POLIEVKY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

• Z hovädzích kostí
• Z bravčového mäsa
• Z drobkov
• Kuracia s domácimi niťovkami
• Zeleninová
• Zemiaková
• Karfiolová
• Kelová
• Pórová
• Rascová
• Vajíčková
• Šošovicová
• Zo zelenej fazuľky
• Zo sušeného hrachu
• Z masliakov
• Paradajková
• Špenátová
• Zo zeleného hrášku
• Fazuľová s fliačkami
• Držková
• Gulášová
• Kapustnica
• Citrónová
• Čerešňová, višňová, egrešová, broskyňová
• Gaspacho
• Jablková
• Zemiaková s klobásou
• Z ovsených vločiek
• Krúpová
• Syrová
• Minestrone
• Ostrá krémová šošovicová
• Letná zeleninová mix s krupicovými knedličkami
• Z údeného mäsa
• Zemiaková s hubami
• Mäsový eintopf
• Hŕstková
• Srbská čorba
• Pšenovo – zeleninová
  
• Smotanovo – zeleninová nakyslo
• Krkonošské kyselo
• Boršč
• Gruntová
• Cviklová
• Gaštanová
• Pečeňová
• Kačací kaldoun
• Sýta obedová s pistou
• Cícerová
• Štedrý vývar
• Z pečenej mrkvy
• Halászlé
• Chlebová
• Tekvicový eintopf
• Pivná
• Demikát
• Žihľavová
• Kalerábová
• Harira /exotická šošovicová/
• Falošná držková z hlivy ústricovej
• Liečivá
• Gulášová z mletého mäsa a zeleniny
• Karfiolová s mrkvou
• Králičí vývar
• Mandľová
• Ázijská kačacia s rezancami a zázvorom
• Tarator (studená uhorková)
• Z medvedieho cesnaku s portským vínom
• Špargľová
• Studená hroznová
• Topinamburová z ragú
• Z lososa
• Francúzka cibuľová
• Soljanka
• Z mušlí
• Drožďová
• Z pečených paprik
• Zasmaženina
• Ríbezľová
• Avokádová
• Rýchla
• Šťaveľová
• Klobásová
• Vínová
• Šunková
• Zeleninová mliečna
• Čokoládová
• Račia
• Z hlávkovej kapusty
• Mliečna
• Hríbová z kuriatok
• Zabíjačková
• Pašternáková so šošovicou
• Kyslá zemiaková s pažítkou
• Polievka “ po opici“
• Kôprová
• Ciberej
• Ryžová
• Pikantná kokosová
• Z pečeného cesnaku
• Franfurtská
• Kyslá fazuľová s údeninou
• Jaternicová
• Z červenej kapusty
• Máčanka
• Šči z kyslej kapusty a hubami
• Bravčové ragú s maslovými haluškami
• Pastorská
• Studená marhuľová
• Tekvicové gaspacho
• Malinová, jahodová, čučoriedková
• Pandúrska
• Studená melónová
• Studená okroška
• Tekvicová z kôprom
• Cícerové ragú
• Hubový krém
• Jókai

Z HOVADZÍCH KOSTI

2,5 l vody, 500g posekaných hovädzích kostí, soľ, zelerová vňať, petržlenová vňať, 20g masla, 2 – 3 póry, 40g cibule, 150g miešanej zeleniny, 1 – 2 paradajky /1 PL pretlak/, 1 zelená paprika , celé čierne korenie , ďumbier /zázvor/, muškátový oriešok

Umyté a posekané hovädzie kosti, soľ, koreniny dáme variť do studenej vody. Na špiku s kostí udusíme nakrájaný pór a  cibuľu a spolu s miešanou zeleninou pridáme ku kostiam. Varíme cca 1 – 1,5 hod. Potom precedíme, vyvaríme cesto alebo inú závarku do polievky a nakoniec pridáme posekané vňate. Chuť polievky vylepšíme, ak do nej pridáme vňate opražené na masle.

Z BRAVČOVÉHO MÄSA

500g klbové a riedke bravčové kosti, špiková kosť, 2,5 l vody, soľ, zelerová vňať, petržlenová vňať, 20g masla, 2 – 3 póry, 40g cibule, 150g miešanej zeleniny,1 – 2 paradajky /1 PL pretlak/, 1 zelená paprika, celé čierne korenie , ďumbier /zázvor/, muškátový oriešok

Pripravujeme ju ako Hovädziu polievku dávame však do polievky bravčové kosti a mäso.

Z DROBKOV 

400 g hydinových drobkov zo sliepky, z kurčaťa alebo morky, Soľ, 150 g koreňovej zeleniny, 2 mladé póry, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 4 zrnká čierneho korenia, muškátový kvet, zelená petržlenová vňať

Drobky uvaríme v osolenej vode do polomäkka, pridáme očistenú pokrájanú koreňovú zeleninu, pokrájaný pór, olúpanú cibuľu, cesnak, celé čierne korenie, postrúhaný muškátový kvet a dovaríme. Uvarenú polievku precedíme a zeleninu spolu s vykosteným pokrájaným mäsom vložíme späť do polievky. Podávame so zavarenými knedličkami alebo s rezancami a so zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

KURACIA S DOMÁCIMI NIŤOVKAMI /4osoby/

1 celé kura /2-3 skelety/, 2 l vody, 250g koreňovej zeleniny /2 mrkvy, ½ zeleru, 1 petržlen/, 1 cibuľa i so šupkou, 1 strúčik cesnaku, 2 bobkové listy, 10 guľôčok čierneho mleté čierne korenie, 5 guličiek nového korenia, soľ, menší zväzok petržlenu

Do hrnca vložíme rozporciované kura všetku zeleninu v celku, cesnak, cibuľu. Všetko zalejeme studenou vodou a dáme variť. Počas varenia z polievky naberačkou zbierame penu, ktorá vypláva na povrch. Keď zelenina zmäkne vyberieme ju a pokrájame na úhľadné kusy. Vývar osolíme, pridáme korenie a necháme ďalej variť cca 1,5 – 2hod. Vznikne silný kurací vývar, ktorý precedíme cez husté sito. Mäso zbavíme kože, oberieme od kosti a taktiež pokrájame na kúsky. Hotovú polievku dochutíme, pridáme pokrájanú zeleninu,  mäso a uvarené cestoviny a podávame. Vrch polievky dozdobíme petržlenovou vňaťou.

Návod na niťovky nájdete v rubrike: Základy varenia – AKO NA TO

ZELENINOVÁ

mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľa, zemiaky, hrášok, paradajky, soľ, čierne korenie, niťovky, rozporciované kura, olej, mletá červená paprika

Cibuľu nadrobno orestujeme na oleji dosklovita. Zasypeme mletou červenou paprikou, restujeme. Zalejeme vodou pridáme zeleninu a dusíme vo vlastnej šťave. Pridáme mäso a dusíme. Prilejeme vodu. Pridáme zelený hrášok, paradajky. Dochutíme soľou a korením. Podávame s niťovkami.

ZEMIAKOVÁ

400 g zemiakov, 1 stredná cibuľa, 1 veľká mrkva, 1 petržlen, 1 pór, 1 zelená paprika, 1 čerstvá paradajka, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ, 500 ml zeleninový vývar/voda zo zemiakov, olej

zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky rovnako aj mrkvu, petržlen  a pór. Zemiaky  uvaríme v osolenej vody do mäkka. Cibuľu, mrkvu, petržlen, pór  ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme  pridáme scedené zemiaky. Zasypeme mletou paprikou a zalejeme vývarom zo zemiakov, alebo zeleninovým vývarom. Povaríme cca 15 min. Potom pridáme nakrájanú paradajku a papriku na kocky a varíme cca 10 min. Dochutíme mletým čiernym korením a soľou.  Odstavíme a podávame.

KARFIOLOVÁ      

1 karfiol, 2 l studenej vody, 1 malú cibuľu, ¼ KL soľ, ¼ KL korenie, 4 PL olej, 2 – 3 PL hladkej, polohrubej múky

Z múky a oleja urobíme zápražku, zalejeme studenou vodou necháme prevariť cca 2 – 3 min. Vložíme na ružičky pokrájaný karfiol, nakrájanú cibuľu na drobno, korenie a soľ. Necháme uvariť do mäkka.

KELOVÁ 

2,5 l vody, soľ, 20 g oleja + 30g hladkej múk y na zápražku, 20 g údenej slaniny, 20 g cibule, 300 g kelu, 300 g zemiakov, 1 párok, majorán, mleté čierne korenie, cesnak

Do slanej vody dáme variť zemiaky pokrájané na kocky. Na slaninke s cibuľou opražíme kel, pridáme ho do polievky a zahustíme dobre rozvarenou zápražkou. Do hotovej polievke pridáme uvarené párky, majorán, mleté čierne korenie. Tip: namiesto zemiakov môžeme dať do polievky drobnú cestovinu.

PÓRKOVÁ   

20 dkg póru, 4 dkg masti alebo oleja, 2 dkg hladkej múky, 16 dkg zemiakov, voda, soľ, čierne korenie

Očistený, pokrájaný pór osolíme a dusíme na masti. Pri dusení trochu podlejeme vodou. Polomäkký pór zaprášime múkou, zalejeme vodcu, pridáme očistené zemiaky pokrájané na kocky a spolu dovaríme. Nakoniec okoreníme.
Polievku môžeme pripraviť i bez zemiakov. Vtedy polievku servírujeme s krutónmi      

   RASCOVÁ   

4 dkg masti, 2 dkg hladkaj múky, voda, soľ, rasca

Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme do nej pomletú rascu, popražíme, zalejeme vodou alebo vývarom z kostí, osolíme a povaríme. Do hotovej polievky dáme opražený chlieb alebo žemľu.

VAJÍČKOVÁ 

O,5 dcl olej, 3 PL hladká múka, 4 celé vajcia, soľ, 1 KL  cukor, čierne korenie podľa chuti, 1 – ½ PL ocot, 2,5 l studenej vody

Z oleja a múky urobíme do hneda zápražku. Zalejeme studenou vodou a dobre rozmiešame. Privedieme do varu, ale dáme pozor, aby nevykypela. Pridáme soľ, korenie, cukor a necháme prevariť cca 10 min. Neskôr pridáme rozhabarkované vajcia a necháme ďalej variť 2 – 3 min. Nakoniec pridáme ocot podľa chuti.

ŠOŠOVICOVÁ     

16 dag šošovice, 4 dag masti, 3 dag hladkej múky, 2 dag cibule, voda, soľ, cesnak

Čistú, asi deň namočenú šošovicu varíme v tej vode, v ktorej bola namočená. Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, do ktorej pridáme postrúhanú cibuľu, cesnak; popražíme ju, osolíme, zalejeme vodou a povaríme. Potom ju pridáme k uvarenej šošovici a spolu ešte povaríme. Do šošovicovej polievky môžeme pridať koreňovú zeleninu, zemiaky alebo cestovinu.

ZO ZELENEJ FAZUĽKY

2 l vody, Soľ, 250 g zelenej fazule, 250 g zemiakov, alebo nejaká iná vložka do polievok, 30 g masla, 1 dcl kyslá smotana, alebo mlieko, jogurt, Citrónová šťava, alebo ocot

Očistenú a umytú fazuľku pokrájame na menšie kúsky a dáme variť do horúcej vody. Keď je skoro mäkká osolíme ju a pridáme na drobné kocky pokrájané zemiaky (iba v prípade ak ich v polievke chceme) a zahustíme svetlou zápražkou. Povaríme. Nakoniec pridáme na zjemnenie kyslú smotanu alebo mlieko či jogurt a dochutíme citrónovou šťavou, alebo octom. Zemiaky môžeme nahradiť inou vložkou do polievky, ktorú si vyvaríme zvlášť.

ZO SUŠENÉHO HRACHU

200 g sušeného hrachu, 4 lyžičky oleja, 3 lyžičky hladkej múky, majoránka, mleté čierne korenie, soľ, strúčik cesnaku

Hrach namočíme na niekoľko hodín do vody /najlepšie cez noc/. Vložíme do hrnca zalejeme vodou a pomaly varíme. Pridáme majoránku. Uvarený hrach pretlačíme a zriedime vývarom. Zahustíme ho zápražkou z oleja a múky. Po zovretí dochutíme cesnakom a korením.

Z MASLIAKOV

500g masliakov, 1 cibuľa, maslo/olej, hladká múka, voda, soľ, korenie, mletá červená paprika, petržlenová vňať

Huby očistíme, nakrájame, umyjeme. Cibuľu nakrájame najemno a speníme do sklovita na masle. Pridáme huby, okoreníme a restujeme. Zasypeme mletou paprikou a múkou. Zarestujeme a zalejeme vodou. Osolíme a varíme do mäkka. Do polievky zavaríme nokerle. Dozdobíme petržlenovou vňaťou.

PARADAJKOVÁ

paradajky, vriacu vodu, studenú vodu s ľadom

Čerstvé paradajky nadrežeme do kríža a ponoríme do vriacej vody cca na 2 min. Vyberieme a hneď vložíme do ľadovej vody. Potom šupku ošúpeme a dužinu paradajok zmixujeme.

paradajkové pyré, olej, šalotka, cesnak, cukor, soľ, bazalka

Na oleji osmažíme šalotku nadrobno a cesnak na plátky, chvíľu orestujeme. Pridáme cukor a vytvoríme karamel. Zalejeme paradajkovým pyré a miešame než sa karamel rozpustí, cca 20 min. Osolíme, okoreníme, pridáme bazalku.

ŠPENÁTOVÁ

cesnak, maslo, biela mrkva, pór, jarné cibuľky, smotana, pažítka, trebuľka/kerblík, petržlenová vňať, čerstvý špenát, soľ, mleté čierne korenie

V masle orestujeme cesnak na plátky, pridáme nakrájanú bielu mrkvu, celý pór, bielu časť jarných cibuliek. Všetko restujeme. Potom zalejeme 2 dcl smotany a vody a varíme 20 min. Osolíme, okoreníme a necháme variť. Nakrájame väčšiu časť petržlenovej vňate, zelenú časť cibuľky, pažítku, trebuľky/kerblík, špenát. Prikryjeme a necháme 5 min. prikryté variť. Potom všetko rozmixujeme, precedíme a povaríme.

ZO ZELENÉHO HRÁŠKU

300g mrazený hrášok, 600 ml kurací vývar,1 časť bieleho póru, 1 stredná cibuľa, 100g maslo, soľ, muškátový orech, 300 ml šľahačková smotana, toastový chleba

V hrnci si rozpustíme maslo a na ňom orestujeme pór a cibuľu najemno za občasného premiešania.  Restujeme prikryté. Keď pór s cibuľou zmäknú pridáme mrazený hrášok  Ihneď zalejeme vývarom tak, aby bol hrášok sotva ponorený a čo najrýchlejšie privedieme k varu. Polievku dochutíme soľou, mletým čiernym korením, muškátovým orieškom. Hneď ako ju privedieme do varu ju vlejeme do mixéra a rozmixujeme. Rozmixovanú polievku prepasírujeme a dochutíme smotanou. Premiešame a prehrejeme. Ak je polievka príliš hustá rozriedime ju vývarom.  Podávame s opraženými krutonmi.

Aby polievka mala krásnu farbu a nezošedla nevaríme ju dlho iba ju privedieme do varu.

Aby polievka bola krémová a my sme sa zbavili šupiek z hrášku, pasírujeme ju.

Návod na prípravu krutónov nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

FAZUĽOVÁ S FLIAČKAMI

150g veľkej fazule /môžu byť i stredné či malé/, 100g koreňová zelenina /mrkva, petržlen,  zeler /, 1 strúčik cesnaku, 30g slaninky, 20g masti /olej/, 40g hladka múka, 20g cibule, soľ, 2,5 l vody, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, petržlenová vňať , cestoviny fliačky /veľké kocky/

Prebratú umytú fazuľu necháme najlepšie cez noc namočenú vo vode. Na druhý deň  takto namočené fazule a dáme variť. K polomäkkej fazuli pridáme nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu A varíme všetko do mäkka. Polievku osolíme a zahustíme precedenou zápražkou pripravenou zo slaninky, masti, hladkej múky, cibule, cesnaku, mletej červenej papriky. Necháme prevariť  a nakoniec pridáme najemno basekanú petržlenovú vňať. Polievku podávame s fliačkami, ktoré vyvaríme zvlášť v slanej vode a scedíme. Polievku možno pripraviť aj bez koreňovej zeleniny.

DRŽKOVÁ

150 g olej, 1 ČL kmín (rascu), 300 g cibuľa, cca 100 g múka hladká, 2 PL paprika sladká mletá, 4 l hovädzí vývar, soľ, čierne korenie, cesnak, majoránka, 1 kg hovädzie držky

Na rozpálenom oleji necháme rozpraskať kmín (rascu). Pridáme cibuľu a restujeme do zlatohnedá. Pridáme múku a restujeme dovtedy, kým je múka opečená. Potom pridáme papriku a rýchlo restujeme. Zalejeme studeným vývarom a za stáleho miešania privedieme do varu. Pridáme predvarené a na krúžky nakrájané držky a uvaríme do mäkka. Polievka musí byť poriadne prevarená, aby nebola cítiť surová múka. Dochutíme cesnakom, soľou, čiernym korením a majoránkou.

GULÁŠOVÁ /6 osôb/

300g hovädzia nožina, 3 PL bravčová masť/ rastlinný olej, 1 PL paradajkový pretlak, 4 PL hladká múka, 1 veľká cibuľa, 2 strúčky cesnaku, 1 bobkový list, 2 PL sladká červená mletá paprika, 2 PL gulášové korenie, 1 PL majoránka, 3 veľké zemiaky, soľ, mleté čierne korenie, 2 l studená voda, 1 oblanšírovaná paradajka, 1 zelená paprika, pór

Cibuľu a zemiaky ošúpeme. Cibuľu nakrájame najemno a zemiaky na kocky. Kým ich dáme variť vkladáme ich do väčšieho množstva studenej vody, aby nesčernali.  Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky cca 1,5×1,5 cm. Jeden strúčik cesnaku ošúpeme a nakrájame na plátky. Na oleji orestujeme cibuľu najemno cca 5 min. Potom pridáme oheň k cibuli dáme mäso a sprudka orestujeme ho zo všetkých strán kým sa nezatiahne a nezhnedne. Potom mäso zaprášime hladkou múkou, mletou červenou paprikou, pridáme bobkový list, plátky cesnaku a po 1/2 min. paradajkový pretlak. Chvíľu restujeme, ale dávame pozor, aby sa cesnak a paprika nepripálila. Inak jedlo zhorkne a základ treba robiť znovu. Základ zalejeme vodou a varíme do zmäknutia mäsa. Osolíme,  pridáme nakrájané zemiaky zbavené vody, gulášové korenie, nakrájanú čerstvú paradajku, pór a zelenú papriku a varíme do zmäknutia zemiakov. Nakoniec dochutíme mletým čiernym korením, soľou a sušenou majoránkou. Príloha: chlieb

KAPUSTNICA

4 ks klobásy, ½ kg kyslej kapusty, 3 l studenej vody, 100g Sušené huby, 4 – 5 ks sušené slivky, ½ KL cukor, ½ KL soli, ½ KL peper, 1 KL sladká červená paprika mleta (štipľava), 4 PL olej, 3 PL polohrubej múky, 1 stredne veľkú cibuľu

Do vody dáme variť kapustu (bez šťavy). Huby, slivky, nakrájanú cibuľu nadrobno, korenie, soľ, cukor. Všetko uvaríme do mäkka. Z múky a oleja urobíme zápražku pridáme červenú papriku dáme trocha studenú vodu na zápražku a zalejeme ňou polievku. Pridáme surovú, alebo údenú klobásu.

Skratky : PL = polievková lyžica, ČL / KL = čajová a kávová lyžica

Nejaké chutné ovocné polievky pre horúce leto, pochutnajte si !!!

CITRÓNOVÁ 

2l vody, 2 citróny, kúsok citrónovej kôry, 2 PL hladkej múky, 2 – 3 žĺtky, 100g cukru, keksy Marína

Do vody dáme variť kúsok citrónovej kôry a cukor. Keď vrie, zamiešame zátrepku zo studenej vody + hladka múka + žĺtkov. Za stáleho miešania privedieme do varu ihneď odstavíme a necháme vychladnúť. Keď vychladne pridáme precedenú citrónovú šťavu a podľa potreby ešte dosladíme. Polievku podávame studenú s málo sladkým keksom.
Pred použitím citrónov ich dobre umyjeme a šupku režeme tak, aby na nej nebola biela časť.

ČEREŠŇOVÁ, VIŠŇOVÁ, EGREŠOVÁ, BROSKYŇOVÁ

1,5l vody, 500g hore uvedeného ovocia, 2,5dcl mlieko, 40g hladkej múky, soľ, cukor, keks, piškóty

umyté a vykôstkované ovocie uvaríme vo vode do mäkka. Pridáme zátrepku z mlieka a múky a osolíme a podľa chuti dosladíme dobre povaríme. Polievku podávame teplú i studenú s keksom či piškótami.

GASPACHO

300 g šalátovej uhorky, 200 g papriky (žltá, červená, zelená), 0,5 kg paradajok v plechovke, 80 g jarnej cibuľky, 1ks chilli (malá), soľ, cesnak (2 strúčiky), Na konci môžeme použiť aj namočený stred bieleho chleba a rozmixovať, korenie, 1 dcl olivového oleja, 80 g slaniny Panchetta (môžeme ju nahradiť aj oravskou slaninou), 60 g majonézy, 150 g panini alebo bieleho chleba, 2 ČL jablkového octu

Uhorku ošúpeme, môžeme zbaviť jadierok, ale nemusíme. Nakrájame spolu s paprikami, jarnou cibuľkou, pridáme paradajky z plechovky, cesnak, soľ, korenie, olivový olej, chili papričku bez semienok – dáme do mixéra a rozmixujeme. Zo žĺtkov a oleja si spravíme majonézu. Ochutíme soľou a korením, prípadne cesnakom. Panchettu, ktorú môžeme nahradiť anglickou slaninou alebo oravskou, nakrájame na malé kocky a opečieme na panvici. Panini chlieb, ktorý môžeme nahradiť bielym alebo toastovým chlebom, nakrájame na tenké plátky a vysušíme v rúre pri 120 °C cca 25 minút. 

JABLKOVÁ          

1,5 – 2 l vody, 500 g jabĺk, 80 – 120 g cukru, citrónová šťava, škorica, 50 g ryže

Ošúpeme jablká, zbavíme ich jadrincov a nakrájame na plátky. Uvaríme ich vo vode do ktorej sme pridali cukor a citrónovú šťavu, a škoricu. Zvlášť si uvaríme prebratú a opláchnutú ryžu, ktorú dávame do polievky. Polievku možno podávať teplú i studenú.

ZEMIAKOVÁ S KLOBÁSOU

Údená klobása, olej, cibuľa, buľvový zeler, mrkva, nové zemiaky, čerstvá paprika a paradajka, zelerová a petržlenová vňať, tymian, voda, mleté čierne korenie, soľ
ak chceme, ale nemusíme: kyslá smotana

Údenú klobásu nakrájame na kolieska a opečieme ju na oleji. Vo výpeku z klobásy orestujeme cibuľu najemno pridáme nakrájaný petržlen buľvový, mrkvu a restujeme. Osolíme, okoreníme, zalejeme vodou. Nakrájame nové zemiaky so šupkou na štvrtky a varíme v polievke do mäkka. Do polievky vrátime opečenú klobásu, pridáme nakrájanú čerstvú papriku a paradajky na kocky. Dochutíme zelerovou a petržlenovou vňatou, tymianom. Varíme cca 5 min. Ak chceme nakoniec môžeme pridať kyslú smotanu, ale i nemusíme.

KRÚPOVÁ

500 g údeného mäsa s kosťou, 120 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), 40 g cibule, 40 g olej, 40 g hladkej múky, 60 g jemných krúp, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať

Údené mäso umyjeme a dáme variť do studenej vody. Po 1 hodine varenia pridáme umytú, očistenú koreňovú zeleninu. Potom si pripravíme cibuľovú zápražku, ktorú zriedime vlažným vývarom z mäsa a ešte ju dobre povaríme. Krúpy uvaríme do mäkka zvlášť v osolenej vode a potom ich vložíme do hotovej polievky spolu s pokrájanou zeleninou a vykosteným a pokrájaným mäsom. Nakoniec polievku dochutíme mletým čiernym korením a pridáme posekanú vňať.

Z OVSENÝCH VLOČIEK

1 väčšia mrkva, 1 zeler, 1 petržlen, 1 cibuľa, 5 dkg droždia, 1 hrsť ovsených vločiek, 1PL masla, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, 1L voda

Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľku a pridáme droždie. Chvíľu osmažíme a pridáme nahrubo nastrúhanú zeleninu, ovsené vločky a korenie. Zalejeme vodou a varíme domäkka. Nakoniec ozdobíme posekanou zelenou vňaťou. Podávame s chlebom či bagetou.

SYROVÁ 

2 l vody, alebo vývar s kosti, 1 ČL  soli, 30 g masla, 40 g hladkej múky, 4 PL kyslej smotany, 50 g tvrdého syra, krutónmi

Z masla a múky urobíme svetlú zápražku ktorú zalejeme studeným precedeným vývarom  z kosti a za stáleho šľahania prevaríme 20 min, tak aby nám nevznikli hrudky. Polievku zjemníme šľahačkovou smotanou a krátko zahrejeme. Nakoniec do polievky pridáme nastrúhaný syr najemno a necháme rozpustiť.
Príloha: krutóny.

Návod na prípravu krutónov nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

MINESTRONE

Olej, cibuľa, cesnak, mrkva, stonkový zeler, drvené paradajky, zeler, petržlen, hlávková kapusta, cuketa, vývar, uvarené biele fazule, bazalka, oregáno
môžeme ešte pridať: zelený hrášok, zelenú fazuľku, huby, akúkoľvek inú zeleninu

Na oleji orestujeme nahrubo narezanú cibuľu, cesnak, stonkový zeler, koreňovú zeleninu a dusíme. Zalejeme vývarom. Pridáme nakrájanú kapustu, cuketu, drvené paradajky a dusíme. Dochutíme oreganom, bazalkou. Ku koncu pridáme uvarenú fazuľu

OSTRÁ KRÉMOVÁ ŚOŚOVICOVÁ /4 osoby/                                                                       

125 g červená šošovica, 3 ks mrkva, 2 ks cibuľa, 2 strúčky cesnaku, 2 PL olej, 1 ČL mletá rasca/ rímska rasca, 1 ČL mletý koriander, 1 ks chilli papričky, ½ ČL mletá kurkuma, 250 g drvené paradajky v konzerve, 1200 ml zeleninový / kurací vývar, 1 PL citrónová šťava, soľ, čerstvý koriander

Šošovicu prepláchneme a necháme okvapkať. Mrkvu nakrájame na kolieska, cibuľu najemno. Cesnak nastrúhame, alebo prelisujeme. Do hrnca vlejeme olej a vsypeme korenie a restujeme cca 1 min. Potom pridáme šošovicu, mrkvu, cibuľu, cesnak, paradajky, nakrájaný kúsok chilli papričky podľa chuti. Zalejeme vývarom a varíme dokiaľ mrkva nezmäkne cca 25 min. priklopené. Dochutíme citrónovou šťavou a soľou. Uvarenú polievku rozmixujeme a dozdobíme nasekaným koriandrom.

červenú šošovicu nemusíme namáčať, nenafukuje. Uvarená je cca za 8 min.

ZELENINOVÁ MIX  S KRUPICOVÝMI KNEDLÍČKAMI

POLIEVKA:

500g zmes zeleniny – mrkva, kaleráb, petržlen, cibuľa, pór, ružičkový kel, karfiol, 1 PL hladká múka, 50g maslo + 50 olej, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ, muškátový oriešok, zeleninový vývar, nasekaná petržlenová vňať

zeleninu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na úhľadne menšie kocky. Kel prepolíme a karfiol rozoberieme na menšie časti. Z póru použijeme iba bielu časť.  Do kastróla dáme rozpáliť maslo s olejom a na ňom do polomäkka  orestujeme koreňovú zeleninu, potom kel a karfiol a nakoniec cibuľu najemno a pór. Zeleninu jemne zaprášime múkou a orestujeme ju , potom pridáme mletú papriku zamiešame a zalejeme vývarom. Privedieme do varu stlmíme plameň a na miernom ohni povaríme do zmäknutia zeleniny cca 30 min. Dochutíme mletým čiernym korením, soľou a muškátovým orechom. Do polievky rovno zavaríme krupicové knedličky. Cca 20 min. Polievku dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Recept na prípravu krupicových knedlíkov nájdete: https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/05/30/zavarky-a-vlozky-recepty/

Z ÚDENÉHO MÄSA

údené mäso, 5 vajec, soľ, 4 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 8 guličiek celého čierneho korenia, 1 veľká cibuľa, čierne mleté korenie, 6 PL hladkej múky, ½ l mlieka, alebo 2 kyslé smotany, 4 PL octu, 1,5 l vody

Do studenej vody dáme variť údené mäso. Pridáme celé čierne a nové korenie, bobkový list, cibuľu. Mäkké mäso vyberieme a vývar ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Z mlieka a múky, alebo kyslej smotany spravíme zátrepku a pridáme do polievky. Keď sa múka prevarí pridáme rozšľahané vajcia. Nakoniec dochutíme mletým čiernym korením a octom. Polievka má mať kyslú a korenistú chuť.

DOMÁCA ZEMIAKOVÁ  S HUBAMI /4osoby/

100g masla, koreňová zelenina /2-3 mrkvy, 1 zeler, 1 petržlen/, 500g zemiakov, 100g hladkej múky, 3 stredné cibule, 3 strúčiky cesnaku, hrsť sušených húb, 2 l kuracieho vývaru /voda/, soľ, mleté čierne korenie, čerstvá majoránka, veľkolistá petržlen, kmín /nemusí byť/

na masle orestujeme na kocky pokrájanú koreňovú zeleninu, keď zozlátne pridáme na kocky pokrájané cibule pridáme kmín a opäť orestujeme do zlatista. Zasypeme múkou a zasmažíme. Zalejeme vývarom, alebo vodou a necháme povariť. Pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky, soľ a mleté čierne korenie, cesnak, namočené a vyžmýkané sušené huby a všetko premiešame a varíme do mäkka. Nakoniec pridáme nesekanú majoránku a petržlen a podávame.

MÄSOVÝ EINTOPF

2 PL olej, 200g oravská slanina, 500g bravčové /hovädzie / kuracie mäso, 1 cibuľa, 1 pór, 2 zelená paprika, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, 20g dubáky, voda, 1 KL zemiakový škrob + voda

Na oleji osmažíme na pásiky nakrájanú slaninu dozlatova. Pridáme nakrájané všetky druhy mäsa a dusíme. Pridáme nakrájanú cibuľu, pór, zelenú papriku, dubáky  a dusíme. Pridáme soľ, korenie, mletú červenú papriku. Podlejeme vodou a zahustíme zemiakovým škrobom. Podávame so strúhankovými knedličkami.

KNEDLÍČKY

50g hladká múka, 150 – 200g strúhanka, 2 vajce, petržlenová vňať

Všetky ingrediencie zmiešame a vytvarujeme knedličky. Dáme vyvariť do slanej vody. Potom scedíme a podávame s polievkou.

HŔSTKOVÁ

Fazuľa, šošovica, hrach, krúpy, pohánka, zemiaky, mrkva, petržlen, soľ, čierne mleté korenie, čierne celé korenie, majoránka, hladká múka + olej + cibuľa +cesnak +voda = zápražka

Fazuľu namočíme na noc do vody, šošovicu stačí namočiť 1 hodinu pred varením. Zemiaky a mrkvu s petržlenom očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Do hrnca s vodou pridáme namočenú fazuľu a varíme 45 minút, alebo kým nie je fazuľa polomäkká. Potom pridáme namočenú šošovicu, premiešame a varíme ďalších 10 minút. Pridáme tiež hrach, nakrájanú zeleninu, 3-4 zrnká čierneho celého korenia, soľ, čierne mleté korenie, premiešame a varíme, kým nie je zelenina polomäkká. Nakoniec pridáme nakrájané zemiaky, pohánku a krúpy. Opäť varíme, až kým zemiaky nezmäknú. Medzitým si nakrájame nadrobno cibuľu a pretlačíme do nej 2 strúčiky cesnaku. Pripravíme si svetlú cibuľovo – cesnakovú zápražku, a vlejeme ju do polievky. Za občasného premiešania privedieme k varu a odstavíme. Na záver do polievky pridáme trocha majoránky a podávame.

SRBSKÁ ČORBA

1,5 l vody,  1 kg pliecka, 2 veľké cibule,  3 zelené papriky, 300g paradajok, 2 veľké mrkvy, ¼ z veľkého buľvového zeleru, 1/2 stonkový zeler,  1 veľký petržlen, 1 veľký kaleráb, 6 + 1 na zahustenie polievky veľké zemiaky, 3 PL olej , soľ, bobkový list, mletá červená paprika, nové korenie, ocot

Mäso umyjeme, očistíme a nakrájame na kocky. Na oleji orestujeme najemno nakrájanú cibuľu do stredne tmava. Potom pridáme mäso a sprudka orestujeme, aby sa zatiahlo. Ochutíme novým korením, mletou červenou paprikou, bobkovým listom, soľou. Podlejeme horúcou vodou a dusíme do polomäkka. Potom pridáme očistenú a nakrájanú zeleninu a zemiaky na menšie kocky. Ku koncu do polievky nastrúhame jeden zemiak najemno, aby sa polievka zahustila a varíme ešte 20 min. Polievku dochutíme octom.

PŠENOVO – ZELENINOVÁ

20 g cibule, 1 PL olej, 120 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen), 60 g pšena, 1 l vody, soľ, zelená petržlenová vňať

Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku, pridáme k nej nastrúhanú zeleninu najemno a chvíľku dusíme. Potom zalejeme vodou pridáme soľ a varíme do polomäkka.  Pšeno 2 – 3 x premyjeme a suché vložíme do polievky a dovaríme. Hotovú polievku dozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou nasekanou nadrobno.

SMOTANOVO – ZELENINOVA NAKYSLO

múka, olej, mletá červena paprika, mrkva, cibuľa, petržlen, paradajky, zelena paprika, údená klobása, kyslá smotana, ocot, soľ, korenie

Z múky a oleja urobíme tmavšiu zápražku, zasypeme ju mletou červenou paprikou, zarestujeme, a zalejeme. Pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, cibuľu, zelenú papriku, paradajky, údenú klobásu. Zalejeme vodou a povaríme 25 min, osolíme, okoreníme. Dochutíme kyslou smotanou a octom.

KRKONOŠSKÉ KYSELO       

500 g kvásku , 2 hrste sušených hub, 4 zemiaky , 4 vajcia, 1 cibuľa , maslo rasca celá, rasca mletá, soľ, prepustené maslo

Do vriacej vody zavaríme huby, ktoré  sme si hodinu predtým namočili do studenej vody. Osolíme, pridáme celú rascu a cca 5 min. povaríme.  Potom k ním pridáme zemiaky nakrájané na drobné kocky. Povaríme než zmäknú. Po zmäknutí pridáme ½ orestovanej cibule. Do druhej ½ orestovanej cibuľky pridáme vajíčka, ktoré osolíme. Kyselo zahustíme kváskom, ktorý sme si pripravili deň vopred, tak že sme kvások rozmiešali s trochou vlažnej vody. 5 minút povaríme a pridáme osmažené vajíčka. Dochutíme mletou rascou a soľou. Tesne pred podávaním pokvapkáme hotovú polievku lyžicou prepusteného masla.
Recept prevzatý a vyskúšaný z:
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/159-krkonosske-kyselo/

BORŠČ

BEZ MÄSA

2 – 2,5l vody, 150g kapusty, 60g cvikly, 80g miešanej zeleniny, 250g zemiakov, 30g slaniny, 20g hladkej múky, 20g cibule, 150g paradajok /pretlak/, 1dcl kyslej smotany, soľ, mleté čierne korenie, ocot

Cviklu nakrájame na rezance a dáme variť do slanej vody. Keď je skoro mäkká, pridáme na rezance nakrájanú kapustu, rôznu zeleninu a zemiaky nakrájané na kocky. Polievku zahustíme rozvarenou a precedenou slaninovou zápražkou s cibuľou. Do hotovej polievky pridáme kyslú smotanu rozvarené prelisované paradajky alebo pretlak, ocot, čierne korenie. Smotanu môžeme podávať osobitne.

S MÄSOM

150g hovädzieho mäsa, 150 – 200g bravčového mäsa, 150 – 200g údeného mäsa 2 – 2,5l vody, 150g kapusty, 60g cvikly, 80g miešanej zeleniny, 250g zemiakov, 30g slaniny, 20g hladkej múky, 20g cibule, 150g paradajok /pretlak/, 1dcl kyslej smotany, soľ, mleté čierne korenie, ocot  

Do studenej vody dáme variť naklepané hovädzie mäso, na menšie kocky nakrájané údené mäso a na rezance nakrájanú cviklu. Neskôr pridáme na kocky nakrájané bravčové mäso a ďalej v príprave pokračujeme ako u Boršču bez mäsa.

GRUNTOVÁ/12−14 osôb/

200 g  bravčové údene mäso, 500g bravčové pliecko, 500g koreňová zelenina /mrkva, zeler, petržlen/ 2 cibule, 80g pretlak,  300g kapusta, 300g zemiaky, 2 varené cvikly,  150g cícer, 5 strúčkov cesnaku, mleté korenie, soľ, olej, voda, divoké korenie /jalovec, nové korenie, celé korenie, bobkový list, zázvor – rozdrviť spolu v mažiari na prášok/

Cícer namočíme na 12 hod. do studenej vody cez noc. Mäsá nakrájame na kocky, osolíme okoreníme a orestujeme na oleji, zeleninu  nakrájame na väčšie kusy a pridáme k mäsu. Pridáme korenie, pretlak a chvíľu zarestujeme. Pridáme scedený cícer. Zalejeme vodou, priklopíme a varíme do polomäkka. Potom pridáme nakrájanú kapustu, zemiaky a uvaríme do mäkka. Poslednú pridávame uvarenú cviklu. Dochutíme prelisovaným cesnakom, soľou, mletým čiernym korením.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1140-babiccina-gruntovni-polevka/

CVIKLOVÁ /8 osôb/

500g cvikly, 1 veľká cibuľa, 1 veľká mrkva, 1 veľký zemiak, 1 paradajkový pretlak,  1l zeleninový  vývar/voda, olej, ocot, soľ, mleté čierne korenie

Cviklu olúpeme a nakrájame na kocky. Rovnako i zemiak a mrkvu. Cibuľu na tenké pásiky. Cibuľu na oleji orestujeme do sklovita. Pridáme cviklu, pretlak a zarestujeme.  Zalejeme vývarom /vodou a varíme do polomäkka. Potom pridáme mrkvu a zemiaky a dovaríme do mäkka. Polievku dochutíme soľou, mletým čiernym korením a octom a podávame.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1016-repacka-polevka-z-cervene-repy/

GAŠTANOVÁ /6 osôb/

500g jedlé gaštany, 500 ml voda, 50g pór, 1 cibuľa, 50g mrkva,  50g cesnak, 300ml mlieko, 15g maslo, 200ml šľahačková smotana, mleté čierne korenie, soľ

Gaštany ponoríme na 10 minút do studenej vody. Vyhodíme z nich všetky, ktoré vyplávajú na hladinu. Ostrým nožom odstránime iba vrchnú hnedú šupku a vložíme ich do kastróla s vriacou vodou. Potom opatrne dáme dole aj ďalšiu vrstvu šupky.Do hrnca nalejeme vodu, dáme do nej nadrobno nakrájanú zeleninu, soľ a varíme 30 minút. Olúpané gaštany a mlieko dáme do menšieho hrnca a pomaly ich varíme asi 5 minút, kým nebudú mäkké. Primiešame ich k uvarenej zelenine a všetko rozmixujeme.Primiešame smotanu, soľ a korenie. Polievku necháme mierne vychladnúť a opäť ju rozmixujeme, aby bola úplne krémová.
https://dobruchut.azet.sk/recept/60722/gastanova-polievka-priamo-z-francuzska/

PEČEŇOVÁ

1 l hovädzieho vývaru, 1 cibuľa, 150 g koreňovej zeleniny nakrájanej na kocky /mrkva, zeler, petržlen/, 80 g masti /oleja, 60 g hladkej múky, 200 g hovädzej pečene nakrájanej nadrobno, 1 žĺtok, 200 ml mlieka, 1 bobkový list, 1 zrnko nového korenia, vetvička tymianu, mleté čierne korenie , soľ

V kastróly rozpálime masť. Opečieme na ňom pokrájane pečienky na menšie, okoreníme. Opekáme ich tak, aby pustili čo najmenej vody.  Pečienky dáme do sítka. Do panvice pridáme trochu masti a opečieme na nej koreňovú zeleninu na kocky a cibuľu najemno a opečieme dozlatista. Orestovanú zeleninu zaprášime hladkou múkou, opražíme podlejeme vývarom.  Rozmiešame, zavaríme, pridáme korenie, bylinky a opečené pečienky. Znížime teplotu a necháme povariť 20 – 30 min. Vyberieme korenie a zašľaháme žĺtok rozmiešaný v mlieku.     !!!! POZOR !!!! Aby sa žĺtok nezrazil v horúcej polievke, rozmiešame trochu polievky v miske zo žĺtkom s mliekom a potom ho prilejeme do polievky . Už ďalej nevaríme. Všetko rozmixujeme, dosolíme a podávame.

KAČACÍ KALDOUN S PEČEŇOVÝMI KNEDLÍČKAMI A FLIAČKAMI
/ 4 osoby/

KROK 1:  PRÍPRAVA KAČACIEHO VÝVARU

Recept nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

KROK 2: PRÍPRAVA PEČEŇOVÝCH KNEDLÍČKOV

Recept nájdete: 

https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/05/30/zavarky-a-vlozky-recepty/

Postupujeme ako pri príprave halušiek, ibaže z masy tvarujeme guľky, ktoré zavaríme vo vriacej osolenej vode.

KROK 3: PRÍPRAVA FLIAČKOV

Recept nájdete: 

https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/
V článku Ako vyrobiť  domáce rezance a jeho variácie

KROK 4: DOKONČENIE – KOMPLETOVANIE POLIEVKY

kačací vývar, nastrúhaná zelenina /mrkva, zeler, petržlen/, 1 cibuľa,  150g hladká múka, 250g masla, obrane kačacie mäso, domáce fliačky, pečeňové knedličky, soľ, mleté čierne korenie

Z masla a múky si pripravíme svetlú zápražku a osmažíme na nej nastrúhanú zeleninu, najemno nakrájanú cibuľu a zalejeme kačacím vývarom a všetko povaríme. potom do nej vložíme pokrájané mäso, fliačky a pečeňové knedličky. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.

SÝTA OBEDOVÁ  S PISTOU

PREDVARENIE FAZULE:

Fazuľu si vopred predvaríme 30 – 40 min. v neosolenej vode.

POLIEVKA:

1 l zeleninového vývaru, 200 g bielych fazuli namočených cez noc a uvarených vopred, 2 – 3 stredne veľké zemiaky, 1 mladá menšia cuketa 1 stredná mrkva, 2 paradajky, 2 filety z morského vlka, olivový olej, soľ, čierne korenie

Na kocky nakrájame mrkvu, zemiaky, cuketu. Vývar privedieme k varu a pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, zemiaky a varíme do mäkka. K uvarenej mrkve a zemiakom pridáme predvarenú fazuľu a cuketu bez hubovitej /penovej/ časti a prehrejeme. Pridáme paradajkové concaseé a polievku už nevaríme. Ochutíme soľou a korením. Do polievky pridáme bazalkové pesto, premiešame, ale už nevaríme, aby pesto  nemalo sivastú farbu. Polievku servírujeme s opečenou rybou. Polievku môžeme pokvapkať olejom.

PARADAJKOVÉ CONCASEÉ:

Recept nájdete na:

https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

PRÍPRAVA RYBY:

Očistený rybí filet zbavíme prebytočnej vody, tým, že ho poriadne osušíme papierovou utierkou prekrojíme napoly, osolíme, okoreníme a na troche oleja sprudka dobre opečieme kožou dolu. Filet pridržíme prstami, aby sa neskrútil. Potom už iba nachvíľu otočíme na druhú stranu. Ryby nesmieme prepiecť, vysušili by sa. Rybí filet musí byť úplne suchý, aby sa dobre opiekol.

PESTO

Recept na pesto nájdete na:

https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

CÍCEROVÁ

500g cíceru, 120g masla, 250g cibule, 30g cesnaku, rímska rasca, arabské korenie, soľ, mleté čierne korenie, 1 l zeleninový vývar, 120 ml šľahačková smotana, kyslá smotana

Cícer namáčame 2 dni pred samotnou prípravou s tým že ráno a večer meníme vodu. A uvaríme ho domäkka v čistej osolenej vode cca 30 min. V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme cibuľu nadrobno. Pridáme prelisovaný cesnak, scedený a odkvapkaný cícer, koreniny a zalejeme zeleninovým vývarom a varíme ešte 30 min. Potom pridáme smotanu a rozmixujeme. Pri podávaní dochutíme kyslou smotanou.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/433-cizrnova-polevka/

ŠTEDRÝ VÝVAR

450 g bravčového alebo hovädzieho mäsa, 1 cibuľu, 2 PL rastlinného oleja, 1 mrkvu, 100 g sterilizovanej fazule, 100 g kapusty, 200 g zemiakov, 4 PL paradajkového pretlaku, 1 KL soli, štipku korenia

Na panvici zohrejeme rastlinný olej a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľku. Potom pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka opražíme. Do hrnca nalejeme vodu a keď sa začne variť, pridáme do vody obsah panvice. Varíme pod pokrievkou 1 hodinu. Zemiaky umyjeme, nakrájame na kocky a pridáme nakrájanú mrkvu. Potom pridáme fazuľu, na rezance nakrájanú kapustu, zemiaky a paradajkový pretlak. Varíme, kým zelenina nie je mäkká. Polievku zložíme z plameňa a necháme prikrytú pokrievkou stáť aspoň hodinu.

Z PEČENEJ MRKVY

1 kg mrkvy, 340 g červenej cibule, 3 PL olivového oleja, soľ, mleté čierne korenie, rasca, 1,5 l zeleninového vývaru, 1 smotana na varenie

Očistenú mrkvu a cibuľu  nakrájame na väčšie plátky. Pripravenú zeleninu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom, posolíme, posypeme rascou a korením. Pečieme pri teplote 180°C asi 30 minút, pokiaľ nezmäkne. Medzitým si pripravíme zeleninový vývar a upečenú zeleninu v polievke rozmixujeme. Pridáme smotanu a necháme prejsť varom. Podľa chuti dosolíme.
Recept prevzatý a vyskúšaný z:  http://www.oblubenerecepty.sk/polievky.html

HALÁSZLÉ /4 osoby/

Rybí vývar /2 hlavy z ryby, rybie odrezky, 2 stredné zemiaky, 1 veľká cibuľa, voda/,mletá červena paprika sladká, trochu mletá červená paprika pálivá, ikry a rybí mlieč, 4 porcie z rybieho filetu, zmes korenia na ryby, 1 paradajka, 1 zelená paprika, soľ, chlieb

Pripravíme si vývar. Očistené ryby, zemiaky, cibuľu zalejeme vodou a varíme 30 min. Uvarený vývar scedíme a prepasírujeme. Polievku ochutíme mletými červenými paprikami, do polievky vložíme ikry a mlieč, nakrájanú a šupky zbavenú paradajku a kusy naporciovaných filetovaných rýb, ktoré sme predtým obalili v korení na ryby. Varíme 19 min. Servírujeme so zelenou paprikou nakrájanou na prúžky a chlebom.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1287-halaszle/

CHLEBOVA

starší chleba nakrájaný na kocky, koreňová zelenina, cibuľa/pór, maslo, soľ, čierne korenie, vývar, pažítka, vajce a smotana

Na masle opražíme cibuľu najemno. Chlieb pokrájame na kocky a tie opražíme na masle. Zalejeme ho vývarom, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a varíme. Rozvarený chlieb a zeleninu pretrieme cez tenké sito, môžeme aj rozmixovať  a opäť trochu povaríme. Pred podávaním pridáme vajce rozšľahané v kyslej smotane a ozdobíme pažítkou.

TEKVICOVÝ EINTOPF

olej, biela a maslová tekvica, mrkva, zemiaky, cibuľa, cesnak, kuracie prsia, soľ, mleté čierne korenie, muškátový orech, voda, šľahačková smotana, zemiakový škrob

Do rozpáleného oleja dáme nakrájané kuracie mäso a opečieme. Pridáme mrkvu, cibuľu, očistenú a nakrájanú tekvicu bielu i maslovú, zemiaky. Všetko podusíme a podlejeme vodou. Dochutíme cesnakom, soľou, muškátovým orechom, mletým čiernym korením. Pridáme smotanu a zahustíme zemiakovým škrobom.

PIVNÁ

0,3l svetlého piva 10%-tného,0,5 l mäsový/zeleninový vývar, 4 vajcia, 250g kyslej smotany, štipka mletej škorice, štipka mletého kardamónu, kryštálový cukor, soľ, mleté čierne korenie

Do hrnca nalejeme pivo a vývar a necháme prejsť varom. Vajcia dobre rozmiešame v smotane. Polievku odstavíme a vmiešame do nej smotanu  s vajciami a vyšľaháme. Ďalej už dochutíme korením, soľou a cukrom. Podávame s krutónmi.

DEMIKÁT

Polievka z bryndze typická pre slovenskú a valašskú kuchyňu. Obsahuje dostupné suroviny a je veľmi zdravá a výživná.

300g ovčia bryndza, 30g bravčová masť/olej, 500g zemiaky, 200g šľahačková 33%-ná smotana/mlieko, soľ, čierne mleté korenie, 1 bobkový list, mletá rasca /ak nemáte radi nemusí byť/, 1 ČL mletá červená paprika, 2 stredné cibule, 3 strúčky cesnaku, 1 l kurací/zeleninový vývar, 100 g údenej slaniny, pažítka

Na bravčovej masti/oleji orestujeme do zlata cibuľu nadrobno spolu so soľou, rascou, mletým čiernym korením a cesnakom nakrájaným najemno. Hrniec stiahneme zo sporáka nabok, pridáme mletú červenú papriku, zamiešame a chvíľu restujeme, vrátime hrniec spať na sporák a pridáme 2/3  nakrájaných zemiakov spolu s bobkovým listom. Zalejeme vývarom a varíme, kým nám zemiaky nezmäknú. Medzitým si slaninu nakrájame na kocky, vyškvaríme do chrumkava a vyberieme. Do výpeku zo slaniny dáme na malé kocky nakrájané zemiaky, ktoré nám zostali a opečieme do hneda. Polievku odstavíme zo sporáka vyberieme bobkový list a mixérom dobre rozmixujeme. Potom pridáme smotanu a bryndzu a ešte raz poriadne premixujeme do hladkého krému. Vrátime spať na sporák necháme masu prejsť krátko varom, aby sa suroviny dobre spojili a odstavíme. Servírujeme so škvarkami, opečenými zemiakmi a nasekanou pažítkou.

ŽIHĽAVOVÁ

2 PL olivový olej, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 pór, 1 veľký zemiak, 1 l zeleninový vývar, 400g mladých lístkov zo žihľavy, 50g masla, 50ml šľahačkovej smotany, 4 vajcia natvrdo

Na miernom ohni rozpálime olivový olej a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu, a zemiaky. Povaríme cca 10 min. Potom zalejeme zeleninovým vývarom a varíme do zmäknutia zemiakov. Umytú žihľavu vložíme do polievky. (ak sú lístky väčšie najprv ich prekrojíme) a varíme cca 1 min. Polievku dochutíme soľou a mletým čiernym korením a pridáme do polievky maslo a smotanu a povaríme ešte 3 min. Polievku podávame s prekrojeným vajíčkom natvrdo.
http://topnazdravie.sk/zihlavova-polievka-najzdravsia-polievka-aku-ste-jedli/

KALERÁBOVÁ  /4-6 osôb/

3 stredne veľké kaleráby, 100 g karotky, 50 g petržlenu, 70 g masla, muškátový oriešok, 2 PL oleja

Karotku a petržlen očistíme a osmažíme na oleji a masle asi 5 minút. Prilejeme 1,5 l vody alebo vývaru, privedieme do varu. Vložíme na malé kocky nakrájaný kaleráb, osolíme a okoreníme a varíme asi 20 minút. Podávame s nokerlami.

HARIRA /exotická šošovicová/

400g uvarená šošovica, 450g zemiakov, 400g paradajok, 20g čerstvý zázvor, 2 mrkvy,2 stonkové zeleri, 1 cibuľa, 1 ČL mletá škorica, 1 ČL kurkuma, 2 PL nasekaný koriander, štipku cayenské korenie, štipka šafránu, 1 citrón, soľ, mleté čierne korenie, zeleninový vývar

Olúpeme a nastrúhame zázvor, pridáme škoricu, cayanské korenie, kurkumu, mleté čierne korenie, 2 PL vývaru. Zo zmesi vytvoríme miešaním hustejšie cestíčko. Dáme do hrnca pridáme najemno nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler a prilejeme vývar, podľa toho akú hustú polievku chceme. Na prudkom ohni polievku privedieme k varu. Potom plameň stíšime a necháme cca 5 min. variť. Z paradajok si pripravíme  concaseé a pridáme do polievky spolu s nakrájanými zemiakmi. Zakrijeme pokrievkou a varíme 20 min. Nakoniec do polievky pridáme trochu šafránu, nasekaný koriander, citrónovú šťavu a uvarenú šošovicu a necháme prehriať. Polievku podávame horúcu.

Ako pripraviť concaseé nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

FALOŠNÁ DRŽKOVÁ Z HLIVY ÚSTRICOVEJ

 600g čerstvá hliva ústričná, 100g cibuľa, 80g olej, 10g mletá červená paprika, 1g majoránka, 20g cesnak, 5g mletá rasca, 80g hladká múka, 2500g  hovädzí /zeleninový vývar, mleté čierne korenie, soľ
polievkové korenie: 2 bobkové listy, 5 nové korenie, 10 celé čierne korenie + 2 dcl vody

Vo väčšom hrnci na oleji pekne orestujeme na malé kocky pokrájanú cibuľu. Zaprášime ju múkou a za stáleho miešania múku orestujeme. Pripravíme tak cibuľovú zásmažku, do ktorej pridáme mletú rascu a mletú sladkú papriku. Premiešame a zalejeme vývarom. Prešľaháme metličkou, aby sa nenarobili hrčky a privedieme k varu. Polievku poriadne prevaríme aspoň hodinu na miernom ohni. Kým sa varí polievka, zvlášť v hrnčeku  v 2 dcl vody uvaríme polievkové korenie cca 30 min. a precedíme korenistý odvar cez sito do polievky. Hlivu očistíme a pokrájame na plátky (ako držky) a vložíme do polievky až na koniec prevariť asi 5 minút. To úplne stačí, aby sa hliva dostatočne povarila a nezmäkla.  Pridáme rozotrený cesnak a v dlaniach rozmrvenú majoránku. Podľa chuti osolíme. Podávame s pečivom.

LIEČIVÁ

500 g zemiakov, 2 ks mrkvy, 80 g ružičkového kelu, 1 ks petržlenu, 1,5 l zeleninového vývaru, 2 bobkové listy, 3 guľôčky čierneho korenia, 1 vajce

Mrvu, petržlen aj zemiaky očistíme a nakrájame. V hrnci zahrejeme rastlinný olej a opražíme na ňom mrkvu a petržlen. Zeleninu zalejeme vývarom a pridáme ružičkový kel, nakrájané zemiaky a koreniny. Tesne pred dovarením vmiešame do polievky tenkým prúdom rozšľahané vajíčko.

GULÁŠOVÁ  S MLETÉHO  MÄSA A ZELENINY /6-8 osôb/

400 g mletého mäsa (bravčové, hovädzie, hydinové…), 250 g koreňovej zeleniny, 150 g zemiakov, 100 g cibule, 50 ml oleja, 4 strúčiky cesnaku, 4 bobkové listy, 4 KL gulášového korenia/rascu,mletú červenú papriku, majoránku, soľ, mleté čierne korenie

na oleji speníme cibuľu a cesnak, pridáme mleté mäso. miešame a opekáme asi 10 min. prisypeme gulášové korenie, bobkové listy, na kocky nakrájanú zeleninu a zemiaky a zalejeme 2 l vody. Varíme do mäkka, dochutíme soľou a korením. Polievku môžeme obohatiť mrvenicou.

KARFIOLOVA S MRKVOU

1 karfiol, 4 mrkvy, 1 l zeleninový vývar, 1 PL maslo, 2 PL nasekaná petržlenová vňať

 Zeleninu nakrájame na menšie kúsky, vložíme ju do hrnca a opečieme na rozpálenom masle. Potom ju zalejeme časťou vývaru a keď je úplne vriaca, dolejeme zvyškom vývaru polievku varíme, dokiaľ nebude zelenina úplne mäkká. Potom do nej pridáme nasekanú vňať a môžeme podávať.
https://dobruchut.azet.sk/recept/60727/karfiolova-polievka-s-mrkvou/

KRÁLIČI VÝVAR

voda na polievku asi 2,5 litra, ½ králika zajac, 3-4 mrkvy, 1 kopcovitá ČL soli, 5 ks čierne korenie celé, 3 ks nové korenie celé, 1 zväzok petržlenovej vňate, 1 koreň petržlenu, 1 plátok červenej kapie

Zajaca naporciujeme na menšie kúsky (stehná, trup, …) a dáme do hrnca so studenou vodou.  Pridáme soľ a privedieme do varu. Keď nám zovrie, na vrchu sa vyzrážajú bielkoviny, ktoré zo vrchu zozbierame a odstránime (polievka bude čírejšia). Teraz pridáme čierne a nové korenie. Pomaličky varíme a necháme pobublávať 2- 3 hod. Potom pridáme očistenú mrkvu a petržlen v celku. Varíme ešte asi tak 15 min. pobublávaním. Ak by sme varili príliš rýchlo, odparí sa veľa vody – (treba doliať vriacou) a polievka nebude krásna číra. Po 15 min. varenia vyberieme koreň petržlenu. Pridáme petržlenovú vňať, plátok papriky, necháme zovrieť a po 5 min. pomalého vrenia odstavíme, zakryjeme a necháme „dôjsť“ ešte tak 15 min. Uvarené mäso vykostíme a nakrájame do polievky spolu so zeleninou. Podávame s rezancami.

Recept na rezance nájdete na:

https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

MANDĽOVÁ

100g mandlí,  trochu mlieka na povarenie mandlí, 50g staršej veky/žemlí/rožkov, 2 strúčiky cesnaku, 50ml jablčný ocot, 50ml olivový olej, mlieko na zriedenie, soľ, vykôstkované hrozno /jablko a sušené hrozienka/

Mandle olúpeme a povaríme v mlieku do zmäknutia. Pečivo nalámeme a navlhčime mliekom, aby zmäklo. Spolu s mandľami a ostatnými ingredienciami všetko zmixujeme na hustejší, hladký krém. Konzistenciu upravíme mliekom/vodou. Polievku prikryjeme a necháme dobre vychladiť. Polievku servírujeme s prepolenými bobuľkami hrozna bez kôstok, alebo so sušenými hrozienkami a jablkom nakrájaným na malé kocky. Môžeme nakoniec povrch poliať olivovým olejom.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/470-mandlova-polevka/

ÁZIJSKÁ KAČACIA S REZANCAMI A ZÁZVOROM

1 kačica bez drobkov, 1 cibuľa, 2 mrkvy, 2 chilli papričky, 50g zázvoru, 30g trstinový cukor, 80ml sójovej omáčky, mletá škorica, 8 strúčkov cesnaku, olej sterilizovaný zázvor v náleve, 200g niťoviek, 3 jarné cibuľky, kôra z 1 pomaranča, sezamový olej, biely a čierny sezam

VÝVAR:

Kačicu rozštvrtíme, vložíme do hrnca s vodou, pridáme cibuľu a 1 mrkvu nakrájanú na väčšie kusy, celú štipľavú papričku a nakrájaný zázvor. Prisypeme trstinový cukor, štipku škorice a prilejeme sójovú omáčku. Varíme domäkka na miernom plameni približne 2 – 3 hodiny a počas celej doby varenia zbierame tuk. Potom scedíme a vývar necháme ešte chvíľu variť, aby sa zredukoval. Kačacie mäso oberieme od kostí.

CESNAKOVÉ CHIPSY:

Cesnak nakrájame na rovnako hrubé plátky a pomaly opečieme v rozpálenom rastlinnom oleji dozlatista. Dávame pozor, aby sa cesnak nespálil.

POLIEVKA S REZANCAMI:

Do misiek pridáme kúsky kačacieho mäsa, uvarené a scedené rezance, 1 sparenú a na pásiky nakrájanú mrkvu, nasekaný sterilizovaný zázvor, nastrúhanú pomarančovú kôru a na kolieska nakrájanú lahôdkovú cibuľku. Zalejeme vývarom, pokvapkáme sezamovým olejom. Posypeme sezamom a cesnakovými chipsami.
https://kuchynalidla.sk/product/azijska-kacacia-polievka-s-rezancami-a-zazvorom

TARATOR = studená uhorková

4 čerstvé uhorky, 400g bieleho 10%-ného smotanového hustého jogurtu, 3 PL olivový olej, 2 strúčky cesnaku,  čerstvý kôpor /čerstvá feniklová vňať, 2 hrste vlašských orechov, soľ, mleté čierne korenie

Uhorky očistíme a umyjeme. Rozrežeme ich po dĺžke na polovicu a jadierka vydlabeme. Uhorky nakrájame na malé kocky. Vo väčšej miske zmiešame jogurt s nakrájanými uhorkami, olivovým olejom, nadrobno nasekaným cesnakom a kôprom (prípadne feniklovou vňaťou). Trochu vňate si odložíme na neskôr. Ochutíme soľou a čiernym korením. Polievku odložíme na niekoľko hodín do chladničky.

SERVÍROVANIE:

Polievku servírujeme v miskách, na dno ktorých sme dali 1 – 2 kocky ľadu. Posypeme nahrubo nasekanými orechmi, pokvapkáme olivovým olejom a dozdobíme kôprovou alebo feniklovou vňaťou.
https://kuchynalidla.sk/product/tarator—bulharska-studena-polievka

Z MEDVEDIEHO CESNAKU S PORTSKÝM VÍNOM

200g medvedí cesnak, 500 ml kurací vývar, 100ml šľahačková smotana, 50g zemiakov, 50g šalotky, 50 ml portské víno, 30g maslo, soľ, mleté čierne korenie, pažítka, krutóny

Šalotku nakrájame na jemno a zemiaky na malé kocky. Šalotku orestujeme na masle pridáme nakrájané zemiaky a podlejeme portským vínom. Necháme na väčšom plyne prejisť varom, aby sa odparil alkohol, zalejeme vývarom stíšime oheň na mierni plameň, podlejeme vývarom a varíme do zmäknutia zemiakov. Potom pridáme smotanu a najemno nasekaný medvedí cesnak. Krátko povaríme a dohladka rozmixujeme. Nakoniec dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Podávame s kopčekom smotany nasekanou pažítkou a krutónmi.
http://fresh.iprima.cz/recepty/polevka-z-medvediho-cesneku-s-portskym-vinem

ŠPARGĽOVÁ

800g špargle, 1l vody, soľ, cukor, korenie, slepačí vývar, 2 žĺtky, 6 PL kyslej smotany, muškátový orech, krutóny

Špargľu olúpeme a uvaríme v slanej vode 8 min. Schladenú nakrájame na menšie kúsky. Urobíme maslovú zápražku. Zápražku zalejeme  kuracím vývarom a vývarom zo špargle. Pridáme tam kúsky špargle. Dochutíme. Nakoniec pridáme smotanu s rozšľahanými žĺtkami. Polievku rozmixujeme a prepasírujeme.
Recept na prípravu krutónov nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/05/30/zavarky-a-vlozky-recepty/

STUDENÁ HROZNOVÁ

500g biele/červené hrozno bezkôstkové, 2 ČL  kryštálový cukor, 3 klinčeky, 1 badián, pár kúskov z  celej škorice, 2 dcl biele/červené suché víno /podľa typu hrozna/, 1 šľahačková smotana, pár kúskov celého hrozna na ozdobu, maslové keksi

Hrozná oberieme a umyjeme prepolíme a dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou. Dochutíme cukrom, celou škoricou, klinčekmi a kúskom badiánu. Povaríme, vyberieme koreniny rozmixujeme a prepasírujeme pridáme 2 dcl biele víno privedieme k varu počkáme kým sa vyparí alkohol, zjemníme šľahačkovou smotanou. Privedieme k varu odstavíme necháme dobre v chladničke vychladiť a podávame s prepolenými kúskami čerstvého hrozna a maslovými keksami.

Môžete použiť i hrozno s kôstkami. Nezabudnite ho však najprv prepoliť a vykôstkovať.

TOPINAMBUROVÁ S RAGÚ

POLIEVKA:

0,5 kg topinambury, 1 cibuľa, 2 strúčky cesnaku, cca 2l kurací vývar, 150g bielej časti póru, 150ml biele víno, 80g maslo, 200ml šľahačkovú smotanu 33%-nú, 3 vetvičky tymianu

Očistené topinabury, cibuľu, cesnak, pór nakrájame na kolieska. V hrnci na masle orestujeme pór, cesnak, cibuľu. Po chvíľke pridáme topinambury, zarestujeme. Pridáme celé vetvičky tymianu. Vlejeme víno a necháme vypariť. Potom pridáme vývar, smotanu. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením. Varíme do mäkka cca 10- 15 min. Vyberieme tymian a rozmixujeme. Podávame s topinamburovým ragú.

TOPINAMBUROVÉ RAGÚ:

2 topinambury, 100g údená slanina, 20g maslo, 1 šalotka, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, píniové oriešky

Očistené topinambury nakrájame na malé kocky a uvaríme v slanej vode na skus. Potom scedíme.  V panvici vyškvaríme slaninu na kocky, pridáme maslo. Najemno nakrájanú šalotku a cesnak a opečieme. Pridáme scedené topinambury, píniové oriešky. Ochutíme soľou a korením. Prehodíme a na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/7313-polevka-z-topinamburu-s-topinamburovym-ragu/

Z LOSOSA

VÝVAR:

hlava a kostra z lososa, cibuľa, zelená cibuľka, fenykel, mrkva, stonkový zeler, soľ, korenie, bobkový list, suché biele víno

Do studenej vody dáme variť hlavu a kostru z lososa bez plutiev s cibuľou na polkolieska, zelenou cibuľkou, fenyklom, mrkvou, stonkovým zelerom, peprom, soľou, bobkovým listom, suchým belým vínom. varíme 45 min.

DOKONČENIE:

kapary aj s nálevom, soľ, korenie, cukor, mrkva, sladká smotana, citrón, kôpor, filet lososa

Polievku rozmixujeme a prepasírujeme, dáme na plyn a necháme prejisť varom. Dochutíme nakrájanými kaparami s nálevom, soľou, cukrom surovou mrkvou nakrájanou na tenke rezance a dáme na tanier.  Do polievky pridáme sladkú smotanu. s fileta lososa dáme dole kožu a nakrájame na kocky a krátko v polievke povaríme. Dochutíme citrónovou šťavou, kôprom a korením.

 FRANCÚZKA CIBUĽOVÁ

Pri tejto polievke dávajte milí kuchtíci pozor, aby sa cibuľa počas restovania nespálila. Inak budete musieť začať odznova. Cibuľa má mať krásnu zlatohnedú až medovú farbu.

Pri vyberaní polievky z rúry a servírovaní buďte veľmi opatrný. Polievka je veľmi horúca.

4 veľké biele cibule, 2 veľké červené cibule, 1 PL prepustené maslo, 4 bobkové listy, 1 vetvička čerstvého tymianu, 3x2dcl biele víno, soľ, mleté čierne korenie, 1 ½ PL hladká múka, 8dcl horúci zeleninový vývar, bagety vysušené v trúbe,  250g strúhaný syr gruyére/gouda, 1 panák červeného portského vína

Cibule si nakrájame na polkolieska v pomere 2:1. (2 diely bielej cibule : 1 diel červenej cibule). A orestujeme ich, kým cibuľa neskaramelizuje na prepustenom masle. Pridáme bobkový list, tymian. Zalejeme vínom a restujeme. Keď vznikne kašička, víno necháme odpariť a zopakujeme to ešte 3x. Cibuľa postupne získava lepivú a ťahavú konzistenciu. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Polievku zaprášime trochou hladkej múky a zalejeme horúcim vývarom. Na miernom ohni varíme 10-12 min. Nakoniec do polievky pridáme 1 malý panák červeného portského vína. Bagetu nakrájame na plátky a vysušíme v rúre.  Polievku servírujeme v hlbokých ohňovzdorných miskách, navrch dáme vysušenú bagetu a posypeme hojne strúhaným syrom. Takto pripravenú polievku dáme zapiecť do rúry pod  rozohriatý horný gril na 280°C, 5 min.

SOLJANKA /8 -10 osôb/

2 l hovädzí vývar, 200g paradajkový pretlak, 150g varené hovädzie mäso, 150g varený bravčový jazyk, 150g bravčové varené ľadvinky, 150g bravčovej šunky, 150g párkov, 700g kyslé uhorky aj s nálevom, 50g zelené olivy, 50g čierne olivy, 1 citrón, 1 vetvička kôpru, mleté čierne korenie, soľ, 1 PL kyslá smotana

Vývar privedieme k varu a pridáme pretlak a všetky ingrediencie nakrájané na rezančeky.  Olivy nakrájame na plátky. Pridáme nálev z uhoriek, osolíme, okoreníme a krátko povaríme. Do taniera dáme plátok citróna vetvičku kôpru a zalejeme polievkou. Nakoniec pridáme 1 PL kyslej smotany.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/228-soljanka/

Z MUŠLÍ /6 osôb/

ak sa mušle počas prípravy otvoria sú pokazené hrozí otrava jedlom, preto ich nekonzumujte a  všetky otvorené vyhoďte !!!

30g masla, 2 cibule, 1 stonka stonkového zelera, 2 strúčiky  cesnaku, 2 zemiaky, 700g mušle z konzervy /z mrazených, alebo čerstvých mušlí bez panciera, cca 500ml vriacej vody, 2 KL soľ, ¼ KL mleté čierne korenie,  500 ml smotany,  2 – 3 vetvičky kôpru,  50g slaniny

V hrnci rozohrejeme 20g masla, pridáme najemno nakrájanú , najemno nakrájaný zeler a roztlačený cesnak. Pridáme nakrájané zemiaky na malé kocky. Pridáme mušle s nálevom. Pokiaľ pripravujeme čerstvé mušle použijeme redukovaný vývar z mušlí. Zalejeme vodou tak, aby zelenina bola zakrytá. Ochutíme soľou, korením a prikryjeme a pozvoľna varíme do zmäknutia zemiakov. Polievku môžeme aj rozmixovať. Na záver pridáme smotanu, kôpor a zvyšok masla. Všetko prehrejeme, ale už nevaríme. Podávame s vypečenými plátkami slaniny.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/718-clam-chowder-polevka-z-musli/

DROŽĎOVÁ /6 osôb/

50g maslo, 2 karotky, 1 kaleráb, 3 jarné cibuľky, 2 stonky stonkového zeleru, 1 zväzok reďkvičiek, 1 kocka čerstvého droždia, 4 PL hladká múka, 1 l zeleninový vývar, 2 vetvičky čerstvého tymianu, muškátový oriešok, šľahačková smotana, 100 g crème fraîche,  1 zväzok pažítky

Na masle orestujeme zeleninu nakrájanú na drobné kocky. Vmiešame droždie, počkáme kým sa rozpustí a chvíľu zarestujeme.  Zaprášime múkou, chvíľu zarestujeme a zalejeme studeným vývarom. Pridáme vetvičku tymianu a prevaríme 20 min. Zjemníme smotanou. Dochutíme muškátovým orieškom a soľou. Dozdobíme nasekanou pažítkou a crèmom fraîche.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1698-jarni-drozdova-polevka/

Z PEČENÝCH PAPRIK

1 kg sladkej červenej papriky, 1 PL  olivového oleja, 1 väčšia cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 PL sušeného majoránu, čerstvý tymian,  1 l zeleninového/hydinového vývaru, 100 ml šľahačková 33% smotana, 1 PL balsamica Acentino, soľ, mleté čierne korenie, čerstvý rozmarín

Papriky umyjeme, osušíme a poukladáme vedľa seba na plech. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 220 °C kým koža paprík nesčernie – uľahčí nám to šúpanie kože. Keď sú papriky upečené, ešte horúce ich vložíme do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme asi 5 minút spariť. Nadrobno nasekaný cesnak a cibuľu orestujeme v hrnci na troške olivového oleja dozlatova. Ochutíme sušeným majoránom, čerstvým tymianom a podlejeme vývarom. Ešte teplé sparené papriky ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na kocky. Pridáme do hrnca k vývaru a varíme pod pokrievkou približne 25 minút. Potom polievku rozmixujeme pomocou tyčového mixéra, prilejeme smotanu a balsamico. Necháme prejsť varom a na záver dochutíme soľou a čiernym korením. Dozdobíme rozmarínom.
https://kuchynalidla.sk/product/polievka-z-pecenej-cervenej-papriky

ZASMAŽENINA

2 zemiaky, 1 mrkva, 1 menší petržlen, 1 kúsok buľvového zeleru, 1 cibuľa, 1 – 2 PL hladká múka, kúsok masla/masti, soľ, čierne mleté korenie, rasca, sušená drobenka, pažítka, soľ, mleté čierne korenie, cesnak podľa chuti, 250ml smotany

POLIEVKA:

Zemiaky a všetku zeleninu nakrájame na menšie kocky. Zemiaky dáme variť do mäkka do osolenej vody dochutíme rascou. Na masti orestujeme cibuľu nadrobno do sklovita a pridáme nakrájanú zeleninu a tiež orestujeme. Do zeleniny pridáme múku a restujeme. Všetku orestovanú zeleninu dáme k zemiakom, dolejeme vodu/vývar tak, aby všetko bolo zakryté a varíme do mäkka.

DROBENKA:

100g hrubá múka, 1 vajce, trochu oleja, 1 PL vody soľ

Z ingrediencii vypracujeme rezancové cesto, ktoré strúhame na strúhadle na veľkých slzičkách a cesto necháme vyschnúť. Uskladňujeme v dobre tesniacej nádobe.

DOKONČENIE:

Pripravenú drobenku orestujeme na masle, necháme mierne zozlátnuť. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, cesnakom.  Kto chce, môže nakoniec pridať smotanu. Takto pripravené cesto varíme v polievke. Dozdobíme pažítkou.

RÍBEZĽOVÁ 

1,5 l vody, 400 g ríbezlí, 30 g masla, 30 g hladkej múky, soľ, cukor, 1 dcl smotany

Do vody dáme očistené , stopiek zbavené ríbezle a uvaríme do mäkka. Potom pridáme bešamelovú zápražku, precedíme cez sito, ríbezle prepasírujeme a vložíme do polievky. Podľa chuti osolíme a osladíme, pridáme sladkú smotanu a polievku už nevaríme. Podávame s keksom Marína, alebo piškótami za tepla i za studena.

AVOKÁDOVÁ

3 zrelé avokáda, 1 pór, trochu olivový olej, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 100ml kyslá smotana, 2 PL citrónová šťava + plátky citrónov na ozdobu,  500ml zeleninový vývar, mleté čierne korenie, soľ, petržlenová vňať

V hrnci na rozpálenom oleji  orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a pór. Zeleninu podlejeme vývarom a varíme 25 minút. Do hrnca pridáme očistené avokádo a na plátky nakrájaný cesnak. Polievku 5 minút varíme, rozmixujeme ju, dochutíme kyslou smotanou, citrónovou šťavou, soľou a korením. Podávame ju ozdobenú citrónom a petržlenovou vňaťou.

RÝCHLA POLIEVKA

maslo, cuketa, paprika, pór, čínska kapusta, vývar, soľ, korenie, čerstvá šalvia, šľahačková smotana

Rozpustíme maslo a orestujeme na ňom nakrájanú cuketu, papriku, pór, čínsku kapustu. Osolíme, okoreníme zalejeme vývarom a vodou. Nakoniec pridáme nakrájanú šalviu. Nakoniec môžeme a nemusíme zaliať šľahačkovú smotanu. Podávame so syrovými  knedlíkmi.

 Recept na syrové knedlíčky do polievky nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/05/30/zavarky-a-vlozky-recepty/

ŠŤAVEĽOVÁ

4 zemiaky, 4 vajcia, 2  hrste šťaveľa bez stoniek, soľ, maslo, 3 l vody

Šťaveľ dôkladne umyjeme (podľa potreby aj niekoľko krát a vyžmýkame), necháme vyschnúť. Zbavíme stoniek a lístky nakrájame najemno a orestujeme na masle. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a v slanej vode uvaríme do mäkka. Keď sú zemiaky mäkké pridáme orestovaný šťaveľ a privedieme k varu. Pomaly pridáme rozšľahané vajcia necháme chvíľu stáť, aby trochu stuhli a premiešame. Nakoniec zjemníme smotanou. Dochutíme soľou.

KLOBÁSOVÁ

2 nožičky pikantná klobása, 2 veľké zemiaky, 1 veľká mrkva, 1 cibuľa, olej, 1 PL hladká múka, červená mletá paprika, mleté čierne korenie, mletá rasca, oregano, 2 strúčiky cesnaku, petržlenová vňať

Klobásu nakrájame na polkolieska, zemiaky a mrkvu na drobné kocky a cibuľu najemno. Na oleji orestujeme najemno cibuľu do sklovita. Po chvíli k cibuli pridáme nakrájanú klobásu a restujeme pridáme mrkvu, zemiaky, zalejeme vodou a polievku dochutíme koreninami. Varíme kým zemiaky a mrkva nezmäknú.  Medzitým si z múky a oleja pripravíme svetlú zápražku, do ktorej sme pridali červenú papriku, krátko zarestujeme a zalejeme vodou necháme schladiť. Pred dovarením polievky pridáme podľa potreby pripravenú zápražku a polievku necháme prejsť 20 min. varom a podávame. Dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

VÍNOVÁ

250ml kvalitné biele suché víno, ½ l mäsový vývar, 4 žĺtky, 250ml šľahačková smotana, 1 žemľa, 1 PL maslo, soľ, muškátový oriešok, škorica

Žemľu nakrájame na kocky a osmažíme do zlatista zo všetkých strán na masle. Posypeme mletou škoricou a necháme vychladiť. Žĺtky rozmiešame, pridáme smotanu, víno a zmes vlejeme do horúceho vývaru a za stáleho šľahania šľaháme, kým nevznikne hustý krém. Hotovú polievku dochutíme muškátovým orieškom. Podávame s krutónmi

ŠUNKOVÁ

150g kvalitná šunka, 1 cibuľa, 1 PL maslo, 200ml kvalitné suché biele víno, 800ml mäsový vývar, 250ml kyslá smotana, 2 PL hladká múka, soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok

Cibuľu ošúpeme a nakrájame najemno. Najemno nakrájame šunku. V hrnci rozohrejeme maslo a na ňom orestujeme nakrájanú cibuľu a šunku. Potom pridáme múku zarestujeme, zalejeme vínom, vývarom a povaríme.  V smotane vymiešame dohladka zbytok múky a vlejeme do polievky. Na malom ohni varíme cca 20 min. Uvarenú polievku rozmixujeme. Pri podávaní polievku dozdobíme petržlenovou vňaťou. Podávame zo špenátovými haluškami.

 Recept na špenátové knedlíčky do polievky nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/05/30/zavarky-a-vlozky-recepty/

ZELENINOVÁ MLIEČNA

1 liter mlieka, 400ml vody, 400g zemiakov, 400g karfiolu, 100g mrkvy, 300g zeleného hrášku, 20g masla, soľ podľa chuti

Zemiaky načistite a nakrájajte na menšie kocky, mrkvu takisto, karfiol umyte a rozdeľte na menšie ružičky. Všetko dajte variť do mlieka s vodou. Varte na nízkej teplote, kým zelenina nezmäkne, nakoniec pridajte zelený hrášok. Nezabudnite na soľ. Polievku nechajte prevrieť, premixujte a nakoniec pridajte maslo, aby sa roztopilo.
https://receptik.interez.sk/recept/top-5-receptov-na-fantasticke-jesenne-polievky/

ČOKOLÁDOVÁ

200g horká čokoláda, 8 cukrárskych piškôt, 300 ml šľahačková smotana, 2 žĺtky, 400g hrozno, 1 ČL práškový cukor

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Zjemníme ju smotanou na krémovú konzistenciu. Dosladíme cukrom a až čokoláda bude takmer pod bodom varu pridáme tam žĺtky a rozmiešame ich tak, aby úplne zmizli. Na tanier dáme prepolené hrozná zbavené kôstok a prelejeme polievkou. Podávame s cukrárskymi piškótami.
https://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/735-cokoladova-polevka-s-hroznovym-vinem-a-cukrarskymi-piskoty/

RAČIA

20 živých rakov, 100g chladené maslo, 50ml olivový olej, 50 ml arašidový olej, 1 cibuľa, 1 stredná mrkva, 2 strúčiky cesnaku, 2 stonky stonkového zeleru, 4 PL paradajkový pretlak, 3 bobkové listy, 1 ČL horčičné semienka, 6 vetvičiek čerstvého tymianu, 6 guľôčok celého bieleho korenia, 1 l hydinový vývar, 200ml portské víno, 200 ml šľahačková smotana, soľ, čierne mleté korenie, kayanské korenie podľa chuti, 100 ml koňaku

V hrnci necháme zavariť poriadne posolenú až presolenú vodu. Vsypeme do vody živé raky a necháme povariť 5 min. Potom ich z vody sitom vyberieme a necháme odkvapkať. Do hrnca dáme rozohriať olivový a arašidový olej a na ňom orestujeme nahrubo nakrájaný cesnak, koreňovú zeleninu nakrájanú na väčšie kocky. Restujeme do čiastočného zmäknutia.  Z uvarených rakov oddelíme hlavu od chvosta a chvost zbavíme panciera. Do orestovanej zeleniny pridáme račie hlavy, ktoré drevenou vareškou rozdrvíme. Získame tým silnejšiu polievku. Pridáme bobkový list, celé biele korenie, horčičné semienko, kayanské korenie, tymian, paradajkový pretlak a všetko dobre zarestujeme. Potom prilejeme koňak a portské víno. Pridáme trochu cukru, soli, čierne korenie a necháme všetok alkohol vyvariť. Potom prilejeme hydinový vývar a varíme 1 hod. na miernom ohni. Nakoniec prilejeme šľahačkovú smotanu a všetko rozmixujeme. Precedíme cez jemné sito a povaríme cca 1 min. necháme prejsť varom. Dochutíme soľou, korením a cukrom. Dáme mimo oheň a zjemníme kúskami chladeného masla. Vylúpané račie chvosty dáme na tanier a prelejeme polievkou.

 Z HLÁVKOVEJ KAPUSTY

1 menšia hlávková kapusta, 1 cibuľa, 1 pór, 2 PL mletá červená paprika, 2-3 zemiaky, olej, petržlenová vňať, paštrnáková vňať, 3-4 rajčiny, soľ, čierne korenie, bobkový list, 1 l bujón, 4 špekáčky, olej/masť

Očistíme si zeleninu a zemiaky. Kapustu pokrájame na rezance, odložíme bokom. Rajčiny pokrájame na drobné kocky – zároveň budú malé aj rajčinové šupky, ak niekomu vadia. Cibuľu, pór tiež pokrájame, presunieme do rozohriateho hrnca s olejom / bravčovú masť a pridajú aj pokrájané špekáčiky. Opekáme, kým to všetko nechytí farbu. Samozrejme miešame. Zasypeme červenou paprikou, raz – dva krát premiešame a zalejeme vodou alebo vývarom. Pridáme pokrájanú kapustu, rajčiny a zemiaky, bobkový list a soľ. Varíme do mäkka asi 15 -20 minút. Ak je polievka veľmi hustá, dolejte ešte trochu vývaru a nechajte prejsť varom. Odstavíme z plameňa, dochutíme čerstvým drveným korením, nasekanými vňaťami. Podávame s chlebom.

MLIEČNA

1 l mlieko 1 ½ PL kryštálový cukor, niťovky, 1 PL maslo, soľ

Mlieko osolíme a ocukríme a za stáleho miešania privedieme do varu. Ku koncu do mlieka pridáme maslo a necháme rozpustiť. Na tanier dáme vyvarené niťovky a zalejeme polievkou.

HUBOVÁ Z KURIATOK /10 osôb/

110 g šalotka, 100 g maslo, 500 g zemiaky – varný typ B, 1500 g kurací vývar vlastnej výroby, 400 g kuriatka čerstvé/mrazené, 400 g maslo, 400 g olivový olej, 10 g čerstvý petržlen listový, 150 g smotana na šľahanie 33 %, 150 g maslo prepustené, 120 g pór, 30 g cesnak, 8 g soľ

PRÍPRAVA HÚB:

Ak budete používať mrazené kuriatka, navýšte množstvo kuriatok o 1/3 –  1/2. Záleží na kvalite hríbov. 

Kuriatka dôkladne očistíme od zvyškov zeminy. Malé kuriatka si dáme bokom a použijeme neskôr ako vložku do polievky. Tie väčšie orestujeme sprudka v hrnci na prepustenom masle dozlatista a vyberieme z hrnca.

POLIEVKA:

Pre správne uvoľnenie chutí je pri príprave základu dôležité pripravovať ho pozvoľna a na dostatočnom množstve tuku.

 Vývar volíme radšej kurací, v tomto prípade zosilnený o čierne korenie a trošku rasce.

Olúpanú šalotku zbavenú korienkov nakrájame na plátky, to isté urobíme so zemiakmi. Všetko osolíme a orestujeme na masle s olivovým olejom v hrnci po kuriatkach. Pridáme na plátky nakrájaný pór, cesnak a znovu orestujeme. Všetko zalejeme kuracím vývarom.  Do hrnca pridáme orestované kuriatka a pozvoľna varíme všetko domäkka za občasného premiešania. Keď je všetko uvarené, 1/3 tekutiny scedíme a ponecháme ju bokom.2/3 rozmixujeme do hladkej hustej polievky. Konzistenciu upravíme podľa potreby pomocou zvyšku z 1/3 odcedeného základu, poprípade dosolíme. Polievku už potom nevaríme.

SERVÍROVANIE:

Polievku ohrejeme, zjemníme vyšľahanou smotanou a nalejeme ju do teplého taniera, navrch doplníme haluškami z vyšľahanej smotany, vetvičkou petržlenu a na masle čerstvo orestovanými kuriatkami.
https://www.metro.sk/recepty-a-inspiracia/polievky-vyvary/polievka-z-kuriatok

ZABÍJAČKOVÁ 

500 g bravčovej hlavy, 1 jazyk, 250 g srdca, 250 g pečene, 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, soľ, celé čierne korenie, majoránka, 150 g krúpy, nadrobno posekaná zelená petržlenová vňať

Do teplej vody dáme variť očistenú a umytú hlavu, srdce a jazyk. Potom pridáme cibuľu, cesnak, korenie, majoránku a soľ. Pred dovarením dáme od polievky pečeň a všetko uvaríme domäkka. Do polievky dáme krúpy, ktoré sme uvarili osobitne, časť pokrájaného mäsa a vnútorností. Hotovú polievku posypeme nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.

PAŠTERNÁKOVA SO ŠOŠOVICOU

4 pašternáky, 1 veľká cibuľa, 3 mrkvy, 150 ml bieleho vína/vody, 80g červenej šošovice, 1 l zeleninový vývar, 6 PL  kyslej smotany, 2 PL  čerstvého nastrúhaného chrenu, 2  PL masla, soľ, mleté čierne korenie, nasekaná petržlenová vňať

V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni opekáme asi 10 minút. Pridáme umytý a očistený paštrnák a mrkvu nakrájanú na kocky. Prilejeme biele víno alebo vodu, necháme zovrieť a na miernom plameni varíme približne 40 minút. Pridáme opláchnutu šošovicu a vývar a podľa chuti polievku osolíme a okoreníme. Varíme ďalších 10 minút, kým šošovica nazmäkne. Polievku necháme trochu vychladnúť a rozmixujeme ju v mixéri alebo v hrnci tyčovým mixérom. Znovu ju privedieme do varu a ak je hustá, zriedime ju vývarom alebo vodou. Do kyslej smotany vmiešame nastrúhaný chren. Polievku servírujeme vo vyhriatych miskách, každú porciu ozdobíme lyžicou chrenovej smotany a posypeme nadrobno nakrájanou pažítkou.
http://www.pluska.sk/dobre-jedlo/clanky/polievky/pastrnakova-polievka-so-sosovicou.html

KYSLÁ ZEMIAKOVÁ S PAŽÍTKOU

1 kg zemiakov, 50g cibule, 50ml oleja, 50g fliačkov, 1 l mlieko, 2 dcl smotany, 3-4 bobkové listy, ocot, soľ, mleté čierne korenie

Cibuľku nakrájame na drobno a speníme na oleji.Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a zalejeme 1 l vody. Pridáme bobkové listy, osolíme, okoreníme a varíme 10 minút. Prilejeme mlieko, pridáme cestoviny a polievku dovaríme. Na záver prilejeme smotanu, povaríme ešte 1 minútu a dochutíme octom a pažítkou.
http://varenypeceny.markiza.sk/receptar/490/kysla-zemiakova-polievka-s-pazitkou

POLIEVKA „PO OPICI“ /10-16 osôb/

POLIEVKA:

Miesto zátrepky môžete použiť zápražku. Voľba je na Vás.

70-80g prekrájaná kyslá kapusta, 15 dkg koložvárska slanina, 15 dkg údená slanina, 15 dkg údená gazdovská klobása, 20 dkg údené rebrá/predvarené údené bravčové nôžky (môžu a nemusia byť – predvarené  cca 1,5 hod.), 1 l vývar z bravčových údených nožičiek + 2 l voda, 15 dkg debrecínska klobása údená, 2 stredné cibule, 4-5 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, 3 bobkové listy, mletá rasca (nemusí byť), 3-4 PL papriková pasta sladká, mletá červena paprika sladká podľa chuti

Údenú slaninu nakrájame na menšie kocky a vyškvaríme. Pridáme na stredne veľké kocky nakrájané údené mäso, koložvársku slaninu na menšie kocky a všetko spolu krátko zarestujeme. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak najemno a restujeme mierne na farbu. Pridáme bobkové listy a ďalej restujeme. Pridáme nakrájanú údenú klobásu a restujeme. Pridáme kyslú kapustu. Ochutíme paprikovou pastou, mletou červenou paprikou a rascou. (nemusí byť). Pridáme predvarené bravčové nôžky a zalejeme 1 l vývarom a 2 l vody. Varíme prikryté na miernom ohni cca 1,5 hod. Kým sa polievka varí nakrájame si trocha údenej klobásy na kolieska a upečieme ju na oleji do chrumkava. Podávame ako vložku do polievky. Do takmer hotovej polievky pridáme mletú papriku a zahustíme ju zátrepkou. Polievku necháme prejsť varom a podávame. Dozdobíme kôprom.
Príloha: chlieb

ZÁTREPKA:

3 PL hladká múka, 2 kopcovité PL 20%-nej kyslej smotany, 1,5-2 dl voda, 1 zväzok čerstvého kôpru

Do misky dáme všetky ingrediencie a vymiešame do hladka. Pridáme opečené klobásky aj s masťou. Pridáme 2 – 3 naberačky horúcej polievky a vyrovnáme teploty. Premiešame a vrátime do polievky.
https://www.youtube.com/watch?v=N09qd3aPNN8

KÔPROVÁ /6 osôb/

800g voda, 600g zemiakov, 1,5 ČL soli, 50g hladká múka, 250ml šľahačková 33%-ná smotana, 250 ml plnotučné mlieko, 20g čerstvý/mrazený kôpor, 1 PL ocot, 2 PL kryštálový cukor, soľ, 30g schladené maslo

Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky a dáme variť do slanej vody. Uvaríme do mäkka cca 15-20 minút. Múku rozmiešame v smotane a mlieku. Prilejeme k zemiakom a varíme do jemného zahustenia. Kôpor umyjeme a nasekáme, primiešame do polievky, odstavíme z ohňa, ľahko osladíme a ochutíme octom. Podľa potreby dosolíme. Zjemníme kúskom masla.

CIBEREJ /10 l/

1,5 kg teľacie mäso s kosťou, 5 cibúľ, 2 čerstvé zelené papriky, 3 mrkvy, 3 paštrnáky,  3-4 zemiaky, ligurček, mäta, petržlenová vňať, ½ l kapustová šťava – juška, smotana, soľ, mleté čierne korenie,  2 -3 PL paradajkový pretlak

Mäso nakrájame na kocky. Dáme ich spolu s kosťami do studenej vody variť ako vývar. Očistíme zeleninu. Cibuľu, zemiaky, paštrnák nakrájame na kocky. Mrkvu nastrúhame nahrubo. S papriky odstránime jadrinec a nakrájame ju na kocky. Keď je mäso do polovice uvarené pridáme nakrájanú zeleninu. Dochutíme soľou, pridáme zviazané čerstvé bylinky ako ligurček, petržlenovú vňať, mätu. Potom do polievky pridáme paradajkový pretlak. Varíme všetko do mäkka. Keď sa všetko uvarí, vyberieme z polievky zväzok byliniek. Nakoniec do polievky pridáme kapustovú šťavu a smotanu. Necháme prejsť varom a podávame.

RYŽOVÁ

1 l silný kačací /mäsový/zeleninový vývar + ½ l vody, 3 PL jazmínová ryža, 2 stredné mrkvy, 1 veľký petržlen, cca 1/8 zeleru, 1 veľká hrsť nasekanej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ

Vývar zmiešaný s vodou privedieme k varu. Pridáme doň ryžu a pomaly ju varíme 30 – 45 min. kým nevznikne kaša. Očistenú a nakrájanú zeleninu na rezance si do polomäkka uvaríme vo vode. Na posledných 10 min. pred dovarením pridáme dopoly uvarenú a nakrájanú zeleninu na rezance. Nakoniec dochutíme soľou, mletým čiernym korením a nasekanov petržlenovou vňaťou.
http://www.moje-dobroty.cz/rzov-polvka/

PIKANTNÁ KOKOSOVÁ

1 PL rastlinného oleja, 2 PL čerstvého nastrúhaného zázvoru, 1 stonka citrónovej trávy nasekanej na kúsky dlhé približne 1 cm, 2 PL zelenej karí pasty, 1- 2 KL čili pasty, 4 šálky kuracieho vývaru, 1 PL trstinového cukru, 3 plechovky kokosového mlieka, 200 g húb šitake, 200 g predvarených plátkov kuracích pŕs, 1 – 2 PL čerstvej limetovej šťavy, soľ,  1PL nasekaného čerstvého koriandra, nasekaná čerstvá čili paprička (nemusí byť)

Vo veľkom hrnci rozohrejeme na miernom ohni olej. Pridáme zázvor, citrónovú trávu, karí a čili pastu. Na rozpálenom oleji miešame asi minútu. Za stáleho miešania pomaly prilejeme kurací vývar. Pridáme lyžicu trstinového cukru a varíme 15 minút. Do menšieho hrnca dáme kokosové mlieko. Vložíme doň opláchnuté huby nakrájané na plátky. Za občasného miešania varíme asi 5 minút, kým huby nezmäknú. Prevarené kokosové mlieko s hubami vlejeme do hrnca s vývarom. Pridáme predvarené kuracie prsia a spolu varíme 7 až 10 minút. Nakoniec ochutíme soľou, limetovou šťavou a posypeme nasekaným koriandrom. V prípade pikantnejšej verzie môžeme polievku posypať čerstvou čili papričkou.
https://receptar.zena.pluska.sk/thajska-pikantna-kokosova-polievka/polievky/kremove-polievky/10308.html

Z PEČENÉHO CESNAKU

3 hlávky cesnaku, 1 biela cibuľa, 2 jarné cibuľky, 2 veľké zemiaky, 1 PL maslo, 1 PL  olej, 1 zväzok pažítky, soľ, korenie, muškátový orech, 300 ml zeleninový/kurací vývar, 300ml horúca voda, 3 – 4 PL šľahačkovej smotany

CESNAK:

Cesnaky prepolíme a so šupkou ich dáme do hlbokého pekáča, pokvapkáme olejom a pečieme v predhriatej rúre na 200°C, cca 35-40 min. pokiaľ nie sú zlatavé, mäkké, a nedajú sa vylúpnuť zo šupky. Upečený cesnak necháme schladiť a vylúpneme ho. Pomocou vidličky vytvoríme z neho hladkú pastu.

DOKONČENIE:

V hrnci si rozohrejeme maslo a olej a na ňom orestujeme do sklovita cibuľku najemno a nakrájanú jarnú cibuľku. Potom k cibuli pridáme cesnakovú pastu a zarestujeme. Pridáme nakrájané zemiaky na kocky osolíme, okoreníme, pridáme muškátový orech. Zalejeme teplým vývarom a vodou a varíme do zmäknutia zemiakov. Potom polievku vlejeme do mixéra a zmixujeme na hladký krém.  Dochutíme šľahačkovou smotanou dozdobíme nasekanou pažítkou, alebo opečeným cesnakom na plátky do zlatova.

FRANFURTSKÁ

2 stredne veľké cibule, 300g kvalitné párky, 1 PL hladká múka/1 zemiak na zahustenie, mletá červená paprika, soľ, mleté čierne korenie, 1 ½ -2 L zeleninový/mäsový vývar/voda
môžeme a nemusíme pridať: mrkvu, zemiaky, 200ml mlieko

Ak do polievky nedávame zemiaky podávame ju s cestovinou.
Kto chce môže polievku nakoniec zjemniť mliekom či
                smotanou.
Polievku možno zahustiť i nastrúhaným zemiakom najemno,  ktorý v polievke rozvaríme.  

na olej dáme jemne pokrájanú cibuľu, keď začne peniť pridáme na kolieska pokrájané párky a chvíľku opekáme, pridáme lyžičku múky a opečieme do červena /nie spáliť/ potom pridáme mletú červenú mletú papriku premiešame a zalejeme vývarom/studenou vodou, premiešame aby sa nám neurobili hrudky a keď začne polievka vrieť pridáme na kostičky pokrájaný zemiak a mrkvu, korenie, vývar a varíme do zmäknutia zemiakov cca 30 min. ak ste polievku nezahusťovali zápražkou v momente keď dáte variť mrkvu a zemiaky pristrúhajte tam jeden stredný zemiak najemno, polievka sa zahustí. kto chce na úplný koniec pridá mlieko nechá raz prejsť varom a odstaví.

KYSLÁ FAZUĽOVÁ S ÚDENINOU

200g suchá fazuľa (biela, hnedá, strakatá), 2 stredné cibule, 3 strúčky cesnaku, 200 g údenina (klobása, údené mäso, údená slanina), 3 väčšie zemiaky, 200ml mlieko, 200ml šľahačkovej smotany, 2 PL hladká múka, kryštálový cukor a ocot na dochutenie podľa potreby

Fazuľu namočíme v studenej vode a necháme na chladnom mieste cez noc (aspoň 12 hodín). Fazuľu aj s vodou zlejeme do hrnca a na miernom ohni privedieme k varu. Počas varenia podľa potreby dolievame vodu a pridáme: pokrájanú údeninu, cibuľu, bobkový list, korenie a nové korenie. Zhruba po hodine alebo keď je fazuľa polomäkká pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Keď nám všetko zmäkne (po cca pol hodine) pridáme lisovaný cesnak, mletú papriku a až teraz osolíme. Z mlieka, smotany a múky si pripravíme zátrepku, vlejeme ju do polievky a necháme znovu zovrieť. Odstavíme a nakoniec dochutíme cukrom a octom.

JATERNICOVÁ

150 g bravčového pliecka, soľ, 50 g koreňovej zeleniny, 2,5 dl bravčovej krvi, 50 g krúp, 20 g masti, 1 malá cibuľa, majorán, mleté čierne korenie, 1-2 strúčiky cesnaku, na hrot noža mletého zázvoru

Do osolenej teplej vody dáme mäso, zeleninu pokrájanú na rezance a všetko uvaríme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, pokrájame na malé kocky, dáme späť do polievky, pridáme precedenú rozmiešanú bravčovú alebo inú krv, osobitne do mäkka uvarené krúpy a pokrájanú cibuľu opraženú na masti. Nakoniec polievku podľa chuti okoreníme majoránom, mletým čiernym korením, zázvorom, rozotreným cesnakom a ešte chvíľu povaríme. Namiesto krúp môžeme v polievke uvariť zemiaky pokrájané na kocky.

Z ČERVENEJ KAPUSTY

40 g maslo, 30 g hladká múka, štipka muškátový kvet, 200 ml kyslá smotana 16%- ná, 1 žĺtok, soľ, 800 ml voda, 250 g hlávková červená kapusta

Kapustu zbavíme vrchných listov, prekrojíme, zbavíme ju koštiaľu a nastrúhame, alebo nakrájame kapustu najemno. Nakrájanú kapustu vložíme do vriacej vody a uvaríme do mäkka.  Z masla a múky urobíme svetlú zápražku a precedíme do nej kapustný vývar a dobre rozšľaháme. Polievku dochutíme soľou, muškátovým kvetom a na miernom plameni varíme ešte 15 min. Na záver pridáme uvarenú kapustu a  krátko prevaríme. Nakoniec do ešte vrelej polievky zamiešame smotanu v ktorej sme rozšľahali žĺtok.

MÁČANKA

4 hrste sušených húb, 100g údené mäso (údená slanina/údené koleno/údená krkovička), 3 strúčiky cesnaku, 1 l šťava z kyslej kapusty = jušky, 250 ml kyslá smotana, 2 PL hladká múka, 3 bobkové listy, 1 KL drvená rasca, 1 KL mletého čierneho korenia, 3 guľôčky nového korenia, soľ

Huby namočíme v studenej vode aspoň na hodinku, ale ideálne deň vopred. Do väčšieho hrnca nalejeme šťavu z kyslej kapusty a ochutnáme. Ak sa nám zdá príliš kyslá, zriedime vodou. Do šťavy pridáme koreniny. Pridáme aj roztlačený cesnak, kúsok údeniny (v celku) a scedené huby. Všetko spolu privedieme k varu a necháme povariť, kým huby úplne nezmäknú (asi 45 minút). Medzitým si pripravíme smotanu na zahustenie. V miske rozmiešame kyslú smotanu s múkou, štipkou soli a trochou vriacej polievky (1 – 2 PL). Z polievky vyberieme údeninu (môžeme, ale nemusíme ju pokrájať na kúsky a vrátiť ju do polievky). Taktiež vytiahneme bobkový list a nové korenie. Nakoniec prilejeme smotanu, zamiešame a necháme zavariť asi 2 – 3 minútky. Ochutnáme a prípadne dosolíme.

ŠČI S KYSLEJ KAPUSTY A HUBAMI

2 cibule, 1 bobkový list, 30 g sušené huby, 800 ml hovädzí vývar, 50 g maslo, 40g hladká múka, 80 ml olej, 100 g mrkva čerstvá,  100g petržlen čerstvý, nasekaná petržlenová vňať, 300 ml voda, 400g kyslá kapusta, 4 celé čierne korenie, soľ

Sušené huby namočíme do studenej vody a necháme naboptnať 1 xdhod. Kyslú kapustu prekrojíme na menšie. Mrkvu a petržlen očistíme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu nakrájame najemno a petržlenovú vňať nasekáme najemno. Po hodine namočené huby aj s vodou vlejeme do hrnca a varíme do mäkka. Z masla a múky urobíme svetlú zápražku. Na oleji orestujeme mrkvu, petržlen, kyslú kapustu a cibuľu. Osolíme vmiešame studenú zápražku, pridáme bobkové listy, korenie a podlejeme polovicou vývaru a dusíme. Keď je kapusta mäkká prilejeme zbytok vývaru a huby a privedieme k varu. Pred podávaním polievku posypeme petržlenovou vňaťou.

BRAVČOVÁ RAGÚ S MASLOVÝMI HALUŠKAMI

RAGÚ:

1,20 kg bravčové pliecko, 2 PL husacia masť/obľúbený tuk, 20 dkg zelený hrášok, 20 dkg zeler, 20 dkg mrkva, 15 dkg kaleráb, 10 dkg koreňový petržlen, 25 dkg biele/hnedé šampiňóny, 2 cibule, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 zväzok petržlenovej vňate, 5-6 dkg masla na zjemnenie, 2 ½ PL sušená zelenina

Mäso nakrájame na väčšie kocky. Kaleráb a koreňovú zeleninu nakrájame na stredné kocky, cibuľu a cesnak nadrobno. Huby nakrájame na štvrťky/plátky. Petržlen nasekáme nadrobno. Rozpálime tuk v hrnci a orestujeme na ňom mäso, kým sa zatiahne cca 4-5 min. na silnejšom ohni. Potom pridáme cesnak a cibuľu nadrobno a restujeme ďalej 3 min. Potom ochutíme sušenou zeleninou. Zalejeme vodou toľko, aby mäso bolo iba zakryté. Varíme do mäkka za občasného podlievania cca ¾ hod. Na rozohriatej panvici rozpustíme masť/maslo a orestujeme na ňom šampiňóny cca 10-14 min. Potom ich posypeme petržlenovou vňaťou. Keď je už mäso mäkké, pridáme všetku pripravenú zeleninu. Všetko premiešame a podlejeme vodou a na miernom ohni varíme 20 minút, kým zelenina nezmäkne. Pridáme orestované huby. Zalejeme zátrepkou, necháme prejsť varom a  potom prilejeme ešte toľko vody, koľko chceme polievky. Počkáme, kým polievka zovrie a zavaríme do nej halušky. Povaríme cca 3 min. Odstavíme, posypeme petržlenovou vňaťou a na úplný koniec pridáme do polievky kúsok schladeného masla a podávame.

ZÁTREPKA:

3 dl mlieka, 1 dl smotana sladká, 3 PL hladkej múky, cca 6 naberačiek horúcej polievky

Do misy dáme múku a zalejeme časťou mlieka a vymiešame do hladka, aby neboli hrudky. Potom pridáme zbytok mlieka a smotany a všetko dôkladne vymiešame. Do zátrepky pridáme cca 5 naberačiek horúcej polievky a vymiešame, aby sme vyrovnali teploty a polievka sa nezrazila. Takto pripravenú zátrepku vlejeme späť do polievky.

Recept na MASLOVÉ HALUŠKY nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/05/30/zavarky-a-vlozky-recepty/
https://www.youtube.com/watch?v=wcdc7kascpe

PASTORSKÁ

25 dkg tarhone, 50 dkg zemiaky, 2 cibule, 2-3 strúčiky cesnaku, 8 dkg údená slanina, 8 dkg koložvárska slanina/oravská slanina, 10 dkg údená klobása, 2 čerstvé zelené papriky, 3 mäsité paradajky bez šupky, 1 zväzok petržlenovej vňate, 3-4 listy zelerovej vňate,  mleté čierne korenie, soľ, mletá červená sladká paprika, mletá rasca, 1 bobkový list, 2 PL sladký paprikový krém

TARHOŇA:

1. SPÔSOB:

Tarhoňu dáme na rovný plech vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne ju po plechu rozprestrieme. Polejeme trochou oleja a v predhriatej rúre na 140°C pečieme za občasného premiešania kým nie je zlatohnedá.

1. SPÔSOB:

Slaniny nakrájame na kocky. Údenú slaninu dáme do rozpáleného a vyškvaríme ju potom k nej pridáme koložvársku slaninu. Opražené slaniny vyberieme a na tuku orestujeme  na strednom plameni.  Keď tarhoňa začne zlatnúť cca 6 – 8 min. pridáme cibuľu a cesnak nadrobno a dorestujeme tarhoňu do zlatista cca 2-3 min.

DOKONČENIE:

Keď orestujeme cibuľu a cesnak pridáme nakrájanú údenú klobásu na štvrtinky, Vrátime tam orestovanú slaninu a všetko spolu orestujeme 2-3 min. Nakrájame papriku a paradajky na kocky, pridáme do tarhone a premiešame. Ochutíme trochou soli, mletým čiernym korením, mletou rascou, paprikovým krémom, bobkovým listom. 2-3x premiešame, pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme studenou vodou toľko, že akurát bude všetko ponorené.  Pridáme oheň necháme zovrieť  a varíme. Nasekáme na drobno petržlenovú a zelerovú vňať nadrobno. Keď polievka začne vrieť dolejeme do ¾ hrnca studenú vodu, pridáme nasekanú vňať. Od bodu varu povaríme 15 minút a podávame. Komu klobása a pasta pustili málo papriky pridáme nakoniec na povrch trochu mletú papriku, premiešame.

STUDENÁ MARHUĽOVÁ

50 g cukor, 1 PL škrobová múčka, 150 ml mlieko, 400 g marhuľa, 150 ml voda, 150 ml biele víno, smotana, medovka

 Vykôstkujeme 2/3 marhúľ a pokrájame ich. Vložíme ich do zmesi vody a mlieka, pridáme cukor alebo 2 PL medu a marhule rozvaríme. Zahustíme ich škrobovou múčkou, ktorú sme vymiešali v troche vína a varíme približne 2 minúty. Keď je polievka vychladnutá rozmixujeme ju, pretlačíme cez sitko a zriedime zvyškom vína. Pred servírovaním ju ozdobíme smotanou, nakrájanými marhuľami a lístkami medovky.

TEKVICOVÉ GASPACHO

2 PL olivový olej, 1 1/2 tekvicu hokaido, očistenej, zbavenej jadierok a nakrájanej na kúsky, cesnak, soľ, korenie, očistenú a na prúžky nakrájanú žltú papriku, zeleninový, slepačí vývar (môže byť zeleninový, ale aj slepačí), citrón na šťavu

Na oleji mierne zohriatom osmažte kúsky tekvice ochutenej soľou, korením a pretlačeným cesnakom. Nechajte na plameni zhruba desať minút, kým zelenina trochu zmäkne. Pridajte následne vývar. Nechajte vodu prevrieť a na silnom plameni varte zhruba desať minút, potom ho zmiernite a varte ešte ďalšiu štvrťhodinu. Odstavte a nechajte trochu vychladnúť, predtým než celú zmes rozmixujete. Ochuťte citrónovou šťavou, môžete ešte pridať aj korenie a soľ. Nechajte prirodzene vychladnúť na sporáku a následne odložte polievku na vychladenie do chladničky. Ideálne je nechať ju tam zhruba šesť až osem hodín pred podávaním.
Príloha: celozrnná bageta s kozím syrom/parmezánom. Môžeme servírovať i priamo do polievky.

MALINOVÁ, JAHODOVÁ, ČUČORIEDKOVÁ

500 g ovocia podľa výberu a chute, 150 g cukru, 6 dcl mlieka, 1 l vody, 2 PL hladkej múky

Ovocie preberieme očistíme, umyjeme a necháme odkvapkať. Ovocie zalejeme vodou, pridáme cukor a rozvaríme. Do sladkého mlieka pridáme múku a dobre rozhabarkujeme. Vlejeme do rozvareného ovocia, povaríme, precedíme a prepasírujeme do vývaru. Nakoniec podľa chuti osladíme, pridáme kúsky čerstvého ovocia. Podávame s keksom marína alebo piškótami za tepla i za studena.

PANDURSKÁ 

2 PL olej, 1 veľká cibuľa, 3 strúčiky cesnaku , 600 g hovädzie mäso, 1 ½ PL mletá červená paprika, 1 veľká mäsitá čerstvá paradajka, 2 zelená paprika, mleté čierne korenie, soľ, 1 – 1 ½ l vývar, 2 mrkva, 1 petržlen, 150 g šampiňóny, 1 KL estragónový ocot, 1 -2 KL plnotučná horčica, kôpor, majorán, 2 PL hladká múka, 1 kyslá smotana, 1 – 2 uvarený špik

Na oleji orestujeme cibuľu nadrobno, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a hovädzie mäso nakrájané nadrobno a restujeme na cibuľovo-cesnakovom základe. Zasypeme mletou červenou paprikou a zarestujeme. Pridáme nakrájané čerstvé paradajky a zelenú papriku, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, zalejeme vývarom a varíme cca 1 hod. Potom pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, šampiňóny. Dolejeme vývarom a dochutíme plnotučnou horčicou, estragónovým octom, kôprom, majoránkou. Kyslú smotanu rozhabarkujeme s múkou a dobre rozmiešame, pridáme naberačku teplej polievky dobre do hladka vymiešame a vlejeme späť do polievky. Nakoniec dáme do polievky prehriať uvarený špik.

STUDENÁ MELÓNOVÁ

1 menší zrelý žltý melón, 4 PL citrónovej šťavy, 2 PL medu,  150 g  netučného vanilkového jogurtu

Melón ošúpeme a nakrájame na drobné kocky. Vložíme do mixéra, prilejeme citrónovú šťavu a pridáme med. Rozmixujeme, na záver do hladkej hmoty primiešame vanilkový jogurt. Necháme vychladiť v chladničke. Podávame v hlbších miskách, každú porciu môžeme ozdobiť mesiačikom melóna.

STUDENÁ OKROŠKA

3 väčšie zemiaky, 2 celé vajcia,  1 šalátová uhorka, viazanička reďkovky, 2 mladé cibuľky s vňaťou, 100 g šunky, 2 dcl kefíru alebo acidofilného mlieka, kôpor, zelerová vňať, soľ

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Vajíčka uvaríme na tvrdo a tiež nakrájame na kocky. Nadrobno nakrájame aj umytú reďkovku, cibuľku aj so zelenou vňaťou a šunku. Všetko vložíme do primerane veľkého hrnca a zalejeme kefírom pomiešaným s vodou v pomere  1 : 2.  Premiešame, posypeme kôprom, zelerovou vňaťou a podľa chuti osolíme. Podávame vychladené.
http://www.zenskyweb.sk/letne-polievky-osviezia

TEKVICOVÁ Z KÔPROM

1 menšia mladá tekvička, 1 stredne veľká cibuľa, 1 PL masla, 2 paradajky, 4 dcl kyslého mlieka alebo smotany, 1 PL hladkej múky,  mleté čierne korenie, štipka soli, 1 PL nasekanej kôprovej vňate

Očistenú cibuľu a umyté paradajky nakrájame nadrobno. Vo vhodnom hrnci rozpustíme maslo, pridáme cibuľu a paradajky a zalejeme asi 2 dcl teplej vody. Varíme, kým  zelenina nevypláva na povrch. Medzitým si umyjeme a ošúpeme tekvičku, nakrájame na drobné kocky a pridáme k zelenine. Privedieme do varu, znížime teplotu a varíme približne 20 minút. Pred odstavením pridáme nasekaný kôpor a za stáleho miešania jemne zahustíme zátrepkou zo smotany a hladkej múky.

CICEROVÉ RAGÚ

500 ml  zeleninový vývar, 1 cibuľa 3-4 strúčiky cesnaku, 2-3 mrkvy, 2-3 stonky 3- 4 stonky zeleru, 1 pór (len biela časť z neho), 1 veľký batat, 2 konzervy cíceru, 1 PL strúhaného chrenu citrónová šťava sójová omáčka olej soľ

Zeleninu očistíme a pokrájame. Cibuľu a cesnak nadrobno, mrkvu na kolieska, pór na polkolieska, stonkový zeler na kocky. Cícer scedíme a necháme odkvapkať. Mrkvu, cibuľu, cesnak, pór varíme vo vývare. Keď je uvarená mrkva pridáme nakrájaný batát na kocky podlejeme vodou a na miernom ohni prikryté varíme  cca 10 – 15 min. Pridáme zeler a cícer podlejeme vodou a varíme 15 min. Dochutíme citrónovou šťavou, sójovou omáčkou, nastrúhaný čerstvý chren,  trochu olej, soľ. Povaríme 5 min. a podávame.
https://www.youtube.com/watch?v=xSARZPHInEs

HUBOVÝ KRÉM

500 g mix čerstvých húb/mrazené lesné huby,100g maslo, 2 šalotky, 2 menšie zemiaky, 1,5 l zeleninový vývar,250ml 33%-nej šľahačkovej smotany, mletá rasca, mleté čierne korenie, soľ, pažítka, kyslá smotana, chlieb, masť

Na rozpustenom masle orestujeme šalotku nadrobno, nakrájané zemiaky na malé kocky a očistené huby (pokiaľ sú mrazené najprv rozmrazíme) a porestujeme. Potom zalejeme vývarom. Ochutíme rascou, soľou, korením a varíme cca 30 min. Potom rozmixujeme a zjemníme smotanou. Pred podávaním zasypeme nasekanou pažítkou, pridáme trocha kyslej smotany.
Príloha: krutóny

JÓKAI

20 dkg strakatej fazule /namočenej cez noc deň pred varením/, 25 dkg údené bravčové koleno, 1 bobkový list, 20 dkg karotky, 10 dkg petržlenu, 5 dkg zeleru, 10 dkg cibule, 2 strúčky cesnaku 20 dkg deberecínska / alebo iné vhodné klobásy, ½ dl olej, 5 dkg múky, 3 dkg mletá červené papriky (1/2  sladká, ½  štipľavá), 2 dl kyslá smotana, soľ

Fazuľu dáme variť do 1,5 l studenej vody, v ktorej varíme koleno cca 2 hod. Pokiaľ je v recepte údená  klobása uvaríme aj tú. Dochutíme bobkovým listom. Zeleninu očistíme a pokrájame na kocky a do polievky dáme pred koncom varenia, aby sa zelenina nerozvarila. Soliť budeme pred koncom, aby nám fazuľa dobre zmäkla. Keď bude polievka uvarená vyberieme z nej klobásu a koleno. Údené mäso a klobásu nakrájame a dáme do polievky.

KORENENÁ MAĎARSKÁ ZÁPRAŽKA:

2 PL olej, 1 ½ PL hladká múka, 1 KL mletá červená paprika, 3 – 4 PL kyslá smotana

Na oleji orestujeme múku zasypeme červenou paprikou, zalejeme ju kyslou smotanou. Touto zmesou zahustíme polievku, ktorú necháme prevariť  20 min.