Autor stew

Publikované

OBILNINY – OVESNÉ VLOČKY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Ovesná kaša
  • Mrkvové placky s ovesnými vločkami
  • Ovesné vločky zapečené s karfiolom
  • Fašírky s ovesných vločiek
  • Palacinky s ovesných vločiek

OVESNÁ KAŠA

300 g ovsených vločiek, 1,2 l vody, 5 PL cukru, 1 KL škorice, 4 KL medu, ovocie

Do studenej vody vložíme ovsené vločky a cukor. Za stáleho miešania uvaríme kašu. Ešte horúcu ju dáme na tanier posypeme škoricou a medom. Dozdobíme ovocím. Podávame s kávou Melta.

MRKVOVÉ PLACKY S OVSENÝMI VLOČKAMI

4 mrkvy, 4 zemiaky, 5 PL ovsených vločiek, 1 vajce, 1 cibuľa, 1 malý biely jogurt, cukor, olej, čierne mleté korenie, soľ

Mrkvu a zemiaky nastrúhame nahrubo. Pridáme vločky, vajíčko, soľ, čierne korenie. Všetko dobre premiešame a necháme postáť, aby vločky nasiakli tekutinu. Potom tvarujeme malé placky, ktoré z oboch strán smažíme do zlatista na oleji. Placky polievame s jogurtovým dressingom. Placky podávame s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom. TIP: Ako obmenu môžeme placky pred smažením najprv obaliť v múke, vajci a strúhanke.

JOGURTOVÝ DRESING

jogurt, cesnak, mleté čierne korenie, soľ

Dobre zmiešame všetky ingrediencie a necháme vychladnúť v chladničke.

OVSENÉ VLOČKY ZAPEČENÉ S KARFIOLOM

250 g ovsených vločiek, maslo, 4 vajcia, zelená petržlenová vňať, 4 malé karfiole, vývar s karfiolu, soľ, muškátový kvet, nastrúhaný syr (ak naň máme chuť)

Karfiol uvaríme v slanej vode. Na masle opražíme ovsené vločky, ktoré zalejeme vývarom s karfiolu. Varíme, kým nevznikne hustá omáčka do ktorej vmiešame rozšľahané vajcia so soľou, nasekanú petržlenovú vňať a muškátový kvet. Uvarený karfiol dáme do zapekacej misy, ktorú sme vytreli maslom, zalejeme vločkovou omáčkou a dáme do rúry piecť. Pred koncom pečenia môžeme dozdobiť nastrúhaným syrom a zapečieme.

FAŠÍRKY S OVSENÝCH VLOČIEK

15 dkg ovsených vločiek, ½ l vody, 5 dkg masla, 10 dkg čerstvých húb, 1 cibuľa, 1 vajce, 3 dkg strúhanky na zahustenie, petržlenová vňať, soľ, hladká múka, vajce, strúhanka

Na masle osmažíme cibuľu nadrobno a huby. Ovsené vločky uvaríme v osolenej vode na hustú kašu. Necháme vychladnúť. Do studenej kaše primiešame osmažené huby s cibuľkou, vajcia, strúhanku a nasekanú petržlenovú vňať. Zo vzniknutej masy tvarujeme fašírky, obalíme v hladkej múke, vajíčku a strúhanke a smažíme dozlata z oboch strán. Podávame s varenými zemiakmi s maslom a petržlenovou vňaťou.

PALACINKY S OVESNÝCH VLOČIEK

150 g ovsených vločiek, 2 bielka, 200 ml mlieka, 2 PL hnedý cukor, javorový sirup, štipka soli, čokoláda, čerstvé ovocie

Vločky, cukor, soľ, mlieko, vajcia dáme do mixéra a vymixujeme hladkú kašu. Podľa potreby pridáme buď vločky alebo mlieko, tak aby vzniklo stredne husté cesto.  Cesto nalievame na panvicu a opekáme z oboch strán. Palacinky podávame s javorovým sirupom dozdobené čokoládou a ovocím.

 

Publikované

OBILNINY – BULGUR – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Teľací rezeň plnený bulgurom
  • Pšeničný falafel s kapucínom
  • Jemné knedličky z bulguru
  • Bulgur s kapustou
  • Bulgur s mletým mäsom a zeleninou

Recept ako pripraviť bulgur nájdete:
 https://mysiakovaskolavarenia.sk/strukoviny-obilniny-ryza/

TEĽACÍ REZEŇ PLNENÝ BULGUROM

80 g bulguru, 200 ml vody, 1 – 2 PL olej, 2 cibule, 1 zelená paprika, zelený petržlen, bazalka, zelená časť jarnej cibuľky, bylinková zmes, 4 ks teľacích  alebo kuracích či morčacích plátkov, 2 vajcia, strúhanka, čierne korenie, soľ, olej, 2 cibule, 100 g šampiňónov alebo čerstvých či sušených húb, mäsový či zeleninový vývar alebo voda, maslo, špáradlá

Na širokú panvicu dáme olej na ňom speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme bulgur, vodu, korenie, soľ. Za občasného miešania varíme 10 – 15 min. Potom pridáme nakrájanú papriku, bazalku, petržlenovú vňať a necháme trochu vychladiť. Zapekaciu misku vytrieme olejom a rovnomerne vyložíme nakrájanými šampiňónmi a cibuľou na plátky. Okoreníme a osolíme. Plátky mäsa osolíme, okoreníme a preložíme na polovicu. Jednu stranu mäsa uzavrieme špáradlami, tak aby nám vznikla kapsa z jedným otvorom. Plátky naplníme pripravenou zmesou a špáradlami uzavrieme. Takto pripravené rezne obalíme v strúhanke a namočíme do rozhabarkovaného vajíčka a dáme na olej smažiť. Po oboch stranách opečieme a kladieme do zapekacej misy na šampiňóny a cibuľu. Zalejeme vývarom alebo vodou a podľa potreby osolíme. Navrch dáme plátky masla a zo začiatku pomaly zapekáme po oboch stranách. Dopečieme pri vyššej teplote. Podávame obložené so šampiňónmi a ryžou,  poliate šťavou z mäsa. 

PŠENIČNÝ FALAFEL S KAPUCÍNOM

150 g bulguru, 1 väčšia cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 15 g čerstvej petržlenovej vňate, mletá rasca, mletý koriander, ¼ ČL prášku do pečiva, soľ, mleté čierne korenie, 200g lúpaného uvareného hrachu KAPUCÍN, 1 rozšľahané vajce, 60g strúhanky, olej

Bulgur nasypeme do misy a zalejeme studenou vodou a necháme 20 min. nasiaknuť potom opatrne zlejeme. Cibuľu, cesnak, rascu, koriander, petržlenovú vňať rozmixujeme do hladka. Pridáme uvarený a do hladka rozmixovaný hrach, mleté čierne korenie a vypracujeme hladké cesto. Pridáme vajce, strúhanku, bulgur a premiešame. Zo zmesi mokrými rukami formujeme malé guľôčky, ktoré vyprážame zo všetkých strán na oleji. Podávame zo zemiakovou kašou,  špenátom, chlebom a zeleninovým šalátom.

JEMNÉ KNEDLÍČKY Z BULGURU

NA SLANO

 150 g bulguru, zemiaková kaša z 3 varených zemiakov, 400 ml mlieka, 1 PL masla, soľ, 2 PL pšeničnej múky, 2 vajcia, 1 zväzok bazalky

Bulgur dáme do širokej panvice zalejeme slaným mliekom a na miernom ohni varíme 10 min. Odstavíme z ohňa a prikryté necháme ešte stáť 5 – 10 min. Potom pridáme maslo a necháme odkryté vychladiť. Do vychladnutého bulguru pridáme žĺtky studenú zemiakovú kašu, nasekanú bazalku alebo petržlenovú vňať, pšeničnú múku a dobre premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne zapracujeme do masy. Navlhčenými rukami tvarujeme malé knedličky, ktoré dáme vyvariť do osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch ešte ich chvíľu povaríme a opatrne vyberieme na misu a potrieme maslom, alebo olejom a premiešame. Ak by sa knedličky rozvarovali pridáme ešte múku. Knedličky podávame k mäsu, zelenine, k omáčkam. Dozdobíme bazalkou.

NA SLADKO

150 g bulguru, zemiaková kaša z 3 varených zemiakov, 400 ml mlieka, 1 PL maslo, soľ, 2 PL pšeničnej múky, 2 vajcia, práškový cukor

 Postup prípravy knedlíčkov je rovnaký len bez pridania bazalky. Pripravujeme ich s makom, orechmi, alebo plníme lekvárom. Vrch posypeme práškovým cukrom.

 BULGUR S KAPUSTOU

150 g bulguru, 400 ml zeleninový vývar alebo voda, 4 PL oleja, 2 cibule, petržlenová vňať, bazalka, soľ, 1 menšia kapusta (zelí) nastrúhaná nahrubo

 Na širokej panvici osmažíme cibuľu na jemno, pridáme kapustu pokrájanú na hrubo, osolíme. A restujeme do chrumkava na malom ohni bez pridania vody  asi 20 min. Pridáme bulgur, zalejeme vývarom a dusíme ešte 15 min. Potom pridáme nasekanú petržlenovú vňať, bazalku, premiešame a prikryté necháme stáť 10 – 15 min. Podávame z ľubovoľnou zeleninou, šalátom, ľahkým dresingom (bylinkovým, jogurtovým). Vhodné ako náplň do čerstvej či zapečenej zeleniny.

BULGUR S MLETÝM MÄSOM A ZELENINOU

400 g mleté mäso  (200g bravčové+200g hovädzie), olivový olej/olej, 50g červenej cibule, 1 chilli paprička, 100g koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen), sladká červená mletá paprika, mleté čierne korenie, soľ, 400g krájaných lúpaných paradajok, 3 bobkové listy, 500ml vývaru, 100g kukurice v plechovke, 150g bulgur, farebné papriky čerstvé, 100g grana padano syr, petržlenová vňať

PREDPRÍPRAVNÉ PRÁCE

Bulgur pred varením niekoľko krát sparíme vriacou vodou. Sparenie opakujeme, kým sa nestratí s bulgura mastný povlak.

Na panvici s rozohriatym olejom restujeme nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a cesnak na plátky. Po chvíli pridáme štipľavú papričku nakrájanú na kolieska a koreňovú zeleninu na malé kocky. Opekáme, kým zelenina trochu nezmäkne. Osolíme, okoreníme, pridáme mleté mäso a restujeme dozlatista. Pridáme mletú papriku, paradajky z konzervy a bobkové listy. Podlejeme vývarom a necháme prejsť varom. Potom prisypeme kukuricu, bulgur a varíme na miernom plameni pod pokrievkou domäkka. Farebné papriky a cuketu nakrájame na kocky. Opečieme ich na panvici s rozohriatym olivovým olejom. Ochutíme soľou a korením.
https://kuchynalidla.sk/product/bulgur-so-zeleninou-a-mletym-masom

 

 

 

 

Publikované

OBILNINY – KUSKUS – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Zeleninový šalát s kuskusu
  • Kuskus s tuniakom
  • Kuskus na indický spôsob
  • Vanilkový kuskus s ovocím
  • Paradajky plnené kuskusom

Recept na prípravu kuskusu nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

ZELENINOVÝ ŠALÁT S KUSKUSU

350g kuskusu, 4 stredné paradajky, 1 menšia šalátová uhorka, 1 žltá, alebo zelená paprika, 2 celé zelené cibuľky, voda alebo zeleninový vývar, 5 PL olivový olej, 1 zväzok bazalky menší, soľ, mleté čierne korenie

Suchý kuskus nasypeme do misky osolíme a zalejeme vriacou vodou alebo zeleninovým vývarom obvykle v pomere 1:1(alebo podľa návodu na prípravu). Premiešajte vidličkou a prikryte pokrievkou. A nechajte kuskus nasiaknuť a napučať 7 min. Medzitým si pokrájame zeleninu: Paradajky na štvrťky, zbavíme jadier a dužinu nakrájame na rezance, papriku na rezance a cibuľku na tenké kolieska, uhorku prekrojíme na polovicu vyberieme jadra a dužinu rovnako pokrájame na tenké rezance. Čerstvú bazalku nakrájame na jemno. Po 7 minútach kuskus skontrolujeme či napučal a zmäkol (ak ešte je málo napučaný a tvrdší podlejte ho a nechajte ešte chvíľu pod pokrievkou mäknúť) potom  prilejeme 2 PL oleja a vidličkou kuskus rozhrabneme tak, aby sa guľôčky kuskusu oddeľovali a necháme odkryté vychladnúť. Potom hotový kuskus zmiešame zo zeleninou, dobre premiešame a dáme vychladiť do chladničky.

KUSKUS S TUNIAKOM /2 osoby/

100 g kuskusu, 100 ml vývaru, alebo vody, 100 ml mrazená kukurica, 185 g tuniaka vo vlastnej šťave, 1 zelená cibuľka, 1 CL masla, soľ

Kuskus dáme do misky posolíme a zalejeme vriacim vývarom či vodou obyčajne v pomere 1:1 a necháme stáť 7 -10 min. Medzitým si na masle orestujeme nakrájanú zelenú cibuľku, pridáme kukuricu a dusíme 8 min. Tuniaka zbavíme šťavy a pridáme k zelenine a ešte 2 – 3 min. povaríme. Zmes zmiešame už s premiešaným kuskusom a podávame.

KUSKUS NA INDICKÝ SPÔSOB

Cesnak, kurkuma, semienka koriandru, rasca, kardamón, červené fazuľky, paradajkový pretlak, čerstvé paradajky, hrášok, kuskus, olej, voda

Kuskus si pripravíme obvyklým spôsobom a necháme vychladnúť. Na panvici s trochou oleja osmažíme cesnak nakrájaný na jemno, kurkumu, semienka kardamónu, rascu, koriander. K opraženým koreninám pridáme červené fazuľky a hrášok a všetko spolu uvaríme do mäkka. Na záver primiešame hotový vychladnutý kuskus prehrejeme a podávame.

VANILKOVÝ KUSKUS S OVOCÍM

4 PL kryštálového cukru, 600 ml mlieko, 1 šálka vody, čokoláda na ozdobu, medovka na ozdobu, jahody, banán, hrozno, 1 šálka kuskusu, 1 PL slnečnicový olej, 1 balíček, vanilkový cukor, citrónová šťava, 200 ml šľahačková smotana, 1 balíček vanilkový puding

Banán olúpeme a nakrájame na plátky, hrozno a jahody očistíme a pokrájame na kúsky. Surový kuskus premiešame s olejom tak, aby sa omastili všetky zrnká, prelejeme ho rovnakým množstvom vody a privedieme k varu, ale už nevaríme. Nádobu s kuskusom dáme na stôl prikryjeme pokrievkou a necháme vodu vsiaknuť do kuskusu. Hotový sypký kuskus rozprestrieme na tanier a necháme vychladiť.

VANILKOVÝ KRÉM:

Z mlieka, pudingu, kryštálového a vanilkového cukru si za stáleho miešania až do schladnutia uvaríme puding. Kuskus zmiešame s vychladnutým vanilkovým pudingom, pokvapkáme citrónovou šťavou a podľa potreby ešte prisladíme. Zmes necháme v chladničke vychladnúť cca 1 hod. Medzitým si vyšľaháme tuhú šľahačku, ktorú zľahka zapracujeme do vychladnutej zmesi. A môžeme servírovať. Na dno širokých pohárov dáme ovocie, na ovocie hustú kuskusovú masu, opäť ovocie. Takto opakujeme niekoľko vrstiev. Navrch nastrúhame čokoládu a dozdobíme ovocím a medovkou.

PARADAJKY PLNENÉ KUSKUSOM

8 stredne veľkých mäsitých paradajok, 150g kuskus, 1 cibuľa, 1 hrnček nakrájaných húb – šampiňóny/alebo iné , 100g, 1 čerstvý zázvor, kuracie/morčacie prsia, 100ml zeleninový vývar, sójová omáčka, soľ, mleté čierne korenie

Cibuľu nakrájame najemno a orestujeme na oleji. Po chvíli k cibuli pridáme mäso nakrájané na kocky a huby  na štvrtinky. Zalejeme sójovou omáčkou a restujeme. Dochutíme mletým čiernym korením, soľou, nastrúhaným zázvorom. Zmes zalejeme vývarom. Po chvíli zasypeme kuskusom a varíme cca 3 min. Potom odstavíme a prikryté necháme stáť 10 min. pokiaľ kuskus nezmäkne.  Hotovou zmesou naplníme vydlabané paradajky. Naplnené paradajky zapečieme v rúre cca 10 min.

 

Publikované

STRUKOVINY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Falafel
  • Humus s jogurtovou omáčkou
  • Sójové soté
  • Sójové mäso na cesnaku s hubami
  • Sójová sekaná
  • Cícer s paradajkami
  • Zapečené mäso s fazuľkami
  • Fazuľový šalát
  • Hrachova kaša
  • Fazuľové ragú s údeným mečúňom
  • Šumajster
  • Fazuľa s paradajkovou omáčkou a párkom

STRUKOVINY – RECEPTY

FALAFEL

FALAFEL:

500g cícer, 2 jarné cibuľky, 4 strúčiky cesnaku, 1 ČL koriander, 1 ČL rímska rasca, 1 chilli paprika, petržlenová vňať, čerstvý koriander, čierne mleté korenie, soľ, ½ ČL prášok do pečiva

Cícer namočíme 2 dni pred samotnou prípravou. Potom ho dôkladne prepláchneme a necháme odkvapkať. Dáme do mixéra a nahrubo zmixujeme. Do nahrubo zmixovaného cíceru pridáme nakrájané jarné cibuľky, cesnak, semienka koriandru a rímsku rascu rozdrvené v mažiari. Pridáme nasekanú chilli papriku, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a čerstvý koriander. Dochutíme čiernym mletým korením a soľou. Dochucujeme trošku výraznejšie pri smažení sa chuť trošku stratí. Takto dochutený cícer domixujeme najemno. Pokiaľ je hmota suchá dolejeme trochou vody. Do zmesi pridáme prášok do pečiva a mixujeme. Zmixovanú zmes necháme v chladničke 6 hod. odpočívať. Potom z hmoty mokrými rukami formujeme guľôčky ktoré smažíme pomaly vo väčšom množstve oleja.

HUMUS S JOGURTOVOU OMÁČKOU

OMÁČKA:

2 grécke biele jogurty malé, soľ, rozdrvené guľôčky koriandru a rímskej rasce, 2 jarné cibuľky, 1 menšia chilli paprika, 1 menší zväzok mäty

Do misy dáme grécke biele jogurty, osolíme, pridáme rozdrvené guľôčky koriandru a rímskej rasce, nadrobno nakrájaná jarná cibuľka, chilli paprika, a nasekanú mätu. Všetko dôkladne premiešame. Podávame s humusom, falafelom.

HUMUS:

500g cícer, 1 ČL prášku do pečiva, voda, 2 PL tahini pasta, mleté čierne korenie, soľ, 4 -5 PL olivový olej, šťava z ½ citróna, ½ ČL drvená rímska rasca, 4 strúčiky cesnaku,
Dochutenie: biely sezam, petržlenová vňať, olivový olej

Cícer namočíme 2 dni pred samotnou prípravou pričom vodu meníme ráno a večer. Potom ho dôkladne prepláchneme a necháme odkvapkať. Prepláchnutý cícer zalejeme vodou toľko, aby bol cícer zakrytý, prášok do pečiva a necháme variť pokiaľ sme namáčali 2 dni tak za 45 min – 1 hod, pokiaľ sme ju močili 6 hod tak varíme min 1,5 hod. – 2 hod. Do mixéra si dáme uvarený cicer malé množstvo necháme na dozdobenie. Pridáme tahini pastu, mleté čierne korenie, soľ, olivový olej, citrónová šťava, rímska rasca. Všetko zmixujeme najemno. Do zmixovanej zmesi nakoniec pridáme prelisovaný cesnak a ešte raz premixujeme. Humus dáme do misky uhladíme povrch posypeme sezamom nasekanou petržlenovou vňaťou a polejeme olivovým olejom.

SÓJOVÉ SOTÉ

1 balenie sójových plátkov, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 1 zeleninový bujón/vývar/, horčica, kečup, sójová omáčka, worcesterská omáčka, sladká paprika, kari korenie, sušená koreňová zelenina, soľ , mleté čierne korenie, olej

Sójové mäso varíme 10 min. v bujóne ochutenom čiernym korením. Vychladnuté plátky nakrájame na rezance, pridáme nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, koreniny a zvyšné suroviny. Všetko dôkladne premiešame a necháme postáť do druhého dňa v chladničke. Mäso na druhý deň opečieme na malom množstve oleja a podávame s chlebom či inou prílohou.

SÓJOVÉ MÄSO NA CESNAKU S HUBAMI

3 stredné cibule, plátkové sójové mäso, 4 strúčky cesnaku (do marinády) + 4 k mäsu, 2 kocky zeleninového bujónu, nakrájané huby, sladká červená paprika, čierny korenie, soľ

PRÍPRAVA SÓJOVÉHO MÄSA

Do 1 l vody dáme kocky bujónu spolu zo 4 strúčikmi cesnaku nakrájaného najemno. Najprv dáme do vriacej vody nakrájaný cesnak a necháme ho variť 3 minúty. Po 3 minútach pridáme do vody bujóny. Po rozpustení bujónu pridáme do vody plátky sójového mäsa. Po 20 minútach mäso vypneme a necháme ho vychladiť vo vývare prikryté pokrievkou. Po vychladnutí si mäso zlejeme. Vývar zlejeme do nejakej nádoby. Potom z mäsa vytlačíme prebytočnú vodu a nakrájame ho na kocky. Cibuľu nakrájame na polmesiačiky a dáme do oleja osmažiť do sklovita a posolíme. K cibuli pridáme 4 strúčky cesnaku nakrájaného na plátky. Po miernom zhnednutí cibule pridáme mäso. Smažíme asi 3 min. a podlejeme vývarom ktorý nám ostal. Smažíme ďalej 5 min. a potom pridáme sladkú červenú papriku a čierne korenie (kmín). Ako posledné pridáme huby a smažíme ešte 5 min.
Príloha: Zemiakový knedlík a červená kapusta.

SÓJOVÁ SEKANÁ

300g uvarených sójových bobov, 100g uvarenej šošovice, 100g uvarenej fazule, 100g uvarených veľkých krúp, hlavička cesnaku, 1 – 2 veľké cibule, 2 nastrúhané mrkvy, soľ, majorán, 2 PL droždia tebi/alebo vajce, prip.sójová múka/nemusí byť/, olej

všetko poriadne premiešame a vymiesime na trochu hladšie cesto. Pekáč vymastime olejom, dáme doň cesto a pečieme asi na 220 stupňoch, najprv prikryté. Po pol hodinke odokryjeme a upečieme do chrumkava. Teplotu zvýšime na 250 stupňov. Pečieme v strednej časti rúry

CÍCER S PARADAJKAMI

3 hrnčeky naklíčeného cíceru, 1 cibuľa, koriander, kurkuma, mleté čierne korenie, zeleninový vývar, 500g paradajok, bazalka, olej, 3 strúčiky cesnaku, kyslá smotana

Cibuľku nakrájame na kúsky a na oleji orestujeme. Potom na panvicu pridáme naklíčený cícer a korenie. Do panvice nalejeme zeleninový vývar a cícer dusíme do mäkka. Pridáme pokrájané paradajky a ešte chvíľu dusíme za občasného miešania. Do smotany prelisujeme cesnak premiešame a jedlo zalejeme a servírujeme.

ZAPEČENÉ MÄSO S FAZUĹKAMI

400g chudej krkovičky, 500g fazuľových strukov, alebo veľká plechovka sterilizovanej fazule, cibuľa, čubrica , červená paprika, olej, soľ, mleté čierne korenie, solamyl

Orestujme nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájané mäso. Všetko zľahka okoreníme a priklopené necháme mäso zmäknúť. Potom v osolenej vode domäkka uvaríme fazuľové struky a pridáme k mäsu. Môžeme použiť i sterilizované fazuľky s trochou nálevu. Všetko zamiešame,  dokoreníme a zmes dáme v pekáči zapiecť. Podávame s chlebom.

FAZUĽOVÝ ŠALÁT

500 g uvarené fazule, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 1 ČL mletej papriky, 1 ČL sójovej omáčky, citrónová šťava, 1 PL vody podľa potreby

Fazuľu namočíme a uvaríme domäkka. Pridáme k nej najemno nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Všetko dobre premiešame a dochutíme mletou paprikou, sójovou omáčkou, citrónovou šťavou. Ak je šalát veľmi hustý pridáme vodu.

HRACHOVÁ KAŠA

500g suchý hrach, 2 PL masť, 100g údená slaninka, 1 cibuľa, 1 PL hladká múka, 1 PL maslo, cesnak, majorán, bobkový list, mleté čierne korenie, soľ, cibuľa

Suchý polený lúpaný hrach poriadne prepláchneme párkrát vodou a necháme ho pár hodín namočený vo vode. Najlepšie cez noc, je potom rýchlejšie uvarený. Slaninu nakrájame na kocky a dáme spražiť do chrumkava. Potom pridáme cibuľu nadrobno a orestujeme do sklovita. Pridáme hrach zalejeme čistou v vodou, privedieme pomaly k varu a uvaríme do mäkka spolu s bobkovým listom. Uvarený hrach rozmixujeme ponorným mixérom. Netreba zabudnúť predtým vybrať bobkový list. Vo väčšom hrnci na masti usmažíme múku a pripravíme zásmažku, do ktorej po odstavení z plameňa pridáme so soľou rozotrený cesnak. Zalejeme vodou a poriadne prevaríme. Potom do hrnca pridáme rozmixovaný hrach. Podľa potreby dosolíme, ochutíme korením a majoránom. Spolu ešte krátko prevaríme. Hotovú hrachovú kašu po odstavení zjemníme maslom. Medzitým si uvaríme údenú krkovičku a kašu podávame s ňou.

FAZUĽOVÉ RAGÚ S ÚDENÝM MEČUŇOM

olej, cibuľa, pór, soľ, citrón, biele víno, maslové fazule,  údená slanina/údená krkovička/údený mečúň, tymian, voda, chlieb

Na oleji orestujeme cibuľu narezanú na klínky do hneda. Pridáme predvarenú maslovú fazuľu, lístky tymianu, malinko podlejeme a dusíme do mäkka. Pridáme údenú slaninu/údenú krkovičku/údeného mečúňa. Pór rozkrojíme pozdĺžne napoly a jednotlivé listy rozoberieme a dáme spariť do slanej vriacej vody do ktorej sme ešte pridali citrónovú šťavu, biele víno.
Príloha: Hrianka

DOKONČENIE:
Na tanier dáme ragú, sparený a odkvapkaný pór a plátky údeného mečúňa.

ŠUMAJSTER

300g predvarené fazule, 300g predvarené krúpy, 300g varené údené mäso, 150-200g škvariek, 150g údená klobása, 3 veľké cibule, 3 strúčky cesnaku, masť, soľ, mleté čierne korenie, sušená majoránka

Na masti orestujeme cibuľku najemno dozlatista, po chvíľke pridáme údené mäso nakrájané na kocky a prehrejeme. Po  prehriati mäsa pridáme nasekané škvarky, fazuľu s vodou,  predvarené krúpy.   Dochutíme podľa chuti soľou, mletým čiernym korením, majoránkou a dáme do vymazaného pekáča. Uhladíme a pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 25-35 min. Kôrka nesmie byť veľmi vypečená – tvrda.
Príloha: kyslé uhorky/čalamáda/kyslá kapusta

FAZUĽA S PARADAJKOVOU OMÁČKOU A PÁRKOM

500g suchej fazule, 300-500g údeniny /klobása/údené/jemné párky/kabanos/, 2 stredné cibule, 80g olej/masť, 350g paradajkový pretlak/drvené paradajky, soľ, mleté čierne korenie, mlieko, zemiakový škrob

Fazuľu uvaríme v studenej vode do mäkka. Vodu nevylievame. Cibuľu nakrájame najemno a orestujeme do sklovita na oleji. Klobásky nakrájame na štvrtinky a opečieme spolu s cibuľkou. Potom pridáme uvarenú fazuľu a pretlak/drvené paradajky. Zmes rozriedime fazuľovým vývarom na požadovanú hustotu. Osolíme, okoreníme, privedieme do varu a redukujeme na požadovanú hustotu. V prípade potreby dochutíme fazuľu cukrom a trochou octu. Ak potrebujeme jedlo zahustiť odoberieme časť fazule rozmixujeme a vrátime k ostatným. Môžeme zahustiť aj škrobom. Pokiaľ chceme môžeme pridať i mlieko

Publikované

PRÍVARKY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Cuketový
  • Hrachový
  • Fazuľový
  • Šošovicový
  • Zo zelenej fazuľky
  • Špenátový
  • Kapustový
  • Mrkvový
  • Tekvicový
  • Šoškový = Šťaveľový
  • Kelový
  • Zeleninový
  • Zo zeleného hlávkového šalátu
  • Mliečny karfiolový
  • Kalerábový
  • Pórkový
  • Zo zeleného hrášku

CUKETOVÝ PRÍVAROK

1 väčšiu cuketu, 1 cibuľu, 1 PL olivového oleja, 2 ČL masla, 2 ČL kryštálového cukru, 2 PL hladkej múky, 250 ml smotany na varenie alebo mlieka, šťavu z 1/2 citróna, soľ, 4 na tvrdo uvarené vajcia

Cuketu ošúpeme, pozdĺžne prekrojíme na polovicu a vyberieme jadierka. Dužinu nastrúhame na hrubšie rezance. Očistenú cibuľu nadrobno nakrájame. V hlbšej panvici alebo v kastróle ju na rozohriatom oleji a masle opražíme dosklovita. Pridáme postrúhanú cuketu, premiešame a po 3 minútach zalejeme 150 – 200 ml horúcej vody. Za občasného miešania dusíme 10 minút, potom pridáme soľ a cukor. V hrnčeku dohladka vymiešame múku so smotanou a za stáleho miešania prilejeme k podusenej cukete. Necháme 3 minúty prevrieť a odstavíme. Nakoniec ochutíme citrónovou šťavou.
Príloha:  varené vajíčko natvrdo prekrojené na polovicu.

HRACHOVÝ PRÍVAROK               

1 kg sušeného hrachu, 1 cibuľa, olej, 2,5 l vody, soľ, 4 strúčiky cesnaku

Na oleji osmažíme najemno nakrájanú cibuľu. Vsypeme dôkladne prepláchnutý hrach. Prilejeme vodu, vložíme cesnaky v celku, soľ a za občasného miešania varíme do mäkka. Po uvarení hrach rozmixujeme ponorným mixérom. Za stáleho miešania povaríme 2-3 minúty.
Príloha:   fašírky, údená šunka, volským okom, škvarená slaninka, sekaná

FAZUĽOVÝ PRÍVAROK

300 g fazule (bielej alebo červenej), 1 cibuľa, 2 PL masti, 1 vrchovatá PL hladkej múky, soľ, mleté čierne korenie, majoránka, 3 strúčiky cesnaku, 2 bobkové listy, 4 guličky nového korenia, 2 PL octu, 250 ml smotany

Fazuľu na noc namočíme do studenej vody. Druhý deň uvaríme spolu s bobkovým listom a novým korením domäkka. Z asi 1 a 1/2 lyžice masti a múky usmažíme zápražku. Na zbytku masti osmažíme pokrájanú cibuľu. Až je fazuľa mäkká, pokiaľ je treba, zlejeme časť vody (mala by siahať kúsok nad fazuľou) a vyberieme korenie. Osolíme, okoreníme, pridáme ocot, osmaženú cibuľu a zápražku. Premiešame a všetko spoločne krátko povaríme. Nakoniec vmiešame smotanu a necháme prejsť varom. Podľa potreby dochutíme  prelisovaným  cesnakom, soľou, octom a mletým čiernym korením. Podávame so smaženou klobásou, volským okom, chlebom.

ŠOŠOVICOVÝ PRÍVAROK

300 g šošovica, 1 veľká cibuľa, 3 strúčky cesnaku, 2 PL olej/masť, 1 ½ PL plnotučná horčica, 1 bobkový list, soľ, mleté čierne korenie, 2 PL ocot, 250 ml šľahačková smotana, zápražka

Šošovicu na noc namočíme do vody, aby napučala. Cibuľu nakrájame najemno a cesnak na plátky. Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita pridáme časť cesnaku a zarestujeme. Pridáme scedenú šošovicu, zalejeme studenou vodou. Osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a varíme prikryté na miernom ohni cca 10 minút do polomäkká. Potom odkryjeme pridáme horčicu a premiešame a na miernom ohni povaríme 10 min. Na konci varenia pridáme druhú časť cesnaku. Zahustíme zápražkou a prilejeme smotanu, osolíme a povaríme 10 minút.  Nakoniec dochutíme octom a chvíľku povaríme.
Príloha: sekaná pečené špekáčiky, volské oko a chlieb

PRÍVAROK ZO ZELENEJ FAZULE

500 g žltej fazuľky, 300 g zemiakov, 2 PL oleja, 40 g hladkej múky, 1/2 malej cibule, 500 ml mlieka, čerstvý kôpor, 10 g kryštálového cukru, ocot, soľ

Očistenú fazuľku šikmo pokrájame na menšie kúsky a dáme variť do vriacej osolenej vody. Asi po 5 minútach pridáme očistené zemiaky pokrájané na kocky a spolu uvaríme, kým zemiaky nie sú mäkké. Ošúpanú cibuľu najemno pokrájame. V kastróliku rozohrejeme olej, pridáme múku a pripravíme ružovú zápražku. Pridáme pokrájanú cibuľu, trochu popražíme. Zalejeme vodou z fazuľky a mliekom a dobre rozmiešame. Prilejeme k fazuľke a zemiakom a spolu povaríme. Nakoniec dochutíme octom, posekaným kôprom a cukrom.

ŠPENÁTOVÝ PRÍVAROK

500g mrazený /čerstvý špenát, 6 dcl mlieko, 1 vajce, 3 strúčky cesnaku, 50 ml olej, 2rožky, polohrubá múka, soľ, mleté čierne korenie, maslo

Žemle namočíme do mlieka. Pridáme vajcia a cesnak. Zmes rozmixujeme. Do panvice dáme roztopiť maslo a naň dáme zmixovanú zmes. Pridáme mrazený/čerstvý špenát. Všetko spolu povaríme 7-8 min.
Príloha: volské oko a zemiaková kaša/opekané zemiaky.

KAPUSTOVÝ PRÍVAROK/6 osôb/

600g hlávková biela kapusta, 40g masti/olej, 40g hladká múka, 20g cukor, 1 KL soľ, 100g paradajkový pretlak/ drvené paradajky, 1 cibuľa, mleté čierne korenie, rasca

Kapustu a cibuľu očistíme. Cibuľu nakrájame na jemno a kapustu na väčšie štvorčeky. Z masti a múky urobíme svetlú zápražku. Do zápražky pridáme cibuľu jemne podlejeme a dusíme. Do vriacej vody dáme variť nakrájanú kapustu, pridáme rascu. Keď je uvarená pridáme do zápražky aj s vývarom, všetko premiešame. Pridáme paradajkový pretlak. Dochutíme soľou, cukrom, octom, mletým čiernym korením a všetko chvíľu cca 10 min. povaríme.
Príloha: chlieb/ údené / fašírka/ klobása/volské oko

MRKVOVÝ PRÍVAROK

2 väčšie mrkvy, 60 g masla, 1/2  viazaničky petržlenovej vňate, 1 strúčik cesnaku, 40 g hladkej múky, 200 ml kyslej smotany, 2 žĺtky, soľ, mleté čierne korenie, citrónovú šťavu

Mrkvu očistíme a pokrájame na kolieska. V hrnci rozohrejeme 20 g masla a opražíme na ňom pokrájanú mrkvu, pretlačený cesnak a petržlenovú vňať. Podlejeme troškou vody a dusíme do polomäkká. Keď je mrkva polomäkká, vyberieme petržlenovú vňať a pridáme zápražku, ktorú urobíme zo zvyšku masla a múky. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením, prikryjeme a ďalej varíme na miernom plameni. V kyslej smotane rozmiešame žĺtky a pridáme k mäkkej mrkve. Necháme znovu prejsť varom a dochutíme citrónovou šťavou.
Príloha: varené zemiaky

TEKVICOVÝ PRÍVAROK

1 malá tekvica, 1 zväzok kôpor, ¼ KL soľ, ½ l mlieko, 1 smotana, 2 PL hladká múka, 3 PL  olej, 1 malá cibuľa

Očistenú vysolenú a nastrúhanú tekvicu vyžmýkame. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme k tekvici. Podusíme cca 5 – 10 minút. Pridáme kôpor. Keď je tekvica mäkká,  pridáme zmiešane mlieko a smotanu s múkou a vlejeme do tekvice. Necháme prevariť za stáleho miešania.  Osolíme poprípade pridáme ocot.
Príloha: chlieb, zemiaky, paprikáš, údeniny, fašírky

PRÍVAROK ZO ŠOŠKY (šťaveľ, šťiav)

200- 300 g šťaveľa (šôška, štiav), olej, 5-6 vajec, 2 PL hladkej múky, 1 šľahačková smotana, mlieko, soľ, 1 ČL cukru

Lístky šťaveľa dobre umyjeme, stopky obtrháme a podusíme na troche oleja za stáleho miešania. Zalejeme vodou (asi 200ml), posolíme, a keď zmes začne vrieť, pridáme vajcia, po jednom ich rozbijeme a vpúšťame do zmesi. Plameň stíšime a varíme, kým vajcia nestvrdnú. Nemiešame. Po chvíli ich pomocou dvoch lyžíc otočíme – opatrne, aby sa nerozpadli. Prilejeme trochu mlieka, privedieme do varu a zamiešame smotanu, do ktorej sme pridali múku a cukor. Necháme prejsť varom. Ak je prívarok hustý zriedime ho mliekom. Podľa chuti pridáme ešte soľ alebo cukor.

KELOVÝ PRÍVAROK S PEČENOU KLOBÁSOU

1 hlávku kelu, 100 g masla, 50 g múky, 2 dcl vývaru (kurací, hovädzí, zeleninový), 1 dcl mlieka, 0,5 dcl smotany na varenie, 2x klobáska, soľ, ocot, cesnak, 1 cibuľa, korenie, rasca, bobkový list, cukor

Umytý kel si pokrájame na rezance (približne na veľkosť 1,5 centimetra) a uvaríme do 3/4 v dobre osolenej vode. V hrnci si pripravíme z múky a masla svetlú zápražku, zalejeme vývarom. Za občasného miešania privedieme k varu, pridáme celé čierne korenie, bobkový list, soľ, cukor a ocot. Prevaríme asi 10 minút a potom pridáme mlieko. Zmes necháme prevrieť. Precedíme cez jemné sitko, pridáme smotanu na varenie a ešte raz necháme prevrieť. V druhom hrnci si zarestujeme na drobno nakrájanú cibuľku, pridáme kel, minútku opäť zarestujeme. Prilejeme omáčku, dochutíme rascou, cesnakom, podľa potreby dosolíme a dokoreníme. Prevaríme, aby nám kel pustil do omáčky chuť. Klobásku nakrojíme, opečieme z každej strany a podávame. Ako prílohu môžeme podávať varené zemiaky alebo chlieb.

ZELENINOVÝ PRÍVAROK

maslo, olej, cibuľa, mrkva kaleráb, zemiaky, karfiol, špargľa, hrášok, mrkva, vývar, kari korenie, soľ, korenie, sladká smotana, hladka múka

Na masle s olejom orestujeme cibuľu nadrobno. Pridáme nakrájanú mrkvu, kaleráb, zemiaky, karfiol, špargľu, hrášok. Podusíme a podlejeme vývarom. Pridáme kari korenie, soľ. ¾ zeleniny vyberieme a dáme bokom a ostatné rozmixujeme. Polievku rozhabarkujeme v sladkej smotane, v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku. Do smotany dáme polievku, aby sa vyrovnali teploty, vymiešame dohladka a vlejeme do polievky. Po uvarení pridáme do polievky zeleninu vcelku.

SYROVÉ GULIČKY:

100g feta syr, nastrúhaného 100g gouda syru, 2 PL mlieko, korenie soľ, pažítka

V miske rozdrvíme 100g feta syr, nastrúhaného 100g gouda syru, 2 PL mlieko, korenie soľ, pažítka. Všetko spolu zmiešame. A tvarujeme mokrými rukami guľky, ktoré obaľujeme v trojobale a smažíme dozlatista.

PRÍVAROK SO ZELENÉHO HLÁVKOVÉHO  ŠALÁTU

štvrť hlávky šalátu, 10 g masla, 15 g hladkej múky, 100 ml mlieka, citrónová šťava, soľ, kôpor, vývar z kostí

V zohriatom masle rozmiešame múku, zalejeme ju mliekom a vývarom z kostí, povaríme a dochutíme citrónovou šťavou, soľou a posekaným kôprom. Nakoniec pridáme umytý posekaný hlávkový šalát.

MLIEČNY KARFIOLOVÝ PRÍVAROK

600 g karfiolu, 40 g masla, 60 g hladkej múky, 100 ml mlieka, voda, muškátový kvet, petržlenová vňať

Očistený a umytý karfiol aj s pokrájanými mladými listami dáme variť do vody. Z masla a múky urobíme zápražku, zalejeme ju vývarom z karfiolu a mliekom, vylejeme k uvarenému karfiolu, posolíme a povaríme. Nakoniec pridáme trochu muškátového kvetu a nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

KALERÁBOVÝ PRÍVAROK

4 väčšie kaleráby, 200 ml smotany, 30 g hladkej múky, 30 g masti, soľ

Kaleráby očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Vložíme ich do vriacej osolenej vody a prikryté uvaríme. Z masti a hladkej múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme vodou z uvareného kalerábu. Povaríme, pridáme smotanu, uvarený kaleráb a podľa chuti môžeme dochutiť troškou cukru.

PÓROVÝ PRÍVAROK

400 g póru, soľ, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 400 ml vývaru z kostí alebo vody, 200 ml smotany, žĺtok, mleté čierne korenie

Umytý a očistený pór nakrájame na podlhovasté kúsky, vložíme do vriacej vody, osolíme a uvaríme. Z masla a múky upražíme svetlú zápražku, zalejeme ju vývarom z kosti a povaríme. Do hotovej omáčky vložíme uvarený pór a chvíľu spolu povaríme. Naostatok nalejeme do omáčky smotanu rozmiešanú so žĺtkom a okoreníme mletým čiernym korením.

ZO ZELENÉHO HRÁŠKU

VAJÍČKA:

4 vajíčka, voda, soľ

Vodu osolíme a necháme zovrieť. Do vriacej vody dáme vajcia a 7 min. varíme. Potom scedíme, necháme schladiť a ošúpeme. Ochutíme soľou, korením

PRÍVAROK:

1 ½ zelený hrášok mrazený, 1,1 l voda, 30 dkg maslo, 3 PL soľ, mleté čierne korenie na hrubo, muškátový oriešok, 1 PL kyslá smotana

Do väčšieho hrnca dáme rozpustiť maslo. Prisypeme mrazený hrášok a 4 – 5 min. za občasného premiešania dusíme na miernom ohni. Počas dusenia dochutíme nastrúhaným muškátovým orieškom, mletým čiernym korením, soľou. Potom zalejeme vodou tak aby bol hrášok akurát ponorený. Na miernom ohni varíme 8 – 10 min. do zmäknutia hrášku. Potom zmes na zahustenie a povaríme cca 3 min. Nakoniec pridáme kyslú smotanu, premiešame. Necháme prejsť varom a odstavíme.

ZMES NA ZAHUSTENIE:

½ z uvareného hrachu, 1 veľká hrsť petržlenová vňať, 2 KL zemiakový škrob, cca 200 – 250 mlieko

Do nádoby vhodnej na mixovanie odoberieme ½  uvareného hrášku pridáme škrob, väčší zväzok čerstvej petržlenovej vňate. Zalejeme mliekom tak, aby hrášok bol ponorený. Všetko rozmixujeme a nalejeme do prívarku.

 

Publikované

ZELENINA – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Plnená cibuľa
  • Plnená cukina
  • Lečo
  • Zemiakové, cuketové, patizónové, hubové, hrachové placky
  • Paprikové zemiaky
  • Podbité zemiaky so smotanou
  • Vyprážaný karfiol
  • Zapekaný karfiol
  • Karfiol v strúhanke
  • Kapustníky
  • Posúchy
  • Noky so zeleninou
  • Raviolli s riccottovou plnkou
  • Mrkva na masle s krupicovými knedličkami
  • Kelové fašírky
  • Plnené zemiaky
  • Grenadír
  • Cuketové placky so salsou
  • Francúzske zemiaky
  • Tekvicové ragú
  • Knedlík s vajíčkom
  • Knedlíky so zemiakového cesta plnené rúžičkovým kelom s opraženou cibuľkou
  • Karfiolové kari
  • Tekvicové tortelinky s pažítkovým maslom a ementálom
  • Karfiól zapečený s údeným mäsom
  • Zeleninové curry
  • Plnená tekvica
  • Zapečené plnené papriky bez mäsa
  • Zeleninové francúzske zemiaky
  • Karfiolový mozoček
  • Džatky
  • Šošovicové fašírky
  • Mrkvový perkelt

PLNENÁ CIBUĽA

veľké cibule

Veľké celé cibule necháme pomaly variť vo vývare/polievke. Potom ich vyberieme a necháme trochu vychladiť. Odrežeme vrch a cibule naplníme plnkou. Cibule polejeme omáčkou.

PLNKA:

olej, kuracia pečeň, zvyšky z cibule, šampiňóny, soľ, mleté čierne korenie

Na oleji orestujeme nakrájane šampiňóny, pridáme cibuľu a pečienky a restujeme. Necháme schladiť a plníme cibule.

OMÁČKA:

cibuľu, maslo, smotana, soľ, korenie, vývar

Na masle orestujeme cibuľu nadrobno. Keď zmäkne, osolíme a okoreníme. Zalejeme vývarom a povaríme. Nakoniec pridáme smotanu. Necháme prejsť varom, dochutíme a zmixujeme.

PLNENÁ CUKINA /2 porcie/

1 menšia mladá cuketa, olej, soľ, korenie, mleté mäso, cibuľa, lečo, ryža, strúhanka

Cuketu očistíme a prerežeme po dĺžke a vydlabeme stred. Osolíme Na oleji orestujeme cibuľku nadrobno, pridáme mleté mäso, lečo, ryžu. Okoreníme, a do polovice udusíme. Touto zmesou naplníme cuketu a vrch posypeme strúhankou alebo rozšľahaným vajíčkom a dáme zapiecť. Pekáč vytrieme olejom a cuketu podlejeme cca 1 dcl vody.

LEČO

olej, 10 zelených paprík, 5 väčších paradajok /môžu byť i mäkkšie/, 50 g cibule /aj viac cibuľa dodáva chuť/, soľ, mleté čierne korenie, trochu vody, vajíčko, či párky /nemusia byť/, chlieb, alebo iné pečivo

Cibuľu si prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenšie polmesiačiky, alebo najemno (kto ako má rád). Papriku nakrájame na tenšie pásiky a paradajky na väčšie kocky. Ak máme párky, nakrájame ich na kolieska. Na olej dáme cibuľu chvíľku popražíme do sklovita, pridáme paradajky a dusíme, kým nepustia šťavu a potom pridáme  papriku, osolíme, okoreníme  a necháme dusiť do polomäkka, aby zelenina bola mierne chrumkavá. Kto chce môže do leča pridať, vajíčko, či párok. Ak zelenina pustila málo tekutiny, podlejeme lečo vodou. Vajíčko a párok pridávame tesne pred koncom. Odstavíme, keď vajíčko začne tuhnúť. Lečo podávame s chlebom či iným pečivom.

Ak chcete mať z leča viac šťavy pridajte viac vody, ale pamätajte, že nepripravujete polievku.

ZEMIAKOVÉ, CUKETOVÉ, PATIZÓNOVÉ, HUBOVÉ, HRACHOVÉ PLACKY

ZEMIAKOVÉ:

500g zemiakov, 5 strúčkov cesnaku, soľ, čierne korenie, 100g hladkej múky, 4 vajcia Majoránka , Masť /olej/ na vyprážanie

Surové zemiaky nastrúhame nahrubo. Vyžmýkame z nich vodu, pridáme vajcia, soľ, čierne korenie, prelisovaný cesnak, čerstvú nasekanú majoránku /môže byť i sušená/ múku a vypracujeme hladké redšie cesto. Z cesta robíme na panvici placky, ktoré z oboch strán smažíme na oleji do zlatista. Hotové necháme odkvapkať na papierovom obrúsku a podávame.

HUBOVÉ:

Pripravíme si cesto ako na zemiakové placky a k nim nakrájame hlavičky z húb. (Dubáky, Hríby, červenky apod.) a vyprážame na oleji dozlatista z oboch strán.

PATIZÓNOVÉ, CUKETOVÉ:

Rovnaké suroviny a postup ako pri zemiakových plackách iba namiesto zemiakov nastrúhame patizón, cukiny. Alebo polovica môže byť nastrúhané zemiaky a polovica zelenina a vyprážame na oleji dozlatista z oboch strán.

HRACHOVÉ:

cibuľa, 25 g cesnak, soľ, drvená rasca, saturejka / oregano, mletý rozmarín

Hrach deň vopred namočíme. Na druhý deň vodu zlejeme a hrach uvaríme na miernom ohni v čistej vode do mäkka.  Vodu môžeme ochutiť saturejkou, ale nemusíme. Na rozpálenej masti restujeme cibuľu najemno do sklovita. Potom pridáme nadrobno nakrájanú údeninu. Po opečení dochutíme rascou, rozmarínom, soľou a prelisovaným cesnakom. Zmes zľahka podusíme a vložíme do uvareného a rozmixovaného hrachu. K mase pridáme vajce a škrobovú múčku. Z masy lyžicou tvarujeme placky, ktoré opekáme z oboch strán na masti / oleji dozlatista.
Príloha: kvasená zelenina, čalamáda alebo ako samostatné jedlo.

PAPRIKOVÉ ZEMIAKY

2 menšie cibule, 5 PL olej, 1kg zemiaky , 1 ½ nôžky údená klobása, 1 KL soľ, 1 KL sladká paprika, ¼ KL čierne korenie , 1 zelena paprika (môže a nemusí byť), 1 paradajka

Nakrájanú cibuľku na kocky speníme na oleji. Pridáme klobásu krátko podusíme. Nakrájame na kolieska zemiaky a pridáme ku klobáse. Dobre podlejeme vodou a necháme variť. Pridáme ostatné koreniny, a s času na čas premiešame a necháme časť  vody vyvariť. Zvyšok vody necháme. Po vychladnutí vznikne omáčka.

PODBITÉ ZEMIAKY SO SMOTANOU

1 kg zemiakov, 1 väčšia cibuľa, červená mletá sladká paprika, 2- 3 bobkové listy, 1 sladká, alebo kyslá smotana, mlieko, hladká múka, soľ

Očistené zemiaky dobre umyjeme a nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájame najemno a orestujeme na oleji do sklovita, pridáme červenú papriku, bobkový list. Pridáme nakrájane zemiaky premiešame  a chvíľu spolu opražíme. Osolíme, podlejeme  vodou a dusíme do mäkka. Zmiešame smotanu a mlieko z múkou, rozmiešame a vlejeme k mäkkým zemiakom a necháme povariť. Podávame s fašírkou a chlebom.
TIP: múku môžete zmiešať iba z mliekom, alebo iba zo smotanou. Druhá možnosť je zmiešať ½ mlieka a ½ smotany.
Príloha: bravčový paprikáš, fašírky, sekaná, volské oko, pečená /ý klobása/špekáčik

VYPRÁŽANÝ KARFIOL

80 dkg karfiolu bez listov, 6 dkg krupicovej múky, 8 dkg strúhanky, 8 dkg masti /olej/, 1 vajce, voda, soľ, mlieko podľa potreby.

Očistený karfiol uvarený v slanej vode (nie celkom do mäkka) cca 8 min. na miernom ohni. Potom necháme dobre odkvapkať. Rozoberieme ho na väčšie ružičky, obalíme v múke, vajci rozšľahanom s mliekom, strúhanke a vyprážame v masti.
Príloha:  zemiaková kaša, šalát/ kompótom ; tatárska omáčka

ZAPEKANÝ KARFIOL /4-6 osôb/

900 g karfiolu, 45 g hladkej múky, 150 g tvrdého syra, 60 g masla, 2 vajcia, 150 ml mlieka, soľ, strúhanka, maslo na vymazanie formy

Karfiol umyjeme, rozoberieme na ružičky a uvaríme takmer do mäkka cca 8 minút na miernom ohni. Necháme vychladnúť.

ZÁKLADNÝ BEŠAMEL:

svetlá zápražka, ochutené mlieko,  2 žĺtky, nastrúhaný syr, sneh z 2 bielkov, soľ

OCHUTENÉ MLIEKO:

Mlieko necháme zovrieť a pridáme doň 3 bobkové listy, nové korenie, celé korenie, prepolenú cibuľu a povaríme.

SVETLÁ ZÁPRAŽKA:

Rozpustené maslo zaprášime múkou a za stáleho miešania miešame kým nezhustne a má svetlú farbu.

DOKONČENIE BEŠAMELU:

Zalejeme po častiach cez sito ochuteným mliekom. Miešame dokiaľ nie je hladká a bez hrudiek. Bešamel varíme 15 – 20 min. aby sme sa zbavili múčnej chuti. Takto pripravený bešamel necháme trošku vychladnúť, primiešame žĺtky, syr a sneh z dvoch bielkov. V prípade potreby dosolíme.

DOKONČENIE POKRMU:

Vychladnutý karfiol dobre premiešame s bešamelom, dáme do maslom a strúhankou vysypanej formy a vložíme do rúry vyhriatej na 175°C asi na 30 minút.
Príloha: varené nové zemiaky a uhorkový šalát

KARFIOL V STRÚHANKE

1 ½ l vody, 1 karfiol , ½ KL soli, Strúhanka, Olej

Karfiol uvaríme v slanej vode do mäkka, scedíme a narežeme na ružičky. Na oleji spražíme strúhanku do ružova, osolíme a zmiešame s karfiolom. Môžeme jesť za tepla aj za studena.

KAPUSTNÍKY

PLNKA :

1 kg hlávkovej kapusty, 1PL cukru, 1/2 lyžičky soli, 1/2 KL mletého čierneho korenia, Masť

Na roztopenej masti /oleji/ jemne skaramelizujeme cukor, pridáme nastrúhanú kapustu, osolíme, okoreníme, podľa potreby pridáme trochu vody a za občasného premiešania udusíme.

CESTO :

 ½ kg hladkej múky, ½ ČL soli, ½ balíčka droždia, mlieko, voda, trošku cukru, olej alebo masť

PRÍPRAVA KVÁSKU:

Do vlažného mlieka dáme trošku cukru a droždie. Do misy preosejeme múku, osolíme a prilejeme trochu vlažnej vody a zamiesime hustejšie cesto ako na. Dáme vykysnúť.

DOKONČENIE CESTA:

Po vykysnutí pomúčenými rukami urobíme z cesta asi 6–7 bochníčkov. Prikryjeme ich utierkou a necháme odpočinúť asi 10 minút. Potom rozvaľkáme do kruhu, na polovicu natrieme vychladnutú plnku, prikryjeme druhou polovicou a zatlačíme okraje. Najlepšie je poskladať si všetky bochníčky naraz, a necháme ešte chvíľu podkysnúť.

DOKONČENIE POKRMU:

Na väčšej panvici roztopíme olej alebo masť, vložíme dva kapustníky a vypražíme. Vyberieme na obrúsok.

PRÍPRAVA V RÚRE:

Pripravené kapustníky poskladáme na vymazaný plech a dáme do predhriatej rúry na 180C cca na 20 minút.

TIP: Ak Vám zostane cesto, tak naň nastrúhajte očistené jablká posypte škoricovým cukrom, uzatvorte a vysmažíme v oleji z oboch strán ako kapustníky.

POSÚCHY

1- 2 kg zemiaky, 200 – 400 g hladká /polohrubá múka, soľ, olej

Zemiaky uvaríme v šupke a ošúpeme a prelisujeme/popučíme ich. Podľa potreby postupne pridáme toľko múky, aby vzniklo kompaktné hustejšie cesto. Z cesta vytvarujeme rukou placku a opekáme ju na suchej platni z oboch strán. Po opečení dobre pomažeme rozpusteným maslom/olejom a dobre posolíme. Príloha: teplý čaj

NOKY SO ZELENINOU

NOKY:

1kg zemiaky, 25 dkg hladká múka, petržlenová vňať, bazalka, mäta, soľ, mleté čierne korenie, 2 žĺtky

Zemiaky uvaríme, popučíme a dáme do misy. Pridáme nakrájanú petržlenovú vňať, bazalku, mätu, soľ, korenie, 2 žĺtky, 25 dkg hladká múka. Prepracujeme a vymiesime cesto. Vyvaľkáme hada a nakrájame na väčšie kusy. Uvaríme v slanej vode.

ZELENINA:

cibuľa, olej, paprika, cukety, jogurt

Cibuľu nakrájame na pásiky a orestujeme na oleji. Pridáme papriky a cuketa na kocky a osmažíme. K zelenine pridáme scedené noky, prilejeme vodu s cestovín a povaríme. Nakoniec pridáme jogurt

RAVIOLLI S RICCOTTOVOU PLNKOU

CESTO:

hladká múka, vajcia, voda, štipka soli, olivový olej

Pripravíme klasické rezancové cesto s pridaním olivového oleja. Vyvaľkáme tenký kruh a pohárom vyrežeme kruhy. Naplníme ich plnkou kraje potrieme bielkom/studenou vodou a zlepíme ich.

RICCOTTOVÁ PLNKA

yr riccotta, strúhaný parmezán, šťava a kôra z citróna, soľ, mleté čierne korenie

Zmiešame a spolu vymiešame syr riccota, nastrúhaný parmezán, šťava a kôra z citróna, mleté čierne korenie, soľ

DOKONČENIE:

maslo, nasekaná čerstvá šalvia

Raviolli vyvaríme v slanej vriacej vode 2 min. Keď sú uvarené scedíme ich. V panvici rozpustíme maslo, pridáme nasekanú čerstvú šalviu. Do takto pripraveného masla dáme raviolli a obalíme ich ochuteným maslom

MRKVA NA MASLE S KRUPICOVÝMI KNEDLÍČKAMI

MRKVA

1 kg mrkvy karotky, 1 cibuľa, 100 g masla, 1 PL hladkej múky, zeleninový alebo mäsový vývar na podliatie, muškátový kvet, soľ

Mrkvu narežeme na hrubšie kolieska a cibuľu na kocky. Na masle orestujeme cibuľu do sklovita pridáme mrkvu a orestujeme. Zaprášime múkou, osmažíme a za stáleho miešania podlejeme vývarom. Dusíme 10 – 15 minút, kým je mrkva na skus. Potom mrkvu dochutíme soľou a muškátovým kvetom.

KRUPICOVÉ KNEDLÍČKY

400 ml mlieka, 40 g masla, 150 g detskej krupice, 2 vajcia, soľ, olej

Krupicu vsypeme tenkým pramienkom do osoleného prevareného mlieka, pridáme maslo a varíme, kým sa krupicové cesto prestane lepiť na dno a steny nádoby. Dáme mimo ohňa. Po čiastočnom vychladnutí vmiešame vajcia a vypracujeme hladké cesto. Pomocou 2 lyžičiek namočených v oleji tvarujeme knedličky. Knedličky dávame vyvariť do slanej vody naraz nie postupne. Varíme cca 6 min. Uvarené vyberieme, necháme okvapkať a podávame s mrkvou.

PLNENÉ ZEMIAKY

zemiaky, bryndza, oravská slanina, cibuľa, grilovacie korenie, soľ, olej

Zemiaky ošúpeme a vydlabeme vnútro. Do otvoru vložíme nadrobno pokrájanú cibuľku plátky slaninky a doplníme bryndzou. Časti zemiakov, ktoré sme vydlabali zmiešame s korením a olejom. Všetko spolu dáme upiecť. Pečieme cca 1 hodinu.

GRENADÍR

250 g fliačkov, 2 veľké cibule, olej, 1 kg zemiakov, 100 g údenej slaniny, soľ, mletá sladká červená paprika, mleté čierne korenie

Očistíme a nakrájame zemiaky na kocky a dáme variť do osolenej vody. Medzitým si nakrájame cibuľu na kolieska a osmažíme na oleji. Keď je cibuľka usmažená tak ju vyberieme a do oleja vložíme na kocky nakrájanú slaninku a orestujeme. Keď je slanina orestovaná, pridáme mletú červenú papriku a dobre premiešame. Odložíme aby nám paprika nezhorkla. Keď máme zemiaky skoro hotové, dáme variť cestovinu ( 250 g ) do vriacej slanej vody. Uvarené zemiaky odstavíme a zlejeme z nich vodu, ale nie všetku, iba tak približne 1/3, aby nezostal granadír suchý. Zemiaky trošku popučíme, ale tak aby nám tam zostali kúsky zemiakov. Medzitým sa nám dovarila cestovina, tú precedíme a omastíme červeným výpekom, ktorý nám zostal z cibule, slaninky a mletej červenej papriky. Pridáme zemiaky a všetko spolu dobre premiešame. Dosolíme a okoreníme. Rozdelíme na taniere a na každý dáme opraženú cibuľku so slaninou.

KELOVÉ FAŠÍRKY

1 hlávka kelu, 1 vajce, hladká múka, strúhanka, 2 cesnak, soľ, mleté čierne korenie, olej

Kelové listy rozoberieme, umyjeme a dáme spariť do vriacej vody. Sparené listy dáme schladiť do ľadovej vody s kusmi ľadu a dáme na sitko odkvapkať. Prebytočnú vodu vytlačíme. Sparený kel rozdelíme napoly. Jednu časť zomelieme nahrubo a druhú nasekáme. Takto spracovaný kel dáme do jednej misy. Pridáme najemno nakrájaný cesnak, vajce, trochu strúhanky a múku, aby sa masa spojila. Dobre spolu vypracujeme a tvarujeme z masy fašírky. Obalíme v hladkej múke a dáme smažiť na olej z oboch strán dozlatista.
Príloha: varené zemiaky v šupke

CUKETOVÉ PLACKY S PARADAJKOVOU SALSOU

SALSA:

3-4 paradajky, 2 malé cibule, 1 citrón, čerstvá bazalka, soľ, mleté čierne korenie

Umyté paradajky a cibuľu nakrájame na veľmi jemno. Bazalku umyjeme, osušíme a nasekáme. V mise všetko dôkladne premiešame. Dochutíme soľou a korením a necháme dobre vychladiť.

 CUKETOVÉ PLACKY:

4 cukety, 30 dkg parmezánu, 3 strúčky cesnaku, rímska rasca, soľ, čierne mleté korenie, hladká múka, olivový olej, olej na vyprážanie

Umyté cukety nastrúhame nahrubo aj so šupkou, pridáme najemno nastrúhaný cesnak, najemno nastrúhaný parmezán a premiešame s cuketou. Dochutíme rímskou rascou, korením a soľou. Pokvapkáme olivovým olejom a premiešame. Nakoniec pridáme múku, toľko aby vzniklo hustejšie cesto. Z cesta tvoríme placky, ktoré opekáme na oleji z oboch strán do zlatista. Príloha: salsa

KLASICKÉ FRANCÚZKE ZEMIAKY /veľký pekáč/

2000g zemiaky, 2 KL soľ, ½ KL mleté čierne korenie, 100ml olej, 500g údená klobása, 500g kvalitný mäkký salám, 300g oravská/údená slanina, 8 vajcia natvrdo, 200g tvrdý syr(nemusí byť), 250ml šľahačková/mlieko

Očistené umyté a osušené nové zemiaky nakrájame na tenké kolieska do misy. Osolíme, posypeme mletým korením a polejeme olejom. Premiešame a polovicu dáme do stredne veľkého hlbšieho plechu alebo do pekáča. Na zemiaky rozložíme ošúpanú na tenké kolieska nakrájanú slovenskú točenú salámu a na ňu dáme 6 na tvrdo uvarených vajec nakrájaných tiež na kolieska. Posypeme polovicou syra. Môžeme podľa chuti pridať aj slaninu a klobásu. Druhú polovicu zemiakov poukladáme na vrch. Smotanu rozmiešame s 4 vajcami, tým polejeme zemiaky. Poriadne pritlačíme, aby sa dobre spojili, nebudú sa potom pri krájaní rozsýpať. Na vrch nasypeme druhú polovicu syra. Vložíme do rúry a pečieme na 180°C asi hodinu. Keď sú francúzske zemiaky pekne zapečené do zlatista.

Francúzske zemiaky možno pripraviť i bez strúhaného syra.

TEKVICOVÉ RAGÚ

750 g zemiakov, 1 kg tekvice Hokaido, 1 zväzok petržlenovej vňate, 1 cibuľa, 300 g údeného mäsa, olej, 250 ml zeleninový vývar, 2 ČL čerstvého nastrúhaného zázvoru, soľ, mleté čierne korenie, 250 ml smotany na šľahanie

Ošúpeme tekvicu a zemiaky. Zemiaky, tekvicu a mäso nakrájame na kocky. Zemiaky dáme variť do osolenej vody. Vňať umyjeme a vytrasieme dosucha. Cibuľu ošúpeme a nakrájame najemno. Na rozohriaty olej dáme cibuľu a po chvíľke údené mäso a opekáme 10 minút. Zalejeme zeleninovým vývarom a prikryté dusíme cca 30 minút. Na panvici opečieme tekvicu so zemiakmi a prikryté dusíme 10 minút. Všetko pridáme k mäsu a dusíme ďalších 10 minút. Dochutíme nastrúhaným zázvorom, soľou, korením. Medzitým si vyšľaháme smotanu na šľahanie, ktorú dochutíme soľou a nesekanou vňaťou. Ragú servírujeme s ochutenou šľahačkou.

KNEDLÍK S VAJÍČKOM

5 vajcia, ½ staršieho knedlíka, 1,5 dcl mlieka/smotany, 2 šalotky, soľ, 1 PL maslo + ½ PL olej, 50g oravská slanina, mleté čierne korenie

Starší knedlík nakrájame na menšie kocky. Vajíčka rozhabarkujeme s mliekom smotanou, soľou, mletým korením. Slaninu nakrájame na kocky. Na panvicu dáme rozohriať maslo s trochou oleja a na ňom orestujeme šalotku  nadrobno so slaninou. Pridáme knedlík a spolu orestujeme . Keď sme orestovali do jemne zlatista zalejeme všetko vajíčkami a snažíme sa knedlík obaliť vajíčkom. Necháme mierne stuhnúť a potom podávame.
Príloha: akýkoľvek šalát s čerstvej zeleniny

ZEMIAKOVÉ KNEDLE PLNENÉ RUŽIČKOVÝM KELOM S OSMAŽENOU CIBUĽKOU

ZEMIAKOVÉ CESTO:

1 kg uvarených zemiakov v šupke deň vopred, 1 vajce, 150 g hrubej múky, 100g detská krupica, soľ, hladká múka na podsypanie

Zemiaky olúpeme a najemno nastrúhame, pridáme vajcia, krupicu, múku, soľ a spracujeme kompaktné hladké cesto. Potom ho rozvaľkáme cca na 5 mm plát a nakrájame nožom, alebo rádielkom štvorce. Naplníme ragú s ružičkového kelu. Vyformujeme gulôčky a dáme vyvariť v osolenej vode podľa veľkosti 5-8 min.

PLNKA:

500 g ružičkového kelu, 150g údenej slaniny, 1 cibuľu, 3 strúčky cesnaku, mleté čierne korenie, soľ

Slaninu nakrájame na jemné kocky a vypečieme do zlatova, pridáme na štvrťky nakrájaný ružičkový kel a cibuľu najemno. Pridáme nakrájaný cesnak nahrubo. Podľa chuti osolíme, okoreníme.

SMAŽENÁ CIBUĽKA

200 g červenej cibule, masť/olej

Na masti orestujeme cibuľu na kolieska dozlatova a prelejeme cez uvarené a scedené knedlíky.

KARFIOLOVÉ KARI /4 osoby/                

Prípravu domáceho korenia garam masala nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2018/01/28/domace-koreniace-zmesi-recepty/

KARFFIOL:

hlavy karfiolu, 1 ČL mletého čili, 2 ČL korenia garam masala, 2 PL rastlinného oleja, 1-2 šálky vody, 1-2 ČL soli

Karfiol umyjeme a rozoberieme na ružičky. Vložíme ho do misy a posypeme ho čili a garam masalou. Rukami premiešame. V rýchlovarnej kanvici si necháme uvariť 2 šálky vody. Veľkú hlbokú panvicu vrátime na sporák a rozohrejeme v nej olej. Prisypeme okorenený karfiol a opekáme ho cca 5 minút. Karfiol zalejeme vriacou vodou a osolíme ju. Necháme variť cca 4 minúty. Mal by byť ešte trochu chrumkavý. Karfiol scedíme a odložíme zatiaľ bokom.

OMÁČKA:

100 g kešu nesolených orieškov, 2 PL masla, 1 PL rastlinného oleja, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, cca 10 cm kúsok čerstvého zázvoru, 2 tobolky zeleného kardamónu, 1 ČL korenia garam masala,  1 ČL mletého čili, 1 ČL kurkumy, 1 PL mletého koriandru, 1 ČL rímskej rasce, 1 bobkový list, 1 menší zvitok škorice, 2 klinčeky, 1 konzerva sekaných paradajok, soľ, 1 konzerva kokosového mlieka

Opečieme kešu oriešky, ktoré neskôr použijeme do omáčky. Rozohrejeme veľkú a hlbokú panvicu a opekáme v nej nasucho kešu orechy cca 3 minúty. Odložíme bokom. Očistíme cibuľu a cesnak a nasekáme ich nadrobno. Očistíme zázvor a nastrúhame ho najemno. Do malej misky si nachystáme koreniny: plochou stranou noža rozpuknuté tobolky kardamónu, garam masalu, čili, kurkumu, mletý koriander, rímsku rascu, bobkový list, škoricu a klinčeky. Rozpálime veľký hrniec a rozohrejeme v ňom maslo s rastlinným olejom. Pridáme cibuľu, cesnak a zázvor a opekáme cca 3 minúty. Prisypeme zmes korenín a miešame ďalšie 2 minúty. Prilejeme konzervu paradajok a osolíme. Necháme variť cca 10 minút. . Zmes zeleniny a korenín v hrnci zmixujeme ponorným mixérom. Omáčku privedieme opäť k varu, prilejeme kokosové mlieko a prisypeme predvarený karfiol. Počkáme kým sa omáčka nezačne variť, necháme ju 1 minútu variť a prípadne dochutíme. Odložíme bokom zo sporáka. Umyjeme, osušíme a nasekáme čerstvý koriander.
Príloha: ryža

RYŽA:

300 g ryže basmati, 2 klinčeky, voda, soľ, pár vetvičiek čerstvého koriandru na posypanie

V rýchlovarnej kanvici uvaríme čo najväčší možný objem vody na ryžu. V hrnci si pripravíme aspoň 3 litre vriacej vody. Vodu osolíme, pridáme klinčeky a ryžu. Varíme cca 11 minút a ryžu scedíme.

TEKVICOVÉ TORTELINKY S PAŽÍTKOVÝM MASLOM A EMENTÁLOM

PLNKA:

1 tekvica hokkaido, soľ, mleté čierne korenie, rastlinný olej, 40g masla, ½ malej cibule, 3 vajcia,  ementál

PEČENIE:

Tekvicu rozkrájame na štvrtiny a vydlabeme jadierka. Poukladáme ju na alobalom vystlaný pekáč, osolíme, okoreníme a pokvapkáme rastlinným olejom. Pečieme v rúre 35 – 40 minút pri teplote 180 °C.

DOKONČENIE:

V hrnci rozpustíme maslo a krátko na ňom orestujeme najemno nakrájanú cibuľu. Pomocou lyžice vydlabeme z pečenej tekvice dužinu a pridáme k orestovanej cibuli. Dusíme na miernom plameni asi 5 minút, aby sa z tekvice odparila voda. Ochutíme soľou a korením.

TORTELINKY:

125g hladká múka, 125g hrubá múka, 2 vajcia,1 PL rastlinný olej

CESTO:

Vo väčšej mise zmiešame hladkú a hrubú múku. Pridáme 1 lyžicu rastlinného oleja a 2 vajcia. Dôkladne premiešame. Keď sa suroviny spoja, cesto prenesieme na dosku a miesime rukami. Dobre vymiesené cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky asi na 30 minút odležať.

DOKONČENIE:

Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a vykrojíme kolieska (s priemerom asi 6 cm). Pomocou potravinárskeho štetca potrieme okraje koliesok rozšľahaným vajcom, do stredu každého kolieska dáme malú lyžičku tekvicovej plnky, cesto preložíme na polovicu, prstami spojíme okraje a stočíme do tvaru tortelinky. Hotové tortelinky varíme v osolenej vriacej vode 3 – 4 minúty, kým vyplávajú na hladinu.

OMÁČKA:

1 zväzok čerstvá pažítka, 12 cherry paradajok, 10 PL prevarenej vody s cestovín, kúsok masla, mleté čierne korenie

Medzitým nakrájame najemno zväzok pažítky. Cherry paradajky prekrojíme na polovice. Na rozohriatu panvicu dáme trochu vriacej vody, v ktorej sa varili tortelinky (asi 10 lyžíc) a kúsok masla. Keď sa maslo rozpustí, pridáme priamo z vriacej vody uvarené tortelinky. Okoreníme, pridáme najemno nakrájanú pažítku, cherry paradajky a všetko dôkladne premiešame.

KARFIÓL ZAPEČENÝ S ÚDENÝM MÄSOM

BEŠAMEL:

Z masla a múky si pripravíme svetlu zápražku a zalejeme mliekom. Uvaríme stredne hustú hladkú omáčku. Omáčku necháme mierne schladiť potom primiešame žĺtky.

DOKONČENIE:

2 veľké karfioly, 200 – 250 g nakrájané uvarené údené mäso, 1 1/2 PL maslo, 2 PL  polohrubá múka, 1 šálka mlieka, soľ, 2 žĺtky, maslo + strúhanka na vymazanie a vysypanie formy

Karfiol nakrájame na ružičky a uvaríme do polomäkka v osolenej vode. Hlboký pekáč vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Na dno dáme časť uvareného karfiolu, posypeme nakrájaným uvareným mäsom, pridáme druhú časť karfiolu. Všetko prelejeme omáčkou, povrch posypeme strúhankou a polejeme maslom a zapečieme.
Príloha: zemiaky a šalát

ZELENINOVÉ CURRY

kokosové mlieko, 1 veľký karfiol, 4 mini cukety, 2 mladé baklažány, 1 mrkvy, 2 šampiňóny, 2 šalotky, chilli paprička, 1 strúčik cesnaku, citrónová tráva, čerstvý zázvor, čerstvý koriander, semienka rímskej rasce, semienka kardamomu, semienka koriandru, celé čierne korenie, kurkuma, škorica, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie

Rozohrejeme hlbokú panvicu a necháme na nej rozvoňať všetky korenia. Potom koreniny vložíme do mažiara a rozdrvíme. Pridáme kurkumu, škoricu, mleté čierne korenie. Všetko rozdrvíme na jemný prášok. V panvici rozohrejeme olivový olej a zľahka na ňom orestujeme prelisovaný cesnak, postupne pridáme ružičky karfiolu, nakrájaný zázvor, cuketu, baklažán, mrkvu. Osolíme, okoreníme a pridáme zmes korenia. Všetko zalejeme kokosovým mliekom. Citrónovú trávu pobúchame nožom, aby pustila šťavu a dáme do panvice. Pridáme nakrájané šampiňóny a šalotky. Prilejeme kokosové mlieko a pridáme nakrájanú chilli papričku. Hotové curry posypeme čerstvým nasekaným koriandrom.
Príloha: dusená ryža

PLNENÁ TEKVICA

2 stredne veľké mladé tekvice, obľúbený tuk na varenie masť/olej/maslo, 4 hrste listy čerstvého špenátu, 40 dkg mletého hovädzieho mäsa, 15 dkg predvarenej ryže, 2 cibule, 2×3 strúčiky cesnaku, 3-4 vetvičky čerstvého kôpru, 2 stredne veľké mrkvy, 5 žĺtkov, 2 smotany na varenie, 1 zväzok petržlenovej vňate, soľ, majoránka, muškátový oriešok, 2 druhy mletého korenia /ružové, farebné/, 15 dkg obľúbený strúhaný syr

TEKVICA A ŠPENÁT:

Tekvicu ošúpeme, rozkrojíme na polovicu a lyžicou vyberieme vnútro a kôstky. Vnútro a kôstky nevyhadzujeme, ale pokrájame a neskôr použijeme v recepte. Listový špenát dobre umyjeme, očistíme, osušíme a orestujeme na troche oleja. K špenátu pristrúhame cesnak a dusíme cca 15 min. Neskôr osolíme.

MÄSOVO  – ZELENINOVÁ ZMES:

V druhej panvici na oleji orestujeme mleté mäso. Mäso restujeme kým nezbelie a nevyparí sa z neho voda. K mäsu pridáme najemno nakrájanú cibuľu a cesnak 3 – 4x premiešame a pridáme mrkvu nakrájanú na kocky. Ochutíme soľou, sušenou majoránkou, 2 druhmi korenia. Dusíme 3 min. Potom pridáme pokrájané vnútro tekvice a dusíme ešte 2 min. Všetko dusíme do polomäkka. Do udusenej mäsovej zmesi dáme predvarenú ryžu a premiešame. Dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou a premiešame.

ZMES NA ZALIATIE:

Metličkou rozšľaháme žĺtka a dáme do smotany. Ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou, muškátovým orieškom, farebným a bielym mletým korením. Premiešame.

PLNENIE A DOKONČENIE:

Tekvice dáme do hlbokého pekáča/janskej misy a najprv ju naplníme uduseným špenátom a potom naň pridáme mäsovo – zeleninovú zmes. Ochutenú žĺtkovú zmes nalejem na naplnené tekvice. Pekáč prikryjeme alobalom a dáme do predhriatej rúry na 200°C, 50 min. – 1 hod. Potom pekáč odkryjeme dáme na tekvice strúhaný syr a posypeme kôprom. Dopečieme na 220°C, 15-20 min.

ZAPEČENÁ PLNENÁ PAPRIKA BEZ MÄSA

12 ks stredne veľkých mäsitých paprík, 6 ks stredne veľké čerstvé paradajky

PLNKA:

150g zemiakov, 150g mrkva, 150g pór biela časť, 2 jarné cibuľky, 100ml olej, 2 PL ajvar, 200g predvarená ryža, 300ml paradajkový pretlak, soľ, mleté čierne korenie

Zemiaky a mrkvu očistíme a nastrúhame najemno. Pór a cibuľku nakrájame na kolieska. Čerstvé paradajky zblanšírujeme a nakrájame na tenké kolieska. Na oleji orestujeme nakrájaný pór, pridáme mrkvu a restujeme do zmäknutia potom pridáme zemiaky a jarnú cibuľku a restujeme do zmäknutia. Dochutíme soľou, korením. Keď je zelenina mäkká pridáme ryžu a dobre všetko spolu prehrejeme. Pridáme ajvar. Hotovú plnku stiahneme z ohňa a necháme mierne vychladiť.

DOKONČENIE:

Pekáč vyložíme papierom na pečenie. Papriky zbavené jadierok naplníme schladenou plnkou a naskladáme do pekáča. Na naplnené papriky dáme kolieska paradajok a polejeme šťavou z paradajok. Hotové papriky pokvapkáme olejom a podlejeme paradajkovým pretlakom. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C, 1:10 min. Alebo podľa potreby v závislosti od rúry.

ZELENINOVÉ FRANCÚZKE ZEMIAKY

surové zemiaky, sterilizované šampiňóny, pór, paprika, tvrdý syr – 30% eidam, chedar, vajce, maslo, soľ, mleté čierne korenie, mlieko, údená krkovička /nemusí byť/

Všetky suroviny si úhľadne nakrájame. Na panvici rozpustíme maslo, na ktorom orestujeme šampóny a trochu osolíme. K hubám dáme prehriať údenú krkovičku nakrájanú na kocky. Zemiaky nastrúhame na jemno. Pekáč alebo zapekaciu misu vymažeme maslom a vyložíme ju zhruba polovičnou dávkou nastrúhaných zemiakov, ktoré sme predtým zbavili vody, ak boli veľmi vodnaté. Zemiaky osolíme a okoreníme. Na zemiaky dáme nakrájaný pór navrch póru dáme masu z hub a mäsa, pridáme nakrájanú zelenú papriku. Všetko posypeme nastrúhaným syrom. Všetko prikryjeme druhou časťou surových zemiakov, ktoré ochutíme korením a soľou. Takto hotové zemiaky dusíme v predhriatej rúre na 200°C prikryté aspoň 20 min. Po 20 min. zemiaky odkryjeme a necháme piecť do zlatista 10 min. Potom zemiaky zalejeme rozšľahanými vajíčkami do ktorých sme pridali trochu mlieka a soľ a pečieme než sa vajíčka zapečú. Na úplný záver posypeme zemiaky zvyškom syra a zľahka zapečieme. Podávame s čerstvou zeleninou či kyslou uhorkou.

KARFIÓLOVÝ MOZOČEK

800 g karfiol, 1 – 2 strúčiky cesnaku, 1 veľká cibuľa, ½ PL olej + ½ PL maslo, 4 vajíčka, mleté čierne korenie, soľ, pažítka

Karfiol umyjeme a rozdelíme na ružičky.  V slanej vode uvaríme takmer do mäkka. Uvarený karfiol scedíme, necháme odkvapkať a karfiol roztlačíme vidličkou. Na panvičke rozohrejeme olej s maslom a na ňom spolu orestujeme cibuľu najemno, pridáme karfiol  a prelisovaný cesnak. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením. Pridáme rozšľahané vajíčka a pripravíme praženicu.  Potom zmes odstavíme a posypeme nasekanou pažítkou.
Príloha: Varené zemiaky a hlávkový šalát s nálevom

DŽATKY

1kg zemiakov, 150g hrubej/polohrubej múky, 100g slaninky, pažítka /2 veľké cibule/150 g kyslá kapusta/150 g bryndza, soľ, cmar/zakysanka

VARIÁCIE NA VRCH:

  • škvarky s opraženou cibuľkou
  • škvarky s kyslou opraženou kapustou
  • škvarky s bryndzou

DŽATKY:

Očistené zemiaky pokrájame, zalejeme vodou, osolíme a dáme variť. Medzitým si nakrájame slaninku a opražíme ju. K slanine môžeme dať orestovať cibuľu na jemno, poprípade (ak chceme aj prekrájanú kyslú  kapustu)  a orestujeme dozlatista. Keď sú zemiaky uvarené,  zlejeme vodu, ale 2 – 3 veľké naberačky necháme a popučíme ich na hladkú kašu, pridáme preosiatu múku a popučíme z múkou do hladka.  !!! POZOR !!! múka sa v teplých zemiakoch, zrazí preto pracujeme z metličkou, alebo šľahačom a vymiešame ich naozaj do hladka. Múku do zemiakov zapracujeme, kým sú horúce, prikryjeme a necháme asi 15 min. postáť. Potom z kaše mokrými  rukami tvarujeme šúľance alebo menšie guľky, ktoré dávame do misy. Nakoniec na ne vylejeme škvarky zo slaninky aj s masťou a nami zvolenú  variantu. Džatky v mise premiešame, aby sa omastili. Príloha: kyslé mlieko/zakysanka/cmar

ŠOŠOVICOVÉ FAŠÍRKY

500 g červenej šošovice, 3 mrkvy, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 1 kocka údeného tofu/neúdeného tofu + mletá červená zaúdená paprika , 1-2 KL mletá červená paprika, 1 KL soľ, olej, 4 -5 PL strúhanka, 2 vajcia, 2 PL lahôdkové droždie TEBI (nemusí byť), 3 bobkové listy

Šošovicu 3x premyjeme. Zalejeme ju čistou vodou a na miernom ohni varíme spolu z bobkovým listom do mäkka. Mrkvu nastrúhame najemno, cibuľu nahrubo. Uvarenú šošovicu vypneme, priklopíme pokrievkou a necháme postáť. Na oleji orestujeme zmes mrkvy a cibule. Do zmesi prelisujeme cesnak. Pridáme najemno nastrúhané údené tofu. (ak nemáme, tak variant z neúdeným). Šošovicu precedíme, aby sme sa zbavili vody a dáme do misy, pridáme orestovanú zeleninu. Premiešame. Do teplej zmesi  pridáme strúhanku a droždie (nemusí byť), tak, aby nám vznikla tvarovateľná hmota. Do vlažnej hmoty pridáme vajíčka. Z hmoty vytvarujeme fašírky, ktoré obaľujeme v strúhanke. Pekáč vystelieme papierom na pečenie a potrieme ho olejom. Naň dáme fašírky. Povrch fašírok potrieme olejom a dáme piecť do predhriatej rúry na 200°C, 15 -20 min. V polovici pečenia fašírky otočíme potrieme olejom a dopečieme, kým na fašírkach nie chrumkavá kôrka a z vnútra nie sú mäkké.

MRKVOVÝ PERKELT /4 osoby/

PERKELT:

400 g zvolená príloha, 2 väčšie cibule, 4 PL olej, 8 väčšie mrkvy, 300 g cherry paradajky, soľ,  podľa chuti, mleté čierne korenie podľa chuti, 2 KL mletá červená paprika, 10 PL kokosové mlieko z konzervy, 2 KL plnotučná horčica, petržlenová vňať nadrobno

Cibuľu nakrájame na drobno, paradajky rozpolíme, mrkvu na kolieska. Na oleji orestujeme na oleji do sklovita cca 3 min. Potom pridáme paradajky, mrkvu. Miešame cca 5 min. Dochutíme soľou, mletym čiernym korením, mletou červenou paprikou. Rýchlo premiešame. Zalejeme kokosovým mliekom do ktorého sme zamiešali horčicu. Premiešame, prikryjeme a na miernom ohni dusíme cca 25 min. V polovici dusenia zkontrolujeme, premiešame a v prípade potreby rozriedime cca 1 PL vody a dodusíme. Pred podávaním dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Príloha: cestoviny/nokerle/tarhoňa/kuskus/ryža

Prípravy PRÍLOH nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/mucne-prilohy-a-ryza-recepty/
Prevzaté z: https://kuchynalidla.sk/recepty/mrkvovy-perkelt

 

 

Publikované

HUBY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Plnený kaleráb s hubovým ragú
  • Hubová omáčka s mäsovou plackou a strateným vajcom
  • Hubová praženica
  • Hubové fašírky
  • Kuracie mäso s hubovou omáčkou
  • Hlivová omáčka s tenkými rezancami
  • Zemiaky plnené hubami
  • Muškátové hubové suflé
  • Starodávna hubová omáčka s varenými zemiakmi a vajíčkom na tvrdo
  • Perkelt zo šampiónov a hlivy ústričnej
  • Medvedia hubová žemľovka
  • Hubové rizoto
  • Dubákový guláš
  • Čerstvé šampióny na smotane
  • Hubový paprikáš

PLNENÝ KALERÁB S HUBOVÝM RAGÚ

PLNKA:

maslo, cibuľa, žemľa, mlieko, mleté mäso, vajce, petržlenová vňať

V hrnci rozohrejeme maslo a orestujeme na ňom cibuľu nadrobno. Žemľu namočenú v mlieku vyžmýkame, pridáme k mletému mäsu, orestovanú cibuľu, žĺtok, nasekaná petržlenová vňať a premiešame.

KALERÁB:

kaleráb, maslo, kôpor, soľ, voda

Kaleráb ošúpeme, odrežeme vrch a striedku vydlabeme. Na masle orestujeme vydlabanú striedku z kalerábu, pridáme nasekaný kôpor. Kaleráb posolíme a naplníme. Dáme do pekáča a podlejeme vodou. Pečieme pri 200°C 35 min.

HUBOVÉ RAGÚ:

kuriatka, kaleráb, hladká múka, šľahačková smotana, kôpor

Kuriatka nakrájame a pridáme k nasekanému kalerábu a restujeme. Zaprášime múkou, zalejeme šľahačkovou smotanou a varíme do zhustnutia. Podusíme a pridáme nasekaný kôpor.

HUBOVÁ OMÁČKA S MÄSOVOU PLACKOU A STRATENÝM VAJCOM

MÄSOVÁ PLACKA:

500g mleté mäso, cibuľa, soľ, mleté čierne korenie, žemľa, mlieko, vajce, olej

K mletému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu najemno, soľ, mleté čierne korenie, namočenú a vyžmýkanú žemľu v mlieku, vajce a premiešame. Z masy tvoríme mäsové placky a opekáme na oleji dozlatista z oboch strán.

HUBOVÁ OMÁČKA:

šampiňóny, olej, soľ, mleté čierne korenie, šľahačková smotana

Šampiňóny nakrájame na plátky. Orestujeme na oleji, osolíme, okoreníme. Prilejeme šľahačkovú smotanu a varíme do zhustnutia.

STRATENÉ VAJCE:

soľ, ocot, voda, vajce

Do vriacej vody pridáme soľ a ocot. Vodu rozvírime. Do naberačky rozklepneme vajíčko a pomaly vpustíme do vody tak, aby sa žĺtok obalil do bielka. Varíme 4 min. Vajíčko je hotové, keď bielok je tuhy a žĺtok tekutý.

HUBOVÁ PRAŽENICA

Maslo, cibuľa, huby /masliaky, suchohríby, dubáky a iné, soľ, mleté čierne korenie, vajcia, petržlenová vňať, chlieb, alebo iné pečivo

Na rozohriaté maslo dáme najemno nakrájanú cibuľku a restujeme do sklovita. Pridáme nakrájané huby na kocky. Okoreníme a podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Pridáme rozhabarkované vajcia a miešame, kým vajíčko nezačne hustnúť, pred koncom posolíme.  Dozdobíme petržlenovou vňaťou. Podávame ešte teplé s chlebom.

HUBOVÉ FAŠÍRKY

100 ml mlieko, 400 g čerstvé huby, 2 ks vajce, 2 ks žemľa, 2 ks cibuľa, 2 PL maslo, 1 PL petržlenová vňať, 1 KL kôpor, mleté čierne korenie, soľ, strúhanka, olej na vyprážanie

Na masle speníme pokrájanú cibuľu, pridáme očistené a nadrobno pokrájané huby, opražíme a dusíme, až kým sa tekutina neodparí. Do mlieka namočíme žemle, vytlačíme a zmiešame s hubami. Pridáme vajce, korenie, soľ, pokrájané bylinky a toľko strúhanky, aby sme zo zmesi mohli vyformovať fašírky. Fašírky obalíme v strúhanke a vypražíme ich na oleji. Servírujeme so zemiakmi a chrenovou omáčkou.

CHRENOVÁ OMÁČKA /1 osoba/

2,5 dl bešamelová omáčka, 1/2 dl biele víno, 1 PL chren, 10 g maslo, podľa chuti, soľ

Bešamelovú omáčku prihrejeme a rozriedime vínom. Pridáme strúhaný chren, osolíme, povaríme a zjemníme maslom.

KURACIE MÄSO SO ŠAMPIONOVOU OMÁČKOU

150 g kuracie prsia, 3 ks cesnakové strúčiky, 1 ks malá cibuľa + mrkva, 150 g šampiónov, soľ, čierne korenie, cesnak, petržlenová vňať, masla, 150 ml smotana na šľahanie aspoň 33%

Nakrájame na drobno cibuľu opražíme na oleji. Po chvíľke pridáme nastrúhanú mrkvu. Pridáme nakrájane prsia ktoré si vopred osolíme okoreníme. Nakrájane šampióni a všetko spolu podusíme aspoň 15 minút. Po 15 minútach podlejeme smotanou necháme prevrieť odstavíme pridáme v petržlenovú vňať a maslo premiešame.

ZEMIAKY PLNENÉ HUBAMI

1 kg zemiakov, 250 g čerstvých húb, 80 g tuku, 80 g cibule, mleté čierne korenie, rasca 20 g masla, majorán, 2 dcl mlieka, vajce, soľ

Uvarené zemiaky očistíme, pozdĺžne prekrojíme a vydlabeme. Huby umyjeme, očistíme a pokrájame. Na masti zapeníme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme huby, mleté čierne korenie a udusíme do mäkka. Misu z jenského skla alebo pekáč vymastíme maslom, vložíme zemiaky naplnené hubovou zmesou a dáme zapiecť.

MUŠKÁTOVÉ HUBOVÉ SUFLÉ

400 g húb, 3 PL olivového oleja, 5 vajec,  1 PL masla, PL sezamového oleja, 5 PL polohrubej múky, 1 KL prášku do pečiva, štipka nastrúhaného muškátového orieška, strúčik cesnaku, soľ, čierne korenie, maslo na vymastenie misiek

Huby dôkladne očistíme a nakrájame na plátky. Na olivovom oleji ich osmažíme a trochu osolíme. Vajcia rozbijeme, žĺtky oddelíme a vyšľaháme s maslom a sezamovým olejom. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, dochutíme muškátovým orieškom, prelisovaným cesnakom, osolíme a okoreníme. Vymiešame hladkú hmotu. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a opatrne ho vmiešame do žĺtkovej hmoty. Pridáme vychladnuté huby a zmes nalejeme do maslom vymastených misiek. Neplníme ich po okraj, cesto počas pečenia nakysne. Misku vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 180 °C 12 – 15 minút.

STARODÁVNA HUBOVÁ OMÁČKA  S VARENÝMI ZEMIAKMI A VAJÍČKOM NATVRDO

1 kg zemiaky, 20-40g sušené huby/čerstvé huby podľa chuti, masť, maslo, 4 vajcia na tvrdo + 1 vajce na zapustenie, 2 PL hladká múka, 250ml mlieko, 150ml šľahačková smotana, ocot, soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca /nemusí byť/

Príprava z čerstvých húb: Očistíme a nakrájame. Orestujeme na masti.  Postupujeme ďalej podľa receptu bez namáčania húb.

Príprava zo sušených húb: Sušené huby namočte do studenej vody na noc, čím dlhšie budú namočené, tým kratšia bude ich príprava. Ďalej postupujeme podľa receptu.

Hríby necháme naboptnať v studenej vode, ak sú sušené potom povaríme v osolenej vode do mäkka cca 20-30 min.  Pripravíme si jednoduchý bešamel. Z masti a hladkej múky si pripravíme svetlú hladkú zápražku. Zalejeme ju mliekom a poriadne rozmiešame, aby neboli hrudky. Zápražku zalejeme uvarenými hubami aj s vývarom a 10 min. povaríme. Dochutíme mletým čiernym korením, soľou, rascou/nemusí byť/.  Potom pridáme šľahačkovú hustejšiu smotanu a krátko prevaríme.  Omáčku dochutíme soľou, mletým čiernym korením a octom poprípade mletou rascou. Do omáčky zapustíme jedno rozhabarkované vajce s trochou vody a povaríme. Nakoniec do omáčky  pridáme kúsky schladeného masla a necháme rozpustiť bez varenia.
Príloha: varené zemiaky s rascou a s vajíčkom na tvrdo.
http://www.televizetvs.cz/spetka-valasska

PERKELT ZO ŠAMPIÓNOV A HLIVY USTRIČNEJ

1 kg očistenej hlivy ustricovej, 1 kg šampiňónov, 3 cibule, olej, 4 zemiaky, mleté čierne korenie, mletá paprika, chilli paprika, majorán, 2 strúčiky cesnaku, zápražka

Do nádoby dáme olej a nadrobno nakrájanú cibuľu ktorú opražíme, dusíme a podlievame až dozlatista, potom odstavíme. Umytú, očistenú hlivu nakrájame na asi 2 cm kúsky, spodnú časť na tenké plátky a podusíme spolu s cibuľou aspoň 30 minút. Stále podlievame vodou. Potom pridáme nakrájané šampiňóny a dochutíme korením. Varíme v troške vody a stále miešame cca 2 hod. Pred dokončením pridáme vodu, pokrájané zemiaky, prelisovaný cesnak a paprikovú zápražku. Povaríme 15 minút a dochutíme.

MEDVEDIA HUBOVÁ ŽEMĽOVKA

0,5 kg hríbov, 2 PL nakrájaného medvedieho cesnaku, olej, čierne korenie, rožok, soľ, 3 vajcia

Huby nakrájame na tenké plátky a na oleji zarestujeme. Pridáme trochu vody a podusíme. Dáme do misy, pridáme nakrájané rožky, cesnak, korenie, vajce, osolíme a premiešame. Zmes vylejeme do vymastenej zapekacej misy a dáme do rúry predhriatej na 190 °C upiecť dočervena.

HUBOVÉ RIZOTO

150 g masla, 100ml olej, 1 menšia cibuľa, 320g ryža carnaroli, 200ml suché biele víno, 4 PL strúhaný parmezán, soľ, zeleninový vývar podľa potreby, 60g suchohríby/iný druh húb, 1 hrsť nasekanej petržlenovej vňate
NA DOZDOBENIE: 4 čerstvé menšie hríby, 2 PL maslo, 2 strúčiky cesnaku

30 min. pred prípravou namočíme sušené huby do studenej vody. V hrnci rozohrejeme kus masla a oleja. Na miernom ohni orestujeme cibuľku nadrobno. Prisypeme ryžu, dobre premiešame a podlejeme zeleninovým vývarom. Pridáme odkvapkané huby a zalejeme vínom. Necháme alkohol vyvariť. Dochutíme soľou. Postupne podlievame rizoto teplým vývarom po tom čo sa vpije do rizota. Podlievame dokiaľ sa ryža neuvarí. Ku koncu pridáme do rizota schladené maslo a nastrúhaný syr a dobre premiešame, kým sa maslo a syr nerozpustí a rizoto nie je krémové. Nakoniec posypeme petržlenovou vňaťou.
DOZDOBENIE: Ak máme aj čerství hríby môžeme si ich rozkrojiť na polovicu a orestovať do červena na masle s drobno nasekaným cesnakom, nesolíme a dáme navrch rizota.

DUBÁKOVÝ GULÁŠ

čerstvé dubáky, zemiaky, cibuľa,  soľ,  čierne korenie, červená paprika, petržlenová vňať olej

Dubáky necháme prejsť varom v mierne osolenej vode. Na oleji do sklovita opražíme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme huby, na malé kocky nakrájané zemiaky, podlejeme vodou, v ktorej sme obvarili huby a dusíme kým zemiaky nie sú mäkké. V závere dochutíme soľou, čiernym korením, mletou červenou paprikou a posypeme nakrájanou petržlenovou vňaťou. Príloha: chlieb

ČERSTVÉ ŠAMPIŇÓNY NA SMOTANE

400 g čerstvých šampiňónov, 250 ml sladkej smotany,  cibuľa, 30 g hladkej múky, šťava z polovice citróna, 1 PL  kečupu, 40 g masti, hydinový vývar, mletá červená paprika mleté čierne korenie, soľ

Šampiňóny očistíme, umyjeme a nakrájame. V rozpálenej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme nakrájané huby, mleté korenie a soľ. Opražíme, posypeme mletou červenou paprikou, múkou a opäť opražíme. Potom podlejeme mäsovým vývarom a dusíme domäkka. Primiešame sladkú smotanu, ochutíme citrónovou šťavou a pokvapkáme kečupom. Podávame s uvarenými cestovinami alebo knedľou.

HUBOVÝ PAPRIKÁŠ

300 g šampióny, 300 g hliva ústričná, 30 g sušené huby, 300 – 500 ml voda, 2 väčšie cibule, 100 ml šľahačková smotana, 2 PL mletá červená paprika, 1 KL mletá rasca, soľ, 100 g bravčová/husacia masť/olej/maslo, 100 ml kyslá smotana

Sušené huby zalejeme horúcou vodou, tak aby boli zakryté. Čisté šampióny nakrájame na mesiačiky a hlivu nakrájame na menšie kúsky. Na masti orestujeme cibuľu nadrobno do zlatova. Ak sa bude pripaľovať pridáme trochu vody a odvaríme. Postup opakujeme kým cibuľa nebude zlatava. Do základu pridáme huby a zarestujeme. Ochutíme mletou rascou, zasypeme mletou červenou paprikou premiešame a krátko zarestujeme. Pridáme sušené huby i s vodou. Zľahka podlejeme vodou a dusíme do mäkka 15 – 20 min. Osolíme, okoreníme, zredukujeme tekutinu. Potom pridáme šľahačkovú smotanu, necháme prejsť varom a podávame. Pred podávaním na paprikáš dáme kyslú smotanu.
Recept na NOKERLE nájde na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/mucne-prilohy-a-ryza-recepty/
Prevzaté z: https://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/411-houbovy-paprikas/

 

 

Publikované

SLADKÉ A MÚČNE JEDLÁ – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Šišky
  • Pečené buchty s lekvárom
  • Parené buchty
  • Ryžový nákyp
  • Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom
  • Lievance s maslom a škoricou
  • Jablková žemľovka
  • Slivkové knedle
  • Jahodové knedlíky s tvarohového cesta
  • Krupicový nákyp s jablkami
  • Krupicová kaša so škoricou
  • Vdolky
  • Pirohy na sladko
  • Šúľance = Kokošky so strúhankou
  • Langoše
  • Vafle
  • Palacinky
  • Lekvárové slíže
  • Tvarohové knedlíky s teplými marhuľami
  • Ryža v mlieku
  • Zapekané tvarohovo -marhuľové (broskyňové) cestoviny
  • Zapečené rezance s lekvárom
  • Žemľovka = zemlbába
  • Kapustníky
  • Vanilkové placky s jablkovým  džúsom
  • Ravioli bylinkovou náplňou
  • Krupicový trhanec
  • Kapustové šúľance
  • Bryndzové pirohy
  • Kokosové lievance s horúcou malinovou omáčkou
  • Ofrflané púčki
  • Makové palacinky s ovocím
  • Šúľance z odpaľovaného cesta
  • Koláč s chedarom a melónovým šalátom
  • Gnocchi s omáčkou quattro formaggi 

ŠIŠKY /1 pekáč/

300g hladkej múky, 200g polohrubej múky, 2 PL kryštálový cukor, ½ vanilkový cukor, 50g masla, 3 žĺtky, ¾ kocky droždia, 250ml mlieka, štipka soli, 3PL tuzemského rumu, marhuľová marmeláda /jahodová marmeláda/ + 2 – 3 PL tuzemského rumu , 600g masti /oleja/ na smaženie, práškový cukor na posýpanie

V mise zmiešame obe múky, rozpustené maslo, štipku soli, 3 PL rumu, vajcia a kvások. (Pripravený z vlažného mlieka, cukru a droždia).  Vypracujeme hladké nelepivé cesto. Hotové cesto poprášime múkou a necháme vykysnúť. Z cesta vyvaľkáme cca 1 cm hrubý plát a hrnčekom naznačíme kruhy asi do polovice cesta. Do stredu  každého kruhu dáme cca 1 ČL marmelády premiešanou s cukrom a rumom. Druhou polovicou preklopíme cesto a hrnčekom dokrojíme kruhy. Necháme ich ešte na doske 15 – 20 min. podkysnúť. Keď šišky vykysnú dáme ich do rozpáleného oleja pomaly smažiť do ružova s každej strany. Hotové šišky pocukrujeme práškovým cukrom. Podávame s teplým čajom, kávou, kakaom.

PEČENÉ BUCHTY S LEKVÁROM /8 osôb/

KYSNUTÉ CESTO NA BUCHTY:

2kg hladkej múky, 1 l mlieka, 6 vajec, štipka soli, 200g masla, 2 kocky droždia, 600 g kryštálového cukru, tuzemský rum, masť /olej

Mlieko si rozdelíme do dvoch kastrólov. V jednom mlieku necháme rozpustiť maslo a v druhom si pripravíme kvások z droždia cukru a vlažného mlieka. V mise zmiešame múku, cukor, vajcia, štipku soli, vlažné mlieko s rozpusteným maslom – kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Na pomúčenej doske vyvaľkáme asi 1cm plát a nakrájame stredne veľké štvorčeky. Do ich stredu dáme lyžičkou náplne a s cesta urobíme uzlíčky, ktoré pevne zlepíme. Dobre zlepené uzlíčky kladieme na vymastený pekáč a každú buchtu pomažeme rozpustenou masťou/olejom. Nakoniec potrieme i vrch buchiet. Buchty pečieme pri 160°C asi 25 min. Upečené buchty ešte v pekáči potrieme rozpusteným maslom do ktorého sme pridali rum. Hotové buchty dáme na tanier a posypeme práškovým cukrom. Podávame s čajom, kávou, kakaom.

MAKOVÁ NÁPLŇ:

250g mletého maku, 450ml mlieko, 100g kryštálový cukor, 2 PL maslo, 1 žĺtok

Mletý mak zalejeme mliekom, pridáme cukor a maslo a chvíľku povaríme. Konzistencia nemá byť ani hustá ani riedka. Pred plnením necháme náplň vychladiť.

TVAROHOVÁ NÁPLŇ:

250g mäkkého tvarohu v staniole, 2 žĺtky, 1 PL hrozienok namočených v rume, 60-100g práškového cukru

Tvaroh zmiešame s cukrom a žĺtkom a pridáme scedené hrozienka namočené v rume a dobre premiešame.

LEKVÁROVÁ NÁPLŇ:

1 téglik/kelímek slivkový lekvár/povidla, 1PL tuzemského rumu

Téglik lekváru rozriedime rumom a dobre premiešame.

PARENÉ BUCHTY /4-6 osôb/

KVÁSOK:

50 ml vlažné mlieko, 30 g droždia, 100 g práškový cukor

Z vlažného mlieka droždia a 1 ČL cukru urobíme kvások, ktorý necháme vykysnúť. Kvások je vykysnutý vtedy, keď zdvojnásobí svoj objem, tzv. narastie.  !!! POZOR !!!  mlieko nesmie byť horúce!!!

CESTO:

600 g polohrubej múky, 80 g práškového cukru, 150 ml mlieka, 2 žĺtky, 20 g roztopeného masla

V mlieku rozhabarkujeme žĺtky, rozmiešame soľ, cukor, vlažné maslo a vykysnutý kvások. Redšie cesto vypracujeme šľahačom alebo varechou.  Cesto vypracovávame cca 30 min. Dobré vypracované cesto sa odlepuje od misy a tvoria sa na ňom bubliny. Vrch cesta pomúčime, prikryjeme čistou utierkou a  dáme  vykysnúť. na teplé miesto50-60 min. Dobré nakysnuté cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na strednú hrúbku, vezmeme  menší sklenený pohár namáčame do múky a vykrajujeme s cesta buchty. Do väčšieho hrnca dáme tak do ⅓ vodu, na hrniec upevníme gumou biele plátno, tak aby bolo napnuté a vodu necháme zovrieť. Keď voda vrie naukladáme 3-5 buchiet ďalej od seba na plátno a prikryjeme väčším hrncom, aby sa buchty nepopučili a paríme 8 -10 min. Potom do buchiet pichneme špáradlo a keď je čisté, buchty sú hotové.
Poznámka: Buchty môžeme pariť i na paráčiku, alebo v parnom hrnci.

NA DOKONČENIE:

150g rozpusteného masla, 120 g práškového cukru, 120 g mletého maku, orechov, granka, kakaa, lekvár (posýpku si vyberte podľa chuti)

Hotové buchty dáme na tanier polejeme rozpusteným maslom a posypeme vybranou posýpkou,  pocukrujeme a podávame.

RYŽOVÝ NÁKYP

300 g ryže, 600ml mlieko, 2 balíčky vanilkového cukru, 4 vajcia, 1 PL maslo, ovocný sirup, alebo šťava s kompótu, kompótové ovocie, práškový cukor

Ryžu dobre prepláchneme teplou vodou a necháme v sitku odkvapkať. Do nádoby s hrubším dnom dáme zohriať mlieko, pridáme trochu soli, ryžu a prikrytú ju uvaríme do mäkka asi 30 min. Keď ryža trocha vychladne, vmiešame do nej žĺtky a vanilínový cukor. Zapekaciu misu vymastíme maslom, dáme do nej vrstvu ryže, ovocia a opäť ryže. Vo vyhriatej rúre nákyp pečieme asi 10 minút. Potom naň rozotrieme sneh z bielkov a pečieme, kým nezružovie. Porcie nákypu polejeme sirupom alebo šťavou a posypeme cukrom. Dozdobíme kompótovým ovocím.

DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY S VANILKOVÝM KRÉMOM /1 pekáč/

CESTO:

500 ml mlieko, 3 vajcia, štipka soli, 300 g masti, 1 kocka droždia, 1 kg hladkej múky, 300 g kryštálového cukru

Droždie rozmiešame s 2 PL cukru a 2 PL vlažného mlieka a necháme vzísť kvások. V mise zmiešame múku so štipkou soli, cukor, vajcia, ohriate mlieko s maslom a prilejeme kvások. Vypracujeme hladké nelepivé cesto a necháme vykysnúť. S cesta vytvárame malé guľôčky, nasledovne: odoberieme si kus cesta dáme na pomúčenú dosku vytvarujeme hada a krájame rovnako veľké kúsky, ktoré vkladáme do pekáča vymasteného masťou. Každú guľôčku dôkladne potrieme teplou masťou. Pečieme pri teplote 160°C cca 20 min. do zlatista. Buchtičky sú hotové, keď sa od seba oddeľujú. Hotové buchty ešte potrieme rozpusteným maslom s rumom.

VANILKOVÝ KRÉM:

500 ml smotana na šľahanie 33%, 110 g čerstvých žĺtkov /cca 7 vajec/, 100 g kryštálového cukru, ½ vanilkového struku

Smotanu privediem k varu a necháme vychladnúť.  Žĺtky v miske s cukrom vymiešame do peny, prilejeme k nim vychladnutú smotanu v ktorej je dužina vanilky. Na miernom ohni za stáleho miešania krém zahrievame pokiaľ nezhustne.  Poznámka: nesmie vrieť !!!!

NA POMAZANIE:

100 g masla 50 ml tuzemského rumu

LIEVANCE S MASLOM A ŠKORICOU

CESTO:

1 l mlieka, 500g polohrubej múky, 5 vajec, soľ, 100g cukru, 1 kocka droždia /42g/

NA VYPRÁŽANIE:
2 PL masti /oleja/

NA OBALOVANIE A POTIERANIE:

50g masla,1PL mletá škorica, 100g kryštálového cukru, 100g práškového cukru,  2-3 PL tuzemský rum

Do vlažného mlieka dáme múku, rozdrobené droždie, cukor, soľ, vajcia a štipku soli a vymiešame hladké redšie cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Veľkou lyžicou tvoríme lievance, ktoré vkladáme na rozpálenú panvicu zľahka potretú masťou/olejom. Smažíme zvoľna po oboch stranách a potierame rozpusteným maslom do ktorého sme pridali rum.  A nakoniec obaľujeme v práškovom cukre zmiešanom so škoricou. Na tanieri ešte zľahka posypeme kryštálovým cukrom.

JABLKOVÁ ŽEMLOVKA

ŽEMLOVKA:

1 veka / rožky/žemle, 500 ml mlieko, 2 žĺtky, 3 bielky, 12 PL kryštálového cukru, 8 menších jabĺk nastrúhaných, rozpustené maslo, škorica, maslo na vymazanie pekáča

NÁPLŇ:

250g tvarohu, 30g maslo, 30g kryštálový cukor, 1 žĺtok, 50g hrozienok namočených v rume

V mise ušľaháme mlieko so žĺtkami 2 PL kryštálového cukru, 2 PL masla. Pekáč si vymastíme tuhým maslom. Nakrájanú veku na plátky vkladáme do ochuteného mlieka a vyložíme ňou dno pekáča. Prvú vrstvu viek pokryjeme nastrúhaným jablkom posypeme škoricou a cukrom. Pokryjeme ďalšou vrstvou veky namočenou v mlieku na ktorú dáme tvaroh, ktorý sme zmiešali s maslom , žĺtkom, cukrom a hrozienkami namočenými v rume. Prikryjeme treťou vrstvou veky namočenej v mlieku. Veky pokvapkáme rumom, ktorý zostal z hrozienok a rozpusteným maslom. Žemľovku pečieme pri 160°C cca 25 min. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh do ktorého sme pridali 6 PL kryštálového cukru. Rozotrieme ho na upečenú žemľovku a necháme v rúre upiecť do zlatista.

SLIVKOVÉ KNEDLE

ZEMIAKOVÉ CESTO:

1 kg  do poly uvarených zemiakov, 300 g hrubej múky, 3 vajcia, štipka soli, zemiakový škrob

NÁPLŇ A ZDOBENIE:
slivky, maslo /sadlo, mletý mak /strúhanku a maslo, práškový cukor

Zemiaky v šupke uvaríme do polomäkka  a ešte vlažné prelisujeme /nastrúhame najemno/. Do zemiakov pridáme múku po častiach , postupne, vajcia, soľ, škrob a rukou vypracujeme mäkšie cesto. Medzitým dáme zovrieť vodu so soľou. Spracované cesto nesmie dlho stáť, aby nezriedlo. Cesto vyvaľkáme na hrubšie kratšie hady, ktoré rozrežeme na rovnaké dieliky a s každého dielika urobíme placku do ktorej dôkladne zabalíme polovicu vykôstkovanej slivky. (Ak by boli slivky kyslejšie pridajte ku každej slivke 1 mokka kocku cukru).  Takto pripravené slivkové gule dáme variť do slanej vriacej vody na 7-8 min. Či sú hotové zistíme tak, že do nich pichneme špáradlo a keď je čisté, gule vyberieme a dáme na tanier.  Slivkové gule hojne posypeme makom zmiešaným s cukrom a prepusteným maslom. Alebo ich môžeme vyváľať v dozlatista opraženej maslovej strúhanke a hojne ich ňou posypať. (V tom prípade ešte pred samotnou posýpkou vyváľajte gule v troche masla, aby ostali vláčne.). A podávame.

 JAHODOVÉ KNEDLÍKY S  TVAROHOVÉHO CESTA

1 kg mäkkého tučného tvarohu, 150 g hrubej múky + 150g detská krupica =300 g, 3 vajcia, 250g rozpustené maslo, 1 vanilkový cukor, kryštálový cukor podľa chuti, nastrúhanú kôru z citróna, soľ, čerstvé jahody/marhule/slivky umyté a očistené

TVAROHOVÉ CESTO:

Do misky dáme tvaroh, vajcia, rozpustené maslo, soľ, vanilkový a kryštálový cukor, nastrúhanú kôru z citróna, múku, detskú krupicu. Všetko dobre zmiešame a cesto dáme odležať aspoň na 1 hod. do chladničky. Potom pomúčime dosku a z cesta vytvarujeme rukami valec, ktorý nakrájame na menšie časti.  Jednotlivé časti cesta roztiahneme pomúčenými rukami na placku a do nej balíme jahody/marhule/slivky, hrozno tak aby sa nám knedlík pri varení neotvoril. Potom dáme do ochutenej vody a varíme 4 – 6 min.

OCHUTENIE VODY NA VARENIE KNEDLÍKOV:

Vanilkový cukor, citrónová kôra, rum

Vodu necháme zovrieť. Keď vrie dochutíme ju trochou vanilkového cukru, kúskom citrónovej kôry, a trošku rumu.  Privedieme do varu. V tejto vode budeme vyvárať knedličky.

STRÚHANKA NA OBALENIE:

kyslá smotana /opražená strúhanka, rozpustené maslo, práškový cukor, škorica

strúhanku sme si orestovali do zlatista na masle. Ochutili sme ju cukrom a škoricou. V tejto strúhanke pováľame uvarené knedlíky za tepla, ktoré sme vyberali dierkovanou naberačkou.
Takéto knedlíky môžeme pripravovať aj z kysnutého a zemiakového cesta.

KRUPICOVÝ NÁKYP S JABLKAMI

1000 ml mlieka, 250 ml detskej krupice, 2 -3 vajcia, 1000 g jabĺk, 1 – 2 balíčky vanilkového cukru, 250 g kryštálového cukru, 1 škoricový cukor, 80 g masla, maslo + strúhanka na formu

Osladíme mlieko 70 g cukru, pridáme krupicu a uvaríme hustú kašu. Odstavíme, primiešame 50 g masla a premiešame. Očistíme jablká, zbavíme jadrincov a nahrubo postrúhame. Pridáme vanilkový a škoricový cukor a zamiešame. Zapekaciu misu vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Vlejeme do nej polovicu kaše na kašu dáme polovičnú časť ochutených jabĺk, nalejeme druhú časť kaše a na ňu dáme zvyšné ochutené jablká. Povrch jabĺk polejeme 30 g rozpusteného masla a dáme predpiecť do vyhriatej rúry. Do bielkov pridáme cukor a vyšľaháme tuhý sneh.  Natrieme ho po povrchu nákypu a dopečieme.

KRUPICOVÁ KAŠA SO ŠKORICOU/KAKAOM/GRANKOM

Na prípravu budete potrebovať vyššiu rajnicu s dvojitým dnom, metličku, nakoľko teplé mlieko obyčajne kypí.

Pri príprave krupice nezabúdajte neustále miešať, a neodchádzajte od plynu. Ak mlieko začne kypieť postačí, ak rajnicu nadvihnete a začnete do nádoby fúkať.

Platí: 1 dcl mlieko = 1 PL detská krupica

½ l mlieko, 65 g = 5 PL detská krupica, 35 g  = 2 PL kryštálový cukor, 1 – 2 KL vanilkový cukor /nemusí byť/, 1 štipka soli
NA DOZDOBENIE: kryštálový cukor, kakao/granko, mletá škorica,
schladené maslo

Pred prípravou krupice hrniec vypláchneme studenou vodou. Potom v hrnci necháme zovrieť mlieko s cukrom a štipkou soli, za neustáleho miešania metličkou, kým sa cukor nerozpustí,   Keď mlieko začne vrieť, stiahneme oheň na minimum a mlieko premiešame. Do mlieka začneme postupne po pramienkoch vsypávať krupicu za stáleho miešania. Miešame do zhustnutia cca 1 min. a nevzďaľujeme sa od sporáka.

Ak chcete krupicu hustejšiu miešajte ju na plameni o 1 – 2 min.
dlhšie, ale nezabúdajte, že počas chladnutia hustne.

Horúcu krupicu nalejeme do hlbokého taniera a dochutíme schladeným maslom, troškou kryštálového cukru, grankom, alebo kakaom.  Krupica sa Vám môže zdať riedka, ale keď ju 2 – 3 min. necháte stáť v tanieri mimo oheň krupica akurát zhustne. Nebude ani hustá, ani riedka.

RADA PRE NOVOPEČENÉ MAMIČKY: Ak potrebujete krupicu pripraviť do fľaše urobte krupicu redšiu a prelejte ju do fľaše. To znamená, že len čo začne hustnúť 2 – 3x premiešajte a odstavíte mimo oheň. Prelejete do fľaše a uzavrite.  Nechajte pár minút postáť, aby zhustla a vychladla. Hustota krupice musí byť taká, aby prešla cez cumlík. Pred podaním fľašu pretrepte a uistite sa, že má správnu teplotu. 

VDOLKY

1 kg hladkej múky, 500 ml mlieko, 1 vajce, štipka soli, 1 kocka droždia, 200g masla, 200g kryštálového cukru, 250g tvrdého nastrúhaného tvarohu, 250g slivkového lekváru / povidla, kyslá smotana, masť /olej na smaženie

Mlieko si rozdelíme do dvoch kastrólov. V jednom mlieku necháme rozpustiť maslo a v druhom si pripravíme kvások z droždia cukru a vlažného mlieka. V mise zmiešame múku, cukor, vajcia, štipku soli, vlažné mlieko s rozpusteným maslom, kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Potom na pomúčenej doske vyvaľkáme asi 1cm plát s ktorého hrnčekom vykrajujeme kolieska. Necháme ešte chvíľu podkysnúť pod utierkou. Hotové vdolky vyprážame na väčšom množstve tuku dozlatista. Upečené necháme odkvapkať na obrúsku. Vychladnuté potrieme lekvárom a lekvárovou stranou namočíme do nastrúhaného tvarohu. Dozdobíme kyslou smotanou.

PIROHY NA SLADKO

CESTO:

½ kg hrubej múky, teplé mlieko, olej, štipka soli

Múku preosejeme a pridáme teplé mlieko. Vypracujeme vláčne nie príliš tuhé cesto. Miesime kým miska nie je úplne čistá. Ešte cesto prepracujeme na doske. Hotový bochník cesta. Bochník rozrežeme na tri časti a každé cesto ešte prepracujeme. Bochníky prikryjeme utierkou a ešte necháme 10 minút kysnúť. Dokysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a cesto očistíme od prebytočnej múky  a nakrájame na štvorčeky. Pokrájané cesto naplníme lekvárom a tvarohom. Okraje cesta potrieme bielkom zlepíme a dáme variť do vriacej slanej vody, kým pirohy nevyplávajú na povrch. Uvarené pirohy scedíme a obalíme v opraženej strúhanke a môžeme poliať ešte opraženým maslom a podávame.

PLNKA:

25 dkg tvaroh, práškový cukor, lekvár, 1 žĺtok

zmiešame tvaroh cukor a žĺtok a dobre vymiešame.

NA POLIATIE:

maslo, strúhanka

Opražíme strúhanku na oleji do hneda. Dáme toľko oleja, aby strúhanka nebola suchá.

ŠÚĽANCE ZO STRÚHANKOU /kokošky/

1 kg  varených zemiakov (alebo čistá neochutená zemiaková kaša bez mlieka, masla, bylín, zeleniny), ½ kg múky polohrubej + hladkej (zmiešať tak aby spolu bolo ½ kg), ½  KL soli, 15 – 20 dkg strúhanka, 1 dcl olej, 3l vody, 4 PL cukru

ŠÚĽANCE (kokošky):

Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme a necháme vychladnúť. Potom pretlačíme alebo postrúhame najemno.  (Ak máme neochutenú zemiakovú kašu, tak zemiaky nevaríme a nelisujeme.) Ku studenej kaši alebo k studeným prelisovaným uvareným zemiakom pridáme soľ, a múku. Múky toľko čo pozbierajú zemiaky. Všetko dobre vymiesime na polotuhé  cesto. Na pomúčenej doske urobíme valček, podsypeme múkou a vytvarujeme z neho hada a potom pokrájame  na menšie kúsky. Dáme ich variť do 3 l vody s 1 ČL soli vo vriacej vode. Šúľance varíme, pokiaľ nevyplávajú na povrch.

STRÚHANKA:

1 dcl olej, 15 – 20 dkg strúhanky, 4 PL cukru, štipka soli

Na panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom strúhanku do ružova.  Po upražení do teplej strúhanky dáme cukor, soľ a dobre premiešame.

DOKONČENIE POKRMU:

Scedené šúľance (kokošky) dáme do opraženej a dochutenej strúhanky, premiešame, a podávame.

LANGOŠE

8 veľkých zemiakov, 3 PL mlieko, 1 PL oleja + olej na cesnakovú pastu a vyprážanie, 1 ČL kryštálového cukru, 1 ČL soli, 3 dkg droždia, 1 vajce, 500 g múky, čierne korenie podľa chuti

CESTO:

Zemiaky ošúpeme, nakrájame a umyté dáme variť do slanej vody do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme a vyšľaháme metličkami na hladké pyré. Zemiakovú kašu preložíme do robota v ktorom budeme cesto miesiť. Ku kaši pridáme 3 PL studeného mlieka, 1 PL oleja, 1 ČL kryštálového cukru, 1 ČL soli,  čierne korenie podľa chuti,  1 vajce, 3 dkg droždia, 500g múky. Všetko dobre v stroji vymiesime cca 20 min.

DOKONČENIE CESTA:

Cesto ešte rukou premiesime a rozdelíme si ho na menšie bochníky, premiesime ich jednotlivo, rozvaľkáme do kruhu a rukou ho vytiahneme na veľkosť malého taniera. Takto pripravené langoše pečieme vo väčšom množstve oleja z oboch strán do zlatista. Hotové vyberieme na papierový obrúsok, potrieme cesnakovou pastou, smotanou alebo majonézou či kečupom.

CESNAKOVÁ PASTA:

1 celá hlávka cesnaku, voda, soľ, olej

1 celú hlávku cesnaku očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle / prelisujeme/ do nádoby. Pridáme olej, vodu, soľ a dobre premiešame.

NA POTRETIE:

kyslá smotana / majonéza / kečup, cesnaková pasta, 200g hladká múka, 300g mlieko, 2 vajíčka, vanilkový / kryštálový cukor, štipka soli, olej, nesladená minerálka

Múku nasypeme do misky. Postupne k múke prilejeme studené mlieko (tekutinu a múku z mliekom poriadne rozmiešame na hladkú kašu, ktorú riedime mliekom do požadovanej hustoty). Potom do cesta pridáme štipku soli, cukor, vajíčka. Hladké cesto strednej konzistencie necháme 10 min. postáť a môžeme tvoriť palacinky. Ak cesto zhustlo a hustne pridávame malé množstvo mlieka a dobre rozmiešame. Poznámka: Aby cesto bolo kypré pridáme do cesta nesladenú minerálku. A aby sa nám veľmi cesto nepripaľovalo môžeme aj do cesta pridať olej. Potom ho menej použijeme na potretie panvičky.

VAFLE /1 kg/

325 g hladkej múky, 165 g práškového cukru, 325 g margarínu, 25 g vajec, 100 g pražených burských orieškov, 100 g praženej sóje, 50 g vanilkový cukor, mletá škorica, hladká múka na vyvaľkanie

Do miešacieho stroja dáme preosiaty cukor s margarínom, vajcia, postrúhané burské oriešky, zomletú sóju, vajcia, vanilkový cukor, škoricu, a nakoniec múku. Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme do chladničky odležať.
Správne vypracované vaflové cesto: svetlošedá farba s menšími bodkami po orieškoch a sóji. Odležané cesto je veľmi krehké a pri vaľkaní mierne puká pri okrajoch.

PALACINKY

4 PL kryštálový cukor, 4 celé vajíčka, štipka soli, 1 kypriaci prášok, 440 g polohrubá múka, 4 PL rozpustené maslo, 600 ml mlieko

Do misy rozklepneme a rozšľaháme vajíčka. Postupne pridávame všetky tekuté ingrediencie a každú poriadne prešľaháme a potom pridávame ďalšiu. Do múky pridáme soľ a kypriaci prášok dôkladne premiešame  a nakoniec ju prisypeme do tekutej zmesi a dobre premiešame, kým nám nevznikne trošku hustejšie hladké palacinkové cesto.  Takto pripravené cesto necháme postáť pri izbovej teplote cca 20 min. Potom cesto naberačkou dávkujeme do vaflovača a pečieme do zlatista.

LEKVÁROVÉ SLYŽE

½ kg polohrubá múka, 5 vajec, soľ, slivkový lekvár, maslo, práškový cukor, olej

Z ingrediencii vypracujeme a vyhnetieme cesto. Necháme preschnúť, vyvaľkáme a s cesta nakrájame široké rezance. Cestoviny vyvaríme v slanej vode, scedíme, prepláchneme a pokvapkáme olejom.  Pridáme slivkový lekvár, premiešame a pocukrujeme.

TVAROHOVÉ KNEDLÍKY S TEPLÝMI MARHUĽAMI

CESTO:

maslo, cukor, vanilka, citrón, pomaranč, žĺtky, celé vajcia, žemľu, polotučný tvaroh, soľ, strúhanka

Maslo vyšľaháme do peny s cukrom a vanilkou. Pridáme citrónovú a pomarančovú kôru. Zmixujeme. Pridáme žĺtky a celé vajcia, nakrájanú žemľu na kocky a zmiešame. Pridáme polotučný tvaroh a soľ. Cesto dáme na 2 hod. do chladničky a každých 30 min. premiešame. Potom z cesta urobíme knedlíky a pomaly varíme 20 minút vo vode s cukrom a trochou soli. Knedlíky sú hotové, keď vyplávajú na povrch. Strúhanku s cukrom opečieme do zlatista a v strúhanke obalíme knedlíky.

MARHULE:

marhule, želírovaci cukor 2:1, limetka

Marhule vykôstkujeme, dáme do hrnca a pridáme želírovací cukor v pomere 2:1, pridáme limetovú šťavu. Na pomalom plyne varíme 15 min.

 RYŽA V MLIEKU

1 šálka ryže, 1 šálka mlieka, 1 šálka vody, 1 bal. vanilkový cukor, 100g kryštálový cukor

Do zovretého mlieka s vodou vsypeme ryžu. Premiešame a pridáme kryštálový cukor a vanilkový cukor, štipku soli a opäť zamiešame. Chvíľu povaríme za stáleho miešania. Potom ryžu vypneme a prikryjeme a necháme postáť 15 min. Poznámka: platí – 1 šálka ryže a 2 šálky tekutín

  1. VARIANTA DOCHUTENIA:
    Nakoniec pridáme k  ryži citrónovú a pomarančovú kôru, hrozienka.
  2. VARIANTA DOCHUTENIA:

Hotovú ryžu dáme na tanier posypeme cukrom, grankom, škoricou a nakoniec
pridáme kúsky schladeného masla.

ZAPEKANE TVAROHOVO – MARHUĽOVÉ (BROSKYŇOVÉ)  CESTOVINY /4 osoby/

1 balíček cesto – fliačky, vrtuľky, široké rezance 500 g, 1 veľká konzerva marhúľ /broskýň, 25 dkg hrudkový tvaroh, 2 hrste hrozienok, 1 citrón, 1 pomaranč, 5 vajec, 1 vrecko vanilkový cukor, 1 PL maslo, 1 hrsť strúhanky, 15 dkg kryštálový cukor, práškový cukor na posypanie

Cestoviny vyvaríme v slanej vode, scedíme, opláchneme v studenej vode a necháme odkvapkať. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh s pridaním vanilkového a časti kryštálového cukru. Keď sú bielka tuhé časť snehu odoberieme bokom a pridáme žĺtky a vymiešame. Marhule /broskyne nakrájame na kocky. Do snehu pridáme nakrájaqné marhule a zamiešame. Do masy nastrúhame citrónovú a pomarančovú kôru, ktorú sme predtým dôkladne umyli. Do masy nasypeme hrozienka. Do dobe vymiešanej masy pridáme odkvapkané cestoviny a premiešame. Pekáč vytrieme poriadne maslom a vysypeme strúhankou. Do pekáča nasypeme pripravené cestoviny a uhladíme. Rúru predhrejeme na 180°C a pečieme do zlatista. Podávame s vanilkovou omáčkou /marhuľovým džemom.

ZAPEČENÉ REZANCE S LEKVÁROM /1 veľký pekáč/

1 ½ sáčka široké rezance, 3 l vody, ¼ KL soľ, olej, cukor, strúhanka, marhuľový lekvár

Rezance vyvaríme v slanej vode a scedíme a opláchneme teplou vodou. Pekáč vymažeme olejom a vysypeme strúhankou. Cesto vysypeme do misky a premiešame s 3 PL olejom, cukrom, a soľou. Rozdelíme na 3 časti. Prvú bielu časť vysypeme na pekáč. Druhú tretinu premiešame s lekvárom a nasypeme na bielu vrstvu a navrch vysypeme tretiu bielu vrstvu cesta. Vrch posypeme strúhankou a dáme do ružova upiecť do rúry na 180°C.

ŽEMĽOVKA = ZEMLBÁBA

4 briošky (alebo vianočka), 300 ml mlieka, 2 žĺtka, 1 vanilkový cukor, práškový cukor podľa chuti, strúhané jablká (alebo kompót), škoricový a práškový cukor na jablka, 120 g masla, 250 g tvarohu, 1 žĺtok, 1 vanilkový cukor, práškový cukor

Do mlieka rozšľaháme žĺtka, zamiešame vanilkový cukor a práškový cukor podľa chuti. Pokrájame briošky na plátky, namočíme ich do mlieka, trochu vytlačíme a poukladáme do vymasteného pekáča. Tvaroh zmiešame s cukrom , žĺtkom a škoricou a rozdelíme ho na 2 časti. Jednu časť rozotrieme na briošky, na to dáme strúhané jablká ( zaváraninu) a znovu tvaroh. Na tvaroch poukladáme briošky, na ktoré nakrájame plátky masla. Upečieme v rúre. Pred dopečením navrstvíme vyšľahaný sneh s cukrom a dáme zapiecť.

KAPUSTNIKY

CESTO:

500 g hladká múka, ½ kocky droždia, 1 PL cukor , 90 g tuk na pečenie, 375 ml vlažné mlieko, soľ štipka

V mise zmiešame múku, droždie, cukor, tuk na pečenie, vlažné mlieko a soľ. Cesto vypracujeme, najlepšie rukami, až kým nebude hladké, pružné a bude sa odlepovať od stien misy. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť aspoň pol hodiny.

PLNKA:

slanina, 1 PL masť, kyslá kapusta, čierne korenie

Nakrájanú slaninu s masťou orestujeme, pridáme kapustu aj so šťavou, dôkladne premiešame. Okoreníme a dusíme asi 20 minút.

OKREM TOHO:

zmes oleja a vody na potretie v pomere 1 : 1; slnečnicové semienka

DOKONČENIE POKRMU:

Kapustu rozprestrieme na vyvaľkané cesto na doske a zvinieme do rolky. Položíme na vymastený, pomúčený plech, potrieme zmesou oleja a vody. Posypeme slnečnicovými semienkami, okoreníme, osolíme a necháme ešte 10 minút odpočinúť. Pečieme v rúre na 180°C asi 45 minút.

 VANILKOVÉ PLACKY Z JABLKOVOU OMÁČKOU

OMÁČKA:

kryštálový cukor, jablkový džús, brandy, Mascarpone, šľahačková smotana,  jablka,  citrón

Pripravíme karamel z kryštálového cukor,  zalejeme jablkovou šťavou, brandy, Mascarpone, šľahačková smotana.  Pridáme čerstvo nakrájane jablka, citrónovú stavu. Omáčku varíme do zhustnutia. Omáčku riedime jablkovým džúsom.

CESTO NA PLACKY:

hladka muka, vanilka /vanilkový cukor, džús, 3 vajcia, práškový cukor, sneh z bielkov, soľ 

Z ingrediencii si pripravíme si cesto. Hustota ako na palacinky. Z cesta robíme placky, ktoré  smažíme na oleji. Prelejeme omáčkou, pocukrujeme a podávame.

RAVIOLI S BYLINKOVOU NÁPLŇOU   /4 osoby/  

REZANCOVÉ CESTO:
Prípravu rezancového cesta nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

PLNKA:

1 zväzok petržlenová vňať, 1 zväzok trebuľka, 1 citrón, 250 g syr Ricotta, 250 g strúhanka, 2 žĺtky, soľ, mleté korenie

Umyté bylinky osušíme, otrháme zo stoniek a nasekáme. K bylinkám pridáme 1 ČL citrónovej šťavy. Pridáme Ricottu, žĺtky, strúhanku, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Premiešame. Misku prikryjeme potravinovou fóliou a náplň necháme odstáť 1 hod.

CESTO:

Pripravíme si klasické rezancové cesto, ktoré vyváľame na hrúbku 2 mm. Pohárom vykrojíme z cesta kolieska. Vyrezané kolieska potrieme rozšľahaným bielkom a plníme plnkou. Prikryjeme druhým krúžkom potreným bielkom. Okraje stlačíme vidličkou. Takto pripravené ravioli dáme variť do osolenej vriacej vody cca 2 min. Uvarené ravioli scedíme. Podávame pokvapkané zo šalviovým maslom, alebo paradajkovou omáčkou.

KRUPICOVÝ TRHANEC

CESTO:

3 PL detská krupica, 2 vajcia, 150ml mlieko, 1 KL kryštálový cukor, štipka sódy bikarbóny, štipka soli

OKREM TOHO:

 2 PL maslo, 1 PL hrozienka, 1 PL lúpané mandle, 1 bal. vanilkový cukor, 1 bal. škoricový cukor, 1 PL práškový cukor

Do hrnčeka dáme krupicu, zalejeme ju mliekom, pridáme cukor, štipku soli a dve celé vajcia. Premiešame a krupicu v mlieku necháme chvíľku nabobtnať. Potom pridáme štipku sódy bikarbóny alebo kypriaceho prášku a znovu zamiešame. Cesto by malo byť hustejšie ako na palacinky. Na panvicu dáme ohriať lyžicu masla a nalejeme cesto. Keď sa začne cesto na okrajoch zaťahovať, nasypeme naň hrozienka. Necháme celkom zatiahnuť a na vrch nasypeme škoricový cukor a mandľové lupienky. Omeletu obrátime opekať z druhej strany. Cukor s mandľami skaramelizuje.

KAPUSTOVE ŠÚĽANCE

1kg hlávkova kapusta biela, 1 kg hrubá múka, soľ, 2PL masť, 200g údená slanina, 200g oravská slanina, 3 cibuľa

Kapustu očistíme, vyrežeme hlúbik a nastrúhame nahrubo a vysolíme. Necháme postáť. Mierne vyžmýkame, pridáme múku a dôkladne premiešame s kapustou. Z masy tvoríme šúľance, a dáme vyvariť do slanej vody. Potom scedíme a necháme odkvapkať. Slaninu narežeme na kocky a vyškvaríme do zlatova (ak treba môžeme pridať masť), pridáme cibuľu narezanú najemno a opečieme cibulku do zlatista. Uvarené šúľance zmiešame so slaninou a cibuľou, premiešame. Dáme do pekáča a pečieme na 160°C 35-40 min. do zlatista.

BRYNDZOVÉ PIROHY

CESTO:

500 g polohrubej múky, 1 vajce, 2,5 dcl vody, 1 ¼  ČL soli    

Do veľkej misy nasypeme múku, pridáme soľ, vajce a vodu. Vypracujeme tuhé cesto, ktoré na pomúčenej doske ešte rukou prepracujeme a vyvaľkáme na hrúbku 5 mm. Z plátu cesta vykrajujeme pohárom alebo formou na pirohy kolieska a plníme ich vychladnutou plnkou. Cesto dôkladne zlepíme, tak aby plnka pri varení nevytiekla. Kraje cesta môžeme pre istotu stlačiť vidličkou. Hotové pirohy dáme variť vo väčšom hrnci do slanej vody za občasného premiešania, aby sa neprilepili na dno hrnca  5-8 min. od bodu varu. Hotové pirohy vyplávajú na povrch.  Vodu scedíme, pod tečúcou vodou.
Príloha: kyslé mlieko

PLNENIE:

PLNKA Z ČISTEJ BRYNDZE

200g bryndze, trochu mlieka/smotany

Bryndzu v miske roztlačíme s  trochou mlieka/smotany a plníme pirohy.

ZEMIAKOVO – BRYNDZOVÁ PLNKA:

100 g bryndze, 100 g masla, 400 g zemiakov, soľ, voda

Zemiaky očistíme, umyjeme,  nakrájame na kocky a dáme variť do slanej vody cca 20 min. Potom vodu zlejeme pridáme chladené maslo a bryndzu. Zemiakovú masu popučíme na hladkú kašu. Touto plnkou plníme pirohy.

DOZDOBENIE NAVRCH:

150g údená slanina, 1 kyslá smotana, pažítka

Navrch dáme uškvarené škvarky, polejeme kyslou smotanou a posypeme nasekanou pažítkou.

2 stredné cibule, maslo, kyslá smotana

Cibuľu si nakrájame na tenké kolieska. Rozpustíme si maslo a na ňom orestujeme cibuľu do zlatista. Dáme na pirohy a polejeme kyslou smotanou.

dusená kyslá kapusta, 150g údená slanina

Udusíme kyslú kapustu a vrch posypeme vyškvarenými škvarkami.

Recept na dusenú kyslú kapustu k pirohom nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/prilohy-k-hlavnym-jedlam-recepty/

Ak ste pirohov pripravili viac môžete ich uskladniť a použiť neskôr:
Hotové pirohy dáme na tácku a ešte neobvarené  zamrazíme v mrazničke a zosypeme do sáčkov a uložíme do mrazáku.

KOKOSOVÉ LIEVANCE S HORÚCOU MALINOVOU OMÁČKOU

1 šálka hladkej múky, 2 PL trstinového cukru, 1 ČL prášku do pečiva, 1 ČL sódy bikarbóny, 1/4 ČL soli, 1/4 šálky strúhaného kokosu, 1 vajce, 1/2 šálky zakysanky, 1 malá konzerva kokosového mlieka, 1 PL kokosového oleja + kokosový olej na vymastenie panvice, 250 g čerstvých malín/môžu byť aj mrazené, agáve alebo javorový sirup na dosladenie omáčky, 1 ČL vanilkového extraktu
môže a nemusí byť: biely jogurt, strúhaný kokos na dozdobenie

LIEVANCE:

Všetky suroviny na lievance si spolu zmiešame. Vznikne nám polohusté cesto. Panvicu si vymažeme kokosovým olejom, na jeden lievanec budeme potrebovať asi 1 PL cesta, rozotrieme a pečieme na miernom ohni z každej strany asi 1 – 2 minúty.

OMÁČKA:

Do panvice si dáme maliny, dosladíme podľa chutí a varíme, kým sa maliny nerozvaria na omáčku. Ak bude príliš hustá, pridáme trochu vody. Na záver pridáme vanilkový extrakt a ešte horúcou omáčkou prelievame kokosové lievance. Dozdobiť môžeme s lyžicou bieleho jogurtu a posypané strúhaným kokosom.

OFRFLANÉ PÚČKI  /6 osôb/

KYSNUTÉ CESTO:

500g polohrubá múka, 50g droždie,  3dl mlieko, 3 žĺtky, 40g cukru, 1 vanilkový cukor, 50g masla, štipka soli, 4 cl slivovice, oleja/masti na smaženie, ½ kg hrudkový tvaroh na posypanie

Do rozpusteného vlažného masla pridáme mlieko, 1 KL cukor a rozmrvíme droždie. Necháme vzísť na teplom mieste kvások cca 15 min. Žĺtky zmiešame s vanilkovým cukrom. Polohrubú múku zmiešame so štipkou soli, pridáme žĺtky, kvások, slivovicu a vypracujeme vláčne hladké cesto. Povrch cesta pomúčime prikryjeme utierkou a necháme aspoň 1 hod. kysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na 1,5 cm hrubý plát z ktorého vykrajujeme obdĺžničky o veľkosti 3x6cm. Necháme 10 min. podkysnúť a potom vysmážame vo vysokej vrstve oleja z oboch strán dozlatista. Hotové púčki vkladáme do veľkej misy natesno, utlačíme, zalejeme omáčkou a posypeme tvarohom. Postup opakujeme až kým nenaplníme misu a podávame.

OMÁČKA:

4 PL hladkej múky, 5 PL masti, cca ¾ l mlieka, soli

Do rozohriatej masti vmiešame múku, krátko osmažíme. Zalejeme mliekom, osolíme a za stáleho miešania varíme15 min. Omáčka má mierne zhustnúť a byť hladká.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1301-ofrflane-pucki/

MAKOVÉ PALACINKY S OVOCÍM /6 – 8 ks/

CESTO:

200g hladká múka, 400ml mlieko, 2 vajcia, 3 PL kryštálový cukor, 3 PL celý, alebo mletý mak, štipka soli, prepustené maslo na smaženie

Do veľkej misky preosejeme múku a postupne nalejeme mlieko a rozmiešame masu do hladka. Potom pridáme vajcia, cukor, soľ, mak a vymiešame do jemného hladkého cesta.  Cesto necháme odležať 15 – 30 min. Potom cesto premiešame. Panvicu nasucho poriadne rozohrejeme. Panvicu pred každou palacinkou zľahka potrite pierkom. Keď je palacinka z jednej strany upečená odliepa sa z panvice. Citrón pod teplou vodou kefkou riadne vydrhnem a žltú časť kôry najemno nastrúhame. Hotové palacinky potrieme krémom, posypeme citrónovou kôrou a ovocím.

PLNKA:

200g creme cheese, 2 hrste malín a borievok, práškový cukor, citrónová kôra, ovocie na ozdobu

Krémový syr premiešame s ovocím a cukrom, tak, že ovocie zľahka rozpučíme, aby pustilo šťavu.

ŠÚĽANCE Z ODPAĽOVANÉHO CESTA

rovnaký pomer hladkej múky, vody, tuku, dusený špenát/kapusta, škvarky, strúhanka, maslo

Uvaríme tuhé cesto, ktoré varíme na miernom ohni. Dovtedy, kým sa múka prestane lepiť na steny nádoby a varechu. Hotové cesto z hrnca vyberieme a necháme schladiť. Ešte trochu teplé cesto rukami prehnetieme. Z masy vyšúľame hada a narežeme na rovnaké kúsky. Cesto uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme odkvapkať. Podávame s dusenou kyslou kapustou a škvarkami alebo duseným špenátom.                                                                                        Toto cesto môžeme podávať  aj na sladko s makom/orechmi/opraženou strúhankou a pod.

Recept na DUSENÚ KAPUSTU a DUSENÝ ŠPENÁT nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/prilohy-k-hlavnym-jedlam-recepty/

KOLÁČ S CHEDAROM A MELÓNOVÝM ŠALÁTOM

KOLÁĆ:

2 vajcia, 150g rozpustené maslo, 200 g polohrubá múka + múka počas miesenia, soľ, 4 PL vlažnej vody

Vajíčka rozdelíme na bielky a žĺtky. Do žĺtkov dáme rozpustené maslo, múku, soľ, vodu. Všetko vymiesime v robote. Počas miesenia pridávame ešte postupne múku, tak aby vzniklo tvárne cesto. Vymiesené cesto ešte prepracujeme ručne do hladka na podsypanej doske. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme v chladničke odpočívať 2 hod. Potom na pomúčenej doske ho vyvaľkáme na hrúbku 25mm. Okrúhlu formu na kiš vymažeme olejom a prenesieme cesto pomocou valčeka do formy. Cesto prepichame vidličkou. Formu s kišom dáme na plech a upečieme naslepo (cesto zaťažíme fazuľou) pri teplote 180°C, teplý vzduch 20 – 25 min. Upečený koláč necháme vychladiť. Vychladnuté cesto zbavíme fazule a naplníme plnkou. Pečieme v predhriatej rúre na 160°C s parou, do zlatista. Orežeme prebytočné cesto.

PLNKA:

400g oravskej slaniny, 300g póru, 2 PL olivový olej, soľ, mleté čierne korenie, 300g strúhaný čedar, 6 vajec, 2dl šľahačková smotana

Slaninu nakrájame na kocky. Pór nakrájame najemno. Na rozohriatom oleji orestujeme slaninku do chrumkava. Pridáme nakrájaný pór a restujeme. Ochutíme soľou a korením. Nastrúhame nahrubo syr. Vajcia dôkladne vyšľaháme v robote. Ochutíme soľou, korením. Do vyšľahaných vajec pridáme smotanu, nastrúhaný čedar a orestovanú zmes a  opatrne, ale dôkladne premiešame.

MELÓNOVÝ ŠALÁT:

500g červený melón, 150 g cherry paradajky, 100 g sušené paradajky aj s olejom, soľ, mleté čierne korenie, 1 limetka, 50g čerstvá bazalka, 50g čierne olivy kalamata, 0,1dl olivový olej, 50 g píniové oriešky

Dužinu z melóna nakrájame na veľké kocky a dáme do misy. Pridáme rozpolené cherry paradajky, sušené paradajky. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením, šťavou z 1 limetky. Pridáme celé lístky čerstvej bazalky, čierne olivy. Zalejeme olejom. Dôkladne všetko premiešame a nakoniec pridáme píniové oriešky.

PODÁVANIE:

Na tanier dáme melónový šalát, posypeme ho píniovými orieškame a pokvapkáme olivovým olejom. Dozdobíme nastrúhanou kôrou z limetky.

GNOCCHI S OMÁČKOU QUATTRO FORMAGGI 

Recept na GNOCCHI nájdete v časti výroba cestovín:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

Alergici na vajcia môžu vajíčko vynechať, pretože používame zemiaky z vysokým obsahom škrobu, gnocchi sa teda nerozpadnú.

S cestom pracujeme rýchlo, lebo redne.

Recept na OMÁČKU QUATTRO FORMAGGI  nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/10/14/omacky-recepty/

SERVÍROVANIE /1 porcia/:

2 stredné naberačky hotová syrová omáčka, 150 g uvarené gnocchi, 1 -2 malé naberačky voda z cestovín, trošku  muškátový oriešok

Do panvice dáme omáčku, ochutíme čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Pridáme uvarené gnocchi, trochu vody z cestovín. Prehrejeme a podávame.

 

 

Publikované

PIZZA – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Calzone (preložená pizza)
  • Pizza salami
  • Pizza Margherita
  • Pizza caprcciosa
  • Pizza šéfkuchára
  • Pizza tuniakova
  • Pizza špenátová
  • Garden pizza
  • Pizza s údeným (grilovaným) kuraťom
  • Pizza hawai

Tu nájdete recepty na:

základné pizzové cesto:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/halusky-a-mucne-jedla/
paradajková omáčka na pizzu 
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/
cesnakový olej na  pizzu
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

CALZONE (PRELOŽENÁ PIZZA)

pizzové cesto, extra panenský olivový olej , zmes húb /kuriatka, shitake, šampiňóny, enoky (japonská /čínska huba), cesnak, chladené maslo, strakatý tymian, soľ, mleté čierne korenie, čerstvý špenát, 2 PL paradajkovej omáčky, mozzarella

Na troche panenského olivového oleja podusíme zmes húb. Po chvíľke k hubám pridáme plátky cesnaku a kúsok chladeného masla. Zmes premiešame a pridáme strakatý tymian. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Nakoniec pridáme čerstvý špenát a veľmi krátko podusíme. Zmes je hotová, keď sú huby takmer uvarené a v panvici nie je žiadna tekutina. Do hubovej zmesi pridáme 2 PL paradajkovej omáčky, premiešame a vsypeme doprostred jednej polovice pizzového cesta. Mozzarellu rozlomíme, dáme na vrch zmesi a preložíme druhou polovicou cesta. Kraje cesta dobre pritlačíme a preložíme, tak aby zmes z cesta nevytiekla.

Preloženie: Kraj cesta povytiahneme zahneme do vnútra, „šev“ pridržíme palcom, kúsok cesta povytiahneme, zahneme a pridržíme. Takto pokračujeme po celom obvode Calzone a koniec dobre pritlačíme.  Vznikne nám s krajov cesta pekný vejár.

PIZZA SALAMI

Základné pizzové cesto, sterilizované paradajky, mozzarella, papriková saláma, chilli papričky, cibuľa

OBLOHA NA PIZZU A DOKONČENIE:

Potrieme drvenými paradajkami alebo paradajkovou omáčkou od Jamieho, posypeme strúhanou mozarellou, poukladáme plátky salámy, posypeme nakrájanou chili papričkou, krúžkami cibule, a upečieme. Najlepšie v peci alebo rúre vyhriatej na 250°C cca 5 nin. Hotové kraje pizze potrieme cesnakovým olejom. Dozdobíme bazalkou.

PIZZA MARGHERITA

základné pizzové cesto, sterilizované paradajky, mozzarella, čerstvá bazalka

OBLOHA NA PIZZU A DOKONČENIE:

Potrieme paradajkami, zasypeme vrstvou mozzarelly a pečieme najlepšie v peci alebo i v rúre vyhriatej na 250 C cca 5 minút. Pred podávaním ozdobíme bazalkou.

PIZZA CAPRICCIOSA

základné pizzové cesto, sterilizované paradajky, mozzarella, šunka, šampiňóny, (olivy), (artyčoky)

OBLOHA NA PIZZU A DOKONČENIE:

potrieme paradajkami, zasypeme vrstvou mozarelly. Na pizzu poukladáme plátky šunky a šampiňóny. Môžeme, ale nemusíme pridať olivy a artyčoky. Pečieme najlepšie v peci alebo i v rúre vyhriatej na 250°C cca 5 minút.

PIZZA ŠĚFKUCHÁRA

základné pizzové cesto, mozzarella, smotana na šľahanie, syr s modrou plesňou, anglická slanina, cibuľa, chilli papričky

Posypeme nastrúhanou mozzarellou, zakvapneme smotanou na šľahanie, pridáme plátky syra s modrou plesňou a anglickú slaninu, a kolieska cibule. Kto má rád pizzu ostrejšiu, môže pridať  nakrájané chilli papričky. Pečieme najlepšie v peci alebo i v rúre vyhriatej na 250°C cca 5 minút.

PIZZA ŠPENÁTOVÁ

základné pizzové cesto, čerstvý alebo mrazený špenát, olej, 1 cesnak, soľ, mleté čierne korenie, 4 vajcia . cesnakový olej

Špenát zbavíme hrubých stoniek a v niekoľkých vodách ho dôkladne premyjeme a presušíme. Na masle speníme cibuľku na jemno pridáme prelisovaný cesnak a všetko osmažíme. Pridáme omyté listy špenátu a pod pokrievkou necháme krátko podusiť vo vlastnej šťave. Potom špenát rozmixujeme, alebo nasekáme, dochutíme soľou, čiernym korením a zahustíme celými vajcami  a cca za hrsť strúhanky.  Pizzové  cesto potrieme snakovým olejom , navrstvíme a rozotrieme udusený špenát. Na každú štvrťku pizze dáme 1 vajíčko, posypeme strúhaným syrom a dáme do predhriatej rúry zapiecť na 250 C cca 5 – 8 minút.  Špenát môžeme pripraviť i z mrazeného špenátu.

PIZZA TUNIAKOVA

základné pizzové cesto, 1 konzerva tuniaka vo vlastnej šťave /v oleji/, cesnakový olej, cibuľa , paradajková omáčka, oregano , nastrúhaný syr , 1 konzerva kukurice

Tuniaka a kukuricu dáme odkvapkať na sito. Pizzové cesto potrieme cesnakovým olejom a paradajkovou omáčkou. Rovnomerne navrstvíme kúsky tuniaka bez šťavy, krúžky cibule a kukuricu. Dochutíme oreganom, nastrúhame navrch syr a dáme piecť do predhriatej rúry zapiecť na 250°C cca 5 – 8 minút. Okraje upečenej pizze potrieme cesnakovým olejom.

GARDEN PIZZA

základné pizzové cesto, paradajková omáčka, čerstvé paradajky, čerstvá zelená paprika, zelená cibuľka, 1 konzerva kukurice, špargľa biela /zelená/, patizón, cukina, oregano , strúhaný syr

Zeleninu si nakrájame na kúsky. Cukinu škrabkou na zemiaky nakrájame na tenké plátky. Papriku nakrájame na tenké pásiky, patizón na tenké plátky, paradajky na mesiačiky a cibuľu na kolieska. Pizzove cesto potrieme  paradajkovou omáčkou. Rovnomerne navrstvíme kúsky, pripravenej zeleniny. Vrch posypeme zelenou cibuľkou a kukuricou. Dochutíme oreganom. Navrch nastrúhame syr a dáme piecť do predhriatej rúry na 250°C cca 5 – 8 minút.

PIZZA S ÚDENÝM (GRILOVANÝM) KURAŤOM

základné pizzové cesto, paradajková omáčka, obrane mäso z údeného kuraťa, oregano , cibuľa, čierne olivy, strúhaný syr

Mäso s upečeného kuraťa oberieme od kosti a prekrojíme na menšie kúsky. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska. Pizzové cesto potrieme  paradajkovou omáčkou. Rovnomerne navrstvíme kúsky mäsa, cibule, čiernych olív. Dochutíme oreganom. Navrch nastrúhame syr a dáme piecť do predhriatej rúry na 250°C cca 5 – 8 minút. Okraje upečenej pizze zľahka natrieme cesnakovým olejom.

PIZZA HAWAI

základné pizzové cesto, paradajková omáčka, 1 konzerva ananásu – kocky, 100 g šunky, oregano, strúhaný syr

Šunku nakrájame na stredne veľké kocky. Ananás dáme odkvapkať na sito. Pizzové cesto potrieme  paradajkovou omáčkou. Dochutíme oreganom. Nastrúhame syr a dáme piecť do predhriatej rúry zapiecť na 250°C cca 5 – 8 minút.

 

 

Publikované

HALUŠKY A CESTOVINY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Bryndzové halušky (strapačky)
  • Tvarohové halušky (strapačky)
  • Halušky s kyslou kapustou (strapačky)
  • Halušky so sladkou (hlávkovou) kapustou
  • Rezance s makom
  • Nokerle s vajíčkom
  • Špagety s cesnakom a tuniakom
  • Provensálske makaróny
  • Noky so zeleninou
  • Špagety so syrom
  • Alsaské špagety s koreňovou zeleninou a mäsom
  • Pikantné fliačky so šampiónmi, pórom a párkami
  • Rezance s orechami
  • Ázijské cestoviny
  • Linguine a lá putaneska
  • Debrecínske halušky
  • Šunkafleky
  • Tagliolini s citrónom
  • Čakankové ohnivé špagety
  • Plnené canellone podľa Jamieho Oliviera
  • Cestovinový nákyp s paradajkovou omáčkou
  • Thajské pálivé špagety s kuracím mäsom
  • Paradajkové gratinované cestoviny s klobásou
  • Vrtuľkový šalát s pečeným kuraťom a kešu
  • Špagety s hubovo – smotanovou omáčkou

Recept na základné cesto na halušky = strapačky nájdete : https://mysiakovaskolavarenia.sk/halusky-a-mucne-jedla/

BRYNDZOVÉ

Základné cesto na halušky, 200 g údená slanina, 250g bryndze, cmar/kyslé mlieko

Slaninu nakrájame na malé kocky a chvíľu ju necháme poškvariť. Bryndzu poriadne premiešame s uvarenými haluškami a posypeme opečenou slaninou spolu s výpekom. Podávame s kyslím mliekom, žinčicou, cmarom.

TVAROHOVÉ

Základné cesto na halušky, 200 g údená slanina, 250g domáci hrudkový tvaroh/vo vaničke, cmar/kyslé mlieko

Slaninu nakrájame na malé kocky a chvíľu ju necháme poškvariť. Tvaroh poriadne premiešame s uvarenými haluškami a posypeme opečenou slaninou spolu s výpekom. Podávame s kyslím mliekom, cmarom, čajom.

KYSLOU KAPUSTOU

Základné cesto na halušky, 200 g údená slanina, 250-500g kyslá kapusta,

Kyslú kapustu zbavíme vody vyžmýkaním a prekrojíme ju. Ak by bola veľmi kyslá môžeme premyť a osušiť. Slaninu nakrájame na malé kocky a chvíľu ju necháme poškvariť. Takto pripravenú kapustu poriadne premiešame s uvarenými haluškami a posypeme opečenou slaninou spolu s výpekom.

SLADKOU HLÁVKOVOU KAPUSTOU

Základné cesto na halušky, 200 g údená slanina

KAPUSTA

1 menšia cibuľa, 1 – 2 PL kryštálový cukor, olej podľa potreby, čierne korenie, soľ podľa chuti, voda

Hlávkovú kapustu očistíme, rozkrojíme na polovicu, vyrežeme hlúb a nakrájame na štvrtky. Listy rozdelíme a postupne nakrájame na rezančeky alebo kapustu nahrubo nastrúhame a trochu osolíme, aby zmäkla. Cibuľu očistíme a najemno nakrájame. Do vriaceho oleja dáme nadrobno nakrájanú cibuľu , čierne korenie, soľ. Cibuľu pražíme do zlatista a potom pridáme kryštálový cukor a miešame, aby nám vznikol karamel a nezatvrdol. Keď je karamel hotový, pridáme kapustu, podlejeme vodou a dusíme do mäkka cca 30 minút.

DOKONČENIE POKRMU

Slaninu nakrájame na malé kocky a chvíľu ju necháme poškvariť. Tvaroh poriadne premiešame s uvarenými haluškami a posypeme opečenou slaninou spolu s výpekom. Podávame s čajom.

REZANCE S MAKOM /4 osoby/

180g polohrubá múka, 2 žĺtky, soľ, trochu vody

ŠIROKÉ REZANCE:

Z ingrediencii si pripravíme rezancové cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočinúť v chladničke 20 min. Potom ho na pomúčenej doske valčekom na cesto rozváľame na tenký plát a nakrájame na rezance o hrúbke 0,5cm cca 4-5 cm dlhé. Dáme ich variť do osolenej vriacej vody cca 3 min.

DOKONČENIE:

500g mletý mak, 1 ½ PL chladené maslo, práškový cukor podľa chuti

Do misky do ktorej vyberieme uvarené cestoviny dáme schladené maslo, pridáme horúce cestoviny bez vody a premiešame. Dáme na tanier posypeme podľa chuti mletým makom a cukrom a podávame.

HALUŠKY S VAJÍČKOM

NOKERLE:

500g polohrubá múka, 2 vajcia, 1 KL soľ, voda podľa potreby

Najskôr pripravíme nokerle (halušky) tak, že do misky dáme múku, osolíme ju, pridáme vajcia a prilievame studenú vodu. Miešame a prilievame, dokiaľ nám nevznikne redšie haluškové cesto. Nokerle hádžeme cez dierované haluškové sito do vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch ešte ich chvíľku povaríme. Potom scedíme, prepláchneme a málinko pomastíme, aby sa nezlepili.

DOKONČENIE:

6 vajec, 100g údená slanina, 100g cibuľa

Na suchej panvici opečieme na maličké kúsky nakrájanú údenú slaninu. Tá pustí tuku tak akurát a býva aj slaná, takže vajíčka potom netreba soliť. Na tejto slaninke krátko opečieme cibuľu (jarná je skvelá) a prilejeme rozšľahané vajíčka. Plameň stíšime a urobíme riedku praženicu. Do hotovej praženice pridáme halušky a zamiešame. Ak je treba, osolíme, ale opatrne, lebo slanina je slaná.

ŠPAGETY S CESNAKOM A TUNIAKOM /4 osoby/

40 dkg špagety, 20 dkg paradajkový pretlak, 20 dkg tuniak v oleji, 1-2 strúčiky cesnaku, 2 PL sušené oregano,  0,5 PL feferónky, ½ krabičky  cherry paradajky, čerstvá bazalka a petržlenová vňať, 1 PL olivový olej

Vyvaríme špagety v slanej vriacej vode, scedíme a necháme odkvapkať. Do sita dáme tuniaka scedíme a prepasírujeme. Na olej do panvice dáme  strúčiky cesnaku nakrájaný na plátky, feferónku na kolieska a orestujeme. Pridáme prepolené cherry paradajky posolíme a restujeme. Pridáme  paradajkový pretlak a sušené oregano. Keď omáčka začalne vrieť pridáme scedeného tuniaka a premiešame. Do prevarenej masy pridáme nadrobno nasekanú bazalku a petržlenovú vňať. Nakoniec pridáme scedené špagety, premiešame a posolíme a nastrúhame parmezán.

PROVENSÁLSKE MAKARÓNY

1 menší baklažán/lilek, 1 menšiu cukinu, 2 PL oleja, 2 strúčiky cesnaku, 1 PL paradajkový pretlak, 1 PL provensálskeho korenia, zeleninový vývar, 40 g makarónov, 1 PL parmezánu, soľ

Baklažán (lilek) a cukinu očistíme a opražíme na 2 lyžiciach oleja. Pridáme pretlačený cesnak, rajčiakový pretlak, provensálske korenie. Za občasného miešania prilejeme trochu zeleninového vývaru, dochutíme. Medzitým uvaríme makaróny a dáme odkvapkať. Všetko spolu zmiešame, posypeme parmezánom a podávame. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

NOKY SO ZELENINOU

NOKY:

1kg zemiaky, 25 dkg hladká múka, petržlenová vňať, bazalka, mäta, soľ, mleté čierne korenie, 2 žĺtky

Zemiaky uvaríme, popučíme a dáme do misy. Pridáme nakrájanú petržlenovú vňať, bazalku, mätu, soľ, korenie, 2 žĺtky, 25 dkg hladká múka. Prepracujeme a vymiesime cesto. Vyvaľkáme hada a nakrájame na väčšie kusy. Uvaríme v slanej vode.

ZELENINA:

cibuľa, olej, paprika, cukety, jogurt

Cibuľu nakrájame na pásiky a orestujeme na oleji. Pridáme papriky a cuketu na kocky a osmažíme. K zelenine pridáme scedené noky, prilejeme vodu s cestovín a povaríme. Nakoniec pridáme jogurt

ŠPAGETY SO SYROM

1 bal. špagiet, 6 strúčky cesnaku, 4 PL olivový olej,  400g strúhaný eidam, 4 PL jemný kečup, 2 ČL soli

Špagety uvaríme v slanej vode al dente, scedíme a necháme okvapkať. V hlbšej panvici necháme zohriať olej, doň potom prelisujeme strúčky cesnaku, krátko zamiešame. Odstavíme z ohňa a prisypeme scedené špagety.  Dobre premiešame, dáme na tanier. Navrch dáme jemný kečup a posypeme strúhaným parmezánom.

ALSASKÉ ŠPAGETY S KOREŇOVOU ZELENINOU A MÄSOM

300 g špagiet, 150g nastrúhaného syra, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, mrkva, ½  zeleru, ½  bobkového listu, 3 PL oleja, 3 PL bieleho vína, 5 paradajok alebo 3 PL paradajkového pretlaku, 200 g zomletého hovädzieho mäsa,  sladká paprika, čierne korenie, soľ, petržlenová vňať

Očistenú koreňovú zeleninu, olúpanú cibuľu a cesnak pokrájame nadrobno. Osmažíme na oleji a zalejeme vínom. Podusíme, pridáme mleté mäso a paradajky alebo paradajkový pretlak, znovu opražíme, podlejeme šálkou vývaru a pod pokrievkou dusíme. Dosolíme a okoreníme bobkovým listom, paprikou a korením. Špagety posypeme nastrúhaným syrom.

PIKANTNÉ FLIAČKY SO ŠAMPIŇÓNMI, PÓROM A PÁRKAMI

250 g šampiňónov, 100 g strúhaného syra, 1 väčší pór, 3 vajcia, 300 g pikantných párkov, 100 ml mlieka, 0,5 kg fliačkov, čierne korenie, soľ, olej

Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky, párky nakrájame na kolieska. Zmiešame a urestujeme na rozohriatom oleji. Pór nakrájame na polkolieska, pridáme ho do zmesi a krátko ho osmažíme. Cestoviny uvaríme podľa návodu a scedíme ich. Zapekaciu misu vymastíme olejom a na dno nasypeme polovicu cestovín. Na cestoviny pridáme šampiňónovú zmes a tú prikryjeme zvyšnými cestovinami.  V mlieku rozšľaháme vajcia, osolíme a okoreníme ich a zmesou zalejeme cestoviny. Nakoniec posypeme strúhaným syrom a v rúre predhriatej na 185 °C pečieme dozlata.

REZANCE S ORECHAMI

Recept na prípravu širokých rezancov nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

400 g širokých rezancov, 2 l vody, 1/4 KL soli, kryštálový cukor podľa chuti, 1/2 malého masla, 10 dkg mletých orechov

Pripravíme si široké rezance, ktoré vyvaríme v slanej vode. Rezance, scedíme a opláchneme v teplej vode. Pridáme cukor, soľ mleté orechy a rozpražené maslo a všetko dobre premiešame a podávame.

ÁZIJSKÉ CESTOVINY

DRESSING:

zázvor, sójová omáčka, sezamový olej, ryžový olej

Z ingrediencií si pripravíme dressing.

ZELENINA:

čínska kapusta, struky zeleného hrášku, brokolica

Zeleninu nakrájame a uvaríme spolu s cestovinou.

OMELETA:

olej, vajíčka

Na väčšej vrstve oleja usmažíme vajíčka na stredne tuhú hmotu.

DOKONČENIE:

uvarené cestoviny a zeleninu, vajíčka chilli omáčku, sezamové semienka

Z hrnca vyberieme cestoviny a pridáme zeleninu, vajíčka, chilli omáčku. Nakoniec všetko posypeme sezamovými semienkami.

LINGUINE A LÁ PUTANESKA /2 osoby/

LINGUINE – ŠIROKÉ REZANCE

1 vajce, 1 PL vody, 100g hladká múka, soľ

Z ingrediencii vymiesime cesto, a dáme ho odpočinúť na 20 min. Potom ho vyvaľkáme na tenký plát, stočíme a nakrájame široké rezance. Rezance vyvaríme v slanej vode a scedené dáme do omáčky, prehrejeme nastrúhame parmezán a podávame.

OMÁČKA:

cesnak, olivy, kapary a sardely, cibuľu, korenie, petržlenovú vňať, drvené paradajky, sušené oregáno, soľ

Cesnak, olivy, kapary a sardely nakrájame a všetko zarestujeme. Potom pridáme cibuľu, korenie, petržlenovú vňať, drvené paradajky. Dochutíme sušeným oreganom, soľou. Podlejeme vodou a varíme 15-20 min.

 DEBRECÍNSKE HALUŠKY

HALUŠKY:

200 g polohrubej /hladkej múky, 800 g zemiakov, 3 vajcia , soľ

Zemiaky očistíme, nastrúhame najemno pridáme vajcia, múku soľ a vypracujeme redšie cesto, ktoré cez haluškár dávame do vriacej osolenej vody, za občasného premiešania, aby sa halušky nezlepili. Keď vyplavú na povrch cca 7 – 10 min. scedíme ich a prepláchneme v studenej vode.

DOKONČENIE POKRMU:

80 g cibule, 50 g zeler, 200 g debrecínska šunka, červená mletá paprika, zelená cibuľka na ozdobu

Zeler nakrájame na tenké rezance, cibuľu na tenké pásiky, debrecínsku šunku na kocky. Na masť dáme restovať nakrájaný zeler, po miernom zmäknutí pridáme cibuľu. Keď sa všetko popraží pridáme Debrecinku. Všetko posypeme červenou paprikou. Takto pripravenú zmes nasypeme na scedené halušky. Pred podávaním poriadne zohrejeme, alebo zapečieme v rúre.

ŠUNKAFLEKY

400g fliačky. 40g masť/olej, 200g uvarená údená šunka/uvarené mäso z údených rebier, 2 vajcia, 2dcl kysla smotana, 20g olej + 20g strúhanky na vymastenie a vysypanie pekáča

Fliačky vyvaríme v osolenej vode, scedíme a nechame odkvapkať.  Z bielkov vyšlaháme sneh. V mise vymiešame maslo so žĺtkami a soľou. Pridáme nakrájané/zomleté mäso, smotanu, fliačky, sneh. Posolime. Pekáč vymažeme olejom a vysypeme strúhankou. Masu dáme do pekáča, vrch posypeme strúhankou a dáme piecť na 180°C, 15- 20 min. prikryté alobalom. Potom odkryjeme a ešte pečieme  ďalších 20 – 30 min. do zlatova. Posledných 5 – 10 min. obracačkou cesto pritlačíme k sebe, aby držalo.
Príloha: kyslé uhorky/čalamáda/kompót

TAGLIOLINI S CITRÓNOM

400g cestoviny tagliolini, 1 citrón, 80g maslo, 50ml olivový olej, kurací vývar, soľ, bazalka, strúhaný parmezán

Do vriacej osolenej vody dáme kvapku olivového oleja a vložíme cestoviny.  Varíme ich al dente. Ak by boli napriek tomu ešte tvrdé sceďte ich a oni vlastným teplom dôjdu. Na panvičke rozpustíme maslo a pridáme kúsky olúpaného a nakrájaného citróna. Zalejeme trochou vývaru a pridáme taglioliny. Premiešame, pridáme bazalku a servírujeme. Cestoviny posypeme strúhaným parmezánom.

ČAKANKOVÉ OHNIVÉ ŠPAGETY

Pred samotnou prípravou dajte čakanku s koreňom na noc do soli, zbavíte ju horkosti. Potom ju umyte pod tečúcou vodou, osušte a ďalej ju pripravujte podľa receptúr.

hlávka čakanky, ½  cibule, 3 strúčiky cesnaku, olej, soľ, štipľavé papričky, muškátový oriešok, ½ pohára šľahačky, 400 g špagiet, 150 g ementálu

Listy umytej čakanky nakrájame na úzke pásiky. Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji. Pridáme nakrájanú čakanku.  Všetko zamiešame, prikryjeme a necháme dusiť na miernom ohni. Potom osolíme, pridáme podľa chuti papričku, nastrúhaný muškátový oriešok a vmiešame šľahačku. Za stáleho miešania varíme asi 5 minút.  Medzitým v osolenej vode uvaríme špagety. Scedíme ich a pridáme do kastróla. Zamiešame a posypeme tvrdým nastrúhaným alebo na kocky nakrájaným syrom.

PLNENÉ CANELONE PODĽA JAMIEHO OLIVIERA

PLNKA:

karfiol, brokolica, romanesko, cesnak, olej, soľ, korenie, cestoviny canelone

V slanej vode uvaríme ružičky karfiolu, brokolice, romaneska. Na oleji orestujeme cesnak na plátky, pridáme scedenú zeleninu a podusíme. Zmäknutú zeleninu scedíme a popučíme na hladkú kašu, osolíme, okoreníme.  Pomocou cukrárenského vrecka naplníme plnkou canelone.

SYROVÁ HMOTA:

parmezán, maslo, korenie

Nastrúhame veľké množstvo parmezánu. Pridáme maslo, korenie a dobre premiešame.

DOKONČENIE:

Do pekáča dáme vrstvu ochuteného pretlaku soľou a korením. Naň naskladáme naplnené canelonne. Pridáme lístky bazalky, potom pomažeme syrovou hmotou. Vrch posypeme strúhaným parmezánom a dáme piecť pri 190°C, 20 min.

CESTOVINOVÝ NÁKYP S PARADAJKOVOU OMÁČKOU

4 vajcia, 700 g hrubej múky, soľ, 1 l mlieka, cesnak, 300 g paradajok, 100 g papriky, 200 g masla, 8 vajec

Do múky pridáme rozšľahané vajcia a vypracujeme tuhšie cesto. Potom cesto nastrúhame na jemnom strúhadle a vsypeme ho do vriaceho a osoleného mlieka. Strúhaničku v mlieku rozvaríme na hustú kašu.  Z masla vymiešame penu a potom ho pridáme do vychladnutej cestovinovej kaše. Do hmoty potom zapracujeme sparené a olúpané paradajky, umyté a jadrovníkov zbavené papriky, všetko pokrájané na tenké rezance. Pridáme pretlačený cesnak a rozšľahané žĺtky.  Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne zapracujeme do nákypovej hmoty. Hmotu potom vložíme do maslom vymastenej a strúhankou vysypanej formy. Prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vo vodnom kúpeli asi 45 minút.

PARADAJKOVÁ OMÁČKA:

200 g cibule, 200 g paradajkového pretlaku, 0,5 kg paradajok, biele korenie, 200 g oleja 50 g cesnaku, paprika, soľ

Spenenú cibuľku, pretlak a čerstvé paradajky prepasírujeme cez sito. Pridáme soľ, cesnak a korenie. Ako vložku môžeme pridať prúžky papriky. Všetko krátko povaríme. Porciu tvoria 2 – 3 plátky nákypu, ktoré položíme na omáčku.

THAJSKÉ PÁLIVÉ ŠPAGETY S KURACÍM MÄSOM

Toto jedlo môžeme podávať aj s dusenou ryžu. Postup je rovnaký. Voľba je na Vás.

25-30 dkg špagety, 4-5 strúčikov cesnaku, kúsok čerstvého zázvoru, 1 – 2 stredné cibule, 2 stredné mrkvy, 50 dkg kuracie/morčacie prsia/vykostené stehná, 2 – 3 vajíčka, 1 KL štipľavú paprikovú pastu, 1 KL mleté curry, 5 – 6 PL sójové omáčka slaná, 1 dl olej

Zeleninu očistíme a nakrájame na tenké pásiky. Zázvor olúpeme a nakrájame najemno. Cesnak pretlačíme cez lis. Vo woku rozohrejeme olej restujeme nakrájanú cibuľu a na silnom plameni mrkvu restujeme cca 4-5 min. Potom zeleninu vyberieme a necháme okvapkať. V druhej panvici rozohrejeme 3 PL oleja a orestujeme na nej zázvor a cesnak.  Pridáme paprikovú pastu a nakrájané mäso a spolu restujeme 3-4 min. kým mäso nezbelie a nezatiahne sa s každej strany.  Nakoniec posolíme 1 KL. Pridáme rozhabarkované vajíčka a restujeme kým sa mierne zatiahnu. Do takto pripravenej zmesi pridáme orestovanú a odtečenú zeleninu a uvarené špagety a všetko prehrejeme. Nakoniec pridáme mleté curry a sójovú omáčku a ešte 3 min. restujeme a podávame.

PARADAJKOVÉ GRATINOVANÉ CESTOVINY S KLOBÁSKOU

1 kg cestovín, 2 cibule, 3 PL paradajkového pretlaku, 3 klobásy, 2 papriky, 3 paradajky 300 g syra, 40 g masla, 1 PL cukru, soľ, čierne korenie

Cestoviny uvaríme v osolenej vode. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na masle, pridáme klobásu nakrájanú na kolieska, na malé kocky nakrájanú papriku, paradajky a zľahka orestujeme. Potom pridáme paradajkový pretlak a takisto urestujeme, dolejeme asi 8 PL vody a dochutíme. Pekáčik alebo zapekaciu misku vymastíme a na dno dáme cestoviny, pokvapkáme ich pripravenou omáčkou, posypeme nastrúhaným syrom a postup vrstvenia opakujeme. Nakoniec dáme vrstvu syra a 15 -20 minút zapekáme.

VRTUĽKOVÝ ŠALÁT S PEČENÝM KURAŤOM A KEŠU

200 g vrtuliek, 250 g pečeného kurčaťa bez kože, 150 g šalátovej uhorky, 150 g farebných paprík, 200 g cherry paradajok, 40 + 40 g = 80 g kešu a píniových orieškov, 1 PL olivový olej

Cestoviny uvaríme v osolenej vriacej vode podľa návodu, scedíme ich, premiešame ich s olivovovým olejom a necháme vychladnúť.   Mäso i zeleninu nakrájame na menšie kúsky.   V panvici nasucho opražíme oriešky. Všetko premiešame s cestovinami a podľa chuti osolíme a okoreníme. Podávame preliate jogurtovou zálievkou.

JOGURTOVÁ ZÁLIEVKA:

150 g bieleho jogurtu, 1 PL nasekaných byliniek, šťava z citróna,  tabasco, worcesterská omáčka, soľ, čierne korenie

Ingrediencie zmiešame a premiešame.

ŠPAGETY S HUBOVO – SMOTANOVOU OMÁČKOU

Tento recept môžete pripraviť i zo sušených húb. Namočte ich do studenej vody a nechajte napučať, najlepšie cez noc. Na druhý deň sušené huby sceďte nechajte dobre odkvapkať a pokračujte ďalej podľa receptu. Vodu z húb použite pri príprave omáčky.  

500 g špagety, 0,5 kg biele/hnedé šampiňóny, 1 stredná cibuľa/jarná cibuľka/šalotka,  3 strúčiky cesnaku, 2 dkg hladká múka /nemusí byť/, 1 PL maslo/ olej, 10 dkg smotana na varenie 20%-ná, 3 dl mlieko, 1 KL soľ, ½ KL mleté čierne korenie, 1 veľká štipka sušenej bazalky

Čerstvé šampiňóny dobre umyjeme, osušíme a nakrájame celé na plátky. Jarnú cibuľku aj s vňaťou nakrájame na kolieska, cesnak a čerstvú petržlenovú vňať na drobno. Na masle restujeme na miernom ohni neosolené nakrájané huby cca 4 min. Potom pridáme jarné cibuľky a premiešame. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, sušenou bazalkou. Restujeme ešte ďalšie 4 min. Orestované huby poprášime múkou a krátko zarestujeme  a zalejeme smotanou a mliekom. Necháme prejsť varom.

Múku môžete vynechať. V tom prípade pridajte menej smotany a mlieka ako je uvedené v recepte.

Po pridaní mlieka a smotany vždy nanovo dochuťte jedlo, lebo mlieko i smotana všetky chute do seba vstrebá.

DOKONČENIE:

1 malý zväzok petržlenovej vňate, uvarená hubová omáčka, 1 – 2 malé naberačky horúcej vody z cestovín, 1 porcia uvarených špagiet, 100 g strúhaný parmezán/gouda/ tehla/iný

Do rozpálenej panvice pridáme porciu špagiet. Pridáme naberačku horúcej vody z cestovín. Povaríme 4 min. Pridáme omáčku premiešame a prehrejeme. Pred podávaním dozdobíme strúhaným syrom a nasekanou petržlenovou vňaťou.

ŠPAGETY:
Špagety uvaríme v slanej vode al dente 7 – 8,5 min.

 

Hrdo poháňa WordPress