BRAVČOVÉ MASO – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Bravčový perkelt/paprikáš
  • Plnený bôčik
  • Pečený bôčik s cesnakom, červenou kapustou a parenou knedľou
  • Rizoto
  • Dusené bravčové mäso s tarhoňou
  • Csikós tokány
  • Ražniči
  • Znojemské plátky
  • Novohradský rezeň
  • Kapusta s mäsom
  • Bravčové soté
  • Bravčový pivný guláš
  • Bravčové na divoko
  • Bravčové na smotane
  • Bravčové soté s pikantnou klobásou a ryžou
  • Klasické bravčové rezne
  • Bravčová pečeň špikovaná párkom a kyslou uhorkou s pikantnou omáčkou
  • Salzburské pečené so zeleninou
  • Moravský vrabec s knedľou a kapustou
  • Krkovička na šťave
  • Bravčové líčka na šafráne
  • Bravčové kotlety s hráškovým pyré
  • Vepřo, knedlo, zelo
  • Krkovička na cesnaku
  • Zapekaná střitěžská kapusta = zelí

Perkelt

300 – 600 g pliecka, alebo karé, 60 g oleja, 100 g cibule, 1 ČL mletá, červená paprika, soľ, 2 – 3 zelené papriky, 2 – 4 paradajky, alebo paradajkový pretlak

Opláchnuté, neodblanené mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kocky. Na olej dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a prikrytú pri slabom ohni dusíme. !!!! POZOR nesmie sa cibuľa upražiť do zlatohneda!!! Pridáme mletú papriku, nakrájané mäso, soľ a bez podlievania dusíme, kým sa nevyparí voda. Počas dusenia podlievame častejšie veľkým množstvom vody, aby sa mäso nepripálilo. Papriku pokrájame na rezance , paradajky olúpeme a nakrájame na malé kocky a pridáme skoro k mäkkému mäsu. Zelenina pustí veľa šťavy, takže podlievame až keď sa voda vyparí. Perkelt nezahusťujeme múkou. Keď je mäso takmer mäkké pridáme toľko vody, aby sme mali dosť šťavy a necháme prevariť.
Príloha: nokerle, makaróny preliate šťavou a mäsom, zeleninový šalát.

Paprikáš

300 – 600 g pliecka, alebo karé, 60 g oleja, 100 g cibule, 1 ČL mletej červenej papriky, soľ, 2 – 3 zelené papriky, 2 – 4 paradajky, alebo paradajkový pretlak, 2,5 dcl kyslej smotany, alebo jogurtu, 3 PL hladkej múky

Opláchnuté, neodblanené mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kocky. Na olej dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a prikrytú pri slabom ohni dusíme. !!!! POZOR cibuľa sa nesmie upražiť do zlatohneda!!! Pridáme mletú papriku, nakrájané mäso, soľ a bez podlievania dusíme, kým sa nevyparí voda. Papriku pokrájame na rezance , paradajky olúpeme a nakrájame na malé kocky a pridáme k skoro  mäkkému mäsu. Zelenina pustí veľa šťavy, takže podlievame až keď sa voda vyparí. Keď je mäso takmer mäkké pridáme toľko vody, aby sme mali dosť šťavy a necháme prevariť. Na záver pridáme smotanu v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku, podľa potreby dochutíme, poprípade okyslíme. Mäso už nevaríme.
Príloha: nokerle, makaróny preliate šťavou a mäsom, zeleninový šalát.

 PLNENÝ BÔČIK

PLNKA I.

30 g údenej slaniny, 30 g cibule, 2 žĺtky, mlieko, alebo voda, 2 rožky, alebo žemle, petržlenová vňať, sneh z dvoch bielkov, 1 PL strúhanky

Slaninu nakrájame na drobné kocky rozpražíme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dusíme ju do sklovita. Hotové necháme trochu vychladnúť. Rožky nakrájame na drobné kocky a osušíme ich v rúre pokvapkané olejom.  Vychladnuté rožky trochu zvlhčíme mliekom, alebo vodou. Do vychladnutej slaniny pridáme žĺtky, soľ, nasekanú petržlenovú vňať. Vymiešame pridáme vyžmýkané rožky a tuhý sneh z bielkov, trochu strúhanky. Touto plnkou plníme mäso.

PLNKA II.

5 žemlí, voda podľa potreby, 4 celé vajcia, 1 menšia cibuľa, 1 PL masla, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať

Žemle namočíme do vody, kým nezmäknú. Vyžmýkame ich pridáme všetky ingrediencie a dobre premiešame a plníme mäso. Cibuľu a vňať bez stonky nakrájame najemno.

PEČENÝ BÔČIK S CESNAKOM ČERVENOU KAPUSTOU A PARENOU KNEDĽOU

BÔČIK

1,5 kg prerastaný bôčik s kožou v celku, 6-8 strúčikov cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, 2,5 -3 dcl vývar/voda

Bôčik umyjeme a osušíme. Kožu narežeme tak, aby sme nezarezali do mäsa na mriežku. Do mäsa urobíme zárezy do ktorých vtlačíme očistené strúčiky cesnaku. Mäso dobre osolíme a okoreníme s každej strany a votrieme koreniny do mäsa. Mäso vložíme do hlbokého pekáča a podlejeme vodou/vývarom. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 180 – 200°C, 1,5 – 2 hod. Za občasného podlievania mäsa výpekom cca každých 15 min. 30 min. pred koncom odstránime alobal a dopečieme kôrku do červena.

KAPUSTA:

červená kapusta, cukor, olej, cibuľa, jablko, soľ, korenie, červené víno, bobkový list, celé čierne korenie, voda, ocot

Z červenej umytej a osušenej kapusty vyrežeme hlúbik a kapustu nastrúhame najemno alebo narežeme na tenké rezance. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, zasypeme cukrom a za stáleho miešania restujeme na miernom ohni, kým nám neskaramelizuje. Potom pridáme nakrájanú kapustu. Ošúpané jablko zbavené šupky a jadrinca nastrúhané najemno. Osolíme okoreníme, pridáme bouquet garni s bobkovým listom, celým čiernym korením a podlejeme vínom zamiešame a necháme odpariť, dolejeme vodu a dusíme prikryté za občasného miešania na miernom ohni cca 30 min. Z hotovej kapusty vyberieme balíček s korením a vyhodíme. Nakoniec dochutíme podľa potreby cukrom, soľou a octom. Kapusta má byť chrumkavá sladkokyslá a nerozvarená.

PARENÁ KNEDĽA /2 šišky/

1 kg múka polohrubá, 1 ks vajce, 1 ks čerstvé droždie, ½ lyžičky cukor kryštál, 3 dcl mlieko, soľ

Do múky, vajíčka a soli pridáme vykysnutý kvások (mlieko cukor kvasnice), pri spracovaní, ak treba dolejeme vlažné mlieko, aby cesto bolo polotuhé a vymiesime. Cesto necháme vykysnúť, premiesime a znovu necháme vykysnúť. Vytvarujeme knedle,20 minút ich necháme odpočívať a dáme na paru.

VARENIE VO VODE:

Knedľu varíme vo vode 25 – 28 min. V polovici varenia knedľu otočíme a dovaríme. Po uvarení knedľu potrieme teplým olejom, aby nepopukala a neoschla.

VARENIE V PARE:

Do väčšieho hrnca dáme variť vodu. Na hrniec natiahneme plátno s gumičkou. Keď voda vrie  položíme na plátno knedle a prikryjeme druhým hrncom.  Paríme 18 – 20 min. Hotovú knedľu potrieme teplým olejom, aby knedľa nepopukala a neoschla.

RIZOTO

Recept nájdete :
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/21/ryza-recepty/

DUSENÉ BRAVČOVÉ MÄSO S TARHOŇOU

800g bravčové stehno, 150g čerstvých šampiňónov, 1 cibuľa, 3 väčšie mrkvy, kečup, soľ, červená mletá sladká paprika, čierne mleté korenie, olej, tarhoňa

Mrkvu si nakrájame na tenšie kolieska, ktoré dáme restovať na olej. Mrkvou začíname preto lebo je tvrdšia, a kým by sa mrkva dostatočne urestovala, cibuľa by sa už spálila. Kým sa robí mrkva, nakrájame si na drobno cibuľu. Keď už mrkva trochu zmäkla, pridáme cibuľu a restujeme ďalej, kým to nezačne karamelizovať. Pripravíme si šampiňóny a mäso. Tu už mrkva aj cibuľa hnedne, a to je moment, kedy môžeme pokračovať. Aj keď to trvá dlhšie, tak je potrebné počkať až do tohto štádia, ak by sme mrkvu s cibuľou len trochu osmažili, nepustia svoju sladkosť a výsledok by bol chuťovo úplne iný. Teraz pridáme šampiňóny, ktoré pustia šťavu, a tú vydusíme. Keď vydusíme šampiňóny, môžeme pridať mäso, ktoré opekáme,  kým sa nezatiahne. Pridáme koreniny a trochu kečupu (lepší by bol pretlak), zarestujeme. Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo ponorene, dusíme zakryté do mäkka cca 1 hodinu. Medzi tým si pripravíme tarhoňu. Na troche oleja ju budeme opekať do hneda, stupeň hnedosti si zvoľte sami, keď už je taká ako chcete, zalejeme veľkým množstvom horúcej vody, a osolíme. Ďalej postupujeme ako pri varení cestovín. Pripravíme si zátrepku z 2 PL hladkej múky. Keď je mäso mäkké, pridáme zátrepku. varíme ešte aspoň 15 minút, kým sa nestratí múková chuť. Omáčka by nemala byť príliš hustá, je to mäso na prírodno viac menej. Pokiaľ chcete úplne light verziu, použite na zahustenie škrob. Uvarenú tarhoňu scedíme, prepláchneme horúcou vodou a pokvapkáme olejom, aby sa guľôčky nezlepili.

CSIKÓS TOKÁNY

200 g slaniny, 800 g bravčového stehna, cibuľa, kyslá smotana, bravčová masť /olej/, čierne korenie, červenú papriku, 1 PL múky, soľ

Na masti /oleji/ opečieme nakrájanú slaninu a cibuľku. Pridáme pokrájané mäso, okoreníme, osolíme a dusíme vo vlastnej šťave do mäkka. Múku zmiešame so smotanou a pred dovarením vlejeme k mäsu.

HALUŠKY

3 vajcia, 500 g múky, voda, soľ

3 vajcia zmiešame s múkou pridáme vodu podľa potreby aby vzniklo tuhšie cesto , osolíme a vo vriacej vode vyvaríme, kým nevyplávu na povrch.

RAŽNIČÍ

800 g stehna, alebo pliecka, či karé, soľ, mleté čierne korenie, 2 – 3 cibule, 100 – 150 g údenej slaniny, 1000 g zemiakov, paradajky, zelená paprika, olej na vymazanie pekáča, voda na podliatie

Dobre odležané mäso umyjeme, pokrájame na hrubšie rezne, naklepeme a následne pokrájame na kúsky dlhšie a široké 3 – 4 cm. Slaninu nakrájame na tenké plátky na veľkosť mäsa, cibuľu a paradajky a umyté zemiaky na tenšie kolieska, papriku na väčšie štvorce. Takto pripravené suroviny striedavo napichujeme na kovovú ihlu alebo drevené špajle a kladieme ich do dobre vymasteného pekáča. Mäso osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a podlejeme malým množstvom vody a pečieme pomaly v rúre. Raz pozorne obrátime a dopečieme i z druhej strany.

ZNOJEMSKÉ PLÁTKY

600 g zadné pliecko (lúpané plece), 30 g slaniny, soľ,  mleté čierne korenie, 50 g olej, 50 g cibule, 45 g hladká múka, 20 g masla a 75 g sterilizované uhorky, nálev z uhoriek

Mäso prešpikujeme slaninou, dobre osolíme a zviažeme a sprudka opečieme na rozohriatom oleji zo všetkých strán. Potom mäso vyberieme a na výpeku orestujeme cibuľu nadrobno do zlatohneda. Do cibuľového základu vrátime mäso, podlejeme vodou tak, že vo vode bude ¾ mäsa, prikryjeme a dáme dusiť domäkka do rozohriatej rúry. Počas dusenia mäso obraciame,  podlievame vodou, prelievame šťavou. Keď je mäkké mäso vyberieme ho.

OMÁČKA:

Šťavu dáme na horák a vydusíme ju na tuk. Potom ju zaprášime hladkou múkou, zarestujeme, zalejeme vodou, rozmiešame a povaríme 10 min. Na masle orestujeme kyslé uhorky nakrájané na rezance a na ne potom precedíme povarenú omáčku. Ochutíme nálevom z uhoriek.
Príloha: Dusená ryža

NOVOHRADSKÝ REZEŇ

800 g bravčového mäsa, mleté čierne korenie, 1 kocka masoxu, 2 PL mletej sladkej papriky, soľ, 1 cibuľa, 1 konzerva šampiňónov, 200 ml sterilizovaného leča, 1 1/2 PL hladkej múky, 1 smotana na varenie, olej

Mäso narežeme na plátky, vyklepeme, posolíme a posypeme mletým čiernym korením. Mäso z oboch strán osmažíme na oleji a vyberieme. Vo výpeku osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme múku a osmažíme. Posypeme paprikou a zalejeme horúcou vodou. Pridáme masox, mäso, precedené šampiňóny, lečo a dusíme pod pokrievkou do zmäknutia mäsa. Nakoniec pridáme smotanu a necháme prejsť varom. Podľa chuti dosolíme.

KAPUSTA Z MÄSOM

0,5 kg bravčove stehno, 0,7 kg kysla kapusta, 2 stredné cibule, 1 ČL soli, 1 ČL mleté korenie, 1 ČL majoránu, 2 ČL mletej rasce, 2 PL mletá červena paprika, 4 bobkové listy, 1 menšia zelena paprika, 1 paradajka, 2 hlavičky cesnaku, 1 kysla smotana

Cibuľu nakrájame najemno. Mäso nakrájame na kocky o veľkosti 2×2 cm. Papriku nakrájame na kocky a paradajky na mesiačiky. Cibulu orestujeme na oleji do sklovita, pridáme mäso a orestujeme, kým mäso nezbelie a nepusti vodu. Pridáme rascu, soľ, mletú papriku, korenie. Chvíľu povaríme a pridáme paradajku, papriku a bobkové listy, prelisovaný cesnak. Premiešame a podlejeme vodou do polovice zakrytia masa. Varíme prikryte 30 min. do polomäkka. Potom pridáme premytú kyslú kapustu a zalejeme vodou tak, aby  sme kapustu prikryli vodou. Varíme prikryte 40 – 50 min. do zmäknutia kapusty. Jedlo dozdobíme kyslou smotanou.
Príloha: knedľa, zemiaková kaša

BRAVČOVÉ SOTÉ 

600 g bravčové karé bez kosti, 60 g masť, podľa chuti soľ, trochu mleté čierne korenie, 1 PL worchesterská omáčka, 6 ks mladá cibuľka, 3 ks zemiaky, 3 ks kaleráb

Osolené a okorenené mäso opečieme zo všetkých strán na masti, podlejeme vodou a pridáme niekoľko kvapiek worchestrovej omáčky. Polomäkké mäso rozkrájame na kúsky, pridáme celé malé cibuľky a zemiaky a na kocky pokrájané kaleráby. Dusíme, kým zelenina nezmäkne. Podávame s dusenou ryžou.

BRAVČOVÝ PIVNÝ GULÁŠ
Recept nájdete :
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/10/gulase-recepty/

BRAVČOVÉ NADIVOKO

600 g stehna, 1 PL borievok, mleté čierne korenie, 50 g údenej slaniny, 40 g oleja, 2 dcl kyslej smotany /jogurt/, 2 PL hladkej múky, soľ

Z mäsa odstránime všetok tuk a umyjeme ho. Potom ho osolíme a posypeme rozdrvenými borievkami a mletým čiernym korením. Mäso zaťažíme a necháme stáť v chlade odležať bez obracania 2 – 3 dni. Potom ho prešpikujeme na tenko nakrájanými klinkami slaniny a na oleji udusíme do mäkka. Do omáčky zamiešame rozvarený a skaramelizovaný cukor. Hotové mäso zalejeme smotanou /jogurtom do ktorej sme zamiešali múku a poriadne prevaríme. Omáčku precedíme cez sito.
Príloha: žemľová knedľa, cestovina, kysnutý závin.

BRAVČOVÉ NA SMOTANE

40 dkg bravčového mäsa zo stehna, 2 dkg masti, 2 dkg cibule, 8 dkg koreňovej zeleniny, 3 dkg hladkej múky, 1 dl kyslej smotany, bobkový list, čierne korenie, voda, soľ

Bravčové rezne naklepeme, na okrajoch narežeme, opečieme na masti, pridáme pokrájanú cibuľu a spolu popražíme. K reznom pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu, bobkový list, celé čierne korenie, soľ, trochu vody a prikryté dusíme do mäkka. Mäkké rezne vyberieme, k šťave prilejeme smotanu rozmiešanú s múkou, dobre povaríme a pretrieme. Rezne vložíme späť do šťavy.
Príloha: ryža, knedľa, šúľance, makaróny.

BRAVČOVÉ SOTÉ S PIKANTNOU KLOBÁSOU A RYŽOU

600 g bravčového stehna bez kosti vcelku, 1 cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, olivový olej, 4 bobkové listy, 100 g klobásy csabai , 1 konzerva krájaných lúpaných paradajok, morská soľ, čierne korenie, 400 ml bravčového alebo kuracieho vývaru/voda, 200 g ryže, 1 cuketa, 1 červená paprika, 1 zväzok lahôdkovej cibuľky; potrebujeme: hlbšiu panvicu s pokrievkou

Nadrobno nakrájanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky orestujeme na panvici na troche olivového oleja. Pridáme bravčové stehno nakrájané na asi 1 cm hrubé rezance a bobkové listy. Keď je mäso orestované dozlatista, pridáme na kúsky nakrájanú klobásu a paradajky z konzervy. Premiešame a krátko spolu podusíme. Ochutíme soľou, čiernym korením o podlejeme vývarom. Prisypeme ryžu a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, pokým sa tekutina nevyvarí. Potom stiahneme z plameňa a necháme 10 minút dôjsť.

RESTOVANÁ ZELENINA:

Umytú cuketu nakrájame na hranolčeky, papriku zbavíme jadierok a nakrájame na kúsky. Zeleninu orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Ochutíme soľou, čiernym korením a roztlačeným strúčikom cesnaku. Na záver pridáme lahôdkovú cibuľku a krátko spolu orestujeme. Príloha: podávame s ryžou a restovanou zeleninou v panvici

KLASICKÉ BRAVČOVÉ REZNE

1 kg bravčovej krkovičky, 4 celé vajcia, hladka múka, strúhanka, soľ, trochu mlieka, olej

Mäso si nakrájame na plátky a vyklepeme z oboch strán pod fóliou. Osolíme. Takto pripravené rezne obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajciach s trochou soli a mlieka a v strúhanke. Vysmážame po obidvoch stranách na rozpálenom oleji do zlatista alebo v rúre. Necháme odkvapkať na papierových obrúskoch.
Príloha: varené zemiaky s vňaťou / zemiaková kaša / opekané zemiaky / americké zemiaky / krokety / hranolky

BRAVČOVÁ PEČEŇ ŠPIKOVANÁ PÁRKOM A KYSLOU UHORKOU V PIKANTNEJ OMÁČKE /8 – 10 osôb/

1 kg bravčovej pečene bez kosti, 2 debrecínské párky, 2 sladkokyslé uhorky, mleté čierne korenie, soľ, 5 PL oleja, 1 cibuľa, 4 strúčky cesnaku , 1 l mäsového vývaru, ½ ČL kardamónu, ½ ČL mletej škorice, ½ ČL mletá rasca, ½ ČL mletý zázvor, 2 PL medu, 200 ml kyslej smotany, 4 natvrdo uvarených vajec

Bravčovú pečeň prešpikujeme párkom a kyslými uhorkami tak, aby tvorili pri krájaní mozaiku. Mäso dôkladne osolíme a okoreníme mletým čiernym korením a sprudka krátko  zo všetkých strán opečieme na oleji v hrnci a vyberieme. Nakrájame cibuľku na jemno a cesnak na plátky a dáme osmažiť do zlatohneda a podlejeme cca 250 ml vody, orestujeme. Cibuľa získa rovnakú farbu. Zalejeme vývarom, vložíme mäso a všetko korenie a dusíme prikryté domäkka . Potom mäso vyberieme a nakrájame. Omáčku zahustíme smotanou a dochutíme medom. Podávame s omáčkou ryžou a polovicou natvrdo uvareného vajíčka.
Príloha: opekané zemiaky/zemiaková kaša/dusená ryža

SALZBURSKÉ BRAVČOVÉ ZO ZELENINOU

1kg chudšieho bôčiku i s kožou, 3 strúčky cesnaku, 2 cibuľa, 2 petržlen, ¼ zeler, 2 mrkva, 3 hrste húb, 5 zemiaky, zelené fazuľové struky, soľ, voda na podliatie

Na bôčiku na strane kože vytvoríme štvorčeky a pokrájame mäso na jednotlivé plátky aj s kožou. Mäso dobre potrieme soľou a prelisovaným cesnakom. Do kastróla dáme na väčšie kusy nakrájanú zeleninu a zemiaky. Na zeleninu poukladáme plátky mäsa, podlejeme vodou a dáme piecť cca 1 hod pri 180C. Upečené  necháme v rúre ešte 20 min. dôjsť a podávame.

MORAVSKÝ VRABEC S KNEDĽOU A KAPUSTOU /6 osôb/

MÄSO

550g prerastaný bôčik, 250g bravčové pliecko, 2 cibule, 1 hlávka cesnaku utrený so soľou, celá rasca, soľ

Bôčik a pliecko si nakrájame na väčšie kocky. Mäso dáme do hlbokej jánskej misy, potrieme ho cesnakom, soľou, rascou a bohato posypeme s nahrubo nakrájanou cibuľou. Dobre premiešame, prikryjeme a v chladničke necháme postáť cez noc. Na druhý deň odležanú mäsovú zmes podlejeme trochou vody a dáme prikryté piecť do predhriatej rúry na 160°C, na 1 hod.  Potom mäso odkryjeme teplotu zvýšime na 180°C a pečieme do zlatista za občasného podlievania výpekom a občas premiešame.

KAPUSTA:

1 stredne veľká hlávková kapusta  cca 1 kg,  100g masť,  1 stredná cibuľa, 3-4 PL hladká múka, rasca, soľ, cukor, ocot

Kapustu nastrúhame alebo narežeme na tenké rezance. Dáme do hrnca trochu osladíme, osolíme, pridáme rascu, podlejeme trochou vody, priklopíme a podusíme domäkka. Na masti orestujeme cibuľu najemno a zarestujeme do ružová a vytvoríme svetlú zápražku. Zriedime ju tekutinou, ktorú sme zliali s kapusty. Všetko dôkladne premiešame, povaríme a pridáme ku kapuste. Podľa chuti dochutíme soľou, cukrom a octom.

KYSNUTÁ KNEDĽA:

1 kg múka polohrubá, 1 ks vajce, 1 ks čerstvé droždie, ½ KL cukor kryštál, 3 dcl mlieko, soľ

Do múky, vajíčka a soli pridáme vykysnutý kvások(mlieko cukor kvasnice) ,pri spracovaní, ak je potrebné dolejeme vlažné mlieko, aby cesto bolo polotuhé a vymiesime. Cesto necháme vykysnúť, premiesime a znovu necháme vykysnúť. Vytvarujeme knedle, 20 minút ich necháme odpočívať a dáme na paru.

VARENIE VO VODE:

Knedľu varíme vo vode 25 – 28 min. V polovici varenia knedľu otočíme a dovaríme. Po uvarení knedľu potrieme teplým olejom, aby nepopukala a neoschla.

VARENIE V PARE:

Do väčšieho hrnca dáme variť vodu. Na hrniec natiahneme plátno s gumičkou. Keď voda vrie  položíme na plátno knedle a prikryjeme druhým hrncom.  Paríme 18 – 20 min. Hotovú knedľu potrieme teplým olejom, aby nepopukala a neoschla.

KRKOVIČKA NA ŠŤAVE         

1,5 kg bravčovej krkovičky, 2 cibule, olej, soľ, 1/2 lyžice plnotučnej horčice, 200 ml šťavy z kyslých uhoriek, mleté čierne korenie

Cibuľu nakrájame na malé kocky a osmažíme na oleji. Pridáme na kocky nakrájané mäso, posolíme, premiešame, prikryjeme pokrievkou a za občasného premiešania dusíme. Po vydusení šťavy, pridáme horčicu a uhorkovú šťavu, mleté čierne korenie a opäť dusíme. Podľa potreby podlievame vodou. Varíme domäkka.
Príloha: zemiaková kaša / opekané zemiaky/dusená ryža

BRAVČOVÉ LÍČKA NA ŠAFRÁNE

LÍČKA:

200g prerastaná slanina, 1 veľká cibuľa,500g  líčka, soľ, 400ml vývar, 200ml biele víno, trocha šafrán

Slaninu nakrájame na plátky a opečieme. Opečenú slaninu vyberieme. Do výpeku pridáme najemno nakrájanú cibuľu a orestujeme a pridáme líčka a opečieme. Posolíme, podlejeme vývarom neskôr bielym vínom a dusíme domäkka. K mäsu pridáme šafrán.

JAČMEŇ:

400g jačmeň soľ, 1 stredná cibuľa

Lúpaný jačmeň uvaríme v slanej vode do mäkka.  Pridáme k nemu nakrájanú cibuľu najemno a povaríme.

BRAVČOVÉ KOTLETY S HRÁŠKOVÝM PYRÉ     

300g zemiakov, 200ml mlieka, 250g čerstvý/mrazený zelený hrášok, 50g tvrdý syr, 2 PL maslo, 1 vanička žeruchy, soľ, 4 jarné cibuľky, 2 červené papriky, 4 x 200g bravčové kotlety, 3 PL olej, 1 PL hladká múka, 60g bylinkové maslo

PYRÉ:

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, zalejeme mliekom a varíme do mäkka. Potom rozmixujeme. Pridáme čerstvý/mrazený zelený hrášok, ktorý sme predtým krátko obvarili a opäť rozmixujeme. Pridáme nastrúhaný syr a maslo, premiešame. Nakoniec pridáme nasekanú žeruchu. Dochutíme soľou a premiešame.

KOTLETY:

Jarnú cibuľku a papriku nakrájame. Kotlety po krajoch nadrežeme. Na panvicu dáme olej a kotlety z oboch strán spolu so zeleninou opečieme. Kotlety vyberieme a výpek dáme do menšej panvice. Do výpeku dáme múku krátko zarestujeme, zalejeme vodou a vymiešame hladkú kašu, ktorú zvoľna povaríme 10 -15 minút. Kotlety so zeleninou pokvapkáme omáčkou, pridáme bylinkové maslo a podávame s hráškovým pyré.

VEPŘO, KNEDLO, ZELO /4 osoby/

BRAVČOVÁ PEČIENKA

1 kg bravčovej krkovičky /s kosťou, alebo bez kosti/, 2 cibule, 5 strúčikov cesnaku, 100g masti /oleja/, soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín /nemusí byť/, 50g hladkej múky, voda na podlievanie

Celý kus mäsa dobre osolíme, okoreníme, posypeme rascou a dôkladne potrieme čerstvo  prelisovaným  cesnakom. Na dno pekáča dáme nakrájanú cibuľu na jemno a na ňu položíme pripravené mäso a podlejeme vodou. Pečieme pomaly v rozpálenej rúre na 140°C zvoľna do mäkka za občasného preliatia mäsa s vlastným tukom, aby nevyschlo. Po upečení mäso vyberieme z pekáča na tanier prikryjeme ho, aby nevychladlo a pekáč dáme na sporák. Výpek z mäsa dôkladne vydusíme na tuk, poprášime múkou a osmažíme na farbu. Zalejeme vodou a necháme na miernom ohni povariť cca 20 min. Získame tak, silnú šťavu na podliatie mäsa.

KNEDĽA:

Recept na parenú knedľu nájdete:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/

Akým pôsobom varíme knedľu nájdete:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

DUSENÁ KYSLÁ KAPUSTA:

Recept na kyslú kapustu k mäsu nájdete:

http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/prilohy-k-hlavnym-jedlam-recepty/

KRKOVIČKA NA CESNAKU /4 osoby/

 80 dkg krkovičky, 1 hlávka cesnaku, štipka soli, 1 dcl oleja, 15 dkg maslo, 1 kg zemiakov

ZEMIAKOVÁ KAŠA:
Recept nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/

REZNE:

Rezne osolíme, okoreníme a vyklepeme. Cesnak rozmixujeme z olejom na kašu a do cesnakovej pasty namočíme mäso a marinujeme v chlade cca 1 – 2 dni. Namarinované mäso pečieme na horúcej panvici z oboch strán. Môžeme mäso zaťažiť nádobou naplnenou vodou. Mäso sa neskrúti a dobre sa prepečie.
príloha : zemiaková kaša / zeleninové šaláty / kompoty /kyslé uhorky / čalamáda

Rada ako variť v pare bez parného hrnca

Do nádoby dáme zovrieť vodu. Keď voda vrie, vložíme do hrnca vhodnú misku, ktorá akurát do nádoby „sadne“. Vody dáme toľko, aby sa nádoba nenamočila. Vložíme do nádoby dochutenú prílohu, zeleninu prikryjeme a paríme. Môžeme pariť aj v paráčku.

ZAPEKANÁ STŘÍTĚŽSKÁ/É KAPUSTA = ZELÍ

500 g ryže, 2 ks cibule, 1 PL oleja, 500 g chudšieho bôčiku, 500 g kyslej kapusty, 50 g tvrdý strúhaný syr, 4 PL kyslá smotana/kečup, grilovacie korenie, soľ, olej/masť na vymazanie pekáča/zapekacej misky 2 PL posekanej petržlenovej vňate, 8 špekáčiky, 8 prerastaná oravská slanina pláty prekrojené napoly, červená mletá paprika, majorán

Ryžu prepláchneme, uvaríme v slanej vode a necháme vychladiť. Očistenú cibuľu nakrájame najemno. Olej v hlbšej panvici rozohrejeme a restujeme na ňom cibuľu. Bôčik nakrájame na kocky a pridáme k cibuli a restujeme. Zmes ochutíme podľa chuti grilovacím korením a soľou. Pekáč/zapekaciu misku vymažeme olejom/masťou a do nej striedavo vrstvíme kyslú kapustu, varenú ryžu a bôčikovú zmes. Dovtedy, kým sa nám ingrediencie neminú. Povrch posypeme polovicou strúhaného syra /kto syr nechce nemusí dávať/ Medzi kapustu dáme pripravené špekáčiky a zapečieme v predhriatej rúre na 180°C, 30 min.  Hotovú kapustu naporciujeme na tanier nasypeme naň zvyškom syra a podľa chuti zalejeme kyslou smotanou/kečupom a dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou. Kapustu podávame spolu so špekáčikmi.

ŠPEKÁČKY:

Špekáčiky rozrežeme na polovicu, ale nedokrojíme. Plátky oravskej slaniny obalíme v mletej červenej paprike a vložíme do špekáčika. Zavrieme, prepichneme špáradlom. Dáme ku kapuste a zapečieme. Podávame s kapustou.