ZELENINA – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Plnená cibuľa
  • Plnená cukina
  • Lečo
  • Zemiakové, cuketové, patizónové, hubové, hrachové placky
  • Paprikové zemiaky
  • Podbité zemiaky so smotanou
  • Vyprážaný karfiol
  • Zapekaný karfiol
  • Karfiol v strúhanke
  • Kapustníky
  • Posúchy
  • Noky so zeleninou
  • Raviolli s riccottovou plnkou
  • Mrkva na masle s krupicovými knedličkami
  • Kelové fašírky
  • Plnené zemiaky
  • Grenadír
  • Cuketové placky so salsou
  • Francúzske zemiaky
  • Tekvicové ragú
  • Knedlík s vajíčkom
  • Knedlíky so zemiakového cesta plnené rúžičkovým kelom s opraženou cibuľkou
  • Karfiolové kari
  • Tekvicové tortelinky s pažítkovým maslom a ementálom

PLNENÁ CIBUĽA

veľké cibule

Veľké celé cibule necháme pomaly variť vo vývare/polievke. Potom ich vyberieme a necháme trochu vychladiť. Odrežeme vrch a cibule naplníme plnkou. Cibule polejeme omáčkou.

PLNKA:

olej, kuracia pečeň, zvyšky z cibule, šampiňóny, soľ, mleté čierne korenie

Na oleji orestujeme nakrájane šampiňóny, pridáme cibuľu a pečienky a restujeme. Necháme schladiť a plníme cibule.

OMÁČKA:

cibuľu, maslo, smotana, soľ, korenie, vývar

Na masle orestujeme cibuľu nadrobno. Keď zmäkne, osolíme a okoreníme. Zalejeme vývarom a povaríme. Nakoniec pridáme smotanu. Necháme prejsť varom, dochutíme a zmixujeme.

PLNENÁ CUKINA /2 porcie/

1 menšia mladá cuketa, olej, soľ, korenie, mleté mäso, cibuľa, lečo, ryža, strúhanka

Cuketu očistíme a prerežeme po dĺžke a vydlabeme stred. Osolíme Na oleji orestujeme cibuľku nadrobno, pridáme mleté mäso, lečo, ryžu. Okoreníme, a do polovice udusíme. Touto zmesou naplníme cuketu a vrch posypeme strúhankou alebo rozšľahaným vajíčkom a dáme zapiecť. Pekáč vytrieme olejom a cuketu podlejeme cca 1 dcl vody.

LEČO

olej, 10 zelených paprík, 5 väčších paradajok /môžu byť i mäkkšie/, 50 g cibule /aj viac cibuľa dodáva chuť/, soľ, mleté čierne korenie, trochu vody, vajíčko, či párky /nemusia byť/, chlieb, alebo iné pečivo

Cibuľu si prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenšie polmesiačiky, alebo najemno (kto ako má rád). Papriku nakrájame na tenšie pásiky a paradajky na väčšie kocky. Ak máme párky, nakrájame ich na kolieska. Na olej dáme cibuľu chvíľku popražíme do sklovita, pridáme paradajky a dusíme, kým nepustia šťavu a potom pridáme  papriku, osolíme, okoreníme  a necháme dusiť do polomäkka, aby zelenina bola mierne chrumkavá. Kto chce môže do leča pridať, vajíčko, či párok. Ak zelenina pustila málo tekutiny, podlejeme lečo vodou. Vajíčko a párok pridávame tesne pred koncom. Odstavíme, keď vajíčko začne tuhnúť. Lečo podávame s chlebom či iným pečivom.

TIP:  Ak chcete mať z leča viac šťavy pridajte viac vody, ale pamätajte, že nepripravujete polievku.

ZEMIAKOVÉ, CUKETOVÉ, PATIZÓNOVÉ, HUBOVÉ, HRACHOVÉ PLACKY

ZEMIAKOVÉ:

500g zemiakov, 5 strúčkov cesnaku, soľ, čierne korenie, 100g hladkej múky, 4 vajcia Majoránka , Masť /olej/ na vyprážanie

Surové zemiaky nastrúhame nahrubo. Vyžmýkame z nich vodu, pridáme vajcia, soľ, čierne korenie, prelisovaný cesnak, čerstvú nasekanú majoránku /môže byť i sušená/ múku a vypracujeme hladké redšie cesto. Z cesta robíme na panvici placky, ktoré z oboch strán smažíme na oleji do zlatista. Hotové necháme odkvapkať na papierovom obrúsku a podávame.

HUBOVÉ:

Pripravíme si cesto ako na zemiakové placky a k nim nakrájame hlavičky z húb. (Dubáky, Hríby, červenky apod.) a vyprážame na oleji dozlatista z oboch strán.

PATIZÓNOVÉ, CUKETOVÉ:

Rovnaké suroviny a postup ako pri zemiakových plackách iba namiesto zemiakov nastrúhame patizón, cukiny. Alebo polovica môže byť nastrúhané zemiaky a polovica zelenina a vyprážame na oleji dozlatista z oboch strán.

HRACHOVÉ:

cibuľa, 25 g cesnak, soľ, drvená rasca, saturejka / oregano, mletý rozmarín

Hrach deň vopred namočíme. Na druhý deň vodu zlejeme a hrach uvaríme na miernom ohni v čistej vode do mäkka.  Vodu môžeme ochutiť saturejkou, ale nemusíme. Na rozpálenej masti restujeme cibuľu najemno do sklovita. Potom pridáme nadrobno nakrájanú údeninu. Po opečení dochutíme rascou, rozmarínom, soľou a prelisovaným cesnakom. Zmes zľahka podusíme a vložíme do uvareného a rozmixovaného hrachu. K mase pridáme vajce a škrobovú múčku. Z masy lyžicou tvarujeme placky, ktoré opekáme z oboch strán na masti / oleji dozlatista.
Príloha: kvasená zelenina, čalamáda alebo ako samostatné jedlo.

PAPRIKOVÉ ZEMIAKY

2 menšie cibule, 5 PL olej, 1kg zemiaky , 1 ½ nôžky údená klobása, 1 KL soľ, 1 KL sladká paprika, ¼ KL čierne korenie , 1 zelena paprika (môže a nemusí byť), 1 paradajka

Nakrájanú cibuľku na kocky speníme na oleji. Pridáme klobásu krátko podusíme. Nakrájame na kolieska zemiaky a pridáme ku klobáse. Dobre podlejeme vodou a necháme variť. Pridáme ostatné koreniny, a s času na čas premiešame a necháme časť  vody vyvariť. Zvyšok vody necháme. Po vychladnutí vznikne omáčka.

PODBITÉ ZEMIAKY SO SMOTANOU

1 kg zemiakov, 1 väčšia cibuľa, červená mletá sladká paprika, 2- 3 bobkové listy, 1 sladká, alebo kyslá smotana, mlieko, hladká múka, soľ

Očistené zemiaky dobre umyjeme a nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájame najemno a orestujeme na oleji do sklovita, pridáme červenú papriku, bobkový list. Pridáme nakrájane zemiaky premiešame  a chvíľu spolu opražíme. Osolíme, podlejeme  vodou a dusíme do mäkka. Zmiešame smotanu a mlieko z múkou, rozmiešame a vlejeme k mäkkým zemiakom a necháme povariť. Podávame s fašírkou a chlebom.
TIP: múku môžete zmiešať iba z mliekom, alebo iba zo smotanou. Druhá možnosť je zmiešať ½ mlieka a ½ smotany.
Príloha: bravčový paprikáš, fašírky, sekaná, volské oko, pečená /ý klobása/špekáčik

VYPRÁŽANÝ KARFIOL

80 dkg karfiolu bez listov, 6 dkg krupicovej múky, 8 dkg strúhanky, 8 dkg masti /olej/, 1 vajce, voda, soľ, mlieko podľa potreby.

Očistený karfiol uvarený v slanej vode (nie celkom do mäkka) cca 8 min. na miernom ohni. Potom necháme dobre odkvapkať. Rozoberieme ho na väčšie ružičky, obalíme v múke, vajci rozšľahanom s mliekom, strúhanke a vyprážame v masti.
Príloha:  zemiaková kaša, šalát/ kompótom ; tatárska omáčka

ZAPEKANÝ KARFIOL /4-6 osôb/

900 g karfiolu, 45 g hladkej múky, 150 g tvrdého syra, 60 g masla, 2 vajcia, 150 ml mlieka, soľ, strúhanka, maslo na vymazanie formy

Karfiol umyjeme, rozoberieme na ružičky a uvaríme takmer do mäkka cca 8 minút na miernom ohni. Necháme vychladnúť.

ZÁKLADNÝ BEŠAMEL:

svetlá zápražka, ochutené mlieko,  2 žĺtky, nastrúhaný syr, sneh z 2 bielkov, soľ

OCHUTENÉ MLIEKO:

Mlieko necháme zovrieť a pridáme doň 3 bobkové listy, nové korenie, celé korenie, prepolenú cibuľu a povaríme.

SVETLÁ ZÁPRAŽKA:

Rozpustené maslo zaprášime múkou a za stáleho miešania miešame kým nezhustne a má svetlú farbu.

DOKONČENIE BEŠAMELU:

Zalejeme po častiach cez sito ochuteným mliekom. Miešame dokiaľ nie je hladká a bez hrudiek. Bešamel varíme 15 – 20 min. aby sme sa zbavili múčnej chuti. Takto pripravený bešamel necháme trošku vychladnúť, primiešame žĺtky, syr a sneh z dvoch bielkov. V prípade potreby dosolíme.

DOKONČENIE POKRMU:

Vychladnutý karfiol dobre premiešame s bešamelom, dáme do maslom a strúhankou vysypanej formy a vložíme do rúry vyhriatej na 175°C asi na 30 minút.
Príloha: varené nové zemiaky a uhorkový šalát

KARFIOL V STRÚHANKE

1 ½ l vody, 1 karfiol , ½ KL soli, Strúhanka, Olej

Karfiol uvaríme v slanej vode do mäkka, scedíme a narežeme na ružičky. Na oleji spražíme strúhanku do ružova, osolíme a zmiešame s karfiolom. Môžeme jesť za tepla aj za studena.

KAPUSTNÍKY

PLNKA :

1 kg hlávkovej kapusty, 1PL cukru, 1/2 lyžičky soli, 1/2 KL mletého čierneho korenia, Masť

Na roztopenej masti /oleji/ jemne skaramelizujeme cukor, pridáme nastrúhanú kapustu, osolíme, okoreníme, podľa potreby pridáme trochu vody a za občasného premiešania udusíme.

CESTO :

 ½ kg hladkej múky, ½ ČL soli, ½ balíčka droždia, mlieko, voda, trošku cukru, olej alebo masť

PRÍPRAVA KVÁSKU:

Do vlažného mlieka dáme trošku cukru a droždie. Do misy preosejeme múku, osolíme a prilejeme trochu vlažnej vody a zamiesime hustejšie cesto ako na. Dáme vykysnúť.

DOKONČENIE CESTA:

Po vykysnutí pomúčenými rukami urobíme z cesta asi 6–7 bochníčkov. Prikryjeme ich utierkou a necháme odpočinúť asi 10 minút. Potom rozvaľkáme do kruhu, na polovicu natrieme vychladnutú plnku, prikryjeme druhou polovicou a zatlačíme okraje. Najlepšie je poskladať si všetky bochníčky naraz, a necháme ešte chvíľu podkysnúť.

DOKONČENIE POKRMU:

Na väčšej panvici roztopíme olej alebo masť, vložíme dva kapustníky a vypražíme. Vyberieme na obrúsok.

PRÍPRAVA V RÚRE:

Pripravené kapustníky poskladáme na vymazaný plech a dáme do predhriatej rúry na 180C cca na 20 minút.

TIP: Ak Vám zostane cesto, tak naň nastrúhajte očistené jablká posypte škoricovým cukrom, uzatvorte a vysmažíme v oleji z oboch strán ako kapustníky.

POSÚCHY

1- 2 kg zemiaky, 200 – 400 g hladká /polohrubá múka, soľ, olej

Zemiaky uvaríme v šupke a ošúpeme a prelisujeme/popučíme ich. Podľa potreby postupne pridáme toľko múky, aby vzniklo kompaktné hustejšie cesto. Z cesta vytvarujeme rukou placku a opekáme ju na suchej platni z oboch strán. Po opečení dobre pomažeme rozpusteným maslom/olejom a dobre posolíme. Príloha: teplý čaj

NOKY SO ZELENINOU

NOKY:

1kg zemiaky, 25 dkg hladká múka, petržlenová vňať, bazalka, mäta, soľ, mleté čierne korenie, 2 žĺtky

Zemiaky uvaríme, popučíme a dáme do misy. Pridáme nakrájanú petržlenovú vňať, bazalku, mätu, soľ, korenie, 2 žĺtky, 25 dkg hladká múka. Prepracujeme a vymiesime cesto. Vyvaľkáme hada a nakrájame na väčšie kusy. Uvaríme v slanej vode.

ZELENINA:

cibuľa, olej, paprika, cukety, jogurt

Cibuľu nakrájame na pásiky a orestujeme na oleji. Pridáme papriky a cuketa na kocky a osmažíme. K zelenine pridáme scedené noky, prilejeme vodu s cestovín a povaríme. Nakoniec pridáme jogurt

RAVIOLLI S RICCOTTOVOU PLNKOU

CESTO:

hladká múka, vajcia, voda, štipka soli, olivový olej

Pripravíme klasické rezancové cesto s pridaním olivového oleja. Vyvaľkáme tenký kruh a pohárom vyrežeme kruhy. Naplníme ich plnkou kraje potrieme bielkom/studenou vodou a zlepíme ich.

RICCOTTOVÁ PLNKA

yr riccotta, strúhaný parmezán, šťava a kôra z citróna, soľ, mleté čierne korenie

Zmiešame a spolu vymiešame syr riccota, nastrúhaný parmezán, šťava a kôra z citróna, mleté čierne korenie, soľ

DOKONČENIE:

maslo, nasekaná čerstvá šalvia

Raviolli vyvaríme v slanej vriacej vode 2 min. Keď sú uvarené scedíme ich. V panvici rozpustíme maslo, pridáme nasekanú čerstvú šalviu. Do takto pripraveného masla dáme raviolli a obalíme ich ochuteným maslom

MRKVA NA MASLE S KRUPICOVÝMI KNEDLÍČKAMI

MRKVA

1 kg mrkvy karotky, 1 cibuľa, 100 g masla, 1 PL hladkej múky, zeleninový alebo mäsový vývar na podliatie, muškátový kvet, soľ

Mrkvu narežeme na hrubšie kolieska a cibuľu na kocky. Na masle orestujeme cibuľu do sklovita pridáme mrkvu a orestujeme. Zaprášime múkou, osmažíme a za stáleho miešania podlejeme vývarom. Dusíme 10 – 15 minút, kým je mrkva na skus. Potom mrkvu dochutíme soľou a muškátovým kvetom.

KRUPICOVÉ KNEDLÍČKY

400 ml mlieka, 40 g masla, 150 g detskej krupice, 2 vajcia, soľ, olej

Krupicu vsypeme tenkým pramienkom do osoleného prevareného mlieka, pridáme maslo a varíme, kým sa krupicové cesto prestane lepiť na dno a steny nádoby. Dáme mimo ohňa. Po čiastočnom vychladnutí vmiešame vajcia a vypracujeme hladké cesto. Pomocou 2 lyžičiek namočených v oleji tvarujeme knedličky. Knedličky dávame vyvariť do slanej vody naraz nie postupne. Varíme cca 6 min. Uvarené vyberieme, necháme okvapkať a podávame s mrkvou.

PLNENÉ ZEMIAKY

zemiaky, bryndza, oravská slanina, cibuľa, grilovacie korenie, soľ, olej

Zemiaky ošúpeme a vydlabeme vnútro. Do otvoru vložíme nadrobno pokrájanú cibuľku plátky slaninky a doplníme bryndzou. Časti zemiakov, ktoré sme vydlabali zmiešame s korením a olejom. Všetko spolu dáme upiecť. Pečieme cca 1 hodinu.

GRENADÍR

250 g fliačkov, 2 veľké cibule, olej, 1 kg zemiakov, 100 g údenej slaniny, soľ, mletá sladká červená paprika, mleté čierne korenie

Očistíme a nakrájame zemiaky na kocky a dáme variť do osolenej vody. Medzitým si nakrájame cibuľu na kolieska a osmažíme na oleji. Keď je cibuľka usmažená tak ju vyberieme a do oleja vložíme na kocky nakrájanú slaninku a orestujeme. Keď je slanina orestovaná, pridáme mletú červenú papriku a dobre premiešame. Odložíme aby nám paprika nezhorkla. Keď máme zemiaky skoro hotové, dáme variť cestovinu ( 250 g ) do vriacej slanej vody. Uvarené zemiaky odstavíme a zlejeme z nich vodu, ale nie všetku, iba tak približne 1/3, aby nezostal granadír suchý. Zemiaky trošku popučíme, ale tak aby nám tam zostali kúsky zemiakov. Medzitým sa nám dovarila cestovina, tú precedíme a omastíme červeným výpekom, ktorý nám zostal z cibule, slaninky a mletej červenej papriky. Pridáme zemiaky a všetko spolu dobre premiešame. Dosolíme a okoreníme. Rozdelíme na taniere a na každý dáme opraženú cibuľku so slaninou.

KELOVÉ FAŠÍRKY

1 hlávka kelu, 1 vajce, hladká múka, strúhanka, 2 cesnak, soľ, mleté čierne korenie, olej

Kelové listy rozoberieme, umyjeme a dáme spariť do vriacej vody. Sparené listy dáme schladiť do ľadovej vody s kusmi ľadu a dáme na sitko odkvapkať. Prebytočnú vodu vytlačíme. Sparený kel rozdelíme napoly. Jednu časť zomelieme nahrubo a druhú nasekáme. Takto spracovaný kel dáme do jednej misy. Pridáme najemno nakrájaný cesnak, vajce, trochu strúhanky a múku, aby sa masa spojila. Dobre spolu vypracujeme a tvarujeme z masy fašírky. Obalíme v hladkej múke a dáme smažiť na olej z oboch strán dozlatista.
Príloha: varené zemiaky v šupke

CUKETOVÉ PLACKY S PARADAJKOVOU SALSOU

SALSA:

3-4 paradajky, 2 malé cibule, 1 citrón, čerstvá bazalka, soľ, mleté čierne korenie

Umyté paradajky a cibuľu nakrájame na veľmi jemno. Bazalku umyjeme, osušíme a nasekáme. V mise všetko dôkladne premiešame. Dochutíme soľou a korením a necháme dobre vychladiť.

 CUKETOVÉ PLACKY:

4 cukety, 30 dkg parmezánu, 3 strúčky cesnaku, rímska rasca, soľ, čierne mleté korenie, hladká múka, olivový olej, olej na vyprážanie

Umyté cukety nastrúhame nahrubo aj so šupkou, pridáme najemno nastrúhaný cesnak, najemno nastrúhaný parmezán a premiešame s cuketou. Dochutíme rímskou rascou, korením a soľou. Pokvapkáme olivovým olejom a premiešame. Nakoniec pridáme múku, toľko aby vzniklo hustejšie cesto. Z cesta tvoríme placky, ktoré opekáme na oleji z oboch strán do zlatista. Príloha: salsa

KLASICKÉ FRANCÚZKE ZEMIAKY /veľký pekáč/

2000g zemiaky, 2 KL soľ, ½ KL mleté čierne korenie, 100ml olej, 500g údená klobása, 500g kvalitný mäkký salám, 300g oravská/údená slanina, 8 vajcia natvrdo, 200g tvrdý syr(nemusí byť), 250ml šľahačková/mlieko

Očistené umyté a osušené nové zemiaky nakrájame na tenké kolieska do misy. Osolíme, posypeme mletým korením a polejeme olejom. Premiešame a polovicu dáme do stredne veľkého hlbšieho plechu alebo do pekáča. Na zemiaky rozložíme ošúpanú na tenké kolieska nakrájanú slovenskú točenú salámu a na ňu dáme 6 na tvrdo uvarených vajec nakrájaných tiež na kolieska. Posypeme polovicou syra. Môžeme podľa chuti pridať aj slaninu a klobásu. Druhú polovicu zemiakov poukladáme na vrch. Smotanu rozmiešame s 4 vajcami, tým polejeme zemiaky. Poriadne pritlačíme, aby sa dobre spojili, nebudú sa potom pri krájaní rozsýpať. Na vrch nasypeme druhú polovicu syra. Vložíme do rúry a pečieme na 180°C asi hodinu. Keď sú francúzske zemiaky pekne zapečené do zlatista.

Francúzske zemiaky možno pripraviť i bez strúhaného syra.

TEKVICOVÉ RAGÚ

750 g zemiakov, 1 kg tekvice Hokaido, 1 zväzok petržlenovej vňate, 1 cibuľa, 300 g údeného mäsa, olej, 250 ml zeleninový vývar, 2 ČL čerstvého nastrúhaného zázvoru, soľ, mleté čierne korenie, 250 ml smotany na šľahanie

Ošúpeme tekvicu a zemiaky. Zemiaky, tekvicu a mäso nakrájame na kocky. Zemiaky dáme variť do osolenej vody. Vňať umyjeme a vytrasieme dosucha. Cibuľu ošúpeme a nakrájame najemno. Na rozohriaty olej dáme cibuľu a po chvíľke údené mäso a opekáme 10 minút. Zalejeme zeleninovým vývarom a prikryté dusíme cca 30 minút. Na panvici opečieme tekvicu so zemiakmi a prikryté dusíme 10 minút. Všetko pridáme k mäsu a dusíme ďalších 10 minút. Dochutíme nastrúhaným zázvorom, soľou, korením. Medzitým si vyšľaháme smotanu na šľahanie, ktorú dochutíme soľou a nesekanou vňaťou. Ragú servírujeme s ochutenou šľahačkou.

KNEDLÍK S VAJÍČKOM

5 vajcia, ½ staršieho knedlíka, 1,5 dcl mlieka/smotany, 2 šalotky, soľ, 1 PL maslo + ½ PL olej, 50g oravská slanina, mleté čierne korenie

Starší knedlík nakrájame na menšie kocky. Vajíčka rozhabarkujeme s mliekom smotanou, soľou, mletým korením. Slaninu nakrájame na kocky. Na panvicu dáme rozohriať maslo s trochou oleja a na ňom orestujeme šalotku  nadrobno so slaninou. Pridáme knedlík a spolu orestujeme . Keď sme orestovali do jemne zlatista zalejeme všetko vajíčkami a snažíme sa knedlík obaliť vajíčkom. Necháme mierne stuhnúť a potom podávame.
Príloha: akýkoľvek šalát s čerstvej zeleniny

ZEMIAKOVÉ KNEDLE PLNENÉ RUŽIČKOVÝM KELOM S OSMAŽENOU CIBUĽKOU

ZEMIAKOVÉ CESTO:

1 kg uvarených zemiakov v šupke deň vopred, 1 vajce, 150 g hrubej múky, 100g detská krupica, soľ, hladká múka na podsypanie

Zemiaky olúpeme a najemno nastrúhame, pridáme vajcia, krupicu, múku, soľ a spracujeme kompaktné hladké cesto. Potom ho rozvaľkáme cca na 5 mm plát a nakrájame nožom, alebo rádielkom štvorce. Naplníme ragú s ružičkového kelu. Vyformujeme gulôčky a dáme vyvariť v osolenej vode podľa veľkosti 5-8 min.

PLNKA:

500 g ružičkového kelu, 150g údenej slaniny, 1 cibuľu, 3 strúčky cesnaku, mleté čierne korenie, soľ

Slaninu nakrájame na jemné kocky a vypečieme do zlatova, pridáme na štvrťky nakrájaný ružičkový kel a cibuľu najemno. Pridáme nakrájaný cesnak nahrubo. Podľa chuti osolíme, okoreníme.

SMAŽENÁ CIBUĽKA

200 g červenej cibule, masť/olej

Na masti orestujeme cibuľu na kolieska dozlatova a prelejeme cez uvarené a scedené knedlíky.

KARFIOLOVÉ KARI /4 osoby/                

Prípravu domáceho korenia garam masala nájdete na:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2018/01/28/domace-koreniace-zmesi-recepty/

KARFFIOL:

hlavy karfiolu, 1 ČL mletého čili, 2 ČL korenia garam masala, 2 PL rastlinného oleja, 1-2 šálky vody, 1-2 ČL soli

Karfiol umyjeme a rozoberieme na ružičky. Vložíme ho do misy a posypeme ho čili a garam masalou. Rukami premiešame. V rýchlovarnej kanvici si necháme uvariť 2 šálky vody. Veľkú hlbokú panvicu vrátime na sporák a rozohrejeme v nej olej. Prisypeme okorenený karfiol a opekáme ho cca 5 minút. Karfiol zalejeme vriacou vodou a osolíme ju. Necháme variť cca 4 minúty. Mal by byť ešte trochu chrumkavý. Karfiol scedíme a odložíme zatiaľ bokom.

OMÁČKA:

100 g kešu nesolených orieškov, 2 PL masla, 1 PL rastlinného oleja, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, cca 10 cm kúsok čerstvého zázvoru, 2 tobolky zeleného kardamónu, 1 ČL korenia garam masala,  1 ČL mletého čili, 1 ČL kurkumy, 1 PL mletého koriandru, 1 ČL rímskej rasce, 1 bobkový list, 1 menší zvitok škorice, 2 klinčeky, 1 konzerva sekaných paradajok, soľ, 1 konzerva kokosového mlieka

Opečieme kešu oriešky, ktoré neskôr použijeme do omáčky. Rozohrejeme veľkú a hlbokú panvicu a opekáme v nej nasucho kešu orechy cca 3 minúty. Odložíme bokom. Očistíme cibuľu a cesnak a nasekáme ich nadrobno. Očistíme zázvor a nastrúhame ho najemno. Do malej misky si nachystáme koreniny: plochou stranou noža rozpuknuté tobolky kardamónu, garam masalu, čili, kurkumu, mletý koriander, rímsku rascu, bobkový list, škoricu a klinčeky. Rozpálime veľký hrniec a rozohrejeme v ňom maslo s rastlinným olejom. Pridáme cibuľu, cesnak a zázvor a opekáme cca 3 minúty. Prisypeme zmes korenín a miešame ďalšie 2 minúty. Prilejeme konzervu paradajok a osolíme. Necháme variť cca 10 minút. . Zmes zeleniny a korenín v hrnci zmixujeme ponorným mixérom. Omáčku privedieme opäť k varu, prilejeme kokosové mlieko a prisypeme predvarený karfiol. Počkáme kým sa omáčka nezačne variť, necháme ju 1 minútu variť a prípadne dochutíme. Odložíme bokom zo sporáka. Umyjeme, osušíme a nasekáme čerstvý koriander.
Príloha: ryža

RYŽA:

300 g ryže basmati, 2 klinčeky, voda, soľ, pár vetvičiek čerstvého koriandru na posypanie

V rýchlovarnej kanvici uvaríme čo najväčší možný objem vody na ryžu. V hrnci si pripravíme aspoň 3 litre vriacej vody. Vodu osolíme, pridáme klinčeky a ryžu. Varíme cca 11 minút a ryžu scedíme.

TEKVICOVÉ TORTELINKY S PAŽÍTKOVÝM MASLOM A EMENTÁLOM

PLNKA:

1 tekvica hokkaido, soľ, mleté čierne korenie, rastlinný olej, 40g masla, ½ malej cibule, 3 vajcia,  ementál

PEČENIE:

Tekvicu rozkrájame na štvrtiny a vydlabeme jadierka. Poukladáme ju na alobalom vystlaný pekáč, osolíme, okoreníme a pokvapkáme rastlinným olejom. Pečieme v rúre 35 – 40 minút pri teplote 180 °C.

DOKONČENIE:

V hrnci rozpustíme maslo a krátko na ňom orestujeme najemno nakrájanú cibuľu. Pomocou lyžice vydlabeme z pečenej tekvice dužinu a pridáme k orestovanej cibuli. Dusíme na miernom plameni asi 5 minút, aby sa z tekvice odparila voda. Ochutíme soľou a korením.

TORTELINKY:

125g hladká múka, 125g hrubá múka, 2 vajcia,1 PL rastlinný olej

CESTO:

Vo väčšej mise zmiešame hladkú a hrubú múku. Pridáme 1 lyžicu rastlinného oleja a 2 vajcia. Dôkladne premiešame. Keď sa suroviny spoja, cesto prenesieme na dosku a miesime rukami. Dobre vymiesené cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky asi na 30 minút odležať.

DOKONČENIE:

Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a vykrojíme kolieska (s priemerom asi 6 cm). Pomocou potravinárskeho štetca potrieme okraje koliesok rozšľahaným vajcom, do stredu každého kolieska dáme malú lyžičku tekvicovej plnky, cesto preložíme na polovicu, prstami spojíme okraje a stočíme do tvaru tortelinky. Hotové tortelinky varíme v osolenej vriacej vode 3 – 4 minúty, kým vyplávajú na hladinu.

OMÁČKA:

1 zväzok čerstvá pažítka, 12 cherry paradajok, 10 PL prevarenej vody s cestovín, kúsok masla, mleté čierne korenie

Medzitým nakrájame najemno zväzok pažítky. Cherry paradajky prekrojíme na polovice. Na rozohriatu panvicu dáme trochu vriacej vody, v ktorej sa varili tortelinky (asi 10 lyžíc) a kúsok masla. Keď sa maslo rozpustí, pridáme priamo z vriacej vody uvarené tortelinky. Okoreníme, pridáme najemno nakrájanú pažítku, cherry paradajky a všetko dôkladne premiešame.