Kategória: MÄSO

Publikované

CALZONE (PRELOŽENÁ PIZZA)

pizzové cesto, extra panenský olivový olej , zmes húb /kuriatka, shitake, šampiňóny, enoky (japonská /čínska huba), cesnak, chladené maslo, strakatý tymian, soľ, mleté čierne korenie, čerstvý špenát, 2 PL paradajkovej omáčky, mozzarella

Na troche panenského olivového oleja podusíme zmes húb. Po chvíľke k hubám pridáme plátky cesnaku a kúsok chladeného masla. Zmes premiešame a pridáme strakatý tymian. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Nakoniec pridáme čerstvý špenát a veľmi krátko podusíme. Zmes je hotová, keď sú huby takmer uvarené a v panvici nie je žiadna tekutina. Do hubovej zmesi pridáme 2 PL paradajkovej omáčky, premiešame a vsypeme doprostred jednej polovice pizzového cesta. Mozzarellu rozlomíme, dáme na vrch zmesi a preložíme druhou polovicou cesta. Kraje cesta dobre pritlačíme a preložíme, tak aby zmes z cesta nevytiekla.

Preloženie: Kraj cesta povytiahneme zahneme do vnútra, „šev“ pridržíme palcom, kúsok cesta povytiahneme, zahneme a pridržíme. Takto pokračujeme po celom obvode Calzone a koniec dobre pritlačíme.  Vznikne nám s krajov cesta pekný vejár.

Publikované

MLETÉ MASO – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Fašírky
  • Plnená kapusta = holúbky
  • Paradajková kapusta
  • Koložvárska kapusta
  • Plnená paprika
  • Domáca sekaná s „lepenicou“
  • Bravčové gule v kyslej kapuste
  • Špagety s mäsovými guľami v paradajkovej omáčke
  • Ragú z mletého mäsa so zapekanou zemiakovou kašou
  • Mäsové guľky s jemnou bešamelovou omáčkou
  • Pečené mleté mäso s karamelizovanou cibuľkou
  • Plnené fašírky so šalátom
  • Boloňské lassagne podľa Zdeňka Pohlreicha
  • Čufty v paradajkovej omáčke
  • Mletý = Holandský rezeň
  • Mletá mäsová roláda s hríbami
  • Guľky z králičieho mäsa so zeleninou a kukuričným pyré
  • Kelové závitky s údeným mäsom a zemiakovou kašou
  • Mäsové hašé s vajcom

FAŠÍRKY

500 g mleté mäso, 1 stredná cibuľa, 3 strúčky cesnaku, 1 žemľa, 2 vajcia, mlieko, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, olej, strúhanka, studená voda

Do misy dáme mleté mäso, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, žemľu, ktorú sme predtým namočili v mlieku a vyžmýkali, vajíčka, soľ, mleté čierne korenie, nasekanú petržlenovú vňať, a trošku studenej vody. Ak je masa veľmi riedka prisypeme trošku strúhanky. Všetko  rukou dobre zmiešame a z masy mokrými rukami tvarujeme guľky, ktoré obalíme v strúhanke a trošku rukou sploštíme. Pečieme do zlatista po oboch stranách vo väčšom množstve oleja na miernom ohni, aby sa mäso pomaly prepieklo. Hotové fašírky dáme na papierový obrúsok, aby sme sa zbavili prebytočného tuku.
Príloha: zemiaková kaša/ varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou/opekané zemiaky/hranolky

PLNENÁ KAPUSTA = HOLÚBKY

KAPUSTA:

1 surová hlávková kapusta, 100g masti /oleja/, 2 cibule, 3 strúčky strúhaného cesnaku, mletá rasca /nemusí byť/, soľ, 500ml kyslej smotany, 2 PL hladkej múky, 500 ml vývaru

Z kapusty odrežeme hlúbik, opatrne naskladáme celé listy, tak aby sa nepoškodili a krátko ich povaríme v slanej vode (sparíme). Zvyšok kapusty pokrájame na tenké rezance a takisto dáme spariť. Po sparení listy a rezance kapusty dáme do studenej vody s ľadom (zastavíme proces varenia) a dáme na sito  odkvapkať. Listy zbavíme stredových hlúbikov a na každý list položíme kúsok plnky a dôkladne zabalíme.

NÁPLŇ:

500g mletého mäsa /250g chudé hovädzie, alebo bravčové pliecko + 250g mastnej krkovičky/, 2 rožky, 200ml mlieka, 1 cibuľa, cesnak, soľ, čierne korenie, 2 vajcia, mletá rasca /nemusí byť/, trochu strúhanky

Mleté mäso zmiešame z nakrájanými rožkami na kocky zvlhčenými mliekom. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, dôkladne premiešame a zľahka zahustíme strúhankou.

DOKONČENIE:

Medzi tým dáme na rozpálenú masť orestovať nadrobno nakrájanú cibuľu. Na orestovanú cibuľu dáme kapustné závitky a pridáme i nakrájanú kapustu na rezance. Dusíme do mäkka zakryté. Varíme na plyne, alebo v rúre. Mäkké závitky vyberieme a omáčku zahustíme kyslou smotanou do ktorej sme rozmiešali hladkú múku a necháme aspoň 20 min. prevariť. Ak nechceme smotanu omáčku zahustíme iba múkou bez smotany. Príloha: varené zemiaky/ chlieb.

PARADAJKOVÁ KAPUSTA

500 g hlávková kapusta, 1 cibuľa, 4 PL oleja, ½ KL rasce, ½ KL mleté čierne korenie, 100 g paradajkový pretlak, 1 PL hrubej múky, 1 PL kryštálový cukor, soľ, ½ l vody

Cibuľu nakrájame nadrobno. Kapustu nakrájame na tenké pásiky. Cibuľu speníme sprudka na oleji do sklovata. Pridáme rascu a cukor. Keď trošku cukor skaramelizuje pridáme nakrájanú kapustu a zalejeme ½ l vody. Osolíme a varíme cca 15 min. Paradajkový pretlak rozhabarkujeme v 3dcl vody spolu z múkou a vlejeme do uvarenej kapusty a ešte minútu – dve povaríme.

KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA

40 dkg bravčového mäsa, 6 dkg masti /olej/, 5 dkg cibule, soľ, červená paprika, rasca,/nemusí byť/, cesnak, čierne korenie, 40 dkg kyslej kapusty, 4 dkg surovej alebo varenej ryže , 2 dl kyslej smotany

Bravčové mäso zomelieme a dáme ho na pokrájanú cibuľu zapenenú na masti s červenou paprikou. Potom pridáme soľ, rozotrený cesnak, čierne korenie, tlčenú rascu a dusíme. Kapustu trochu podlejeme vodou a dusíme. Umytú prebratú ryžu opražíme na masti, osolíme, podlejeme vodou a udusíme. Do vymasteného kastróla dáme vrstvu udusenej kapusty na ňu vrstvu ryže a na to mäso. Navrch dáme ešte vrstvu kapusty, zalejeme kyslou smotanou a zapečieme.
Príloha:  zemiaky /chlieb
tip: na recept môžeme použiť kyslú kapustu a surovú ryžu, ktorú variantu prípravy si vyberiete, je na vás.

PLNENÁ PAPRIKA

PLNENÉ PAPRIKY:

8 zelených paprík, 300g mletého mäsa /150g mastnejšie + 150g  chudého hovädzieho, alebo pliecko/, 1 hrnček ryže, 2 strúčiky prelisovaného cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, 3 vajcia, trochu strúhanky, mletá rasca (nemusí byť), vývar /voda/

Z mletého mäsa, vajec, ryže, soli, mletého čierneho korenia, rasce vytvoríme zmes, ktorú ak je potrebné zahustíme trochou strúhanky. Touto zmesou naplníme vykôstkované, umyté a osušené papriky. Pečieme v rúre na 160°C asi 25 – 30 min.

PARADAJKOVÁ OMÁČKA:

200g práškového cukru, 2 paradajkové pretlaky /cca 230g/, 1,5l hovädzieho vývaru, 150g hladkej múky, 2 cibule, 5 PL octu, divoké korenie /celé čierne korenie, bobkový list, nové korenie/, soľ, 1PL masla, 100g masti /oleja/

Na masti orestujeme do zlatista najemno cibuľku, pridáme paradajkový pretlak, zľahka osmažíme, zaprášime múkou a zalejeme vývarom. Prilejeme i šťavu z pečených paprík. Dochutíme soľou, octom, pridáme divoké korenie a necháme cca 20 min. prevariť. Až potom dochutíme cukrom, a zjemníme 1 PL masla. Omáčku precedíme k paprikám.

RYŽA:

2 hrnčeky ryže, 1 cibuľa, 1-2 PL masla, necelý 1 l vody, soľ, mleté čierne korenie

Najemno nakrájanú cibuľku iba zľahka orestujeme na masle. Pridáme dôkladne premytú ryžu v niekoľkých vodách. Okoreníme, osolíme a postupne za stáleho miešania podlievame vodou, aby bola vždy s ryžou v rovine. Keď sa voda z ryže úplne vyvarí, prikryjeme a necháme dôjsť v rúre na 180°C cca 15 min. Príloha: chlieb/ knedľa/ ryža.

DOMÁCA SEKANÁ S „LEPENICOU“ /4 osoby/

SEKANÁ:

400g chudé hovädzie mäso, 400g bravčové mastnejšie, soľ, čierne korenie, mletá rasca, 2 cibule, 6 strúčkov cesnaku, 3 staršie rožky, 300ml mlieko, 4 vajcia, v prípade potreby strúhanka, voda

Do misy dáme mleté mäso, prelisovaný cesnak, vajcia, cibuľu najemno, soľ, mleté čierne korenie, kmín, pokrájané rožky namočené v mlieku, ktoré vyžmýkame. Všetko dobre premiešame. Pokiaľ by bola hmota riedka zľahka ju zahustíme strúhankou. Z masy na mokrom vále alebo stole vyformujeme veľkú šišku, ktorú dáme piecť v pekáči. Sekanú zalejeme cca do 2 cm vodou a pečieme pri teplote 160°C asi 1 hod. Keď dopečieme necháme sekanú asi 10 min. odpočívať a potom ju nakrájame na plátky. Podávame s lepenicou.

LEPENICA:

1 kg zemiakov, 400g kyslej kapusty, 2 PL masť /olej/maslo, soľ, mleté čierne korenie, rasca /nemusí byť/, štipka kryštálového cukru

Na kocky uvarené zemiaky v slanej vode po uvarení scedíme. Pridáme masť /maslo/olej a prekrájanú kyslú kapustu zbavenej vody. Dochutíme soľou, čiernym korením poprípade štipkou cukru.  Prikryjeme hrniec poriadne pretrasieme, aby sa všetko v hrnci spojilo. Nakoniec môžeme, ale nemusíme zemiaky mierne popučiť. Zemiaky podávame so sekanou preliatou výpekom zo sekanej a dozdobíme petržlenovou vňaťou.

BRAVČOVÉ GULE V KYSLEJ KAPUSTE

350 g bravčového mletého mäsa /krkovička, lopatka,  kare + bôčik/, 1 PL oleja, 30 g cibule, 120 g ryže, 1 vajce, soľ, mleté čierne korenie, 1 guľôčka nového korenia, majorán, 750 g kyslej kapusty, 40 g oleja + 40 g hladkej múky na zápražku, 20 g cibule, 1 cesnak, 2 dcl mlieka, 2 dcl šľahačkovej alebo kyslej smotany, 1 PL hladkej múky

RYŽA:

Prebratú ryžu sparíme vriacou vodou a na sitku premývame pod tečúcou studenou vodou, kým nie je voda čistá. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme odkvapkanú ryžu, osolíme. Za stáleho miešania dusíme tak dlho, kým ryža nie je suchá. Keď sa začína prichytávať na dno zalejeme ju horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom, priklopíme a dusíme do mäkka.

BRAVČOVÉ GULE:

Zomleté mastnejšie bravčové mäso zmiešame s uvarenou  vychladnutou ryžou, pridáme vajce, majorán, mleté čierne korenie a rozdrvené zrniečko nového korenia. S pripravenej masy si pripravíme väčšie mäsové guľky.

KYSLÁ KAPUSTA:

Kyslú kapustu prekrojíme na menšie vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme horúcou vodou a podusíme dokiaľ sa nevyparí tekutina, aby kapusta nebola veľmi  vodnatá. Na udusenú kapustu poskladáme vedľa seba mäsové guľky, prikryjeme a pomaly dusíme cca 30 min. Potom gule opatrne otočíme a dusíme ešte 20 min. Potom ich s kapusty vyberieme a odložíme do tepla.

DOKONČENIE POKRMU:

Do kapusty pridáme svetlú cibuľovú zápražku, rozriedime mliekom a povaríme. Pridáme majorán a prelisovaný cesnak. Omáčku zjemníme kyslou smotanou a vložíme do kapusty mäsové gule prehriať. Pokiaľ by bola kapusta príliš riedka do smotany zamiešame múku a necháme prevariť a až pred koncom dáme prehriať do kapusty gule.
Príloha: zemiaky, chlieb

ŠPAGETY S MÄSOVÝMI GUĹAMI V PARADAJKOVEJ OMÁČKE

300g špagety, 1 PL olivový olej, soľ

Špagety uvaríme v slanej vode s lyžicou oleja. Krátko pred dovarením podľa návodu vypneme oheň a necháme dôjsť v horúcej vode.

OMÁČKA:

1 hrnček pokrájaná koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen), 1 PL masť, 2 bobkový list, 3 ks nové korenie, čierne korenie (celé) , ½ celá škorica, 1 cibuľa, 4 PL koncentrovaný paradajkový pretlak (bez zahusťovadiel), 2 l voda alebo vývar, 5 PL javorový sirup (alebo cukor 2 PL), 1 citrón  tvrdý perník na strúhanie (na zahustenie omáčky) podľa potreby

Koreňovú zeleninu očistíme, nakrájame a orestujeme na rozpálenej masti s bobkovým listom, celým novým korením a čiernym korením, škoricou. Restujeme do zlatista. Keď bude zelenina napoly orestovaná, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu. Restujeme ďalej, pridáme pretlak. Keď sa začne pretlak „pripaľovať“, začne sladko voňať, vtedy prilejeme do omáčky vodu alebo vývar. Očistíme citrón, pokrájame a pridáme do omáčky. Na miernom ohni varíme 25-30 minút. Omáčku prepasírujeme, zvyšok zeleniny vyhodíme (nepoužijeme už do omáčky). Pokiaľ sa vám zdá byť omáčka riedka, pristrúhajte perník, ktorý ju zároveň perfektne dochutí.

RAGÚ Z MLETÉHO MÄSA SO ZAPEČENOU ZEMIAKOVOU KAŠOU
/4 osoby/

500 g mleté mäso, 1 mrkva, 100g zeler buľvový, 1 cibuľa, slnečnicový olej, 4 strúčiky cesnaku, 1 PL pretlak, 3 bobkové listy, 5 guľôčok celé čierne korenie, 5 guľôčok nové korenie, 1 vetvička čerstvý rozmarín, 500 ml hovädzí vývar, 100g mrazeného hrášku, 50g sterilizovaná kukurica, soľ

RAGÚ Z MLETÉHO MÄSA

Očistený zeler a mrkvu nastrúhame nahrubo a orestujeme v hrnci na rozpálenom oleji. Cibuľu nakrájame najemno, cesnak na plátky a pridáme ku koreňovej zelenine. Všetko dobre orestujeme. Potom pridáme mleté mäso a restujeme ďalej. Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Osolíme, pridáme v plátne zabalené divoké korenie (bobkové listy, celé čierne korenie, nové korenie) a čerstvý rozmarín. Podľa potreby podlejeme vývarom a varíme domäkka 30 – 45 minút. Korenie zabalené v plátne vyberieme, pridáme hrášok a kukuricu a premiešame. Ragú z mletého mäsa naložíme do zapekacej misy a celú plochu ragú pokryjeme zemiakovou kašou. Zapekáme v predhriatej rúre pod grilom pri teplote 250 °C dozlatista (asi 20 – 25 minút).

ZEMIAKOVÁ KAŠA

500g zemiaky, 150 ml smotany na šľahanie 33%-ná, 100 g maslo, 2 žĺtky

Zemiaky uvaríme domäkka a prepasírujeme. K ešte teplým zemiakom prilejeme smotanu, rozpustené maslo, žĺtky a osolíme. Celé dôkladne premiešame. Podľa potreby prilievame smotanu a maslo tak, aby kaša nebola príliš riedka.

MÄSOVÉ GUĽKY Z JEMNOU BEŠAMELOVOU OMÁČKOU /2 osoby/

250 g hovädzie mäso, 250 g bravčové mäso, voda, 1 zemiak, morská soľ čierne korenie, slnečnicový olej ,40 g hladká múka, 1 ½ PL ocot, 5 PL kapary, 1 citrón, petržlen, 5 g parmezán , 1,5 dcl smotana 31%, 2 PL kryštálový cukor

MÄSOVÉ GUĽKY

Do pomletého mäsa nastrúhame zemiak, aby guľky boli jemné a dochutíme morskou soľou, čiernym korením. Všetko dobre premiešame. v hrnci si necháme zovrieť vodu. Do horúcej vody nalejeme trochu octu, ktorý zaoblí chuť mäsa a pridáme guľky vytvarované z pomletého mäsa, ktoré necháme vo vode pošírovať.

BEŠAMELOVÁ OMÁČKA:

Rozohrejeme panvicu so slnečnicovým olejom a pridáme hladkú múku, z ktorej urobíme zápražku. do bešamelovej omáčky, pridáme asi 5 naberačiek horúcej vody s octom, v ktorej sa nám pošírujú mäsové guľky a smotanu. Dochutíme morskou soľou, čiernym korením, pridáme 5 PL kapary, 1 PL kryštálového cukru a necháme chvíľu povariť. Na zahustenie odšťavíme jeden citrón a do tejto zmesi pridáme pošírované mäsové guľky. Dochutíme morskou soľou a na záver pridáme trochu cukru.  Nadrobno si narežeme petržlen.  Servírujeme. mäsové guľky s jemnou bešamelovou omáčkou ozdobíme kúskami petržlenu a nastrúhaným parmezánom.

PEČENÉ MLETÉ MÄSO S KARAMELIZOVANOU CIBUĽOU /4 osoby/

800 g mletého mäsa, 2 vajcia,4 cibule, 4 strúčiky cesnaku, 2 PL nasekanej petržlenovej vňate, 5 vetvičiek čerstvého tymianu, morská soľ, čierne korenie, 50 ml vody, 2 PL rastlinného oleje, 2 PL kryštálového cukru, 100 g zemiakov, 2 PL masla, 50 ml mlieka, 100 ml smotany na šľahanie 33%, 3 PL hrubozrnnej horčice 1/2 červenej papriky

PEČENÉ MLETÉ MÄSO

V miske zmiešame mleté mäso s vajíčkami, 1 najemno nasekanou cibuľou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a lístkami z 3 vetvičiek tymianu. Ochutíme soľou, korením a dôkladne premiešame. Z mäsovej hmoty vytvarujeme rukami 3 – 4 šišky. Preložíme ich do zapekacej misy, do ktorej sme pridali približne 50 ml vody. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 35 – 45 minút (podľa veľkosti mäsových šišiek).

KARAMELIZOVANÁ CIBUĽA

Zvyšné 3 cibule nakrájame na pásiky a orestujeme ich na panvici na rozpálenom oleji. Keď cibuľa získa zlatistú farbu, pridáme cukor, 1 vetvičku tymianu a zľahka osolíme. Restujeme ďalej do zlatohneda.

ZEMIAKOVÁ KAŠA

Ošúpané zemiaky nakrájame na menšie kúsky a varíme vo vriacej osolenej vode domäkka. Scedíme a prepasírujeme. Pridáme maslo a soľ. Mlieko a smotanu prilievame postupne, aby kaša nebola príliš riedka. Dôkladne premiešame metličkou, aby kaša získala krémovú konzistenciu. Na záver primiešame hrubozrnnú horčicu.

RESTOVANÁ ČERVENÁ PAPRIKA

1/2 červenej papriky nakrájame na kocky a orestujeme na rozpálenej panvici s trochou oleja (paprika by mala zostať chrumkavá). Ochutíme ju soľou, korením a 1 vetvičkou tymianu.

PLNENÉ FAŠÍRKY SO ŠALÁTOM

PLNENÉ FAŚÍRKY:

olej, cuketa, cibuľa, mleté mäso, cibuľa, soľ, korenie, citrónová šťava, čerstvý koriander, rímska rasca, kukuričná krupica

Na oleji orestujeme cuketu nakrájanú na kocky a cibuľu najemno a necháme vychladiť. Do misy dáme mleté mäso, cibuľu, korenie, soľ, vajce, citrónovú šťavu, nasekaný čerstvý koriander, rímsky kmín, kukuričnú krupicu a všetko dobre zmiešame.  Z masy mokrými rukami tvarujeme fašírky. V strede fašírky urobíme jamku, naplníme ju zeleninou a zabalíme ju do mäsa. Fašírky smažíme v oleji cca 4 min. do zlatista.

ŠALÁT:

ľadový šalát, avokádo, citrónová šťava, olej, čerstvý koriander

na tanier dáme ľadový šalát a nakrájané avokádo. Všetko pokvapkáme citrónovou šťavou, olejom a dozdobíme nasekaným koriandrom. Premiešame a podávame s fašírkami.

BOLOŇSKÉ LASSAGNE podľa Zdenka Pohlreicha /6 osôb/

Ako vyrobiť domáce  lassagne nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

 

12 – 16 plátov cesta na lassagne, 100g strúhaný parmezán

KROK 1: Predhrejeme si rúru na 180°C.

KROK 2 : MÄSOVÉ RAGÚ

500g mleté hovädzie mäso, 300g mleté bravčové mäso, 60 ml olivový olej, 2 mrkvy, 1 cibuľa, buľvový zeler plátok cca 1,5cm hrubý, 2 konzervy lúpaných paradajok, 2 strúčky cesnaku, 500ml kvalitné červené víno, 200ml hovädzí vývar, vetvička čerstvého rozmarínu, muškátový oriešok, čerstvo namleté čierne korenie

V panvici rozpálime trochu olivového oleja a na ňom orestujeme cibuľu, mrkvu a zeler nakrájané najemno. Restujeme dovtedy kým zelenina nemá zlatistú farbu a nie je mäkká cca 15 min. Pridáme cesnak nakrájaný nadrobno a vetvičku tymianu a restujeme ešte 2 min. Do základu vložíme obe druhy mletého mäsa a pokračujeme vo varení dokiaľ sa nevyvarí všetka šťava. Potom zmes podlejeme polovičným množstvom červeného vína zamiešame a varíme cca 35 min. Keď sa víno vyvarí pridáme drvené paradajky a hovädzí vývar. Nezakryté varíme  ďalších 1,5 hod. Pokiaľ bude treba podlievajte počas varu trochou vody. Podľa chuti zmes osolíme a okoreníme.

KROK 3: BEŠAMELOVÁ OMÁČKA

600 ml polotučné mlieko, 45g maslo, 1 menšia cibuľa, 3 klinčeky, 1 bobkový list, muškátový oriešok

 

Táto omáčka ako riedka sa hodí:  preliatie zelenín a rýb
ako stredne hustá:   gratinované pokrmy, lassagne,  ako samotná
náplň alebo aj do rôznych plniek

Do  stredného rendlíka dáme   mlieko do ktorého vložíme prekrojenú cibuľu v ktorej sú napichané klinčeky, bobkový list. Privedieme takmer do bodu varu a na miernom plameni varíme cca 5 min. Potom necháme vychladiť. V druhej nádobe z múky a masla si pripravíme svetlú zápražku, ktorú za stáleho miešania restujeme 30 sek. Takto pripravenú zápražku dáme mimo sporák a zalejeme ju mliekom, ktoré sme precedili. Miešame tak dlho kým sa múka v mlieku úplne nerozpustí. Najlepšie metličkou. Rendlík vrátime späť na sporák a za stáleho miešania varíme cca 4 min. kým omáčka nezhustne. Potom znížime plameň na minimum a varíme cca 20 min za stáleho miešania. Keď sa omáčka začne lesknúť a bude hladká dochutíme ju muškátovým orieškom, soľou, čerstvo namletým čiernym korením.

KROK 4 : PRÍPRAVA PLÁTOV NA LASSAGNE

Ak sú pláty cesta na lassagne vyschnuté  dáme ich na krátku chvíľu povariť do vriacej osolenej vody s trochou oleja. Potom ich prudko schladíme v ľadovej vode, aby sa zastavil var a cesto nezmäklo. Potom cesto vyberieme z vody a dáme ho uscnúť na čistú bavlnenú utierku. Po uschnutí lassagni ďalej postupujeme podľa receptúry.

Ak použijete čerstvé lassagne, vypracujte cesto, potom ho zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte v chladničke 3 hod. odpočívať. Potom cesto rozváľajte a nakrájajte na štandartnú veľkosť lassagní.

KROK 5: KOMPLETOVANIE

Pripravíme si hlboký pekáč, alebo zapekaciu misku do ktorej lassagne navrstvíme. Dno pekáča potrieme bešamelom a navrstvíme naň pláty cesta, tak aby bolo pokryté celé dno a cesto sa prekrývalo. Na cesto dáme vyššiu vrstvu mäsového ragú naň dáme bešamel ktorý rozotrieme a pláty cesta. Takto postup opakujeme kým sa nám neminú všetky ingrediencie. Poslednú vrstvu tvoria lassagne, mäsové ragú a bešamel. Na vrstvu bešamelu dáme nakoniec strúhaný syr. Lassagne pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 30-45 min. kým povrch nie je zlatistý.

!!!POZOR!!! nesmú sa spáliť.
http://fresh.iprima.cz/recepty/video-lasagne-bolognese-podle-pohlreicha

ČUFTY V PARADAJKOVEJ OMÁČKE

500g mix mleté mäso /250g bravčové+250g hovädzie/, 800g paradajkový pretlak/drvené paradajky v konzerve, 1 šalotka, 6 lístkov čerstvej bazalky, 125g strúhaný parmezán, 125 g strúhanka, 2 vajcia, olej, mleté čierne korenie, soľ, nasekaná petržlenová vňať, 60ml mlieko, 2 strúčiky cesnaku

ČUFTY:

Do veľkej misy dáme mleté mäso, strúhanku, vajcia, parmezán, petržlenovú vňať, trochu mlieka, soľ. Rukami vypracujeme homogénnu hmotu z ktorej vytvarujeme menšie mäsové guľky/valčeky.

OMÁČKA:

Na oleji orestujeme do zlatohneda šalotku nadrobno a osolíme. Potom pridáme cesnak na plátky a krátko zarestujeme s cibuľou. Okoreníme a zalejeme pretlakom/drvenými paradajkami. Do vriacej zredukovanej omáčky dáme mäsové guľky a prikryté dusíme cca 10 – 15 min. V polke varu obrátime a dodusíme. Pred podávaním dozdobíme jedlo lístkami bazalky.
Príloha: zemiaková kaša

MLETÝ = HOLANDSKÝ REZEŇ

1 kg  mleté bravčové mäso, 300g nastrúhaný tvrdý syr, 300 ml mlieko /ak robíme rezne hneď tak 200 ml mlieko/, mleté čierne korenie, soľ, múka, vajce, strúhanka

Rukou zamiesime mleté mäso z nastrúhaným syrom, mliekom, soľou, korením. Masu necháme postáť 40 min. Z masy tvarujeme 1,5cm hrubé rezne. Obalíme v trojobale a smažíme v oleji dozlatova.
Príloha: varené zemiaky/zemiaková kaša/hranolky/zemiakový šalát/ opekané zemiaky

MLETÁ MÄSOVÁ ROLÁDA S HRÍBMI

PLNKA:

4 vajcia, rastlinný olej, cibuľa, 50 g sušených hríbov, kapia, hrášok

V miske zmiešame pomleté mäso s mliekom a polovicou postrúhaného syra. Zmes ochutíme soľou, korením, dobre zmiešame a zakryté odložíme na niekoľko hodín do chladu najlepšie na noc.

ROLÁDA:

750 g mletého mäsa, 250 ml mlieka, 100 g údeného syra, soľ, mleté čierne korenie

Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme scedené hríby, ktoré sme na 20 minút ponorili do vody a podusíme. Vajcia rozmiešame so soľou, vylejeme na hríby a urobíme praženicu.

DOKONČENIE:

Na kus alobalu rozložíme vychladnutú mäsovú hmotu tak, aby sme do nej vedeli zavinúť hríbovú plnku. Pravidelne rozotrieme plnku, na ktorú naukladáme hrášok a kapiu. Roládu zvinieme do alobalu, zvitok uzavrieme potravinárskou niťou. Dáme na pomastený pekáč, podlejeme vylúhovanou vodou z hríbov a pečieme asi 30 minút. Pred dokončením alobal otvoríme, roládu posypeme zvyškom syra a dáme zapiecť. Podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

GUĽKY Z  KRÁLIČIEHO MÄSA SO ZELENINOU A KUKURIČNÝM PYRÉ
/10 osôb/

KRÁLIK:

1400g králika v celku, 300g prerastaného bôčika bez kosti, 500 ml plnotučné mlieko, 50g žĺtkov, soľ, mleté čierne korenie

Králika vykostíme a mäso zbavíme šliach. Očistené králičie mäso spolu s bravčovým bôčikom nakrájame a pomelieme. Mäso na mletie musí byť dôkladne vychladené. Časť pomletého králičieho mäsa zmiešame so soľou, studeným mliekom, žĺtkom a čiernym mletým korením a vypracujeme z neho takzvaný prejt. Potom do prejtu pridáme zvyšné pomleté mäso a premiešame. Z vymiešanej hmoty vytvarujeme malú placku, ktorú opečieme a ochutnáme. Ak je mäso správne dochutené, vytvarujeme z mäsa guľky s hmotnosťou cca 25 g. Hotové guľky pečieme v rúre predhriatej na 170 °C cca 7 minút.

ZELENINA:

500 g zemiakov typu B, 500 g hrubšej mrkvy, 500g muškátovej tekvice, 500ml zeleninového vývaru, 100g masla, soľ

Z olúpaných zemiakov, mrkvy a tekvice vykrajovačkou vykrojíme guľky, ktoré uvaríme na zhryz v zeleninovom vývare. Pre lepšiu chuť môžeme pridať aj kúsok masla. Pred podávaním zeleninové guľky krátko orestujeme na masle spoločne s guľkami mäsa.
 tip: Ak si chceme uľahčiť prácu, zeleninu najskôr uvaríme a až potom z nej vykrajujeme guľky.

KUKURIČNÉ PYRÉ:

500g cukrovej kukurice,  110g banánovej šalotky, 150g masla, 50 ml panenský olivový olej, soľ, nasekaná petržlenová vňať

Očistenú a nakrájanú šalotku orestujeme na masle, pridáme kukuricu a varíme domäkka cca 10 minút. Potom kukuricu rozmixujeme na hladké pyré, do ktorého vmixujeme kocky vychladeného masla. V závere prípravy prilejeme trochu olivového oleja, ktorý pridá pyré na lesku. Všetko dochutíme soľou a prepasírujeme.
https://www.metro.sk/recepty-a-inspiracia/hlavne-jedla/kralicie-maso/gulocky-z-kralicieho-masa-s-kukuricnym-pyre-a-zeleninou

KELOVÉ ZÁVITKY S ÚDENÝM MÄSOM A ZEMIAKOVOU KAŠOU /4 osoby/

50g údenej krkovičky, 250g bravčové mleté mäso, cca 3 hrste strúhanky, 2 vajcia, mleté čierne korenie, soľ, 30 g masla, vývar na podliatie, 1 stredný kel

Mäso, strúhanku, žĺtky, soľ, mleté čierne korenie dôkladne premiešame a necháme odležať. V osolenej vriacej vode sparíme 12 kelových listov, vyberieme schladíme a necháme odkvapkať. Pokiaľ sú listy veľké prepolíme ich, vykrojíme stred. Na každý list dáme valček mletého mäsa, ktorý zabalíme do kelového listu a utiahneme. Okraje listu potrieme rozšľahaným bielkom. Vo väčšom hrnci rozohrejeme masť a opečieme valčeky s každej strany do ružova. Poskladáme natesno, podlejeme vývarom a na miernom ohni dusíme cca 20 min.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/917-kapustove-zavitky-z-uzeneho-masa-s-bramborovou-kasi/

Recept na zemiakovú kašu nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/

MÄSOVÉ HAŠÉ Z VAJCOM

300 g zbytky vareného, alebo pečeného mäsa /bravčové, hovädzie, teľacie/, 1-2 žemle/rožky, 50 g maslo, 1 cibuľa, 1 PL hladká múka, mäsový vývar podľa potreby, soľ, mleté čierne korenie, 4 vajcia

Namočíme žemle/rožky do studenej vody/mlieka a keď zmäknú prebytočnú vodu /mlieko vyžmýkame a spolu z mäsom najemno umelieme. Na panvici rozpustíme maslo pridáme najemno nakrájanú cibuľu orestujeme. Zaprášime múkou a opečieme do zlatohneda. Pridáme mleté mäso aj s pečivom. Dochutíme soľou a korením a postupne podlievame vývarom a za stáleho miešania dusíme 20 min. Hašé ma byť vláčne a nelepivé. Vývar prilievame do požadovanej hustoty. K hašé podávame volské oko.
Príloha: Varené zemiaky s maslom a pažítkou/petržlenovou vňaťou.

Publikované

VNÚTORNOSTI – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Restovaná pečeň na cibuľke
  • Vyprážaná pečienka
  • Pečeň s jablkami
  • Soté s kuracej pečene a rizotom
  • Hydinové srdcia a pečienky na slanine
  • Kuracie srdcia na smotane
  • Pľúcka nakyslo
  • Zaprávané držky
  • Držky na paprike
  • Hovädzí jazyk s poľskou omáčkou
  • Mozog s vajíčkami
  • Dusený mozog s brzlíkom
  • Dusený brzlík
  • Vyprážaný brzlík
  • Držky po údenársky
  • Perkelt z kuracích žalúdkov s tarhoňou a cuketovým šalátom
  • Údený jazyk so zeleninou a kapary omáčkou
  • Labužnícky údený jazyk so slivkovou omáčkou

Postup na všetky predprípravné práce s vnútornosťami, prv než ich chutne uvaríme nájdete v tabuľke:  https://mysiakovaskolavarenia.sk/druhy-mesa/

RESTOVANÁ PEČEŇ NA CIBUĽKE

500 g kuracej pečene, trocha slaninky (nemusí byť), 1 väčšia cibuľa, olej, 1 strúčik cesnaku, 1/2 ČL mleté čierne korenie, 1 ČL majorán, trocha mletej rasce, trocha chilli (nemusí byť), 1/2 ČL mletá červená paprika, soľ podľa chuti, vývar/vývar cca 1 dl studená voda, 1 ČL solamyl (kopcová)

Na oleji  rýchlo opečieme drobné kocky slaninky, speníme pokrájanú cibuľu a pridáme pečeň, ktorú sme predtým dobre umyli, odblanili a prepolili. Restujeme všetko spolu, potom pridáme mletú rascu (môžete preosiať), mleté čierne korenie, mletá červená paprika, chili a riadne premiešavame. Po pár minútach restovania pridáme trocha (asi 1-1,5 dl)  vývaru, prikryjeme a chvíľu dusíme na mini teplote cca 10 min. V miske alebo v pohári rozmiešame studenú vodu so solamylom a nalejeme do panvice s pečienkou. Dobre premiešame, podľa úvahy a konzistencie pridáme ešte trocha vývaru, majoránku a soľ. Necháme prevrieť asi 2 minúty a odstavíme. Keď trocha vychladne, pridáme prelisovaný cesnak. Troška potlačí alebo zamaskuje horkastú chuť pečene.
Príloha: dusená ryža

VYPRÁŽANÁ PEČIENKA

400g pečienka, soľ, korenie, hladká muka, vajce, strúhanka, olej

Pečienku zbavíme žíl a tuhých časti. Pečeň narežeme na menšie rezne, Okoreníme, obalíme v hladkej múke vajíčku, strúhanke. Vysmážame v oleji po oboch stranách.
Príloha: Zemiaková kaša, kyslé uhorky /čalamáda / paradajkový/ uhorkový šalát

PECEN S JABLKAMI

600g hovädzia pečeň, 80g olej, 80g cibuľa, 1 sladkokyslá uhorka, kečup, worchester, 20g hladká múka, 25g plnotučná horčica, mleté čierne korenie, soľ, 2 zelené jablka

Pečienku zbavíme žil a tuhých častí. Nakrájame ju na rezne. Mierne vyklepeme, okoreníme, potrieme horčicou. Obalíme v hladkej muke a vypražíme z oboch strán. Dáme na tanier. Do tuku dáme cibuľu nakrájanú na polkolieska osmažíme ju. Jablka a uhorku nakrájame na rezance a pridáme do panvice. Prikryjeme a restujeme. Potom pridáme kečup, worchester, trochu vody. Povaríme. Do štavy pridáme pečienky a necháme prehriať. Nakoniec osolíme.
Príloha: ryža /zemiaková kasa

SOTÉ S KURACEJ PEČENE S RIZOTOM

olej, maslo, cibuľa, údená slanina, mleté mäso, kuracia pečeň, biele víno, paradajkový pretlak/drvené paradajky, cesnak, šalvia, soľ, korenie

Na olivovom oleji a masle orestujeme cibuľu najemno. Okoreníme. Pridáme údenú slaninu a opečieme. Pridáme mleté mäso a kuraciu pečeň. Dusíme. Podlejeme bielym vínom. Potom pridáme paradajkový pretlak / drvené paradajky a dusíme. Pred koncom pridáme nakrájaný cesnak a šalviu.
Príloha: Rizoto

RIZOTO:

olej, cibuľa, ryža, soľ, teplý vývar

Na oleji orestujeme cibuľu najemno dosklovita. Vsypeme premytú a odparenú ryžu a chvíľu restujeme do sklovita. Potom postupne podlievame teplým vývarom, vždy, keď sa tekutina odparí. Podlievame, kýmsa ryža neuvarí.

HYDINOVÉ SRDCIA A PEČIENKY NA SLANINE /4 – 6 osôb/

1 kg mix kuracích pečienok a sŕdc, 150 g cibule, 80 g údená slanina, 10 g hladká múka, cca 600 ml vody, drvená rasca, mleté čierne korenie, soľ

Srdcia a pečienky očistíme, umyjeme pod studenou vodou. Srdcia krátko sparíme vo vriacej vode a scedíme. Cibuľu a slaninu si nakrájame najemno. Slaninu vypečieme na suchej panvici do zlatista. Potom pridáme cibuľu a restujeme do zlatista. Pridáme drvenú rascu, srdcia. Opečieme zaprášime múkou, osmažíme zalejeme vodou, premiešame a privedieme k varu. Varíme do polomäkka. Potom pridáme nakrájané pečienky dovaríme do mäkka. Osolíme, okoreníme.
Príloha: ryža, chlieb

KURACIE SRDCIA NA SMOTANE

500g kuracích sŕdc, 1 veľká cibuľa, 250 ml šľahačková smotana, 60 g hladkej múky , čierne korenie, olej, soľ

Srdcia umyjeme, ak je potrebné odstránime žily, žľazy. Na panvici rozpálime olej a dáme orestovať do sklovita nakrájanú cibuľu a pridáme srdcia a restujeme. Po cca 2 – 3 min. pridáme mleté čierne korenie a podlejeme vodou, premiešame. Pod pokrievkou dusíme cca 15 min. Do smotany zamiešame múku do hladka. Pečeň osolíme a vlejeme k srdciam smotanu v ktorej sme rozmiešali múku a chvíľu povaríme. Ak je omáčka riedka zahustíme ju trochou hladkej múky rozriedenou s trochou omáčky, ktorú vlejeme späť a povaríme. Príloha: cestoviny, nokerle, zemiaková kaša, knedľa

PĽÚCKA NA KYSLO

1 kg pľúcka, 2 hrnčeky šľahačkovej smotany, 2 PL ocot, 1 cibuľa, 2 šalotky, 2 PL maslo, 3 PL hladká múka, 4 bobkové listy, 6 guľôčok čierne korenie, 4 guľôčky nové korenie, soľ, vývar z pľúcok

PRÍPRAVNE PRÁCE A VARENIE

Pľúca očistíme od šliach a na 1 hod. namočíme do slanej vody. Potom vodu scedíme a pľúcka riadne vyperieme pod tečúcou vodou. Varíme v novej osolenej vode 30 min. Potom vodu vylejeme a dáme novú osolenú vodu do ktorej pridáme bobkový list, nové korenie, cibuľu, celé korenie a prikryté varíme prikryté cca 1 hod. do mäkka. Potom pľúcka schladíme a nakrájame.

OMÁČKA:

V hrnci roztopíme maslo, pridáme šalotku nadrobno a speníme. Pridáme múku a premiešame do zhustnutia. A zalejeme s ½ l studeného vývaru z pľúcok. Rozmiešame do hladka. Pridáme ocot, bobkový list a varíme na miernom ohni cca 20 min. Pridáme soľ, korenie a smotanu. Varíme do zhustnutia omáčky. Pridáme nakrájané pľúcka a predhrejeme. Podávame.
Príloha: parená knedľa

ZAPRÁVANÉ DRŽKY

DRŽKY

2 kg držky, 120 g koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)

Držky dôkladne očistíme a dáme variť. Po 30 minútach varenia vodu vymeníme a varíme 2- 3 hod. takmer do mäkka. Potom pridáme zeleninu a spoločne varíme cca 30 min. do úplného zmäknutia. Uvarené držky z vody vyberieme a necháme vychladiť.

OMÁČKA:

100 g údené mäso varené bez kosti, 150g tuk (olej), 200 g cibule, 15 g cesnak, 120 g hladká múka, mleté čierne korenie, majorán, soľ, vývar, zelená petržlenová vňať

S tuku, cibule na jemno a múky si urobíme tmavšiu zápražku, ktorú zalejeme studeným vývarom a dobre rozmiešame, aby nevznikli hrčky a zvaríme na hustú omáčku. Potom pridáme rozotrený cesnak, majorán, mleté čierne korenie a povaríme. Do hotovej omáčky pridáme nakrájané držky a mäso. Dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Príloha: varené zemiaky, žemľová knedľa

DRŽKY NA PAPRIKE

DRŽKY:

2 kg držky

Očistené, uvarené vychladnuté držky nakrájame na tenké rezance.

OMÁČKA:

150 g tuk (olej), 200 g cibuľa, 20 g cesnak, 15 g mletá červená paprika, soľ, mleté čierne korenie, 120 g hladká múka, 2,5 dl mlieko, 1 dl smotana, vývar, zelená petržlenová vňať

Cibuľku nakrájanú najemno speníme na rozpálenom oleji doružova, zasypeme múkou a urobíme svetlú cibuľovú zápražku. Stlmíme oheň a do zápražky pridáme červenú mletú papriku. Chvíľu zarestujeme, dobre premiešame a zalejeme studeným vývarom. Zvaríme na potrebnú hustejšiu konzistenciu. Po zhustnutí pridáme mleté korenie, cesnak, rozotrený so soľou a za občasného miešania varíme cca hodinu.(Ak je potrebné dolejeme trochu vývaru). Pred koncom pridáme primerané množstvo mlieka.

DOKONČENIE POKRMU:

Pripravenú omáčku precedíme cez husté sito na držky necháme zovrieť. Na úplný koniec prilejeme smotanu, čím sa pokrm zjemní. Dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Príloha: varené zemiaky, žemľová knedľa

 HOVÄDZÍ JAZYK S POĽSKOU OMÁČKOU

50 dkg hovädzieho jazyka (bez podjazyčia)

Umytý hovädzí jazyk uvaríme. Uvarený ešte teplý olúpeme a necháme v pare, aby sa nevysušil.

OMÁČKA:

6 dkg masti alebo oleja, 3 dkg koreňovej zeleniny, 2 dkg cibule, 2 dkg rajčiakového pretlaku, 4 dkg ríbezľového lekváru, 1 dkg hrozienok, 2 dkg mandlí, 4 dkg hladkej múky, 1 dkg cukru, soľ, citrónová šťava alebo ocot, nové korenie, 1/2 dl červeného vína, vývar z jazyka

Na masti opražíme očistenú zeleninu a cibuľu pokrájané na kolieska, nové korenie, pridáme múku a upražíme do červená. Keď je základ dostatočne sfarbený, pridáme rajčiakový pretlak, ríbezľový lekvár, cukor, soľ, citrónovú šťavu alebo ocot, zalejeme vývarom z jazyka a spolu varíme asi tri štvrte hodiny. Uvarenú omáčku pretrieme, pridáme hrozienka, olúpané mandle pokrájané na rezance, červené víno a ešte raz ju necháme zovrieť.
Príloha: ryža, tarhoňa, knedľa alebo makaróny

MOZOG S VAJÍČKAMI

40 dkg mozgu, 4 dkg masti alebo masla, 8 dkg cibuľky, 2 vajcia, soľ

rasca, voda, čierne korenie

Na masti zapeníme pokrájanú cibuľku, pridáme odblanený a nadrobno posekaný mozog, tlčenú rascu, trochu vody, čierne korenie, prikryjeme a dáme do rúry dusiť. K udusenému mozgu pridáme posolené rozšľahané vajcia a ešte spolu popražíme. Podávame so zemiakmi a so šalátom alebo uhorkou.

DUSENÝ MOZOG S BRZLÍKOM

20 dkg mozgu, 20 dkg brzlíka, 4 dkg masti alebo masla, 8 dkg cibule, soľ, červená paprika, voda

Očistený mozog a brzlík posekáme, dáme na cibuľu posekanú nadrobno a zapenenú na masti, popražíme, pridáme červenú papriku, soľ, trochu podlejeme vodou a dusíme.
Príloha: varené zemiaky, listový/uhorkový šalát. Poznámka: Brzlík čistíme tak ako mozog.

DUSENÝ BRZLÍK

40 dkg brzlíka, 4 dkg masti, 4 dkg cibule, Soľ, čierne korenie, voda

Umytý, pokrájaný brzlík dáme na posekanú cibuľu zapenenú na masti, popražíme, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Po udusení ho okoreníme čiernym korením.
Príloha: zemiaky/ ryžou a šalát, alebo kompótom.

VYPRÁŽANÝ BRZLÍK

40 dkg brzlíka, 3 dkg hladkej múky, 8 dkg strúhanky, 8 dkg masti alebo oleja, soľ, 1 vajce, 1 PL mlieka

Umytý brzlík osušíme čistou kuchynskou utierkou, pokrájame na rezne, ktoré osolíme a obalíme v múke, vajci rozšľahanom v mlieku a strúhanke a vyprážame v horúcej masti.
Príloha: zemiaky a šalát alebo kompót.

DRŽKY PO ÚDENÁRSKY

PRÍPRAVNÉ PRÁCE A VARENIE ČERSTVÝCH DRŽIEK:

Dôkladne držky vyperieme a vydrhneme a až potom ich varíme v niekoľkých vodách do zmäknutia. Potom schladíme v studenej vode a nakrájame na tenké rezance a pokračujeme v príprave podľa receptov. Vodu počas varenia meníme 3-4x Dochucujeme vždy poslednú vymenenú vodu. Pre rýchlejšiu prípravu odporúčam použiť držky predvarené.

DOKONČENIE:

1 kg uvarené držky, 250g cibuľa, 100g masť, 400g údený bravčový bôčik, 2 hlávky cesnaku, mletý zázvor, mletá rasca, mleté nové korenie, mleté čierne korenie, majorán, soľ, chilli papričky, 4 jarné cibuľky,  cca 300ml hovädzí vývar

Na masti orestujeme cibuľu nadrobno do zlatista, pridáme slaninu nakrájanú na rezančeky a vypečieme do zlatista. Potom pridáme prelisovaný cesnak a po chvíli mletý zázvor, nakrájané chilli, rascu, mleté čierne a nové korenie, rascu, majorán. Osolíme zalejeme trochou vývaru, dochutíme nakrájanou zelenou cibuľkou a chilli podľa chuti. Povaríme cca 5 min. a pridáme teplé uvarené a nakrájané držky. Podlejeme a dochutíme koreninami. Keď sme s chuťou spokojný zapečieme v rúre do zlatista na 180°C a podávame.
Príloha: chlieb
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/448-zapecene-drstky-po uzenarsku/

PERKELT Z KURACÍCH ŽALÚDKOV S TARHOŇOU A CUKETOVÝM ŠALÁTOM
/4 osoby/

PERKELT:

1 kg kuracie žalúdky, 5 dkg kačacia masť/olej, 1 veľká cibuľa, 2 strúčky cesnaku, 1 zelena paprika, 1 paradajka, červená mletá paprika, štipka rasce, soľ

Kuracie žalúdky očistíme tak, že stiahneme blanitú časť poprípade odrežeme žlč. Cibuľu si nakrájame najemno a orestujeme na masti do svetlohneda a posolíme. Pridáme nakrájanú zelenú  papriku a paradajky a cesnak na plátky, podlejeme trochou vývaru  a dusíme. Pridáme umyté a očistené čisté žalúdky a premiešame pridáme vývar. Dochutíme rascou a dusíme spolu cca 1 hod. do zmäknutia za občasného podlievania vývarom.

Recept na tarhoňu nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/mucne-prilohy-a-ryza-recepty/

CUKETOVÝ ŠALÁT:

2 menšie mladé cukety, mleté čierne korenie, soľ, šťava z 1 citróna, olej, čerstvý kôpor, feta syr

Do misky vytlačíme citrón, osolíme, mleté čierne korenie a po pramienkoch primiešame olej. Vznikne hustejšia emulzia do ktorej dáme neošúpanú a nevykôstkovanú mladú cukinu, ktorú sme nastrúhali na pásiky. Premiešame. Dochutíme nasekaným kôprom a kúskami feta syru

ÚDENÝ JAZYK SO ZELENINOU A KAPARI OMÁČKOU

JAZYK:

údený jazyk, voda, olej

Údený jazyk povaríme cca 2 hod. Potom schladíme a stiahneme kožu. Takto pripravený jazyk ďalej upravujeme podľa receptu. Uvarený údený jazyk nakrájame na hrubé plátky a opečieme na oleji.

ZELENINA:

mrkva, petržlen, zeler, vývar, cukor

Petržlen, zeler a mrkvu nakrájame na hranolky.  Vo vývare s cukrom povaríme nakrájanú mrkvu a zeler. Po privedení do varu varíme 5 min. Potom pridáme nakrájaný petržlen.

OMÁČKA:

zelená jarná cibuľka, soľ, mleté čierne korenie, plnotučná horčica, kapary, 200ml biele víno, šľahačková smotana

Zelenú cibuľku nakrájame pridáme cibuľku. Osolíme, okoreníme, pridáme horčicu, nakrájané kapari. Podlejeme bielym vínom a povaríme. Nakoniec pridáme šľahačkovú smotanu a krátko povaríme.

LABUŽNÍCKY ÚDENÝ JAZYK SO SLIVKOVOU OMÁČKOU

JAZYK  A DOKONČENIE:

400 g údeného jazyka

Údený jazyk uvaríme do mäkka a olúpeme. Plátky jazyka polejeme omáčkou a podávame.
Príloha: Parená knedľa

Recept na PARENÚ KNEDĽU nájdete tu:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/

SLIVKOVÁ OMÁČKA:

 Recept na SLIVKOVÚ OMÁČKU nájdete tu:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/

 

 

 

 

Publikované

RYBY A MORSKÉ PLODY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Pálivé tuniakove fašírky s koriandrovým deepom
  • Kapor na farebných paprikách
  • Rybie filé s lečom
  • Kapor na kyslej kapuste
  • Zubáč/candát na zelenine
  • Dusený kapor s pórovou zmesou a varenými zemiakmi
  • Kapor ma modro
  • Rybací paprikáš
  • Pečený kapor v papilote
  • Rýchly kapor v cestíčku s vínom
  • Kapor na slanine a cibuli
  • Rýchly maslový pstruh
  • Zubáč/candát v alobale
  • Rybie guľky v paradajkovej omáčke
  • Rybie ragú
  • Pražma v solnej kruste
  • Kapor z pekáča
  • Rybie filety na prírodno so zeleninovou salsou
  • Biela ryba s pomarančovo – zeleninovou omáčkou
  • Okúň vo vinnom cestíčku
  • Šťuka pána Sapíka s batátami v soli a grilovanými cherry paradajkami
  • Pošírovaná šťuka s trebuľkovou omáčkou
  • Rybacie krokety so šalátom
  • Dusený kapor na pive s pečenými zemiakmi na cesnakovo – bylinkovom masle
  • Baramundie hranolky a šalát z údenej Baramundy
  • Rybie ragú
  • Dusené mušle na pive s bylinkami
  • Segedínsky guláš s kapra
  • Červený tuniak naložený v bazalkovej marináde
  • Ryba marinovaná v bielom víne z hruškou
  • Filety z Aljašskej tresky v marináde

PÁLIVÉ TUNIAKOVE FAŠÍRKY S KORIANDROVÝM DEEPOM

KORIANDROVÝ DEEP

väčšia štipka práškového cukru, 2 PL thajská rybia omáčka, 1 PL ryžový ocot, šťava z ½ limety, 2 PL nasekaného čerstvého koriandru

Najprv si pripravíme omáčku. Zmiešame spolu všetky ingrediencie a miešame dovtedy, kým sa cukor nerozpustí. Ochutnáme a dochutíme podľa chuti. Necháme odležať.

FAŠÍRKY:

400 g tuniaka v oleji, 6 ks vodné gaštany (scedené a nakrájané na tenké plátky), 3 ks jarná cibuľka, cca 3 cm čerstvého zázvoru (olúpaný a nastrúhaný najemno), 3 PL nasekaného čerstvého koriandra, 1 červená chilli paprička (bez kôstok a nasekaná nadrobno), 3 ks kafírové (listy nasekané nadrobno a sparené po dobu 5 min. a následne vysušené =pokiaľ nemáme –vynecháme, 2 PL thajskej omáčky na ryby, 2 celé vajcia, mleté čierne korenie, soľ, olej na vyprážanie

Scedíme a prepasírujeme tuniaka v sitku, vidličkou vytvoríme kašičku. Pridáme nakrájané vodné gaštany, jarné cibuľky na kolieska a nastrúhaný zázvor, chilli najemno, nasekaný koriander a kafírové listy. Dochutíme rybou omáčkou, soľou, čiernym korením. Pridáme vajcia a všetko spojíme v kompaktnú hmotu. Tvarujeme menšie guľky, ktoré stlačíme na placku z ktorej vytlačíme prebytočnú tekutinu. Do panvice dáme olej stredne ho zahrejeme a sprudka fašírky opekáme z každej strany 1-2 min.
Príloha: deep / zeleninový šalát

KAPOR NA FAREBNÝCH PAPRIKÁCH

1 kg kapor, 30g údená slanina, 30g masť, 50g cibuľa, 100g zelená paprika, mletá červena paprika, soľ

Cibuľu nakrájame na jemno a speníme na masti spolu s opraženou slaninkou nakrájanou na kocky. Pridáme červenú mletú papriku, nakrájané kúsky ryby a zelenú papriku na kolieska. Posolíme, podlejeme vodou a dusíme.
Príloha: nokerle / ryža

RYBIE FILÉ S LEČOM

1 bal. rybie filé, mlieko, soľ, korenie, citrón. malé lečo, kyslá smotana

Rybu naložíme do mlieka. Osušíme, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónom. Do jánskej misy dáme lečo. Na lečo dáme filety rýb a navrch dáme kyslú smotanu. Dáme piecť na 160°C na 10 min.

KAPOR NA KYSLEJ KAPUSTE

plátky údenej slaniny, 2 cibule, 2 zelené papriky, 2 paradajky, filety kapra, soľ, mletá červená paprika, kôpor

Kapustu premyjeme a necháme na site odkvapkať. Filety nasolíme a necháme postáť. Plátky slaniny opečieme do chrumkava. Na výpeku orestujeme cibuľu najemno, pridáme papriku a paradajky, trošku podlejem vodou a dusíme.  Poprášime červenou paprikou premiešame a podlejeme trochou vody. K zelenine pridáme kyslú kapustu, filety rýb a znova kyslú kapustu. Dolejeme toľko vody aby sa zakryla kapusta. Dochutíme nakrájaným kôprom a dusíme cca 45 min. Podávame s plátkami opečenej slaniny.

ZUBÁČ/CANDÁT NA ZELENINE

filety so Zubáča, soľ, korenie, olej, paprika, cibuľa, cuketa

Filety nadrežeme, osolíme, okoreníme. Opečieme na oleji z oboch strán. Začíname kožou nadol. Zeleninu si nakrájame a orestujeme na oleji, osolíme, okoreníme. Opečenú rybu podávame na zelenine.

DUSENÝ KAPOR S PÓROVOU ZMESOU A VARENÝMI ZEMIAKMI
/2 porcie/

1 filet kapra rozdelený na dve časti, soľ, 1 pór biela časť, 100 g mrazenej kukurice alebo z konzervy bez šťavy, 4 strúčky cesnaku, 100 g masla, 2 PL nesolených lúpaných arašidov, 2 PL sójovej omáčky, ½ PL wolchester, omáčky, ½ kg zemiakov, papier na pečenie + niť na zviazanie hrniec s vodou + parák /plátno/ + pokrievka

Rybu si nasolíme a naporciujeme, necháme odležať. Medzitým si nakrájame pór na stredne hrubé krúžky a cesnak na plátky. Zmiešame spolu pór, cesnak, arašidy, sójovú a wolchestrovú omáčku, kukuricu. Dobre premiešame. Filety z kapra dáme na papier na pečenie kožou dolu, naň navrstvíme pórkovú zmes, navrch dáme plátky masla. Papier zvinieme do mešca , zviažeme ho a dáme variť do pary alebo parného hrnca.
Príloha: varené zemiaky

Varenie v pare: Vodu v hrnci naplníme tak do 1/3 a necháme zovrieť a položíme doň parák na knedľu, tak aby parák nezapadol úplne do vody. Keď voda vrie položíme doň mešce a prikryté varíme v pare 20 min. Alebo na hrniec z vriacou vodou dáme plátno, tak aby bolo napnuté , mešce dáme naň prikryjeme druhým hrncom a varíme.

KAPOR NA MODRO

2 filety z kapra, 200g koreňovej zeleniny /1 mrkva, 1 petržlen, 1 zeler/, 2 cibule, 250ml octu, 1,5 l vody, soľ, divoké korenie /20 guľôčok celého čierneho korenia, 10 guľočok nového korenia, 2 bobkové listy/, vetvička tymianu, pažítka, 100g masla, 1 citrón

Do vriacej osolenej vody vylejeme ocot, na rezance nakrájanú koreňovú zeleninu, najemno cibuľu, divoké korenie a plátky citróna aj s kôrou a všetko spolu varíme 10 min. Do bublajúceho zeleninového základu dáme kúsky naporciovanej filety a necháme prejsť varom asi 15 min na veľmi miernom ohni. Na tanier dáme uvarenú zeleninu na ňu položíme kapra, ktorého prelejeme rozpusteným maslom do ktorého dme nakrájali pažítku. Podávame s varenými zemiakmi.

RYBÍ PAPRIKÁŠ

 KAPOR:

čerstvý kapor, 125 g masla, 2 červené papriky, 2 PL rajčinového pretlaku, 100 ml bieleho vína, mletá červená paprika, 300 ml zeleninového vývaru, 1 zväzok jarnej cibuľky, 150 g kyslej smotany, citrónová šťava, 2 strúčiky cesnaku, bylinky podľa chuti (tymian, bazalka, mäta…), soľ, korenie, chilli

Kapra si vykostíme (hlavu a ostatné zvyšky môžeme neskôr použiť na polievku. Vzniknuté filety nakrájame na prúžky, osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Cibuľku, cesnak a potom papriku opečieme na masle. Pridáme červenú práškovú papriku, pretlak a tymian. Zmes zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme víno, soľ, korenie a čili. Môžeme zahustiť maslovou zápražkou. Všetko zmixujeme a následne precedíme. Zapekaciu misu vytrieme maslom, na spodok poukladáme bylinky, na ktoré poukladáme kapra a zalejeme precedenou zmesou. Vrch dozdobíme trochou smotany. Vložíme do rúry a pečieme pri teplote 180°C asi 20 minút. Po dopečení posypeme nakrájanou jarnou cibuľkou a pridáme ešte zvyšok smotany.

TVAROHOVÉ HALUŠKY:

35-40 g krupice, 150 g tvarohu, 30 g parmezánu, 2 vajcia

Krupicu, tvaroh, vajíčka a parmezán zmiešame, následne okoreníme a osolíme. Vypracujeme cesto, z ktorého lyžičkou tvarujeme halušky. Tie dáme variť do nie príliš silno vriacej vody (cca 80-90°C) na asi 10 minút. Na záver ich zohrejeme na masle a môžeme podávať.

PEČENÝ KAPOR V PAPILOTE / 4 osoby/                                    · 40 min.

600g filety kapra, mleté čierne korenie, soľ, 400g zemiakov, 100g predvarená mrkva, 100 g cibule, 2 strúčky cesnaku, 100g cukety, 100ml biele suché víno, 100g maslo, 1 vajce

Podkovičky osolíme a okoreníme. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame ich na plátky. Zvyšnú zeleninu nakrájame: mrkvu na kolieska, cibuľu na prúžky, cesnak a cuketu na plátky. Na každý kus papiera na pečenie položíme 100 g nakrájaných zemiakov, 25 g mrkvy, 1 podkovičku kapra a zľahka osolíme. Na ňu pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak. Podlejeme 25 ml vína , pridáme 25 g cukety a na záver 25 g masla. Okraje papiera potrieme rozšľahaným vajíčkom, dôkladne uzatvoríme a spoje potrieme ešte raz vajíčkom. Balíčky opatrne prenesieme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 10 – 12 minút.

RÝCHLY KAPOR V CESTÍČKU S VÍNOM

kapor, soľ, vajcia, biele víno, hladká múka, olej J

Jednotlivé porcie kapra, zbaveného kože a vykosteného osolíme. Z vajec, bieleho vína, preosiatej múky, oleja a štipky soli pripravíme hladké cestíčko, obalíme v ňom porcie kapra a usmažíme ich v rozohriatom oleji do zlatista. Vhodnými prílohami sú rôzne upravené zemiaky a zeleninový šalát.

KAPOR NA SLANINE A CIBULI /2 porcie/

6 menších kúsky kapra, 1 paradajky, 1 cibuľa, soľ, mletá rasca a zelená cibuľka podľa chuti, 1/2 citrónu, 6 plátkov masla (i viac), asi 5 plátkov anglickej slaniny, cca 50 ml vody na podliatie

Na dno pekáča rozložíme slaninu, nasypeme polky rozkrájanej cibule, kapra, ktorého sme umyli, osušili, pokvapkali citrónovou šťavou, osolili a posypali rascou. Dosypeme cibuľku, pridáme na kolieska nakrájanú paradajku a na každý kúsok kapra dáme plátok masla. Dáme piecť do predhriatej rúry. Pečieme v odkrytom pekáči asi na 180°C a počas pečenia môžeme pridať maslo. Kapor je rýchle upečený, to poznáte tak že kúsok  ochutnáte. Cca 25 min. Niekedy nemusíte kapra ani podlievať.

RÝCHLY MASLOVÝ PSTRUH /2 osoby/

2 pstruhov, 50 g masla, mrkva, petržlen, PL octu, 2 bobkové listy, trochu čierneho korenia, trochu petržlenovej vňate, štipka soli

Pstruhy vložíme do osolenej vody s nakrájanou zeleninou, octom a korením. Varíme na miernom ohni 8 minút. Mäkké ryby opatrne vyberieme na tanieroch zalejeme rozpusteným maslom a bohato posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame s varenými zemiakmi.

ZUBÁČ/CANDÁT V ALOBALE

Filet zubáča/candáta, alobal, soľ, korenie, šampióny, petržlenová vňať, tymian,   biele víno. šľahačková smotana

Hlbokú panvicu vystelieme alobalom. Filet osolíme, okoreníme a dáme na alobal. Pridáme nakrájané šampiňóny, petržlenovú vňať, tymian, soľ. Podlejeme bielym vínom a smotanou, prikryjeme a pečieme v rúre na 240°C, 10 min.

RYŽOVÉ PLACKY:

ryža, vajcia, soľ, korenie, pažítka, zelerová a petržlenová vňať, múka.

Všetky ingrediencie spolu zmiešame a z masy tvoríme placky, ktoré vysmážame na oleji po oboch stranách.

RYBIE GUĽKY V PARADAJKOVEJ OMÁČKE

RYBIE GUĽKY:

500kg rybie mäso, 2 žemľa, 3 dcl  mlieko, 1 menšia cibuľa, 1 pór – biela časť, 2 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, muškátový orech, strúhanka podľa potreby

Rybie mäso umyjeme, osušíme a pomelieme. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu, pór, vajcia, korenie, vyžmýkaný sendvič namočený predtým v mlieku, ak je zmes riedka pridáme ešte trocha strúhanky a dobre zamiešame. Z hmoty mokrými rukami tvarujeme guľky strednej veľkosti. Varíme v omáčke cca 10 min.

PARADAJKOVÁ OMÁČKA:

2 -3 PL l olej, 1 veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 ČL solamylu +0,5 dcl studenej vody, oregano, soľ, mleté čierne korenie, drvené paradajky z plechovky, cukor podľa chuti

Na oleji orestujeme cibuľu nadrobno, pridáme drvené paradajky a krátko povaríme. Dochutíme mletým čiernym korením, soľou, mletým oreganom, prelisovaným cesnakom a trochou cukru. Omáčku zahustíme trochou solamylu rozrobenou s trochou vody. Omáčku varíme pomaly cca 15 min. ak sme dali múku, inak do požadovanej hustoty omáčky. Varíme ju pomaly aby nestratila farbu. Nakoniec ak treba omáčku dochutíme cukrom.
Príloha: knedľa/cestoviny/zemiaková kaša

RYBIE RAGÚ/4-6 osôb/

600g filety s kapra s kožou, 50ml olej, 150g mrkvy, 150g zeleru, 150g cibule 200g zemiakov, 5 guľôčok nového korenia, 5 bobkové listy, 10 guľôčok celého čierneho korenia, 2 vetvičky tymianu, 4 PL paradajkový pretlak, soľ, mleté čierne korenie

Filet z ryby nakrájame na kocky. Mrkvu a zeler na malé kocky, cibuľu na tenké pásiky. Na rozpálenom oleji orestujeme zeleninu, pridáme divoké korenie, tymian a pretlak a všetko zarestujeme. Zalejeme vodou a pridáme zemiaky. 5 minút pred dokončením pridáme rybie mäso. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením. Príloha: chlieb
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1007-rybi-ragu/

PRAŽMA V SOLNEJ KRUSTE

1 stredne veľkú pražmu /Dorádu, 1 kg hrubozrnnej soli, 2 PL hladkej múky, 4 limetky, cesnak, citrónový tymian, petržlenovú vňať, vodu

Hrubozrnnú soľ premiešame s múkou, vodou a citrónovým tymianom. Vytvoríme husté cestíčko, z ktorého polovicu vysypeme na dno zapekacej misy. Naň položíme očistenú rybu, naplnenú nakrájanými limetkami, cesnakom a petržlenovou vňaťou podľa chuti a prikryjeme druhou polovicou cestíčka. Pečieme na 180°C asi 25 minút.
https://www.tajomstvomojejkuchyne.sk/recepty/ryby/prazma-v-solnej-korke/

KAPOR Z PEKÁČA

MARINÁDA:

½ ČL mleté čierne korenie, 2 ČL mletá červená paprika sladká, 1 ČL mletá červená paprika pálivá/štipľavá, 1 ČL kari korenie, rozpustená masť

Do pohára dáme rozpustenú masť do ktorej dáme ČL mleté čierne korenie,  ČL mletej sladkej papriky, štipľavej mletej červenej papriky, kari premiešame a vytvoríme marinádu na potretie.

RYBA:

4 podkovy z kapra, soľ, mleté čierne korenie,  rozpustená masť, mletá rasca, 2 veľké cibule, marináda

Pekáč vymažeme rozpustenou masťou. Nasypeme doň nahrubo nakrájanú cibuľu, vytvoríme lôžko. Naň dáme podkovy ryby. Rybku osolíme. Vytvoríme marinádu na potrenie. Rybky natrieme z oboch strán poriadne marinádou a posypeme rascou. Do zvyšku marinády nalejeme horúcu vodu a podlejeme ňou rybu. Kapra dáme do rúry a pečieme na 190°C, 30 min. Pečieme dozlatista, kým sa mäso takmer nerozpadá.
Príloha: Opekané zemiaky s bylinkami/zemiaková kaša/chlieb

RYBIE FILETY NA PRÍRODNO SO ZELENINOVOU SALSOU

ZELENINOVÁ  SALSA:

300g paradajok, 2 veľké uhorky, 1 veľkú červenú cibuľu, ocot, voda, feta syr, mleté čierne korenie, sušené oregáno, čerstvá bazalka

Nakrájame paradajky so šupkou, uhorku, červenú cibuľu najemno, ktorú  sme pred pridaním do šalátu dali na 30 min. do octovej vody. Potom scedíme, osušíme a dáme do šalátu. Pridáme na kocky nakrájaný feta syr. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie, sušené oregáno s čerstvo nasekanú bazalku. Všetko premiešame.

RYBY:

1 hrubý filet ryby /podľa chuti/, soľ, mleté čierne korenie, 1 PL maslo, 1 – 2 chilli papričky, olej

Čerstvý hrubší filet ryby osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a smažíme v oleji do ktorého sme pridali nasekané chilli papričky. S každej strany opekáme po 1,5 min. Nakoniec pridáme maslo a rybu ním prelievame.
Príloha: šalát

BIELA RYBA S POMARANČOVO  – ZELENINOVOU OMÁČKOU

4 rybie filé z bieleho rybacie mäsa (filé apod.), soľ, 2 ČL citrónovej šťavy

ZELENINOVÁ PRÍLOHA:

2 mrkvy, 2 malé cibule, 2 cukety, 2 červené papriky, 2 PL olej, soľ, mleté čierne korenie
 Očistíme zeleninu a nakrájame ju na tenké pásiky. Vo väčšej panvici zahrejeme olej a zeleninu krátko opečieme. Osolíme, okoreníme a všetko spolu pečieme ešte 2 minúty.

POMARANČOVÁ OMÁČKA:

60 g masla, 1 mladá cibuľka (iba bielu časť), 125 ml čerstvej pomarančovej šťavy/100% pomarančová šťava džúsu, 1 ČL pomarančovej kôry, 1 ČL soli, 1 ČL škrobovej múčky, 2 PL vody

Nakrájanú cibuľu krátko opečieme na 20g masla. Pridáme pomarančovú šťavu, strúhanú pomarančovú kôru a soľ. Varíme ešte 3-4 minúty, pridáme škrobovú múčku rozmiešanú vo vode. Odstavíme z ohňa a do ešte horúcej omáčky postupne zamiešame zvyšok masla.

DOKONČENIE POKRMU

Pripravíme si 4 väčšie kusy alobalu pravouhlého tvaru a natrieme ich polovicou oleja. Každý kus filé položíme na vymastenú fóliu, posypeme, pokvapkáme citrónovou šťavou a natrieme ešte s trochou oleja. Rybu zabalíme do alobalu a pečieme v rúre zahriatej na 180°C cca 10-15 minút. Upečené rybie filé vyberieme z fólie, dáme na zohriate taniere a podávame so zeleninovou prílohou a pomarančovou omáčkou.

Nakrájanú prílohovú zeleninu môžete dať aj pod rybu a piecť spolu s rybou v alobale asi 20 minút na teplote 180°C.

OKÚŇ VO VINNOM CESTÍČKU

múka, biele víno, rozpustené maslo, žĺtok, sneh z bielkov, okúň, soľ, korenie, olej, červená paprika, maslo, cukor, vinný ocot, červené víno, rozmarín, petržlenová vňať, citrón

VINNÉ CESTÍČKO:

múka, biele víno, rozpustené maslo, žĺtok, sneh z bielkov

z ingrediencii vypracujeme cesto, ktoré vymiešame do hladka. Nakoniec pridáme sneh z bielkov.

RYBA:

Okúňa na koži narežeme, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a potom v cestíčku. Smažíme na oleji.

PAPRIKA:

Červenú papriku nakrájame na veľké kocky. V hrnci speníme maslo s olejom a speníme na ňom papriky pridáme cukor a skaramelizujeme ju. Dochutíme vinným octom, červeným vínom, rozmarínom, soľou a dusíme. Nakoniec papriky posypeme opraženou petržlenovou vňaťou.

DOKONČENIE:

Rybu podávame na paprikách, pokvapkané citrónovou šťavou a dozdobené opraženou petržlenovou vňaťou.

ŠŤUKA PÁNA SAPÍKA S BATÁTAMI V SOLI A GRILOVANÝMI CHERRY PARADAJKAMI

BATÁTOVÉ PYRÉ V SOLI:

500g soli, 4 – 5 veľké batáty, biele mleté korenie, sladká smotana, slnečnicový olej

Na dno hlbokého pekáča nasypeme vyššiu vrstvu soli cca 250g. Na ňu položíme zemiaky, ktoré sme dobre vydrhli kefou. Osušíme a dáme do pekáča v celku aj so šupkou. Takto pripravené zemiaky zasypeme druhou polkou soli, priklopíme a v rúre pečieme na 180°C, 30-40 min. Po upečení opatrne rozbijeme soľnú krustu zemiaky vyberieme zbavíme šupky a dužinu dochutíme bielym korením, smotanou, trochou oleja a rozpučíme na hladké pyré.
zemiaky si vezmú toľko soli koľko budú potrebovať, neobávajte sa, že budú presolené.

RYBA:

1 stredná mladá šťuka, olej, tymian, rozmarín, mandľovica (pálenka), pergamenový papier/papier na pečenie, cherry paradajky, med, medové plásty, listy s červenej repy pokvapkané zálievkou, čerstvá púpava (na jar)

Zo šťuky si pripravíme filetovaním podkovy. Naložíme si ju s citrónom, cherry paradajkami, rozmarínom, tymianom. Na rozpálený gril/panvicu dáme pergamenový papier a potrieme ho olejom. Naň položíme jemne nasolené podkovy pridáme trochu čerstvého tymianu rozmarínu. Podkovy z každej strany opečieme 5 – 6 min. s každej strany. Máme 2 možnosti podávania: 1. Na prírodno – podávame ju tak ako sme ju pripravili, alebo ju v udiarni mierne vyúdime. Pred údením ju pokvapkáme Mandľovicou. Medzitým si na grile, alebo v panvici opečieme jemne cherry paradajky.
Pokiaľ nemáme udiareň  postupujeme nasledovne:
Do hlbokého pekáča namiesto vody dáme piliny, na ne dáme parák na knedľu, rozpálime ho na ktorý položíme ryby priklopíme a údime 5 min.

MEDOVÝ DRESSING:

prepustené maslo, 3-4 PL medu, z 1 citróna šťava, trochu cca 1PL bieleho vína a šľahačkovej smotany

Do prepusteného masla pridáme všetky ingrediencie a dobre premiešame.

PRELIV  NA LISTY S ČERVENEJ REPY:

olivový olej, citrón

Ingrediencie dobre zmiešame. Jemne ním prelejeme umyté a dobre osušené listy repy.

SERVÍROVANIE:

Na tanier dáme medové plásty, ogrilované cherry paradajky,  listy červenej repy dochutené prelivom, dozdobíme kvetmi púpavy (jar), lístkami rozmarínu a tymianu a všetko prelejeme medom.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/11103482208-rybi-svet-jakuba-vagnera/215562230580001-stika/

POŠÍROVANÁ ŠŤUKA S TREBUĽKOVOU OMÁČKOU /2 osoby/

1 šťuka, alebo 2 filety, 2 mrkva, 1 biela časť póru, soľ, mleté čierne korenie , 200 g masla, 200 ml biele víno, 1 citrón, 1 zväzok čerstvej trebuľky

Očistenú a vyfiletovanú rybu nakrájame na porcie, osolíme,  okoreníme a pokvapkáme ½ citrónom.  Na dno hlbšej panvice vložíme parák do ktorého sme naliali víno a prikryli ho.  Do paráku rozložíme nastrúhanú mrkvu a na tenké rezance nakrájaný pór, ktoré môžeme pokvapkať citrónom. Zeleninu prikryjeme a necháme dusiť Potom pripravenú rybu vložíme na zeleninu prikryjeme a pošírujeme = dusíme v (pare), alebo vode cca 10 min. Vyberieme parák z panvice no neodkrývame ho, aby ryba nevychladla.

OMÁČKA:

Omáčku z panvice precedíme do kastróla. Osolíme, okoreníme a zahrejeme. Do omáčky zašľaháme postupne schladnuté   maslo a rozmixujeme ju do hladka. Do omáčky pridáme  nasekanú trebuľku a zamiešame.

DOKONČENIE POKRMU:

Porcie ryby dáme aj so zeleninou na tanier a prelejeme ju omáčkou.

RYBACIE KROKETY SO ŠALÁTOM

RYBIE KROKETY:

30 dkg rybacie filety – karas, kapor, 2 ks petržlenovej vňate, 5 dkg fialovej cibule, 1 celý citrón, 3-4 dkg sardelovej pasty,  2 celé vajcia, 5 dkg smotanového syra, strúhanka

Filety  z ryby (karas, kapor) a pod. pomelieme. Pridáme nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať , nadrobno pokrájanú fialovú cibuľu, smotanový krémový syr, vajce. Dochutíme sardelovou pastou, soľou, citrónovou kôrou a šťavou a dobre premiešame. Vytvarujeme malé placky. Obalíme vo vajci a strúhanke a vypražíme.

ŠALÁT:

1ks strednej časti zeleného šalátu, 15dkg paradajok, 4 ks natvrdo uvarených vajec, 8 dkg fialovej cibule

Na prúžky pokrájame hlávkový šalát, na tenké prúžky nakrájame fialovú cibuľu, na mesiačiky nakrájame paradajky a vajcia na tvrdo. Opatrne  premiešame. A neskôr ich pridáme ku krému ktorý si pripravíme neskôr na šalát.

KRÉM:

čerstvo zomletý biele korenie, , 4 ks žĺtkov, 2 ks citrónových listov, 1dcl extra panenského oleja, 1dcl červené víno , 1 ČL horčica, 3-4dkg sardelová pasta                                                            

Žĺtka vyšľaháme so sardelovou pastou, citrónovými listami, horčicou,  olivovým olejom a troškou červeným vínom. Na šalát pridáme rybu obložíme vajciami a paradajkami a polejeme vzniknutým  krémom.

DUSENÝ KAPOR NA PIVE S PEČENÝMI ZEMIAKMI NA CESNAKOVO – BYLINKOVOM MASLE

4 filety,  mleté čierne korenie, soľ, hladká múka, maslo, 2 veľké cibule, 250 – 300 ml pivo

Z kapra pripravíme filety, ktoré nakrájame na menšie porcie. Osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Osmažíme na väčšom množstve masla. Začíname kožou dolu a pečieme do  chrumkava. Počas pečenia druhej strany rybu polievame maslom. Potom rybu vyberieme a na výpeku orestujeme  cibuľu nakrájanú na kolieskach. Rybu vrátime do panvice a podlejeme pivom a dusíme 15 min.  Kým sa vyparí alkohol a vznikne omáčka.

OPEKANÉ ZEMIAKY V OHNI:

veľké zemiaky vhodné na pečenie, hrubozrnná soľ, cesnakovo – bylinkové maslo, alobal

Zemiaky nadrežeme na polovicu a vyrežeme jamku na maslo.  Do alobalu dáme vyššiu vrstvu hrubozrnnej soli naň položíme zemiaky  do ktorého dáme poriadnu vrstvu cesnakovo – bylinkového masla, dobre zabalíme a pečieme v ohni 40 min. kým kôrka na zemiaku nie je chrumkava. Podávame s rybou.

Recept na cesnakovo – bylinkové maslo nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2018/01/28/domace-koreniace-zmesi-recepty/

BARAMUNDIE HRANOLKY A ŠALÁT S ÚDENEJ BARAMUNDY

2 Rybie filety z Baramundy, soľ, mleté čierne korenie, kukuričná múka, olej

Tenké časti filety z Baramundy, nakrájané na rezance osolíme, okoreníme čiernym mletým korením a obalíme v kukuričnej múke a vysmažíme na oleji.

ŠALÁT:

Filety údenej baramundy, hroznový olej, 1 cibuľa, majonéza

Údenú baramundu pokvapkáme hroznovým olejom, pridáme nakrájanú cibuľu najemno, majonézu a premiešame.

RYBIE RAGÚ

zvyšok varenej alebo pečenej ryby /treska/losos/iná/, maslo, mlieko, múka, citrón, kôpor, mrazená zelenina

BEŠAMEL:

Recept na prípravu BEŠAMELU nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/

Pripravíme bešamel. Natrháme rybu a vložíme do bešamelu. Ochutíme citrónom a kôprom. Množstvo nastavíme šampiónmi, kukuricou, hráškom. Príloha: Dusená ryža
https://www.pluska.sk/dobre-jedlo/jedlo/neviete-co-so-zvysnym-lososom-alebo-treskou-urobte-si-rybie-ragu.html

DUSENÉ MUŠLE NA PIVE S BYLINKAMI

!!! NEOTVORENÉ mušle vyhodíme. !!! Zabránime tak otrave.

1 kg čerstvé mušle, 2 ks cesnak (očistený a nakrájaný na tenké plátky), 2 PL  nasekaná hladkolistá petržlenová vňať, 1 hrnček šalotka nadrobno nakrájaná, 4 hrnčeky pivo (najlepšie čierne), 3 hrnčeky olivový olej, 1 ks čerstvé chili papričky, citrón, soľ, čierne korenie

Do širokého hrnca nalejeme olivový olej a necháme rozpáliť, pridáme cesnak, šalotku a necháme speniť. Pridáme už očistené a všetkých nečistôt zbavené mušle. Otvorené, či inak poškodené mušle vyhodíme. Potom zalejeme pivom. Okoreníme čerstvo podrveným čiernym korením. Priklopíme pokrievkou a na prudkom ohni dusíme až kým sa mušle napol otvoria – asi 2 minúty. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a ešte povaríme asi 2 minúty, aby sa mušle úplne otvorili, poprípade dochutíme soľou a korením. Podávame v hlbokom tanieri preliate šťavou, ktorá vznikla dusením, ozdobené citrónom a bylinkami s bielym chlebom.

SEGEDINSKÝ GULÁŠ Z KAPRA (cca 4 porcie)

500 g kapra, 30 g cibule, 250 g kyslá (sterilizovaného) kapusta, rybací (hydinový) vývar, smotana, hladká múka, kyslá smotana, korenie na ryby, sladká paprika, štipľavá  paprika, drvený kmín/drvená rasca, olej (masť), cukor, soľ, čierne korenie

Rybí filet z kapra zbavíme kostí. (veľké vytiahneme pinzetou a malých sa zbavíme tak, že v mieste kde je najviac kostí mäso tesne pri sebe nadrežeme. Takto nadrezané malé kosti sa pri ďalšej tepelnej úprave stratia). Na oleji či masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme trochu cukru a kyslú kapustu, krátko orestujeme, zalejeme rybacím alebo hydinovým vývarom, ochutíme mletým kmínom/rascou, sladkou a štipľavou paprikou, čiernym korením, soľou a necháme krátko prevariť. Spolu s kockami rybieho mäsa. Mäso posypanými rybím korením varíme 2 až 3 minúty a potom zahustíme  múkou, vodou a smotanou. Necháme  chvíľu prevariť a nakoniec pridáme kyslú smotanu.
Príloha: karlovarský knedlík.

Recept na KARLOVARSKÝ KNEDLÍK nájdete na:
                    https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/

ČERVENÝ TUNIAK NALOŽENÝ V BAZALKOVEJ MARINÁDE /4 osoby/

40 dkg červený tuniak, 5 dkg koktejlových paradajok, 10 dkg parmezán

MARINÁDA:

3 dl sektu šampanského, 1 citrón, 0,5 dl sójová omáčka, 10 dkg šalát ruccola, 1 zväzok pažitky, 5 dkg bazalky, 2 zväzky petržlenovej vňate, 1 dl olivový olej

Všetky ingrediencie, okrem oleja spolu zmixujeme. Nakoniec, do marinády pridáme olej a nalejeme na rybu a marinujeme.

RYBA:

Tuniaka osolíme, okoreníme a necháme aspoň 30 min. odležať. Marinádu nalejeme na rybu a marinujeme aspoň 3 hodiny, no najlepšie 12 hodín v chladničke. Potom rybu z marinády vyberieme a nakrájame na tenké plátky. Servírujeme na tanier.

DOKONČENIE:

Doprostred misy dáme šalátové listy ruccoly. Koktailové paradajky prepolíme a uložíme dokola misy. Všetko posypeme nastrúhaným parmazánom. Nakoniec zakvapneme bohato marinádou.

RYBA MARINOVANÁ V BIELOM VÍNE S HRUŠKOU

4 filety z bielych rýb bez kože, 1 struk vanilky, 1 dl biele suché víno, 1 KL solamyl, 1 PL Amaretto, soľ, mleté čierne korenie, 4 čerstvé hrušky

Biele víno s amarettom zahrejeme vo vysokom hrnci a vložíme doň filety z rýb. Marinujeme cca 6 min. po 3 min. filety obrátime. Marinádu ochutíme rozpoleným vanilkovým strukom. Medzitým si ošúpeme hrušku, zbavíme jadrinca a rozštvrtíme ich. Namarínované filety ryby vyberieme. Vínový rozvar zmiešame so smotanou, v ktorej sme rozmiešali škrob a v tomto rozvare povaríme hrušky, kým sa rozvar nezredukuje na polovicu.
Príloha: Varené zemiaky
Prevzaté z: http://mielefozoiskola.hu/recept/9879/feherborban-parolt-hal

FILETY Z ALJAŠSKEJ TRESKY V MARINÁDE

MARINÁDA:

2 PL maslo, 1 stredná cibuľa, 2 čerstvá zelená paprika, 10 strúčikov cesnak, 10 PL pasírované paradajky

Na rozpálenom masle orestujeme cibuľu nadrobno do sklovita. Pridáme nakrájané papriky na kocky, nadrobno nasekaný cesnak. Všetko restujeme spolu 4 min. Pridáme paradajky a cca 5 – 8 min. povaríme. Do marinády pridáme opečenú rybu a prehrejeme.
Príloha: Dusená ryža/zemiaková kaša

RYBA:

Tento recept môžete pripraviť i z čerstvých rýb podľa vlastnej voľby. Vyfiletujte ich a  dôkladne zbavte kostí.  Ďalej postupujte podľa receptúry.

Filety pred prípravou receptu zalejeme mliekom, tak, aby boli ponorené cca 5 min. a necháme odpočívať.  Zbavíme sa tak, rybacieho zápachu.
!!!!  POUŽITÉ MLIEKO VYLEJTE !!!!

500 g filety aljašskej tresky, studené mlieko na zaliatie rýb, 2 PL hladká múka, 100 g maslo, bylinková /kuchynská soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Recept na BYLINKOVÚ SOĽ NA RYBY nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2018/01/28/domace-koreniace-zmesi-recepty/

Filety  osušíme papierovým obrúskom z oboch strán. Filety z oboch strán ochutíme soľou podľa vlastnej voľby a mletým čiernym korením. Obalíme v hladkej múke a opečieme na masle s každej strany cca 4-5 min. Obraciame opatrne, aby sa filety nerozpadli.

Publikované

HYDINA A DIVINA – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Kurací paprikáš
  • Kurča na smotane
  • Vyprážané kurča
  • Grilované kura
  • Pečené kura s plnkou
  • Stroganof
  • Rarášky
  • Kurča na masle
  • Kurča na zelenine
  • Králik na smotane
  • Králičie soté
  • Králik na čiernom pive
  • Králičí chrbát na dijonskej horčici
  • Kuracie prsia marengo
  • Kuracie indické kari
  • Kuracie prsia plnené sušenými paradajkami s červenou polentou
  • Kuracia roláda so zemiakovou kašou
  • Kura v krémovej omáčke
  • Pečený králik s bielym vínom a zeleninou
  • Kuracie krídielka v paprikovej marináde
  • Hortobské palacinky
  • Pečená hus na kyslej kapuste so zemiakmi
  • Kurča piri piri
  • Piatkové kuracie kúsky
  • Pečené zemiaky s Moravankou a mäsom
  • Srnčie ragú so zeleninou a kuriatkami
  • Pečený králik so špenátom a zemiakovou knedľou
  • Zemiakové placky s kuracím soté
  • Srnčia sviečková podľa Jiřího Kodeta
  • Kohút na červenom víne
  • Grilovaný holub s čerstvými kuriatkami
  • Kura a lá kačka
  • Andalúske stehná
  • Kuracie prsia s penou s údeného lososa podľa Zdenka Polhreicha
  • Pečená kačica s jablkami a slivkami
  • Kuracie stehno BBQ s mangovou salsou
  • Králičie stehno s červenou cibuľou
  • Sézamové kuracie nugetky
  • Kačacie prsia s rozmarínom a tymianom s pomarančovou omáčkou a gratínovanými zemiakmi 
  • Čerkézske kurča
  • Konfitovaný králik s pomarančovým chutney a lokšami
  • Kura mexikána
  • Chrumkavé kuracie krídelka
  • Holubie prsia z cibuľovým ragú brokolicou a opekanými zemiakmi
  • Plnené zemiaky s kuracím mäsom
  • Plnený zajac
  • Kurča v soli

KURACÍ PAPRIKÁŠ

kuracie stehná, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, 2 veľké cibule, 2 veľké zelené papriky, 2 paradajky, šľahačková smotana, olej, hladká múka/solamyl

Stehna umyjeme a osušíme. Osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Stehna do červena opečieme s každej strany a vyberieme bokom na tanier. Na výpeku orestujeme do sklovata cibuľu najemno. Potom vrátime stehná zasypeme mletou červenou paprikou, zarestujeme a zalejeme vývarom/vodou. Dochutíme mletým čiernym korením, soľou a na miernom ohni dusíme do mäkka. Zhruba po 20 min. Pridáme do omáčky nakrájané zelené papriky a paradajky a dusíme do mäkka. V prípade potreby občas podlejeme. Nakoniec do omáčky nalejeme šľahačkovú smotanu v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku/rozmiešali solamyl. Necháme prejisť varom a odstavíme.
Príloha: nokerle/cestovina/zemiaková kaša

KURČA NA SMOTANE

1 kurča, cibuľa, olej, mletá červená paprika, soľ, bobkový list, 1 lyžica vegety, 250 ml smotany na šľahanie, 0,5 l mlieka, 1,5 lyžice hladkej múky

Na oleji opražíme na drobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme rozporciované kurča, premiešame, posolíme, podlejeme asi 1 dcl vody, prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni dusíme asi 15 minút. Pridáme mletú červenú papriku, bobkový list, vegetu, premiešame a ďalej dusíme prikryté asi 45 minút. V smotane rozhabarkujeme múku a vlejeme k mäsu. Šťavu doriedíme mliekom, na miernom plameni necháme zovrieť a odstavíme.
Príloha: makaróny, kolienka

VYPRÁŽANÉ KURČA

4 kuracie stehna, 1 vajce, hladká múka, strúhanka, soľ, olej

Umyté kuracie stehna osušíme a nasolíme. Ak chceme môžeme ich sj vykostiť, ale nemusíme. Pripravíme si hladkú múku, rozhabarkované vajíčko so soľou, a strúhanku. Vysušené a odkvapkané stehná obaľujeme obojstranne najprv v hladkej múke potom vo vajíčku a nakoniec v  strúhanke. Takto obalené kúsky vyprážame na rozpálenom oleji po oboch stranách do zlatista. Hotové kúsky mäsa kladieme na hrubšiu vrstvu obrúskov, aby sa odsal prebytočný tuk. Ak by kuracie mäso bolo väčšie vyprážame kurča na miernejšom ohni, aby sa mäso vypražilo i pri kosti.
Príloha: zemiaková kaša, zemiakový šalát, opekané zemiaky, hranolky, zemiakové krokety spolu s kyslou uhorkou, kompótom či zeleninovým šalátom. (kompóty a šaláty podávame iba ak kurča nepodávame zo zemiakovým šalátom)

GRILOVANÉ KURA

  1. spôsob

1 kurča, stehna, krídla, prsia i s kožou, 1 ½ dcl oleja, 0,5 dcl vody, 1 malé maslo

MARINÁDA:

 1 ½ KL grilovacie korenie +  ½ KL soľ + 2 – 3 KL olej                   

Alebo

1 ½ KL červená mletá paprika + 1 KL mleté čierne korenie + 2 – 3 PL olej

olej zmiešame s koreninami.

DOKONČENIE POKRMU:

Kurča umyjeme, očistíme,  a osušíme. Kurča vysolíme zvonku i zvnútra. Dáme na pekáč, potrieme marinádou, podlejeme vodou  a dáme piecť pri teplote 180°C cca 40 min. Počas pečenia natierame marinádou, otáčame ho a v prípade potreby podlejeme vodou. Pred dopečením potrieme poriadne celé kurča maslom.
Príloha: dusená ryža, pečené zemiaky

  1. Spôsob

MARINÁDA:

rastliny olej, 1 PL plnotučná horčica, grilovacie korenie, alebo zmes rôznych korenín

Všetky ingrediencie dobre zmiešame.

KURA:

1 celé kurča alebo stehna či prsia, krídla i s kožou

Kurča umyjeme, osušíme, dočistíme a odstránime mazovú žľazu /biskupa/ či prebytočný tuk. Položíme ho na chrbát a cez prsia prestrihneme /prerežeme/ napoly, aby sa rovnomerne upieklo. Takto pripravené kura dobre zo všetkých strán ponatierame marinádou a preložíme ho na rošt.

DOKONČENIE POKRMU:

Do rúry vložíme rošt s kurčaťom pod neho dáme zemiaky v pekáči a pečieme asi 45 min. pred koncom s použitím grilu. Keď sa kuriatko upečieme, vyberieme ho a dopečieme zemiaky do chrumkava. Počas pečenia na zemiaky bude stekať tuk z kurčaťa.

PRÍLOHA:

6 – 8 ks zemiakov, soľ, rasca, petržlenová vňať

Zemiaky očistíme, pozdĺžne prekrojíme a varíme v slanej vode. Po 15 min. scedíme. Predvarené zemiaky ukladáme plochou stranou nadol na pekáč, ktorý sme natreli marinádou z kurčaťa a vidličkou ich mierne roztlačíme. Zemiaky osolíme a posypeme rascou. Pečieme v rúre do červena. Hotové zemiaky nakoniec posypeme nasekanou vňaťou. Nad pekáč so zemiakmi dáme rošt s kurčaťom a necháme šťavu stekať do pekáča.
Príloha: pečené zemiaky z rúry alebo dusená ryža a paradajkovo – cibuľový šalát.

PEČENÉ KURČA S PLNKOU

PLNKA:

2 žemle, 1 veľká cibuľa, mlieko, maslo, soľ, mleté čierne korenie, 3 vajíčka petržlenová vňať

Dvoj – trojdňové žemle zalejeme mliekom, tak aby boli ponorené a necháme postáť, aby žemľa nasiakla mliekom a zmäkla. Cibuľu nakrájame najemno pridáme vyžmýkane žemle, maslo, soľ, korenie, vajíčka a dobre rukou premiešame. Necháme postáť.

KURA:

1,5 kg kura v celku, soľ, mleté čierne korenie, soľ, grilovacie korenie, maslo, 100-150ml vody

Umyté a osušené kura zbavíme biskupa a prebytočného tuku. Dobre ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, grilovacím korením a naplníme ho plnkou, ktorú dáme do brušnej dutiny a pod kožu, ktorú sme uvoľnili rukou. Dobre zviažeme, aby nám plnka nevypadla a preložíme na pekáč. Navrch kuraťa dáme kúsky schladeného masla a podlejeme cca 100 -150ml vody a dáme piecť do predhriatej rúry. Prvých 10 min. 190°C a potom stiahneme na 160°C a pečieme 1 hod. Po upečení kura vyberieme s pekáča na drevenú dosku. Omáčku krátko povaríme do zhustnutia.
Príloha: zemiaková kaša

STROGANOF

3/4 kg kuracie prsia pokrájané na tenké slížiky , 1 nadrobno nakrájaná stredná cibuľa, nadrobno pokrájané kyslé zavárané uhorky (asi tak 5 ks strednej veľkosti), 3 PL plnotučnej horčice, 5 PL kečupu, 1 PL worchesterovej omáčky, 1 PL hladkej múky, soľ, mleté čierne korenie,1 sladká smotana na šľahanie, olej

Na hlbšej panvici si na oleji opražíme cibuľu do sklovita. Pridáme kuracie mäso a dusíme takmer do mäkka, v prípade potreby podlejeme troškou vody. Potom pridáme horčicu, kečup, nakrájané uhorky a dusíme do mäkka. Nakoniec poprášime hladkou múkou, zamiešame, zalejeme smotanou a necháme prevrieť. Dochutíme soľou, korením a worchestrom.
Príloha: zemiaková kaša /opekané zemiaky/hranolky/ ryža

RARÁŠKY

vykostené kuracie stehno bez kože /kuracie prsia

MARINÁDA:

2 vajcia, 1 dcl pivo, sójová omáčka, horčica, mleté čierne korenie, soľ, 1 PL solamylu, 3 PL hladká múka

Z ingrediencii si pripravíme marinádu. Kuracie mäso nakrájame na rezančeky a naložíme do marinády na 24 hod. Na druhý deň smažíme po menších častiach placky  do zlatista vo vysokej vrstve oleja, tak aby sa nezlepili. Príloha: hranolky/zemiaková kaša / ryža

KURČA NA MASLE /2 osoby/

2 kuracie prsia, 2 stredne cibule, 2 PL masla, 1 PL oleja,1 veľká zelená paprika, biela časť póru, grilovacie korenie, mleté čierne korenie, červená mletá paprika, majorán, soľ, estragón, solamyl, voda /vývar

Umyté kuracie prsia nakrájame na tenké rezančeky. Ochutíme ich grilovacím korením, vegetou, čiernym mletým korením, zaprášime solamylom, premiešame a necháme 20 – 30 min. postáť. Cibuľku, papriku a pór si nakrájame najemno. Do hrnca dáme maslo a olej a  orestujeme do sklovita cibuľu, pridáme kuracie mäso a sprudka restujeme, necháme zatiahnuť. Potom pridáme zelenú papriku a pór a ešte cca 4 min. restujeme. Všetko zaprášime mletou červenou paprikou, premiešame a podlejeme vodou. Dochutíme oreganom, majoránom a soľou a necháme variť za občasného podlievania. Ak je omáčka riedka zahustíme ju solamylom rozrobeným vo vode. Premiešame necháme prejsť varom a odstavíme. Príloha: zemiaková kaša / varené zemiaky / ryža

KURČA NA ZELENINE

Naporciované kura, citrón, olej, soľ, čierne korenie, čerstvá paprika, paradajky, cibuľa, cuketa, paradajkový pretlak, oravská slanina, cesnak, špenát

MARINÁDA

Do nádoby dáme kôru a šťavu z citróna, pridáme korenie a soľ.

MÄSO

Do marinády vložíme mäso a marinujeme ho 15-20 min. Na oleji dozlatista opečieme kura. Zeleninu nakrájame nahrubo. Kura vyberieme a do výpeku pridáme nakrájanú zeleninu. K zelenine pridáme zmixovanú paradajkovú omáčku. Do omáčky so zeleninou pridáme mäso. Všetko podlejeme vínom, pridáme špenát a pečieme v rúre pri teplote 220°C, 45 min.
Príloha: široké rezance

OMÁČKA

Do pretlaku pridáme nakrájanú slaninu, prelisovaný cesnak a zmixujeme.

KRÁLIK NA SMOTANE

1 predná časť králika, 15dkg údenej slaniny, olej, 1 cibuľa, 1 ČL mletej červenej papriky, soľ, ½ litra mlieka, hladká múka, voda, cukor, ocot, 1 šľahačková smotana

Prednú časť králika rozporciujeme na menšie časti a prešpikujeme slaninou. Do kastrólu nalejeme olej a speníme na jemno nakrájanú 1 cibuľu. Pridáme 1 PL mletú červenú papriku a krátko orestujeme. Na základ vložíme mäso z králika, ktorého opečieme zo všetkých strán a osolíme. Priklopíme pokrievkou a necháme dusiť pokiaľ mäso nepustí šťavu cca 15 min. Potom podlejeme vývarom /vodou a dodusíme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme a do vývaru vlejeme cca ½ l mlieka. Necháme prejsť varom a nakoniec zahustíme zátrepkou z mlieka a hladkej múky. Necháme cca 20 min. za stáleho miešania prevariť , precedíme. Nakoniec dochutíme soľou, octom, cukrom, tak aby sme docielili kyslastú chuť. Nakoniec vlejeme sladkú smotanu. Vložíme kuracie mäso, necháme prehriať a podávame.
Príloha: nokerle, cestoviny, kysnutá / žemľová knedľa

 KRÁLIČIE SOTÉ /4 porcie/

400 g vykostený králičí chrbát, králičie ľadviny a pečeň, olivový olej, mleté čierne korenie, tymin, 1 cuketa, 4 cherry paradajky, 200 g kuriatok/lišek, 2 šalotky, olivový olej, 2 strúčiky cesnaku na plátky, 100 ml smotany na šľahanie, 1 pl dijonská horčica, 1 čl kapary, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať

Králičie chrbty prekrojíme na menšie kusy. Ľadviny a pečeň očistíme. Vnútornosti pokvapkáme olejom a okoreníme čiernym mletým korením. Mäso okoreníme, osolíme, posypeme tymianom, pokvapkáme olejom. Cukety nakrájame na kocky, paradajky a kuriatka/líšky napoly, šalotku na prúžky. Na panvicu dáme rozohriať olej a prisypeme naň cuketu. Restujeme do zlatista. Pridáme kuriatka/líšky, šalotku, cesnak. Osolíme, okoreníme, premiešame a krátko orestujeme. Orestovanú zeleninu vyberieme z panvice do misky a odložíme. Na panvicu dáme králičie mäso a restujeme. Pridáme vnútornosti. Všetko zalejeme smotanou a prisypeme orestovanú zeleninu. Pridáme horčicu, nasekané kapary, pokrájané paradajky a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme čiernym korením a podávame.
Príloha: šalát a francúzska bageta / cestoviny

KRÁLIK NA ČIERNOM PIVE

MÄSO:

Králičie stehno, soľ, korenie, olej, cibuľa, cesnak, tymian, bobkový list , čierne pivo, voda, krajce chleba

Králičie stehná osolíme , okoreníme a sprudka opečieme na oleji dozlatista. Potom mäso vyberieme a dáme bokom. Na výpeku orestujeme polkolieska cibule a cesnak v celku, pridáme tymian, bobkový list. Vrátime mäso , podlejeme vodou a čiernym pivom. Prikryjeme plátkami chleba bez kôrky a dusíme prikryté 50 min. Podávame s kapustovými plackami.

KAPUSTOVÉ PLACKY:

čínska kapusta, hladká múka, vajcia, soľ, korenie, olej

Čínsku kapustu nakrájame na rezance. Pridáme vajcia, hladkú múku, soľ, korenie, strúhanku. Masu premiešame a tvoríme placky, ktoré smažíme z oboch strán dozlatista.

 KRÁLIČÍ CHRBÁT NA DIJONSKEJ HORČICI

KRÁLIK:

chrbát s králika, korenie, soľ, dijonska horčica, horčičné semienka, bobkový list, výpek

Králičí chrbát naporciujeme , osolíme, okoreníme, potrieme dijonskou horčicou, rozdrvené horčičné semienka a bobkový list. Potrieme mäso pridáme tymian a králika orestujeme na oleji. Králika pečieme v predhriatej rúre na 220°C-250°C, 15 min. Zalievame výpekom.

OMÁČKA:

olej, dijonska horčica, sójová omáčka, šľahačková smotana, tymian, pažítka/zelená cibuľka

Na oleji orestujeme dijonskú horčicu, pridáme sójovú omáčku, šľahačkovú smotanu a varíme do zhustnutia. Dochutíme tymianom, pažítkou/zelenou cibuľkou.

ZELENINA:

zelená fazuľa, anglická slanina, mrkva

Fazuľové struky sparíme v slanej vode 5 min. Následne schladíme v ľadovej vode a usušíme. Potom ju obalíme v plátku anglickej slaniny a opečieme na výpeku. K fazuli pridáme nakrájanú mrkvu a restujeme 8 – 10 min.

KURACIE PRSIA MARENGO

kuracie prsia, maslo, olej, cibuľa, hladká múka, biele víno, vývar, lúpane paradajky, paradajkový pretlak, šampiňóny, bobkový list, tymian, petržlenová vňať, koňak, čierne korenie, soľ

Na panvicu dáme maslo a olivový olej, pridáme nakrájané a osolené kuracie prsia a opekáme cca 10 min. Mäso vyberieme a v tuku opražíme nakrájanú cibuľku. Pripravíme si zápražku s hladkej múky a oleja. Pridáme biele suché víno, vývar, lúpané paradajky, pretlak, nakrájané šampiňóny, bobkový list, cesnak, tymian, čierne korenie soľ. Krátko povaríme a pridáme koňak.  Na pekáč uložíme mäso a cibuľku, zalejeme uvarenou zmesou. Pečieme asi 1 hod. na 180 °C.

KURACIE KARI S BADIANOVOU RYŽOU /1 osoba/

KARI

1 dcl repkový olej, 2 chilli papričky, 250g kuracie stehna/prsia vykostené a zbavené kože, 1 ks citrónová tráva, 1 KL práškové kari, 1 dcl sójová omáčka, 1 dcl šľahačková 31%-ná smotana, 2 dcl kokosové mlieko, 1 zelená cibuľka (iba zelenú časť),  1 strúčik cesnaku, 10g koriander, sušené chilli

Na rozpálenú panvicu s repkovým olejom pridáme nožom rozdrvené chilli, kuracie mäso nakrájané na menšie časti, citrónovú trávu rozpolíme a pobúchame rukoväťou noža, aby  z nej aróma, pokrájame a priložíme na panvicu. Kuracie mäso posypeme práškovým kari a všetko spolu varíme. Na záver to zalejeme sójovou omáčkou a necháme skaramelizovať. Po skaramelizovaní pridáme smotanu a kokosové mlieko, nakrájame vňať z jarnej cibuľky a necháme povariť. Nadrobno posekané chilli a na polovicu prerezaný strúčik cesnaku pridáme na panvicu s kuracím mäsom a varíme. Keď je mäso hotové necháme ho ešte chvíľu odstáť, aby do neho prešli všetky chute. Môžeme servírovať, na ryžu pridáme kúsky petržlenu. Do kuracieho kari pridáme nadrobno nasekaný koriander a trochu sušeného chilli a smotany.
Odskúšané z:  http://www.15minkuchar.sk/recept/kuracie-kari-s-badianovou-ryzou/

BADIANOVÁ RYŽA:

Recept na badiánovú ryžu nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/mucne-prilohy-a-ryza-recepty/

PRSIA PLNENÉ SUŠENÝMI PARADAJKAMI S ČERVENOU POLENTOU

ČERVENÁ POLENTA:

olej, cibuľa, polenta, cesnak, sardelová pasta, soľ, korenie

Na oleji orestujeme cibuľu nadrobno a restujeme prisypeme polentu a restujeme. Potom podlejeme vodou a varíme. Pridáme cesnak nadrobno, sardelovú pastu, soľ, korenie a všetko rozmixujeme.

BAZALKOVÁ PASTA:

bazalka, olej, soľ, korenie

Všetky ingrediencie rozmixujeme.

KURA:

kuracie prsia, olej, cibuľa sušené paradajky, soľ, korenie, paradajky čerstvé, mozzarela

Na oleji orestujeme cibuľu nadrobno. Do kuracích pŕs urobíme kapsu a naplníme ju sušenými paradajkami, okoreníme, osolíme a opečieme na oleji do zlatosta. Kurča dorobíme na grile 220°C, 5 min. horný gril. Paradajky a mozzarelu opečieme na oleji. Spolu s mäsom ju dorobíme na grile.

KURACIA ROLÁDA SO ZEMIAKOVOU KAŠOU

MäSO:

1 kurča, 100g anglickej slaniny, 100g hrášku, ½ menšieho póru, 2 vajcia, 3 PL plnotučnej horčice, grilovací korenie, soľ, rostlinného oleja

Vykostené kura v celku okoreníme, osolíme, potrieme horčicou. Poukladáme naň plátky slaniny, zeleninu a plátkami vajec uvarenými na tvrdo. Plát mäsa zvinieme do rolády a zaviažeme motúzom. Povrch potrieme olejom ochuteným grilovacím korením. Dáme do pekáča, podlejeme vodou a pečieme v predhriatej rúre na 160°C, cca 1 hod.

ZEMIAKY:

1 kg zemiakov, 100g masla, 1 veľká cibuľa, soľ

Ošúpané a nakrájané zemiaky na kocky uvaríme v slanej vode. Scedíme, ale trocha vody si na dne necháme. Prilejeme rozpustené maslo a pridáme najemno nakrájanú cibuľu. Premiešame a podávame s roládou.

KURA V KRÉMOVEJ OMÁČKE

1 celé kura, 500ml creme fraiché, 1 šľahačková smotana, 250 ml suché biele víno, 500ml vývar, 100g malé perlové cibuľky,  250g šampiňónov /lesných húb, 4 žĺtky, 6 KL citrónová obalíme šťava, 4 PL hladká múka, 1 PL kukuričný škrob, 1 PL maslo, 1 PL sušená petržlenová vňať, 2 PL krystalový cukor, soľ, mleté čierne korenie

Surové kurča naporciujeme a necháme tiahnuť vo vývare pri 90°C. Potom mäso od kosti oberieme a nakrájame na väčšie kusy, posypeme soľou, mletým čiernym korením a obalíme v hladkej múke. Opečieme na masle. Zalejeme vínom, vývarom a dusíme prikryté 15 min. Hotové kura vyberieme na tanier. Do omáčky pridáme vývar, šľahačkovú smotanu, creme fraiché. Varom zredukujeme a nakonec zašľaháme žĺtky zmiešané s citrónovou šťavou. Cibuľky a nakrájané huby opečieme zvlášť na masle, podlejeme vývarom a necháme skaramelizovať. Nakoniec pridáme do hotovej omáčky.
Príloha: dusená ryža/opečené špäcle

PEČENÝ KRÁLIK S BIELYM VÍNOM A ZELENINOU

1 králik, 1 dcl biele víno, 1 pór, 1 mrkva, 1 stonkový zeler, 1 cibuľa, 2 strúčky cesnaku, 1 vetvička rozmarínu, olej, maslo, soľ, mleté čierne korenie

Rúru si predhrejeme na 160°C.  Na menšie kúsky si nakrájame mrkvu, pór, stonkový zeler, cibuľu, cesnak. Nakrájanú zeleninu dáme do hrnca alebo zapekacej misy. Králika rozdelíme na jednotlivé časti porciovaním. Jednotlivé časti osolíme a okoreníme z oboch strán. Do pekáča dáme prednú časť behov, okraje mäsa z chrbtovej časti, rozseknutý chrbát. Okolo mäsa dáme nakrájanú zeleninu. Zalejeme bielym vínom, pokvapkáme olejom, pridáme vetvičku rozmarínu  a navrch dáme dve kúsky schladeného masla. Pečieme 1 – 1,5 hod. Upečeného králika necháme 20 min. odpočívať a podávame.
Príloha: restované huby a zelenina s pečenia

PRÍLOHA:

Huby – porto bello, petržlenová vňať, rasca, majoránka, maslo, olej, soľ

Z húb odrežeme nožičky. Potom ich prepolíme. Položíme ich klobúčikom dole, osolíme a okoreníme. Panvicu najprv rozohrejeme nasucho, potom prilejeme trochu olivového oleja. Huby naskladáme do panvice klobúčikmi nadol a restujeme 2-3 min. s každej strany. Huby na panvici dochutíme trochou rasce, majoránky a nasekanej petržlenovej vňate. Ku koncu pridáme k hubám kúsok masla, ktorý necháme rozpustiť a prelejeme ním huby.
Odskúšaný a prevzatý recept z: https://www.albert.cz/recepty/peceny-kralik

Ako naporcovať králika nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

KURACIE KRÍDIELKA V PAPRIKOVEJ MARINÁDE

1 kg kuracie krídla, 1 zelená paprika, 3 paradajky, 4-5 strúčkov cesnaku, trstinový cukor, 2 papričky jalapeňos (nemusí byť),  ½ limetky, 300 ml coly, čerstvá mäta, soľ, mleté čierne korenie, olej

MARINÁDA:

Cesnak a umytú, očistenú papriku nakrájame na veľmi drobno.  Speníme na oleji cesnak a potom k nemu pridáme papriku a orestujeme.  Podľa chuti pridáme nasekané papričky jalapeňos (nemusí byť), orestujeme a zasypeme cukrom. Keď cukor skaramelizujeme, pridáme nadrobno nasekané paradajky a nasekanú čerstvú mätu. Osolíme, okoreníme a pridáme šťavu z ½  limety.  Zalejeme  colou a cca 10 minút prevaríme.

DOKONČENIE:

Do takto pripravenej marinády naložíme kurare krídla a necháme aspoň 3 hod marinovať.(môžme aj viac.)  Potom ich spolu s marinádou dáme na pekáč a pečieme pri 180°C dozlatista.
Príloha: zeleninový šalát a pečivo.

HORTOBSKÉ PALACINKY

KURACÍ PAPRIKÁŠ

kuracie stehna, 2 veľké cibule, 2 paradajky, 2 zelené papriky, 2 ČL  červená mletá paprika, soľ
smotanová zátrepka: kyslá smotana, hladká múka, horúca omáčka

Recept na paprikáš nájdete:

https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/10/hydina-a-divina-recepty/

PALACINKY:

Recept na palacinky nájdete na :

https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/11/sladke-a-mucne-jedla-recepty/

Keďže to majú byť slané palacinky pri príprave postupujeme rovnako, ale do cesta dáme menej cukru. Množstvo ingrediencií si upravte podľa toho, aké množstvo palaciniek idete robiť.

PEČENÁ HUS NA KYSLEJ KAPUSTE SO ZEMIAKMI

HUSÍ VÝVAR:

Najprv si pripravíme vývar, kľudne aj deň vopred.

Recept na husací vývar nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

DOKONČENIE:

1 hus, rasca, petržlenová vňať, olej, voda, soľ,  750g kyslá kapusta, 2 veľké jablká, 1 kg zemiakov

Jablká nastrúhame do pekáča nahrubo, zmiešame s kyslou kapustou. Navrch položíme naporciovanú hus, ktorú osolíme a posypeme rascou. Podlejeme vývarom a pečieme domäkka a dozlatova za občasného podlievania pri 160 – 170°C. 30 min pred koncom pečenia hus obložíme mesiačikmi zemiakov, dopečieme a podávame.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/7086-husa-pecena-na-kysanem-zeli-s-bramborami/

KURČA PIRI PIRI

4 kuracie stehna bez kosti

KORENIACA ZMES:

2 PL mletá červená paprika/údená mletá červená paprika, 1 PL nasekané chilli papričky, 1 PL lisovaný cesnak, 2 PL sušené oregáno, ½ hrste nasekanej petržlenovej vňate, 1 sušený tymián, 2 rozdrvené bobkové listy, kôra a šťava z 2 limetiek, 1 hrnček olivový olej, 1 PL červený vinný ocot, 1 PL  cukor, soľ, mleté čierne korenie

Všetky ingrediencie rozmixujeme a roztlačíme v mažiari na pastu. Zmes votrieme do mäsa. Necháme marinovat v chladničke cez noc. Mäso vyberieme z marinády. Osušíme a ogrilujeme, alebo opečieme na panvici s pridaním marinády.
Príloha: hranolky/opekané zemiaky, zemiaková kaša, opečená bageta

PIATKOVÉ KURACIE KÚSKY /4 porce/

55 dkg kuracie mäso kuracie prsia /vykostené stehná, 5 veľkých strúčikov cesnaku, 3 PL plnotučnej horčice, 3 PL kečupu, 1 PL tmavá sójová omáčka, 1 ½ ČL soli, 5 dkg masla, chilli podľa chuti, 1 dcl vody na podliatie + voda na dorobenie omáčky, 1 ČL polohrubej múky

Do pekáčika si prelisujeme cesnak, pridáme kečup, sójovú omáčku, horčicu, soľ, chilli, vodu, rozpustené maslo. Pridáme nakrájané mäso na rezančeky. Všetko dobre premiešame. Pečieme prikryté v predhriatej rúre. Keď je mäso mäkké podlejeme ešte trochou vody do ktorej sme rozhabarkovali múku a necháme prevariť cca 15 min.
Príloha: Ryža

OMÁČKA:

1 cibuľa, 1 PL wolchester omáčka, 1 PL ocot, 1 PL kryštálový /práškový cukor, 1 ČL chilli omáčky, ½ ČL soli, šťava z 1 citróna, 1,5 dcl vody na začiatok, 5 – 8 PL kečup, 3 dkg maslo, 60 dkg kuracie prsia /vykostené kuracie stehná, cesnak

Nakrájame si na jemno cibuľu a pridáme ostatné suroviny mimo masla a kurčaťa. Varíme, dokiaľ cibuľa nebude mäkká. Zmes rozmixujeme a pokiaľ je potrebné rozriedime vodou podľa potreby. Pridáme tiež podľa chuti cesnak.  Medzi tým si rozohrejeme maslo na ktorom opečieme kuracie kúsky. Hotové zalejeme omáčkou a dochutíme.

PEČENÉ ZEMIAKY S MORAVANKOU A MÄSOM

2 fľašky Moravanky, 500 kg zemiakov, 4 veľké cibule,  maslo, olej, 500g kuracie/bravčové/hovädzie, grilovacie korenie, mleté čierne korenie, soľ

Zvolené mäso nakrájame na rezančeky dochutíme korením a orestujeme na oleji do mäkka. Keď sa voda vyparí vypneme to a necháme vychladnúť.  Do pekáča dáme alobal, potrieme ho maslom. Na dno dáme zemiaky nakrájané na plátky, osolíme, posypeme grilovacím korením, na to dáme cibuľu nakrájanú na plátky, na to nasypeme mäso aj s výpekom, pridáme  Moravanku  bez nálevu(uhorky feferón a cibuľu nakrájať na menšie a zeleninu posyp, znova navrstvíme zemiaky , osolíme, okoreníme. Vrch posypeme cibuľou. Nakoniec dáme na vrch plátky masla prikryjeme alobalom a dáme piecť. Pred koncom odkryjeme a dopečieme do chrumkava.

SRNČIE RAGÚ SO ZELENINOU A KURIATKAMI

500g srnčie mäso /karé, sviečková/, 50g cibuľa, 80g olej, 200g čerstvá zelenina /zelený hrášok, pór/, 100g kuriatka, 20g soľ, mleté čierne korenie, mletý  jalovec = borievka

Srnčie mäso nakrájame a necháme chvíľku odležať naložené v oleji. Pripravíme si ostatné suroviny. Na rozpálenej panvici prudko orestujeme mäso, pridáme na lupienky nakrájanú cibuľu, na šikmé kolieska nakrájanú mrkvu a na hranolky nakrájaný zeler. Restujeme ďalej všetko spolu. Pridáme drvené borievky a drvené nové korenie. Premiešame a pridáme restovať lesné kuriatka. Sparíme a ošúpeme paradajky a nakrájané ich pridáme k mäsu. Premiešame, prilejeme asi deci vody, zakryjeme pokrievkou a pomaly dusíme za občasného podlievania troškou vody. Dusíme, kým mäso a zelenina nezmäkne. Na koniec pridáme očistené guľky hrášku a nasekaný pór. Ďalej nedusíme, len premiešame, chvíľku povaríme a necháme odpariť prebytočnú tekutinu. Príloha: cestoviny /ryža/zemiaky

PEČENÝ KRÁLIK SO ŠPENÁTOM A ZEMIAKOVOU KNEDĽOU

KRÁLIK:

1 celý králik, 2 cibule, 150g údenej slaniny, soľ, pár guľôčok celého Čierneho korenia , nové korenie, bobkový list, 5 strúčikov cesnaku, vývar na podlievanie

Králika naporciujeme a prešpikujeme slaninou, osolíme, potrieme rozotreným cesnakom zo soľou a položíme do pekáča na cibuľu, ktorú sme pokrájali na polmesiačiky. Pridáme celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a podlejeme vývarom. Králika zakryjeme papierom na pečenie, ktorý sme predtým, pokrčili a namočili do studenej vody. Tak nám králik neobschne.  Pečieme na 140C. Pred dokončeným mäso odkryjeme a necháme aby sčervenalo.

Recept na zemiakovú knedľu nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/

ŠPENÁTOVÉ PYRÉ:

1kg čerstvého špenátu, 60g masla, 1 cibuľa, 4 strúčky cesnaku, 2 vajcia, soľ, peper 1 PL strúhanky

Špenát zbavíme hrubých stoniek a v niekoľkých vodách ho dôkladne premyjeme a presušíme.  Na masle speníme cibuľku na jemno pridáme prelisovaný cesnak a všetko osmažíme. Pridáme omyté listy špenátu a pod pokrievkou necháme krátko podusiť vo vlastnej šťave. Potom špenát rozmixujeme, alebo nasekáme, dochutíme soľou, mletým čiernym korením a zahustíme celými vajcami  a cca za hrsť strúhanky. Králika podávame preliateho vlastnou šťavou, zemiakovou knedľou a špenátom.

ZEMIAKOVÉ PLACKY S KURACÍM SOTÉ

ZEMIAKOVÉ PLACKY

Recept nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/

SOTE SO ZELENINOU :

½ kg kuracích pŕs

Kura umyjeme a nakrájame na kocky, osolíme a okoreníme. Mäso orestujeme zo všetkých strán.

 ZELENINOVÉ RAGÚ:

2 mrkvy, 1 kučeravý šalát, 1 kaleráb, 1 konzerva kukurice / miešaná zelenina, 2 farebné papriky, 1 strúčik cesnaku, kari / čínske korenie, soľ, olej

Zeleninu nakrájame na pásiky. Na panvici rozpálime olej a k orestovanému mäsu  pridáme zeleninu, osolíme, podľa chuti okoreníme karí korením, prihodíme nastrúhaný alebo prelisovaný cesnak a dusíme, kým zelenina nie je mäkka.

KAPUSTOVÝ ŠALÁT S MAJONÉZOU:

Recept nájdete na:

https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/kompoty-a-salaty-recepty-2/

SRNČIA SVIEČKOVÁ PODĽA JIŘÍHO KODETA /6-8 osôb/

1,2 kg srnčie stehno, 60g údená slanina, slnečnicový olej

NÁLEV NA MÄSO:

2 l osoleného hovädzieho vývaru, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, borievka/jalovec, vetvička tymianu, 50ml ocot

PEČENIE:

Slnečnicový olej, 2 menšie cibule, 2 mrkvy, 1 buľvový zeler, 4 petržleny, hovädzí vývar, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, borievka/jalovec, 1 citrón, cukor + voda = karamel, 250 ml šľahačkovej smotany, soľ

NA PODÁVANIE:

citrón, šľahačka, brusnicový kompót

VÝVAR:

Pripravíme si klasický hovädzí vývar, ktorý scedíme a necháme vychladiť. Do schladeného vývaru vložíme všetko korenie a vetvičku tymianu a vlejeme ocot.

KARAMEL:

cukor, voda

Na panvici necháme rozpustiť cukor tak, aby mal zlatistú farbu a nespálil sa a opatrne zalejeme trochou vody, aby ostal redší a opatrne rozmiešame do hladka.

MÄSO:

Mäso začistíme prešpikujeme klínkami stuhnutej slaniny. Zviažeme. Mäso na oleji opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom ho zalejeme pripraveným nálevom, tak aby bolo zakryté necháme schladiť a 2 dni v chladničke marinujeme. 1-2x denne mäso otáčame. Po 2 dňoch mäso vyberieme z nálevu. Na oleji orestujeme do sklovita nakrájanú cibuľu. Koreňovú zeleninu nastrúhame nahrubo. Do orestovanej cibule pridáme polovicu nastrúhanej zeleniny, vložíme naň mäso a zakryjeme druhou časťou zeleniny. Podlejeme druhou polkou čerstvého vývaru, pridáme tam nanovo koreniny a plátky citróna zaklopíme a pečieme pri 180°C, cca 2 hod. do zmäknutia mäsa.

DOKONČENIE

Mäso a koreniny vyberieme a omáčku spolu so smotanou a karamelom zmixujeme/prepasírujeme. Z mäsa odstránime motúz a nakrájame ho na plátky.
Príloha: Žemľová knedľa, šľahačka, brusnicový džem a plátok citróna
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/7068-srnci-kyta-na-smetane-podle-jiriho-kodeta/

ŽEMĽOVÁ KNEDĽA:

Recept nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/

KOHÚT DUSENÝ NA ČERVENOM VÍNE

kohút, 2 PL masť, 1 veľká cibuľa, 1 PL mletá červená paprika, voda podľa potreby, červené víno podľa potreby, soľ, korenie

Na masti orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku, zarestujeme a pridáme naporciovaného kohúta. Osolíme, okoreníme podlejeme vodou a dusíme. Prilejeme červené víno a prikryté dusíme do zmäknutia 3-4 hod.
Príloha: čipetke

Recept na nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/mucne-prilohy-a-ryza-recepty/

GRILOVANÝ HOLUB S ČERSTVÝMI KURIATKAMI

1 ks holub, 1 dcl olej, 10 g panchetta, soľ, korenie, 150 g čerstvé kuriatka (mrazené), 150 g zelené paradajky, 20 g jarná cibuľka, 80 g šalotka, 2 dcl smotana na šľahanie, 300 g hrášok (mrazený), 100 g maslo, 0,5 dcl biele portské víno, 90 g foie gras (kačacie biele pečienky)

Holuba vykostíme. Paradajky zblanšírujeme a zbavíme jadierok.  Nakrájanú šalotku nadrobno orestujeme na masle. Pridáme kuriatka, paradajky, smotanu na šľahanie a zelenú cibuľku. Všetko zalejeme portským vínom a povaríme.

HRÁŠKOVÉ PYRÉ :
Recept na nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/prilohy-k-hlavnym-jedlam-recepty/

KURA A LÁ KAČKA

KURČA:

celé kura, soľ, letá rasca, saturejka, cibuľa, voda

Kura poriadne nasolíme z oboch strán a aj zvnútra. Posypeme rascou a saturejkou. Cibuľu nakrájame nahrubo a dáme na dno pekáča naň položíme ochutené kura, podlejeme horúcim vývarom /vodou cca 3stredné naberačky a dáme do predhriatej rúry upiecť do chrumkava. Počas pečenia kontrolujeme a polievame kura výpekom. V prípade potreby podlejeme ešte vývarom/vodou.
Príloha: pečené zemiaky

KAPUSTA:

biela hlávková kapusta, cibuľa, masť, voda, rasca, soľ, cukor, 1 PL ocot, hladká múka /škrob

Na masti speníme cibuľu nadrobno do sklovita. Potom k nej pridáme nakrájanú kapustu na tenko bez hlúbika a podusíme. Kapusta upadne a zmäkne a pustí vodu, ak jej bude málo podlejeme trochou vody a dusíme do zmäknutia kapusty a vyvretia vody. Keď je mäkká dochutíme ju soľou, cukrom, octom a necháme ho vyvariť. Ak je treba môžeme zahustiť zátrepkou alebo škrobom rozmiešaným v troche vody.
Príloha: Varené/opekané  zemiaky

ANDALÚSKE STEHNÁ

5 ks kuracie stehna, hrubá morská soľ, 1 citrón, šafran čerstvá majoránka, 1 citrón, olivový olej, prepustené maslo, štipľavá paprička, sherry paradajka, dva bobkové listy

KORENIACA  ZMES NA ANDALÚSKÉ STEHNÁ:

Recept na koreniacu zmes nájdete na:

https://mysiakovaskolavarenia.sk/wp-admin/post.php?post=1590&action=edit

DOKONČENIE:

Citrón nakrájame na tenké plátky, rozložíme a posolíme hrubou morskou soľou. Umyté a očistené stehna osušíme a opatrne uvoľníme kožu tak, aby vznikla dutina. Kuchynským štetcom potrieme zľahka dutinu korenistou zmesou, vložíme do nej tenké koliesko citróna a vetvičku majoránky. Pekáčik pofŕkame olivovým olejom, vhodíme na dno dva bobkové listy a nakrájanú feferónku. Poukladáme pripravene stehna, potrieme ich ostatkom marinády. Vložíme zvyšné plátky citróna. Pofŕkame povrch vínom a nakoniec pohádžeme kúsky prepusteného masla. Prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry. cca po 40 min. dáme alobal dolu a dopečieme do zlatista.

KURACIE PRSIA S PENOU Z ÚDENÉHO LOSOSA PODĽA ZDENKA POLHREICHA

4 kuracie prsia, 300 ml kuracieho vývaru, 1 cibuľa, 2 jarné cibuľky, 2 šampiňóny

PRÍPRAVA FÁŠE:

4 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, mäso z 2 stehien, 1 PL masla, 100 ml koňaku / brandy, 200 ml smotany, 80 g údeného  lososa

Kuracie stehna zbavíme kože tak, aby koža ostala v celku. Kosť tesne nad koncom kĺbu odsekneme, čím nám vznikne kapsa.  Mäso bez kože a nakrájané vložíme do robota. Osolíme a okoreníme čerstvým mletým čiernym korením. Pridáme celé vajce a pridáme trošku koňaku alebo brandy a dobre rozmixujeme na hladkú fáš.  Fáš zalejeme rozpusteným maslom cca 2 menšie naberačky masla a smotanou. Smotana a mäso musia byť v pomere 1:1. Znovu premixujeme. Hladkú fáš zoškrabeme zo strán robota a varechou premiešame.  Pridáme nasekaný estragón a opäť premixujeme. Hotová fáš musí byt hladká pevná a lesklá. Túto základnú fáš dochutíme nakrájaným údeným lososom a rozmixujeme. Hotovú fáš necháme v chladničke odpočívať aspoň 3 hod.

PRÍPRAVA MÄSA:

Prso nadrežeme a vytvoríme  kapsu. Náplň dáme do cukrárenského vrecúška a zmesou plníme kapsy. Filet kuracieho prsu rozklepeme a prikryjeme otvor v mäse. Osolíme a potrieme rozpusteným maslom. Do hlbšej panvice vlejeme kurací vývar, alebo vodu a vložíme do nej prikrytý parák. Jarnú cibuľku a šampiňóny nakrájame na plátky a položíme do paráčika. Na zeleninu položíme naplnené prso, potrieme ho maslom a necháme ho dusiť v pare 12 – 15 min.

Recept na Šampanskú omáčku nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/10/14/omacky-recepty/

DOKONČENIE POKRMU:

Udusenú zeleninu v pare dáme na tanier. Kuracie prsia nakrájame na plátky a uložíme na zeleninu. Prelejeme omáčkou.

PEČENÁ KAČICA S JABLKAMI A SLIVKAMI /6 osôb/

1 veľká celá kačica, mleté čierne korenie, soľ, 1 cibuľa, 4 jablká, 150g sušené slivky, 200ml suché biele víno, 1 kg zemiakov, olivový olej, čerstvý rozmarín

KAČICA:

Sušené slivky namočíme deň vopred do bieleho vína. Kačicu tiež deň vopred dôkladne nasolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju opláchneme a osušíme. Ochutíme ju čiernym korením, podlejeme trochou vody a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 2 – 2,5 hodiny. Kačicu počas celej doby pečenia polievame výpekom a ak sa žiada aj vodou, aby bola po upečení šťavnatá. V polovici pečenia pridáme očistené jablká nakrájané na menšie mesiačiky a sušené slivky vo víne.
https://kuchynalidla.sk/product/pecena-kacica-s-jablkami-a-slivkami

Recept na ZEMIAKY KU KAČICI  nájdete na:
 https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/

KURACIE STEHNO BBQ S MANGOVOU SALSOU /pekáč: 20x30cm/

BBQ OMÁČKA:

Recept na BBQ OMÁČKU nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/

KURČA:

4 stehná, soľ, mleté čierne korenie, 2 PL olivový olej, oregano, 4 PL BBQ omáčka

Dobre umyté a očistené kuracie stehna dáme na tanier a polejeme olivovým olejom, pridáme soľ, korenie, oregáno a dobre vmasírujeme do stehien. Takto pripravené stehná na rozpálenom oleji sprudka opečieme z oboch strán. Pekáč vymažeme olejom a vložíme doň opečené stehná, ktoré bohato potrieme BBQ omáčkou. Stehná dáme do predhriatej rúry na 200°C, cca 40 min. Počas pečenia ich obraciame a potierame výpekom.

SALSA:

1 zrelé mango, 1 čerstvá červená mäsitá paprika, 1 stredná červená cibuľa, 1 zväzok petržlenovej vňate, 1 CL limetova šťava a kôra, 0,5dl olivový olej, soľ, mleté čierne korenie

Mango a červenú papriku nakrájame na malé kocky. Červenú cibuľu, chilli, petržlenovú vňať nasekáme na drobno. V miske zmiešame mangové kocky, zeleninu a petržlenovú vňať.  Salsu pokvapkáme olivovým olejom a limetkovou šťavou a kôrou. Dochutíme soľou, korením a dáme vychladiť cca 1 hod. do chladničky.
https://www.nosalty.hu/recept/bbq-csirkecombok-mangos-salsaval

KRÁLIČIE STEHNO S ĆERVENOU CIBUĽOU /2 osoby/

2 králičie stehná, grilovacie korenie, olej, hydinový vývar, 2-3 lyžice strúhanky, 2 strúčiky cesnaku, 2-3 vetvičky rozmarínu. 4 červené cibule, 100-150 ml bieleho vína, soľ

Umyté a osušené králičie stehná posolíme a posypeme grilovacím korením. Olej rozpálime a stehná na panvici opečieme z oboch strán. Podlejeme hydinovým vývarom a dusíme prikryté do zmäknutia 30-40 min. Preosiatu strúhanku zmiešame s prelisovaným cesnakom a nasekanými listami rozmarínu. Udusené stehná preložíme do hlbokého pekáča a posypeme ochutenou strúhankou a povrch pokvapkáme olejom.  Pridáme rozkrojené červené cibule, podlejeme bielym vínom a vývarom a v predhriatej rúre na 180°C, pečieme 20 min. Príloha: cestoviny ozdobené žeruchou a rukolou.
https://www.pluska.sk/dobre-jedlo/jedlo/kralicie-stehna-cervenou-cibulou.html

SÉZAMOVÉ KURACIE NUGETKY

kuracie vykostené stehna/iné hydinové jemné mäso, olej/masť, mleté čierne korenie, soľ, hladká múka/kukuričná múka, strúhanka/kukuričná strúhanka, sezam, vajcia minerálka, olej na smaženie, 1-2 strúčiky cesnaku, plnotučná horčica, sójová omáčka

Ak použijete kukuričnú hladkú múku a  strúhanku, bude to ešte o trošku chutnejšie a bude to vhodné i pre bezlepkárov. Ak ich použijete obaľujte ich tesne pred smažením a nedávajte nugetky na seba, inak sa vám zlepia a strúhanka opatne.

Prsia narežeme na hrubšie rezance/väčšie kocky. Dáme do misy s trochou oleja, soľou, korením a pretlačením cesnakom, horčicou, sójovou omáčkou a premiešame. Necháme odležať 30 minút. Strúhanku zmiešame so sezamom, vajíčka vyšľaháme s minerálkou. Namarinované prsia obalíme v múke, vajci a v sezamovej strúhanke. Dáme do rozpáleného oleja alebo masti a vyprážame do zlatista.
https://receptar.zena.pluska.sk/kuracie-sezamove-nugetky/maso-a-hydina/hydina/4805.html?utm_source=wanda&utm_medium=karusel&utm_campaign=cross-content

KAČACIE PRSIA S ROZMARÍNOM A TYMIANOM S POMARANČOVOU OMÁČKOU A GRATINOVANÝMI ZEMIAKMI

KAČKA:

4 ks kačacích pŕs, tymian, rozmarín, čierne mleté korenie, jemná morská soľ

Najprv kačacie prsia umyjeme pod studenou vodou a vysušíme papierovou kuchynskou utierkou. Potom položíme mäso na doštičku a kožu narežeme krížom, aby sa neskôr nezmrštila. Mäso osmažíme najskôr na strane s kožou (asi 5 minút), potom ho otočíme a vyprážame ďalších 5 minút z druhej strany. Podľa chuti mäso osolíme jemnou morskou soľou a posypeme čerstvo mletým čiernym korením. Potom dáme mäso do rúry a pečieme 10 minút pri teplote 180 °C. Kým budeme mäso servírovať, zabalíme ho do alobalu. Náš tip: Položte na mäso vetvičku tymianu alebo rozmarínu. Nechajte mäso odpočívať 4 – 5 minút pri izbovej teplote. Šťava sa tak rozprestrie do celého mäsa a mäso získa krehkosť. Teraz môžeme mäso nakrájať na 1 cm široké plátky. Ak má mäso svetločervenú farbu, je správne vysmažené. Pečené kačacie prsia odporúčame podávať s lahodnou pomarančovou omáčkou. Ako prílohu servírujeme zapečené zemiaky.

POMARANČOVÁ OMÁĆKA:

Recept na POMARANČOVÚ OMÁČKU KU KAČKE A HYDINE nájdete na:   https://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/

GRATINOVANÉ ZEMIAKY:

Recept na GRATINOVANÉ ZEMIAKY nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/

 ČERKÉZKE KURČA

1,5 – 2 kg celé kura, 2 šálky bieleho jogurtu, 1 citrón, 4 PL nasekanej mäty, 2 prelisované strúčky cesnaku, 1 KL mletý zázvor, 1 KL mletý koriander, 1 KL kurkumy, 1 KL chilli korenia, ¼ KL soli

Ostrým nožom kura prepichneme zo všetkých strán a vložíme do nekovovej misy. Korenia zmiešame a votrieme do kuraťa. Potom zmiešame jogurt, mätu, soľ, prelisovaný cesnak a zmesou potrieme celé  kura. Misku zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme na noc do chladničky.  Na druhý deň predhrejeme rúru na 190°C. Umytý citrón vidličkou všade poprepichujeme a vložíme do brušnej dutiny. Kura položíme hore nohami na rošt do misy na pečenie a zalejeme ho marinádou pridáme horúcu vodu, tak aby zakryla dno nádoby a pečieme 1 hod. odkryté. Pritom každých 20 min. kura otočíme a podlejeme vodou. Nakoniec pečieme ďalších 30 min. prsnou stranou hore, aby sa kura dobre prepieklo. Kura zľahka zakryjeme alobalom a necháme 10 min. stáť. Potom naporciujeme a podávame.

KONFITOVANÝ KRÁLIK S POMARANČOVÝM CHUTNEY A LOKŠAMI

KONFITOVANÝ KRÁLIK :

4 králičie stehná, 12 plátkov sneider slaniny/oravská slanina, soľ, mleté čierne korenie, 4 vetvičky čerstvého tymianu, 1 kg husacia masť

Deň vopred poriadne nasolíme králičie stehná preložíme vetvičkami tymianu, dôkladne zabalíme do alobalu/potravinárskej fólii a odložíme na 1 deň do chladničky. Druhý deň zo stehna oklepeme prebytočnú soľ. Každé stehno dôkladne zabalíme do plátkov slaniny. Rúru predhrejeme na 80°C, necháme v pekáči rozpustiť masť. Potom obalené stehná  a vetvičky tymianu ponoríme do rozpustenej masti a dáme do rúry. Pri tejto teplote konfitujeme stehna 4 – 5 hod. pokiaľ mäso nebude úplne mäkké. Pred servírovaním dáme stehná do rúry alebo pod gril a sprudka opiecť do červena.

POMARANČOVÉ CHUTNEY:

Recept na POMARANČOVÉ CHUTNEY nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/category/catni-recepty/

LOKŠE:

Recept na LOKŠE nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/
https://fresh.iprima.cz/konfitovany-kralik-s-pomerancovym-chutney-a-loksemi

KURA MEXIKÁNA

4 vykostené kuracie stehná, 3 cibule, 3 papriky, 3 paradajky, 1 cuketa, hrášok, kukurica, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, grilovacie korenie, 1 pl paradajkový pretlak, olej, vývar

Kuracie mäso nakrájame na pásiky a orestujeme na oleji do biela. Ochutíme soľou, korením, grilovacím korením. Zeleninu nakrájame na pásiky a dáme restovať k mäsu. Neskôr pridáme cibuľu na polkolieska a restujeme. Potom pridáme pretlak a zasypeme mletou červenou paprikou a zarestujeme. Potom podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Ku koncu varenia pridáme kukuricu a zelený hrášok.
Príloha: ryža/opekané zemiaky

CHRUMKAVÉ KURACIE KRÍDELKA

20 ks kuracie krídelka, 1 šálka kukuričná múka

MARINÁDA:

1 KL mletá škorica, 5 KL mletý zázvor, 1 KL mletý fenikel, 1 KL mleté sečuánské korenie, 1 KL mletý badián,1 KL chilli papričky, med, svetlá sójová omáčka, rozdrvený cesnak, ryžové víno, sézamový olej, teplá voda

Zmiešame cesnak škoricu, zázvor, fenykel, badián, sečuánske korenie, chilli, med, sójovú omáčku, sézamový olej. Podľa toho akú chceme mať silnú marinádu tak dáme toľko teplej vody. Necháme 5 min. luhovať.

DOKONČENIE:

Krídla očistíme a s krídielok urobíme paličky a namočíme ich na 20 min. do marinády. Potom ich dáme piecť aj s marinádou v predhriatej rúre na 180°C, 35 min. dozlatista. Krídielka potom vyberieme a marinádu zvaríme na hustejšiu konzistenciu a polejeme nimi krídelka.

ČÍNSKA KAPUSTA:

Čínska kapusta pakčoi

Kapustu zbavíme hlúbika a nakrájame na štvrtinky. Sparíme na skus v slanej vriacej vode.

DRESSING NA KAPUSTU:

svetlá  sójová omáčka, kryštálový cukor, sézamový olej, opražené sézamové semienka

Sparenú kapustu vložíme do marinády, premiešame a servírujeme.
Príloha: dusená ryža

HOLUBIE PRSIA S CIBUĽOVÝM RAGÚ BROKOLICOU A OPEKANÝMI ZEMIAKMI

CIBUĽOVÉ RAGÚ:

červená cibuľa, cesnak, čerstvý tymián, med, soľ, mleté čierne korenie, červené víno, olej

Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska a restujeme na oleji. Pridáme nasekaný cesnak, osolíme okoreníme, pridáme lístky tymiánu, keď je cibuľa mäkšia pridáme med a povaríme. Potom zalejeme červeným vínom a varíme do zhustnutia.

HOLUBIE PRSIA:

holubie prsia s kožou, soľ, korenie, husacia masť

Holuba rozporciujeme a vyfiletujeme. Holubie prsia aj s kožou osolíme, okoreníme a dáme opiecť kožou dole do rozpálenej masti, tak aby koža bola chrumkava, potom otočíme a krátko opečieme. Holubie prsia neopekáme dlho, aby prsia nestvrdli. Prsia majú byť po upečení svetlé ružové a mierne krvave.

ZEMIAKY A BROKOLICA:

nové zemiaky, soľ, voda, husacia masť, brokolica

Nové zemiaky so šupkou dobre umyjeme kefou pod vodou a dáme variť do vriacej slanej vody do polomäkka.  Ku koncu k zemiakom dáme krátko oblanšírovať brokolicu na ružičky a vyberieme ju. Zemiaky opatrne vyberieme z vody necháme odkvapkať a dáme do rozpálenej masti opiecť do ružova.

PLNENÉ ZEMIAKY S KURACÍM MASOM

4 veľké zemiaky, 100 g nastrúhaného čedaru/eidamu/tehlu, 2 jarné cibuľky

Zemiaky popicháme vidličkou a dáme ich variť v šupke do slanej vody do mäkka. Pekáč vystelieme papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a dáme piecť na 230°C, 40 – 45 min. Upečené zemiaky prepolíme a stred lyžicou opatrne vydlabeme. Vydlabané zemiaky dáme späť na plech vyložený papierom na pečenie a naplníme ich plnkou. Vrch posypeme nastrúhaným syrom. Naplnené zemiaky dáme do predhriatej rúry na 250°C, a pečieme do zlatista cca 10-15 min. Pred podávaním posypeme nasekanou cibuľkou.
Príloha: čerstvý zeleninový šalát

PLNKA:

1 veľká cibuľa, 1 PL olivového/jedlého oleja, 2 strúčiky cesnaku, 1/2 = cca 200g kuracích pŕs, 1 čerstvá červená kápia, soľ, mleté čierne korenie, vydlabané a popučené zemiaky, 1/2 KL nastrúhaný muškátový oriešok, nasekaná petržlenová vňať

Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme na rozohriatom oleji do sklovita. Pridáme nadrobno nasekaný cesnak a restujeme cca 5 min. Kuracie prsia nakrájame na drobnejšie kúsky a orestujeme spolu s cibuľou a cesnakom. Pridáme papriku nakrájanú na kocky a spolu restujeme. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením podľa chuti. Popučené zemiaky pridáme k plnke a prehrejeme a naplníme zemiaky. Plnku ochutíme muškátovým orieškom a nasekanou petržlenovou vňaťou.

PLNENÝ ZAJAC /2 osoby/

PLNKA:

1 šalka ryžová zmes, 1g soli, 1 l vody, 9 ks kelové listy, 1 g cibuľa, 20 dkg zajačia pečeň, 1g mleté čierne korenie, 10 dkg strúhaný syr, 1 zväzok petržlenová vňať,

Ryžu uvaríme s dvojnásobkom vody a trochou soli do mäkka. Z kelu/kapusty opatrne vyrežeme hlúbik a vrchné listy oberieme. Potom kel/kapustu ponoríme do vriacej  vody a krátko sparíme. Potom oberieme listy opatrne, aby sa listy nepoškodili. Cibuľu nakrájame najemno. Králičiu pečeň nakrájame na menšie kocky,  pridáme uvarenú ryžu, pridáme nastrúhaný syr, ochutíme soľou, korením, nasekanou petržlenovou vňaťou a dobre premiešame.

ZAJAC:

1 očistený a vykostený zajac, 15 dkg plátky oravská slanina

Zajačie časti mäsa poskladáme vedľa seba tak, aby sa prekrývali. Mäso, kde sa spája môžme spolu jemne sklepať. Na každú časť mäsa dáme kelové listy a tie naplníme plnkou. Takto pripraveného zajaca dôkladne a opatrne zrolujeme. Na alobal po celej šírke rozprestrieme plátky slaniny,tak aby sa prekrývali a preložíme zajaca na slaninu do alobalu. Slaninou obalíme dôkladne zajaca a následne ho celého zabalíme do alobalu ako cukrík. Rolku vložíme do hlbokého pekáča a pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 50 – 55 min. Potom mäso vyberieme rozbalíme a dopečieme na farbu. Rozbalené mäso dáme späť do pekáča a v predhriatej rúre na 250°C, pečieme 5 min. do chrumkava.

MRKVA:

2 mrkvy, 1 PL makadamiový olej, 2 PL javorový sirup/kryštálový cukor

Mrkvu ošúpeme a ozdobne nakrájame. Orestujeme ju zo všetkých strán na makadamiovom oleji. Pre farbu mrkvu polejeme javorovým sirupom/posypeme kryštálovým cukrom a necháme skaramelizovať. Podávame s králikom.

KURČA V SOLI

PRÍPRAVNÉ PRÁCE:

Kura dobre umyjeme, zbavíme ho prebytočnej kože a biskupa. Stiahneme žltú kožu na nohách a zbavíme sa prípadných pozostatkov peria. Stredom kuraťa povedieme rez, čím kura otvoríme a vyrežeme chrbticu. Chrbtové kosti zalomíme, aby kura na pekáči ležalo rovno. Konce krídel (letky) odstránime. Prstami uvoľníme kožu na kurati tak, aby sa nepoškodila.

SOĽNÁ KRUSTA:

2 kg soľ, 225 ml vriaca voda

Do misky nasypeme soľ, zalejeme vriacou vodou a opakom varechy premiešame kým nevznikne soľná masa.

KURA:

1,5kg celé kura, 2 hrubšie plátky masla izbovej teploty, ½ citrón, ½ pomaranč, 2 strúčiky cesnaku

Do hlbokého pekáča dáme papier na pečenie naň nasypeme cca ½ soľnej masy a rovnomerne rozprestrieme po celom plechu zhruba v rovnako hrubej vrstve soli a dobre rukami pritlačíme. Na soľ dáme hrubšie plátky dobre umytých citrónov a pomarančov aj s kožou na striedačku. Cesnak nakrájame na plátky a poskladáme na citrusy. Na ne dáme pripravené kura spodkom nadol. Pod kožu na prsia dáme plátky masla. Takto pripravené kura prikryjeme druhou časťou soľnej masy  v hrubej vrstve a rukami pritlačíme. Pečieme v predhriatej rúre, horný a dolný ohrev na 200°C, 1,5 hod. Potom vyberieme a opakom noža narušíme soľnú krustu a odstránime ju. Kura naporciujeme a podávame.
Príloha: zemiaková kaša/dusená ryža/ chlieb a nakladaná zelenina/kyslé uhorky

Vyrezané časti kuraťa nevyhadzujte. Odložte a použite na vývar.
Prevzaté a odskúšané z: https://www.youtube.com/watch?v=3UwfDTU0nHE

 

 

Publikované

GULÁŠE – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Tradičný hovädzí guláš
  • Mexický guláš
  • Maďarský guláš
  • Pivovarnícky guláš
  • Bravčový pivný guláš
  • Cigánsky guláš
  • Katovský guláš
  • Zabíjačkový guláš
  • Farmársky guláš
  • Znojemský guláš
  • Kotlíkový guláš
  • Srbský guláš
  • Fazuľový guláš
  • Regrútsky guláš
  • Staročeský guláš
  • Prezidentský guláš
  • Viedenský guáš
  • Sikulský guláš
  • Valašský guláš
  • Cibuľový guláš
  • Guláš z diviny
  • Hovädzí guláš so zeleninou a zemiakmi

TRADIČNÝ HOVÄDZÍ GULÁŠ

1 kg hovädzia nožina, 3 väčšie cibule, 3 PL sladká paprika, 100 g masti + olej, 2 ČL drvená rasca, mleté čierne korenie, soľ, majorán, ½ hlávky drveného cesnaku, paradajkový pretlak, vývar /horúca voda, nastrúhaný najemno zemiak

Rozpálime masť a olej a orestujeme na ňom cibuľu do tmava. Restujeme dokiaľ sa takmer úplne nerozvarí. Pomôžeme si tým, že pred pridaním mäsa trošku podlejeme 1x vývarom a ďalej restujeme, kým sa vývar neodparí. Do natmavo orestovanej cibule pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka orestujeme, kým sa mäso nezatiahne. Mäso priklopíme, aby pustilo šťavu a dusíme. Následne tekutinu opäť odvaríme. K podusenému mäsu pridáme mletú červenú papriku a pretlak zarestujeme, osolíme, okoreníme čiernym korením, a podlejeme vývarom / horúcou vodou. Dusíme cca 1 ½ hod. V hrnci by nemalo byť príliš veľa tekutiny. Radšej častejšie kontrolujeme a mäso priebežne podlievame. Nakoniec zahustíme nastrúhaným zemiakom a prevaríme 10 min. Na koniec pridáme prelisovaný cesnak, majorán
Príloha: chlieb, zemiaková kaša, parená knedľa

MEXICKÝ GULÁŠ

1000g hovädzie predné, 20 g soli, 5g mleté čierne korenie, 250 g cibule, 80g paradajkový pretlak, 80g hladká múka, 200g zelený hrášok

Na oleji alebo na masti osmažíme nakrájanú cibuľu. Hovädzie mäso nakrájame na kocky a dáme prudko opiecť na cibuľu. Mäso miešame, aby sa poriadne opieklo zo všetkých strán. Keď je mäso opečené, osolíme ho, posypeme mletým čiernym korením a pridáme rajčinový pretlak. Takto spolu všetko ešte opečieme, čím vytvoríme dobrý základ gulášu a tiež peknú farbu. Podlejeme vodou a dusíme po pokrievkou. Občas premiešame a podľa potreby podlejeme. Hrášok dávame neskôr, aby sa nám celkom nerozvaril. Keď je mäso mäkké, necháme odpariť prebytočnú tekutinu a mäso zaprášime cez sitko hladkou múkou. Premiešame, podlejeme opäť vodou a povaríme aspoň 15 minút. Hotové jedlo sa podáva vždy s ryžou položenou uprostred taniera, okolo sa rozloží mexický guláš a stred taniera sa posype strúhaným syrom.

MAĎARSKÝ GULÁŠ

1500 g hovädzie predné, 800 g cibuľa, 5 PL masť, 2 PL mletá sladká paprika, 1 KL mletá páliva paprika, 2 ks zelenej papriky, 1 PL papriková pasta, 4 ks paradajky, 1 PL soli

Nakrájame do misky mäso a do rovnakej misky nasekáme cibuľu a keď máme rovnaké množstvo, vtedy je to správne. Túto cibuľu nasekáme a poriadne osmažíme na masti, kým nezozlátne a troška neskaramelizuje. Potom pridáme pokrájané čerstvé paradajky. Paradajky radšej dávame z plechovky lúpané krájané. Paradajky podusíme na cibuli, aby vznikla červená hustá kaša. Treba skoro všetku tekutinu odpariť. Do tohto cibuľovo-paradajkového základu prisypeme mletú papriku sladkú, aj štipľavú a pre farbu a výraznejšiu chuť dáme 1 PL maďarskej paprikovej pasty. V tejto fáze pridáme do základu mäso, nakrájané na väčšie kocky a za stáleho miešania restujeme. Pridáme nakrájané zelené papriky, soľ, môžeme aj chilli papričku, ale nemusí byť. Podlejeme trochou vody, premiešame a kastról zakryjeme, aby sa guláš dusil na miernom ohni. Vodou podlievame postupne, občas premiešame a sledujeme, aby guláš vrel. Dusíme, pokiaľ nie je mäso mäkké. Po asi dvoch hodinách sa prebytočná tekutina odparí, guláš sa sám zahustí, a mäso je krehké… Príloha: maslové halušky/nokerle/chlieb

PIVOVARNÍCKY GULÁŠ

1kg hovädzie zadne, 0,5kg bravčové plece, 0,8 kg cibuľa 0,1 kg cesnak, 1 až 2 fľaše pivo tmavé, soľ, čierne mleté korenie, červená mletá paprika, majorán, 0,1 kg paradajkový pretlak, zemiak na zahustenie, 0,2 l olej alebo bravčová masť

Mäso pokrájame na väčšie kocky, cibuľu na drobno a zemiak očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Cibuľu s koreninami restujeme do tmavohneda , pridáme mäso – najprv hovädzie -a asi tak po 30 minútach aj bravčové. Mäso vydusíme na tuk a pridáme pretlak a mletú papriku a trocha pre restujeme. Po orestovaní podlejeme pivom a dusíme do mäkka. V prípade potreby podlievame vývarom alebo vlažnou vodou a nakoniec zahustíme zemiakom a dochutíme korením a cesnakom. Mäso môžeme deň vopred namarinovať v pive.

BRAVČOVÝ PIVNÝ GULÁŠ

2 cibule, 1 kg bravčového pliecka, 4 ČL mletej sladkej papriky, 2 ČL drvenej rasce, 1/2 ČL mleté čierne korenie, 2 strúčiky cesnaku, 500 ml svetlého piva, 1 PL solamylu

Na oleji orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky pokrájané mäso a necháme ho zatiahnuť. Pridáme papriku, korenie, prepasírovaný cesnak, rascu, premiešame, zalejeme pivom, posolíme a dusíme domäkka. Uvarené mäso zahustíme solamylom.

CIGÁNSKY GULÁŠ

olej, 4 veľké cibule, mletá červená paprika, mäso, mrkva, zeler, petržlen, zeler, zelenú papriku, paradajku, zemiaky, pretlak, rezance, petržlenová vňať

Na oleji orestujeme väčšiie množstvo cibule nadrobno, Zasypeme mletou červenou paprikou a zarestujeme. Pridáme nakrájané mäso na väčšie kocky, potom mrkvu, zeler, petržlen a dusíme do mäkka. Neskôr pridáme papriku a paradajku, zemiaky nakrájanú na kocky. Pridáme pretlak. Nakoniec pridáme rezance a petržlenovú vňať.

KATOVSKÝ GULÁŠ

masť, cibuľa, cesnak, voda, pivo, čerstvá majoránka, čerstvo nastrúhaný chren, mäso, soľ, korenie, rasca, zelená paprika, paradajka/pretlak, pečeň

Na masti orestujeme cibuľu nadrobno do hneda. Pridáme mäso nakrájané na väčšie kusy a restujeme do hneda. Pridáme soľ, korenie, rascu, nakrájanú papriku a paradajku / pretlak a dusíme. Zalejeme pivom a vodou pridáme zmixovanú pečeň a prikryté varíme 1,5 hod. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, čerstvý majorán a čerstvo nastrúhaný chren.

ŠKVARKOVÉ VALČEKY:

škvarky, zemiaková kaša s predošlého dňa, soľ, korenie, múka krupica, vajce, prášok do pečiva, masť

Zomelieme škvarky. Zemiakovú kašu s predošlého dňa zmiešame s múkou, krupicou, vajíčkom, práškom do pečiva, soľou. Vymiesime cesto a rozrežeme ho na 16 dielov. Každé cesto vyvaľkáme, vyrežeme kruhy a naplníme škvarkami, ktoré okoreníme. Urobíme guľôčky a vyvaríme v slanej vode 5 min. Scedíme a opečieme na masti. Podávame s gulášom.

ZABÍJAČKOVÝ GULÁŠ

800 g krkovičky, 800 g bravčové ľadviniek a pečienok, 400 g cibule, 100 g masti, vývar z mäsa, cesnak, mletá červená sladká paprika, majorán, korenie, soľ

Do cibuľového základu pridáme mäso a droby pokrájané na väčšie kocky, zasypeme drveným cesnakom, mletou červenou paprikou. Orestujeme zalejeme vývarom a varíme domäkka. Dochutíme korením a majoránom.

 FARMÁRSKY GULÁŠ

800 g hovädzia nožina (močing), 100 g červená cibuľa, 100 g pór, 100 g mrkva, 10 strúčkov cesnaku, 5 zemiakov, 5 bobkových listov, 5 guľôčok nového korenia, 10 guľôčok celé korenie, 100 g paradajkový pretlak,30 g sušených lesných húb, 1,5 l hovädzí vývar, 0,5 l kvalitné červené víno, 100 ml olej, soľ

Sušené huby namočíme do vody. Močing očistíme nakrájame na kocky a sprudka, ale krátko opečieme na rozohriatom oleji. Osolíme, okoreníme. V panvici orestujeme nakrájanú koreňovú zeleninu, pridáme korenie a restujeme. Pridáme pretlak a zarestujeme. Pridáme huby a znova restujeme. Takto pripravenú zeleninu pridáme k mäsu, zalejeme vývarom a vínom a dusíme 1 hod. Nakoniec pridáme zemiaky na kocky a dovaríme do mäkka.

ZNOJEMSKÝ GULÁŠ

40 dkg hovädzieho mäsa z nôh, 4 dkg masti alebo oleja, 4 dkg cibule, 12 dkg chleba, 8 dkg kyslých uhoriek, soľ, rasca, červená paprika, voda

Na masti zapeníme cibuľu, pridáme mäso pokrájané na kocky, tlčenú rascu, čierne korenie, papriku, soľ, podlejeme vodou a udusíme do mäkka. Po udusení pridáme postrúhaný čierny chlieb, posekané uhorky a povaríme, aby sa chlieb rozvaril. Príloha: ryža, tarhoňa, zemiaky, knedľa

KOTLÍKOVÝ GULÁŠ

30 dkg hovädzieho mäsa, 6 dkg masti alebo oleja, 10 dkg cibule, 80 dkg zemiakov, 1/2 vajca, 5 dkg krupicovej múky, 5 dkg zelenej papriky, 5 dkg rajčiakov, soľ, čierne korenie, rasca, červená paprika, cesnak, voda

Na masti opečieme mäso pokrájané na kocky, pridáme pokrájanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť, červenú papriku, soľ, čierne korenie, rascu a rozotrený cesnak. Prilejeme trochu vody, prikryjeme a dusíme. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme pokrájané zemiaky a spolu dodusíme. Z múky, vajca a vody vypracujeme polotuhé cesto, z ktorého odkrajujeme malé kúsky a hádžeme do vriaceho guláša. Nakoniec pridáme očistenú zelenú papriku pokrájanú na rezance, rozštvrtené rajčiaky a ešte povaríme. Príloha:  chlieb

SRBSKÝ GULÁŠ

40 dkg hovädzieho mäsa z nôh, 4 dkg masti alebo oleja, 4 dkg cibule, 20 dkg rajčiakov, 15 dkg zelenej papriky, 1 dkg hladkej múky, soľ, červená paprika, voda

Na masti zapeníme cibuľu, pridáme mäso pokrájané na kocky, popražíme, pridáme červenú papriku, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Pred dodusením pridáme umytú zelenú papriku pokrájanú na rezance a rozštvrtené rajčiaky. Po udusení zaprášime múkou a necháme prejsť varom. Príloha: knedľa, ryža, zemiaky.

FAZUĽOVÝ GULÁŠ /4 porcie/                ·  1 hod. + namáčanie fazule cez noc

400g fazule /200g biela+200g červená/, 100g cibuľa, 250g zemiakov, 30g cesnak, 100g zeler, 10g soľ, 50g masť/olej, sladká mletá paprika, farebné korenie, provensálske byliny

Fazuľu dôkladne umyjeme, namočíme do čistej vody a necháme cez noc naboptnať. Ráno vymeníme vodu a varíme do polomäkka spolu s provensálskym korením. Takmer uvarené fazule stiahneme z ohňa a necháme vo vode vychladiť nescedené. Na oleji orestujeme cibuľu najemno do sklovita.  Potom pridáme najemno nastrúhaný zeler a všetko opekáme, kým zelenina nedostane farbu. Potom pridáme nasekaný cesnak, krátko orestujeme a zasypeme mletou červenou paprikou premiešame, aby sa paprika spojila s tukom a zalejeme vývarom s fazule a dochutíme soľou, mletým čiernym a provensálskym korením. Pridáme nadrobno nakrájané zemiaky na kocky a prikryté varíme 15 min. Potom pridáme predvarenú fazuľu a dusíme na miernom ohni do mäkka. Podľa potreby dolejeme jedlo fazuľovým vývarom. Nakoniec jedlo dochutíme korením.
Príloha: chlieb

REGRÚTSKY HOVÄDZÍ GULÁŠ

0,5 kg zadného hovädzieho, 2 cibule, 300 g bielej fazule, 2 strúčiky cesnaku, 80 g slaniny, 50 g masti, 80 g paradajkového pretlaku, 1 PL hladkej múky, 2 PL mletej sladkej papriky, rasca, majorán, soľ, čierne korenie

Fazuľu namočíme na noc do vody a na druhý deň ju v tej istej neosolenej vode uvaríme domäkka. Slaninu nakrájame na kocky, rozškvaríme ju, pridáme masť a nasekanú cibuľu, ktorú opražíme. Potom pridáme mäso nakrájané na kocky, opražíme, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a papriku. Prilejeme vývar z fazule, premiešame a zvoľna pod pokrievkou dusíme, mierne podlievame. K takmer mäkkému mäsu pridáme fazuľu a paradajkový pretlak, premiešame a ešte chvíľku povaríme. Ochutíme prelisovaným cesnakom, majoránom a podľa chuti dosolíme. Podávame s chlebom alebo pečivom.

STAROČESKÝ GULÁŠ

1200g mäso /hovädzie predné, krk, močing = kližka/, 150g masť, 500g cibuľa, 50-100g slivkový lekvár, 500ml čierne pivo, červená mletá paprika, mleté čierne korenie, soľ, rasca

Hovädzie mäso, najlepšie krk alebo kližku = močing, odblaníme a nakrájame na kocky. Na časti rozpáleného tuku do tmava orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu. Podlejeme málinko vodou a vyrestujeme znova. Toto zopakujeme ešte aspoň raz, kým cibuľa stmavne, zmäkne a rozpadne sa. Vznikne vydusená cibuľová šťava s tukom. Do nej vložíme orestovať kocky mäsa. Za priebežného miešania sa mäso zatiahne, zmení farbu. Poriadne ho vyrestujeme a vznikne nám šťava z mäsa s oddeleným tukom. Až teraz pridáme soľ, korenie, mletú rascu a mletú papriku, 1 PL slivkového lekváru/povidla. Krátko orestujeme, zalejeme sladším čiernym pivom, hrniec zakryjeme a mäso dusíme do mäkka. Počas dusenia občas podľa potreby guláš podlejeme decom horúcej vody, aby neprihorel. Ak je mäso skoro mäkké, hrniec odokryjeme, guláš premiešame a za občasného miešania necháme odpariť prebytočnú časť tekutiny – šťavu zredukujeme. Zahusťovať potom nemusíme, cibuľa guláš dostatočne zahustí. Ak však chcete viac šťavy, tento krok vynechajte a guláš zahustite buďto strúhaným perníkom alebo tmavým chlebom.

PREZIDENSKÝ GULÁŠ

1 kg bravčového mäsa, 2 cibule, 5 strúčikov cesnaku, 2 ČL kari, 3 ČL mletej sladkej papriky, 3 ČL  solamylu, soľ, mleté čierne korenie, 900 ml vývaru/ vody

Mäso nakrájame na kocky a zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, prelisovaným cesnakom. Pridáme ostatné suroviny a všetko dobre premiešame. Vodu dáme až na koniec a dôkladne premiešame. Pekáč prekryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 240°C. Guláš necháme v rúre 1,5 hodiny. Počas pečenia, nemiešame, nedochucujeme a alobal nedávame dole.
Príloha: parená knedľa, nokerle, zemiaky, kolienka

VIEDENSKÝ GULÁŠ

½ hovädzie mäso (močing/kližka), 60g masť, 10g hladká múka, 1 KL červená mletá paprika, ¼ l vývar/voda, 1 PL paradajkový pretlak, 2 strúčiky cesnaku, 1veľká cibuľa, citrónová kôra, soľ, mletá rasca

Do hrnca dáme masť, na ktorej zapeníme cibuľu pokrájanú nadrobno. Potom ju odstavíme na okraj sporáka, pridáme papriku, mäso pokrájané na kocky, soľ, prikryjeme a na miernom ohni asi 10-15 min podusíme. Prilejeme vodu a všetko preložíme do tlakového hrnca. Potom pridáme rajčiakový pretlak, postrúhaný cesnak, potlčenú rascu a postrúhanú citrónovú kôru. Hrniec uzavrieme a na miernom ohni dusíme 45-50 min. Potom hrniec odstavíme, necháme vyladnúť, otvoríme a guláš zaprášime múkou, podľa potreby rozriedime horúcou vodou a ešte krátko povaríme.
Príloha: varené zemiaky a kyslá uhorka.

SIKULSKÝ GULÁŠ

½ kg  bravčový bôčik, 1 bravčová nožička, 60 g masť, 80g cibuľa, soľ, červená mletá paprika, rasca, 1 strúčik cesnaku, 400g kyslá kapusta, ½ dcl kyslá smotana, 15g hladká múka, 1 citrón

Mäso umyjeme a pokrájame na menšie kúsky, nožičku presekneme po dĺžke a ešte napoly. Nadrobno pokrájanú cibuľu upražíme na masti do ružova, pridáme papriku, rascu, rozotretý cesnak a podlejeme vodou. Potom pridáme posekanú nožičku, posolíme prikryjeme a dusíme. Neskoršie pridáme posolené mäso, dusíme asi pol hodiny a podľa potreby podlejeme vodou. Nakoniec pridáme kyslú kapustu a dusíme pod pokrývkou, kým mäso a kapusta nezmäknú. Potom vlejeme do guľáša smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku, pomiešame, necháme povrieť a podľa chuti pridáme soli a citrónovej šťavy.
Príloha: chlieb / žemľovými knedľami.

VALAŠSKÝ GULÁŠ

1 kg mäso z ovce/jahňacie/bravčové + kosti, sušená zelenina, 4 guľky celé čierne korenie, mleté čierne korenie, soľ, ligurček (lísty magi) = libeček,  4 veľké cibule, 3 strúčiky cesnaku, majoránka, petržlenová vňať, 4 bobkové listy, 1 veľký zeler, 2 veľké mrkvy, 2 veľké zemiaky, chlieb

Kosti zalejeme vriacou vodou. Pridáme nakrájané mäso a zeleninu. Cibuľu nakrájame nahrubo a necháme v polievke úplne rozvariť. Mrkvu nakrájame na tenké kolieska a zeler na menšie kocky. 2 strúčky cesnaku rozotrieme so soľou.  Keď polievka začne vrieť dochutíme sušenou zeleninou, bobkovým listom, celým, korením, mletým korením, ligurčekom.  Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do polievky, keď je mäso mäkké a varíme ich do zmäknutia. Do uvarenej polievky pridáme ešte majoránku, ligurček, nasekanú petržlenovú vňať, cesnak.
https://www.televizetvs.cz/tvs-spetka-valasska-valassky-gulas-6-dil

CIBUĽOVÝ GULÁŠ

500 g bravčové mäso /krkovička, bôčik, pliecko/, 1 krajec chleba, 1 pohár piva, 3 PL masti/olej, soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca, červená mletá paprika, majorán, 1 fľaša nakladaných šalotiek v náleve, maslo

Mäso nakrájame na väčšie kocky. Chlieb nakrájame na kocky a zalejeme pivom, aby sa rozmočil. Do rozpáleného oleja dáme orestovať cibuľu nadrobno a orestujeme ju do sklovita. Pridáme nakrájané mäso, ochutíme soľou, korením a rascou a mäso z každej strany orestujeme. Po chvíli prisypeme mletú papriku, premiešame a zalejeme vodou. Pridáme rozmočený chlieb v pive a za stáleho miešania povaríme. Prilejeme a za občasného miešania dusíme kým je mäso mäkké.  Dochutíme majoránom a soľou. Nakladané cibuľky scedíme a podusíme na troche masla. Pridáme do guláša.

GULÁŠ Z DIVINY /4 – 6  osôb/

Tento recept si pripravte 1 deň pred konzumáciou.

2 PL maslo/olej, 100 g anglická/oravská slanina, 2 veľké cibule, 600 g stehno z diviaka/daniel/muflón/hovädzia nožina, 500 ml suché červené víno, 2 bobkový list, 6 guličky jalovec, 5 celé čierne korenie, 4 celé nové korenie, 1 KL mletá sladká červená paprika, 1 KL soľ,  1 čerstvá vetvička tymiánu,  1 čerstvá vetvička rozmarínu, 2 veľké mrkvy, ¼ buľvový zeler, 2 PL paradajkový pretlak, 1 l vývar/voda

Ak nemáte divinu tento recept môžete pripraviť z hovädzej nožiny/kližky.

Mäso začistíme, zbavíme ho tuhých šliach. Cibuľu nakrájame na kolieska, slaninu na kocky. Mäso nakrájame na kocky 2x2cm. Mrkvu nakrájame na kolieska, buľvový zeler na kocky. Nakrájané mäso osolíme, pridáme tam cibuľu, koreňovú zeleninu, bylinky a korenia, mletú červenú papriku, /jalovec predtým ešte trochu rozdrvíme v mažiari/ Všetko zalejeme kvalitným červeným vínom a dáme na noc do chladničky. Na druhý deň nálev scedíme a zeleninu a mäso vyberieme do inej misy. Nálev budeme používať na podlievanie mäsa. Na oleji mäso sprudka opečieme, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberieme bokom. Do výpeku z mäsa pridáme nakrájanú slaninu na kocky a koreňovú zeleninu aj s bylinkami a korením. Zeleninu a slaninu dobre opečieme, ale dbáme na to, aby sme ju nespálili. Keď je všetko dobre orestované pridáme mletú červenú papriku, 1 PL maslo, pretlak a krátko zarestujeme. Zalejeme vínom v ktorom sme mali naložené mäso. Mäso vrátime do základu a dusíme priklopené cca 1 hod. Keď sa víno odparí cca po 30 min. pridáme vývar/vodu a dodusíme. Keď je mäso mäkké preložíme ho do iného hrnca a omáčku naň prepasírujeme. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Tento guláš je dobré nechať odležať aspoň 1 deň.
Príloha: perníkový knedlík
Prevzaté z: https://fresh.iprima.cz/myslivecky-gulas-s-pernikovym-knedlikem 

Recept na PERNÍKOVÝ KNEDLÍK nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/

HOVÄDZÍ GULÁŠ SO ZELENINOU A ZEMIAKMI

1 kg hovädzie mäso/nožina/krk/líčka/, 500 g cibule, 3 strúčiky cesnaku, 5 PL olej,  500 g  zemiaky, 150g  mrkvy, 150 g petržlen, 100 g zeler, 2 čerstvé papriky, 3 čerstvé paradajky, 3 KL pretlak, 800 ml vývar/voda, 1 KL soľ, 1 KL mleté čierne korenie, ¼ KL mletá rasca /nemusí byť/, 1 KL mletá červená paprika, ¼ KL korenie na guláš/údená červena paprika, 1 PL sušená majoránka, petržlenová vňať

Umyté, osušené mäso odblaníme a zbavíme tuku. Trochu tuku na mäse môže zostať. Mäso a koreňovú zeleninu nakrájame na kocky. Cesnak a cibuľu na drobno. Papriku nakrájame na pásiky, zemiaky a paradajky na mesiačiky. Hrniec rozpálime pridáme olej a rozohrejeme ho. Na tuku sprudka s každej strany orestujeme mäso, aby sa zatiahlo. Zatiahnuté mäso vyberieme na tanier. Do výpeku dáme restovať cibuľu do hneda. Počas restovania dávame pozor, aby sa cibuľa nepripálila.

Aby cibuľa bola pekne hnedá počas restovania pridajte malé množstvo vody/ vývaru a nechajte vyvariť. Postup opakujte 2-3x.

V polovici restovania pridajte cesnak a restujte ďalej. Keď je cibuľovo – cesnakový základ urobený cca 5 min. k základu pridáme koreňovú zeleninu a restujeme 7 min. Vrátime naspäť mäso aj zo šťavou a zamiešame. Ochutíme mletým čiernym korením, soľou, rascou. Premiešame a pridáme pretlak, ktorý z mäsom zarestujeme cca 5 min. Priklopíme a dusíme kým mäso nepustí šťavu za občasného premiešania. Potom pridáme mletú červenú papriku, zamiešame a  všetko zalejeme vývarom. Prikryté varíme na miernom ohni za občasného miešania a postupného podlievania cca 1 ,5 hod. do zmäknutia mäsa. Keď je mäso polomäkké pridáme nakrájané paradajky, papriku, zemiaky a dusíme ešte 20 min.  Nakoniec pridáme majoránku a nasekanú petržlenovú vňať.
Príloha: chleba

Ak máte v guláši dostatok zeleniny a zemiakov nie je potrebné ho zahusťovať.

Publikované

JAHŇACIE MASO-RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Jahňacie pliecko so zeleninou a zemiakmi
  • Marinované jahňacie rebierko s fazuľou
  • Jahňacie na víne
  • Jahňacina na hubách
  • Jahňacie filé s citrónovou omáčkou
  • Jahňacie na hrášku a rozmaríne
  • Jahňacie stehno na majoránke

JAHŇACIE PLIECKO SO ZELENINOU A ZEMIAKMI

MÄSO:

pliecko, ocot, kôpor, horčičné semienka, olej, vývar, šalotky, zemiaky, maslo cesnak, tymian, rozmarín, citrónová kôra, soľ

Pliecko nakrojíme na ramene. Čistú utierku navlhčíme octom, pridáme nakrájaný kôpor, horčičné semienka, korenie. Mäso zabalíme do utierky a v chladničke marinujeme 24 hod. Potom v pekáči na oleji opečieme mäso, zalejeme ho vývarom a pečieme v rúre 140°C, 1,5 hod. Mäso dáme na rošt a pod mäso dáme pekáč. Po 45 min. pridáme do pekáča prepolené šalotky a zemiaky v šupke. Potom vypneme mäso a necháme odstáť. Na plyne rozpustíme maslo a pridáme olej cesnak, tymian, rozmarín, citrónovú kôru, soľ. Opečené mäso dáme do tohto masla a marinujeme za občasného polievania. Mäso vykostíme a nakrájame na plátky.

ZELENINA:

šalátové uhorky, paradajky, horúca a studená voda

Uhorky ošúpeme, prepolíme vyberieme kôstky a nakrájame. Sparíme vo vriacej vode a hneď schladíme. Nakrájame cherry paradajky a dáme k uhorkám.

MARINOVANÉ JAHŇACIE REBIERKO S FAZUĽOU

MARINÁDA A MÄSO:

cesnak najemno, tymian, rozmarín, bobkový list, soľ, horčica, borievky, červené víno, olej

Ingrediencie na marinádu zmiešame. Blany na rebierkach nadrežeme a rebierka naložíme do marinády 6-12 hod. Potom mäso z marinády vyberieme, osušíme a opečieme na oleji. Po upečení necháme mäso odležať 7 min.

OMÁČKA:

zvyšok marinády, med, strúhanka, majoránka, šťava z mäsa

Marinádu varom zredukujeme, pridáme med, strúhanku, majoránku, šťavu z mäsa. Potom omáčku prepasírujeme.

ZELENÁ FAZUĽKA:

zelená fazuľka, vriaca slaná voda, ľadová voda

Zelenú fazuľku zblanšírujeme v slanej vriacej vode tak 4 min. a následne schladíme v ľadovej vode.

PLACKY:

zemiaky, korenie, soľ, olej

Zemiaky nastrúhame najemno, osolíme, okoreníme. Zmiešame spolu a pečieme na oleji placky dozlatista.
Príloha: placky

JAHŇACIE NA VÍNE

60 dkg jahňaciny, 6 PL oleja, 4 dkg masla, 30 dkg koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 5 zrniek čierneho korenia , 5 zrniek nového korenia, 1 bobkový list, 1 PL octu, 2 dl červeného vína, soľ, hladká múka na zaprášenie , voda na podliatie

Cibuľu a zeleninu pokrájame na kocky a opečieme na prudkom ohni, potom pridáme na kocky nakrájané mäso a tiež opečieme. Až potom dochutíme korením, soľou, octom a podlejeme vodou. Dusíme v prikrytej nádobe, kým mäso nezmäkne. Potom ho vyberieme, zeleninu zaprášime múkou, opražíme, podľa potreby ešte dolejeme vodou a rozšľaháme. Chvíľu povaríme, šťavu precedíme a podlejeme vínom. Pridáme mäso, ešte raz necháme zmes zovrieť a podávame.
Príloha: makaróny, kolienka

JAHŇACINA NA HUBÁCH

1 jahňacie stehno, 50 g masti, 2 cibule, zelená petržlenová vňať, 100 g čerstvých húb, 20 g hladkej múky, soľ, 0,25 l kyslej smotany

Jahňacie stehno odblaníme a opražíme na rozohriatej masti zo všetkých strán. Pridáme na kolieska pokrájanú cibuľu, posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, osolíme a pečieme prikryté 30 minút. Pridáme na plátky pokrájané huby, opäť prikryjeme a udusíme do mäkka. Potom mäso odkryjeme a zapečieme. Upečené mäso vyberieme, šťavu zahustíme hladkou múkou a povaríme. Nakoniec pridáme kyslú smotanu. Mäso vykostíme, pokrájame na tenké plátky a prehrejeme v pripravenej omáčke. Podľa chuti môžeme okysliť a osladiť.
Príloha: opekané zemiaky, zemiaková kaša, kolienka

JAHŇACIE FILÉ S CITRÓNOVOU OMÁČKOU

8 plátkov jahňaciny, 3 PL  oleja, 2 citróny, 2 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie

Mäso potrieme zmesou korenia, soli a pretlačeného cesnaku. Opečieme na oleji z oboch strán, pokvapkáme citrónovou šťavou a zabalené v alobale necháme stáť.

OMÁČKA:

3 žĺtky, 10 dag masla, 3 PL citrónovej šťavy, soľ, cukor

Žĺtky zmiešame s 3 lyžicami citrónovej šťavy a vo vodnom kúpeli vyšľaháme. Postupne pridávame maslo až vznikne krémová omáčka, ktorú dochutíme soľou a troškou cukru. Jahňacie filé ozdobíme osminkami citróna a podávame zaliate omáčkou.
Príloha: opekané zemiaky

JAHŇACIE NA HRÁŠKU A ROZMARÍNE

MÄSO:

jahňací chrbát, olej vetvička rozmarínu, šafrán, soľ, biele víno, kyslé uhorky, kyslá a sladká smotana

Na rozohriatý olej dáme opiecť jahňací chrbát v celku  a opečieme do zlatova, pridáme vetvičku rozmarínu, osolíme. Podlejeme bielym vínom, pridáme šafrán. Podlejeme kyslou a sladkou smotanou, pridáme najemno nakrájané kyslé uhorky, povaríme to 2 min.  vrátime mäso a prehrejeme.

HRÁŠOK:

150g údená slanina, 1 cibuľa, 250 – 300g mrazený zelený hrášok

Na druhej panvici opečieme údenú slaninu, pridáme cibuľu na väčšie kusy a orestujeme. Pridáme hrášok a prehrejeme.
Podávanie:  Na tanier dáme hrášok, pridáme mäso a polejeme smotanovou omáčkou.

JAHŇACIE STEHNO NA MAJORÁNKE

JAHŇACIA PEČEŇ

1 jahňacie stehno, 1l hydinový vývar, 1 vetvička majoránky/sušená majoránka/, koreňová zelenina /1 mrkva, ½ zeleru, 1 petržlen/, 2 cibule, 150g hladkej múky, 2 PL čerstvej alebo sušenej majoránky, 3 strúčky lisovaného cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, divoké korenie /2 bobkové listy, 8 guličiek mleté čierne korenie, 6 guličiek nové korenie/, 100ml bieleho vína, 1 PL masti /oleja/, 33% smotana

Jahňacie stehno i s kožou dobre okoreníme a osolíme z každej strany, pridáme vetvičku čerstvej majoránky a zviažeme mäso do valca.  Mäso z každej strany dobre opečieme na masti /oleji. Opečené mäso vyberieme. Na tuk dáme osmažiť  do svetla zeleninu a neskôr i cibuľu na drobno, pridáme prelisovaný cesnak a vetvičku majoránky.  Vrátime naspäť mäso a pridáme divoké korenie. Podlejeme vínom a vývarom  cca 1/2 a dusíme pozvoľna v rúre za občasného otočenia pri 140 C domäkka. Potom mäso vyberieme a pokiaľ je potrebné doleje vývar a omáčku zľahka zahustíme studenou zápražkou, zalejeme smotanou a prepasírujeme cez husté sito. Nakoniec pridáme ešte nasekanú majoránku. Podávame so zemiakovými šiškami.

Recept na Zemiakovú šišku /knedľu nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/

 

Publikované

HOVADZIE MASO – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Španielsky vtáčik
  • Hovädzie mäso s paradajkovou omáčkou
  • Bratislavská roštenka
  • Hovädzie mäso s kôprovou omáčkou a parenou knedľou
  • Hovädzie mäso s uhorkovou omáčkou
  • Ragú z hovädzieho chvosta
  • Hovädzia roštenka na cesnaku so špenátom a zemiakovou knedľou
  • Hovädzie mäso na zelenine
  • Pečený hovädzí bok
  • Grilované plátky sviečkovej zo zmesou grilovanej zeleniny
  • Hovädzie mäso na zázvore so zemiakovo-petržlenovými knedľami
  • Hovädzie mäso na mrkve
  • Pivná roštenka s volským okom
  • Hovädzia glejovka na spôsob diviny
  • Franfutské hovädzie mäso na pive so zapečenou polentou
  • Cigánska pečienka
  • Pečený hovädzí krk na zázvore s chilli a ryžovými rezancami
  • Hovädzie na pive
  • Vynikajúca roštenka
  • Hovädzí bourguignon podľa Zdenka Pohlreicha
  • Hovädzia roláda so šunkou
  • Dusený roštenec
  • Hovädzia roláda s hráškovou plnkou
  • Pomaly pečené hovädzie s cesnakovo – zemiakovým pyré
  • Červené karé z hovädzím mäsom a jazmínovou ryžou
  • Pečený hovädzí /bravčový bok v solnej kruste
  • Hovädzie dusené na slanine
  • Klatovský závitok
  • Hovädzie na pomarančoch
  • Hovädzie nakyslo
  • Hovädzie na horčici
  • Hovädzie na divoko

ŠPANIELSKÝ VTÁČIK

MÄSO:

falošná sviečková, plátky oravskej slaniny, horčica, soľ, korenie, vajíčko na tvrdo, klobáska, kyslá uhorka

Mäso nakrájame na plátky a vyklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme horčicou. Naň dáme plátky slaniny, uhorky, klobásy, a vajíčka a mäso zrolujeme a zapichneme špáradlom. Mäso dáme sprudka opiecť na oleji. Potom vložíme do omáčky a dusíme do mäkka cca 45 min.

OMÁČKA:

olej, cibuľa, mletá červená paprika, horčica, voda, šľahačková smotana, kyslé uhorky

Na oleji orestujeme nadrobno cibuľu. Pridáme červenú papriku, popražíme a zalejeme vodou. Povaríme. Pridáme horčicu a smotanu, necháme prejsť varom. Zahustíme maizenou. Nakoniec pridáme nadrobno nakrájané uhorky.
Príprava na plyne: dokončíme v panvici v omáčke.
V pekáči: vtáčiky dáme na pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v rúre na 160 -180 °C cca 1 – 1,5 hod. Potom dorobíme omáčku.

HOVÄDZIE MÄSO S PARADAJKOVOU OMÁČKOU   

600g hovädzie predné / rebro, 100g mrkvy, 50g zeler, 50g koreň petržlenu, 1 ks cibuľa, 1 ks citrón, 6 PL paradajkového pretlaku, 2 PL cukru, 3 PL octu, 1 l mäsového vývaru, 3 PL rastlinného oleja, 1 PL hladkej múky, 1 PL strúhaného perníka, 4 guľôčky čierneho korenia, 2 ks bobkového listu, 2 guľôčky nového korenia, kúsok škorica, soľ

Najprv si očistíme všetku zeleninu. Cibuľu nakrájame nadrobno a koreňovú zeleninu na kocky. Mäso podľa potreby očistíme. citrón dôkladne umyjeme a kôru z neho nastrúhame a odšťavíme. V hrnci na oleji zo všetkých strán opečieme mäso a dáme nabok. Na vzniknutom tuku opražíme koreňovú zeleninu, korenie. pridáme cibuľu a paradajkový pretlak a dôkladne opražíme. Pridáme ocot, cukor, citrónovú kôru, zalejeme vývarom a opečené mäso vložíme do vzniknutej zmesi. Hrniec prikryjeme pokrievkou a dáme do rúry piecť na 125 ˚C (prípadne na stredne miernom ohni) asi na 2,5 hodiny alebo pokým nie je mäso hotové.  Z hrnca vyberieme mäso a zatiaľ odložíme.

OMÁČKA:

V druhom hrnci si na masle opražíme múku a strúhaný perník, zalejeme vývarom a privedieme k varu. Zvoľna prevárame a pokiaľ je potrebné, tak prilejeme vodu alebo mäsový vývar. Omáčku precedíme cez sitko a pretlačíme rozvarené ingrediencie. Tie ponorným mixérom rozmixujeme a dochutíme octom, cukrom a kúskom škorice. Mäso nakrájame na plátky a prihrejeme v omáčke.
Príloha: parená/žemľová knedľa, zemiaková kaša

BRATISLAVSKÁ ROŠTENKA        

4 roštenky, soľ, polohrubá múka na posypanie, 2 – 3 PL oleja, 40 g masla, 1 menšia cibuľa, 4 celé čierne korenie, 1 PL paradajkový pretlak, 50 g mrkvy, 50 g zeleru, 2 dcl kyslej smotany, 1 PL hladkej múky, worcesterská omáčka, kyslá uhorka, kapary /nemusí byť/

Roštenky umyjeme, odblaníme, osolíme z jednej strany poprášime múkou a dáme na rozpálený olej. Opečieme najprv pomúčenú potom nepomúčenú stanu. Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme roštenky, niekoľko zrniek čierneho korenia, podlejeme horúcou vodou a dusíme. Očistenú a umytú mrkvu i zeler pridáme v celku k roštenkám a udusíme.  Zeleninu vyberieme, pokrájame na malé kocky a odložíme. K mäsu pridáme pretlak a udusíme do mäkka. Hotové vyberieme a do šťavy pridáme kyslú smotanu v ktorej sme rozhabarkovali múku, dobre povaríme a podľa potreby rozriedime a precedíme. Pridáme zeleninu a kyslú uhorku nakrájane na malé kocky, nasekané kapary, trochu worchester omáčku. Vložíme do pripravenej omáčky mäso a dobre prehrejeme.
Príloha: široké rezance, ryža, knedľa, hranolky, krokety

 HOVÄDZIE MÄSO S KÔPROVOU OMÁČKOU A PARENOU KNEDĽOU
/4 osoby/

MÄSO

600 g hovädzie mäso (predný krk, nožina, zadné), 50 g očistenej koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen, 30 g cibuľa, petržlenová vňať), 15 g soli, divoké korenie (3 ks bobkový list, 5 ks celé korenie, 5 ks nové korenie)

Zeleninu s divokým korením, petržlenovou vňaťou privedieme do varu a potom vložíme mäso. Varíme odkryté na miernom ohni do zmäknutia mäsa cca 45 – 60 min.

MASLOVÁ ZÁPRAŽKA

75 g masla, 65 g hladká múka

V kastróli rozpustíme maslo. potom prisypeme múku a za stáleho miešania múku v tuku opražíme do svetlohnedej farby. Ďalej pokračujeme podľa receptu.

KÔPROVÁ OMÁČKA

75 g maslo, 65 g hladká múka, vychladnutý vývar z mäsa cca 250 ml a viac, 300 ml mlieko, 40 g cukru, 40 ml ocot, 90 ml smotana 12%-ná, 30 g kôpru a viac, soľ.

Pripravíme si maslovú zápražku, ktorú zalejeme vychladnutým vývarom z mäsa, pridáme mlieko a dôkladne premiešame metličkou, privedieme k varu. Varíme veľmi zvoľna minimálne 30 min. Ochutíme prevareným octom s cukrom, zjemníme smotanou, dochutíme soľou. Omáčku precedíme, pridáme nasekaný kôpor a krátko povaríme. Nakoniec  do horúcej omáčky postupne pridáme kúsky schladeného  masla, a vmiešame, kým sa nerozpustí, ale už nevaríme.
Príloha: parená /žemľová knedľa

HOVÄDZIE MÄSO S UHORKOVOU OMÁČKOU  /4 osoby/

750 g hovädzie zadné, 3 ks kyslé uhorky, 30 g masla, 40 g hladká múka, 250 ml šľahačkovej smotany, šťava z uhoriek podľa chuti, soľ, ½ l hovädzí vývar

Do osolenej 1 ½ l vriacej vody dáme variť mäso v celku pod pokrievkou cca 2 hod. Z múky a masla si pripravíme svetlú zápražku, rozriedime ju studeným vývarom dobre rozmiešame, aby sme nemali hrudky a prevaríme cca 20 min. Potom zalejeme smotanou a pridáme nakrájané kyslé uhorky nadrobno. Osolíme a dochutíme šťavou z uhoriek tak, aby omáčka mala prijemne nakyslastú chuť. Necháme cca 5 min. prevariť.
Príloha :  kysnutá /žemľová knedľa/ varené zemiaky

 RAGÚ S HOVÄDZIEHO CHVOSTA

 1 hovädzí chvost, slnečnicový olej, 4 veľké cibule, 8 strúčkov cesnaku, mletá sladká červená paprika, mletá pálivá paprika podľa chuti, bobkový list, celý čierne korenie, jalovec, vetvička tymiánu, 7,5 dl červené víno (ťažšie mierne korenisté), voda, 200 g šampiňónov, 3 paradajky, 100g zelený hrášok bez nálevu, citrónová kôra, 1 dl dezertné víno, soľ

Chvost nasekáme na väčšie kusy. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatohneda.  Potom vložíme osolené mäso a opečieme, ochutíme červenou sladkou a pálivou paprikou, pridáme bobkový list, celé korenie, jalovec, tymián. Zalejeme vínom, tak aby mäso bolo zakryté, poprípade dolejeme vodou, priklopíme a dusíme do mäkka. Keď mäso mierne odpadáva od kosti pridáme nakrájané šampiňóny na štvrťky, paradajky nakrájané na rezančeky zbavené kože a dužiny, hrášok, nastrúhanú citrónovú kôru. Nakoniec dochutíme dezertným vínom, chvíľu povaríme a podávame.
Príloha: čerstvý chlieb, kolienka

HOVÄDZIA ROŠTENKA NA CESNAKU SO ŠPENÁTOM A ZEMIAKOVÝM KNEDLÍKOM

MASO:
800 g hovädzí vysoký roštenec, 4 strúčiky cesnaku, 1/2 cibuľa 50 ml oleje, 50 + 50 g maslo, soľ

Očistenú roštenku nakrájame na plátky, rozklepeme, posolíme. V hrnci rozpálime olej a mäso na ňom sprudka opečieme. Mäso dáme bokom. Na výpeku z mäsa orestujeme najemno nakrájanú cibuľu a ihneď vrátime plátky mäsa, pridáme nasekaný cesnak a časť masla. Keď sa rozpustí zalejeme vývarom/vodou, toľko, aby mäso bolo zakryté prikryjeme a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme schladené maslo a necháme rozpustiť už nevaríme.

ŠPENÁT:
1 kg mrazeného listového špenátu, 1 veľká cibuľa, 2 PL múky, 4 strúčky cesnaku, 2–3 vajcia, olej, soľ

Na rozpálenom oleji speníme cibuľu, zasypeme múkou, zarestujeme doružova a vložíme špenát, osolíme. Akonáhle špenát pustí šťavu, pridáme nasekaný cesnak a chvíľu podusíme, vmiešame vajíčka a podávame.

ZEMIAKOVÉ KNEDLÍKY:
1 kg zemiakov, 2 vajcia, 1 PL mlieko, cca 400 g hrubá múka, 3 PL hrubá detská krupica, soľ

Zemiaky uvarené v šupke deň predtým nastrúhame na hrubo na strúhadle, osolíme, pridáme rozšľahané vajíčka s mliekom a všetko zhnetieme. Keď už cesto ma tuhú konzistenciu dáme na vál posypaný múkou. Postupne do cesta zapracovávame krupicu a múku.  Pokiaľ sa cesto nelepí. Z cesta vytvarujeme šišku, varíme ju v slanej vode 20 min.

HOVÄDZIE MÄSO NA ZELENINE / 4 osoby/

50 g anglická slanina, ½ buľvového zeleru, 1 ks cibule, 1 ks cesnaku, 750 g predné hovädzie, 1 ČL majoránu 45 g hladká múka, 250 g mrkva, 2 PL olej, čierne mleté korenie, 500 g paradajková šťava, 1 KL soli, 150 ml červené víno

Mäso a zeleninu nakrájame na kocky, mrkvu na rezančeky, slaninu na rezance. Do kastrólu dáme olej a opekáme mäso a slaninu 2 – 3 min. Opečené mäso vyberieme a vsypeme tam nakrájanú cibuľu, smažíme niekoľko minút, prisypeme múku a znovu osmažíme. Pridáme paradajkovú šťavu, víno, vývar a omáčku povaríme do zhustnutia. Potom vrátime do kastrólu mäso a pridáme nakrájaný zeler na kocky a mrkvu na rezančeky. Dochutíme prelisovaným cesnakom, majoránom, soľou, čiernym korením. Všetko ešte privedieme k varu a prikryté dusíme v mierne vyhriatej rúre cca 2 hod. Potom podávame.

PEČENÝ HOVÄDZÍ BOK

2 kg hovädzí bok v kuse, soľ, korenie, olej, cibuľa, paradajkový pretlak, červené víno, zeleninový vývar, slanina, huby (šampiňóny, dubáky a pod.), petržlenová vňať

Bok naporciujeme tak, že ho okolo kosti narežeme. Osolíme, okoreníme a na oleji opečieme do zlatista zo všetkých strán. Pridáme pretlak, zalejeme červeným vínom a vývarom. Prikryjeme a dusíme na 140°C 2 hod. Slaninu nakrájame na kocky a opečieme do chrumkava, pridáme huby. Vychladíme. Omáčku prepasírujeme a prelejeme ňou mäso. Dozdobíme vňaťou.
Príloha: zemiaková kaša/opekané zemiaky

GRILOVANÉ PLÁTKY SVIEČKOVEJ SO ZMESOU GRILOVANEJ   ZELENINY

70 dkg sviečková, 15 dkg cukety, 15 dkg zelenej papriky, 15 dkg kalifornské papriky, 1 baklažán, 15 dkg tmavých šampiňónov, 1 žemľa, 1 dl balsamicový ocot, 4 strúčky cesnaku, 1 dl olivového oleja, 1 zväzok tymianu, 1 zväzok rozmarínu, 1 zväzok  petržlenová vňať, farebné korenie, soľ

MARINADA

Do misky dáme balsamicový ocot, nasekanú petržlenovú vňať, farebné korenie, lístky rozmarínu.  Do marinády položíme plátky mäsa a marinujeme v chladničke aspoň 1 hod.

GRILOVANÁ ZELENINA

Zeleninu nakrájame na rovnako veľké kúsky. Na malom množstve oleja začne dusiť kúsky paprík a baklažánu. Huby nakrájame na plátky a spolu s kúskami cukety prihodíme k zelenine. Zmes dochutíme cesnakom nakrájaným na drobno a nakrájanou petržlenovou vňaťou.  Osolíme, okoreníme a dôkladne zarestujeme potom dáme panvicu bokom.

MÄSO

Naložené plátky sviečkovej orestujeme na malom množstve oleja a väčšom plameni. Počas pečenia mäso osolíme a okoreníme.

DOKONČENIE

Pred podávaním mäso položíme na krutóny  a obložíme zmesou grilovanej zeleniny. Nakoniec všetko pokvapkáme par kvapkami balsamicového octa.

HOVÄDZIE MÄSO NA ZÁZVORE SO ZEMIAKOVO – PETRŽLENOVÝMI KNEDLÍKMI /10 osôb/

1,5 kg hovädzie zadné, 100 g slaniny, 120g masť, soľ, 6 cibuľa, 300 ml biele víno, 800ml hovädzí vývar, 1 PL mletý zázvor, 4 plátky čerstvý zázvor, 1 citrón, 60 g hladká múka, 50g maslo

Mäso nakrájame na väčšie kusy a prešpikujeme slaninou. Osolíme, posypeme zázvorom, pokvapkáme bielym vínom a dobre do mäsa vmasírujeme. Cibuľu nakrájame nahrubo.  V kastróli na masti si orestujeme cibuľu dohneda, do základu vložíme mäso a dôkladne ho opečieme zo všetkých strán. Pridáme plátky čerstvého zázvoru, podlejeme vínom a vývarom a dusíme prikryté do mäkka. Keď je mäso mäkké vyberieme ho  a šťavu vydusíme na tuk a zaprášime múkou, zarestujeme, zalejeme vývarom a prevaríme 15-20 min. Podľa chuti dochutíme citrónovou šťavou a dosolíme. Ak chceme omáčku ešte hladšiu prepasírujeme ju.  Mäso prehrejeme v omáčke a podávame preliate šťavou.
Príloha: zemiakovo-petržlenové knedle

ZEMIAKOVO-PETRŽLENOVÉ KNEDLE:

1 kg varených zemiakov v šupke, 2 vajcia, 1 PL mlieko, 400g hrubá múka, 3 PL detská krupica, soľ, nasekaná petržlenová vňať, masť na pomastenie knedlí

Zemiaky si uvaríme deň vopred, schladíme, ošúpeme a nastrúhame najemno. Vajcia rozšľaháme spolu s mliekom. Pridáme múku, krupicu, soľ, nasekanú petržlenovú vňať a vypracujeme hladké kompaktné cesto. S cesta urobíme 4 rovnako veľké šišky a hneď varíme vo vriacej slanej vode 20-25 min. V polovici varenia otočíme a dovaríme. Uvarené vyvaľkáme v teplom rozpustenom tuku a podávame.

HOVÄDZIE NA MRKVE

ZMES NA POTRETIE MÄSA:

2 PL plnotučná horčica, mletý zázvor, soľ, mleté čierne korenie

Ingrediencie zmiešame v kompaktnú hmotu a potrieme mäso.

MASO:

1500g hovädzie zadné v celku, pikantná údená klobása bez kože, mletý zázvor, mleté čierne korenie, soľ, ½ kg mrkva, 2 veľké cibule, 400 ml vývar hovädzí, 2 PL plnotučná horčica, 300g anglická slanina

Mäso v celku prešpikujeme kúskami údenej klobásy, ktorú sme zbavili kože. Osolíme, okoreníme a posypeme mletým zázvorom. Slaninu nakrájame na kocky a vyškvaríme. Pridáme nakrájanú cibuľu najemno a mrkvu pokrájanú na hrubšie kolieska. Na základ vložíme mäso, podlejeme vývarom, priklopíme pokrievkou a dáme piecť do rúry cca 1 hod na 250°C do polo zmäknutia. Potom mäso vyberieme a potrieme ho pastou, dáme späť do hrnca a pečieme v rúre ďalšiu hodinu bez prikrytia.
Príloha: Dusená hrášková ryža
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10314241266-hobby-nasi-doby/4640-recepty/676-pecene-hovezi/ 

Návod na špikovanie mäsa nájdete
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

PIVNÁ ROŠTENKA S VOLSKÝM OKOM

600 g roštenky, soľ, 1-2 strúčiky cesnaku, 1 a 1/2 dl svetlého piva, mleté čierne korenie, olej na opekanie, 4 vajcia, veľká cibuľa, 1 PL horčica, 1 PL hladkej múky, 2 dl vývaru

Z mäsa narežeme 4 plátky, mierne ich vyklepeme, dáme na misu, osolíme, potrieme pretlačeným cesnakom, zalejeme pivom a necháme do druhého dňa v chladničke odležať. Pivo vsiakne do mäsa a roštenky sú potom krehkejšie a chutnejšie. Odležané roštenky okoreníme a na horúcom oleji opečieme ako minútky na obidvoch stranách asi 4 minúty. Na takto pripravené roštenky dáme volské oká z vajec, obložíme cibuľou, pokrájanou na kolieska a pridáme po 1 lyžici horčice. Zvyšný tuk zaprášime hladkou múkou, opražíme, zalejeme vývarom a chvíľu povaríme.
Príloha: hranolky

HOVÄDZIA GLEJOVKA NA SPÔSOB DIVINY

700 g hovädzieho mäsa (glejovky/močing), 60 g slaniny, 1 väčšia cibuľa, 1 mrkva, 1 menší zeler,1 menší petržlen, soľ, čierne korenie, 1 KL kremžskej horčice, 1 PL ríbezľovej zaváraniny, 100 ml červeného vína, 8 PL kyslej smotany, olej, 1 PL hladkej múky

Olej rozohrejeme a speníme na ňom polovicu nadrobno nakrájanej cibule. Pridáme a osmažíme na kocky nakrájanú slaninu, vložíme na malé plátky nakrájané naklepané mäso, orestujeme, osolíme, okoreníme a dusíme, až kým sa šťava z mäsa vydusí. Zaprášime múkou, necháme osmažiť a za stáleho miešania podlievame vývarom/vodou. Posypeme druhou polovicou cibule, pridáme nastrúhanú zeleninu, horčicu, zaváraninu a varíme v hrnci/ tlakovom hrnci do mäkka. Do hotovej šťavy vmiešame víno a smotanu, prehrejeme, ale už nevaríme.
Príloha: zemiaková kaša/knedľa/nokerle/cestoviny

FRANFURTSKÉ HOVÄDZIE MÄSO NA PIVE SO ZAPEČENOU POLENTOU

1 kg hovädzieho stehna  (špička), 2-3  párky na prešpikovanie mäsa, 3 pásiky slaninky, mletá červená paprika, 3 farebné papriky, 6 cibúľ, ružičkový kel, zelená fazuľka, 2 párky na kolieska, 3 paradajky, rasca, pivo, 1 PL masla, 100 ml oleja, hladká múka  na obalenie mäsa

Umyté mäso prešpikujeme celými párkami a na pásiky nakrájanou slaninkou. Obalíme v múke a opečieme na oleji.  V tlakovom hrnci si na oleji speníme cibuľku, pridáme polovice paprík, pokrájané  paradajky,  posypeme rascou a červenou paprikou. Ďalej pridáme mäso a zalejeme pivom. Prikryjeme a necháme dusiť asi 50-60 minút (záleží od veľkosti a kvality mäsa). V osolenej vode krátko povaríme zelené fazuľky a ružičkový kel, schladíme ich v ľadovej vode. Na panvicu si dáme rozohriať maslo, na ktorom potom zohrejeme prekrojený ružičkový kel a zelené fazuľky, pridáme nadrobno nakrájané a ošúpané druhé polovičky paprík, na kolieska nakrájané párky a ľahko  osmažíme.

PRÍLOHA:

126 g polenty, 1 l mlieka, 65 g masla, 120 g žĺtkov, 90 g bielkov, soľ, muškátový orech, 100 g parmezánu

Do  mlieka pridáme polentu, maslo a necháme niekoľko minút povariť, pokiaľ nám nezhustne. Počas varenia je potrebné polentu miešať. Polentu necháme vychladnúť, potom do nej pridáme žĺtky, bielky, muškátový orech a následne premiešame. Polentu plníme do potravinovou fóliou vyložených formičiek, zabalíme, vložíme do pekáča s vodou a 20 minút prikryté varíme. Potom ju vyklopíme, poukladáme na pekáč, posypeme parmezánom a dáme zapiecť do rúry.
https://www.tajomstvomojejkuchyne.sk/recepty/hovadzie/frankfurtske-hovadzie-maso-na-pive-so-zapecenou-polentou/

CIGÁNSKA PEČIENKA

PLNKA:

250g bravčová krkovička, 250g  údené varené mäso, 2 vajíčka, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať

Pomelieme krkovičku aj údené mäso, pridáme vajíčka, soľ, mleté čierne korenie, nasekanú petržlenovú vňať a všetko zmiešame.

MÄSO:

800g  hovädzí nízky roštenec bez kosti, soľ, mleté čierne korenie, plátky slaniny, 2 veľké cibule, plnka, ¼ zeler, 1 petržlen, 2 stredné mrkvy, bobkový list, nové korenie, 2 dcl červené víno, 2 PL hladkej múky, schladené maslo

Roštenku nakrájame na rezne. Vyklepeme, osolíme a okoreníme. Na každý plát dáme plát slaniny, kolieska cibule a pripravenú plnku. Mäso zrolujeme a zviažeme. Mäso na masti opečieme v pekáči a pridáme nakrájanú zeleninu na väčšie kusy a koreniny.  Pomaly dusíme a podlievame a pečieme do mäkka. Keď je mäso mäkké vyberieme ho. Šťavu zaprášime múkou a zalejeme vínom miešame dohladka, a redukujeme do požadovanej hustoty. Nakoniec pridáme schladené maslo a bez varenia necháme rozpustiť. Pred podávaním mäso v omáčke nachvíľu prehrejeme.
Príloha: makaróny

PEČENÝ HOVÄDZÍ KRK NA ZÁZVORE S CHILLI A RYŽOVÝMI REZANCAMI /6 osôb/

1 kg hovädzí krk, prepustené maslo, 8 šalotiek, 6 strúčkov cesnaku, 100g čerstvý zázvor, 1 chilli paprika, 2 PL  trstinový cukor, hovädzí vývar, mleté čierne korenie, soľ

Mäso nakrájame na väčšie medailónky /krájame po vlákne/. Osolíme, okoreníme. Zázvor, chilli, šalotku, cesnak nakrájame nadrobno. Na prepustenom a precedenom masle orestujeme krátko a sprudka mäso zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Mäso vyberieme na tanier. Do hrnca pridáme maslo a na ňom orestujeme nakrájanú zeleninu. Zasypeme cukrom, necháme skaramelizovať. Zalejeme vývarom, vložíme späť mäso, prikryjeme a v rúre dusíme pri 180°C, do mäkka. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu zredukujeme.
Príloha: ryžové rezance

RYŽOVÉ REZANCE SO SÉZAMOM A KORIANDROM

500g široké ryžové rezance, vriaca voda na zaliatie, sezamový olej, 1 malá naberačka šťavy z mäsa, čierny a biely sezam, zväzok koriandru, nakrájané stonky koriandru, soľ

Ryžové rezance dáme do hlbokej misy a zalejeme vriacou vodou. Necháme postáť, aby nasiakli tekutinou. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. V panvici rozohrejeme sezamový olej a krátko na ňom orestujeme nasekané stonky koriandru. Pridáme tam rezance prilejeme šťavu z mäsa a veľmi krátko a rýchlo zarestujeme. Na záver pridáme lístky koriandru a na suchej panvici opečený čierny a biely sezam.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/7236-peceny-hovezi-krk-na-zazvoru-chilli-a-cesneku-s-ryzovymi-nudlemi/

HOVÄDZIE NA PIVE

800g hovädzie predné bez kosti, soľ, mleté čierne korenie, hladká múka, olej, 250g koreňová zelenina, 500 tmavé pivo, 150g g cibule, 4 strúčiky cesnaku, 1 ČL kryštálový cukor, 4 bobkové listy, 500 ml hovädzí vývar, 1 ČL štipľavá mletá paprika, petržlenová vňať

Mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, poprášime múkou a opečieme zo všetkých strán v rozohriatom hrnci s olejom. Kúsky mäsa vyberieme z hrnca. Na výpeku opečieme na menšie kocky nakrájanú koreňovú zeleninu. Ak sa výpek začne pripaľovať, podlejeme trochou piva a necháme odvariť. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu, bobkové listy a cukor. Keď cukor skaramelizuje pridáme pretlak a mletú papriku. Krátko spolu restujeme. Podlejeme zvyšným pivom a necháme prejsť varom. Mäso vrátime späť do hrnca, podlejeme vývarom a pod pokrievkou dusíme domäkka (aspoň 1 hodinu).
https://kuchynalidla.sk/product/hovadzie-maso-na-pive

VYNIKAJÚCA ROŠTENKA

600g hovädzieho mäsa , 250g anglickej slaniny, 2 mrkvy , 3 väčšie cibule, 150g šampiňónov , 1 rajčiakový pretlak , 3 strúčky cesnaku, 500ml červeného vína, wolchestrová omáčka , tymián, soľ, čierne mleté korenie, olej , ryža alebo žemľová knedľa

Hovädzie mäso prešpikujeme slaninou. Orestujeme nakrájanú cibuľu, mrkvu, cesnak, a nakoniec pridáme rajčiakový pretlak a mäso. Zalejeme červeným vínom a dusíme v tlakovom hrnci. Po zmäknutí mäso vyberieme, omáčku zahustíme tmavou zápražkou, prevaríme a precedíme. Potom pridáme šampiňóny a dochutíme. Mäso pokrájame na plátky.
Príloha: žemľová knedľa /ryža

HOVÄDZÍ BOURGUIGNON PODĽA ZDENKA POHLREICHA

1 kg hovädzie stehno, cibuľa, mrkva, majoránka, bobkový list, červené víno, slanina, malé cibuľky, šampiňóny, 1 dl koňak, olivový olej, maslo, soľ, celé korenie, rozmarín, tymian, petržlenová vňať

 mäso marinujeme deň pred jeho prípravou.

1.DEŇ:

MARINÁDA:

Mäso nakrájame na veľké kocky. Pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu, 4-5 guľôčok čierneho korenia, lístky z 1 vetvičky rozmarínu, lístky z 1 vetvičky tymianu, majorán, 2 – 3 bobkové listy. Všetko zalejeme kvalitným červeným vínom prikryjeme potravinárskou fóliou/vrškom a necháme v chladničke marinovať 1 deň.

2. DEŇ:

Na druhý deň do inej misky zlejeme marinádu. Mäso osušíme papierovou utierkou. Okoreníme a osolíme. V panvici rozohrejeme olivový olej a osmažíme na ňom slaninu na kocky spolu s očistenými malými cibuľkami. Pridáme zeleninu z marinády a restujeme. Po chvíľke zeleninový základ dáme do iného hrnca a do panvice na ktorej sme restovali základ pridáme mäso a podľa potreby olivový olej. Mäso zo všetkých strán opečieme do hneda. Veľa s ním nemiešame, aby nevznikol guláš. Keď je mäso opečené pridáme ho do hrnca k zelenine. Do panvice prilejeme marinádu a výpek z mäsa spojíme a nalejeme do hrnca so zeleninou a mäsom. Varíme aspoň 1 ½ – 2 hod. Do omáčky pridáme kúsok schladeného masla a orestované šampiňóny. Nakoniec  posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Príloha: tarhoňa/opekané zemiaky/ opečená bageta

ŠAMPIÓNY:

V menšom kastróliku na masle krátko orestujeme pár  šampiňónov. Ku koncu restovania huby ochutíme soľou a mletým korením. Huby zalejeme koňakom, oflambujeme a necháme vyvariť alkohol.
http://fresh.iprima.cz/recepty/hovezi-bourguignon

HOVÄDZIA ROLÁDA SO ŠUNKOU

750 g zadného hovädzieho mäsa, 100 g šunky, 100 g slaniny, 100 g cibule, 30 g cesnaku 60 g rastlinného tuku, 400 ml vody, 30 g hladkej múky, soľ, korenie

Z mäsa nakrájame väčší plát, rozklepeme ho, potrieme cesnakom rozotreným so soľou, okoreníme, poukladáme plátky šunky a slaniny, zvinieme a zviažeme. Na tuku osmažíme cibuľu, roládu za všetkých strán opečieme, zalejeme vodou a dusíme do mäkka. Počas pečenia roládu obraciame a prelievame šťavou. Hotové mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, podlejeme vodou, premiešame a povaríme.
Príloha: varené zemiaky/tarhoňa/ryža/opekané zemiaky

DUSENÝ ROŚTENEC

Recept môžeme pripraviť aj v tlakovom hrnci či remoske.

4×150-200g hovädzia roštenka, 1 veľká cibuľa, plnotučná horčica, maslo, hovädzí vývar, tmavá zápražka, mleté čierne korenie, soľ

Mäso zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Na masle orestujeme cibuľu najemno a pridáme mäso. Narýchlo opečieme z oboch strán a postupne zalejeme vývarom. Dusíme prikryté do mäkka.  Keď je mäso mäkké vyberieme ho a šťavu zahustíme tmavou zápražkou. Nakoniec do omáčky ešte dáme prehriať mäso.
Príloha: dusená ryža/zemiaky na všetky spôsoby/cestoviny

HOVÄDZIA ROLÁDA S HRÁŠKOVOU PLNKOU

400 g hovädzieho mäsa zo stehna, 60 g masti, 20 g cibule, soľ, vývar /voda

Väčší plátok hovädzieho mäsa naklepeme, posolíme, položíme naň plnku, stočíme a previažeme. Opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľku, spolu popražíme, podlejeme vodou a dusíme. Po udusení vyberieme, odstránime niť a pokrájame. Šťavu zaprášime múkou, povaríme a prilejeme k mäsu.

PLNKA:

20 g ryže, 40 g zeleného hrášku, vajce, 40 g salámy, 10 g hladkej múky, soľ, čierne korenie, voda

Prebratú a umytú ryžu opražíme na masti, posolíme, zalejeme vodou a dusíme. K polo udusenej pridáme zelený hrášok a dodusíme. Salámu posekanú nadrobno opečieme na masti, pridáme vajce, pomiešame a upražíme. Pridáme k ryži a okoreníme čiernym korením.

POMALY PEČENÉ HOVÄDZIE S CESNAKOVO – ZEMIAKOVÝM PYRÉ

KROK 1:

HOVÄDZIE:

800g hovädzí krk, 200 ml víno Madeira, 400ml hovädzí vývar, 1 badián, 2 stredné cibule, 2 PL rastlinný olej, 2 PL schladené maslo, soľ, mleté čierne korenie

Hovädzí krk očistíme, osolíme, okoreníme a zprudka opečieme na rozpálenom oleji. Cibuľu nakrájame na klínky a vsypeme do zapekacej misy. Pridáme badián, mäso. Podlejeme madeirou a vývarom. Prikryjeme a vložíme do predhriatej rúry na 150°C a pečieme do mäkka cca 3 hod.

KROK 2:

PYRÉ :

Pyré pripravíme 40 min. pred úplným dokončením varenia.

Recept na ZEMIAKOVO – CESNAKOVÉ PYRÉ nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/

KROK 3:

PASTERNÁK:

3 pasternáky, šťava z 1 citróna, 1 PL maslo, 1 PL med, soľ, 1 štipka bieleho mletého korenia

Kým sa dovaria zemiaky pokrájame pasternák na kocky a dáme do tak veľkého rendlíku, aby sa urobil v jednej vrstve. Zalejeme vodou, osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a varíme do polomäkka. Potom pridáme med a maslo a pasternák skaramelizujeme. Nakoniec dochutíme soľou a mletým bielym korením.

KROK 4:

MANGOLD:

Informácie o tejto zaujímavej zelenine nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zelenina-huby-privarky/

250g mangoldu, 1 PL maslo, ½ citrónu, citrónová kôra z ½ -ky citróna, soľ, mleté biele korenie

Mangold krátko sparíme vo vriacej osolenej vode a ihneď schladíme v studenej vode s ľadom. Osušíme papierovýn obrúskom a dáme do panvice. Podlejeme vodou, pridáme maslo a citrónovú šťavu. Osolíme, okoreníme a krátko podusíme. Nakoniec dochutíme citrónovou kôrou a premiešame.

KROK 5:

ŠŤAVA Z MÄSA – DOKONČENIE:

Keď je mäso hotové, zlejeme výpek a precedíme ho cez husté sito do panvice. Privedieme k varu dochutíme soľou a korením podľa chuti. Krátko prevaríme. Dáme mimo oheň a vmiešame do omáčky kúsky schladeného masla, ktoré v nej necháme voľne rozpustiť za občasného krúživého pohybu s panvicou. Tým sa nám omáčka ochutí, zjemní a zahustí.
Príloha: podávame so zemiakovým pyré, skaramelizovaným pasternákom a mangoldom.
http://www.igurmet.cz/recepty/maso/hovezi-maso/hovezi-krk/pomalu-pecene-hovezi-s-cesnekovo-bramborovym-pyre-7233/

ČERVENÉ KARI S HOVÄDZÍM MÄSOM A JASMÍNOVOU RYŽOU /10 osôb/

150 ml olej, 375 g kari pasta červená, 15 ks limetové listy, 2,5 l kokosové mlieko, 1 l voda alebo kurací neosolený vývar, 100 g palmový cukor, rybia omáčka podľa chuti, 1 ks cuketa, 2 ks paprika červená, 100 g fazuľa zelená, 100 g hrášok sladký, 2 ks červená cibuľa, 150 g / porcie hovädzia sviečková, olej na opečenie, 75 g / porcia jasmínová ryža, 3 ks cibuľa šalotka, 20 ks cesnak, olej na vyprážanie, 1 hrsť kešu orechy

Na miernom ohni na oleji orestujeme kari pastu s limetovými listami. Pridáme kokosové mlieko, vodu alebo vývar, palmový cukor a necháme zvariť (zredukovať) dohusta. Ochutíme rybou omáčkou. Pridáme zeleninu, uvaríme a potom opečieme mäso na panvici. Necháme odkvapkať tuk a pridáme do omáčky. Nakoniec pridáme thajskú bazalku. Na dekoráciu, ale i na chuť, si v oleji postupne osmažíme šalotku najemno a cesnak na plátky dozlatista a chrumkava. Trochu podrvené kešu orechy upečieme nasucho do zlato-hneda.  Ryžu varíme klasickým spôsobom.

PEČENÝ HOVÄDZÍ/BRAVČOVÝ BOK V SOLNEJ KRUSTE

2 kg hovädzí/bravčový bok/rebrá/baranina, rozdrvená /jemná soľ, 5 bielkov, soľ, mix korenia, mletá rasca, mletá červená paprika, 4-5 PL husacia/bravčová masť/olej, 5-6 strúčikov cesnaku, 2 cibule

SNEHOVÁ SOĽNÁ HMOTA:

Z bielkov s 3-mi štipkami soli vyšľaháme tuhý sneh. K vyšľahanému snehu pridáme 1/3 drvenej soli a premiešame. Potom pridáme ďalšiu tretinu a dobre zapracujeme a nakoniec dáme poslednú tretinu a zapracujeme.

PRÍPRAVA MÄSA:

Bok si rozdelíme na časti, dáme do misy a ochutíme ich soľou, mletou paprikou, mletou rascou, mixom korenia, masťou. Cibuľu nakrájame na polkolieska, cesnak na plátky a pridáme ich k mäsu. Všetko spolu rukou premiešame, aby sa mäso dobre obalilo koreninami a zeleninou. Prikryjeme fóliou a dáme na 2,5 hod. do chladničky. Mäso si môžeme predpripraviť večer a nechať v chladničke do rána, aby sa prepojili chute.

DOKONČENIE:

Na dno hlbokého pekáča dáme hrubšiu vrstvu tuhého snehu. Na sneh naskladáme namarinované mäso a zeleninu pekne do kôpky. Prikryjeme zvyškom snehu. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 90-200-210 min. = 3,5 hod. pečieme. Potom snehovú vrstvu rozbijeme v čo najväčších kusoch, aby pri odstraňovaní sa soľ čo najmenej dostala do kontaktu z mäsom, aby nebolo slané. Na mäso pridáme masť a dopečieme do červena.
Príloha: zemiaková kaša a kyslé uhorky

HOVÄDZIE DUSENÉ NA SLANINE

40 dag hovädzieho mäsa zo stehna, 8 dag slaniny, 4 dag cibule, 2 dag hladkej múky, voda, soľ, mleté čierne korenie

Polovicu slaniny pokrájame, trochu popražíme, pridáme pokrájanú cibuľu, ktorú necháme zapeniť. Hovädzie mäso popreťahujeme zvyškom slaniny, dáme na zapenenú cibuľu, posolíme, pridáme čierne korenie, podlejeme vodou a dusíme. Udusené mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou a povaríme. Mäso preťahujeme slaninou vždy v smere vláken.
Príloha:  zemiaky, ryža, tarhoňa.

KLATOVSKÝ ZÁVITOK /10 osôb/

1 kg hovädzie mäso, 10 PL plnotučná horčica, soľ, mleté čierne korenie, 2 cibule, 2-3 PL olej, 1 l hovädzí vývar/voda

PLNKA:

200 g údený bôčik,100 g kyslé uhorky, 4 vajcia, soľ

Údený bôčik a kyslé uhorky nakrájame na malé kocky. Kocky údeného bôčiku vypečieme na tuk. Pridáme kyslé uhorky a všetko spolu zarestujeme. Pridáme rozšľahané  vajcia a pripravíme vláčnu praženicu. Osolíme, odstavíme a necháme vychladiť.

MÄSO:

Mäso si nakrájame na tenšie plátky a vyklepeme pod potravinárskou fóliou tenké rezne. Osolíme, okoreníme, potrieme horčicou. Na takto pripravené rezne dáme schladenú plnku a zrolujeme do závitku. Zaviažeme/prepicháme drevenou špajdľou. V pekáči na oleji  orestujeme cibuľu nadrobno do sklovita. Pridáme mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Potom podlejeme teplým vývarom/vodou, priklopíme a vložíme do predhriatej rúry na 140°C, 2-3 hod. Počas pečenia mäso obraciame a podlievame výpekom.

OMÁČKA A DOKONČENIE:

Keď je mäso mäkké, závitky vyberieme. Šťavu vydusíme na tuk. Kto chce môže šťavu zaprášiť  hladkou múkou a povariť aspoň 20 min. /ale nemusíme zaprášiť/ Potom omáčku precedíme cez sito.
Príloha: Dusená ryža s hráškom poliata šťavou z mäsa.
https://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/7844-klatovsky-ptacek-zavitek/

ROASTBEEF NA ANGLICKÝ SPOSOB S HUBOVOU MAJONÉZOU A FOCCACIOU

ROASTBEEF:

500g hovädzia roštenka, soľ, mleté čierne/mix farebné korenie, 1 PL wolchester omáčka, 2 PL dijónska horčica, 1 dl repkový olej.

Roštenku v celku očistíme od blán. Mäso zo všetkých strán poriadne osolíme a okoreníme. Do mäsa votrieme z každej strany trocha wolchester omáčky, dijónsku horčicu. Poriadne rozpálime panvicu na sucho potom tam dáme olej a na rozohriatom z každej strany opečieme roštenku. Opečené mäso vrátime na plech a pečieme v rúre na 120°C,cca 15:35min. s teplomerom na mäso/teplotná sonda má 18°C.Teplota mäsa nesmie presiahnuť 53 – 54°C, ak ho chceme upiecť na medium. Upečené mäso necháme cca 15 min. odpočívať.

FOCCACIA:

Recept na FOCCACIU nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

Ak nemáme rúru s parou, cesto pred vložením do rúry poriadne postriekame studenou vodou/ do rúry vložíme pod pekáč nádobu s vodou.

HUBOVÁ MAJONÉZA:

Recept na HUBOVÚ MAJONÉZU nájdete:

https://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/

HUBY:

100g zmes čerstvých húb /líšky, bedle, modrák/, 20g maslo na huby

Na dobre rozpálenú panvicu dáme natrhané huby. Stlmíme oheň a pridáme maslo a krátko orestujeme. Hotové huby dáme do misky.

DOZDOBENIE A DOKONČENIE:

20 g masla na prehriatie mäsa

Na tú istú panvicu dáme ohriať mäso. Opekáme ho na troche masla, kým nebude mať kôrku. Mäso nakrájame na tenké plátky. Navrch dáme orestované huby. Podávame s hubovou majonézou a foccaciou.

HOVADZIE NA POMRANČOCH

500 g hovädzej roštenky, dužina z 1/2 pomaranča rozobratá na kúsky, 2 strúčiky cesnaku, kúsok čerstvého zázvoru, 250 ml hovädzieho vývaru, 2 PL sójovej omáčky, 2 PL pomarančovej šťavy, 1 PL džem (pomarančový), ½ čili papričky (malej), 1 klinček

Mäso nakrájame na menšie kúsky a opečieme na rozohriatom oleji zo všetkých strán. Pridáme zázvor a najemno nakrájaný cesnak a opečieme. Prilejeme sójovú omáčku, pomarančovú šťavu, klinček a všetko prehrejeme. Pridáme pomarančový džem, prilejeme vývar, necháme zovrieť a niekoľko minút redukujeme. Pridáme dužinu z pomaranča a jemne premiešame. Podávame s ryžou alebo ryžovými rezancami.
https://tesco.sk/hello/recepty/hovadzie-na-pomarancoch/588382/

HOVÄDZIE NAKYSLO

1 kg hovädzie mäso/hovädzie pliecko/krk/lábsar/, 10 dkg údená slanina, 2 cibule, 3-4 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, 2-3 sušené bobkové listy/1 čerstvý bobkový list, 3 dl suché biele víno, 10- 12 kvapiek citrónovej šťavy, 6 strúhnutí  trochu strúhanej citrónovej kôry

PRÍPRAVNÉ PRÁCE:

Cesnak a cibuľu nakrájame na jemno. Paradajky bez kože na kocky. Údenú slaninu na tenké pásiky, mäso na širšie pásiky.

TOKÁŇ:

Hrniec rozohrejeme a v ňom vyškvaríme slaninu i kožu. K vyškvarenej slanine pridáme nakrájané mäso a na miernom ohni restujeme na tuk cca 10 – 15 min. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a spolu restujeme 2-3 min. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením, trochou mletej červenej papriky. Pridáme nakrájané paradajky, restujeme. Pridáme bobkové listy podlejeme cca 1 dcl vínom a restujeme. Potom zalejeme vodou, tak aby mäso bolo akurát zakryté. Varíme na veľmi malom ohni za občasného podliatia vodou. Varíme cca 2 hod. do mäkka. Mäso zahustíme zátrepkou. Nakoniec pridáme trochu nastrúhanej citrónovej kôry a šťavy. Premiešame, necháme prejsť varom posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.
Servírovanie: Podávame z omáčkou z mäsa/kyslou smotanou
Príloha: žemľová knedľa, zemiakové krokety, zemiaková kaša, dusená ryža, cestoviny

ZÁTREPKA:

3 PL kyslá smotana, 1 PL hladká múka, 2 PL plnotučná horčica, 2 dl biele víno /nemusí byť/, 3 stredné naberačky šťavy z mäsa

Všetky ingrediencie vymiešame do hladka metličkou. A vlejeme do omáčky.

HOVÄDZIE NA HORČICI /6 osôb/

1 kg hovädzie zadné /roštenka, 100 g údená slanina, soľ, mleté čierne korenie, polohrubá múka, 2 PL olej/masť, 2 veľké cibuľa, 8 PL plnotučná horčica, 1 KL mletá sladká červená paprika, 1 – 2 PL sójová omáčka, 500 ml vývar/voda

Cibuľu nakrájame nadrobno, slaninu na kocky. Mäso nakrájame na väčšie plátky a to tak, že nakrojíme plát mäsa no nedokrojíme ho a narežeme druhý plát mäsa a dokrojíme. Na rezňoch nadrežeme blany, aby sa nekrútilo a z oboch strán ho osolíme a okoreníme. Vyklepeme. Rezne z jednej strany obalíme v múke. Mäsa sprudka s oboch strán orestujeme na masti/oleji, aby sa zatiahlo. Začíname na strane z múkou. Opečené mäso vyberieme a dáme bokom a potrieme z oboch strán horčicou. Do výpeku dáme nakrájanú slaninu na kocky a necháme vyškvariť. Pridáme cibuľu nadrobno a orestujeme do zlatova. Zaprášime ju mletou červenou paprikou a zamiešame. Zalejeme vývarom, privedieme do varu a povaríme cca 15 min. Potom omáčku prepasírujeme cez husté sito do čistého hrnca. Omáčku ochutíme horčicou, sójovou omáčkou a  zriedime trochou vývaru. Do základu vrátime mäso a výpek z mäsa. Dáme do predhriatej rúry na 200°C, pečieme priklopené do mäkka cca 50 min.
Príloha: dusená ryža/tarhoňa/slovenská ryža/varené zemiaky/zemiaková kaša/kolienka

Recept na TARHOŇU nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/mucne-prilohy-a-ryza-recepty/

Recepty na INÉ PRÍLOHY nájdete v sekcii PRÍLOHY:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/prilohy/

HOVÄDZIE NA DIVOKO

½ kg hovädzia nožina/krk, 50-80 g mrkva, 80 g petržlen, 80 g zeler, 4 cibule, 1 sladké jablko so šupkou, 50 – 150 g údená slanina, 1 PL masť/olej, 1 PL maslo, 1 ½ PL plnotučná horčica, 2 PL paradajkový pretlak, 1-2 dl červené víno, 800 ml horúci vývar/voda, pár kvapiek citrónu, 1 PL kryštálový cukor, nastrúhaná ½ – 1 KL citrónová kôra, 1-2 dl smotana na varenie/mlieko, 8 guličiek nové korenie, 8 guličiek celé korenie, 2 – 3 bobkové listy, 1-2 borievky, maslo na špičku noža

Na kocky nakrájame mäso, slaninu, koreňovú zeleninu, jablko, ktoré predtým zbavíme jadrinca. Cibuľu nakrájame najemno. Na masle a tuku sprudka orestujeme mäso, tak aby sa zatiahlo. Ochutíme soľou a mletym čiernym korením. Opečené mäso vyberieme a vo výpeku vyškvaríme slaninu. K slanine pridáme koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky a restujeme do zlatohneda v polovici  restovania pridáme cibuľu najemno a restujeme ďalej cca spolu 40 min. bez pripálenia. Po 15 min. restovania zeleniny pridáme jablko a restujeme ho 10 min. Potom pridáme horčicu a pretlak a na miernom ohni restujeme 15-20 min. Do základu pridáme cukor a skaramelizujeme ho. Do vajíčka dáme divoké korenie a vložíme do hrnca. Mäso aj so šťavou z mäsa dáme do základu a podlejeme vínom. Víno necháme vyvariť a mäso zalejeme vývarom/vodou tak, aby mäso bolo takmer ponorené. Na miernom ohni mäso dusíme priklopené do zmäknutia cca 1-2 hod.

Mäso môžeme pripraviť aj  v rúre. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 2 hod.

Počas varenia podľa potreby podlievame. V polovici varu mäso dochutíme citrónovou šťavou a nastrúhanou kôrou najemno. Keď je mäso mäkké vyberieme ho a omáčku prepasírujeme cez sito/rozmixujeme ponorným mixérom.  V prípade potreby omáčku zahustíme. Privedieme do varu a varíme do požadovanej hustoty.

Ak je omáčka riedka tak ju zahustíme maslovou zápražkou/škrobom a vlejeme do omáčky. Prevaríme 15 min. Zahusťovanie omáčky môžeme vynechať, ak použijeme dostatok zeleniny.  Tá ju zahustí sama. 

Ak je omáčka dostatočne hustá zjemníme omáčku smotanou. Privedieme jedlo k varu, 1-2 min. povaríme a odstavíme. Ak treba omáčku dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou. Do hotovej omáčky vrátime mäso, prehrejeme ho a podávame. Na úplný záver pridáme do omáčky kúsok schladeného masla a necháme bez varenia rozpustiť.
Príloha: kysnutá knedľa, kolienka, zemiaková kaša

Recepty na PARENÁ KNEDĽA nájdete v sekcii PRÍLOHY.
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/

 

 

Publikované

TEĽACIE MASO – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Pečené predvarené rebrá
  • Teľacie stehno na smotane na maďarský spôsob
  • Plnená teľacia hruď so zemiakovým šalátom
  • Osso buco
  • Malokarpatské stehenné teľacie medailóniky
  • Jemný teľací veniec
  • Karlovarská teľacia roláda
  • Teľacie na pomarančoch
  • Apenínske rýchle teľacie rebierko
  • Zaprávané teľacie podľa Zdenka Pohlreicha
  • Milánske kotlety

PEČENÉ PREDVARENÉ REBRÁ

rebrá v celku, soľ, cesnak, bobkový list, cibuľa, marináda, vývar

Rebrá varíme takmer do mäkka spolu so soľou, strúčikom cesnaku, bobkovým listom. Rozohrejeme olej a orestujeme na ňom plátky cibule. Pridáme k nej rebrá a prehrejeme. Podlejeme marinádou a vývarom a restujeme domäkka.

MARINÁDA:

olej, cesnak, cukor, pretlak, rímska rasca, mletá červená paprika, chilli, citrónová šťava, jablkový mušt podľa potreby

Ingrediencie zmiešame a podlejeme rebrá.

TEĽACIE STEHNO NA SMOTANE NA MAĎARSKÝ SPÔSOB

60 dkg teľacieho stehna, 1 cibuľa, 1 citrón, 5 PL oleja, 2 dcl šľahačkovej smotany, soľ, biele mleté korenie, 1 zelená paprika, ¼ ČL mletá červená paprika, 2 PL hladkej múky

Z mäsa nakrájame rezne, ktoré naklepeme a na krajoch nakrojíme, aby sa nekrútili. Obalíme v hladkej múke a sprudka opečieme na oleji a vyberieme na tanier. Na tuk, ktorý nám ostal dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, kúsok citrónovej kôry, nadrobno nakrájanú zelenú papriku a zaprášime mletou červenou paprikou. Na tento základ vrátime mäso a zalejeme horúcou vodou, tak aby mäso bolo potopené a dusíme prikryté 20 min. Počas dusenia mäso niekoľko krát obrátime. Keď je mäso mäkké, odkryjeme ho a necháme tekutinu trochu odpariť. Prilejeme trochu šľahačky, pridáme pár kvapiek citróna a dochutíme.
Príloha: zemiaková kaša, cestovina, ryža, tarhoňa

PLNENÁ TEĽACIA HRUĎ SO ZEMIAKOVÝM ŠALÁTOM

PLNKA:

cibuľa, veka/žemľa, mlieko, vajce, korenie soľ, muškátový orech, petržlenová vňať

Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji. K vyžmýkanej žemli/veke, ktorú sme predtým navlhčili mliekom pridáme orestovanú cibuľu. Zalejeme vývarom, pridáme vajcia, korenie, petržlenová vňať, soľ, muškátový orech a všetko dobre zmiešame.

MÄSO:

teľacia hruď v celku, soľ, korenie, rozpustené maslo, mrkva, zeler, petržlen, cibuľa/šalotka, vývar, pivo

V teľacej hrudi v celku urobíme kapsu. Mäso dobre osolíme, okoreníme z vonku i zvnútra a naplníme plnkou. Potom zošijeme. Polejeme rozpusteným maslom, pridáme nakrájaný zeler, petržlen, mrkvu na kocky a cibuľu – šalotku na štvrťky. Zeleninu orestujeme, podlejeme vývarom a povaríme. Potom tam vložíme mäso a pečieme 1,5 – 2 hod. za občasného podlievania pivom.

OMÁČKA:

výpek z mäsa

Výpek z mäsa precedíme cez sito a prepasírujeme a na miernom ohni varíme do zhustnutia.

ZEMIAKOVÝ ŠALÁT:

zemiaky, voda rasca, soľ, celé čierne korenie

Zemiaky nakrájame na kolieska a varíme v slanej vode s rascou a celým korením do mäkka. Scedíme a polejeme zálievkou. Dáme do chladničky necháme postáť. Potom polejeme olejom a podávame.

ZÁLIEVKA:

ocot, cukor, vývar, horčica, korenie soľ

Povaríme na miernom ohni cca 10-15 min. schladíme a nalejeme na uvarené zemiaky.

OSSO BUCO /4 osoby/

4 teľací alebo hovädzí močing so špikovou kosťou – Osso buco, 100g hladká múka, soľ, mleté čierne korenie, 1 veľká cibuľa, 50g maslo, 2 -3 PL olivový olej, 300 ml drvené paradajky, ½ l vývaru, ½ l biele víno

Mäso po okrajoch nasekneme, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Na zmesi masla a oleja opečieme steaky z oboch strán dozlatista a preložíme do vyššieho pekáča. Na výpeku orestujeme cibuľu najemno do sklovita. Šťavu okoreníme. Potom podlejeme vínom a vývarom a necháme odpariť. Pridáme drvené paradajky a ešte vývar, chvíľu povaríme. Touto zmesou polejeme mäso, priklopíme pečieme pri 150°C, 1,5 – 2 hod.

GREMOLATA:

1 zväzok plocholistej petržlenovej vňate, kôra z 1 citróna bez bielych častí, 2 strúčiky cesnaku

Cesnak a petržlen nasekáme nadrobno, pridáme presekanú citrónovú kôru. Zmes zmiešame a posypeme ňou mäkké mäso a necháme ešte 5 min. dopiecť. Príloha: polenta / šafránové rizoto/dusená ryža
Pravé Osso buco je bez paradajok a varieva sa najmä na severe Talianska, naopak na juhu Talianska sa pridávajú paradajky.

MALOKARPATSKÉ STEHENNÉ TEĽACIE MEDAILÓNIKY

400 g teľacieho stehna, 60 g tuku, 20 g masla, 2 dl šľahačky, 40 g očistených šampiňónov, citrón, 0,5 dl bieleho vína, 10 g hladkej múky, soľ, vývar z kostí

Z teľacieho stehna narežeme naprieč vlákna medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepeme, okrajové blany narežeme, osolíme, naklepanú stranu slabo pomúčime a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku do zlatista. Do tuku po opekaní pridáme očistené, umyté na kolieska pokrájané šampiňóny, krátko podusíme, podlejeme vývarom a varíme tak dlho, až sa šťava začne oddeľovať od tuku. Potom pridáme šľahačku, citrónovú šťavu, biele víno a krátko povaríme. Pri podávaní medailóniky prelejeme šťavou.
Príloha: šunková ryža a rôzne šaláty zo surovej zeleniny.

JEMNÝ TEĽACÍ VENIEC

400 g údenej rolky, 200 g teľacieho mäsa, 100 g slaniny, 2 vajcia, 2 žemle, 4 cibule, petržlenová vňať, maslo na vytretie formy, 150 ml mlieka, mleté čierne korenie

Žemle nakrájame a zalejeme mliekom, cibuľu nakrájame na hrubšie krúžky, ktoré uložíme na dno maslom vymastenej formy. Mäso, rolku aj slaninu pomelieme a zmiešame. Žemle vyžmýkame, pridáme celé vajcia, nasekanú petržlenovú vňať a obe zmesi spojíme a uložíme do formy na cibuľu. Na vrch poukladáme druhú polovicu nakrájanej cibule. Pečieme asi 80 minút pri teplote 200°C.
https://www.tajomstvomojejkuchyne.sk/recepty/slane-pecenie/jemny-telaci-veniec/

KARLOVARSKÁ  TEĽACIA ROLÁDA

900g teľacie stehno,500ml hovädzí vývar, 1 PL hladkej múky, ½ citrónu, mleté čierne korenie, muškátový orech, soľ

PLNKA:

1 cibuľa, 200g šunka od kosti, 100g maslo, 4 vajcia, 2 kyslé uhorky, hrsť petržlenovej vňate

Polovicu šunky a uhorky nakrájame na menšie kocky. Cibuľu na jemno. Petržlen nasekáme najemno. Na masle orestujeme cibuľu najemno vmiešame šunku, uhorky, petržlenovú vňať, opečieme a vmiešame vajcia. Pripravíme si stredne tuhú praženicu.

MÄSO:

Z mäsa si pripravíme veľký plát v celku a vyklepeme ho cez potravinársku fóliu. Potom mäso ochutíme soľou a mletým čiernym korením, muškátovým orieškom. Na plát rozložíme druhú polovicu šunkových plátov a na ne dáme vaječnú plnku. Zrolujeme a zviažeme motúzom. Povrch mäsa osolíme. Roládu dáme do pekáča, podlejeme vývarom, navrch dáme kúsky schladeného masla a zapečieme v predhriatej rúre na 210°C. Keď sa mäso zatiahne znížime teplotu na 170°C a pečieme 45-60 min. Zmäknuté maslo izbovej teploty zmiešame s hladkou múkou a metlou vmiešame do zliatej šťavy z mäsa, pokiaľ máme málo šťavy pridáme vývar, povaríme a dochutíme. Po upečení necháme roládu postáť aspoň 15 min. a potom ju nakrájame a podávame.
Príloha: zaprávaný hrášok

HRÁŠOK:

80g maslo, 1 KL hladkej múky, 300ml zeleninový vývar, 300 g zelený mrazený hrášok, muškátový oriešok, soľ

Do rozpáleného masla dáme múku a pripravíme si za stáleho miešania svetlú zápražku. Zalejeme vývarom a metličkou rozmiešame dohladka. Pridáme hrášok krátko zavaríme. Dochutíme muškátovým orieškom a soľou.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/216562221900028/video/499887

TEĽACIE NA POMARANČOCH

1 kg teľacie mäso, 3 cibule, 3 mrkvy, 3 veľké zemiaky, petržlenová vňať, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie, 2 cesnaky v oleji, 1 dl biele víno, pomarančová šťava zo 4 pomarančov

Cibule si rozkrájame na štvrtiny. Mrkvu pokrájame na veľké kolieska, a zemiaky tiež na väčšie kocky. Do rozpáleného olivového oleja pridáme cesnak roztlačený v oleji. Vložíme umyté a odblanené teľacie mäso a opečieme zo všetkých strán tak, aby sa mäso zatiahlo. Potom pridáme nakrájanú zeleninu. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, pridáme soľ a korenie a zalejeme vodou asi do výšky mäsa. Varíme približne 2 hodiny kým mäso nie je mäkké, občas všetko premiešame. Uvarené mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto. Zeleninu s vývarom rozmixujeme ponorným mixérom tak, aby nám v nej zostalo zopár kúskov zeleniny. Pridáme pomarančovú šťavu a ešte chvíľku povaríme.
Príloha: ryža a zeleninový šalát.  Na záver mäso prelejeme pomarančovou omáčkou.

APENINSKÉ RÝCHLE TEĽACIE REBIERKO

600 g teľacieho karé, 60 g tuku, 40 g masla, cibuľa, ½  strúčika cesnaku, 20 g údeného jazyka, 20 g šunky, 40 g očistených šampiňónov, 2 paradajky, 0,5 dl bieleho vína, mleté čierne korenie, 1 dl vývaru z kostí, 10 g hladkej múky, 20 g paradajkového pretlaku, soľ

Z čiastočne odkosteného karé odrežeme kotlety (rebierka), narežeme okrajové blany, zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme. Naklepanú stranu slabo pomúčime a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku do zlatista. Na tuku po opekaní speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme rozotrený cesnak, na jemné plátky pokrájané šampiňóny, na jemné rezance pokrájaný varený údený jazyk, šunku, paradajkový pretlak, krátko podusíme a zalejeme bielym vínom. Pri podávaní prelejeme kotlety udusenou zmesou a ozdobíme na kolieska pokrájanými paradajkami.
Príloha: ravioly plnené mletým mäsom/špagety/ varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou

Recept na VARENÉ ZEMIAKY S MASLOM A PETRŽLENOVOU VŇAŤOU nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/

ZAPRÁVANÉ  TEĽACIE podľa Zdeňka Pohreicha

1 kg teľacia hruď, 100g anglická slanina, 5 mrkvy, 3 cibule, 8 šampiňóny, 2 PL masla, soľ, mleté čierne korenie, šťava z 1 citróna, 2 žĺtky, 100 ml smotany, 2 PL múka, bobkový list, tymian

Mäso umyjeme, a nakrájame na kocky, slaninu na malé kocky. Cibuľu, mrkvu a šampiňóny tiež nakrájame. Do hrnca dáme maslo na ktorom opečieme nakrájané mäso a slaninu. Mäso smažíme zo všetkých strán dozlatista. Nakrájanú cibuľu, mrkvu, šampiňóny pridáme k opečenému mäsu. Osolíme, okoreníme, pridáme tymian a bobkový list a zalejeme vodou. Zakryté dusíme cca 45 min. Keď je mäso mäkké opatrne scedíme vývar, vyberieme korenie. Mäso so zeleninou necháme v teple. Pripravíme si zápražku z múky a masla, zalejeme ju vývarom a spoločne varíme 15 min. Omáčku dochutíme citrónovou šťavou a nakoniec vlejeme smotanu v ktorej sme rozhabarkovali 2 žĺtky.

MILÁNSKE KOTLETY /2 osoby/

1 kg teľacie kotlety s kosťou, 1 šálka strúhanky, 1 šálka strúhaný parmezán, 1 šálka hladká múka, 10 plátkov šunky od kosti,  2 g hliva ústricovitá, 2 šálky paradajkový pretlak, 1 g soli, 1 g kryštálový cukor, 1 bal. špagety

Mäso narežeme pozdĺž kosti na jednotlivé kotlety. Jemne vyklepeme, osolíme a okoreníme z každej strany. Kotlety obalíme v trojobale, múka, vajce, strúhanka zmiešaná s nastrúhaným parmezánom. Kotlety v horúcom oleji vysmažíme a necháme okvapkať na papierovom obrúsku. Šunku od kosti nakrájame na tenké rezance, hlivu na menšie kúsky. Na oleji orestujeme šunku a huby. Po orestovaní pridáme pretlak a zarestujeme, dochutíme soľou. Nakoniec podlejeme  trochou vody zo špagiet. Špagety uvaríme v slanej vode, scedíme. Podávame s ragú a kotletou.
http://mielefozoiskola.hu/recept/10214/milanoi-borjuborda

Publikované

BRAVČOVÉ MASO – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Bravčový perkelt/paprikáš
  • Plnený bôčik
  • Pečený bôčik s cesnakom, červenou kapustou a parenou knedľou
  • Rizoto
  • Dusené bravčové mäso s tarhoňou
  • Csikós tokány
  • Ražniči
  • Znojemské plátky
  • Novohradský rezeň
  • Kapusta s mäsom
  • Bravčové soté
  • Bravčový pivný guláš
  • Bravčové na divoko
  • Bravčové na smotane
  • Bravčové soté s pikantnou klobásou a ryžou
  • Klasické bravčové rezne
  • Bravčová pečeň špikovaná párkom a kyslou uhorkou s pikantnou omáčkou
  • Salzburské pečené so zeleninou
  • Moravský vrabec s knedľou a kapustou
  • Krkovička na šťave
  • Bravčové líčka na šafráne
  • Bravčové kotlety s hráškovým pyré
  • Vepřo, knedlo, zelo
  • Krkovička na cesnaku
  • Zapekaná střitěžská kapusta = zelí
  • Marinovaná krkovička
  • Bravčové predvarené rebrá s opekanými zemiakmi
  • Karé na šampiňónoch 
  • Pečená krkovička na čiernom pive
  • Balcheo
  • Panenka so zelerovou plnkou
  • Rebierka so šampiónmi
  • Plnené karé s čabajkou
  • Bigos so sušenými slivkami
  • Košické bravčové karé /kuracie mäso so zemiakovými pusinkami
  • Bravčové na slanine
  • Pečený bôčik na kyslej kapuste
  • Pikantné rebierka
  • Pikantné rezne
  • Bravčové na koreňovej zelenine
  • Karé v cibuľovej omáčke
  • Krkovička na gulášovej omáčke so zemiakovou kašou a viedenskou cibuľkou

BRAVČOVÝ PERKELT /PAPRIKÁŠ

Perkelt

300 – 600 g pliecka, alebo karé, 60 g oleja, 100 g cibule, 1 ČL mletá, červená paprika, soľ, 2 – 3 zelené papriky, 2 – 4 paradajky, alebo paradajkový pretlak

Opláchnuté, neodblanené mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kocky. Na olej dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a prikrytú pri slabom ohni dusíme. !!!! POZOR nesmie sa cibuľa upražiť do zlatohneda!!! Pridáme mletú papriku, nakrájané mäso, soľ a bez podlievania dusíme, kým sa nevyparí voda. Počas dusenia podlievame častejšie veľkým množstvom vody, aby sa mäso nepripálilo. Papriku pokrájame na rezance , paradajky olúpeme a nakrájame na malé kocky a pridáme skoro k mäkkému mäsu. Zelenina pustí veľa šťavy, takže podlievame až keď sa voda vyparí. Perkelt nezahusťujeme múkou. Keď je mäso takmer mäkké pridáme toľko vody, aby sme mali dosť šťavy a necháme prevariť.
Príloha: nokerle, makaróny preliate šťavou a mäsom, zeleninový šalát.

Paprikáš

300 – 600 g pliecka, alebo karé, 60 g oleja, 100 g cibule, 1 ČL mletej červenej papriky, soľ, 2 – 3 zelené papriky, 2 – 4 paradajky, alebo paradajkový pretlak, 2,5 dcl kyslej smotany, alebo jogurtu, 3 PL hladkej múky

Opláchnuté, neodblanené mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kocky. Na olej dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a prikrytú pri slabom ohni dusíme. !!!! POZOR cibuľa sa nesmie upražiť do zlatohneda!!! Pridáme mletú papriku, nakrájané mäso, soľ a bez podlievania dusíme, kým sa nevyparí voda. Papriku pokrájame na rezance , paradajky olúpeme a nakrájame na malé kocky a pridáme k skoro  mäkkému mäsu. Zelenina pustí veľa šťavy, takže podlievame až keď sa voda vyparí. Keď je mäso takmer mäkké pridáme toľko vody, aby sme mali dosť šťavy a necháme prevariť. Na záver pridáme smotanu v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku, podľa potreby dochutíme, poprípade okyslíme. Mäso už nevaríme.
Príloha: nokerle, makaróny preliate šťavou a mäsom, zeleninový šalát.

 PLNENÝ BÔČIK

PLNKA I.

30 g údenej slaniny, 30 g cibule, 2 žĺtky, mlieko, alebo voda, 2 rožky, alebo žemle, petržlenová vňať, sneh z dvoch bielkov, 1 PL strúhanky

Slaninu nakrájame na drobné kocky rozpražíme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dusíme ju do sklovita. Hotové necháme trochu vychladnúť. Rožky nakrájame na drobné kocky a osušíme ich v rúre pokvapkané olejom.  Vychladnuté rožky trochu zvlhčíme mliekom, alebo vodou. Do vychladnutej slaniny pridáme žĺtky, soľ, nasekanú petržlenovú vňať. Vymiešame pridáme vyžmýkané rožky a tuhý sneh z bielkov, trochu strúhanky. Touto plnkou plníme mäso.

PLNKA II.

5 žemlí, voda podľa potreby, 4 celé vajcia, 1 menšia cibuľa, 1 PL masla, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať

Žemle namočíme do vody, kým nezmäknú. Vyžmýkame ich pridáme všetky ingrediencie a dobre premiešame a plníme mäso. Cibuľu a vňať bez stonky nakrájame najemno.

PEČENÝ BÔČIK S CESNAKOM ČERVENOU KAPUSTOU A PARENOU KNEDĽOU

BÔČIK

1,5 kg prerastaný bôčik s kožou v celku, 6-8 strúčikov cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, 2,5 -3 dcl vývar/voda

Bôčik umyjeme a osušíme. Kožu narežeme tak, aby sme nezarezali do mäsa na mriežku. Do mäsa urobíme zárezy do ktorých vtlačíme očistené strúčiky cesnaku. Mäso dobre osolíme a okoreníme s každej strany a votrieme koreniny do mäsa. Mäso vložíme do hlbokého pekáča a podlejeme vodou/vývarom. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 180 – 200°C, 1,5 – 2 hod. Za občasného podlievania mäsa výpekom cca každých 15 min. 30 min. pred koncom odstránime alobal a dopečieme kôrku do červena.

KAPUSTA:

červená kapusta, cukor, olej, cibuľa, jablko, soľ, korenie, červené víno, bobkový list, celé čierne korenie, voda, ocot

Z červenej umytej a osušenej kapusty vyrežeme hlúbik a kapustu nastrúhame najemno alebo narežeme na tenké rezance. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, zasypeme cukrom a za stáleho miešania restujeme na miernom ohni, kým nám neskaramelizuje. Potom pridáme nakrájanú kapustu. Ošúpané jablko zbavené šupky a jadrinca nastrúhané najemno. Osolíme okoreníme, pridáme bouquet garni s bobkovým listom, celým čiernym korením a podlejeme vínom zamiešame a necháme odpariť, dolejeme vodu a dusíme prikryté za občasného miešania na miernom ohni cca 30 min. Z hotovej kapusty vyberieme balíček s korením a vyhodíme. Nakoniec dochutíme podľa potreby cukrom, soľou a octom. Kapusta má byť chrumkavá sladkokyslá a nerozvarená.

PARENÁ KNEDĽA /2 šišky/

1 kg múka polohrubá, 1 ks vajce, 1 ks čerstvé droždie, ½ lyžičky cukor kryštál, 3 dcl mlieko, soľ

Do múky, vajíčka a soli pridáme vykysnutý kvások (mlieko cukor kvasnice), pri spracovaní, ak treba dolejeme vlažné mlieko, aby cesto bolo polotuhé a vymiesime. Cesto necháme vykysnúť, premiesime a znovu necháme vykysnúť. Vytvarujeme knedle,20 minút ich necháme odpočívať a dáme na paru.

VARENIE VO VODE:

Knedľu varíme vo vode 25 – 28 min. V polovici varenia knedľu otočíme a dovaríme. Po uvarení knedľu potrieme teplým olejom, aby nepopukala a neoschla.

VARENIE V PARE:

Do väčšieho hrnca dáme variť vodu. Na hrniec natiahneme plátno s gumičkou. Keď voda vrie  položíme na plátno knedle a prikryjeme druhým hrncom.  Paríme 18 – 20 min. Hotovú knedľu potrieme teplým olejom, aby knedľa nepopukala a neoschla.

RIZOTO

Recept nájdete :
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/21/ryza-recepty/

DUSENÉ BRAVČOVÉ MÄSO S TARHOŇOU

800g bravčové stehno, 150g čerstvých šampiňónov, 1 cibuľa, 3 väčšie mrkvy, kečup, soľ, červená mletá sladká paprika, čierne mleté korenie, olej, tarhoňa

Mrkvu si nakrájame na tenšie kolieska, ktoré dáme restovať na olej. Mrkvou začíname preto lebo je tvrdšia, a kým by sa mrkva dostatočne urestovala, cibuľa by sa už spálila. Kým sa robí mrkva, nakrájame si na drobno cibuľu. Keď už mrkva trochu zmäkla, pridáme cibuľu a restujeme ďalej, kým to nezačne karamelizovať. Pripravíme si šampiňóny a mäso. Tu už mrkva aj cibuľa hnedne, a to je moment, kedy môžeme pokračovať. Aj keď to trvá dlhšie, tak je potrebné počkať až do tohto štádia, ak by sme mrkvu s cibuľou len trochu osmažili, nepustia svoju sladkosť a výsledok by bol chuťovo úplne iný. Teraz pridáme šampiňóny, ktoré pustia šťavu, a tú vydusíme. Keď vydusíme šampiňóny, môžeme pridať mäso, ktoré opekáme,  kým sa nezatiahne. Pridáme koreniny a trochu kečupu (lepší by bol pretlak), zarestujeme. Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo ponorene, dusíme zakryté do mäkka cca 1 hodinu. Medzi tým si pripravíme tarhoňu. Na troche oleja ju budeme opekať do hneda, stupeň hnedosti si zvoľte sami, keď už je taká ako chcete, zalejeme veľkým množstvom horúcej vody, a osolíme. Ďalej postupujeme ako pri varení cestovín. Pripravíme si zátrepku z 2 PL hladkej múky. Keď je mäso mäkké, pridáme zátrepku. varíme ešte aspoň 15 minút, kým sa nestratí múková chuť. Omáčka by nemala byť príliš hustá, je to mäso na prírodno viac menej. Pokiaľ chcete úplne light verziu, použite na zahustenie škrob. Uvarenú tarhoňu scedíme, prepláchneme horúcou vodou a pokvapkáme olejom, aby sa guľôčky nezlepili.

CSIKÓS TOKÁNY

200 g slaniny, 800 g bravčového stehna, cibuľa, kyslá smotana, bravčová masť /olej/, čierne korenie, červenú papriku, 1 PL múky, soľ

Na masti /oleji/ opečieme nakrájanú slaninu a cibuľku. Pridáme pokrájané mäso, okoreníme, osolíme a dusíme vo vlastnej šťave do mäkka. Múku zmiešame so smotanou a pred dovarením vlejeme k mäsu.

HALUŠKY

3 vajcia, 500 g múky, voda, soľ

3 vajcia zmiešame s múkou pridáme vodu podľa potreby aby vzniklo tuhšie cesto , osolíme a vo vriacej vode vyvaríme, kým nevyplávu na povrch.

RAŽNIČÍ

800 g stehna, alebo pliecka, či karé, soľ, mleté čierne korenie, 2 – 3 cibule, 100 – 150 g údenej slaniny, 1000 g zemiakov, paradajky, zelená paprika, olej na vymazanie pekáča, voda na podliatie

Dobre odležané mäso umyjeme, pokrájame na hrubšie rezne, naklepeme a následne pokrájame na kúsky dlhšie a široké 3 – 4 cm. Slaninu nakrájame na tenké plátky na veľkosť mäsa, cibuľu a paradajky a umyté zemiaky na tenšie kolieska, papriku na väčšie štvorce. Takto pripravené suroviny striedavo napichujeme na kovovú ihlu alebo drevené špajle a kladieme ich do dobre vymasteného pekáča. Mäso osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a podlejeme malým množstvom vody a pečieme pomaly v rúre. Raz pozorne obrátime a dopečieme i z druhej strany.

ZNOJEMSKÉ PLÁTKY

600 g zadné pliecko (lúpané plece), 30 g slaniny, soľ,  mleté čierne korenie, 50 g olej, 50 g cibule, 45 g hladká múka, 20 g masla a 75 g sterilizované uhorky, nálev z uhoriek

Mäso prešpikujeme slaninou, dobre osolíme a zviažeme a sprudka opečieme na rozohriatom oleji zo všetkých strán. Potom mäso vyberieme a na výpeku orestujeme cibuľu nadrobno do zlatohneda. Do cibuľového základu vrátime mäso, podlejeme vodou tak, že vo vode bude ¾ mäsa, prikryjeme a dáme dusiť domäkka do rozohriatej rúry. Počas dusenia mäso obraciame,  podlievame vodou, prelievame šťavou. Keď je mäkké mäso vyberieme ho.

OMÁČKA:

Šťavu dáme na horák a vydusíme ju na tuk. Potom ju zaprášime hladkou múkou, zarestujeme, zalejeme vodou, rozmiešame a povaríme 10 min. Na masle orestujeme kyslé uhorky nakrájané na rezance a na ne potom precedíme povarenú omáčku. Ochutíme nálevom z uhoriek.
Príloha: Dusená ryža

NOVOHRADSKÝ REZEŇ

800 g bravčového mäsa, mleté čierne korenie, 1 kocka masoxu, 2 PL mletej sladkej papriky, soľ, 1 cibuľa, 1 konzerva šampiňónov, 200 ml sterilizovaného leča, 1 1/2 PL hladkej múky, 1 smotana na varenie, olej

Mäso narežeme na plátky, vyklepeme, posolíme a posypeme mletým čiernym korením. Mäso z oboch strán osmažíme na oleji a vyberieme. Vo výpeku osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme múku a osmažíme. Posypeme paprikou a zalejeme horúcou vodou. Pridáme masox, mäso, precedené šampiňóny, lečo a dusíme pod pokrievkou do zmäknutia mäsa. Nakoniec pridáme smotanu a necháme prejsť varom. Podľa chuti dosolíme.

KAPUSTA Z MÄSOM

0,5 kg bravčove stehno, 0,7 kg kysla kapusta, 2 stredné cibule, 1 ČL soli, 1 ČL mleté korenie, 1 ČL majoránu, 2 ČL mletej rasce, 2 PL mletá červena paprika, 4 bobkové listy, 1 menšia zelena paprika, 1 paradajka, 2 hlavičky cesnaku, 1 kysla smotana

Cibuľu nakrájame najemno. Mäso nakrájame na kocky o veľkosti 2×2 cm. Papriku nakrájame na kocky a paradajky na mesiačiky. Cibulu orestujeme na oleji do sklovita, pridáme mäso a orestujeme, kým mäso nezbelie a nepusti vodu. Pridáme rascu, soľ, mletú papriku, korenie. Chvíľu povaríme a pridáme paradajku, papriku a bobkové listy, prelisovaný cesnak. Premiešame a podlejeme vodou do polovice zakrytia masa. Varíme prikryte 30 min. do polomäkka. Potom pridáme premytú kyslú kapustu a zalejeme vodou tak, aby  sme kapustu prikryli vodou. Varíme prikryte 40 – 50 min. do zmäknutia kapusty. Jedlo dozdobíme kyslou smotanou.
Príloha: knedľa, zemiaková kaša

BRAVČOVÉ SOTÉ 

600 g bravčové karé bez kosti, 60 g masť, podľa chuti soľ, trochu mleté čierne korenie, 1 PL worchesterská omáčka, 6 ks mladá cibuľka, 3 ks zemiaky, 3 ks kaleráb

Osolené a okorenené mäso opečieme zo všetkých strán na masti, podlejeme vodou a pridáme niekoľko kvapiek worchestrovej omáčky. Polomäkké mäso rozkrájame na kúsky, pridáme celé malé cibuľky a zemiaky a na kocky pokrájané kaleráby. Dusíme, kým zelenina nezmäkne. Podávame s dusenou ryžou.

BRAVČOVÝ PIVNÝ GULÁŠ
Recept nájdete :
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/10/gulase-recepty/

BRAVČOVÉ NADIVOKO

600 g stehna, 1 PL borievok, mleté čierne korenie, 50 g údenej slaniny, 40 g oleja, 2 dcl kyslej smotany /jogurt/, 2 PL hladkej múky, soľ

Z mäsa odstránime všetok tuk a umyjeme ho. Potom ho osolíme a posypeme rozdrvenými borievkami a mletým čiernym korením. Mäso zaťažíme a necháme stáť v chlade odležať bez obracania 2 – 3 dni. Potom ho prešpikujeme na tenko nakrájanými klinkami slaniny a na oleji udusíme do mäkka. Do omáčky zamiešame rozvarený a skaramelizovaný cukor. Hotové mäso zalejeme smotanou /jogurtom do ktorej sme zamiešali múku a poriadne prevaríme. Omáčku precedíme cez sito.
Príloha: žemľová knedľa, cestovina, kysnutý závin.

BRAVČOVÉ NA SMOTANE

40 dkg bravčového mäsa zo stehna, 2 dkg masti, 2 dkg cibule, 8 dkg koreňovej zeleniny, 3 dkg hladkej múky, 1 dl kyslej smotany, bobkový list, čierne korenie, voda, soľ

Bravčové rezne naklepeme, na okrajoch narežeme, opečieme na masti, pridáme pokrájanú cibuľu a spolu popražíme. K reznom pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu, bobkový list, celé čierne korenie, soľ, trochu vody a prikryté dusíme do mäkka. Mäkké rezne vyberieme, k šťave prilejeme smotanu rozmiešanú s múkou, dobre povaríme a pretrieme. Rezne vložíme späť do šťavy.
Príloha: ryža, knedľa, šúľance, makaróny.

BRAVČOVÉ SOTÉ S PIKANTNOU KLOBÁSOU A RYŽOU

600 g bravčového stehna bez kosti vcelku, 1 cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, olivový olej, 4 bobkové listy, 100 g klobásy csabai , 1 konzerva krájaných lúpaných paradajok, morská soľ, čierne korenie, 400 ml bravčového alebo kuracieho vývaru/voda, 200 g ryže, 1 cuketa, 1 červená paprika, 1 zväzok lahôdkovej cibuľky; potrebujeme: hlbšiu panvicu s pokrievkou

Nadrobno nakrájanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky orestujeme na panvici na troche olivového oleja. Pridáme bravčové stehno nakrájané na asi 1 cm hrubé rezance a bobkové listy. Keď je mäso orestované dozlatista, pridáme na kúsky nakrájanú klobásu a paradajky z konzervy. Premiešame a krátko spolu podusíme. Ochutíme soľou, čiernym korením o podlejeme vývarom. Prisypeme ryžu a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, pokým sa tekutina nevyvarí. Potom stiahneme z plameňa a necháme 10 minút dôjsť.

RESTOVANÁ ZELENINA:

Umytú cuketu nakrájame na hranolčeky, papriku zbavíme jadierok a nakrájame na kúsky. Zeleninu orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Ochutíme soľou, čiernym korením a roztlačeným strúčikom cesnaku. Na záver pridáme lahôdkovú cibuľku a krátko spolu orestujeme. Príloha: podávame s ryžou a restovanou zeleninou v panvici

KLASICKÉ BRAVČOVÉ REZNE

1 kg bravčovej krkovičky, 4 celé vajcia, hladka múka, strúhanka, soľ, trochu mlieka, olej

Mäso si nakrájame na plátky a vyklepeme z oboch strán pod fóliou. Osolíme. Takto pripravené rezne obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajciach s trochou soli a mlieka a v strúhanke. Vysmážame po obidvoch stranách na rozpálenom oleji do zlatista alebo v rúre. Necháme odkvapkať na papierových obrúskoch.
Príloha: varené zemiaky s vňaťou / zemiaková kaša / opekané zemiaky / americké zemiaky / krokety / hranolky

BRAVČOVÁ PEČEŇ ŠPIKOVANÁ PÁRKOM A KYSLOU UHORKOU V PIKANTNEJ OMÁČKE /8 – 10 osôb/

1 kg bravčovej pečene bez kosti, 2 debrecínské párky, 2 sladkokyslé uhorky, mleté čierne korenie, soľ, 5 PL oleja, 1 cibuľa, 4 strúčky cesnaku , 1 l mäsového vývaru, ½ ČL kardamónu, ½ ČL mletej škorice, ½ ČL mletá rasca, ½ ČL mletý zázvor, 2 PL medu, 200 ml kyslej smotany, 4 natvrdo uvarených vajec

Bravčovú pečeň prešpikujeme párkom a kyslými uhorkami tak, aby tvorili pri krájaní mozaiku. Mäso dôkladne osolíme a okoreníme mletým čiernym korením a sprudka krátko  zo všetkých strán opečieme na oleji v hrnci a vyberieme. Nakrájame cibuľku na jemno a cesnak na plátky a dáme osmažiť do zlatohneda a podlejeme cca 250 ml vody, orestujeme. Cibuľa získa rovnakú farbu. Zalejeme vývarom, vložíme mäso a všetko korenie a dusíme prikryté domäkka . Potom mäso vyberieme a nakrájame. Omáčku zahustíme smotanou a dochutíme medom. Podávame s omáčkou ryžou a polovicou natvrdo uvareného vajíčka.
Príloha: opekané zemiaky/zemiaková kaša/dusená ryža

SALZBURSKÉ BRAVČOVÉ ZO ZELENINOU

1kg chudšieho bôčiku i s kožou, 3 strúčky cesnaku, 2 cibuľa, 2 petržlen, ¼ zeler, 2 mrkva, 3 hrste húb, 5 zemiaky, zelené fazuľové struky, soľ, voda na podliatie

Na bôčiku na strane kože vytvoríme štvorčeky a pokrájame mäso na jednotlivé plátky aj s kožou. Mäso dobre potrieme soľou a prelisovaným cesnakom. Do kastróla dáme na väčšie kusy nakrájanú zeleninu a zemiaky. Na zeleninu poukladáme plátky mäsa, podlejeme vodou a dáme piecť cca 1 hod pri 180C. Upečené  necháme v rúre ešte 20 min. dôjsť a podávame.

MORAVSKÝ VRABEC S KNEDĽOU A KAPUSTOU /6 osôb/

MÄSO

550g prerastaný bôčik, 250g bravčové pliecko, 2 cibule, 1 hlávka cesnaku utrený so soľou, celá rasca, soľ

Bôčik a pliecko si nakrájame na väčšie kocky. Mäso dáme do hlbokej jánskej misy, potrieme ho cesnakom, soľou, rascou a bohato posypeme s nahrubo nakrájanou cibuľou. Dobre premiešame, prikryjeme a v chladničke necháme postáť cez noc. Na druhý deň odležanú mäsovú zmes podlejeme trochou vody a dáme prikryté piecť do predhriatej rúry na 160°C, na 1 hod.  Potom mäso odkryjeme teplotu zvýšime na 180°C a pečieme do zlatista za občasného podlievania výpekom a občas premiešame.

KAPUSTA:

1 stredne veľká hlávková kapusta  cca 1 kg,  100g masť,  1 stredná cibuľa, 3-4 PL hladká múka, rasca, soľ, cukor, ocot

Kapustu nastrúhame alebo narežeme na tenké rezance. Dáme do hrnca trochu osladíme, osolíme, pridáme rascu, podlejeme trochou vody, priklopíme a podusíme domäkka. Na masti orestujeme cibuľu najemno a zarestujeme do ružová a vytvoríme svetlú zápražku. Zriedime ju tekutinou, ktorú sme zliali s kapusty. Všetko dôkladne premiešame, povaríme a pridáme ku kapuste. Podľa chuti dochutíme soľou, cukrom a octom.

KYSNUTÁ KNEDĽA:

1 kg múka polohrubá, 1 ks vajce, 1 ks čerstvé droždie, ½ KL cukor kryštál, 3 dcl mlieko, soľ

Do múky, vajíčka a soli pridáme vykysnutý kvások(mlieko cukor kvasnice) ,pri spracovaní, ak je potrebné dolejeme vlažné mlieko, aby cesto bolo polotuhé a vymiesime. Cesto necháme vykysnúť, premiesime a znovu necháme vykysnúť. Vytvarujeme knedle, 20 minút ich necháme odpočívať a dáme na paru.

VARENIE VO VODE:

Knedľu varíme vo vode 25 – 28 min. V polovici varenia knedľu otočíme a dovaríme. Po uvarení knedľu potrieme teplým olejom, aby nepopukala a neoschla.

VARENIE V PARE:

Do väčšieho hrnca dáme variť vodu. Na hrniec natiahneme plátno s gumičkou. Keď voda vrie  položíme na plátno knedle a prikryjeme druhým hrncom.  Paríme 18 – 20 min. Hotovú knedľu potrieme teplým olejom, aby nepopukala a neoschla.

KRKOVIČKA NA ŠŤAVE         

1,5 kg bravčovej krkovičky, 2 cibule, olej, soľ, 1/2 lyžice plnotučnej horčice, 200 ml šťavy z kyslých uhoriek, mleté čierne korenie

Cibuľu nakrájame na malé kocky a osmažíme na oleji. Pridáme na kocky nakrájané mäso, posolíme, premiešame, prikryjeme pokrievkou a za občasného premiešania dusíme. Po vydusení šťavy, pridáme horčicu a uhorkovú šťavu, mleté čierne korenie a opäť dusíme. Podľa potreby podlievame vodou. Varíme domäkka.
Príloha: zemiaková kaša / opekané zemiaky/dusená ryža

BRAVČOVÉ LÍČKA NA ŠAFRÁNE

LÍČKA:

200g prerastaná slanina, 1 veľká cibuľa,500g  líčka, soľ, 400ml vývar, 200ml biele víno, trocha šafrán

Slaninu nakrájame na plátky a opečieme. Opečenú slaninu vyberieme. Do výpeku pridáme najemno nakrájanú cibuľu a orestujeme a pridáme líčka a opečieme. Posolíme, podlejeme vývarom neskôr bielym vínom a dusíme domäkka. K mäsu pridáme šafrán.

JAČMEŇ:

400g jačmeň soľ, 1 stredná cibuľa

Lúpaný jačmeň uvaríme v slanej vode do mäkka.  Pridáme k nemu nakrájanú cibuľu najemno a povaríme.

BRAVČOVÉ KOTLETY S HRÁŠKOVÝM PYRÉ     

300g zemiakov, 200ml mlieka, 250g čerstvý/mrazený zelený hrášok, 50g tvrdý syr, 2 PL maslo, 1 vanička žeruchy, soľ, 4 jarné cibuľky, 2 červené papriky, 4 x 200g bravčové kotlety, 3 PL olej, 1 PL hladká múka, 60g bylinkové maslo

PYRÉ:

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, zalejeme mliekom a varíme do mäkka. Potom rozmixujeme. Pridáme čerstvý/mrazený zelený hrášok, ktorý sme predtým krátko obvarili a opäť rozmixujeme. Pridáme nastrúhaný syr a maslo, premiešame. Nakoniec pridáme nasekanú žeruchu. Dochutíme soľou a premiešame.

KOTLETY:

Jarnú cibuľku a papriku nakrájame. Kotlety po krajoch nadrežeme. Na panvicu dáme olej a kotlety z oboch strán spolu so zeleninou opečieme. Kotlety vyberieme a výpek dáme do menšej panvice. Do výpeku dáme múku krátko zarestujeme, zalejeme vodou a vymiešame hladkú kašu, ktorú zvoľna povaríme 10 -15 minút. Kotlety so zeleninou pokvapkáme omáčkou, pridáme bylinkové maslo a podávame s hráškovým pyré.

VEPŘO, KNEDLO, ZELO /4 osoby/

BRAVČOVÁ PEČIENKA

1 kg bravčovej krkovičky /s kosťou, alebo bez kosti/, 2 cibule, 5 strúčikov cesnaku, 100g masti /oleja/, soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín /nemusí byť/, 50g hladkej múky, voda na podlievanie

Celý kus mäsa dobre osolíme, okoreníme, posypeme rascou a dôkladne potrieme čerstvo  prelisovaným  cesnakom. Na dno pekáča dáme nakrájanú cibuľu na jemno a na ňu položíme pripravené mäso a podlejeme vodou. Pečieme pomaly v rozpálenej rúre na 140°C zvoľna do mäkka za občasného preliatia mäsa s vlastným tukom, aby nevyschlo. Po upečení mäso vyberieme z pekáča na tanier prikryjeme ho, aby nevychladlo a pekáč dáme na sporák. Výpek z mäsa dôkladne vydusíme na tuk, poprášime múkou a osmažíme na farbu. Zalejeme vodou a necháme na miernom ohni povariť cca 20 min. Získame tak, silnú šťavu na podliatie mäsa.

KNEDĽA:

Recept na parenú knedľu nájdete:

https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/

Akým pôsobom varíme knedľu nájdete:

https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

DUSENÁ KYSLÁ KAPUSTA:

Recept na kyslú kapustu k mäsu nájdete:

https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/prilohy-k-hlavnym-jedlam-recepty/

KRKOVIČKA NA CESNAKU /4 osoby/

 80 dkg krkovičky, 1 hlávka cesnaku, štipka soli, 1 dcl oleja, 15 dkg maslo, 1 kg zemiakov

ZEMIAKOVÁ KAŠA:
Recept nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/

REZNE:

Rezne osolíme, okoreníme a vyklepeme. Cesnak rozmixujeme z olejom na kašu a do cesnakovej pasty namočíme mäso a marinujeme v chlade cca 1 – 2 dni. Namarinované mäso pečieme na horúcej panvici z oboch strán. Môžeme mäso zaťažiť nádobou naplnenou vodou. Mäso sa neskrúti a dobre sa prepečie.
príloha : zemiaková kaša / zeleninové šaláty / kompoty /kyslé uhorky / čalamáda

Rada ako variť v pare bez parného hrnca

Do nádoby dáme zovrieť vodu. Keď voda vrie, vložíme do hrnca vhodnú misku, ktorá akurát do nádoby „sadne“. Vody dáme toľko, aby sa nádoba nenamočila. Vložíme do nádoby dochutenú prílohu, zeleninu prikryjeme a paríme. Môžeme pariť aj v paráčku.

ZAPEKANÁ STŘÍTĚŽSKÁ/É KAPUSTA = ZELÍ

500 g ryže, 2 ks cibule, 1 PL oleja, 500 g chudšieho bôčiku, 500 g kyslej kapusty, 50 g tvrdý strúhaný syr, 4 PL kyslá smotana/kečup, grilovacie korenie, soľ, olej/masť na vymazanie pekáča/zapekacej misky 2 PL posekanej petržlenovej vňate, 8 špekáčiky, 8 prerastaná oravská slanina pláty prekrojené napoly, červená mletá paprika, majorán

Ryžu prepláchneme, uvaríme v slanej vode a necháme vychladiť. Očistenú cibuľu nakrájame najemno. Olej v hlbšej panvici rozohrejeme a restujeme na ňom cibuľu. Bôčik nakrájame na kocky a pridáme k cibuli a restujeme. Zmes ochutíme podľa chuti grilovacím korením a soľou. Pekáč/zapekaciu misku vymažeme olejom/masťou a do nej striedavo vrstvíme kyslú kapustu, varenú ryžu a bôčikovú zmes. Dovtedy, kým sa nám ingrediencie neminú. Povrch posypeme polovicou strúhaného syra /kto syr nechce nemusí dávať/ Medzi kapustu dáme pripravené špekáčiky a zapečieme v predhriatej rúre na 180°C, 30 min.  Hotovú kapustu naporciujeme na tanier nasypeme naň zvyškom syra a podľa chuti zalejeme kyslou smotanou/kečupom a dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou. Kapustu podávame spolu so špekáčikmi.

ŠPEKÁČKY:

Špekáčiky rozrežeme na polovicu, ale nedokrojíme. Plátky oravskej slaniny obalíme v mletej červenej paprike a vložíme do špekáčika. Zavrieme, prepichneme špáradlom. Dáme ku kapuste a zapečieme. Podávame s kapustou.

MARINOVANÁ KRKOVIČKA

MARINÁDA:

14 ks prerastaná napacovaná krkovička,  plnotučná horčica, 8-10 strúčikov cesnaku, mleté čierne korenie

Krkovičku nakrájame na rezne a pod fóliou vyklepeme, Kraje rezňov nadrežeme, aby sa pri pečení nekrútili. Do horčice dáme dostatok mletého čierneho korenia, cesnak nakrájaný nadrobno, olivový olej a pomiešame. Soľ do marinády nedávame, aby z mäsa nevytiahla vodu. Vyklepané z oboch strán potrieme marinádou a zabalíme do fólie /papiera na pečenie a vložíme do igelitového sáčku, ktorý dôkladne uzavrieme. Uložíme do chladničky nastavenej na 3 °C a necháme stáť 4-10 dní a potom podľa potreby používame.
Obmena: do základnej marinády môžeme pridať sušené bylinky – tymian, rozmarín, bazalka, bobkový list

MÄSO:

4 ks marinovaná krkovička, 3 ks údenej slaniny nakrájanej na pásiky, ktoré sme nedokrojili, soľ,  mleté čierne korenie, 2 KL mletá červená paprika, plnotučná horčica, 3 strúčky cesnaku nadrobno

Na rozpálenú panvicu dáme kúsky slaniny, aby sa vypiekli, pustili masť a opiekli sa. Do horčice pridáme cesnak, papriku, trošku korenia a soli a všetko dobre premiešame. Touto marinádou potrieme pripravené mäso a opečieme na masti. Dávame pozor, aby sa mäso nepripálilo. Mäso pečieme z každej strany 3 min. na miernom ohni. Opečenú slaninu vyberieme a na výpeku opečieme mäso. Mäso podávame s prílohou a opečenou slaninou.
Prílohy: opekané zemiaky/dusená ryža/tarhoňa

PEČENÉ PREDVARENÉ REBRÁ S OPEKANÝMI ZEMIAKMI

bravčové rebrá, strúčky cesnaku, bobkový list, soľ

rebrá uvaríme spolu so strúčikmi cesnaku, bobkovým listom, soľou takmer do mäkka. rozohrejeme olej a orestujeme na ňom plátky cibule a rebrá prehrejeme. podlejeme marinádou a vývarom a restujeme domäkka.
Príloha: Opekané zemiaky

MARINÁDA:

olej, cesnak, cukor, pretlak, rímska rasca, mletá červena paprika, nakrájané chilli, citrónová šťava, jablkový mušt podľa potreby

všetko zmiešame a použijeme na mäso.

KARÉ NA ŠAMPIÓNOCH

ŠAMPIŇÓNY:

30 dkg menšie biele šampiňóny, 1 strúčik cesnaku, 1 -2 CL masť

Šampiňóny si kefkou pekne pod vodou očistíme a osušíme.  Prekrojíme na štvrťky. Panvicu si  na sucho rozpálime na veľmi horúcu. Do rozpálenej panvice dáme 1 CL bravčovú masť pridáme huby a orestujeme do zlatista. Nesolíme, aby nepustili vodu. Pred koncom restovania pridáme k hubám nasekané cesnaky a premiešame. Hotové huby dáme do misky a necháme schladiť.

MÄSO:

8 rezňov z karé, 1 cibuľa, 2 CL mletá červená paprika, 2 ČL paradajkový pretlak, voda/vývar,
obmena:  k základu 20 dkg údená slanina, 1 čerstvá paprika,  1 čerstvá paradajka

Asi 1cm rezne s karé osolíme a okoreníme z oboch strán a dáme na masti opiecť v panvici kde sa robili huby. Keď je mäso opečené vyberieme ho na tanier. Do výpeku dáme orestovať cca 2 CL paradajkový pretlak. Pridáme cibuľu najemno a restujeme. Mäso vrátime do panvice. Prilejeme aj šťavu z mäsa, ktoré pustilo a podlejeme vývarom/vodou iba toľko, aby bolo sotva ponorené. K mäsu pridáme mletú červenú papriku a dusíme do zmäknutia. Ak máme málo šťavy dolejeme trochu vody. Do omáčky pridáme huby, necháme prehriať a podávame.

KVÁSOK:

2-3 PL  vlažná voda, ½ kocky droždia

Do vody rozmrvíme droždie zamiešame a necháme vzísť kvások.

300g zemiakov, 200g polohrubej múky, 1 vajce,  Kvások, soľ, 40 dkg masť

Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode do mäkka. Scedíme,  prelisujeme cez lis alebo popučíme a dáme na dosku. Do vychladených zemiakov pridáme polohrubú múku, vajce, kvások soľ, masť. Cesto vypracujeme rukou. Hotové cesto dáme do misy prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť 45 – 50 min.  Pomocou lyžice odkrajujeme šišky a vkladáme do rozpáleného oleja. Pečieme z oboch strán do zlatista. Vysmažené dáme na obrúsok.

ZÁTREPKA:

2 PL kyslá smotana, 1 KL hladká múka, šťava z mäsa

Do smotany pridáme múku a vymiešame metličkou do hladka, tak aby neboli hrudky. Do vymiešanej masy pridáme cca 2 naberačky teplej šťavy a vymiešame. Tým vyrovnáme teploty. Zátrepku dáme späť do jedla. Premiešame, dochutíme korením a soľou. Necháme prejsť varom a podávame.

Recept na KYSNUTÉ ZEMIAKOVÉ KROKETY nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/

PEČENÁ KRKOVIČKA NA ČIERNOM PIVE

MÄSO:

1 kg v celku krkovička bez kosti, 2 cibule, 6 strúčikov cesnaku, soľ, bobkový list, čerstvý rozmarín, 500ml tmavé pivo 12°C

Umytú a osušenú krkovičku dôkladne osolíme a preložíme na pekáč. Pridáme k nej cibule nakrájané na hrubšie pásiky, celé strúčiky cesnaku, bobkový list a lístky čerstvého rozmarínu. Podlejeme tmavým pivom. Krkovičku pečieme pod pokrievkou vo vyhriatej rúre pri 160 °C. Po 1 hodine odstránime pokrievku a pečieme ďalej pri rovnakej teplote ešte ďalšiu hodinu. Upečenú krkovičku preložíme na plech a prikryjeme ju alobalom. Výpek scedíme do hrnca, upečenú cibuľu a cesnak prepasírujeme. Výpek ochutíme vetvičkou rozmarínu a necháme prejsť varom.
Príloha: zaprávaný kaleráb
https://kuchynalidla.sk/product/pecena-krkovicka-na-tmavom-pive

Recept na ZAPRÁVANÝ KALERÁB nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/prilohy-k-hlavnym-jedlam-recepty/

BALCHEO

KORENIACA  ZMES NA BALCHAO:

Recept na KORENIACU ZMES NA BALCHEO nájdete:

https://mysiakovaskolavarenia.sk/2018/01/28/domace-koreniace-zmesi-recepty/

PRÍPRAVA ZÁKLADU A MÄSA:

6 ks  rezne krkovičky, 2 cibule, čerstvý zázvor, 4 strúčky cesnaku, olej, drvené paradajky, soľ, mleté čierne korenie, hnedý trstinový cukor, biely vinný ocot, pór

Cibuľu pokrájame najemno, cesnak na plátky a zázvor na tenké pásiky. Cibuľku orestujeme na oleji. Do zmäknutej cibule pridáme nakrájaný zázvor a orestujeme kým nezmäkne a nezavonia. Nakoniec  pridáme nakrájaný cesnak a krátko orestujeme. do zmesi pridáme 3 PL lyžice zmesi na balchao a zamiešame. Pridáme drvené paradajky, zamiešame, osolíme a okoreníme. Osladíme hnedým trstinovým cukrom.  Mäso nakrájame na kocky a pridáme do základu. premiešame a poprípade podlejeme malým množstvom vývaru /vody. dusíme prikryté pozvoľna pri stálej teplote cca 120-130°C. hotové balchao ešte dochutíme vinným octom, premiešame, krátko povaríme a na záver pridáme nakrájaný pór.

PRÍPRAVA RYŽE:

Recept na KLASICKÚ DUSENÚ RYŽU nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/mucne-prilohy-a-ryza-recepty

ryža basmati, olej, klinčeky, muškátový orech, soľ

Klasickým spôsobom pripravíme dusenú ryžu s ingredienciami z tohoto receptu.

PANENKA SO ZELEROVOU PLNKOU

PLNKA:

1 biela cibuľa, 170g nastrúhaný zeler, soľ, mleté čierne korenie, 2-3 PL strúhaný syr, 2 – 2 ½ PL  solamyl, 1 vajce, 30g čerstvý listový špenát

V panvici na oleji speníme cibuľu nadrobno, pridáme nastrúhaný zeler najemno. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a podusíme 3-4 min. Odstavíme a necháme vychladiť.  Do vychladnutej zmesi pridáme strúhaný syr, vajce, sparený a pokrájaný špenát, solamyl a premiešame.

MASO:

450-500g bravčovej sviečkovice, soľ, mleté čierne korenie, grilovacie korenie, olej, 500ml vývar, varené zemiaky, šalát

Mäso cez fóliu naklepeme na veľký plát. Osolíme, okorením a potrieme prelisovaným cesnakom. Na plát natrieme pripravenú plnku a stočíme. Povrch rolády osolíme a ochutíme grilovacím korením a zabalíme do alobalu potreným olejom. Roládu dáme do zapekacej misy podlejeme vývarom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C, cca 40 min. Potom alobal otvoríme a necháme povrch zapiecť.
Príloha: varené zemiaky a šalát
https://www.pluska.sk/dobre-jedlo/jedlo/doprajte-si-gurmansky-zazitok-panenka-so-zelerovou-plnkou.html

REBIERKA SO ŠAMPIÓNMI /2 osoby/

2 ks rebrá z bravčového karé,  50g čerstvé šampiňóny, olej, mleté čierne korenie, soľ, 1 cibuľa

Hrubšie plátky mäsa jemne naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením. na lyžici oleja mäso z oboch strán orestujeme do chrumkava a odložíme bokom na teplé miesto. do výpeku dáme restovať nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájané šampiňóny. podlejeme trošku vodou, prevaríme a zredukujeme – necháme odpariť prebytočnú tekutinu. medzitým na druhej panvičke na kúsku masla opečieme uvarené nové zemiaky, ktoré po upečení posypeme nasekanou pažítkou a osolíme. mäso na tanieri prelejeme šampiňónmi a podávame najlepšie s uhorkovým šalátom.

PLNENÉ KARÉ S ČABAJKOU

1kg karé v celku bez kosti, 1 nožička kvalitnej suchej klobásy – čabajka, gombasecka, masť/olej, biela cibuľa, červená cibuľa, šalotka, jarná cibuľka, farebné korenie, mleté čierne korenie, rasca v celku, ružové korenie, soľ, 1 dl voda, 5 dl biele suché víno, vývar/zeleninový základ, 2 KL želatíny

Karé očistíme od šliach. Do stredu karé urobíme filetovacím nožom kapsu do ktorej vložíme nožičku klobásy v celku. Karé poriadne osolíme, okoreníme, posypeme rascou (nemusí byť). Do zapekacej misy dáme masť/potrieme olejom. Položíme naň pripravené mäso. Cibule nakrájame na polkolieska, cesnak na plátky a dáme do pekáča. Podlejeme vodou a navrch dáme trochu suchého vína. Misu zakryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 1 hod. Po hodine dáme alobal dole mäso polejeme výpekom a dopečieme na farbu do zlatista cca 30 min. Upečené vychladnuté mäso zabalíme do fólie a necháme vychladiť  pri izbovej teplote. Potom dáme do chladničky. Výpek dáme do hrnca a povaríme cca 5 min., aby sme sa zbavili vody.

Masť aj s cibuľou dáme do nádoby necháme vychladiť a uložíme do chladničky. Používame na chleba.

DOKONČENIE:

Vychladené mäso na tenko nakrájame najlepšie na krájacom stroji. Mäsom obložíme misu, do stredu dáme francúzsky šalát navrch doložíme plátkami mäsa. Mäsá pomocou štetca natrieme schladenou želatínou rozrobenou a povarenou vo vývare. Misu dozdobíme vajíčkovou penou, poprípade rôznou surovou a nakladanou zeleninou. Necháme zatuhnúť a podávame.
https://www.youtube.com/watch?v=1csVHzCG69U

BIGOS SO SUŠENÝMI SLIVKAMI /6 – 8 osôb/

300g bravčové mäso /pliecko, rebierka/, 300 g hovädzie mäso /nožina, krk/, 2 nožičky paprikové klobásy, 2 cibule, 1 PL mletá sladká paprika, 5 guličiek nové korenie, 4 bobkové listy, 100g sušené slivky, 800g kyslá kapusta aj s nálevom, 1 veľká hrsť sušených hríbov/iné huby vopred namočené vo vode, 200g údený bok/prerastaná slanina, 800g malých zemiakov, cukor, soľ, čerstvo namleté čierne korenie, 2 PL masti /oleja
NA PODÁVANIE: chlieb

Mäsá nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, mierne pocukrujeme. Huby namočíme do vody, aby naboptnali. Rozohrejeme hrniec na vysokú teplotu. Rozpustíme v ňom masť a sprudka najprv bravčové mäso potom hovädzie zarestujeme, tak aby sa rýchlo zatiahlo. Potom do hrnca prihodíme klobásku nakrájanú na väčšie kusy a opečieme ich. Po chvíľke pridáme cibuľu nadrobno a necháme ju zosklovatieť. Ochutíme mletou červenou paprikou, bobkovými listami, cukrom, novým korením a restujeme. Potom prihodíme nahrubo nasekané sušené slivky, kyslú kapustu s nálevom a huby aj s vodou, ošúpané a nakrájané zemiaky na kocky. Osolíme, okoreníme a zamiešame. Hrniec priklopíme a dáme do predhriatej rúry na 130°c, cca 4-5 hod. Kým sa mäso nebude rozpadať. Najlepšie je ho pripraviť 2 – 3 pred servírovaním, vtedy je najlepší.
Príloha: chlieb
https://fresh.iprima.cz/recepty/tradicni-polsky-bigos-se-susenymi-svestkami

KOŠICKÉ BRAVČOVÉ KARÉ/KURACIE SO ZEMIAKOVÝMI PUSINKAMI

MÄSO:

2 PL husacia masť, 4x12dkg bravčové karé /vykostené kuracie stehná, soľ, mleté čierne korenie, ružové korenie, farebné korenie, 8 plátkov údenej šunky/oravskej slaniny

Karé, alebo vykostené kuracie rezne so stehna si očistíme, nakrájame na rezne a ochutíme z oboch strán soľou, mletým čiernym, ružovým a farebným korením. Rozpálime si olej a mäsá z každej strany po 1 min. opečieme. Opečené mäso vyberieme na tanier a krátko opečieme i plátky údenej šunky.

HRÁŠOK:

25-30 dkg mrazený zelený hrášok, 3dkg maslo, 5 dkg soľ, biele mleté korenie, 3 hrste nasekanej petržlenovej vňate

Hrášok si krátko uvaríme v slanej vode s trochou cukru. Vodu zlejeme a neochladzujeme. Ešte do horúceho hrášku pridáme všetky ostatné ingrediencie a zľahka premiešame kým sa maslo nerozpustí a necháme vychladiť.

Recept na ZEMIAKOVÉ PUSINKY nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/

DOKONČENIE PUSINIEK:

Nachystáme si toľko tanierov koľko bude hostí a cukrárskym vreckom s ozdobnou špičkou nastriekame 8 kopčekov na jeden tanier. Takto pripravený tanier dáme zapiecť  do vyhriatej rúry na 210°C, pečieme 6- 10 minút do zlatova. Servírujeme z upečeným mäsom.

Ak chceme mať pusinky pekne žlté a chceme ušetriť vajíčka pridáme k ním mletú kurkumu.

KOMPLETOVANIE:

Vychladnuté mäso dáme do zapekacej misy a zľahka ho lyžicou potrieme zemiakovým pyré. Na pyré dáme lyžicou vychladnutý hrášok. Navrch hrášku dáme plátok opečenej šunky. Potom zemiakovou kašou naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a ozdobíme ňou obvod a stred mäsa s tým, že v strede necháme malý úzky priestor, tam pridáme nastrúhaný syr. Kto tam nechce pridávať syr, tak zaplní kašou celý priestor. Do priestoru dáme trochu nastrúhaného syra. Rúru si predhrejeme na 200°C, pečieme 10 min.

AK ČAKÁME VIAC HOSTÍ:

Zemiakové pusinky nastriekame na plech vystlaným papierom na pečenie a dáme zapiecť  do vyhriatej rúry na 210°C, pečieme do zlatista. Potom jednotlivé pusinky dáme na tanier spolu s mäsom a podávame.

BRAVČOVÉ NA SLANINE

600 g stehna časť orech, 60 g údenej slaniny, soľ, mletá červená paprika, 80 g miešanej zeleniny /mrkva, zeler, petržlen/, 30 g cibule, 2 zrnká nové korenie, 2 zrnká čierne korenie, 1 zemiak, 2 – 3 paradajky, 1 PL hladkej múky, 1 kocka cukru, ½ kyslej uhorky

Mäso umyjeme, vysušíme a osolíme. Polovicu slaniny porežeme na väčšie rezance a obalíme v mletej červenej paprike a prešpikujeme ňou mäso. Druhú polovicu slaninky nakrájame na malé kocky, rozpražíme a pridáme na kolieska nakrájanú a očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu, čierne a nové korenie. Podusíme a podlejeme horúcou vodou. Na zeleninu pridáme pripravené mäso a dusíme cca hodinu. Potom pridáme menší zemiak, na kolieska nakrájané paradajky a prikryté v rúre dusíme do mäkka. Počas dusenia podlievame horúcou vodou. Mäkké mäso vyberieme a dorobíme šťavu.

ŠŤAVA:
do výpeku pridáme hladkú múku, orestujeme, povaríme aspoň 20 min., precedíme a zeleninu prepasírujeme.

DOKONČENIE POKRMU:
do hotovej  omáčky vrátime mäso, pridáme nadrobno nakrájanú kyslú uhorku a spolu povaríme. Mäso nakrájame na plátky a podávame preliate šťavou.
Príloha: Varené zemiaky /zemiaková kaša

Recept na VARENÉ ZEMIAKY/ZEMIAKOVÚ KAŠU nájdete na:
                    https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/

PEČENÝ BÔČIK NA KYSLEJ KAPUSTE

4 strúčiky cesnaku, 1 KL sušený majorán, 1 KL drvená rasca, 400ml svetlé pivo 10%-né, 4 PL škvarenej masti/olej, 96 g údená slanina, 0,8 kg bôčik, 400g kyslá kapusta, soľ

Pekáč vytrieme masťou/olejom. Slaninu nakrájame na kocky. Bôčik nakrájame na hrubšie plátky. Cesnak roztlačíme na pastu. Kyslú kapustu prekrojíme na menšie. V menšom hrnci vyškvaríme slaninu pridáme kyslú kapustu a 15 min. spolu podusíme. Do pekáča dáme pripravenú kapustu na ňu naskladáme plátky bôčika, potrieme cesnakovou pastou, posypeme majoránom a rascou. Prilejeme pivo a v predhriatej rúre pečieme, kým mäso nezmäkne a nemá chrumkavú kožu.
http://www.milujivareni.cz/recepty/34120-bucek-peceny-na-zeli/

PIKANTNÉ REBIERKA

REBIERKA:

1200g mäsitých bravčových rebierok, 2 chilli papričky, 4 bobkové listy, 6 guliek nové korenie, 8 guličiek celé korenie, 4 cl ocot, soľ, 3 l vody

Rebierka prepolíme, aby sa vošli do hrnca. Do hrnca s vodou vložíme korenia, chilli papričky, soľ, ocot a privedieme do varu. Než tam vložíme mäso povaríme 10 min. Potom do vody vložíme rebierka. Pozvoľna varíme takmer do mäkka. Potom vyberieme a necháme schladiť. Schladnuté rebierka nakrájame po 2 ks a namáčame do marinády a kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C, cca 15 – 20°C.

MARINÁDA:

100g cibuľa, 150g paradajkový pretlak, 1 KL mletá káva, 200ml pomarančová šťava/džús, 200ml vody, 1 KL chilli, 2 KL zázvoru, soľ, zväzok koriandru

Na oleji orestujeme cibuľku najemno, pridáme pretlak, zázvor, chilli, kávu, soľ. Všetko zarestujeme a podlejeme vodou a džúsom. Zredukujeme na medovú konzistenciu. Odstavíme a na záver vniešame nasekané stonky koriandru.
https://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/7915-pikantni-veprova-zebra/

PIKANTNÉ REZNE

500 g bravčového stehna, 700 ml sterilizovaného leča, 300 ml ostrého/sladkého kečupu, olej, vajcia, soľ, hladkú múku, strúhanku

Rezne naklepte, osoľte a obaľte v trojobale z múky, vajca a strúhanky. Potom rezne namočte do vyšľahaných, trochu osolených vajec a vypražte. Lečo zmiešajte s kečupom a nechajte ho prejsť varom. Na menší pekáč vylejte polovicu lečovej masy, poukladajte na ňu rezne a zalejte druhou polovicou leča. Rezne musia byť prikryté. Pekáč prikryte alobalom a pečte vo vyhriatej rúre 30-40 minúť. Podávajte s ryžou, hranolčekmi alebo šalátom.
https://www.pluska.sk/dobre-jedlo/jedlo/pikantny-rezen.html

BRAVČOVÉ NA KOREŇOVEJ ZELENINE /5 osôb/

700 g bravčová prerastaná krkovička/pliecko/stehno, 600 – 800 ml zeleninový vývar, 2 väčšie mrkvy, 1 veľký petržlen, 1 väčší kaleráb, 1 veľká cibuľa, 1 PL slnečnicový olej, 1 PL maslo, 1 KL mletá červená paprika, 1 KL soľ, ½ KL mleté čierne korenie, nasekaná petržlenová vňať

Mäso a koreňovú zeleninu nakrájame na menšie kocky, Mäso osolíme a okoreníme. Vo väčšom hrnci si na oleji a masle opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita a pridáme k nej kocky mäsa. Opečieme ho zo všetkých strán, pridáme k nemu mletú papriku a premiešame. Zalejeme vývarom, tak aby mäso bolo zakryté.  Zakryjeme pokrievkou a na nízkom plameni dusíme cca 30 min. Potom k mäsu pridáme zeleninu na kocky.  Spolu dusíme  ešte 40 min., až kým zelenina a mäso nezmäknú. V prípade potreby môžeme v priebehu dusenia priliať viac vývaru. Na záver jedlo dochutíme soľou a korením podľa chuti. Dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Príloha: dusená ryža s hráškom/zemiaková kaša/varené zemiaky

Recept na VARENÉ ZEMIAKY/ZEMIAKOVÚ KAŠU/DUSENÚ RYŽU S HRÁŠKOM nájdete na: https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/ a https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/mucne-prilohy-a-ryza-recepty/

KARÉ  NA CIBUĽOVEJ OMÁČKE /6 osôb/

1 kg bravčové karé, 3 PL olej, 3 väčšie cibuľa, 50 g maslo, 2 PL hladká múka, 1 l vývar, 4 strúčiky cesnak, 1 KL soľ, ½ KL mleté čierne korenie

Karé pokrájame na hrubšie plátky, ktoré osolíme a okoreníme z oboch strán. Cibuľu pokrájame na hrubšie mesiačiky. Plátky sprudka opečieme z oboch strán vo veľkej, hlbokej panvici na rozpálenom oleji a odložíme ich bokom. Trochu stiahneme plameň a do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu, ktorú opekáme do zlato-hneda – zhruba 5 minút. K cibuli pridáme maslo, necháme ho roztopiť, pridáme hladkú múku, všetko dobre premiešame a postupne za stáleho miešania prilievame vývar. Privedieme k varu, pridáme pretlačený cesnak, premiešame a poukladáme do nej opečené bravčové plátky. Plameň stiahneme na minimum, panvicu zakryjeme a všetko dusíme 2 hodiny, alebo kým omáčka nezhustne a mäso sa krásne rozpadáva.
Príloha: zemiaková kaša s jarnou cibuľkou/dusená ryža
Prevzaté a odskúšané z:https://recepty.aktuality.sk/recept/9emBGma/bravcove-kare-v-cibulovej-omacke/

KRKOVIČKA NA GULÁŠOVEJ OMÁČKE SO ZEMIAKOVOU KAŠOU A VIEDENSKOU CIBUĽKOU

MÄSO:

800 g krkovička, plnotučná horčica podľa potreby, 1 KL soľ, ½ KL mleté čierne korenie, olej

Mäso nakrájame na rezne, mierne vyklepeme a namarinujeme. Z oboch strán ochutíme soľou, korením, potrieme horčicou a zakvapneme olejom. Takto napacované mäso dáme do misy a prikryjeme alobalom a dáme na 3 dni najmenej však na noc odstáť do chladničky. Pri teplote chladničky 5°C. Potom mäso opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán tak, že sa mäso prepečie a zostane mäkké. Potom ho dáme do pripravenej omáčky a na miernom plameni ho povaríme 15 min.
Príloha: zemiaková kaša/zemiakové noky

OMÁČKA:

3 veľké cibule, 2 PL sladká mletá červena paprika, 600 ml voda/vývar, 4 strúčiky cesnaku, 1 PL sušená majoránka, ½ KL rasca, surový nastrúhaný zemiak najemno, 2 PL olej, 1 KL soľ, ½ KL mleté čierne korenie

Olúpaný cesnak a cibuľu nakrájame najemno. Orestujeme do zlatova s rascou. Potom pridáme mletú červenú papriku, premiešame a necháme krátko speniť. Základ zalejeme horúcim vývarom/vodou. Privedieme k varu a na miernom ohni varíme 15 min. Omáčku dochutíme soľou, mletým čiernym korením, majoránkou. Nakoniec omáčku podľa potreby zahustíme nastrúhaným surovým zemiakom.

VIEDENSKÁ CIBUĽKA:

2 veľké cibule, 100 – 150 g hladká múka, olej

Olúpanú cibuľu nakrájame na kolieska, kolieska rukou rozoberieme. Takto pripravenú cibuľu obalíme v hladkej múke. Prebytočnú múku oklepeme. Vysmážame vo vysokej vrstve veľmi rozpáleného oleja do zlatova z oboch strán. Opečenú cibuľu dáme na papierový obrúsok odkvapkať prebytočný olej. Ešte zahorúca osolíme.

 

 

 

 

Hrdo poháňa WordPress