Autor stew

Publikované

OMÁČKY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Bešamel
  • Velouté
  • Morney
  • Holandská
  • Béarnska
  • Beurre blanc
  • Demi – glace – základná hnedá omáčka podľa Zdenka Pohlreicha
  • Omáčka z tokajského vína ku kuraťu
  • Medová omáčka ku kačke
  • Kôprová
  • Sladká paradajková s koreňovou zeleninou
  • Pikantná paradajková
  • Chrenová
  • Hubová
  • Horčicová
  • Uhorková
  • Sviečková
  • Pažítková
  • Kaparová
  • Cibuľová
  • Cesnaková
  • Pórková
  • Brusnicová
  • Ríbezľová
  • Šípková
  • Zelerová
  • Zo zeleného korenia
  • Balsamico omáčka k hydine
  • BBQ omáčka
  • Domáca majonéza
  • Domáca hubová majonéza
  • Domáca tatárska omáčka
  • Tzatziky
  • Šampanská podľa Zdenka Pohlreicha
  • Pomarančová omáčka ku kačke a hydine
  • Slivková
  • Bolonská 
  • Znojemská
  • Syrová quattro formaggi podľa Zdenka Pohlreicha

ZÁKLADNÉ BIELE OMÁČKY

BEŠAMEL

120 g maslo, 140 g hladká múka, 1,5 l mlieko, 40 g cibuľa, 60 g rozpustené maslo na pokvapkanie, mleté čierne korenie, soľ, muškátový oriešok

Z masla a múky si pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme mliekom, dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a varíme za stáleho miešania 20 min. Hotovú omáčku precedíme cez husté sito. Omáčka má byť hustá a jemná. Vrch omáčky pokvapkáme rozpusteným maslom, nevytvorí sa na mlieku kožka.
Použitie: na prípravu bielych omáčok.

OCHUTENÉ MLIEKO:

1,5 l mlieko, 3 bobkové listy, nové korenie, celé korenie, muškátový oriešok, prepolená cibuľa

Mlieko necháme zovrieť, pridáme všetky ingrediencie a povaríme. Zalievame ním studenú zápražku.

VELOUTÉ OMÁČKA

TEĽACÍ VÝVAR:

500g teľacie mäso, 300 g koreňová zelenina, 1 veľká cibuľa,  6 ks celé čierne korenie

Teľacie mäso umyjeme v studenej vode nakrájame na väčšie kusy porcie a vložíme do vriacej vody. Vodu osolíme pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu, celé čierne korenie a varíme do mäkka. Uvarené mäso scedíme, vyberieme zeleninu a mäso prelejeme vriacou vodou, aby sme ho zbavili zrazených bielkovín. Necháme na sitku odkvapkať.

OMÁČKA:

2 PL maslo, 2 PL hladká múka, 500 ml teľací vývar, 250 ml mlieko, muškátový orech

Maslo necháme rozpustiť pridáme hladkú múku a urobíme svetlú zápražku, ktorú dochutíme muškátovým orieškom. Zalejeme scedením vývarom, metličkou vyšľaháme do hladka a varíme cca 1 hod. Pred koncom do vývaru pridáme mlieko a dobre rozšľaháme a necháme prevariť ešte 10 min. Rovnakým spôsobom pripravujeme velouté aj z iných druhov mias.
Zdroj: http://www.receptyonline.cz/gastro-pojem/omacka-veloute/

MORNEY OMÁČKA

základná bešamelová omáčka, 2 žĺtky, nastrúhaný syr, sneh z 2 bielkov, soľ

Pripravíme si bešamelovú omáčku necháme mierne vychladiť  a  pridáme  žĺtky, strúhaný syr a sneh z bielkov.
Použitie: omáčka používaná na gratinovanie (zapekanie)

HOLANDSKÁ OMÁČKA

Druh vývaru v tejto omáčke použijeme podľa toho k akému jedlu túto omáčku pripravujeme. !!! POZOR !!! v tomto prípade musíme presne dodržať postup prípravy, inak sa omáčka zrazí. Táto omáčka sa pripravuje vo vodnom kúpeli. Snažíme sa predísť zrazeniu omáčky tým, že chvíľu ju miešame nad parou a chvíľu mimo oheň. Postup opakujeme, kým nedocielime požadovanú hustotu omáčky.

Postup prípravy vodného kúpeľa nájdete: 
               Základy  varenia – AKO NA TO

1,5 dcl vývaru, 250g čerstvo rozpustené maslo, 6 čerstvých žĺtkov =250g, 1 citrón/ocot, worchester, mleté čierne korenie, soľ

Do vhodnej nádoby na vodný kúpeľ dáme vývar, ochutené žĺtky soľou a mletým čiernym korením, citrónovú šťavu a za stáleho miešania nad parou vymiešame do potrebnej hustoty. Ak je omáčka príliš hustá riedime ju podľa potreby vývarom. Potom postupne po pramienkoch prilievame rozpustené maslo a prilievame ho vždy až ho dobre do omáčky zašľaháme. Dochutíme wolchestrom a soľou.
Použitie:  k vareným /vyprážaným rybám, vaječným pokrmom, vyprážanej zelenine a pod.

AK SA OMÁČKA ZRAZÍ postupujeme takto:

Do zrazenej omáčky pridáme trochu studeného vývaru a miešame tak dlho, kým  nie je hladká.

BÉARNSKA OMÁČKA

200g maslo, 4 PL vinný ocot, 4 PL biele víno, 1 PL nasekaná petržlenová vňať/trebuľka = kerblík,  1 PL nasekaný estragón, 4 ks celé čierne korenie, 3 žĺtky, 2 šalotky, 2 vetvičky estragónu, citrónová šťava, mleté čierne korenie, soľ

Do kastróĺa nalejeme víno, ocot, pridáme vetvičku estragónu, celé korenie, šalotku nakrájanú najemno a varíme než sa alkohol odparí a množstvo sa zredukuje na polovicu. Zmes prepasírujeme cez sito a necháme vychladnúť.  Pridáme žĺtky a vo vodnom kúpeli vyšľaháme na hustý krém.  Potom misku zložíme a pridáme rozpustené maslo. Dochutíme citrónovou šťavou, mletým čiernym korením, soľou. Nakoniec pridáme nasekanú trebuľku a estragón.
Použitie: hydina, ryby, mäso
Poznámka: pokiaľ nám omáčka zostane ohrievame ju vo vodnom kúpeli, aby sa nezrazila.

BEURRE BLANC/10 osôb/

100 g šalotky, 50 g cesnaku, 5 g bobkový list, 2 g tymianu, 2 g nového korenia, 2 l smotany na varenie, 200 g masla, 1 l bieleho vína, 150 ml Cinzano

Šalotku a cesnak nakrájame na drobno a zarestujeme na masle. Osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, tymian, nové celé korenie a zalejeme vínom. Vyredukujeme takmer do sucha a zalejeme Cinzanom. Opäť vyredukujeme, pridáme smotanu a varíme do zhustnutia. Na záver scedíme.

DEMI – GLACE – ZÁKLADNÁ HNEDÁ OMÁČKA PODĽA ZDENKA POHLREICHA /10 porcii/   príprava: 40 min., varenie: 6 – 8 hod.

5 ks bobkový list, 2,5 ks stonkový zeler,2,5 ks cibuľa, 2,5 ks mrkva, 5 KL mleté čierne korenie,2,5 ks pór,  250 g paradajkový pretlak, 5 KL soľ,  5 kg teľacích kostí, 2,5 PL čerstvý tymian, 500 ml červené víno, 2,5 l voda, 2,5 PL olivový olej

Očistíme a opláchneme nasekané teľacie kosti, dáme do hlbokého pekáča. Trochu podlejeme vodou a dáme zapiecť do predhriatej rúry na 170°C na 25 min. (Dávame pozor, aby sa kosti nespálili inak bude omáčka horká). V hrnci rozpálime olej a orestujeme na ňom mrkvu, cibuľu, zeler, pór nakrájané na väčšie kusy do hneda. Pridáme bobkový list, tymian, pretlak. Potom všetko zalejeme kvalitným červeným vínom a necháme ho úplne vyvariť. Na hotový základ vložíme opečené kosti, zalejeme vodou, Privedieme k varu, stiahneme a necháme tiahnuť 6 hod. (aj dlhšie) Uvarenú omáčku precedíme, vychladíme a nadávkujeme do nádob, alebo do tvorítok na ľad.
Poznámka: silu chute omáčky redukujeme jej zvarením.

OMÁČKA Z TOKAJSKÉHO VÍNA KU KURAŤU (10 porcií)

500 ml buerre blanc, 50 g kryštálového cukru, ktorý kryštalizujeme, 100 g lúpaných lieskových orieškov, 100 g masla, 100 ml smotany na varenie, 10 g farebného korenia, soľ

Všetky ingrediencie tepelne spojíme a množstvo zredukujeme na polovicu.

MEDOVÁ OMÁČKA KU KAČKE (10 porcií)

200 g medu, 500 ml bieleho vína, 300 g bieleho hrozna, 2 ks pomaranče, 50 g nakrájaného zázvoru, 1 ks jablká, 10 ks klinčekov, 2 ks hrušky, 100 ml ginu, ktorý zamiešame nakoniec

Všetky ingrediencie tepelne spojíme a množstvo zredukujeme na polovicu.

KÔPROVÁ

75 g masla, 65 g hladkej múky, vychladnutého vývaru z mäsa cca 250 ml a viac, 300 ml mlieka, 40 g cukru, 40 ml ocot, 90 ml smotana 12%-ná, 30 g kôpru a viac, soľ

Pripravíme si maslovú zápražku, ktorú zalejeme vychladnutým vývarom z mäsa, pridáme mlieko a dôkladne premiešame metličkou, privedieme k varu. Varíme veľmi zvoľna minimálne 30 min. Ochutíme prevareným octom s cukrom, zjemníme smotanou, dochutíme. Omáčku precedíme, pridáme  kôpor krátko povaríme. Nakoniec postupne pridáme kúsky schladeného masla, vmiešame do omáčky, kým sa nerozpustí, ale už nevaríme.

SLADKÁ PARADAJKOVÁ S KOREŇOVOU ZELENINOU

1 l zeleninový/mäsový vývar, 150 g maslo/olej, 120 g koreňová zelenina (40g mrkva, 40 g zeler, 40 g petržlen), 40 g cibuľa, 400 g oblanšírované nakrájané a povarené paradajky/pretlak, drvené paradajky, 50 g citrón, 150g hladká múka, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, soľ, ocot, 150 g kryštálový cukor

Na oleji orestujeme nakrájanú koreňovú zeleninu a neskôr nakrájanú cibuľu na kolieska. Pridáme hladkú múku a za stáleho miešania urobíme svetlú zápražku. Potom tam pridáme uvarené paradajky/drvené paradajky/pretlak a chvíľu restujeme. Ochutíme celým korením, novým korením, bobkovým listom, citrónom, soľou a všetko zalejeme vychladnutým vývarom a dobre rozmiešame. Varíme 1 hod. Prichutíme octom/citrónom, cukrom. Povyberáme korenia omáčku rozmixujeme a prepasírujeme. Na úplný  záver dáme do omáčky schladené maslo a necháme v omáčke bez varenia rozpustiť.

PIKANTNÁ PARADAJKOVÁ

750g paradajok, 20g cibuľa, 4 zrnká čierne korenie, kúsok citrónovej kôry, 1 zelená paprika, ocot, soľ, cukor podľa chuti, 40g maslo, 60 g hladká múka

ZÁPRAŽKA:

Z masla a múky urobíme svetlú hladkú zápražku a necháme vychladiť.

OMÁČKA:

Paradajky zbavíme bubáka a oblanšírujeme, nakrájame na menšie kusy, podlejeme trochou vody a varíme s kúskom pokrájanej cibule, celým čiernym korením, citrónovou kôrou, klinčekmi, pokrájanou zelenou paprikou. Po uvarení omáčku zmixujeme a prepasírujeme cez husté sito. Pridáme studenú svetlú maslovú zápražku a povaríme 20 – 30 min. Dochutíme soľou a cukrom a octom.

CHRENOVÁ

500 g bešamelová omáčka, 600 g zeleninový vývar, cukrový rozvar podľa chuti, 200g, čerstvý chren, 250 ml šľahačková smotana , 60 g maslo + 100g hladká múka = zápražka

Pripravíme si svetlú maslovú zápražku, rovnaký  pomer masla a hladkej múky. Zalejeme cez sito okoreneným mliekom a metličkou zašľaháme.  Pridáme vývar a prevaríme 15 – 20 min. Prevarenú omáčku osolíme, dochutíme sladkokyslým rozvarom z octu a pridáme čerstvo nastrúhaný chren. Necháme prejsť varom, zjemníme smotanou a omáčku precedíme.

SLADKOKYSLÝ ROZVAR NA DOCHUTENIE OMÁČKY:

4 PL cukru, 1 PL vinný biely ocot

Cukor s octom povaríme kým sa nevyvarí tá ostrosť octu.

HUBOVÁ

40 g maslo, 60 g hladká múka, voda, soľ, 150g čerstvé/sušené huby, 30 g cibule, 1 dcl šľahačková smotana, soľ, voda/mlieko, ocot/citrónová šťava

Z masla, múky urobíme zápražku, ktorú opražíme do ružova a rozriedime vodou, vymiešame do hladka a povaríme 20 min. Pridáme vychladené na tuku orestované huby s cibuľkou najemno. Omáčku dobre povaríme, osolíme, okyslíme a nakoniec pridáme smotanu privedieme do varu odstavíme a nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Ak robíme omáčku zo sušených húb  najprv ich povaríme v mlieku a potom pokračujeme podľa receptu.

HORČICOVÁ

40 g maslo, 60 g hladká múka, 20 g cibuľa, 1 kocka cukru, 3 PL plnotučná /dijonská horčica, 1,5 dcl kyslá smotana, soľ, voda, citrónová šťava/ocot

Múku a maslo spolu trochu orestujeme, pridáme nakrájanú cibuľu najemno a kocku cukru. Všetko do ružova orestujeme, zalejeme studenou vodou rozvaríme, osolíme. Precedíme a pridáme smotanu v ktorej sme rozmiešali horčicu, citrónovú šťavu/ocot. Ak omáčka je hustá rozriedime pridaním horúcej vody.

UHORKOVÁ

1200 g zeleninový vývar ,150 g olej, 250 g mlieko, 250 g zeler, 40g petržlen, 40 g mrkva, 200 g cibuľa, 120 g hladká múka, 300g kyslé uhorky, cukrový rozvar, mleté čierne korenie, soľ, 350 g kyslá smotana, ½ PL schladené maslo

Na oleji orestujeme cibuľu nakrájanú na jemno, pridáme na kolieska nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme, pridáme múku a urobíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme studeným vývarom a mliekom a dobre vymiešame.  Varíme jednu hodinu. Potom omáčku dochutíme cukrovým rozvarom a soľou.  Pridáme nakrájané kyslé uhorky a prevaríme. Nakoniec omáčku zjemníme kyslou smotanou a kúskom schladeného masla.

SVIEČKOVÁ /10 osôb/

 ak chceme, aby sviečková mala lepšiu chuť na 3-4 dni ju naložíme. V tom prípade postupujeme tak, že mäso v omáčke zarestujeme a takto zarestované mäso necháme vychladiť a necháme naložené  3-4 dni v chladničke  a potom omáčku dokončíme. Ak nechceme mať mäso naložené recept dokončíme v jeden deň.

2 – 2,5 kg falošná sviečková, 250g masla,  200g masť, nakrájaná koreňová zelenina /2 mrkvy, 2 petržleny, 1 zeler/, 4 cibule, 2 jablká, divoké korenie /6 bobkových listov, 10 guľôčok nového korenia, 10 guľôčok celého čierneho korenia, 2 vetvičky rozmarínu, 5 vetvičiek tymianu/, 200g kryštálový cukor, 300 ml ocot, 4 PL plnotučná horčica, 300 ml bieleho vína, 150 g hladkej múky, 500ml čerstvá šľahačková smotana, soľ, čierne korenie, 3 citróny, 1 l hovädzí vývar,100g údená slanina, 60g schladené maslo, brusnicový kompót            

AK MÄSO MARINUJEME:

Koreňovú zeleninu nastrúhame najemno.  Na 125 g masla a 125 g masti orestujeme koreňovú zeleninu do zlatohneda. Potom pridáme cibuľu najemno. Divoké korenie  a vetvičky byliniek si zviažeme do kúska plátenka a vhodíme do omáčky.  Do základu dáme skaramelizovať  jablká, ktoré aj zo šupkou nakrájame na menšie kocky.  Pridáme cukor a horčicu a všetko spoločne restujeme. Do základu môžeme pridať kúsok údenej slaniny nakrájanej na kocky. Keď sa zarestovala horčica, pridáme ocot a necháme ho odvariť. Keď sa  základ skaramelizuje pridáme do omáčky zviazané a prešpikované mäso, ktoré sme osolili a okorenili a sprudka zarestujeme zo všetkých strán. Potom zalejeme bielym vínom chvíľu povaríme a pridáme  vývar, tak aby mäso bolo do ¾ ponorené. Takto necháme mäso  marinovať 3-4 dni a potom dokončíme.

DOKONČENIE SVIEČKOVEJ O 3 – 4 DNI :

…… o pár dni pokračujeme ….. Dusíme do zmäknutia. Mäkké mäso vyberieme a omáčku zahustíme studenou maslovou zápražkou. Potom omáčku rozmixujeme a necháme prevariť. Pred mixovaním omáčky korenie v batôžku vyberieme a vyhodíme. Po zmixovaní omáčku zjemníme smotanou a citrónovou šťavou. Opäť vrátime do mixéra pridáme kúsok schladeného masla a opäť rozmixujeme a následne prepasírujeme.
Príloha: Karlovarský knedlík, mäso s omáčkou a brusnicovým kompótom

PAŽÍTKOVÁ

1300g vývar/voda, 200g mlieko, 150g olej, 200g cibuľa, 150g čerstvá pažítka, 150g hladká múka, soľ, mleté čierne korenie, 50g chladené maslo

Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľu nadrobno, pridáme hladkú múku a urobíme svetlú zápražku. Potom zalejeme vlažným vývarom, ochutíme soľou , korením a metličkou dohladka vyšľaháme a prevaríme 20  min. Pred koncom dolejeme prevareným mliekom a krátko povaríme, potom precedíme cez husté sito. Podľa potreby dochutíme. Pridáme umytú a najemno nasekanú pažítku necháme prejsť varom, odstavíme a pridáme kúsok schladeného masla a za stáleho miešania necháme rozpustiť.

KAPAROVÁ

40g  olej, 60g hladká múka, 30g cibuľa, vývar/voda, 20g kapary, 1,5 dcl kyslá smotana, citrónová šťava podľa chuti, cca 1 KL kryštálový cukor, soľ

Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľu najemno, pridáme múku a restujeme svetlú zápražku, potom zalejeme vývarom a metličkou vyšľaháme do hladka a necháme prevariť za občasného premiešania cca 1 hod. Omáčku precedíme cez husté sito, pridáme nasekané kapary. Dochutíme citrónovou šťavou, kyslou, smotanou, cukrom.(Kapary sú slané tak dosoľujeme až keď je omáčka hotová). A ešte krátko povaríme.

CIBUĽOVÁ

1500g vývar/voda, 150g olej, 350g cibuľa, 150g hladká múka, mleté čierne korenie, soľ

Na rozpálenom tuku orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, dochutíme čiernym korením, pridáme  hladkú múku a orestujeme do zlatista. Zalejeme vlažným  vývarom, a metličkou vyšľaháme do hladka a necháme prevariť za občasného premiešania cca 1 hod. Omáčku podľa potreby dochutíme soľou, precedíme cez husté sito a ešte krátko povaríme.  Omáčka má byť hladká a jemná.

CESNAKOVÁ

1500g vývar/voda, 150g olej, 200g cibuľa, 50g cesnak, 150g hladká múka, mleté čierne korenie, soľ

Na rozpálenom tuku orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme polovičnú dávku roztretého cesnaku so soľou a hladkú múku a orestujeme do zlatista. Zalejeme vlažným  vývarom, dochutíme soľou, mletým čiernym korením a metličkou vyšľaháme do hladka a necháme prevariť za občasného premiešania cca 1 hod. Pred dovarením pridáme druhú polovicu cesnaku. Premiešame, povaríme a precedíme cez sito, Potom ešte raz krátko povaríme. Omáčka má byť hladká a jemná

PÓRKOVÁ

1300g vývar/voda. 150g maslo, 200g mlieko, 150g cibuľa, 300g pór nakrájaný a udusený na masle, 150g hladká múka, čierne mleté korenie, soľ

Na 2/3 rozpáleného tuku orestujeme cibuľu nadrobno, pridáme mleté čierne korenie, hladkú múku a restujeme do zlatohneda. Zalejeme vlažným  vývarom, a metličkou vyšľaháme do hladka a necháme prevariť za občasného premiešania cca 1 hod. Omáčku podľa potreby dochutíme soľou, precedíme cez husté sito a rozriedime mliekom, potom pridáme na masle orestovaný pór a omáčku rýchlo a krátko povaríme. Omáčka má byť  jemná a voňavá.

BRUSNICOVÁ

40 g maslo, 60 g hladká múka, voda, soľ, 150 -200g čerstvé /zavárané brusnice, 1 dcl červené víno, citrónová šťava, soľ, cukor podľa chuti

Na masle opražíme múku a urobíme zlatistú zápražku, zalejeme vodou a metličkou vyšľaháme dohladka a prevaríme.
ČERSTVÉ BRUSNICE: brusnice preberieme, prepláchneme na sitku studenou vodou. Brusnice uvaríme v troche vody a cukru. Uvarené precedíme a prepasírujeme do zápražky. Pridáme víno, cukor, soľ, citrónovú šťavu a povaríme.
KOMPÓTOVÉ BRUSNICE: do prevarenej zápražky brusnice prepasírujeme, dochutíme a povaríme.
Použitie: varené mäsá

RÍBEZĽOVÁ

40g maslo, 60 g hladká múka, 200g čerstvých/zaváraných ríbezlí, 0,5 dcl šľahačková smotana, 20-50g kryštálový cukor, 2,5 dcl vody/šťava z ríbezlí, 2,5 dcl mlieko, soľ

Ak použijete v recepte zavárané ríbezle na rozriedenie zápražky môžete použiť ríbezľovú šťavu namiesto vody.

Z masla a múky urobíme svetlú zápražku do ktorej zavaríme  očistené čerstvé alebo kompótované ríbezle. Zalejeme vodou a mliekom a dobre omáčku prevaríme. Potom ju prelisujeme cez husté sito. Nakoniec omáčku zjemníme šľahačkovou smotanou, dosolíme a dosladíme podľa potreby

ŠÍPKOVÁ

40g maslo, 60 g hladká múka, 3 PL šípkový lekvár, voda, soľ, 1 dcl mlieko /šľahačková smotana, podľa chuti soľ, kryštálový cukor, citrónová šťava

Z masla a múky urobíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme studenou vodou vymiešame dohladka a dobre prevaríme aspoň 20 min. Potom pridáme šípkový lekvár a rozriedime to mliekom/šľahačkovou smotanou. Podľa chuti dochutíme štipkou soli, cukru a citrónovou šťavou

ZELEROVÁ

40g olej/masť, 200g buľvový, 30 g cibuľa, zelerová vňať, 60 g hladká múka, 1,5 dcl mlieko/kyslá smotana, soľ, citrónová šťava podľa chuti

V kastróli rozohrejeme olej orestujeme na ňom cibuľu najemno a nakrájanú zelerovú vňať. Na orestovanú zmes pridáme nakrájaný zeler na malé kocky a podusíme do zmäknutia. Potom poprášime hladkou múkou zarestujeme. Rozriedime vodou, osolíme a rozvaríme.  Potom omáčku precedíme do čistého hrnca a zeler prepasírujeme cez husté sito. Omáčku zjemníme mliekom/kyslou smotanou a na miernom ohni chvíľu povaríme a dochutíme citrónovou šťavou podľa chuti.

ZO ZELENÉHO KORENIA

3 PL nakladaného zeleného korenia (madagaskarské), 100 ml demi – glace, 100 ml šľahačková smotana, 50 ml brandy, 50g maslo, soľ, mleté čierne korenie

Do kastrólika dáme brandy a zelené korenie bez nálevu a zvaríme takmer do sucha. Pridáme demi-glace a zvaríme na potrebnú hustotu. Pridáme smotanu a zvaríme. Na zjemnenie pridáme kúsky schladeného masla, ktoré necháme rozpustiť mimo oheň. Poprípade dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Omáčka ma mať výraznú chuť a vôňu.

BALSAMICO OMÁČKA K HYDINE

100 ml aceto balsamico (Modena) , 100g chladené maslo, 3 PL med, 200ml kurací vývar, soľ, mleté čierne korenie, výpek

Do panvičky dáme trošku nehorkého výpeku, zalejeme ho vývarom a čiastočne zredukujeme. Potom prilejeme balsamicovy ocot a med. Povaríme do požadovanej hustoty. Nakoniec do omáčky pridáme schladené maslo a necháme v omáčke rozpustiť bez varenia.

BBQ OMÁČKA

20 ml slnečnicový olej, 250 g cibuľa, 150 g cukor, 200 g zázvor, 500 g drvené paradajky, 100 g kečup, 0,5 l vývar, javorový sirup, červený vinný ocot, soľ/zaúdená soľ

Na rozpálenom oleji opečieme dozlatista cibuľu a zasypeme ju cukrom, ktorý rozpustíme na karamel. Do neho pridáme nastrúhaný zázvor a krátko ho orestujeme. Potom pridáme kečup, drvené paradajky, vývar.  Všetko poriadne a dohladka rozmixujeme. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Nakoniec dochutíme javorovým sirupom, octom, soľou.
Príloha: ku grilovaný mäsám, kuracím krídlam, pečeným rebrám.
Tip:  ak použijeme zaúdenú soľ, jedlo bude mať prijemne dymovú arómu.

DOMÁCA MAJONÉZA /1 kg/                                                                      spotreba: 3 dni

750 ml  studený slnečnicový olej, 1 žĺtok, 2 ČL plnotučná horčica/dijónska horčica, soľ

Do rozšľahaných žĺtkov pridáme horčicu a soľ dobre premiešame. Keď sa hmota spojí postupne pomalým pramienkom prilievame olej za stáleho šľahania. Priliaty olej vždycky šľahaním dobre spojíme s ostatnými ingredienciami a až potom prilievame postupne ďalší olej. Hmota začne meniť farbu na bielu a postupne hustnúť. Hotovú majonézu dáme vychladiť do chladničky na 2 hod. a môžeme používať.

DOMÁCA HUBOVÁ MAJONÉZA

2 žĺtka, 1 KL dijónska horčica, soľ, mleté čierne korenie, 20g rozmixované sušené hríby, 0,5 dl kôru a šťavu z citróna, jedlý olej podľa potreby

Misu, v ktorej budeme robiť majonézu dôkladne omotáme potravinárskou fóliou. Uprorostred urobíme dieru, kam vložíme nádobu, v ktorej vyšľaháme majonézu. Do misy dáme postupne všetky ingrediencie a vyšľaháme ponorným mixérom alebo metličkami, počas šľahania po pramienkoch zašľahávame olej.

DOMÁCA TATÁRKA /¾ kg/                                                              spotreba: 3 dni

majonéza, 3- 4 kyslé uhorky,  ¾ veľkej cibule,  soľ podľa chuti, 1 PL kryštálový cukor, 2 KL biele víno, 1 KL wolchestrová omáčka

Do majonézy najemno nastrúhame cibuľu, kyslé uhorky. Dochutíme cukrom, soľou, vínom, wolchestrom. Dôkladne premiešame. Necháme v chladničke vychladiť 2 – 3 hod. a podávame.

TZATZIKY

1 veľká šalátová  uhorka, hustý grécky biely jogurt, 2  cesnak, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie,  1 PL čerstvý kôpor, 10 – 15 ks mätové lístky, 1 PL citrónová šťava  podľa chuti

Uhorky ošúpeme a na strúhadle nastrúhame najemno. Necháme postáť a potom prebytočnú vodu vyžmýkame, poprípade ešte dáme do plátenka a poriadne vytlačíme vodu.  Pridáme biely jogurt v pomere 1:1.  Dochutíme strúčikmi prelisovaného cesnaku/alebo podľa chuti. Pridáme nasekaný kôpor, a mätové lístky najemno, citrónovú šťavu, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie. Všetko dôkladne premiešame a dáme dobre vychladiť do chladničky.
Konzumujeme k rôznym mäsám alebo samostatne na hrianke.

Ak  nemáme pravý hustý grécky jogurt. Náš biely jogurt nechajte v hustom plátenku odkvapkať cez noc. Na 1 uhorku ide 1 jogurt = pomer 1:1.

Pri príprave nešetríme olejom a kôprom. Uhorky dôkladne zbavíme vody, aby šalát nebol veľmi riedky.

ŠAMPANSKÁ OMÁĆKA ZDENKA POHLREICHA

300 ml kuracieho vývaru, hladká múka, maslo, 50 ml bieleho vína, soľ, mleté čierne korenie, 100 ml smotany, 200 ml šampanského

Z múky a masla urobíme svetlú zápražku, ktorú zarestujeme. Zápražku zalejeme kuracím vývarom a ponorným mixérom rozmixujeme do hladka. Osolíme, okoreníme, pridáme biele víno a necháme na miernom ohni prevariť aspoň 30 min. Potom ju prepasírujeme cez jemné sito, prilejeme smotanu a premixujeme. Do omáčky prilejeme šumivé víno, a zľahka premiešame, aby nevyprchali bublinky. Ak je potrebné dochutíme soľou a korením.

POMARANČOVÁ OMÁČKA KU KAČKE A HYDINE

POMARANČOVÁ OMÁČKA:

Šťava z mäsa, 1 pomaranč, 150 ml smotany, med, čerstvo mleté ružové korenie, soľ, pomarančový likér, pomarančová kôra

Základom omáčky je mäsová šťava, ktorá zostane na panvici po opečení kačky alebo kačacích pŕs. Ak je na šťave z mäsa vrstva tuku, zoberieme ho lyžicou alebo ho zlejeme. Teplou vodou umyjeme pomaranč a olúpeme kôru vo veľmi tenkých prúžkoch a odstraníme bielu časť z kôry pomaranča. Potom pomaranč rozpolíme a vytlačíme z neho šťavu. Do mäsovej šťavy pridáme šťavu z pomaranča a kôru a všetko necháme povariť. Po krátkom povarení vmiešame smotanu a omáčku dochutíme soľou, čiernym mletým korením a medom. Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať taktiež trochu pomarančového likéru.

SLIVKOVÁ OMÁČKA

Druh vývaru zvolíme podľa druhu receptu, ku ktorému budeme omáčku pripravovať.

400 g slivkového lekváru, 150 g odkôstkovaných sušených sliviek, 15 g škrobu, 500 ml vývaru /zredukujeme na polovicu/

Slivkový lekvár rozriedime trochou vývaru /podľa receptu/ a necháme variť. Škrob rozmiešame v troche studenej vody, vlejeme do vriacej omáčky a  5 min. povaríme na primeranú hustotu. Do omáčky dáme sušené slivky a prehrejeme.

BOLONSKÁ 

Tento recept je trošku časovo náročnejší vzhľadom na postupné a dlhšie restovanie takmer všetkých ingrediencií, ale verte mi, oplatí sa nič neuponáhľať a počkať si, kým sa všetko dobre porestuje a chute sa spoja. 

400g mleté mäso, špagety, 2 PL olej, 400g drvené paradajky, 100 ml šľahačková smotana/mlieko, 100 ml červené víno, 1 veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 väčšie mrkvy,  ¼ buľvový  zeler , 1 stonkový zeler, 1 petržlen, 3 čerstvé paradajky, 1 PL paradajkový pretlak, 1 KL soľ, ½ KL mleté čierne korenie, ½ KL tymián, ½ rozmarín, ½ KL oregáno, 2 bobkové listy/nemusí byť/, 700 ml vývar,  strúhaný parmezán

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Na malé kocky nakrájame všetku koreňovú zeleninu, paradajky na kocky. Na oleji orestujeme do sklovita cibuľu a cesnak.  Potom pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme za stáleho miešania na miernom ohni cca 10 min. K zelenine pridáme mleté mäso a necháme ho zatiahnúť a podusiť na miernom ohni za občasného premiešania. Zmes ochutíme soľou korením, tymiánom, rozmarínom, bobkovým listom. V polovici restovania pridáme víno a necháme odvariť. Následne pridáme pretlak a necháme zarestovať. Potom pridáme nakrájané čerstvé a drvené paradajky a restujeme. Podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni 1 ½ hod. za občasného podlievania vývarom. Varíme kým nám nevznikne hustejšia konzistencia.  Pred podávaním navrch dáme nastrúhaný parmezán.
Príloha : špagety/tagliatelle

Ak chcete omáčku zjemniť prilejte do takmer uduseného ragú  trochu smotany/mlieka a krátko povarte. 

ZNOJEMSKÁ

800 g hovädzí krk, 100 g na špikovanie  + 50 g do omáčky údená slanina, soľ, mleté čierne korenie, 6 kyslé uhorky, 1 dl nálev z uhoriek + 1 dl voda, 1 veľká cibuľa, 2 PL plnotučná horčica, 0,5 dl voda na podliatie cibule, 1 PL hladká múka, 3 párky, 1 malý sterilizovaný hrášok

Celý kus mäsa prešpikujeme zmrazenou slaninou a z každej strany mäso poriadne osolíme. Na masti sprudka opečieme z každej strany. Na výpeku orestujeme cibuľu najemno dozlatova, trochu podlejeme, vodu odvaríme a cibuľu ešte zarestujeme. Pridáme horčicu a zarestujeme. Do omáčky vrátime opečené mäso a prikryté dusíme na miernom ohni 1,5 hod. Na panvici vyškvaríme slaninu nakrájanú na kocky. Zaprášime múkou a krátko zarestujeme.  Pridáme nakrájané uhorky a párky na kocky, sterilizovaný hrášok bez nálevu. Podlejeme horúcou vodou a na miernom ohni varíme 15 min. Mäso vyberieme a omáčku prepasírujeme/zmixujeme. Zeleninový základ  vrátime do hrnca a povaríme na miernom ohni 15 min.  Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Povaríme na miernom ohni 5 min.
Príloha: kysnutá knedľa/dusená ryža/zemiaková kaša

SYROVÁ QUATTRO FORMAGGI PODĽA ZDENKA POHLREICHA  /1 osoba/

80 g cheddar 80g syr s modrou plesňou /bavaria Blu/, 80g strúhaný parmezán, 80 g brie/gorgonzola/ementál/, 1 väčšia šalotka, 1 PL maslo, 1 hrsť čerstvý tymián, 1 hrsť čerstvé oregáno, 3 strúčiky cesnaku, 200 g smotany/mlieko, čerstvo nastrúhaný muškátový orech

Šalotku nakrájame na drobno a speníme ju na masle do sklovita cca 3-4 min. na miernom ohni. Pridáme nasekané na jemno  bylinky a cesnak. Zalejeme smotanou/mliekom a pridáme syry, ktoré sme si vopred nakrájali na kocky a niektoré nastrúhali a rozpustíme ich v smotane/mlieku za občasného miešania.

 

Publikované

ČATNI – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Cibuľové
  • Jablkové
  • Paprikové
  • Paradajkové zo zelených paradajok
  • Cuketové /Tekvicové
  • Tekvicové
  • Z nektariniek a hrušiek s chilli
  • Pomarančové chutney

CIBUĽOVÉ  /4 x 250 ml fliaš/

1 kg červená cibuľa, 160 g kryštálového cukru, 100 ml červené víno, 100 ml balsamicového octu, 1 PL olivový olej, 1 bobkový list, hrubozrná soľ

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a podusíme na ňom cibuľu. Na podusenú cibuľu pridáme cukor, ocot, víno, bobkový list. Na strednom plameni dusíme cca 20 min. Zmes osolíme a rozdelíme do fliaš a dobre
Príloha: k pečeným, grilovaným, vyprážaným mäsám.

JABLKOVÉ

1 kg kyslasté jablká, 1 ½ šálky kryštálového cukru, 1 ¼ šálky octu, 2 veľké cibule, 6-8 strúčkov cesnaku, 3 PL hrozienok, 1 PL soľ, 1 ČL mletý zázvor, 1 ČL pálivá paprika, 1 ČL kari

Jablká ošúpeme, zbavíme jadrinca, nakrájame na kocky a dáme variť. Cibuľu nakrájame najemno. K jablkám pridáme postupne všetky ingrediencie a varíme do zhustnutia. Uvarené plníme do teplých vysterilizovaných, suchých fliaš, uzavrieme.

PAPRIKOVÉ

3 zelené papriky, 3 červené papriky, 3 žlté papriky, 4 cibule, 10 g práškového cukru, 1 PL ostrá horčica – dijonska, 50 ml ocot, 50 ml olej, 1 pohár biele víno

Papriky zbavíme kôstok a nakrájame na rezance. Cibuľu na kolieska. Pridáme všetky ostatné ingrediencie a varíme do zhustnutia. Hotové nadávkujeme do vysterilizovaných fliaš, uzavrieme, necháme vychladiť a skladujeme v chladničke. Môžeme ich aj pred skladovaním ešte vysterilizovať pri 80°C, 20 min.

PARADAJKOVÉ  ČATNÝ ZO ZELENÝCH PARADAJOK

1 kg nezrelých zelených paradajok, 12 strúčkov cesnaku, 100g hrozienok, 2 ČL chilli/pálivé papriky, ½ CL mletý zázvor, ½ šálky octu, soľ

Paradajky oblanšírujeme, stiahneme šupku a nakrájame. Cesnak prelisujeme, pridáme zázvor, soľ, cukor a všetko spolu varíme v malom množstve vody do mäkka. Potom pridáme ocot a hrozienka a varíme bez pokrievky do zhustnutia. Hotové ešte horúce nadávkujeme do vysterilizovaných fliaš, uzavrieme a necháme vychladiť.

CUKETOVÉ /TEKVICOVÉ ČATNÝ

1 kg cukety/tekvica, 2 červené papriky, 250 g cibuľa, 3 strúčky cesnak, 1 KL čerstvo nastrúhaný zázvor, 4 PL hrozienok, 500 ml vinný ocot, 100 g cukru, 1 KL soli, ¼ KL cayenského korenie, nové korenie, koriander

Cukety a papriky nakrájame na malé kocky, cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno. Zeleninu dáme do hrnca, pridáme ocot, cukor, soľ, mleté čierne korenie všetko premiešame a pomaly varíme za občasného premiešania asi 40 minút. Hotové ešte horúce nadávkujeme do vysterilizovaných fliaš, uzavrieme a necháme vychladiť.

TEKVICOVÉ ČATNÝ

1,2 kg tekvice, 2 cibule , 100 g zázvor, 2 strúčiky cesnaku, 200 g kryštálového cukru, 1 ČL ostrej červenej papriky, 2 PL oleja, 0,5 l pomarančovej šťavy, 0,08 l citrónovej šťavy, soľ, mleté čierne korenie

Cibuľu a tekvicu ošúpeme a nakrájame na kocky. Zázvor a cesnak ošúpeme a nahrubo nasekáme. Pridáme cukor a papriku a zmes rozmixujeme. Do hrnca dáme olej dusíme na ňom tekvicu s cibuľou. Potom pridáme zázvorovú pastu a všetko spolu varíme 3 min. Prilejeme pomarančovú šťavu a varíme ďalších 20 min. Ochutíme citrónovou šťavou a varíme dokiaľ zmes nezíska konzistenciu marmelády. Nakoniec osolíme a okoreníme. Vložíme do čistých fliaš a uzavrieme.

ČATNÍ Z NEKTÁRINIEK A HRUŠIEK S ČILLI

1 kg nektariniek , 250 g hrušiek, 150 g šalotky, očistená a nakrájaná na kúsky, 1 PL zázvoru očisteného a nakrájaného na malé kúsky, 2 chili papričky nakrájané na drobno, 250 ml 100% jablková šťava, 125 ml jablkový ocot, 2 ks celý badián, 1 ks celá škorica, 2 PL soli zarovnané, 1 bal.  GELFIX SUPER 3V1, 350 g cukru

Nektarinky a hrušky ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a kôstok a nakrájame na kocky. Vo väčšom hrnci dôkladne premiešame nektárinky, hrušky, šalotku, zázvor, čili, jablkovú šťavu, jablkový ocot, badián, škoricu a soľ. Obsah vrecka Gelfix Super 3:1 zmiešame s 2 PL cukru a pridáme do zmesi. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme. Pridáme zvyšok cukru, privedieme do varu a za stáleho miešania povaríme minimálne 5 minút. Prípadnú penu odoberieme a odstránime badián a škoricu. Ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov. Uzavrieme viečkami, poháre obrátime dnom nahor a asi 5 minút necháme stáť na viečku.

POMARANČOVÉ CHUTNAY

2 pomaranče, 1 PL maslo, 150g čerstvé /mrazené brusnice, 2 PL trstinový/kryštálový cukor, 100ml jablčný mušt, 50 ml suché biele víno,1 zväzok čerstvej škorice, 4 hviezdičky badyánu, mleté biele korenie, soľ

Z pomarančov vykrojíme dužinu bez bielych časti. V kastróliku rozpustíme maslo, potom pridáme cukor a brusnice. Necháme spoločne skaramelizovať. Pridáme korenie a víno a necháme ho vyvariť. Potom pridáme vykrojené pomaranče, jablčný mušt a zvaríme do hustej konzistencie. Nakoniec dochutíme soľou a korením.

 

Publikované

DÍPY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Barbecue
  • Šafránový
  • Bylinkový
  • Cesnakový

BARBECUE  

200 g cibule, 30 g cesnaku, 50 g čerstvých chilli papričiek, 1 l kečup Heinz, 100 ml worchester, 100 ml sójovej omáčky, 200 g medu, 10 g čierne korenie, soľ

Cibuľku a cesnak si orestujte, scedíte a po vychladnutí všetko zmiešate a ochutíte.

ŠAFRÁNOVÝ

400 g majonézy, 10 g cesnaku, 10 g korenia, 100 ml bieleho vína, 10 g ružového korenia, 0,02 šafránu, 20 g pažítky, soľ

Všetky ingrediencie zmiešate a necháte odstáť aspoň 30 minút.

BYLINKOVÝ

200 g bieleho jogurtu, 200 g kyslej smotany, 10 g cesnaku, 10 g korenia, 5 g tymianu, 5 g pažítky, 5 g petržlenovej vňate,  soľ

Všetky ingrediencie zmiešate a necháte odstáť aspoň 30 minút.

CESNAKOVÝ

125 g kyslej smotany, 2  strúčky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie

Do misky dáme kyslú smotanu, najemno nakrájaný cesnak, soľ, mleté čierne korenie a dobre premiešame. Necháme chvíľu odstáť a podávame.

Publikované

DRESSINGY – RECEPTY

 

ZOZNAM RECEPTOV

  • Základný vinaigrette
  • Paradajkový vinaigrette
  • Medový vinaigrette
  • Smotanový vinaigrette
  • Ovocný vinaigrette
  • Kávový vinaigrette
  • Francúzky
  • Taliansky
  • Americky
  • Guacamole
  • Caesar
  • Sójový
  • Kardinálsky
  • Medovo – kôprový
  • Koriandrový
  • Byllinkový
  • Cesnakový
  • Dressing tisíc ostrovov
  • Letný z mäty a uhorky
  • Citrónový
  • Jogurtový

ZÁKLADNÝ VINAIGRETTE /4 osoby/

horčica (najlepšie dijonská), 3 diely olivového oleja, 1 diel bieleho vínneho octu, štipka cukru, čerstvo mleté čierne korenie, hrubozrnná morská soľ

V mise zmiešame horčicu, čerstvo mleté čierne korenie, štipku cukru a hrubozrnnú morskú soľ. Prilejeme vínny ocot a všetko premiešame metlou. V okamihu, kedy sú soľ s cukrom dokonale rozpustené, začneme pomaly prilievať olej. Po celý čas zmes dôkladne šľaháme, aby sa všetky ingrediencie prepojili a vznikla emulzia.

PARADAJKOVÝ VINAIGRETTE

základný vinaigrette, 100g cherry paradajky, prelisovaný cesnak, štipka práškového cukru

ku klasickému nálevu pridajte pokrájaných cherry paradajok, prelisovaný strúčik cesnaku a štipku práškového cukru. Ak je zmes hustá, dresing rozrieďte malým množstvom teplej vody a ním zalejte zeleninový šalát.

MEDOVÝ VINAIGRETTE

základný vinaigrette, 1 PL med, 1 ČL nastrúhaného čerstvého zázvoru

Všetky ingrediencie zmiešajte. Nechajte cez noc postáť.

SMOTANOVY VINAIGRETTE

citrónová šťava podľa chuti, prelisovaný cesnak, vinný ocot, olivový olej, dijónska horčica/hrubozrná horčica, kyslá smotana, majonéza, mleté čierne korenie, soľ

Všetky ingrediencie zmiešame.

OVOCNÝ VINAIGRETTE

základný vinaigrette, med, maliny

Všetky ingrediencie zmiešame.

KÁVOVÝ VINAIGRETTE
základný vinaigrette, 1 šalka espressa, kávové zrná, kávový likér

Všetky ingrediencie zmiešame.

FRANCÚZKY  /1 osoba/

250 g horčica dijonská, francúzska, 450 g olej olivový extra panenský, 50 g citrón na šťavu, 1 g Horeca Select čierne korenie, celé, 20 g cukor trstinový,2 g soľ kamenná

Do nádoby vložíme horčicu, soľ a postupne do nej metlou vmiešame olej. Vzniknutý dresing dochutíme čerstvo pomletým korením a citrónovou šťavou. Hotový dresing ochutnáme, preložíme do čistej misky a uložíme do chladničky.
Použitie: všetky druhy šalátov, grilovaná zelenina

TALIANSKÝ

250 g olej olivový extra panenský, 30 g olivy zelené, krájané, 0 g Horeca Select olivy čierne, krájané, 15 g feferónky čerstvé, 50 g Horeca Select petržlen hladkolistý, 20 g cukor trstinový, 2 g soľ kamenná, 50 g ocot vínny, biely

Listový petržlen umyjeme, otrháme lístky a nakrájame na jemné rezančeky. Olivy necháme odkvapkať na sitku a nakrájame ich na kocky 2 x 2 mm. Feferónky pozdĺžne rozkrojíme, špičkou noža odstránime semienka a nakrájame na rovnaké kocky ako olivy. V miske rozmiešame vínny ocot spolu so soľou a cukrom. Potom postupne vmiešame metličkou olivový olej, až nám vznikne jemná emulzia, do ktorej nakoniec vmiešame nakrájané kocky. Dresing ochutnáme.
Použitie: grilované mäsa, ryby, morské plody, hydina, vegetariánske jedlá, zeleninové šaláty

AMERICKÝ

100g bieleho jogurtu, 50g kyslej smotany, 2 PL majonézy, 4 PL kečupu, prelisovaný cesnak, soľ a čierne korenie, nadrobno pokrájaná pažítka.

Ingrediencie zmiešame v mise a na záver dochutíme soľou, korením a môžeme pridať nakrájanú pažítku alebo petržlenovú vňať.
Použitie: pečené zemiaky, mäso, zeleninové šaláty

GUACAMOLE /10 osôb/

2 zrelé avokáda, 2 paradajky, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 50 g čerstvej vňate koriandru, morská soľ, limetková šťava podľa chuti, olivový olej podľa chuti

Základ tvorí roztlačená dužina zo zrelého avokáda so soľou, ktorú je možné dochutiť limetkovou šťavou, na drobno pokrájanými paradajkami bez jadierok, jemne nasekanou cibuľou, koriandrom, prípadne treným cesnakom. Dužina avokáda je sama o sebe tučná, ale aj tak je možné do nej na záver pridať trochu olivového oleja.

CAESAR  /1 osoba/

320 g olej olivový extra panenský, 240 g Horeca Select majonéza, 80 g ančovičky sterilizované, 64 g dijonská horčica, francúzska, 80 g parmezán, 40 g cesnak český, 1 g Horeca Select čierne korenie, celé, 3 g soľ kamenná, 8 g worcestrová omáčka

Pripravíme si olúpaný cesnak a nastrúhaný parmezán. Do vyššej nádoby nalejeme časť olivového oleja, pridáme majonézu, worchesterovú omáčku, ančovičky, dijonskú horčicu, nastrúhaný parmezán a plátky cesnaku. Všetko dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom do hladkej konzistencie. Následne, za stáleho miešania, pridávame postupne zvyšok olivového oleja. Hotový dresing dochutíme soľou a čerstvo mletým korením. Konzistencia dresingu je husto tečúca.

SÓJOVÝ  /6 osôb/

30 ml sójovej omáčky,3 čerstvé čili papričky, 2 strúčky cesnaku, 120 g trstinového cukru, 300 ml vody

Do nádoby vložíme na kolieska nakrájané čili papričky vrátane semienok, nastrúhaný cesnak, cukor a sójovú omáčku. Ingrediencie premiešame a prilejeme vlažnú vodu – vďaka tomu plátky čili papričiek a kúsky cesnaku neklesnú ku dnu a lepšie sa uvoľní ich aróma.

KARDINÁLSKY /6 osôb/

300 g majonézy, 100 ml kečupu, 30 ml červeného suchého vína, 70 ml polotučného mlieka, 20 g trstinového cukru, šťava z polovice citróna, soľ

V miske premiešame majonézu a kečup. Prilejeme červené víno a mlieko a ochutíme cukrom, citrónovou šťavou a soľou. Zmes metličkou vymiešame do hladkej, husto tečúcej konzistencie. Dresing uložíme na 10 minút do chladničky, aby sa cukor so soľou dobre rozpustili. Potom všetko znovu dôkladne premiešame – zálievka musí mať výraznú kyslastú chuť.

MEDOVO-KÔPROVÝ  /1 osoba/

250 g horčica dijonská francúzska, 100 g horčica hrubozrnná francúzska, 80 g med kvetový, 100 g olej olivový extra panenský,50 g Horeca Select kôpor čerstvý, 2 g soľ kamenná, 1 g Horeca Select čierne korenie, celé

Do nádoby vložíme med, oba druhy horčice, soľ a korenie. Všetky suroviny musíme metlou dobre zmiešať, aby sa nám spojil med s horčicou. Ak použijeme univerzálny stroj, miešame na rýchlosť č.1 alebo 2. Do rozmiešanej horčice s medom postupne vmiešavame olivový olej, až nám vznikne hladký dresing. Do vzniknutého dresingu pridáme umytý, nadrobno pokrájaný čerstvý kôpor. Dresing ochutnáme, podľa potreby dochutíme soľou a korením. Dresing je jemný, husto tečúci, má výraznú chuť hrubozrnnej horčice, medu a kôpru.
Použitie: steaky, mleté mäso, hydina, ryby, vegetariánske jedlá a šaláty

KORIANDROVÝ  /1 osoba/

300 g olej olivový extra panenský, 35 g Horeca Select koriander čerstvý, 100 g Horeca Select petržlen hladkolistý, 60 g ocot vínny, biely, 2 g soľ kamenná, 1 g Horeca Select čierne korenie, celé, 20 g cukor trstinový

Petržlen aj koriander umyjeme a otrháme lístky. Do nádoby nalejeme časť olivového oleja, pridáme lístky koriandra a petržlenu, trochu octu a vymixujeme do hladkej konzistencie. Bylinkové pyré preložíme do väčšej misky, ochutíme soľou, cukrom, čerstvo mletým čiernym korením a metlou postupne vmiešavame zvyšnú časť olivového oleja.

BYLINKOVÝ  /6 osôb/

120 g hladkolistého petržlenu, 200 ml extra panenského olivového oleja, 60 ml bieleho vínneho octu, 35 g čerstvého koriandra, čerstvo mleté čierne korenie, soľ

Petržlen a koriander umyjeme a ich lístky otrháme do nádoby. Prilejeme časť olivového oleja a ocot a všetko rozmixujeme do hladkej konzistencie. Ochutíme cukrom, čerstvo mletým čiernym korením a soľou a metličkou postupne vmiešame zvyšok olivového oleja.

CESNAKOVÝ  /6 osôb/

200 g bieleho jogurtu (10 % tuku), 200 g kyslej smotany, 100 ml polotučného mlieka, 65 g českého cesnaku, soľ

V nádobe zmiešame jogurt a kyslú smotanu. Potom postupne vlievame mlieko, až vznikne hladký dresing. Pridáme najemno nastrúhaný cesnak, ochutíme soľou a dôkladne premiešame metličkou. Hotová zálievka by mala mať hustú tečúcu konzistenciu.
Použitie: grilované jedlá

DRESING TISÍC OSTROVOV /1 osoba/

450 g Horeca Select majonéza, 150 g mlieko 1,5%, 150 g kečup jemný, 5 g soľ kamenná, 60 g Horeca Select petržlen hladkolistý, 20 g feferónky čerstvé, 10 g Tabasco červené,50 g limetky (na šťavu)

Petržlen umyjeme a zo stoniek otrháme lístky, ktoré nakrájame na malé kocky. Feferónky pozdĺžne rozkrojíme, špičkou noža vyberieme semienka a nakrájame na kocky. Do nádoby vložíme majonézu, kečup, soľ, limetkovú šťavu a metličkou všetko rozmiešame. Podľa potreby upravíme konzistenciu mliekom. Do dresingu pridáme nakrájané feferónky a petržlen. Dresing ochutnáme s kúskom zeleniny a prípadne ho dochutíme.
Použitie: krevety, ustrice, ryby, morské plody, hydina, šaláty, vegetariánske jedlá

LETNÝ Z MÄTY A UHORKY

2-3 hrste nakrájanej mäty, polku ošúpanej uhorky, 1 PL olivového oleja, 4 PL bieleho jogurtu, soľ a čierne korenie.

Uhorku pozdĺžne predelíme na 2 časti, striedku s jadierkami odstránime a dužinu nastrúhame na väčšom strúhadle. Premiešame s olejom, jogurtom, nakrájanou mätou a dochutíme soľou a mletým korením. Tento dresing je top k šalátom na horúce letné dni.

CITRÓNOVÝ

olej, citrónovú šťavu, horčicu, soľ a čierne mleté korenie

V miske najskôr vymiešame horčicu so soľou a korením, postupne pridáme olej a nakoniec ho doladíme citrónovou šťavou.
Použitie: ryby, karfiol, brokolica

JOGURTOVÝ

200 ml bieleho jogurtu, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, 1 mladá cibuľka, 1 KL horčice, práškový cukor, olej.

Biely jogurt preložíme do misky, pridáme očistený, pretlačený cesnak, podľa chuti osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a premiešame. Pridáme očistenú, nadrobno pokrájanú cibuľku, horčicu, podľa chuti osladíme a  dôkladne premiešame s niekoľkými kvapkami oleja.
Použitie: zeleninové šaláty

Publikované

ZÁLIEVKY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Zálievka na hlávkové šaláty od Jamieho
  • Bazalková
  • Kôprová
  • Cesnaková
  • Octová s horčicou

ZÁLIEVKA NA HLÁVKOVÉ ŠALÁTY OD JAMIEHO

soľ, korenie, olej, med, cherry ocot

Všetky ingrediencie zmiešame a zalievame nimi všetky druhy zelených šalátov.

BAZALKOVÁ

200 ml olivového oleja, 2 – 3 PL  vínneho octu, štipka soli, 50 ml prevarenej vychladenej vody, štipka sušenej bazalky alebo 1KL  pokrájanej čerstvej bazalky/ mäta/medovka, cukor.

Olej, ocot, soľ a prevarenú vodu vyšľaháme metličkou takmer do peny. Vmiešame bazalku a ochutíme cukrom. Do zeleninových šalátov môžeme ešte pridať nasucho posekané opražené orechy čím do šalátov dostaneme ďalšiu chuť.

KÔPROVÁ

1 KL pokrájaného čerstvého kôpru, 2 PL octu, 1 KL cukru, soľ, olej vhodný na prípravu šalátu.

Ocot, cukor a soľ (podľa chuti ) rozmiešame v 50 ml vody. Pridáme niekoľko kvapiek oleja a nakoniec vmiešame kôpor.

CESNAKOVÁ

2 strúčiky cesnaku, 1 KL soli, 2 PL citrónovej šťavy, 1KL vínneho octu, 1 PL olivového oleja, petržlenová vňať.

Očistený cesnak pretlačíme cez lis na cesnak, pridáme soľ, citrónovú šťavu, ocot a vymiešame. Vmiešame olej, pokrájanú vňať a podľa chuti zriedime vychladenou prevarenou vodou.

OCTOVÁ S HORČICOU

2 PL octu, soľ, mleté čierne korenie, 1 PL francúzskej horčice, 50 ml olivového oleja.

Ocot, štipku soli a mletého čierneho korenia miešame, kým sa soľ nerozpustí. Pridáme horčicu, olej a dôkladne vymiešame.

Publikované

KOMPÓTY A ŠALÁTY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Klasický uhorkový šalát
  • Uhorkový šalát so smotanou
  • Šalát z hlávkového šalátu
  • Cviklový šalát
  • Mrkvový šalát
  • Paradajkový šalát s cibuľou
  • Kapustový šalát ako príloha
  • Kimchi šalát
  • Čalamáda
  • Jablkový kompót
  • Hruškový kompót
  • Marhuľový /Broskyňový kompót
  • Čerešňový/Višňový kompót
  • Slivkový kompót
  • Huby v octe

KLASICKÝ UHORKOVÝ ŠALÁT

šalátové uhorky, čierne korenie, soľ, ocot, cukor, voda

Šalátové uhorky ošúpeme a nastrúhame, alebo nakrájame na kolieska. Uhorky nasolíme a necháme postáť. Vyžmýkame a pridáme do sladko – kyslého nálevu. Premiešame a podávame.

SLADKO – KYSLÝ NÁLEV:

Do studenej vody pridáme ocot, cukor, soľ, korenie. Dochutíme tak, aby nálev bol sladko – kyslý. Do takto pripraveného nálevu vložíme zvolenú zeleninu. 

UHORKOVÝ ŠALÁT SO SMOTANOU

Šalátová uhorka, kyslá smotana, soľ, mleté čierne korenie, citrón, kôpor

Šalátové uhorky ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame na kolieska Pridáme smotanu. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, pár kvapkami citróna a nasekaným kôprom. Dobre premiešame, ochutnáme a poprípade dosolíme, dokoreníme a ochutíme ešte citrónom. Pred podávaním dáme dobre vychladiť aspoň na 1 hod. do chladničky.

ŠALÁT Z HLAVKOVÉHO ŠALÁTU

hlávkový šalát /ľadový/, citrón, cukor, voda

Šalát dôkladne umyjeme po tečúcou vodou. Listy natrháme rukou a vložíme ich do nálevu.

SLADKO – KYSLÝ NÁLEV:

Do studenej vody pridáme citrónovú šťavu, cukor. Dobre premiešame a dochutíme tak, aby nálev bol sladko – kyslý. Do takto pripraveného nálevu vložíme šalátové listy a podávame.

CVIKLOVÝ ŠALÁT

Cvikla, cukor, soľ, voda, ocot, chren /nemusí byť/, rasca /nemusí byť/

Cviklu v šupke uvaríme do mäkka v osolenej vode. Potom nahrubo nastrúhame.  Ak chceme na dochutenie môžeme pridať rascu, Zalejeme sladkokyslým nálevom a premiešame. Pokiaľ chceme pikantnejší šalát pridáme čerstvo ošúpaný a nastrúhaný chren najemno. Hotový šalát dáme do chladničky vychladiť a postáť, aby sa prepojili chute.

SLADKO – KYSLÝ NÁLEV:

Do studenej vody pridáme ocot, cukor. Dobre premiešame a dochutíme tak, aby nálev bol sladko – kyslý. Do takto pripraveného nálevu vložíme šalátové listy a podávame.

MRKVOVÝ ŠALÁT

mrkva, citrón, cukor, soľ, voda

Mrkvu očištíme, umyjeme a postrúhame nahrubo. Pokvapkáme citrónom, zalejeme vodou, pridáme cukor, štipku soli. Poriadne zamiešame. Podávame. Nálev má byť mierne nasladlý.

PARADAJKOVÝ ŠALÁT S CIBUĽOU

paradajky, cibuľa, ocot, soľ, mleté čierne korenie

Paradajky umyjeme a nakrájame na kolieska, alebo mesiačiky. Olúpanú cibuľu nakrájame na tenké kolieska. Do vody pridáme ocot, cukor, trochu soli, korenie  zamiešame a vložíme nakrájanú zeleninu. Nálev má byť sladko – kyslý.

KAPUSTOVÝ ŠALÁT AKO PRÍLOHA

50 dkg biela hlávková kapusta, 50 ml olej, 2 zarovnané PL práškový cukor, 1 PL ocot, soľ podľa chuti

Kapustu nakrájame na rezance, dáme do sita a sparíme vriacou vodou a necháme ju v nej cca 5 min. Potom schladíme v studenej vode a necháme odkvapkať. Dáme do misy a dochutíme soľou cukrom, olej, ocot. Premiešame a dáme do chladničky.

KIMCHI ŠALÁT              odležanie: 3 dni,  skladovanie: chladnička

1,5 kg pekingská/čínska kapusta – dlhá, 80 g soli, 1 biela reďkovka, 2 mrkvy, 1 menší pór, 4 jarné cibuľky

Kapustu nakrájame na menšie štvrtinky a dobre umyjeme v studenej vode. Necháme odkvapkať. Osušenú kapustu nasolíme, zľahka potlačíme a premiešame. Opakujeme to každých 30 min 3x. Potom kapustu dobre prepláchneme pod vodou a necháme odkvapkať.  Potom ku kapuste pridáme všetku zeleninu (reďkovku, pór, mrkvu, zelenú cibuľku)  nakrájanú na tenké rezance.

RYŽOVÝ ROZVAR:

250 ml vody, 50 g ryžová múka, 100g cukor

Do kastróla nalejeme vodu, pridáme ryžovú múku a privedieme do varu. Občas premiešame. Po 5 min. pridáme cukor odstavíme a necháme schladiť.

PASTA:

50 g čerstvého zázvoru, 50 g cesnak, 1 menšia cibuľa, 100 ml rybia omáčka, 2 PL sladké papriky, 1 ČL mletého chilli

Olúpaný zázvor nakrájame najemno, spolu s cesnakom a cibuľkou, pridáme papriku, omáčku a chilli a všetko rozmixujeme na hladkú pastu.

NA PODÁVANIE:

sezamové semienka

Ryžový rozvar zmiešame s pastou a celú zmes zmiešame s pripravenou kapustou a zeleninou. Natlačíme do súdka alebo fliaš a uzavrieme.  Fľašu necháme pri izbovej teplote postáť 3 dni. Potom už môžeme konzumovať.  Podávame s nasucho opraženými sezamovými semienkami.

ČALAMÁDA 

 recept nájdete v sekcii Zavárame.

 

 JABLKOVÝ KOMPÓT 

 recept nájdete v sekcii Zavárame.

HRUŠKOVÝ KOMPÓT

   recept nájdete v sekcii Zavárame.

 

 MARHUĽOVÝ, alebo BROSKYŇOVÝ KOMPÓT 

 recept nájdete v sekcii Zavárame.

 

ČEREŠŇOVÝ,  alebo VIŠŇOVÝ KOMPÓT 

 recept nájdete v sekcii Zavárame.

 SLIVKOVÝ KOMPÓT 

 recept nájdete v sekcii Zavárame.

 HUBY V OCTE  

  recept nájdete v sekcii Zavárame.

 

Publikované

RYŽA – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Ryžové placičky
  • Skladaný baklažán s paprikou
  • Ryžový šalát s karotkou
  • Ryžový nákyp
  • Ryža v mlieku
  • Rizoto s mäsom a zeleninou
  • Šafránové rizoto podľa Zdenka Pohlreicha
  • Hruškové rizoto
  • Kuracia paella s chorizzom
  • Opekané ryžové rezance
  • Broskyňový nákyp so škoricou
  • Hubové rizoto

RYŽOVÉ PLACIČKY /20 ks o priemeru 5cm/

25 dkg varená ryža, 10 dkg anglická slaniny, soľ podľa chuti, 4 mierne vrchovatá PL polohrubá múka, 2 stredne veľké vajcia, 2 PL pažítky, olej na smaženie, polohrubá múka na podsypanie

Rozšľaháme vajcia, pridáme nakrájanú slaninu, pažítku a ostatné ingrediencie. Lyžicou odoberáme vzniknutú masu zľahka obalíme v múke, stlačíme a z oboch strán vyprážame na oleji do zlatista. Vyprážané placky dáme na papierové obrúsky a necháme vysať prebytočný tuk.
Príloha: sladkokyslá salsa /kečup / zelenina

SKLADANÝ BAKLAŽÁN S PAPRIKOU /4 osoby/                                                                                     

20 dkg strúhaný syr, 40 dkg ryža, 4 dcl kyslá smotana, 4 strúčiky cesnaku, 4 paradajky, 2 cibule, 4 zelené papriky, 2 baklažány, mleté čierne korenie, soľ, 1 PL olej, petržlenová vňať, strúhanka

Umyté baklažány nakrájame na hrubšie kolieska a nasolíme, a necháme postáť, aby sa „vypotili.“ Medzitým si umyjeme a nakrájame papriku. Cibuľu (krúžky) paradajky (mesiačiky). Ryžu niekoľkokrát premyjeme, a necháme odkvapkať. Na jednej lyžici oleja ryžu opražíme do sklovita, zalejeme tským množstvom vody, aby bola prikrytá, zakryjeme pokrievkou a dusíme, kým ryža nevsiakne vodu a varíme do polomäkká. Baklažány osušíme papierovou utierkou a obalíme v hladkej múke a na 3 PL z oboch strán narýchlo baklažány opečieme. Do hlbokého pekáča alebo jánskej misy naskladáme opečený baklažán na to vrstvu ryže, a zalejeme smotanovou zálievkou, na to dáme nastrúhaný syr, na to dáme pokrájané paradajky a papriku a cibuľu. A znovu dáme vrstvu opečeného baklažánu, ryžu, paradajky, papriku, cibuľu, smotanovú zálievku a syr. Vrch ešte posypeme nakoniec strúhankou. Pečieme na 4 stupni 15 min. kým vrch nezozlátne a syr sa neroztečie.
Smotanová zálievka: smotana,  soľ, korenie, nasekaná petržlenová vňať.

RYŽOVÝ ŠALÁT S KAROTKOU

250 g ryže, 250 g mrkvy, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, šafrán, alebo kurkuma, kumín, soľ, 1 bujón, kešu oriešky

Prepláchnutú ryžu dáme variť do vývaru alebo do rozpusteného bujónu. Po uvarení scedíme a odložíme nabok. Mrkvu a cibuľu očistíme. Mrkvu  nakrájame na kolieska, cibuľu nadrobno. Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme prelisovaní cesnak, šafrán /kurkumu/, kumín, čierne korenie. Všetko spolu chvíľu opražíme, pridáme mrkvu, osolíme a opekáme do polomäkká. Kešu oriešky opečieme na panvici nasucho. Zmiešame ryžu s mrkvou a posypeme orieškami.

RYŽOVÝ NÁKYP

300 g ryže, 600ml mlieko, 2 vanilkové cukre, 4 vajcia, 1 PL maslo, ovocný sirup alebo šťava s kompótu, kompótové ovocie, práškový cukor

Ryžu dobre prepláchneme teplou vodou a necháme v sitku odkvapkať. Do nádoby s hrubším dnom dáme zohriať mlieko, pridáme trochu soli, ryžu a prikrytú ju uvaríme do mäkka asi 30 min. Keď ryža trocha vychladne, vmiešame do nej žĺtky a vanilínový cukor. Zapekaciu misu vymastíme maslom, dáme do nej vrstvu ryže, ovocia a opäť ryže. Vo vyhriatej rúre nákyp pečieme asi 10 minút, potom naň rozotrieme sneh z bielkov a pečieme, kým nezružovie. Porcie nákypu polejeme sirupom alebo šťavou a posypeme cukrom. Dozdobíme kompótovým ovocím. 

RYŽA V MLIEKU

1 malá mištička ryže, 1 mištičky mlieka, 1 mištičky vody, kryštálový cukor podľa chuti, 1 bal. vanilkový cukor, štipka soli dochutenie: pomarančová, citrónová kôra, hrozienka, maslo, granko, škorica, cukor

Necháme zovrieť mlieko z vodou na miernom ohni. Do mlieka vsypeme ryžu. Povaríme, zamiešame, pridáme kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Premiešame, prikryjeme a vypneme horák. Necháme stáť 20 -25 min. a necháme ryžu v pare dôjsť.

DOCHUTENIE

Do ryže nastrúhame citrónovú a pomarančovú kôru. Môžeme pridať aj hrozienka a podávame.

DOCHUTENIE

Na tanier dáme ryžu, pridáme schladené maslo, granko, škoricu a pocukrujeme.

RIZOTO S MÄSOM A ZELENINOU

S MÄSOM:

30 dkg mäsa (kuracie , bravčové, hovädzie), 1 mrkvu, 25 dkg hrášku, 20 dkg kukurice, 1 väčšia cibuľa, 1 KL majoránka, 1 KL Červená paprika, 1 KL čierne korenie, ¼ KL soľ, ½ zelenej papriky, 1 tvrdšiu paradajku (lečo), 1,5 dcl poháre ryže dlhozrnnej, 4 PL olej, 3,5 dcl voda

Cibuľku speníme na oleji do sklovita. Zeleninu očistíme , umyjeme a narežeme na malé kúsky, rovnako i mäso a dáme dusiť do polomäkka. Pridáme premytú a scedenú ryžu, soľ a všetko korenie. Zalejeme vodou a uvaríme do mäkka. Prikryjeme a necháme cca 10 min. postáť. Nakoniec dáme majorán a dobre premiešame.

SO ZELENINOU:

1 mrkvu, 25 dkg hrášku, 20 dkg kukurice, 1 cuketaa, 1 väčšia cibuľa, 1 KL majoránka, 1 KL červená paprika, 1 KL čierne korenie, ¼ KL soľ, ½ zelenej papriky, 1 tvrdšiu paradajku (lečo), 1,5 dcl poháre ryže dlhozrnnej, 4 PL olej, 3,5 dcl vody

Cibuľku speníme na oleji do sklovita. Zeleninu očistíme , umyjeme a narežeme na malé kúsky, a dáme dusiť do polomäkká. Pridáme premytú a scedenú ryžu, soľ a všetko korenie. Zalejeme vodou a uvaríme do mäkka. Prikryjeme a necháme cca 10 min. postáť. Nakoniec dáme majorán a dobre premiešame.

ŠAFRÁNOVÉ RIZOTO PODĽA ZDENKA POHLREICHA

200 g ryža (carnaroli, arborio, vialone), 2 šalotky, 1 PL olej, šafrán, 150 ml suché biele víno, soľ, mleté biele korenie, 60 g maslo,  50 g strúhaný parmezán, 1 l zeleninový/kurací vývar

Zohrejeme vývar a necháme ho zahrievať. Na rozohriatom oleji orestujeme šalotku nakrájanú nadrobno do sklovita. Pridáme nepremytú ryžu a orestujeme chvíľu na tuku, tak aby sa zrnká ryže v ňom obalili. Potom zalejeme vínom a necháme odpariť. Osolíme, okoreníme. Zalejeme vývarom tak, aby ryža bola ponorená cca 3 naberačky na začiatok. Pridáme pár zrniek šafránu a za častého miešania počkáme, kým sa tekutina neodparí. Pridáme ďalší vývar a počkáme, kým sa tekutina neodparí. Tento postup robíme, kým ryžu neuvaríme all dente a tekutina sa nevsaje čo trvá cca 20 min. Čím dlhšie ryžu varíme, tým menej tekutiny pridávame. Počas odparovania môžeme ryžu prikryť. Potom rizoto dáme mimo oheň a vmiešame do rizota schladené maslo, ktoré sa v rizote voľne rozpustí. Nakoniec posypeme nastrúhaným parmezánom, premiešame a podávame.

HRUŠKOVÉ RIZOTO /4 – 6 osôb/

3 zrelé hrušky, šťava z citrónu, 2 šalotky, 30g masla, 300g ryže arborio, cca 800ml zeleninového vývaru, soľ, 200 ml bielého vína, 200g nivy/gorgonzoly

Hrušky olúpeme, rozkrojíme, vyberieme jadrinec a nakrájame na menšie kocky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Šalotku nakrájame najemno a na masle orestujeme do sklovita po chvíľke pridáme ryžu a restujeme. Rizoto po častiach zalievame teplým vývarom a studeným vínom. Prilievame vždy keď sa tekutina odparí a opakujeme to dokiaľ ryža nezmäkne.  Takto varíme ryžu cca 15 min. na miernom ohni. Keď ryža zmäkne pridáme do nej nakrájanú gorgonzolu/nivu na malé kocky. Syr necháme rozpustiť, osolíme, okoreníme a nakoniec pridáme nakrájané hrušky a podávame.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/473-hruskove-rizoto/

KURACIA PAELLA S CHORRIZOM

1 PL olivový olej, 350g kuracích vykostených stehien rozkrojených na 8 kúskov, 180g chorrizo klobásy, 1 cibuľa, 1 červená kápia na malé kocky, 2 hrnčeky čerstvého špenátu, 2 strúčky prelisovaného cesnaku, 400g krájané paradajky z plechovky, 1 ½ hrnčeka kurací vývar, 1/3 hrnčeka mrazeného hrášku, 1 KL mletá červená paprika, 1 hrnček ryže calasparra/guľatá ryža, 1 ½ PL nakrájaná petržlenová vňať, soľ, mleté čierne korenie

Chorrizo nakrájame na štvrťky a pokrájame na polkolieska.  Kuracie mäso osolíme a okoreníme. Na veľkom plameni rozpálime veľkú hlbokú panvicu. Nalejeme olivový olej a sprudka z oboch strán opečieme mäso spolu z ryžou tak, aby sa mäso neprepieklo. Mäso potom vyberieme a dáme bokom. Do panvice pridáme prelisovaný cesnak, cibuľu najemno a nakrájané chorrizo. Všetko premiešame a restujeme cca 1 min. kým chorrizo nezhnedne. Pridáme nakrájanú papriku a opäť restujeme cca 1 min. Prisypeme ryžu dobre premiešame. Prilejeme vývar, krájané paradajky, polovicu hrášku a špenát. Opatrne premiešame a privedieme do varu. Potom znížime plameň tak, aby vývar iba málo prebublával. Potom do panvice vložíme zatiahnuté opečené kuracie mäso, bude takmer ponorené vo vývare a ryži. Bez miešania varíme 10 min.  Potom pridáme zvyšok hrášku a varíme ďalších 5 min. Pokiaľ sa takmer celý vývar nevstrebá do ryže a neuvarí sa al dente. Dáme mimo oheň a necháme postáť 5 min. pokiaľ sa prebytočná tekutina nevstrebá. Pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťou.
http://fresh.iprima.cz/recepty/rychla-kureci-paella-s-chorizem

OPEKANÉ RYŽOVÉ REZANCE

Ako pripraviť RYŽOVÉ REZANCE nájdete na  a potom pokračujte v príprave receptu : https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/

500 g kuracie prsia,  500 g ryžové rezance, 1 ks mrkva, 1 ks pór (menší), 150 g kapusta biela hlávková, 1 – 2 ks chilli paprička, 3 PL sójová omáčka tmavá, 5 cl olej

Kuracie mäso nakrájame na kocky, opražíme na oleji, podlejeme troškou vody a podusíme asi 7-10 minút. Mrkvu a kapustu nakrájame na tenké pásiky a pór na tenké polmesiačiky, chilli papričku nadrobno. Asi po 7 minútach pridáme k mäsu mrkvu a papričku, a po ďalších 7 minútach pridáme kapustu. Necháme vydusiť vodu a všetko ešte krátko orestujeme (aby zelenina nebola príliš mäkká…), pridáme 2-3PL sójovej omáčky. Rezance pridáme k mäsu a spolu ešte osmažíme a prípadne dochutíme sójovou omáčkou. Pri miešaní sa najlepšie osvedčili 2 vidličky (v každej ruke jedna).
http://www.asiacenterfood.sk/www-webreal-sk-asiacenterfood-sk/5-RECEPTY/2-REZANCE-A-RYZA

BROSKYŇOVÝ NÁKYP SO ŠKORICOU

350g broskýň, 200g ryže, 1 l mlieko, 3 vajcia, 100g práškový cukor, 60g maslo, 1 štipka strúhanej citrónovej kôry, 1 štipka mletej škorice, 1 štipka soli,  maslo na vymazanie a preliatie, 33% šľahačková smotana

Premytú ryžu dáme do vriaceho mlieka, ktoré sme trochu posolili. Premiešame a za stáleho miešania varíme pokiaľ ryža nezmäkne a nezhustne. Hustú kašu dáme mimo oheň a necháme vychladiť. V mise ušľaháme zmäknuté maslo so žĺtkami, cukrom, citrónovou kôrou, mletou škoricou. Pridáme vychladnutú uvarenú ryžovú kašu a všetko dobre premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a nakoniec ho do ryžovej zmesi pridáme. Maslom poriadne vymažeme hlboký pekáč/jánsku misu. Na dno pekáča dáme väčšiu vrstvu ryže, vyskladáme na ňu nakrájané a vykôstkované broskyne. Zakryjeme ich druhou vrstvou uvarenej ryže. Ak nám ostanú broskyne zapichneme ich navrch ryže. Rúru predhrejeme na 160 – 170°C a dáme piecť cca na 30 min. do zlatista. Hotový nákyp polejeme rozpraženým maslom. Dozdobíme vyšľahanou šľahačkou a podávame.

HUBOVÉ RIZOTO 

Recept na HUBOVÉ RIZOTO nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/17/huby-recepty/

 

Publikované

OBILNINY – POHÁNKA – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Pohankové karbanátky
  • Pohanková kaša na sladko
  • Pohankové lievance
  • Pohankový nákyp

POHÁNKOVÉ KARBANÁTKY

300 g pohánkovej lámanky, 500 ml vody, 1 kel, 3 PL majoránky, strúhanka, 2 strúčiky cesnaku, 3 vajcia

V hrnci uvaríme stredne veľký kel, po uvarení ho nakrájame na tenké plátky. Pohánkovú lámanku zalejeme 500 ml vriacej vody a necháme ju v deke prikrytú dobehnúť. Vo väčšej nádobe zmiešame roztlačený cesnak, kel, lámanku, vajcia, soľ, korenie, majoránku a zahustíme strúhankou podľa potreby. Rukami tvarujeme karbonátky a pečieme ich v rúre na mastnom papieri. Na 180°C asi 10 – 15 minút.

POHÁNKOVÁ KAŠA NA SLADKO

350 g pohánky, 6 dl vody, štipka soli, 4 jablká, 80 g postrúhaných lieskových orieškov, 2 PL medu, 2 PL oleja

Do pohánky uvarenej so štipkou  soli pridáme postrúhané jablká, oriešky, med, olej, dobre premiešame a podávame.

POHÁNKOVÉ LIEVANCE

500 g pohánky, 40 g kvasníc, 1 ČL soli, 125 g masla, 6 dl vody, 3 vajcia, olej na vyprážanie

Nahrubo zomletú pohánku zmiešame s rozdrobeným droždím, soľou, maslom, vodou a žĺtkami, dôkladne vymiešame a necháme asi 4 hodiny stáť. Z bielok vyšľaháme sneh a zľahka vmiešame do cesta. V panvici na rozpálenom oleji vyprážame malé lievance. Podávame poliate javorovým sirupom alebo potreté ovocným džemom.

POHÁNKOVÝ NÁKYP

200 g lúpanej pohánky, 3 PL oleja, 60 g masla, 1 strúčik nasekaného cesnaku, 1 cibuľa pokrájaná nadrobno, 15 cm póru posekaného nadrobno, 20 g pokrájaného oregana, 2 vajcia, 2 PL paradajkového pretlaku, 1 ČL kurkumy, 1 ČL ostrej paprikovej zmesi, 2 PL posekanej petržlenovej vňate, 60 g údeného syra, soľ, 2 PL sójovej omáčky

Pohánku varíme v osolenej horúcej vode 1 minútu, prikryjeme, zabalíme do deky a necháme napučať 20 minút. Potom prebytočnú vodu zlejeme. Na panvici na oleji speníme cibuľu, pór a cesnak. Potom pridáme sójovú omáčku, oregano, maslo, paradajkový pretlak, kurkumu, paprikovú zmes. Vajcia pridáme po premiešaní pohánky s vychladnutou zmesou, primiešame aj polovicu postrúhaného syra, presypeme všetko do zapekacej misky vytretej maslom a vrch posypeme zvyškom syra. Pečieme v rúre na 190 °C asi 30 minút. Podávame s kyslou kapustou, uhorkou alebo miešaným šalátom.

 

Publikované

OBILNINY – POLENTA = KUKURIČNÁ KAŠA – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Fritovaná polenta s rozmarínom
  • Šťuka plnená polentou
  • Polentové veže

FRITOVANÁ POLENTA S ROZMARÍNOM

1,5 l vody, 400 g polenty, 1 PL soli, 1 vetvička rozmarínu, olej extra virgin

Polentu za stáleho miešania uvaríme v osolenej vode. Za tepla ju vyklopíme na dosku a vytvoríme silnú placku, ktorú niťou nakrájame na rovnako veľké prúžky. Kúsky polenty osmažíme na olivovom oleji s vetvičkou rozmarínu.

ŠŤUKA PLNENÁ POLENTOU

2500g šťuky, soľ, mleté korenie, 1 l vývaru, 50 g zavárané zelené korenie, 30 g korenie – tymian, rozmarín, petržlenová vňať, polenta, olej, cesnak, špagát

Rybu zvnútra osolíme, okoreníme a potrieme bylinkovou zmesou. Pomocou špagátu zviažeme rybu, aby držala pokope a aby zmes nevytiekla. Rybu dáme na vymastený plech a pečieme pri 180°C cca 25 min. Počas pečenia rybu potierame zmesou z oleja a cesnaku. Po upečení necháme rybu odstáť. Potom odstránime špagát nakrájame na hrubšie kolieska. Podávame so šalátom z čerstvej zeleniny.

PRÍPAVA POLENTY:

V hrnci necháme zovrieť vývar. Nasypeme polentu zo zeleným korením a miešame, kým sa hmota nelepí na varechu. Podľa potreby dochutíme.

POLENTOVÉ VEŽE

100 g instantná polenta, 400 ml vody, mozzarella, plátkový syr, čierne korenie, olej, soľ, akákoľvek čerstvá zelenina

Do osolenej vriacej vody za stáleho miešania nasypeme polentu. Ochutíme čiernym korením a miešame, kým sa polenta prestane lepiť na varešku a uvaríme kašu. Na plech vystlaný papierom na pečenie kašu rovnomerne roztiahneme na hrúbku 0,5 cm do tvaru kruhu a necháme vychladnúť. Z plátkov tvrdého syra a nakrájanej mozzarelli vykrojíme kolieska. Rovnaké kolieska vykrojíme i z vychladnutej polenty. Kolieska s polenty usmažíme dozlatista na oleji a dáme na obrúsok, aby sa vysal prebytočný tuk. A postavíme vežu nasledovným spôsobom: koliesko polenty naň koliesko s tvrdého syra a mozzarelli a opäť koliesko s polenty. Takýmto spôsobom si pripravíme ľubovoľne vysokú vežu, ktorú dozdobíme akoukoľvek čerstvou zeleninou a podávame.

 

Publikované

OBILNINY – PŠENO = JÁHLY – RECEPTY

ZOZNAM RECEPTOV

  • Jáhle = pšeno so zeleninou
  • Rýchle zeleninové pšeno
  • Pšenové rizoto s kuracím mäsom
  • Pikantná mäsová zmes so pšenom
  • Pšenový nákyp s tvarohom
  • Pšeno s ovocím a orieškami
  • Pšenová kaša so sušenými slivkami

JÁHLE = PŠENO SO ZELENINOU

Olej, cibuľa, baklažán, cuketa, pór, cesnak, mrkva, kaleráb, petržlen, zelený hrášok, 300g pšeno, voda, oregano, tymian, soľ, mleté čierne korenie, smotana, bryndza

Na oleji orestujeme cibuľu nadrobno. Pridáme na kocky nakrájaný baklažán, cuketu, pór, cesnak a akúkoľvek inú zeleninu. Do orestovanej zeleniny pridáme premyté a odkvapkané pšeno, zalejeme vodou a varíme 11 min. Dochutíme soľou, korením, čerstvými lístkami oregana a tymianu. Uvarené naložíme na tanier a navrch dáme bryndzu a smotanu.

RÝCHLE ZELENINOVÉ PŠENO

200 g pšena, 750 ml vody, 500 g mrazenej zeleniny, 1 väčšia cibuľa, 2 strúčky cesnaku, sójová omáčka, zelená petržlenová vňať, strúhaný syr

Pšeno uvaríme obvyklým spôsobom. Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku, pridáme zeleninu a necháme povariť. Pridáme vychladnuté pšeno, dobre premiešame, ochutíme prelisovaným cesnakom, sójovou omáčkou a zelenou petržlenovou vňaťou. Nakoniec posypeme strúhaným syrom.

PŠENOVÉ RIZOTO S KURACÍM MÄSOM

200 g pšena, 250 g kuracích prs, 3 farebné papriky, 1 veľká cibuľa, 6 menších paradajok, olej, soľ, 0,5 dcl i menej vody na podlievanie, čierne korenie, majorán, pažítka, 100 g strúhaný syr, olivy, hlávkový šalát, čerstvá zelenina

Nakrájanú cibuľu najemno osmažíme na oleji. Pridáme surové pšeno a všetko krátko popražíme. Potom pšeno zalejeme vriacou vodou, osolíme  a varíme do mäkka. Hotové pšeno je sypké. Medzitým na druhej panvici osmažíme kuracie prsia nakrájané na tenké rezance, pridáme nakrájané papriky a paradajky a podlejeme trochou vody a necháme variť, kým sa voda nevyparí. Do hotovej zeleniny vmiešame pšeno, dochutíme majoránom, mletým čiernym korením a čerstvou pažítkou. Dozdobíme olivami,  posypeme strúhaným syrom. Podávame s čerstvou zeleninou.

PIKANTNÁ MÄSOVÁ ZMES SO PŠENOM

700 g bravčové karé, alebo teľacie plátky, 550 ml hovädzieho vývaru, ½ ČL škorice, ½ ČL soli, mleté čierne mletý korenie, 200 g pšena, 220 g šalotky, 340 g mladej tekvice alebo cukety, či baklažán, 3 PL vinný ocot, 1 PL medu, 220 g sušených sliviek bez kôstok, 200 g hrachu, alebo cícera (cizrna)

Mäso a tekvicu (alebo baklažán či cuketu), ktorú sme zbavili jadier pokrájame na kocky. Vo veľkom kastróle rozpálime olej a mäso opekáme do zlatista 5 – 8 min. Mäso podlejeme vývarom, pridáme škoricu, soľ, čierne korenie a privedieme do varu. Potom teplotu znížime a na miernom ohni varíme cca 1 hod. pod pokrievkou. Medzitým pšeno dobre prepláchneme, sparíme ho 2 – 3x vriacou vodou a necháme okvapkať. Potom do pšena pridáme 1,5 – 2 násobok vody, osolíme a varíme 10 – 15 min. Odstavíme pridáme 1 PL oleja a prikryté necháme stáť mimo ohňa 10 min. K mäsu pridáme najemno nakrájanú šalotku, tekvicu (alebo baklažán či cuketu), vinný ocot, med a privedieme k varu. Potom oheň zmiernime a necháme variť do zmäknutia mäsa a zeleniny. Nakoniec do hotového jedla primiešame nakrájané sušené slivky a cícer a ešte chvíľu povaríme.

PŠENOVÝ NÁKYP S TVAROHOM

100 g pšena, 1 l mlieka, 1 mäkký tvaroh vo vaničke, 2 vajcia, 3 PL oleja, 4 – 5 PL rozpusteného medu, hrozienka, škorica, vlašské oriešky, šafrán

Surové pšeno uvaríme v mlieku a scedíme ho. Necháme vychladnúť. Potom pridáme tvaroh, olej, vajce, med (cukor), hrozienka, oriešky. Podľa chuti dokoreníme škoricou, šafránom a muškátovým kvetom. Zmes uhladíme do zapekacej misy ktorú sme vymazali olejom. Zapečieme v rúre do chrumkava a podávame.

PŠENO S OVOCÍM A ORIEŠKAMI

300 g pšena, 1 l mlieka, štipka soli, kryštálový cukor, vanilkový cukor, škorica, med, kakao, maslo, vlašské oriešky

Pšeno sparíme horúcou vodou 2x a necháme odkvapkať. Následne ho zalejeme mliekom, pridáme soľ, vanilkový cukor a na miernom ohni varíme do mäkka. Hotové osladíme medom, navrch dáme plátky masla, posypeme kakaom a strúhanými orieškami .

PŠENOVÁ KAŠA SO SUŠENÝMI SLIVKAMI /4 osoby = 1 – 1 ½ x3 dcl hrnček/

1 hrnček pšena, maslo, 1 PL kryštálový cukor, 500ml polotučné mlieko, 100 ml smotana, sušené/čerstvé slivky, soľ

Pšeno pred varením niekoľko krát sparíme vriacou vodou. Potom ho povaríme v malom množstve osolenej vody do polomäkká. Keď sa voda vyvarí postupne zalievame  mliekom a smotanou, pridáme trochu masla a cukru /nie veľa slivky sú sladké/ a varíme do polomäkka.  Pekáč vymažeme maslom a navrstvíme kašu na ktorú naskladáme   slivky, ktoré sme najprv namočili vo vode, aby naboptnali a opäť dáme pšenovú kašu, slivky. Pocukrujeme a dáme zapiecť do predhriatej rúry na 180°C, do ružova cca 20 – 25 min. Po upečení dáme navrch kúsky masla a podávame.
http://www.televizetvs.cz/spetka-valasska

 

Hrdo poháňa WordPress