ZOZNAM RECEPTOV
- Kurací paprikáš
- Kurča na smotane
- Vyprážané kurča
- Grilované kura
- Pečené kura s plnkou
- Stroganof
- Rarášky
- Kurča na masle
- Kurča na zelenine
- Králik na smotane
- Králičie soté
- Králik na čiernom pive
- Králičí chrbát na dijonskej horčici
- Kuracie prsia marengo
- Kuracie indické kari
- Kuracie prsia plnené sušenými paradajkami s červenou polentou
- Kuracia roláda so zemiakovou kašou
- Kura v krémovej omáčke
- Pečený králik s bielym vínom a zeleninou
- Kuracie krídielka v paprikovej marináde
- Hortobské palacinky
- Pečená hus na kyslej kapuste so zemiakmi
- Kurča piri piri
- Piatkové kuracie kúsky
- Pečené zemiaky s Moravankou a mäsom
- Srnčie ragú so zeleninou a kuriatkami
- Pečený králik so špenátom a zemiakovou knedľou
- Zemiakové placky s kuracím soté
- Srnčia sviečková podľa Jiřího Kodeta
- Kohút na červenom víne
- Grilovaný holub s čerstvými kuriatkami
- Kura a lá kačka
- Andalúske stehná
- Kuracie prsia s penou s údeného lososa podľa Zdenka Polhreicha
- Pečená kačica s jablkami a slivkami
- Kuracie stehno BBQ s mangovou salsou
- Králičie stehno s červenou cibuľou
- Sézamové kuracie nugetky
- Kačacie prsia s rozmarínom a tymianom s pomarančovou omáčkou a gratínovanými zemiakmi
- Čerkézske kurča
- Konfitovaný králik s pomarančovým chutney a lokšami
- Kura mexikána
- Chrumkavé kuracie krídelka
- Holubie prsia z cibuľovým ragú brokolicou a opekanými zemiakmi
- Plnené zemiaky s kuracím mäsom
- Plnený zajac
- Kurča v soli
KURACÍ PAPRIKÁŠ
kuracie stehná, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, 2 veľké cibule, 2 veľké zelené papriky, 2 paradajky, šľahačková smotana, olej, hladká múka/solamyl
Stehna umyjeme a osušíme. Osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Stehna do červena opečieme s každej strany a vyberieme bokom na tanier. Na výpeku orestujeme do sklovata cibuľu najemno. Potom vrátime stehná zasypeme mletou červenou paprikou, zarestujeme a zalejeme vývarom/vodou. Dochutíme mletým čiernym korením, soľou a na miernom ohni dusíme do mäkka. Zhruba po 20 min. Pridáme do omáčky nakrájané zelené papriky a paradajky a dusíme do mäkka. V prípade potreby občas podlejeme. Nakoniec do omáčky nalejeme šľahačkovú smotanu v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku/rozmiešali solamyl. Necháme prejisť varom a odstavíme.
Príloha: nokerle/cestovina/zemiaková kaša
KURČA NA SMOTANE
1 kurča, cibuľa, olej, mletá červená paprika, soľ, bobkový list, 1 lyžica vegety, 250 ml smotany na šľahanie, 0,5 l mlieka, 1,5 lyžice hladkej múky
Na oleji opražíme na drobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme rozporciované kurča, premiešame, posolíme, podlejeme asi 1 dcl vody, prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni dusíme asi 15 minút. Pridáme mletú červenú papriku, bobkový list, vegetu, premiešame a ďalej dusíme prikryté asi 45 minút. V smotane rozhabarkujeme múku a vlejeme k mäsu. Šťavu doriedíme mliekom, na miernom plameni necháme zovrieť a odstavíme.
Príloha: makaróny, kolienka
VYPRÁŽANÉ KURČA
4 kuracie stehna, 1 vajce, hladká múka, strúhanka, soľ, olej
Umyté kuracie stehna osušíme a nasolíme. Ak chceme môžeme ich sj vykostiť, ale nemusíme. Pripravíme si hladkú múku, rozhabarkované vajíčko so soľou, a strúhanku. Vysušené a odkvapkané stehná obaľujeme obojstranne najprv v hladkej múke potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Takto obalené kúsky vyprážame na rozpálenom oleji po oboch stranách do zlatista. Hotové kúsky mäsa kladieme na hrubšiu vrstvu obrúskov, aby sa odsal prebytočný tuk. Ak by kuracie mäso bolo väčšie vyprážame kurča na miernejšom ohni, aby sa mäso vypražilo i pri kosti.
Príloha: zemiaková kaša, zemiakový šalát, opekané zemiaky, hranolky, zemiakové krokety spolu s kyslou uhorkou, kompótom či zeleninovým šalátom. (kompóty a šaláty podávame iba ak kurča nepodávame zo zemiakovým šalátom)
GRILOVANÉ KURA
- spôsob
1 kurča, stehna, krídla, prsia i s kožou, 1 ½ dcl oleja, 0,5 dcl vody, 1 malé maslo
MARINÁDA:
1 ½ KL grilovacie korenie + ½ KL soľ + 2 – 3 KL olej
Alebo
1 ½ KL červená mletá paprika + 1 KL mleté čierne korenie + 2 – 3 PL olej
olej zmiešame s koreninami.
DOKONČENIE POKRMU:
Kurča umyjeme, očistíme, a osušíme. Kurča vysolíme zvonku i zvnútra. Dáme na pekáč, potrieme marinádou, podlejeme vodou a dáme piecť pri teplote 180°C cca 40 min. Počas pečenia natierame marinádou, otáčame ho a v prípade potreby podlejeme vodou. Pred dopečením potrieme poriadne celé kurča maslom.
Príloha: dusená ryža, pečené zemiaky
- Spôsob
MARINÁDA:
rastliny olej, 1 PL plnotučná horčica, grilovacie korenie, alebo zmes rôznych korenín
Všetky ingrediencie dobre zmiešame.
KURA:
1 celé kurča alebo stehna či prsia, krídla i s kožou
Kurča umyjeme, osušíme, dočistíme a odstránime mazovú žľazu /biskupa/ či prebytočný tuk. Položíme ho na chrbát a cez prsia prestrihneme /prerežeme/ napoly, aby sa rovnomerne upieklo. Takto pripravené kura dobre zo všetkých strán ponatierame marinádou a preložíme ho na rošt.
DOKONČENIE POKRMU:
Do rúry vložíme rošt s kurčaťom pod neho dáme zemiaky v pekáči a pečieme asi 45 min. pred koncom s použitím grilu. Keď sa kuriatko upečieme, vyberieme ho a dopečieme zemiaky do chrumkava. Počas pečenia na zemiaky bude stekať tuk z kurčaťa.
PRÍLOHA:
6 – 8 ks zemiakov, soľ, rasca, petržlenová vňať
Zemiaky očistíme, pozdĺžne prekrojíme a varíme v slanej vode. Po 15 min. scedíme. Predvarené zemiaky ukladáme plochou stranou nadol na pekáč, ktorý sme natreli marinádou z kurčaťa a vidličkou ich mierne roztlačíme. Zemiaky osolíme a posypeme rascou. Pečieme v rúre do červena. Hotové zemiaky nakoniec posypeme nasekanou vňaťou. Nad pekáč so zemiakmi dáme rošt s kurčaťom a necháme šťavu stekať do pekáča.
Príloha: pečené zemiaky z rúry alebo dusená ryža a paradajkovo – cibuľový šalát.
PEČENÉ KURČA S PLNKOU
PLNKA:
2 žemle, 1 veľká cibuľa, mlieko, maslo, soľ, mleté čierne korenie, 3 vajíčka petržlenová vňať
Dvoj – trojdňové žemle zalejeme mliekom, tak aby boli ponorené a necháme postáť, aby žemľa nasiakla mliekom a zmäkla. Cibuľu nakrájame najemno pridáme vyžmýkane žemle, maslo, soľ, korenie, vajíčka a dobre rukou premiešame. Necháme postáť.
KURA:
1,5 kg kura v celku, soľ, mleté čierne korenie, soľ, grilovacie korenie, maslo, 100-150ml vody
Umyté a osušené kura zbavíme biskupa a prebytočného tuku. Dobre ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, grilovacím korením a naplníme ho plnkou, ktorú dáme do brušnej dutiny a pod kožu, ktorú sme uvoľnili rukou. Dobre zviažeme, aby nám plnka nevypadla a preložíme na pekáč. Navrch kuraťa dáme kúsky schladeného masla a podlejeme cca 100 -150ml vody a dáme piecť do predhriatej rúry. Prvých 10 min. 190°C a potom stiahneme na 160°C a pečieme 1 hod. Po upečení kura vyberieme s pekáča na drevenú dosku. Omáčku krátko povaríme do zhustnutia.
Príloha: zemiaková kaša
STROGANOF
3/4 kg kuracie prsia pokrájané na tenké slížiky , 1 nadrobno nakrájaná stredná cibuľa, nadrobno pokrájané kyslé zavárané uhorky (asi tak 5 ks strednej veľkosti), 3 PL plnotučnej horčice, 5 PL kečupu, 1 PL worchesterovej omáčky, 1 PL hladkej múky, soľ, mleté čierne korenie,1 sladká smotana na šľahanie, olej
Na hlbšej panvici si na oleji opražíme cibuľu do sklovita. Pridáme kuracie mäso a dusíme takmer do mäkka, v prípade potreby podlejeme troškou vody. Potom pridáme horčicu, kečup, nakrájané uhorky a dusíme do mäkka. Nakoniec poprášime hladkou múkou, zamiešame, zalejeme smotanou a necháme prevrieť. Dochutíme soľou, korením a worchestrom.
Príloha: zemiaková kaša /opekané zemiaky/hranolky/ ryža
RARÁŠKY
vykostené kuracie stehno bez kože /kuracie prsia
MARINÁDA:
2 vajcia, 1 dcl pivo, sójová omáčka, horčica, mleté čierne korenie, soľ, 1 PL solamylu, 3 PL hladká múka
Z ingrediencii si pripravíme marinádu. Kuracie mäso nakrájame na rezančeky a naložíme do marinády na 24 hod. Na druhý deň smažíme po menších častiach placky do zlatista vo vysokej vrstve oleja, tak aby sa nezlepili. Príloha: hranolky/zemiaková kaša / ryža
KURČA NA MASLE /2 osoby/
2 kuracie prsia, 2 stredne cibule, 2 PL masla, 1 PL oleja,1 veľká zelená paprika, biela časť póru, grilovacie korenie, mleté čierne korenie, červená mletá paprika, majorán, soľ, estragón, solamyl, voda /vývar
Umyté kuracie prsia nakrájame na tenké rezančeky. Ochutíme ich grilovacím korením, vegetou, čiernym mletým korením, zaprášime solamylom, premiešame a necháme 20 – 30 min. postáť. Cibuľku, papriku a pór si nakrájame najemno. Do hrnca dáme maslo a olej a orestujeme do sklovita cibuľu, pridáme kuracie mäso a sprudka restujeme, necháme zatiahnuť. Potom pridáme zelenú papriku a pór a ešte cca 4 min. restujeme. Všetko zaprášime mletou červenou paprikou, premiešame a podlejeme vodou. Dochutíme oreganom, majoránom a soľou a necháme variť za občasného podlievania. Ak je omáčka riedka zahustíme ju solamylom rozrobeným vo vode. Premiešame necháme prejsť varom a odstavíme. Príloha: zemiaková kaša / varené zemiaky / ryža
KURČA NA ZELENINE
Naporciované kura, citrón, olej, soľ, čierne korenie, čerstvá paprika, paradajky, cibuľa, cuketa, paradajkový pretlak, oravská slanina, cesnak, špenát
MARINÁDA
Do nádoby dáme kôru a šťavu z citróna, pridáme korenie a soľ.
MÄSO
Do marinády vložíme mäso a marinujeme ho 15-20 min. Na oleji dozlatista opečieme kura. Zeleninu nakrájame nahrubo. Kura vyberieme a do výpeku pridáme nakrájanú zeleninu. K zelenine pridáme zmixovanú paradajkovú omáčku. Do omáčky so zeleninou pridáme mäso. Všetko podlejeme vínom, pridáme špenát a pečieme v rúre pri teplote 220°C, 45 min.
Príloha: široké rezance
OMÁČKA
Do pretlaku pridáme nakrájanú slaninu, prelisovaný cesnak a zmixujeme.
KRÁLIK NA SMOTANE
1 predná časť králika, 15dkg údenej slaniny, olej, 1 cibuľa, 1 ČL mletej červenej papriky, soľ, ½ litra mlieka, hladká múka, voda, cukor, ocot, 1 šľahačková smotana
Prednú časť králika rozporciujeme na menšie časti a prešpikujeme slaninou. Do kastrólu nalejeme olej a speníme na jemno nakrájanú 1 cibuľu. Pridáme 1 PL mletú červenú papriku a krátko orestujeme. Na základ vložíme mäso z králika, ktorého opečieme zo všetkých strán a osolíme. Priklopíme pokrievkou a necháme dusiť pokiaľ mäso nepustí šťavu cca 15 min. Potom podlejeme vývarom /vodou a dodusíme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme a do vývaru vlejeme cca ½ l mlieka. Necháme prejsť varom a nakoniec zahustíme zátrepkou z mlieka a hladkej múky. Necháme cca 20 min. za stáleho miešania prevariť , precedíme. Nakoniec dochutíme soľou, octom, cukrom, tak aby sme docielili kyslastú chuť. Nakoniec vlejeme sladkú smotanu. Vložíme kuracie mäso, necháme prehriať a podávame.
Príloha: nokerle, cestoviny, kysnutá / žemľová knedľa
KRÁLIČIE SOTÉ /4 porcie/
400 g vykostený králičí chrbát, králičie ľadviny a pečeň, olivový olej, mleté čierne korenie, tymin, 1 cuketa, 4 cherry paradajky, 200 g kuriatok/lišek, 2 šalotky, olivový olej, 2 strúčiky cesnaku na plátky, 100 ml smotany na šľahanie, 1 pl dijonská horčica, 1 čl kapary, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať
Králičie chrbty prekrojíme na menšie kusy. Ľadviny a pečeň očistíme. Vnútornosti pokvapkáme olejom a okoreníme čiernym mletým korením. Mäso okoreníme, osolíme, posypeme tymianom, pokvapkáme olejom. Cukety nakrájame na kocky, paradajky a kuriatka/líšky napoly, šalotku na prúžky. Na panvicu dáme rozohriať olej a prisypeme naň cuketu. Restujeme do zlatista. Pridáme kuriatka/líšky, šalotku, cesnak. Osolíme, okoreníme, premiešame a krátko orestujeme. Orestovanú zeleninu vyberieme z panvice do misky a odložíme. Na panvicu dáme králičie mäso a restujeme. Pridáme vnútornosti. Všetko zalejeme smotanou a prisypeme orestovanú zeleninu. Pridáme horčicu, nasekané kapary, pokrájané paradajky a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme čiernym korením a podávame.
Príloha: šalát a francúzska bageta / cestoviny
KRÁLIK NA ČIERNOM PIVE
MÄSO:
Králičie stehno, soľ, korenie, olej, cibuľa, cesnak, tymian, bobkový list , čierne pivo, voda, krajce chleba
Králičie stehná osolíme , okoreníme a sprudka opečieme na oleji dozlatista. Potom mäso vyberieme a dáme bokom. Na výpeku orestujeme polkolieska cibule a cesnak v celku, pridáme tymian, bobkový list. Vrátime mäso , podlejeme vodou a čiernym pivom. Prikryjeme plátkami chleba bez kôrky a dusíme prikryté 50 min. Podávame s kapustovými plackami.
KAPUSTOVÉ PLACKY:
čínska kapusta, hladká múka, vajcia, soľ, korenie, olej
Čínsku kapustu nakrájame na rezance. Pridáme vajcia, hladkú múku, soľ, korenie, strúhanku. Masu premiešame a tvoríme placky, ktoré smažíme z oboch strán dozlatista.
KRÁLIČÍ CHRBÁT NA DIJONSKEJ HORČICI
KRÁLIK:
chrbát s králika, korenie, soľ, dijonska horčica, horčičné semienka, bobkový list, výpek
Králičí chrbát naporciujeme , osolíme, okoreníme, potrieme dijonskou horčicou, rozdrvené horčičné semienka a bobkový list. Potrieme mäso pridáme tymian a králika orestujeme na oleji. Králika pečieme v predhriatej rúre na 220°C-250°C, 15 min. Zalievame výpekom.
OMÁČKA:
olej, dijonska horčica, sójová omáčka, šľahačková smotana, tymian, pažítka/zelená cibuľka
Na oleji orestujeme dijonskú horčicu, pridáme sójovú omáčku, šľahačkovú smotanu a varíme do zhustnutia. Dochutíme tymianom, pažítkou/zelenou cibuľkou.
ZELENINA:
zelená fazuľa, anglická slanina, mrkva
Fazuľové struky sparíme v slanej vode 5 min. Následne schladíme v ľadovej vode a usušíme. Potom ju obalíme v plátku anglickej slaniny a opečieme na výpeku. K fazuli pridáme nakrájanú mrkvu a restujeme 8 – 10 min.
KURACIE PRSIA MARENGO
kuracie prsia, maslo, olej, cibuľa, hladká múka, biele víno, vývar, lúpane paradajky, paradajkový pretlak, šampiňóny, bobkový list, tymian, petržlenová vňať, koňak, čierne korenie, soľ
Na panvicu dáme maslo a olivový olej, pridáme nakrájané a osolené kuracie prsia a opekáme cca 10 min. Mäso vyberieme a v tuku opražíme nakrájanú cibuľku. Pripravíme si zápražku s hladkej múky a oleja. Pridáme biele suché víno, vývar, lúpané paradajky, pretlak, nakrájané šampiňóny, bobkový list, cesnak, tymian, čierne korenie soľ. Krátko povaríme a pridáme koňak. Na pekáč uložíme mäso a cibuľku, zalejeme uvarenou zmesou. Pečieme asi 1 hod. na 180 °C.
KURACIE KARI S BADIANOVOU RYŽOU /1 osoba/
KARI
1 dcl repkový olej, 2 chilli papričky, 250g kuracie stehna/prsia vykostené a zbavené kože, 1 ks citrónová tráva, 1 KL práškové kari, 1 dcl sójová omáčka, 1 dcl šľahačková 31%-ná smotana, 2 dcl kokosové mlieko, 1 zelená cibuľka (iba zelenú časť), 1 strúčik cesnaku, 10g koriander, sušené chilli
Na rozpálenú panvicu s repkovým olejom pridáme nožom rozdrvené chilli, kuracie mäso nakrájané na menšie časti, citrónovú trávu rozpolíme a pobúchame rukoväťou noža, aby z nej aróma, pokrájame a priložíme na panvicu. Kuracie mäso posypeme práškovým kari a všetko spolu varíme. Na záver to zalejeme sójovou omáčkou a necháme skaramelizovať. Po skaramelizovaní pridáme smotanu a kokosové mlieko, nakrájame vňať z jarnej cibuľky a necháme povariť. Nadrobno posekané chilli a na polovicu prerezaný strúčik cesnaku pridáme na panvicu s kuracím mäsom a varíme. Keď je mäso hotové necháme ho ešte chvíľu odstáť, aby do neho prešli všetky chute. Môžeme servírovať, na ryžu pridáme kúsky petržlenu. Do kuracieho kari pridáme nadrobno nasekaný koriander a trochu sušeného chilli a smotany.
Odskúšané z: http://www.15minkuchar.sk/recept/kuracie-kari-s-badianovou-ryzou/
BADIANOVÁ RYŽA:
Recept na badiánovú ryžu nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/mucne-prilohy-a-ryza-recepty/
PRSIA PLNENÉ SUŠENÝMI PARADAJKAMI S ČERVENOU POLENTOU
ČERVENÁ POLENTA:
olej, cibuľa, polenta, cesnak, sardelová pasta, soľ, korenie
Na oleji orestujeme cibuľu nadrobno a restujeme prisypeme polentu a restujeme. Potom podlejeme vodou a varíme. Pridáme cesnak nadrobno, sardelovú pastu, soľ, korenie a všetko rozmixujeme.
BAZALKOVÁ PASTA:
bazalka, olej, soľ, korenie
Všetky ingrediencie rozmixujeme.
KURA:
kuracie prsia, olej, cibuľa sušené paradajky, soľ, korenie, paradajky čerstvé, mozzarela
Na oleji orestujeme cibuľu nadrobno. Do kuracích pŕs urobíme kapsu a naplníme ju sušenými paradajkami, okoreníme, osolíme a opečieme na oleji do zlatosta. Kurča dorobíme na grile 220°C, 5 min. horný gril. Paradajky a mozzarelu opečieme na oleji. Spolu s mäsom ju dorobíme na grile.
KURACIA ROLÁDA SO ZEMIAKOVOU KAŠOU
MäSO:
1 kurča, 100g anglickej slaniny, 100g hrášku, ½ menšieho póru, 2 vajcia, 3 PL plnotučnej horčice, grilovací korenie, soľ, rostlinného oleja
Vykostené kura v celku okoreníme, osolíme, potrieme horčicou. Poukladáme naň plátky slaniny, zeleninu a plátkami vajec uvarenými na tvrdo. Plát mäsa zvinieme do rolády a zaviažeme motúzom. Povrch potrieme olejom ochuteným grilovacím korením. Dáme do pekáča, podlejeme vodou a pečieme v predhriatej rúre na 160°C, cca 1 hod.
ZEMIAKY:
1 kg zemiakov, 100g masla, 1 veľká cibuľa, soľ
Ošúpané a nakrájané zemiaky na kocky uvaríme v slanej vode. Scedíme, ale trocha vody si na dne necháme. Prilejeme rozpustené maslo a pridáme najemno nakrájanú cibuľu. Premiešame a podávame s roládou.
KURA V KRÉMOVEJ OMÁČKE
1 celé kura, 500ml creme fraiché, 1 šľahačková smotana, 250 ml suché biele víno, 500ml vývar, 100g malé perlové cibuľky, 250g šampiňónov /lesných húb, 4 žĺtky, 6 KL citrónová obalíme šťava, 4 PL hladká múka, 1 PL kukuričný škrob, 1 PL maslo, 1 PL sušená petržlenová vňať, 2 PL krystalový cukor, soľ, mleté čierne korenie
Surové kurča naporciujeme a necháme tiahnuť vo vývare pri 90°C. Potom mäso od kosti oberieme a nakrájame na väčšie kusy, posypeme soľou, mletým čiernym korením a obalíme v hladkej múke. Opečieme na masle. Zalejeme vínom, vývarom a dusíme prikryté 15 min. Hotové kura vyberieme na tanier. Do omáčky pridáme vývar, šľahačkovú smotanu, creme fraiché. Varom zredukujeme a nakonec zašľaháme žĺtky zmiešané s citrónovou šťavou. Cibuľky a nakrájané huby opečieme zvlášť na masle, podlejeme vývarom a necháme skaramelizovať. Nakoniec pridáme do hotovej omáčky.
Príloha: dusená ryža/opečené špäcle
PEČENÝ KRÁLIK S BIELYM VÍNOM A ZELENINOU
1 králik, 1 dcl biele víno, 1 pór, 1 mrkva, 1 stonkový zeler, 1 cibuľa, 2 strúčky cesnaku, 1 vetvička rozmarínu, olej, maslo, soľ, mleté čierne korenie
Rúru si predhrejeme na 160°C. Na menšie kúsky si nakrájame mrkvu, pór, stonkový zeler, cibuľu, cesnak. Nakrájanú zeleninu dáme do hrnca alebo zapekacej misy. Králika rozdelíme na jednotlivé časti porciovaním. Jednotlivé časti osolíme a okoreníme z oboch strán. Do pekáča dáme prednú časť behov, okraje mäsa z chrbtovej časti, rozseknutý chrbát. Okolo mäsa dáme nakrájanú zeleninu. Zalejeme bielym vínom, pokvapkáme olejom, pridáme vetvičku rozmarínu a navrch dáme dve kúsky schladeného masla. Pečieme 1 – 1,5 hod. Upečeného králika necháme 20 min. odpočívať a podávame.
Príloha: restované huby a zelenina s pečenia
PRÍLOHA:
Huby – porto bello, petržlenová vňať, rasca, majoránka, maslo, olej, soľ
Z húb odrežeme nožičky. Potom ich prepolíme. Položíme ich klobúčikom dole, osolíme a okoreníme. Panvicu najprv rozohrejeme nasucho, potom prilejeme trochu olivového oleja. Huby naskladáme do panvice klobúčikmi nadol a restujeme 2-3 min. s každej strany. Huby na panvici dochutíme trochou rasce, majoránky a nasekanej petržlenovej vňate. Ku koncu pridáme k hubám kúsok masla, ktorý necháme rozpustiť a prelejeme ním huby.
Odskúšaný a prevzatý recept z: https://www.albert.cz/recepty/peceny-kralik
Ako naporcovať králika nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/
KURACIE KRÍDIELKA V PAPRIKOVEJ MARINÁDE
1 kg kuracie krídla, 1 zelená paprika, 3 paradajky, 4-5 strúčkov cesnaku, trstinový cukor, 2 papričky jalapeňos (nemusí byť), ½ limetky, 300 ml coly, čerstvá mäta, soľ, mleté čierne korenie, olej
MARINÁDA:
Cesnak a umytú, očistenú papriku nakrájame na veľmi drobno. Speníme na oleji cesnak a potom k nemu pridáme papriku a orestujeme. Podľa chuti pridáme nasekané papričky jalapeňos (nemusí byť), orestujeme a zasypeme cukrom. Keď cukor skaramelizujeme, pridáme nadrobno nasekané paradajky a nasekanú čerstvú mätu. Osolíme, okoreníme a pridáme šťavu z ½ limety. Zalejeme colou a cca 10 minút prevaríme.
DOKONČENIE:
Do takto pripravenej marinády naložíme kurare krídla a necháme aspoň 3 hod marinovať.(môžme aj viac.) Potom ich spolu s marinádou dáme na pekáč a pečieme pri 180°C dozlatista.
Príloha: zeleninový šalát a pečivo.
HORTOBSKÉ PALACINKY
KURACÍ PAPRIKÁŠ
kuracie stehna, 2 veľké cibule, 2 paradajky, 2 zelené papriky, 2 ČL červená mletá paprika, soľ
smotanová zátrepka: kyslá smotana, hladká múka, horúca omáčka
Recept na paprikáš nájdete:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/10/hydina-a-divina-recepty/
PALACINKY:
Recept na palacinky nájdete na :
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/06/11/sladke-a-mucne-jedla-recepty/
Keďže to majú byť slané palacinky pri príprave postupujeme rovnako, ale do cesta dáme menej cukru. Množstvo ingrediencií si upravte podľa toho, aké množstvo palaciniek idete robiť.
PEČENÁ HUS NA KYSLEJ KAPUSTE SO ZEMIAKMI
HUSÍ VÝVAR:
Najprv si pripravíme vývar, kľudne aj deň vopred.
Recept na husací vývar nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/zaklady-varenia/ako-na-to/
DOKONČENIE:
1 hus, rasca, petržlenová vňať, olej, voda, soľ, 750g kyslá kapusta, 2 veľké jablká, 1 kg zemiakov
Jablká nastrúhame do pekáča nahrubo, zmiešame s kyslou kapustou. Navrch položíme naporciovanú hus, ktorú osolíme a posypeme rascou. Podlejeme vývarom a pečieme domäkka a dozlatova za občasného podlievania pri 160 – 170°C. 30 min pred koncom pečenia hus obložíme mesiačikmi zemiakov, dopečieme a podávame.
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/7086-husa-pecena-na-kysanem-zeli-s-bramborami/
KURČA PIRI PIRI
4 kuracie stehna bez kosti
KORENIACA ZMES:
2 PL mletá červená paprika/údená mletá červená paprika, 1 PL nasekané chilli papričky, 1 PL lisovaný cesnak, 2 PL sušené oregáno, ½ hrste nasekanej petržlenovej vňate, 1 sušený tymián, 2 rozdrvené bobkové listy, kôra a šťava z 2 limetiek, 1 hrnček olivový olej, 1 PL červený vinný ocot, 1 PL cukor, soľ, mleté čierne korenie
Všetky ingrediencie rozmixujeme a roztlačíme v mažiari na pastu. Zmes votrieme do mäsa. Necháme marinovat v chladničke cez noc. Mäso vyberieme z marinády. Osušíme a ogrilujeme, alebo opečieme na panvici s pridaním marinády.
Príloha: hranolky/opekané zemiaky, zemiaková kaša, opečená bageta
PIATKOVÉ KURACIE KÚSKY /4 porce/
55 dkg kuracie mäso kuracie prsia /vykostené stehná, 5 veľkých strúčikov cesnaku, 3 PL plnotučnej horčice, 3 PL kečupu, 1 PL tmavá sójová omáčka, 1 ½ ČL soli, 5 dkg masla, chilli podľa chuti, 1 dcl vody na podliatie + voda na dorobenie omáčky, 1 ČL polohrubej múky
Do pekáčika si prelisujeme cesnak, pridáme kečup, sójovú omáčku, horčicu, soľ, chilli, vodu, rozpustené maslo. Pridáme nakrájané mäso na rezančeky. Všetko dobre premiešame. Pečieme prikryté v predhriatej rúre. Keď je mäso mäkké podlejeme ešte trochou vody do ktorej sme rozhabarkovali múku a necháme prevariť cca 15 min.
Príloha: Ryža
OMÁČKA:
1 cibuľa, 1 PL wolchester omáčka, 1 PL ocot, 1 PL kryštálový /práškový cukor, 1 ČL chilli omáčky, ½ ČL soli, šťava z 1 citróna, 1,5 dcl vody na začiatok, 5 – 8 PL kečup, 3 dkg maslo, 60 dkg kuracie prsia /vykostené kuracie stehná, cesnak
Nakrájame si na jemno cibuľu a pridáme ostatné suroviny mimo masla a kurčaťa. Varíme, dokiaľ cibuľa nebude mäkká. Zmes rozmixujeme a pokiaľ je potrebné rozriedime vodou podľa potreby. Pridáme tiež podľa chuti cesnak. Medzi tým si rozohrejeme maslo na ktorom opečieme kuracie kúsky. Hotové zalejeme omáčkou a dochutíme.
PEČENÉ ZEMIAKY S MORAVANKOU A MÄSOM
2 fľašky Moravanky, 500 kg zemiakov, 4 veľké cibule, maslo, olej, 500g kuracie/bravčové/hovädzie, grilovacie korenie, mleté čierne korenie, soľ
Zvolené mäso nakrájame na rezančeky dochutíme korením a orestujeme na oleji do mäkka. Keď sa voda vyparí vypneme to a necháme vychladnúť. Do pekáča dáme alobal, potrieme ho maslom. Na dno dáme zemiaky nakrájané na plátky, osolíme, posypeme grilovacím korením, na to dáme cibuľu nakrájanú na plátky, na to nasypeme mäso aj s výpekom, pridáme Moravanku bez nálevu(uhorky feferón a cibuľu nakrájať na menšie a zeleninu posyp, znova navrstvíme zemiaky , osolíme, okoreníme. Vrch posypeme cibuľou. Nakoniec dáme na vrch plátky masla prikryjeme alobalom a dáme piecť. Pred koncom odkryjeme a dopečieme do chrumkava.
SRNČIE RAGÚ SO ZELENINOU A KURIATKAMI
500g srnčie mäso /karé, sviečková/, 50g cibuľa, 80g olej, 200g čerstvá zelenina /zelený hrášok, pór/, 100g kuriatka, 20g soľ, mleté čierne korenie, mletý jalovec = borievka
Srnčie mäso nakrájame a necháme chvíľku odležať naložené v oleji. Pripravíme si ostatné suroviny. Na rozpálenej panvici prudko orestujeme mäso, pridáme na lupienky nakrájanú cibuľu, na šikmé kolieska nakrájanú mrkvu a na hranolky nakrájaný zeler. Restujeme ďalej všetko spolu. Pridáme drvené borievky a drvené nové korenie. Premiešame a pridáme restovať lesné kuriatka. Sparíme a ošúpeme paradajky a nakrájané ich pridáme k mäsu. Premiešame, prilejeme asi deci vody, zakryjeme pokrievkou a pomaly dusíme za občasného podlievania troškou vody. Dusíme, kým mäso a zelenina nezmäkne. Na koniec pridáme očistené guľky hrášku a nasekaný pór. Ďalej nedusíme, len premiešame, chvíľku povaríme a necháme odpariť prebytočnú tekutinu. Príloha: cestoviny /ryža/zemiaky
PEČENÝ KRÁLIK SO ŠPENÁTOM A ZEMIAKOVOU KNEDĽOU
KRÁLIK:
1 celý králik, 2 cibule, 150g údenej slaniny, soľ, pár guľôčok celého Čierneho korenia , nové korenie, bobkový list, 5 strúčikov cesnaku, vývar na podlievanie
Králika naporciujeme a prešpikujeme slaninou, osolíme, potrieme rozotreným cesnakom zo soľou a položíme do pekáča na cibuľu, ktorú sme pokrájali na polmesiačiky. Pridáme celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a podlejeme vývarom. Králika zakryjeme papierom na pečenie, ktorý sme predtým, pokrčili a namočili do studenej vody. Tak nám králik neobschne. Pečieme na 140C. Pred dokončeným mäso odkryjeme a necháme aby sčervenalo.
Recept na zemiakovú knedľu nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/
ŠPENÁTOVÉ PYRÉ:
1kg čerstvého špenátu, 60g masla, 1 cibuľa, 4 strúčky cesnaku, 2 vajcia, soľ, peper 1 PL strúhanky
Špenát zbavíme hrubých stoniek a v niekoľkých vodách ho dôkladne premyjeme a presušíme. Na masle speníme cibuľku na jemno pridáme prelisovaný cesnak a všetko osmažíme. Pridáme omyté listy špenátu a pod pokrievkou necháme krátko podusiť vo vlastnej šťave. Potom špenát rozmixujeme, alebo nasekáme, dochutíme soľou, mletým čiernym korením a zahustíme celými vajcami a cca za hrsť strúhanky. Králika podávame preliateho vlastnou šťavou, zemiakovou knedľou a špenátom.
ZEMIAKOVÉ PLACKY S KURACÍM SOTÉ
ZEMIAKOVÉ PLACKY
Recept nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/
SOTE SO ZELENINOU :
½ kg kuracích pŕs
Kura umyjeme a nakrájame na kocky, osolíme a okoreníme. Mäso orestujeme zo všetkých strán.
ZELENINOVÉ RAGÚ:
2 mrkvy, 1 kučeravý šalát, 1 kaleráb, 1 konzerva kukurice / miešaná zelenina, 2 farebné papriky, 1 strúčik cesnaku, kari / čínske korenie, soľ, olej
Zeleninu nakrájame na pásiky. Na panvici rozpálime olej a k orestovanému mäsu pridáme zeleninu, osolíme, podľa chuti okoreníme karí korením, prihodíme nastrúhaný alebo prelisovaný cesnak a dusíme, kým zelenina nie je mäkka.
KAPUSTOVÝ ŠALÁT S MAJONÉZOU:
Recept nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/kompoty-a-salaty-recepty-2/
SRNČIA SVIEČKOVÁ PODĽA JIŘÍHO KODETA /6-8 osôb/
1,2 kg srnčie stehno, 60g údená slanina, slnečnicový olej
NÁLEV NA MÄSO:
2 l osoleného hovädzieho vývaru, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, borievka/jalovec, vetvička tymianu, 50ml ocot
PEČENIE:
Slnečnicový olej, 2 menšie cibule, 2 mrkvy, 1 buľvový zeler, 4 petržleny, hovädzí vývar, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, borievka/jalovec, 1 citrón, cukor + voda = karamel, 250 ml šľahačkovej smotany, soľ
NA PODÁVANIE:
citrón, šľahačka, brusnicový kompót
VÝVAR:
Pripravíme si klasický hovädzí vývar, ktorý scedíme a necháme vychladiť. Do schladeného vývaru vložíme všetko korenie a vetvičku tymianu a vlejeme ocot.
KARAMEL:
cukor, voda
Na panvici necháme rozpustiť cukor tak, aby mal zlatistú farbu a nespálil sa a opatrne zalejeme trochou vody, aby ostal redší a opatrne rozmiešame do hladka.
MÄSO:
Mäso začistíme prešpikujeme klínkami stuhnutej slaniny. Zviažeme. Mäso na oleji opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom ho zalejeme pripraveným nálevom, tak aby bolo zakryté necháme schladiť a 2 dni v chladničke marinujeme. 1-2x denne mäso otáčame. Po 2 dňoch mäso vyberieme z nálevu. Na oleji orestujeme do sklovita nakrájanú cibuľu. Koreňovú zeleninu nastrúhame nahrubo. Do orestovanej cibule pridáme polovicu nastrúhanej zeleniny, vložíme naň mäso a zakryjeme druhou časťou zeleniny. Podlejeme druhou polkou čerstvého vývaru, pridáme tam nanovo koreniny a plátky citróna zaklopíme a pečieme pri 180°C, cca 2 hod. do zmäknutia mäsa.
DOKONČENIE
Mäso a koreniny vyberieme a omáčku spolu so smotanou a karamelom zmixujeme/prepasírujeme. Z mäsa odstránime motúz a nakrájame ho na plátky.
Príloha: Žemľová knedľa, šľahačka, brusnicový džem a plátok citróna
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/7068-srnci-kyta-na-smetane-podle-jiriho-kodeta/
ŽEMĽOVÁ KNEDĽA:
Recept nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/
KOHÚT DUSENÝ NA ČERVENOM VÍNE
kohút, 2 PL masť, 1 veľká cibuľa, 1 PL mletá červená paprika, voda podľa potreby, červené víno podľa potreby, soľ, korenie
Na masti orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku, zarestujeme a pridáme naporciovaného kohúta. Osolíme, okoreníme podlejeme vodou a dusíme. Prilejeme červené víno a prikryté dusíme do zmäknutia 3-4 hod.
Príloha: čipetke
Recept na nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/mucne-prilohy-a-ryza-recepty/
GRILOVANÝ HOLUB S ČERSTVÝMI KURIATKAMI
1 ks holub, 1 dcl olej, 10 g panchetta, soľ, korenie, 150 g čerstvé kuriatka (mrazené), 150 g zelené paradajky, 20 g jarná cibuľka, 80 g šalotka, 2 dcl smotana na šľahanie, 300 g hrášok (mrazený), 100 g maslo, 0,5 dcl biele portské víno, 90 g foie gras (kačacie biele pečienky)
Holuba vykostíme. Paradajky zblanšírujeme a zbavíme jadierok. Nakrájanú šalotku nadrobno orestujeme na masle. Pridáme kuriatka, paradajky, smotanu na šľahanie a zelenú cibuľku. Všetko zalejeme portským vínom a povaríme.
HRÁŠKOVÉ PYRÉ :
Recept na nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/prilohy-k-hlavnym-jedlam-recepty/
KURA A LÁ KAČKA
KURČA:
celé kura, soľ, letá rasca, saturejka, cibuľa, voda
Kura poriadne nasolíme z oboch strán a aj zvnútra. Posypeme rascou a saturejkou. Cibuľu nakrájame nahrubo a dáme na dno pekáča naň položíme ochutené kura, podlejeme horúcim vývarom /vodou cca 3stredné naberačky a dáme do predhriatej rúry upiecť do chrumkava. Počas pečenia kontrolujeme a polievame kura výpekom. V prípade potreby podlejeme ešte vývarom/vodou.
Príloha: pečené zemiaky
KAPUSTA:
biela hlávková kapusta, cibuľa, masť, voda, rasca, soľ, cukor, 1 PL ocot, hladká múka /škrob
Na masti speníme cibuľu nadrobno do sklovita. Potom k nej pridáme nakrájanú kapustu na tenko bez hlúbika a podusíme. Kapusta upadne a zmäkne a pustí vodu, ak jej bude málo podlejeme trochou vody a dusíme do zmäknutia kapusty a vyvretia vody. Keď je mäkká dochutíme ju soľou, cukrom, octom a necháme ho vyvariť. Ak je treba môžeme zahustiť zátrepkou alebo škrobom rozmiešaným v troche vody.
Príloha: Varené/opekané zemiaky
ANDALÚSKE STEHNÁ
5 ks kuracie stehna, hrubá morská soľ, 1 citrón, šafran čerstvá majoránka, 1 citrón, olivový olej, prepustené maslo, štipľavá paprička, sherry paradajka, dva bobkové listy
KORENIACA ZMES NA ANDALÚSKÉ STEHNÁ:
Recept na koreniacu zmes nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/wp-admin/post.php?post=1590&action=edit
DOKONČENIE:
Citrón nakrájame na tenké plátky, rozložíme a posolíme hrubou morskou soľou. Umyté a očistené stehna osušíme a opatrne uvoľníme kožu tak, aby vznikla dutina. Kuchynským štetcom potrieme zľahka dutinu korenistou zmesou, vložíme do nej tenké koliesko citróna a vetvičku majoránky. Pekáčik pofŕkame olivovým olejom, vhodíme na dno dva bobkové listy a nakrájanú feferónku. Poukladáme pripravene stehna, potrieme ich ostatkom marinády. Vložíme zvyšné plátky citróna. Pofŕkame povrch vínom a nakoniec pohádžeme kúsky prepusteného masla. Prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry. cca po 40 min. dáme alobal dolu a dopečieme do zlatista.
KURACIE PRSIA S PENOU Z ÚDENÉHO LOSOSA PODĽA ZDENKA POLHREICHA
4 kuracie prsia, 300 ml kuracieho vývaru, 1 cibuľa, 2 jarné cibuľky, 2 šampiňóny
PRÍPRAVA FÁŠE:
4 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, mäso z 2 stehien, 1 PL masla, 100 ml koňaku / brandy, 200 ml smotany, 80 g údeného lososa
Kuracie stehna zbavíme kože tak, aby koža ostala v celku. Kosť tesne nad koncom kĺbu odsekneme, čím nám vznikne kapsa. Mäso bez kože a nakrájané vložíme do robota. Osolíme a okoreníme čerstvým mletým čiernym korením. Pridáme celé vajce a pridáme trošku koňaku alebo brandy a dobre rozmixujeme na hladkú fáš. Fáš zalejeme rozpusteným maslom cca 2 menšie naberačky masla a smotanou. Smotana a mäso musia byť v pomere 1:1. Znovu premixujeme. Hladkú fáš zoškrabeme zo strán robota a varechou premiešame. Pridáme nasekaný estragón a opäť premixujeme. Hotová fáš musí byt hladká pevná a lesklá. Túto základnú fáš dochutíme nakrájaným údeným lososom a rozmixujeme. Hotovú fáš necháme v chladničke odpočívať aspoň 3 hod.
PRÍPRAVA MÄSA:
Prso nadrežeme a vytvoríme kapsu. Náplň dáme do cukrárenského vrecúška a zmesou plníme kapsy. Filet kuracieho prsu rozklepeme a prikryjeme otvor v mäse. Osolíme a potrieme rozpusteným maslom. Do hlbšej panvice vlejeme kurací vývar, alebo vodu a vložíme do nej prikrytý parák. Jarnú cibuľku a šampiňóny nakrájame na plátky a položíme do paráčika. Na zeleninu položíme naplnené prso, potrieme ho maslom a necháme ho dusiť v pare 12 – 15 min.
Recept na Šampanskú omáčku nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/10/14/omacky-recepty/
DOKONČENIE POKRMU:
Udusenú zeleninu v pare dáme na tanier. Kuracie prsia nakrájame na plátky a uložíme na zeleninu. Prelejeme omáčkou.
PEČENÁ KAČICA S JABLKAMI A SLIVKAMI /6 osôb/
1 veľká celá kačica, mleté čierne korenie, soľ, 1 cibuľa, 4 jablká, 150g sušené slivky, 200ml suché biele víno, 1 kg zemiakov, olivový olej, čerstvý rozmarín
KAČICA:
Sušené slivky namočíme deň vopred do bieleho vína. Kačicu tiež deň vopred dôkladne nasolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju opláchneme a osušíme. Ochutíme ju čiernym korením, podlejeme trochou vody a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 2 – 2,5 hodiny. Kačicu počas celej doby pečenia polievame výpekom a ak sa žiada aj vodou, aby bola po upečení šťavnatá. V polovici pečenia pridáme očistené jablká nakrájané na menšie mesiačiky a sušené slivky vo víne.
https://kuchynalidla.sk/product/pecena-kacica-s-jablkami-a-slivkami
Recept na ZEMIAKY KU KAČICI nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/
KURACIE STEHNO BBQ S MANGOVOU SALSOU /pekáč: 20x30cm/
BBQ OMÁČKA:
Recept na BBQ OMÁČKU nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/
KURČA:
4 stehná, soľ, mleté čierne korenie, 2 PL olivový olej, oregano, 4 PL BBQ omáčka
Dobre umyté a očistené kuracie stehna dáme na tanier a polejeme olivovým olejom, pridáme soľ, korenie, oregáno a dobre vmasírujeme do stehien. Takto pripravené stehná na rozpálenom oleji sprudka opečieme z oboch strán. Pekáč vymažeme olejom a vložíme doň opečené stehná, ktoré bohato potrieme BBQ omáčkou. Stehná dáme do predhriatej rúry na 200°C, cca 40 min. Počas pečenia ich obraciame a potierame výpekom.
SALSA:
1 zrelé mango, 1 čerstvá červená mäsitá paprika, 1 stredná červená cibuľa, 1 zväzok petržlenovej vňate, 1 CL limetova šťava a kôra, 0,5dl olivový olej, soľ, mleté čierne korenie
Mango a červenú papriku nakrájame na malé kocky. Červenú cibuľu, chilli, petržlenovú vňať nasekáme na drobno. V miske zmiešame mangové kocky, zeleninu a petržlenovú vňať. Salsu pokvapkáme olivovým olejom a limetkovou šťavou a kôrou. Dochutíme soľou, korením a dáme vychladiť cca 1 hod. do chladničky.
https://www.nosalty.hu/recept/bbq-csirkecombok-mangos-salsaval
KRÁLIČIE STEHNO S ĆERVENOU CIBUĽOU /2 osoby/
2 králičie stehná, grilovacie korenie, olej, hydinový vývar, 2-3 lyžice strúhanky, 2 strúčiky cesnaku, 2-3 vetvičky rozmarínu. 4 červené cibule, 100-150 ml bieleho vína, soľ
Umyté a osušené králičie stehná posolíme a posypeme grilovacím korením. Olej rozpálime a stehná na panvici opečieme z oboch strán. Podlejeme hydinovým vývarom a dusíme prikryté do zmäknutia 30-40 min. Preosiatu strúhanku zmiešame s prelisovaným cesnakom a nasekanými listami rozmarínu. Udusené stehná preložíme do hlbokého pekáča a posypeme ochutenou strúhankou a povrch pokvapkáme olejom. Pridáme rozkrojené červené cibule, podlejeme bielym vínom a vývarom a v predhriatej rúre na 180°C, pečieme 20 min. Príloha: cestoviny ozdobené žeruchou a rukolou.
https://www.pluska.sk/dobre-jedlo/jedlo/kralicie-stehna-cervenou-cibulou.html
SÉZAMOVÉ KURACIE NUGETKY
kuracie vykostené stehna/iné hydinové jemné mäso, olej/masť, mleté čierne korenie, soľ, hladká múka/kukuričná múka, strúhanka/kukuričná strúhanka, sezam, vajcia minerálka, olej na smaženie, 1-2 strúčiky cesnaku, plnotučná horčica, sójová omáčka
Ak použijete kukuričnú hladkú múku a strúhanku, bude to ešte o trošku chutnejšie a bude to vhodné i pre bezlepkárov. Ak ich použijete obaľujte ich tesne pred smažením a nedávajte nugetky na seba, inak sa vám zlepia a strúhanka opatne.
Prsia narežeme na hrubšie rezance/väčšie kocky. Dáme do misy s trochou oleja, soľou, korením a pretlačením cesnakom, horčicou, sójovou omáčkou a premiešame. Necháme odležať 30 minút. Strúhanku zmiešame so sezamom, vajíčka vyšľaháme s minerálkou. Namarinované prsia obalíme v múke, vajci a v sezamovej strúhanke. Dáme do rozpáleného oleja alebo masti a vyprážame do zlatista.
https://receptar.zena.pluska.sk/kuracie-sezamove-nugetky/maso-a-hydina/hydina/4805.html?utm_source=wanda&utm_medium=karusel&utm_campaign=cross-content
KAČACIE PRSIA S ROZMARÍNOM A TYMIANOM S POMARANČOVOU OMÁČKOU A GRATINOVANÝMI ZEMIAKMI
KAČKA:
4 ks kačacích pŕs, tymian, rozmarín, čierne mleté korenie, jemná morská soľ
Najprv kačacie prsia umyjeme pod studenou vodou a vysušíme papierovou kuchynskou utierkou. Potom položíme mäso na doštičku a kožu narežeme krížom, aby sa neskôr nezmrštila. Mäso osmažíme najskôr na strane s kožou (asi 5 minút), potom ho otočíme a vyprážame ďalších 5 minút z druhej strany. Podľa chuti mäso osolíme jemnou morskou soľou a posypeme čerstvo mletým čiernym korením. Potom dáme mäso do rúry a pečieme 10 minút pri teplote 180 °C. Kým budeme mäso servírovať, zabalíme ho do alobalu. Náš tip: Položte na mäso vetvičku tymianu alebo rozmarínu. Nechajte mäso odpočívať 4 – 5 minút pri izbovej teplote. Šťava sa tak rozprestrie do celého mäsa a mäso získa krehkosť. Teraz môžeme mäso nakrájať na 1 cm široké plátky. Ak má mäso svetločervenú farbu, je správne vysmažené. Pečené kačacie prsia odporúčame podávať s lahodnou pomarančovou omáčkou. Ako prílohu servírujeme zapečené zemiaky.
POMARANČOVÁ OMÁĆKA:
Recept na POMARANČOVÚ OMÁČKU KU KAČKE A HYDINE nájdete na: https://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/
GRATINOVANÉ ZEMIAKY:
Recept na GRATINOVANÉ ZEMIAKY nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/
ČERKÉZKE KURČA
1,5 – 2 kg celé kura, 2 šálky bieleho jogurtu, 1 citrón, 4 PL nasekanej mäty, 2 prelisované strúčky cesnaku, 1 KL mletý zázvor, 1 KL mletý koriander, 1 KL kurkumy, 1 KL chilli korenia, ¼ KL soli
Ostrým nožom kura prepichneme zo všetkých strán a vložíme do nekovovej misy. Korenia zmiešame a votrieme do kuraťa. Potom zmiešame jogurt, mätu, soľ, prelisovaný cesnak a zmesou potrieme celé kura. Misku zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme na noc do chladničky. Na druhý deň predhrejeme rúru na 190°C. Umytý citrón vidličkou všade poprepichujeme a vložíme do brušnej dutiny. Kura položíme hore nohami na rošt do misy na pečenie a zalejeme ho marinádou pridáme horúcu vodu, tak aby zakryla dno nádoby a pečieme 1 hod. odkryté. Pritom každých 20 min. kura otočíme a podlejeme vodou. Nakoniec pečieme ďalších 30 min. prsnou stranou hore, aby sa kura dobre prepieklo. Kura zľahka zakryjeme alobalom a necháme 10 min. stáť. Potom naporciujeme a podávame.
KONFITOVANÝ KRÁLIK S POMARANČOVÝM CHUTNEY A LOKŠAMI
KONFITOVANÝ KRÁLIK :
4 králičie stehná, 12 plátkov sneider slaniny/oravská slanina, soľ, mleté čierne korenie, 4 vetvičky čerstvého tymianu, 1 kg husacia masť
Deň vopred poriadne nasolíme králičie stehná preložíme vetvičkami tymianu, dôkladne zabalíme do alobalu/potravinárskej fólii a odložíme na 1 deň do chladničky. Druhý deň zo stehna oklepeme prebytočnú soľ. Každé stehno dôkladne zabalíme do plátkov slaniny. Rúru predhrejeme na 80°C, necháme v pekáči rozpustiť masť. Potom obalené stehná a vetvičky tymianu ponoríme do rozpustenej masti a dáme do rúry. Pri tejto teplote konfitujeme stehna 4 – 5 hod. pokiaľ mäso nebude úplne mäkké. Pred servírovaním dáme stehná do rúry alebo pod gril a sprudka opiecť do červena.
POMARANČOVÉ CHUTNEY:
Recept na POMARANČOVÉ CHUTNEY nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/category/catni-recepty/
LOKŠE:
Recept na LOKŠE nájdete na:
https://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/zemiakove-prilohy-recepty/
https://fresh.iprima.cz/konfitovany-kralik-s-pomerancovym-chutney-a-loksemi
KURA MEXIKÁNA
4 vykostené kuracie stehná, 3 cibule, 3 papriky, 3 paradajky, 1 cuketa, hrášok, kukurica, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, grilovacie korenie, 1 pl paradajkový pretlak, olej, vývar
Kuracie mäso nakrájame na pásiky a orestujeme na oleji do biela. Ochutíme soľou, korením, grilovacím korením. Zeleninu nakrájame na pásiky a dáme restovať k mäsu. Neskôr pridáme cibuľu na polkolieska a restujeme. Potom pridáme pretlak a zasypeme mletou červenou paprikou a zarestujeme. Potom podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Ku koncu varenia pridáme kukuricu a zelený hrášok.
Príloha: ryža/opekané zemiaky
CHRUMKAVÉ KURACIE KRÍDELKA
20 ks kuracie krídelka, 1 šálka kukuričná múka
MARINÁDA:
1 KL mletá škorica, 5 KL mletý zázvor, 1 KL mletý fenikel, 1 KL mleté sečuánské korenie, 1 KL mletý badián,1 KL chilli papričky, med, svetlá sójová omáčka, rozdrvený cesnak, ryžové víno, sézamový olej, teplá voda
Zmiešame cesnak škoricu, zázvor, fenykel, badián, sečuánske korenie, chilli, med, sójovú omáčku, sézamový olej. Podľa toho akú chceme mať silnú marinádu tak dáme toľko teplej vody. Necháme 5 min. luhovať.
DOKONČENIE:
Krídla očistíme a s krídielok urobíme paličky a namočíme ich na 20 min. do marinády. Potom ich dáme piecť aj s marinádou v predhriatej rúre na 180°C, 35 min. dozlatista. Krídielka potom vyberieme a marinádu zvaríme na hustejšiu konzistenciu a polejeme nimi krídelka.
ČÍNSKA KAPUSTA:
Čínska kapusta pakčoi
Kapustu zbavíme hlúbika a nakrájame na štvrtinky. Sparíme na skus v slanej vriacej vode.
DRESSING NA KAPUSTU:
svetlá sójová omáčka, kryštálový cukor, sézamový olej, opražené sézamové semienka
Sparenú kapustu vložíme do marinády, premiešame a servírujeme.
Príloha: dusená ryža
HOLUBIE PRSIA S CIBUĽOVÝM RAGÚ BROKOLICOU A OPEKANÝMI ZEMIAKMI
CIBUĽOVÉ RAGÚ:
červená cibuľa, cesnak, čerstvý tymián, med, soľ, mleté čierne korenie, červené víno, olej
Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska a restujeme na oleji. Pridáme nasekaný cesnak, osolíme okoreníme, pridáme lístky tymiánu, keď je cibuľa mäkšia pridáme med a povaríme. Potom zalejeme červeným vínom a varíme do zhustnutia.
HOLUBIE PRSIA:
holubie prsia s kožou, soľ, korenie, husacia masť
Holuba rozporciujeme a vyfiletujeme. Holubie prsia aj s kožou osolíme, okoreníme a dáme opiecť kožou dole do rozpálenej masti, tak aby koža bola chrumkava, potom otočíme a krátko opečieme. Holubie prsia neopekáme dlho, aby prsia nestvrdli. Prsia majú byť po upečení svetlé ružové a mierne krvave.
ZEMIAKY A BROKOLICA:
nové zemiaky, soľ, voda, husacia masť, brokolica
Nové zemiaky so šupkou dobre umyjeme kefou pod vodou a dáme variť do vriacej slanej vody do polomäkka. Ku koncu k zemiakom dáme krátko oblanšírovať brokolicu na ružičky a vyberieme ju. Zemiaky opatrne vyberieme z vody necháme odkvapkať a dáme do rozpálenej masti opiecť do ružova.
PLNENÉ ZEMIAKY S KURACÍM MASOM
4 veľké zemiaky, 100 g nastrúhaného čedaru/eidamu/tehlu, 2 jarné cibuľky
Zemiaky popicháme vidličkou a dáme ich variť v šupke do slanej vody do mäkka. Pekáč vystelieme papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a dáme piecť na 230°C, 40 – 45 min. Upečené zemiaky prepolíme a stred lyžicou opatrne vydlabeme. Vydlabané zemiaky dáme späť na plech vyložený papierom na pečenie a naplníme ich plnkou. Vrch posypeme nastrúhaným syrom. Naplnené zemiaky dáme do predhriatej rúry na 250°C, a pečieme do zlatista cca 10-15 min. Pred podávaním posypeme nasekanou cibuľkou.
Príloha: čerstvý zeleninový šalát
PLNKA:
1 veľká cibuľa, 1 PL olivového/jedlého oleja, 2 strúčiky cesnaku, 1/2 = cca 200g kuracích pŕs, 1 čerstvá červená kápia, soľ, mleté čierne korenie, vydlabané a popučené zemiaky, 1/2 KL nastrúhaný muškátový oriešok, nasekaná petržlenová vňať
Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme na rozohriatom oleji do sklovita. Pridáme nadrobno nasekaný cesnak a restujeme cca 5 min. Kuracie prsia nakrájame na drobnejšie kúsky a orestujeme spolu s cibuľou a cesnakom. Pridáme papriku nakrájanú na kocky a spolu restujeme. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením podľa chuti. Popučené zemiaky pridáme k plnke a prehrejeme a naplníme zemiaky. Plnku ochutíme muškátovým orieškom a nasekanou petržlenovou vňaťou.
PLNENÝ ZAJAC /2 osoby/
PLNKA:
1 šalka ryžová zmes, 1g soli, 1 l vody, 9 ks kelové listy, 1 g cibuľa, 20 dkg zajačia pečeň, 1g mleté čierne korenie, 10 dkg strúhaný syr, 1 zväzok petržlenová vňať,
Ryžu uvaríme s dvojnásobkom vody a trochou soli do mäkka. Z kelu/kapusty opatrne vyrežeme hlúbik a vrchné listy oberieme. Potom kel/kapustu ponoríme do vriacej vody a krátko sparíme. Potom oberieme listy opatrne, aby sa listy nepoškodili. Cibuľu nakrájame najemno. Králičiu pečeň nakrájame na menšie kocky, pridáme uvarenú ryžu, pridáme nastrúhaný syr, ochutíme soľou, korením, nasekanou petržlenovou vňaťou a dobre premiešame.
ZAJAC:
1 očistený a vykostený zajac, 15 dkg plátky oravská slanina
Zajačie časti mäsa poskladáme vedľa seba tak, aby sa prekrývali. Mäso, kde sa spája môžme spolu jemne sklepať. Na každú časť mäsa dáme kelové listy a tie naplníme plnkou. Takto pripraveného zajaca dôkladne a opatrne zrolujeme. Na alobal po celej šírke rozprestrieme plátky slaniny,tak aby sa prekrývali a preložíme zajaca na slaninu do alobalu. Slaninou obalíme dôkladne zajaca a následne ho celého zabalíme do alobalu ako cukrík. Rolku vložíme do hlbokého pekáča a pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 50 – 55 min. Potom mäso vyberieme rozbalíme a dopečieme na farbu. Rozbalené mäso dáme späť do pekáča a v predhriatej rúre na 250°C, pečieme 5 min. do chrumkava.
MRKVA:
2 mrkvy, 1 PL makadamiový olej, 2 PL javorový sirup/kryštálový cukor
Mrkvu ošúpeme a ozdobne nakrájame. Orestujeme ju zo všetkých strán na makadamiovom oleji. Pre farbu mrkvu polejeme javorovým sirupom/posypeme kryštálovým cukrom a necháme skaramelizovať. Podávame s králikom.
KURČA V SOLI
PRÍPRAVNÉ PRÁCE:
Kura dobre umyjeme, zbavíme ho prebytočnej kože a biskupa. Stiahneme žltú kožu na nohách a zbavíme sa prípadných pozostatkov peria. Stredom kuraťa povedieme rez, čím kura otvoríme a vyrežeme chrbticu. Chrbtové kosti zalomíme, aby kura na pekáči ležalo rovno. Konce krídel (letky) odstránime. Prstami uvoľníme kožu na kurati tak, aby sa nepoškodila.
SOĽNÁ KRUSTA:
2 kg soľ, 225 ml vriaca voda
Do misky nasypeme soľ, zalejeme vriacou vodou a opakom varechy premiešame kým nevznikne soľná masa.
KURA:
1,5kg celé kura, 2 hrubšie plátky masla izbovej teploty, ½ citrón, ½ pomaranč, 2 strúčiky cesnaku
Do hlbokého pekáča dáme papier na pečenie naň nasypeme cca ½ soľnej masy a rovnomerne rozprestrieme po celom plechu zhruba v rovnako hrubej vrstve soli a dobre rukami pritlačíme. Na soľ dáme hrubšie plátky dobre umytých citrónov a pomarančov aj s kožou na striedačku. Cesnak nakrájame na plátky a poskladáme na citrusy. Na ne dáme pripravené kura spodkom nadol. Pod kožu na prsia dáme plátky masla. Takto pripravené kura prikryjeme druhou časťou soľnej masy v hrubej vrstve a rukami pritlačíme. Pečieme v predhriatej rúre, horný a dolný ohrev na 200°C, 1,5 hod. Potom vyberieme a opakom noža narušíme soľnú krustu a odstránime ju. Kura naporciujeme a podávame.
Príloha: zemiaková kaša/dusená ryža/ chlieb a nakladaná zelenina/kyslé uhorky
Vyrezané časti kuraťa nevyhadzujte. Odložte a použite na vývar.
Prevzaté a odskúšané z: https://www.youtube.com/watch?v=3UwfDTU0nHE