PRÍLOHY K HLAVNÝM JEDLÁM – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Dusená červená kapusta k mäsu
  • Dusená kyslá kapusta k mäsu
  • Dusená kyslá kapusta k pirohom na slano
  • Mrkva k mäsu
  • Grilovaná kukurica
  • Dusená karotka na masle
  • Mrkvové kolieska na masle
  • Glazovaná karotka
  • Dusená mrkva s hráškom
  • Zaprávaná /zadělávaná/ zelenina
  • Kukuričné pyré
  • Hráškové pyré
  • Zaprávaný kaleráb

ČERVENÁ KAPUSTA K MÄSU

800g červenej hlávkovej kapusty, 1 veľká cibuľa, 3 PL kryštálový cukor, 2 – 3 PL olej / masť, 1 – 2 PL hladká múka, rasca celá podľa chuti, 10 ks celé čierne korenie, 3 -4 ks nové celé korenie, 2 ks borievky celé, soľ podľa chuti, biely vinný ocot /ocot podľa chuti, 200 ml vody, 1 ks bobkový list, 1 ks kyslejšie jablko

Do suchého horúceho hrnca dáme 3 PL kryštálového cukru a za stáleho miešania ho necháme rozpustiť na karamel (Pozor – nespáliť!!! – asi 4 – 5 minút). Prilejeme asi 100 ml studenej vody a rýchlymi krúživými pohybmi ho rozmiešame do hladka, aby neboli žiadne hrčky. (Je potrebné dať pozor, aby sme sa v tejto fáze pri miešaní neobarili, karamel vrie a je nesmierne horúci!). Pridáme rozpustenú domácu bravčovú masť a na kocky pokrájanú cibuľu a za stáleho miešania ju orestujeme do svetlo – hneda – asi 4 – 5 minút. Pridáme červenú hlávkovú kapustu, pokrájanú na jemné prúžky. Ak nemáte čerstvú hlávkovú červenú kapustu, môžete použiť aj sterilizovanú, musíte ju však správne dochutiť. Kapustu podlejeme  asi 100 ml studenej vody pridáme celú rascu, celé čierne korenie, celé nové korenie, celé borievky, soľ a jeden bobkový list, 1 postrúhané kyslejšie jablko ,potom kapustu za občasného premiešania dusíme pod pokrievkou na strednom plameni – asi 10 minút. Nesmie byť rozvarená na nechutné blato, má zostať pekne chrumkavá – al dente. Zaprášime ju hladkou múkou – zahustíme a ešte za stáleho miešania dusíme asi 10 minút. Celková doba dusenia nemá presiahnuť 20 minút. Vypneme oheň  necháme chvíľku odstáť. Potom dochutíme kapustu octom na príjemnú sladko- kyslú chuť.

Poznámka: chuť kapusty môžeme obmeniť tým že do základu pridáme prerastanú slaninu, sušené slivky

KYSLÁ KAPUSTA K MÄSU S KNEDĽOU 

1 vrecko prekrojenej kyslej kapusty, 1 PL olej, 2 cibule, 100g prerastaná slanina, rasca, bonkový list, nové korenie, voda

Do vriaceho oleja dáme nadrobno nakrájanú cibuľu nadrobno a slaninu nakrájanú na kocky , rascu, bobkový list a nové korenie. Cibuľu pražíme do zlatova a potom pridáme kryštálový cukor a miešame, aby nám vznikol karamel a nezatvrdol. Keď je karamel hotový, pridáme kapustu, podlejeme vodou a dusíme cca 30 minút.

DUSENÁ KYSLÁ  KAPUSTA K PIROHOM NA SLANO

1 sáčok prekrojenej  kyslej kapusty, olej, cibuľu nakrájanú nadrobno, rascu, bobkový list,nové korenie,vodu

Do vriaceho oleja dáme nadrobno nakrájanú cibuľu , rascu, bobkový list a nové korenie. Cibuľu pražíme do zlatista a potom pridáme krystalový cukor a miešame, aby nám vznikol karamel a nezatvrdol. Keď je karamel hotový, pridáme kapustu, podlejeme vodou a dusíme cca 30 minút.

MRKVA K MÄSU

mrkva, maslo, badián, soľ, voda

Mrkvu nakrájame na 3 väčšie dieliky. Dáme do hrnca zalejeme vodou, osolíme, pridáme badián, maslo a varíme do mäkka. Podávame ako prílohu k mäsu.

GRILOVANÁ KUKURICA /4 osoby/

4 klasy kukurice, 1 limetka, čerstvý koriander, 1 strúčik cesnaku, štipka mletej červenej papriky, 100g zmäknuté maslo, soľ, mleté čierne korenie

OCHUTENÉ MASLO:

Zmixujeme dohladka spolu limetovú šťavu, koriander, mäkké maslo, červená mletá paprika, cesnak.

KUKURICA:

Klasy kukurice uvaríme v osolenej vode cca 20 min. Potom kukuricu osušíme. Potrieme ochuteným maslom a opekáme cca 12-15 min.  do  zlatista. Upečené posypeme soľou, korením, nasekanými lístkami koriandra a nastrúhanou limetovou kôrou.

DUSENÁ KAROTKA NA MASLE/5 osôb/

1,2 kg karotky, 100g maslo, 100g vody, 10g soľ

Umytú mrkvu nakrájame na úhľadné kocky/hranolky. Pripravenú zeleninu dáme do panvice a zalejeme teplou vodou pridáme ½ masla z odváženého, soľ a dusíme prikryté do zmäknutia, ale nie rozvarenia. Udusenú mrkvu nakoniec zjemníme druhou časťou masla a necháme ho na mrkvách rozpustiť. Doba prípravy 25 min.
Použitie: Všetkým druhy zemiakov

MRKVOVÉ KOLIESKA NA MASLE /4 osoby/

500g karotka, 50g maslo, petržlenová vňať, cukor, soľ, 4 PL voda

Očistenú a umytú karotku nakrájame na tenké kolieska. K mrkve pridáme maslo, cukor, soľ, 4 PL vody a prikryté dusíme do zmäknutia. Nakoniec posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Doba prípravy 25 min.

GLAZOVANÁ KAROTKA /3 osoby/

1 zväzok karotky

Očistenú karotku v celku uvaríme 6 min. v slanej vode. Potom ju sprudka schladíme studenou vodou a osušíme. Doba prípravy 20 min.

GLAZOVACÍ SIRUP NA ZELENINU:

2 PL maslo, 1 PL kryštálový cukor, šťava z ½ citróna, soľ, voda

V panvici zvaríme šťavu z citróna s cukrom. Nakoniec pridáme maslo. Zvaríme na hustejšiu konzistenciu v ktorej prehrejeme a obalíme karotky a podávame ako prílohu najmä k mäsám.

DUSENÁ MRKVA S HRÁŠKOM

800 g karotky/mrkvy, 2 hrste mrazeného hrášku, 1 cibuľa, 2 PL citrónová šťava, 2 PL hladká múka , 1 PL maslo, 1 PL masť, 1 KL  biele mleté korenie, cukor podľa chuti, voda, soľ

Mrkvu očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky/hranolky a uvaríme v slanej vode 15 min. Na rozohriatom masle a masti orestujeme cibuľu nadrobno do sklovata. Pridáme múku a urobíme svetlú zápražku, ktorú zriedime vodou z mrkvy. Uvarenú mrkvu vyberieme a vodu si necháme. Mrkvy prudko schladíme v studenej vode a osušíme. Potom na miernom plameni podusíme mrkvu zo zápražkou. Pridáme cukor, citrónovú šťavu, biele mleté korenie a soľ. Doriedime vodou z mrkvy na požadovanú hustotu. Pred koncom do mrkvy dáme mrazený hrášok a krátko prehrejeme.

MIEŠANÁ ZELENINA NA MASLE 

800g miešaná zelenina/kaleráb, mrkva, hrášok, mladá zelená fazuľka, kel, zeler, petržlen, karfiol/, 60g masla, 1PL hladká múka, soľ, vývar/voda, petržlenová vňať 

Miešanú zeleninu dobre umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé plátky. Fazuľu na menšie časti a karfiol rozoberieme na malé ružičky. V panvici rozpustíme maslo a zeleninu dáme na maslo. Premiešame a takmer okamžite podlejeme trochou vývarom/vodou, osolíme. Prikryté dusíme do zmäknutia zeleniny za občasného premiešania a podliatia vývarom. Keď je zelenina mäkká zaprášime ju múkou a za stáleho miešania, aby sa nám nevytvorili hrudky dolejeme vývarom/vodou. Povaríme na miernom ohni ešte cca 10 min. a vrch posypeme petržlenovou vňaťou.

DUSENÁ MIEŠANÁ ZELENINA 

800g miešaná zelenina/kaleráb, mrkva, hrášok, mladá zelená fazuľka, kel, zeler, petržlen, karfiol/, petržlenová vňať, 50g maslo/olej, 50g hladká múka, 1dcl mlieko, 1-2 kocky cukru, soľ, voda 

Zeleninu očistíme a nahrubo nastrúhame, fazuľu nakrájame na menšie časti a karfiol rozoberieme na malé ružičky. Všetku zeleninu zalejeme horúcou vodou, pridáme petržlenovú vňať, osolíme a prikryté udusíme do mäkka. Potom pridáme svetlohnedú maslovú zápražku, ktorú rozriedime mliekom a vodou a spolu povaríme. Zeleninu dochutíme cukrom.

ZAPRÁVANÁ /zadělávaná/  ZELENINA

20 g tuk, 20 g hladká múka, 1/4 l mlieko, muškátový kvet, 690 g sterilizovaných fazuliek– obsah fľaše/ predvarené fazuľky, 600 g hrášok, 1 väčší karfiol, citrón, ocot, petržlenová vňať/pažítka/kôpor na dochutenie

Zelené fazuľky, zelený hrášok, brokolicu vkladáme do hotovej svetlej omáčky a spolu povaríme 20 min. Zeleninu dochutíme muškátovým kvetom, citrónovou šťavou a octom. Podávame k vareným mäsám a zemiakom.

KUKURIČNÉ PYRÉ

500g cukrovej kukurice,  110g banánovej šalotky, 150g masla, 50 ml panenský olivový olej, soľ, nasekaná petržlenová vňať

Očistenú a nakrájanú šalotku orestujeme na masle, pridáme kukuricu a varíme domäkka cca 10 minút. Potom kukuricu rozmixujeme na hladké pyré, do ktorého vmixujeme kocky vychladeného masla. V závere prípravy prilejeme trochu olivového oleja, ktorý pridá pyré na lesku. Všetko dochutíme soľou a prepasírujeme.

HRÁŠKOVÉ PYRÉ

80g šalotka, 300g mrazený hrášok, 100g maslo, 250 – 300ml kurací/hovädzí vývar, soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok, 2 dcl šľahačková smotana

Nasekanú šalotku podusíme na masle. pridáme hrášok, porestujeme a prilejeme trochu vývaru. uvarený hrášok rozmixujeme. ochutíme soľou, korením a muškátovým orechom. na zjemnenie pridáme smotanu na šľahanie.

ZAPRÁVANÝ KALERÁB

30g masla, ½ veľkej mrkvy, 30g buľvového zeleru, 30 g petržlenu, ½ stopky stopkového zeleru, soľ, 15 g hladká múka, 100 ml šľahačková smotana 33%-ná, 100 ml plnotučné mlieko, 400g kaleráb, petržlenová vňať

V hrnci rozohrejeme maslo. Pridáme koreňovú zeleninu a stopkový zeler nakrájané na malé kocky. Restujeme 3 – 4 minúty (zelenina nesmie zhnednúť). Ochutíme soľou a pridáme múku. Premiešame a ešte chvíľku restujeme. Podlejeme polovicou smotany a počkáme, kým omáčka zhustne. Potom prilejeme druhú polovicu smotany a necháme prejsť varom (často premiešavame, aby omáčka neprihorela). Pridáme očistený kaleráb nakrájaný na hranolčeky. Krátko spolu povaríme a stiahneme z ohňa. Na záver primiešame nahrubo nasekanú petržlenovú vňať.