ZOZNAM RECEPTOV
- Restovaná pečeň na cibuľke
- Vyprážaná pečienka
- Pečeň s jablkami
- Soté s kuracej pečene a rizotom
- Hydinové srdcia a pečienky na slanine
- Kuracie srdcia na smotane
- Pľúcka nakyslo
- Zaprávané držky
- Držky na paprike
- Hovädzí jazyk s poľskou omáčkou
- Mozog s vajíčkami
- Dusený mozog s brzlíkom
- Dusený brzlík
- Vyprážaný brzlík
- Držky po údenársky
- Perkelt z kuracích žalúdkov s tarhoňou a cuketovým šalátom
- Údený jazyk so zeleninou a kapary omáčkou
- Labužnícky údený jazyk so slivkovou omáčkou
Postup na všetky predprípravné práce s vnútornosťami, prv než ich chutne uvaríme nájdete v tabuľke: https://mysiakovaskolavarenia.sk/druhy-mesa/
RESTOVANÁ PEČEŇ NA CIBUĽKE
500 g kuracej pečene, trocha slaninky (nemusí byť), 1 väčšia cibuľa, olej, 1 strúčik cesnaku, 1/2 ČL mleté čierne korenie, 1 ČL majorán, trocha mletej rasce, trocha chilli (nemusí byť), 1/2 ČL mletá červená paprika, soľ podľa chuti, vývar/vývar cca 1 dl studená voda, 1 ČL solamyl (kopcová)
Na oleji rýchlo opečieme drobné kocky slaninky, speníme pokrájanú cibuľu a pridáme pečeň, ktorú sme predtým dobre umyli, odblanili a prepolili. Restujeme všetko spolu, potom pridáme mletú rascu (môžete preosiať), mleté čierne korenie, mletá červená paprika, chili a riadne premiešavame. Po pár minútach restovania pridáme trocha (asi 1-1,5 dl) vývaru, prikryjeme a chvíľu dusíme na mini teplote cca 10 min. V miske alebo v pohári rozmiešame studenú vodu so solamylom a nalejeme do panvice s pečienkou. Dobre premiešame, podľa úvahy a konzistencie pridáme ešte trocha vývaru, majoránku a soľ. Necháme prevrieť asi 2 minúty a odstavíme. Keď trocha vychladne, pridáme prelisovaný cesnak. Troška potlačí alebo zamaskuje horkastú chuť pečene.
Príloha: dusená ryža
VYPRÁŽANÁ PEČIENKA
400g pečienka, soľ, korenie, hladká muka, vajce, strúhanka, olej
Pečienku zbavíme žíl a tuhých časti. Pečeň narežeme na menšie rezne, Okoreníme, obalíme v hladkej múke vajíčku, strúhanke. Vysmážame v oleji po oboch stranách.
Príloha: Zemiaková kaša, kyslé uhorky /čalamáda / paradajkový/ uhorkový šalát
PECEN S JABLKAMI
600g hovädzia pečeň, 80g olej, 80g cibuľa, 1 sladkokyslá uhorka, kečup, worchester, 20g hladká múka, 25g plnotučná horčica, mleté čierne korenie, soľ, 2 zelené jablka
Pečienku zbavíme žil a tuhých častí. Nakrájame ju na rezne. Mierne vyklepeme, okoreníme, potrieme horčicou. Obalíme v hladkej muke a vypražíme z oboch strán. Dáme na tanier. Do tuku dáme cibuľu nakrájanú na polkolieska osmažíme ju. Jablka a uhorku nakrájame na rezance a pridáme do panvice. Prikryjeme a restujeme. Potom pridáme kečup, worchester, trochu vody. Povaríme. Do štavy pridáme pečienky a necháme prehriať. Nakoniec osolíme.
Príloha: ryža /zemiaková kasa
SOTÉ S KURACEJ PEČENE S RIZOTOM
olej, maslo, cibuľa, údená slanina, mleté mäso, kuracia pečeň, biele víno, paradajkový pretlak/drvené paradajky, cesnak, šalvia, soľ, korenie
Na olivovom oleji a masle orestujeme cibuľu najemno. Okoreníme. Pridáme údenú slaninu a opečieme. Pridáme mleté mäso a kuraciu pečeň. Dusíme. Podlejeme bielym vínom. Potom pridáme paradajkový pretlak / drvené paradajky a dusíme. Pred koncom pridáme nakrájaný cesnak a šalviu.
Príloha: Rizoto
RIZOTO:
olej, cibuľa, ryža, soľ, teplý vývar
Na oleji orestujeme cibuľu najemno dosklovita. Vsypeme premytú a odparenú ryžu a chvíľu restujeme do sklovita. Potom postupne podlievame teplým vývarom, vždy, keď sa tekutina odparí. Podlievame, kýmsa ryža neuvarí.
HYDINOVÉ SRDCIA A PEČIENKY NA SLANINE /4 – 6 osôb/
1 kg mix kuracích pečienok a sŕdc, 150 g cibule, 80 g údená slanina, 10 g hladká múka, cca 600 ml vody, drvená rasca, mleté čierne korenie, soľ
Srdcia a pečienky očistíme, umyjeme pod studenou vodou. Srdcia krátko sparíme vo vriacej vode a scedíme. Cibuľu a slaninu si nakrájame najemno. Slaninu vypečieme na suchej panvici do zlatista. Potom pridáme cibuľu a restujeme do zlatista. Pridáme drvenú rascu, srdcia. Opečieme zaprášime múkou, osmažíme zalejeme vodou, premiešame a privedieme k varu. Varíme do polomäkka. Potom pridáme nakrájané pečienky dovaríme do mäkka. Osolíme, okoreníme.
Príloha: ryža, chlieb
KURACIE SRDCIA NA SMOTANE
500g kuracích sŕdc, 1 veľká cibuľa, 250 ml šľahačková smotana, 60 g hladkej múky , čierne korenie, olej, soľ
Srdcia umyjeme, ak je potrebné odstránime žily, žľazy. Na panvici rozpálime olej a dáme orestovať do sklovita nakrájanú cibuľu a pridáme srdcia a restujeme. Po cca 2 – 3 min. pridáme mleté čierne korenie a podlejeme vodou, premiešame. Pod pokrievkou dusíme cca 15 min. Do smotany zamiešame múku do hladka. Pečeň osolíme a vlejeme k srdciam smotanu v ktorej sme rozmiešali múku a chvíľu povaríme. Ak je omáčka riedka zahustíme ju trochou hladkej múky rozriedenou s trochou omáčky, ktorú vlejeme späť a povaríme. Príloha: cestoviny, nokerle, zemiaková kaša, knedľa
PĽÚCKA NA KYSLO
1 kg pľúcka, 2 hrnčeky šľahačkovej smotany, 2 PL ocot, 1 cibuľa, 2 šalotky, 2 PL maslo, 3 PL hladká múka, 4 bobkové listy, 6 guľôčok čierne korenie, 4 guľôčky nové korenie, soľ, vývar z pľúcok
PRÍPRAVNE PRÁCE A VARENIE
Pľúca očistíme od šliach a na 1 hod. namočíme do slanej vody. Potom vodu scedíme a pľúcka riadne vyperieme pod tečúcou vodou. Varíme v novej osolenej vode 30 min. Potom vodu vylejeme a dáme novú osolenú vodu do ktorej pridáme bobkový list, nové korenie, cibuľu, celé korenie a prikryté varíme prikryté cca 1 hod. do mäkka. Potom pľúcka schladíme a nakrájame.
OMÁČKA:
V hrnci roztopíme maslo, pridáme šalotku nadrobno a speníme. Pridáme múku a premiešame do zhustnutia. A zalejeme s ½ l studeného vývaru z pľúcok. Rozmiešame do hladka. Pridáme ocot, bobkový list a varíme na miernom ohni cca 20 min. Pridáme soľ, korenie a smotanu. Varíme do zhustnutia omáčky. Pridáme nakrájané pľúcka a predhrejeme. Podávame.
Príloha: parená knedľa
ZAPRÁVANÉ DRŽKY
DRŽKY
2 kg držky, 120 g koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Držky dôkladne očistíme a dáme variť. Po 30 minútach varenia vodu vymeníme a varíme 2- 3 hod. takmer do mäkka. Potom pridáme zeleninu a spoločne varíme cca 30 min. do úplného zmäknutia. Uvarené držky z vody vyberieme a necháme vychladiť.
OMÁČKA:
100 g údené mäso varené bez kosti, 150g tuk (olej), 200 g cibule, 15 g cesnak, 120 g hladká múka, mleté čierne korenie, majorán, soľ, vývar, zelená petržlenová vňať
S tuku, cibule na jemno a múky si urobíme tmavšiu zápražku, ktorú zalejeme studeným vývarom a dobre rozmiešame, aby nevznikli hrčky a zvaríme na hustú omáčku. Potom pridáme rozotrený cesnak, majorán, mleté čierne korenie a povaríme. Do hotovej omáčky pridáme nakrájané držky a mäso. Dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Príloha: varené zemiaky, žemľová knedľa
DRŽKY NA PAPRIKE
DRŽKY:
2 kg držky
Očistené, uvarené vychladnuté držky nakrájame na tenké rezance.
OMÁČKA:
150 g tuk (olej), 200 g cibuľa, 20 g cesnak, 15 g mletá červená paprika, soľ, mleté čierne korenie, 120 g hladká múka, 2,5 dl mlieko, 1 dl smotana, vývar, zelená petržlenová vňať
Cibuľku nakrájanú najemno speníme na rozpálenom oleji doružova, zasypeme múkou a urobíme svetlú cibuľovú zápražku. Stlmíme oheň a do zápražky pridáme červenú mletú papriku. Chvíľu zarestujeme, dobre premiešame a zalejeme studeným vývarom. Zvaríme na potrebnú hustejšiu konzistenciu. Po zhustnutí pridáme mleté korenie, cesnak, rozotrený so soľou a za občasného miešania varíme cca hodinu.(Ak je potrebné dolejeme trochu vývaru). Pred koncom pridáme primerané množstvo mlieka.
DOKONČENIE POKRMU:
Pripravenú omáčku precedíme cez husté sito na držky necháme zovrieť. Na úplný koniec prilejeme smotanu, čím sa pokrm zjemní. Dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Príloha: varené zemiaky, žemľová knedľa
HOVÄDZÍ JAZYK S POĽSKOU OMÁČKOU
50 dkg hovädzieho jazyka (bez podjazyčia)
Umytý hovädzí jazyk uvaríme. Uvarený ešte teplý olúpeme a necháme v pare, aby sa nevysušil.
OMÁČKA:
6 dkg masti alebo oleja, 3 dkg koreňovej zeleniny, 2 dkg cibule, 2 dkg rajčiakového pretlaku, 4 dkg ríbezľového lekváru, 1 dkg hrozienok, 2 dkg mandlí, 4 dkg hladkej múky, 1 dkg cukru, soľ, citrónová šťava alebo ocot, nové korenie, 1/2 dl červeného vína, vývar z jazyka
Na masti opražíme očistenú zeleninu a cibuľu pokrájané na kolieska, nové korenie, pridáme múku a upražíme do červená. Keď je základ dostatočne sfarbený, pridáme rajčiakový pretlak, ríbezľový lekvár, cukor, soľ, citrónovú šťavu alebo ocot, zalejeme vývarom z jazyka a spolu varíme asi tri štvrte hodiny. Uvarenú omáčku pretrieme, pridáme hrozienka, olúpané mandle pokrájané na rezance, červené víno a ešte raz ju necháme zovrieť.
Príloha: ryža, tarhoňa, knedľa alebo makaróny
MOZOG S VAJÍČKAMI
40 dkg mozgu, 4 dkg masti alebo masla, 8 dkg cibuľky, 2 vajcia, soľ
rasca, voda, čierne korenie
Na masti zapeníme pokrájanú cibuľku, pridáme odblanený a nadrobno posekaný mozog, tlčenú rascu, trochu vody, čierne korenie, prikryjeme a dáme do rúry dusiť. K udusenému mozgu pridáme posolené rozšľahané vajcia a ešte spolu popražíme. Podávame so zemiakmi a so šalátom alebo uhorkou.
DUSENÝ MOZOG S BRZLÍKOM
20 dkg mozgu, 20 dkg brzlíka, 4 dkg masti alebo masla, 8 dkg cibule, soľ, červená paprika, voda
Očistený mozog a brzlík posekáme, dáme na cibuľu posekanú nadrobno a zapenenú na masti, popražíme, pridáme červenú papriku, soľ, trochu podlejeme vodou a dusíme.
Príloha: varené zemiaky, listový/uhorkový šalát. Poznámka: Brzlík čistíme tak ako mozog.
DUSENÝ BRZLÍK
40 dkg brzlíka, 4 dkg masti, 4 dkg cibule, Soľ, čierne korenie, voda
Umytý, pokrájaný brzlík dáme na posekanú cibuľu zapenenú na masti, popražíme, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Po udusení ho okoreníme čiernym korením.
Príloha: zemiaky/ ryžou a šalát, alebo kompótom.
VYPRÁŽANÝ BRZLÍK
40 dkg brzlíka, 3 dkg hladkej múky, 8 dkg strúhanky, 8 dkg masti alebo oleja, soľ, 1 vajce, 1 PL mlieka
Umytý brzlík osušíme čistou kuchynskou utierkou, pokrájame na rezne, ktoré osolíme a obalíme v múke, vajci rozšľahanom v mlieku a strúhanke a vyprážame v horúcej masti.
Príloha: zemiaky a šalát alebo kompót.
DRŽKY PO ÚDENÁRSKY
PRÍPRAVNÉ PRÁCE A VARENIE ČERSTVÝCH DRŽIEK:
Dôkladne držky vyperieme a vydrhneme a až potom ich varíme v niekoľkých vodách do zmäknutia. Potom schladíme v studenej vode a nakrájame na tenké rezance a pokračujeme v príprave podľa receptov. Vodu počas varenia meníme 3-4x Dochucujeme vždy poslednú vymenenú vodu. Pre rýchlejšiu prípravu odporúčam použiť držky predvarené.
DOKONČENIE:
1 kg uvarené držky, 250g cibuľa, 100g masť, 400g údený bravčový bôčik, 2 hlávky cesnaku, mletý zázvor, mletá rasca, mleté nové korenie, mleté čierne korenie, majorán, soľ, chilli papričky, 4 jarné cibuľky, cca 300ml hovädzí vývar
Na masti orestujeme cibuľu nadrobno do zlatista, pridáme slaninu nakrájanú na rezančeky a vypečieme do zlatista. Potom pridáme prelisovaný cesnak a po chvíli mletý zázvor, nakrájané chilli, rascu, mleté čierne a nové korenie, rascu, majorán. Osolíme zalejeme trochou vývaru, dochutíme nakrájanou zelenou cibuľkou a chilli podľa chuti. Povaríme cca 5 min. a pridáme teplé uvarené a nakrájané držky. Podlejeme a dochutíme koreninami. Keď sme s chuťou spokojný zapečieme v rúre do zlatista na 180°C a podávame.
Príloha: chlieb
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/448-zapecene-drstky-po uzenarsku/
PERKELT Z KURACÍCH ŽALÚDKOV S TARHOŇOU A CUKETOVÝM ŠALÁTOM
/4 osoby/
PERKELT:
1 kg kuracie žalúdky, 5 dkg kačacia masť/olej, 1 veľká cibuľa, 2 strúčky cesnaku, 1 zelena paprika, 1 paradajka, červená mletá paprika, štipka rasce, soľ
Kuracie žalúdky očistíme tak, že stiahneme blanitú časť poprípade odrežeme žlč. Cibuľu si nakrájame najemno a orestujeme na masti do svetlohneda a posolíme. Pridáme nakrájanú zelenú papriku a paradajky a cesnak na plátky, podlejeme trochou vývaru a dusíme. Pridáme umyté a očistené čisté žalúdky a premiešame pridáme vývar. Dochutíme rascou a dusíme spolu cca 1 hod. do zmäknutia za občasného podlievania vývarom.
Recept na tarhoňu nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/mucne-prilohy-a-ryza-recepty/
CUKETOVÝ ŠALÁT:
2 menšie mladé cukety, mleté čierne korenie, soľ, šťava z 1 citróna, olej, čerstvý kôpor, feta syr
Do misky vytlačíme citrón, osolíme, mleté čierne korenie a po pramienkoch primiešame olej. Vznikne hustejšia emulzia do ktorej dáme neošúpanú a nevykôstkovanú mladú cukinu, ktorú sme nastrúhali na pásiky. Premiešame. Dochutíme nasekaným kôprom a kúskami feta syru
ÚDENÝ JAZYK SO ZELENINOU A KAPARI OMÁČKOU
JAZYK:
údený jazyk, voda, olej
Údený jazyk povaríme cca 2 hod. Potom schladíme a stiahneme kožu. Takto pripravený jazyk ďalej upravujeme podľa receptu. Uvarený údený jazyk nakrájame na hrubé plátky a opečieme na oleji.
ZELENINA:
mrkva, petržlen, zeler, vývar, cukor
Petržlen, zeler a mrkvu nakrájame na hranolky. Vo vývare s cukrom povaríme nakrájanú mrkvu a zeler. Po privedení do varu varíme 5 min. Potom pridáme nakrájaný petržlen.
OMÁČKA:
zelená jarná cibuľka, soľ, mleté čierne korenie, plnotučná horčica, kapary, 200ml biele víno, šľahačková smotana
Zelenú cibuľku nakrájame pridáme cibuľku. Osolíme, okoreníme, pridáme horčicu, nakrájané kapari. Podlejeme bielym vínom a povaríme. Nakoniec pridáme šľahačkovú smotanu a krátko povaríme.
LABUŽNÍCKY ÚDENÝ JAZYK SO SLIVKOVOU OMÁČKOU
JAZYK A DOKONČENIE:
400 g údeného jazyka
Údený jazyk uvaríme do mäkka a olúpeme. Plátky jazyka polejeme omáčkou a podávame.
Príloha: Parená knedľa
Recept na PARENÚ KNEDĽU nájdete tu:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/
SLIVKOVÁ OMÁČKA:
Recept na SLIVKOVÚ OMÁČKU nájdete tu:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/