelisovaného cesnaku

Mrazený hrášok krátko povaríme v slanej vode, scedíme a dáme do studenej vody schladiť. scedíme. K hrášku pridáme syr, soľ a prelisovaný cesnak, všetko zmixujeme a natierame na chlieb. Podávame s paradajkou, paprikou, alebo inou zeleninou

SENDVIČ SO ŠUNKOVOU PENOU A ČERSTVOU ZELENINOU

250g kvalitná šunka/šunkový salám, 3 PL zmäknuté maslo, šľahačková smotana/mlieko, mleté čierne korenie, soľ

Do misy nastrúhame šunku. Pridáme zmäknuté maslo, 1CL  smotany/mlieka a dôkladne rozmixujeme. Pokiaľ bude zmes hustá, pridáme trochu smotany/mlieka. Vyšľaháme jemnú penu, ktorú dochutíme mletým čiernym korením a soľou. Dôkladne premiešame. Penu podávame na krajcoch sendviča so sezónou zeleninou.

CELOZRNNÁ BAGETA S BYLINKOVÝM SYROM A ZELENINOU

250g Lučina,  30g maslo,  čerstvé bylinky, soľ, kefír/mlieko, paprika, šalátová uhorka, paradajka listový šalát, šunka, celozrnná bageta, vajíčka natvrdo

Lučinu vyšľaháme zo zmäknutým maslom, pridáme nasekané bylinky, pažítku, bazalku,  kôpor, petržlenovú vňať. Nátierku nariedime trochou kefíru/ mlieka a necháme v chladničke postáť, aby sa chute prepojili. Nátierku podávame na celozrnnej bagete so šunkou,  listovým šalátom, paradajkou, paprikou, uhorkou  alebo inou sezónnou zeleninou, vajíčkom natvrdo.

ČERSTVÁ ZELENINA SO SYROVÝ DÍPOM

DÍP:

syr typu cottage, reďkovka, šalátová uhorka, mrkva, olivový olej, soľ

Reďkovku nastrúhame a zmiešame zo syrom, osolíme, pridáme olej a zamiešame.

ZELENINA:

Mrkvu a uhorku nastrúhame na hranolky .  Zeleninu namáčame do dípu a ihneď konzumujeme.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/269-odpoledni-svacina/

POLENTOVÉ HRANOLKY SO SYROM

100g polenta, 500ml voda, 2 PL sezamové/slnečnicové  semienka, ½ KL soľ, 1 KL sušené oregáno, 50g nastrúhaný syr –eidam, tehla, čedar/nemusí byť

Vodu zahrejeme a začneme sypať polentu.  Za stáleho miešania uvaríme hustú kašu bez hrudiek. Do kaši prisypeme sezam/slnečnicu, oregáno a pokiaľ chceme tak aj strúhaný syr. Hotovú kašu vylejeme do úzkej obdĺžnikovej misy a uhladíme. Necháme vychladnúť. Polentu nakrájame na tenké pásy podobné hranolkám. Poskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180°C, cca 30 min. do chrumkava. Podávame ešte teplé  s domácou majonézou/tatarkou/kečupom
http://fresh.iprima.cz/recepty/polentove-hranolky

MELÓNOVÝ NANUK

CUKROVÝ SIRUP: /250ml/

200ml voda, 90g kryštálový cukor

Cukor z vodou dáme do menšieho kastróla a zahrievame než sa cukor rozpustí. Potom zosilníme plameň a varíme ho cca 4 min. Sirup odstavíme a necháme úplne vychladiť.
Uskladňovanie: vychladnutý uzavretý vo fľaši vydrží cca týždeň

NANUKY:

500g melónová dužina bez kôstok, 100ml cukrový sirup, 1 PL nasekaná čerstvá bazalka, kôra z 1 limetky

Melón rozmixujeme s cukrovým sirupom. Pridáme nasekanú bazalku, limetkovú kôru a všetko dôkladne premiešame.  Pyré rozdelíme do formičiek na nanuky a necháme stuhnúť v mrazničke 6 hod. Nanuky pred vybraním s formy ponoríme na pár sekúnd do teplej vody a opatrne vytiahneme
http://fresh.iprima.cz/recepty/domaci-melounove-nanuky

PALACINKOVÁ TORTA /10 osôb; tortová forma 24cm/

PALACINKOVÉ CESTO:

950g kefír, 5 vajec veľkosti M, 200g kryštálový cukor,  300g hladká múka, štipka soli, olej, 1 jahodový džem
Postup na prípravu palaciniek nájdete tu:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/11/sladke-a-mucne-jedla-recepty/ namiesto mlieka však použijeme v tomto recepte kefír.

Hladké cesto strednej konzistencie necháme 10 min./cez noc a piecť na druhý deň postáť a môžeme tvoriť palacinky. Ak cesto zhustlo a hustne pridávame malé množstvo mlieka a dobre rozmiešame. Počas pečenia cesto premiešavame nakoľko múka sa usádza na dno nádoby.
Aby cesto bolo kypré pridáme do cesta nesladenú minerálku, alebo ak niekto nemôže mlieko použije do celého receptu spominanú minerálku. A aby sa nám veľmi cesto nepripaľovalo môžeme i do cesta pridať olej. Potom ho menej použijeme na potretie panvičky.

DOKONČENIE:

Z cesta pripravíme klasickým spôsobom 8-9 palaciniek o priemere 24cm. Na dno formy dáme jednu palacinku. Ostatné natrieme džemom, zrolujeme a ukladáme do formy do kruhu tak, aby sa celá forma postupne zaplnila. V mise necháme 2-3 naberačky palacinkového cesta na neskôr.

NA PRELIATIE:

2-3 naberačky palacinkového cesta, 250ml šľahačková smotana, 4 žĺtky, 70g kryštálový cukor

Do zvyšku palacinkového cesta pridáme smotanu, žĺtka a cukor, premiešame a vylejeme na povrch palaciniek. Pečieme v predhriatej rúre na 165°C, cca 30 min. Potom vyberieme necháme vychladiť, vyklopíme, pocukrujeme, dozdobíme šľahačkou a jahodami a podávame.

NA ZDOBENIE:

práškový cukor, 5 veľkých jahôd, 200ml šľahačka
https://kuchynelidlu.cz/product/palacinkovy-dort

ČOKOLÁDOVÁ PENA  /12 porci/

300 g horká čokoláda,  150 ml mlieko, 3 ks vajce, 600 ml smotana na šľahanie, 270 g kryštálový cukor,  hoblinky bielej čokolády na ozdobenie

Vajcia rozklepneme a bielky vyšľaháme s cukrom dotuha. V horúcom vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a zapracujeme do nej žĺtky a mlieko. Zmes ohrejeme, nesmie sa však variť. Do čokoládovej zmesi opatrne zamiešame sneh z bielkov a odstavíme. Šľahačku vyšľaháme dotuha a opatrne primiešame do peny. Naplníme do pohárov a dáme na 24 hodín do chladničky. Pred podávaním ozdobíme hoblinkami bielej čokolády.

OVOCNÉ ŠPÍZY

hrozno, borievky, kiwi, jahoda, banán, pomaranč, čerstvý ananás, drevené špajle

Všetko ovocie očistíme umyjeme a ananás, banán, kiwi, pomaranč nakrájame na väčšie kocky. Pripravíme si potrebnú dĺžku drevených špajlí a konce zastrúhame nožíkom do špice. Na špajlu striedavo napichujeme hrozno, borievku, kiwi, ananás, pomaranč, banán, jahodu. Takto pripravené špajle podávame.

JAHODOVÝ KOKTAIL

1,5 l plnotučné mlieko, 200 ml šľahačková smotana, 120g jahodový džem, 250g čerstvé jahody, kokos a cukor na dosladenie

Všetky ingrediencie dáme do mixéra a zmixujeme. V prípade potreby dosladíme cukrom a dozdobíme kokosom.

BANÁNOVÝ KOKTAIL

1,5 l plnotučné mlieko, 200 ml šľahačková smotana, 2-3 veľké banány, cukor podľa potreby

Postup je rovnaký ako pri jahodovom iba jahody vymeníme za banány.

ČERVENÉ SMOOTHIE

2 pomaranč, 2 jablko, 1 mrkva, 1cm čerstvý zázvor, 1 PL citrónová šťava, 3 PL kokosový cukor, 1 KL dyňový olej, 200g višne mrazené, 200ml voda, 1 hrsť čerstvá mäta

Všetky suroviny spolu rozmixujeme. podávame ozdobené čerstvou mätou.

ANANÁSOVÉ SMOOTHIE

¼ kg šalátovej zmesi,1 jablko,½ ananásu,1 hruška

Ak treba ingrediencie zbavíme kôstok, nakrájame na menšie, dáme do mixéra a zmixujeme. Podávame.

JABLKOVO – HRUŠKOVÉ SMOOTHIE

2 jablká, 2 hrušky, šťava z 1 pomaranča, ½ KL škorice, ¼ KL muškátového orieška

Ak treba ingrediencie zbavíme kôstok, nakrájame na menšie, dáme do mixéra a zmixujeme. Podávame.

SLADKÉ SMOOTHIE

2/3 hrnčeka lesného ovocia, 1 PL medu, 1 ČL škorice, 5 lístkov mäty, 1 biely jogurt

Ak treba ingrediencie zbavíme kôstok, nakrájame na menšie, dáme do mixéra a zmixujeme. Podávame.

 

 

 

 

KOMPÓTY A ŠALÁTY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Uhorkový šalát
  • Uhorkový šalát so smotanou
  • Paradajkový šalát s cibuľou
  • Mrkvový šalát
  • Cviklový šalát
  • Šalát zo zeleného hlávkového šalátu
  • Kapustový šalát
  • Cuketový šalát
  • Kimchi
  • Bavorský šalát k mäsu
  • Kapustové šaláty
  • Tzaziky
  • Domáca majonéza
  • Domáca tatarka
  • Čalamáda
  • Jablkový kompót
  • Hruškový kompót
  • Marhuľový/Broskyňový kompót
  • Čerešňový /Višňový kompót
  • Slivkový kompót
  • Huby v octe
  • Kapustový šalát s majonézou

UHORKOVÝ ŠALÁT

Recept na klasický uhorkový šalát nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/kompoty-a-salaty-recepty/

UHORKOVÝ ŠALÁT SO SMOTANOU

Recept na uhorkový šalát so smotanou nájdete tu:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/kompoty-a-salaty-recepty/

PARADAJKOVÝ ŠALÁT S CIBUĽOU

800g zrelé paradajky, 1 veľkú červenú cibuľu, 1 PL kryštálový cukor, 2 PL ocot, soľ, voda

Paradajky oblanšírujeme a zbavíme šupky. Potom nakrájame paradajky na tenké kolieska, pridáme nakrájanú cibuľu na tenké kolieska. Všetko  dáme do misy zalejeme trochou vody. Dochutíme octom, soľou, cukrom a zamiešame. Pred podávaním necháme vychladiť.

MRKVOVÝ ŠALÁT

Recept na mrkvový šalát nájdete tu:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/kompoty-a-salaty-recepty/

CVIKLOVÝ ŠALÁT

Recept na cviklový šalát nájdete tu:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/kompoty-a-salaty-recepty/

 

ŠALÁT ZO ZELENÉHO HLÁVKOVÉHO ŠALÁT

Recept na šalát zo zeleného hlávkového šalátu nájdete tu:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/kompoty-a-salaty-recepty/

 

KAPUSTOVÝ ŠALÁT

600g biela hlávková kapusta, 1 veľká červená paprika, 1 veľká mrkva, 20 g cibuľa/pažítku, soľ, cukor, voda, ocot, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, 1 PL olej

S kapusty vyrežeme hlúbik nakrájame ju na štvrťky, umyjeme  a necháme okvapkať. Potom ju nastrúhame najemno. Papriku umyjeme zbavíme jadrinca umyjeme a nakrájame na tenké rezance. Najemno nastrúhame mrkvu. Kapustu, mrkvu a papriku dáme na veľké sitko a zeleninu sparíme horúcou vodou. Necháme vychladiť. Potom do nej pridáme najemno nakrájanú cibuľu/pažítku. Dochutíme soľou, cukrom, octom, olejom,  mletým čierným korením, a nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame ako prílohu.

CUKETOVÝ SALÁT /4 osoby/

½ kg cuket,3 PL olivového oleja, 1 citrón, 1 sväzok pažitky, soľ, mleté čierne korenie

Cukety vložíme na niekoľko minút do vriacej slanej vody, potom ich neolúpané nakrájame na kolieska hrúbky 1 cm. Kolieska cukiet rozmiestnime na dne šalátovej misy, až bude dno plné, pokračujeme dookola na stenách misy. Osolíme a okoreníme. Vylisovanú citroónovú šťavu zmiešame s olejom a do tejto zmesi nasekáme pažitku. Tak získáme zálievku, ktorú nakapkáme na cukety.

KIMCHI 

Recept na kimchi šalát nájdete tu:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/kompoty-a-salaty-recepty/
            
BAVORSKÝ ŠALÁT K MÄSU

KAPUSTA:

biela hlávková kapusta, soľ, prerastaná anglická slanina, kukuričný olej, rasca

Kapustu zbavíme hlúbika a nakrájame na tenké rezance. Dáme do misy, mierne vysolíme, premiešame a necháme postáť 20 – 30 min. Kým kapusta nepustí vodu a nezačne krehnúť. Medzitým 2x premiešame. Pokiaľ by kapusta pustila veľa vody vyžmýkame ju.

ZÁLIEVKA NA ŠALÁT:

trochu studenej vody, kryštálový cukor, soľ, kukuričný olej, pažítka

Vodu, cukor, soľ, olej dobre rozmiešame kým sa cukor nerozpustí. Potom pridáme nasekanú pažítku a zamiešame.

DOKONČENIE:

Na troche kukuričného oleja vyškvaríme slaninu nakrájanú na tenké plátky spolu s trochou rasce.  Vysolenú kapustu zalejeme zálievkou, pridáme vyškvarenú slaninku i s výpekom, zamiešame a dáme na 20 min. vychladiť do chladničky. Pred podávaním dozdobíme nasekanou pažítkou.
Podávame k rôznym druhom mäsa

KAPUSTOVÉ ŠALÁTY

Nastrúhanú kapustu posolíme a necháme 15 minút odležať, následne zapracujeme ostatné suroviny.

I. šalát:

Jablko, kocky a citrónová šťava + med + čerstvý zázvor na jemno nastrúhať, vymiešať s nastrúhanou sladkou bielou kapustou

II.  šalát:

Rezance bielej kapusty + riasy nori + wasabi chren + sézam olej + čierny sézam.

III.  šalát:

Hrubé trojuholníčky bielej kapusty + malé trojuholníčky tekvice + semienka tekvice + tekvicový olej = upiecť do zlata v rúre, podávame horúce vlažné studené

IV.  šalát:

Červená kapusta nakrájaná na jemno + hnedý cukor + čerstvý pomaranč šťava + čerstvá hruška

V.  šalát:

Biela kapusta nakrájaná na jemno + cukor + bobuľky hrozna zeleného modrého hrozna + červený grapefruit

VI.  šalát:

Hrášok + kukurica + na jemno nastrúhaná kapusta + kyslá smotana + chren + med

VII.  šalát:

Červená kapusta + najemno nakrájaná mäkká saláma + majonéza + citrónová šťava + soľ + cukor

TZATZIKY

Recept na tzatziky nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/

 

DOMÁCA MAJONÉZA/1 kg/

Recept na domácu majonézu nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/                    
DOMÁCA TATÁRKA/¾ kg/

Recept na domácu tatárku nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/

ČALAMÁDA 

 recept nájdete v sekcii Zavárame.

 JABLKOVÝ KOMPÓT 

 recept nájdete v sekcii Zavárame.

HRUŠKOVÝ KOMPÓT

   recept nájdete v sekcii Zavárame.

 MARHUĽOVÝ, alebo BROSKYŇOVÝ KOMPÓT 

 recept nájdete v sekcii Zavárame.

ČEREŠŇOVÝ,  alebo VIŠŇOVÝ KOMPÓT 

recept nájdete v sekcii Zavárame.

 SLIVKOVÝ KOMPÓT 

 recept nájdete v sekcii Zavárame.

 HUBY V OCTE  

  recept nájdete v sekcii Zavárame.

KAPUSTOVÝ ŠALÁT S MAJONÉZOU/4 osoby/

Recept na základnú majonézu nájdete:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/

30 dkg hlávkovej bielej kapusty, 2 mrkvy, 2 g cibuľa /jarná cibuľka

NÁLEV:

základná domáca majonéza, 2 PL ochutenej majonézy, 2 PL kyslá smotana, 1 KL plnotučná horčica, 2 KL vinný ocot, 1 KL kryštálový cukor, soľ, mleté čierne korenie

K základnej domácej majonéze primiešame smotanu a všetky ostatné ingrediencie. Poriadne zmiešame a nalejeme na šalát, premiešame.

ŠALÁT:

Nastrúhame najemno kapustu, pristrúhame nahrubo mrkvu, kapustu posolíme okoreníme, premiešame a necháme 15 min. postáť. Potom z kapusty vytlačíme vodu pridáme a nakrájanú cibuľku. Šalát zalejeme nálevom, premiešame a dáme schladiť do chladničky a podávame.
Použitie: K rôznym druhom mäsových pokrmov

 

 

 

PRÍLOHY K HLAVNÝM JEDLÁM – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Dusená červená kapusta k mäsu
  • Dusená kyslá kapusta k mäsu
  • Dusená kyslá kapusta k pirohom na slano
  • Mrkva k mäsu
  • Grilovaná kukurica
  • Dusená karotka na masle
  • Mrkvové kolieska na masle
  • Glazovaná karotka
  • Dusená mrkva s hráškom
  • Zaprávaná /zadělávaná/ zelenina
  • Kukuričné pyré
  • Hráškové pyré
  • Zaprávaný kaleráb

ČERVENÁ KAPUSTA K MÄSU

800g červenej hlávkovej kapusty, 1 veľká cibuľa, 3 PL kryštálový cukor, 2 – 3 PL olej / masť, 1 – 2 PL hladká múka, rasca celá podľa chuti, 10 ks celé čierne korenie, 3 -4 ks nové celé korenie, 2 ks borievky celé, soľ podľa chuti, biely vinný ocot /ocot podľa chuti, 200 ml vody, 1 ks bobkový list, 1 ks kyslejšie jablko

Do suchého horúceho hrnca dáme 3 PL kryštálového cukru a za stáleho miešania ho necháme rozpustiť na karamel (Pozor – nespáliť!!! – asi 4 – 5 minút). Prilejeme asi 100 ml studenej vody a rýchlymi krúživými pohybmi ho rozmiešame do hladka, aby neboli žiadne hrčky. (Je potrebné dať pozor, aby sme sa v tejto fáze pri miešaní neobarili, karamel vrie a je nesmierne horúci!). Pridáme rozpustenú domácu bravčovú masť a na kocky pokrájanú cibuľu a za stáleho miešania ju orestujeme do svetlo – hneda – asi 4 – 5 minút. Pridáme červenú hlávkovú kapustu, pokrájanú na jemné prúžky. Ak nemáte čerstvú hlávkovú červenú kapustu, môžete použiť aj sterilizovanú, musíte ju však správne dochutiť. Kapustu podlejeme  asi 100 ml studenej vody pridáme celú rascu, celé čierne korenie, celé nové korenie, celé borievky, soľ a jeden bobkový list, 1 postrúhané kyslejšie jablko ,potom kapustu za občasného premiešania dusíme pod pokrievkou na strednom plameni – asi 10 minút. Nesmie byť rozvarená na nechutné blato, má zostať pekne chrumkavá – al dente. Zaprášime ju hladkou múkou – zahustíme a ešte za stáleho miešania dusíme asi 10 minút. Celková doba dusenia nemá presiahnuť 20 minút. Vypneme oheň  necháme chvíľku odstáť. Potom dochutíme kapustu octom na príjemnú sladko- kyslú chuť.

Poznámka: chuť kapusty môžeme obmeniť tým že do základu pridáme prerastanú slaninu, sušené slivky

KYSLÁ KAPUSTA K MÄSU S KNEDĽOU 

1 vrecko prekrojenej kyslej kapusty, 1 PL olej, 2 cibule, 100g prerastaná slanina, rasca, bonkový list, nové korenie, voda

Do vriaceho oleja dáme nadrobno nakrájanú cibuľu nadrobno a slaninu nakrájanú na kocky , rascu, bobkový list a nové korenie. Cibuľu pražíme do zlatova a potom pridáme kryštálový cukor a miešame, aby nám vznikol karamel a nezatvrdol. Keď je karamel hotový, pridáme kapustu, podlejeme vodou a dusíme cca 30 minút.

DUSENÁ KYSLÁ  KAPUSTA K PIROHOM NA SLANO

1 sáčok prekrojenej  kyslej kapusty, olej, cibuľu nakrájanú nadrobno, rascu, bobkový list,nové korenie,vodu

Do vriaceho oleja dáme nadrobno nakrájanú cibuľu , rascu, bobkový list a nové korenie. Cibuľu pražíme do zlatista a potom pridáme krystalový cukor a miešame, aby nám vznikol karamel a nezatvrdol. Keď je karamel hotový, pridáme kapustu, podlejeme vodou a dusíme cca 30 minút.

MRKVA K MÄSU

mrkva, maslo, badián, soľ, voda

Mrkvu nakrájame na 3 väčšie dieliky. Dáme do hrnca zalejeme vodou, osolíme, pridáme badián, maslo a varíme do mäkka. Podávame ako prílohu k mäsu.

GRILOVANÁ KUKURICA /4 osoby/

4 klasy kukurice, 1 limetka, čerstvý koriander, 1 strúčik cesnaku, štipka mletej červenej papriky, 100g zmäknuté maslo, soľ, mleté čierne korenie

OCHUTENÉ MASLO:

Zmixujeme dohladka spolu limetovú šťavu, koriander, mäkké maslo, červená mletá paprika, cesnak.

KUKURICA:

Klasy kukurice uvaríme v osolenej vode cca 20 min. Potom kukuricu osušíme. Potrieme ochuteným maslom a opekáme cca 12-15 min.  do  zlatista. Upečené posypeme soľou, korením, nasekanými lístkami koriandra a nastrúhanou limetovou kôrou.

DUSENÁ KAROTKA NA MASLE/5 osôb/

1,2 kg karotky, 100g maslo, 100g vody, 10g soľ

Umytú mrkvu nakrájame na úhľadné kocky/hranolky. Pripravenú zeleninu dáme do panvice a zalejeme teplou vodou pridáme ½ masla z odváženého, soľ a dusíme prikryté do zmäknutia, ale nie rozvarenia. Udusenú mrkvu nakoniec zjemníme druhou časťou masla a necháme ho na mrkvách rozpustiť. Doba prípravy 25 min.
Použitie: Všetkým druhy zemiakov

MRKVOVÉ KOLIESKA NA MASLE /4 osoby/

500g karotka, 50g maslo, petržlenová vňať, cukor, soľ, 4 PL voda

Očistenú a umytú karotku nakrájame na tenké kolieska. K mrkve pridáme maslo, cukor, soľ, 4 PL vody a prikryté dusíme do zmäknutia. Nakoniec posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Doba prípravy 25 min.

GLAZOVANÁ KAROTKA /3 osoby/

1 zväzok karotky

Očistenú karotku v celku uvaríme 6 min. v slanej vode. Potom ju sprudka schladíme studenou vodou a osušíme. Doba prípravy 20 min.

GLAZOVACÍ SIRUP NA ZELENINU:

2 PL maslo, 1 PL kryštálový cukor, šťava z ½ citróna, soľ, voda

V panvici zvaríme šťavu z citróna s cukrom. Nakoniec pridáme maslo. Zvaríme na hustejšiu konzistenciu v ktorej prehrejeme a obalíme karotky a podávame ako prílohu najmä k mäsám.

DUSENÁ MRKVA S HRÁŠKOM

800 g karotky/mrkvy, 2 hrste mrazeného hrášku, 1 cibuľa, 2 PL citrónová šťava, 2 PL hladká múka , 1 PL maslo, 1 PL masť, 1 KL  biele mleté korenie, cukor podľa chuti, voda, soľ

Mrkvu očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky/hranolky a uvaríme v slanej vode 15 min. Na rozohriatom masle a masti orestujeme cibuľu nadrobno do sklovata. Pridáme múku a urobíme svetlú zápražku, ktorú zriedime vodou z mrkvy. Uvarenú mrkvu vyberieme a vodu si necháme. Mrkvy prudko schladíme v studenej vode a osušíme. Potom na miernom plameni podusíme mrkvu zo zápražkou. Pridáme cukor, citrónovú šťavu, biele mleté korenie a soľ. Doriedime vodou z mrkvy na požadovanú hustotu. Pred koncom do mrkvy dáme mrazený hrášok a krátko prehrejeme.

MIEŠANÁ ZELENINA NA MASLE 

800g miešaná zelenina/kaleráb, mrkva, hrášok, mladá zelená fazuľka, kel, zeler, petržlen, karfiol/, 60g masla, 1PL hladká múka, soľ, vývar/voda, petržlenová vňať 

Miešanú zeleninu dobre umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé plátky. Fazuľu na menšie časti a karfiol rozoberieme na malé ružičky. V panvici rozpustíme maslo a zeleninu dáme na maslo. Premiešame a takmer okamžite podlejeme trochou vývarom/vodou, osolíme. Prikryté dusíme do zmäknutia zeleniny za občasného premiešania a podliatia vývarom. Keď je zelenina mäkká zaprášime ju múkou a za stáleho miešania, aby sa nám nevytvorili hrudky dolejeme vývarom/vodou. Povaríme na miernom ohni ešte cca 10 min. a vrch posypeme petržlenovou vňaťou.

DUSENÁ MIEŠANÁ ZELENINA 

800g miešaná zelenina/kaleráb, mrkva, hrášok, mladá zelená fazuľka, kel, zeler, petržlen, karfiol/, petržlenová vňať, 50g maslo/olej, 50g hladká múka, 1dcl mlieko, 1-2 kocky cukru, soľ, voda 

Zeleninu očistíme a nahrubo nastrúhame, fazuľu nakrájame na menšie časti a karfiol rozoberieme na malé ružičky. Všetku zeleninu zalejeme horúcou vodou, pridáme petržlenovú vňať, osolíme a prikryté udusíme do mäkka. Potom pridáme svetlohnedú maslovú zápražku, ktorú rozriedime mliekom a vodou a spolu povaríme. Zeleninu dochutíme cukrom.

ZAPRÁVANÁ /zadělávaná/  ZELENINA

20 g tuk, 20 g hladká múka, 1/4 l mlieko, muškátový kvet, 690 g sterilizovaných fazuliek– obsah fľaše/ predvarené fazuľky, 600 g hrášok, 1 väčší karfiol, citrón, ocot, petržlenová vňať/pažítka/kôpor na dochutenie

Zelené fazuľky, zelený hrášok, brokolicu vkladáme do hotovej svetlej omáčky a spolu povaríme 20 min. Zeleninu dochutíme muškátovým kvetom, citrónovou šťavou a octom. Podávame k vareným mäsám a zemiakom.

KUKURIČNÉ PYRÉ

500g cukrovej kukurice,  110g banánovej šalotky, 150g masla, 50 ml panenský olivový olej, soľ, nasekaná petržlenová vňať

Očistenú a nakrájanú šalotku orestujeme na masle, pridáme kukuricu a varíme domäkka cca 10 minút. Potom kukuricu rozmixujeme na hladké pyré, do ktorého vmixujeme kocky vychladeného masla. V závere prípravy prilejeme trochu olivového oleja, ktorý pridá pyré na lesku. Všetko dochutíme soľou a prepasírujeme.

HRÁŠKOVÉ PYRÉ

80g šalotka, 300g mrazený hrášok, 100g maslo, 250 – 300ml kurací/hovädzí vývar, soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok, 2 dcl šľahačková smotana

Nasekanú šalotku podusíme na masle. pridáme hrášok, porestujeme a prilejeme trochu vývaru. uvarený hrášok rozmixujeme. ochutíme soľou, korením a muškátovým orechom. na zjemnenie pridáme smotanu na šľahanie.

ZAPRÁVANÝ KALERÁB

30g masla, ½ veľkej mrkvy, 30g buľvového zeleru, 30 g petržlenu, ½ stopky stopkového zeleru, soľ, 15 g hladká múka, 100 ml šľahačková smotana 33%-ná, 100 ml plnotučné mlieko, 400g kaleráb, petržlenová vňať

V hrnci rozohrejeme maslo. Pridáme koreňovú zeleninu a stopkový zeler nakrájané na malé kocky. Restujeme 3 – 4 minúty (zelenina nesmie zhnednúť). Ochutíme soľou a pridáme múku. Premiešame a ešte chvíľku restujeme. Podlejeme polovicou smotany a počkáme, kým omáčka zhustne. Potom prilejeme druhú polovicu smotany a necháme prejsť varom (často premiešavame, aby omáčka neprihorela). Pridáme očistený kaleráb nakrájaný na hranolčeky. Krátko spolu povaríme a stiahneme z ohňa. Na záver primiešame nahrubo nasekanú petržlenovú vňať.

 

 

 

 

 

 

KNEDLE – PRÍLOHY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Klasická parená knedľa
  • Karlovarská knedľa
  • Zemiaková knedľa
  • Žemľová knedľa
  • Slaninová knedľa
  • Viedenská knedľa
  • Chlpaté knedle
  • Cibuľové knedle
  • Hrnčekové knedle
  • Jemné bylinkové knedle
  • Zemiakovo- petržlenové knedle

Koľkými spôsobmi a ako sa varia knedle nájdete:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

KLASICKÁ PARENÁ KNEDĽA

1 kg múka polohrubá, 1 ks vajce, 1 ks čerstvé droždie, ½  KL cukor kryštál, 3 dcl mliekosoľ

Do múky, vajíčka a soli pridáme vykysnutý kvások/mlieko cukor kvasnice/ ,pri spracovaní ak treba dolejeme vlažné mlieko aby cesto bolo polotuhé a vymiesime. Cesto necháme vykysnúť, premiesime a znovu necháme vykysnúť. Vytvarujeme knedle,20 minút ich necháme odpočívať a dáme na paru.

KARLOVARSKÁ KNEDĽA

20 rožkov /deň starých/, 5 vajec, 500ml mlieka, soľ, čierne korenie, veľkolistý petržlen, 10dkg masla

Rožky nakrájame na kocky , dáme do misky, osolíme, okoreníme čiernym korením, navlhčíme mliekom. Pridáme nasekanú veľkolistý petržlen. Žĺtky zmiešame s rozpusteným maslom, dobre spojíme a prilejeme k rožkom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Masu dobre premiešame a k mase pridáme sneh, ktorý zľahka vmiešame do masy. Z masy vytvoríme valček, ktorý dáme na mokrú utierku /utierka je lícom hore/. Poriadne zabalíme a konce ako i pozdĺžne zviažeme a dáme variť do vriacej slanej vody na 20 – 25 min.

ZEMIAKOVÁ KNEDĽA

1kg zemiakov, 300g polohrubej múky /hrubej/, 3 vajcia, soľ, 1 PL zemiakového škrobu

Vychladnuté zemiaky varené v šupke nastrúhame najemno.  Zľahka poprášime škrobom, pridáme múku, vajcia, soľ a vypracujeme na mäkšie cesto. Vytvarujeme s cesta gule, alebo šišku a dáme variť do vriacej osolenej vody.  Keď sú hotové dáme ich do misky s rozpustenou masťou /olejom/ a premastíme.

ŽEMĽOVÁ KNEDĽA/2 šišky/

1 kg polohrubej múky / hrubej múky, ½ kocky droždia, 500 ml vlažné mlieko, 2 rožky, 1 vajce, štipka soli, štipka kryštálového cukru 

Do múky zamiešame soľ, rozklepneme vajcia,  rozdrvíme droždie, vlažné mlieko, štipku soli a cukru a necháme chvíľku postáť. Potom vypracujeme vláčne mäkšie cesto, do ktorého nakoniec zapracujeme nakrájané rožky. Cesto je hotové, keď sa nelepí na steny misy, necháme vykysnúť. Potom z cesta vytvarujeme na pomúčenej doske šišky necháme ešte chvíľu podkysnúť .

SLANINOVÁ KNEDĽA

200 g údeného bôčiku, 200 g údenej slaniny, 4 vajcia, 2 žĺtky, ½ l mlieka, petržlenová vňať, 650 g hrubej múky, 400 g žemlí, mleté čierne korenie, muškátový orech, soľ

Uvarený údený bôčik vykostíme a nakrájame na kocky. Žemle a údenú slaninu  nakrájame na kocky a zmiešame z údeným mäsom a všetko upečieme v rúre do zlatista. Z múky, vajec, mlieka, soli, nasekanej petržlenovej vňate, čierneho korenia, muškátového orecha vypracujeme redšie cesto. Do cesta vmiešame žemle, mäso a slaninu a dôkladne premiešame. Mokrými rukami vytvarujeme knedľu alebo gule, ktoré varíme 15 min. v slanej vode. Uvarené knedle z vody vyberieme a poprepichujeme knedle, aby z nich vyšla para  a nezrazili sa.

VIEDENSKÁ KNEDĽA

800 g žemlí, 8 dcl mlieka, 60 g čerstvého masla, 4 vajcia, 100 g hrubej múky, Soľ

Do vhodnej misy vložíme nakrájané žemle na malé kocky a pokvapkáme roztopeným maslom, zalejeme mliekom v ktorom sme rozhabarkovali vajíčka, osolíme, zľahka premiešame a necháme žemle nasiaknuť. Potom pridáme múku a premiešame. S cesta tvarujeme mokrými rukami guľaté knedle, ktoré majú pevnejšiu konzistenciu. Varíme v slanej vode. Hotové knedle rozkrojíme, polejeme roztopeným maslom a podávame k mäsám.

CHLPATÉ KNEDLE

500g zemiakov /  ½  varených + ½ surových/, 300g hrubej múky, 3 vajcia, soľ

Varené zemiaky nastrúhame nahrubo a surové zemiaky na jemno. Osolíme, pridáme vajce, múku a všetko spracujeme na hustejšie cesto. Lyžicou tvoríme väčšie šišky, ktoré dáme vyvariť do vriacej slanej vody.

CIBULOVÉ KNEDLÍKY  /4 osoby/

20 dkg polohrubá múka, 30 dkg zemiaky,1 vajíčko, 2 cibule, strúhanka, olej

Uvarené a ošúpané zemiaky roztlačíme a zmiešame s múkou a vajíčkom.  Z hmoty uhnetieme cesto, vyvaľkáme a rozrežeme na malé obdlžníky. Cibuľu  nakrájame na tenké kolieska a orestujeme ju do zlatova. Potom každý obdlžníček naplníme orestovanou cibuľkou, cesto (obdlžníček) uzavrieme a vytvoríme knedlíček, ktorý dáme variť do osolenej vriacej vody a povaríme cca 20 min. V polovici varenia knedlík otočíme a dovaríme.  Potom vyberieme necháme odkvapkať a ešte teplé dáme do zlatista orestovanej strúhankey na masle. Pred podávaním polejeme smotanou, ktorú dochutíme mletou červenou paprikou.

KNEDLE VARENÉ V HRNČEKU V PARE

20dkg žemle (4 ks), 2 dcl mlieko, 4 vajcia, 8 PL hrubá /polohrubá múka, 1 KL soľ, olej/masť na vymazanie hrnčekov

Žemle nakrájame na kocky o veľkosti 1x1cm. Do mlieka zašľaháme celé vajíčka, soľ a zmesou polejeme žemle. Žemle necháme nasiaknuť mliekom. Potom pridáme múku a tuhý sneh z bielkov. Hmotou naplníme hrnčeky, ktoré sme dôkladne vymazali olejom/masťou.  Na dno velkého hrnca dáme parák zalejeme vodou osolíme ju a necháme ju zovrieť. Vody dáme toľko, aby siahala max. do polovice hrnčekov. A prikryté varíme 25 min. Potom knedlíky vyklopíme, prepicháme  vidličkou a omastíme v teplom oleji, aby nepopraskali a nezrazili sa a podávame.

JEMNE BYLINKOVÉ KNEDLÍKY

1 balenie svetlý  toastového chleba, 4 vajcia, 50 g maslo, 250–300 ml mlieko/ smotanu na varenie, 2 hrste petržlenovej vňate, muškátový kvet, soľ, maslo na vymazanie hrnčekov

Toustový chlieb nakrájame na malé kocky a necháme v rúre usušiť. Po vybratí z rúry zalejeme mliekom/ smotanou, pridáme rozpustené maslo, nasekanú petržlenovú vňať, žĺtky, soľ, muškátový kvet, sneh z bielkov premiešame a zmes dáváme do vymazaných hrnčekov maslom. Hrnčeky dáváme do hrnca s vriacou vodou tak 5 cm odo dna, prikryjeme a varíme cca 25 min.

ZEMIAKOVO-PETRŽLENOVÉ KNEDLE

1 kg varených zemiakov v šupke, 2 vajcia, 1 PL mlieko, 400g hrubá múka, 3 PL detská krupica, soľ, nasekaná petržlenová vňať, masť na pomastenie knedlí

Zemiaky si uvaríme deň vopred, schladíme, ošúpeme a nastrúhame najemno. Vajcia rozšľaháme spolu s mliekom. Pridáme múku, krupicu, soľ, nasekanú petržlenovú vňať a vypracujeme hladké kompaktné cesto. S cesta urobíme 4 rovnako veľké šišky a hneď varíme vo vriacej slanej vode 20-25 min. V polke varenia otočíme a dovaríme. Uvarené vyvaľkáme v teplom rozpustenom tuku a podávame.

 

 

 

MÚČNE PRÍLOHY A RYŽA – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Dusená ryža
  • Ryža s hráškom
  • Ryža s mrkvou a kukuricou
  • Šunková ryža
  • Šampiňónová ryža
  • Badiánová ryža
  • Slovenská ryža
  • Tarhoňa
  • Kuskus
  • Špäcle
  • Nokerle
  • Krupicové noky
  • Maslové halušky
  • Csipetke = Čipetke

DUSENÁ RYŽA

1 hrnček ryže, 3 hrnčeky vody, olej, cibuľa

Ryžu premyjeme pod tečúcou vodou a necháme odkvapkať. Na oleji do sklovita orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme ryžu a dobre premiešame, aby sa omastila olejom. Potom zalejeme vodou. Keď nám začne vrieť, stíšime oheň na minimum a varíme bez miešania prikryté 10 min. Potom horák vypneme a zabalíme hrniec s ryžou do froté uterákov a necháme postáť cca 45 min. Vlastným teplom sa ryža dorobí. Takto pripravená ryža je mäkka a nelepivá.

RYŽA S HRÁŠKOM

udusená ryža, hrášok s konzervy

Do hotovej teplej dusenej ryže pridáme hrášok z konzervy bez nálevu. Ak pridávame čerstvý, povaríme ho v slanej vode a hotový hrášok scedíme. Prisypeme do ryže premiešame a podávame.

RYŽA S MRKVOU A KUKURICOU

udusená ryža, mrkva, kukurica s konzervy

Pripravíme si dusenú ryžu. Mrkvu očistíme a nakrájame na kocky a dáme uvariť do slanej vody. Uvarenú mrkvu scedíme a pridáme k teplej uvarenej ryži spolu s kukuricou. (môžeme pridať zeleninu i s konzervy bez nálevu). Premiešame a podávame.

ŠUNKOVÁ RYŽA

1000 g udusenej ryže, 50 g čerstvé maslo, 80 g údenej šunky, soľ, petržlenová vňať

Šunku pokrájame na malé kocky a opražíme ju na rozpálenom masle. Pridáme horúcu udusenú ryžu, nasekaný petržlen, soľ a dobre premiešame.

ŠAMPIÓNOVÁ RYŽA

1000 g ryže, 50 g čerstvé maslo, 60 g šampiňónov, Soľ, Pažítka

Šampiňóny umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky.  Na masle udusíme do mäkka. Pridáme uvarenú horúcu dusenú ryžu, soľ, pažítku a dobre premiešame.

BADIÁNOVÁ RYŽA

150 g basmati ryža, 3,3dcl voda, 10 g čerstvý nasekaný petržlen, 1 badián, morská soľ

Do misky nasypeme ryžu, zalejeme vodou, pridáme badián, čerstvý petržlen a necháme variť. Keď voda zovrie, pridáme štipku morskej soli.

SLOVENSKÁ RYŽA

2 hrnčeky slovenská ryža, 2 hrnčeky vody, soľ, olej, mleté čierne korenie

Cestovinu dáme na rozpálený olej do panvice a opražíme dozlatistaa. Potom zalejeme vodou, osolíme, okoreníme. Varíme za občasného premiešania do zmäknutia a vstrebania všetkej vody do cestoviny.

TARHOŇA

VÝROBA: polohrubá múka, 1 vajce, soľ, voda

Nasypeme do misy múku (množstvo podľa vlastného uváženia), pridáme vajíčko, štipku soli a studenú vodu. Vypracujeme tuhé cesto, vody dáme len toľko, aby sme mohli vypracovať tuhú guľu z cesta. Potom cesto nastrúhame na strúhadle s drobnými slzičkami, tarhoňu rozložíme na čistú utierku a necháme preschnúť.

PRÍPRAVA:

  1. spôsob : V hrnci na horúcom oleji za stáleho miešania opražíme tarhoňu, kým nezačne hnednúť (pozor na spálenie). Potom zalejeme vodou (ako ryžu), osolíme a prikryté dusíme asi 10 min. Potom vypneme a necháme dôjsť.
  2. spôsob : Po opražení a zaliati vodou dáme tarhoňu prikrytú do rúry a dusíme v rúre.Poznámka: Tarhoňa je prílohová cestovina tvaru malých uličiek, podáva sa teda k akémukoľvek mäsu so šťavou. Na Slovensku dostať tarhoňu hotovú bežne v každých potravinách, netreba ju teda pripravovať doma. Doma robená tarhoňa nemá tvar dokonalých guľôčok, to kvôli tomu strúhaniu.

KUSKUS

I.

1 hrnček kuskusu, čerstvý koriander, 4 zelené cibuľky, 1 vrecko špenátu, 2 hrnčeky vriacej vody, soľ

Cibuľky, koriander, špenát zmixujeme. Pridáme kuskus. Zalejeme vriacou vodou, osolíme. Zakryjeme a necháme 20 min. napariť než sa tekutina nevsiakne do kuskusu.

II.

maslo kuskus, červená cibuľa, paradajky, olej, soľ, korenie, vývar, cherry paradajky, tymian

Na panvici speníme maslo, prisypeme kuskus podlejeme vývarom a krátko 10-15 min. povaríme na miernom ohni. Potom prikryjeme pokrievkou alebo fóliou a necháme ho „dôjsť“ cca 20-30 min. Medzitým si nakrájame paradajky na malé kocky bez dužiny, a orestujeme na oleji spolu so cherry paradajkami v celku. Dochutíme soľou, korením, tymianom. K zelenine pridáme nakrájaný pór a zarestujeme. Do panvice pridáme zmäknutý a sypký kuskus a zohrejeme.

ŠPÄCLE

750 g hladká múka,  100 g maslo, 5 vajec, soľ, muškátový orech, cca ½ l mlieko

Maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli. Do vlažného masla pridáme vajcia, mlieko, soľ, muškátový orech zamiešame a pridáme múku. Keď nám vznikne hustejšie cesto necháme odležať 10 min. Takto odležané cesto vyvaríme v osolenej vode cez haluškár a hneď premiešame, aby sa nezlepili. Keď vyplávajú na povrch, špäcle scedíme.

NOKERLE /1 osoba/

1 cele vajce, 1dcl vody, ¼ CL soli, 100g polohrubej múky

Všetko spolu zmiešame a vypracujeme polotuhé cesto.

KRUPICOVÉ NOČKY

400 ml mlieka, 40 g masla, 150 g krupice, 2 vajcia, Soľ, olej

Krupicu vsypeme tenkým prameňom za stáleho miešania do vriaceho osoleného mlieka, pridáme maslo a varíme, kým sa cesto nelepí na steny a dno nádoby. Dáme mimo oheň a po čiastočnom vychladení vmiešame vajce a vypracujeme hladké cesto. Nočky formujeme z cesta dvomi lyžicami namočenými v oleji a dáme vyvariť do vriacej slanej vody. Keď vyplávajú na povrch sú hotové. Podávame napríklad k zelenine dusenej na masle.

MASLOVÉ HALUŠKY

2 vajcia, 500 g hladká múka, soľ, 3 PL rozpustené maslo, 2 dcl minerálna voda

Všetky ingrediencie zmiešame a necháme postáť aspoň 30 min. Potom cez haluškár hádžeme cesto do osolenej vriacej vody. Varíme 5 min.

CSIPETKE = ČIPETKE

300g polohrubá/hladká múka, soľ, 2 vajcia, voda

Z ingrediencii vypracujeme cesto. Dáme na 10  min. do chladničky, potom ručne premiesime. Odoberieme si kus cesta a odždibujeme rukou malé kúsky cesta. Cesto vyvaríme v slanej vracej vode. Scedíme a podávame.

 

ZEMIAKOVÉ PRÍLOHY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

ZEMIAKY

  • Varené zemiaky
  • Zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou
  • Zemiaky s cibuľkou
  • Zemiaková kaša
  • Zemiakovo – hráškové pyré
  • Zemiakovo – jablkové pyré
  • Zelerové pyré
  • Pečené zemiaky
  • Opekané zemiaky
  • Dusené zemiaky
  • Lepenica
  • Parížské zemiaky
  • Gratinované zemiaky
  • Klasický zemiakový šalát
  • Zemiakový šalát s jablkami
  • Zemiakový šalát s cviklou
  • Hranolky
  • Provensálske zemiaky
  • Zemiaky varené v pare
  • Americké zemiaky
  • Grécke pečené zemiaky s citrónom a pomarančom
  • Zemiakové krokety
  • Zemiakové krokety kysnuté
  • Salámové krokety
  • Mandlové krokety
  • Rybie krokety
  • Zemiakové pusinky
  • Zemiakové placky
  • Škvarkové placky
  • Lokše
  • Zemiaky k pečenému mäsu
  • Farebné zemiaky

ZEMIAKOVÉ PRÍLOHY – RECEPTY


VARENÉ ZEMIAKY

1 kg zemiakov, voda, soľ, rasca (nemusí byť)

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Zalejeme ich vodou, pridáme soľ a varíme do zmäknutia. Keď sú mäkké vodu scedíme a pridáme rascu premiešame a podávame.
Poznámka: Aby nám zemiaky nesčernali dávame ich pred varením do studenej vody. Varíme ich v novej vode.

ZEMIAKY S MASLOM A PETRŽLENOVOU VŇAŤOU

1 kg zemiakov, voda, soľ, 1 ½ PL masla, petržlenová vňať alebo pažítka či iná zelená nasekaná bylina

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky a vkladáme do studenej vody. Zalejeme ich novou vodou, pridáme soľ a varíme do zmäknutia. Keď sú mäkké vodu scedíme, pridáme maslo a nasekané byliny. Premiešame a podávame.

ZEMIAKY S CIBUĽKOU

1 kg zemiakov, voda, soľ, olej /masť, 3 – 4 veľké cibule

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Zalejeme ich vodou, pridáme soľ a varíme do zmäknutia. Keď sú mäkké vodu scedíme, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, ktorú sme opražili do zlatohneda na oleji alebo masti. Premiešame a podávame.

ZEMIAKOVÁ KAŠA

1 kg zemiakov, soľ, maslo, mlieko, smotana 33%

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Zalejeme ich vodou, pridáme soľ a varíme do zmäknutia. Keď sú mäkké vodu scedíme a necháme zo  zemiakov ešte trošku odpariť tekutinu. Zemiaky osolíme, popučíme na hladkú kašu, pridáme maslo a vlažné mlieko vymiešame do hladka, dochutíme soľou a na zjemnenie pridáme trošku smotany.

ZEMIAKOVO – HRÁŠKOVÉ PYRÉ

zemiaky, zelený hrášok, soľ, cukor, maslo, muškátový orech, šľahačková smotana

Hrášok krátko predvaríme v slanej vode spolu s troškou masla a cukru. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky uvaríme v slanej vode a scedíme. Scedíme a popučíme na kašu. Pridáme scedený hrášok a popučíme. Dochutíme soľou a muškátovým orechom

ZEMIAKOVO – JABLKOVÉ PYRÉ

zemiaky, jablká, maslo, mlieko, soľ, trochu cukru

Jablká očistíme zbavíme jadrincov a nakrájame na menšie časti. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode do mäkka. Scedíme. Zemiaky a jablká popučíme na kašu. Pridáme maslo, mlieko, trocha cukru. Vymiešame dohladka a podávame k mäsám.

ZELEROVÉ PYRÉ

zeler, soľ, mlieko

Očistený zeler nakrájame na rovnako veľké kusy. Dáme variť na pomalý plyn do mlieka a posolíme. Varíme cca 20 min. Potom scedíme a necháme na site odpariť. Vložíme do mixéra prilejeme studené mlieko a zmixujeme a podávame.

PEČENÉ ZEMIAKY

500 g zemiakov, olej, soľ, bylinky /tymian, rozmarín/čierne mleté korenie

Surové zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na plátky. Osušíme od vody a vyložíme na pekáč, ktorý sme potreli olejom. Ochutíme soľou, čiernym korením a lístočkami byliniek a dáme piecť dozlatista.

OPEKANÉ ZEMIAKY

3000 g zemiakov, 80 g bravčovej masti / oleja, 20 g soľ, voda, petržlenová vňať

V šupke uvarené zemiaky ošúpeme nakrájame na plátky, alebo štvrtiny a opekáme na masti /oleji do zlatista.

DUSENÉ ZEMIAKY

3000 g zemiakov, šťava z mäsa, 60 g masla, petržlenová vňať

Surové zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na plátky. Dáme do nádoby, nalejeme šťavu z mäsa a dusíme v rúre. Po vydusení šťavy pridáme maslo a opečieme do zlatista.

LEPENICA

1 kg zemiakov, 400g kyslej kapusty, 2 PL  masť /olej/maslo, soľ, čierne korenie, rasca /nemusí byť/, štipka kryštálového cukru

Na kocky uvarené zemiaky v slanej vode po uvarení scedíme. Pridáme masť /maslo/olej a prekrájanú kyslú kapustu zbavenú vody.  Dochutíme soľou, čiernym korením, poprípade štipkou cukru.  Prikryjeme hrniec poriadne pretrasieme, aby sa všetko v hrnci spojilo. Nakoniec môžeme ale nemusíme zemiaky mierne popučiť.

PARÍŽSKE ZEMIAČKY

2,5 kg zemiakov, 150 g masti alebo oleja, soľ, 20 g masla, zelená petržlenová vňať, 50 g mäsového výťažku

Zo surových očistených a umytých zemiakov vykrojíme guľôčkovačom guľôčky, ktoré dáme variť do slanej vody. Necháme prejsť varom. Potom vodu zlejeme a zemiakové guľôčky necháme odkvapkať. V panvici rozpálime olej, alebo masť a guľôčky na ňom dozlatista opečieme. Tuk zlejeme, guľôčky osolíme a obalíme v horúcom rozpustenom masle. Podávame pokvapkané mäsovým výťažkom.
Príloha k: pečené mäsá, ryby

GRATINOVANÉ ZEMIAKY

1 kg zemiakov, 0,5 l smotany, 2 strúčky cesnaku, 2 cibule, soľ, čierne mleté korenie, tymian

Zemiaky ošúpeme, a nakrájame na tenké plátky a prepláchneme ich vodou. V kastróli orestujeme nakrájaný cesnak, cibuľu a tymian, zalejeme smotanou a krátko povaríme. Pridáme zemiaky osolíme, okoreníme ešte krátko povaríme a dáme do vymasteného pekáča. Pečieme pri 170°C asi 45 min. Pečieme prikryté do zmäknutia a potom pečieme odkryte do zlatohneda.

KLASICKÝ ZEMIAKOVÝ ŠALÁT

1 kg varených zemiakov v šupke, majonéza, soľ, čierne korenie, štipka kryštálového cukru, moravanka aj s nálevom, 4 ks vajec na tvrdo

Zemiaky uvaríme deň vopred v šupke. Na druhy deň  ošúpeme a nakrájame na kocky. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame na kocky. Zemiaky dochutíme mletým čiernym korením, majonézou, soľou, cukrom a Moravankou aj s nálevom z ktorej väčšie časti zeleniny prekrojíme na menšie a dôkladne všetko premiešame a dáme aspoň na 2 hod. do chladničky odležať.

ZEMIAKOVÝ ŠALÁT S JABLKAMI

600 g zemiakov, 4 plátky údeného bôčiku, 3 jarné cibuľky, 2 jablká, citrón, cukor, 150 g kyslej smotany, slnečnicový olej, soľ, biele mleté korenie

Uvarené zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky. Na panvici s trochou oleja orestujeme slaninku a jarnú cibuľku. Jablká nakrájame na kocky a krátko orestujeme. Zakvapkáme citrón, pridáme cukor, okoreníme, a keď zmes vychladne zmiešame ju zo zemiakmi. Nakoniec pridáme smotanu, osolíme a okoreníme.

ZEMIAKOVÝ ŠALÁT S CVIKLOU

250 g zemiakov, 150 g cvikle, 100 g chrenu

DRESING:

olivový olej, vinný ocot, kryštálový cukor, rasca, aníz, soľ

Olivový olej rozmixujeme s octom, cukrom, rascou, anízom, soľou na hladký dresing, ktorým zalejeme na uvarené zemiaky a cviklu, ktoré sme si nakrájali na kocky. Pridáme čerstvo nastrúhaný chren, premiešame a necháme v chlade odležať.

ZEMIAKOVÝ ŠALÁT S DRESSINGOM

biely jogurt, vinný ocot, balsamico ocot, soľ, korenie,  zemiaky, kôpor, feta syr

Do dresingu nakrájame varené zemiaky. Premiešame. Posypeme syrom feta a nasekaným kôprom a podávame.

HRANOLKY

múčne zemiaky –A, AB, olej, soľ

KRÁJANIE HRANOLIEK:

Ošúpané a umyté zemiaky osušíme. Nožom nakrájame cca 2cm plátky a následne každý plátok nakrájame na pásiky. Hrúbku hranolkov si určujeme rezom zemiaka na pásiky. Ak to nechceme robiť ručne použijeme lis na hranolky alebo robot s čepeľou na krájanie hranoliek.

SMAŽENIE /FRITOVANIE:

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na hranolky.  Potom ich vložíme do vriacej vody cca na 25 sekúnd, čím sa na povrch vyplaví škrob a po upečení budú chrumkavé. Hneď potom ich vyberieme a osušíme utierkou. Do hrnca si dáme veľa oleja a rozpálime ho na 120°C, túto teplotu budeme udržiavať po celý čas, kým sa hranolky nepredpečú. V tejto teplote ich pečieme, kým nezmäknú. Teplotu oleja skontrolujeme pomocou teplomera na varenie.  Potom ich vyberieme na tanier a olej rozohrejeme na 180°C, vrátime tam hranolky a upečieme do zlatista. Teplotu udržujeme po celý čas pečenia. Hotové vyberieme na tanier s obrúskom necháme odkvapkať, posolíme a podávame. Hranolky možno pripraviť i vo fritéze.
Poznámka: Predsmažené hranolky z prvej fazy môžeme odložiť do sáčku, zamraziť a použiť neskôr

PROVENSÁLSKE ZEMIAKY

zemiaky, olej, soľ, provensálske korenie

Očistené zemiaky nakrájame na kocky, (ani malé, ani veľké), osolíme a surové ich opekáme na oleji najlepšie na teflónovej panvici, pričom ich v panvici prehadzujeme. Po cca piatich minútach pridáme provensálske korenie a dopekáme do zlatista.

ZEMIAKY VARENÉ V PARE

zemiaky, olej, soľ, drvená rasca

NA DOCHUTENIE:

cesnakové či bylinkové maslo, petržlenová vňať, kôpor, pažítka a iné

Zemiaky očistíme, nakrájame a vložíme do väčšej nádoby. Pridáme pár lyžíc oleja, osolíme, pridáme drvenú rascu a premiešame. Takto pripravené zemiaky preložíme do hrnca na parák, aký používame napríklad na ohrievanie knedlí. Nad parou, prikryté pokrievkou varíme zemiaky do zmäknutia. Ak máme hrnce s hrubým dnom, zemiaky varíme v pare podľa návodu výrobcu, na pár lyžiciach vody. Zemiaky môžeme dochutiť maslom, bylinkovým či cesnakovým maslom, petržlenovou vňaťou, pažítkou, kôprom…

AMERICKÉ ZEMIAKY

zemiaky, mletá červena paprika, hladká múka, olej

Nové zemiaky očistíme s kefkou, staré treba ošúpať. Zemiaky vložíme do vyššej nádoby, posolíme, popaprikujeme, posypeme hladkou múkou a premiešame. Lepšie je tento postup zopakovať viac krát, aby sa zemiaky rovnomerne obalili. Nakoniec zemiaky jemne polejeme olejom a premiešame. Na pečenie používame mikrovlnku s funkciou Crisp – zapekanie, ale dajú sa samozrejme upiecť aj v rúre, najlepšie na teflónovom povrchu. V mikrovlnke po 12 min. pečenia zemiaky otočíme a dopečieme cca 6 min., mali by byť jemne chrumkavé.

Variácie amerických zemiakov: môžeme pridať údenú slaninu, strúhaný údený syr na posypanie – alebo – roztlačený cesnak a strúhaný plesňový syr na posypanie

GRÉCKE PEČENÉ ZEMIAKY S CITRÓNOM A POMARANČOM/1 porcia/

250 g zemiak, 3 PL balzamikový ocot s príchuťou pomaranča / 1 PL pomarančová a citrónová šťava/, 2 PL olivový olej, 1 dcl vody, 1 PL  nakrájané paradajky na kocky /2 ks sušené paradajky, 1 PL nakrájaná zelená paprika na kocky, soľ, čierne korenie, sušené oregano podľa chuti
na dozdobenie: syr feta /slaný syr gréckeho typu

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké rovnomerné plátky.  Do pekáča dáme papier na pečenie naň poskladáme zemiaky tak, že sa budú prekrývať. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme sušené oregano. Posypeme nakrájanou paradajkou a paprikou. Pokvapkáme citrónovou a pomarančovou šťavou /balsamikom s príchuťou pomaranča.  Nakoniec podlejeme vodou. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C cca 20 min. Po upečení môžeme namrviť na vrch feta syrom a dozdobiť cherry paradajkou.

ZEMIAKOVÉ KROKETY KYSNUTÉ

750 g zemiakov uvarených v šupke, 1 vajíčko, 25 g rozpusteného masla, 175 g hrubej múky, soľ, 2 vajíčka na obaľovanie, strúhanka, olej na vysmážanie

Vychladnuté zemiaky olúpeme a na jemno nastrúhame. Pridáme roztopené maslo, vajce, múku, soľ a vypracujeme cesto. Necháme prikryté na teplom mieste 40-50 min. Vytvarujeme guľôčky, ktoré obaľujeme v rozšľahanom vajíčku, strúhanke a vyprážame v dostatočnom množstve oleja do zlatista.

KVÁSOK:

2-3 PL  vlažná voda, ½ kocky droždia

Do vody rozmrvíme droždie zamiešame a necháme vzísť kvások.

300g zemiakov, 200g polohrubej múky, 1 vajce,  Kvások, soľ, 40 dkg masť

Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode do mäkka. Scedíme,  prelisujeme cez lis alebo popučíme a dáme na dosku. Do vychladených zemiakov pridáme polohrubú múku, vajce, kvások soľ, masť. Cesto vypracujeme rukou. Hotové cesto dáme do misy prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť 45 – 50 min.  Pomocou lyžice odkrajujeme šišky a vkladáme do rozpáleného oleja. Pečieme z oboch strán do zlatista. Vysmažené dáme na obrúsok.

SALÁMOVÉ KROKETY

40 dkg varených zemiakov, cca 22 dkg hrubej múky, 1 vajce, 2 ČL prášku do pečiva, 30 dkg mäkkej salámy, soľ, olej

NA OBALENIE:

2 vajcia, 5 PL mlieka

Uvarené zemiaky v šupke, očistíme a vychladnuté nastrúhame najemno. Salám nastrúhame najemno. Pridáme múku, prášok do pečiva, vajce, soľ a spracujeme na kompaktné cesto. S cesta vytvarujeme hada s ktorého nakrájame menšie valčeky, ktoré obaľujeme vo vajci z mliekom a strúhanke. Opekáme do zlatista vo vyššej vrstve oleja. Hotové krokety dáme na papierové obrúsky odkvapkať. Alebo môžeme krokety fritovať.

MANDLOVÉ KROKETY/odpaľované cesto/

300g polohrubej múky, 300ml vody, 150g masla, Štipku soli, 500g varených zemiakov, 4 vajcia, 100g plátkových mandlí, múka + vajcia + strúhanka = trojobal, masť /olej/ na smaženie kroket

vodu, soľ, masť /olej/ privedieme za stáleho miešania k varu, a prisypeme múku. POZOR !!! Oheň po prisypaní múky zmiernime! A vymiešame odpaľované cesto /miešame dovtedy, kým sa hmota v kastróliku nezačne odlepovať od stien kastróla a dno nie je čisté./ Po vychladnutí ho zmiešame s nastrúhanými zemiakmi na jemno, vajcom, časť mandlí a vytvarujeme podlhovasté valčeky, ktoré obalíme v trojobale /do strúhanky vsypeme zvyšok mandlí/  a dáme smažiť do zlatista. Po usmažení ich necháme odkvapkať na obrúsku.  Mäso podávame s kroketami a omáčkou. J

RYBIE KROKETY

Filety – kapra, karakasa, 1 stredná červená cibuľa, petržlenová vňať, krémový smotanový syr, sardelová pasta, soľ, citrónová kôra, citrónová šťava, vajcia, strúhanka, olej na smaženie

Filety  z ryby (karas, kapor) a pod. pomelieme. Pridáme nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať , nadrobno pokrájanú fialovú cibuľu, smotanový krémový syr, vajce. Dochutíme sardelovou pastou, soľou, citrónovou kôrou a šťavou a dobre premiešame. Vytvarujeme malé placky. Obalíme vo vajci a strúhanke a vypražíme.

ZEMIAKOVÉ PUSINKY/6 osôb/

700 g varených zemiakov, 80 g maslo, muškátový orech, 1 žĺtok, 1 vajce, soľ, 20 g ementálu

Varené zemiaky prelisujeme. V miske si rozotrieme maslo do peny, pridáme žĺtok, vajíčko, strúhaný syr, soľ, zemiaky a dobre premiešame. Zmesou naplníme cukrárske vrecko s hviezdičkovou trubkou. Plech si vymažeme maslom a vysypeme múkou alebo vyložíme papierom na pečenie a nastriekame hviezdičky. Pusinky potrieme vajcom a pečieme v predhriatej rúre. Podávame: k pečenému mäsu, rybám, zelenine a pod.

ZEMIAKOVÉ PLACKY

500 kg zemiakov, 2 vajcia, 250 g polohrubá múka, 2 veľké cibule, 3 strúčky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, majoránku, štipka sódy bikarbóny, trošku minerálky

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame najemno, alebo na väčších slzičkách. Pridáme najemno nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, soľ, majoránku, celé vajcia, štipku sódy bikarbóny a minerálky. Nakoniec pridáme toľko múky, aby sme vytvorili stredne husté cesto. V prípade potreby ešte dochutíme koreninami či cesnakom. Ak by bolo cesto príliš husté pridajte trochu minerálky, ak bude cesto riedke, pridajte múku. Vysmážame vo väčšej vrstve oleja. Cesto dávkujeme na panvicu lyžicou a roztlačíme na placku. Opekáme z oboch strán do zlatohneda. Hotové kladieme na obrúsok, aby sme sa zbavili prebytočného tuku a podávame.

ŠKVARKOVÉ PLACKY/4 osoby/

KYSNUTÉ CESTO:

500 g hladkej múky, 350-400g škvariek /pol mletých a pol v celku/, 250ml mlieka, 4 žĺtky, 3PL masti, 1 kocka droždia /42g/, 1 PL kryštálového cukru, soľ

Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme cukor a necháme pár minút  na teplom mieste vykysnúť. Múku zmiešame so soľou pridáme žĺtky, cukor, roztopenú masť, kvások a všetko dobre premiešame. Do cesta pridáme škvarky a všetko znova premiešame. Cesto zľahka poprášime múkou a necháme vykysnúť. Cesto dáme na pomúčený vál a vytvarujeme z neho valček, ktorý nakrájame na menšie časti, z ktorých vyrobíme stredne veľké guľôčky, ktoré na plechu rukou roztlačíme na placku Placky potrieme žĺtkom, posypeme sezamom a soľou a necháme ešte 5 min. podkysnúť. Potom dáme piecť do predhriatej rúry na 160°C cca na 20 – 25 min. J

NA POSYPANIE:

1 žĺtok, sezam /kmín/, hrubá soľ

LOKŠE

500 g zemiakov, polohrubá múka podľa potreby, soľ, teplá masť / olej

Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme vychladiť a nastrúhame najemno, alebo popučíme. Pridáme toľko múky koľko zemiaky vezmú, (múku pridávajte postupne ). osolíme. Cesto vypracujeme na doske a vyvaľkáme asi na 3 mm hrúbku. Cesto nemá byť ani husté a ani veľmi riedke. Takto pripravené lokše pečieme na suchom kovovom kruhu, alebo na suchej panvici z oboch strán. Lokše sú upečené, keď sa na ceste vytvoria hnedé škvrnky. Teplé potierame masťou, alebo olejom, posolíme a podávame.
Príloha k : pečenej huse a kačke / samostatné jedlo s čajom

ZEMIAKY K PEČENÉMU MÄSU

1 kg zemiakov, 2 veľké cibule, 150g údená/oravská slanina, mletá červená paprika, 500kg kyslá kapusta

Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a uvaríme do polomäkka v slanej vode. Potom k zemiakom pridáme kyslú kapustu a dovaríme do mäkka. Slaninku nakrájame na kocky a vyrestujeme postupne do chrumkava. V polke praženia pridáme najemno nakrájanú cibuľu a spolu restujeme. Zasypeme červenou mletou paprikou a pár krát spolu zamiešame. Zmes panvice vysypeme na uvarené zemiaky s kapustou, ktoré sme scedili.

FAREBNÉ ZEMIAKY

1000g zemiaky, soľ, rasca, voda

Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a uvaríme do mäkka v slanej vode s rascou. Uvarené zemiaky roztlačíme  a rozdelíme kašu na tri časti.

ŠPENÁTOVÉ

300g uvarené zemiaky s rascou, 500g špenát. 2 PL maslo, 2 strúčky cesnaku, mleté čierne korenie

Špenát udusíme na masle spolu s prelisovaným cesnakom a čiernym mletým korením. Pridáme do kaše a poriadne zamiešame.

CVIKLOVÉ

300g cvikla, 300g uvarené zemiaky s rascou

Uvarenú cviklu v slanej vode ošúpeme, nastrúhame najemno a vychladenú primiešame do druhej časti zemiakov.

SYROVÉ

300g uvarené zemiaky s rascou, 150g tvrdý syr (eidam, gouda, čedar)

Tvrdý syr nastrúhame a primiešame do tretej časti kaše.

 ZEMIAKY K PEČENEJ KAČICI

500g zemiaky, soľ,  2 PL olivový olej,  1 veľká cibuľa,  1 vetvička čerstvého rozmarínu, mleté čierne korenie

čistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a varíme vo vriacej osolenej vode približne 4 minúty. Na panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu s natrhanými lístkami rozmarínu. Pridáme predvarené a scedené zemiaky, ochutíme soľou a korením a restujeme dozlatista.

 

 

 

 

 

OMÁČKY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Bešamel
  • Velouté
  • Morney
  • Holandská
  • Béarnska
  • Beurre blanc
  • Demi – glace – základná hnedá omáčka podľa Zdenka Pohlreicha
  • Omáčka z tokajského vína ku kuraťu
  • Medová omáčka ku kačke
  • Kôprová
  • Sladká paradajková s koreňovou zeleninou
  • Pikantná paradajková
  • Chrenová
  • Hubová
  • Horčicová
  • Uhorková
  • Sviečková
  • Pažítková
  • Kaparová
  • Cibuľová
  • Cesnaková
  • Pórková
  • Brusnicová
  • Ríbezľová
  • Šípková
  • Zelerová
  • Zo zeleného korenia
  • Balsamico omáčka k hydine
  • BBQ omáčka
  • Domáca majonéza
  • Domáca tatárska omáčka
  • Tzatziky
  • Šampanská podľa Zdenka Pohlreicha

ZÁKLADNÉ BIELE OMÁČKY

BEŠAMEL

120 g maslo, 140 g hladká múka, 1,5 l mlieko, 40 g cibuľa, 60 g rozpustené maslo na pokvapkanie, mleté čierne korenie, soľ, muškátový oriešok

Z masla a múky si pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme mliekom, dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a varíme za stáleho miešania 20 min. Hotovú omáčku precedíme cez husté sito. Omáčka má byť hustá a jemná. Vrch omáčky pokvapkáme rozpusteným maslom, nevytvorí sa na mlieku kožka.
Použitie: na prípravu bielych omáčok.

OCHUTENÉ MLIEKO:

1,5 l mlieko, 3 bobkové listy, nové korenie, celé korenie, muškátový oriešok, prepolená cibuľa

Mlieko necháme zovrieť, pridáme všetky ingrediencie a povaríme. Zalievame ním studenú zápražku.

VELOUTÉ OMÁČKA

TEĽACÍ VÝVAR:

500g teľacie mäso, 300 g koreňová zelenina, 1 veľká cibuľa,  6 ks celé čierne korenie

Teľacie mäso umyjeme v studenej vode nakrájame na väčšie kusy porcie a vložíme do vriacej vody. Vodu osolíme pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu, celé čierne korenie a varíme do mäkka. Uvarené mäso scedíme, vyberieme zeleninu a mäso prelejeme vriacou vodou, aby sme ho zbavili zrazených bielkovín. Necháme na sitku odkvapkať.

OMÁČKA:

2 PL maslo, 2 PL hladká múka, 500 ml teľací vývar, 250 ml mlieko, muškátový orech

Maslo necháme rozpustiť pridáme hladkú múku a urobíme svetlú zápražku, ktorú dochutíme muškátovým orieškom. Zalejeme scedením vývarom, metličkou vyšľaháme do hladka a varíme cca 1 hod. Pred koncom do vývaru pridáme mlieko a dobre rozšľaháme a necháme prevariť ešte 10 min. Rovnakým spôsobom pripravujeme velouté aj z iných druhov mias.
Zdroj: http://www.receptyonline.cz/gastro-pojem/omacka-veloute/

MORNEY OMÁČKA

základná bešamelová omáčka, 2 žĺtky, nastrúhaný syr, sneh z 2 bielkov, soľ

Pripravíme si bešamelovú omáčku necháme mierne vychladiť  a  pridáme  žĺtky, strúhaný syr a sneh z bielkov.
Použitie: omáčka používaná na gratinovanie (zapekanie)

HOLANDSKÁ OMÁČKA

Druh vývaru v tejto omáčke použijeme podľa toho k akému jedlu túto omáčku pripravujeme. !!! POZOR !!! v tomto prípade musíme presne dodržať postup prípravy, inak sa omáčka zrazí. Táto omáčka sa pripravuje vo vodnom kúpeli. Snažíme sa predísť zrazeniu omáčky tým, že chvíľu ju miešame nad parou a chvíľu mimo oheň. Postup opakujeme, kým nedocielime požadovanú hustotu omáčky.

Postup prípravy vodného kúpeľa nájdete: 
               Základy  varenia – AKO NA TO

1,5 dcl vývaru, 250g čerstvo rozpustené maslo, 6 čerstvých žĺtkov =250g, 1 citrón/ocot, worchester, mleté čierne korenie, soľ

Do vhodnej nádoby na vodný kúpeľ dáme vývar, ochutené žĺtky soľou a mletým čiernym korením, citrónovú šťavu a za stáleho miešania nad parou vymiešame do potrebnej hustoty. Ak je omáčka príliš hustá riedime ju podľa potreby vývarom. Potom postupne po pramienkoch prilievame rozpustené maslo a prilievame ho vždy až ho dobre do omáčky zašľaháme. Dochutíme wolchestrom a soľou.
Použitie:  k vareným /vyprážaným rybám, vaječným pokrmom, vyprážanej zelenine a pod.

AK SA OMÁČKA ZRAZÍ postupujeme takto:

Do zrazenej omáčky pridáme trochu studeného vývaru a miešame tak dlho, kým  nie je hladká.

BÉARNSKA OMÁČKA

200g maslo, 4 PL vinný ocot, 4 PL biele víno, 1 PL nasekaná petržlenová vňať/trebuľka = kerblík,  1 PL nasekaný estragón, 4 ks celé čierne korenie, 3 žĺtky, 2 šalotky, 2 vetvičky estragónu, citrónová šťava, mleté čierne korenie, soľ

Do kastróĺa nalejeme víno, ocot, pridáme vetvičku estragónu, celé korenie, šalotku nakrájanú najemno a varíme než sa alkohol odparí a množstvo sa zredukuje na polovicu. Zmes prepasírujeme cez sito a necháme vychladnúť.  Pridáme žĺtky a vo vodnom kúpeli vyšľaháme na hustý krém.  Potom misku zložíme a pridáme rozpustené maslo. Dochutíme citrónovou šťavou, mletým čiernym korením, soľou. Nakoniec pridáme nasekanú trebuľku a estragón.
Použitie: hydina, ryby, mäso
Poznámka: pokiaľ nám omáčka zostane ohrievame ju vo vodnom kúpeli, aby sa nezrazila.

BEURRE BLANC/10 osôb/

100 g šalotky, 50 g cesnaku, 5 g bobkový list, 2 g tymianu, 2 g nového korenia, 2 l smotany na varenie, 200 g masla, 1 l bieleho vína, 150 ml Cinzano

Šalotku a cesnak nakrájame na drobno a zarestujeme na masle. Osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, tymian, nové celé korenie a zalejeme vínom. Vyredukujeme takmer do sucha a zalejeme Cinzanom. Opäť vyredukujeme, pridáme smotanu a varíme do zhustnutia. Na záver scedíme.

DEMI – GLACE – ZÁKLADNÁ HNEDÁ OMÁČKA PODĽA ZDENKA POHLREICHA /10 porcii/   príprava: 40 min., varenie: 6 – 8 hod.

5 ks bobkový list, 2,5 ks stonkový zeler,2,5 ks cibuľa, 2,5 ks mrkva, 5 KL mleté čierne korenie,2,5 ks pór,  250 g paradajkový pretlak, 5 KL soľ,  5 kg teľacích kostí, 2,5 PL čerstvý tymian, 500 ml červené víno, 2,5 l voda, 2,5 PL olivový olej

Očistíme a opláchneme nasekané teľacie kosti, dáme do hlbokého pekáča. Trochu podlejeme vodou a dáme zapiecť do predhriatej rúry na 170°C na 25 min. (Dávame pozor, aby sa kosti nespálili inak bude omáčka horká). V hrnci rozpálime olej a orestujeme na ňom mrkvu, cibuľu, zeler, pór nakrájané na väčšie kusy do hneda. Pridáme bobkový list, tymian, pretlak. Potom všetko zalejeme kvalitným červeným vínom a necháme ho úplne vyvariť. Na hotový základ vložíme opečené kosti, zalejeme vodou, Privedieme k varu, stiahneme a necháme tiahnuť 6 hod. (aj dlhšie) Uvarenú omáčku precedíme, vychladíme a nadávkujeme do nádob, alebo do tvorítok na ľad.
Poznámka: silu chute omáčky redukujeme jej zvarením.

OMÁČKA Z TOKAJSKÉHO VÍNA KU KURAŤU (10 porcií)

500 ml buerre blanc, 50 g kryštálového cukru, ktorý kryštalizujeme, 100 g lúpaných lieskových orieškov, 100 g masla, 100 ml smotany na varenie, 10 g farebného korenia, soľ

Všetky ingrediencie tepelne spojíme a množstvo zredukujeme na polovicu.

MEDOVÁ OMÁČKA KU KAČKE (10 porcií)

200 g medu, 500 ml bieleho vína, 300 g bieleho hrozna, 2 ks pomaranče, 50 g nakrájaného zázvoru, 1 ks jablká, 10 ks klinčekov, 2 ks hrušky, 100 ml ginu, ktorý zamiešame nakoniec

Všetky ingrediencie tepelne spojíme a množstvo zredukujeme na polovicu.

KÔPROVÁ

75 g masla, 65 g hladkej múky, vychladnutého vývaru z mäsa cca 250 ml a viac, 300 ml mlieka, 40 g cukru, 40 ml ocot, 90 ml smotana 12%-ná, 30 g kôpru a viac, soľ

Pripravíme si maslovú zápražku, ktorú zalejeme vychladnutým vývarom z mäsa, pridáme mlieko a dôkladne premiešame metličkou, privedieme k varu. Varíme veľmi zvoľna minimálne 30 min. Ochutíme prevareným octom s cukrom, zjemníme smotanou, dochutíme. Omáčku precedíme, pridáme  kôpor krátko povaríme. Nakoniec postupne pridáme kúsky schladeného masla, vmiešame do omáčky, kým sa nerozpustí, ale už nevaríme.

SLADKÁ PARADAJKOVÁ S KOREŇOVOU ZELENINOU

1 l zeleninový/mäsový vývar, 150 g maslo/olej, 120 g koreňová zelenina (40g mrkva, 40 g zeler, 40 g petržlen), 40 g cibuľa, 400 g oblanšírované nakrájané a povarené paradajky/pretlak, drvené paradajky, 50 g citrón, 150g hladká múka, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, soľ, ocot, 150 g kryštálový cukor

Na oleji orestujeme nakrájanú koreňovú zeleninu a neskôr nakrájanú cibuľu na kolieska. Pridáme hladkú múku a za stáleho miešania urobíme svetlú zápražku. Potom tam pridáme uvarené paradajky/drvené paradajky/pretlak a chvíľu restujeme. Ochutíme celým korením, novým korením, bobkovým listom, citrónom, soľou a všetko zalejeme vychladnutým vývarom a dobre rozmiešame. Varíme 1 hod. Prichutíme octom/citrónom, cukrom. Povyberáme korenia omáčku rozmixujeme a prepasírujeme. Na úplný  záver dáme do omáčky schladené maslo a necháme v omáčke bez varenia rozpustiť.

PIKANTNÁ PARADAJKOVÁ

750g paradajok, 20g cibuľa, 4 zrnká čierne korenie, kúsok citrónovej kôry, 1 zelená paprika, ocot, soľ, cukor podľa chuti, 40g maslo, 60 g hladká múka

ZÁPRAŽKA:

Z masla a múky urobíme svetlú hladkú zápražku a necháme vychladiť.

OMÁČKA:

Paradajky zbavíme bubáka a oblanšírujeme, nakrájame na menšie kusy, podlejeme trochou vody a varíme s kúskom pokrájanej cibule, celým čiernym korením, citrónovou kôrou, klinčekmi, pokrájanou zelenou paprikou. Po uvarení omáčku zmixujeme a prepasírujeme cez husté sito. Pridáme studenú svetlú maslovú zápražku a povaríme 20 – 30 min. Dochutíme soľou a cukrom a octom.

CHRENOVÁ

500 g bešamelová omáčka, 600 g zeleninový vývar, cukrový rozvar podľa chuti, 200g, čerstvý chren, 250 ml šľahačková smotana , 60 g maslo + 100g hladká múka = zápražka

Pripravíme si svetlú maslovú zápražku, rovnaký  pomer masla a hladkej múky. Zalejeme cez sito okoreneným mliekom a metličkou zašľaháme.  Pridáme vývar a prevaríme 15 – 20 min. Prevarenú omáčku osolíme, dochutíme sladkokyslým rozvarom z octu a pridáme čerstvo nastrúhaný chren. Necháme prejsť varom, zjemníme smotanou a omáčku precedíme.

SLADKOKYSLÝ ROZVAR NA DOCHUTENIE OMÁČKY:

4 PL cukru, 1 PL vinný biely ocot

Cukor s octom povaríme kým sa nevyvarí tá ostrosť octu.

HUBOVÁ

40 g maslo, 60 g hladká múka, voda, soľ, 150g čerstvé/sušené huby, 30 g cibule, 1 dcl šľahačková smotana, soľ, voda/mlieko, ocot/citrónová šťava

Z masla, múky urobíme zápražku, ktorú opražíme do ružova a rozriedime vodou, vymiešame do hladka a povaríme 20 min. Pridáme vychladené na tuku orestované huby s cibuľkou najemno. Omáčku dobre povaríme, osolíme, okyslíme a nakoniec pridáme smotanu privedieme do varu odstavíme a nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Ak robíme omáčku zo sušených húb  najprv ich povaríme v mlieku a potom pokračujeme podľa receptu.

HORČICOVÁ

40 g maslo, 60 g hladká múka, 20 g cibuľa, 1 kocka cukru, 3 PL plnotučná /dijonská horčica, 1,5 dcl kyslá smotana, soľ, voda, citrónová šťava/ocot

Múku a maslo spolu trochu orestujeme, pridáme nakrájanú cibuľu najemno a kocku cukru. Všetko do ružova orestujeme, zalejeme studenou vodou rozvaríme, osolíme. Precedíme a pridáme smotanu v ktorej sme rozmiešali horčicu, citrónovú šťavu/ocot. Ak omáčka je hustá rozriedime pridaním horúcej vody.

UHORKOVÁ

1200 g zeleninový vývar ,150 g olej, 250 g mlieko, 250 g zeler, 40g petržlen, 40 g mrkva, 200 g cibuľa, 120 g hladká múka, 300g kyslé uhorky, cukrový rozvar, mleté čierne korenie, soľ, 350 g kyslá smotana, ½ PL schladené maslo

Na oleji orestujeme cibuľu nakrájanú na jemno, pridáme na kolieska nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme, pridáme múku a urobíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme studeným vývarom a mliekom a dobre vymiešame.  Varíme jednu hodinu. Potom omáčku dochutíme cukrovým rozvarom a soľou.  Pridáme nakrájané kyslé uhorky a prevaríme. Nakoniec omáčku zjemníme kyslou smotanou a kúskom schladeného masla.

SVIEČKOVÁ /10 osôb/

 ak chceme, aby sviečková mala lepšiu chuť na 3-4 dni ju naložíme. V tom prípade postupujeme tak, že mäso v omáčke zarestujeme a takto zarestované mäso necháme vychladiť a necháme naložené  3-4 dni v chladničke  a potom omáčku dokončíme. Ak nechceme mať mäso naložené recept dokončíme v jeden deň.

2 – 2,5 kg falošná sviečková, 250g masla,  200g masť, nakrájaná koreňová zelenina /2 mrkvy, 2 petržleny, 1 zeler/, 4 cibule, 2 jablká, divoké korenie /6 bobkových listov, 10 guľôčok nového korenia, 10 guľôčok celého čierneho korenia, 2 vetvičky rozmarínu, 5 vetvičiek tymianu/, 200g kryštálový cukor, 300 ml ocot, 4 PL plnotučná horčica, 300 ml bieleho vína, 150 g hladkej múky, 500ml čerstvá šľahačková smotana, soľ, čierne korenie, 3 citróny, 1 l hovädzí vývar,100g údená slanina, 60g schladené maslo, brusnicový kompót            

AK MÄSO MARINUJEME:

Koreňovú zeleninu nastrúhame najemno.  Na 125 g masla a 125 g masti orestujeme koreňovú zeleninu do zlatohneda. Potom pridáme cibuľu najemno. Divoké korenie  a vetvičky byliniek si zviažeme do kúska plátenka a vhodíme do omáčky.  Do základu dáme skaramelizovať  jablká, ktoré aj zo šupkou nakrájame na menšie kocky.  Pridáme cukor a horčicu a všetko spoločne restujeme. Do základu môžeme pridať kúsok údenej slaniny nakrájanej na kocky. Keď sa zarestovala horčica, pridáme ocot a necháme ho odvariť. Keď sa  základ skaramelizuje pridáme do omáčky zviazané a prešpikované mäso, ktoré sme osolili a okorenili a sprudka zarestujeme zo všetkých strán. Potom zalejeme bielym vínom chvíľu povaríme a pridáme  vývar, tak aby mäso bolo do ¾ ponorené. Takto necháme mäso  marinovať 3-4 dni a potom dokončíme.

DOKONČENIE SVIEČKOVEJ O 3 – 4 DNI :

…… o pár dni pokračujeme ….. Dusíme do zmäknutia. Mäkké mäso vyberieme a omáčku zahustíme studenou maslovou zápražkou. Potom omáčku rozmixujeme a necháme prevariť. Pred mixovaním omáčky korenie v batôžku vyberieme a vyhodíme. Po zmixovaní omáčku zjemníme smotanou a citrónovou šťavou. Opäť vrátime do mixéra pridáme kúsok schladeného masla a opäť rozmixujeme a následne prepasírujeme.
Príloha: Karlovarský knedlík, mäso s omáčkou a brusnicovým kompótom

PAŽÍTKOVÁ

1300g vývar/voda, 200g mlieko, 150g olej, 200g cibuľa, 150g čerstvá pažítka, 150g hladká múka, soľ, mleté čierne korenie, 50g chladené maslo

Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľu nadrobno, pridáme hladkú múku a urobíme svetlú zápražku. Potom zalejeme vlažným vývarom, ochutíme soľou , korením a metličkou dohladka vyšľaháme a prevaríme 20  min. Pred koncom dolejeme prevareným mliekom a krátko povaríme, potom precedíme cez husté sito. Podľa potreby dochutíme. Pridáme umytú a najemno nasekanú pažítku necháme prejsť varom, odstavíme a pridáme kúsok schladeného masla a za stáleho miešania necháme rozpustiť.

KAPAROVÁ

40g  olej, 60g hladká múka, 30g cibuľa, vývar/voda, 20g kapary, 1,5 dcl kyslá smotana, citrónová šťava podľa chuti, cca 1 KL kryštálový cukor, soľ

Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľu najemno, pridáme múku a restujeme svetlú zápražku, potom zalejeme vývarom a metličkou vyšľaháme do hladka a necháme prevariť za občasného premiešania cca 1 hod. Omáčku precedíme cez husté sito, pridáme nasekané kapary. Dochutíme citrónovou šťavou, kyslou, smotanou, cukrom.(Kapary sú slané tak dosoľujeme až keď je omáčka hotová). A ešte krátko povaríme.

CIBUĽOVÁ

1500g vývar/voda, 150g olej, 350g cibuľa, 150g hladká múka, mleté čierne korenie, soľ

Na rozpálenom tuku orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, dochutíme čiernym korením, pridáme  hladkú múku a orestujeme do zlatista. Zalejeme vlažným  vývarom, a metličkou vyšľaháme do hladka a necháme prevariť za občasného premiešania cca 1 hod. Omáčku podľa potreby dochutíme soľou, precedíme cez husté sito a ešte krátko povaríme.  Omáčka má byť hladká a jemná.

CESNAKOVÁ

1500g vývar/voda, 150g olej, 200g cibuľa, 50g cesnak, 150g hladká múka, mleté čierne korenie, soľ

Na rozpálenom tuku orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme polovičnú dávku roztretého cesnaku so soľou a hladkú múku a orestujeme do zlatista. Zalejeme vlažným  vývarom, dochutíme soľou, mletým čiernym korením a metličkou vyšľaháme do hladka a necháme prevariť za občasného premiešania cca 1 hod. Pred dovarením pridáme druhú polovicu cesnaku. Premiešame, povaríme a precedíme cez sito, Potom ešte raz krátko povaríme. Omáčka má byť hladká a jemná

PÓRKOVÁ

1300g vývar/voda. 150g maslo, 200g mlieko, 150g cibuľa, 300g pór nakrájaný a udusený na masle, 150g hladká múka, čierne mleté korenie, soľ

Na 2/3 rozpáleného tuku orestujeme cibuľu nadrobno, pridáme mleté čierne korenie, hladkú múku a restujeme do zlatohneda. Zalejeme vlažným  vývarom, a metličkou vyšľaháme do hladka a necháme prevariť za občasného premiešania cca 1 hod. Omáčku podľa potreby dochutíme soľou, precedíme cez husté sito a rozriedime mliekom, potom pridáme na masle orestovaný pór a omáčku rýchlo a krátko povaríme. Omáčka má byť  jemná a voňavá.

BRUSNICOVÁ

40 g maslo, 60 g hladká múka, voda, soľ, 150 -200g čerstvé /zavárané brusnice, 1 dcl červené víno, citrónová šťava, soľ, cukor podľa chuti

Na masle opražíme múku a urobíme zlatistú zápražku, zalejeme vodou a metličkou vyšľaháme dohladka a prevaríme.
ČERSTVÉ BRUSNICE: brusnice preberieme, prepláchneme na sitku studenou vodou. Brusnice uvaríme v troche vody a cukru. Uvarené precedíme a prepasírujeme do zápražky. Pridáme víno, cukor, soľ, citrónovú šťavu a povaríme.
KOMPÓTOVÉ BRUSNICE: do prevarenej zápražky brusnice prepasírujeme, dochutíme a povaríme.
Použitie: varené mäsá

RÍBEZĽOVÁ

40g maslo, 60 g hladká múka, 200g čerstvých/zaváraných ríbezlí, 0,5 dcl šľahačková smotana, 20-50g kryštálový cukor, 2,5 dcl vody/šťava z ríbezlí, 2,5 dcl mlieko, soľ

Ak použijete v recepte zavárané ríbezle na rozriedenie zápražky môžete použiť ríbezľovú šťavu namiesto vody.

Z masla a múky urobíme svetlú zápražku do ktorej zavaríme  očistené čerstvé alebo kompótované ríbezle. Zalejeme vodou a mliekom a dobre omáčku prevaríme. Potom ju prelisujeme cez husté sito. Nakoniec omáčku zjemníme šľahačkovou smotanou, dosolíme a dosladíme podľa potreby

ŠÍPKOVÁ

40g maslo, 60 g hladká múka, 3 PL šípkový lekvár, voda, soľ, 1 dcl mlieko /šľahačková smotana, podľa chuti soľ, kryštálový cukor, citrónová šťava

Z masla a múky urobíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme studenou vodou vymiešame dohladka a dobre prevaríme aspoň 20 min. Potom pridáme šípkový lekvár a rozriedime to mliekom/šľahačkovou smotanou. Podľa chuti dochutíme štipkou soli, cukru a citrónovou šťavou

ZELEROVÁ

40g olej/masť, 200g buľvový, 30 g cibuľa, zelerová vňať, 60 g hladká múka, 1,5 dcl mlieko/kyslá smotana, soľ, citrónová šťava podľa chuti

V kastróli rozohrejeme olej orestujeme na ňom cibuľu najemno a nakrájanú zelerovú vňať. Na orestovanú zmes pridáme nakrájaný zeler na malé kocky a podusíme do zmäknutia. Potom poprášime hladkou múkou zarestujeme. Rozriedime vodou, osolíme a rozvaríme.  Potom omáčku precedíme do čistého hrnca a zeler prepasírujeme cez husté sito. Omáčku zjemníme mliekom/kyslou smotanou a na miernom ohni chvíľu povaríme a dochutíme citrónovou šťavou podľa chuti.

ZO ZELENÉHO KORENIA

3 PL nakladaného zeleného korenia (madagaskarské), 100 ml demi – glace, 100 ml šľahačková smotana, 50 ml brandy, 50g maslo, soľ, mleté čierne korenie

Do kastrólika dáme brandy a zelené korenie bez nálevu a zvaríme takmer do sucha. Pridáme demi-glace a zvaríme na potrebnú hustotu. Pridáme smotanu a zvaríme. Na zjemnenie pridáme kúsky schladeného masla, ktoré necháme rozpustiť mimo oheň. Poprípade dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Omáčka ma mať výraznú chuť a vôňu.

BALSAMICO OMÁČKA K HYDINE

100 ml aceto balsamico (Modena) , 100g chladené maslo, 3 PL med, 200ml kurací vývar, soľ, mleté čierne korenie, výpek

Do panvičky dáme trošku nehorkého výpeku, zalejeme ho vývarom a čiastočne zredukujeme. Potom prilejeme balsamicovy ocot a med. Povaríme do požadovanej hustoty. Nakoniec do omáčky pridáme schladené maslo a necháme v omáčke rozpustiť bez varenia.

BBQ OMÁČKA

20 ml slnečnicový olej, 250 g cibuľa, 150 g cukor, 200 g zázvor, 500 g drvené paradajky, 100 g kečup, 0,5 l vývar, javorový sirup, červený vinný ocot, soľ/zaúdená soľ

Na rozpálenom oleji opečieme dozlatista cibuľu a zasypeme ju cukrom, ktorý rozpustíme na karamel. Do neho pridáme nastrúhaný zázvor a krátko ho orestujeme. Potom pridáme kečup, drvené paradajky, vývar.  Všetko poriadne a dohladka rozmixujeme. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Nakoniec dochutíme javorovým sirupom, octom, soľou.
Príloha: ku grilovaný mäsám, kuracím krídlam, pečeným rebrám.
Tip:  ak použijeme zaúdenú soľ, jedlo bude mať prijemne dymovú arómu.

DOMÁCA MAJONÉZA /1 kg/                                                                      spotreba: 3 dni

750 ml  studený slnečnicový olej, 1 žĺtok, 2 ČL plnotučná horčica/dijónska horčica, soľ

Do rozšľahaných žĺtkov pridáme horčicu a soľ dobre premiešame. Keď sa hmota spojí postupne pomalým pramienkom prilievame olej za stáleho šľahania. Priliaty olej vždycky šľahaním dobre spojíme s ostatnými ingredienciami a až potom prilievame postupne ďalší olej. Hmota začne meniť farbu na bielu a postupne hustnúť. Hotovú majonézu dáme vychladiť do chladničky na 2 hod. a môžeme používať.

DOMÁCA TATÁRKA /¾ kg/                                                              spotreba: 3 dni

majonéza, 3- 4 kyslé uhorky,  ¾ veľkej cibule,  soľ podľa chuti, 1 PL kryštálový cukor, 2 KL biele víno, 1 KL wolchestrová omáčka

Do majonézy najemno nastrúhame cibuľu, kyslé uhorky. Dochutíme cukrom, soľou, vínom, wolchestrom. Dôkladne premiešame. Necháme v chladničke vychladiť 2 – 3 hod. a podávame.

TZATZIKY

1 veľká šalátová  uhorka, hustý grécky biely jogurt, 2  cesnak, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie,  1 PL čerstvý kôpor, 10 – 15 ks mätové lístky, 1 PL citrónová šťava  podľa chuti

Uhorky ošúpeme a na strúhadle nastrúhame najemno. Necháme postáť a potom prebytočnú vodu vyžmýkame, poprípade ešte dáme do plátenka a poriadne vytlačíme vodu.  Pridáme biely jogurt v pomere 1:1.  Dochutíme strúčikmi prelisovaného cesnaku/alebo podľa chuti. Pridáme nasekaný kôpor, a mätové lístky najemno, citrónovú šťavu, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie. Všetko dôkladne premiešame a dáme dobre vychladiť do chladničky.
Konzumujeme k rôznym mäsám alebo samostatne na hrianke.

Ak  nemáme pravý hustý grécky jogurt. Náš biely jogurt nechajte v hustom plátenku odkvapkať cez noc. Na 1 uhorku ide 1 jogurt = pomer 1:1.

Pri príprave nešetríme olejom a kôprom. Uhorky dôkladne zbavíme vody, aby šalát nebol veľmi riedky.

ŠAMPANSKÁ OMÁĆKA ZDENKA POHLREICHA

300 ml kuracieho vývaru, hladká múka, maslo, 50 ml bieleho vína, soľ, mleté čierne korenie, 100 ml smotany, 200 ml šampanského

Z múky a masla urobíme svetlú zápražku, ktorú zarestujeme. Zápražku zalejeme kuracím vývarom a ponorným mixérom rozmixujeme do hladka. Osolíme, okoreníme, pridáme biele víno a necháme na miernom ohni prevariť aspoň 30 min. Potom ju prepasírujeme cez jemné sito, prilejeme smotanu a premixujeme. Do omáčky prilejeme šumivé víno, a zľahka premiešame, aby nevyprchali bublinky. Ak je potrebné dochutíme soľou a korením.

ČATNI – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Cibuľové
  • Jablkové
  • Paprikové
  • Paradajkové zo zelených paradajok
  • Cuketové /Tekvicové
  • Tekvicové
  • Z nektariniek a hrušiek s chilli

CIBUĽOVÉ  /4 x 250 ml fliaš/

1 kg červená cibuľa, 160 g kryštálového cukru, 100 ml červené víno, 100 ml balsamicového octu, 1 PL olivový olej, 1 bobkový list, hrubozrná soľ

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a podusíme na ňom cibuľu. Na podusenú cibuľu pridáme cukor, ocot, víno, bobkový list. Na strednom plameni dusíme cca 20 min. Zmes osolíme a rozdelíme do fliaš a dobre
Príloha: k pečeným, grilovaným, vyprážaným mäsám.

JABLKOVÉ

1 kg kyslasté jablká, 1 ½ šálky kryštálového cukru, 1 ¼ šálky octu, 2 veľké cibule, 6-8 strúčkov cesnaku, 3 PL hrozienok, 1 PL soľ, 1 ČL mletý zázvor, 1 ČL pálivá paprika, 1 ČL kari

Jablká ošúpeme, zbavíme jadrinca, nakrájame na kocky a dáme variť. Cibuľu nakrájame najemno. K jablkám pridáme postupne všetky ingrediencie a varíme do zhustnutia. Uvarené plníme do teplých vysterilizovaných, suchých fliaš, uzavrieme.

PAPRIKOVÉ

3 zelené papriky, 3 červené papriky, 3 žlté papriky, 4 cibule, 10 g práškového cukru, 1 PL ostrá horčica – dijonska, 50 ml ocot, 50 ml olej, 1 pohár biele víno

Papriky zbavíme kôstok a nakrájame na rezance. Cibuľu na kolieska. Pridáme všetky ostatné ingrediencie a varíme do zhustnutia. Hotové nadávkujeme do vysterilizovaných fliaš, uzavrieme, necháme vychladiť a skladujeme v chladničke. Môžeme ich aj pred skladovaním ešte vysterilizovať pri 80°C, 20 min.

PARADAJKOVÉ  ČATNÝ ZO ZELENÝCH PARADAJOK

1 kg nezrelých zelených paradajok, 12 strúčkov cesnaku, 100g hrozienok, 2 ČL chilli/pálivé papriky, ½ CL mletý zázvor, ½ šálky octu, soľ

Paradajky oblanšírujeme, stiahneme šupku a nakrájame. Cesnak prelisujeme, pridáme zázvor, soľ, cukor a všetko spolu varíme v malom množstve vody do mäkka. Potom pridáme ocot a hrozienka a varíme bez pokrievky do zhustnutia. Hotové ešte horúce nadávkujeme do vysterilizovaných fliaš, uzavrieme a necháme vychladiť.

CUKETOVÉ /TEKVICOVÉ ČATNÝ

1 kg cukety/tekvica, 2 červené papriky, 250 g cibuľa, 3 strúčky cesnak, 1 KL čerstvo nastrúhaný zázvor, 4 PL hrozienok, 500 ml vinný ocot, 100 g cukru, 1 KL soli, ¼ KL cayenského korenie, nové korenie, koriander

Cukety a papriky nakrájame na malé kocky, cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno. Zeleninu dáme do hrnca, pridáme ocot, cukor, soľ, mleté čierne korenie všetko premiešame a pomaly varíme za občasného premiešania asi 40 minút. Hotové ešte horúce nadávkujeme do vysterilizovaných fliaš, uzavrieme a necháme vychladiť.

TEKVICOVÉ ČATNÝ

1,2 kg tekvice, 2 cibule , 100 g zázvor, 2 strúčiky cesnaku, 200 g kryštálového cukru, 1 ČL ostrej červenej papriky, 2 PL oleja, 0,5 l pomarančovej šťavy, 0,08 l citrónovej šťavy, soľ, mleté čierne korenie

Cibuľu a tekvicu ošúpeme a nakrájame na kocky. Zázvor a cesnak ošúpeme a nahrubo nasekáme. Pridáme cukor a papriku a zmes rozmixujeme. Do hrnca dáme olej dusíme na ňom tekvicu s cibuľou. Potom pridáme zázvorovú pastu a všetko spolu varíme 3 min. Prilejeme pomarančovú šťavu a varíme ďalších 20 min. Ochutíme citrónovou šťavou a varíme dokiaľ zmes nezíska konzistenciu marmelády. Nakoniec osolíme a okoreníme. Vložíme do čistých fliaš a uzavrieme.

ČATNÍ Z NEKTÁRINIEK A HRUŠIEK S ČILLI

1 kg nektariniek , 250 g hrušiek, 150 g šalotky, očistená a nakrájaná na kúsky, 1 PL zázvoru očisteného a nakrájaného na malé kúsky, 2 chili papričky nakrájané na drobno, 250 ml 100% jablková šťava, 125 ml jablkový ocot, 2 ks celý badián, 1 ks celá škorica, 2 PL soli zarovnané, 1 bal.  GELFIX SUPER 3V1, 350 g cukru

Nektarinky a hrušky ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a kôstok a nakrájame na kocky. Vo väčšom hrnci dôkladne premiešame nektárinky, hrušky, šalotku, zázvor, čili, jablkovú šťavu, jablkový ocot, badián, škoricu a soľ. Obsah vrecka Gelfix Super 3:1 zmiešame s 2 PL cukru a pridáme do zmesi. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme. Pridáme zvyšok cukru, privedieme do varu a za stáleho miešania povaríme minimálne 5 minút. Prípadnú penu odoberieme a odstránime badián a škoricu. Ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov. Uzavrieme viečkami, poháre obrátime dnom nahor a asi 5 minút necháme stáť na viečku.