Milí moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:

Ako pripraviť halušky
Ako pripraviť pizzu
V rubrike ZAUJÍMAVOSTI sa dozviete o histórii pizze a palaciniek
V rubrike Základy varenia – AKO NA TO nájdete:
Ako vyrobiť cesnakový olej na pizzu
Ako vyrobiť paradajkovú omáčku na pizzu podľa Jamieho Oliviera
Ako vyrobiť taliansky chlieb foccacia
Ako vyrobiť domáci tvaroh
V článkoch nájdete tradičné slovenské recepty na múčne a sladké jedlá

TRADIČNÉ SLOVENSKÉ MÚČNE A SLADKÉ JEDLÁ

Tu Vám predstavím tradičné typické slovenské múčne jedlá. Mnohé z nich isto máte radi a pripomínajú Vám detstvo či čas strávený u starých rodičov. Dúfam, že ich vďaka receptom zvládnete hravo a vrátite sa pri ich konzumácii do čias plných dobrôt.

V tejto časti boli čiastočne použité informácie zo stránok:

Z relácie Jamie Olivier varí doma. Diel 13. Pizza
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharspohotovost/recepty/302-pizza-salami/ http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/301-pizza-margherita/ http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/303-pizza-capricciosa/ http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/304-pizza-a-la-jiri/ http://sk.wikipedia.org/wiki/Pizza
http://www.fiatpeople.sk/bella-italia/historia-pizzi/

STRAPAČKY=HALUŠKY

Halušky – strapačky sú tradičným jedlom Slovákov, známe takmer po celom svete. Podávajú sa z bryndzou, tvarohom, sladkou a kyslou kapustou. Bryndzové a tvarohové halušky sa zapíjajú tradične kyslým mliekom, cmarom, žinčicou.

ZÁKLADNÉ CESTO NA VŠETKY DRUHY STRAPAČIEK:

500g zemiakov, 100g hladkej múky, voda podľa potreby, soľ

Očistíme zemiaky, umyjeme ich a najemno postrúhame na strúhadle. Do postrúhaných zemiakov pridáme soľ, múku a vypracujeme cesto tak, aby sa odlepovalo od misy. V prípade príliš hustého cesta použijeme na zriedenie trochu vody. V hrnci necháme zovrieť osolenú vodu a z cesta ručne oddeľujeme stredne veľké halušky. Občas ich premiešame, aby sa neprichytili na dno a počkáme, kým všetky nevyplávajú na povrch – tým sú halušky uvarené. Scedíme ich a dáme do vopred pripravenej misy.

Aby zemiaky nesčernali strúhajte ich do misky so studenou vodou. Následne sceďte a vodu zo zemiakov vytlačte a ďalej postupujte podľa receptúry. Halušky tak budú biele.

PIZZA

Tradičné talianske jedlo známe a obľúbené po celom svete. Je tvorené z cestovinového základu na ktorý sa potiera paradajková omáčka a na vrch cesta sa kladú rôzne zeleninové, mäsové, či ovocné ingrediencie, povrch sa posypáva strúhaným syrom a dáva sa zapiecť.

NIEKOĽKO ZÁSAD, ABY SA PIZZA VYDARILA:

Ak máte možnosť pizzu pečte na rozohriatej žulovej doske o hrúbke 2,5 cm. Uchováva si teplotu z rúry. Jej chuť bude podobná, akoby sa piekla v murovanej piecke.
Ak sa použije pizzova lopatka, cesto formujte na nej a pri pečení cesto nechajte skĺznuť na pizza kameň. Ten sa nepotiera.
Rúru si predhrejeme na najvyššiu teplotu cca 20 min. pred pečením a mriežku v rúre dáme čo najnižšie.
Vodu do cesta pridávajte postupne, každá múka saje inak.
Ak pizzu potrieme cesnakovým olejom dodáme pizzi ďalší stupeň chuti a bude krásne voňať.
Dĺžka pečenia závisí od hrúbky cesta
Pri obložení pizze sa medze nekladú môžeme tam dávať rôzne údeniny, zeleniny, syry, ryby, morské plody, hydinu, olivy, chilli papričky, kapari, kukuricu … proste čo kto má rad
Pred koncom sa pizza posype strúhaným syrom a necháva sa zapiecť.

ZÁKLADNÉ CESTO NA PIZZU PODĽA JANIEHO OLIVIERA

200 g hrubej múky + 800 g hladkej múky , alebo 1 kg hladkej múky, 550 ml vlažnej vody, 1 PL soli, 4 PL olivový olej, 14 g sušeného droždia

Múky zmiešame na pracovnej doske, urobíme jamku a vlejeme do nej vlažnú vodu. (Cesto môžeme robiť iba z hladkej múky, alebo múky zmiešať ako je uvedené v recepte). Vidličkou začneme z vnútornej strany primiešavať do vody postupne múku. Keď je cesto ešte riedke pridáme olej soľ a sušené droždie. Nasypeme to do kašičky uprostred a všetko premiešame. Hneď ako zmes začne hustnúť a s vidličkou sa bude ťažko pracovať pomúčime si ruky a cesto rukami hnetieme ho vždycky dokola a prekladáme, aby bolo pružné. Hotové cesto rukami z bokov podhrnieme pod seba a vytvoríme bochník. Cesto vložíme do pomúčenej nádoby, pomúčime i vrch cesta prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť cca 45 min. – 1 hod. Vykysnuté cesto si rozdelíme na polovicu a cesto vyvaľkáme do kruhu na tenkú placku.
Vaľkanie: cesto prejdeme valčekom a pootočíme. Tento postup opakujeme, kým z cesta nie je okrúhla tenká placka.

DOKONČENIE PIZZE:

prosciutto, roketa/rukola, olivový olej

Cesto dáme na (pekáč, alebo formu), potrieme paradajkovou omáčkou, natrháme mozzarellu a rozložíme na pizzu , pridáme lístky bazalky. Nakoniec pizzu pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do rúry. Povrch upečenej pizze dozdobíme roketou/rukolou, na ňu úhľadne uložíme prosciutto a celú pizzu ešte pokvapkáme olejom.

Viac sa o pizzi a palacinkách dočítate v rubrike ZAUJIMAVOSTI