Milí moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:
ZOZNAM RECEPTOV
- Základná zmes Garam masala
- Koreniaca zmes na andalúske kura
- Cesnakovo – bylinkové maslo
- Koreniaca zmes na balcheo
- Koreniaca zmes na guláše
- Koreniaca zmes na mleté mäsá
- Grilovacie zmesi
- Zmesi na šaláty
- Bouquet garni
- Domáca zmes provensálskeho korenia
- Bylinková soľ na ryby
ZÁKLADNÁ ZMES GARAM MASALA
O ZMESI:
Korenie ázijskej kuchyne. Používa sa samostatne, alebo ako súčasť iných korení. Na severe Indie sa používa vo forme prášku, na juhu Indie sa vyrába pasta s kokosovým mliekom, octom, alebo vodou.
3 PL semien koriandra, 2 PL rímskej rasce, 2 PL semien kardamónu, 2PL čierneho korenia, 1KL klinčekov, 1 KL nastrúhaného muškátového orieška, 1 celá škorica
Môžeme ešte pridať: koriander, sušené chilli, šafrán, kurkumu, muškátový orech, horčičné semená
Umiestite všetko okrem muškátového orieška na suchú panvicu a pražte približne 10 minút pri miernej teplote. Stále miešajte, aby sa všetko rovnomerne opražilo. Keď prísady mierne stmavnú a začnú vydávať bohatú arómu, odstráňte ich z panvice a nechajte vychladnúť. Vychladnuté ingrediencie rozmixujte v mlynčeku na korenie alebo na kávu, alebo rozdrvíme v mažiari na prášok a vmiešajte čerstvo strúhaný muškátový oriešok. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe, ďaleko od tepla.
Skladovanie: V dobre vzduchotesných sklenených nádobách
https://www.woman.sk/zdravie/zdravie-vyziva/pripravte-si-korenie-garam-masala/
KORENIACA ZMES NA ANDALÚSKE KURA
1 KL mletej škorice, 1 KL rímska rasca, 5 ks klinčeky, šafran, mleté čierne korenie, 4 PL olivový olej
Korenie a klinčeky rozdrvíme v mažiari. Pridáme škoricu, rímsku rascu, klinčeky, korenie, šafran, zmiešame a zalejeme 4 lyžicami olivového oleja, vymiešame.
CESNAKOVO – BYLINKOVÉ MASLO
8 veľké strúčky cesnaku, 3 ČL soli, rozmarín, 500g zmäknuté maslo
Strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno naň nasypeme väčšie množstvo soli a vidličkou roztlačíme na pastu. Pridáme nasekaný rozmarín a 2 kocky zmäknutého masla a všetko spolu spojíme. Ak máme masla veľa. Zabalíme do fólie do valčeka a dáme do mrazničky a podľa potreby používame.
KORENIACA ZMES NA BALCHAO
MIX KORENIA NA DRVENIE:
koriander, rímska rasca, klinčeky, chilii, sladká červená paprika, mletý zázvor, žltá kurkuma
Zmes korenia v mažiari rozdrvíme. K rozdrvenému koreniu pridáme sladkú červenú papriku, mletý zázvor, žltú kurkumu. zmes dôkladne premiešame.
KORENIACA ZMES NA GULÁŠE
klasická zmes: mletá sladká a pálivá červená paprika, čierne mleté korenie,
prelisovaný cesnak
divoká zmes: mletá sladká a pálivá červená paprika, čierne mleté
korenie,mleté nové korenie, saturejka, bobkový list
pikantná zmes: mletá sladká červená paprika, chilli korenie, mletá rasca,
prelisovaný cesnak, nastrúhaný čerstvý zázvor/mletý
zázvor
KORENIACA ZMES NA MLETÉ MÄSÁ
Tymianová zmes: tymian, nastrúhana citrónová kôra, mleté nové korenie,
čierne korenie, zázvorový prášok, bobkový list
Talianská zmes: bazalka, oregáno, tymian, saturejka, mleté čierne korenie
(vhodné na pizzu a špagety)
Indická zmes: mleté čierne korenie, škorica, klinčeky, kari, cesnak/zázvor,
kardamon, muškátový kvet, koriander, chilli
GRILOVACIE ZMESI
Sypká zmes: sladká mletá paprika, oregáno, muškátový oriešok, nové
korenie, klinček, rasca, chilli, cesnak, zelerová vňať
Grilovacia marináda: 200 ml kečupu, 4 PL melasy = cukrového sirupu, 4 PL
nasekaný čerstvý koriander, 2 PL nasekané chilli
papričky, soľ, mleté čierne korenie, šťava z 2 limetiek
Zmes na ryby: drvené čierne korenie, 1 PL nasekaná citrónová kôra, 1 KL
mletý zázvor, soľ
ZMESI NA ŠALÁTY
Na paradajky: bazalka, pažítka, cibuľa
Miešaný šalát: nasekaná petržlenová vňať, nasekaný kôpor, saturejka,
bazalka, mleté čierne korenie
Estragonová zmes: estragón, nasekaná petržlenová vňať, pažítka
BOUQUET GARNI
O ZMESI:
Táto „zviazaná kytica“ sa používa do polievok, omáčok, na mäsá, do dusených jedál. Zvolené koreniny sa zviažu do plátenka /gázy/alebo pórového listu niťou. Po použití sa z jedla vyberajú. Pokrm pekne navoňajú a podrhnú chute a vône omáčok. Nie je presne dané aké korenie použiť. Záleží to od toho čo práve varíme.
KLASICKÁ ČERSTVÁ ZMES
1. varianta: 3 vetvičky petržlenovej vňate, 1 malá vetvička tymianu, 1
bobkový list
2. varianta: čerstvá bazalka, čerstvý rozmarín, celé čierne korenie, čerstvá
saturejka, čerstvý estragón, môžeme pridať i zeleninu – mrkva,
zeler, cibuľa, pór
DOMÁCA ZMES PROVENSÁLSKEHO KORENIA
O ZMESI:
Základná zmes má obsahovať bylinky typické pre Provence. Zmes byliniek chutí najlepšie z divoko rastúcich bylín, ale rovnako sa využíva i v sušenej podobe.
ZÁKLAD KORENIACEJ ZMESI: 3 PL lístky čerstvý tymián, 3 PL lístky čerstvý rozmarín, 2 PL lístky bobkový list, 3 PL lístky saturejka, 3 PL lístky bazalka, 3 PL lístky oregáno
ZMES MÔŽEME OBOHATIŤ O: 2 PL lístky estragón, 2 PL semienka fenikel, 2 PL lístky majoránku, 2 PL lístky šalviu, 1 PL lístky levanduľa /môže a nemusí byť/
Všetky bylinky dáme do mažiara a rozdrvíme na prášok.
Použitie: polievky, omáčky, na pečené i surové mäsa, hydinu, ryby, ochutenie šalátov a zeleniny
BYLINKOVÁ SOĽ NA RYBY
3 PL sušená petržlenová vňať, 3 PL domáce/kupované provensálske korenie, 1 PL morská soľ
Sušenú vňať v mažiari rozdrvíme na prášok potom pridáme provensálske korenie a ďalej rozdrvíme všetko na prášok. Nakoniec pridáme morskú soľ a rozdrvíme a premiešame s bylinkami.