SUROVINY A PRÍSADY

Milí moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:

Budeme sa baviť o týchto ingredienciách:

  • Múka
  • Tuky
  • Vajcia
  • Cukry a sladidlá
  • Mlieko a mliečné výrobky
  • Kypridlá
  • Potravinárske farbivá
  • Alkohol
  • Extrakty a arómy
  • Agár a želatína
  • Koreniny
  • Ovocie
  • Kandizované a sušené ovocie
  • Orechy

SUROVINY A PRÍSADY

MÚKA

Je nenahraditeľná pri príprave kysnutého a krehkého cesta, cestovín a knedlí alebo pri zahusťovaní omáčok a krémov. V obchode ju môžete dostať v mnohých variantoch a použiť na tisíc spôsobov. Múkou označujeme mletím spracovanú mäkkú pšenicu, ale aj celú škálu mletých výrobkov zahrňujúcich aj produkty vznikajúce pomletím ďalších obilnín ako je tvrdo zrnná pšenica, pohanka, jačmeň, kukurica, ryža, raž, ovos, cícer. Múka sa melie dokonca aj zo suchých strukovín, napríklad hrachu, sóje alebo z jedlých gaštanov a niektorých ďalších sušených plodín.

DRUHY MÚK:

CELOZRNNÁ

Nerafinovaná múka, s vysokým obsahom vlákniny (štvornásobne vyšším než múka 00), železa a vitamínu B. Vhodná na pečenie domáceho gazdovského pečiva, aj v zmesi s inými druhmi múk. Je zdravšia. Blahodarne pôsobí pri prevencií a liečbe civilizačných chorôb. V klíčku a vrchnej vrstve obilného zrna je veľa oleja, bielkovín, vitamínov skupiny B, D, E a veľa minerálnych látok. Šupka obsahuje vlákninu. Celozrnná múka však podlieha oxidácii i pri krátkom uskladnení. Tá ničí najcennejšie látky. Preto by sa mala použiť čerstvá. Účinné látky sa konzervujú pečením.

ŠKROBOVÁ

Niektoré cestá sa pripravujú iba z múky. Vtedy je cesto hutné, tuhé a má veľké vzduchové bubliny. Pri piškótovom, trenom ceste a bezé potrebujeme, aby cesto bolo jemné, pórovité a ľahké. To docielime tak, že časť klasickej múky nahradíme škrobovou múčkou a práškom do pečiva. Tá zmierňuje pôsobenie lepku v múke. Škrobová múka sa získava zo zemiakov, kukurice, ryže, pšenice. Na pečenie je najvhodnejší kukuričný škrob.

POUŽITIE ŠKROBU:

Zjemnenie koláčov a tort, príprava plniek , zahusťovanie polievok, omáčok, prívarkov.

PŠENIČNÁ MÚKA

Pšeničná múka obsahuje škroby, lipidy a lepok, zmes proteínov, ktoré pri reakcii s vodou umožňujú okrem iného aj kysnutie. Pšeničná múka sa získava mletím zrniek, zbavených vonkajšej šupky, ktoré následne prechádzajú ďalšou úpravou, preosievaním. Podľa stupňa zomletia a vyčistenia mäkko zrnnej pšenice sa delí na päť typov: múka označená ako 00, ktorá je veľmi jemná, bez otrúb, a s veľmi nízkym obsahom lepku. Samotná alebo použitá v cestíčku chráni povrch potravín určených na smaženie a udržuje ich šťavnaté. Používa sa na zahusťovanie omáčok, krémov a hustých polievok. Je vhodná na prípravu kysnutého cesta, ale jej vlastnosti sa najlepšie uplatnia v ľahkých a jemných cestách, napríklad v piškótovom, lístkovom alebo maslovom. Pri príprave skutočne toho najjemnejšieho cesta sa dá časť hladkej múky 00 nahradiť škrobom. Typ 0, ktorý je menej zomletý a má vyšší obsah lepku, je naopak ideálny na prípravu pružnejšieho a tuhšieho cesta, napríklad chlebového. Typy označované ako 1,2 a celozrnná múka, ktoré sú menej jemné a s vyšším obsahom vlákniny, sa používajú pri príprave domáceho (tradičným spôsobom pripravovaného) pečiva, niekedy v zmesi s typom 00. Z tvrdozrnnej pšenice sa získava biela múka z tvrdej pšenice (vyrážka) a jemná krupica (semolina), obsahujúca lepok, ktorý je silnejší než ten v hladkej múke typu 00. Pripravuje sa z nej najlepšie hutné a pružné cesto, a práve preto sa často miesi s múkou z mäkkej pšenice. Je nutné používať vždy čerstvú múku, stará múka získava zatuchnutú chuť, ktorá sa tepelným spracovaním ešte zhorší, zatiaľ čo zahusťovacia schopnosť a schopnosť kysnúť sa zhorší. Pre udržanie správnej vlhkosti skladujte múku v suchu.

ZVLÁŠTNE ZMESI

V obchodoch sa dnes dajú zohnať zmesi, ktoré sú pripravované na zvláštne použitie. Napríklad na chrumkavú pizzu je ideálna zmes hladkej múky typu 00, malého množstva múky z tvrdej pšenice a jačmenného sladu. Múka s prídavkom jačmenného sladu sa odporúča na pečenie chleba, ktorému dodáva výraznú vôňu a peknú hnedú farbu.

MÚKA TYPU 0

Múka z mäkkej pšenice. Je vhodná na prípravu chleba a sladkého kysnutého pečiva., z dobre vykysnutého cesta, ktoré si vyžaduje pomalé kysnutie a dlhé spracovanie.

POHANKOVÁ MÚKA

Múka s typickou šedou farbou, so zvyškami otrúb a trochu nakyslou chuťou. Vhodná na prípravu širokých rezancov alebo zmiešaná s kukuričnou múkou na prípravu polenty.

RYŽOVÁ MÚKA

Veľmi jemná múka, bez lepku, s vysokým obsahom škrobu a so sladkou chuťou. Výrazne zjemňuje nekysnuté cesto a používa sa na zahustenie rôznych omáčok.

ŠPALDOVÁ MÚKA

Celozrnná múka vhodná na pečenie chleba, buď samotná alebo zmiešaná s inými druhmi múky. Je vhodná aj na prípravu sladkého cesta alebo ako základná surovina nezvyčajnej polenty.

KUKURIČNÁ MÚKA

Múka hrubá (lúpaná), jemná alebo veľmi jemná. Používa sa na prípravu polenty, chleba, sušienok a smažených jedál. Neobsahuje lepok, má vysoký obsah tukov a cukrov.

JEMNÁ KRUPICA

Jemná krupica (semolina) sa získava pri mletí pšeničnej – vyrážkovej múky. Používa sa na prípravu knedlí či ručne vyrábaných cestovín. Pridáva sa do vývaru alebo do mlieka pri príprave hustých polievok alebo krémov.

GAŠTANOVÁ MÚKA

Múka z jemne pomletých sušených plodov jedlých gaštanov. Základná surovina na prípravu gaštanových placiek. So zmesou z pšeničnej múky sa pripravujú cestoviny a rezance.

SAMOKYPRIACA MÚKA

Múka z mäkkej pšenice s prídavkom kypriacich prísad. Je vhodná na prípravu sladkostí, do ktorých sa obyčajne pridáva prášok do pečiva. Nehodí sa na prípravu chleba a pizze.

       TYPOVÉ OZNAČENIE MÚK

T – KÓDOVANIE PŠENIČNÁ MÚKA RAŽNÁ MÚKA ŠPALDOVÁ MÚKA
T 400 Pšeničná výberová polohrubá
T 450 Pšeničná výberová hrubá
T 512 Pšeničná pekárska špeciál
T 530 Pšeničná múka hladká svetlá
T 550 Pšeničná múka polohrubá svetlá
T 650 Pšeničná hladká polosvetlá (na chlieb)
T 700 Pšeničná múka hladká svetlá chlebová
T 1000 Pšeničná múka hladká tmavá chlebová
T 1050 Pšeničná múka chlebová
T 1150 Chlebová múka
T 1800 Pšeničná celozrnná
T 960 Ražná chlebová
T 1700 Ražná  celozrnná
T 430 Špaldová múka
T 630 Špaldová múka
T 812 Špaldová múka

OZNAČENIE MÚK

Určite ste sa pri nákupe múky stretli z rôznym číselným označením na obaloch. Tomuto číselnému označeniu hovoríme „ T-kódovanie“

ČO ZNAMENÁ TOTO OZNAČENIE?

Aký je obsah minerálnych látok v 100g múčnej sušiny. Čím je číslo vyššie, tým je vyšší obsah minerálnych látok a tým aj množstvo plnohodnotných okrajových vrstiev jadier. Číslo teda udáva, nakoľko bolo zrno pri mletí očistené, čiže aké vysoké je vymletie resp. koľko zo zrnka sa spracovalo.

Vysoké hodnoty T- čísla tiež znamenajú využitie väčšej časti zrnka, ale na druhej strane aj nižší obsah lepku, ktorý je dôležitý, aby bolo cesto vláčne a udržalo v sebe bublinky plynov, ktoré vznikajú pri kvasení droždia, či chemickej reakcii kypriacich práškov. Čím vyššie vymletie múky (vyššie typové číslo), tým viac minerálnych látok v múke, viac bielkovín, viac tukov, bielkovín a vlákniny a tým vyššia výživová hodnota.

Laicky povedané: ak použijete do chleba múky s vyšším typovým číslom, tým bude chlebík zdravší, ale bude horšie kysnúť…  vzhľadom na nižší obsah lepku a bude hutnejší.

AKÁ MÚKA NA AKÝ KOLÁČ?

  • T 450 – nadýchané jemné koláče
  • T 630 – medovníky, palacinky, bábovky, kysnuté cesta
  • T 800 – linecké koláčiky, výroba chleba

TUKY

Pevné a tekuté tuky vylepšujú chuť jemného pečiva a dodávajú mu krehkosť i vláčnosť. Najviac sa používa maslo, ktoré sa dá nahradiť margarínom, napr. Herou. Ďalšie tuky, ktoré sa pri pečení používajú sú: prepustené maslo, rastlinný olej, olivový olej, masť, kokosové maslo, palmový, jadrový tuk.

DRUHY TUKOV:

MASLO

Maslo dodáva pečivu jemnú chuť a konzistenciu. Obsahuje všetky základné mastné kyseliny dôležité pre náš organizmus. Je ľahko stráviteľné. Obsahuje bielkoviny a mineráli ako vápnik, fosfor, vitamíny A,D. Maslo nespôsobuje zvýšenie cholesterolu v krvi ako sa tvrdilo kedysi. Teplota rozpustenia masla je nižšia ako teplota ľudského tela. Na pečenie by sme mali používať maslo čerstvé. Maslo používame pri výrobe ciest, ale aj plniek a krémov. Ako náhrada masla sa pri pečení používa margarín.

MARGARÍN

Margaríny sa v pečení využívajú ako náhrada za maslo. Obsahujú nenasýtené mastné kyseliny rastlinného pôvodu. Kvalitný margarín neobsahuje prídavné látky a stužené tuky. Cenovo je margarín lacnejší ako maslo. Na pečenie sa hodí margarín s nízkym obsahom vody.

RASTLINNÉ OLEJE

Na pečenie používame naozaj kvalitné rastlinné oleje. Najvhodnejšie sú oleje lisované za studena. Ktoré však po zahriati strácajú veľké množstvo cenných dôležitých látok. Preto sa najčastejšie využívajú v studenej kuchyni. A tak použitie oleja pri pečení je na zvážení a voľbe každého z nás.

KOKOSOVÝ TUK, PALMOVÝ JADROVÝ TUK

Oba tuky majú snehobielu farbu a podobnú chuť. Dobre znášajú vysoké teploty a sú zdravé. 

 NIEČO  NA ZAMYSLENIE:

Produkcia palmového oleja spôsobuje ničenie dažďových pralesov a tým prispieva k zmene  klímy.

OSTATNÉ TUKY

 Na prípravu náplní a krémov sa používajú tukové zmesi. Sú zložené zmiešaním rastlinných a živočíšnych tukov. Výsledkom je dobrá roztierateľnosť a maslová chuť.

POUŽITIE TUKOV:

HERA

Na výrobu rôznych ciest a krehkého a jemného pečiva.

PALMARÍN

Na výrobu rôznych ciest, jemné pečivo a múčniky varenie, dusenie, pečenie.

HELIA

Na výrobu jemného  pečiva a múčnikov, príprava krémov a plniek, nátierok, na dusenie, prípravu omáčok a polievok.

CERA

Na prípravu niektorých ciest, na polevy, pečenie a vyprážanie.

VAJÍČKA

 Koláčom a cestám vajíčka dodávajú chuť, lesk a žltú farbu a plnia aj výživovú hodnotu. Je veľmi málo ciest, do ktorých vajíčka nepotrebujeme.

Vajíčka sa veľmi rýchlo kazia, preto na pečenie používame čo najčerstvejšie. Na pečenie sa najviac hodia vajíčka 3.-tej triedy. Ak použijeme väčšie alebo menšie je dobré vajíčka zvážiť a množstvo vajec v receptoch prispôsobiť.

ČO VŠETKO JE VYZNAČENÉ NA VAJÍČKU?

Na každom vajíčku je uvedené:

  • Metóda chovu
  • Registračný kód štátu
  • Štvorčíslie registračného hospodárstva
  • Názov firmy
  • Štát
  • Hmotnosť
  • Veľkosť
  • Spôsob chovu
  • Dátum minimálnej trvanlivosti
  • Kód producenta

DELENIE VAJÍČOK:

                    DELENIE VAJEC
PODĽA DRUHU PODĽA AKOSTI PODĽA VEĽKOSTI A VÁHY PODĽA DRUHU CHOVU
čísla sú uvedené na vajíčkach
Pštrosie Trieda A – čerstvé vajcia (maloobch. p.) VÁHA VEĽKOSŤ 0 –  z bio chovu
Slepačie Trieda B – druhá akosť (priemyselná vyr.) I. trieda – 70g a viac S – malé (do 53 g) 1 – z výbehu
Prepeličie Trieda extra – úplne čerstvé vajcia II. trieda – 65 -70 g M – stredné (53 – 63 g) 2 – z haly
Z perličky III. trieda – 60 – 65 g L – veľké (64 -73 g) 3 – z klietok
Husacie IV. trieda – 55 – 60 g XL
– najväčšie (nad 73 g)
Kačacie V. trieda – 50 – 55 g
VI. trieda  – 45 – 50 g
VII. trieda – 45 g a menej

AKO ZISTÍME KEDY SÚ VAJÍČKA ČERSTVÉ?

Vajíčko vložíme do pohára so studenou vodou. Čerstvé klesne na dno. Staré bude na hladine. 2-3 týždenné stoja vo vode takmer kolmo tupou špičkou hore. Týždeň staré vajíčka klesajú ku dnu šikmo nadol.

NIEKOĽKO RÁD O VAJÍČKACH:

  • Čerstvé vajíčko je, keď je žĺtok obklopený bielkom. Bielok po týždni redne. 2 – 3 týždne staré vajíčka sú, keď bielko je vodnaté a po rozklepnutí sa roztečie. Čerstvé vajíčka sú, keď sa bielka od žĺtkov dobre oddeľujú.
  • Pokiaľ tučný žĺtok zostane v bielku nedá sa z neho vyšľahať tuhý sneh.
  • V niektorých receptoch sa používajú iba žĺtka alebo iba bielka.
  • Preto ak nám zostanú žĺtky a chceme ich udržať dlhšie čerstvé tak, že žĺtka zalejeme trochou studenej vody a uložíme do chladu.
  • Bielka mierne rozšľaháme a zamrazíme. Po rozmrazení môžeme vyšľahať sneh.
  • Ak nám zostanú bielka a vyšľaháme veľmi tuhý sneh s cukrom. A upečieme ich v predhriatej rúre na 100°C, 90 – 120 min. upečieme snehové pusinky, alias bezé. Skladujeme v uzavretej nádobe, kde vydržia dosť dlho.
  • Do snehu je možné primiešať mleté orechy, mandle, kokos a takto urobiť pusinky.
  • Bielok je možné použiť ako prírodné lepidlo. Používame na spájanie okrajov rôznych šatôčok, spojovanie roztrhanej bábovky, obe časti potrieme bielkom a spojíme.

CUKRY  A SLADIDLÁ

Cukor je najčastejšie používané sladidlo. Na dnešnom trhu je niekoľko druhov cukrov. Líšia sa od seba farbou, konzistenciou, sladkosťou.

Chuť na sladké je stará ako ľudstvo samo. Sladké pokušenie nemá príčinu len v labužníckej túžbe, ale aj v potrebe rýchleho doplnenia energie. Najstarším sladidlom bol med, než sa rozšírilo pestovanie cukrovej trstiny a neskôr cukrovej repy. Kedysi vzácne biele zlato je dnes samozrejmosťou.

CUKOR A ZDRAVIE

Správna hladina krvného cukru – glukózy v krvi je medzi 90 – 100 mg na 100 ml krvi. Akonáhle hladina klesne na 70 mg, cítime hlad, slabosť a podráždenosť, môže sa dostaviť pocit vyčerpanosti, nevoľnosť, nepravidelnosť srdcového rytmu i závraty. Dôležitá je teda vyrovnaná hladina glukózy v krvi, ale riešením nie je nadmerná konzumácia sladkostí. Významným zdrojom glukózy sú aj cestoviny a pečivo. Cukor je vysoko koncentrovaným zdrojom energie, ktorý rýchlo zvýši hladinu glukózy v krvi bezprostredne po strávení, ale hladina opäť rýchlo klesá ešte nižšie, než bola, čo spôsobuje únavu a mrzutosť. Je to potom začarovaný kruh, ktorý vedie k stále väčšej chuti na sladké a do tzv. cukrovej závislosti. Pri nadmernom príjme cukru dochádza k ukladaniu glukózy najskôr v pečeni, po jej naplnení sa ukladá v aktívnych orgánoch ako srdce a obličky. Dochádza k oslabeniu organizmu a k zvýšenému krvnému tlaku. Oslabený je aj nervový a obehový systém. Nadmerné množstvo cukru spôsobuje ospalosť a zníženú schopnosť pamäte.

Problémom dnešnej doby je tzv. skrytý cukor. Existujú totiž dva druhy konzumácie cukru: priamy a skrytý, teda konzumovaný nevedome. Na potravinových etiketách totiž zistíte, že takmer všetky potravinárske výrobky, ktoré prešli istým spracovaním, obsahujú cukor. Zatiaľ, čo priama spotreba cukru má klesajúcu tendenciu, nepriama stúpa. Je isté, že cukor má svoje miesto v kuchyni a v gastronómii vôbec. Je však ťažké predstaviť si dobrú kávu bez cukru, rovnako ako nekonzumovať mnohé vynikajúce sladkosti. Občasný sladký hriech nepochybne stojí za to, ale všeobecne platí: cukor s mierou! A navyše platí: nie je cukor ako cukor.

DRUHY CUKROV:

  • BIELY RAFINOVANÝ CUKOR

Základné sladidlo. Urýchľuje kysnutie cesta. Dodáva pečivu chuť. Po upečení cesto sa konzervuje. Získava sa z cukrovej trstiny alebo repy rafinovaním na sacharózu, čo je disacharid, zložený z glukózy a fruktózy. Slúži ako zdroj energie, ale neobsahuje žiadne látky nevyhnutné pre organizmus. Niektoré vitamíny skupiny B, minerály ako chróm a zinok, vlákniny a ďalšie živiny v cukrovej trstine a repe, potrebné k tráveniu cukru, sa rafinovaním z cukru strácajú a zostáva iba čistá sacharóza, ktorej trávením čerpáme zo svojich zásob vitamínov a minerálov.

  • KRYŠTÁLOVÝ CUKOR

Hrubozrnný – používa sa na posypanie pečiva.

  • JEMNÝ  (KRUPICOVÝ) KRYŠTÁLOVÝ CUKOR

Jemnejší cukor ako kryštálový. Je to univerzálny cukor vhodný aj na varenie a pečenie. Používa  sa pri výrobe ciest a posypanie pečiva. Vhodný na prípravu cheesecakeov, kysnuté a trené cesta, výroba karamelu, varená cukrová poleva, sladenie nápojov a likérov.

  • PÚDROVÝ CUKOR

Jemnučký prášok je vhodný najmä na nevarenú verziu lesklej polevy na medovníky. Na výrobu bielkového snehu, na poťahovanie z fondánom, výroba topingov a maslových krémov.

  • PRÁŠKOVÝ CUKOR

Vzniká rozomletím krupicového kryštálového cukru. Používa sa na polevy, do bielkov, do vody, k rôznym ovocným šťavám, alkoholom …. .

  • CUKROVÝ SIRUP

Používa sa na jemné cesta, do maslových krémov. Pripravuje sa jednoducho niekoľko minútovým povarením cukru vo vode na hustú – lepivú konzistenciu. Môžeme ho dlhodobejšie uchovať v uzavretej zatváracej fľaši a v chlade.

  • VANILKOVÝ CUKOR

Pravý vanilkový cukor možno vyrobiť aj doma a to tak, že do kryštálového cukru vložíme vydlabanú pravú vanilku. Dobre uzavrieme a za 2 – 3 týždne cukor dobre vstrebá vanilku do seba. Vanilkový cukor má tendenciu hrudkovatieť.

  • HNEDÝ NERAFINOVANÝ CUKOR

Je menej sladký než rafinovaný. Môže mať aj mierne korenistú chuť. Používa sa pri výrobe medových ciest, koláčov a perníkov.  Je prírodný nerafinovaný cukor s obsahom melasy, obsahujúci minerály a vitamíny z prvotnej suroviny, cukrovej trstiny alebo repy. Najpriaznivejší pre organizmus je prírodný cukor v biokvalite, vyrábaný zo zahustenej šťavy ekologicky pestovanej cukrovej trstiny či repy. Šetrným odparovaním a odstreďovaním sa oddeľujú kryštáliky cukru s vysokým obsahom melasy s dôležitými minerálnymi látkami – vápnik, horčík, draslík a železo. Nerafinovaný cukor obsahuje navyše aj chróm, významný pre činnosť inzulínu pri riadení hladiny cukru v krvi.

  • TRSTINOVÝ CUKOR (granulát z cukrovej trstiny)

Menej sladký než bežný cukor. Ak ho však pridáme do cesta chuť pečiva a koláčov sa zvýrazní. Pri výrobe sa nepoužívajú chemikálie a zachovávajú sa všetky dôležité látky z cukrovej trstiny. Šťava sa zahusťuje zahrievaním pokiaľ obsah cukru nie je 71%. Potom sa suší a melie.

  • MELASA S CUKROVEJ TRSTINY

Je zahustená šťava. Obsahuje prirodzený podiel minerálnych látok a veľa stopových prvkov. Pri pečení sa chuť neutralizuje. Pripomína chuť pelendreku.

  • SIRUP S CUKROVEJ REPY

Vyrába sa z očistenej a podrvenej cukrovej repy. Potom sa parí vo vákuu a potom sa šťava lisovaním a čistením zbavuje vody až obsah sušiny nedosiahne 78%. Je veľmi vhodná na pečenie.

  • JAVOROVÝ SIRUP

Získava sa z nadrezanej kôry  voľne stojacích stromov javora v Kanade a Amerike. Pri zahusťovaní sa zníži obsah vitamínov. Minerály  a stopové prvky sú zachované. Javorový sirup je veľmi sladký, tak ho stačí veľmi málo. Po otvorení uchovávame v chlade.

  • MED

Prírodné sladidlo. Chuť, farba, konzistencia medu závisí na lokalite, kde sa zbiera, druhu rastlín, postupe získavania medu včelárom. Med kryštalizuje, ale dá sa vrátiť do pôvodnej konzistencie tým, že ho zahrejeme vo vodnom kúpeli.

  • JABLČNÝ A HRUŠKOVÝ SIRUP

Vyrába sa podobne ako sirup z cukrovej repy. Oba druhy môžu obsahovať na 100 g maximálne 39 g repkového cukru.

  • ČOKOLÁDA

Pri pečení je skôr prísadou do ciest, krémov, náplní, polevám. Dodáva nielen chuť, farbu ale i vôňu. Väčšinou sa používa kvalitná horká čokoláda, ktorá by mala obsahovať aspoň 70% kakaa. Niekedy pri pečení používame bielu čokoládu.

MLIEKO A MLIEČNÉ VÝROBKY

Pri mlieku a mliečnych výrobkov je dôležitá čerstvosť a kvalita. Do pečenia nepoužívajte mliečne výrobky po dátume spotreby. I minimálne množstvo mliečneho výrobku po dátume spotreby znehodnotí cesta, náplne, krémy i polevy.

Na pečenie sa najviac z mliečnych výrobkov používajú:

  • Mlieko čerstvé
  • Mlieko sušené
  • Smotana kyslá
  • Šľahačková smotana 33%-ná
  • Jogurty
  • Tvarohy

SMOTANA

Obsahuje 10% mliečny tuk. Plnotučné mlieko sa zahreje na 65°C a nechá sa vychladiť. Počas chladnutia sa na povrchu hustá smotana mechanicky zbiera, alebo odstreďovaním. Na vlastnosti smotany má vplyv tuku v nej obsiahnutej. Bežná smotana obsahuje 30% tuku. Na trhu však nájdeme i 40% a viac. Čím je % tuku v smotane vyššie tým je väčšia pravdepodobnosť, že sa smotana pri varení nezrazí. Slúži na zjemnenie polievok, omáčok, dusených mäsových zmesí, zeleninových pyré, studenej kuchyne, výrobe dezertov, šľahačiek, pien, krémov, zmrzlín, nepečených múčnikov.

DRUHU SMOTANY:

  • SMOTANA DO KÁVY A NA VARENIE

Sladká smotana na varenie a do kávy má 10 – 12% tuku.

  • MASCARPONE

Talianske mascarpone patrí medzi syry z kravského mlieka.  Vyrába sa zo smotany, pri zahriati na vysokú teplotu sa vyzráža pôsobením kyseliny citrónovej, alebo vinnej a vznikne jemný biely syr s 82% tuku. Najobľúbenejšia je pre výrobu nepečených tort a dezertov, ako doplnok k ovocným a zeleninovým šalátom, tiramisu, ako pochutina k vínam. Používa sa ale i v teplej kuchyni k zemiakom, cestovinám.

  • CRÈME FRAÎCHE

Najznámejšia a najpoužívanejšia je vo francúzkej kuchyni. Táto kyslá smotana má viac ako 30% a je omnoho jemnejšia, smotanovitejšia, hustejšia než naša slovenská smotana. Jej výhodou je, že sa výborne vyšľahá a pri tepelnej úprave nezráža. Má širokospektrálne využitie (zeleninové polievky, omáčky, k pečeným, grilovaným mäsám a rybám, v studenej kuchyni, k cestovinám, zemiakom, výroba dezertov a krémov)

  • KYSLÁ SMOTANA

Do čerstvej smotany sa pridávajú bakteriálne kultúry mliečneho kvasenia a tým vznikne kyslá. Obsahu tuku je od 10 – 16%. Menej tučné smotany sa hodia najmä do studenej kuchyne (zeleninové a ovocné šaláty), Doplnok k sladkým dezertom. S vyšším obsahom tuku sa hodia do teplej kuchyne (polievky, omáčky). Do jedál sa pridávajú po dovarení. Kyslá smotana jedlu dodáva jemnosť a kyslastú chuť.

KYPRIDLÁ

Prostriedky, ktoré spôsobujú zväčšenie objemu cukrárskych a pekárskych výrobkov. Ovplyvňujú jej štruktúru a zvyšuje stráviteľnosť výrobkov. Pri výrobe cukrárskych a pekárskych výrobkov sa využíva fyzikálne, chemické, biologické kyprenie.

SPÔSOBY KYPRENIA:

  • FYZIKÁLNE KYPRENIE

Termomechanické kyprenie vzduchom, alebo vodnou parou.
Vzduchom – mechanickým šľahaním vaječnej hmoty sa tvorí pena. Pri pečení sa všľahaný vzduch uzavretý do vzduchových bublín rozpína a výrobky získavajú pórovitú štruktúru a zväčšuje sa ich objem.
Vodná para – pri pečení sa voda premení na vodnú paru a tá nakyprí cesto.

  • CHEMICKÉ KYPRENIE

Sóda bikarbóna, kypriaci prášok do pečiva (hydrogén uhličitan sodný + hydrogén soli + škrob). Oxid uhličitý, vodná para. Kypriace plyny, ktoré vznikajú pri rozklade kypridla pôsobením tepla a vlhkosti, ktoré nakyprí cesto.

  • BIOLOGICKÉ KYPRENIE

Kyprenie droždím. K činnosti kvasiniek dochádza v alkoholovom kvasení, pri ktorom kvasinky premenia skvasiteľné cukry na etanol a oxid uhličitý, ktorí kyprí cesto.

DRUHY KYPRIDIEL:

DROŽDIE

Živé i neživé potravinárske kvasinky, teda droždie, sú už mnoho desiatok rokov predmetom početných štúdií a vedeckých publikácií, ktoré jednohlasne uznávajú ich mimoriadnu nutričnú kvalitu i niektoré liečebné účinky. Vďaka Pasteurovi a jeho objavom bolo zistené, že sú to práve kvasinky, ktoré prispievajú k vytváraniu vôní a chutí chleba.

Človek používal droždie od pradávna – dávno pred vznikom písma. Egypťania ho k pečeniu chleba využívali už pred päťtisíc rokmi. Vtedy však ešte nerozumeli procesu kvasenia. Túto chemickú reakciu považovali za zázrak. Ľudia najprv pripravovali pokrmy na báze obilnín: kaše alebo placky. Tie tvorili základ ich každodennej stravy. Neskôr zistili, že ak cesto nechajú pôsobením kvasiniek prítomných vo vzduchu prirodzene skvasiť, placky zväčšia objem a získajú novú štruktúru a vôňu. Tak položili základ pečenia chleba. Hovorí sa, že na pečenie prvého galského a iberského chleba v prvom storočí nášho letopočtu bola použitá pivná usadenina. Išlo v podstate o kvasnice, ktoré boli pri hlavnom kvasení piva vynesené na povrch do peny. Pridaním kvasníc do cesta ľudia dosiahli nielen toho, že cesto rýchlejšie nakyslo, ale tiež to, že takto upečený chlieb bol kyprejší a chutnejší. V roku 1857 Louis Pasteur objavil, že kvasenie spôsobujú živé organizmy – kvasinky. Dokázal, že bunky kvasiniek môžu žiť s  prístupom vzduchu, ale aj bez neho.

ZLOŽENIE A OBSAH

Jedná sa o živé lisované bunky kvasiniek druhu Saccharomyces cerevisiae, ktoré k svojmu rozmnožovaniu potrebujú cukor. Veľkosť jednej kvasinky nepresahuje 6 až 8 tisícin milimetra. Tieto živé organizmy majú schopnosť premieňať prirodzené cukry v múke na alkohol a oxid uhličitý, ktorý práve spôsobuje kysnutie cesta. Čerstvé pekárenské droždie obsahuje mnoho vitamínov, bielkovín a minerálov, aminokyselín a enzýmov. Uveďme napríklad: thiamín – vitamín B1, ktorý je potrebný pre srdcovú a nervovú činnosť, riboflavín – B2 ovplyvňujúci zdravie pokožky, zraku a tráviaceho ústrojenstva, niacín – vitamín B3, ktorý priaznivo vplýva na pokožku, tráviaci trakt i nervovú sústavu. Celkovo sa vitamíny typu B podieľajú na uvoľňovaní energie zo sacharidov a tým priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Z minerálov sa v droždí vyskytuje chróm, ktorý uľahčuje prisvojovanie glukózy a jej prenikanie do buniek. Droždie neobsahuje lepok, preto sa môže používať aj pri bezlepkovej diéte.

EXISTUJE MNOHO DRUHOV

Priemyselne vyrábané droždie má spravidla svetlo béžovú farbu a svoju charakteristickú vôňu. Existuje v najrozličnejších formách prispôsobených jeho budúcemu využitiu.

  • LAHÔDKOVÉ DROŽDIE

Nemá schopnosť premieňať prirodzené cukry na oxid uhličitý, preto je nevhodné na kysnutie. Používa sa iba na dochutenie nátierok, polievok apod.

  • TEKUTÉ DROŽDIE

Až do roku 1825, kedy bolo na trh po prvýkrát uvedené lisované droždie, boli kvasnice predávané v tekutom stave. Návrat k tejto forme droždia je reakciou na požiadavky zo strany priemyselných pekární.

  • LISOVANÉ DROŽDIE

V priemyslových krajinách je rozšírené najviac. Dôvody sú finančné i praktické. Je formované do podlhovastých hranolov. Droždie vyrábané pre trh môže mať bielu i tmavšiu farbu, štruktúra môže byť takisto v každej krajine rozličná, od drobiacej sa po plastickú.

  • GRANULOVANÉ DROŽDIE

Má formu relatívne drobných čiastočiek, ktoré ľahko prechádzajú násypkami miešacích zariadení. V priemyselných pekárňach sa často mieša s vodou za vzniku suspenzie. Tá sa dá následne použiť pri automatickom dávkovaní surovín.

  • AKTÍVNE SUŠENÉ DROŽDIE

Existuje vo forme drobných valčekov alebo guliek. Je odolné voči teplu, čo je vlastnosť, ktorá je veľmi cenená v regiónoch s klimaticky nepriaznivými podmienkami (vysoké teploty a zvýšená vlhkosť vzduchu).

  • INSTANTNÉ DROŽDIE

Vďačí za svoj názov tomu, že ho nie je nutné pred pridaním do múky znovu hydratovať. Používa sa rovnako jednoducho ako čerstvé lisované droždie. Jemné kryštáliky instantného droždia sú balené buď vákuovo alebo v ochrannej atmosfére. Predáva sa v balíčku o hmotnosti 6g -11g a môže sa pri izbovej teplote skladovať až 18 mesiacov, pričom neutrpí na kvalite.

  • MRAZENÉ S NÍZKYM OBSAHOM VODY

Toto droždie sa vyznačuje nižším obsahom sušiny než instantné. Je vo forme prášku a používa sa napríklad pri príprave nepredpečeného hlboko zmrazeného pečiva.

SKLADOVANIE A POUŽITIE

Čerstvé pekárenské droždie musí byť skladované pri teplotách 1°C – 10°C, pri tejto teplote droždie nepracuje a preto si uchová svoju kvalitu po celú dobu trvanlivosti. Pokiaľ ho budeme opakovane vystavovať nižším či vyšším teplotám budú jeho schopnosti oslabené. Vzhľadom k tomu, že v droždí sú živé mikroorganizmy, nemalo by byť dlhšiu dobu vystavované priamemu kontaktu s inými surovinami – najmä soľ kvasinky zabíja a tým nepriaznivo ovplyvňuje kysnutie. Tiež teplota nad 55°C droždie ničí, preto je lepšie používať suroviny s teplotou do 40°C. Čerstvé droždie môžeme aj zamraziť. Svoje vlastnosti si zachováva i po jednom roku skladovania v teplote -18°C, ale jeho rozmrazovanie musí prebehnúť v chladničke a najneskôr do 24 hodín musí byť spracované.

  • PRÁŠOK DO PEČIVA /KYPRIACI PRÁŠOK

Kypriaci prášok do pečiva obvykle obsahuje jedlú sódu, škrob a kyselinu citrónovú. Zatiaľ čo sóda bikarbóna reaguje v ceste ihneď, kypriaci prášok obvykle v dvoch fázach. Prvá nastane, keď sa kypriaci prášok spojí s mokrými surovinami a druhá sa aktivuje teplom v rúre. Keďže kypriaci prášok už obsahuje kyslú zložku, ktorá neutralizuje jedlú sódu, používa sa väčšinou v receptoch, ktoré neobsahujú žiadnu kyslú surovinu, to však nie je pravidlom. Pokiaľ kypriaci prášok nasypete do tekutého cesta, látky sa rozpustia a ihneď začnú reagovať. Kypriaci prášok by ste vždy mali najskôr zmiešať so sypkými surovinami a pridávať ho do cesta až nakoniec! To zaručí, že budete mať dosť času nato, aby ste cesto zamiešali a vložili do rúry ešte predtým, než začne pracovať. Väčšinou obsahujú aj disforečnan disodný. V menších dávkach sú difosforečnany považované za bezpečné látky, ich vysoké dávky však môžu v tele spôsobiť nerovnováhu a zapríčiniť nedostatok vápnika.

  • SALAJKA = amonium = cukrárske droždie = kypriaci prášok

Cukrárske droždie. Na prípravu špeciálnych druhov pečiva.

  • SÓDA BIKARBÓNA

Hydrogenuhličitan sodný (NaHCO3) alebo sóda bikarbóna je biely prášok so zásaditým pH, ktorý býva súčasťou kypriaceho prášku do pečiva a rôznych šumivých práškov do nápojov. Ak zmiešate sódu bikarbónu s octom alebo niečím iným kyslím prebehne chemická reakcia a táto zmes začne bublať. Výsledným produktom tejto reakcie je oxid uhličitý a presne takáto reakcia nastáva aj pri pečení. Z toho vyplýva, že ak pri pečení použijete sódu bikarbónu, aspoň jedna z použitých surovín musí byť kyslá. Najčastejšie sa používa kefír, hnedý cukor, jogurt, citrónová šťava, ocot, vínny kameň, melasa, jablkový pyré, kakao (nie holandské) alebo med.

Jedlá sóda má omnoho silnejší účinok než kypriaci prášok do pečiva, ale to neznamená, že čím viac sódy do cesta pridáte, tým budú Vaše koláče vyššie. Ak do cesta pridáte jedlú sódu bez kyslej suroviny, chemická reakcia v ceste neprebehne a koláč môže mať nechutne kovovú, až mydlovú príchuť. Pokiaľ zamiešate do cesta naraz kyslú surovinu so sódou, cesto necháte stáť, bublinky pri miešaní vyšumia a na pečenie už z nich nič neostane. Obecne platí, že na 150g múky stačí použiť ¼ čajovej lyžičky jedlej sódy.      

POTRAVINÁRSKE FARBIVÁ

Potravinárske farbivá samy o sebe nemajú žiadnu hodnotu. Poslaním farbív je, aby bol výrobok za každú cenu atraktívnejší a vďaka tomu išiel lepšie na odbyt. Potravinárske farbivá sa nachádzajú  vo všetkých potravinách. Farbivá pomáhajú zaujať zákazníkov. Je logické, že vzhľad výrobku vo veľkej miere prispieva k tomu, po čom siahneme v regáloch obchodov.

EXISTUJÚ:

  • Práškové farby
  • Gelové farby
  • Tekuté farby
  • Farby v spray
  • Farby na čokoládu
  • Dekoračné farby a lesky

Ako pracovať s konkrétnym druhom farby sa dočítame v návode.

AKO FARBIŤ GELOVÝMI FARBAMI:

Odkrojíme potrebné množstvo fondánu/marcipánu a danú hmotu na podložke rukou premiesime, kým hmota nebude mäkká a tvárna. Po zmäknutí hmoty pomocou špáradla nanesieme na hmotu zvolenú farbu. V rukaviciach hmotu premiesime a postupne do hmoty farbu zapracujeme.

MIEŠANIE JEDLÝCH FARIEB :

  • Oranžová = žltá + červená + biela
  • Zelená = žltá + modrá
  • Hnedá = červená + zelená + biela
  • Fialová = modrá + červená + biela
  • Sivá = biela + čierna
  • Ružová = červená + biela
  • Olivová = žltá + čierna

ALKOHOL

Alkohol, ktorý sa pri pečení používa zvýrazňuje chuť a vôňu  ciest, plniek, krémov a rozvarov. Pridávame z mierou.

Najpoužívanejšími alkoholmi u nás sú: Rum, Griotka, Vaječný/iný koňak, Amaretto, Whisky … Ak alkohol prevárame, ostáva  v hotových produktoch iba ich chuť. Ak pečieme pre deti dobrou náhradou sú rôzne arómy, ktoré sú dnes k dostaniu v potravinách či predajniach určených pre cukrárov.

EXTRAKTY/ARÓMY

Používajú sa pri pečení ako náhrada, alkoholov a základných ingrediencii potrebných pri pečení.

AGÁR A ŽELATÍNA

ŽELATÍNA

!!! POZOR !!! DÔLEŽITÉ UPOZORNENIE:

Je dôležité, aby ste čítali informácie na obale o tom, koľko plátkov a tekutiny je potrebných na správne želírovanie. Toto pravidlo platí pre všetky druhy želatín.

Želatína sa nesmie variť  a ani sa pridávať do horúcich či teplých krémov.  Ak sa tak stane krém nestuhne a postup musíme opakovať z novým balíčkom želatíny.

Pri plátkovej želatíne dbáme na správne množstvo želatíny. Nedostatočné množstvo spôsoby, že pokrm netuhne a oslabuje chuť. Konzistenciou pripomína gumu.

Vyrába sa z bravčových kostí a je bez chuti. Pomocou nej môžete zahusťovať pokrmy a pripravovať želé. Predáva sa v prášku, v plátkoch alebo granulách. Existuje bezfarebná i farebná. Farba sa dolaďuje podľa použitého ovocia na sladkostiach.  Želatína sa dá používať na sladko i na slano, keďže je bez príchute. Najviac sa hodí do studenej kuchyne a cukrárstva.

OVOCIE A  ŽELATÍNA

Čerstvé exotické ovocie ako kivi, ananás, mango, papáya obsahuje proteín, ktorý poškodzuje  enzým napomáhajúci  stuhnutiu želatíny. Čerstvé ovocie pred použitím želatíny zblanšírujte  2 minty vo vriacej vode a následne ich ihneď vložte do studenej vody s ľadom. Ovocie zbavte šupky a  použite. Konzervované ovocie zahrievame, čím sa enzým z ovocia naruší.

AKO JU PRIPRAVIŤ?

Nesmie sa veľmi nahriať, lebo pri teplote nad 25°C stráca želírovaciu schopnosť. Pudingy z ovocia alebo príprava z ovocných štiav potrebujú viac želatíny, pretože kyseliny obsiahnuté v ovocí znižujú jej účinky. Na jedlá, ktoré nezjete hneď a budete ich uskladňovať použite menej želatíny. Maximálna veľkosť priemeru formy by mala byť 1,5 litra. 

  • Plátková želatína

Nakoľko želatína nemá rovnakú váhu.  Aby sa dosiahol správny želírovací efekt  pri príprave želatíny sa riadime množstvami uvedenými v návode na obale.

DO KOLÁČOV:

Plátkovú želatínu namočíme do sklenenej misy so studenou vodou pričom dbáme, aby sme každý plátok namočili zvlášť. Počkáme, kým naboptná (riadime sa odporúčanou dobou na obale). Potom ju mierne vytlačíme prstami a  vložíme ju do teplého pokrmu, ktorý chceme stužiť a rozmiešame.  Pracujeme rýchlo.

DO STUDENEJ KUCHYNE:

Plátkovú želatínu namočíme do sklenenej misy so studenou vodou pričom dbáme, aby sme každý plátok namočili zvlášť. Počkáme, kým naboptná (riadime sa odporúčanou dobou na obale). Vytlačíme z nej iba toľko vody, aby  z nej nevytekala a necháme ju čo najviac vlhkú. (Vložíme ju do suchej panvičky, ak sú plátky suché, pridáme do panvice 1 – 2 PL studenej vody) a na najmenšom ohni počkáme, kým sa rozpustí. Vlejeme ju do pokrmu, ktorý chceme stužiť a rozmiešame. Ďalej postupujeme podľa receptúry. Pracujeme rýchlo.

  • Prášková želatína

Množstvo práškovej želatíny si odmeriame na váhe podľa návodu na obale a vsypeme priamo do malého množstva teplej tekutiny, ktorá ma stuhnúť.  Túto masu pridáme do zvyšku teplej tekutiny a za stáleho miešania do momentu, keď začne želírovať ju stiahneme z ohňa nalejeme do formy alebo na koláč rovnomerne uhladíme a necháme stuhnúť. Pracujeme rýchlo.

USKLADNENIE ŽELATÍNY:

Želatínu uchovávame v dobre tesniacich a suchých  nádobách. Doba trvanlivosti je 1 rok. V prípade, že ju odkladáme už otvorenú je potrebné ju dobre zabaliť. Inak zatuchne a získa pachuť. Ak už želatína obsahuje hrudky, je lepšie, ak si zaobstaráte nové balenie.

AGAR

Sušená japonská morská riasa v podobe prášku. Preto po ňom siahne každý vegetarián oveľa radšej ako po želatíne.  Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a je zdrojom bielkovín pre stavbu kolagénu. Je vhodná pri pečení zákuskov, na zahusťovanie džemov, pri príprave zmrzliny, pudingov a pod.

Agar sa predáva vo forme prášku, vločiek, plátkov, tyčiniek, prípadne vo forme stočených špirál či „špagiet“. Od formy závisí jeho kvalita. Zbierané riasy sú usušené, uvarené s octom a vyžmýkané. Vyžmýkaná tekutina sa necháva vo formách usadzovať a hmota sa krája na pásy. Tie sa sušia na slnku a nechávajú v noci zmrznúť. Výsledkom tohto dlhodobého, ale prirodzeného procesu spracovania je ľahký, slnkom vybielený produkt svetlo hnedej farby, bez vône. Tento produkt sa krája na vločky.

OVOCIE A  AGAR

Čerstvé exotické ovocie ako kiwi, ananás, mango, papáya obsahuje proteín, ktorý poškodzuje  enzým napomáhajúci  stuhnutiu agaru. Preto ich s agarom nepoužívame.

AKO HO PRIPRAVIŤ?

Agar sa pripravuje ľahko, stačí mu veľmi krátke varenie v tekutine, topí sa pri teplote 85°C a tuhne už pri teplote 32-40°C. V kyslom prostredí stráca silu, preto je vhodné pri príprave zvýšiť jeho množstvo. Želírovaniu zabraňuje čokoláda, kivi a špenát.

Množstvo produktu pridaného do pokrmov je rôzne. Zvyčajne sa uvádza na 1 L tekutiny asi 4 g práškovej formy agaru a 8 g vločkovej formy. V potravinárskych produktoch. Agar má osemkrát silnejšiu želírovaciu schopnosť ako želatína (8 g želatíny = 1 g agaru), pri dávkovaní teda buďte opatrní. 

  • AGAR V PRÁŠKU

MENEJ TUHÝ AGAR:

1 KL práškový agar /1 PL agarové vločky /1 KL práškovej želatíny = cca 1,5 g plátkovej želatíny, 600 ml tekutiny/alebo tekutina podľa návodu

Agar vsypeme do tekutiny a cca 15 minút. necháme naboptnať. Potom masu privedieme na najmenšom ohni do varu a za stáleho miešania zvoľna varíme, kým sa agar nerozpustí. Prášok varíme 5 minút , vločky 15 minút.

TUHÝ AGAR:

2 KL práškový agar /2 PL agarové vločky /2 KL práškovej želatíny = cca 1,5 g plátkovej želatíny, 600 ml tekutiny/alebo tekutina podľa návodu

Agar vsypeme do studenej tekutiny a cca 15 min. necháme naboptnať. Potom masu privedieme na najmenšom ohni do varu a za stáleho miešania zvoľna varíme, kým sa agar nerozpustí. Prášok varíme 5 min. , vločky 15 min.

  • AGAR V TYČINKE/ V HRANOLE

3 šálky studenej vody /džúsu, 1 agarová tyčinka

Agarovú tyčinku namočíme do studenej vody/džúsu a necháme ho boptnať 30 minút. Potom tekutinu na najmenšom ohni privedieme do varu, kým sa agarová tyčinka nerozpustí.

  • AGAR VO VLOČKÁCH

1l studenej vody /džúsu, 6 PL agarové vločky

Vločky namočíme do studenej vody a necháme ho boptnať 30 minút. Potom tekutinu na najmenšom ohni privedieme do varu, kým sa agar nerozpustí.

KORENINY

Tak ako pri varení aj pri pečení sa v hojnom množstve na dochutenie dobrôt používajú koreniny. Slúžia najmä na zvýraznenie chutí a vôní hotových výrobkov. Okrem klasických korenín sa využívajú nastrúhané kôry z citrusov a ich šťavy.

Dochucovadlo, na ktoré nikdy pri pečení nesmieme zabudnúť je soľ. Zvýrazňuje chuť ciest, krémov a plniek. Dávame jej iba trochu (ak v receptoch nie je určené inak). Teda 1 štipka = toľko čo naberieme medzi prsty.

BADIÁN = ČÍNSKY ANÍZ

Hviezdicovitý plod zo stromu anízovec pravý. Vďaka jeho hviezdicovitému tvaru plodu sa volá aj hviezdicovitý aníz. Tento anízovec pravý pochádza z Číny a je to tropický strom, ktorý dorastá do výšky 7 – 11 metrov. Tento strom potrebuje priemernú teplotu okolo 15°C., neznáša mráz. Počas zimy ho treba udržiavať, pri teplote, nie nižšej ako 11°C..

Ak by ste si ho však chceli dopestovať doma, tak majte na pamäti, že plody badiánu viete zbierať až po 8 – 11 rokoch. Kupujte celý badián a pred použitím ho pomeľte, uchová si svoju chuť, ktorá sa pri mletí rýchlo vytráca. Badián pridávajte do jedál veľmi opatrne, je totiž poriadne aromatický.

OBSAHUJE:

Voda, bielkoviny, sacharidy, tuk, vláknina, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, mangán, selén, sodík, omega 6 mastné nenasýtené kyseliny, vitamín A, B, C, kyselina listová a kyselina pantoténová

BLAHODÁRNE ÚČINKY:

  • Podporuje imunitu
  • Antiseptické účinky
  • Podporuje a urýchľuje trávenie
  • Odstraňuje plynatosť
  • Uvoľňuje bolesti brucha
  • Obnovuje črevnú mikroflóru
  • Odstraňuje bolesti kĺbov
  • Zabezpečuje čistú pokožku
  • Uvoľňuje hlieny
  • Vhodný pri chrípke, nádche či kašli
  • Zabezpečuje zdravé dýchacie cesty

POUŽITIE:

pečené mäso, do čajov, koláčov, zákuskov, zaváraného ovocia alebo ako korenie do alkoholu (likér, varené víno).

ŠKORICA CELÁ

Škorica má sladkasto – korenistú vôňu a chuť. Je veľmi aromatická. Rastie na strome zvanom škoricovník čínsky. Tento strom dorastá do výšky približne 10 – 13 metrov. Najzdravšia škorica je zo stromu škoricovníka cejlónskeho, ale tento druh nie je na Slovensku rozšírený. Oba druhy sú exotické stromy, ktoré potrebujú stále teplo a vlhký vzduch.

Pozor, so škoricou sa to nesmie preháňať obsahuje látku kumarín, ktorá sa vo veľkých množstvách správa ako jed. Škorica sa neodporúča konzumovať tehotným a kojacim mamičkám. Poznáme škoricu cejlónsku, čínsku, škorica biela. Konzumujte ju max. 1 -2 týždenne 1 mocca lyžičku. Najkvalitnejšia škorica je Cejlónska.

OBSAHUJE:

Bielkoviny, sacharidy, vlákninu, tuk, vápnik, železo, horčík, fosfor, mangán, draslík, meď, zinok, sodík, selén, omega 3 kyseliny, omega 6 kyseliny, vitamín A, B, C, E, K, luteín, betakarotén, kyselina listová, kyselina pantoténová. 

BLAHODÁRNE ÚČINKY:

  • Podporuje imunitný systém
  • Detoxikuje organizmus
  • Uvoľňuje hlieny, kašeľ a dusenie
  • Normalizuje hladinu cukru v krvi
  • Podporuje trávenie, urýchľuje metabolizmus
  • Zlepšuje pravidelnú stolicu, odstraňuje plynatosť
  • Eliminuje bolesti brucha, upokojuje nervový systém
  • Odstraňuje z tela stres, podporuje dobrý spánok, zmierňuje migrénu
  • Podporuje funkciu mozgu, zvyšuje pozornosť
  • Napomáha chudnutiu

POUŽITIE:

Na výrobu voňaviek. Do ovocného šalátu, koktailu, jogurtu, tvarohu, kaší, koláčov, kompótov, plniek, mias.

VANILKA PRAVÁ

Popínavá rastlina pochádzajúca z tropických lesov Mexika, Madagaskaru a Réunionu. Patrí do skupiny orchideí. Starí Toltékovia a Aztékovia nepoužívali vanilku len ako korenie, ale aj ako liečivo. 

Táto orchidea rastie na silnej stonke vysoko v korunách stromov, kde sa pridržiava priľnavými koreňmi. Až po 7 mesiacoch od rozkvitnutia sú struky/ lusky tejto krásnej orchidey zrelé na zber. Najlepšie plody prináša vanilkový ker v 5. –  8. roku svojho rastu. Vanilka rodí približne 20 rokov a 50 toboliek ročne. Kvety sú spravidla umelo opeľované.  Táto najdrahšia korenina sveta má intenzívnu vôňu a chuť. Po zbere sú struky/lusky predvarené a podrobené fermentačnému procesu vo vlnou vystlaných kontajneroch, kde dostanú typickú tmavú farbu a vyvinie sa ich charakteristická vanilková aróma.  Fermentáciou z vanilky dostávame prírodný vanilín. Využíva sa ako struk, tak i jej dreň (semienka), sušená ako prášok, extrakt, esencia, cukor. Jej dodávateľmi sú Cejlón, Tahiti, Západná Afrika, Bahamy, Madagaskar. Najkvalitnejšia vanilka je z Madagaskaru.

BLAHODÁRNE ÚČINKY:

  • Afrodiziakum
  • Posilňuje srdce
  • Odstraňuje únavu
  • Dodáva silu

POUŽITIE:

Ako liečivo, výroba voňaviek, sladké jedlá, sušienky, likéry, zmrzliny, na dochutenie jabĺk tvarohu, plniek a krémov, jogurtov, pudingov, kompótov, nápojov.

KLINČEKY

Klinček – korenie je plodom stromu klinčekovca voňavého, ktorý rastie prevažne v teplých oblastiach okolo rovníka (Afrika, Madagaskar, južná Amerika…) Samotný klinček je púčik kvetu, ktorý sa nestihol zavrieť. Tieto púčiky sa potom sušia, čím si uchovávajú svoje pozitívne účinky, dlho vydržia.

OBSAHUJE:

Voda, sacharidy, vláknina, bielkoviny, tuk, železo, horčík, vápnik, fosfor, draslík, zinok, meď, sodík, selén, mangán, vitamín A, B, C, E, K, kyselina listová, betakarotén, omega3 a omega6 mastné nenasýtené kyseliny

BLAHODÁRNE ÚČINKY:

  • Podporuje obranyschopnosť
  • Silné antiseptické účinky
  • Odstraňuje bolesti
  • Podporuje trávenie
  • Zvyšuje chuť do jedla
  • Zmierňuje kŕče
  • Urýchľuje metabolizmus
  • Podporuje zdravé dýchacie cesty
  • Odhlieňuje dýchacie cesty (chrípka, nádcha)
  • Podporuje hojenie kožných poranení a chorôb
  • Detoxikuje organizmus
  • Prekrvuje končatiny (pri studených nohách a rukách)
  • Upokojuje nervový systém
  • Utlmuje bolesti zubov a ďasien
  • Protiplesňové účinky
  • Zmierňuje hnačky

POUŽITIE:

Ako liečivo, výroba voňaviek, do koreniacich zmesí, kompótov, na teplé a studené nápoje, tinktúra, výroba likérov, omáčok.

STRÚHANÁ CITRÓNOVÁ KÔRA

Citrón je plod z tropickej rastliny menom citrónovník. Toto žlté ovocie má pod šupkou plod, podobný mandarínke (mesiačiky). Citrón má všetky časti plodu jedlé.

OBSAHUJE:

Bielkoviny, sacharidy, vláknina, voda, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, sodík, vitamín A, B, C, E, omega 3, omega 6 kyseliny a kyslina pantoténová.

BLAHODÁRNE ÚČINKY:

  • Podporuje imunitu
  • Prečisťuje telo
  • Reguluje hladinu vody v tele
  • Prečisťuje obličky a močové cesty
  • Podporuje trávenie a urýchľuje metabolizmus
  • Zlepšuje stav pokožky
  • Znižuje cholesterol a vysoký krvný tlak
  • Upravuje pH organizmus
  • Podporuje nervový systém
  • Eliminuje stavy migrény

POUŽITIE:

Kôru, ale aj citrónovú šťavu môžete zamiešať do nápojov, džúsov, šalátov (ovocné, zeleninové), jogurtu, kaše, tvarohu, k mäsu, rybe, morským plodom alebo do koláčov (pokiaľ nechudnete).

STRÚHANÁ POMARANČOVÁ KÔRA

Pomaranč je ovocie pestované hlavne v subtropických oblastiach, miluje slnečné podnebie, ale dopestovať si ho skúste aj doma. Pomaranč je dostupné ovocie, ktoré by ste mali jesť pravidelne, pretože obsahuje cenné látky a má množstvo pozitívnych účinkov na naše zdravie.

OBSAHUJE:

Bielkoviny, vláknina, sacharidy, tuk, vápnik, draslík, horčík, fosfor, železo, antioxidanty, kyseliny a vitamín C.

BLAHODÁRNE ÚČINKY:

  • Podporuje imunitný systém a chráni bunky pred radikálmi
  • Prirodzene prečisťuje organizmus od škodlivých látok
  • Prevencia vzniku chrípky a nádchy – vďaka vyššiemu obsahu vitamínu C sa imunitný systém dostáva do lepšej formy a tak dokáže telo chrániť pred množstvom chorôb
  • Prevencia pred rakovinou
  • Podporuje trávenie a vylučovanie žlče
  • Zlepšuje pravidelnú stolicu a čistí tráviaci trakt
  • Prevencia vzniku kardiovaskulárnych ochorení – vitamíny a vláknina sú dobrou kombináciou na ochranu srdca, ciev a eliminácie tuku
  • Prečisťuje steny ciev od nadbytočného tuku
  • Znižuje vysoký cholesterol a vysoký krvný tlak
  • Podporuje tvorbu kostného a kĺbového tkaniva
  • Zlepšuje kvalitu vlasov, nechtov a pokožky
  • Pomaranč odbúrava kyselinu močovú z kĺbov – tento jav sa deje vďaka vitamínom
  • Pozitívny vplyv na nervový systém

POUŽITIE:

Kôru, ale aj pomarančovú šťavu môžete zamiešať do nápojov, džúsov, šalátov (ovocné, zeleninové), jogurtu, kaše, tvarohu, k mäsu, rybe, morským plodom alebo do koláčov (pokiaľ nechudnete).

OVOCIE

Ovocie má vysokú biologickú hodnotu a nižšiu energetickú. Obsahuje vitamíny C, B 1, B2, provitamín A, minerálne látky – draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo, sodík, mangán, sacharidy – glukóza, fruktóza, celulóza, pektíny. Vodu, organické kyseliny, tuky. Energetická hodnota ovocia je ovplyvnená obsahom sacharidov a tukov. Najlepšie je konzumovať ovocie čerstvé.

Čerstvé ovocie sa najviac hodí do šalátov, múčnikov, krémov, rôsolov, džemov, marmelád a lekvárov. Rovnako i do nápojov a mäsitých pokrmov.

SKLADOVANIE, OŠETROVANIE, KONZERVOVANIE

Jadrovce, kôstkové, bobuľové ovocie skladujeme v mrazákoch. Nesmie sa však zapariť. Skladujeme ho v dobre vetraných a chladných miestnostiach, tým sa spomalí dozrievanie a ovocie si zachová takmer plnú biologickú hodnotu. Lieskovce skladujeme v chladnej a suchej miestnosti.

SKLADOVANIE VÝROBKOV Z OVOCIA

Zmrazené ovocie sa skladuje pri – 18°C. Ostatné výrobky z ovocia sa skladujú v suchu a  chlade. Sušené ovocie je citlivé na vlhkosť vzduchu. Znáša ju najviac do hodnoty 65%. Výrobky chráňte pred mrazom a kolísavými teplotami.

VÝROBKY  Z OVOCIA

  • KOMPÓTY

sa vyrábajú tepelnou sterilizáciou. Ovocie sa umýva, triedi a podľa druhu lúpe, rozdeľuje, odkôstkuje, predvára a pod. Plní sa do fliaš či konzerv a zalieva sa horúcim cukrovým rozvarom. Potom sa uzatvárajú a sterilizujú sa. Môžeme vytvoriť jednodruhové, alebo mix ovocí.

  • ZAMRAZOVANÉ OVOCNÉ VÝROBKY

zamrazené ovocia, ovocné drene, ovocné peny, ovocné krémy, ovocné dezerty.

  • SUŠENÉ OVOCIE

najstarší obsah konzervovania. Ovocie sa suší pri teplote 75°C, tým sa znižuje obsah vody na minimum.

  • KANDIZOVANÉ OVOCIE

je presýtené cukrom. Ovocie sa postupne ponára do cukrového rozvaru. Každý cukrový rozvar obsahuje viac cukru, v každom sa nechá odležať 1 deň.  To sa robí tak dlho, kým obsah cukru nie je   70 %. Má nízku biologickú no vysokú energetickú hodnotu.

  • OVOCIE V ALKOHOLE

Bowle a koktailové ovocie. Používa sa na zdobenie múčnikov a miešaných nápojov.

  • ZAHUSTENÉ OVOCNÉ VÝROBKY

Obsah vody sa znižuje odparením. Patria sem marmelády, džemy, rôsoly a /slivkový lekvár /povidlá. Majú vysokú energetickú hodnotu pre vysoký obsah cukru.

marmelády

rozvarené a prepasírované ovocie sa zvarí s cukrom do rôsolovitej až tuhej konzistencie. Pridávajú sa pektíny, kyselina citrónová, potravinárske farbivo.

džemy

rozvarené ovocie s kúskami nerozvareného ovocia. Pridávame škrob, sirup, pektíny, kyselinu citrónovú. Džemy sa vyrábajú z jedného druhu ovocia,  napr.: marhule, jahody, pomaranče, borievky

slivkový lekvár/povidla

Základ tvorí nahrubo prepasírovaná slivková dreň. Môžeme a nemusíme ju prisladiť.

rôsoly

základom je ovocná šťava s vysokým obsahom pektínu.

OVOCNÉ POLEVY

Vyrábajú sa zo sterilizovaných ovocných pretlakov, štiav, kompótov, cukrov, kyseliny citrónovej a iných prísad.

ANANÁS

Z voňavého, osviežujúceho ovocia s chutnou dužinou môžete pripraviť sladké dezerty i lahodné mäsité jedlá. Navyše, v karibskej oblasti ho považujú za afrodiziakum. Vyskúšajte…

VŠELIČO O ANANÁSE:

  • V obchode vyberajte ovocie s nepoškodenými plodmi a so zelenými, pevnými listami.
  • Čerstvý, neolúpaný ananás radšej neuskladňujte v chladničke, nemá rád nižšiu teplotu ako 7 °C . Najvhodnejšia teplota je 14 až 16 °C. Olúpaný ananás vydrží v chladničke asi tri dni.
  • Rôzne druhy tohto tropického ovocia sa líšia veľkosťou i farbou šupy, od žltozelenej po oranžovú.
  • Ananás je výborný zdroj vlákniny, vitamínov C, B12, E, draslíka, horčíka, vápnika, mangánu a fosforu.
  • Ananásová šťava i dužina majú detoxikačné účinky.
  • Enzým bromelín, ktorý čerstvý ananás obsahuje, urýchľuje spaľovanie tukov a spomaľuje proces ich ukladania, čím zohráva úlohu pri chudnutí. Očistno-redukčnú ananásovú kúru však nie je vhodné držať viac ako 4 dni.
  • Čerstvý ananás pomáha aj pri tráviacich problémoch, znižuje krvný tlak a zlepšuje prekrvenie organizmu. Ako účinný liek sa odporúča aj pri horúčkach či depresiách.
  • Z ananásu môžete pripraviť múčniky, dezerty, zmrzlinu, miešané nápoje, mliečne kokteily či polievky. Hodí sa aj v kombinácii s údeným, bravčovým či kuracím mäsom alebo rybou a do rôznych šalátov.
  • Zaváraný ananás má oproti čerstvému ovociu oveľa viac kalórií (okolo 800 až 100 kJ/100 g).

AKO OLÚPAŤ ANANÁS?

Dúfame, že vás od tejto činnosti neodradí istá prácnosť a značný odpad (asi 40 percent). Odmenou vám však bude aróma a šťavnatá chuť čerstvého ananásu.

Olúpať ho môžete dvoma spôsobmi:

  1. Najskôr odrežte vrchnú a spodnú časť tak, aby sa objavila dužina. Odrezanou plochou postavte ananás na pevnú podložku a nožom zhora nadol okrajujte šupu. Tmavé časti, ktoré na povrchu dužiny ostanú, povykrajujte ostrým nožom špirálovitým pohybom. Potom ananás prerežte pozdĺžne na polovicu a vyrežte zdrevnatený stred. Podľa potreby dužinu pokrájajte na plátky alebo menšie kúsky.
  2. Celý, neolúpaný ananás nakrájajte na kolieska hrubé 1 až 1, 5 cm. Pomocou ostrého noža každý plátok olúpte a potom opatrne povykrajujte tmavé časti. Nakoniec nožom alebo odstraňovačom jadier vykrojte v každom koliesku zdrevnatený stred.

AVOKÁDO

Toto ovocie hruškovitého alebo vajíčkového tvaru slávi v posledných desaťročiach neutíchajúci boom. Okrem množstva vitamínov, ktoré v sebe skrýva, je vďaka maslovej dužine obľúbenou ingredienciou mnohých kulinárskych špecialít.

Avokádo je veľkým bobuľovitým ovocím s veľkou kôstkou vo vnútri. Pestuje sa v tropických krajinách a obchodovanie s avokádom je v súčasnosti veľmi prosperujúce. Avokádo poznali Španieli už v 16. storočí, a to vďaka svojim kolóniám v Strednej Amerike (avokádo má svoj pôvod v Mexiku), avšak v tých časoch mu neprikladali žiadny gastronomický ani zdravotný význam. Jeho popularita začala narastať až v 20.storočí. Mnohí poznajú avokádo ako hruškovité ovocie s drsnou zelenou šupou. Avokáda môžu byť i guľaté a okrem tmavozelenej farby bývajú niektoré druhy zafarbené i do žlta alebo čierna. Taktiež veľkosti avokáda sa líšia druh od druhu. Najmenšie majú veľkosť vajíčka, najväčšie veľkosťou pripomínajú menší žltý melón a vážia i kilo.

Jeho zdraviu prospešné účinky súvisia najmä s množstvom vitamínu E a draslíka, ktoré sa v avokáde nachádzajú. Okrem toho, avokádo obsahuje i vitamín C a vitamín B6, horčík, riboflavín a najvyšší obsah bielkovín zo všetkých druhov ovocia. Antioxidanty v ňom zastúpené znižujú možnosť výskytu rakoviny, draslík podporuje srdcovocievny a nervový systém a mononenasýtené mastné kyseliny znižujú cholesterol. Jedinou nevýhodou je snáď len vyšší obsah tukov a kalórií.

AVOKÁDO V KUCHYNI

Azda najznámejším receptom je guacamole, avokádová nátierka , do ktorej sa okrem rozmixovaného avokáda pridáva paradajka, cibuľa, citrónová šťava, koriander, soľ, cesnak a čili papričky. Do takéhoto avokádového „dipu“ sa namáčajú zemiakové lupienky, krekry, tortilly. Z avokáda sa avšak pripravujú i šaláty, polievky, salsy (štipľavé omáčky), plnky a podobne. Pri akejkoľvek príprave je potrebné ho prekrojiť na polovicu, lyžičkou odobrať kôstku a až potom avokádo ošúpať. Možno ho nakrájať a hneď skonzumovať alebo rozmixovať a pridať do pokrmov. Napríklad v Južnej Amerike konzumujú avokádo na slano, nakrájané ho zajedajú tortillami a zapíjajú kávou. Severoameričania ho pridávajú do zeleninových šalátov dochutených citrónovou šťavou, majonézou či dresingom a octom. Bahamčania zas obľubujú avokádový dezert z rozpučených alebo rozmixovaných plodov, do ktorých sa pridá sladká šľahačka, sherry alebo Curacao a citrónová šťava. Poriadne pomiešanou zmesou naplnia vydlabané polovičky avokád a vychladené vychutnávajú pod slnečníkom. Takéto avokádové košíky z vydlabaných polovíc sa často napĺňajú i špecialitami z morských plodov, krevetami, krevetovým šalátom či krevetovou pastou, krabom, atď. Tak ako sa pridáva do zeleninových šalátov, možno ním vylepšiť i  šalát ovocný. V niektorých krajinách si ho nakrájaný na plátky vkladajú spolu so syrom medzi sendviče.

V teplej kuchyni sa s avokádom zaobchádza veľmi opatrne, pretože pri varení alebo pečení nepríjemne zhorkne . Preto sa do polievok, gulášov, omeliet, horúcich čili a iných omáčok pridáva až ku koncu tepelnej prípravy alebo až pred servírovaním. Avokáda sa môžu jemne zohriať na nízkej teplote, zaliať redšou praženicou s ančovičkami. Často sa najmä v juhoamerických krajinách, (napríklad v Brazílii), vmiešava do sorbetov, zmrzlín, mliečnych kokteilov. Zaujímavosťou je, že ak sa avokádo vymiešava iným ako strieborným príborom, stráca svoju pôvodnú farbu. Z avokáda sa vyrába i veľmi zdravý a kvalitný olej, obľúbený najmä v Taliansku a vo Francúzsku. V kuchyni sa pridáva do šalátov a nahrádza olivový olej. Tento olej sa však využíva viac v kozmetickom ako gastronomickom odvetví.

ZRENIE  AVOKÁDA

Zrelé avokádo je mäkké a má tmavozelenú – tmavofialovú takmer čiernu farbu. Avokádo je zrelé vtedy, keď sa dá ľahko ošúpať. Či je zrelé skúste stlačením šupky, nie vždy sa dá riadiť podľa šupy ovocia. Zrenie trvá 1 – 3 dni. Ak ste kúpili nezrelé avokádo a je v celku, pomôžte si tým, že ho necháte dozrieť v hnedom papierovom sáčku, buď s viacerými kusmi avokáda, alebo do sáčka pridajte banán či paradajku a zatvorte ho. Dozrievať nechávame pri izbovej teplote 18-24°C na tmavom mieste. Zrenie trvá 2 – 5 dní. Každý deň jeho zrelosť treba kontrolovať.

Ak ste už avokádo prepolili čo najskôr ho pokvapkajte čerstvou citrónovou/limetkovou/pomarančovou šťavou, zabránime tým jeho oxidácii a zabaľte ho dôkladne  do potravinovej fólie polovicami k sebe alebo použite umelohmotnú nádobu z vŕškom.  Zrenie avokáda sledujte stlačením prípadným ochutnaním.

SKLADOVANIE AVOKÁDA

Avokádo v celku uchovávame pri izbovej teplote na tmavom mieste. Ak je už začaté uchovávame ho v uzatváracej nádobe, alebo zabalené v potravinárskej fólii. Ak je avokádo veľmi zrelé dužinu roztlačíme vidličkou dáme do nádoby a zamrazíme. V žiadnom prípade nepoužívame chladničku a ani mikrovlnku.

AKO HO OLÚPAŤ?

Pracujeme veľkým ostrým nožom. Lúpeme iba zrelé avokádo.

KROK 1:

Avokádo položíme na pracovnú dosku a pozdĺžne ho prekrojíme. Rez vedieme tak, aby šiel tesne popri veľkej kôstky.

KROK 2:

Potom do každej ruky chytíme jednu polovicu avokáda a pootočíme polovicami do protichodných smerov, tým sa kôstka uvoľní a môžeme jednu polovicu oddeliť od druhej.

KROK 3:

Do veľkej kôstky zapichneme nôž a vytiahneme ju von.

KROK 4:

Avokádo prepolíme na štvrtinky a šupku stiahneme alebo si pomôžeme polievkovou lyžicou, ktorou dužinu oddelíme od šupky.

KROK 5:

Dužinu avokáda pokvapkáme čerstvou citrónovou /limetovou/pomarančovou šťavou.

KROK 6:

Nakrájame na požadovaný tvar.

BANÁN

Banán pochádza z juhovýchodnej Ázie, kde sa kultivoval už okolo roku 4000 pred n.l. Banány už sa dnes pestujú na plantážach takmer po celom svete: v Amerike, Afrike, na Kanárskych ostrovoch, v Ázii i v Oceánii.

Plod banánovníka je podlhovasté ovocie v tvare trojhrannej až päťhrannej pretiahnutej bobule s dĺžkou od 6 do 30cm a priemerom 2-5cm. Z jedného podzemku vyrastá kmeň, ktorý po asi roku vytvorí veľké súkvetie. Na ňom postupne rozkvitnú fialovo-červené kvety, ktoré sa neskôr pretransformujú na „prstovité“ plody. Desať až 20 takýchto prstov vyrastá následne z jednej „ruky“ označovanej ako rad plodov. V jednom zväzku nájdeme združených 5 až 20 týchto radov. Ich hmotnosť je zvyčajne medzi 125-200g, tá je však výrazne závislá na konkrétnej odrode. Z tejto váhy asi 80% predstavuje jedlú časť a zvyšných 20% pripadá na kožovitú šupku. Na celom svete existuje asi 1000 rôznych odrôd banánov – najznámejšou odrodou je odroda Cavendish (veľké ovocné banány). Ďalšie známe odrody sú: cukrové baby banány, červené ovocné banány, jablkové banány, zeleninové banány. Tie posledné menované sa musia variť a v Afrike slúžia na podobný účel ako u nás zemiaky. Existuje 7 stupňov zrelosti banánov v závislosti medzi pomerom cukru a škrobu. Do obchodnej siete sa dodávajú, ak dosiahli stupeň 4 až 5. Proces zretia banánov môžeme urýchliť, ak ho umiestnime do igelitového vrecúška spolu s jablkom. Banán neskladujeme v chladničke. Aby sa spomalilo hnednutie banánov, je dobré ak koreň banánov zabalíme do alobalu.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje značné množstvo vitamínu B, C, B1, B2, E, K, fosfáty, minerály draslík, horčík, železo, ovocné kyseliny, obidva druhy vlákniny – rozpustnú i nerozpustnú, serotonín – hormón šťastia, 1% proteínov, menej ako 0,5% tukov. Taktiež obsahujú sacharózu, fruktózu, glukózu.

  • Pozitívne pôsobí pri srdcových ochoreniach. Spomaľujú postup arteriosklerózy, zabraňujú infarktu.
  • Znižujú hladinu cholesterolu, seratonín rozširuje cievy, pôsobí ako antidepresívum.
  • Vhodná pri anémii. Stimuluje hemoglobín v krvi.
  • Pomáha pri hnačkách.
  • Alkalizuje krv čo pomáha neutralizovať a odstraňovať kyselinu močovú , ktorá spôsobí artritídu a dnu.
  • Nevhodné pri redukčnej diéte.
  • Znižuje astmu a leukémiu u detí.
  • Upravuje trávenie
  • Dodáva energiu
  • Zlepšuje pamäť a náladu
  • Posilňuje kosti
  • Má protizápalové účinky
  • Zmierňuje menštruačné bolesti a bolesti hlavy
  • Pri dennej konzumácii znižujeme riziko mozgovej mŕtvice
  • Pomáhajú pri boji s rakovinou
  • Vnútro banánovej šupky upokojuje podráždenú kožu po štípancoch a pomáha odstraňovať bradavice

BROSKYŇA

Plody relatívne malých stromov, sú jemne zamatovo oplstené. Plod je okrúhly s výrazným podlhovastým švom, jemne oplstená pokožka je vyfarbená od žltej po červenú. Chuťou je sladký, šťavnatý a osviežujúci. Broskyňa pochádza z Číny.

Nachádza sa v nich takmer 80 percent vody, šesť až pätnásť percent sacharidov, veľké množstvo vlákniny, ktorá je najviac zastúpená v šupke, aminokyseliny, kyselinu listovú, vápnik, horčík, sodík, zinok, fosfor, draslík a železo. Svoje oranžovo-červené sfarbenie majú vďaka vysokému zastúpeniu betakaroténu.

Tiež obsahujú veľa vitamínov. Upokojujúci a relaxačný účinok majú vďaka vitamínu B. Za vašu lepšiu náladu je zodpovedný vitamín B3, nevyhnutný pri tvorbe serotonínu, hormónu šťastia. Vďaka vitamínu A pozitívne vplývajú na kožu – udržiavajú ju napnutú, chránia bunky pred starnutím a liečia akné. Dve menšie broskyne so šupkou obsahujú tri štvrtiny odporúčanej dennej dávky vitamínu C.

PREČO ICH JESŤ

V KUCHYNI

Sú výborné pri konzumácii za surova. Z čerstvých plodov sa dajú pripraviť chutné dezerty v podobe sladkých šalátov či tort, známy je dezert Pêches Melba v ktorom je výborne skombinovaná zmes broskýň a malín. Odrody s bielou dužinou sú ideálnym doplnkom k bielemu vínu, bowle a kokteilom – legendárnym je kokteil Bellini, ktorý vznikol zo šťavy z bielych broskýň, ktorá sa v pomere 1:3 doleje proseccom. Zo šťavnatých plodov sa vyrába ovocná šťava, nektár, dreň, alkoholické nápoje ako napr. broskyňový likér či koňak

BRUSNICE

Je vždy zelený krík, ktorého jedlé červené plody majú kyslú chuť, zvyčajne prevyšujúcu ich sladkosť. Patrí medi antioxidanty. Zbierajú sa na konzumáciu aj na výživové doplnky, čaje, lieky.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje vitamíny A, B, C, K  minerály draslík, fosfor, horčík, železo, selén, sodík, vápnik, zinok, mangán, meď , omega 6 a 3 kyseliny.

  • bránia infekcii močových ciest
  • bránia vzniku obličkových kameňov
  • bojujú proti rakovine
  • udržujú zdravie srdca
  • posilňujú imunitu
  • podporuje krvotvorbu, pevnosť kostí
  • znižuje osteoporózu
  • prevencia proti anémii
  • znižuje cholesterol
  • sú dobré pre ústnu hygienu
  • udržujú zdravú pokožku a vlasy
  • liečenie lupín, psoriázy, akné
  • pomáhajú redukovať hmotnosť

CITRÓNY

Citrón je plod z tropickej rastliny menom citrónovník. Toto žlté ovocie má pod šupkou plod, podobný mandarínke (mesiačiky). Citrón má všetky časti plodu jedlé.

Nastrúhaná citrónová kôra je vynikajúca, ako prídavok do ľubovoľného jedla. Kôru, ale aj citrónovú šťavu môžete zamiešať do nápojov, džúsov, šalátov (ovocné, zeleninové), jogurtu, kaše, tvarohu, k mäsu, rybe, morským plodom alebo do koláčov (pokiaľ nechudnete). Ak máte na pokožke škvrny, vyrážky alebo poranenia, tak môžete plátok citróna priložiť na dané miesto, tým zvýšite účinok hojenia Obsahuje vitamíny A, B, C, E, flavonoidy, pektíny, karotenoidy, vlákniny, draslík, vápnik, horčík.

PREČO HO JESŤ?

  • Podporuje imunitu a štartuje metabolizmus
  • Detoxikuje
  • Antiseptické účinky
  • Vychytáva voľné radikály
  • Prevencia proti rakovine
  • Prevencia proti močovým a obličkovým kameňom
  • Reguluje hladinu vody v tela
  • Minimalizuje migrenózne stavy
  • Podporuje nervový systém
  • Prečisťuje pečeň, žlčník, obličky
  • Zlepšuje pozornosť, chudnutie, náladu
  • Znižuje cholesterol a tlak
  • Hojí rany
  • Zlepšuje kvalitu kože, vlasov, nechtov, ďasien
  • Odkysľuje organizmus
  • Prevencia ciev a žíl
  • Zmierňuje vypadávanie vlasov

ČEREŠNE/VIŠNE

Čerešne rastú na strome, ktorý dorastá do výšky 5 – 15 metrov, v závislosti od vypestovaného druhu. Čerešne vylepšujú zdravie, liečia a slúžia aj ako účinná prevencia voči mnohým chorobám…

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, tuk, sacharidy, vláknina, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, mangán, fluorid, omega3 a omega6 mastné nenasýtené kyseliny, Vitamíny A, B, C, E, K, betakarotén, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.

  • Podporujú detoxikáciu organizmu
  • Podporujú imunitný systém
  • Vychytávajú voľné radikály – ochrana pred rakovinou
  • Antibiotické a antiseptické účinky
  • Podporujú a zlepšujú trávenie
  • Zlepšujú pravidelnú stolicu
  • Normalizujú hladinu cukru v krvi
  • Prevencia proti kardiovaskulárnym ochoreniam
  • Uhasia chute na sladké
  • Močopudný účinok – odvodňuje telo
  • Prečisťuje obličky a močové cesty od usadenín
  • Prečisťujú a podporujú funkciu pečene
  • Podporuje a regeneruje pružnosť pokožky
  • Podporuje pevnosť zubov a kostí
  • Zabezpečuje dobré hojenie poranení kože

VIŠNE

Višne majú trpkú, kyslastú chuť, ktorá  vynikne oveľa lepšie po kuchynskej úprave, veľakrát v prekvapivých kombináciách.

!!! POZOR!!!

Na višne nikdy nepite vodu! Spôsobuje silné kŕče a bolesti brucha.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje veľa tukov, sacharidov, bielkovín, vlákniny, antioxidanty, antokyaníny, triesloviny a kyseliny. Vitaminy A, B, C, E a K.   Z minerálnych látok jód, vápnik, železo, draslík, mangán, fosfor, zinok, horčík, sodík, meď a bór.

  • V liečiteľstve sa využívajú stopky z višní na kašeľ, kŕče, močopudný prostriedok mierne pôsobia protihnačkovo
  • Má protizápalové vlastnosti
  • Pomáha pri liečbe artritídy
  • Pomáhajú pri nespavosti
  • Prospešné na srdce
  • Bráni vzniku zubného kazu
  • Bráni vzniku rakoviny
  • Znižuje oxidačný stres
  • Bráni vzniku anémie
  • Podporuje zdravie vlasov

ČERNICE

Popínavý, ostnatý ker, ktorého plody sú černice. Tieto tmavo fialové bobuľky sú, podobne ako maliny, zložené z množstva malých guľôčok, čím tvoria plod. Dozreté černice majú sladko-kyslú chuť. V porovnaní s ríbezľami alebo egrešmi je černica sladká.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, sacharidy, tuk, vlákninu, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, selén, sodík, omega 3, omega 6 kyseliny, kyselinu pantoténovú, kyselinu listovú, betakarotén, luteín, vitamíny A, B, C, E a K

  • Silná podpora imunitného systému
  • Ochrana buniek (organizmu) pred pôsobením voľných radikálov
  • Silné antiseptické účinky (protizápalové)
  • Prevencia alebo liečba zápalov močových ciest, žalúdka, chrípky
  • Prevencia rakoviny
  • Silné detoxikačné účinky
  • Podporuje trávenie
  • Urýchľuje metabolizmus
  • Zlepšuje problémy s vyprázdňovaním (proti hnačke)
  • Upokojuje nervový systém
  • Znižuje prejavy a pôsobenie stresu
  • Znižujú vysoký cholesterol
  • Prevencia kardiovaskulárnych ochorení
  • Prečisťuje a podporuje tvorbu krvi
  • Prevencia a liečenie anémie
  • Prevencia proti Osteoporóze
  • Podporuje tvorbu a pevnosť kostného tkaniva
  • Lieči kožné ochorenia a poranenia

ČUČORIEDKY

Poloker, ktorý dorastá do výšky maximálne 1 metra. Plody brusnice sú spomínané čučoriedky. Sú to malé tmavo fialové bobuľky dorastajúce do veľkosti približne 0,5 centimetra. Tieto bobuľky dozrievajú na konci prázdnin.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, sacharidy, tuk, vláknina, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, mangán, chróm, kyselina pantoténová, kyselina listová, vitamíny A, B, C, betakarotén a myrtilín – táto látka je farbivo a je to najsilnejší antioxidant z čučoriedky, ktorý chráni telo pred rakovinou a podporuje trávenie.

  • Silná podpora imunity
  • Detoxikujú celý organizmus
  • Zachytávajú voľné radikály
  • Urýchľujú metabolizmus
  • Pomáhajú pri hnačke
  • Znižujú vysoký krvný tlak
  • Odstraňujú plynatosť
  • Odstraňujú zlý tuk z ciev
  • Odstraňujú kašeľ
  • Podporujú hojenie rán
  • Normalizujú hladinu cukru v krvi
  • Pozitívny vplyv na nervový systém
  • Pozitívny vplyv na zrak

ĎATLE

Ďatle sú sušené ovocie, ktoré sa najčastejšie kupuje na Vianočné sviatky. Dostať ho môžete ako sušené ovocie s kôstkami alebo bez nich. Využitie je však nápomocné počas celého roka. Ďatle sú výživné plody palmy ďatľovej, ktorá dorastá do výšky okolo 10 – 15 metrov. Dospelá palma dokáže ročne vyprodukovať až 100 – 150 kilogramov ďatlí.

PREČO ICH JESŤ?

Plody ďatle sú zdravé ovocie, ktoré obsahuje vitamíny, minerálne látky, vlákninu, betakarotén a ostatné látky, ktoré pomáhajú skoro každej sústave v tele. Voda, bielkoviny, sacharidy, tuk, vláknina, železo, vápnik, fosfor, horčík, draslík, zinok, meď, mangán, sodík, betakarotén, vitamín A, B, E, K, cholín, betaín, kyselinu listová, kyselina pantoténová.

  • Podporujú imunitu, chránia bunky pred radikálmi
  • Podporujú a prečisťujú trávenie, zlepšujú pravidelné vyprázdňovanie
  • Dodávajú energiu, priebežné uvoľňovanie cukru do krvi
  • Podporujú sústredenosť a funkciu mozgu, odstraňujú migrény
  • Prečisťujú a spevňujú cievy, prevencia kardiovaskulárnych ochorení
  • Upokojujú nervový systém, mierne antidepresívne účinky
  • Eliminujú zápaly dýchacích ciest a odstraňujú kašeľ
  • Prevencia proti Osteoporóze, podporujú tvorbu kostného tkaniva
  • Zlepšujú kvalitu (spevňujú) pokožky, vlasov a nechtov

EGREŠ

Egreš je krík podobný ríbezli, ktorý má chutné, kyslejšie plody egreše, ktoré môžu byť zelenej, zeleno-žltej alebo červenej farby. Egreš dorastá do výšky 1 – 1,5 metra a je to viacročná rastlina. Na celej rastline sú jemné chĺpky, niektoré druhy egreša sú skoro bez chĺpkov. Egreše sú chutným a výživným ovocím, ktoré by určite počas svojej sezóny malo tvoriť časť vášho jedálnička.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje bielkoviny, sacharidy, vlákninu, tuk, vodu, vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, meď, zinok, mangán, selén, vitamín A, B, C, E, kyselina pantoténová, kyselina listová, omega 3 a omega 6 mastné kyseliny.

  • Podporuje obranyschopnosť, ochraňuje bunky, prevencia proti vzniku rakoviny, detoxikuje organizmus
  • Podporuje trávenie, podporuje pravidelnú stolicu, prečisťuje hrubé črevo, urýchľuje trávenie, zabezpečuje vylučovanie žlče
  • Močopudné účinky, odvodňuje, prečisťuje obličky, močové cesty a pečeň
  • Podporuje tvorbu kostného tkaniva, kĺbového, prevencia vzniku Osteoporózy, rast vlasov, nechtov a dobrej kvality pokožky
  • Pri vonkajšom použití eliminuje menšie vrásky na tvári, urýchľuje hojenie kožných ochorení a poranení, dezinfikuje rany
  • Znižuje vysoký cholesterol, účinná prevencia proti vzniku kardiovaskulárnych ochorení, zabezpečuje pevné cievy a srdce
  • Pomáha uvoľňovať kyselinu močovú z organizmu, prevencia vzniku Dny
  • Antiseptické a antidepresívne účinky zlepšujú náladu a odstraňujú zápaly z tela

FIGY

Figa je orientálne ovocie zo stromu figovníka. Figa bola známa už pred vyše
3 000 – 3 400 rokmi. Figovníka je až vyše 700 druhov. Táto subtropická rastlina má rada teplo a vlhko.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, vlákninu, sacharidy, tuk, vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, selén, mangán, omega 6 mastné nenasýtené kyseliny, vitamíny A, B, C, E, K, betakarotén, luteín, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.

  • Podporujú obranyschopnosť
  • Antispetické účinky
  • Podporujú trávenie
  • Zlepšujú vyprázdňovanie
  • Prečisťujú hrubé črevo
  • Odstraňuje plynatosť
  • Močopudné účinky
  • Odstraňuje nadbytočnú vodu z tela
  • Prečisťuje obličky a močové cesty
  • Zlepšujú kvalitu pleti
  • Liečia kožné ochorenia
  • Odstraňujú vysoký cholesterol
  • Znižujú vysoký krvný tlak
  • Prečisťujú cievy
  • Prevencia pred kardiovaskulárnymi ochoreniami
  • Podporuje funkciu mozgu a pamäti
  • Upokojuje nervový systém
  • Prírodné antidepresívum
  • Prevencia Anémie
  • Podporuje tvorbu červených krviniek
  • Prevencia Osteoporózy
  • Podporuje tvorbu kostného tkaniva
  • Podporia aj chudnutie

GRANÁTOVÉ JABLKO

Granátovník púnsky je ker, pôvodom z Ázie, ktorý dorastá do výšky približne tri a pol metra. Jeho plody, granátové jablká, dorastajú do veľkosti okolo 10 – 15 centimetrov. Tento tmavo červený plod môže mať až pol kilogramu.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje bielkoviny, tuk, sacharidy, vláknina, železo, zinok, vápnik, selén, horčík, meď, fosfor, mangán, draslík, omega 6 mastné nenasýtené kyseliny, vitamíny B, C, E, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.

  • Podpora imunitného systému
  • Normalizuje vysoký cholesterol a tlak
  • Prečistenie organizmu
  • Podporuje trávenie a stolicu
  • Urýchľuje metabolizmus
  • Prečisťuje vylučovacie cesty
  • Normalizuje hladinu vody v tele
  • Udržuje lepší stav pokožky (zvonka)

GREPFRUIT

Grep je subtropická drevina, pestovaná pre svoje citrusové plody známe pod rovnakým názvom Grapefruit, Grep. Aktuálne sú svetovo známe štyri farebné formy Grapefruitu a to: biely, žltý, ružový a červený.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý je potrebný hlavne v tomto zimnom období. Ďalej obsahuje aj nie menej dôležité vitamíny ako vitamíny skupiny A, B1, B2, B6. Taktiež obsahuje aj kyselinu listovú, kyselinu pantoténovú, kyselinu glukarovú… Obsahuje aj minerálne látky mangán, zinok, železo, vápnik, polyfenol naringín, monoterpén limonén…

  • zvýšená obranyschopnosť organizmu
  • prečisťujú organizmus
  • zabraňuje množeniu baktérií, vírusov a plesní
  • zlepšuje krvný obeh
  • znižuje hladinu cholesterolu v krvi
  • častá konzumácia znižuje riziko rakoviny pľúc a žalúdku
  • ich konzumácia celkovo dodávajú nášmu telu energiu
  • uľahčuje trávenie
  • pomáha pri nachladnutiu, infekciám, zápalom
  • zvyšujú odolnosť slizníc
  • pomáha zabraňovaniu vzniku krvných zrazenín

HROZNO

Hrozno je súplodie a patrí do čeľade viničovitých rastlín. Hrozno je ďalšie obľúbené ovocie, ktoré má množstvo potrebných živín pre organizmus a je vhodné pri chudnutí. Ale pozor, hrozno má najvyššiu energetickú hodnotu, pretože obsahuje hroznový cukor a preto ho nemôžete jesť na kilá. 

PREČO HO JESŤ?

  • Prirodzená podpora imunitného systému
  • Prečistenie organizmu od nežiaducich látok
  • Prečisťuje močové cesty a obličky
  • Normalizuje hladinu vody v tele
  • Postupné uvoľňovanie do krvi
  • Dodáva energiu a vitalitu
  • Pozitívny vplyv na nervový systém
  • Eliminuje stres

HRUŠKY

Hrušky sú šťavnaté a sladké ovocie plné vitamínov. Delia sa podľa dozrievania na letné, jesenné a zimné. Najmenšiu trvanlivosť majú letné, naopak zimné hrušky vydržia najdlhšie.

PREČO ICH JESŤ?

Hrušky neobsahujú veľké množstvo vitamínu C, avšak majú dostatok vitamínu B, Vitamín A, Vitamín E, Vitamín K. Obsahujú taktiež minerály ako napríklad: draslík, fosfor, horčík, meď, sodík, vápnik, zinok, železo.

  • Hruška sa využíva ako bežný pomocník pri obezite, močových kameňoch alebo pri vysokom krvnom tlaku.
  • Hrušky pomáhajú pri problémoch s trávením, odstraňujú zápchu a prečisťujú črevá.
  • Varené a pečené sa používajú proti kašľu a záduchu, odvar zo sušených hrušiek proti hnačkám.
  • Bežné divoko rastúce hrušky majú liečivejšie účinky ako hrušky vyšľachtené.

HURMIKAKI

Pochádza z Číny. Hurmikaki je ovocie stromu ebenovník rajčiakový. Tento strom rastie do výšky maximálne 15 metrov. Toto ovocie však nemá nič spoločné s rajčiakom. Dozretý plod je sladký, pripomínajúci chuť jabĺk, melónu a marhúľ. Plody (bobule) dorastajú do rozmerov 5-8 cm. Ich farba je žltá, oranžová prípadne do červena.

Počas zrenia sú plody nejedlé, pretože obsahujú látku tanín, ktorá je trpká, horká a znemožňuje konzumáciu. V Číne poznajú až 900 druhov Hurmikaki. Hurmikaki má v surovom stave priaznivé účinky na telo.  Vyrábajú sa z neho aj vína a likéry. Osviežte zimnú klasiku v príjme vitamínov. Pomaranče a mandarinky vymeňte, resp. doplňte o Hurmikaki. Ovocie plné živín s netradičnou, ale výbornou sladkou chuťou.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, sacharidy, vláknina, vápnik, sodík, železo, horčík, draslík, fosfor, zinok, meď, betakarotén, Vitamíny A, B a C.

  • Odstraňuje únavu
  • Zlepšuje kvalitu spánku
  • Posilňuje imunitný systém
  • Liečba/ prevencia Anémie
  • Udržuje v norme hladinu cukru v krvi
  • Prevencia proti rakovine
  • Prevencia proti kardiovaskulárnym ochoreniam
  • Prevencia proti Arteroskleróze
  • Podporuje správne trávenie a vyprázdňovanie (zápcha, hnačka)
  • Chráni sliznicu čriev pred pôsobením škodlivých látok
  • Močopudný účinok – odvodňuje nadbytočnú vodu s toxínmi
  • Pozitívny účinok na pleť – omladzujúco (kozmetika)
  • Upokojuje nervový systém (stres)
  • Antioxidačný účinok
  • Prevencia pred vznikom obličkových a močových kameňov

AKO HO JESŤ?

Hurmikaki môžete jesť pokojne vcelku aj so šupkou. Stačí, ak si ho umyjete. Prípadne môžete jesť len dužinu – záleží len na vás. Môžete si ho pridať do ovocného šalátu (nakrájané na kocky), alebo ho môžete rozmixovať a budete mať chutné smoothie.
!!! POZOR !!!  Hurmikaki vydrží zrelé len krátko. Pokiaľ má už výrazne oranžovú farbu a po zatlačení cítite, že je už mäkšie, je najvyšší čas ho zjesť.

JABLKÁ

Už aj naše staré mamy vedeli, že keď sa objaví nejaký problém, tak je tu jablko… vraj stačí zjesť každý deň aspoň jedno jablko a zdravie nám bude slúžiť lepšie a hlavne dlhšie. Keďže rastie takmer v každej záhrade, nebude to také ťažké zvládnuť. Toto šťavnaté ovocie vám môže pomôcť schudnúť a slúži aj ako dobrá prevencia mnohým ochoreniam (viď nižšie).

Pokiaľ jablko nepatrí medzi ovocie, ktoré radi a často jete, tak vyskúšajte napríklad čerstvú šťavu z jabĺk – je veľmi chutná. Jablko je skutočne nabité živinami, preto by ste ho mohli konzumovať pravidelne, je to najdostupnejšie ovocie.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje vlákninu, bielkoviny, sacharidy, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, sodík, fluorid, luteín, mangán, betakarotén, omega 3, omega 6 kyseliny, vitamíny A, B, C, E, K, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.

  • Jablko prečisťuje celý organizmus od škodlivých látok
  • Jablko obsahuje až 85 % vody, takže sa ľahko zaženie smäd
  • Vitamín C posilňuje imunitný systém a tak chráni telo pred vírusmi, baktériami a inými infekciami.
  • Odporúča sa zjesť jeden až tri kusy jablka denne.
  • Jablko obsahuje aj ďalšie vitamíny a minerály
  • Obsah vlákniny zabezpečuje dobré vyprázdňovanie čriev a tým zlepší vstrebávanie živín do tela. Keď trpíte bolesťami brucha, plynatosťou alebo ste zjedli niečo ťažké, dajte si jablko, pomôže Vám s týmto problémom
  • Svojimi účinnými látkami je vhodný aj pri paradontóze (krvácanie ďasien)
  • Obsah železa podporuje aj krvotvorbu, vhodný pri anémií
  • Flavonoidy a antioxidanty slúžia ako dobrá a silná prevencia

JAHODY

Jahody sú chutné ovocie, ktoré sú plodmi jahodníka. Jahody existujú už stáročia, ale tie, ktoré jeme dnes vznikli až krížením a to po mnohých pokusoch. Jahoda je pre zdravie prospešná najmä vysokým obsahom vitamínu C a ďalších látok, ktoré napomáhajú celkovej vitalite tela.

A čo tak si poctivo nazbierať lesné jahody? Z nich môžete využiť nielen plody, ale i korienky alebo lístky na chutný jahodový čaj. A poznáte novo vyšľachtený druh jahody, tzv., jahodu supermarketovú? Bohužiaľ, v posledných rokoch, (keď sme začali nakupovať v supermarketoch) sa kvalita jahôd, (či už čo do chuti alebo do obsahu vitamínov), začala uberať nesprávnym smerom. Takže, ak si chcete stále vychutnať dobrú nezameniteľnú chuť jahôd, je potrebné sa poobzerať po inom zdroji alebo si ich dopestovať doma.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahujú až 90% vody, ale aj vitamíny A, B, C, E a K, karotén, kyselinu listovú, minerály draslíkhorčík, fosfor, železo, sodík, mangán a meď, triesloviny, flavonoidy, kyseliny, sacharidy, vlákninu, bielkoviny, tuk.  Obsah vitamínov a minerálov sa mierne líši podľa toho, či máte jahody dopestované doma alebo si ich nazbierate v lese (to sú tie lepšie prípady), alebo či si ich kúpite v supermarkete. Vtedy môže byť  obsah vitamínov aj polovičný.

  • Majú detoxikačný účinok, obsahujú i vlákninu, ktorá napomáha očiste čriev a tým aj detoxikácii celého organizmu.
  • Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a antioxidantov napomáhajú posilňovať  imunitný systém a taktiež pôsobia ako prevencia proti rakovine
  • Pôsobia protizápalovo (antiseptické účinky)
  • Posilňujú srdcovo-cievny systém, jahody chránia srdce a cievy, nielen kvôli obsahu draslíku
  • Jahody majú močopudný účinok, zlepšujú funkciu obličiek, zabraňujú zavodňovaniu organizmu
  • Keďže obsahujú až do 90% vody, napomáhajú celkovej hydratácii tela, najmä počas horúcich dní
  • Podporujú celkovú vitalitu tela, potláčajú únavu a malátnosť – osviežia jednoducho kedykoľvek.
  • Vápnik dopĺňa živiny do kostí, zubov a podporuje rast vlasov a nechtov
  • Železo zabezpečuje krvotvorbu, vhodný pri chudokrvnosti a anémii
  • Jahody sa využívajú aj v kozmetike, pre pozitívne účinky na pleť.

Jahody sú chutné ovocie, ktoré sú plodmi jahodníka. Jahody existujú už stáročia, ale tie, ktoré jeme dnes vznikli až krížením a to po mnohých pokusoch. Jahoda je pre zdravie prospešná najmä vysokým obsahom vitamínu C a ďalších látok, ktoré napomáhajú celkovej vitalite tela. A čo tak si poctivo nazbierať lesné jahody? Z nich môžete využiť nielen plody, ale i korienky alebo lístky na chutný jahodový čaj. A poznáte novo vyšľachtený druh jahody, tzv., jahodu supermarketovú? Bohužiaľ, v posledných rokoch, (keď sme začali nakupovať v supermarketoch) sa kvalita jahôd, (či už čo do chuti alebo do obsahu vitamínov), začala uberať nesprávnym smerom. Takže, ak si chcete stále vychutnať dobrú nezameniteľnú chuť jahôd, je potrebné sa poobzerať po inom zdroji alebo si ich dopestovať doma.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahujú až 90% vody, ale aj vitamíny A, B, C, E a K, karotén, kyselinu listovú, minerály draslíkhorčík, fosfor, železo, sodík, mangán a meď, triesloviny, flavonoidy, kyseliny, sacharidy, vlákninu, bielkoviny, tuk.  Obsah vitamínov a minerálov sa mierne líši podľa toho, či máte jahody dopestované doma alebo si ich nazbierate v lese (to sú tie lepšie prípady), alebo či si ich kúpite v supermarkete. Vtedy môže byť  obsah vitamínov aj polovičný.

  • Majú detoxikačný účinok, obsahujú i vlákninu, ktorá napomáha očiste čriev a tým aj detoxikácii celého organizmu.
  • Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a antioxidantov napomáhajú posilňovať  imunitný systém a taktiež pôsobia ako prevencia proti rakovine
  • Pôsobia protizápalovo (antiseptické účinky)
  • Posilňujú srdcovo-cievny systém, jahody chránia srdce a cievy, nielen kvôli obsahu draslíku
  • Jahody majú močopudný účinok, zlepšujú funkciu obličiek, zabraňujú zavodňovaniu organizmu
  • Keďže obsahujú až do 90% vody, napomáhajú celkovej hydratácii tela, najmä počas horúcich dní
  • Podporujú celkovú vitalitu tela, potláčajú únavu a malátnosť – osviežia jednoducho kedykoľvek.
  • Vápnik dopĺňa živiny do kostí, zubov a podporuje rast vlasov a nechtov
  • Železo zabezpečuje krvotvorbu, vhodný pri chudokrvnosti a anémii
  • Jahody sa využívajú aj v kozmetike, pre pozitívne účinky na pleť

KIWI

Toto exotické ovocie sa u nás objavilo približne v 80. rokoch 20 storočia. Odborný názov je Actinidia chinensis, je pôvodom z Číny. Kivi je dostupné počas celého roka skoro v každom obchode.

DRUHY KIWI

Klasické zelené kivi 

Má oválny tvar, je veľké asi ako vajíčko, má hnedú chlpatú šupku. Väčšina z nás si kivi zvykne olúpať, ale nájdu sa aj takí, ktorí ho jedia aj so šupkou. Tá nie je škodlivá, ale v takom prípade je potrebné kivi poriadne vyumývať. Keď si však predstavím, že jem kivi aj so šupkou, tak mám zimomriavky – ale koľko ľudí, toľko chutí!

Zlaté kivi

Počuli ste už o ňom? Výzorom je “škaredšie”, nie je tak pekne zelené, ale chuťovo je lepšie – je sladšie. Oplatí sa ho vyskúšať, pokiaľ naňho v obchode narazíte. Rozoznáte ho tak, že je hladšie (má len malinké chĺpky) a na rozdiel od zeleného, je zlaté kivi na jednej strane trochu špicatejšie. Farba dužiny je žltšia (ale to v obchode asi nezistíte).

PREČO HO JESŤ?

Jedno kivi denne pokryje dennú dávku vitamínu C, ktorú potrebuje naše telo a to je len začiatok…

  • Pomáha pri respiračných problémoch ako astma, kašeľ alebo dýchavičnosť
  • Podporuje látkovú výmenu, zrýchľuje metabolizmus
  • Obsahuje luteín a zeaxantín – antioxidanty, ktoré pomáhajú nielen našim očiam
  • Chráni naše srdce a pomáha znižovať cholesterol
  • Kivi vplýva aj na zdravie srdca schopnosťou riediť krv
  • Zabraňuje zápche, podporuje trávenie
  • Pomáha proti únave a zlepšuje sústredenie

KEDY JE KIVI ZRELÉ?

Na pohmat je mäkké, ale treba ho rýchlo skonzumovať, aby neprezrelo. Pokiaľ si kúpite tvrdšie plody (ešte nie sú dozreté), môžete ich v pohode jesť, ale budú kyslejšie, resp. málo sladké. Pokiaľ ich necháte pár dní odstať, tak postupne dozrejú – zmäknú a zosladnú. Ak chcete urýchliť ich dozrievanie, vložte ich do papierového sáčku spolu s banánom. Urýchli to dozrievanie.

MANDARÍNKY

Mandarínky sa pestovali v Číne a Japonsku, odkiaľ sa neskôr v 19. storočí dostali aj do Európy. Aktuálne sa jednotlivé odrody pestujú skoro po celom svete. Všetky druhy a odrody mandarínok patria do rovnakej skupiny oranžových citrusových plodov s tenkou kôrou.

PREČO ICH JESŤ?

Mandarínka obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý nám zabezpečuje vyššiu odolnosť a podporu imunity. Vitamín C je antioxidant, ktorý zabezpečuje znižovanie dopadu škodám spôsobenými voľnými radikálmi v našom tele. Mandarínka obsahuje aj: sacharidy, tuk, vlákninu, bielkoviny, draslík, horčík, mangán, meď, sodík, vápnik, zinok, železo, vitamíny A, B, E, C, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.

  • Podporuje obranyschopnosť, chráni bunky pred radikálmi
  • Znižuje vysoký cholesterol
  • Podporuje trávenie, pravidelnú stolicu, prečisťuje tráviaci trakt
  • Močopudné, odvodňuje a prečisťuje obličky s močovými cestami
  • Podporuje tvorbu kostného a kĺbového tkaniva
  • Podporuje zdravú pokožku, kvalitné vlasy a nechty
  • Podporuje tvorbu červených krviniek

MANGO

Mango je plodom tropického stromu mangovník indický. Tento tropický strom dorastá do výšky 15 až 20 metrov. Zrelý plod manga je červeno žltej farby a jeho veľkosť sa pohybuje okolo 10 – 20 centimetrov. Nevylučujú sa však aj farby oranžovej či zelenej.

Pozor, ak je plod mango zelený, tak je nedozretý. Takýto plod musíte doma uskladniť a počkať, kým vyzrie do farieb. Je to podobné, ako pri banánoch, keď chytí farbu a mäkkosť, tak je zrelý a vhodný na konzumáciu.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, sacharidy, vlákninu, tuk, triesloviny, flavonoidy, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, meď, selén, sodík, omega 3 a omega 6 mastné nenasýtené kyseliny, betakarotén, kyselinu listovú, kyselinu pantoténovú, vitamíny A, B, C, E a K.

  • Podporuje obranyschopnosť (imunitu)
  • Detoxikácia organizmu, zachytáva voľné radikály
  • Prevencia proti Osteoporóze, výživa kostného tkaniva
  • Zlepšuje priebeh trávenia, urýchľuje metabolizmus
  • Odstraňuje kašeľ a hlieny, udržiava zdravé dýchacie cesty
  • Má močopudný vplyv, prečisťuje obličky
  • Prevencia proti kardiovaskulárnym ochoreniam
  • Zabezpečuje pevné vlasy a nechty
  • Znižuje vysoký tlak, cholesterol
  • Upokojuje nervový systém, eliminuje stres
  • Zlepšuje zrak, videnie

MARHULE

Marhuľa je ovocný strom, ktorého plody poznáme ako marhule. Tento ovocný strom dorastá do výšky okolo 2 – 3 metre. Marhuľa pochádza z Číny.  Plody sú menšie žlto oranžové gule, po dozretí sladké až sladko-kyslé a majú veľa pozitívnych účinkov na celkové zdravie človeka. Ich povrch má podobne ako povrch broskýň jemné chĺpky. 

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, sacharidy, tuk, vlákninu, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, selén, sodík, meď, mangán, omega 6 kyseliny, kyselinu pantoténovú, kyselinu listovú, betakarotén, luteín, vitamíny A, B, C, E a K.

  • Podporuje obranyschopnosť
  • Ochraňuje bunky pred pôsobením voľných radikálov
  • Prevencia proti rakovine
  • Znižuje vysoký cholesterol v krvi
  • Prevencia kardiovaskulárnych ochorení
  • Podporuje trávenie
  • Zlepšuje pravidelnú stolicu
  • Urýchľuje metabolizmus (chudnutie)
  • Pri pravidelnej konzumácii udržiavajú mladistvý vzhľad
  • Podporuje tvorbu krvi
  • Odstraňuje problémy z dýchaním (kašeľ, astma, alergie)
  • Dodáva energiu a zvyšuje pozornosť
  • Podporuje funkciu mozgu
  • Odstraňuje únavu a slabosť
  • Zlepšuje náladu – prírodné antidepresívum

MELÓN

ČERVENÝ MELÓN

Červený melón alebo červená dyňa je v skutočnosti plodová zelenina, vedeli ste to? Často sa však červený melón radí medzi ovocie. Táto zelenina/ovocie obsahuje maximum vody cca 90% a preto je ľahko stráviteľný a zároveň dodáva energiu pre metabolizmus a trávenie priebežne. Počas letného obdobia je ľahko dostupný, preto by ste ho mali konzumovať, pokojne aj každý deň, počas jeho dostupnosti. Obsahuje veľké množstvo potrebných živín, pre celkovú pohodu tela. To všetko Vás čaká vďaka červenému melónu.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje až 90% vody, vitamíny B a C, sacharidy, bielkoviny, vlákninu, vápnik, sodík, horčík, železo, antioxidanty, kyseliny, flavonoidy, triesloviny.

  • Antioxidanty zabezpečujú prevenciu pred mnohými druhmi rakoviny
  • Vitamíny a antioxidanty prirodzene podporujú imunitný systém
  • Eliminuje pôsobenie voľných radikálov v tele
  • Vysoký obsah vody reguluje vodu v tele, je močopudný
  • Odvodňuje nadbytočnú vodu z tela a je vhodný pri obličkových kameňoch
  • Vláknina podporuje správne vyprázdňovanie a tak prečisťuje trávenie
  • Voda, vitamíny a iné látky prečisťujú lymfatický systém
  • Podporuje trávenie, metabolizmus a prečisťuje ho
  • Vápnik podporuje výživu kostí, zubov a kvalitu vlasov a nechtov
  • Melón odkysľuje telo (znižuje pH), pomáha pri pálení záhy
  • Obsah železa je vhodný pri anémií a počas menštruácie
  • Eliminuje stres, nervozitu a pozitívne vplýva na nervový systém
  • Konzumáciou melóna si v poslednom rade zvýšite svoju koncentráciu a zlepšíte aj spánok

ŽLTÝ MELÓN

Žltý melón a melón Gália (odborne melón cukrový) je z čeľade tekvicovitých, ale radí sa k melónom. Chutí sladko, ale napriek tomu je žltý melón zelenina. Melón gália je jeden z poddruhov melónu žltého. Tento druh melónu Gália je tak isto zdravý, chutný, ľahký a vhodný aj pri redukcii hmotnosti. Na povrchu je  bledo žltý alebo krémový a vnútro je zelenej až jemne oranžovej farby. Dužina je sladká, ale kalorická hodnota ostáva nízka, preto je vhodný počas chudnutia a aj udržania vašej hmotnosti. Nižšie sú uvedené jeho nutričné hodnoty.

PREČO HO JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, tuk, sacharidy, vlákninu, železo, vápnik, fosfor, horčík, draslík, sodík, mangán, selén, fluorid, zinok, omega 3, omega 6 nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny A, B, C, E, K, betakarotén, kyselinu pantoténovú, kyselinu listovú a luteín (antioxidant)

  • Podporuje imunitný systém
  • Podporuje trávenie
  • Vychytáva voľné radikály z tela – prevencia pred rakovinou
  • Zlepšuje vyprázdňovanie
  • Urýchľuje metabolizmus
  • Podporuje dobrý zrak
  • Má antiseptické účinky – eliminuje zápaly v tele
  • Detoxikuje celý organizmus
  • Znižuje vysoký krvný tlak
  • Znižuje vysoký cholesterol
  • Prevencia pred kardiovaskulárnymi ochoreniami
  • Udržiava zdravé a pevné cievy
  • Normalizuje hladinu cukru v krvi – postupné uvoľňovanie
  • Udržiava napnutú a zdravú pokožku – prevencia rakoviny kože
  • Zvyšuje sústredenosť
  • Uvoľňuje nervový systém
  • Zlepšuje kvalitný spánok

MORUŠE

Moruša nie je veľmi známe ovocie, ale svojím obsahom cenných látok má moc preventívne chrániť a zároveň aj liečiť mnohé problémy. Morušovník je strom, ktorého plody – moruše sú niečo medzi malinami a černicami. Tento strom sa pestuje hlavne pre zisk ovocia, ale zároveň je aj vkusným okrasným stromom. Morušu si viete jednoducho dopestovať aj doma. Plody moruše sú plné cenných živín, ako sú napríklad vitamíny, minerálne látky, antioxidanty a vláknina, čo má za následok zlepšenie funkcii mnohých oblastí vo Vašom organizme. 

PREČO JU JESŤ? (biela a čierna)

  • Podporuje imunitný systém
  • Prečisťuje organizmus
  • Chráni bunky pred radikálmi
  • Antiseptické účinky
  • Prevencia vzniku rakoviny
  • Prevencia vzniku kardiovaskulárnych ochorení
  • Odstraňuje kašeľ
  • Odstraňuje bolesti brucha a plynatosť
  • Podporuje pravidelnú stolicu
  • Normalizuje hladinu cukru v krvi
  • Znižuje vysoký cholesterol
  • Znižuje vysoký krvný tlak
  • Prevencia vzniku Anémii
  • Prevencia vzniku Osteoporózy
  • Podporuje tvorbu červených krviniek a kostnej hmoty
  • Upokojuje nervový systém

NEKTARINKY

Nektárinky sú zdravé a výborné ovocie, ktoré môžete jesť aj počas chudnutia a aj počas udržiavania hmotnosti alebo pri očistných kúrach. Nektárinka je kôstkové ovocie, tak isto ako jej sestra broskyňa. Nektárinka je vlastne broskyňa bez jemných chĺpkov na povrchu. Jej chuť, farba, energetická hodnota a aj výzor je veľmi podobný broskyni. Nektárinky sú sladké a plné výživných látok, vitamínov, minerálnych látok spolu s vlákninou a tým sa stávajú vhodným ovocím pre dobré zdravie. Neobsahujú veľké množstvo cukru a sú osviežujúcim spestrením kuchyne.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje bielkoviny, sacharidy, tuk, vláknina, železo, vápnik, zinok, meď, horčík, fosfor, mangán, draslík, omega 3, omega 6 kyseliny, vitamíny A, B, C, E, K, luteín, cholín, betakarotén, kyselina listová a kyselina pantoténová.

  • Podporuje imunitný systém, chráni bunky pred radikálmi, prevencia vzniku civilizačných ochorení
  • Podporuje trávenie, zlepšuje vyprázdňovanie, urýchľuje metabolizmus
  • Podporuje krvotvorbu, prevencia vzniku Anémie
  • Močopudný účinok, odvodňuje, prečisťuje obličky a močové cesty
  • Znižuje vysoký krvný tlak, vysoký cholesterol, prevencia kardiovaskulárnych ochorení
  • Zabraňuje prudkému kolísaniu glykemického indexu, normalizuje cukor
  • Zabezpečuje pevné vlasy, nechty a kvalitnú pokožku
  • Upokojuje nervový systém, odstraňujú stres, zlepšujú kvalitu spánku

PAPAYA

Papája je chutné exotické ovocie, ktoré prišlo až z juhu Ameriky do celého sveta, kde si ho mnohí obľúbili pre jeho znamenitú chuť a mnohé zdravotné pozitíva. Papája melónová je strom, z ktorého sa rodia tieto chutné plody papaya.

Strom dorastá do výšky približne 5 – 8 metrov a výrazne sa podobá na palmu. Dozretý plod papáje má oranžovo-zelenú farbu a podobá sa na niečo medzi hruškou a avokádom. Jedlá dužina je hneď pod tenkou ochrannou vrstvou 2 – 3,5 cm hrubá a v samom jadre plodu je aj semenatá časť, ktorá je mierne štipľavá, ale môže sa pokojne konzumovať. Tento chutný plod môže vážiť od 200 g až do 8 kilogramov. 

PREČO JU  JESŤ?

Obsahuje vodu, bielkoviny, sacharidy, vláknina, tuk, vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán, meď, selén, omega 3, omega 6 mastné nenasýtené kyseliny, vitamín A, B, C, E, K, luteín, cholín, betakarotén, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.

  • Podporuje obranyschopnosť,etoxikuje
  • Chráni bunky pred voľnými radikálmi
  • Normalizuje hladinu cukru v krvi
  • Znižuje vysoký cholesterol
  • Podporuje hojenie rán a kožných ochorení
  • Upokojuje podráždenú kožu
  • Zbavuje organizmus nadbytočnej vody
  • Prečisťuje a zlepšuje funkciu obličiek a močových ciest
  • Urýchľuje trávenie, podporuje pravidelnú stolicu
  • Prečisťuje hrubé črevo, podporuje funkciu žalúdka 

POMARANČ

Pomaranč sa z nedostatkového ovocia prepracoval medzi naše najobľúbenejšie ovocia. Najmä v chladnejšom a sychravejšom zimnom období je pomaranč dobrý “bojovník” za naše zdravie. A to nielen kvôli vitamínu C. Pomaranče sa najčastejšie sa používajú na priamu konzumáciu alebo na výrobu džúsov.

PREČO HO  JESŤ?

Obsahuje bielkoviny, vláknina, sacharidy, tuk, vápnik, draslík, horčík, fosfor, železo, antioxidanty, kyseliny a vitamín C.

  • Podporuje imunitný systém a chráni bunky pred radikálmi
  • Prirodzene prečisťuje organizmus od škodlivých látok
  • Prevencia vzniku chrípky a nádchy – vďaka vyššiemu obsahu vitamínu C sa imunitný systém dostáva do lepšej formy a tak dokáže telo chrániť pred množstvom chorôb
  • Prevencia pred rakovinou
  • Podporuje trávenie a vylučovanie žlče
  • Zlepšuje pravidelnú stolicu a čistí tráviaci trakt
  • Prevencia vzniku kardiovaskulárnych ochorení – vitamíny a vláknina sú dobrou kombináciou na ochranu srdca, ciev a eliminácie tuku
  • Prečisťuje steny ciev od nadbytočného tuku
  • Znižuje vysoký cholesterol a vysoký krvný tlak
  • Podporuje tvorbu kostného a kĺbového tkaniva
  • Zlepšuje kvalitu vlasov, nechtov a pokožky
  • Pomaranč odbúrava kyselinu močovú z kĺbov – tento jav sa deje vďaka vitamínom
  • Pozitívny vplyv na nervový systém

POMELO

Síce je väčšie ako ostatné citrusové plody, ale výživnejšie nie je. Pomelo je citrusový plod, ktorý môže vážiť až 5kg. Častejšie sa vyskytuje s váhou okolo 1kg. Využitá časť z celkového objemu je ale podstatne menšia. Približne kilový plod má jedlú dužinu veľkú ako väčší pomaranč. Farba dužiny je bledožltá alebo do červena. Pôvodom je z Juhovýchodnej Ázie. Konzumujeme ho väčšinou surové, bez šupky alebo sa pridáva do ovocných šalátov.

PREČO HO  JESŤ?

Obsahuje sacharidy, bielkoviny, tuk, vápnik, sodík, železo, horčík, mangán, zinok, draslík, fosfor, vitamíny B a C

  • Podporuje obranyschopnosť, chráni bunky
  • Prevencia vzniku rakoviny
  • Detoxikácia organizmu
  • Močopudné účinky, odvodňuje
  • Podporuje trávenie, pravidelnú stolicu
  • Zlepšuje kvalitu vlasov, nechtov a pokožky
  • Podporuje zdravé dýchacie cesty, odstraňuje kašeľ
  • Upokojuje nervový systém a eliminuje stres

REBARBORA

Jej trpká chuť sa však po úprave mení na chutnú jablkovo-citrónovú. Rebarbora nie je ovocie, ale zelenina, z ktorej sa konzumujú stopky (tvrdé časti pod listami). Tieto jedlé časti majú farbu od zelenej až po tmavo červenú. Stonky dorastajú do dĺžky 40 až 60 centimetrov a zbierajú sa od mája do júna. Dozretá čerstvá rebarbora má kyslú až trpkú chuť a práve preto sa pripravuje s cukrom alebo iným sladidlom. Vďaka sladidlu sa jej výrazná trpká chuť eliminuje a ostane s chuťou jemne po jablkách a po citróne. Najčastejšie sa používa na prípravu koláčov a džemov.

PREČO JU  JESŤ?

Obsahuje triesloviny, flavonoidy, antioxidanty, silice, bielkoviny, sacharidy, vlákninu, tuk, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán, meď, selén, omega 3 a omega 6 kyseliny, vitamíny A, B, C, D, E, K, luteín, betakarotén, kyselina listová a kyselina pantoténová.

  • Účinne podporuje imunitný systém
  • Účinne detoxikuje celý organizmus od škodlivín
  • Antiseptické účinky (proti zápalové)
  • Prečisťuje krv a podporuje jej tvorbu
  • Podporuje trávenie a vylučovanie žlče
  • Zlepšuje pravidelnú stolicu, odstraňuje plynatosť
  • Podporuje metabolizmus a chudnutie
  • Močopudné účinky, reguluje vodu v tele
  • Prevencia kardiovaskulárnych ochorení
  • Znižuje vysoký krvný tlak a cholesterol
  • Podporuje tvorbu červených krviniek
  • Prevencia proti Anémii a Osteoporózy
  • Podporuje tvorbu pevných kostí a kĺbov
  • Zlepšuje kvalitu vlasov a nechtov
  • Lieči kožné poranenia a ochorenia
  • Podporuje zdravý nervový systém
  • Eliminuje stres, nervozitu a nespavosť

RÍBEZLE

Ríbezle sú plody z rastliny menom – ríbezľa. Ríbezľa je popínavý ker (podobne ako hrozno), ktorý dorastá do dĺžky aj dva metre. Plody rastú v zhluku podobne ako strapec hrozna a bobuľky sú veľké približne pol centimetra. Ich chuť je sladko-kyslá. Čím sú plody zrelšie, tým je chuť sladšia. Ríbezle sa hodia do rôznych pokrmov ako sú: jogurty, tvaroh, kaše, zmrzliny, koláče či zákusky. Dajú sa pridať všade, kde Vám budú chutiť.

PREČO ICH JESŤ?

Obsahuje bielkoviny, sacharidy, vláknina, tuk, voda, železo, vápnik, horčík, zinok, meď, mangán, fosfor, draslík, sodík, omega3, omega 6 kyseliny, vitamíny A, B, C, E a kyselina pantoténová

  • Silná podpora obranyschopnosti
  • Ochrana buniek pre rakovinovým bujnením a voľnými radikálmi
  • Prevencia proti rakovine
  • Antiseptické účinky (protizápalové)
  • Detoxikácia celého tela
  • Má močopudný účinok
  • Odvodňuje nadbytočnú vodu z organizmu
  • Prečisťuje obličky a močové cesty
  • Posilňuje a prečisťuje cievy
  • Zvyšujú rýchlosť trávenia
  • Pomáhajú vytvárať tvrdšiu stolicu (proti hnačke)
  • Prevencia proti Osteoporóze
  • Zvyšuje pevnosť kostného tkaniva
  • Podporuje tvorbu červených krviniek
  • Normalizuje hladinu cukru v krvi
  • Postupné uvoľňovanie cukru do krvi

KANDIZOVANÉ A SUŠENÉ OVOCIE

KANDIZOVANÉ OVOCIE

Táto úprava slúži na konzerváciu a robí sa tak, že sa uvarené ovocie nechá niekoľko dní močiť v cukrovom roztoku, ktorý sa postupne zahusťuje ďalším cukrom, takže sa koncentrácia cukru v roztoku pohybuje asi od 30 do konečných 70-75 %. Celý proces trvá 6 až 10 dní, podľa druhu ovocia. Postupne sa znižuje podiel vody v ovocí, čo vytvára nepriaznivé podmienky pre bežné mikroorganizmy a kandizované ovocie sa tak pri správnom skladovaní nekazí. Kandizované ovocie obsahuje vysoký podiel pridaného cukru a je preto veľmi kalorické. Počas kandizovania stráca aj podstatnú časť nutričných zložiek, takže konečný výsledok už v podstate nie je konzervovaným ovocím, ale viac menej cukrovinkou.

SUŠENÉ OVOCIE

Je vyrobené z najkvalitnejších kúskov ovocia. Je veľmi chutné. So sušeným ovocím si zabezpečíte viac vlákniny a minerálnych látok a približne rovnaké množstvo vitamínu B, ako pri konzumácii čerstvého ovocia. No je potrebné si uvedomiť, že malá hrsť sušeného ovocia obsahuje podstatne viac kalórií, ako čerstvé ovocie.  polovica šálky sušených jabĺk, marhúľ a hrozienok má dvojnásobné množstvo kalórií a najmenej dvakrát také množstvo sacharidov v porovnaní s jednou šálkou čerstvého ovocia. Ak si strážite svoju váhu, alebo sa snažíte o redukciu hmotnosti, nie je to pre vás veľmi potešujúca správa. No na druhej strane, ak pravidelne športujete, môže byť pre vás sušené ovocie vhodný zdrojom energie pri vytrvalostných aktivitách. V sušenom ovocí sa nachádzajú prísady, ktoré by mali zabezpečiť predĺženie trvanlivosti či zamedziť vzniku plesní, zvýraznenie chute a farby. Sušené ovocie obsahuje oxid siričitý, ktorý spôsobuje bolesti hlavy, nevoľnosti, astmatické záchvaty. Preto pozorne čítajte etiketu na obale výrobku a zvážte jeho nákup.  Oxid siričitý je na obale označený ako E220. odporúčam, aby ste si zaobstarali produkt v bio kvalite, kde túto zložku nenájdete. Ak si kúpite klasické sušené ovocie pred konzumáciou toto ovocie opláchnite v teplej vode.

ORECHY

Možno by ste si to o nich nemysleli, ale orechy sú dôležitou súčasťou jedálnička. Svojim zložením a obsahom živín sú totiž jedinečné.  Hodia sa do cukroviniek, nátierok, ciest ,rôznych plniek a krémov. Ich konzumáciou pokryjete z časti aj mäso a mäsové pokrmy v strave. Poznáte jednotlivé druhy a viete si s nimi v kuchyni poradiť?

Orechy obsahujú 50 % kvalitných olejov, minerálne látky ako vápnik, horčík, fosfor, vitamíny, asi 20 % bielkovín, nenasýtené mastné kyseliny aj sacharidy. Sú vhodné v kombinácii so zeleninou i ovocím, pretože majú kyselinotvorný efekt. Môžete ich jesť surové aj pražené. Nemali by ste ich príliš dlho skladovať pre vysoký obsah tukov, po dlhšom čase zožltnú. Riešením je vylúpané jadrá uchovávať v malých vrecúškach či zamrazené v dózach. Takto vám vydržia aj niekoľko mesiacov.

VLAŠSKÉ ORECHY

Vlašské orechy patria celkom určite k tým najobľúbenejším a najviac konzumovaným. Ich využitie je široké. Z nezrelých sa dajú vyrobiť likéry, kompóty alebo sa nakladajú do octu. Zrelé jadrá nájdu nespočetné využitie v múčnikoch, v sezónnom (vianočnom, veľkonočnom) pečive, tortách, nátierkach, pri dekorácii a zdobení zákuskov a najrozličnejších dezertov. Netradične, ale stále častejšie je vidieť ich využitie pri príprave mäsa a mäsových pokrmov. Okrem iného sa z nich vyrába olej a používajú sa aj na liečbu. Pretože majú v sebe málo sodíka, sú vhodné pre osoby s chorými ľadvinami a krvným obehom.

LIESKOVÉ ORECHY

Už v dávnych dobách boli symbolom lásky a plodnosti. Mladé dievčatá nimi odmeňovali obľúbených tanečníkov. Ich využitie uznávali Kelti aj Rimania. Lieskové orechy rastú všade v Stredozemí, na stráňach, okrajoch lesov, v záhradách a parkoch. Okrem tukov obsahujú predovšetkým vitamíny skupiny B, vitamín E a C. Nemálo podstatný je tiež obsah železa a medi. Bežne sa pridávajú do múčnikov, pečiva a k mäsu, môžeme nimi vyliečiť trebárs kašeľ, keď ich nastrúhané vymiešate s medom.

ARAŠIDY

                         

Plody podzemnice olejnej (arašidy) pochádzajú z Južnej Ameriky. Obľúbenou súčasťou jedálnička sú predovšetkým v Číne, Japonsku a Indonézii. Preto sa s nimi bežne stretnete v orientálnej kuchyni. Oproti iným orechom nie je ich škrupinka tvrdá a arašidy nerastú ako iné orechy na stromoch, ale naopak v zemi. Veľkým plusom je obsah kvalitného oleja, bielkovín, vitamínov skupiny B a vitamín E, môžu brániť steatóze pečene, ktorá je dôsledkom popíjania alkoholu a obezity. Dajú sa jesť čerstvo vylúpané alebo v nátierke, lahodne chutia upravené na sladko i slané.

MANDLE

Mandle sa používajú celé alebo lúpané prevažne do šalátov, rizota, omáčok alebo náplní. Mleté mandle môžu nahradiť niektoré druhy múky. Zo sparených mandlí sa vyrába mandľové mlieko, ktoré je výborným zdrojom minerálnych látok, napríklad vápnika, horčíka, železa. Dokážu výrazne znížiť hladinu nebezpečného cholesterolu v krvi človeka.

PARA ORECHY

Ich domovom sú trópy v Južnej Amerike a ich pomenovanie sa odvíja od štátu Pará. Majú veľmi tvrdé škrupinky, jadrá orechov majú bielu farbu s vysokým obsahom tuku, bielkovín, cukrov a vitamínov. Najlahodnejšie sú surové, len málokedy sa pridávajú do pečiva. Skladovanie para orechov je pre ich vysoký obsah olejov problematické, rýchlo zožltnú. Ich kvalitné oleje sa využívajú vo výrobe kozmetických prípravkov.

PISTÁCIE

Pochádzajú z krajín Malej a Strednej Ázie. Dnes sa už pestujú aj v Stredomorí. Sú to vlastne semená pistácie pravej elipsovitého tvaru. Škrupinka má nažltkastú farbu a zelené jadrá obsahujú asi 60 % olejov, bielkoviny a sacharidy. Využívajú sa predovšetkým pri výrobe cukroviniek, zmrzliny, lahôdkových paštét a ako dekorácie múčnikov a dezertov. Skvele chutnajú pražené slané i sladké. Žltnutím strácajú svoju typickú zelenkastú farbu.

KOKOSOVÉ ORECHY

Patria k najrozmernejším zástupcom orechov. Sú plodom palmy kokosovej, rastú vysoko v jej korune. Mlieko z čerstvých orechov vás báječne osvieži. A mletá či strúhaná dužina je po usušení ideálna do cukroviniek a múčnikov. Zo sušenej hmoty kokosu sa lisuje tiež kokosový olej, využívaný predovšetkým v kozmetike

PEKANOVÉ ORECHY

Doma sú v Amerike a na našom trhu sú málo ponúkané i využívané. Podobajú sa našim vlašským, ale sú väčšie. Pred lúpaním sa musia najprv spariť horúcou vodou. Obsahujú kvalitné oleje, vitamíny i minerály. Lahodné sú čerstvé aj v pokrmoch, predovšetkým tých sladkých.

KEŠU ORECHY

Patria k najväčšej energetickej „bombe“, obsahujú mnoho vysoko hodnotných živín (nenasýtené mastné kyseliny, kvalitné oleje, vitamíny A, B1, E, minerálne látky ako železo, zinok a horčík, beta karotén a stopové prvky, ktoré podporujú rast buniek). Preto aj ich cena je omnoho vyššia než pri iných orechoch. Kešu pochádzajú zo severovýchodnej Brazílie a sú plodom tropického stromu ľadvinovníka. Majú blahodarný účinok na oči, sliznicu a kožu. Na trhu ich nájdete vo forme prírodnej, ako sladký krém i ako slanú omáčku alebo len solené.

MAKADAMIOVÉ ORECHY

Pestujú sa v subtropických oblastiach – veľké plantáže sú v Austrálii a v Amerike. Plody sú skutočnou delikatesou, tomu zodpovedá aj ich vyššia cena. Chuť a vôňa jadier vynikne až pri pečení na oleji. Výborné chutia obalené v čokoláde, ale tiež s cesnakom a bylinkami. Olej sa pridáva do kozmetických výrobkov.

PÍNIOVÉ ORECHY

Píniové oriešky sú semená stredozemnej borovice, známej pod názvom (Pinus pinea). Rastú predovšetkým voľne, majú hrubé, asi 15cm veľké šišky. Trvá asi 3 roky, kým sa šiška úplne vyvinie a otvorí. Po zbere sa musia šišky otvárať za pomoci tepla. Potom nasleduje lúpanie, umývanie, kefovanie a preberanie jadier. Kvôli dlhému zreniu a nízkemu výnosu sú píniové orechy tak drahé. Píniové orechy sa predávajú lúpané, pražené a niekedy aj solené.

JEDLÉ GAŠTANY

Jedlé gaštany bohaté na vitamíny B a E a majú nízky obsah tukov. Jedlé gaštany sú kaloricky veľmi výdatnou potravinou, ale na rozdiel od vlašských orechov neobsahujú olej, ale škrob (skoro 45 %). Jedlé gaštany obsahujú menšie percento cukru, tuku, bielkovín a majú vysoký obsah vitamínu C a B1. Jedlé gaštany a mandle chránia ľudský organizmus pred nervovou slabosťou a srdcovými problémami.

 

 

 

 

 

DRUHY CESTA

Milí moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:

Skôr než sa pustíte do akéhokoľvek receptu, prečítajte si jednotlivé kroky prípravy cesta. 

Tu nájdete postupy a rady napísané tak, aby sa Vám zvolené cesto podarilo. Ako pripraviť sladké jedlá, koláče a zákusky nájdete  až v receptoch.

  • Druhy ciest a ich použitie
  • Pečenie cesta
  • Piškótové cesto
  • Vafľové cesto
  • Linecké cesto
  • Krehké cesto
  • Trené cesto
  • Tvarohové cesto
  • Odpaľované cesto
  • Lístkové cesto
  • Snehové cesto
  • Medové/Perníkové cesto
  • Kysnuté cesto
  • Kysnuté cesto na smaženie
  • Univerzálne cesto
  • Suflé
  • Makrónky

DRUHY CIEST A ICH POUŽITIE

Každý druh cesta sa pripravuje z iného pomeru rôznych surovín, ktoré sa pridávajú k základným ingredienciám akými sú múka, voda. Niektoré cestá sa spracovávajú ihneď po ich vzniku, iné sa nechávajú odpočívať či kysnúť. Každý druh cesta vzhľadom ku zloženiu a príprave vhodný iba pre určitý druh pekárenských výrobkov. Preto voľba cesta pri príprave dobrôt je veľmi dôležitá.

DRUHY CESTA A JEHO POUŽITIA
DRUH CESTA POUŽITIE
Zemiakové Knedle, noky, placky, šišky, taštičky
Krehké Cukrovinky, múčniky
Kysnuté Najnáročnejšie cesto. Existuje niekoľko druhov tohto cesta. Sú vhodné na slano, sladko, pikantné
Polotuhé kysnuté cesto Bábovky, buchty, vdolky, rožky, rôzne koláče
Tuhé kysnuté cesto Vianočky, bochníky, briošky
Liate kysnuté cesto Bábovky, liate buchty, koláče (toto cesto nesmie prekysnúť)
Prekladané kysnuté cesto = pľundrové Hrebienky, záviny, praclíky, šatôčky
Slané kysnuté cesto Rožky, žemle, bosniaky/dalamánky, slané tyčinky a pod.
Kysnuté cesto zemiakové Buchty, koláče, vianočky, bábovky
Linecké cesto Vianočné pečivo
Lístkové cesto Záviny, šatôčky, krémeše
Medové cesto Plnené a neplnené perníky, perníky, dekoratívne cukrovinky
Odpaľované cesto Venčeky, veterníky, banániky, churros, profiterolky, gougéres, éclair
Piškótové cesto Torty, rolády, koláče, bublaniny
Trené cesto Bublaniny, bábovky
Trené linecké cesto Vianočné pečivo, koláče
Tvarohové cesto Bábovky
Tukové cesto Slané a sladké druhy pečiva rôznych tvarov
Vaflové cesto Vafle

                          PEČENIE CIESTA

  PEČENIE CIESTA
DRUH CESTA STUPNE/PREDHRIATIE ČAS POZNÁMKY
  ° C F    

Kysnuté
 220 – 225 neskôr znížime 
180 – 200°C
  30 min. Prvých 30 min. rúru vôbec neotvárame. Po 15 min. teplotu znížime a pomaly dopečieme
Linecké  150   Cca 10 min.
Krehké 180 – 200   15 -30 min.
Piškótové 160 – 170   35 – 40 min.

Lístkové
220 – 225 neskôr znížime150 – 175 °C   10 – 15 min. (menšie)
20 min. (väčšie)
Prvých 3 – 7 min. rúru vôbec neotvárame. Potom teplotu znížime a pomaly dopečieme
Trené 180°C   30 – 50 min. Prvých 15 min. rúru vôbec neotvárame. Po upečení ho necháme schladiť na 30°C a potom ho vyberáme z formy.
Perníkové/medové 180°C 10 – 12 min.
Snehové 120 – 130°C nie viac.
Po krátkom zapečení teplotu znížime na 80°C a cukrovinky sušíme pri mierne pootvorenej rúre
  Cukrovinku sušíme 30 min – 2 hod. podľa  ich veľkosti . Necháme paru  Teplo by malo ísť z hora.
Odpaľované 200 – 220°C. Rúra musí byť poriadne rozohriata. Po 7 min. teplotu znížime  na 160°C.     Prvých 7 min. rúru vôbec neotvárame. Potom teplotu znížime a pomaly dopečieme. Keď sa povrch cesta sfarbí do zlatohneda pootvoríme rúru a odvetráme ju cca 10 min. a cesto dosušíme.
Tvarohové Predhrejeme na 180°C 20 min.
Waflové V el. vaflovači
v panvici
  4-8 min.
dozlatista
Kysnuté na smaženie Olej rozpálime na 140-150°C    dozlatista vysmažené
Univerzálne Predhrejeme 175°C

Nižšie cca 30 min.
vyššie cca 45 min.
Tortový korpus Predhrejeme 175°C 35 min. Rúru neotvárame

DRUHY CESTA

PIŠKÓTOVÉ CESTO

CHARAKTERISTIKA

S piškótového cesta najčastejšie pečieme bábovky, rolády, bublaniny, tortové korpusy. Je to ľahké nenáročné cesto na jeho prípravu. Je potrebné však dodržať receptúru a uvedené množstvo a suroviny. Základ cesta tvorí múka, vajíčka, cukor.

DRUHY PIŠKÓTOVÉHO CESTA

  • KLASICKÉ

Pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej ani maslo. Využíva sa pri roládach, tortách alebo rezoch.

  • GENOISE

Celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem. Používa sa najmä na torty, ktoré potrebujú ľahký nadýchaný korpus.

  • ANJELSKÉ

Pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka. Cesto je suchšie, preto sa po dopečení natiera cukrovým ochuteným sirupom.

  • CHIFFON

Robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary. Ideálne je na torty.

OCHUTENÉ DRUHY PIŠKÓTOVÉHO CESTA

Ak do cesta pridávame ingrediencie na jeho ochutenie, tak platí, že zo základného receptu odoberieme toľko múky koľko pridávame zvolenej ingrediencie na dochutenie cesta. To nám zaručí, že cesto bude mať dobrú konzistenciu.

Piškótové cesto je možné ochutiť. Suroviny pridávame do žĺtkovej hmoty z prvej časti hmoty a snehu.

  • Čokoládové – získame tak, že do žĺtkovej hmoty primiešame 100 g kvalitnej
    nastrúhanej čokolády.
     
  • Kakaové – získame tak, že do žĺtkovej hmoty primiešame 25 g kvalitného
    kakaa.
     
  • Kávové – získame tak, že do žĺtkovej hmoty primiešame 1 PL instantnej kávy
    rozmiešanej v horúcej vode.
     
  • Orechové – získame tak, že 1/3 múky v žĺtkovej hmote nahradíme namletými
    vlašskými/lieskovými orechmi /pistáciami či inými orechmi.
     
  • Mandľové – získame tak, že do žĺtkovej hmoty primiešame nastrúhané mandle. 
  • Pomarančové – získame tak, že do žĺtkovej hmoty primiešame nastrúhanú
    kôru  z umytých 2 pomarančov.
     
  • Kokosové – získame tak, že do žĺtkovej hmoty primiešame kokosovú múčku. 
  • Ovocné šťavy – Cesto môžeme ochutiť aj ovocnými šťavami či vhodným
    rozmixovaným ovocím.

VYMAZANIE FORIEM, PLECHOV A PEKÁČOV

Prvý krok, ktorý je potrebné urobiť pred akýmkoľvek pečením je vymazanie a vysypanie pekáčov, plechov, foriem tukom a múkou. Dbáme na to, aby nielen dno ale i steny a rohy foriem, pekáčov, plechov boli dobre vymazané najlepšie stuhnutým maslom, ale i dobre vysypané múkou nielen na dne, ale i po stenách a rohoch. Iba to nám zaručí, že koláče sa z foriem dostanú  ľahko a bez poškodenia.

Pre tých, ktorí trpia na intoleranciu lepku či majú bezlepkovú diétu odporúčam na vysypanie foriem, plechov a pekáčov použiť namiesto klasickej múky kokosovú múčku, pomleté akékoľvek orechy či mandle.

 RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Cesto bude ľahké a nadýchané, keď sa jeho objem zväčší až o ⅓ objemu tým, že žĺtky s cukrom ušľaháme do veľmi tuhej bielej hmoty a bielka vyšľaháme so štipkou soli.
  • Vláčnejšie piškótové cesto bude, keď časť múky nahradíme zemiakovým škrobom.
  • Cesto pečieme hneď po príprave inak cesto stratí objem.
  • Korpusy a koláče s tohto cesta ihneď vyberieme z plechu/formy, aby rovnomerne zo všetkých strán vychladli inak budú lepkavé a tzv. „ sa spotia“
  • Piškótový plát na roládu ihneď po upečení posypeme kryštálovým cukrom a prikryjeme bavlnenou utierkou. Cesto tak, ostane vláčne a nebude pri stáčaní praskať.
  • Do cesta namiesto oleja môžeme pridať roztopené maslo no nesmie byť horúce.
  • Ak z cesta chcete robiť torty a korpusy použite polohrubú múku. Cesto je pevnejšie a dobre drží tvar.
  • Ak z cesta chcete robiť roládu použite hladkú múku, cesto je jemnejšie a bude sa dobre stáčať.
  • Ak z cesta chcete robiť roládu do cesta použite práškový cukor, cesto bude elastickejšie.
  • Namiesto vody použite do cesta nesladenú sýtenú minerálku. Cesto tak zväčší svoj objem.
  • Piškótové cesto sa upečie rýchlo. Pri príprave dbajte na dostatočné vyšľahanie žĺtkov a vyšľahanie bielkov. Cesto tak bude kypré, jemné a vláčne.

VAFLOVÉ CESTO

Vaflové cesto je možné pripraviť v 2 variantoch. Kysnutý a nekysnutý variant. Príprava kysnutého variant trvá dlhšie.  Vaflové cesto je v podstate tuhé linecké cesto s prísadami jemne mletých orechov a kokosovej múčke. Cesto sa používa na prípravu vaflí, ale i rôzne cukrovinky. Je potrebné dodržať druh a množstvo surovín a postup práce.

DRUHY VAFLOVÉHO CESTA

  • ZÁKLADNÉ NEKYSNUTÉ VAFLOVÉ CESTOpríprava klasického cesta na vafle je rýchla a ľahká.
  • KYSNUTÉ VAFLOVÉ CESTOpripravujeme z neho najmä rôzne cukrovinky, cesto do formičiek, vafle.

 MOŽNOSTI OCHUTENIA VAFLOVÉHO CESTA

  • Vaflové cesto s vlašskými orechami

Cesto vhodné na plnenie do formičiek, na rohlíčky. Vykrajované cesto stráca tvar tým, že sa v ceste uvoľní tuk. Orechy obsahujú dosť tuku a tak do cesta pridávame o 1/4 tuku menej ako je uvedené v receptoch.

  • Vaflové cesto s lieskovými orechami

Dobre sa rozvaľuje. Toto cesto je vhodné na vykrajovanie rôznych tvarov. Po upečení a vychladnutí je možné cukrovinky  zlepovať a namáčať v polevách a čokoládach. Lieskové orechy sú do vaflového cesta najvhodnejšie.

  • Vaflové cesto s mandľami

Je vhodné na plnenie do formičiek a vykrajovanie. Predtým než mandle dáme do cesta tak ich sparíme a olúpeme. Potom  pomelieme na veľmi  najemno.

  • Vaflové cesto s kokosovou múčkou

Najvhodnejšie na plnenie do formičiek, nakoľko sa zle rozvaľkáva. Pri vykrajovaní sa kraje cesta mrvia. Kokos má nízky obsah tuku. Musí byť veľmi jemne umletý, aby sa suroviny dobre spojili. Pečieme pri nízkej teplote, pretože kokos sa rýchlo praží a pečivo by zhorklo.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Orechy na ochutenie vaflového cesta musia byť čerstvé. Aby sa zachovala chuť a vôňa strúhame/melieme ich tesne pred tým než ho zapracujeme do cesta.
  • Cesto spracujeme rýchlo, aby sa maslo/hera nenasiakla do múky. Cesto by sa zle spracovávalo a po upečení by cukrovinky boli tvrdé.
  • Pokiaľ cesto spracujeme robotom tak na najnižších otáčkach.
  • Hotové cesto necháme aspoň 1 hod. odpočívať v chladničke bude sa lepšie vaľkať a zachováva si vykrojený tvar.
  • Múkou vál podsypujeme v tenkej vrstve. Prebytočnú múku odstránime, aby sa nezapracovala do cesta.
  • S pevného kysnutého vaflového cesta pripravujeme vanilkové, mandľové, orechové rohlíčky, orechy, pracky a pod., ktoré potom zlepujeme.

LINECKÉ CESTO

CHARAKTERISTIKA

Linecké cesto je najznámejšie ako vianočné drobné pečivo. Hodí sa však i ako pohostenie pre návštevy, či ku kakau, čaju, káve. Najčastejšie sa vykrajované tvary zliepajú rôznymi marmeládami a časť pečiva sa namáča do rozpustenej čokolády či inak zdobí.

Linecké cesto je na prípravu veľmi jednoduché a rýchlo hotové. Vykrajovať môžete rôzne tvary. Pamätajte, že pri pečení musia byť na plechu väčšie medzery, lebo cesto rastie. Plné tvary musia mať väčšiu natieraciu plochu, aby lepenie bolo bezproblémové.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Do lineckého cesta používame jemný práškový cukor
  • Z polovičnej dávky pripravíme plný tvar cesta, ktorý budeme natierať marmeládou. Druhú dávku cesta vykrojíme i z otvormi
  • Hotové koláčiky zdobíme rôznymi polevami
  • Marmeláda má byť polotuhá
  • Pečivo skladujeme v chlade a suchu
  • Cesto nemiešame dlho, aby sa nesparilo
  • Tuk má mať 22°C
  • Pracujeme v chladnej miestnosti
  • Pracujeme s presne odmeraným cukrom
  • Vajcia do cesta buď používame iba žĺtky, alebo celé vajcia, ktoré rozšľaháme vidličkou a vlejeme do cesta
  • Ak máme málo vajec pridáme do cesta mlieko, ktoré tam vlejeme naraz
  • Cesto prenášame pomocou valčeka
  • Cesto vaľkáme zľahka
  • Kypriaci prášok pridávame do múky. A tú pridávame až po zapracovaní tekutiny do cesta

KREHKÉ CESTO

CHARAKTERISTIKA

Krehké cesto môžeme pripraviť na sladko i na slano.  Do základného cesta môžeme pridávať rôzne ingrediencie ako sú mandle, orechy, kokos, kakao, čokoláda, či rôzne korenia. Tým môžeme pripraviť cestá z rôznou chuťou.  Pečú sa z neho múčniky, torty, cukrovinky.  Cesto je pomerne rýchle pripravené i upečené. Najviac času zaberie čas, kedy cesto necháme odpočívať čo je 1 – 2 hod. v chladničke.

Je to nenáročné cesto na prípravu.  Je potrebné dodržať predpísané množstvá, druhy ingrediencií a postup receptúr. Toto cesto sa musí rýchlo spracovať a následne nechať v chlade odpočívať. Nikdy nepripravujte žiadne dobroty z tohto cesta, keď nie je odpočinuté.

DRUHY KREHKÉHO CESTA

  • Základné krehké cesto sladké

Cesto dochutíme  nastrúhanou citrónovou/pomarančovou/limetkovou kôrou, ale aj  šťavou. Vanilkovým/vanilínovým cukrom, škoricovým cukrom. 

  • Mandľovo – orieškové

Získame tak, že nahradíme 1/3 múky zo základného cesta namletými orechmi ľubovoľnej chute (vlašské, lieskové, pekanové, makadamové, sparené olúpané a namleté mandle, pistácie. a pod.)

  • Kokosové

Získame tak, že nahradíme 1/3 múky zo základného cesta strúhanou kokosovou múčkou.

  • Kakaovo – kávové

Získame tak, že k ingredienciám na základné cesto primiešame buď 2 – 3 PL kvalitného kakaa alebo  2 PL silnej instantnej/zrnkovej kávy, ktorú precedíme.

  • Korenené sladké

Získame tak, že k ingredienciám na základné cesto primiešame mletú škoricu, mletý kardamon, drvené klinčeky, drvený koriander.

  • Korenené slané

Získame tak, že k ingredienciám na základné cesto primiešame nasekané čerstvé bylinky ako bazalka, pažítka, tymian, oregano alebo pridáme rôzne zmesí korení.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Na 1 kg cesta pridáme max. 350 g cukru. Pri väčšom množstve cukru by cesto bolo veľmi sladké a pri pečení by nedržalo tvar a roztieklo by sa. Povrch cesta by sa pripálil.
  • Pri krehkom ceste používame jemný práškový cukor. Hrubší by sa úplne nerozpustil a zanechal v ceste hnedé škvrny.
  • Múku s cukrom sa lepšie spoja, keď do cesta pridáme mlieko/smotanu/biely jogurt.
  • Ak chceme ešte viac krehké cesto, tak k múke pridajme škrobovú múčku.
  • Pokiaľ sa cesto lepí vypracujeme ho s mikroténovým sáčkom bez pridania múky .
  • Odpočinuté cesto, ktoré sa trhá či lepí na valček na cesto vložíme medzi 2 mierne pomúčené mikroténové fólie a takto ho valčekom rozvaľkáme na požadovanú hrúbku a veľkosť cesta

TRENÉ CESTO

CHARAKTERISTIK

Je nenáročné cesto na suroviny, prípravu a pečenie. Pečieme z neho vianočné pečivo, bábovky, bublaniny, korpusy. Trené cestá väčšinou pripravujeme s polohrubej alebo hrubej múky, do ktorej sa pridáva škrobová múčka, aby cesto bolo jemnejšie.  Kypriaci prášok používame do úsporného cesta, kde sa používa menej vajec. Kypriaci prášok vždy zmiešame z múkou a tak ju použijeme do cesta. Múku do cesta dávame úplne na koniec. Maslo by malo mať 22 – 24°C. Takéto maslo sa dobre spracováva so žĺtkami a dobre napení. Cesto trieme s vareškou do kašovitej hmoty. Netrieme cesto dlho avšak dbáme na intenzitu trenia, teplotu surovín, a postupné pridávanie surovín. Aby cesto bolo kypré musíme čo najskôr k utreným žĺtkom z maslom zapracovať múku.  Po pridaní múky už cesto netrieme, lepilo by sa. Cesto počas prípravy je možné dochutiť rumom, citrónovou/pomarančovou šťavou i kôrou, kakaom, instantnou rozpustnou kávou, vanilkovým cukrom, nastrúhanou čokoládou, kokosovou múčkou, hrozienkami a pod.

Toto cesto sa hodí na ľahké a kypré pečivá. Receptúry sa líšia v použitých surovinách.  Samotná príprava treného cesta je rovnaká.  Aby sme vyrobili kvalitné pečivo je potrebné dodržať receptúru, množstvo surovín, čas pečenia a teplotu rúry.

DRUHY TRENÉHO CESTA

Podľa pomeru hlavných prísad vajec a tuku v ceste ho delíme:

  • Jednoduché/úsporné/lacné – pripravujeme ho z menšieho množstva tuku a vajec, ktoré nahradíme kypriacim práškom do pečiva. Namiesto vaječných žĺtkov pridáme viac bielkov.
  • Dobré – cesto so štandardným množstvom vajec a tuku. Používa sa na výrobu
    báboviek a bublaniny.
  • Jemné – obsahuje väčšie množstvo tuku a vajec. Pripravujeme z neho tortové
    korpusy a
    bábovky.

    RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Všetky ingrediencie by mali mať pred pečením rovnakú izbovú teplotu.
  • Pokiaľ pripravujeme cesto z bielkového snehu, tak najprv vyšľaháme tuhý sneh a až potom k nemu pridáme časť cukru a šľaháme ďalej. Takto pripravený sneh je kyprejší a drží penu
  • Cukor používame jemný práškový, dobre sa roztiera s maslom
  • Ak pridávame do cesta hrozienka, predtým ich umyjeme, osušíme, obalíme v hladkej múke a až potom vmiešame do cesta. Tak máme istotu že hrozienka nepadnú na dno
  • Pečivo po upečení s formy vyberáme po čiastočnom vychladení. Upečený výrobok uvoľníme od stien formy špicatým nožom. Potom položíme tanier na vrch formy a preklopíme ju na tanier či iný podnos. Pred vyklopením je dobre tanier pocukrovať, alebo posypať strúhankou z piškôt, tak sa nám múčnik neprilepí na tanier.
  • Pokiaľ sa nám nedarí vyklopiť cesto s formy spodnú časť formy schladíme namočenou bavlnenou utierkou v studenej vode.

TVAROHOVÉ CESTO

CHARAKTERISTIKA

Z tohto cesta poznáme najmä tvarohové knedličky s ovocím. Ak toto cesto zložením trošku upravíme môžeme z neho pripraviť taštičky, koláče, záviny, smažené koláčiky. Tvarohové cesta sa líšia najmä v množstve surovín. Príprava u všetkých je však jednoduchá.

Toto cesto je veľmi jednoduché a rýchle. Receptov na tento druh cesta je veľmi veľa, zloženie je takmer rovnaké iba pomer surovín sa líši.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Tvaroh by mal mať izbovú teplotu prv než do neho vmiešame ostatné suroviny .
  • Varenie a pečenie z tohto cesta je pomerne rýchle, preto od rúry a plynu neodchádzame a kontrolujeme ako sa cesto pečie.

ODPAĽOVANÉ CESTO

CHARAKTERISTIKA

Odpaľované cesto a hlavne sladkosti z neho sú hádam jedno z najobľúbenejších ciest vôbec. Kto by nepoznal venčeky, veterníky, banániky, churros či profiterolky. Dá sa pripraviť na slano i sladko. Aj keď jeho príprava je pomerne neobvyklá zvládne ju každý, keď si osvojí postup prípravy. Toto cesto je veľmi ľahké a nadýchané. Charakteristická vlastnosť tohto cesta je jeho nafúknutie pri pečení a smažení. Dajú sa z neho vyrobiť rôzne tvary a plniť šľahačkou a rôznymi krémami. Dozdobiť rôznymi cukrárskymi polevami, namočiť v rozpustenej čokoláde či len jednoducho pred konzumáciou pocukrovať.

!!! DÔLEŽITÉ  !!! Pri príprave tohto cesta sa neexperimentuje !!!

Je dôležité dodržať jednotlivé postupnosti pri jeho príprave i pomer surovín. Inak sa Vám stane, že cesto nevyjde. Odpaľované cesto pripravujeme inak ako je zvykom u iných ciest. Napriek tomu jeho príprava a ani pečenie nie je zložité a je pomerne rýchle. Upečené cesto je krehké a ľahké. 

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Suroviny na cesto musia byť presne odmerané.
  • Veľmi krehké cesto vznikne keď namiesto masla použijeme nesolenú bravčovú masť.
  • Múku vsypeme do vody s mliekom naraz za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Odpaľujeme 1-2 min. na miernom ohni. Cesto počas „odpaľovania“ neustále miešame. Nesmie sa pripáliť. Nezľaknite sa počas „odpaľovania“ je cesto tuhé. Počas „odpaľovania“ namiesto varechy používajte stierku. Na začiatku ju namočte do studenej vody, aby sa ingrediencie na ňu nelepili.
  • Správne odpálené cesto drží tvar a na dne hrnca a jeho stenách sa vytvorí „múčny film“.
  • Po odpálení cesto dajte mimo oheň a cesto vložíme do studenej misy od robota a lopatkou miešame, kým cesto nie je vlažné. Ak cesto nebude vlažné tak cesto zredne a neudrží si svoj tvar a vajíčka sa v ceste zrazia.
  • Vajcia musia mať izbovú teplotu, aby sa s cestom dobre spojili. Do cesta ich pridávame vždy po jednom, keď je cesto vychladené. Inak by cesto zredlo a nebolo by hladké.
  • Ďalšie vajíčka do cesta pridávame postupne vždy až po zapracovaní predošlého vajíčka do cesta.
  • Ak je cesto husté pridajte doň trošičku vody.
  • Pečieme vždy približne rovnako veľké tvary aby cesto malo čas sa rovnomerne prepiecť.
  • Do rúry pri pečení vložíme hrnček s vodou.
  • Odpaľované cesto plnené krémom je potrebné čo najskôr spotrebovať inak zvlhne a stráca krehkosť.
  • Ak nemáme cukrárske vrecko na plnenie môžeme použiť mikroténový sáčok, ktorý naplníme krémom ustrihneme špičku.
  • Cesto na plech vystlaný papierom na pečenie nastriekame venčeky o priemere 7 cm.
  • Cesto striekame cez širokú hviezdicovú trysku. 
  • Pečie sa pri vysokých teplotách. Rúru predhrievame na 220°C ,10 min. Potom  vložíme plech a teplotu znížime na 180°C, 35 – 40 min  . Po 10 min. cesto začneme sledovať.
  • 20 min. rúru neotvárame.
  • Správne upečené má mať zlatistú farbu. Nesmie byť ani biele a ani tmavé.
  • !!! POZOR !!! počas pečenia v žiadnom prípade rúru neotvárame. Cesto by spľaslo.
  • Koláče prekrojujeme až po úplnom vychladnutí zúbkovaným nožom.
  • Hladké cesto nemá byť ani husté a ani riedke.

OCHUTENÉ DRUHY ODPAĽOVANÉHO CESTA

Aj tu platí, že ak do cesta pridávame ingrediencie na jeho ochutenie, tak  zo základného receptu odoberieme toľko múky koľko pridávame zvolenej ingrediencie na dochutenie cesta. To nám zaručí, že cesto bude mať dobrú konzistenciu.

Do základného cesta môžeme pridať kakao, škoricu, perníkové korenie, rum a tým cesto ochutiť.

DRUHY ODPAĽOVANÉHO CESTA

 Rozdiel medzi veterníkmi a venčekmi je vo veľkosti, tvare a plnke.

  • VENČEKYsú menšie a uprostred majú dierku. Plnia sa väčšinou vanilkovým alebo pudingovým krémom. Vrch koláčikov sa iba posype práškovým cukrom.
  • VETERNÍKY sú väčšie a uprostred nemajú dierku. Plnené žĺtkovým krémom a snehovou penou/šľahačkou. Vrch veterníka môže byť poliaty čokoládou, alebo slaným karamelom.
  • PROFITEROLKYz odpaľovaného cesta sa urobia malé guľôčky. Po vychladnutí sa do nich vstrekuje vanilková, ovocná, čokoládová plnka ochutená výraznými koreninami. Podávajú sa z redším karamelom, alebo čokoládovou polevou.
  • ÉCLAIR – postup je úplne rovnaký ako pri profiterolkách, majú však podlhovastý tvar. Po naplnení vrchnú časť namáčame do cukrovej, alebo čokoládovej polevy a vrch dozdobíme drobnými kúskami karamelu, nasekanými orechmi, podrvenými sušenými malinami. Ak pripravíme slané plnky napr. lososovú, šunkovú, syrovú, bryndzovú, špenátovú, pórovú, hubovú, hráškovú a iné môžeme ich použiť ako vhodné predjedlo.
  • GOUGÉRES – postup je úplne rovnaký ako pri profiterolkách či eclairkách iba do cesta sa ešte pridáva syr. Plní sa výhradne slanými plnkami.

LÍSTKOVÉ CESTO

CHARAKTERISTIKA

Je to ľahké kysnuté cesto, ktoré má niekoľko vrstiev tuku. Je vhodné na sladké i slané pečenie. Príprava je náročnejšia na čas i zručnosti. Toto cesto je zložené z 2 ciest. Maslové cesto a vodové.  Tieto dve cesta sa nakoniec spoja. Toto cesto je náročné najmä na čas.  S tohto cesta pripravujeme koláče, taštičky, záviny, štrúdle, slané tyčinky, závin so slanou plnkou a pod. Dnes sa toto cesto dá aj kúpiť mrazené alebo chladené. Chladené cesto je čerstvejšie.

Lístkové cesto je veľmi ľahké a krehké no náročné najmä na čas.  Je vhodné na pečenie na sladko i slano. Pri jeho príprave si vyhraďte dostatok času. Ak nemáme na  prípravu čas dá sa kúpiť v chladenej i mrazenej podobe.

RADY NA JEHO PRÍRAVU

  • Na lístkové cesto používame IBA maslo, ktoré musí byť studené
  • Lístkové cesto musíme spracovať čo najrýchlejšie
  • Pracujeme v chlade a zo studenými rukami
  • Pri vaľkaní na cesto netlačíme a nesmie sa potrhať
  • Po vybratí s chladničky z neho čo najskôr pripravíme pečivo, pretože sa cesto lepí a mäkne
  • Pripravený koláč pred pečením vždy potierame z rozšľahaným vajíčkom. K vajíčku môžeme pridať 1 PL smotany. Pečivo potierame iba na povrchu nie po bokoch inak cesto spľasne.
  • Rúru na začiatku pečenia NIKDY neotvárame
  • Takéto smažené cesto sa podáva s ovocnými šťavami
  • V obchode sa predáva mrazené i chladené lístkové cesto. Obyčajne chladené je čerstvejšie a lepšie sa s ním pracuje.


SNEHOVÉ CESTO

CHARAKTERISTIKA

Snehové cesto sa pripravuje jednoducho a rýchlo.  Veľký pozor treba dávať pri ich sušení. Zo snehového cesta je možné vytvárať rôzne tvary. S tohto cesta sú najznámejšie pusinky, laskonky, bezé, makrónky. Cesto je možné vytvárať v rôznych chuťových variáciách.

Snehové cesto je chutné, a rýchlo pripravené. Sušenie však trvá dlhšie. Vyššia teplota sušenia ako je uvedená v receptúre sa neodporúča, lebo cesto stratí tvar a príliš sa vysuší

NAJČASTEJŠIE CUKROVINKY SO SNEHOVÉHO CESTA

  • Pusinky – menšie pečivo v tvare kolieska, alebo oválu. Kolieska zlepujeme šľahačkou, krémom a ozdobíme čokoládovou polevou.
  • Laskonky – väčšie ovály zo snehového cesta spojené jemným krémom.
  • Bezé torta – upečené rovnako veľké kruhy, ktoré sa spájajú krémom a zdobia šľahačkou. 
  • Makrónky – cukrovinka z bielkového cesta plnená rôznymi krémovými plnkami a zlepovaná.

RADY NA JEHO PRÍRAVU

  • Bielky pred šľahaním by mali mať izbovú teplotu. Pred šľahaním by sme mali pridať štipku soli, alebo studenú vodu (platí pravidlo : 1 bielok = ½ KL studenej vody).
  • Správne ušľahaný sneh je tuhý s pevnou špičkou. Ušľahaný sneh musíme hneď spracovať a vyrobiť cukrovinky, lebo rýchlo redne.
  • Najlepšie snehové cesto vyrobíme, keď použijeme 1/3 kryštálového cukru a 2/3 práškového cukru, ktorý iba ľahko vmiešame.
  • Plechy s týmto cestom vkladáme ihneď do predhriatej rúry.
  • Dvierka počas sušenia musia byť mierne pootvorené, čiže medzi dvierka rúry vložíme drevenú varechu.
  • Upečené a vychladnuté snehové cukrovinky uskladňujeme v suchu v jednej vrstve.
  • Snehové cesto pripravujeme aj z bielkov, ktoré sme použili pri inom varení.


MEDOVÉ / PERNÍKOVÉ CESTO

CHARAKTERISTIKA

Medové/perníkové cesto dominuje v domácnostiach najmä počas Vianoc. Pripravuje sa v predstihu, aby stihlo zmäknúť a zvláčnieť. Ideálny čas na jeho prípravu  je koniec novembra. Jeho príprava je pracnejšia. Medové cesto môže mať niekoľko príchutí v závislostí od použitých korenín, použitím iných základných surovín i samotným postupom. Pripravujeme z neho medové rezy, perníky a ozdoby na stromček či iné dekorácie.

Je to veľmi aromatické, trvanlivé  pečivo. Slúži na konzumáciu i dekoráciu.  Jeho príprava je zložitejšia. Perníky môžu mať rôzne tvary. Po upečení je možné perníky rôzne ozdobiť cukrovou polevou bielou alebo farebnou.

RADY NA JEHO PRÍRAVU

  • Na plech skladáme približne rovnaké veľkosti cesta .
  • Ak perníky použijeme na dekoráciu, ihneď po upečení do nich urobíme dierku, prevlečieme stužku, aby sme ich mohli zavesiť .
  • Perníky na dekoráciu môžeme nechať stvrdnúť .
  • Perníky určené na konzumáciu skladujeme prikryté v chlade, aby nestvrdli .
  • Pláty z medového cesta slúžia na výrobu medových rezov

KYSNUTÉ CESTO

 

CHARAKTERISTIKA

Toto cesto patrí medzi starú dobrú klasiku. Aj keď nie je veľmi diétne je obľúbené. Existuje niekoľko druhov tohto cesta. Líšia sa svojou konzistenciou a zložením. Prv než začneme piecť toto cesto, je dobré, aby všetky ingrediencie použité v recepte mali izbovú teplotu. Ak cesto budeme napr. pripravovať ráno , vyberieme všetky suroviny na stôl večer a cez noc budú mať dostatok času sa prehriať na rovnakú teplotu, čím nám uľahčia kysnutie a samotnú prípravu. Základom všetkých kysnutých ciest je kvások.

DRUHY KYSNUTÉHO CESTA

  • Polotuhé kysnuté

Pri jeho príprave používame menej mlieka a cukru. Množstvo nám určuje recept. Podľa množstva použitých surovín poznáme cesto tradičné a jemné. Z ingrediencii vypracujeme hladké, vláčne, mäkké, cesto, ktoré necháme vykysnúť a potom z neho tvarujeme požadovaný tvar. Pred pečením a vložením do rúry sa cesto necháva ešte podkysnúť. Ak pripravujeme z tohto cesta bábovku, tak po vykysnutí ju rovno dávame do rúry bez podkysnutia.

  • Tuhé kysnuté cesto

Toto cesto môže pripraviť troma spôsobmi. Ako úsporné, dobré a jemné. Líšia sa množstvom cukru, droždia a tuku. Do cesta sa pridávajú iba žĺtka. Z ingrediencii vypracujeme cesto, ktoré necháme vykysnúť a potom z neho tvarujeme požadovaný tvar. Pred pečením a vložením do rúry sa cesto necháva ešte podkysnúť. Pečieme v predhriatej rúre cca 1 hodinu.

  • Liate kysnuté cesto

Toto cesto nesmie prekysnúť. Môžeme podľa množstva ingrediencii vytvoriť variant jednoduchý a veľmi jemný.   Na veľmi jemné cesto sa používa viac cukru, tuku, droždia a iba žĺtka.  Dobre vypracované cesto vylejeme z misy na plech /formy a nechá sa vykysnúť. Celková doba pečenia cca 45 minút.

  • Pľundrové tzv. prekladané kysnuté cesto

Jeho príprava je zložitejšia no vložená práca do tohto cesta sa nám odmení svojou krehkosťou a chuťou. Z časti múky a tuku sa vypracuje bochník cesta, ktorý sa nechá odpočívať. Medzi tým z ostatných ingrediencii sa pripraví cesto, ktoré 1 hodinu kysne. Potom sa cesto rozvaľká na plát, do ktorého stredu dáme tukové cesto a okraje plátu cesta sa cez neho preložia. Potom cesto znovu rozvaľkáme na pás, ktorý sa niekoľko krát prekladá. Po každom preložení cesto nechávame v chladničke odpočívať zabalené v potravinárskej fólii 1 hod. Čím viac cesto prekladáme a vaľkáme tým sa viac vrství a je krehkejšie. S takto pripraveného cesta pripravíme zvolenú dobrôtku. Dáme na plech, potrieme vajíčkom a pečieme.

  • Slané kysnuté cesto

Príprava tohto cesta je veľmi podobná tuhému kysnutému cestu iba sa tam pridáva kocka cukru, celé vajce a soľ. Z ingrediencii vypracujeme cesto. ktoré necháme vykysnúť a potom z neho tvarujeme požadovaný tvar. Pred pečením a vložením do rúry sa cesto necháva ešte podkysnúť, potrie sa vajíčkom, posype soľou, sezamom, makom, rôznymi semiačkami. Takto pripravené cesto pečieme v predhriatej rúre.

Ak z rovnakých ingrediencií pripravíme redšiu konzistenciu, môžeme si pripraviť sucháre, tak, že vo vyššom plechu upečieme cesto a potom ho nakrájame na úhľadné pláty. Potrieme ich mliekom a vysušíme v rúre pokiaľ nie je cesto chrumkavé.

  • Zemiakové kysnuté cesto

Zvláštny druh cesta no výrobky z neho sú rovnako jedlé a chutné ako z iných ciest. Základom tohto cesta sú uvarené zemiaky v šupke, ktoré sa po vychladnutí ošúpu a nastrúhajú alebo pretlačia cez lis na zemiaky. Cesto by malo byť tuhšej konzistencie, pretože počas kysnutia cesto zredne.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Ak chceme nadýchané a ľahké cesto použijeme bielu múku.
  • Pevnejšie a korenené pečivo získame keď použijeme z 50% celozrnnú múku.
  • Ak chceme zistiť či cesto dobre vykyslo odrežeme si malý kúsok nakysnutého cesta a natiahneme ho. Ak je dobre vykysnuté cesto je pružné a jemne pórovité.
  • Vykysnuté cesto už iba zľahka prepracujeme na pracovnej doske a následne tvarujeme požadovaný tvar cesta.
  • Podkysnutie pred samotným pečením cesta trvá cca 10 – 20 min. podľa veľkosti tvarov.
  • Pokiaľ je cesto vykysnuté a my s ním nemôžeme momentálne pracovať a piecť ho prehnetieme ho varechou a necháme znovu nakysnúť.
  • Pred vložením cesta do predhriatej rúry, cesto potrieme buď celým rozšľahaným vajíčkom, alebo bielkom. Cesto bude lesklé a farebné. Pokiaľ nechceme veľmi tmavý povrch. Pracujeme z bielkom do ktorého sme pridali trocha vody.

Milí kuchtíci na prípravu tohto cesta potrebujete cvik, ak by Vám to napriek radám nevyšlo hneď na prvý raz nesmúťte a skúšajte.  Dôležité je dodržať receptúru a použiť správne množstvo a ingrediencie. Dbajte na to, aby cesto bolo dôkladne prepracované. Nesnažte sa urýchľovať prípravu kvásku, kysnutie či samotné pečenie. Pracujte pomaly, z rozvahou a pokojne, aby vás výsledné výrobky s cesta potešili a nesklamali.

KYSNUTÉ CESTO NA SMAŽENIE

CHARAKTERISTIKA

Toto cesto je omnoho jednoduchšie než klasické kysnuté cesto. Pečenie a kysnutie cesta trvá kratší čas. Kysnuté cesto na smaženie nie je možné použiť na nič iné.

Kysnuté cesto na smaženie sa pripravuje jednoduchšie a rýchlejšie ako klasické kysnuté cesto na pečenie a varenie. Toto cesto je vhodné

IBA NA SMAŽENIE.

RADY NA JEHO PRÍRAVU

  • Cesto musí dôkladne vykysnúť .
  • Pri smažení šišiek a vdolkov z jednej strany je dobré nádoby priklopiť .
    pokrievkou, aby para cesto nafúkla. Druhú stranu smažíme už bez pokrievky.

UNIVERZÁLNE CESTO

CHARAKTERISTIKA

Univerzálne cesto je určené najmä pre úplných začiatočníkov v pečení, ktorí ešte nikdy nepiekli. Ani  jeho príprava a ani jeho pečenie nie sú náročné. Obmenou surovín v ceste môžeme vytvoriť mnoho variant cesta. S takéhoto cesta je možné zhotoviť bábovku, bublaninu, koláče, rolády a iné druhy pečiva. Ingrediencie tvoria suroviny, ktoré sú bežne dostupné v každej kuchyni. Vždy je potrebné dodržať, zloženie, množstvo surovín, postup prípravy.

OBMENY UNIVERZÁLNEHO CESTA

  • Bábovky

Do základného cesta pridáme 50 g kandizovaného/sušeného ovocia, 50 g nastrúhanej čokolády/kakaa, 50g strúhaných vlašských orechov/mandlí. Ovocie, čokoládu či orechy môžeme vynechať.

  • Ovocné koláče

Základné cesto sa dochutí kakaom a rozotrie sa na vymazaný plech. Vhodné ovocie sú marhule, slivky. Doplniť ho môžeme plátkami mandlí.

  • Bublaniny

Cesto rozotrieme na vymazaný plech. V miske zmiešame 250 g mäkkého tvarohu, 1 vajíčko, 5 PL masla, 2 PL práškový cukor. Zmes dáme do cukrárenského sáčku a na povrch cesta nastriekame tvarohovú mriežku. Do mriežky vložíme nami zvolené ovocie, ktoré do cesta trochu zatlačíme.

  • Rolády

Upečený plát cesta ešte teplý stočíme a po vychladnutí roztočíme. Cesto potrieme marhuľovým džemom a vyšľahanou šľahačkou. Prípadne inou náplňou a opäť stočíme. A pocukrujeme či inak dozdobíme.

  • Biskupský chlebíček s kandizovaným, alebo sušeným ovocím

Univerzálne základné cesto doplníme o 100 g nakrájaného sušeného/kandizovaného ovocia. Cesto upečieme vo vymazanej forme.

  • Mramorový chlebíček

Základné cesto rozdelíme na 3 rovnaké diely. Do 1 časti vmiešame kakao a 1 KL instantnej kávy. Do 2 časti dáme 2 – 3 PL marhuľového džemu. 3 časť cesta necháme ako je. Na vymazaný a múkou vysypaný plech Postupne rozprestrieme na plech postupne všetky 3 časti a drevenou špajlou opatrne premiešame a vznikne mramorovanie.

RADY NA JEHO PRÍRAVU

  • Cesto vlievame do foriem a pečieme ihneď po urobení cesta .
  • Forma musí byť vymazaná tukom a vysypaná múkou/strúhankou .
  • Upečený koláč najprv necháme vo forme mierne vychladiť potom to upečené cesto vyklopíme na mriežku

SUFLÉ

CHARAKTERISTIKA

Ľahký, nadýchaný čokoládový dezert s tekutou čokoládovo lávou uprostred. Servíruje sa z rôznymi druhmi čerstvého ovocia a kopčekom vanilkovej zmrzliny. Je vhodné na  rôzne príležitosti.

DRUHY SUFLÉ

  • čokoládové
  • čokoládové s polevou
  • mrazené 

RADY NA JEHO PRÍRAVU

  • Pena vyrobená z našľahaných bielkov.
  • Základnou surovinou je kvalitná čokoláda, ovocie, smotana a iné ingrediencie.
  • Na jeho prípravu používame zapekacie formy či už porcelánové, sklenené,
    keramické, sklenené hrnčeky a misky s rovnými stenami s obsahom cca 2 dcl.
  • Zapekacie formy vždy dobre najprv vymažeme maslom a vysypeme múkou a následne do misiek vlejeme do 2/3 cesto. Cesto počas pečenia ešte vyrastie.

MAKRÓNKY

CHARAKTERISTIKA

Na povrchu sú chrumkavé, vo vnútri mäkké a ľahké.  Sú spájané rôznymi krémami. Kto chce môže ich ozvláštniť aj ovocím. Je potrebné ich pripraviť deň pred konzumáciou, aby sa všetky chute prepojili a cesto zvláčnelo.  Pripravujú sa z mandľovej múky, bielkov, cukru. Ak chceme farebnú makrónku pridávame potravinárske gélové farbivá podľa vlastnej voľby. Správne vytvorená makrónka je zaoblená, bez prasklín a vzduchových bublín a nie je vo vnútri dutá.  Nesmie jej chýbať „nožička“ – to je tá nafúknutá spodná časť, ktorá vyskočí pri pečení. Veľmi dôležité pri výrobe tohto koláča je zaobstaranie si všetkých potrebným pomôcok a naozaj dodržať presný postup prípravy. Nič neurýchľovať a nepodceňovať.

POTREBNÉ POMÔCKY PRI ICH PRÍPRAVE:

  • Mixér/sekáčik
  • Robot
  • Sito stredne jemné a jemné
  • Veľká misa
  • Stierka
  • Teplomer
  • Plech
  • Papier na pečenie/silikónovú podložky
  • Textilné cukrárenské vrecko/jednorazové cukrárenské vrecko
  • Hladkú cukrársku špičku
  • Rajnica/Rendlík
  • Mriežka na chladnutie koláčov

RADY NA JEHO PRÍRAVU

Prosím dodržujte tieto rady a pred samotnou prípravou si dané rady prečítajte i niekoľko krát. Je to naozaj dôležité. Aby sa Vám makrónky vydarili v recepte si rozpíšeme postup prípravy krok po kroku, tak hurá do toho bez obáv priatelia.

  • Pri výrobe makróniek musíme robiť všetko tak akurát. Suroviny nesmú byť ani málo a ani veľmi rozmixované, preosiate či premiešané. Robenie všetkého tak na 3x je optimálne.
  • Všetky suroviny si poctivo odvážte. Pridávanie surovín „od oka“ je neprípustné !
  • Kvalitnú mandľovú múku si buď kúpime v obchode alebo si ju vyrobíme doma z plátkov zamrazených mandlí, ktoré mixujeme na niekoľkokrát.
  • Mandľovú múku i práškový cukor 3x preosejeme. 2x na hrubšom sitku 1x na najjemnejšom. Zmes musí byť hladká bez hrudiek.
  • Bielky 2 dni pred prípravou makróniek oddeľte od žĺtkov a nechajte ich v chladničke prikryté potravinárskou fóliou. Na druhý deň ich z chladničky vyberte a nechajte ich pri izbovej teplote stáť 1 deň.
  • Cukrový rozvar má tiež svoje špecifiká, ale tie si popíšeme už priamo v recepte.
  • Sneh musí byť veľmi tuhý a lesklý vyšľahaný so štipkou soli. Do snehu postupne pridávame v poslednej fáze šľahania cukrový rozvar.

  • Miešanie cesta patrí k najdôležitejším krokom tohto receptu. Nazýva sa „macaronage“. Táto technika miešania je v tomto recepte nevyhnutnosťou. Spočíva v tom, že 2x prejdete stierkou po obvode stien misy a 1x niekoľkými menšími pohybmi premiešate cesto  v jeho strede. Takýmto spôsobom primiešavame do cesta všetky ingrediencie samozrejme po častiach. Masu takto miešame dovtedy, kým cesto nezačne rednúť a mierne nám nesteká zo stierky. !!! POZOR !!! Cesto nesmie byť ani husté ani príliš riedke. Nemiešajte ho do „bezvedomia“ radšej (hlavne zo začiatku) jeho hustotu kontrolujte po 2 zamiešaniach.
  • Cestom naplníme cukrárske vrecko a dobre zatiahneme.
  • Na plech dáme dvojitú vrstvu papiera na pečenie. Naň nakreslíme kolieska s priemerom 3 -4 cm. Otočíme papier a nastriekame cukrárskym vreckom kolieska.
  • Povrch vytlačených koliesok uhladíme prstom namočeným v studenej vode.
  • Pred pečením plech necháme postať pri izbovej teplote 2 hod. aby sa na povrchu vytvorila krusta. Pečieme, keď sa povrch nelepí.
  • Naplneným plechom poriadne 3-4x buchneme po stole.
  • Potom dáme piecť do predhriatej rúry na 140 – 150°C, 10 – 12 – 15 min. Počas pečenia sledujeme kedy makrónky rastú a či vzniknutá „nožička“ vytvorená zospodu makrónky nerozteká. Ak áno, znížime teplotu. Počas pečenia v 9 a 12 min. rúru sprudka otvoríme a ihneď zavrieme.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TORTY

Milí moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:

  • O tortách vo všeobecnosti…
  • Pečenie, krájanie, plnenie, poťahovanie tôrt
  • Krémy
  • Plnky
  • Polevy
  • Zdobenie

TORTY

Torta je jeden z najobľúbenejších múčnikov vôbec. Sprevádza nás pri rôznych pre nás významných ba priam slávnostných chvíľach v živote. Alebo ako sladká bodka po nedeľnom obedovom menu …

Torta sa skladá z niekoľkých častí, ktoré sú spojené náplňou. Tá môže byť rôzna: maslová, krémová, pudingová, ovocná, čokoládová, karamelová, medová, ale môžeme ju obohatiť aj o džem či lekvár. Povrch sa potiera buď krémom, ktorý je použitý už ako náplň alebo čokoládou, šľahačkou a naň sa kladú ďalšie ingrediencie. Na zdobenie môžeme použiť čokoládu, kokosovú múčku, orechy, ovocie, mandle, marcipán, fondán. Chuť torty je  rôzna v závislosti od použitých krémov, náplní a povrchovej úpravy.

Základ dobrej torty tvoria čerstvé suroviny použité pri jej príprave. Čerstvosť surovín sa prejaví v jej chuti, vôni a konzistencii cesta. Čím čerstvejšie suroviny, tým chutnejšia torta.

Kedysi sa väčšinou piekli guľaté torty. Dnes vďaka rôznym tvarom foriem na tortu môže mať torta v podstate akýkoľvek tvar. Od zvieratiek, rozprávkových bytostí po ľudské postavy.

Najväčšiu pozornosť by sme mali venovať zdobeniu torty a zapojiť pri tom našu fantáziu a kreativitu.  Zdobenie by sme mali prispôsobiť tomu na akú príležitosť je táto dobrota určená, koľko surovín sme v recepte použili. Vizuálna stránka by mala ladiť s tou chuťovou, prípadne by sa  mali dopĺňať. Aj tu platí, známa pravda menej znamená niekedy viac.

DRUHY TÔRT

PODĽA PRÍLEŽITOSTI

  • Svadobné
  • Novorodenecké
  • Narodeninové
  • Detské
  • Špeciálne
  • Bežné

Torty môžu byť vysoké, nízke, môžu mať niekoľko rôzne veľkých poschodí. K takýmto tortám patria najmä svadobné a na rôzne významné jubileá. Dnes už tvar korpusu môžeme prispôsobiť na príležitosť, na ktorú je určená. Dnešný trh ponúka množstvo foriem rôznych tvarov.

PODĽA NÁPLNE

  • Čokoládové
  • Maslovo – krémové
  • Šľahačkové
  • Ovocné
  • Orechové

Príprava náplne nie je zložitá. Je však dôležité použiť na jej prípravu čerstvé a kvalitné suroviny. Rovnako je dôležité dodržať i  postup jej prípravy. Kto si na ne veľmi netrúfa dnes sú k dostaniu už pripravené náplne vo vysokej kvalite,v dobrej chuti, vôni a konzistencii. Náplň torty by mala korešpondovať s chuťou polevy.

PODĽA POLEVY

  • Čokoládové
  • Fondánové
  • Marcipánové
  • Karamelové
  • Maslovo – krémové

Určuje konečný vzhľad torty. Chuťou by mala korešpondovať s náplňou. Aj pri jej príprave platí, že sa majú použiť kvalitné suroviny.  A rovnako by sa mal dodržať postup pri jej príprave. Ma trhu sú rovnako kvalitné i polevy, ktoré majú skvelú chuť a výbornú konzistenciu.

NEPEČENÉ TORTY

Svojou chuťou vôňou, chuťou, vzhľadom nedosahujú na klasické pečené torty. Sú však obľúbené pre svoju rýchlu a jednoduchú prípravu. Zmes na cesto sa necháva spoločne s ostatnými ingredienciami stuhnúť v tortovej forme.

PEČENIE, KRÁJANIE, PLNENIE, POŤAHOVANIE TÔRT

Krájanie, plnenie a potieranie tortových korpusov nie je nič zložité. Chce to iba správne pomôcky, trpezlivosť, zručnosť. Ak ste úplní začiatočníci, učte sa to na jednoduchom základnom guľatom korpuse a postupne pozvoľna, keď nadobudnete istotu prejdite na zložitejšie tvary .

Upečený korpus sa rozkrojí, naplní a potom sa opäť naspäť zostaví. Potrie sa polevou alebo sa potiahne marcipánom či fondánom a konečným krokom je jeho zdobenie.

PRÍPRAVA TORTOVÉHO KORPUSU

Základné cesto na korpus nájdete v RECEPTOCH.

PEČENIE TORTOVÉHO KORPUSU

Pripravené cesto ihneď vlejeme do pekáča či formy. Pečieme v predhriatej rúre pri 175°C, 35 minút. Počas pečenia rúru neotvárame.  Či je cesto upečené zistíme tak, že drevenú špajlu vpichneme do stredu cesta, keď sa nelepí a je čistá je hotovo.

VYCHLADNUTIE TORTOVÉHO KORPUSU

Po upečení necháme korpus vychladiť vo forme. Vyberáme ho až po úplnom vychladnutí a až potom s ním ďalej pracujeme. Formu môžeme preložiť na mriežku. Na formu dáme mriežku a formu pretočíme. Ak ho necháme vychladiť  týmto spôsobom, zabezpečíme že cesto nebude zvnútra suché a ostane vláčne.

KRÁJANIE TORTOVÉHO KORPUSU

Na krájanie používame cukrársky nôž, ktorý je úzky a dlhší a má zúbkované ostrie. Použiť môžeme i špeciálne tortové pílky, kde ostrá oceľová struna je umiestnená v ráme. Rez by mal byť maximálne hladký a vodorovný.

Z upečeného korpusu môžeme vykrajovať rôzne tvary. Základné tvary sa vykrajujú stredne dlhým nožom. Detaily vyrezávame malým špicatým nožom. Nože musia byť ostré, aby sa okraje cesta nedrobili.

Ak vykrajujeme tvar, ktorý sa opakuje, je dobré použiť šablónu, ktorú si vytvoríme z papiera.

Na vykrajovanie rôznych tvarov musí byť korpus z piškótového cesta pevný a tuhý.

  • AKO NA TO?

upečený a vychladnutý korpus, cukrársky nôž /dlhý zúbkovaný nôž na chlieb

Jednu ruku položíme na korpus. Do druhej ruky vezmeme nôž a nameriame si výšku, v ktorej korpus chceme prerezať a rukou, ktorou držíme korpus pomaly otáčame pričom nôž stále držíme v rovnakej výške a v rovnakej úrovni vo vodorovnej polohe. Nožom nejdeme ani nižšie, ani vyššie. Ruka, ktorá je na korpuse určuje pohyb noža. Korpus sa obyčajne rozkrojuje na tri rovnaké diely.

PLNENIE A SPOJOVANIE TORTOVÉHO KORPUSU

Spodnú časť korpusu položíme na podložku rozrezanou stranou hore.  Krém nanesieme na vonkajšie okraje korpusu, ďalšiu časť krému nanesieme na stred korpusu a roztieracím nožom ho rozotrieme do všetkých strán smerom ku kraju korpusu.  Na namazaný diel korpusu priložíme ďalší diel korpusu zľahka ho pritlačíme a postup opakujeme.

POVRCHOVÉ POTIERANIE KORPUSU

Korpusy sa pred nanášaním polevy či fondánu potierajú, aby boli dokonalo hladké. Krém zakryje a vyhladí všetky praskliny tzv. sa „zatiahne“ a cesto zostane vláčne. Potierať ho môžeme maslovým krémom, ktorý mierne rozriedime mliekom či polevou ganache.

Pripravenú zloženú tortu položíme na podložku či otočný stojan a na hornú časť roztieracim nožom nanesieme opatrne vrstvu krému. Roztierame ho od stredu k okrajom pričom tortu otáčame. Potom krém rozotrieme na bočné steny torty. Natretú tortu necháme celkom vychladiť a počkáme, kým krém zaschne a až potom tortu potierame polevou alebo poťahujeme fondánom. Nakoniec tortu ozdobíme.

POŤAHOVANIE TORTOVÉHO KORPUSU

Konečná podoba torty vzniká pri jej poťahovaní a zdobení. Aj tu platí, že pokiaľ i pri finálnom kroku použijeme kvalitné ingrediencie v správnej konzistencií, vhodné pomôcky, a dodržíme postupy prípravy s svojim výtvorom potom budeme určite spokojní.

KORPUSY MÔŽEME POŤIAHNUŤ:

  • Poťahovacou hmotou
  • Fondánom
  • Marcipánom
  • Krémom

Spomenuté hmoty nie je dobré kombinovať s krémami, ktoré obsahujú ingrediencie mliečneho pôvodu. (šľahačku, jogurt,  tvaroh a pod.) Tieto krémy zlé tuhnú a marcipán sa po nich šmýka a rozpúšťa sa. Vhodné sú maslové krémy. Poťahovacie hmoty je možné farbiť. Poťahovacie hmoty zabaľujeme do potravinárskej fólie pri izbovej teplote.

AKO PRACOVAŤ S POŤAHOVACOU HMOTOU

  1. Vyberieme ju z obalu a začneme ju v rukách rozpracovávať čím hmota zmäkne a začne byť tvárna.
  2. Nerozpracujte ju však veľmi, aby príliš nezmäkla a nezačala sa lepiť, nepraskala či sa nerobili bubliny.
  3. Vytiahneme ju na priemer a výšku tortového korpusu.
  4. Pracovný vál podsypujeme škrobom alebo špeciálnym podsypovým cukrom.
  5. Rozvaľkaný plát hmoty prenesieme na tortu valčekom alebo rukami
  6. Najvhodnejším podkladom pod poťahovaciu hmotu je hladký, tuhý, rovný maslový krém. Stačí tenká vrstva krému.
  7. Poťahovacia hmota nesmie prísť do styku s marmeládou, pudingom, mascarpone, ovocím, tvarohom, želatínou, šľahačkou a pod. Tieto produkty hmotu rozleptajú a hmota sa roztečie.
  8. Potiahnutú a ozdobenú tortu skladujeme na chladnejšom a suchom mieste. (balkón, chodba). Chladnička na uskladnenie nie je vhodná kvôli vlhkosti.
  9. Potiahnutá torta vydrží cca 3 dni. Po rozkrojení ju dajte do chladničky.
  10. Pokiaľ nám hmota zostane dôkladne ju zabalíme do sáčku a dáme do škatuľky. Ak sa k hmote dostane vzduch hmota bude praskať a vyschne.
  11. Skladujeme v suchu na tmavom mieste pri izbovej teplote. NIKDY ju nedávame do chladničky a mrazničky.

POŤAHOVANIE

Základný maslový krém má vplyv na trvanlivosť a vzhľad torty. Oddeľuje náplň od poťahu a vyhladzuje ju.

AKO ODDELIŤ NÁPLNE TORTY OD POŤAHU

  1. Pripravte si maslový krém.
  2. Rozkrojte korpus.
  3. Potrite krémom tortu, tak, aby sa vytvorila zábrana, ktorá zaistí, že ovocie a šťava sa nedostanú k poťahu torty. Poťah torty bude dobre držať , nebude sa vysúšať a praskať.

NANÁŠANIE KRÉMU A UHLADENIE POVRCHU TORTY

Maslový krém pod poťahovaciu hmotu dávame v tenkej vrstve. Najprv sa potierajú a uhladzujú boky torty a až potom povrch torty. Potom tortu dáme na 30 minút do chladničky, aby krém stuhol a potom ho uhladíme ešte raz. Potom ho vrátime do chladničky a necháme ho tam do druhého dňa. Za ten čas sa chuť náplne dobre rozleží a zatiahne a stuhne maslový krém. Takto pripravená torta sa bude dobre poťahovať.

POŤAHOVANIE FONDÁNOM

  1. Naplnenú a potretú tortu/roládu maslovým krémom vyberieme z chladničky.
  2. Dobre prepracovaný fondán v rukách jemne posypeme práškovým cukrom alebo škrobom. Používame ho i na podsypávanie pracovnej dosky.
  3. Rozvaľkáme ho cez mikroténový sáčok. Fondán vaľkáme od stredu do strán a počas vaľkania ho otáčame. Rozmer fondánového plátu by mal byť u klasického rozmeru korpusu  (priemer torty + 2,5 cm + 2x výška korpusu).  Hrúbka plátu by mala byť rovnomerná  cca 3 mm.
  4. Potom fondán prenesieme na korpus. Mierne pritlačíme a uhladíme. Uhladzuje sa krúživými pohybmi ruky alebo cukrárskou stierkou. Najprv uhladzujeme vrch torty a potom boky.
  5. Ak sa fondán vysúša alebo sa mrví, pridáme do fondánu trochu vody.
  6. Po potiahnutí prevísajúce časti odrežeme.

FARBENIE FONDÁNU

Fondán sa najlepšie farbí gélovými potravinárskymi farbami. Sypké farby rozpustíme v malom množstve vodky. Rovnako sa pripravuje farby na maľovanie. Ak tortu potiahnutú fondánom potrieme vodkou bude sa krásne lesknúť. Alkohol sa používa i na prilepenie ozdôb. Vodka sa rýchlo odparuje.

POŤAHOVANIE MARCIPÁNOM

  1. Marcipán vyvaľkáme na vále. Podsypujeme solamylom alebo práškovým cukrom. 
  2. Vyvaľkáme rovnomerný plát o hrúbke 4 mm. 
  3. Rozmer vyvaľkaného marcipánu ma byť priemer torty + 2,5 cm + 2 * výška torty 
  4. Plát marcipánu opatrne prenesieme na stuhnutý, naplnený a krémom potretý korpus. 
  5. Marcipán na korpuse opatrne vyrovnávame dlaňou/valčekom pritláčame. Najprv na hornej guľatej časti a potom po bokoch. Prečnievajúce časti zrežte.

FARBENIE MARCIPÁNU

Pri farbení marcipánu platí všetko tak, ako pri fondáne.

KRÉMY

Na plnenie a povrchové potretie tort, rolád a iných múčnikov sa používajú rôzne krémy.  Najpoužívanejšie sú maslové, šľahačkové, ovocné, pudingové, žĺtkové a iné.

Väčšinou sa pripravujú jednoducho. Pripravujeme ich v správnom množstve, s kvalitných surovín a dodržaním postupu. Dnes nájdeme na trhu už hotové náplne v skvelej kvalite.

DRUHY KRÉMOV

  • MASLOVÝ KRÉM

Najviac používaný krém na náplň a potieranie torty. Základ tvorí maslo, ktoré sa zmieša s rôznymi ingredienciami podľa druhu krému a jeho chuti. Niektoré maslové krémy sa pripravujú tepelne väčšinu však stačí dôkladne prešľahať. Namiesto masla je možné použiť i rastlinné tuky, ale chuť a kvalita krému bude podstatne iná než z pravého masla.

  • SMOTANOVÉ, ŠĽAHAČKOVÉ, ČOKOLÁDOVÉ KRÉMY

Sú ľahšie a jemnejšie. Používajú sa aj potieranie tort. Základné krémy sa môžu ochutiť rôznymi ďalšími vhodnými ingredienciami.

  • KRÉMY S PUDINGOV A ŽĹTKOV

Sú hustejšie a veľmi chutné. Príprava je pomerne ľahká. Základný krém je možné doplniť rôznymi ingredienciami.

  • OVOCNÉ KRÉMY

Sú obľúbené najmä medzi deťmi.

CITRÓNOVÝ KRÉM

vhodný krém pre tých, ktorí neobľubujú veľmi sladké krémy

MANDĽOVÝ KRÉM

vhodný na slávnostné torty

  • MASLOVÉ KRÉMY

Sú ideálne na piškótové cestá a korpusy. Používajú ho na plnenie tort, rolád, rôznych cukrovín a sladkého pečiva. Základ týchto krémov tvorí maslo, ktoré má byť čerstvé a kvalitné. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu a maslo má byť zmäknuté. Ak chceme farebné krémy farbíme ich potravinárskymi farbami. Pri príprave krémov používame elektrický šľahač s metličkami.

!!!! POZOR !!!! Ak farbíme maslové krémy N  E  P  O U Ž  Í  V A M  E  gélové farby.

  • SMOTANOVÉ KRÉMY

Sú ľahšie a jemnejšie.  Používajú sa ako náplne do piškótových tort, rolád a na ich povrchovú úpravu. Základ tvorí šľahačková smotana s vysokým obsahom tuku, do ktorej sa primiešavajú syry typu Žervé. Sú vláčne, chutné, dobre roztierateľné.

  • ŠĽAHAČKOVÉ KRÉMY

Základ tvorí šľahačková smotana s vysokým obsahom tuku môže byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. V prípade potreby je možné použiť stužovač šľahačky. Smotanu šľaháme vychladenú. Základný krém môžeme ochutiť kakaom, čokoládou, studenou kávou, nakrájaným alebo rozmixovaným ovocím.

  • PUDINGOVÝ KRÉM

Slúži na plnenie tort, šatočiek, koláčov, piškótového cesta. Jeho príprava je ľahká. Môžeme si ho pripraviť i vopred. Pudingové krémy môžeme pripraviť z pudingov rôznych chutí. Postup prípravy je stále rovnaký. Nezabúdajme, že ingrediencie musia mať rovnakú teplotu inak sa krém zrazí. Do pudingových krémov, ktoré slúžia, ako náplň môžeme pridať drobné nakrájané ovocie.

  • ŽĹTKOVÝ KRÉM

Najdôležitejšou zásadou je pri príprave používať, čo najčerstvejšie vajcia. Tento druh krému je hutný no po správnej príprave i veľmi dobrý. Používa sa na mazanie tort a rôzneho pečiva.

  • TVAROHOVO – PUDINGOVÝ KRÉM

Sú veľmi jemné. V závislosti od druhu použitého pudingu môžu mať rôznu farbu, chuť, arómu.

  • OVOCNÉ KRÉMY

Sú veľmi obľúbené. Používajú sa na plnenie tort, rolád a iných sladkých pečív. Používame sezóne ovocie, ale i kompótové ovocie. Najčastejšie sa do krémov používajú jahody, borievky, marhule, broskyne, maliny, černice/ostružiny, slivky, ríbezle, hrozno a iné druhy mäkkého ovocia.  Ovocné krémy sa najčastejšie pripravujú zo základných krémov (maslových, pudingových, šľahačkových, žĺtkových). K ním sa opatrne primieša ovocná zložka. Predtým než ovocie použijeme do koláčov ho dôkladne umyjeme, zbavíme stopiek, kôstok, jadierok. Nakrájame ho nadrobno alebo ho rozmixujeme a v prípade potreby prepasírujeme.

  • CITRÓNOVÉ KRÉMY

Používajú sa na plnenie tort, rolád a iných sladkých pečív.  Sú veľmi osviežujúce. Príprava je rýchla a jednoduchá. Namiesto citrónov je možné použiť iné citrusové plody ako pomaranče, mandarínky, limetky, grepy.
Skladovanie: v chlade 14 dní.

  • MANDĽOVÝ KRÉM

Je veľmi chutný. Hodí sa na slávnostné príležitosti. Pripravujeme ho z mandľového krému, do hotového krému je možné primiešať veľmi jemne nasekané alebo namleté mandle.

NÁPLNE

Náplne sa používajú na koláče, buchty. Ich príprava je jednoduchá. Na ich prípravu používame kvalitné ingrediencie.

Náplne sa umiestňujú do vnútra cesta, na povrch cesta. Druh náplne volíme podľa toho ako sa koláč bude piecť. U pečených koláčov je náplň medzi cestom. Počas pečenia sa vo vnútri  ceste tvorí para, ktorá musí unikať.  Aby horná časť nepopraskala a plnka nevytiekla je vhodné ak nadrežeme hornú časť cesta ostrým nožom.

Pri nepečených koláčov a rezov sa tvarohová náplň nechá v chlade stuhnúť.

DRUHY NÁPLNÍ:

  • TVAROHOVÉ

Základ náplne tvorí tvaroh. Používa sa na koláče, šatôčky, kysnutých buchiet. Tvarohovú náplň môžeme kombinovať s marmeládou, alebo makom, alebo aj makom a marmeládou súčasne. Veľmi často sa tvaroh kombinuje i s ovocím.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Na náplň používame tvaroh z malým množstvom vody.
  • Prebytočnú vodu odstránime z tvarohu tak, že do misy dáme papier naň dáme tvaroh, položíme naň drevenú pracovnú dosku/denko a zaťažíme ho ťažkou fľašou so zaváraninou.
  • Ak chcete extra jemný tvaroh prelisujte ho.
  • Riedky tvaroh zahustíme práškového vanilkového pudingu.
  • MAKOVÉ

Používajú sa na koláče, záviny, kysnuté cesta, moravské koláče. Môžeme ju kombinovať s tvarohom, marmeládou, ovocím najčastejšie slivkami.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Mak umelieme najemno
  • Pred zmiešaním z inými ingredienciami ho povaríme za stáleho miešania v kastróliku s vodou a mliekom do mäkka a necháme vychladiť. Nesmie sa pripáliť. Uvarený mak necháme vychladiť.
  • Na dochutenie maku používame med, rôzne zaváraniny, citrónovú/pomarančovú/limetkovú kôru i šťavu, mletá škorica, mleté orechy, klinčeky, vanilka
  • Ak chceme plnku zjemniť pridáme vyšľahaný tuhý sneh z bielkov a žĺtok
  • Makovú náplň si môžeme pripraviť dopredu a v sáčku, alebo v miske odložíme do mrazáku. Pred použitím plnku necháme rozmraziť a použijeme.
  • OVOCNÉ

Používajú sa najmä do závinov, koláčov, šatôčok, kysnutých buchiet. Najpoužívanejšia je hrušková a jablková. Dá sa kombinovať s plnkou makovou a tvarohovou. Na jej výrobu používam rôzne druhy ovocia jablká, hrušky, marhule, slivky, jahody, ríbezle, borievky, maliny. Sladkosť a kyslosť náplne ovplyvňujeme cukrom, alebo citrónovou šťavou. Nespotrebované ovocné náplne možno náplň zamraziť. Po rozmrazení nezriednu.

  • OSTATNÉ

Používajú sa do koláčov, závinov, kysnutých ciest. Pripravujú sa z marmelád, lekvárov, zeleniny. Ich príprava je rýchla a jednoduchá.

POLEVY

Poleva určuje konečný vzhľad torty. Vzhľad torty môžeme ovplyvniť zdobením, poťahovaním fondánom, alebo marcipánom. Tortová poleva by mala korešpondovať s chuťou plnky torty.

Pripravujeme ich pomerne ľahko. Pri ich príprave používame kvalitné a čerstvé suroviny. Je dôležité dodržať i presný postup prípravy. Polevy, fondány, marcipán je možné kúpiť v rôznych príchutiach už hotové. Čokoládové a šľahačkové polevy sa väčšinou kombinujú z rôznymi druhmi ovocia. Hladké polevy sa používajú pre ďalšie cukrárenské zdobenie. Používame ich pri príprave slávnostných tort.

DRUHY POLIEV:

  • Čokoládové
  • Marcipánové
  • Fondánové
  • Šľahačkové
  • Bielkové
  • Žĺtkové
  • Citrónové
  • Ľadovo – biele
  • Karamelová
  • ČOKOLÁDOVÉ

Sú najčastejšie používané polevy. Poťahujú sa nimi torty, rolády a iné sladkosti. Príprava je ľahká a rýchla.

RADY NA ICH PRÍRAVU:

  • Základ tejto polevy tvorí kvalitná aspoň 70%-ná čokoláda alebo kvalitné kakao najlepšie holandské.
  • Temperovaním čokolády sa zvýši lesk polevy
  • Ak sa náhodou čokoládová poleva zrazí pridáme do nej 1 PL horúcej vody a dôkladne premiešame.

    FONDÁN

Fondán je najznámejšou a najobľúbenejšou poťahovacou hmotou. Poťahujeme ním torty, rolády, cukrovinky, pečivo. Modelujeme sz neho rôzne ozdoby.

 RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Základ tvorí cukor a glukózový sirup. Má snehobielu farbu. Je pružný, hladký. Elastickejší a tvárnejší než marcipán.
  • Môžeme z neho modelovať kvietky, číslice, písmenka, postavy, ale aj zložitejšie tvary.
  • Fondán sa dá aj zakúpiť v obchodoch a je okamžite použiteľný. Stačí ho rozbaliť, ukrojiť si potrebný kus fondánu, podsypať pracovnú dosku trochou práškového cukru, ručne prepracovať a môžeme tvoriť či poťahovať.
  • Domáci fondán uskladňujeme zabalený v potravinárskej fólii v chladničke, kde vydrží cca 1 týždeň.

MARCIPÁN

Marcipán patrí medzi základné a obľúbené cukrárske hmoty. Používa sa najmä na poťahovanie tort, rolád, zdobenie a poťahovanie drobného pečiva a modelovanie rôznych figúrok. Základom tejto hmoty sú mandle a cukor. Marcipán môžeme nastrúhať i do cesta .

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

Základ tvoria olúpené a podrvené mandle a cukor. Zmes sa zmieša a dôkladne sa hnetie do požadovanej konzistencie. Prípadne sa zahrieva a odparuje do požadovanej vlhkosti. Pomer mandlí  a cukru nie je presne určený. Platí však, že čím viac mandlí  sa použije, tým bude marcipán kvalitnejší. Ideálny pomer surovín je aspoň 50% mandlí a viac a maximálne 50 % tuku. Kvalitný  pravý marcipán má žltkastú farbu. Pokiaľ chceme, aby marcipán mal bielu farbu a marcipánovú chuť, tak korpus potiahneme marcipánom a potom naň nanesieme fondán. Pri rozvaľkaní marcipánu, vál podsypeme práškovým cukrom a vaľkáme ho cez potravinársku fóliu.

Pri nepravom marcipáne sa mandle nahrádzajú búrskymi, lieskovými orieškami, kokosom, sušeným mliekom. Mandľová chuť a vôňa sa nahrádza mandľovou arómou/extraktom.

Ak vyrábame domáci marcipán vždy ho balíme do fólie a vuskladňujeme v mrazničke.

Marcipán sa dá i zakúpiť hotový. Ak s nim nepracujeme vždy ho zabalíme. Z marcipánu je možné tvarovať rôzne figúrky, číslice, písmena, kvetinky a pod.

BIELKOVÉ A ŽLTKOVÉ

 

Bielkové polevy sa ľahko pripravujú. Sú vhodné na poťahovanie, tort, rolád, sladkého pečiva no najmä na zdobenie perníkov. Bielkové polevy je treba spracovať rýchlo, lebo tuhnú.

Polevy zlepšujú vzhľad koláčov a tort. Bránia cestám vyschnúť.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Poleva by nemala byť príliš hustá, lebo sa nerovnomerne rozteká a tvoria sa nerovnomerne vrstvy.
  • Správna hustota polevy je vtedy, keď špáradlom polevu kvapneme na tanierik. Pokiaľ drží tvar bodky, ktorá sa nerozteká, vtedy má správnu hustotu.
  • Príliš hustú polevu rozriedime citrónovou šťavou. Ak je riedka zahustíme ju pridaním práškového cukru.
  • Polevu roztierame guľatým nožom od stredu ku krajom, a potom ju rozotrieme aj po bokoch.
  • Poleva z jedného bielka vystačí na jednu celú perníkovú chalúpku, alebo na 5-6 plechov perníkov.
  • Polevu na perníkoch necháme zatuhnúť a potom ich zabalíme do celofánu.
  • Skladujeme v chlade.
  • Aby ostali perníky vláčne pribaľte k ním kúsok rozkrojeného jablka.

CITRÓNOVÁ

Citrónová poleva má veľmi sviežu chuť. Na koláčoch a tortách vyzerá elegantne. Pripravuje sa jednoducho a rýchlo.

RADY NA JEJ PRÍRAVU:

  • Táto poleva nesmie byť príliš hustá inak sa nerovnomerne rozteká a vytvára vyššie vrstvy.
  • Príliš hustú polevu rozriedime vodou. A ak treba zahustiť, tak zahustíme cukrom.
  • Polevu spracujeme rýchlo, inak tuhe.
  • Aby stuhla nepotrebuje byť v chlade.

ĽADOVÁ BIELA

Veľmi často sa používa na Vianočné cukrovinky, poťahovanie tort a zákuskov. Základná poleva sa môže obmeňovať pridaním rôznych ingrediencií čím zmeníme chuť prípadne i farbu.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Pri poťahovaní torty postupujeme tak, že polevu nalejeme do stredu korpusu a guľatým nožom ju roztierame tak, aby stekala po stenách korpusu aj tá neskôr rozotrie.
  • Na menšie plochy polevu nanášame čajovou lyžičkou. Poleva sa nechá roztiecť krúživými pohybmi od stredu ku okrajom.
  • Táto poleva sa musí pripravovať rýchlo, inak tuhne.

KARAMELOVÁ

Karamelová poleva má špecifickú chuť i vôňu. Jej príprava je síce náročnejšia nakoľko musíme dodržať presné postupy prípravy a nesmieme dopustiť, aby sa pripálila, pretože by zhorkla. Ak jej prípravu zvládneme odmenou nám bude jej elegantný vzhľad.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Túto polevu pripravujeme z kryštálového cukru, vody, či šľahačkovej smotany.
  • !!! NIKDY !!! do horúceho karamelu neprilievame studenú smotanu, studenú vodu, pretože karamel by mohol z hrnca vyprsknúť von a mohlo by dôjsť k opareniu.
  • Pokiaľ pripravujeme polevu z vody, a ak je hustá môžeme ju teplou vodou rozriediť a za stáleho miešania povaríme.
  • Pokiaľ pripravujeme polevu zo smotany a je riedka, tak ju po dôkladnom vychladení vyšľaháme a vznikne karamelová šľahačka.
  • Uskladnenie: v chladničke 7 dní

ZDOBENIE TORT

Až pri finálnej výzdobe sa torta stáva tortou. Zdobenie torty je záležitosťou vkusu každého zdobiteľa. Je potrebné mať na pamäti na akú príležitosť tortu pripravujeme, ako aj pravidlo : „ Menej znamená viac.“

Najčastejšou zdobiacou ingredienciou je šľahačka, krém.  Zdobíme pomocou cukrárenského vrecka/sáčku z rôznymi ozdobnými špicami.  Na zdobenie je možné použiť rôzne čerstvé/kompótové /mrazené ovocie, strúhanú čokoládu, nasekané či namleté alebo v celku rôzne druhy orechov či mandlí.

POSTUP PRI ZDOBENÍ:

Zdobíme dobre vychladené a naplnené korpusy. Prv než použijete polevu je dobré korpus potrieť tenkou maslovou vrstvou alebo nahriatou marmeládou. Ak dávame na tortu fondán alebo marcipán použijeme radšej maslový krém. Po natrení použijeme na tortu zvolenú polevu.

Maslové a iné krémy, či šľahačku nanášame na tortu najlepšie ozdobnou špicou. Aj ovocné torty so želatínou môžeme navrchu dozdobiť šľahačkou. Ak povrch torty posypeme, tak druh posýpky volíme podľa krému, ktorý sme použili do torty.

Pri tortách na extra príležitosti, akými sú narodeniny, svadby, krstiny a iné využívame bohatšiu výzdobu. Základom takejto torty sú polevy, fondán či marcipán. Veľmi obľúbenou kombináciou je maslový krém v kombinácii s fondánom, alebo marcipánom.

TECHNIKA POTIERANIA:

Polevu roztierame tortovým nožom s guľatým koncom. Polevu roztierame od stredu ku krajom a následne i boky korpusu. Pred konečným zdobením necháme dôkladne polevu stuhnúť. Tortu, ktorú ideme zdobiť dáme na veľký plytký tanier a pri zdobení ním podľa potreby otáčame.

 

CUKRÁRSKE POMÔCKY

Milí moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:

  • Bez čoho sa pri pečení naozaj nezaobídeme ….

ČO BY NÁM NEMALO CHÝBAŤ PRI PEČENÍ ….

Aby sme mohli piecť potrebujeme do každej kuchyne pár maličkosti bez ktorých sa nezaobídeme. Uvediem tu len naozaj nevyhnutný základ, ktorí si môžete postupne podľa svojich možností a potrieb rozširovať.

  • Základné potreby

Používanie správnych pomôcok na prípravu cesta a ďalších činností urýchli a uľahčí prípravu.

  • FORMY NA PEČENIE  

Dnes je na trhu nepreberné množstvo  foriem a plechov v rôznych tvaroch a z rôznych materiálov. Šetriť na kvalite plechov a foriem sa nevyplatí. Čím kvalitnejší materiál plechov a foriem, tým lepší konečný výsledok.

TYPY FORIEM:

  • Hlboké a plytké plechy na pečenie

Plechy na pečenie používame na pečenie cukroviniek, koláčov,  keksíkov, atď.  Využívajú sa tiež ako podložka pod menšie plechy na pečenie.  Majú obdĺžnikový tvar rôznej veľkosti a výšky okrajov. Vyrábajú sa najmä s potravinárskeho hliníka, ale aj s karbónovej ocele. Povrch býva smaltový alebo teflonový. Dajú sa kúpiť aj ťažšie či z nerezovej ocele. Všetky spomenuté materiály dobre rozvádzajú teplo a ľahko sa udržujú. Existujú malé, stredné, veľké. (buchty, koláče, zákusky)

  • Pekáče

Na pečenie v rúre si vyberajte kvalitné pekáče, formy a formičky na cukrovinky. Sú síce drahšie, no ich životnosť je omnoho dlhšia, údržba ľahšia a sú úsporné voči energiám. Najdôležitejšie pri ich výbere je zamerať sa na vlastnosti plechov: odolnosť, kvalita materiálu, spôsob spracovania, ľahká manipulácia, údržba. V súčasnosti sa pekáče vyrábajú z rôznych materiálov. Od materiálov sa odvíjajú technológie spracovania a tiež povrchová úprava pekáčov. Najčastejšími materiálmi sú: nerezová oceľ, liatina, titán, meď, keramika, sklo, porcelán, silikón.

Korpusy na pokrytie povrchovou vrstvou sú vyrobené zo špeciálneho potravinárskeho hliníku alebo z karbónovej ocele. Na povrchovú úpravu sa používa smalt a teflón. Tieto povrchy zabraňujú prichytávaniu cesta k forme, doba pečenia vďaka týmto povrchom je polovičná.

  • Formy na torty, koláče, bábovky

Formy na pečenie sú k dostaniu vo viacerých variantoch. Na torty, bábovky, koláčov, srnčie chrbáty a pod. Predávajú sa aj formy na muffiny, menšie koláče, a iné druhy pečiva. Majú rôzne tvary a veľkosti.  Existujú aj rozkladacie a majú odnímateľné dno. Najčastejšie sú vyrobené zo skla, keramiky, porcelánu, ľahkého kovu s teflonovým povrchom. Dnes sa vyrábajú formy i zo silikónu.

  • Formičky na cukrovinky

Vyrábajú sa v mnohých tvaroch i veľkostiach s klasických a moderných materiálov. Z hľadiska úspory času a energie sú výhodné formičkové pláty, na ktorých je viac rovnakých alebo rôznych tvarov. Formy sa jednoducho používajú. Cesto v nich je rovnomerne prepečené.

VÁHY A ODMERKY NA TEKUTINY

 

                

 

 

Kuchynské váhy a odmerky na sypké suroviny a tekutiny sú dôležité pre pekárske a cukrárske práce. Bežná váha do kuchyne váži s presnosťou 25 g, digitálna 2 g.

Odmerky sa dajú kúpiť rôzne. Najčastejšie je to kombinácia viacerých váh základných surovín a litrovej stupnice na tekutiny.  V tomto prípade je váženie surovín menej presné než pri klasickom vážení. Tekutiny sú odmerané presne.

MISKY NA PRÍPRAVU CESTA A KRÉMOV

 

Vyrábajú sa z rôznych materiálov z plastov, sklenené, porcelánové, nerezové a iných materiálov. Tie sú na pečenie najvhodnejšie.  Misky s priemerom horného okraja od 25 – 30 cm sú vhodné na prípravu snehu metličkou a na šľahanie vo vodnom kúpeli. Veľká misa je vhodná na miešanie a spracovanie cesta.

VAREŠKY, METLIČKY, NABERAČKY, STIERKY

Drevené varešky, metličky, stierky sú základnou výbavou kuchyne. Vyrábajú sa z rôznych materiálov. Praktické sú silikónové stierky.

KUCHYNSKÁ DOSKA NA PRÍPRAVU CESTA tzv. „vál“, PODLOŽKA NA CESTO, VALČEK

Kuchynský vál/doska na cesto je z dreva a slúži na vyvaľkanie hotového cesta. Pred vyvaľkaním vždy dosku podsypeme múkou, aby sa cesto nelepilo a pomúčime si i valček na cesto. Vál/doska a valček na cesto patria k základnej výbave kuchyne.

Praktické a obľúbene sú rôzne kuchynské podložky. Sú na nich naznačené tvary a rozmery podľa ktorých ľahko vytvarujeme korpusy, koláčiky a pečivo. Hodia sa najmä do kuchýň, kde je málo úložného priestoru. Nakoľko čisté sa dajú zrolovať sú veľmi praktické.

Najbežnejším valčekom na cesto je drevený valček, ale dnes je na trhu široká škála valčekov z rôznych materiálov, napr.: nerez, silikón, teflón s nelepivým povrchom.

SÍTKA A CEDNÍKY

Pri príprave cesta pracujeme s preosiatou múkou. Na preosievanie používame husté jemné sito. Sitka sú buď umelohmotné, alebo nerezové v rôznych veľkostiach.

Cedníky sú nerezové v rôznych veľkostiach. Najvhodnejšie sú jemné a husté. Slúžia na pocukrovanie hotového výrobku.

ŠKRABKA NA CESTO

Škrabka na cesto nám slúži na dokonalé vyškrabanie cesta z misy, na podobratie cesta a jeho premiestňovanie, na uhladenie liatych ciest na plechu či forme, na nakrájanie cesta na rovnaké dieliky. Predávajú sa plastové i nerezové.

ŠTETEC/MAŠLOVAČKA NA CESTO = PIERKO NA POTIERANIE CESTA

Slúžia na potieranie cesta  olejom, maslom, vajíčkom pred pečením. Predávajú sa vo forme husacích a kačacích pierok alebo ako silikónové štetce.

RADIELKO NA KRÁJANIE CESTA – hladké, vlnité

Radielka slúžia na krájanie akéhokoľvek cesta. Najčastejšie sa používa  pri príprave šatôčok, pirohov a pod. Ozubené radielka zanechávajú na ceste ozdobný okraj. Kombinované radielka slúžia na vykrajovanie niekoľkých pásov či štvorčekov naraz.

STRÚHADLO

Slúži na strúhanie ovocia a zeleniny, citrusovej kôry, čokolády, či tvrdého syra a korenín.

MRIEŽKA NA CHLADNUTIE

Mriežka na vychladnutie zaistí, že upečená torta, koláč, buchty aj ďalšie pečivo pred ďalšou úpravou alebo servírovaním rovnomerne a pomaly vychladnú.  Máme istotu, že sa koláče či pečivo nezaparia a neznehodnotia. Slúžia aj na namáčanie koláčov do čokolády či iných poliev. Výrobky na ne môžete klásť vybraté z formy alebo aj s formou. Vyrábajú sa z kvalitnej pevnej antikorovej ocele a ich konštrukcia zaručuje aj dôležitú stabilitu a prípadné jednoduché prenášanie. Môžu sa bez problémov dať do umývačky riadu. 

CUKORNÍČKA

 

 

 

 

Cukorničky slúžia na pocukrovanie našich hotových výtvorov. Vyrábajú sa z rôznych materiálov a v rôznych veľkostiach. Sú umývateľné. Sitka sú väčšinou vyrobené z prvotriednej ocele. Niektoré sú i farebne rozlíšiteľné:

  • biely kruh – práškový cukor
  • žltý kruh – vanilkový cukor
  • červený kruh– škorica
  • hnedý kruh – kakao

ALOBAL, POTRAVINÁRSKA FÓLIA, PAPIER NA PEČENIE, MASTNÝ PAPIER

ALOBAL

S alobalom sa už stretol hádam každý. Najmä v kuchyni a pri grilovačkách. No, tento hliníkový pomocník má omnoho väčšie využitie, akoby sa na prvý pohľad mohlo zdať.

NA ČO VŠETKO SA DÁ POUŽIŤ?

  • Balenie desiaty
  • Pečenie múčnikov, mäsa, rýb, zemiakov, zeleniny. Upečený pokrm v ňom je šťavnatý a jemný
  • Prikrytie jedál v chladničke, na pikniku, pri grilovačkách
  • Uľahčuje pečenie i rozmrazovanie pokrmov, nakoľko má vysokú tepelnú vodivosť
  • Pri grilovaní sa všetko rovnomerne prepečie a nevysuší sa
  • Zabraňuje znečisteniu grilu – pred použitím grilu zabaľte rošt do hrubého alobalu. Nemusíte sa po grilovaní trápiť jeho čistením, stačí odstrániť alobal a máte upratané
  • Poslúži ako náhrada drôtenky – pokrčte kus alobalu a vydrhnite ním pripálené dno hrncov a panvíc
  • Vracia lesk pochromovaným častiam kuchynských spotrebičov, vodovodným batériám, čistí mierne zahrdzavené miesta. Stačí pokrčiť kus alobalu a prejsť ním po spomínaných miestach.
  • Brúsi nožnice. Stačí pár krát zastrihnúť do niekoľkých vrstiev alobalu
  • Náhrada za lievik. Niekoľkokrát ho preložte a následne vyformujte do tvaru kužeľa. Výhodou je jeho ohybnosť.
  • Čistí strieborné predmety a alpaku. Stačí, ak do sklenenej alebo porcelánovej misky nalejte za šálku 80°C vriacej vody a rozmiešajte v nej lyžicu kuchynskej soli a pol lyžičky sódy bikarbóny. Do roztoku vložte hliníkovú fóliu a na pár sekúnd ponorte strieborný klenot. Keď ho vyberiete, umyte  a osušte ho handričkou.
  • Pomocník pri žehlení. Alobal dajte pod poťah žehliacej dosky, naň natiahnite poťah a žehlite. Stačí vyžehliť jednu stranu a druhá bude rovnako vyžehlená vďaka vysokej tepelnej vodivosti alobalu.

AKO SA POUŽÍVA?

  • Lesklá strana 

Teplo odráža.  Ak chceme udržať jedlo teplé zabalíme ho lesklou stranou smerom von.

  • Matná strana

Teplo prepúšťa. Ak chceme niečo rýchlo upiecť. Zabalíme jedlo tak, že smerom von bude matná strana.

  • Hrubšie alobaly

rozdiel na stranách nie je. Obe sú lesklé.

POTRAVINÁRSKA FÓLIA

  • Používa sa na prikrytie misiek, aby z nich neprenikala vôňa do celej chladničky
  • Balia sa do nej cesta, aby neobschli pri odpočívaní cesta.
  • V studenej kuchyni a pečení na vystlanie foriem napr. pri výrobe paštét, vaječnej tlačenky, výrobe ovocnej gumenej hmoty.
  • Prikrývajú sa ňou pudingy či krémy, aby sa na nich nevytvorila „koža“. Zatlačí sa priamo na krém/puding.
  • Varenie plniek a knedlí

PAPIER NA PEČENIE

  • Používame ho na balenie desiat
  • Balenie marinovaných mias
  • Pri príprave pošírovaných  jedál
  • Na plechy a pekáče ako náhradu za ich vymazanie a vysypanie

PERGAMENOVÝ = MASTNÝ PAPIER

  • Používame ho na balenie desiat
  • Balenie marinovaných mias
  • Pri pošírovaní jedál
  • Na plechy a pekáče ako náhradu za ich vymazanie a vysypanie.

NÁDOBA NA VODNÝ KÚPEĽ

Vodný kúpeľ je jednoduchý spôsob ohrevu, ktorý sa používa na prípravu rôznych krémov či rozpustenie čokolády. Používa sa na to špeciálny hrniec tzv. hrniec na varenie vo vodnom kúpeli, ktorý má dvojité dno. Druhou variantnou ako pripraviť vodný kúpeľ je, že do väčšieho hrnca s vodou vložíme menší hrniec s ohrievanou ingredienciu.  Ingrediencia sa varí na miernom ohni s rovnomerne rozloženým teplom. Takto sa najčastejšie rozpúšťa čokoláda, pripravujú vajíčka, polevy,  krémy. Takýmto spôsobom sa ingrediencie nepripália, krémy nezrazia a rovnomerne zhustnú. Takto môžeme zohriať i mlieko s istotou, že sa nepripáli. Bain-marie je  francúzske označenie riadu a techniky na varenie vo vodnom kúpeli. Hrnce na vodný kúpeľ double-boiler je anglický termín na riad a techniku na varenie vo vodnom kúpeli.  Vyrába sa v rôznych veľkostiach. Najčastejšie sú širšie a z nerezu. Na väčšom hrnci na varenie vody sú úchytky. Vnútorná časť menšieho hrnca zapadá do väčšieho, tak aby bola vo vode do polovice ponorená. Vyrábajú sa i hrnce s dvojitým dnom, medzi ktoré sa z bočných vonkajších strán medzi vonkajšiu a vnútornú stenu dá naliať voda. Na trhu nájdeme i elektrické hrnce. Tam je vyhrievaná spodná časť. Varenie je rýchlejšie a ušetrí sa i energia. Najčastejšie sa v domácnostiach na prípravu vodného kúpeľa používa spôsob dvoch hrncov, ktoré do seba zapadajú. Pokiaľ používate spôsob dvoch hrncov, dbajte na to, aby do seba dobre zapadali. Menší by sa nemal preklopiť do väčšieho s vriacou vodou. Pri tejto činnosti vždy používajte chňapky!

  • Elektrospotrebiče

RÚRY

Rúry patria k základnému vybaveniu kuchyne. V dnešnej dobe sa vyrábajú elektrické, majú presnejšie nastavenie teploty. Väčšinou sa vyrábajú elektrické i pri plynovom sporáku. Okrem nastavenia teploty rúry majú i iné funkcie ako časovač či zvukovú signalizáciu.

  • RÚRY NA PEČENIE

To ako naše koláče, zákusky či pekárenské výrobky v konečnom dôsledku vyzerajú vo veľkej miere závisí na našej rúre a aj na tom ako sa o ňu staráme.  V súčasnosti sa na trhu môžeme stretnúť zo základným typom rúry s ohrevom na plyn, elektrinu či kombinovanú. Ďalej sa môžeme rozhodnúť medzi voľno stojacími a zabudovanými. Preferujem elektrickú rúru vzhľadom k presnému nastaveniu teploty a iným funkciám.

V klasickej rúre teplo pôsobí zhora, zdola a z oboch strán. V teplovzdušnej rúre ventilátor rozháňa vzduch vo vnútri rúry a teda teplota je rozložená rovnomerne. Môžeme teda piecť niekoľko plechov naraz, čím ušetríme čas a energiu.

  • VSTAVANÉ A VOĽNE STOJACE RÚRY

Rúry sú súčasťou sporákov či už elektrických alebo plynových. Elektrické rúry majú základné a doplňujúce funkcie.

  • TEPLOVZDUŠNÉ RÚRY

Pečenie v teplovzdušnej rúre. Je potrebné si vyskúšať ako horúci vzduch ovplyvňuje pečenie. Pri pečení v teplovzdušnej rúre je potrebné udržať teplotu o 10% nižšiu. Pokiaľ je v recepte uvedené, že v klasickej rúre pečieme na 200°C, tak v teplovzdušnej nastavíme teplotu na 180°C a nie je potrebné rúru predhrievať.

  • ELEKTRICKÉ RÚRY

Elektrické rúry sú asi najpoužívanejšie v našich domácnostiach. Základným vybavením takejto rúry je horný a dolný ohrev telesa na zadnej stene ventilátora pre prúdenie vzduchu vo vnútri rúry, čím urýchľuje rovnomerné pečenie. Teplotný rozsah tejto rúry je 35 -300 °C podľa typu rúry. Čo sa týka spotreby energií najvýhodnejšie  sú triedy A a B. Dnešné rúry sú vybavené osvetlením a niektoré i grilom. Ovládací panel je u väčšiny rúr umiestnený v hornej časti. Ovládanie môže byť mechanické, alebo elektronické. A samozrejme majú i tzv. samočistiaci povrch.

  • PLYNOVÉ RÚRY

Sú vybavené horákom, regulátorom teploty, poistkou.  Tá automaticky vypne prívod plynu, keď horák zhasne. Teplotný rozsah na tejto rúre je 150 – 260°C. Nastavenie tepla a jej regulácia nie je taká presná, ale zato nedochádza k vysušeniu pri pečení.

FUNKCIE RÚRY NA PEČENIE

Dnešné rúry obsahujú základné a doplnkové funkcie:

  • Spodný a horný ohrev

Klasická príprava receptov. Vhodné aj na pečenie chleba.

  • Spodný ohrev

Samostatný ohrev, vhodný na pečenie vlhkých koláčov a pizze.

  • Teplý vzduch

Ventilátor, teplo z horného a dolného ohrevu rovnomerne rozdeľuje po celom vnútornom priestore rúry.

  • Rýchle predhrievanie

Umožňuje rýchle vyhriatie rúry, čím ušetrí čas a energiu.

  • Zvyškové teplo 

Ukazovateľ, ktorý ukazuje aktuálnu teplotu vo vnútri rúry. Bez ďalších
energií je možné dopiecť potraviny v rúre alebo ich udržovať v teple.

  • Automatika pečenia

Po tom čo mi sami zvolíme program rúra si automatický zvolí
hmotnosť, teplotu, čas pečenia a využitie zvyškového tepla.

  • Memory

Táto funkcia je vhodná pre potraviny, ktoré pripravujeme často – druh ohrevu,
teplota a doba pečenia sa uloží do pamäte.

  • Elektronické hodiny

Zapínajú a vypínajú všetky funkcie, ukazujú bežný čas a aj čas
pečenia

  • Bezpečnostné vypnutie

Automatika po určitej dobe keď je rúra veľmi dlho horúca, vypne
všetky funkcie.

  • Detská poistka

Blokuje všetky funkcie rúry, aby s ňou nemohli manipulovať deti.

  • Ukazovatele Ovládací panel informuje o druhu ohrevu, o nastavení aktuálnej teploty, a ďalšie funkcie, ktoré je možné naprogramovať.

  • Gril, infrapečenie, rozmrazovanieBývajú automatické zabudované v rúre.

KDE, ČO V RÚRE PIECŤ?

STREDNÁ ČASŤ RÚRY

Pečú sa tam nízke a stredne vysoké múčniky, ovocné koláče, tortové placky, koláče na plechu, rohlíčky, kysnuté rožky, žemle. Cesto pečené chlebíčkovej, nižšej a stredne vysokej forme.

SPODNÁ ČASŤ RÚRY

Vysoké múčniky – bábovky, torty a pod.

NA AKÚ TEPLOTU RÚRU ZAPNÚŤ?

        TEPLOTA RÚRY (všeobecne)

° C VYHRIATIE
100 – 120 Veľmi mierne
120 – 130 Mierne
150 – 175 Stredne vyhriata
180 – 200 Vyhriata
200 – 210 Horúca
220 – 250 Veľmi horúca

 

            TEPLOTA RÚRY

PLYNOVÁ ELEKTRICKÁ TEPLOVZDUŚNÁ
° C F ° C F ° C F
Stupeň 1 = 150 302 100 212 80 176
Stupeň 2 = 175 347 125 257 105 221
Stupeň 3 = 200 392 160 320 140 284
Stupeň 4 = 225 437 170 338 150 302
Stupeň 5 = 250 482 175 347 155 311
180 356 160 320
190 374 170 338
200 392 180 356
225 437 205 401
250 482 230 482
100 212 80 176
125 257 105 221
160 320 140 284

°C = stupne celzia  

Jednotka teploty, pomenovaná  po švédskom astronómovi Andersovi Celsiovi.

                 F =  fahrenheit

Stupeň Fahrenheita je jednotka teploty pomenovaná po nemeckom fyzikovi Gabrielovi Fahrenheitovi. Dnes sa používa hlavne v USA.

Pri práci s rúrou dbáme na bezpečnosť a na používanie ochranných prostriedkov – rukavíc, chňapiek a pod.

MIXÉRY, ŠĽAHAČE, HNIETAČE

Elektrospotrebiče v kuchyni sú veľmi dôležité. Jednak šetria čas a sily a jednak zjednodušujú prácu.

  • ELEKTRICKÉ PRÍSTROJE

Dnes už sú samozrejmosťou v našich kuchyniach. Spotrebiče majú rôzne tvary, farby i veľkosti. Základným kritériom pri ich výbere je spotreba energie a výkon

  • KUCHYNSKÝ ROBOT

Jeden z najpoužívanejších prístrojov.  Nahrádzajú viacero elektrospotrebičov v jednom. Avšak údržba a čistenie je o niečo zložitejšia. Kuchynské roboty sa vyrábajú s pevných plastov. Nové typy robotov sú vzhľadovo veľmi pekné.

Najdôležitejšou časťou robota je tzv. základňa, kde je umiestnený motor, prevodové zariadenia a ovládacie prvky. Súčasťou základne je odnímateľná, výstupná plastová, sklenená, nerezová nádoba. K základni sa rôznymi spôsobmi pripojujú vstupné zariadenia pre rôzne suroviny, nástroje a krájače pre jednotlivé činnosti.

S multifunkčným robotom môžeme:

  • Mixovať
  • Šľahať
  • Hniesť
  • Strúhať
  • Krájať
  • Sekať
  • Lisovať
  • Mlieť
  • Pasírovať
  • Odšťavovať

MIXÉRY A ŠĽAHAČE

ELEKTRICKÉ MIXÉRY A ŠĽAHAČE

Najpoužívanejšie elektrospotrebiče. V dnešnej dobe šľahače okrem šľahania sekajú a krájajú rôzne suroviny. Sú vybavené regulátorom otáčok a turbo funkciu a mnohými nadstavcami.

Ručné mixéry a šľahače majú pevný stojan, misu a metly. Je možné ich vymieňať za hnetacie metly alebo sekacie nože. Sú vhodné na občasné použitie.

TYČOVÉ (PONORNÉ) MIXÉRY

Tyčové mixéry sa používajú na mixovanie priamo v miskách, hrncoch, vo vyšších nádobách. V rukoväti je zabudovaný motor. K spodnej časti sa pripevňujú vidlice, metly, nože.  Na ich uskladnenie nie je potrebné veľa miesta. Výkon je však nižší ako u stolových elektrospotrebičov.

  • Pomôcky na konečnú úpravu a zdobenie

Upečené torty, koláče, zákusky sa nielen plnia, ale aj zdobia. K tomu potrebujeme kus šikovnosti i zručnosti a aspoň základnú výbavu na zdobenie.

DLHÝ OSTRÝ CUKRÁRENSKÝ NÔŽ

Slúži na prekrojenie koláčov, tortových korpusov.  Predávajú sa v rôznych dĺžkach. Čepeľ noža je z nehrdzavejúcej ocele a rukoväť je väčšinou ergonomická. Kvalitné nože majú jemný protišmykový povrch. Existujú nože v 2 prevedeniach hladký a zúbkovaný.

Ja osobne na prekrajovanie uprednostňujem nôž zúbkovaný.

DLHÝ CUKRÁRENSKÝ NÔŽ

Slúži na mazanie tort, zákuskov, koláčov krémami a plnkami a na nanášanie poliev.

ZDOBIACI CUKRÁRSKY SÁČOK S NÁDSTAVCAMI

Toto cukrárske vrecko z nepresakujúceho bavlneného plátna sa dobre drží. Čisté sa udržuje praním s pridaním čistiaceho prostriedku na riad a jeho dôkladným vypláchnutím. Slúži na zdobenie tort, koláčov a zákuskov či ovocných pohárov, pudingov a zmrzlín. Ako aj na plnenie venčekov, profiteroliek a pod. Svoje uplatnenie nájde i v studenej kuchyni. Na trhu sú i jednorazové cukrárske vrecká pri ktorých nám odpadá ich údržba. Použitie vreciek je rovnaké.

PUDINGY, ZMRZLINY, LÍZATKA, KEKSY, SLANÉ DOBROTY …

Milí moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:

  • O sladkostiach vo všeobecnosti ….
  • Pudingy
  • Cukríky
  • Pralinky
  • Lízatka
  • Zmrzliny & sorbety
  • Keksíky
  • Domáce drobné slané pečivo & cracery

SLADKOSTI

Jednou zo zaujímavých disciplín v pečení  je príprava a výroba malých sladkých i slaných pochutín.  Všetky drobné sladkosti vyrobené doma sú pre plusom, pretože sa ich snažíme vyrábať bez “éčok, umelých alebo s nižším obsahom cukru“. Cukríky,  pralinky, lízanky a iné mňamky pripravené doma sú rovnako výborné ako tie ktoré si kupujeme, avšak, ich výroba môže byť spojená z príjemnými zážitkami v kruhu rodiny.

  • CUKRÍKY

Cukríky pochádzajú z Francúzska. Voľakedy sa cukríky vyrábali z čiernou sladkou hmotou dodávanou na kráľovské dvory. Výroba cukríkov sa rozbehla po 2. svetovej vojne v Číne úplnou náhodou, keď cukor zmiešali s kyselinou citrónovou a túto masu zahrievali. Náhodou zhasol oheň a kuchári našli v hrnci malú tvrdú hmotu. Keď ich ochutnali zistili, že majú upokojujúce účinky. Začali ich vylepšovať. Ponúkali ich vojenským letcom. Po vojne výroba cukríkov narástla. Začalo sa vyrábať veľa druhov.   Na domácu výrobu cukríkov sa hodia želatínové cukríky. Dajú sa vyrábať v rôznych príchutiach a farbách. Ako každá dobrôtka má svoje plusy a mínusy a teda i fanúšikov a odporcov.

DRUHY CUKRÍKOV:

  • Cmúľacie
  • Žuvacie
  • Ovocné
  • Čokoládové
  • Karamelové
  • Sladké
  • Kyslé

PLUSY A MÍNUSY CUKRÍKOV:

Pozitívum:

  • Cmúľanie cukríkov podporuje mozgové centrum pozornosti a bdelosti
  • Rytmické pohybovanie cukríkov v ústach pôsobí proti stresu
  • Harmonizujú organizmus
  • Nekalorické a nie veľmi sladké cukríky uspokojujú rôzne chute

Negatívum:

  • pokazené zuby
  • kalorická hodnota cukríkov
  • umelé látky a farbivá

ŽELATÍNOVÉ CUKRÍKY – RADY NA ICH PRÍRAVU:

  • Pripravujeme ich z obľúbeného čerstvého/mrazeného ovocia, štiav a džúsov
  • Pripravujeme želatínu rastlinného pôvodu – agar
  • Používame formy na ľad, čokoládu najlepšie zo silikónu
  • Pokiaľ nemáme formičky, želatínu vylejeme na papier na pečenie a po stuhnutí želatínu nožom nakrájame alebo vykrojíme rôzne tvary z vykrajovacími formičkami
  • Môžeme pripraviť i dvojfarebné cukríky tak, že prvú vrstvu nenecháme celkom stuhnúť a nalejeme druhú vrstvu inej farby
  • Domáce želatínové cukríky majú kratšiu trvanlivosť
  • Skladujeme ich oddelene a v chlade
  • PRALINKY

Plnené sladké čokoládové cukríky.

Najznámejšie sú belgické pralinky. Najčastejšie sa vyrábajú z kvalitnej čokolády z rôznymi náplňami. Vyrábajú sa vo formičkách.

  • LÍZANKA

Najobľúbenejšia  detská cukrovinka. Na trhu nájdeme veľa druhov, čo sa týka chute, ingrediencii i tvarov.

Domáca výroba nie je zložitá a ani finančne náročná. Existuje množstvo receptov na ich výrobu, takže ich chuť a farba závisí od použitých ingrediencii.

RADY NA ICH PRÍRAVU:

  • Na ich prípravu používame formičky na lízanky. Ich súčasťou sú paličky na opakované použitie. Môžeme použiť i menšie formy určené na výrobu zmrzliny či vianočné pečivo.
  • Ak nemáte formičku, tak z mikroténovej fólie vystrihnite menší obdĺžnik a doň dáte lízankovu zmes do prostred dáte paličku a zabalíte ho. Necháme v chladničke stuhnúť.
  • ZMRZLINY A SORBETY

Zmrzlina, mrazená pochúťka rôznych chutí. Predáva sa ako strojová – točená alebo ako kopček. K zmrzlinám zaraďujeme i nanuky či mrazené krémy.  Osviežujúce a chutné sú aj zmrazené ovocné sorbety.

ZMRZLINY

Základ zmrzliny tvorí smotana, mlieko a iné prísady. Použité prísady ovplyvňujú chuť a farbu zmrzliny. Dá sa vyrábať zo smotany, mlieka, vody, ovocia, rastlinných tukov. Vďaka tomu, že dnes si v obchodoch môžeme kúpiť formy na zmrzliny a nanuky (mraznička už nie je problém takmer v žiadnej domácnosti) môžeme si ju vyrobiť i doma.

DRUHY ZMRZLÍN:

  • Mliečne
  • Smotanové
  • Ovocné
  • Vodové
  • Sorbety
  • S rastlinným tukom

Všetci vieme, že pridaním akejkoľvek suroviny do zmrzliny vznikajú vždy nové druhy a príchute, niet sa čo čudovať, že škála sa každým rokom rozširuje napríklad i s netradičnou príchuťou ako je šmolková či marshmallow.

RADY NA JEJ PRÍRAVU:

  • Výroba je jednoduchá.
  • Potrebujeme základné suroviny a suroviny na dochutenie.
  • Budeme potrebovať formičky na zmrzlinu/vhodné nádoby na zmrazenie, mixér/šťúchadlo na zemiaky.
  • Domácu zmrzlinu si môžeme pripraviť v zdravom variante bez umelých farbív, stužovačov a tukov.
  • Je na nás či si vyrobíme vodovú, mliečnu, smotanovú, ovocnú, tvarohovú a i o akú príchuť ju obohatíme.

SORBET
     

Osviežujúci studený dezert s dlhou históriou. Vyrába sa z ovocných štiav, z rôzneho ovocného pyré, cukru, vody. Môže obsahovať i víno alebo čaj.

Základnou surovinou sorbetu je prelisované čerstvé  ovocie, ovocná šťava, víno, čaj. Jahody, marhule, ríbezle sa musia prepasírovať cez sito. Z citrusov sa vytláča šťava. Jablká je potrebné pred použitím povariť. Kombinujú sa viaceré druhy ovocia. Na mrazenie sorbetov sa používajú formičky na nanuky a zmrzliny, rôzne nádoby vhodné do mrazničky.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Ovocný základ sa rozšľahá z cukrovým sirupom a malým množstvom citrónovej šťavy. Vložíme do mrazničky. Po 30 minútach sa začnú tvoriť kryštáliky.
  • Nebojte sa sorbet pred zmrazením „presladiť“ po zamrazení jeho chuť bude akurát.
  • Ak ho počas zmrazovania niekoľko krát premixujeme ponorným mixérom bude vláčnejší.
  • Cca po 2 – 3 hod. sa vyberie z mrazničky, rozkrája, nechá sa mierne rozmraziť a potom sa rozšľahá na penový krém.
  • Servírujeme ho vo vysokých pohároch na stopke určených na sekt/víno. Môžeme ho doplniť kúskami čerstvého ovocia a preliať sektom.
  • PUDINGY

Hádam najklasickejší z klasických dezertov  nášho detstva je puding. Vedeli ste, že sa dá pripraviť i bez pudingového prášku? Je to snáď jeden z najrýchlejších dezertov na prípravu. Ale i tu musíme dodržať pár maličkosti, aby sa nám vydaril podľa našich predstav.

RADY NA JEHO PRÍRAVU:

  • Vopred si pripravíme základné suroviny. Nasekáme/ najemno postrúhanú čokoládu, pripravíme karamel, opečieme lieskové a pistáciové orechy a potom ich zomelieme, roztlačíme mäkké banány a pod.
  • Do zmesi na puding pridávame okrem iného kukuričný škrob a štipku soli.
  • Prv než dáme zohriať mlieko hrniec vypláchneme studenou vodou.
  • Mlieko rozdelíme na 2 časti: jednu časť zohrejeme, druhú necháme studenú.
  • V miske zmiešame všetky suché ingrediencie za postupného prilievania studeného mlieka a vymiešame metličkami na hladkú zmes.
  • Druhú časť mlieka privedieme  do varu a necháme zovrieť na veľmi miernom plameni. Potom necháme schladiť pod bod varu mimo ohňa.
  • Do teplého mlieka pridáme ingredienciu, ktorá má tvoriť základ pudingu (čokoláda, kakao, rozmixovaný banán, nasekané orechy, karamel a pod.) a necháme v mlieku rozpustiť za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky a zmes sa nespálila.
  • Potom pridáme (za stáleho miešania metličkami) hladkú zmes zo suchých ingrediencií a za stáleho miešania varíme na potrebnú hustotu. max.3 min. alebo kratšie podľa hustoty. (Odporúčam mierne redšiu konzistenciu, počas chladnutia zhustne.)
  • Puding môžeme dochutiť kvapkou vanilkového extraktu.
  • Uvarený puding stiahneme z ohňa, necháme mierne schladiť a pridáme kúsok schladeného masla z mrazničky a necháme voľne rozpustiť. Takto zaistíme, že sa na povrchu nevytvorí „kožička“
  • Na dno pohára môžeme ale i nemusíme dať detské piškóty poliate ovocnou šťavou, nakrájané ľubovoľné čerstvé, alebo mrazené ovocie, ktoré si predtým mierne na panvičke prehrejeme s trochou vody.
  • Uvarený puding nalejeme do pohárov/misiek a necháme vychladiť.
  • Povrch dozdobíme šľahačkou, nastrúhanou čokoládou, mletými orechmi, čerstvým nakrájaným ovocím.

  • SUŠIENKY

Pre mnohých z Vás to bude možno prekvapenie, ale rôzne sušienky a keksíky si môžete vyrobiť i doma. V dobre tesniacich a suchých nádobách vydržia aj pár týždňov. Môžete ich pokojne ponúknuť nečakanej návšteve či si na nich pochutnať pri šálke dobrého čaju, kávy, či kakaa.

ČO NA NE POUŽIŤ?

  • Škála sušienok je široká.
  • Najlepšie sú maslové, čokoládové, kakaové, kakaovo – kokosové, orechové
  • Možno použiť i rôzne druhy orechov, rôzne džemy, kokosovú múčku, kandizované ovocie , kôru a šťavu z citrusov a pod.
  • Základnou surovinou na ich výrobu je pravé maslo. Margaríny a rôzne iné náhrady rastlinného pôvodu neodporúčam.
  • Na vykrajovanie a výzdobu sušienok existuje dnes na trhu množstvo špeciálnych formičiek.
  • Ak nemáme špeciálne formičky použijeme rôzne vianočné vykrajovátka. Vzor môžeme vtlačiť do cesta napríklad kovovým strúhadlom.
  • DOMÁCE DROBNÉ SLANÉ PEČIVO & CRACERY

Aj, keď sa to nezdá slané pochutiny si môžeme urobiť jednoducho i doma.  Čo je prekvapivé zvládnu ich i úplní začiatočníci. Výhodou domáceho pečenia slaných pochutín je to, že variácia príchutí  je nekonečná.

TYČINKY

  • Vyrábať ich môžete v rôznych tvaroch /rovné, guľaté, točené/ a z rôznych druhov ciest.
  • Na dochutenie a zároveň posyp používame mak, ľanové semienka, vylúpané a mierne rozdrvené slnečnicové semienka, biely i čierny sezam, rascu, strúhaný syr, nasekaný rozmarín, nakrájané olivy, sušené paradajky. Pri dochutení sa medze nekladú.
  • Môžeme ich podávať samostatne, ale i z rôznymi deepmi, zabalené v plátkoch syra, šunky či slaniny.

CRACERY

  • Pri ich výrobe a dochutení platí to isté, čo pri tyčinkách
  • Konzumujeme ho samostatne alebo ako vhodnú alternatívu chuťoviek a predjedla. Stačí k tomu pripraviť rôzne druhy nátierok, tvrdých syrov či vhodného ovocia.

ZEMIAKOVÉ LUPIENKY

  • Najlepšie sú z čo najčerstvejších zemiakov.
  • Dajú sa vyrobiť i v domácich podmienkach.
  • Na dochutenie okrem soli môžeme použiť rôzne sušené koreniny podľa vlastnej chuti. Sypte ich cez malé sitko, aby sa lupienky ochutili rovnomerne.
  • Smažíme vo fritéze, na panvičke vo väčšom množstve oleja.
  • Prebytočný tuk vždy odsajte papierovou utierkou.

AKO SERVÍROVAŤ A USKLADŇOVAŤ SLANÉ  POCHUTINY?

  • Servírujeme až po miernom alebo úplnom vychladnutí.
  • Uskladňujeme ich najlepšie v dobre uzatváracích suchých kovových nádobách, rôznych veľkostí a tvarov. Nádoby najprv vystelieme papierom na pečenie a potom do nich opatrne vložíme výtvory tak, aby sa nepolámali a nerozdrvili.
  • Správne uskladnené nám vydržia i niekoľko týždňov krehké.