OBILNINY – QUINOA – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Quinoa so zeleninou a omáčkou z pečených paprik

Spôsob prípravy quinoi a všetko o nej nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

QUINOA SO ZELENINOU A OMÁČKOU Z PEČENÝCH PAPRIK

Quinoa, 2 svetlé baklažány, 1 mrkva, 2 menšie paradajky, zeleninový vývar, petržlenová vňať, bazalka, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie

QUINOA + OSTATNÉ PRÍPRAVNÉ PRÁCE:

Quinou uvaríme v zeleninovom vývare. Baklažán rozpolíme, jemne narežeme, osolíme, okoreníme. Necháme cca 30 min. „ vypotiť“.

PAPRIKOVÁ OMÁČKA:

4 mäsité červené papriky, 1/2 červená cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 1 vetvička rozmarínu, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie

Papriky dáme na pekáč, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do predhriatej rúry na 200°C, kým koža nesčernie. Upečené papriky ešte horúce dáme do igelitového sáčku zaviažeme a necháme zapariť. Potom ich vyberieme a šupku olúpeme. Olúpanú dužinu paprík necháme vychladiť. V panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom cibuľu najemno a cesnak na plátky. Nakoniec pridáme pečené papriky, rozmarín, soľ, korenie a necháme povariť. Zmes dáme do robota a rozmixujeme. Ešte dochutíme soľou a korením.

DOKONČENIE:

Paradajky zblanšírujeme a nakrájame na kocky. Baklažán z oboch strán opečieme na oleji a pridáme paradajky. Zmes posypeme nasekanou bazalkou. Uvarenú quinou osolíme, okoreníme. Zakvapneme olivovým olejom a nasypeme nasekanú petržlenovú vňať, mrkvu a zvyšok nasekanej vňate.

SERVÍROVANIE:

Na tanier si naberieme quinou, orestovaný baklažán a paradajky a všetko polejte omáčkou z paprik. Dozdobíme čerstvou bazalkou.

RYŽA – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Ryžové placičky
  • Skladaný baklažán s paprikou
  • Ryžový šalát s karotkou
  • Ryžový nákyp
  • Ryža v mlieku
  • Rizoto s mäsom a zeleninou
  • Šafránové rizoto podľa Zdenka Pohlreicha
  • Hruškové rizoto
  • Kuracia paella s chorizzom
  • Opekané ryžové rezance

RYŽOVÉ PLACIČKY /20 ks o priemeru 5cm/

25 dkg varená ryža, 10 dkg anglická slaniny, soľ podľa chuti, 4 mierne vrchovatá PL polohrubá múka, 2 stredne veľké vajcia, 2 PL pažítky, olej na smaženie, polohrubá múka na podsypanie

Rozšľaháme vajcia, pridáme nakrájanú slaninu, pažítku a ostatné ingrediencie. Lyžicou odoberáme vzniknutú masu zľahka obalíme v múke, stlačíme a z oboch strán vyprážame na oleji do zlatista. Vyprážané placky dáme na papierové obrúsky a necháme vysať prebytočný tuk.
Príloha: sladkokyslá salsa /kečup / zelenina

SKLADANÝ BAKLAŽÁN S PAPRIKOU /4 osoby/                                                                                     

20 dkg strúhaný syr, 40 dkg ryža, 4 dcl kyslá smotana, 4 strúčky cesnaku, 4 paradajky, 2 cibule, 4 zelené papriky, 2 baklažány, mleté čierne korenie, soľ, 1 PL olej, petržlenová vňať, strúhanka

Umyté baklažány nakrájame na hrubšie kolieska a nasolíme, a necháme postáť, aby sa „vypotili.“ Medzitým si umyjeme a nakrájame papriku. Cibuľu (krúžky) paradajky (mesiačiky). Ryžu niekoľkokrát premyjeme, a necháme odkvapkať. Na jednej lyžici oleja ryžu opražíme do sklovita, zalejeme tským množstvom vody, aby bola prikrytá, zakryjeme pokrievkou a dusíme, kým ryža nevsiakne vodu a varíme do polomäkká. Baklažány osušíme papierovou utierkou a obalíme v hladkej múke a na 3 PL z oboch strán narýchlo baklažány opečieme. Do hlbokého pekáča alebo jánskej misy naskladáme opečený baklažán na to vrstvu ryže, a zalejeme smotanovou zálievkou, na to dáme nastrúhaný syr, na to dáme pokrájané paradajky a papriku a cibuľu. A znovu dáme vrstvu opečeného baklažánu, ryžu, paradajky, papriku, cibuľu, smotanovú zálievku a syr. Vrch ešte posypeme nakoniec strúhankou. Pečieme na 4 stupni 15 min. kým vrch nezozlátne a syr sa neroztečie.
Smotanová zálievka: smotana,  soľ, korenie, nasekaná petržlenová vňať.

RYŽOVÝ ŠALÁT S KAROTKOU

250 g ryže, 250 g mrkvy, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, šafrán, alebo kurkuma, kumín, soľ, 1 bujón, kešu oriešky

Prepláchnutú ryžu dáme variť do vývaru alebo do rozpusteného bujónu. Po uvarení scedíme a odložíme nabok. Mrkvu a cibuľu očistíme. Mrkvu  nakrájame na kolieska, cibuľu nadrobno. Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme prelisovaní cesnak, šafrán /kurkumu/, kumín, čierne korenie. Všetko spolu chvíľu opražíme, pridáme mrkvu, osolíme a opekáme do polomäkká. Kešu oriešky opečieme na panvici nasucho. Zmiešame ryžu s mrkvou a posypeme orieškami.

RYŽOVÝ NÁKYP

300 g ryže, 600ml mlieko, 2 vanilkové cukre, 4 vajcia, 1 PL maslo, ovocný sirup alebo šťava s kompótu, kompótové ovocie, práškový cukor

Ryžu dobre prepláchneme teplou vodou a necháme v sitku odkvapkať. Do nádoby s hrubším dnom dáme zohriať mlieko, pridáme trochu soli, ryžu a prikrytú ju uvaríme do mäkka asi 30 min. Keď ryža trocha vychladne, vmiešame do nej žĺtky a vanilínový cukor. Zapekaciu misu vymastíme maslom, dáme do nej vrstvu ryže, ovocia a opäť ryže. Vo vyhriatej rúre nákyp pečieme asi 10 minút, potom naň rozotrieme sneh z bielkov a pečieme, kým nezružovie. Porcie nákypu polejeme sirupom alebo šťavou a posypeme cukrom. Dozdobíme kompótovým ovocím. 

RYŽA V MLIEKU

1 malá mištička ryže, 1 mištičky mlieka, 1 mištičky vody, kryštálový cukor podľa chuti, 1 bal. vanilkový cukor, štipka soli dochutenie: pomarančová, citrónová kôra, hrozienka, maslo, granko, škorica, cukor

Necháme zovrieť mlieko z vodou na miernom ohni. Do mlieka vsypeme ryžu. Povaríme, zamiešame, pridáme kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Premiešame, prikryjeme a vypneme horák. Necháme stáť 20 -25 min. a necháme ryžu v pare dôjsť.

DOCHUTENIE

Do ryže nastrúhame citrónovú a pomarančovú kôru. Môžeme pridať aj hrozienka a podávame.

DOCHUTENIE

Na tanier dáme ryžu, pridáme schladené maslo, granko, škoricu a pocukrujeme.

RIZOTO S MÄSOM A ZELENINOU

S MÄSOM:

30 dkg mäsa (kuracie , bravčové, hovädzie), 1 mrkvu, 25 dkg hrášku, 20 dkg kukurice, 1 väčšia cibuľa, 1 KL majoránka, 1 KL Červená paprika, 1 KL čierne korenie, ¼ KL soľ, ½ zelenej papriky, 1 tvrdšiu paradajku (lečo), 1,5 dcl poháre ryže dlhozrnnej, 4 PL olej, 3,5 dcl voda

Cibuľku speníme na oleji do sklovita. Zeleninu očistíme , umyjeme a narežeme na malé kúsky, rovnako i mäso a dáme dusiť do polomäkka. Pridáme premytú a scedenú ryžu, soľ a všetko korenie. Zalejeme vodou a uvaríme do mäkka. Prikryjeme a necháme cca 10 min. postáť. Nakoniec dáme majorán a dobre premiešame.

SO ZELENINOU:

1 mrkvu, 25 dkg hrášku, 20 dkg kukurice, 1 cuketaa, 1 väčšia cibuľa, 1 KL majoránka, 1 KL červená paprika, 1 KL čierne korenie, ¼ KL soľ, ½ zelenej papriky, 1 tvrdšiu paradajku (lečo), 1,5 dcl poháre ryže dlhozrnnej, 4 PL olej, 3,5 dcl vody

Cibuľku speníme na oleji do sklovita. Zeleninu očistíme , umyjeme a narežeme na malé kúsky, a dáme dusiť do polomäkká. Pridáme premytú a scedenú ryžu, soľ a všetko korenie. Zalejeme vodou a uvaríme do mäkka. Prikryjeme a necháme cca 10 min. postáť. Nakoniec dáme majorán a dobre premiešame.

ŠAFRÁNOVÉ RIZOTO PODĽA ZDENKA POHLREICHA

200 g ryža (carnaroli, arborio, vialone), 2 šalotky, 1 PL olej, šafrán, 150 ml suché biele víno, soľ, mleté biele korenie, 60 g maslo,  50 g strúhaný parmezán, 1 l zeleninový/kurací vývar

Zohrejeme vývar a necháme ho zahrievať. Na rozohriatom oleji orestujeme šalotku nakrájanú nadrobno do sklovita. Pridáme nepremytú ryžu a orestujeme chvíľu na tuku, tak aby sa zrnká ryže v ňom obalili. Potom zalejeme vínom a necháme odpariť. Osolíme, okoreníme. Zalejeme vývarom tak, aby ryža bola ponorená cca 3 naberačky na začiatok. Pridáme pár zrniek šafránu a za častého miešania počkáme, kým sa tekutina neodparí. Pridáme ďalší vývar a počkáme, kým sa tekutina neodparí. Tento postup robíme, kým ryžu neuvaríme all dente a tekutina sa nevsaje čo trvá cca 20 min. Čím dlhšie ryžu varíme, tým menej tekutiny pridávame. Počas odparovania môžeme ryžu prikryť. Potom rizoto dáme mimo oheň a vmiešame do rizota schladené maslo, ktoré sa v rizote voľne rozpustí. Nakoniec posypeme nastrúhaným parmezánom, premiešame a podávame.

HRUŠKOVÉ RIZOTO /4 – 6 osôb/

3 zrelé hrušky, šťava z citrónu, 2 šalotky, 30g masla, 300g ryže arborio, cca 800ml zeleninového vývaru, soľ, 200 ml bielého vína, 200g nivy/gorgonzoly

Hrušky olúpeme, rozkrojíme, vyberieme jadrinec a nakrájame na menšie kocky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Šalotku nakrájame najemno a na masle orestujeme do sklovita po chvíľke pridáme ryžu a restujeme. Rizoto po častiach zalievame teplým vývarom a studeným vínom. Prilievame vždy keď sa tekutina odparí a opakujeme to dokiaľ ryža nezmäkne.  Takto varíme ryžu cca 15 min. na miernom ohni. Keď ryža zmäkne pridáme do nej nakrájanú gorgonzolu/nivu na malé kocky. Syr necháme rozpustiť, osolíme, okoreníme a nakoniec pridáme nakrájané hrušky a podávame.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/473-hruskove-rizoto/

KURACIA PAELLA S CHORRIZOM

1 PL olivový olej, 350g kuracích vykostených stehien rozkrojených na 8 kúskov, 180g chorrizo klobásy, 1 cibuľa, 1 červená kápia na malé kocky, 2 hrnčeky čerstvého špenátu, 2 strúčky prelisovaného cesnaku, 400g krájané paradajky z plechovky, 1 ½ hrnčeka kurací vývar, 1/3 hrnčeka mrazeného hrášku, 1 KL mletá červená paprika, 1 hrnček ryže calasparra/guľatá ryža, 1 ½ PL nakrájaná petržlenová vňať, soľ, mleté čierne korenie

Chorrizo nakrájame na štvrťky a pokrájame na polkolieska.  Kuracie mäso osolíme a okoreníme. Na veľkom plameni rozpálime veľkú hlbokú panvicu. Nalejeme olivový olej a sprudka z oboch strán opečieme mäso spolu z ryžou tak, aby sa mäso neprepieklo. Mäso potom vyberieme a dáme bokom. Do panvice pridáme prelisovaný cesnak, cibuľu najemno a nakrájané chorrizo. Všetko premiešame a restujeme cca 1 min. kým chorrizo nezhnedne. Pridáme nakrájanú papriku a opäť restujeme cca 1 min. Prisypeme ryžu dobre premiešame. Prilejeme vývar, krájané paradajky, polovicu hrášku a špenát. Opatrne premiešame a privedieme do varu. Potom znížime plameň tak, aby vývar iba málo prebublával. Potom do panvice vložíme zatiahnuté opečené kuracie mäso, bude takmer ponorené vo vývare a ryži. Bez miešania varíme 10 min.  Potom pridáme zvyšok hrášku a varíme ďalších 5 min. Pokiaľ sa takmer celý vývar nevstrebá do ryže a neuvarí sa al dente. Dáme mimo oheň a necháme postáť 5 min. pokiaľ sa prebytočná tekutina nevstrebá. Pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťou.
http://fresh.iprima.cz/recepty/rychla-kureci-paella-s-chorizem

OPEKANÉ RYŽOVÉ REZANCE

Ako pripraviť RYŽOVÉ REZANCE nájdete na  a potom pokračujte v príprave receptu :  http://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

500 g kuracie prsia,  500 g ryžové rezance, 1 ks mrkva, 1 ks pór (menší), 150 g kapusta biela hlávková, 1 – 2 ks chilli paprička, 3 PL sójová omáčka tmavá, 5 cl olej

Kuracie mäso nakrájame na kocky, opražíme na oleji, podlejeme troškou vody a podusíme asi 7-10 minút. Mrkvu a kapustu nakrájame na tenké pásiky a pór na tenké polmesiačiky, chilli papričku nadrobno. Asi po 7 minútach pridáme k mäsu mrkvu a papričku, a po ďalších 7 minútach pridáme kapustu. Necháme vydusiť vodu a všetko ešte krátko orestujeme (aby zelenina nebola príliš mäkká…), pridáme 2-3PL sójovej omáčky. Rezance pridáme k mäsu a spolu ešte osmažíme a prípadne dochutíme sójovou omáčkou. Pri miešaní sa najlepšie osvedčili 2 vidličky (v každej ruke jedna).
http://www.asiacenterfood.sk/www-webreal-sk-asiacenterfood-sk/5-RECEPTY/2-REZANCE-A-RYZA

 

 

OBILNINY – POHÁNKA – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Pohankové karbanátky
  • Pohanková kaša na sladko
  • Pohankové lievance
  • Pohankový nákyp

POHÁNKOVÉ KARBANÁTKY

300 g pohánkovej lámanky, 500 ml vody, 1 kel, 3 PL majoránky, strúhanka, 2 strúčiky cesnaku, 3 vajcia

V hrnci uvaríme stredne veľký kel, po uvarení ho nakrájame na tenké plátky. Pohánkovú lámanku zalejeme 500 ml vriacej vody a necháme ju v deke prikrytú dobehnúť. Vo väčšej nádobe zmiešame roztlačený cesnak, kel, lámanku, vajcia, soľ, korenie, majoránku a zahustíme strúhankou podľa potreby. Rukami tvarujeme karbonátky a pečieme ich v rúre na mastnom papieri. Na 180°C asi 10 – 15 minút.

POHÁNKOVÁ KAŠA NA SLADKO

350 g pohánky, 6 dl vody, štipka soli, 4 jablká, 80 g postrúhaných lieskových orieškov, 2 PL medu, 2 PL oleja

Do pohánky uvarenej so štipkou  soli pridáme postrúhané jablká, oriešky, med, olej, dobre premiešame a podávame.

POHÁNKOVÉ LIEVANCE

500 g pohánky, 40 g kvasníc, 1 ČL soli, 125 g masla, 6 dl vody, 3 vajcia, olej na vyprážanie

Nahrubo zomletú pohánku zmiešame s rozdrobeným droždím, soľou, maslom, vodou a žĺtkami, dôkladne vymiešame a necháme asi 4 hodiny stáť. Z bielok vyšľaháme sneh a zľahka vmiešame do cesta. V panvici na rozpálenom oleji vyprážame malé lievance. Podávame poliate javorovým sirupom alebo potreté ovocným džemom.

POHÁNKOVÝ NÁKYP

200 g lúpanej pohánky, 3 PL oleja, 60 g masla, 1 strúčik nasekaného cesnaku, 1 cibuľa pokrájaná nadrobno, 15 cm póru posekaného nadrobno, 20 g pokrájaného oregana, 2 vajcia, 2 PL paradajkového pretlaku, 1 ČL kurkumy, 1 ČL ostrej paprikovej zmesi, 2 PL posekanej petržlenovej vňate, 60 g údeného syra, soľ, 2 PL sójovej omáčky

Pohánku varíme v osolenej horúcej vode 1 minútu, prikryjeme, zabalíme do deky a necháme napučať 20 minút. Potom prebytočnú vodu zlejeme. Na panvici na oleji speníme cibuľu, pór a cesnak. Potom pridáme sójovú omáčku, oregano, maslo, paradajkový pretlak, kurkumu, paprikovú zmes. Vajcia pridáme po premiešaní pohánky s vychladnutou zmesou, primiešame aj polovicu postrúhaného syra, presypeme všetko do zapekacej misky vytretej maslom a vrch posypeme zvyškom syra. Pečieme v rúre na 190 °C asi 30 minút. Podávame s kyslou kapustou, uhorkou alebo miešaným šalátom.

 

OBILNINY – POLENTA = KUKURIČNÁ KAŠA – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Fritovaná polenta s rozmarínom
  • Šťuka plnená polentou
  • Polentové veže

FRITOVANÁ POLENTA S ROZMARÍNOM

1,5 l vody, 400 g polenty, 1 PL soli, 1 vetvička rozmarínu, olej extra virgin

Polentu za stáleho miešania uvaríme v osolenej vode. Za tepla ju vyklopíme na dosku a vytvoríme silnú placku, ktorú niťou nakrájame na rovnako veľké prúžky. Kúsky polenty osmažíme na olivovom oleji s vetvičkou rozmarínu.

ŠŤUKA PLNENÁ POLENTOU

2500g šťuky, soľ, mleté korenie, 1 l vývaru, 50 g zavárané zelené korenie, 30 g korenie – tymian, rozmarín, petržlenová vňať, polenta, olej, cesnak, špagát

Rybu zvnútra osolíme, okoreníme a potrieme bylinkovou zmesou. Pomocou špagátu zviažeme rybu, aby držala pokope a aby zmes nevytiekla. Rybu dáme na vymastený plech a pečieme pri 180°C cca 25 min. Počas pečenia rybu potierame zmesou z oleja a cesnaku. Po upečení necháme rybu odstáť. Potom odstránime špagát nakrájame na hrubšie kolieska. Podávame so šalátom z čerstvej zeleniny.

PRÍPAVA POLENTY:

V hrnci necháme zovrieť vývar. Nasypeme polentu zo zeleným korením a miešame, kým sa hmota nelepí na varechu. Podľa potreby dochutíme.

POLENTOVÉ VEŽE

100 g instantná polenta, 400 ml vody, mozzarella, plátkový syr, čierne korenie, olej, soľ, akákoľvek čerstvá zelenina

Do osolenej vriacej vody za stáleho miešania nasypeme polentu. Ochutíme čiernym korením a miešame, kým sa polenta prestane lepiť na varešku a uvaríme kašu. Na plech vystlaný papierom na pečenie kašu rovnomerne roztiahneme na hrúbku 0,5 cm do tvaru kruhu a necháme vychladnúť. Z plátkov tvrdého syra a nakrájanej mozzarelli vykrojíme kolieska. Rovnaké kolieska vykrojíme i z vychladnutej polenty. Kolieska s polenty usmažíme dozlatista na oleji a dáme na obrúsok, aby sa vysal prebytočný tuk. A postavíme vežu nasledovným spôsobom: koliesko polenty naň koliesko s tvrdého syra a mozzarelli a opäť koliesko s polenty. Takýmto spôsobom si pripravíme ľubovoľne vysokú vežu, ktorú dozdobíme akoukoľvek čerstvou zeleninou a podávame.

 

OBILNINY – PŠENO = JÁHLY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Jáhle = pšeno so zeleninou
  • Rýchle zeleninové pšeno
  • Pšenové rizoto s kuracím mäsom
  • Pikantná mäsová zmes so pšenom
  • Pšenový nákyp s tvarohom
  • Pšeno s ovocím a orieškami
  • Pšenová kaša so sušenými slivkami

JÁHLE = PŠENO SO ZELENINOU

Olej, cibuľa, baklažán, cuketa, pór, cesnak, mrkva, kaleráb, petržlen, zelený hrášok, 300g pšeno, voda, oregano, tymian, soľ, mleté čierne korenie, smotana, bryndza

Na oleji orestujeme cibuľu nadrobno. Pridáme na kocky nakrájaný baklažán, cuketu, pór, cesnak a akúkoľvek inú zeleninu. Do orestovanej zeleniny pridáme premyté a odkvapkané pšeno, zalejeme vodou a varíme 11 min. Dochutíme soľou, korením, čerstvými lístkami oregana a tymianu. Uvarené naložíme na tanier a navrch dáme bryndzu a smotanu.

RÝCHLE ZELENINOVÉ PŠENO

200 g pšena, 750 ml vody, 500 g mrazenej zeleniny, 1 väčšia cibuľa, 2 strúčky cesnaku, sójová omáčka, zelená petržlenová vňať, strúhaný syr

Pšeno uvaríme obvyklým spôsobom. Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku, pridáme zeleninu a necháme povariť. Pridáme vychladnuté pšeno, dobre premiešame, ochutíme prelisovaným cesnakom, sójovou omáčkou a zelenou petržlenovou vňaťou. Nakoniec posypeme strúhaným syrom.

PŠENOVÉ RIZOTO S KURACÍM MÄSOM

200 g pšena, 250 g kuracích prs, 3 farebné papriky, 1 veľká cibuľa, 6 menších paradajok, olej, soľ, 0,5 dcl i menej vody na podlievanie, čierne korenie, majorán, pažítka, 100 g strúhaný syr, olivy, hlávkový šalát, čerstvá zelenina

Nakrájanú cibuľu najemno osmažíme na oleji. Pridáme surové pšeno a všetko krátko popražíme. Potom pšeno zalejeme vriacou vodou, osolíme  a varíme do mäkka. Hotové pšeno je sypké. Medzitým na druhej panvici osmažíme kuracie prsia nakrájané na tenké rezance, pridáme nakrájané papriky a paradajky a podlejeme trochou vody a necháme variť, kým sa voda nevyparí. Do hotovej zeleniny vmiešame pšeno, dochutíme majoránom, mletým čiernym korením a čerstvou pažítkou. Dozdobíme olivami,  posypeme strúhaným syrom. Podávame s čerstvou zeleninou.

PIKANTNÁ MÄSOVÁ ZMES SO PŠENOM

700 g bravčové karé, alebo teľacie plátky, 550 ml hovädzieho vývaru, ½ ČL škorice, ½ ČL soli, mleté čierne mletý korenie, 200 g pšena, 220 g šalotky, 340 g mladej tekvice alebo cukety, či baklažán, 3 PL vinný ocot, 1 PL medu, 220 g sušených sliviek bez kôstok, 200 g hrachu, alebo cícera (cizrna)

Mäso a tekvicu (alebo baklažán či cuketu), ktorú sme zbavili jadier pokrájame na kocky. Vo veľkom kastróle rozpálime olej a mäso opekáme do zlatista 5 – 8 min. Mäso podlejeme vývarom, pridáme škoricu, soľ, čierne korenie a privedieme do varu. Potom teplotu znížime a na miernom ohni varíme cca 1 hod. pod pokrievkou. Medzitým pšeno dobre prepláchneme, sparíme ho 2 – 3x vriacou vodou a necháme okvapkať. Potom do pšena pridáme 1,5 – 2 násobok vody, osolíme a varíme 10 – 15 min. Odstavíme pridáme 1 PL oleja a prikryté necháme stáť mimo ohňa 10 min. K mäsu pridáme najemno nakrájanú šalotku, tekvicu (alebo baklažán či cuketu), vinný ocot, med a privedieme k varu. Potom oheň zmiernime a necháme variť do zmäknutia mäsa a zeleniny. Nakoniec do hotového jedla primiešame nakrájané sušené slivky a cícer a ešte chvíľu povaríme.

PŠENOVÝ NÁKYP S TVAROHOM

100 g pšena, 1 l mlieka, 1 mäkký tvaroh vo vaničke, 2 vajcia, 3 PL oleja, 4 – 5 PL rozpusteného medu, hrozienka, škorica, vlašské oriešky, šafrán

Surové pšeno uvaríme v mlieku a scedíme ho. Necháme vychladnúť. Potom pridáme tvaroh, olej, vajce, med (cukor), hrozienka, oriešky. Podľa chuti dokoreníme škoricou, šafránom a muškátovým kvetom. Zmes uhladíme do zapekacej misy ktorú sme vymazali olejom. Zapečieme v rúre do chrumkava a podávame.

PŠENO S OVOCÍM A ORIEŠKAMI

300 g pšena, 1 l mlieka, štipka soli, kryštálový cukor, vanilkový cukor, škorica, med, kakao, maslo, vlašské oriešky

Pšeno sparíme horúcou vodou 2x a necháme odkvapkať. Následne ho zalejeme mliekom, pridáme soľ, vanilkový cukor a na miernom ohni varíme do mäkka. Hotové osladíme medom, navrch dáme plátky masla, posypeme kakaom a strúhanými orieškami .

PŠENOVÁ KAŠA SO SUŠENÝMI SLIVKAMI /4 osoby = 1 – 1 ½ x3 dcl hrnček/

1 hrnček pšena, maslo, 1 PL kryštálový cukor, 500ml polotučné mlieko, 100 ml smotana, sušené/čerstvé slivky, soľ

Pšeno pred varením niekoľko krát sparíme vriacou vodou. Potom ho povaríme v malom množstve osolenej vody do polomäkká. Keď sa voda vyvarí postupne zalievame  mliekom a smotanou, pridáme trochu masla a cukru /nie veľa slivky sú sladké/ a varíme do polomäkka.  Pekáč vymažeme maslom a navrstvíme kašu na ktorú naskladáme   slivky, ktoré sme najprv namočili vo vode, aby naboptnali a opäť dáme pšenovú kašu, slivky. Pocukrujeme a dáme zapiecť do predhriatej rúry na 180°C, do ružova cca 20 – 25 min. Po upečení dáme navrch kúsky masla a podávame.
http://www.televizetvs.cz/spetka-valasska

 

OBILNINY – OVESNÉ VLOČKY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Ovesná kaša
  • Mrkvové placky s ovesnými vločkami
  • Ovesné vločky zapečené s karfiolom
  • Fašírky s ovesných vločiek
  • Palacinky s ovesných vločiek

OVESNÁ KAŠA

300 g ovsených vločiek, 1,2 l vody, 5 PL cukru, 1 KL škorice, 4 KL medu, ovocie

Do studenej vody vložíme ovsené vločky a cukor. Za stáleho miešania uvaríme kašu. Ešte horúcu ju dáme na tanier posypeme škoricou a medom. Dozdobíme ovocím. Podávame s kávou Melta.

MRKVOVÉ PLACKY S OVSENÝMI VLOČKAMI

4 mrkvy, 4 zemiaky, 5 PL ovsených vločiek, 1 vajce, 1 cibuľa, 1 malý biely jogurt, cukor, olej, čierne mleté korenie, soľ

Mrkvu a zemiaky nastrúhame nahrubo. Pridáme vločky, vajíčko, soľ, čierne korenie. Všetko dobre premiešame a necháme postáť, aby vločky nasiakli tekutinu. Potom tvarujeme malé placky, ktoré z oboch strán smažíme do zlatista na oleji. Placky polievame s jogurtovým dressingom. Placky podávame s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom. TIP: Ako obmenu môžeme placky pred smažením najprv obaliť v múke, vajci a strúhanke.

JOGURTOVÝ DRESING

jogurt, cesnak, mleté čierne korenie, soľ

Dobre zmiešame všetky ingrediencie a necháme vychladnúť v chladničke.

OVSENÉ VLOČKY ZAPEČENÉ S KARFIOLOM

250 g ovsených vločiek, maslo, 4 vajcia, zelená petržlenová vňať, 4 malé karfiole, vývar s karfiolu, soľ, muškátový kvet, nastrúhaný syr (ak naň máme chuť)

Karfiol uvaríme v slanej vode. Na masle opražíme ovsené vločky, ktoré zalejeme vývarom s karfiolu. Varíme, kým nevznikne hustá omáčka do ktorej vmiešame rozšľahané vajcia so soľou, nasekanú petržlenovú vňať a muškátový kvet. Uvarený karfiol dáme do zapekacej misy, ktorú sme vytreli maslom, zalejeme vločkovou omáčkou a dáme do rúry piecť. Pred koncom pečenia môžeme dozdobiť nastrúhaným syrom a zapečieme.

FAŠÍRKY S OVSENÝCH VLOČIEK

15 dkg ovsených vločiek, ½ l vody, 5 dkg masla, 10 dkg čerstvých húb, 1 cibuľa, 1 vajce, 3 dkg strúhanky na zahustenie, petržlenová vňať, soľ, hladká múka, vajce, strúhanka

Na masle osmažíme cibuľu nadrobno a huby. Ovsené vločky uvaríme v osolenej vode na hustú kašu. Necháme vychladnúť. Do studenej kaše primiešame osmažené huby s cibuľkou, vajcia, strúhanku a nasekanú petržlenovú vňať. Zo vzniknutej masy tvarujeme fašírky, obalíme v hladkej múke, vajíčku a strúhanke a smažíme dozlata z oboch strán. Podávame s varenými zemiakmi s maslom a petržlenovou vňaťou.

PALACINKY S OVESNÝCH VLOČIEK

150 g ovsených vločiek, 2 bielka, 200 ml mlieka, 2 PL hnedý cukor, javorový sirup, štipka soli, čokoláda, čerstvé ovocie

Vločky, cukor, soľ, mlieko, vajcia dáme do mixéra a vymixujeme hladkú kašu. Podľa potreby pridáme buď vločky alebo mlieko, tak aby vzniklo stredne husté cesto.  Cesto nalievame na panvicu a opekáme z oboch strán. Palacinky podávame s javorovým sirupom dozdobené čokoládou a ovocím.

 

OBILNINY – BULGUR – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Teľací rezeň plnený bulgurom
  • Pšeničný falafel s kapucínom
  • Jemné knedličky z bulguru
  • Bulgur s kapustou
  • Bulgur s mletým mäsom a zeleninou

Recept ako pripraviť bulgur nájdete:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/strukoviny-obilniny-ryza/

TEĽACÍ REZEŇ PLNENÝ BULGUROM

80 g bulguru, 200 ml vody, 1 – 2 PL olej, 2 cibule, 1 zelená paprika, zelený petržlen, bazalka, zelená časť jarnej cibuľky, bylinková zmes, 4 ks teľacích  alebo kuracích či morčacích plátkov, 2 vajcia, strúhanka, čierne korenie, soľ, olej, 2 cibule, 100 g šampiňónov alebo čerstvých či sušených húb, mäsový či zeleninový vývar alebo voda, maslo, špáradlá

Na širokú panvicu dáme olej na ňom speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme bulgur, vodu, korenie, soľ. Za občasného miešania varíme 10 – 15 min. Potom pridáme nakrájanú papriku, bazalku, petržlenovú vňať a necháme trochu vychladiť. Zapekaciu misku vytrieme olejom a rovnomerne vyložíme nakrájanými šampiňónmi a cibuľou na plátky. Okoreníme a osolíme. Plátky mäsa osolíme, okoreníme a preložíme na polovicu. Jednu stranu mäsa uzavrieme špáradlami, tak aby nám vznikla kapsa z jedným otvorom. Plátky naplníme pripravenou zmesou a špáradlami uzavrieme. Takto pripravené rezne obalíme v strúhanke a namočíme do rozhabarkovaného vajíčka a dáme na olej smažiť. Po oboch stranách opečieme a kladieme do zapekacej misy na šampiňóny a cibuľu. Zalejeme vývarom alebo vodou a podľa potreby osolíme. Navrch dáme plátky masla a zo začiatku pomaly zapekáme po oboch stranách. Dopečieme pri vyššej teplote. Podávame obložené so šampiňónmi a ryžou,  poliate šťavou z mäsa. 

PŠENIČNÝ FALAFEL S KAPUCÍNOM

150 g bulguru, 1 väčšia cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 15 g čerstvej petržlenovej vňate, mletá rasca, mletý koriander, ¼ ČL prášku do pečiva, soľ, mleté čierne korenie, 200g lúpaného uvareného hrachu KAPUCÍN, 1 rozšľahané vajce, 60g strúhanky, olej

Bulgur nasypeme do misy a zalejeme studenou vodou a necháme 20 min. nasiaknuť potom opatrne zlejeme. Cibuľu, cesnak, rascu, koriander, petržlenovú vňať rozmixujeme do hladka. Pridáme uvarený a do hladka rozmixovaný hrach, mleté čierne korenie a vypracujeme hladké cesto. Pridáme vajce, strúhanku, bulgur a premiešame. Zo zmesi mokrými rukami formujeme malé guľôčky, ktoré vyprážame zo všetkých strán na oleji. Podávame zo zemiakovou kašou,  špenátom, chlebom a zeleninovým šalátom.

JEMNÉ KNEDLÍČKY Z BULGURU

NA SLANO

 150 g bulguru, zemiaková kaša z 3 varených zemiakov, 400 ml mlieka, 1 PL masla, soľ, 2 PL pšeničnej múky, 2 vajcia, 1 zväzok bazalky

Bulgur dáme do širokej panvice zalejeme slaným mliekom a na miernom ohni varíme 10 min. Odstavíme z ohňa a prikryté necháme ešte stáť 5 – 10 min. Potom pridáme maslo a necháme odkryté vychladiť. Do vychladnutého bulguru pridáme žĺtky studenú zemiakovú kašu, nasekanú bazalku alebo petržlenovú vňať, pšeničnú múku a dobre premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne zapracujeme do masy. Navlhčenými rukami tvarujeme malé knedličky, ktoré dáme vyvariť do osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch ešte ich chvíľu povaríme a opatrne vyberieme na misu a potrieme maslom, alebo olejom a premiešame. Ak by sa knedličky rozvarovali pridáme ešte múku. Knedličky podávame k mäsu, zelenine, k omáčkam. Dozdobíme bazalkou.

NA SLADKO

150 g bulguru, zemiaková kaša z 3 varených zemiakov, 400 ml mlieka, 1 PL maslo, soľ, 2 PL pšeničnej múky, 2 vajcia, práškový cukor

 Postup prípravy knedlíčkov je rovnaký len bez pridania bazalky. Pripravujeme ich s makom, orechmi, alebo plníme lekvárom. Vrch posypeme práškovým cukrom.

 BULGUR S KAPUSTOU

150 g bulguru, 400 ml zeleninový vývar alebo voda, 4 PL oleja, 2 cibule, petržlenová vňať, bazalka, soľ, 1 menšia kapusta (zelí) nastrúhaná nahrubo

 Na širokej panvici osmažíme cibuľu na jemno, pridáme kapustu pokrájanú na hrubo, osolíme. A restujeme do chrumkava na malom ohni bez pridania vody  asi 20 min. Pridáme bulgur, zalejeme vývarom a dusíme ešte 15 min. Potom pridáme nasekanú petržlenovú vňať, bazalku, premiešame a prikryté necháme stáť 10 – 15 min. Podávame z ľubovoľnou zeleninou, šalátom, ľahkým dresingom (bylinkovým, jogurtovým). Vhodné ako náplň do čerstvej či zapečenej zeleniny.

BULGUR S MLETÝM MÄSOM A ZELENINOU

400 g mleté mäso  (200g bravčové+200g hovädzie), olivový olej/olej, 50g červenej cibule, 1 chilli paprička, 100g koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen), sladká červená mletá paprika, mleté čierne korenie, soľ, 400g krájaných lúpaných paradajok, 3 bobkové listy, 500ml vývaru, 100g kukurice v plechovke, 150g bulgur, farebné papriky čerstvé, 100g grana padano syr, petržlenová vňať

PREDPRÍPRAVNÉ PRÁCE

Bulgur pred varením niekoľko krát sparíme vriacou vodou. Sparenie opakujeme, kým sa nestratí s bulgura mastný povlak.

Na panvici s rozohriatym olejom restujeme nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a cesnak na plátky. Po chvíli pridáme štipľavú papričku nakrájanú na kolieska a koreňovú zeleninu na malé kocky. Opekáme, kým zelenina trochu nezmäkne. Osolíme, okoreníme, pridáme mleté mäso a restujeme dozlatista. Pridáme mletú papriku, paradajky z konzervy a bobkové listy. Podlejeme vývarom a necháme prejsť varom. Potom prisypeme kukuricu, bulgur a varíme na miernom plameni pod pokrievkou domäkka. Farebné papriky a cuketu nakrájame na kocky. Opečieme ich na panvici s rozohriatym olivovým olejom. Ochutíme soľou a korením.
https://kuchynalidla.sk/product/bulgur-so-zeleninou-a-mletym-masom

 

 

 

 

OBILNINY – KUSKUS – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Zeleninový šalát s kuskusu
  • Kuskus s tuniakom
  • Kuskus na indický spôsob
  • Vanilkový kuskus s ovocím

Recept na prípravu kuskusu nájdete:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

ZELENINOVÝ ŠALÁT S KUSKUSU

350g kuskusu, 4 stredné paradajky, 1 menšia šalátová uhorka, 1 žltá, alebo zelená paprika, 2 celé zelené cibuľky, voda alebo zeleninový vývar, 5 PL olivový olej, 1 zväzok bazalky menší, soľ, mleté čierne korenie

Suchý kuskus nasypeme do misky osolíme a zalejeme vriacou vodou alebo zeleninovým vývarom obvykle v pomere 1:1(alebo podľa návodu na prípravu). Premiešajte vidličkou a prikryte pokrievkou. A nechajte kuskus nasiaknuť a napučať 7 min. Medzitým si pokrájame zeleninu: Paradajky na štvrťky, zbavíme jadier a dužinu nakrájame na rezance, papriku na rezance a cibuľku na tenké kolieska, uhorku prekrojíme na polovicu vyberieme jadra a dužinu rovnako pokrájame na tenké rezance. Čerstvú bazalku nakrájame na jemno. Po 7 minútach kuskus skontrolujeme či napučal a zmäkol (ak ešte je málo napučaný a tvrdší podlejte ho a nechajte ešte chvíľu pod pokrievkou mäknúť) potom  prilejeme 2 PL oleja a vidličkou kuskus rozhrabneme tak, aby sa guľôčky kuskusu oddeľovali a necháme odkryté vychladnúť. Potom hotový kuskus zmiešame zo zeleninou, dobre premiešame a dáme vychladiť do chladničky.

KUSKUS S TUNIAKOM /2 osoby/

100 g kuskusu, 100 ml vývaru, alebo vody, 100 ml mrazená kukurica, 185 g tuniaka vo vlastnej šťave, 1 zelená cibuľka, 1 CL masla, soľ

Kuskus dáme do misky posolíme a zalejeme vriacim vývarom či vodou obyčajne v pomere 1:1 a necháme stáť 7 -10 min. Medzitým si na masle orestujeme nakrájanú zelenú cibuľku, pridáme kukuricu a dusíme 8 min. Tuniaka zbavíme šťavy a pridáme k zelenine a ešte 2 – 3 min. povaríme. Zmes zmiešame už s premiešaným kuskusom a podávame.

KUSKUS NA INDICKÝ SPÔSOB

Cesnak, kurkuma, semienka koriandru, rasca, kardamón, červené fazuľky, paradajkový pretlak, čerstvé paradajky, hrášok, kuskus, olej, voda

Kuskus si pripravíme obvyklým spôsobom a necháme vychladnúť. Na panvici s trochou oleja osmažíme cesnak nakrájaný na jemno, kurkumu, semienka kardamónu, rascu, koriander. K opraženým koreninám pridáme červené fazuľky a hrášok a všetko spolu uvaríme do mäkka. Na záver primiešame hotový vychladnutý kuskus prehrejeme a podávame.

VANILKOVÝ KUSKUS S OVOCÍM

4 PL kryštálového cukru, 600 ml mlieko, 1 šálka vody, čokoláda na ozdobu, medovka na ozdobu, jahody, banán, hrozno, 1 šálka kuskusu, 1 PL slnečnicový olej, 1 balíček, vanilkový cukor, citrónová šťava, 200 ml šľahačková smotana, 1 balíček vanilkový puding

Banán olúpeme a nakrájame na plátky, hrozno a jahody očistíme a pokrájame na kúsky. Surový kuskus premiešame s olejom tak, aby sa omastili všetky zrnká, prelejeme ho rovnakým množstvom vody a privedieme k varu, ale už nevaríme. Nádobu s kuskusom dáme na stôl prikryjeme pokrievkou a necháme vodu vsiaknuť do kuskusu. Hotový sypký kuskus rozprestrieme na tanier a necháme vychladiť.

VANILKOVÝ KRÉM:

Z mlieka, pudingu, kryštálového a vanilkového cukru si za stáleho miešania až do schladnutia uvaríme puding. Kuskus zmiešame s vychladnutým vanilkovým pudingom, pokvapkáme citrónovou šťavou a podľa potreby ešte prisladíme. Zmes necháme v chladničke vychladnúť cca 1 hod. Medzitým si vyšľaháme tuhú šľahačku, ktorú zľahka zapracujeme do vychladnutej zmesi. A môžeme servírovať. Na dno širokých pohárov dáme ovocie, na ovocie hustú kuskusovú masu, opäť ovocie. Takto opakujeme niekoľko vrstiev. Navrch nastrúhame čokoládu a dozdobíme ovocím a medovkou.

 

HUBY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Plnený kaleráb s hubovým ragú
  • Hubová omáčka s mäsovou plackou a strateným vajcom
  • Hubová praženica
  • Hubové fašírky
  • Kuracie mäso s hubovou omáčkou
  • Hlivová omáčka s tenkými rezancami
  • Zemiaky plnené hubami
  • Muškátové hubové suflé
  • Starodávna hubová omáčka s varenými zemiakmi a vajíčkom na tvrdo
  • Perkelt zo šampiónov a hlivy ústričnej
  • Medvedia hubová žemľovka

PLNENÝ KALERÁB S HUBOVÝM RAGÚ

PLNKA:

maslo, cibuľa, žemľa, mlieko, mleté mäso, vajce, petržlenová vňať

V hrnci rozohrejeme maslo a orestujeme na ňom cibuľu nadrobno. Žemľu namočenú v mlieku vyžmýkame, pridáme k mletému mäsu, orestovanú cibuľu, žĺtok, nasekaná petržlenová vňať a premiešame.

KALERÁB:

kaleráb, maslo, kôpor, soľ, voda

Kaleráb ošúpeme, odrežeme vrch a striedku vydlabeme. Na masle orestujeme vydlabanú striedku z kalerábu, pridáme nasekaný kôpor. Kaleráb posolíme a naplníme. Dáme do pekáča a podlejeme vodou. Pečieme pri 200°C 35 min.

HUBOVÉ RAGÚ:

kuriatka, kaleráb, hladká múka, šľahačková smotana, kôpor

Kuriatka nakrájame a pridáme k nasekanému kalerábu a restujeme. Zaprášime múkou, zalejeme šľahačkovou smotanou a varíme do zhustnutia. Podusíme a pridáme nasekaný kôpor.

HUBOVÁ OMÁČKA S MÄSOVOU PLACKOU A STRATENÝM VAJCOM

MÄSOVÁ PLACKA:

500g mleté mäso, cibuľa, soľ, mleté čierne korenie, žemľa, mlieko, vajce, olej

K mletému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu najemno, soľ, mleté čierne korenie, namočenú a vyžmýkanú žemľu v mlieku, vajce a premiešame. Z masy tvoríme mäsové placky a opekáme na oleji dozlatista z oboch strán.

HUBOVÁ OMÁČKA:

šampiňóny, olej, soľ, mleté čierne korenie, šľahačková smotana

Šampiňóny nakrájame na plátky. Orestujeme na oleji, osolíme, okoreníme. Prilejeme šľahačkovú smotanu a varíme do zhustnutia.

STRATENÉ VAJCE:

soľ, ocot, voda, vajce

Do vriacej vody pridáme soľ a ocot. Vodu rozvírime. Do naberačky rozklepneme vajíčko a pomaly vpustíme do vody tak, aby sa žĺtok obalil do bielka. Varíme 4 min. Vajíčko je hotové, keď bielok je tuhy a žĺtok tekutý.

HUBOVÁ PRAŽENICA

Maslo, cibuľa, huby /masliaky, suchohríby, dubáky a iné, soľ, mleté čierne korenie, vajcia, petržlenová vňať, chlieb, alebo iné pečivo

Na rozohriaté maslo dáme najemno nakrájanú cibuľku a restujeme do sklovita. Pridáme nakrájané huby na kocky. Okoreníme a podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Pridáme rozhabarkované vajcia a miešame, kým vajíčko nezačne hustnúť, pred koncom posolíme.  Dozdobíme petržlenovou vňaťou. Podávame ešte teplé s chlebom.

HUBOVÉ FAŠÍRKY

100 ml mlieko, 400 g čerstvé huby, 2 ks vajce, 2 ks žemľa, 2 ks cibuľa, 2 PL maslo, 1 PL petržlenová vňať, 1 KL kôpor, mleté čierne korenie, soľ, strúhanka, olej na vyprážanie

Na masle speníme pokrájanú cibuľu, pridáme očistené a nadrobno pokrájané huby, opražíme a dusíme, až kým sa tekutina neodparí. Do mlieka namočíme žemle, vytlačíme a zmiešame s hubami. Pridáme vajce, korenie, soľ, pokrájané bylinky a toľko strúhanky, aby sme zo zmesi mohli vyformovať fašírky. Fašírky obalíme v strúhanke a vypražíme ich na oleji. Servírujeme so zemiakmi a chrenovou omáčkou.

CHRENOVÁ OMÁČKA /1 osoba/

2,5 dl bešamelová omáčka, 1/2 dl biele víno, 1 PL chren, 10 g maslo, podľa chuti, soľ

Bešamelovú omáčku prihrejeme a rozriedime vínom. Pridáme strúhaný chren, osolíme, povaríme a zjemníme maslom.

KURACIE MÄSO SO ŠAMPIONOVOU OMÁČKOU

150 g kuracie prsia, 3 ks cesnakové strúčiky, 1 ks malá cibuľa + mrkva, 150 g šampiónov, soľ, čierne korenie, cesnak, petržlenová vňať, masla, 150 ml smotana na šľahanie aspoň 33%

Nakrájame na drobno cibuľu opražíme na oleji. Po chvíľke pridáme nastrúhanú mrkvu. Pridáme nakrájane prsia ktoré si vopred osolíme okoreníme. Nakrájane šampióni a všetko spolu podusíme aspoň 15 minút. Po 15 minútach podlejeme smotanou necháme prevrieť odstavíme pridáme v petržlenovú vňať a maslo premiešame.

ZEMIAKY PLNENÉ HUBAMI

1 kg zemiakov, 250 g čerstvých húb, 80 g tuku, 80 g cibule, mleté čierne korenie, rasca 20 g masla, majorán, 2 dcl mlieka, vajce, soľ

Uvarené zemiaky očistíme, pozdĺžne prekrojíme a vydlabeme. Huby umyjeme, očistíme a pokrájame. Na masti zapeníme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme huby, mleté čierne korenie a udusíme do mäkka. Misu z jenského skla alebo pekáč vymastíme maslom, vložíme zemiaky naplnené hubovou zmesou a dáme zapiecť.

MUŠKÁTOVÉ HUBOVÉ SUFLÉ

400 g húb, 3 PL olivového oleja, 5 vajec,  1 PL masla, PL sezamového oleja, 5 PL polohrubej múky, 1 KL prášku do pečiva, štipka nastrúhaného muškátového orieška, strúčik cesnaku, soľ, čierne korenie, maslo na vymastenie misiek

Huby dôkladne očistíme a nakrájame na plátky. Na olivovom oleji ich osmažíme a trochu osolíme. Vajcia rozbijeme, žĺtky oddelíme a vyšľaháme s maslom a sezamovým olejom. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, dochutíme muškátovým orieškom, prelisovaným cesnakom, osolíme a okoreníme. Vymiešame hladkú hmotu. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a opatrne ho vmiešame do žĺtkovej hmoty. Pridáme vychladnuté huby a zmes nalejeme do maslom vymastených misiek. Neplníme ich po okraj, cesto počas pečenia nakysne. Misku vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 180 °C 12 – 15 minút.

STARODÁVNA HUBOVÁ OMÁČKA  S VARENÝMI ZEMIAKMI A VAJÍČKOM NATVRDO

1 kg zemiaky, 20-40g sušené huby/čerstvé huby podľa chuti, masť, maslo, 4 vajcia na tvrdo + 1 vajce na zapustenie, 2 PL hladká múka, 250ml mlieko, 150ml šľahačková smotana, ocot, soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca /nemusí byť/

Príprava z čerstvých húb: Očistíme a nakrájame. Orestujeme na masti.  Postupujeme ďalej podľa receptu bez namáčania húb.

Príprava zo sušených húb: Sušené huby namočte do studenej vody na noc, čím dlhšie budú namočené, tým kratšia bude ich príprava. Ďalej postupujeme podľa receptu.

Hríby necháme naboptnať v studenej vode, ak sú sušené potom povaríme v osolenej vode do mäkka cca 20-30 min.  Pripravíme si jednoduchý bešamel. Z masti a hladkej múky si pripravíme svetlú hladkú zápražku. Zalejeme ju mliekom a poriadne rozmiešame, aby neboli hrudky. Zápražku zalejeme uvarenými hubami aj s vývarom a 10 min. povaríme. Dochutíme mletým čiernym korením, soľou, rascou/nemusí byť/.  Potom pridáme šľahačkovú hustejšiu smotanu a krátko prevaríme.  Omáčku dochutíme soľou, mletým čiernym korením a octom poprípade mletou rascou. Do omáčky zapustíme jedno rozhabarkované vajce s trochou vody a povaríme. Nakoniec do omáčky  pridáme kúsky schladeného masla a necháme rozpustiť bez varenia.
Príloha: varené zemiaky s rascou a s vajíčkom na tvrdo.
http://www.televizetvs.cz/spetka-valasska

PERKELT ZO ŠAMPIÓNOV A HLIVY USTRIČNEJ

1 kg očistenej hlivy ustricovej, 1 kg šampiňónov, 3 cibule, olej, 4 zemiaky, mleté čierne korenie, mletá paprika, chilli paprika, majorán, 2 strúčiky cesnaku, zápražka

Do nádoby dáme olej a nadrobno nakrájanú cibuľu ktorú opražíme, dusíme a podlievame až dozlatista, potom odstavíme. Umytú, očistenú hlivu nakrájame na asi 2 cm kúsky, spodnú časť na tenké plátky a podusíme spolu s cibuľou aspoň 30 minút. Stále podlievame vodou. Potom pridáme nakrájané šampiňóny a dochutíme korením. Varíme v troške vody a stále miešame cca 2 hod. Pred dokončením pridáme vodu, pokrájané zemiaky, prelisovaný cesnak a paprikovú zápražku. Povaríme 15 minút a dochutíme.

MEDVEDIA HUBOVÁ ŽEMĽOVKA

0,5 kg hríbov, 2 PL nakrájaného medvedieho cesnaku, olej, čierne korenie, rožok, soľ, 3 vajcia

Huby nakrájame na tenké plátky a na oleji zarestujeme. Pridáme trochu vody a podusíme. Dáme do misy, pridáme nakrájané rožky, cesnak, korenie, vajce, osolíme a premiešame. Zmes vylejeme do vymastenej zapekacej misy a dáme do rúry predhriatej na 190 °C upiecť dočervena.

 

 

 

SLADKÉ A MÚČNE JEDLÁ – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Šišky
  • Pečené buchty s lekvárom
  • Parené buchty
  • Ryžový nákyp
  • Dukátokové buchtičky s vanilkovým krémom
  • Lievance s maslom a škoricou
  • Jablková žemľovka
  • Slivkové knedle
  • Jahodové knedlíky s tvarohového cesta
  • Krupicový nákyp s jablkami
  • Krupicová kaša so škoricou
  • Vdolky
  • Pirohy na sladko
  • Šúľance = Kokošky so strúhankou
  • Langoše
  • Vafle
  • Palacinky
  • Lekvárové slíže
  • Tvarohové knedlíky s teplými marhuľami
  • Ryža v mlieku
  • Zapekané tvarohovo -marhuľové (broskyňové) cestoviny
  • Zapečené rezance s lekvárom
  • Žemľovka = zemlbába
  • Kapustníky
  • Vanilkové placky s jablkovým  džúsom
  • Ravioli bylinkovou náplňou
  • Krupicový trhanec
  • Kapustové šúľance
  • Bryndzové pirohy
  • Kokosové lievance s horúcou malinovou omáčkou
  • Ofrflané púčki
  • Makové palacinky s ovocím

ŠIŠKY /1 pekáč/

300g hladkej múky, 200g polohrubej múky, 2 PL kryštálový cukor, ½ vanilkový cukor, 50g masla, 3 žĺtky, ¾ kocky droždia, 250ml mlieka, štipka soli, 8 PL tuzemského rumu, marhuľová marmeláda /jahodová marmeláda/, 600g masti /oleja/ na smaženie, práškový cukor na posýpanie

V mise zmiešame obe múky, rozpustené maslo, štipku soli, 3 PL rumu, vajcia a kvások. (Pripravený z vlažného mlieka, cukru a droždia).  Vypracujeme hladké nelepivé cesto. Hotové cesto poprášime múkou a necháme vykysnúť. Z cesta vyvaľkáme cca 1 cm hrubý plát a hrnčekom naznačíme kruhy asi do polovice cesta. Do stredu  každého kruhu dáme cca 1 ČL marmelády premiešanou s cukrom a rumom. Druhou polovicou preklopíme cesto a hrnčekom dokrojíme kruhy. Necháme ich ešte na doske 15 – 20 min. podkysnúť. Keď šišky vykysnú dáme ich do rozpáleného oleja pomaly smažiť do ružova s každej strany. Hotové šišky pocukrujeme práškovým cukrom. Podávame s teplým čajom, kávou, kakaom.

PEČENÉ BUCHTY S LEKVÁROM /8 osôb/

KYSNUTÉ CESTO NA BUCHTY:

2kg hladkej múky, 1 l mlieka, 6 vajec, štipka soli, 200g masla, 2 kocky droždia, 600 g kryštálového cukru, tuzemský rum, masť /olej

Mlieko si rozdelíme do dvoch kastrólov. V jednom mlieku necháme rozpustiť maslo a v druhom si pripravíme kvások z droždia cukru a vlažného mlieka. V mise zmiešame múku, cukor, vajcia, štipku soli, vlažné mlieko s rozpusteným maslom – kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Na pomúčenej doske vyvaľkáme asi 1cm plát a nakrájame stredne veľké štvorčeky. Do ich stredu dáme lyžičkou náplne a s cesta urobíme uzlíčky, ktoré pevne zlepíme. Dobre zlepené uzlíčky kladieme na vymastený pekáč a každú buchtu pomažeme rozpustenou masťou/olejom. Nakoniec potrieme i vrch buchiet. Buchty pečieme pri 160°C asi 25 min. Upečené buchty ešte v pekáči potrieme rozpusteným maslom do ktorého sme pridali rum. Hotové buchty dáme na tanier a posypeme práškovým cukrom. Podávame s čajom, kávou, kakaom.

MAKOVÁ NÁPLŇ:

250g mletého maku, 450ml mlieko, 100g kryštálový cukor, 2 PL maslo, 1 žĺtok

Mletý mak zalejeme mliekom, pridáme cukor a maslo a chvíľku povaríme. Konzistencia nemá byť ani hustá ani riedka. Pred plnením necháme náplň vychladiť.

TVAROHOVÁ NÁPLŇ:

250g mäkkého tvarohu v staniole, 2 žĺtky, 1 PL hrozienok namočených v rume, 60-100g práškového cukru

Tvaroh zmiešame s cukrom a žĺtkom a pridáme scedené hrozienka namočené v rume a dobre premiešame.

LEKVÁROVÁ NÁPLŇ:

1 téglik/kelímek slivkový lekvár/povidla, 1PL tuzemského rumu

Téglik lekváru rozriedime rumom a dobre premiešame.

PARENÉ BUCHTY /4-6 osôb/

KVÁSOK:

50 ml vlažné mlieko, 30 g droždia, 100 g práškový cukor

Z vlažného mlieka droždia a 1 ČL cukru urobíme kvások, ktorý necháme vykysnúť. Kvások je vykysnutý vtedy, keď zdvojnásobí svoj objem, tzv. narastie.  !!! POZOR !!!  mlieko nesmie byť horúce!!!

CESTO:

600 g polohrubej múky, 80 g práškového cukru, 150 ml mlieka, 2 žĺtky, 20 g roztopeného masla

V mlieku rozhabarkujeme žĺtky, rozmiešame soľ, cukor, vlažné maslo a vykysnutý kvások. Redšie cesto vypracujeme šľahačom alebo varechou.  Cesto vypracovávame cca 30 min. Dobré vypracované cesto sa odlepuje od misy a tvoria sa na ňom bubliny. Vrch cesta pomúčime, prikryjeme čistou utierkou a  dáme  vykysnúť. na teplé miesto50-60 min. Dobré nakysnuté cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na strednú hrúbku, vezmeme  menší sklenený pohár namáčame do múky a vykrajujeme s cesta buchty. Do väčšieho hrnca dáme tak do ⅓ vodu, na hrniec upevníme gumou biele plátno, tak aby bolo napnuté a vodu necháme zovrieť. Keď voda vrie naukladáme 3-5 buchiet ďalej od seba na plátno a prikryjeme väčším hrncom, aby sa buchty nepopučili a paríme 8 -10 min. Potom do buchiet pichneme špáradlo a keď je čisté, buchty sú hotové.
Poznámka: Buchty môžeme pariť i na paráčiku, alebo v parnom hrnci.

NA DOKONČENIE:

150g rozpusteného masla, 120 g práškového cukru, 120 g mletého maku, orechov, granka, kakaa, lekvár (posýpku si vyberte podľa chuti)

Hotové buchty dáme na tanier polejeme rozpusteným maslom a posypeme vybranou posýpkou,  pocukrujeme a podávame.

RYŽOVÝ NÁKYP

300 g ryže, 600ml mlieko, 2 balíčky vanilkového cukru, 4 vajcia, 1 PL maslo, ovocný sirup, alebo šťava s kompótu, kompótové ovocie, práškový cukor

Ryžu dobre prepláchneme teplou vodou a necháme v sitku odkvapkať. Do nádoby s hrubším dnom dáme zohriať mlieko, pridáme trochu soli, ryžu a prikrytú ju uvaríme do mäkka asi 30 min. Keď ryža trocha vychladne, vmiešame do nej žĺtky a vanilínový cukor. Zapekaciu misu vymastíme maslom, dáme do nej vrstvu ryže, ovocia a opäť ryže. Vo vyhriatej rúre nákyp pečieme asi 10 minút. Potom naň rozotrieme sneh z bielkov a pečieme, kým nezružovie. Porcie nákypu polejeme sirupom alebo šťavou a posypeme cukrom. Dozdobíme kompótovým ovocím.

DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY S VANILKOVÝM KRÉMOM /1 pekáč/

CESTO:

500 ml mlieko, 3 vajcia, štipka soli, 300 g masti, 1 kocka droždia, 1 kg hladkej múky, 300 g kryštálového cukru

Droždie rozmiešame s 2 PL cukru a 2 PL vlažného mlieka a necháme vzísť kvások. V mise zmiešame múku so štipkou soli, cukor, vajcia, ohriate mlieko s maslom a prilejeme kvások. Vypracujeme hladké nelepivé cesto a necháme vykysnúť. S cesta vytvárame malé guľôčky, nasledovne: odoberieme si kus cesta dáme na pomúčenú dosku vytvarujeme hada a krájame rovnako veľké kúsky, ktoré vkladáme do pekáča vymasteného masťou. Každú guľôčku dôkladne potrieme teplou masťou. Pečieme pri teplote 160°C cca 20 min. do zlatista. Buchtičky sú hotové, keď sa od seba oddeľujú. Hotové buchty ešte potrieme rozpusteným maslom s rumom.

VANILKOVÝ KRÉM:

500 ml smotana na šľahanie 33%, 110 g čerstvých žĺtkov /cca 7 vajec/, 100 g kryštálového cukru, ½ vanilkového struku

Smotanu privediem k varu a necháme vychladnúť.  Žĺtky v miske s cukrom vymiešame do peny, prilejeme k nim vychladnutú smotanu v ktorej je dužina vanilky. Na miernom ohni za stáleho miešania krém zahrievame pokiaľ nezhustne.  Poznámka: nesmie vrieť !!!!

NA POMAZANIE:

100 g masla 50 ml tuzemského rumu

LIEVANCE S MASLOM A ŠKORICOU

CESTO:

1 l mlieka, 500g polohrubej múky, 5 vajec, soľ, 100g cukru, 1 kocka droždia /42g/

NA VYPRÁŽANIE:
2 PL masti /oleja/

NA OBALOVANIE A POTIERANIE:

50g masla,1PL mletá škorica, 100g kryštálového cukru, 100g práškového cukru,  2-3 PL tuzemský rum

Do vlažného mlieka dáme múku, rozdrobené droždie, cukor, soľ, vajcia a štipku soli a vymiešame hladké redšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Veľkou lyžicou tvoríme lievance, ktoré vkladáme na rozpálenú panvicu zľahka potretú masťou/olejom. Smažíme zvoľna po oboch stranách a potierame rozpusteným maslom do ktorého sme pridali rum.  A nakoniec obaľujeme v práškovom cukre zmiešanom so škoricou. Na tanieri ešte zľahka posypeme kryštálovým cukrom.

JABLKOVÁ ŽEMLOVKA

ŽEMLOVKA:

1 veka / rožky/žemle, 500 ml mlieko, 2 žĺtky, 3 bielky, 12 PL kryštálového cukru, 8 menších jabĺk nastrúhaných, rozpustené maslo, škorica, maslo na vymazanie pekáča

NÁPLŇ:

250g tvarohu, 30g maslo, 30g kryštálový cukor, 1 žĺtok, 50g hrozienok namočených v rume

V mise ušľaháme mlieko so žĺtkami 2 PL kryštálového cukru, 2 PL masla. Pekáč si vymastíme tuhým maslom. Nakrájanú veku na plátky vkladáme do ochuteného mlieka a vyložíme ňou dno pekáča. Prvú vrstvu viek pokryjeme nastrúhaným jablkom posypeme škoricou a cukrom. Pokryjeme ďalšou vrstvou veky namočenou v mlieku na ktorú dáme tvaroh, ktorý sme zmiešali s maslom , žĺtkom, cukrom a hrozienkami namočenými v rume. Prikryjeme treťou vrstvou veky namočenej v mlieku. Veky pokvapkáme rumom, ktorý zostal z hrozienok a rozpusteným maslom. Žemľovku pečieme pri 160°C cca 25 min. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh do ktorého sme pridali 6 PL kryštálového cukru. Rozotrieme ho na upečenú žemľovku a necháme v rúre upiecť do zlatista.

SLIVKOVÉ KNEDLE

ZEMIAKOVÉ CESTO:

1 kg  do poly uvarených zemiakov, 300 g hrubej múky, 3 vajcia, štipka soli, zemiakový škrob

NÁPLŇ A ZDOBENIE:
slivky, maslo /sadlo, mletý mak /strúhanku a maslo, práškový cukor

Zemiaky v šupke uvaríme do polomäkka  a ešte vlažné prelisujeme /nastrúhame najemno/. Do zemiakov pridáme múku po častiach , postupne, vajcia, soľ, škrob a rukou vypracujeme mäkšie cesto. Medzitým dáme zovrieť vodu so soľou. Spracované cesto nesmie dlho stáť, aby nezriedlo. Cesto vyvaľkáme na hrubšie kratšie hady, ktoré rozrežeme na rovnaké dieliky a s každého dielika urobíme placku do ktorej dôkladne zabalíme polovicu vykôstkovanej slivky. (Ak by boli slivky kyslejšie pridajte ku každej slivke 1 mokka kocku cukru).  Takto pripravené slivkové gule dáme variť do slanej vriacej vody na 7-8 min. Či sú hotové zistíme tak, že do nich pichneme špáradlo a keď je čisté, gule vyberieme a dáme na tanier.  Slivkové gule hojne posypeme makom zmiešaným s cukrom a prepusteným maslom. Alebo ich môžeme vyváľať v dozlatista opraženej maslovej strúhanke a hojne ich ňou posypať. (V tom prípade ešte pred samotnou posýpkou vyváľajte gule v troche masla, aby ostali vláčne.). A podávame.

 JAHODOVÉ KNEDLÍKY S  TVAROHOVÉHO CESTA

1 kg mäkkého tučného tvarohu, 150 g hrubej múky + 150g detská krupica =300 g, 3 vajcia, 250g rozpustené maslo, 1 vanilkový cukor, kryštálový cukor podľa chuti, nastrúhanú kôru z citróna, soľ, čerstvé jahody/marhule/slivky umyté a očistené

TVAROHOVÉ CESTO:

Do misky dáme tvaroh, vajcia, rozpustené maslo, soľ, vanilkový a kryštálový cukor, nastrúhanú kôru z citróna, múku, detskú krupicu. Všetko dobre zmiešame a cesto dáme odležať aspoň na 1 hod. do chladničky. Potom pomúčime dosku a z cesta vytvarujeme rukami valec, ktorý nakrájame na menšie časti.  Jednotlivé časti cesta roztiahneme pomúčenými rukami na placku a do nej balíme jahody/marhule/slivky, hrozno tak aby sa nám knedlík pri varení neotvoril. Potom dáme do ochutenej vody a varíme 4 – 6 min.

OCHUTENIE VODY NA VARENIE KNEDLÍKOV:

Vanilkový cukor, citrónová kôra, rum

Vodu necháme zovrieť. Keď vrie dochutíme ju trochou vanilkového cukru, kúskom citrónovej kôry, a trošku rumu.  Privedieme do varu. V tejto vode budeme vyvárať knedličky.

STRÚHANKA NA OBALENIE:

kyslá smotana /opražená strúhanka, rozpustené maslo, práškový cukor, škorica

strúhanku sme si orestovali do zlatista na masle. Ochutili sme ju cukrom a škoricou. V tejto strúhanke pováľame uvarené knedlíky za tepla, ktoré sme vyberali dierkovanou naberačkou.
Takéto knedlíky môžeme pripravovať aj z kysnutého a zemiakového cesta.

KRUPICOVÝ NÁKYP S JABLKAMI

1000 ml mlieka, 250 ml detskej krupice, 2 -3 vajcia, 1000 g jabĺk, 1 – 2 balíčky vanilkového cukru, 250 g kryštálového cukru, 1 škoricový cukor, 80 g masla, maslo + strúhanka na formu

Osladíme mlieko 70 g cukru, pridáme krupicu a uvaríme hustú kašu. Odstavíme, primiešame 50 g masla a premiešame. Očistíme jablká, zbavíme jadrincov a nahrubo postrúhame. Pridáme vanilkový a škoricový cukor a zamiešame. Zapekaciu misu vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Vlejeme do nej polovicu kaše na kašu dáme polovičnú časť ochutených jabĺk, nalejeme druhú časť kaše a na ňu dáme zvyšné ochutené jablká. Povrch jabĺk polejeme 30 g rozpusteného masla a dáme predpiecť do vyhriatej rúry. Do bielkov pridáme cukor a vyšľaháme tuhý sneh.  Natrieme ho po povrchu nákypu a dopečieme.

KRUPICOVÁ KAŠA SO ŠKORICOU /2 osoby/

6 dcl mlieko (ak pridávame vodu, aby nám kaša neprihorela pomer je: 1dcl vody + 5 dcl mlieko), 3 PL neuvarenej a nepremytej ryže, 3PL kryštálový cukor, ½ bal. vanilkový cukor, štipka soli , 1 PL kakao/škorica, maslo

Mlieko s (vodou) a štipkou soli zahrejeme na vlažnú teplotu. Ryžu zmiešame s cukrom a vanilkovým cukrom. Mlieko neustále miešame na najmenšom plameni. Za stáleho miešania vsypeme osladenú ryžu a za stáleho miešania uvaríme ryžu do mäkka na požadovanú hustotu. Uvarenú ryžu dáme na hlboký tanier posypeme cukrom, škoricou / kakaom a maslom.

VDOLKY

1 kg hladkej múky, 500 ml mlieko, 1 vajce, štipka soli, 1 kocka droždia, 200g masla, 200g kryštálového cukru, 250g tvrdého nastrúhaného tvarohu, 250g slivkového lekváru / povidla, kyslá smotana, masť /olej na smaženie

Mlieko si rozdelíme do dvoch kastrólov. V jednom mlieku necháme rozpustiť maslo a v druhom si pripravíme kvások z droždia cukru a vlažného mlieka. V mise zmiešame múku, cukor, vajcia, štipku soli, vlažné mlieko s rozpusteným maslom, kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Potom na pomúčenej doske vyvaľkáme asi 1cm plát s ktorého hrnčekom vykrajujeme kolieska. Necháme ešte chvíľu podkysnúť pod utierkou. Hotové vdolky vyprážame na väčšom množstve tuku dozlatista. Upečené necháme odkvapkať na obrúsku. Vychladnuté potrieme lekvárom a lekvárovou stranou namočíme do nastrúhaného tvarohu. Dozdobíme kyslou smotanou.

PIROHY NA SLADKO

CESTO:

½ kg hrubej múky, teplé mlieko, olej, štipka soli

Múku preosejeme a pridáme teplé mlieko. Vypracujeme vláčne nie príliš tuhé cesto. Miesime kým miska nie je úplne čistá. Ešte cesto prepracujeme na doske. Hotový bochník cesta. Bochník rozrežeme na tri časti a každé cesto ešte prepracujeme. Bochníky prikryjeme utierkou a ešte necháme 10 minút kysnúť. Dokysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a cesto očistíme od prebytočnej múky  a nakrájame na štvorčeky. Pokrájané cesto naplníme lekvárom a tvarohom. Okraje cesta potrieme bielkom zlepíme a dáme variť do vriacej slanej vody, kým pirohy nevyplávajú na povrch. Uvarené pirohy scedíme a obalíme v opraženej strúhanke a môžeme poliať ešte opraženým maslom a podávame.

PLNKA:

25 dkg tvaroh, práškový cukor, lekvár, 1 žĺtok

zmiešame tvaroh cukor a žĺtok a dobre vymiešame.

NA POLIATIE:

maslo, strúhanka

Opražíme strúhanku na oleji do hneda. Dáme toľko oleja, aby strúhanka nebola suchá.

ŠÚĽANCE ZO STRÚHANKOU /kokošky/

1 kg  varených zemiakov (alebo čistá neochutená zemiaková kaša bez mlieka, masla, bylín, zeleniny), ½ kg múky polohrubej + hladkej (zmiešať tak aby spolu bolo ½ kg), ½  KL soli, 15 – 20 dkg strúhanka, 1 dcl olej, 3l vody, 4 PL cukru

ŠÚĽANCE (kokošky):

Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme a necháme vychladnúť. Potom pretlačíme alebo postrúhame najemno.  (Ak máme neochutenú zemiakovú kašu, tak zemiaky nevaríme a nelisujeme.) Ku studenej kaši alebo k studeným prelisovaným uvareným zemiakom pridáme soľ, a múku. Múky toľko čo pozbierajú zemiaky. Všetko dobre vymiesime na polotuhé  cesto. Na pomúčenej doske urobíme valček, podsypeme múkou a vytvarujeme z neho hada a potom pokrájame  na menšie kúsky. Dáme ich variť do 3 l vody s 1 ČL soli vo vriacej vode. Šúľance varíme, pokiaľ nevyplávajú na povrch.

STRÚHANKA:

1 dcl olej, 15 – 20 dkg strúhanky, 4 PL cukru, štipka soli

Na panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom strúhanku do ružova.  Po upražení do teplej strúhanky dáme cukor, soľ a dobre premiešame.

DOKONČENIE POKRMU:

Scedené šúľance (kokošky) dáme do opraženej a dochutenej strúhanky, premiešame, a podávame.

LANGOŠE

8 veľkých zemiakov, 3 PL mlieko, 1 PL oleja + olej na cesnakovú pastu a vyprážanie, 1 ČL kryštálového cukru, 1 ČL soli, 3 dkg droždia, 1 vajce, 500 g múky, čierne korenie podľa chuti

CESTO:

Zemiaky ošúpeme, nakrájame a umyté dáme variť do slanej vody do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme a vyšľaháme metličkami na hladké pyré. Zemiakovú kašu preložíme do robota v ktorom budeme cesto miesiť. Ku kaši pridáme 3 PL studeného mlieka, 1 PL oleja, 1 ČL kryštálového cukru, 1 ČL soli,  čierne korenie podľa chuti,  1 vajce, 3 dkg droždia, 500g múky. Všetko dobre v stroji vymiesime cca 20 min.

DOKONČENIE CESTA:

Cesto ešte rukou premiesime a rozdelíme si ho na menšie bochníky, premiesime ich jednotlivo, rozvaľkáme do kruhu a rukou ho vytiahneme na veľkosť malého taniera. Takto pripravené langoše pečieme vo väčšom množstve oleja z oboch strán do zlatista. Hotové vyberieme na papierový obrúsok, potrieme cesnakovou pastou, smotanou alebo majonézou či kečupom.

CESNAKOVÁ PASTA:

1 celá hlávka cesnaku, voda, soľ, olej

1 celú hlávku cesnaku očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle / prelisujeme/ do nádoby. Pridáme olej, vodu, soľ a dobre premiešame.

NA POTRETIE:

kyslá smotana / majonéza / kečup, cesnaková pasta, 200g hladká múka, 300g mlieko, 2 vajíčka, vanilkový / kryštálový cukor, štipka soli, olej, nesladená minerálka

Múku nasypeme do misky. Postupne k múke prilejeme studené mlieko (tekutinu a múku z mliekom poriadne rozmiešame na hladkú kašu, ktorú riedime mliekom do požadovanej hustoty). Potom do cesta pridáme štipku soli, cukor, vajíčka. Hladké cesto strednej konzistencie necháme 10 min. postáť a môžeme tvoriť palacinky. Ak cesto zhustlo a hustne pridávame malé množstvo mlieka a dobre rozmiešame. Poznámka: Aby cesto bolo kypré pridáme do cesta nesladenú minerálku. A aby sa nám veľmi cesto nepripaľovalo môžeme aj do cesta pridať olej. Potom ho menej použijeme na potretie panvičky.

VAFLE /1 kg/

325 g hladkej múky, 165 g práškového cukru, 325 g margarínu, 25 g vajec, 100 g pražených burských orieškov, 100 g praženej sóje, 50 g vanilkový cukor, mletá škorica, hladká múka na vyvaľkanie

Do miešacieho stroja dáme preosiaty cukor s margarínom, vajcia, postrúhané burské oriešky, zomletú sóju, vajcia, vanilkový cukor, škoricu, a nakoniec múku. Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme do chladničky odležať.
Správne vypracované vaflové cesto: svetlošedá farba s menšími bodkami po orieškoch a sóji. Odležané cesto je veľmi krehké a pri vaľkaní mierne puká pri okrajoch.

PALACINKY

4 PL kryštálový cukor, 4 celé vajíčka, štipka soli, 1 kypriaci prášok, 440 g polohrubá múka, 4 PL rozpustené maslo, 600 ml mlieko

Do misy rozklepneme a rozšľaháme vajíčka. Postupne pridávame všetky tekuté ingrediencie a každú poriadne prešľaháme a potom pridávame ďalšiu. Do múky pridáme soľ a kypriaci prášok dôkladne premiešame  a nakoniec ju prisypeme do tekutej zmesi a dobre premiešame, kým nám nevznikne trošku hustejšie hladké palacinkové cesto.  Takto pripravené cesto necháme postáť pri izbovej teplote cca 20 min. Potom cesto naberačkou dávkujeme do vaflovača a pečieme do zlatista.

LEKVÁROVÉ SLYŽE

½ kg polohrubá múka, 5 vajec, soľ, slivkový lekvár, maslo, práškový cukor, olej

Z ingrediencii vypracujeme a vyhnetieme cesto. Necháme preschnúť, vyvaľkáme a s cesta nakrájame široké rezance. Cestoviny vyvaríme v slanej vode, scedíme, prepláchneme a pokvapkáme olejom.  Pridáme slivkový lekvár, premiešame a pocukrujeme.

TVAROHOVÉ KNEDLÍKY S TEPLÝMI MARHUĽAMI

CESTO:

maslo, cukor, vanilka, citrón, pomaranč, žĺtky, celé vajcia, žemľu, polotučný tvaroh, soľ, strúhanka

Maslo vyšľaháme do peny s cukrom a vanilkou. Pridáme citrónovú a pomarančovú kôru. Zmixujeme. Pridáme žĺtky a celé vajcia, nakrájanú žemľu na kocky a zmiešame. Pridáme polotučný tvaroh a soľ. Cesto dáme na 2 hod. do chladničky a každých 30 min. premiešame. Potom z cesta urobíme knedlíky a pomaly varíme 20 minút vo vode s cukrom a trochou soli. Knedlíky sú hotové, keď vyplávajú na povrch. Strúhanku s cukrom opečieme do zlatista a v strúhanke obalíme knedlíky.

MARHULE:

marhule, želírovaci cukor 2:1, limetka

Marhule vykôstkujeme, dáme do hrnca a pridáme želírovací cukor v pomere 2:1, pridáme limetovú šťavu. Na pomalom plyne varíme 15 min.

 RYŽA V MLIEKU

1 šálka ryže, 1 šálka mlieka, 1 šálka vody, 1 bal. vanilkový cukor, 100g kryštálový cukor

Do zovretého mlieka s vodou vsypeme ryžu. Premiešame a pridáme kryštálový cukor a vanilkový cukor, štipku soli a opäť zamiešame. Chvíľu povaríme za stáleho miešania. Potom ryžu vypneme a prikryjeme a necháme postáť 15 min. Poznámka: platí – 1 šálka ryže a 2 šálky tekutín

  1. VARIANTA DOCHUTENIA:
    Nakoniec pridáme k  ryži citrónovú a pomarančovú kôru, hrozienka.
  2. VARIANTA DOCHUTENIA:

Hotovú ryžu dáme na tanier posypeme cukrom, grankom, škoricou a nakoniec
pridáme kúsky schladeného masla.

ZAPEKANE TVAROHOVO – MARHUĽOVÉ (BROSKYŇOVÉ)  CESTOVINY /4 osoby/

1 balíček cesto – fliačky, vrtuľky, široké rezance 500 g, 1 veľká konzerva marhúľ /broskýň, 25 dkg hrudkový tvaroh, 2 hrste hrozienok, 1 citrón, 1 pomaranč, 5 vajec, 1 vrecko vanilkový cukor, 1 PL maslo, 1 hrsť strúhanky, 15 dkg kryštálový cukor, práškový cukor na posypanie

Cestoviny vyvaríme v slanej vode, scedíme, opláchneme v studenej vode a necháme odkvapkať. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh s pridaním vanilkového a časti kryštálového cukru. Keď sú bielka tuhé časť snehu odoberieme bokom a pridáme žĺtky a vymiešame. Marhule /broskyne nakrájame na kocky. Do snehu pridáme nakrájaqné marhule a zamiešame. Do masy nastrúhame citrónovú a pomarančovú kôru, ktorú sme predtým dôkladne umyli. Do masy nasypeme hrozienka. Do dobe vymiešanej masy pridáme odkvapkané cestoviny a premiešame. Pekáč vytrieme poriadne maslom a vysypeme strúhankou. Do pekáča nasypeme pripravené cestoviny a uhladíme. Rúru predhrejeme na 180°C a pečieme do zlatista. Podávame s vanilkovou omáčkou /marhuľovým džemom.

ZAPEČENÉ REZANCE S LEKVÁROM /1 veľký pekáč/

1 ½ sáčka široké rezance, 3 l vody, ¼ KL soľ, olej, cukor, strúhanka, marhuľový lekvár

Rezance vyvaríme v slanej vode a scedíme a opláchneme teplou vodou. Pekáč vymažeme olejom a vysypeme strúhankou. Cesto vysypeme do misky a premiešame s 3 PL olejom, cukrom, a soľou. Rozdelíme na 3 časti. Prvú bielu časť vysypeme na pekáč. Druhú tretinu premiešame s lekvárom a nasypeme na bielu vrstvu a navrch vysypeme tretiu bielu vrstvu cesta. Vrch posypeme strúhankou a dáme do ružova upiecť do rúry na 180°C.

ŽEMĽOVKA = ZEMLBÁBA

4 briošky (alebo vianočka), 300 ml mlieka, 2 žĺtka, 1 vanilkový cukor, práškový cukor podľa chuti, strúhané jablká (alebo kompót), škoricový a práškový cukor na jablka, 120 g masla, 250 g tvarohu, 1 žĺtok, 1 vanilkový cukor, práškový cukor

Do mlieka rozšľaháme žĺtka, zamiešame vanilkový cukor a práškový cukor podľa chuti. Pokrájame briošky na plátky, namočíme ich do mlieka, trochu vytlačíme a poukladáme do vymasteného pekáča. Tvaroh zmiešame s cukrom , žĺtkom a škoricou a rozdelíme ho na 2 časti. Jednu časť rozotrieme na briošky, na to dáme strúhané jablká ( zaváraninu) a znovu tvaroh. Na tvaroch poukladáme briošky, na ktoré nakrájame plátky masla. Upečieme v rúre. Pred dopečením navrstvíme vyšľahaný sneh s cukrom a dáme zapiecť.

KAPUSTNIKY

CESTO:

500 g hladká múka, ½ kocky droždia, 1 PL cukor , 90 g tuk na pečenie, 375 ml vlažné mlieko, soľ štipka

V mise zmiešame múku, droždie, cukor, tuk na pečenie, vlažné mlieko a soľ. Cesto vypracujeme, najlepšie rukami, až kým nebude hladké, pružné a bude sa odlepovať od stien misy. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť aspoň pol hodiny.

PLNKA:

slanina, 1 PL masť, kyslá kapusta, čierne korenie

Nakrájanú slaninu s masťou orestujeme, pridáme kapustu aj so šťavou, dôkladne premiešame. Okoreníme a dusíme asi 20 minút.

OKREM TOHO:

zmes oleja a vody na potretie v pomere 1 : 1; slnečnicové semienka

DOKONČENIE POKRMU:

Kapustu rozprestrieme na vyvaľkané cesto na doske a zvinieme do rolky. Položíme na vymastený, pomúčený plech, potrieme zmesou oleja a vody. Posypeme slnečnicovými semienkami, okoreníme, osolíme a necháme ešte 10 minút odpočinúť. Pečieme v rúre na 180°C asi 45 minút.

 VANILKOVÉ PLACKY Z JABLKOVOU OMÁČKOU

OMÁČKA:

kryštálový cukor, jablkový džús, brandy, Mascarpone, šľahačková smotana,  jablka,  citrón

Pripravíme karamel z kryštálového cukor,  zalejeme jablkovou šťavou, brandy, Mascarpone, šľahačková smotana.  Pridáme čerstvo nakrájane jablka, citrónovú stavu. Omáčku varíme do zhustnutia. Omáčku riedime jablkovým džúsom.

CESTO NA PLACKY:

hladka muka, vanilka /vanilkový cukor, džús, 3 vajcia, práškový cukor, sneh z bielkov, soľ 

Z ingrediencii si pripravíme si cesto. Hustota ako na palacinky. Z cesta robíme placky, ktoré  smažíme na oleji. Prelejeme omáčkou, pocukrujeme a podávame.

RAVIOLI S BYLINKOVOU NÁPLŇOU   /4 osoby/  

REZANCOVÉ CESTO:
Prípravu rezancového cesta nájdete:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

PLNKA:

1 zväzok petržlenová vňať, 1 zväzok trebuľka, 1 citrón, 250 g syr Ricotta, 250 g strúhanka, 2 žĺtky, soľ, mleté korenie

Umyté bylinky osušíme, otrháme zo stoniek a nasekáme. K bylinkám pridáme 1 ČL citrónovej šťavy. Pridáme Ricottu, žĺtky, strúhanku, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Premiešame. Misku prikryjeme potravinovou fóliou a náplň necháme odstáť 1 hod.

CESTO:

Pripravíme si klasické rezancové cesto, ktoré vyváľame na hrúbku 2 mm. Pohárom vykrojíme z cesta kolieska. Vyrezané kolieska potrieme rozšľahaným bielkom a plníme plnkou. Prikryjeme druhým krúžkom potreným bielkom. Okraje stlačíme vidličkou. Takto pripravené ravioli dáme variť do osolenej vriacej vody cca 2 min. Uvarené ravioli scedíme. Podávame pokvapkané zo šalviovým maslom, alebo paradajkovou omáčkou.

KRUPICOVÝ TRHANEC

CESTO:

3 PL detská krupica, 2 vajcia, 150ml mlieko, 1 KL kryštálový cukor, štipka sódy bikarbóny, štipka soli

OKREM TOHO:

 2 PL maslo, 1 PL hrozienka, 1 PL lúpané mandle, 1 bal. vanilkový cukor, 1 bal. škoricový cukor, 1 PL práškový cukor

Do hrnčeka dáme krupicu, zalejeme ju mliekom, pridáme cukor, štipku soli a dve celé vajcia. Premiešame a krupicu v mlieku necháme chvíľku nabobtnať. Potom pridáme štipku sódy bikarbóny alebo kypriaceho prášku a znovu zamiešame. Cesto by malo byť hustejšie ako na palacinky. Na panvicu dáme ohriať lyžicu masla a nalejeme cesto. Keď sa začne cesto na okrajoch zaťahovať, nasypeme naň hrozienka. Necháme celkom zatiahnuť a na vrch nasypeme škoricový cukor a mandľové lupienky. Omeletu obrátime opekať z druhej strany. Cukor s mandľami skaramelizuje.

KAPUSTOVE ŠÚĽANCE

1kg hlávkova kapusta biela, 1 kg hrubá múka, soľ, 2PL masť, 200g údená slanina, 200g oravská slanina, 3 cibuľa

Kapustu očistíme, vyrežeme hlúbik a nastrúhame nahrubo a vysolíme. Necháme postáť. Mierne vyžmýkame, pridáme múku a dôkladne premiešame s kapustou. Z masy tvoríme šúľance, a dáme vyvariť do slanej vody. Potom scedíme a necháme odkvapkať. Slaninu narežeme na kocky a vyškvaríme do zlatova (ak treba môžeme pridať masť), pridáme cibuľu narezanú najemno a opečieme cibulku do zlatista. Uvarené šúľance zmiešame so slaninou a cibuľou, premiešame. Dáme do pekáča a pečieme na 160°C 35-40 min. do zlatista.

BRYNDZOVÉ PIROHY

CESTO:

500 g polohrubej múky, 1 vajce, 2,5 dcl vody, 1 ¼  ČL soli    

Do veľkej misy nasypeme múku, pridáme soľ, vajce a vodu. Vypracujeme tuhé cesto, ktoré na pomúčenej doske ešte rukou prepracujeme a vyvaľkáme na hrúbku 5 mm. Z plátu cesta vykrajujeme pohárom alebo formou na pirohy kolieska a plníme ich vychladnutou plnkou. Cesto dôkladne zlepíme, tak aby plnka pri varení nevytiekla. Kraje cesta môžeme pre istotu stlačiť vidličkou. Hotové pirohy dáme variť vo väčšom hrnci do slanej vody za občasného premiešania, aby sa neprilepili na dno hrnca  5-8 min. od bodu varu. Hotové pirohy vyplávajú na povrch.  Vodu scedíme, pod tečúcou vodou.
Príloha: kyslé mlieko

PLNENIE:

PLNKA Z ČISTEJ BRYNDZE

200g bryndze, trochu mlieka/smotany

Bryndzu v miske roztlačíme s  trochou mlieka/smotany a plníme pirohy.

ZEMIAKOVO – BRYNDZOVÁ PLNKA:

100 g bryndze, 100 g masla, 400 g zemiakov, soľ, voda

Zemiaky očistíme, umyjeme,  nakrájame na kocky a dáme variť do slanej vody cca 20 min. Potom vodu zlejeme pridáme chladené maslo a bryndzu. Zemiakovú masu popučíme na hladkú kašu. Touto plnkou plníme pirohy.

DOZDOBENIE NAVRCH:

150g údená slanina, 1 kyslá smotana, pažítka

Navrch dáme uškvarené škvarky, polejeme kyslou smotanou a posypeme nasekanou pažítkou.

2 stredné cibule, maslo, kyslá smotana

Cibuľu si nakrájame na tenké kolieska. Rozpustíme si maslo a na ňom orestujeme cibuľu do zlatista. Dáme na pirohy a polejeme kyslou smotanou.

dusená kyslá kapusta, 150g údená slanina

Udusíme kyslú kapustu a vrch posypeme vyškvarenými škvarkami.

Recept na dusenú kyslú kapustu k pirohom nájdete:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/prilohy-k-hlavnym-jedlam-recepty/

Ak ste pirohov pripravili viac môžete ich uskladniť a použiť neskôr:
Hotové pirohy dáme na tácku a ešte neobvarené  zamrazíme v mrazničke a zosypeme do sáčkov a uložíme do mrazáku.

KOKOSOVÉ LIEVANCE S HORÚCOU MALINOVOU OMÁČKOU

1 šálka hladkej múky, 2 PL trstinového cukru, 1 ČL prášku do pečiva, 1 ČL sódy bikarbóny, 1/4 ČL soli, 1/4 šálky strúhaného kokosu, 1 vajce, 1/2 šálky zakysanky, 1 malá konzerva kokosového mlieka, 1 PL kokosového oleja + kokosový olej na vymastenie panvice, 250 g čerstvých malín/môžu byť aj mrazené, agáve alebo javorový sirup na dosladenie omáčky, 1 ČL vanilkového extraktu
môže a nemusí byť: biely jogurt, strúhaný kokos na dozdobenie

LIEVANCE:

Všetky suroviny na lievance si spolu zmiešame. Vznikne nám polohusté cesto. Panvicu si vymažeme kokosovým olejom, na jeden lievanec budeme potrebovať asi 1 PL cesta, rozotrieme a pečieme na miernom ohni z každej strany asi 1 – 2 minúty.

OMÁČKA:

Do panvice si dáme maliny, dosladíme podľa chutí a varíme, kým sa maliny nerozvaria na omáčku. Ak bude príliš hustá, pridáme trochu vody. Na záver pridáme vanilkový extrakt a ešte horúcou omáčkou prelievame kokosové lievance. Dozdobiť môžeme s lyžicou bieleho jogurtu a posypané strúhaným kokosom.

OFRFLANÉ PÚČKI  /6 osôb/

KYSNUTÉ CESTO:

500g polohrubá múka, 50g droždie,  3dl mlieko, 3 žĺtky, 40g cukru, 1 vanilkový cukor, 50g masla, štipka soli, 4 cl slivovice, oleja/masti na smaženie, ½ kg hrudkový tvaroh na posypanie

Do rozpusteného vlažného masla pridáme mlieko, 1 KL cukor a rozmrvíme droždie. Necháme vzísť na teplom mieste kvások cca 15 min. Žĺtky zmiešame s vanilkovým cukrom. Polohrubú múku zmiešame so štipkou soli, pridáme žĺtky, kvások, slivovicu a vypracujeme vláčne hladké cesto. Povrch cesta pomúčime prikryjeme utierkou a necháme aspoň 1 hod. kysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na 1,5 cm hrubý plát z ktorého vykrajujeme obdĺžničky o veľkosti 3x6cm. Necháme 10 min. podkysnúť a potom vysmážame vo vysokej vrstve oleja z oboch strán dozlatista. Hotové púčki vkladáme do veľkej misy natesno, utlačíme, zalejeme omáčkou a posypeme tvarohom. Postup opakujeme až kým nenaplníme misu a podávame.

OMÁČKA:

4 PL hladkej múky, 5 PL masti, cca ¾ l mlieka, soli

Do rozohriatej masti vmiešame múku, krátko osmažíme. Zalejeme mliekom, osolíme a za stáleho miešania varíme15 min. Omáčka má mierne zhustnúť a byť hladká.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1301-ofrflane-pucki/

MAKOVÉ PALACINKY S OVOCÍM /6 – 8 ks/

CESTO:

200g hladká múka, 400ml mlieko, 2 vajcia, 3 PL kryštálový cukor, 3 PL celý, alebo mletý mak, štipka soli, prepustené maslo na smaženie

Do veľkej misky preosejeme múku a postupne nalejeme mlieko a rozmiešame masu do hladka. Potom pridáme vajcia, cukor, soľ, mak a vymiešame do jemného hladkého cesta.  Cesto necháme odležať 15 – 30 min. Potom cesto premiešame. Panvicu nasucho poriadne rozohrejeme. Panvicu pred každou palacinkou zľahka potrite pierkom. Keď je palacinka z jednej strany upečená odliepa sa z panvice. Citrón pod teplou vodou kefkou riadne vydrhnem a žltú časť kôry najemno nastrúhame. Hotové palacinky potrieme krémom, posypeme citrónovou kôrou a ovocím.

PLNKA:

200g creme cheese, 2 hrste malín a borievok, práškový cukor, citrónová kôra, ovocie na ozdobu

Krémový syr premiešame s ovocím a cukrom, tak, že ovocie zľahka rozpučíme, aby pustilo šťavu.