Zelenina, huby, prívarky

 

 

Milí  moji kuchtíci dnes sa budeme baviť o týchto témach:

  • Dozviete sa všeobecné informácie o potravinovej pyramíde, zelenine, hubách, prívarkoch
  • Užitočné informácie o rôznych druhoch zeleniny
  • Ako pripravovať prívarky
  • V rubrike Základy varenia – AKO NA TO nájdete:
    Príprava bešamelovej omáčky
    Príprava domácej tahini omáčky
  • V článkoch nájdete RECEPTY týkajúce sa zeleninových, hubových, bezmäsitých jedál a  prívarkov

V dnešnej téme bolo čerpané aj z odkazov:

http://www.gastroprincipal.sk/index.php?option=com_content&view=article&id=63:zelenina-zakladne informacie&catid=40:ovocie-a-zelenina&Itemid=76
http://www.obesity-news.cz/?id=40http://www.atojepecka.cz/ http://www.atojepecka.cz/brambory/brambory-loupane-syrove/

http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/211562221900008/?deid=1137&recept=907
http://www.rybazilina.sk/zdravie/22-kvaka-zdrava-zelenina-nasich-starych-mam/


POTRAVINOVÁ PYRAMÍDA

  • Najviac by sme mali konzumovať :
    obilniny cestoviny ryžu zemiaky mlynsko – pekárenské výrobky zeleninu a ovocie
  • Striedmejšie :
    mlieko tvrdé syry tvaroh nízkotučné mliečne výrobky mäso hydinu ryby vajcia strukoviny
  • Vôbec, alebo vo veľmi obmedzenom množstve:
    oleje tuky cukor

ČO MUSÍME VEDIEŤ O ZELENINE VO VŠEOBECNOSTI

 

 

ZELENINA.
Denne ju kupujeme a pripravujeme v našich domácnostiach. Spájame ju s pojmom zdravá výživa. Je hlavným zdrojom vitamínov a minerálov. Najmä vitamínu C, ktorý je dôležitý pre tvorbu imunitného systému. Priaznivo pôsobí proti únave, ospalosti. Nájdeme ho najmä v čerstvej zelenine. Nedostatok vitamínu C môže spôsobiť ochorenie tzv. skorbut. Vitamín C potláča škodlivé látky, chráni pred infekciami, je dobrou prevenciou pred srdcovo – cievnymi chorobami, posilňuje imunitu a ovplyvňujú hladinu cholesterolu v krvi. Zelenina obsahuje vlákniny a preto priaznivo pôsobí na tráviace ústrojenstvo najmä napomáha pohybu čriev. Pri konzumácii sa nezameriavajte iba na rovnaké druhy zeleniny. Každá zelenina obsahuje iné druhy vitamínov a minerálov, preto je potrebné ju konzumovať v čo najpestrejšej škále.

ROZDELENIE ZELENINY:

A: podľa obdobia a spôsobu pestovania

  • jarná, takzvaná skleníková zelenina
  • sezónna zelenina
  • celoročná zelenina

B: podľa použitia časti rastlín

  • koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • cibuľová zelenina (cibuľa, cesnak, pór)
  • hlúbová zelenina (kaleráb, karfiol, kapusta)
  • listová zelenina (hlávkový šalát, špenát)
  • plodová zelenina (paprika, paradajky, uhorka)
  • struková zelenina (struky zelenej fazule a hrachu)
  • stonková zelenina (špargľa)
  • vňate ( petržlenová vňať)

NIEKOĽKO UŽITOČNÝCH RÁD PRI PRÍPRAVE ZELENINY:

  • akákoľvek úprava zeleniny by mala byť rýchla a šetrná, platí to najmä pre tepelnú úpravu zeleniny. Pri dlhej tepelnej úprave sa strácajú vitamíny a minerály.
  • Pri krájaní či strúhaní zeleniny používajte výlučne pomôcky z nehrdzavejúcej ocele. Zabránite tým strate vitamínu C zo zeleniny, ktorý sa pri kontakte zo železom stráca
  • Snažte sa o čo najkratší časový rozdiel medzi úpravou a podaním zeleniny, aby ste ju podávali súčasne s jedlom

…. VEDELI STE ŽE ….

ZEMIAKY

 

 

 

 

 

Miesto pôvodu: z hôr Juhoamerických Ánd neskôr sa dostali do Európy Použitie: mnohostranné využitie
Liečebné účinky: odvodňujú telo pri srdcovo – cievnych a ľadvinových chorobách, vyplavuje škodliviny, podieľajú sa pri tvorbe kostného tkaniva, krvotvorbe a tvorbe hormónov a nervov. Sú najčastejšou a najlacnejšou plodinou, ktorú používame v našich domácnostiach. Tvoria základ našej stravy.  Obsahujú takmer všetky a minerálne látky a stopové prvky, draslík, vápnik, fosfor, zinok, kyselinu listovú, horčík, železo, meď, kobalt, fluor, vitamíny skupiny B, C,  kyselinu pantetonovú.

Zemiaky delíme podľa múčnatosti:

  • A – ako príloha, na zemiakový šalát. !!!! Nevhodné pre zemiakovú kašu !!!!
    Sú lojovité a nerozpadávajú sa.
  • AB – ako príloha, k mäsám a omáčkam, zemiakový šalát, zemiaková kaša,
    hranolky. Dlhším varením sa rozpadávajú.
  • B
  • C – zemiaková kaša, na výrobu liehovín a škrobu. Sú škrobové a veľmi múčne

Zemiakové tipy & triky:

  • Ošúpané zemiaky nemáčajte vo vode dlho, aby sa z nich nevylúhovali biologicky účinné látky.
  • Aby sa zemiaky dali lepšie šúpať, do vody na varenie zemiakov v šupke kvapnite trocha oleja.
  • Ošúpané zemiaky dávajte variť do vriacej osolenej vody – na 500 g zemiakov rátajte 1 lyžičku soli.
  • Ak varíte zemiaky v šupke, ktoré majú rôzne veľkosti, väčšie zemiaky prepichnite. Všetky budú mäkké približne v rovnakom čase.
  • Nové zemiaky ľahko oškriabete, keď do vody pridáte trochu soli.
  • Ak staré zemiaky dáte variť s trochou cukru, budú chutnejšie.
  • Ak chcete, aby sa zemiaky upiekli pekne dozlatista, posypte ich pred pečením trochou hladkej múky.

Ako na zemiaky:

  • Sýtiaca zložka zemiakov je škrob, ktorý sa varením premieňa na stráviteľnú formu.
  • Najviac vitamínu C obsahujú zemiaky na jeseň. Počas uskladnenia sa jeho obsah znižuje a najmenej vitamínu C obsahujú na jar.
  • Zemiaky uskladňujeme v tmavých a vetraných priestoroch pri teplotách +2 °C do +6 °C, aby nezačali hniť, aby neklíčili ani nevysychali a aby straty vitamínu C boli čo najmenšie.
  • Pôsobením svetla zemiaky začínajú klíčiť a zelenať sa, čím sa v nich zvyšuje obsah alkaloidu solanínu, ktorý je jedovatý.

DRUHY ZELENINY

BATATY = SLADKÉ ZEMIAKY

 

 

 

 

 

Bátáty sú sladké zemiaky. Existujú červené sladké oranžové a biele menšie a suchšie s nažltlou dužinu. Batáty obsahujú veľa betakaroténu , škrobu, vlákninu, vitamíny B6, A, C, železo, protein.
Použitie: zemiaková kaša, smažiť, variť, zapekať, šišky, koláčiky, marmelády, sladké chipsy

TOPINAMBURY

 

 

 

 

Topinambury sú hľuzovité zemiaky s vysokým obsahom vody. Obsahujú aminokyseliny, vitamíny, mineráli. Obsahujú kyselinu mliečnu, citrónovú, jablčnú, jantárovú. Sú vhodné pri diétach, pre diabetikov, pôsobia proti artritíde, zmierňujú žlčníkovú koliku, odvodňujú telo, redukujú hladinu cholesterolu, regulujú krvný tlak, detoxikujú ľadviny a pečeň, chránia proti stresu, sú vhodné v tehotenstve pri nevoľnostiach. Hľuzy očistíme a konzumujeme celé.
Použitie: nastrúhané so zeleninou, varenie, dusenie, zapekanie, vyprážanie.

CIBUĽA (červená, biela a žltá) PÓR, ŠALOTKA, CIBUĽKA JARNÁ ZELENÁ, PAŽÍTKA

CIBUĽA ŽLTÁ, ČERVENÁ, BIELA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jedna z najznámejších druhov cibúľ. Má všestranné využitie v kuchyni a liečivé účinky. Cibuľa má byť tvrdá a suchá. Pokazená cibuľa mäkká, hnilá, a plesnivá. Chráni proti infekciám a má protizápalové a dezinfekčné účinky.  Pomáha pri zápale močového mechúra a ľadvín, znižuje krvný tlak, cukor, tuk v krvi.  Podieľa sa na krvotvorbe. Obsahuje kyselinu listovú , železo, zinok

ŠALOTKA

 

 

 

 

 

 

 

Sa používa najmä vo Francúzku i inde.
Použitie: dusená, pečená, šalotka pečená pomalý v tuku, marmeládu, v studenej kuchyni

Pór

 

 

 

 

 

 

 

Patrí medzi cibuľoviny. Je omnoho jemnejší ako cibuľa nakoľko obsahuje menej aromatických silíc, Obsahuje vitamíny B,C,E, minerálne látky, selén, fosfor. Posilňuje činnosť srdca, znižuje cholesterol v krvi, podporuje krvotvorbu a pomáha pri reumatických problémoch.
Použitie: polievky, vývary, pomazánky

Jarná zelená cibuľka

 

 

 

 

 

 

 

Lahôdková cibuľka sa pestuje zo semienka a konzumuje sa za mlada, keď má zelené výhonky. Je jemná používa sa do šalátov i teplých jedál a konzumuje sa aj za surova.
Použitie: Všestranné

Pažítka

 

 

 

 

 

 

 

Patrí medzi najžiadanejšie druhy pre svoju jemnú chuť. Je zdrojom vitamínu C, B2, karoténu. Obsahuje i minerálne látky ako síra draslík, vápnik, fosfor. Pažítka ovplyvňuje chuť k jedlu, podporuje trávenie. Znižuje krvný tlak. Čínska pažítka má antibiotické účinky.
Použitie: do polievok, vývarov, omáčok, šalátov, bylinkové masla, pomazánky

CESNAK

 

 

 

 

 

 

 

Je považovaný za liek. Znižuje krvný tlak, reguluje črevnú mikroflóru, znižuje hladinu cukru v krvi, Obsahuje vitamíny B, C, karotén, minerálne látky- vápnik, horčík, draslík, jód a iné.
Použitie: Všestranné

PAPRIKA (žltá, zelená, oranžová, červena, biela, kápia, chilli, feferónky)


Je chutná zelenina. Žltá je veľmi šťavnatá s jemnou chuťou. Vysoký obsah vitamínu C. Poznáme niekoľko druhov paprík – mäsité kápie, ktoré sú najsladšie, chilli papričky, pálivé, feferonky, sladké papriky, dobre sa hodia k mastnejším druhom mäsa a údeninám. Majú niekoľko násobné použitie. Použitie: tepelná úprava, do šalátov, pomazánok, možná konzumácia i za surova

PARADAJKY

Paradajok je viacero druhov. Poznáme: guľaté, kríčkové, cherry, súdkové, oválne, zelené. Paradajky sú širokospektrálne využité v kuchyni ako za tepla tak za studena. Paradajky sú antioxidanty. Znižujú vznik civilizačných chorôb. A obsahujú protirakovinové látky karotenoidy. Najsladší druh paradajok sa volá Tomino. Kumito je zelený druh paradajok, zostávajú zelené aj v zrelom stave.
Použitie: Všestranné

KAROTKA, MRKVA

Sladší, krehkejší a šťavnatejší druh mrkvy sa volá karotka. Mrkva i karotka obsahujú vitamín A, betakarotén a selén. Posilňuje imunitný systém, srdce, cievy. Mrkva chráni pred nadmerným slnečným žiarením.
Použitie: v teplej i studenej kuchyni, aj ako šťava, špikovanie mäsa

PETRŽLEN, PASTRNÁK, PETRŽLENOVÁ VŇAŤ

  • PETRŽLEN
    Petržlen Má veľký obsah vitamínov C, B a provitamínu A. Nájdeme tu tiež draslík, železo, fosfor, mangán. Podporuje krvotvorbu, znižuje krvný tlak, napomáha uzdraveniu ľadvín a pečene.
    Použitie: do vývarov, polievok, omáčok, špikovanie mäsa
  • PASTRNÁK
    Má sladšiu chuť ako petržlen, no chuťovo sa nedá porovnať s petržlenom. Obsahuje veľa vitamínu C a minerály. Má vyššiu energetickú hodnotu.
    Použitie: vývary, omáčky, špikovanie mäsa
  • PETRŽLENOVÁ VŇAŤ
    Petržlenová vňať je k dostaniu po celý rok. Obsahuje vitamíny C , skupiny B a minerálne látky.  Je prospešná pri ochorení ľadvín a žlčníka. Znižuje vysoký krvný tlak.
    Použitie: teplá a studená kuchyňa

ZELER

  • BUĽVOVÝ ZELER
    Je bohatý na minerálne látky vápnik, fosfor, horčík, železo. Obsahuje vitamíny provitamín A, B,E. Znižuje krvný tlak, pomáha pri cukrovke, artritíde, čistí pečeň.
    Použitie: do vývarov a polievok, vyprážaný, ako základ v receptoch, kde sa používa koreňová zelenina
  • STONKOVÝ ZELERJe chuťovo jemnejší. Používa sa pri redukčných diétach. Koreň stonkového zeleru je nepoužiteľný.
    Použitie: do vývarov, ako zeleninový základ, v teplej a studenej kuchyni, konzumuje sa za tepla i surový

KALERÁB (biely, červený)

Obsahuje vysoký obsah vitamínu C, E, B Mineráli, kyselinu listovú, nikotínovú, panthotenovú, draslík, vápnik, železo, zinok a karotén. Obsahuje i protisklerotickú zložku inositol. Kaleráb je veľmi potrebný pre zdravé vlasy a pokožku. Chráni pred arteriosklerózou. Napomáha dobrému fungovaniu imunitného systému. Mal by sa konzumovať pri zápche nakoľko obsahuje vlákninu a tým napomáha peristaltike čriev. Vďaka  látke cholagogum urýchľuje vylučovane žlče a jej transport do čriev. Nakoľko je to nízko kalorická zelenina je vhodná na redukčné diéty. Nie je vhodný pri ochorení žalúdočnej sliznice a dvanástnika. Pokiaľ nie je drevnatý môžeme ho surový konzumovať celý.
Použitie: polievky, vývary, rizoto,  na halušky, plnenie, ako zeleninový základ pod mäso

REĎKOVKA (červená, biela)

  • REĎKOVKA ČERVENÁReďkovky obsahujú vitamíny C,B. Karotén, vysoký obsah vápnika. Obsahuje aj antibakteriálne látky. Patria medzi nízko kalorickú zeleninu, preto je vhodná pri redukčnej diéte. Urýchľuje tráveniu a napomáha pri zápche, prekrvovaniu, vylučovaniu vody z tela. Pôsobí preventívne proti ľadvinovým a žlčníkovým kameňom a zbavuje problémov pri počiatočnom štádiu úniku moču.
    Použitie: konzumácia za surova, teplá a studená kuchyňa
  • REĎKOVKA BIELAJe príbuzná reďkvičke červenej. Šťava z reďkovky pomáha pri nachladení, dezinfikuje sliznicu v ústach, podporuje prekrvovanie, má antibakteriálne účinky. Pomáha pri hnačkách a nafúknutí. Veľmi vhodná potravina pri chudnutí. Zachováva mladosť.
    Použitie: v teplej a studenej kuchyni

UHORKY

Uhorky možno pestovať na poli i v skleníku. Je to nízkokalorická zelenina s vysokým obsahom vody. Vhodná pri redukčnej diéte. Má detoxikačný účinok. Obsahuje veľa vitamínu E. Používa sa nielen v kuchyni, ale i v kozmetickom priemysle ako pleťové masky, krémy. Šťava z uhoriek je vhodná pri úpale, má upokojujúce účinky pri opálení kože, zmierňuje výskyt očných vačkov. Veľmi chutné sú nakladané v sladkokyslom náleve spolu so zeleninou a kôprom. Veľkosť nakladaných uhoriek by mala byť cca 7 – 12 cm.
Použitie: Konzumácia za surova, omáčky, kyslé, rýchlokvašky, šaláty, čalamády

CUKINA

Je nízko kalorická zelenina. Vhodná pri redukčných diétach a cukrovke. Obsahuje veľké množstvo vody a minerály vápnik, horčík, fosfor a málo sodíka. Napomáha pri činnosti srdca, tráviaceho traktu a ľadvín.
Použitie: do šalátov, polievky, ako zeleninový základ pod mäso, prívarok

BAKLAŽÁN

Baklažán pochádza z Indie. Plody sú veľké a lesklé. Má sa konzumovať iba tepelne upravovaný nakoľko za surova obsahuje jedovatú látku solanín, ktorý sa stráca pri tepelnej úprave. Obsahuje stopové prvky bor, mangán, draslík, vitamín A znižuje hladinu cholesterolu, dodáva energiu a pôsobí ako afrodiziakum. Má ostrejšiu korenistú chuť.
Použitie: pomazánky, samostatný pokrm, príloha k mäsám, súčasť
zeleninových pokrmov

ŠPARGĽA – BIELA, ZELENA, FIALOVA

Veľmi lahodná zelenina. Obsahuje betakarotén, provitamín A, a E, C, vitamíny skupiny B- thiamin, riboflavin, pyridoxin, niacin, kyselina listová a panthothenová. Obsahuje stopové prvky – draslík, zinok, fosfor, železo, jód. Stimuluje krvotvorbu, zásobuje orgány kyslíkom. Pôsobí na zdravý spánok, ovplyvňuje hormonálne procesy, ovplyvňuje pružnosť pleti a zdravie vlasov. Pôsobí pozitívne na kožné problémy a ekzémy, akné. Vhodná zelenina pri redukčných diétach a pôsobí ako afrodiziakum.
Použitie: šaláty, do cestovín, zapečený so syrom, príloha k mäsu

MASLOVÁ  A HOKAIDO TEKVICA

  • MASLOVÁ TEKVICA
    Maslová tekvica má sladkastú a jemnú chuť, je  aromatická.
    Použitie: prívarky, polievky, koláče prímes do cesta na zvlhčenie, na cestoviny, kompót, džemy, marmelády, k mäs
  • TEKVICA HOKAIDO
    Tekvica hokaido obsahuje veľa vlákniny a má detoxikačné účinky. Patrí medzi nízko kalorickú zeleninu vhodná pre redukčné diéty. Je bohatá na minerály a vitamíny – vápnik, horčík, draslík, fosfor, betakarotén, vitamíny A,B,C. Pomáha pri ochorení pankreasu, pri ochorení žalúdka, pomáha ľadvinám a srdcu, má močopudné účinky. Bojuje proti črevným parazitom. Vhodná pri cukrovke. Semienka sú dobré ako prevencia na prostatu.
    Použitie: polievka, omáčky, príloha k mäsu, kompót

ČAKANKA

Čakankové puky obsahujú veľa minerálov železo, fosfór, horčík. Sú vhodné pre diabetikov, pre ľudí s problematickým tráviacim ústrojenstvom. Zlepšujú funkciu pečene, žlčníku a pankreasu.
Použitie: šaláty

REBARBORA

Rebarbora je skorá zelenina. Má výraznú pálivo- kyslastú chuť. Obsahuje kyselinu šťaveľovú, vápnik. Je dobré konzumáciu rebarbory spojiť s konzumáciou mliečnych výrobkov. Je močopudná, posilňuje krvný obeh, optimálna pre činnosť nervov a mozgu. Podporuje tvorbu kostnej drene. Vhodná pre ženy v tehotenstve a menopauze. Detoxikuje a napomáha peristaltike čriev, Odbúrava zápchu. Je nevhodnou zeleninou pre ľudí s močovými a žlčníkovými kameňmi. Pre ľudí náchylných na hnačky.
Použitie: koláče, kompót, zaváranina, džem

ČIERNY KOREŇ

Čierny koreň má jemnú dužinu a tekutinu podobnú mlieku. Obsahuje vysoký obsah sacharidov s prevahou inulinu preto je to vhodná potravina pre diabetikov.  Obsahuje sodík, horčík, železo, fosfor. Priaznivo pôsobí na žľazy s vnútornou sekréciou. Je potrebné šupku ošúpať a namočiť do citrónovej vody, aby nesčernalo. Používa sa rovnako ako špargľa a karfiol. Môžeme ho vyprážať, variť, dusiť.
Použitie: konzumácia za surova, do šalátov, do teplej kuchyne

ŠPENÁT

  • ŠPENÁT LISTOVÝ
    Špenát listový sa začal pestovať v Iráne, kde ho vyšľachtili do dnešnej podoby. Obsahuje veľké množstvo minerálov – železo, horčík, draslík a iné. Vitamíny B,C,A. Blahodarne pôsobí na organizmus. Podporuje imunitný systém, posilňuje nervovú sústavu, zlepšuje látkovú výmenu, metabolizmus sacharidov. Priaznivo pôsobí na vlasy, nechty a pokožku.
  • BABY ŠPENÁT
    Jeho lístky sú veľké cca  5 cm. Dajú sa jesť za surového, ale i tepelne upravovaného stavu.  Listy zbavíme stonku a používame ako listový špenát.
    Použitie: polievky, prívarky, lasane, studená kuchyňa, plnenie

HLÁVKOVA BIELA A ČERVENÁ KAPUSTA

  • BIELA KAPUSTA
    Existuje mnoho odrôd. Kapusta obsahuje veľa vody a vláknin a preto je vhodná pre diéty. Obsahuje kyselinu listovú, vitamíny C a B12, mineráli mangán a selén. Takže je vhodná pre podporu imunitného systému.
  • ČERVENÁ KAPUSTA
    Červená kapusta má podobné zloženie ako biela.  Má vyšší obsah sacharidov a energetickú hodnotu. Obsahuje menej vlákniny.   Obsahuje vitamín C, provitamín A a dvojnásobné množstvo železa. Je to kapusta s výraznou chuťou. Selén obsiahnutý v červenej kapuste znižuje krvný tlak a chráni brzlík = príštitnú detskú žľazu s vnútornou sekréciou pred poškodením. Odstraňuje s tela kovy.
    Použitie: plnenie, polievky, prívarky, šaláty, príloha k mäsu

ČÍNSKA KAPUSTA = pak – choi

Kapusta zo sýto zelenými listami a výrazným zebrovaním.  Je to prízemná voľná ružica so vzpriamenými listami. Jej dĺžka sa pohybuje od 10- 45cm. Obsahuje veľa vlákniny, vitamínov, vody. Má protizápalové účinky na tráviaci trakt.
Použitie: čína, prívarok, šaláty

PEKINSKÁ KAPUSTA = ta – paj – cchai

Má podlhovastý tvar z neuzavretým vrchom. Žltej až svetlozelenej farby. Je chuťovo výrazná. Je krehká a tvorí hlavičky. Vysoký obsah vitamínu C, B1, B2 a draslík, horčík, železo, karotén. Priaznivé účinky na zažívanie.
Použitie: studena kuchyňa – šaláty, varenie, zapekanie

 KYSLÁ KAPUSTA

Kvasné baktérie kyslej kapusty prospešne pôsobia v zažívacom trakte a napomáhajú vstrebávať živiny.  V kyslej kapuste nájdeme vitamíny B12. Zabezpečuje psychickú pohodu, aktivuje mozgovú a nervovú činnosť, obnovuje bunky, podporuje rast kosti a svalov, odbúrava stres.
Použitie: konzumácia za surova, dusená, pečená, polievky, zapekanie, na
halušky …

KEL

Podobá sa kapuste je zelenej farby so zvraštenými listami. Má pevnú hlávku. Znižuje hladinu cholesterolu, pozitívne pôsobí na pečeň, črevá, žalúdok. Má vysoký obsah vlákniny, čím napomáha pri zápche, znižuje riziko rakoviny hrubého čreva, ovplyvňuje činnosť srdca, ciev a imunitného systému.
Použite: varenie, dusenie, vyprážanie, do polievok, prívarkov

RÚŽIČKOVÝ KEL

Ružičkový kel obsahuje veľa betakaroténu, vitamín C, B, E, bielkoviny, vlákninu. Znižuje cholesterol, posilňuje sliznice v tele, a napomáha proti osteoporóze.
Použitie: do polievok

KARFIOL

Karfiol obsahuje veľmi málo tuku, preto je vhodný na redukčné diéty. Obsahuje veľké množstvo vitamínov, najmä C, B5, B12. A minerálne látky draslík, zinok, fluór. Napomáha znižovaniu krvného tlaku, posilňuje imunitný systém a podporuje krvotvorbu.
Použitie: polievky, prívarky, smaženie, zapekanie, varenie, dusenie

BROKOLICA

Brokolica má malo kalórii preto je vhodná na redukčné diéta. Pôsobí preventívne proti rakovine. Obsahuje vitamíny najmä C, E a karotén. A minerálne látky draslík, fosfor, vápnik, železo, zinok, horčík a veľa stopových prvkov.
Použitie: polievky, vyprážané, zapekané, varenie, dusenie

CVIKLA

Je najzdravšia zelenina vôbec. Obsahuje pektín, ktorý podporuje znižovanie cholesterolu. Látka bektain chráni pečeň. Je vhodná pri ochorení srdca a krvného obehu.
Použitie: šalát, v studenej kuchyni, zapekaná, varená …

FENIKEL

Fenikel  je vzhľadovo pripomínajúce zeler krížený s kôprom.  Má charakteristickú vôňu a jemne sladkastú chuť. Obsahuje veľa minerálnych látok – draslík, horčík, vápnik, železo.  Vitamíny vonné silice, C,B, karotén. Priaznivo pôsobí pri nachladení, uvoľňuje kŕče v žalúdku, čistí sliznice dýchacích ciest, uľahčuje odkašliavanie, napomáha odvodňovaniu, čistí organizmus, zvyšuje produkciu materského mlieka, odvar sa používa ako ústna voda.
Použitie: do šalátov, polievky, prílohy, k mäsám, k omáčkam, k rybám,
pomazánok

ZÁZVOR

Zo zázvoru sa používa dužina. Môžeme ho sušiť, mlieť, používať čerstvý. Má silnú, ostrú, pálivo –  korenistú vôňu a chuť. Obsahuje silice, éterické oleje, aromatické látky. Podporuje trávenie, zmierňuje pálenie záhy, pomáha pri bolestiach hlavy, zmierňuje plynatosť, pomáha pri nachladení, podporuje potenie. Zázvor je afrodiziakum. Pred použitím ho lyžicou ošúpeme a  jemne nastrúhame, aby sme sa zbavili drevnatých časti.
Použitie: ochucujeme ním jedlo, smažené a orientálne jedlá, do šalátov, mäso,
do údenín a nápojov, do nápojov, dresingov.

CHREN

Chren má pálivú až štipľavú chuť a vôňu. Má silné dezinfekčné účinky.
Použitie: Do pomazánok a šalátov, omáčok, k cvikle, k údeninám a mäsovým
pokrmom.

MANGOLD

Mangold je podobný špenátu. Zdravší než špenát. Obsahuje veľa minerálnych látok a vitamínov najmä C, B. Je vhodný pri redukčnej diéte. Poznáme mangold listový a stonkový.
Použitie: Ako pri špenáte

ZELENÝ HRÁŠOK

Mladý hrášok má vysoký obsah bielkovín, vlákninu, cukru a lecitínu. Obsahuje provitamín A, B,C,E.
Použitie: do polievok, šalátov, plniek, ryže, do mäsových pokrmov

KVAKA = RUNKLA = TURÍN =TUŘÍN

Veľmi zdravá zelenina. Obsahuje vitamíny – C, A, B1, B6, E. Mineráli – vápnik, draslík, horčík a vlákninu. Používa sa nielen v kuchyni, ale i v kozmetike a liečiteľstve. Posilňuje imunitu, urýchľuje hojenie rán, zaručuje zdravé zuby, ďasná, kosti. Zlepšuje zrak a dýchanie. Šťava z kvaky sa používa na liečbu kašľa a chrípky. Pôsobí preventívne proti osteoporóze a zlomeninám. Napomáha zvládaniu stresu. Zabraňuje strate pamäte a nespavosti. Napomáha vstrebávaniu vápnika, znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Sírne éterické oleje napomáhajú vylučovaniu žalúdočných štiav. Pomáha pri ochorení žlčníka a žalúdka. Zbavuje krv škodlivých látok a kyseliny močovej ,preto je veľmi vhodná pri reumatických ochoreniach a dne. Napomáha tráveniu a peristaltike čriev. Detoxikuje organizmus. Ak ju budeme konzumovať v surovom stave, preventívne pôsobí proti rakovine.

HLAVKOVY ŠALÁT

Hlávkový šalát je jeden z najznámejších a najpoužívanejších šalátov u nás.

ĽADOVÝ ŠALÁT

Ľadový šalát je obľúbený pre svoju krehkosť a šťavnatosť.

RÍMSKY ŠALÁT

Rímsky šalát  má všestranné využitie.

ŠALÁT FRISEÉ

Má svetlo zelené listy s jemne horkastou chuťou.

 POĽNIČKOVÝ ŠALÁT

Chutný listový šalát so sladkastou chuťou.

RUKOLA

Listy rukoly majú tvar púpavových listov. Majú štipľavú a korenistú chuť.

ŠALÁT RADICCHIO

Je podobný čakanke a dodáva jedlu  nezameniteľnú chuť.

ŠALÁT LOLLO BIONDO

Svetlozelený listový šalát s jemne horkastou chuťou.

ŠALÁT LOLLO ROSSO

Jemne horkastý šalát s polotuhými listami.

ŠALÁT DUBOVÝ LIST

Šalát s jemnou,  horko – korenistou chuťou,
Použitie: Všetky druhy šalátov konzumujeme za surova, zo zálievkou alebo
ako súčasť mix šalátov.


PRÍVARKY

– pripravujeme zo zemiakov, rôznych druhov zeleniny, strukovín.
– môžeme ich pripravovať z jedného druhu zeleniny alebo v kombinácii s inou   zeleninou.
– prívarky pripravujeme zo svetlej zápražky.
– uvarenú zeleninu zalievame smotanou, mliekom, vývarom/vodou


HUBY

–  sú vysoko aromatické obsahujú vysoké množstvo chuťových látok.
– obsahujú minerálne látky vápnik, draslík, fosfor, železo a vitamíny A,B,D.
– veľké množstvo bielkovín preto sa berú ako náhrada mäsa

PRÍPRAVA HÚB

Pred kuchynskou úpravou huby rozdelíme na jedlé a nejedlé. Medzi jedlé huby nedávame ani nahnilé či sparené huby. Malým nožíkom očistíme nožičku a klobúčik huby, poprípade ju zbavíme chrobáčikov a nečistôt. Potom čo najskôr spracujeme. Očistené huby umyjeme necháme vysušiť a nakrájame na menšie kúsky, plátky alebo pomelieme. Huby môžeme i skladovať sušením, konzervovaním. Stráviteľnosť húb zvyšujeme tým, že ich dostatočne solíme, a používame citrónovú šťavu. Pripravujeme ich dusením, vyprážaním, plnením, varením.
Použitie: polievky, plnky, omáčky, ako základ pod mäsové jedlá, pudingy, nákypy

!!! POZOR !!! huby, ktoré nepoznáme, nezbierame a nekupujeme

ŠAMPIONY

– sú dostupné po celý rok
– pestujú sa v tmavých pivniciach
– majú jemnú a lahodnú chuť
– šampiňóny pred úpravou očistíme nôžku a môžeme ale i nemusíme olúpať klobúčik. Takto pripravené šampiňóny umyjeme v citrónovej vode, aby ostali pekne biele.
Príprava: dusením, zaprávaním, plnením, vyprážaním
Použitie: polievky, omáčky, krokety