OMÁČKY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Bešamel
  • Velouté
  • Morney
  • Holandská
  • Béarnska
  • Beurre blanc
  • Demi – glace – základná hnedá omáčka podľa Zdenka Pohlreicha
  • Omáčka z tokajského vína ku kuraťu
  • Medová omáčka ku kačke
  • Kôprová
  • Sladká paradajková s koreňovou zeleninou
  • Pikantná paradajková
  • Chrenová
  • Hubová
  • Horčicová
  • Uhorková
  • Sviečková
  • Pažítková
  • Kaparová
  • Cibuľová
  • Cesnaková
  • Pórková
  • Brusnicová
  • Ríbezľová
  • Šípková
  • Zelerová
  • Zo zeleného korenia
  • Balsamico omáčka k hydine
  • BBQ omáčka
  • Domáca majonéza
  • Domáca tatárska omáčka
  • Tzatziky

ZÁKLADNÉ BIELE OMÁČKY

BEŠAMEL

120 g maslo, 140 g hladká múka, 1,5 l mlieko, 40 g cibuľa, 60 g rozpustené maslo na pokvapkanie, mleté čierne korenie, soľ, muškátový oriešok

Z masla a múky si pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme mliekom, dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a varíme za stáleho miešania 20 min. Hotovú omáčku precedíme cez husté sito. Omáčka má byť hustá a jemná. Vrch omáčky pokvapkáme rozpusteným maslom, nevytvorí sa na mlieku kožka.
Použitie: na prípravu bielych omáčok.

OCHUTENÉ MLIEKO:

1,5 l mlieko, 3 bobkové listy, nové korenie, celé korenie, muškátový oriešok, prepolená cibuľa

Mlieko necháme zovrieť, pridáme všetky ingrediencie a povaríme. Zalievame ním studenú zápražku.

VELOUTÉ OMÁČKA

TEĽACÍ VÝVAR:

500g teľacie mäso, 300 g koreňová zelenina, 1 veľká cibuľa,  6 ks celé čierne korenie

Teľacie mäso umyjeme v studenej vode nakrájame na väčšie kusy porcie a vložíme do vriacej vody. Vodu osolíme pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu, celé čierne korenie a varíme do mäkka. Uvarené mäso scedíme, vyberieme zeleninu a mäso prelejeme vriacou vodou, aby sme ho zbavili zrazených bielkovín. Necháme na sitku odkvapkať.

OMÁČKA:

2 PL maslo, 2 PL hladká múka, 500 ml teľací vývar, 250 ml mlieko, muškátový orech

Maslo necháme rozpustiť pridáme hladkú múku a urobíme svetlú zápražku, ktorú dochutíme muškátovým orieškom. Zalejeme scedením vývarom, metličkou vyšľaháme do hladka a varíme cca 1 hod. Pred koncom do vývaru pridáme mlieko a dobre rozšľaháme a necháme prevariť ešte 10 min. Rovnakým spôsobom pripravujeme velouté aj z iných druhov mias.
Zdroj: http://www.receptyonline.cz/gastro-pojem/omacka-veloute/

MORNEY OMÁČKA

základná bešamelová omáčka, 2 žĺtky, nastrúhaný syr, sneh z 2 bielkov, soľ

Pripravíme si bešamelovú omáčku necháme mierne vychladiť  a  pridáme  žĺtky, strúhaný syr a sneh z bielkov.
Použitie: omáčka používaná na gratinovanie (zapekanie)

HOLANDSKÁ OMÁČKA

Druh vývaru v tejto omáčke použijeme podľa toho k akému jedlu túto omáčku pripravujeme. !!! POZOR !!! v tomto prípade musíme presne dodržať postup prípravy, inak sa omáčka zrazí. Táto omáčka sa pripravuje vo vodnom kúpeli. Snažíme sa predísť zrazeniu omáčky tým, že chvíľu ju miešame nad parou a chvíľu mimo oheň. Postup opakujeme, kým nedocielime požadovanú hustotu omáčky.

Postup prípravy vodného kúpeľa nájdete: 
               Základy  varenia – AKO NA TO

1,5 dcl vývaru, 250g čerstvo rozpustené maslo, 6 čerstvých žĺtkov =250g, 1 citrón/ocot, worchester, mleté čierne korenie, soľ

Do vhodnej nádoby na vodný kúpeľ dáme vývar, ochutené žĺtky soľou a mletým čiernym korením, citrónovú šťavu a za stáleho miešania nad parou vymiešame do potrebnej hustoty. Ak je omáčka príliš hustá riedime ju podľa potreby vývarom. Potom postupne po pramienkoch prilievame rozpustené maslo a prilievame ho vždy až ho dobre do omáčky zašľaháme. Dochutíme wolchestrom a soľou.
Použitie:  k vareným /vyprážaným rybám, vaječným pokrmom, vyprážanej zelenine a pod.

AK SA OMÁČKA ZRAZÍ postupujeme takto:

Do zrazenej omáčky pridáme trochu studeného vývaru a miešame tak dlho, kým  nie je hladká.

BÉARNSKA OMÁČKA

200g maslo, 4 PL vinný ocot, 4 PL biele víno, 1 PL nasekaná petržlenová vňať/trebuľka = kerblík,  1 PL nasekaný estragón, 4 ks celé čierne korenie, 3 žĺtky, 2 šalotky, 2 vetvičky estragónu, citrónová šťava, mleté čierne korenie, soľ

Do kastróĺa nalejeme víno, ocot, pridáme vetvičku estragónu, celé korenie, šalotku nakrájanú najemno a varíme než sa alkohol odparí a množstvo sa zredukuje na polovicu. Zmes prepasírujeme cez sito a necháme vychladnúť.  Pridáme žĺtky a vo vodnom kúpeli vyšľaháme na hustý krém.  Potom misku zložíme a pridáme rozpustené maslo. Dochutíme citrónovou šťavou, mletým čiernym korením, soľou. Nakoniec pridáme nasekanú trebuľku a estragón.
Použitie: hydina, ryby, mäso
Poznámka: pokiaľ nám omáčka zostane ohrievame ju vo vodnom kúpeli, aby sa nezrazila.

BEURRE BLANC/10 osôb/

100 g šalotky, 50 g cesnaku, 5 g bobkový list, 2 g tymianu, 2 g nového korenia, 2 l smotany na varenie, 200 g masla, 1 l bieleho vína, 150 ml Cinzano

Šalotku a cesnak nakrájame na drobno a zarestujeme na masle. Osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, tymian, nové celé korenie a zalejeme vínom. Vyredukujeme takmer do sucha a zalejeme Cinzanom. Opäť vyredukujeme, pridáme smotanu a varíme do zhustnutia. Na záver scedíme.

DEMI – GLACE – ZÁKLADNÁ HNEDÁ OMÁČKA PODĽA ZDENKA POHLREICHA /10 porcii/   príprava: 40 min., varenie: 6 – 8 hod.

5 ks bobkový list, 2,5 ks stonkový zeler,2,5 ks cibuľa, 2,5 ks mrkva, 5 KL mleté čierne korenie,2,5 ks pór,  250 g paradajkový pretlak, 5 KL soľ,  5 kg teľacích kostí, 2,5 PL čerstvý tymian, 500 ml červené víno, 2,5 l voda, 2,5 PL olivový olej

Očistíme a opláchneme nasekané teľacie kosti, dáme do hlbokého pekáča. Trochu podlejeme vodou a dáme zapiecť do predhriatej rúry na 170°C na 25 min. (Dávame pozor, aby sa kosti nespálili inak bude omáčka horká). V hrnci rozpálime olej a orestujeme na ňom mrkvu, cibuľu, zeler, pór nakrájané na väčšie kusy do hneda. Pridáme bobkový list, tymian, pretlak. Potom všetko zalejeme kvalitným červeným vínom a necháme ho úplne vyvariť. Na hotový základ vložíme opečené kosti, zalejeme vodou, Privedieme k varu, stiahneme a necháme tiahnuť 6 hod. (aj dlhšie) Uvarenú omáčku precedíme, vychladíme a nadávkujeme do nádob, alebo do tvorítok na ľad.
Poznámka: silu chute omáčky redukujeme jej zvarením.

OMÁČKA Z TOKAJSKÉHO VÍNA KU KURAŤU (10 porcií)

500 ml buerre blanc, 50 g kryštálového cukru, ktorý kryštalizujeme, 100 g lúpaných lieskových orieškov, 100 g masla, 100 ml smotany na varenie, 10 g farebného korenia, soľ

Všetky ingrediencie tepelne spojíme a množstvo zredukujeme na polovicu.

MEDOVÁ OMÁČKA KU KAČKE (10 porcií)

200 g medu, 500 ml bieleho vína, 300 g bieleho hrozna, 2 ks pomaranče, 50 g nakrájaného zázvoru, 1 ks jablká, 10 ks klinčekov, 2 ks hrušky, 100 ml ginu, ktorý zamiešame nakoniec

Všetky ingrediencie tepelne spojíme a množstvo zredukujeme na polovicu.

KÔPROVÁ

75 g masla, 65 g hladkej múky, vychladnutého vývaru z mäsa cca 250 ml a viac, 300 ml mlieka, 40 g cukru, 40 ml ocot, 90 ml smotana 12%-ná, 30 g kôpru a viac, soľ

Pripravíme si maslovú zápražku, ktorú zalejeme vychladnutým vývarom z mäsa, pridáme mlieko a dôkladne premiešame metličkou, privedieme k varu. Varíme veľmi zvoľna minimálne 30 min. Ochutíme prevareným octom s cukrom, zjemníme smotanou, dochutíme. Omáčku precedíme, pridáme  kôpor krátko povaríme. Nakoniec postupne pridáme kúsky schladeného masla, vmiešame do omáčky, kým sa nerozpustí, ale už nevaríme.

SLADKÁ PARADAJKOVÁ S KOREŇOVOU ZELENINOU

1 l zeleninový/mäsový vývar, 150 g maslo/olej, 120 g koreňová zelenina (40g mrkva, 40 g zeler, 40 g petržlen), 40 g cibuľa, 400 g oblanšírované nakrájané a povarené paradajky/pretlak, drvené paradajky, 50 g citrón, 150g hladká múka, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, soľ, ocot, 150 g kryštálový cukor

Na oleji orestujeme nakrájanú koreňovú zeleninu a neskôr nakrájanú cibuľu na kolieska. Pridáme hladkú múku a za stáleho miešania urobíme svetlú zápražku. Potom tam pridáme uvarené paradajky/drvené paradajky/pretlak a chvíľu restujeme. Ochutíme celým korením, novým korením, bobkovým listom, citrónom, soľou a všetko zalejeme vychladnutým vývarom a dobre rozmiešame. Varíme 1 hod. Prichutíme octom/citrónom, cukrom. Povyberáme korenia omáčku rozmixujeme a prepasírujeme. Na úplný  záver dáme do omáčky schladené maslo a necháme v omáčke bez varenia rozpustiť.

PIKANTNÁ PARADAJKOVÁ

750g paradajok, 20g cibuľa, 4 zrnká čierne korenie, kúsok citrónovej kôry, 1 zelená paprika, ocot, soľ, cukor podľa chuti, 40g maslo, 60 g hladká múka

ZÁPRAŽKA:

Z masla a múky urobíme svetlú hladkú zápražku a necháme vychladiť.

OMÁČKA:

Paradajky zbavíme bubáka a oblanšírujeme, nakrájame na menšie kusy, podlejeme trochou vody a varíme s kúskom pokrájanej cibule, celým čiernym korením, citrónovou kôrou, klinčekmi, pokrájanou zelenou paprikou. Po uvarení omáčku zmixujeme a prepasírujeme cez husté sito. Pridáme studenú svetlú maslovú zápražku a povaríme 20 – 30 min. Dochutíme soľou a cukrom a octom.

CHRENOVÁ

500 g bešamelová omáčka, 600 g zeleninový vývar, cukrový rozvar podľa chuti, 200g, čerstvý chren, 250 ml šľahačková smotana , 60 g maslo + 100g hladká múka = zápražka

Pripravíme si svetlú maslovú zápražku, rovnaký  pomer masla a hladkej múky. Zalejeme cez sito okoreneným mliekom a metličkou zašľaháme.  Pridáme vývar a prevaríme 15 – 20 min. Prevarenú omáčku osolíme, dochutíme sladkokyslým rozvarom z octu a pridáme čerstvo nastrúhaný chren. Necháme prejsť varom, zjemníme smotanou a omáčku precedíme.

SLADKOKYSLÝ ROZVAR NA DOCHUTENIE OMÁČKY:

4 PL cukru, 1 PL vinný biely ocot

Cukor s octom povaríme kým sa nevyvarí tá ostrosť octu.

HUBOVÁ

40 g maslo, 60 g hladká múka, voda, soľ, 150g čerstvé/sušené huby, 30 g cibule, 1 dcl šľahačková smotana, soľ, voda/mlieko, ocot/citrónová šťava

Z masla, múky urobíme zápražku, ktorú opražíme do ružova a rozriedime vodou, vymiešame do hladka a povaríme 20 min. Pridáme vychladené na tuku orestované huby s cibuľkou najemno. Omáčku dobre povaríme, osolíme, okyslíme a nakoniec pridáme smotanu privedieme do varu odstavíme a nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Ak robíme omáčku zo sušených húb  najprv ich povaríme v mlieku a potom pokračujeme podľa receptu.

HORČICOVÁ

40 g maslo, 60 g hladká múka, 20 g cibuľa, 1 kocka cukru, 3 PL plnotučná /dijonská horčica, 1,5 dcl kyslá smotana, soľ, voda, citrónová šťava/ocot

Múku a maslo spolu trochu orestujeme, pridáme nakrájanú cibuľu najemno a kocku cukru. Všetko do ružova orestujeme, zalejeme studenou vodou rozvaríme, osolíme. Precedíme a pridáme smotanu v ktorej sme rozmiešali horčicu, citrónovú šťavu/ocot. Ak omáčka je hustá rozriedime pridaním horúcej vody.

UHORKOVÁ

1200 g zeleninový vývar ,150 g olej, 250 g mlieko, 250 g zeler, 40g petržlen, 40 g mrkva, 200 g cibuľa, 120 g hladká múka, 300g kyslé uhorky, cukrový rozvar, mleté čierne korenie, soľ, 350 g kyslá smotana, ½ PL schladené maslo

Na oleji orestujeme cibuľu nakrájanú na jemno, pridáme na kolieska nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme, pridáme múku a urobíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme studeným vývarom a mliekom a dobre vymiešame.  Varíme jednu hodinu. Potom omáčku dochutíme cukrovým rozvarom a soľou.  Pridáme nakrájané kyslé uhorky a prevaríme. Nakoniec omáčku zjemníme kyslou smotanou a kúskom schladeného masla.

SVIEČKOVÁ /10 osôb/

 ak chceme, aby sviečková mala lepšiu chuť na 3-4 dni ju naložíme. V tom prípade postupujeme tak, že mäso v omáčke zarestujeme a takto zarestované mäso necháme vychladiť a necháme naložené  3-4 dni v chladničke  a potom omáčku dokončíme. Ak nechceme mať mäso naložené recept dokončíme v jeden deň.

2 – 2,5 kg falošná sviečková, 250g masla,  200g masť, nakrájaná koreňová zelenina /2 mrkvy, 2 petržleny, 1 zeler/, 4 cibule, 2 jablká, divoké korenie /6 bobkových listov, 10 guľôčok nového korenia, 10 guľôčok celého čierneho korenia, 2 vetvičky rozmarínu, 5 vetvičiek tymianu/, 200g kryštálový cukor, 300 ml ocot, 4 PL plnotučná horčica, 300 ml bieleho vína, 150 g hladkej múky, 500ml čerstvá šľahačková smotana, soľ, čierne korenie, 3 citróny, 1 l hovädzí vývar,100g údená slanina, 60g schladené maslo, brusnicový kompót            

AK MÄSO MARINUJEME:

Koreňovú zeleninu nastrúhame najemno.  Na 125 g masla a 125 g masti orestujeme koreňovú zeleninu do zlatohneda. Potom pridáme cibuľu najemno. Divoké korenie  a vetvičky byliniek si zviažeme do kúska plátenka a vhodíme do omáčky.  Do základu dáme skaramelizovať  jablká, ktoré aj zo šupkou nakrájame na menšie kocky.  Pridáme cukor a horčicu a všetko spoločne restujeme. Do základu môžeme pridať kúsok údenej slaniny nakrájanej na kocky. Keď sa zarestovala horčica, pridáme ocot a necháme ho odvariť. Keď sa  základ skaramelizuje pridáme do omáčky zviazané a prešpikované mäso, ktoré sme osolili a okorenili a sprudka zarestujeme zo všetkých strán. Potom zalejeme bielym vínom chvíľu povaríme a pridáme  vývar, tak aby mäso bolo do ¾ ponorené. Takto necháme mäso  marinovať 3-4 dni a potom dokončíme.

DOKONČENIE SVIEČKOVEJ O 3 – 4 DNI :

…… o pár dni pokračujeme ….. Dusíme do zmäknutia. Mäkké mäso vyberieme a omáčku zahustíme studenou maslovou zápražkou. Potom omáčku rozmixujeme a necháme prevariť. Pred mixovaním omáčky korenie v batôžku vyberieme a vyhodíme. Po zmixovaní omáčku zjemníme smotanou a citrónovou šťavou. Opäť vrátime do mixéra pridáme kúsok schladeného masla a opäť rozmixujeme a následne prepasírujeme.
Príloha: Karlovarský knedlík, mäso s omáčkou a brusnicovým kompótom

PAŽÍTKOVÁ

1300g vývar/voda, 200g mlieko, 150g olej, 200g cibuľa, 150g čerstvá pažítka, 150g hladká múka, soľ, mleté čierne korenie, 50g chladené maslo

Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľu nadrobno, pridáme hladkú múku a urobíme svetlú zápražku. Potom zalejeme vlažným vývarom, ochutíme soľou , korením a metličkou dohladka vyšľaháme a prevaríme 20  min. Pred koncom dolejeme prevareným mliekom a krátko povaríme, potom precedíme cez husté sito. Podľa potreby dochutíme. Pridáme umytú a najemno nasekanú pažítku necháme prejsť varom, odstavíme a pridáme kúsok schladeného masla a za stáleho miešania necháme rozpustiť.

KAPAROVÁ

40g  olej, 60g hladká múka, 30g cibuľa, vývar/voda, 20g kapary, 1,5 dcl kyslá smotana, citrónová šťava podľa chuti, cca 1 KL kryštálový cukor, soľ

Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľu najemno, pridáme múku a restujeme svetlú zápražku, potom zalejeme vývarom a metličkou vyšľaháme do hladka a necháme prevariť za občasného premiešania cca 1 hod. Omáčku precedíme cez husté sito, pridáme nasekané kapary. Dochutíme citrónovou šťavou, kyslou, smotanou, cukrom.(Kapary sú slané tak dosoľujeme až keď je omáčka hotová). A ešte krátko povaríme.

CIBUĽOVÁ

1500g vývar/voda, 150g olej, 350g cibuľa, 150g hladká múka, mleté čierne korenie, soľ

Na rozpálenom tuku orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, dochutíme čiernym korením, pridáme  hladkú múku a orestujeme do zlatista. Zalejeme vlažným  vývarom, a metličkou vyšľaháme do hladka a necháme prevariť za občasného premiešania cca 1 hod. Omáčku podľa potreby dochutíme soľou, precedíme cez husté sito a ešte krátko povaríme.  Omáčka má byť hladká a jemná.

CESNAKOVÁ

1500g vývar/voda, 150g olej, 200g cibuľa, 50g cesnak, 150g hladká múka, mleté čierne korenie, soľ

Na rozpálenom tuku orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme polovičnú dávku roztretého cesnaku so soľou a hladkú múku a orestujeme do zlatista. Zalejeme vlažným  vývarom, dochutíme soľou, mletým čiernym korením a metličkou vyšľaháme do hladka a necháme prevariť za občasného premiešania cca 1 hod. Pred dovarením pridáme druhú polovicu cesnaku. Premiešame, povaríme a precedíme cez sito, Potom ešte raz krátko povaríme. Omáčka má byť hladká a jemná

PÓRKOVÁ

1300g vývar/voda. 150g maslo, 200g mlieko, 150g cibuľa, 300g pór nakrájaný a udusený na masle, 150g hladká múka, čierne mleté korenie, soľ

Na 2/3 rozpáleného tuku orestujeme cibuľu nadrobno, pridáme mleté čierne korenie, hladkú múku a restujeme do zlatohneda. Zalejeme vlažným  vývarom, a metličkou vyšľaháme do hladka a necháme prevariť za občasného premiešania cca 1 hod. Omáčku podľa potreby dochutíme soľou, precedíme cez husté sito a rozriedime mliekom, potom pridáme na masle orestovaný pór a omáčku rýchlo a krátko povaríme. Omáčka má byť  jemná a voňavá.

BRUSNICOVÁ

40 g maslo, 60 g hladká múka, voda, soľ, 150 -200g čerstvé /zavárané brusnice, 1 dcl červené víno, citrónová šťava, soľ, cukor podľa chuti

Na masle opražíme múku a urobíme zlatistú zápražku, zalejeme vodou a metličkou vyšľaháme dohladka a prevaríme.
ČERSTVÉ BRUSNICE: brusnice preberieme, prepláchneme na sitku studenou vodou. Brusnice uvaríme v troche vody a cukru. Uvarené precedíme a prepasírujeme do zápražky. Pridáme víno, cukor, soľ, citrónovú šťavu a povaríme.
KOMPÓTOVÉ BRUSNICE: do prevarenej zápražky brusnice prepasírujeme, dochutíme a povaríme.
Použitie: varené mäsá

RÍBEZĽOVÁ

40g maslo, 60 g hladká múka, 200g čerstvých/zaváraných ríbezlí, 0,5 dcl šľahačková smotana, 20-50g kryštálový cukor, 2,5 dcl vody/šťava z ríbezlí, 2,5 dcl mlieko, soľ

Ak použijete v recepte zavárané ríbezle na rozriedenie zápražky môžete použiť ríbezľovú šťavu namiesto vody.

Z masla a múky urobíme svetlú zápražku do ktorej zavaríme  očistené čerstvé alebo kompótované ríbezle. Zalejeme vodou a mliekom a dobre omáčku prevaríme. Potom ju prelisujeme cez husté sito. Nakoniec omáčku zjemníme šľahačkovou smotanou, dosolíme a dosladíme podľa potreby

ŠÍPKOVÁ

40g maslo, 60 g hladká múka, 3 PL šípkový lekvár, voda, soľ, 1 dcl mlieko /šľahačková smotana, podľa chuti soľ, kryštálový cukor, citrónová šťava

Z masla a múky urobíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme studenou vodou vymiešame dohladka a dobre prevaríme aspoň 20 min. Potom pridáme šípkový lekvár a rozriedime to mliekom/šľahačkovou smotanou. Podľa chuti dochutíme štipkou soli, cukru a citrónovou šťavou

ZELEROVÁ

40g olej/masť, 200g buľvový, 30 g cibuľa, zelerová vňať, 60 g hladká múka, 1,5 dcl mlieko/kyslá smotana, soľ, citrónová šťava podľa chuti

V kastróli rozohrejeme olej orestujeme na ňom cibuľu najemno a nakrájanú zelerovú vňať. Na orestovanú zmes pridáme nakrájaný zeler na malé kocky a podusíme do zmäknutia. Potom poprášime hladkou múkou zarestujeme. Rozriedime vodou, osolíme a rozvaríme.  Potom omáčku precedíme do čistého hrnca a zeler prepasírujeme cez husté sito. Omáčku zjemníme mliekom/kyslou smotanou a na miernom ohni chvíľu povaríme a dochutíme citrónovou šťavou podľa chuti.

ZO ZELENÉHO KORENIA

3 PL nakladaného zeleného korenia (madagaskarské), 100 ml demi – glace, 100 ml šľahačková smotana, 50 ml brandy, 50g maslo, soľ, mleté čierne korenie

Do kastrólika dáme brandy a zelené korenie bez nálevu a zvaríme takmer do sucha. Pridáme demi-glace a zvaríme na potrebnú hustotu. Pridáme smotanu a zvaríme. Na zjemnenie pridáme kúsky schladeného masla, ktoré necháme rozpustiť mimo oheň. Poprípade dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Omáčka ma mať výraznú chuť a vôňu.

BALSAMICO OMÁČKA K HYDINE

100 ml aceto balsamico (Modena) , 100g chladené maslo, 3 PL med, 200ml kurací vývar, soľ, mleté čierne korenie, výpek

Do panvičky dáme trošku nehorkého výpeku, zalejeme ho vývarom a čiastočne zredukujeme. Potom prilejeme balsamicovy ocot a med. Povaríme do požadovanej hustoty. Nakoniec do omáčky pridáme schladené maslo a necháme v omáčke rozpustiť bez varenia.

BBQ OMÁČKA

20 ml slnečnicový olej, 250 g cibuľa, 150 g cukor, 200 g zázvor, 500 g drvené paradajky, 100 g kečup, 0,5 l vývar, javorový sirup, červený vinný ocot, soľ/zaúdená soľ

Na rozpálenom oleji opečieme dozlatista cibuľu a zasypeme ju cukrom, ktorý rozpustíme na karamel. Do neho pridáme nastrúhaný zázvor a krátko ho orestujeme. Potom pridáme kečup, drvené paradajky, vývar.  Všetko poriadne a dohladka rozmixujeme. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Nakoniec dochutíme javorovým sirupom, octom, soľou.
Príloha: ku grilovaný mäsám, kuracím krídlam, pečeným rebrám.
Tip:  ak použijeme zaúdenú soľ, jedlo bude mať prijemne dymovú arómu.

DOMÁCA MAJONÉZA /1 kg/                                                                      spotreba: 3 dni

750 ml  studený slnečnicový olej, 1 žĺtok, 2 ČL plnotučná horčica/dijónska horčica, soľ

Do rozšľahaných žĺtkov pridáme horčicu a soľ dobre premiešame. Keď sa hmota spojí postupne pomalým pramienkom prilievame olej za stáleho šľahania. Priliaty olej vždycky šľahaním dobre spojíme s ostatnými ingredienciami a až potom prilievame postupne ďalší olej. Hmota začne meniť farbu na bielu a postupne hustnúť. Hotovú majonézu dáme vychladiť do chladničky na 2 hod. a môžeme používať.

DOMÁCA TATÁRKA /¾ kg/                                                              spotreba: 3 dni

majonéza, 3- 4 kyslé uhorky,  ¾ veľkej cibule,  soľ podľa chuti, 1 PL kryštálový cukor, 2 KL biele víno, 1 KL wolchestrová omáčka

Do majonézy najemno nastrúhame cibuľu, kyslé uhorky. Dochutíme cukrom, soľou, vínom, wolchestrom. Dôkladne premiešame. Necháme v chladničke vychladiť 2 – 3 hod. a podávame.

TZATZIKY

1 veľká šalátová  uhorka, hustý grécky biely jogurt, 2  cesnak, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie,  1 PL čerstvý kôpor, 10 – 15 ks mätové lístky, 1 PL citrónová šťava  podľa chuti

Uhorky ošúpeme a na strúhadle nastrúhame najemno. Necháme postáť a potom prebytočnú vodu vyžmýkame, poprípade ešte dáme do plátenka a poriadne vytlačíme vodu.  Pridáme biely jogurt v pomere 1:1.  Dochutíme strúčikmi prelisovaného cesnaku/alebo podľa chuti. Pridáme nasekaný kôpor, a mätové lístky najemno, citrónovú šťavu, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie. Všetko dôkladne premiešame a dáme dobre vychladiť do chladničky.
Konzumujeme k rôznym mäsám alebo samostatne na hrianke.

Ak  nemáme pravý hustý grécky jogurt. Náš biely jogurt nechajte v hustom plátenku odkvapkať cez noc. Na 1 uhorku ide 1 jogurt = pomer 1:1.

Pri príprave nešetríme olejom a kôprom. Uhorky dôkladne zbavíme vody, aby šalát nebol veľmi riedky.