ZOZNAM RECEPTOV
- Bravčový perkelt/paprikáš
- Plnený bôčik
- Pečený bôčik s cesnakom, červenou kapustou a parenou knedľou
- Rizoto
- Dusené bravčové mäso s tarhoňou
- Csikós tokány
- Ražniči
- Znojemské plátky
- Novohradský rezeň
- Kapusta s mäsom
- Bravčové soté
- Bravčový pivný guláš
- Bravčové na divoko
- Bravčové na smotane
- Bravčové soté s pikantnou klobásou a ryžou
- Klasické bravčové rezne
- Bravčová pečeň špikovaná párkom a kyslou uhorkou s pikantnou omáčkou
- Salzburské pečené so zeleninou
- Moravský vrabec s knedľou a kapustou
- Krkovička na šťave
- Bravčové líčka na šafráne
- Bravčové kotlety s hráškovým pyré
- Vepřo, knedlo, zelo
- Krkovička na cesnaku
- Zapekaná střitěžská kapusta = zelí
- Marinovaná krkovička
- Bravčové predvarené rebrá s opekanými zemiakmi
- Karé na šampiňónoch
- Pečená krkovička na čiernom pive
- Balcheo
- Panenka so zelerovou plnkou
- Rebierka so šampiónmi
- Plnené karé s čabajkou
- Bigos so sušenými slivkami
- Košické bravčové karé /kuracie mäso so zemiakovými pusinkami
- Bravčové na slanine
- Pečený bôčik na kyslej kapuste
- Pikantné rebierka
- Pikantné rezne
- Bravčové na koreňovej zelenine
- Karé v cibuľovej omáčke
- Krkovička na gulášovej omáčke so zemiakovou kašou a viedenskou cibuľkou
BRAVČOVÝ PERKELT /PAPRIKÁŠ
Perkelt
300 – 600 g pliecka, alebo karé, 60 g oleja, 100 g cibule, 1 ČL mletá, červená paprika, soľ, 2 – 3 zelené papriky, 2 – 4 paradajky, alebo paradajkový pretlak
Opláchnuté, neodblanené mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kocky. Na olej dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a prikrytú pri slabom ohni dusíme. !!!! POZOR nesmie sa cibuľa upražiť do zlatohneda!!! Pridáme mletú papriku, nakrájané mäso, soľ a bez podlievania dusíme, kým sa nevyparí voda. Počas dusenia podlievame častejšie veľkým množstvom vody, aby sa mäso nepripálilo. Papriku pokrájame na rezance , paradajky olúpeme a nakrájame na malé kocky a pridáme skoro k mäkkému mäsu. Zelenina pustí veľa šťavy, takže podlievame až keď sa voda vyparí. Perkelt nezahusťujeme múkou. Keď je mäso takmer mäkké pridáme toľko vody, aby sme mali dosť šťavy a necháme prevariť.
Príloha: nokerle, makaróny preliate šťavou a mäsom, zeleninový šalát.
Paprikáš
300 – 600 g pliecka, alebo karé, 60 g oleja, 100 g cibule, 1 ČL mletej červenej papriky, soľ, 2 – 3 zelené papriky, 2 – 4 paradajky, alebo paradajkový pretlak, 2,5 dcl kyslej smotany, alebo jogurtu, 3 PL hladkej múky
Opláchnuté, neodblanené mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kocky. Na olej dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a prikrytú pri slabom ohni dusíme. !!!! POZOR cibuľa sa nesmie upražiť do zlatohneda!!! Pridáme mletú papriku, nakrájané mäso, soľ a bez podlievania dusíme, kým sa nevyparí voda. Papriku pokrájame na rezance , paradajky olúpeme a nakrájame na malé kocky a pridáme k skoro mäkkému mäsu. Zelenina pustí veľa šťavy, takže podlievame až keď sa voda vyparí. Keď je mäso takmer mäkké pridáme toľko vody, aby sme mali dosť šťavy a necháme prevariť. Na záver pridáme smotanu v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku, podľa potreby dochutíme, poprípade okyslíme. Mäso už nevaríme.
Príloha: nokerle, makaróny preliate šťavou a mäsom, zeleninový šalát.
PLNENÝ BÔČIK
PLNKA I.
30 g údenej slaniny, 30 g cibule, 2 žĺtky, mlieko, alebo voda, 2 rožky, alebo žemle, petržlenová vňať, sneh z dvoch bielkov, 1 PL strúhanky
Slaninu nakrájame na drobné kocky rozpražíme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dusíme ju do sklovita. Hotové necháme trochu vychladnúť. Rožky nakrájame na drobné kocky a osušíme ich v rúre pokvapkané olejom. Vychladnuté rožky trochu zvlhčíme mliekom, alebo vodou. Do vychladnutej slaniny pridáme žĺtky, soľ, nasekanú petržlenovú vňať. Vymiešame pridáme vyžmýkané rožky a tuhý sneh z bielkov, trochu strúhanky. Touto plnkou plníme mäso.
PLNKA II.
5 žemlí, voda podľa potreby, 4 celé vajcia, 1 menšia cibuľa, 1 PL masla, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať
Žemle namočíme do vody, kým nezmäknú. Vyžmýkame ich pridáme všetky ingrediencie a dobre premiešame a plníme mäso. Cibuľu a vňať bez stonky nakrájame najemno.
PEČENÝ BÔČIK S CESNAKOM ČERVENOU KAPUSTOU A PARENOU KNEDĽOU
BÔČIK
1,5 kg prerastaný bôčik s kožou v celku, 6-8 strúčikov cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, 2,5 -3 dcl vývar/voda
Bôčik umyjeme a osušíme. Kožu narežeme tak, aby sme nezarezali do mäsa na mriežku. Do mäsa urobíme zárezy do ktorých vtlačíme očistené strúčiky cesnaku. Mäso dobre osolíme a okoreníme s každej strany a votrieme koreniny do mäsa. Mäso vložíme do hlbokého pekáča a podlejeme vodou/vývarom. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 180 – 200°C, 1,5 – 2 hod. Za občasného podlievania mäsa výpekom cca každých 15 min. 30 min. pred koncom odstránime alobal a dopečieme kôrku do červena.
KAPUSTA:
červená kapusta, cukor, olej, cibuľa, jablko, soľ, korenie, červené víno, bobkový list, celé čierne korenie, voda, ocot
Z červenej umytej a osušenej kapusty vyrežeme hlúbik a kapustu nastrúhame najemno alebo narežeme na tenké rezance. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, zasypeme cukrom a za stáleho miešania restujeme na miernom ohni, kým nám neskaramelizuje. Potom pridáme nakrájanú kapustu. Ošúpané jablko zbavené šupky a jadrinca nastrúhané najemno. Osolíme okoreníme, pridáme bouquet garni s bobkovým listom, celým čiernym korením a podlejeme vínom zamiešame a necháme odpariť, dolejeme vodu a dusíme prikryté za občasného miešania na miernom ohni cca 30 min. Z hotovej kapusty vyberieme balíček s korením a vyhodíme. Nakoniec dochutíme podľa potreby cukrom, soľou a octom. Kapusta má byť chrumkavá sladkokyslá a nerozvarená.
PARENÁ KNEDĽA /2 šišky/
1 kg múka polohrubá, 1 ks vajce, 1 ks čerstvé droždie, ½ lyžičky cukor kryštál, 3 dcl mlieko, soľ
Do múky, vajíčka a soli pridáme vykysnutý kvások (mlieko cukor kvasnice), pri spracovaní, ak treba dolejeme vlažné mlieko, aby cesto bolo polotuhé a vymiesime. Cesto necháme vykysnúť, premiesime a znovu necháme vykysnúť. Vytvarujeme knedle,20 minút ich necháme odpočívať a dáme na paru.
VARENIE VO VODE:
Knedľu varíme vo vode 25 – 28 min. V polovici varenia knedľu otočíme a dovaríme. Po uvarení knedľu potrieme teplým olejom, aby nepopukala a neoschla.
VARENIE V PARE:
Do väčšieho hrnca dáme variť vodu. Na hrniec natiahneme plátno s gumičkou. Keď voda vrie položíme na plátno knedle a prikryjeme druhým hrncom. Paríme 18 – 20 min. Hotovú knedľu potrieme teplým olejom, aby knedľa nepopukala a neoschla.
RIZOTO
Recept nájdete :
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/21/ryza-recepty/
DUSENÉ BRAVČOVÉ MÄSO S TARHOŇOU
800g bravčové stehno, 150g čerstvých šampiňónov, 1 cibuľa, 3 väčšie mrkvy, kečup, soľ, červená mletá sladká paprika, čierne mleté korenie, olej, tarhoňa
Mrkvu si nakrájame na tenšie kolieska, ktoré dáme restovať na olej. Mrkvou začíname preto lebo je tvrdšia, a kým by sa mrkva dostatočne urestovala, cibuľa by sa už spálila. Kým sa robí mrkva, nakrájame si na drobno cibuľu. Keď už mrkva trochu zmäkla, pridáme cibuľu a restujeme ďalej, kým to nezačne karamelizovať. Pripravíme si šampiňóny a mäso. Tu už mrkva aj cibuľa hnedne, a to je moment, kedy môžeme pokračovať. Aj keď to trvá dlhšie, tak je potrebné počkať až do tohto štádia, ak by sme mrkvu s cibuľou len trochu osmažili, nepustia svoju sladkosť a výsledok by bol chuťovo úplne iný. Teraz pridáme šampiňóny, ktoré pustia šťavu, a tú vydusíme. Keď vydusíme šampiňóny, môžeme pridať mäso, ktoré opekáme, kým sa nezatiahne. Pridáme koreniny a trochu kečupu (lepší by bol pretlak), zarestujeme. Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo ponorene, dusíme zakryté do mäkka cca 1 hodinu. Medzi tým si pripravíme tarhoňu. Na troche oleja ju budeme opekať do hneda, stupeň hnedosti si zvoľte sami, keď už je taká ako chcete, zalejeme veľkým množstvom horúcej vody, a osolíme. Ďalej postupujeme ako pri varení cestovín. Pripravíme si zátrepku z 2 PL hladkej múky. Keď je mäso mäkké, pridáme zátrepku. varíme ešte aspoň 15 minút, kým sa nestratí múková chuť. Omáčka by nemala byť príliš hustá, je to mäso na prírodno viac menej. Pokiaľ chcete úplne light verziu, použite na zahustenie škrob. Uvarenú tarhoňu scedíme, prepláchneme horúcou vodou a pokvapkáme olejom, aby sa guľôčky nezlepili.
CSIKÓS TOKÁNY
200 g slaniny, 800 g bravčového stehna, cibuľa, kyslá smotana, bravčová masť /olej/, čierne korenie, červenú papriku, 1 PL múky, soľ
Na masti /oleji/ opečieme nakrájanú slaninu a cibuľku. Pridáme pokrájané mäso, okoreníme, osolíme a dusíme vo vlastnej šťave do mäkka. Múku zmiešame so smotanou a pred dovarením vlejeme k mäsu.
HALUŠKY
3 vajcia, 500 g múky, voda, soľ
3 vajcia zmiešame s múkou pridáme vodu podľa potreby aby vzniklo tuhšie cesto , osolíme a vo vriacej vode vyvaríme, kým nevyplávu na povrch.
RAŽNIČÍ
800 g stehna, alebo pliecka, či karé, soľ, mleté čierne korenie, 2 – 3 cibule, 100 – 150 g údenej slaniny, 1000 g zemiakov, paradajky, zelená paprika, olej na vymazanie pekáča, voda na podliatie
Dobre odležané mäso umyjeme, pokrájame na hrubšie rezne, naklepeme a následne pokrájame na kúsky dlhšie a široké 3 – 4 cm. Slaninu nakrájame na tenké plátky na veľkosť mäsa, cibuľu a paradajky a umyté zemiaky na tenšie kolieska, papriku na väčšie štvorce. Takto pripravené suroviny striedavo napichujeme na kovovú ihlu alebo drevené špajle a kladieme ich do dobre vymasteného pekáča. Mäso osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a podlejeme malým množstvom vody a pečieme pomaly v rúre. Raz pozorne obrátime a dopečieme i z druhej strany.
ZNOJEMSKÉ PLÁTKY
600 g zadné pliecko (lúpané plece), 30 g slaniny, soľ, mleté čierne korenie, 50 g olej, 50 g cibule, 45 g hladká múka, 20 g masla a 75 g sterilizované uhorky, nálev z uhoriek
Mäso prešpikujeme slaninou, dobre osolíme a zviažeme a sprudka opečieme na rozohriatom oleji zo všetkých strán. Potom mäso vyberieme a na výpeku orestujeme cibuľu nadrobno do zlatohneda. Do cibuľového základu vrátime mäso, podlejeme vodou tak, že vo vode bude ¾ mäsa, prikryjeme a dáme dusiť domäkka do rozohriatej rúry. Počas dusenia mäso obraciame, podlievame vodou, prelievame šťavou. Keď je mäkké mäso vyberieme ho.
OMÁČKA:
Šťavu dáme na horák a vydusíme ju na tuk. Potom ju zaprášime hladkou múkou, zarestujeme, zalejeme vodou, rozmiešame a povaríme 10 min. Na masle orestujeme kyslé uhorky nakrájané na rezance a na ne potom precedíme povarenú omáčku. Ochutíme nálevom z uhoriek.
Príloha: Dusená ryža
NOVOHRADSKÝ REZEŇ
800 g bravčového mäsa, mleté čierne korenie, 1 kocka masoxu, 2 PL mletej sladkej papriky, soľ, 1 cibuľa, 1 konzerva šampiňónov, 200 ml sterilizovaného leča, 1 1/2 PL hladkej múky, 1 smotana na varenie, olej
Mäso narežeme na plátky, vyklepeme, posolíme a posypeme mletým čiernym korením. Mäso z oboch strán osmažíme na oleji a vyberieme. Vo výpeku osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme múku a osmažíme. Posypeme paprikou a zalejeme horúcou vodou. Pridáme masox, mäso, precedené šampiňóny, lečo a dusíme pod pokrievkou do zmäknutia mäsa. Nakoniec pridáme smotanu a necháme prejsť varom. Podľa chuti dosolíme.
KAPUSTA Z MÄSOM
0,5 kg bravčove stehno, 0,7 kg kysla kapusta, 2 stredné cibule, 1 ČL soli, 1 ČL mleté korenie, 1 ČL majoránu, 2 ČL mletej rasce, 2 PL mletá červena paprika, 4 bobkové listy, 1 menšia zelena paprika, 1 paradajka, 2 hlavičky cesnaku, 1 kysla smotana
Cibuľu nakrájame najemno. Mäso nakrájame na kocky o veľkosti 2×2 cm. Papriku nakrájame na kocky a paradajky na mesiačiky. Cibulu orestujeme na oleji do sklovita, pridáme mäso a orestujeme, kým mäso nezbelie a nepusti vodu. Pridáme rascu, soľ, mletú papriku, korenie. Chvíľu povaríme a pridáme paradajku, papriku a bobkové listy, prelisovaný cesnak. Premiešame a podlejeme vodou do polovice zakrytia masa. Varíme prikryte 30 min. do polomäkka. Potom pridáme premytú kyslú kapustu a zalejeme vodou tak, aby sme kapustu prikryli vodou. Varíme prikryte 40 – 50 min. do zmäknutia kapusty. Jedlo dozdobíme kyslou smotanou.
Príloha: knedľa, zemiaková kaša
BRAVČOVÉ SOTÉ
600 g bravčové karé bez kosti, 60 g masť, podľa chuti soľ, trochu mleté čierne korenie, 1 PL worchesterská omáčka, 6 ks mladá cibuľka, 3 ks zemiaky, 3 ks kaleráb
Osolené a okorenené mäso opečieme zo všetkých strán na masti, podlejeme vodou a pridáme niekoľko kvapiek worchestrovej omáčky. Polomäkké mäso rozkrájame na kúsky, pridáme celé malé cibuľky a zemiaky a na kocky pokrájané kaleráby. Dusíme, kým zelenina nezmäkne. Podávame s dusenou ryžou.
BRAVČOVÝ PIVNÝ GULÁŠ
Recept nájdete :
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/10/gulase-recepty/
BRAVČOVÉ NADIVOKO
600 g stehna, 1 PL borievok, mleté čierne korenie, 50 g údenej slaniny, 40 g oleja, 2 dcl kyslej smotany /jogurt/, 2 PL hladkej múky, soľ
Z mäsa odstránime všetok tuk a umyjeme ho. Potom ho osolíme a posypeme rozdrvenými borievkami a mletým čiernym korením. Mäso zaťažíme a necháme stáť v chlade odležať bez obracania 2 – 3 dni. Potom ho prešpikujeme na tenko nakrájanými klinkami slaniny a na oleji udusíme do mäkka. Do omáčky zamiešame rozvarený a skaramelizovaný cukor. Hotové mäso zalejeme smotanou /jogurtom do ktorej sme zamiešali múku a poriadne prevaríme. Omáčku precedíme cez sito.
Príloha: žemľová knedľa, cestovina, kysnutý závin.
BRAVČOVÉ NA SMOTANE
40 dkg bravčového mäsa zo stehna, 2 dkg masti, 2 dkg cibule, 8 dkg koreňovej zeleniny, 3 dkg hladkej múky, 1 dl kyslej smotany, bobkový list, čierne korenie, voda, soľ
Bravčové rezne naklepeme, na okrajoch narežeme, opečieme na masti, pridáme pokrájanú cibuľu a spolu popražíme. K reznom pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu, bobkový list, celé čierne korenie, soľ, trochu vody a prikryté dusíme do mäkka. Mäkké rezne vyberieme, k šťave prilejeme smotanu rozmiešanú s múkou, dobre povaríme a pretrieme. Rezne vložíme späť do šťavy.
Príloha: ryža, knedľa, šúľance, makaróny.
BRAVČOVÉ SOTÉ S PIKANTNOU KLOBÁSOU A RYŽOU
600 g bravčového stehna bez kosti vcelku, 1 cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, olivový olej, 4 bobkové listy, 100 g klobásy csabai , 1 konzerva krájaných lúpaných paradajok, morská soľ, čierne korenie, 400 ml bravčového alebo kuracieho vývaru/voda, 200 g ryže, 1 cuketa, 1 červená paprika, 1 zväzok lahôdkovej cibuľky; potrebujeme: hlbšiu panvicu s pokrievkou
Nadrobno nakrájanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky orestujeme na panvici na troche olivového oleja. Pridáme bravčové stehno nakrájané na asi 1 cm hrubé rezance a bobkové listy. Keď je mäso orestované dozlatista, pridáme na kúsky nakrájanú klobásu a paradajky z konzervy. Premiešame a krátko spolu podusíme. Ochutíme soľou, čiernym korením o podlejeme vývarom. Prisypeme ryžu a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, pokým sa tekutina nevyvarí. Potom stiahneme z plameňa a necháme 10 minút dôjsť.
RESTOVANÁ ZELENINA:
Umytú cuketu nakrájame na hranolčeky, papriku zbavíme jadierok a nakrájame na kúsky. Zeleninu orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Ochutíme soľou, čiernym korením a roztlačeným strúčikom cesnaku. Na záver pridáme lahôdkovú cibuľku a krátko spolu orestujeme. Príloha: podávame s ryžou a restovanou zeleninou v panvici
KLASICKÉ BRAVČOVÉ REZNE
1 kg bravčovej krkovičky, 4 celé vajcia, hladka múka, strúhanka, soľ, trochu mlieka, olej
Mäso si nakrájame na plátky a vyklepeme z oboch strán pod fóliou. Osolíme. Takto pripravené rezne obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajciach s trochou soli a mlieka a v strúhanke. Vysmážame po obidvoch stranách na rozpálenom oleji do zlatista alebo v rúre. Necháme odkvapkať na papierových obrúskoch.
Príloha: varené zemiaky s vňaťou / zemiaková kaša / opekané zemiaky / americké zemiaky / krokety / hranolky
BRAVČOVÁ PEČEŇ ŠPIKOVANÁ PÁRKOM A KYSLOU UHORKOU V PIKANTNEJ OMÁČKE /8 – 10 osôb/
1 kg bravčovej pečene bez kosti, 2 debrecínské párky, 2 sladkokyslé uhorky, mleté čierne korenie, soľ, 5 PL oleja, 1 cibuľa, 4 strúčky cesnaku , 1 l mäsového vývaru, ½ ČL kardamónu, ½ ČL mletej škorice, ½ ČL mletá rasca, ½ ČL mletý zázvor, 2 PL medu, 200 ml kyslej smotany, 4 natvrdo uvarených vajec
Bravčovú pečeň prešpikujeme párkom a kyslými uhorkami tak, aby tvorili pri krájaní mozaiku. Mäso dôkladne osolíme a okoreníme mletým čiernym korením a sprudka krátko zo všetkých strán opečieme na oleji v hrnci a vyberieme. Nakrájame cibuľku na jemno a cesnak na plátky a dáme osmažiť do zlatohneda a podlejeme cca 250 ml vody, orestujeme. Cibuľa získa rovnakú farbu. Zalejeme vývarom, vložíme mäso a všetko korenie a dusíme prikryté domäkka . Potom mäso vyberieme a nakrájame. Omáčku zahustíme smotanou a dochutíme medom. Podávame s omáčkou ryžou a polovicou natvrdo uvareného vajíčka.
Príloha: opekané zemiaky/zemiaková kaša/dusená ryža
SALZBURSKÉ BRAVČOVÉ ZO ZELENINOU
1kg chudšieho bôčiku i s kožou, 3 strúčky cesnaku, 2 cibuľa, 2 petržlen, ¼ zeler, 2 mrkva, 3 hrste húb, 5 zemiaky, zelené fazuľové struky, soľ, voda na podliatie
Na bôčiku na strane kože vytvoríme štvorčeky a pokrájame mäso na jednotlivé plátky aj s kožou. Mäso dobre potrieme soľou a prelisovaným cesnakom. Do kastróla dáme na väčšie kusy nakrájanú zeleninu a zemiaky. Na zeleninu poukladáme plátky mäsa, podlejeme vodou a dáme piecť cca 1 hod pri 180C. Upečené necháme v rúre ešte 20 min. dôjsť a podávame.
MORAVSKÝ VRABEC S KNEDĽOU A KAPUSTOU /6 osôb/
MÄSO
550g prerastaný bôčik, 250g bravčové pliecko, 2 cibule, 1 hlávka cesnaku utrený so soľou, celá rasca, soľ
Bôčik a pliecko si nakrájame na väčšie kocky. Mäso dáme do hlbokej jánskej misy, potrieme ho cesnakom, soľou, rascou a bohato posypeme s nahrubo nakrájanou cibuľou. Dobre premiešame, prikryjeme a v chladničke necháme postáť cez noc. Na druhý deň odležanú mäsovú zmes podlejeme trochou vody a dáme prikryté piecť do predhriatej rúry na 160°C, na 1 hod. Potom mäso odkryjeme teplotu zvýšime na 180°C a pečieme do zlatista za občasného podlievania výpekom a občas premiešame.
KAPUSTA:
1 stredne veľká hlávková kapusta cca 1 kg, 100g masť, 1 stredná cibuľa, 3-4 PL hladká múka, rasca, soľ, cukor, ocot
Kapustu nastrúhame alebo narežeme na tenké rezance. Dáme do hrnca trochu osladíme, osolíme, pridáme rascu, podlejeme trochou vody, priklopíme a podusíme domäkka. Na masti orestujeme cibuľu najemno a zarestujeme do ružová a vytvoríme svetlú zápražku. Zriedime ju tekutinou, ktorú sme zliali s kapusty. Všetko dôkladne premiešame, povaríme a pridáme ku kapuste. Podľa chuti dochutíme soľou, cukrom a octom.
KYSNUTÁ KNEDĽA:
1 kg múka polohrubá, 1 ks vajce, 1 ks čerstvé droždie, ½ KL cukor kryštál, 3 dcl mlieko, soľ
Do múky, vajíčka a soli pridáme vykysnutý kvások(mlieko cukor kvasnice) ,pri spracovaní, ak je potrebné dolejeme vlažné mlieko, aby cesto bolo polotuhé a vymiesime. Cesto necháme vykysnúť, premiesime a znovu necháme vykysnúť. Vytvarujeme knedle, 20 minút ich necháme odpočívať a dáme na paru.
VARENIE VO VODE:
Knedľu varíme vo vode 25 – 28 min. V polovici varenia knedľu otočíme a dovaríme. Po uvarení knedľu potrieme teplým olejom, aby nepopukala a neoschla.
VARENIE V PARE:
Do väčšieho hrnca dáme variť vodu. Na hrniec natiahneme plátno s gumičkou. Keď voda vrie položíme na plátno knedle a prikryjeme druhým hrncom. Paríme 18 – 20 min. Hotovú knedľu potrieme teplým olejom, aby nepopukala a neoschla.
KRKOVIČKA NA ŠŤAVE
1,5 kg bravčovej krkovičky, 2 cibule, olej, soľ, 1/2 lyžice plnotučnej horčice, 200 ml šťavy z kyslých uhoriek, mleté čierne korenie
Cibuľu nakrájame na malé kocky a osmažíme na oleji. Pridáme na kocky nakrájané mäso, posolíme, premiešame, prikryjeme pokrievkou a za občasného premiešania dusíme. Po vydusení šťavy, pridáme horčicu a uhorkovú šťavu, mleté čierne korenie a opäť dusíme. Podľa potreby podlievame vodou. Varíme domäkka.
Príloha: zemiaková kaša / opekané zemiaky/dusená ryža
BRAVČOVÉ LÍČKA NA ŠAFRÁNE
LÍČKA:
200g prerastaná slanina, 1 veľká cibuľa,500g líčka, soľ, 400ml vývar, 200ml biele víno, trocha šafrán
Slaninu nakrájame na plátky a opečieme. Opečenú slaninu vyberieme. Do výpeku pridáme najemno nakrájanú cibuľu a orestujeme a pridáme líčka a opečieme. Posolíme, podlejeme vývarom neskôr bielym vínom a dusíme domäkka. K mäsu pridáme šafrán.
JAČMEŇ:
400g jačmeň soľ, 1 stredná cibuľa
Lúpaný jačmeň uvaríme v slanej vode do mäkka. Pridáme k nemu nakrájanú cibuľu najemno a povaríme.
BRAVČOVÉ KOTLETY S HRÁŠKOVÝM PYRÉ
300g zemiakov, 200ml mlieka, 250g čerstvý/mrazený zelený hrášok, 50g tvrdý syr, 2 PL maslo, 1 vanička žeruchy, soľ, 4 jarné cibuľky, 2 červené papriky, 4 x 200g bravčové kotlety, 3 PL olej, 1 PL hladká múka, 60g bylinkové maslo
PYRÉ:
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, zalejeme mliekom a varíme do mäkka. Potom rozmixujeme. Pridáme čerstvý/mrazený zelený hrášok, ktorý sme predtým krátko obvarili a opäť rozmixujeme. Pridáme nastrúhaný syr a maslo, premiešame. Nakoniec pridáme nasekanú žeruchu. Dochutíme soľou a premiešame.
KOTLETY:
Jarnú cibuľku a papriku nakrájame. Kotlety po krajoch nadrežeme. Na panvicu dáme olej a kotlety z oboch strán spolu so zeleninou opečieme. Kotlety vyberieme a výpek dáme do menšej panvice. Do výpeku dáme múku krátko zarestujeme, zalejeme vodou a vymiešame hladkú kašu, ktorú zvoľna povaríme 10 -15 minút. Kotlety so zeleninou pokvapkáme omáčkou, pridáme bylinkové maslo a podávame s hráškovým pyré.
VEPŘO, KNEDLO, ZELO /4 osoby/
BRAVČOVÁ PEČIENKA
1 kg bravčovej krkovičky /s kosťou, alebo bez kosti/, 2 cibule, 5 strúčikov cesnaku, 100g masti /oleja/, soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín /nemusí byť/, 50g hladkej múky, voda na podlievanie
Celý kus mäsa dobre osolíme, okoreníme, posypeme rascou a dôkladne potrieme čerstvo prelisovaným cesnakom. Na dno pekáča dáme nakrájanú cibuľu na jemno a na ňu položíme pripravené mäso a podlejeme vodou. Pečieme pomaly v rozpálenej rúre na 140°C zvoľna do mäkka za občasného preliatia mäsa s vlastným tukom, aby nevyschlo. Po upečení mäso vyberieme z pekáča na tanier prikryjeme ho, aby nevychladlo a pekáč dáme na sporák. Výpek z mäsa dôkladne vydusíme na tuk, poprášime múkou a osmažíme na farbu. Zalejeme vodou a necháme na miernom ohni povariť cca 20 min. Získame tak, silnú šťavu na podliatie mäsa.
KNEDĽA:
Recept na parenú knedľu nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/
Akým pôsobom varíme knedľu nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/
DUSENÁ KYSLÁ KAPUSTA:
Recept na kyslú kapustu k mäsu nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/prilohy-k-hlavnym-jedlam-recepty/
KRKOVIČKA NA CESNAKU /4 osoby/
80 dkg krkovičky, 1 hlávka cesnaku, štipka soli, 1 dcl oleja, 15 dkg maslo, 1 kg zemiakov
ZEMIAKOVÁ KAŠA:
Recept nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/
REZNE:
Rezne osolíme, okoreníme a vyklepeme. Cesnak rozmixujeme z olejom na kašu a do cesnakovej pasty namočíme mäso a marinujeme v chlade cca 1 – 2 dni. Namarinované mäso pečieme na horúcej panvici z oboch strán. Môžeme mäso zaťažiť nádobou naplnenou vodou. Mäso sa neskrúti a dobre sa prepečie.
príloha : zemiaková kaša / zeleninové šaláty / kompoty /kyslé uhorky / čalamáda
Rada ako variť v pare bez parného hrnca
Do nádoby dáme zovrieť vodu. Keď voda vrie, vložíme do hrnca vhodnú misku, ktorá akurát do nádoby „sadne“. Vody dáme toľko, aby sa nádoba nenamočila. Vložíme do nádoby dochutenú prílohu, zeleninu prikryjeme a paríme. Môžeme pariť aj v paráčku.
ZAPEKANÁ STŘÍTĚŽSKÁ/É KAPUSTA = ZELÍ
500 g ryže, 2 ks cibule, 1 PL oleja, 500 g chudšieho bôčiku, 500 g kyslej kapusty, 50 g tvrdý strúhaný syr, 4 PL kyslá smotana/kečup, grilovacie korenie, soľ, olej/masť na vymazanie pekáča/zapekacej misky 2 PL posekanej petržlenovej vňate, 8 špekáčiky, 8 prerastaná oravská slanina pláty prekrojené napoly, červená mletá paprika, majorán
Ryžu prepláchneme, uvaríme v slanej vode a necháme vychladiť. Očistenú cibuľu nakrájame najemno. Olej v hlbšej panvici rozohrejeme a restujeme na ňom cibuľu. Bôčik nakrájame na kocky a pridáme k cibuli a restujeme. Zmes ochutíme podľa chuti grilovacím korením a soľou. Pekáč/zapekaciu misku vymažeme olejom/masťou a do nej striedavo vrstvíme kyslú kapustu, varenú ryžu a bôčikovú zmes. Dovtedy, kým sa nám ingrediencie neminú. Povrch posypeme polovicou strúhaného syra /kto syr nechce nemusí dávať/ Medzi kapustu dáme pripravené špekáčiky a zapečieme v predhriatej rúre na 180°C, 30 min. Hotovú kapustu naporciujeme na tanier nasypeme naň zvyškom syra a podľa chuti zalejeme kyslou smotanou/kečupom a dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou. Kapustu podávame spolu so špekáčikmi.
ŠPEKÁČKY:
Špekáčiky rozrežeme na polovicu, ale nedokrojíme. Plátky oravskej slaniny obalíme v mletej červenej paprike a vložíme do špekáčika. Zavrieme, prepichneme špáradlom. Dáme ku kapuste a zapečieme. Podávame s kapustou.
MARINOVANÁ KRKOVIČKA
MARINÁDA:
14 ks prerastaná napacovaná krkovička, plnotučná horčica, 8-10 strúčikov cesnaku, mleté čierne korenie
Krkovičku nakrájame na rezne a pod fóliou vyklepeme, Kraje rezňov nadrežeme, aby sa pri pečení nekrútili. Do horčice dáme dostatok mletého čierneho korenia, cesnak nakrájaný nadrobno, olivový olej a pomiešame. Soľ do marinády nedávame, aby z mäsa nevytiahla vodu. Vyklepané z oboch strán potrieme marinádou a zabalíme do fólie /papiera na pečenie a vložíme do igelitového sáčku, ktorý dôkladne uzavrieme. Uložíme do chladničky nastavenej na 3 °C a necháme stáť 4-10 dní a potom podľa potreby používame.
Obmena: do základnej marinády môžeme pridať sušené bylinky – tymian, rozmarín, bazalka, bobkový list
MÄSO:
4 ks marinovaná krkovička, 3 ks údenej slaniny nakrájanej na pásiky, ktoré sme nedokrojili, soľ, mleté čierne korenie, 2 KL mletá červená paprika, plnotučná horčica, 3 strúčky cesnaku nadrobno
Na rozpálenú panvicu dáme kúsky slaniny, aby sa vypiekli, pustili masť a opiekli sa. Do horčice pridáme cesnak, papriku, trošku korenia a soli a všetko dobre premiešame. Touto marinádou potrieme pripravené mäso a opečieme na masti. Dávame pozor, aby sa mäso nepripálilo. Mäso pečieme z každej strany 3 min. na miernom ohni. Opečenú slaninu vyberieme a na výpeku opečieme mäso. Mäso podávame s prílohou a opečenou slaninou.
Prílohy: opekané zemiaky/dusená ryža/tarhoňa
PEČENÉ PREDVARENÉ REBRÁ S OPEKANÝMI ZEMIAKMI
bravčové rebrá, strúčky cesnaku, bobkový list, soľ
rebrá uvaríme spolu so strúčikmi cesnaku, bobkovým listom, soľou takmer do mäkka. rozohrejeme olej a orestujeme na ňom plátky cibule a rebrá prehrejeme. podlejeme marinádou a vývarom a restujeme domäkka.
Príloha: Opekané zemiaky
MARINÁDA:
olej, cesnak, cukor, pretlak, rímska rasca, mletá červena paprika, nakrájané chilli, citrónová šťava, jablkový mušt podľa potreby
všetko zmiešame a použijeme na mäso.
KARÉ NA ŠAMPIÓNOCH
ŠAMPIŇÓNY:
30 dkg menšie biele šampiňóny, 1 strúčik cesnaku, 1 -2 CL masť
Šampiňóny si kefkou pekne pod vodou očistíme a osušíme. Prekrojíme na štvrťky. Panvicu si na sucho rozpálime na veľmi horúcu. Do rozpálenej panvice dáme 1 CL bravčovú masť pridáme huby a orestujeme do zlatista. Nesolíme, aby nepustili vodu. Pred koncom restovania pridáme k hubám nasekané cesnaky a premiešame. Hotové huby dáme do misky a necháme schladiť.
MÄSO:
8 rezňov z karé, 1 cibuľa, 2 CL mletá červená paprika, 2 ČL paradajkový pretlak, voda/vývar,
obmena: k základu 20 dkg údená slanina, 1 čerstvá paprika, 1 čerstvá paradajka
Asi 1cm rezne s karé osolíme a okoreníme z oboch strán a dáme na masti opiecť v panvici kde sa robili huby. Keď je mäso opečené vyberieme ho na tanier. Do výpeku dáme orestovať cca 2 CL paradajkový pretlak. Pridáme cibuľu najemno a restujeme. Mäso vrátime do panvice. Prilejeme aj šťavu z mäsa, ktoré pustilo a podlejeme vývarom/vodou iba toľko, aby bolo sotva ponorené. K mäsu pridáme mletú červenú papriku a dusíme do zmäknutia. Ak máme málo šťavy dolejeme trochu vody. Do omáčky pridáme huby, necháme prehriať a podávame.
KVÁSOK:
2-3 PL vlažná voda, ½ kocky droždia
Do vody rozmrvíme droždie zamiešame a necháme vzísť kvások.
300g zemiakov, 200g polohrubej múky, 1 vajce, Kvások, soľ, 40 dkg masť
Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode do mäkka. Scedíme, prelisujeme cez lis alebo popučíme a dáme na dosku. Do vychladených zemiakov pridáme polohrubú múku, vajce, kvások soľ, masť. Cesto vypracujeme rukou. Hotové cesto dáme do misy prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť 45 – 50 min. Pomocou lyžice odkrajujeme šišky a vkladáme do rozpáleného oleja. Pečieme z oboch strán do zlatista. Vysmažené dáme na obrúsok.
ZÁTREPKA:
2 PL kyslá smotana, 1 KL hladká múka, šťava z mäsa
Do smotany pridáme múku a vymiešame metličkou do hladka, tak aby neboli hrudky. Do vymiešanej masy pridáme cca 2 naberačky teplej šťavy a vymiešame. Tým vyrovnáme teploty. Zátrepku dáme späť do jedla. Premiešame, dochutíme korením a soľou. Necháme prejsť varom a podávame.
Recept na KYSNUTÉ ZEMIAKOVÉ KROKETY nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/
PEČENÁ KRKOVIČKA NA ČIERNOM PIVE
MÄSO:
1 kg v celku krkovička bez kosti, 2 cibule, 6 strúčikov cesnaku, soľ, bobkový list, čerstvý rozmarín, 500ml tmavé pivo 12°C
Umytú a osušenú krkovičku dôkladne osolíme a preložíme na pekáč. Pridáme k nej cibule nakrájané na hrubšie pásiky, celé strúčiky cesnaku, bobkový list a lístky čerstvého rozmarínu. Podlejeme tmavým pivom. Krkovičku pečieme pod pokrievkou vo vyhriatej rúre pri 160 °C. Po 1 hodine odstránime pokrievku a pečieme ďalej pri rovnakej teplote ešte ďalšiu hodinu. Upečenú krkovičku preložíme na plech a prikryjeme ju alobalom. Výpek scedíme do hrnca, upečenú cibuľu a cesnak prepasírujeme. Výpek ochutíme vetvičkou rozmarínu a necháme prejsť varom.
Príloha: zaprávaný kaleráb
https://kuchynalidla.sk/product/pecena-krkovicka-na-tmavom-pive
Recept na ZAPRÁVANÝ KALERÁB nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/prilohy-k-hlavnym-jedlam-recepty/
BALCHEO
KORENIACA ZMES NA BALCHAO:
Recept na KORENIACU ZMES NA BALCHEO nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2018/01/28/domace-koreniace-zmesi-recepty/
PRÍPRAVA ZÁKLADU A MÄSA:
6 ks rezne krkovičky, 2 cibule, čerstvý zázvor, 4 strúčky cesnaku, olej, drvené paradajky, soľ, mleté čierne korenie, hnedý trstinový cukor, biely vinný ocot, pór
Cibuľu pokrájame najemno, cesnak na plátky a zázvor na tenké pásiky. Cibuľku orestujeme na oleji. Do zmäknutej cibule pridáme nakrájaný zázvor a orestujeme kým nezmäkne a nezavonia. Nakoniec pridáme nakrájaný cesnak a krátko orestujeme. do zmesi pridáme 3 PL lyžice zmesi na balchao a zamiešame. Pridáme drvené paradajky, zamiešame, osolíme a okoreníme. Osladíme hnedým trstinovým cukrom. Mäso nakrájame na kocky a pridáme do základu. premiešame a poprípade podlejeme malým množstvom vývaru /vody. dusíme prikryté pozvoľna pri stálej teplote cca 120-130°C. hotové balchao ešte dochutíme vinným octom, premiešame, krátko povaríme a na záver pridáme nakrájaný pór.
PRÍPRAVA RYŽE:
Recept na KLASICKÚ DUSENÚ RYŽU nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/mucne-prilohy-a-ryza-recepty
ryža basmati, olej, klinčeky, muškátový orech, soľ
Klasickým spôsobom pripravíme dusenú ryžu s ingredienciami z tohoto receptu.
PANENKA SO ZELEROVOU PLNKOU
PLNKA:
1 biela cibuľa, 170g nastrúhaný zeler, soľ, mleté čierne korenie, 2-3 PL strúhaný syr, 2 – 2 ½ PL solamyl, 1 vajce, 30g čerstvý listový špenát
V panvici na oleji speníme cibuľu nadrobno, pridáme nastrúhaný zeler najemno. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a podusíme 3-4 min. Odstavíme a necháme vychladiť. Do vychladnutej zmesi pridáme strúhaný syr, vajce, sparený a pokrájaný špenát, solamyl a premiešame.
MASO:
450-500g bravčovej sviečkovice, soľ, mleté čierne korenie, grilovacie korenie, olej, 500ml vývar, varené zemiaky, šalát
Mäso cez fóliu naklepeme na veľký plát. Osolíme, okorením a potrieme prelisovaným cesnakom. Na plát natrieme pripravenú plnku a stočíme. Povrch rolády osolíme a ochutíme grilovacím korením a zabalíme do alobalu potreným olejom. Roládu dáme do zapekacej misy podlejeme vývarom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C, cca 40 min. Potom alobal otvoríme a necháme povrch zapiecť.
Príloha: varené zemiaky a šalát
https://www.pluska.sk/dobre-jedlo/jedlo/doprajte-si-gurmansky-zazitok-panenka-so-zelerovou-plnkou.html
REBIERKA SO ŠAMPIÓNMI /2 osoby/
2 ks rebrá z bravčového karé, 50g čerstvé šampiňóny, olej, mleté čierne korenie, soľ, 1 cibuľa
Hrubšie plátky mäsa jemne naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením. na lyžici oleja mäso z oboch strán orestujeme do chrumkava a odložíme bokom na teplé miesto. do výpeku dáme restovať nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájané šampiňóny. podlejeme trošku vodou, prevaríme a zredukujeme – necháme odpariť prebytočnú tekutinu. medzitým na druhej panvičke na kúsku masla opečieme uvarené nové zemiaky, ktoré po upečení posypeme nasekanou pažítkou a osolíme. mäso na tanieri prelejeme šampiňónmi a podávame najlepšie s uhorkovým šalátom.
PLNENÉ KARÉ S ČABAJKOU
1kg karé v celku bez kosti, 1 nožička kvalitnej suchej klobásy – čabajka, gombasecka, masť/olej, biela cibuľa, červená cibuľa, šalotka, jarná cibuľka, farebné korenie, mleté čierne korenie, rasca v celku, ružové korenie, soľ, 1 dl voda, 5 dl biele suché víno, vývar/zeleninový základ, 2 KL želatíny
Karé očistíme od šliach. Do stredu karé urobíme filetovacím nožom kapsu do ktorej vložíme nožičku klobásy v celku. Karé poriadne osolíme, okoreníme, posypeme rascou (nemusí byť). Do zapekacej misy dáme masť/potrieme olejom. Položíme naň pripravené mäso. Cibule nakrájame na polkolieska, cesnak na plátky a dáme do pekáča. Podlejeme vodou a navrch dáme trochu suchého vína. Misu zakryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 1 hod. Po hodine dáme alobal dole mäso polejeme výpekom a dopečieme na farbu do zlatista cca 30 min. Upečené vychladnuté mäso zabalíme do fólie a necháme vychladiť pri izbovej teplote. Potom dáme do chladničky. Výpek dáme do hrnca a povaríme cca 5 min., aby sme sa zbavili vody.
Masť aj s cibuľou dáme do nádoby necháme vychladiť a uložíme do chladničky. Používame na chleba.
DOKONČENIE:
Vychladené mäso na tenko nakrájame najlepšie na krájacom stroji. Mäsom obložíme misu, do stredu dáme francúzsky šalát navrch doložíme plátkami mäsa. Mäsá pomocou štetca natrieme schladenou želatínou rozrobenou a povarenou vo vývare. Misu dozdobíme vajíčkovou penou, poprípade rôznou surovou a nakladanou zeleninou. Necháme zatuhnúť a podávame.
https://www.youtube.com/watch?v=1csVHzCG69U
BIGOS SO SUŠENÝMI SLIVKAMI /6 – 8 osôb/
300g bravčové mäso /pliecko, rebierka/, 300 g hovädzie mäso /nožina, krk/, 2 nožičky paprikové klobásy, 2 cibule, 1 PL mletá sladká paprika, 5 guličiek nové korenie, 4 bobkové listy, 100g sušené slivky, 800g kyslá kapusta aj s nálevom, 1 veľká hrsť sušených hríbov/iné huby vopred namočené vo vode, 200g údený bok/prerastaná slanina, 800g malých zemiakov, cukor, soľ, čerstvo namleté čierne korenie, 2 PL masti /oleja
NA PODÁVANIE: chlieb
Mäsá nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, mierne pocukrujeme. Huby namočíme do vody, aby naboptnali. Rozohrejeme hrniec na vysokú teplotu. Rozpustíme v ňom masť a sprudka najprv bravčové mäso potom hovädzie zarestujeme, tak aby sa rýchlo zatiahlo. Potom do hrnca prihodíme klobásku nakrájanú na väčšie kusy a opečieme ich. Po chvíľke pridáme cibuľu nadrobno a necháme ju zosklovatieť. Ochutíme mletou červenou paprikou, bobkovými listami, cukrom, novým korením a restujeme. Potom prihodíme nahrubo nasekané sušené slivky, kyslú kapustu s nálevom a huby aj s vodou, ošúpané a nakrájané zemiaky na kocky. Osolíme, okoreníme a zamiešame. Hrniec priklopíme a dáme do predhriatej rúry na 130°c, cca 4-5 hod. Kým sa mäso nebude rozpadať. Najlepšie je ho pripraviť 2 – 3 pred servírovaním, vtedy je najlepší.
Príloha: chlieb
https://fresh.iprima.cz/recepty/tradicni-polsky-bigos-se-susenymi-svestkami
KOŠICKÉ BRAVČOVÉ KARÉ/KURACIE SO ZEMIAKOVÝMI PUSINKAMI
MÄSO:
2 PL husacia masť, 4x12dkg bravčové karé /vykostené kuracie stehná, soľ, mleté čierne korenie, ružové korenie, farebné korenie, 8 plátkov údenej šunky/oravskej slaniny
Karé, alebo vykostené kuracie rezne so stehna si očistíme, nakrájame na rezne a ochutíme z oboch strán soľou, mletým čiernym, ružovým a farebným korením. Rozpálime si olej a mäsá z každej strany po 1 min. opečieme. Opečené mäso vyberieme na tanier a krátko opečieme i plátky údenej šunky.
HRÁŠOK:
25-30 dkg mrazený zelený hrášok, 3dkg maslo, 5 dkg soľ, biele mleté korenie, 3 hrste nasekanej petržlenovej vňate
Hrášok si krátko uvaríme v slanej vode s trochou cukru. Vodu zlejeme a neochladzujeme. Ešte do horúceho hrášku pridáme všetky ostatné ingrediencie a zľahka premiešame kým sa maslo nerozpustí a necháme vychladiť.
Recept na ZEMIAKOVÉ PUSINKY nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/
DOKONČENIE PUSINIEK:
Nachystáme si toľko tanierov koľko bude hostí a cukrárskym vreckom s ozdobnou špičkou nastriekame 8 kopčekov na jeden tanier. Takto pripravený tanier dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 210°C, pečieme 6- 10 minút do zlatova. Servírujeme z upečeným mäsom.
Ak chceme mať pusinky pekne žlté a chceme ušetriť vajíčka pridáme k ním mletú kurkumu.
KOMPLETOVANIE:
Vychladnuté mäso dáme do zapekacej misy a zľahka ho lyžicou potrieme zemiakovým pyré. Na pyré dáme lyžicou vychladnutý hrášok. Navrch hrášku dáme plátok opečenej šunky. Potom zemiakovou kašou naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a ozdobíme ňou obvod a stred mäsa s tým, že v strede necháme malý úzky priestor, tam pridáme nastrúhaný syr. Kto tam nechce pridávať syr, tak zaplní kašou celý priestor. Do priestoru dáme trochu nastrúhaného syra. Rúru si predhrejeme na 200°C, pečieme 10 min.
AK ČAKÁME VIAC HOSTÍ:
Zemiakové pusinky nastriekame na plech vystlaným papierom na pečenie a dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 210°C, pečieme do zlatista. Potom jednotlivé pusinky dáme na tanier spolu s mäsom a podávame.
BRAVČOVÉ NA SLANINE
600 g stehna časť orech, 60 g údenej slaniny, soľ, mletá červená paprika, 80 g miešanej zeleniny /mrkva, zeler, petržlen/, 30 g cibule, 2 zrnká nové korenie, 2 zrnká čierne korenie, 1 zemiak, 2 – 3 paradajky, 1 PL hladkej múky, 1 kocka cukru, ½ kyslej uhorky
Mäso umyjeme, vysušíme a osolíme. Polovicu slaniny porežeme na väčšie rezance a obalíme v mletej červenej paprike a prešpikujeme ňou mäso. Druhú polovicu slaninky nakrájame na malé kocky, rozpražíme a pridáme na kolieska nakrájanú a očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu, čierne a nové korenie. Podusíme a podlejeme horúcou vodou. Na zeleninu pridáme pripravené mäso a dusíme cca hodinu. Potom pridáme menší zemiak, na kolieska nakrájané paradajky a prikryté v rúre dusíme do mäkka. Počas dusenia podlievame horúcou vodou. Mäkké mäso vyberieme a dorobíme šťavu.
ŠŤAVA:
do výpeku pridáme hladkú múku, orestujeme, povaríme aspoň 20 min., precedíme a zeleninu prepasírujeme.
DOKONČENIE POKRMU:
do hotovej omáčky vrátime mäso, pridáme nadrobno nakrájanú kyslú uhorku a spolu povaríme. Mäso nakrájame na plátky a podávame preliate šťavou.
Príloha: Varené zemiaky /zemiaková kaša
Recept na VARENÉ ZEMIAKY/ZEMIAKOVÚ KAŠU nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/
PEČENÝ BÔČIK NA KYSLEJ KAPUSTE
4 strúčiky cesnaku, 1 KL sušený majorán, 1 KL drvená rasca, 400ml svetlé pivo 10%-né, 4 PL škvarenej masti/olej, 96 g údená slanina, 0,8 kg bôčik, 400g kyslá kapusta, soľ
Pekáč vytrieme masťou/olejom. Slaninu nakrájame na kocky. Bôčik nakrájame na hrubšie plátky. Cesnak roztlačíme na pastu. Kyslú kapustu prekrojíme na menšie. V menšom hrnci vyškvaríme slaninu pridáme kyslú kapustu a 15 min. spolu podusíme. Do pekáča dáme pripravenú kapustu na ňu naskladáme plátky bôčika, potrieme cesnakovou pastou, posypeme majoránom a rascou. Prilejeme pivo a v predhriatej rúre pečieme, kým mäso nezmäkne a nemá chrumkavú kožu.
http://www.milujivareni.cz/recepty/34120-bucek-peceny-na-zeli/
PIKANTNÉ REBIERKA
REBIERKA:
1200g mäsitých bravčových rebierok, 2 chilli papričky, 4 bobkové listy, 6 guliek nové korenie, 8 guličiek celé korenie, 4 cl ocot, soľ, 3 l vody
Rebierka prepolíme, aby sa vošli do hrnca. Do hrnca s vodou vložíme korenia, chilli papričky, soľ, ocot a privedieme do varu. Než tam vložíme mäso povaríme 10 min. Potom do vody vložíme rebierka. Pozvoľna varíme takmer do mäkka. Potom vyberieme a necháme schladiť. Schladnuté rebierka nakrájame po 2 ks a namáčame do marinády a kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C, cca 15 – 20°C.
MARINÁDA:
100g cibuľa, 150g paradajkový pretlak, 1 KL mletá káva, 200ml pomarančová šťava/džús, 200ml vody, 1 KL chilli, 2 KL zázvoru, soľ, zväzok koriandru
Na oleji orestujeme cibuľku najemno, pridáme pretlak, zázvor, chilli, kávu, soľ. Všetko zarestujeme a podlejeme vodou a džúsom. Zredukujeme na medovú konzistenciu. Odstavíme a na záver vniešame nasekané stonky koriandru.
https://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/7915-pikantni-veprova-zebra/
PIKANTNÉ REZNE
500 g bravčového stehna, 700 ml sterilizovaného leča, 300 ml ostrého/sladkého kečupu, olej, vajcia, soľ, hladkú múku, strúhanku
Rezne naklepte, osoľte a obaľte v trojobale z múky, vajca a strúhanky. Potom rezne namočte do vyšľahaných, trochu osolených vajec a vypražte. Lečo zmiešajte s kečupom a nechajte ho prejsť varom. Na menší pekáč vylejte polovicu lečovej masy, poukladajte na ňu rezne a zalejte druhou polovicou leča. Rezne musia byť prikryté. Pekáč prikryte alobalom a pečte vo vyhriatej rúre 30-40 minúť. Podávajte s ryžou, hranolčekmi alebo šalátom.
https://www.pluska.sk/dobre-jedlo/jedlo/pikantny-rezen.html
BRAVČOVÉ NA KOREŇOVEJ ZELENINE /5 osôb/
700 g bravčová prerastaná krkovička/pliecko/stehno, 600 – 800 ml zeleninový vývar, 2 väčšie mrkvy, 1 veľký petržlen, 1 väčší kaleráb, 1 veľká cibuľa, 1 PL slnečnicový olej, 1 PL maslo, 1 KL mletá červená paprika, 1 KL soľ, ½ KL mleté čierne korenie, nasekaná petržlenová vňať
Mäso a koreňovú zeleninu nakrájame na menšie kocky, Mäso osolíme a okoreníme. Vo väčšom hrnci si na oleji a masle opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita a pridáme k nej kocky mäsa. Opečieme ho zo všetkých strán, pridáme k nemu mletú papriku a premiešame. Zalejeme vývarom, tak aby mäso bolo zakryté. Zakryjeme pokrievkou a na nízkom plameni dusíme cca 30 min. Potom k mäsu pridáme zeleninu na kocky. Spolu dusíme ešte 40 min., až kým zelenina a mäso nezmäknú. V prípade potreby môžeme v priebehu dusenia priliať viac vývaru. Na záver jedlo dochutíme soľou a korením podľa chuti. Dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Príloha: dusená ryža s hráškom/zemiaková kaša/varené zemiaky
Recept na VARENÉ ZEMIAKY/ZEMIAKOVÚ KAŠU/DUSENÚ RYŽU S HRÁŠKOM nájdete na: https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/ a https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/mucne-prilohy-a-ryza-recepty/
KARÉ NA CIBUĽOVEJ OMÁČKE /6 osôb/
1 kg bravčové karé, 3 PL olej, 3 väčšie cibuľa, 50 g maslo, 2 PL hladká múka, 1 l vývar, 4 strúčiky cesnak, 1 KL soľ, ½ KL mleté čierne korenie
Karé pokrájame na hrubšie plátky, ktoré osolíme a okoreníme z oboch strán. Cibuľu pokrájame na hrubšie mesiačiky. Plátky sprudka opečieme z oboch strán vo veľkej, hlbokej panvici na rozpálenom oleji a odložíme ich bokom. Trochu stiahneme plameň a do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu, ktorú opekáme do zlato-hneda – zhruba 5 minút. K cibuli pridáme maslo, necháme ho roztopiť, pridáme hladkú múku, všetko dobre premiešame a postupne za stáleho miešania prilievame vývar. Privedieme k varu, pridáme pretlačený cesnak, premiešame a poukladáme do nej opečené bravčové plátky. Plameň stiahneme na minimum, panvicu zakryjeme a všetko dusíme 2 hodiny, alebo kým omáčka nezhustne a mäso sa krásne rozpadáva.
Príloha: zemiaková kaša s jarnou cibuľkou/dusená ryža
Prevzaté a odskúšané z:https://recepty.aktuality.sk/recept/9emBGma/bravcove-kare-v-cibulovej-omacke/
KRKOVIČKA NA GULÁŠOVEJ OMÁČKE SO ZEMIAKOVOU KAŠOU A VIEDENSKOU CIBUĽKOU
MÄSO:
800 g krkovička, plnotučná horčica podľa potreby, 1 KL soľ, ½ KL mleté čierne korenie, olej
Mäso nakrájame na rezne, mierne vyklepeme a namarinujeme. Z oboch strán ochutíme soľou, korením, potrieme horčicou a zakvapneme olejom. Takto napacované mäso dáme do misy a prikryjeme alobalom a dáme na 3 dni najmenej však na noc odstáť do chladničky. Pri teplote chladničky 5°C. Potom mäso opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán tak, že sa mäso prepečie a zostane mäkké. Potom ho dáme do pripravenej omáčky a na miernom plameni ho povaríme 15 min.
Príloha: zemiaková kaša/zemiakové noky
OMÁČKA:
3 veľké cibule, 2 PL sladká mletá červena paprika, 600 ml voda/vývar, 4 strúčiky cesnaku, 1 PL sušená majoránka, ½ KL rasca, surový nastrúhaný zemiak najemno, 2 PL olej, 1 KL soľ, ½ KL mleté čierne korenie
Olúpaný cesnak a cibuľu nakrájame najemno. Orestujeme do zlatova s rascou. Potom pridáme mletú červenú papriku, premiešame a necháme krátko speniť. Základ zalejeme horúcim vývarom/vodou. Privedieme k varu a na miernom ohni varíme 15 min. Omáčku dochutíme soľou, mletým čiernym korením, majoránkou. Nakoniec omáčku podľa potreby zahustíme nastrúhaným surovým zemiakom.
VIEDENSKÁ CIBUĽKA:
2 veľké cibule, 100 – 150 g hladká múka, olej
Olúpanú cibuľu nakrájame na kolieska, kolieska rukou rozoberieme. Takto pripravenú cibuľu obalíme v hladkej múke. Prebytočnú múku oklepeme. Vysmážame vo vysokej vrstve veľmi rozpáleného oleja do zlatova z oboch strán. Opečenú cibuľu dáme na papierový obrúsok odkvapkať prebytočný olej. Ešte zahorúca osolíme.