ZOZNAM RECEPTOV
- Šišky
- Pečené buchty s lekvárom
- Parené buchty
- Ryžový nákyp
- Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom
- Lievance s maslom a škoricou
- Jablková žemľovka
- Slivkové knedle
- Jahodové knedlíky s tvarohového cesta
- Krupicový nákyp s jablkami
- Krupicová kaša so škoricou
- Vdolky
- Pirohy na sladko
- Šúľance = Kokošky so strúhankou
- Langoše
- Vafle
- Palacinky
- Lekvárové slíže
- Tvarohové knedlíky s teplými marhuľami
- Ryža v mlieku
- Zapekané tvarohovo -marhuľové (broskyňové) cestoviny
- Zapečené rezance s lekvárom
- Žemľovka = zemlbába
- Kapustníky
- Vanilkové placky s jablkovým džúsom
- Ravioli bylinkovou náplňou
- Krupicový trhanec
- Kapustové šúľance
- Bryndzové pirohy
- Kokosové lievance s horúcou malinovou omáčkou
- Ofrflané púčki
- Makové palacinky s ovocím
- Šúľance z odpaľovaného cesta
- Koláč s chedarom a melónovým šalátom
- Gnocchi s omáčkou quattro formaggi
ŠIŠKY /1 pekáč/
300g hladkej múky, 200g polohrubej múky, 2 PL kryštálový cukor, ½ vanilkový cukor, 50g masla, 3 žĺtky, ¾ kocky droždia, 250ml mlieka, štipka soli, 3PL tuzemského rumu, marhuľová marmeláda /jahodová marmeláda/ + 2 – 3 PL tuzemského rumu , 600g masti /oleja/ na smaženie, práškový cukor na posýpanie
V mise zmiešame obe múky, rozpustené maslo, štipku soli, 3 PL rumu, vajcia a kvások. (Pripravený z vlažného mlieka, cukru a droždia). Vypracujeme hladké nelepivé cesto. Hotové cesto poprášime múkou a necháme vykysnúť. Z cesta vyvaľkáme cca 1 cm hrubý plát a hrnčekom naznačíme kruhy asi do polovice cesta. Do stredu každého kruhu dáme cca 1 ČL marmelády premiešanou s cukrom a rumom. Druhou polovicou preklopíme cesto a hrnčekom dokrojíme kruhy. Necháme ich ešte na doske 15 – 20 min. podkysnúť. Keď šišky vykysnú dáme ich do rozpáleného oleja pomaly smažiť do ružova s každej strany. Hotové šišky pocukrujeme práškovým cukrom. Podávame s teplým čajom, kávou, kakaom.
PEČENÉ BUCHTY S LEKVÁROM /8 osôb/
KYSNUTÉ CESTO NA BUCHTY:
2kg hladkej múky, 1 l mlieka, 6 vajec, štipka soli, 200g masla, 2 kocky droždia, 600 g kryštálového cukru, tuzemský rum, masť /olej
Mlieko si rozdelíme do dvoch kastrólov. V jednom mlieku necháme rozpustiť maslo a v druhom si pripravíme kvások z droždia cukru a vlažného mlieka. V mise zmiešame múku, cukor, vajcia, štipku soli, vlažné mlieko s rozpusteným maslom – kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Na pomúčenej doske vyvaľkáme asi 1cm plát a nakrájame stredne veľké štvorčeky. Do ich stredu dáme lyžičkou náplne a s cesta urobíme uzlíčky, ktoré pevne zlepíme. Dobre zlepené uzlíčky kladieme na vymastený pekáč a každú buchtu pomažeme rozpustenou masťou/olejom. Nakoniec potrieme i vrch buchiet. Buchty pečieme pri 160°C asi 25 min. Upečené buchty ešte v pekáči potrieme rozpusteným maslom do ktorého sme pridali rum. Hotové buchty dáme na tanier a posypeme práškovým cukrom. Podávame s čajom, kávou, kakaom.
MAKOVÁ NÁPLŇ:
250g mletého maku, 450ml mlieko, 100g kryštálový cukor, 2 PL maslo, 1 žĺtok
Mletý mak zalejeme mliekom, pridáme cukor a maslo a chvíľku povaríme. Konzistencia nemá byť ani hustá ani riedka. Pred plnením necháme náplň vychladiť.
TVAROHOVÁ NÁPLŇ:
250g mäkkého tvarohu v staniole, 2 žĺtky, 1 PL hrozienok namočených v rume, 60-100g práškového cukru
Tvaroh zmiešame s cukrom a žĺtkom a pridáme scedené hrozienka namočené v rume a dobre premiešame.
LEKVÁROVÁ NÁPLŇ:
1 téglik/kelímek slivkový lekvár/povidla, 1PL tuzemského rumu
Téglik lekváru rozriedime rumom a dobre premiešame.
PARENÉ BUCHTY /4-6 osôb/
KVÁSOK:
50 ml vlažné mlieko, 30 g droždia, 100 g práškový cukor
Z vlažného mlieka droždia a 1 ČL cukru urobíme kvások, ktorý necháme vykysnúť. Kvások je vykysnutý vtedy, keď zdvojnásobí svoj objem, tzv. narastie. !!! POZOR !!! mlieko nesmie byť horúce!!!
CESTO:
600 g polohrubej múky, 80 g práškového cukru, 150 ml mlieka, 2 žĺtky, 20 g roztopeného masla
V mlieku rozhabarkujeme žĺtky, rozmiešame soľ, cukor, vlažné maslo a vykysnutý kvások. Redšie cesto vypracujeme šľahačom alebo varechou. Cesto vypracovávame cca 30 min. Dobré vypracované cesto sa odlepuje od misy a tvoria sa na ňom bubliny. Vrch cesta pomúčime, prikryjeme čistou utierkou a dáme vykysnúť. na teplé miesto50-60 min. Dobré nakysnuté cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na strednú hrúbku, vezmeme menší sklenený pohár namáčame do múky a vykrajujeme s cesta buchty. Do väčšieho hrnca dáme tak do ⅓ vodu, na hrniec upevníme gumou biele plátno, tak aby bolo napnuté a vodu necháme zovrieť. Keď voda vrie naukladáme 3-5 buchiet ďalej od seba na plátno a prikryjeme väčším hrncom, aby sa buchty nepopučili a paríme 8 -10 min. Potom do buchiet pichneme špáradlo a keď je čisté, buchty sú hotové.
Poznámka: Buchty môžeme pariť i na paráčiku, alebo v parnom hrnci.
NA DOKONČENIE:
150g rozpusteného masla, 120 g práškového cukru, 120 g mletého maku, orechov, granka, kakaa, lekvár (posýpku si vyberte podľa chuti)
Hotové buchty dáme na tanier polejeme rozpusteným maslom a posypeme vybranou posýpkou, pocukrujeme a podávame.
RYŽOVÝ NÁKYP
300 g ryže, 600ml mlieko, 2 balíčky vanilkového cukru, 4 vajcia, 1 PL maslo, ovocný sirup, alebo šťava s kompótu, kompótové ovocie, práškový cukor
Ryžu dobre prepláchneme teplou vodou a necháme v sitku odkvapkať. Do nádoby s hrubším dnom dáme zohriať mlieko, pridáme trochu soli, ryžu a prikrytú ju uvaríme do mäkka asi 30 min. Keď ryža trocha vychladne, vmiešame do nej žĺtky a vanilínový cukor. Zapekaciu misu vymastíme maslom, dáme do nej vrstvu ryže, ovocia a opäť ryže. Vo vyhriatej rúre nákyp pečieme asi 10 minút. Potom naň rozotrieme sneh z bielkov a pečieme, kým nezružovie. Porcie nákypu polejeme sirupom alebo šťavou a posypeme cukrom. Dozdobíme kompótovým ovocím.
DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY S VANILKOVÝM KRÉMOM /1 pekáč/
CESTO:
500 ml mlieko, 3 vajcia, štipka soli, 300 g masti, 1 kocka droždia, 1 kg hladkej múky, 300 g kryštálového cukru
Droždie rozmiešame s 2 PL cukru a 2 PL vlažného mlieka a necháme vzísť kvások. V mise zmiešame múku so štipkou soli, cukor, vajcia, ohriate mlieko s maslom a prilejeme kvások. Vypracujeme hladké nelepivé cesto a necháme vykysnúť. S cesta vytvárame malé guľôčky, nasledovne: odoberieme si kus cesta dáme na pomúčenú dosku vytvarujeme hada a krájame rovnako veľké kúsky, ktoré vkladáme do pekáča vymasteného masťou. Každú guľôčku dôkladne potrieme teplou masťou. Pečieme pri teplote 160°C cca 20 min. do zlatista. Buchtičky sú hotové, keď sa od seba oddeľujú. Hotové buchty ešte potrieme rozpusteným maslom s rumom.
VANILKOVÝ KRÉM:
500 ml smotana na šľahanie 33%, 110 g čerstvých žĺtkov /cca 7 vajec/, 100 g kryštálového cukru, ½ vanilkového struku
Smotanu privediem k varu a necháme vychladnúť. Žĺtky v miske s cukrom vymiešame do peny, prilejeme k nim vychladnutú smotanu v ktorej je dužina vanilky. Na miernom ohni za stáleho miešania krém zahrievame pokiaľ nezhustne. Poznámka: nesmie vrieť !!!!
NA POMAZANIE:
100 g masla 50 ml tuzemského rumu
LIEVANCE S MASLOM A ŠKORICOU
CESTO:
1 l mlieka, 500g polohrubej múky, 5 vajec, soľ, 100g cukru, 1 kocka droždia /42g/
NA VYPRÁŽANIE:
2 PL masti /oleja/
NA OBALOVANIE A POTIERANIE:
50g masla,1PL mletá škorica, 100g kryštálového cukru, 100g práškového cukru, 2-3 PL tuzemský rum
Do vlažného mlieka dáme múku, rozdrobené droždie, cukor, soľ, vajcia a štipku soli a vymiešame hladké redšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Veľkou lyžicou tvoríme lievance, ktoré vkladáme na rozpálenú panvicu zľahka potretú masťou/olejom. Smažíme zvoľna po oboch stranách a potierame rozpusteným maslom do ktorého sme pridali rum. A nakoniec obaľujeme v práškovom cukre zmiešanom so škoricou. Na tanieri ešte zľahka posypeme kryštálovým cukrom.
JABLKOVÁ ŽEMLOVKA
ŽEMLOVKA:
1 veka / rožky/žemle, 500 ml mlieko, 2 žĺtky, 3 bielky, 12 PL kryštálového cukru, 8 menších jabĺk nastrúhaných, rozpustené maslo, škorica, maslo na vymazanie pekáča
NÁPLŇ:
250g tvarohu, 30g maslo, 30g kryštálový cukor, 1 žĺtok, 50g hrozienok namočených v rume
V mise ušľaháme mlieko so žĺtkami 2 PL kryštálového cukru, 2 PL masla. Pekáč si vymastíme tuhým maslom. Nakrájanú veku na plátky vkladáme do ochuteného mlieka a vyložíme ňou dno pekáča. Prvú vrstvu viek pokryjeme nastrúhaným jablkom posypeme škoricou a cukrom. Pokryjeme ďalšou vrstvou veky namočenou v mlieku na ktorú dáme tvaroh, ktorý sme zmiešali s maslom , žĺtkom, cukrom a hrozienkami namočenými v rume. Prikryjeme treťou vrstvou veky namočenej v mlieku. Veky pokvapkáme rumom, ktorý zostal z hrozienok a rozpusteným maslom. Žemľovku pečieme pri 160°C cca 25 min. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh do ktorého sme pridali 6 PL kryštálového cukru. Rozotrieme ho na upečenú žemľovku a necháme v rúre upiecť do zlatista.
SLIVKOVÉ KNEDLE
ZEMIAKOVÉ CESTO:
1 kg do poly uvarených zemiakov, 300 g hrubej múky, 3 vajcia, štipka soli, zemiakový škrob
NÁPLŇ A ZDOBENIE:
slivky, maslo /sadlo, mletý mak /strúhanku a maslo, práškový cukor
Zemiaky v šupke uvaríme do polomäkka a ešte vlažné prelisujeme /nastrúhame najemno/. Do zemiakov pridáme múku po častiach , postupne, vajcia, soľ, škrob a rukou vypracujeme mäkšie cesto. Medzitým dáme zovrieť vodu so soľou. Spracované cesto nesmie dlho stáť, aby nezriedlo. Cesto vyvaľkáme na hrubšie kratšie hady, ktoré rozrežeme na rovnaké dieliky a s každého dielika urobíme placku do ktorej dôkladne zabalíme polovicu vykôstkovanej slivky. (Ak by boli slivky kyslejšie pridajte ku každej slivke 1 mokka kocku cukru). Takto pripravené slivkové gule dáme variť do slanej vriacej vody na 7-8 min. Či sú hotové zistíme tak, že do nich pichneme špáradlo a keď je čisté, gule vyberieme a dáme na tanier. Slivkové gule hojne posypeme makom zmiešaným s cukrom a prepusteným maslom. Alebo ich môžeme vyváľať v dozlatista opraženej maslovej strúhanke a hojne ich ňou posypať. (V tom prípade ešte pred samotnou posýpkou vyváľajte gule v troche masla, aby ostali vláčne.). A podávame.
JAHODOVÉ KNEDLÍKY S TVAROHOVÉHO CESTA
1 kg mäkkého tučného tvarohu, 150 g hrubej múky + 150g detská krupica =300 g, 3 vajcia, 250g rozpustené maslo, 1 vanilkový cukor, kryštálový cukor podľa chuti, nastrúhanú kôru z citróna, soľ, čerstvé jahody/marhule/slivky umyté a očistené
TVAROHOVÉ CESTO:
Do misky dáme tvaroh, vajcia, rozpustené maslo, soľ, vanilkový a kryštálový cukor, nastrúhanú kôru z citróna, múku, detskú krupicu. Všetko dobre zmiešame a cesto dáme odležať aspoň na 1 hod. do chladničky. Potom pomúčime dosku a z cesta vytvarujeme rukami valec, ktorý nakrájame na menšie časti. Jednotlivé časti cesta roztiahneme pomúčenými rukami na placku a do nej balíme jahody/marhule/slivky, hrozno tak aby sa nám knedlík pri varení neotvoril. Potom dáme do ochutenej vody a varíme 4 – 6 min.
OCHUTENIE VODY NA VARENIE KNEDLÍKOV:
Vanilkový cukor, citrónová kôra, rum
Vodu necháme zovrieť. Keď vrie dochutíme ju trochou vanilkového cukru, kúskom citrónovej kôry, a trošku rumu. Privedieme do varu. V tejto vode budeme vyvárať knedličky.
STRÚHANKA NA OBALENIE:
kyslá smotana /opražená strúhanka, rozpustené maslo, práškový cukor, škorica
strúhanku sme si orestovali do zlatista na masle. Ochutili sme ju cukrom a škoricou. V tejto strúhanke pováľame uvarené knedlíky za tepla, ktoré sme vyberali dierkovanou naberačkou.
Takéto knedlíky môžeme pripravovať aj z kysnutého a zemiakového cesta.
KRUPICOVÝ NÁKYP S JABLKAMI
1000 ml mlieka, 250 ml detskej krupice, 2 -3 vajcia, 1000 g jabĺk, 1 – 2 balíčky vanilkového cukru, 250 g kryštálového cukru, 1 škoricový cukor, 80 g masla, maslo + strúhanka na formu
Osladíme mlieko 70 g cukru, pridáme krupicu a uvaríme hustú kašu. Odstavíme, primiešame 50 g masla a premiešame. Očistíme jablká, zbavíme jadrincov a nahrubo postrúhame. Pridáme vanilkový a škoricový cukor a zamiešame. Zapekaciu misu vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Vlejeme do nej polovicu kaše na kašu dáme polovičnú časť ochutených jabĺk, nalejeme druhú časť kaše a na ňu dáme zvyšné ochutené jablká. Povrch jabĺk polejeme 30 g rozpusteného masla a dáme predpiecť do vyhriatej rúry. Do bielkov pridáme cukor a vyšľaháme tuhý sneh. Natrieme ho po povrchu nákypu a dopečieme.
KRUPICOVÁ KAŠA SO ŠKORICOU/KAKAOM/GRANKOM
Na prípravu budete potrebovať vyššiu rajnicu s dvojitým dnom, metličku, nakoľko teplé mlieko obyčajne kypí.
Pri príprave krupice nezabúdajte neustále miešať, a neodchádzajte od plynu. Ak mlieko začne kypieť postačí, ak rajnicu nadvihnete a začnete do nádoby fúkať.
Platí: 1 dcl mlieko = 1 PL detská krupica
½ l mlieko, 65 g = 5 PL detská krupica, 35 g = 2 PL kryštálový cukor, 1 – 2 KL vanilkový cukor /nemusí byť/, 1 štipka soli
NA DOZDOBENIE: kryštálový cukor, kakao/granko, mletá škorica,
schladené maslo
Pred prípravou krupice hrniec vypláchneme studenou vodou. Potom v hrnci necháme zovrieť mlieko s cukrom a štipkou soli, za neustáleho miešania metličkou, kým sa cukor nerozpustí, Keď mlieko začne vrieť, stiahneme oheň na minimum a mlieko premiešame. Do mlieka začneme postupne po pramienkoch vsypávať krupicu za stáleho miešania. Miešame do zhustnutia cca 1 min. a nevzďaľujeme sa od sporáka.
Ak chcete krupicu hustejšiu miešajte ju na plameni o 1 – 2 min.
dlhšie, ale nezabúdajte, že počas chladnutia hustne.
Horúcu krupicu nalejeme do hlbokého taniera a dochutíme schladeným maslom, troškou kryštálového cukru, grankom, alebo kakaom. Krupica sa Vám môže zdať riedka, ale keď ju 2 – 3 min. necháte stáť v tanieri mimo oheň krupica akurát zhustne. Nebude ani hustá, ani riedka.
RADA PRE NOVOPEČENÉ MAMIČKY: Ak potrebujete krupicu pripraviť do fľaše urobte krupicu redšiu a prelejte ju do fľaše. To znamená, že len čo začne hustnúť 2 – 3x premiešajte a odstavíte mimo oheň. Prelejete do fľaše a uzavrite. Nechajte pár minút postáť, aby zhustla a vychladla. Hustota krupice musí byť taká, aby prešla cez cumlík. Pred podaním fľašu pretrepte a uistite sa, že má správnu teplotu.
VDOLKY
1 kg hladkej múky, 500 ml mlieko, 1 vajce, štipka soli, 1 kocka droždia, 200g masla, 200g kryštálového cukru, 250g tvrdého nastrúhaného tvarohu, 250g slivkového lekváru / povidla, kyslá smotana, masť /olej na smaženie
Mlieko si rozdelíme do dvoch kastrólov. V jednom mlieku necháme rozpustiť maslo a v druhom si pripravíme kvások z droždia cukru a vlažného mlieka. V mise zmiešame múku, cukor, vajcia, štipku soli, vlažné mlieko s rozpusteným maslom, kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Potom na pomúčenej doske vyvaľkáme asi 1cm plát s ktorého hrnčekom vykrajujeme kolieska. Necháme ešte chvíľu podkysnúť pod utierkou. Hotové vdolky vyprážame na väčšom množstve tuku dozlatista. Upečené necháme odkvapkať na obrúsku. Vychladnuté potrieme lekvárom a lekvárovou stranou namočíme do nastrúhaného tvarohu. Dozdobíme kyslou smotanou.
PIROHY NA SLADKO
CESTO:
½ kg hrubej múky, teplé mlieko, olej, štipka soli
Múku preosejeme a pridáme teplé mlieko. Vypracujeme vláčne nie príliš tuhé cesto. Miesime kým miska nie je úplne čistá. Ešte cesto prepracujeme na doske. Hotový bochník cesta. Bochník rozrežeme na tri časti a každé cesto ešte prepracujeme. Bochníky prikryjeme utierkou a ešte necháme 10 minút kysnúť. Dokysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a cesto očistíme od prebytočnej múky a nakrájame na štvorčeky. Pokrájané cesto naplníme lekvárom a tvarohom. Okraje cesta potrieme bielkom zlepíme a dáme variť do vriacej slanej vody, kým pirohy nevyplávajú na povrch. Uvarené pirohy scedíme a obalíme v opraženej strúhanke a môžeme poliať ešte opraženým maslom a podávame.
PLNKA:
25 dkg tvaroh, práškový cukor, lekvár, 1 žĺtok
zmiešame tvaroh cukor a žĺtok a dobre vymiešame.
NA POLIATIE:
maslo, strúhanka
Opražíme strúhanku na oleji do hneda. Dáme toľko oleja, aby strúhanka nebola suchá.
ŠÚĽANCE ZO STRÚHANKOU /kokošky/
1 kg varených zemiakov (alebo čistá neochutená zemiaková kaša bez mlieka, masla, bylín, zeleniny), ½ kg múky polohrubej + hladkej (zmiešať tak aby spolu bolo ½ kg), ½ KL soli, 15 – 20 dkg strúhanka, 1 dcl olej, 3l vody, 4 PL cukru
ŠÚĽANCE (kokošky):
Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme a necháme vychladnúť. Potom pretlačíme alebo postrúhame najemno. (Ak máme neochutenú zemiakovú kašu, tak zemiaky nevaríme a nelisujeme.) Ku studenej kaši alebo k studeným prelisovaným uvareným zemiakom pridáme soľ, a múku. Múky toľko čo pozbierajú zemiaky. Všetko dobre vymiesime na polotuhé cesto. Na pomúčenej doske urobíme valček, podsypeme múkou a vytvarujeme z neho hada a potom pokrájame na menšie kúsky. Dáme ich variť do 3 l vody s 1 ČL soli vo vriacej vode. Šúľance varíme, pokiaľ nevyplávajú na povrch.
STRÚHANKA:
1 dcl olej, 15 – 20 dkg strúhanky, 4 PL cukru, štipka soli
Na panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom strúhanku do ružova. Po upražení do teplej strúhanky dáme cukor, soľ a dobre premiešame.
DOKONČENIE POKRMU:
Scedené šúľance (kokošky) dáme do opraženej a dochutenej strúhanky, premiešame, a podávame.
LANGOŠE
8 veľkých zemiakov, 3 PL mlieko, 1 PL oleja + olej na cesnakovú pastu a vyprážanie, 1 ČL kryštálového cukru, 1 ČL soli, 3 dkg droždia, 1 vajce, 500 g múky, čierne korenie podľa chuti
CESTO:
Zemiaky ošúpeme, nakrájame a umyté dáme variť do slanej vody do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme a vyšľaháme metličkami na hladké pyré. Zemiakovú kašu preložíme do robota v ktorom budeme cesto miesiť. Ku kaši pridáme 3 PL studeného mlieka, 1 PL oleja, 1 ČL kryštálového cukru, 1 ČL soli, čierne korenie podľa chuti, 1 vajce, 3 dkg droždia, 500g múky. Všetko dobre v stroji vymiesime cca 20 min.
DOKONČENIE CESTA:
Cesto ešte rukou premiesime a rozdelíme si ho na menšie bochníky, premiesime ich jednotlivo, rozvaľkáme do kruhu a rukou ho vytiahneme na veľkosť malého taniera. Takto pripravené langoše pečieme vo väčšom množstve oleja z oboch strán do zlatista. Hotové vyberieme na papierový obrúsok, potrieme cesnakovou pastou, smotanou alebo majonézou či kečupom.
CESNAKOVÁ PASTA:
1 celá hlávka cesnaku, voda, soľ, olej
1 celú hlávku cesnaku očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle / prelisujeme/ do nádoby. Pridáme olej, vodu, soľ a dobre premiešame.
NA POTRETIE:
kyslá smotana / majonéza / kečup, cesnaková pasta, 200g hladká múka, 300g mlieko, 2 vajíčka, vanilkový / kryštálový cukor, štipka soli, olej, nesladená minerálka
Múku nasypeme do misky. Postupne k múke prilejeme studené mlieko (tekutinu a múku z mliekom poriadne rozmiešame na hladkú kašu, ktorú riedime mliekom do požadovanej hustoty). Potom do cesta pridáme štipku soli, cukor, vajíčka. Hladké cesto strednej konzistencie necháme 10 min. postáť a môžeme tvoriť palacinky. Ak cesto zhustlo a hustne pridávame malé množstvo mlieka a dobre rozmiešame. Poznámka: Aby cesto bolo kypré pridáme do cesta nesladenú minerálku. A aby sa nám veľmi cesto nepripaľovalo môžeme aj do cesta pridať olej. Potom ho menej použijeme na potretie panvičky.
VAFLE /1 kg/
325 g hladkej múky, 165 g práškového cukru, 325 g margarínu, 25 g vajec, 100 g pražených burských orieškov, 100 g praženej sóje, 50 g vanilkový cukor, mletá škorica, hladká múka na vyvaľkanie
Do miešacieho stroja dáme preosiaty cukor s margarínom, vajcia, postrúhané burské oriešky, zomletú sóju, vajcia, vanilkový cukor, škoricu, a nakoniec múku. Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme do chladničky odležať.
Správne vypracované vaflové cesto: svetlošedá farba s menšími bodkami po orieškoch a sóji. Odležané cesto je veľmi krehké a pri vaľkaní mierne puká pri okrajoch.
PALACINKY
4 PL kryštálový cukor, 4 celé vajíčka, štipka soli, 1 kypriaci prášok, 440 g polohrubá múka, 4 PL rozpustené maslo, 600 ml mlieko
Do misy rozklepneme a rozšľaháme vajíčka. Postupne pridávame všetky tekuté ingrediencie a každú poriadne prešľaháme a potom pridávame ďalšiu. Do múky pridáme soľ a kypriaci prášok dôkladne premiešame a nakoniec ju prisypeme do tekutej zmesi a dobre premiešame, kým nám nevznikne trošku hustejšie hladké palacinkové cesto. Takto pripravené cesto necháme postáť pri izbovej teplote cca 20 min. Potom cesto naberačkou dávkujeme do vaflovača a pečieme do zlatista.
LEKVÁROVÉ SLYŽE
½ kg polohrubá múka, 5 vajec, soľ, slivkový lekvár, maslo, práškový cukor, olej
Z ingrediencii vypracujeme a vyhnetieme cesto. Necháme preschnúť, vyvaľkáme a s cesta nakrájame široké rezance. Cestoviny vyvaríme v slanej vode, scedíme, prepláchneme a pokvapkáme olejom. Pridáme slivkový lekvár, premiešame a pocukrujeme.
TVAROHOVÉ KNEDLÍKY S TEPLÝMI MARHUĽAMI
CESTO:
maslo, cukor, vanilka, citrón, pomaranč, žĺtky, celé vajcia, žemľu, polotučný tvaroh, soľ, strúhanka
Maslo vyšľaháme do peny s cukrom a vanilkou. Pridáme citrónovú a pomarančovú kôru. Zmixujeme. Pridáme žĺtky a celé vajcia, nakrájanú žemľu na kocky a zmiešame. Pridáme polotučný tvaroh a soľ. Cesto dáme na 2 hod. do chladničky a každých 30 min. premiešame. Potom z cesta urobíme knedlíky a pomaly varíme 20 minút vo vode s cukrom a trochou soli. Knedlíky sú hotové, keď vyplávajú na povrch. Strúhanku s cukrom opečieme do zlatista a v strúhanke obalíme knedlíky.
MARHULE:
marhule, želírovaci cukor 2:1, limetka
Marhule vykôstkujeme, dáme do hrnca a pridáme želírovací cukor v pomere 2:1, pridáme limetovú šťavu. Na pomalom plyne varíme 15 min.
RYŽA V MLIEKU
1 šálka ryže, 1 šálka mlieka, 1 šálka vody, 1 bal. vanilkový cukor, 100g kryštálový cukor
Do zovretého mlieka s vodou vsypeme ryžu. Premiešame a pridáme kryštálový cukor a vanilkový cukor, štipku soli a opäť zamiešame. Chvíľu povaríme za stáleho miešania. Potom ryžu vypneme a prikryjeme a necháme postáť 15 min. Poznámka: platí – 1 šálka ryže a 2 šálky tekutín
- VARIANTA DOCHUTENIA:
Nakoniec pridáme k ryži citrónovú a pomarančovú kôru, hrozienka. - VARIANTA DOCHUTENIA:
Hotovú ryžu dáme na tanier posypeme cukrom, grankom, škoricou a nakoniec
pridáme kúsky schladeného masla.
ZAPEKANE TVAROHOVO – MARHUĽOVÉ (BROSKYŇOVÉ) CESTOVINY /4 osoby/
1 balíček cesto – fliačky, vrtuľky, široké rezance 500 g, 1 veľká konzerva marhúľ /broskýň, 25 dkg hrudkový tvaroh, 2 hrste hrozienok, 1 citrón, 1 pomaranč, 5 vajec, 1 vrecko vanilkový cukor, 1 PL maslo, 1 hrsť strúhanky, 15 dkg kryštálový cukor, práškový cukor na posypanie
Cestoviny vyvaríme v slanej vode, scedíme, opláchneme v studenej vode a necháme odkvapkať. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh s pridaním vanilkového a časti kryštálového cukru. Keď sú bielka tuhé časť snehu odoberieme bokom a pridáme žĺtky a vymiešame. Marhule /broskyne nakrájame na kocky. Do snehu pridáme nakrájaqné marhule a zamiešame. Do masy nastrúhame citrónovú a pomarančovú kôru, ktorú sme predtým dôkladne umyli. Do masy nasypeme hrozienka. Do dobe vymiešanej masy pridáme odkvapkané cestoviny a premiešame. Pekáč vytrieme poriadne maslom a vysypeme strúhankou. Do pekáča nasypeme pripravené cestoviny a uhladíme. Rúru predhrejeme na 180°C a pečieme do zlatista. Podávame s vanilkovou omáčkou /marhuľovým džemom.
ZAPEČENÉ REZANCE S LEKVÁROM /1 veľký pekáč/
1 ½ sáčka široké rezance, 3 l vody, ¼ KL soľ, olej, cukor, strúhanka, marhuľový lekvár
Rezance vyvaríme v slanej vode a scedíme a opláchneme teplou vodou. Pekáč vymažeme olejom a vysypeme strúhankou. Cesto vysypeme do misky a premiešame s 3 PL olejom, cukrom, a soľou. Rozdelíme na 3 časti. Prvú bielu časť vysypeme na pekáč. Druhú tretinu premiešame s lekvárom a nasypeme na bielu vrstvu a navrch vysypeme tretiu bielu vrstvu cesta. Vrch posypeme strúhankou a dáme do ružova upiecť do rúry na 180°C.
ŽEMĽOVKA = ZEMLBÁBA
4 briošky (alebo vianočka), 300 ml mlieka, 2 žĺtka, 1 vanilkový cukor, práškový cukor podľa chuti, strúhané jablká (alebo kompót), škoricový a práškový cukor na jablka, 120 g masla, 250 g tvarohu, 1 žĺtok, 1 vanilkový cukor, práškový cukor
Do mlieka rozšľaháme žĺtka, zamiešame vanilkový cukor a práškový cukor podľa chuti. Pokrájame briošky na plátky, namočíme ich do mlieka, trochu vytlačíme a poukladáme do vymasteného pekáča. Tvaroh zmiešame s cukrom , žĺtkom a škoricou a rozdelíme ho na 2 časti. Jednu časť rozotrieme na briošky, na to dáme strúhané jablká ( zaváraninu) a znovu tvaroh. Na tvaroch poukladáme briošky, na ktoré nakrájame plátky masla. Upečieme v rúre. Pred dopečením navrstvíme vyšľahaný sneh s cukrom a dáme zapiecť.
KAPUSTNIKY
CESTO:
500 g hladká múka, ½ kocky droždia, 1 PL cukor , 90 g tuk na pečenie, 375 ml vlažné mlieko, soľ štipka
V mise zmiešame múku, droždie, cukor, tuk na pečenie, vlažné mlieko a soľ. Cesto vypracujeme, najlepšie rukami, až kým nebude hladké, pružné a bude sa odlepovať od stien misy. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť aspoň pol hodiny.
PLNKA:
slanina, 1 PL masť, kyslá kapusta, čierne korenie
Nakrájanú slaninu s masťou orestujeme, pridáme kapustu aj so šťavou, dôkladne premiešame. Okoreníme a dusíme asi 20 minút.
OKREM TOHO:
zmes oleja a vody na potretie v pomere 1 : 1; slnečnicové semienka
DOKONČENIE POKRMU:
Kapustu rozprestrieme na vyvaľkané cesto na doske a zvinieme do rolky. Položíme na vymastený, pomúčený plech, potrieme zmesou oleja a vody. Posypeme slnečnicovými semienkami, okoreníme, osolíme a necháme ešte 10 minút odpočinúť. Pečieme v rúre na 180°C asi 45 minút.
VANILKOVÉ PLACKY Z JABLKOVOU OMÁČKOU
OMÁČKA:
kryštálový cukor, jablkový džús, brandy, Mascarpone, šľahačková smotana, jablka, citrón
Pripravíme karamel z kryštálového cukor, zalejeme jablkovou šťavou, brandy, Mascarpone, šľahačková smotana. Pridáme čerstvo nakrájane jablka, citrónovú stavu. Omáčku varíme do zhustnutia. Omáčku riedime jablkovým džúsom.
CESTO NA PLACKY:
hladka muka, vanilka /vanilkový cukor, džús, 3 vajcia, práškový cukor, sneh z bielkov, soľ
Z ingrediencii si pripravíme si cesto. Hustota ako na palacinky. Z cesta robíme placky, ktoré smažíme na oleji. Prelejeme omáčkou, pocukrujeme a podávame.
RAVIOLI S BYLINKOVOU NÁPLŇOU /4 osoby/
REZANCOVÉ CESTO:
Prípravu rezancového cesta nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/
PLNKA:
1 zväzok petržlenová vňať, 1 zväzok trebuľka, 1 citrón, 250 g syr Ricotta, 250 g strúhanka, 2 žĺtky, soľ, mleté korenie
Umyté bylinky osušíme, otrháme zo stoniek a nasekáme. K bylinkám pridáme 1 ČL citrónovej šťavy. Pridáme Ricottu, žĺtky, strúhanku, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Premiešame. Misku prikryjeme potravinovou fóliou a náplň necháme odstáť 1 hod.
CESTO:
Pripravíme si klasické rezancové cesto, ktoré vyváľame na hrúbku 2 mm. Pohárom vykrojíme z cesta kolieska. Vyrezané kolieska potrieme rozšľahaným bielkom a plníme plnkou. Prikryjeme druhým krúžkom potreným bielkom. Okraje stlačíme vidličkou. Takto pripravené ravioli dáme variť do osolenej vriacej vody cca 2 min. Uvarené ravioli scedíme. Podávame pokvapkané zo šalviovým maslom, alebo paradajkovou omáčkou.
KRUPICOVÝ TRHANEC
CESTO:
3 PL detská krupica, 2 vajcia, 150ml mlieko, 1 KL kryštálový cukor, štipka sódy bikarbóny, štipka soli
OKREM TOHO:
2 PL maslo, 1 PL hrozienka, 1 PL lúpané mandle, 1 bal. vanilkový cukor, 1 bal. škoricový cukor, 1 PL práškový cukor
Do hrnčeka dáme krupicu, zalejeme ju mliekom, pridáme cukor, štipku soli a dve celé vajcia. Premiešame a krupicu v mlieku necháme chvíľku nabobtnať. Potom pridáme štipku sódy bikarbóny alebo kypriaceho prášku a znovu zamiešame. Cesto by malo byť hustejšie ako na palacinky. Na panvicu dáme ohriať lyžicu masla a nalejeme cesto. Keď sa začne cesto na okrajoch zaťahovať, nasypeme naň hrozienka. Necháme celkom zatiahnuť a na vrch nasypeme škoricový cukor a mandľové lupienky. Omeletu obrátime opekať z druhej strany. Cukor s mandľami skaramelizuje.
KAPUSTOVE ŠÚĽANCE
1kg hlávkova kapusta biela, 1 kg hrubá múka, soľ, 2PL masť, 200g údená slanina, 200g oravská slanina, 3 cibuľa
Kapustu očistíme, vyrežeme hlúbik a nastrúhame nahrubo a vysolíme. Necháme postáť. Mierne vyžmýkame, pridáme múku a dôkladne premiešame s kapustou. Z masy tvoríme šúľance, a dáme vyvariť do slanej vody. Potom scedíme a necháme odkvapkať. Slaninu narežeme na kocky a vyškvaríme do zlatova (ak treba môžeme pridať masť), pridáme cibuľu narezanú najemno a opečieme cibulku do zlatista. Uvarené šúľance zmiešame so slaninou a cibuľou, premiešame. Dáme do pekáča a pečieme na 160°C 35-40 min. do zlatista.
BRYNDZOVÉ PIROHY
CESTO:
500 g polohrubej múky, 1 vajce, 2,5 dcl vody, 1 ¼ ČL soli
Do veľkej misy nasypeme múku, pridáme soľ, vajce a vodu. Vypracujeme tuhé cesto, ktoré na pomúčenej doske ešte rukou prepracujeme a vyvaľkáme na hrúbku 5 mm. Z plátu cesta vykrajujeme pohárom alebo formou na pirohy kolieska a plníme ich vychladnutou plnkou. Cesto dôkladne zlepíme, tak aby plnka pri varení nevytiekla. Kraje cesta môžeme pre istotu stlačiť vidličkou. Hotové pirohy dáme variť vo väčšom hrnci do slanej vody za občasného premiešania, aby sa neprilepili na dno hrnca 5-8 min. od bodu varu. Hotové pirohy vyplávajú na povrch. Vodu scedíme, pod tečúcou vodou.
Príloha: kyslé mlieko
PLNENIE:
PLNKA Z ČISTEJ BRYNDZE
200g bryndze, trochu mlieka/smotany
Bryndzu v miske roztlačíme s trochou mlieka/smotany a plníme pirohy.
ZEMIAKOVO – BRYNDZOVÁ PLNKA:
100 g bryndze, 100 g masla, 400 g zemiakov, soľ, voda
Zemiaky očistíme, umyjeme, nakrájame na kocky a dáme variť do slanej vody cca 20 min. Potom vodu zlejeme pridáme chladené maslo a bryndzu. Zemiakovú masu popučíme na hladkú kašu. Touto plnkou plníme pirohy.
DOZDOBENIE NAVRCH:
150g údená slanina, 1 kyslá smotana, pažítka
Navrch dáme uškvarené škvarky, polejeme kyslou smotanou a posypeme nasekanou pažítkou.
2 stredné cibule, maslo, kyslá smotana
Cibuľu si nakrájame na tenké kolieska. Rozpustíme si maslo a na ňom orestujeme cibuľu do zlatista. Dáme na pirohy a polejeme kyslou smotanou.
dusená kyslá kapusta, 150g údená slanina
Udusíme kyslú kapustu a vrch posypeme vyškvarenými škvarkami.
Recept na dusenú kyslú kapustu k pirohom nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/prilohy-k-hlavnym-jedlam-recepty/
Ak ste pirohov pripravili viac môžete ich uskladniť a použiť neskôr:
Hotové pirohy dáme na tácku a ešte neobvarené zamrazíme v mrazničke a zosypeme do sáčkov a uložíme do mrazáku.
KOKOSOVÉ LIEVANCE S HORÚCOU MALINOVOU OMÁČKOU
1 šálka hladkej múky, 2 PL trstinového cukru, 1 ČL prášku do pečiva, 1 ČL sódy bikarbóny, 1/4 ČL soli, 1/4 šálky strúhaného kokosu, 1 vajce, 1/2 šálky zakysanky, 1 malá konzerva kokosového mlieka, 1 PL kokosového oleja + kokosový olej na vymastenie panvice, 250 g čerstvých malín/môžu byť aj mrazené, agáve alebo javorový sirup na dosladenie omáčky, 1 ČL vanilkového extraktu
môže a nemusí byť: biely jogurt, strúhaný kokos na dozdobenie
LIEVANCE:
Všetky suroviny na lievance si spolu zmiešame. Vznikne nám polohusté cesto. Panvicu si vymažeme kokosovým olejom, na jeden lievanec budeme potrebovať asi 1 PL cesta, rozotrieme a pečieme na miernom ohni z každej strany asi 1 – 2 minúty.
OMÁČKA:
Do panvice si dáme maliny, dosladíme podľa chutí a varíme, kým sa maliny nerozvaria na omáčku. Ak bude príliš hustá, pridáme trochu vody. Na záver pridáme vanilkový extrakt a ešte horúcou omáčkou prelievame kokosové lievance. Dozdobiť môžeme s lyžicou bieleho jogurtu a posypané strúhaným kokosom.
OFRFLANÉ PÚČKI /6 osôb/
KYSNUTÉ CESTO:
500g polohrubá múka, 50g droždie, 3dl mlieko, 3 žĺtky, 40g cukru, 1 vanilkový cukor, 50g masla, štipka soli, 4 cl slivovice, oleja/masti na smaženie, ½ kg hrudkový tvaroh na posypanie
Do rozpusteného vlažného masla pridáme mlieko, 1 KL cukor a rozmrvíme droždie. Necháme vzísť na teplom mieste kvások cca 15 min. Žĺtky zmiešame s vanilkovým cukrom. Polohrubú múku zmiešame so štipkou soli, pridáme žĺtky, kvások, slivovicu a vypracujeme vláčne hladké cesto. Povrch cesta pomúčime prikryjeme utierkou a necháme aspoň 1 hod. kysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na 1,5 cm hrubý plát z ktorého vykrajujeme obdĺžničky o veľkosti 3x6cm. Necháme 10 min. podkysnúť a potom vysmážame vo vysokej vrstve oleja z oboch strán dozlatista. Hotové púčki vkladáme do veľkej misy natesno, utlačíme, zalejeme omáčkou a posypeme tvarohom. Postup opakujeme až kým nenaplníme misu a podávame.
OMÁČKA:
4 PL hladkej múky, 5 PL masti, cca ¾ l mlieka, soli
Do rozohriatej masti vmiešame múku, krátko osmažíme. Zalejeme mliekom, osolíme a za stáleho miešania varíme15 min. Omáčka má mierne zhustnúť a byť hladká.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1301-ofrflane-pucki/
MAKOVÉ PALACINKY S OVOCÍM /6 – 8 ks/
CESTO:
200g hladká múka, 400ml mlieko, 2 vajcia, 3 PL kryštálový cukor, 3 PL celý, alebo mletý mak, štipka soli, prepustené maslo na smaženie
Do veľkej misky preosejeme múku a postupne nalejeme mlieko a rozmiešame masu do hladka. Potom pridáme vajcia, cukor, soľ, mak a vymiešame do jemného hladkého cesta. Cesto necháme odležať 15 – 30 min. Potom cesto premiešame. Panvicu nasucho poriadne rozohrejeme. Panvicu pred každou palacinkou zľahka potrite pierkom. Keď je palacinka z jednej strany upečená odliepa sa z panvice. Citrón pod teplou vodou kefkou riadne vydrhnem a žltú časť kôry najemno nastrúhame. Hotové palacinky potrieme krémom, posypeme citrónovou kôrou a ovocím.
PLNKA:
200g creme cheese, 2 hrste malín a borievok, práškový cukor, citrónová kôra, ovocie na ozdobu
Krémový syr premiešame s ovocím a cukrom, tak, že ovocie zľahka rozpučíme, aby pustilo šťavu.
ŠÚĽANCE Z ODPAĽOVANÉHO CESTA
rovnaký pomer hladkej múky, vody, tuku, dusený špenát/kapusta, škvarky, strúhanka, maslo
Uvaríme tuhé cesto, ktoré varíme na miernom ohni. Dovtedy, kým sa múka prestane lepiť na steny nádoby a varechu. Hotové cesto z hrnca vyberieme a necháme schladiť. Ešte trochu teplé cesto rukami prehnetieme. Z masy vyšúľame hada a narežeme na rovnaké kúsky. Cesto uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme odkvapkať. Podávame s dusenou kyslou kapustou a škvarkami alebo duseným špenátom. Toto cesto môžeme podávať aj na sladko s makom/orechmi/opraženou strúhankou a pod.
Recept na DUSENÚ KAPUSTU a DUSENÝ ŠPENÁT nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/prilohy-k-hlavnym-jedlam-recepty/
KOLÁČ S CHEDAROM A MELÓNOVÝM ŠALÁTOM
KOLÁĆ:
2 vajcia, 150g rozpustené maslo, 200 g polohrubá múka + múka počas miesenia, soľ, 4 PL vlažnej vody
Vajíčka rozdelíme na bielky a žĺtky. Do žĺtkov dáme rozpustené maslo, múku, soľ, vodu. Všetko vymiesime v robote. Počas miesenia pridávame ešte postupne múku, tak aby vzniklo tvárne cesto. Vymiesené cesto ešte prepracujeme ručne do hladka na podsypanej doske. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme v chladničke odpočívať 2 hod. Potom na pomúčenej doske ho vyvaľkáme na hrúbku 25mm. Okrúhlu formu na kiš vymažeme olejom a prenesieme cesto pomocou valčeka do formy. Cesto prepichame vidličkou. Formu s kišom dáme na plech a upečieme naslepo (cesto zaťažíme fazuľou) pri teplote 180°C, teplý vzduch 20 – 25 min. Upečený koláč necháme vychladiť. Vychladnuté cesto zbavíme fazule a naplníme plnkou. Pečieme v predhriatej rúre na 160°C s parou, do zlatista. Orežeme prebytočné cesto.
PLNKA:
400g oravskej slaniny, 300g póru, 2 PL olivový olej, soľ, mleté čierne korenie, 300g strúhaný čedar, 6 vajec, 2dl šľahačková smotana
Slaninu nakrájame na kocky. Pór nakrájame najemno. Na rozohriatom oleji orestujeme slaninku do chrumkava. Pridáme nakrájaný pór a restujeme. Ochutíme soľou a korením. Nastrúhame nahrubo syr. Vajcia dôkladne vyšľaháme v robote. Ochutíme soľou, korením. Do vyšľahaných vajec pridáme smotanu, nastrúhaný čedar a orestovanú zmes a opatrne, ale dôkladne premiešame.
MELÓNOVÝ ŠALÁT:
500g červený melón, 150 g cherry paradajky, 100 g sušené paradajky aj s olejom, soľ, mleté čierne korenie, 1 limetka, 50g čerstvá bazalka, 50g čierne olivy kalamata, 0,1dl olivový olej, 50 g píniové oriešky
Dužinu z melóna nakrájame na veľké kocky a dáme do misy. Pridáme rozpolené cherry paradajky, sušené paradajky. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením, šťavou z 1 limetky. Pridáme celé lístky čerstvej bazalky, čierne olivy. Zalejeme olejom. Dôkladne všetko premiešame a nakoniec pridáme píniové oriešky.
PODÁVANIE:
Na tanier dáme melónový šalát, posypeme ho píniovými orieškame a pokvapkáme olivovým olejom. Dozdobíme nastrúhanou kôrou z limetky.
GNOCCHI S OMÁČKOU QUATTRO FORMAGGI
Recept na GNOCCHI nájdete v časti výroba cestovín:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/
Alergici na vajcia môžu vajíčko vynechať, pretože používame zemiaky z vysokým obsahom škrobu, gnocchi sa teda nerozpadnú.
S cestom pracujeme rýchlo, lebo redne.
Recept na OMÁČKU QUATTRO FORMAGGI nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/10/14/omacky-recepty/
SERVÍROVANIE /1 porcia/:
2 stredné naberačky hotová syrová omáčka, 150 g uvarené gnocchi, 1 -2 malé naberačky voda z cestovín, trošku muškátový oriešok
Do panvice dáme omáčku, ochutíme čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Pridáme uvarené gnocchi, trochu vody z cestovín. Prehrejeme a podávame.